рецепты как готовить и сколько варить

Грибы являются противоречивым, но очень популярным продуктом. Употребление их в пищу показано людям, которые имеют воспалительные заболевания или малокровие. Грибы помогают восстановить организм после перенесенных инфекционных болезней и ускоряют процесс заживления ран.

Как готовить сушеные грибы

Сушеные грибы – простой способ долговременного хранения продукта без потери аромата и вкуса. Однако для получения хорошего результата необходимо помнить несколько правил. Засушивать можно любые съедобные грибы. Но для этого лучше выбрать трубчатые, так как пластинчатые (сыроежки и лисички) виды высушивать сложнее.

Для сушки необходимо брать молодые, здоровые, свежие плоды. Далее их нужно очистить от сора и протереть чистой влажной тряпкой, мыть нельзя. При попадании воды на поверхность они потеряют свои вкусовые качества и будут сушиться намного дольше.

Ножки у грибов срезают на расстоянии 2 см от шляпки. Толстые — режут поперек, на кружочки толщиной 2-3 см, тонкие – вдоль на 2 или 4 части. Обрезку лучше проводить ножом из нержавеющей стали, так срез не почернеет. Высушить грибы можно в электросушилке, печи, микроволновке или на улице под солнцем.

Правила подготовки ингредиентов

Многие люди не знают, как готовить сушеные грибы, и допускают множество ошибок. Перед приготовлением блюда из сушеных грибов их нужно обработать — перебрать и промыть водой. Далее, чтобы отмыть почвенный сор, их вымачивают 20 минут и еще несколько раз промывают под проточной водой. Чтобы они напитались влагой, их уже очищенными замачивают на несколько часов.

Отваривание является завершающим этапом подготовки продукта. Варить сушеные белые грибы можно в той же воде, в которой они замачивались. Время варки зависит от сорта. Так, сухие белые грибы нужно готовить немного дольше.

Рецепты с сушеными белыми грибами

Этот продукт на 90% состоит из воды, остальная часть — углеводы и белок. После сушки грибы становятся более полезными, потому что теряют воду и содержат лишь ценные минеральные вещества: кальций, фосфор, селен, калий. Сушеные боровики, благодаря высокому содержанию ферментов, улучшают процесс пищеварения и повышают аппетит.

Икра грибная

Подавать такую икру можно как в качестве закуски, так и как дополнение к картофельному пюре или каше.

Ингредиенты:

• 80 гр сушеных грибов;
• 1 лук;
• 3 ст. ложки подсолнечного масла;
• 1 морковь;
• соль, перец;
• 2 зубчика чеснока.

Как приготовить икру:

1. Замочите грибы в холодной воде на 15 минут, затем отварите их до готовности.
2. Слейте воду.
3. Очистите и нарежьте лук кубиками. Обжарьте его на масле.
4. Натрите морковь на крупной терке и добавьте к луку. Жарьте морковь, помешивая, пока она не станет мягкой.
5. Измельчите грибы и овощную смесь с помощью мясорубки или кухонного комбайна до однородной массы.
6. К содержимому добавьте кусочки чеснока, соль и перец и еще раз размешайте.

 

Суп с вермишелью

Это сытное первое блюдо будет актуально зимой, когда сложно найти свежие овощи и грибы.

Ингредиенты:

• 30 г сухих белых грибов;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 500 г картофеля;
• 40 г вермишели;
• сливочное и подсолнечное масло;
• 2 лавровых листа;
• соль, перец.

Как приготовить суп с вермишелью:

1. Грибы вымойте и замочите в кипятке на 10 минут.
2. Промойте еще раз, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Проварите в течение 20-25 минут.
3. Когда они приготовятся, откиньте на дуршлаг и сохраните воду, в которой они варились.
4. Вылейте в кастрюлю эту жидкость и долейте немного обычной воды. Поместите на огонь.
5. После закипания добавьте картофель, лавровый лист.
6. Обжарьте мелконарезанный лук и высыпьте к нему измельченные грибы, морковь.
7. Далее сделайте маленький огонь и положите в суп кусочек сливочного масла. Оно придаст навару мягкий сливочный запах и вкус.
8. Когда сварится картофель, добавьте обжаренные овощи.
9. Выключите огонь и дайте супу настояться несколько минут.

