Как приготовить говяжий язык – рецепт отварного, тушеного, жареного, запеченного и маринованного блюда

Многие боятся покупать деликатесный субпродукт, из которого можно творить различные вкусные и оригинальные блюда. Вариантов, как приготовить говяжий язык, очень много, есть рецепты и для праздничного стола, например, красивая нарезка, и салаты, и заливное в прозрачном желе или просто подать с интересным соусом – тоже будет вкусно и необычно.

Рецепт приготовления говяжьего языка

Субпродукт отлично подходит для создания салатов и закусок, а рецепты, как приготовить говяжий язык, весьма разнообразны и вариативны, их можно наполнять различными ингредиентами. Важно научиться выбирать качественный свежий продукт.

1. Любой рецепт с говяжьим языком требует выбирать свежие, охлажденные (не замороженные) субпродукты. Язык должен быть розовым с фиолетовыми вкраплениями и иметь обыкновенный мясной запах.
2. Если продукт бледно-розовый, это означает, что его замораживали, серый язык – несвежий.
3. На языке обязательно должен быть штамп санитарной службы.
4. Приготовление говяжьего отварного языка сопровождается обязательной очисткой. Острым ножом нужно срезать кожу, придерживая язык рукой.

Отварной говяжий язык

Перед началом процесса готовки, нужно понять, как приготовить отварной язык говяжий. Предложенный способ требует минимума продуктов и много времени. Важно не переварить его, он должен быть в меру мягким, не переваренным. Если стоять у плиты нет возможности и времени, или нужно отлучиться, можно использовать современную технику – мультиварку.

Ингредиенты:

• язык – 0,7 кг;
• лук – 1 шт.;
• лавр – 2-3 листа;
• перец горошком – 6-8 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль – 1 ст. ложка.

Приготовление

1. Перед тем, как приготовить говяжий язык, его нужно замочить.
2. Очистить, переложить