Запеканка картофельная

Невероятно вкусная, сытная и ароматная запеканка. В рецепте можно использовать любые грибы по вашему усмотрению.

Компоненты:

• 350 г шампиньонов;
• 600 г картошки;
• 150 г лука;
• 150 г сыра;
• сметана или майонез;
• подсолнечное масло;
• соль, перец.

Как приготовить картофельную запеканку:

1. Отварите картофель и грибы до готовности.
2. Нарубите лук колечками и обжарьте на масле до прозрачности.
3. Сыр натрите на крупной терке.
4. Начистите и нарежьте картофель.
5. Выложите часть картофеля в форму. Смажьте сметаной и выложите грибы.
6. Опять смажьте сметаной и сделайте слой из лука.
7. Сверху накройте еще одним слоем картофеля и посыпьте сыром.
8. Запеките в духовке при 180 градусах 30-35 минут.

ВАЖНО! Блюдо можно сделать как в большой форме, так и в нескольких маленьких горшочках. Из указанного количества продуктов получается 6–8 порций.

Постные щи с грибами

Щи являются русским национальным блюдом. В классическом варианте постный суп можно приготовить из свежей или квашеной капусты и различными овощами. Для более сытного варианта блюда используют перловую крупу.

Компоненты:

• 50 г сушеных грибов;
• 2 репчатых луковицы;
• 3 ст. л. растительного масла;
• соль, перец.

Как приготовить постные щи с грибами:

1. Вымочите грибы в холодной воде на протяжении нескольких часов.
2. Очистите и порубите мелко лук. Обжарьте его до готовности.
3. Слейте воду с капусты и нарежьте. Добавьте овощ к луку и жарьте, пока она не станет мягкой.
4. Откиньте грибы на дуршлаг, сохранив бульон, и промойте. Процедите отвар через марлю и влейте в кастрюлю, долейте 1 литр воды.
5. Доведите суп до кипения.
6. Высыпьте грибы, тушеную капусту и лук. Снова вскипятите и варите 30 минут на слабом огне. Соль и перец добавьте по вкусу.
   

Суп

Такое блюдо лучше приготовить с белыми грибами, но можно использовать любые другие виды. Ингредиенты указаны на четырехлитровую кастрюлю.

Ингредиенты:

• 500 г грибов;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• 3 лавровых листа;
• 600 г картофеля;
• соль, перец.

Как приготовить суп:

1. Мелко нарежьте грибы. Сварите их до полной готовности.
2. Порубите лук. На терке натрите морковь.
3. Очистите картофель и порежьте брусочками.
4. Высыпьте его в кастрюлю с грибами и варите 10 минут.
5. Добавьте к нему морковь и лук. Варите до готовности картофеля.
6. Положите лавровый лист.
7. Посыпьте зеленью при подаче.

Суп из красной фасоли без мяса

Это блюдо считается одним из самых распространенных угощений, которые готовят из бобов. Такой суп является низкокалорийным, так как в 100 граммах содержится всего 70 ккал.

Ингредиенты:

• 2 литра воды;
• 1 ст. ложка растительного масла;
• 200 г красной фасоли;
• 300 г грибов;
• 3 картофелины;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• соль, специи.

Как приготовить суп из красной фасоли без мяса:

1. Промойте фасоль и замочите на ночь, чтобы она быстрее сварилась.
2. В кипящую воду высыпьте бобы и варите на медленном огне.
3. Очистите картофель и порежьте кубиками. Натрите на средней терке морковь. Измельчите лук.
4. Промойте грибы и нарежьте кусочками. Отправьте их на заранее разогретую сковороду с растительным маслом.
5. Через несколько минут добавьте к ним морковь и лук. Обжаривайте до готовности.
6. В готовый бульон с фасолью положите картофель.
7. После закипания дайте картошке повариться несколько минут и введите овощи со сковороды. Варите еще пару минут.
8. Закройте крышку и ждите, пока суп немного настоится.

ВАЖНО! Чтобы узнать, сварилась фасоль или нет, необходимо проткнуть её вилкой. Если бобы мягкие и легко прокалываются, то они готовы.

Подлива из грибов к макаронам

Эту подливу можно приготовить заранее, а потом лишь отварить макароны и добавить в них соус. Наиболее вкусная поджарка получается из сушёных белых грибов, потому что они обладают неповторимым вкусом и ароматом.

Компоненты:

• 60 г белых сушеных грибов;
• 1 лук;
• 2 ст. ложки пшеничной муки;
• 60 мл воды;
• 4 ст. л. масла.

Как приготовить подливу из грибов к макаронам:

1. Очистите и нарежьте лук. Обжарьте до полуготовности.
2. Вымочите грибы в течение нескольких часов для набухания.
3. Отварите их примерно 30-40 минут и сохраните воду.
4. Далее отожмите и пропустите плоды через мясорубку, добавьте к луку.
5. Высыпьте муку на сухую сковороду и поджаривайте её до золотистого цвета.
6. Влейте на сковороду с мукой 60 мл кипятка и размешайте до однородного состояния.
7. Долейте грибной навар, добавьте соль и перец по вкусу.
8. Помешивая, готовьте еще несколько минут.

Грибной суп в мультиварке

Самым популярным первым блюдом является грибной суп. Он обладает несравненным вкусом и приятным ароматом, который разнообразит меню любой хозяйки. Энергетическая ценность блюда — всего 39 калорий на 100 грамм.

Компоненты:

• 300 г грибов;
• 5 картофелин;
• 1 морковь;
• 1 лук;
• свежая петрушка;
• растительное масло;
• соль;
• 2 луковых пера.

Как приготовить суп в мультиварке:

1. Промойте грибы и измельчите их. Очистите лук и нарежьте кубиками.
2. Вымойте и очистите морковь, мелко порубите полосками.
3. Нарежьте кубиками картофель. Мелко нарубите петрушку и зеленый лук.
4. Налейте немного масла в кастрюлю мультиварки и включите режим «Жарка». После нагревания добавьте в чашу грибы и жарьте их около 10 минут.
5. Положите лук и морковь и продолжайте обжаривать.
6. Далее высыпьте в мультиварку картофель и залейте водой.
7. Закройте крышку мультиварки и установите режим «Суп» или «Тушение».
8. За несколько минут до готовности высыпьте в суп петрушку и лук.

Грибы сушеные жареные

Не знаете, чем побаловать семью на ужин? Тогда обязательно приготовьте сушеные жареные грибы. Их можно подавать с любимым гарниром или салатом.

Компоненты:

• 1 луковица;
• 1 морковь;
• растительное масло, соль, перец.

Как приготовить грибы сушеные жареные:

1. Замочите грибы на несколько часов.
2. Отожмите и нарежьте небольшими кусочками.
3. Нарежьте морковь и лук. Обжарьте лук на сковороде, постепенно добавляя морковь, а затем грибы. Готовьте 15-20 минут.

Жареная картошка

Для пошагового приготовления понадобятся такие компоненты:

• 500 г картофеля;
• 4 дольки чеснока;
• 2 луковицы;
• 500 г любых грибов;
• растительное масло;
• соль, перец по вкусу;
• зелень.

Как приготовить жареную картошку:

1. Очистите и нарежьте картофель.
2. Мелко нашинкуйте лук и чеснок.
3. Обжарьте овощи на разогретой сковороде с маслом и переложите в тарелку.
4. Картофель высыпьте на сковороду и, постоянно помешивая, готовьте несколько минут. Уменьшите огонь и жарьте под закрытой крышкой 10 минут.
5. Параллельно подготовьте грибы. Промойте их и мелко нарежьте. Приготовьте их на другой сковороде.
6. Мелко нарубите зелень. В готовый картофель добавьте все ингредиенты и перемешайте.

ВАЖНО! Покупая сухие белые грибы, обратите внимание на их внешний вид. Они должны быть очень светлого цвета. Темный тон говорит о том, что они долго хранились или к ним добавлен какой-то другой, более распространенный вид.

Перловка

Перловка с грибами является одним из вариантов простого гарнира.

Компоненты:

• перловка;
• соль, перец;
• 2 ст. ложки соевого соуса;
• 3 дольки чеснока;
• 300 г шампиньонов;
• 1 луковица;
• 300 г лесных грибов.

Как приготовить перловку:

1. Промойте крупу, переложите её в кастрюлю и залейте примерно 700 мл воды.
2. После закипания отварите на маленьком огне в течение 30-40 минут.
3. Нарежьте лук, чеснок и шампиньоны.
4. В разогретую с маслом сковороду переместите лук и обжарьте.
5. Добавьте грибы и жарьте еще несколько минут до готовности.
6. После того как перловка приготовится, еще раз промойте её и высыпьте к остальным ингредиентам.
7. Варите еще пару минут, добавьте соевый соус и тщательно перемешайте.

ВАЖНО! Хорошо приготовленная перловка должна быть немного твердой.

Соус

Приготовить подливу по этому рецепту очень легко, а результат может быть как гарниром к готовым блюдам, так и использоваться для запекания мяса в духовке. Калорийность блюда 261 калорий на 100 грамм.

Компоненты:

• 150 г свежих шампиньонов;
• сыр;
• 200 мл сливок высокой жирности;
• 50 г масла сливочного;
• столовая ложка мускатного ореха;
• 1 лук;
• 1 зубчик чеснока;
• столовая ложка лимонного сока;
• соль, перец.

Как приготовить соус:

1. На сковороде растопите масло. Мелко нашинкуйте лук.
2. Высыпьте его на сковороду и сразу добавьте соль и перец. Готовьте до прозрачности.
3. Пластинами нарежьте грибы и обжарьте.
4. Влейте сливки, присоедините чеснок и мускатный орех.
5. Перемешайте все компоненты и оставьте на маленьком огне на 20 минут.
6. В это время натрите сыр на терке и посыпьте им соус. Быстро перемешайте и добавьте лимонный сок.

Лапша куриная с грибами и тимьяном

После приготовления по этому рецепту у вас получится сытный, густой и ароматный суп. Итальянский акцент этому блюду добавят тимьян и оливковое масло.

Компоненты:

• 700 г куриных голеней и бедер;
• 250 г белых грибов;
• 2 моркови;
• 1 лук;
• сушеный тимьян;
• 3 листа лавровых;
• 2 ст. муки;
• 1 яйцо + 2 желтка;
• душистый перец горошком;
• 2 небольших корешка сельдерея;
• пучок петрушки.

Как приготовить куриную лапшу с грибами и тимьяном:

1. Очистите овощи и нарежьте крупными кусочками. Переложите их в кастрюлю и добавьте голени и бедра.
2. Залейте водой и варите до кипения. Положите соль, лавровый лист, перец и тимьян. Продолжайте варить на маленьком огне еще 1,5 часа.
3. Слейте бульон в другую кастрюлю и процедите. Переберите кусочки мяса и положите обратно в бульон.
4. Далее приготовьте лапшу. Просейте муку и сделайте углубление посередине. Вбейте яйцо и 2 желтка. Добавьте щепотку соли и 1/3 стакана воды. Замешайте тесто.
5. Раскатайте его и нарежьте тонкими полосками на лапшу.
6. Промойте грибы, нарежьте их и обжарьте с морковью на сковороде до готовности.
7. Мелко нарубите зелень.
8. Зажарку и лапшу переместите в кастрюлю и варите еще примерно 10 минут.
9. Налейте лапшу в тарелки и украсьте сверху петрушкой.

Грибы являются не только полезным, но и действительно вкусным продуктом. Необходимо лишь уметь их правильно собирать и обрабатывать. При соблюдении этих условий вы всегда сможете разнообразить свой рацион ароматными блюдами из этого продукта.

Грибы белые сушеные, 12 рецептов приготовления блюд с фото пошагово на Вкусо.ру

Ингредиенты

• бульон куриный

  1 л

• грибы белые

  450 г

• сливки

  200 мл

• хлеб

  100 г

• грибы белые сушеные

  20 г

• картофель

  2 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• чеснок

  1 зубчик

• масло сливочное

  2 ст.л.

• масло растительное

  2 ст.л.

• горчица зернистая

  1 ч.л.

• зелень петрушки

  1 пучок

• соль

  по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• грибной отвар
• грибы белые сушеные
• жир кулинарный
• картофель
• лук репчатый
• морковь
• мука
• петрушка
• сметана
• соль
• сыр твердый
• цыпленок

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• грибы белые сушеные

  500 г

• картофель

  200 г

• фасоль

  100 г

• сыр плавленый

  100 г

• лук репчатый

  2 головки

• петрушка

  1 пучок

• масло растительное

  1 ст.л.

• перец черный молотый

  по вкусу

• соль

  по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• грибы белые

  400 г

• мука

  50 г

• грибы белые сушеные

  15 г

• сливки

  250 мл

• вино белое

  200 мл

• лук репчатый

  1 головка

• морковь

  1 шт.

• масло сливочное

  2 ст.л.

• масло оливковое

  2 ст.л.

• петрушка

  1 пучок

• перец черный молотый

  по вкусу

• тмин

  по вкусу

• соль

  по вкусу

• вода

  6-7 стаканов

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• грибы белые

  400 г

• сыр

  100 г

• хлеб

  100 г

• грибы белые сушеные

  15 г

• сливки

  250 мл

• лук репчатый

  1 головка

• чеснок

  2 зубчика

• масло сливочное

  2 ст.л.

• масло растительное

  2 ст.л.

• соль

  по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• бульон овощной

  500 мл

• шампиньоны

  300 г

• сливки жирные

  75 мл

• грибы белые сушеные

  5 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• лимон

  1 шт.

• тимьян

  2 веточки

• масло растительное

  1 ст.л.

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• грибы белые сушеные

  500 г

• картофель

  200 г

• гречневая крупа

  100 г

• фасоль

  100 г

• морковь

  100 г

• мука

  30 г

• лук репчатый

  2 головки

• масло растительное

  1 ст.л.

• перец черный молотый

  по вкусу

• сливки

  по вкусу

• соль

  по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• грибы белые

  400 г

• бульон куриный

  350 мл

• сливки

  250 мл

• грибы белые сушеные

  15 г

• картофель

  2 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• мука

  3 ст.л.

• масло сливочное

  2 ст.л.

• масло растительное

  2 ст.л.

• приправа овощная

  1 ст.л.

• тимьян

  1 щепотка

• зелень

  по вкусу

• перец черный молотый

  по вкусу

• соль

  по вкусу

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• вода
• грибы белые сушеные
• картофель
• лук репчатый
• мясной фарш
• перец черный молотый
• сметана
• соль
• сыр твердый

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• грибы белые сушеные
• зелень
• картофель
• лук репчатый
• масло сливочное
• мука
• паприка
• перец черный молотый
• сметана
• соль
• чеснок
• шампиньоны

Перейти на страницу рецепта

Ингредиенты

• бульон рыбный
• грибы белые сушеные
• масло растительное
• масло сливочное
• мука
• осетр
• перец черный молотый
• сливки
• соль
• хлебные крошки
• яйца

Перейти на страницу рецепта

Как готовить сушёные грибы в домашних условиях: рецепты

Согласно утверждениям кулинаров, блюда из сушёных грибов более полезны для человеческого желудка, чем из свежих. Всё дело в микронутриентах, которыми богаты болеты, в сухом виде они становятся более усваиваемыми. Также радует тот факт, что правильно приготовленные сухие грибы не уступают по вкусовым качествам недавно собранным.

ПоказатьСкрыть

Выбор и подготовка ингредиентов

Есть несколько правил, согласно которым следует выбирать сушёные грибы:

1. Грибная пластина должна быть не повреждённой, а её толщина не превышать 0,6 см.
2. У сушёного болета хорошо просматривается ножка и шляпа.
3. Если у продукта присутствует зелёные цвет — он неправильно был приготовлен.
4. Тёмно-коричневые подгорелые места на грибах не приемлемы, также не подходят болеты, которые легко ломаются или тяжело сгибаются, это значит, что сушили их не правильно.

Знаете ли вы? Считается, что грибной продукт содержит в себе большое количество белка. Но это утверждение не совсем верно. Т. к. свежие грибы имеют высокий процент жидкости — 90%, количество белка у них колеблется от 4 до 6%. А вот у засушенных представителей грибного царства величина белка составляет 30–35%.

Рецепты приготовления блюд из сушёных грибов

Чем хороши сушёные грибы, так это тем, что их можно добавлять в большое количество блюд. Они прекрасно дополняют и первое и второе, из них можно приготавливать гарниры и разнообразные закуски.

Соус с сушёными грибами

530 мин.

Шаги

8 ингредиентов

• сушёные шампиньоны

  100 г

• мускатный орех

  20 г

• масло сливочное

  60 г

• пшеничная мука

  50–60 г

• чёрный перец (молотый)

  1–2 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

82 ккал

1. Сушёные шампиньоны залить водой от 0,5 до 1 часа.
2. Затем варить 15–20 мин. (пока не обретут мягкость).
3. Грибы вместе с бульоном измельчить в пюре, лучше всего это сделать блендером.
4. В отдельную кастрюлю закинуть масло и муку. На небольшом огне проварить минут 5–8, постоянно мешая, пока масса не приобретёт кремовый оттенок. Комки, которые образуются при прожарке муки тщательно раздавить.
5. Добавить в кастрюлю грибное пюре и горячее молоко, при соединении тщательно перемешивая.
6. Положить соль, мускатный орех и чёрный перец. Соус готовить ещё 5 мин. и снять с плиты.

Важно! Соус надо постоянно помешивать до полного приготовления, в противном случае он может сильно пригореть.

Жареные сушёные грибы

430 минут

Шаги

7 ингредиентов

• грибы сушёные

  250 г

• лук репчатый

  2 шт.

• масло растительное

  30 мл

• мука пшеничная

  1,5 ст. л.

• сметана (20 %)

  2 ст. л.

• черный перец (молотый)

  1–2 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

89 ккал

1. Сушёный грибной продукт залить водой и размачивать 1–2 ч.
2. Затем грибы порезать на полосы и разместить на сковороде, через минуту прибавить тонко шинкованный лук.
3. Жарить 5 мин., после этого соединить поджарку с мукой и обжаривать ещё 15 мин.
4. Добавить сметану, посолить и поперчить, долить немного воды, если возникнет необходимость.
5. Тушить около 8 мин. и сковородку можно снимать с печки.

Суп с сушёными шампиньонами

51 час

Шаги

9 ингредиентов

• сушёные шампиньоны

  300 г

• картофель

  5 шт.

• лук репчатый

  1 шт.

• масло растительное

  30 мл

• лавровый лист

  1 шт.

• зелень (укроп, кинза, петрушка)

  40–60 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

50 ккал

1. Засушенные шампиньоны надо отмочить в воде около 20 мин.
2. Затем грибы варить в кастрюле 15 мин.
3. Спустя положенное время бульон снять с огня, грибной продукт достать и нарезать на среднего размера куски.
4. Очищенные морковь и лук пассировать на сковороде около 6–7 мин, потом добавить нарубленные грибы и тушить ещё 10 мин.
5. Бульон снова дать закипеть, кинуть в него порубленный кубиками картофель и поджарку, готовить 15 мин.
6. Посолить, добавить зелень и лавровый лист, варить 5 минут до готовности супа.

Икра из сушёных грибов

430 мин.

Шаги

5 ингредиентов

• репчатый лук (средний)

  2 шт.

• сушёный грибной продукт

  350 г

• масло растительное

  100 мл

• чёрный (молотый) перец

  1–2 г.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

58 ккал

1. Сухие грибы покрыть водой на 2–3 часа.
2. Затем поменять жидкость на новую, и варить 0,5 часа, потом достать из кастрюли, дать остыть и порезать на небольшие куски.
3. Почищенный лук надо пассировать на масле 6–8 мин., до золотистого оттенка. Потом выложить на сковороду грибной продукт и готовить на не большом огне 15 мин. Добавить соль, чёрный перец.
4. Полученной массе дать остыть, перегнать через блендер или мясорубку.

Важно! Болетовую икру можно приготовить и из свежего продукта, но, по мнению кулинаров из сухих грибов она получается более питательной.

Ризотто с сушёными грибами

430–40 мин.

Шаги

9 ингредиентов

• сушёные грибы

  100 г

• лук порей

  1 шт.

• твёрдый сыр

  50 г

• масло оливковое

  30 мл

• белое вино

  150 мл

• бульон куриный

  500 мл

• чёрный перец горошком

  5–8 шт.

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

58 ккал

1. Грибы залить водой на 1,5 часа, затем отжать и варить ещё 0,5 часа.
2. Лук порей порезать на не большие куски и обжарить на сотейнике в оливковом масле около 5 мин. Затем туда добавить грибной продукт и тушить ещё 5 мин.
3. Когда вода из сотейника выпарится, туда насыпать рис и обжаривать, пока он не станет «стеклянным» на вид.
4. Добавить вино. Готовить блюдо пока вино не впитается в рис, затем налить бульон. Его следует добавлять не спеша по 1 половнику, следя за тем, чтобы рис не горел.
5. Через 10 мин. можно добавить специи, а после этого влить сливки.
6. Спустя 2 мин. посыпать потёртым сыром, выключить плиту и закрыть крышку.

Знаете ли вы? Сушёные болеты богаты на витамины (А, В, D, E, РР) и аминокислоты. Люди, употребляющие в пищу этот продукт, повышают иммунитет, нормализуют давление и улучшают зрение.

Сушёные грибы в сметане

21 час

Шаги

10 ингредиентов

• сушёные грибы

  50 г

• грибной бульон

  50 мл

• лук репчатый

  1 шт.

• мука пшеничная

  20 г

• сливочное масло

  20 г

• лимонная кислота

  7–10 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

108,2 ккал

1. Грибы покрыть водой на 2 часа.
2. Проварить их час.
3. Убрать грибной продукт из кастрюли и шинковать на бруски.
4. На горячий сотейник положить порезанный полукольцами лук, жарить его на масле до приобретения красивой, золотистой корки.
5. Потом добавить в поджарку муку, готовить до жёлтого цвета 2–3 мин., затем налить в ёмкость грибной бульон и сметану, при добавлении всех этих продуктов, нельзя переставать мешать зажарку.
6. Кинуть в сотейник грибной продукт и протушить на малом огне 10 минут.
7. Добавить лимонную кислоту, посолить, подождать ещё 5 мин., выключить плиту. Блюдо подавать гостям нужно с присыпанной сверху зеленью.

С картофелем

440 мин.

Шаги

8 ингредиентов

• картофель

  5 шт.

• сушёные шампиньоны

  200 г

• репчатый лук

  2 шт.

• масло растительное

  30 мл

• лавровый лист

  1 шт.

• чёрный молотый перец

  1–2 г

Пищевая ценность на 100 г:

Калории

65,4 ккал

1. Сушёные грибы замочить на время от 30 мин. до 1 часа.
2. Картофель порезать продолговатыми кусками, лук мелко нашинковать.
3. Шампиньоны варить около 15 мин., в это время обжарить лук на сковороде.
4. Сваренный грибной продукт порезать на не большие куски и добавить к луку. Жарить 10 минут, пока он не возьмётся тёмной коркой.
5. Картофель залить водой, чтоб она его покрыла, и варить в кипящей жидкости 15 минут.
6. Кинуть в кастрюлю поджарку с шампиньонами и тушить её еще 10 мин.
7. Посолить и поперчить блюдо, добавить в него сметану, дать покипеть 3 мин. и можно снимать с плиты.

Рецепты блюд из сушёных грибов радуют своим разнообразием. Важно правильно приготовить сушёные грибные продукты, чтобы они порадовали вас своим насыщенным и богатым вкусом. Объединяет их лишь яркий вкус и большое количество витаминов содержащихся в подобных кушаньях.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

Да

Нет

Как подготовить сушеные грибы к готовке. Сушеные белые грибы

Настоящая запасливая хозяйка всегда имеет мешочек с сушеными грибами. Вкус и запах при варке сушеных грибов значительно отличается от вкуса и запаха свежих. Это практически два разных блюда.

Как подготовить сушеные грибы к варке

Варить правильно сушеные грибы умеют далеко не все. Для того чтобы суп из таких грибов был ароматным и вкусным, нужно знать секрет правильного приготовления.

Первое, что нужно сделать, – это замочить сушеные грибы в холодной воде на два или же на три часа. Это нужно сделать для того, чтобы грибы вернули свое исходное состояние, а также отдали воде все вредные и ненужные вам вещества. Свежие грибы нужно еще и отварить, а вот замоченные таким образом сушеные грибы в дополнительной варке не нуждаются. Как только грибы замочились, эту воду нужно вылить и залить их свежей и чистой.

В этой воде и будет вариться грибной суп. Грибной суп благодаря этому получается свежим и прозрачным, а сами грибы – очень мягкими и вкусными

Готовим сухие грибы: пошаговая инструкция

Как быстро приготовить сушеные грибы

Для того чтобы сварить сушеные грибы, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• сушеные грибы

Варятся сушеные грибы следующим образом. В кастрюлю наливается вода, туда же опускаются грибы. После закипания воды их следует варить на медленном огне еще минут 40.

Сушеные грибы – это отличная база для приготовления своего домашнего грибного соуса. Лучше всего, если вы будете использовать сушеные боровики или подберезовики. Соус из них получается густой, с красивым молочным цветом. А вот из подберезовиков он немного темнее, и консистенция более жидкая.

Сушеные грибы подойдут не только для приготовления супа или соуса, но и для обычных блюд, где вы обычно используете свежие грибы. Их можно жарить с картофелем или использовать в качестве начинки для блинов или пирожков.

Каждый хороший повар умеет правильно варить сушеные грибы. Если вы собираетесь их жарить, вам нужно все же отварить их после замачивания. Сварить их вкусно совсем несложно. Нужно всего лишь не жалеть воды, а главное – не переборщить с солью. После варки сушеных грибов дома их нужно залить холодной водой, дать ей стечь и только потом класть на раскаленную сковородку. Затем залить грибы кипящим маслом. Для аромата добавить туда перец, горошек и зелень.

Грибы сушеные – это одна из самых популярных заготовок. При этом сушить их можно не только на зиму. Из этого продукта можно приготовить множество вкусных блюд, используя сушеные грибы в качестве основного или дополнительного ингредиента.

Наиболее подходящими для сушки являются белые грибы, так как они не темнеют и почти не меняют форму при засыхании. Однако многие сушат и другие разновидности: лисички, сыроежки, опята и многие другие. В основном их используют для приготовления пищи, но существует еще одна разновидность этого продукта – грибы шиитаке. Нередко их используют для того, чтобы сделать полезные целебные настои и отвары.

Большинство грибников имеет свои личные секреты сушки грибов. Интересен тот факт, что сушеные грибы получаются более полезными, чем маринованные и соленые, а также могут храниться достаточно долгое время, сохраняя свои вкусовые качества.

Для сушки выбирают только самые свежие и крепкие грибы, которые не успели испортиться и наполниться червями. Перед тем как сушить, продукт тщательно промывают, очищают от грязи и листьев, при необходимости вымачивают несколько часов и только после этого приступают к сушке. Более подробно об этом мы расскажем в нашей статье.

Как сушить грибы дома?

Сушить грибы дома довольно легко, но при этом следует уточнить, что далеко не все продукты подходят для сушки. Некоторые из них могут сильно горчить, поэтому предлагаем ознакомиться со списком грибов, которые подойдут для сушки лучше всего.

• белые грибы;
• маслята;
• подосиновики;
• подберезовики;
• дубовики;
• сморчки;
• трюфеля;
• опята;
• шампиньоны;
• лисички;
• сыроежки.

Если вы проводите сбор грибов для сушки самостоятельно, рекомендуем вам взять с собой человека, который хорошо разбирается в них, так как велика вероятность набрать несъедобных грибов. В крайнем случае просмотрите фото и картинки в интернете, чтобы знать, какие грибы находятся перед вами.

Вот несколько способов, при помощи которых можно легко заготовить необходимое количество сушеных грибов.

Где сушить?	Как сушить?
На солнце	Сушить грибы на солнце можно только в безоблачную погоду. Для этого их выкладывают на деревянную доску или на плотную бумагу, предварительно нарезав продукт тонкими пластинками, и оставляют на солнце. Максимальный срок сушки грибов таким образом – один-два дня. Если за это время они высохли не до конца, подсушите их в духовке.
В духовке	Для сушки грибов в духовке понадобится специальная решетка, на которой раскладывают ингредиенты. Затем решетку отправляют в духовку, извлекая стандартные противни, и сушат грибы на протяжении двух часов при температуре 50 градусов. Затем ее нужно увеличить до 80 градусов и сушить продукт до готовности. Точно нельзя сказать, сколько будут сушиться грибы, так как это зависит от их размера. По возможности извлекайте из духовки достаточно подсушенные продукты, оставляя остальные сохнуть дальше.
В микроволновке	Очистите и нарежьте грибы, разложите на стеклянной тарелке и отправьте в микроволновку. Установите мощность подогрева на 180 ватт и оставьте тарелку с грибами на двадцать минут. По истечении времени откройте дверцу микроволновки и проветрите ее, чтобы влага, вышедшая из грибов, испарилась, после чего повторите процедуру сушки еще раз.

Готовые сушеные грибы вы можете хранить в сухом проветриваемом месте, накрыв их легкой пористой тканью, чтобы н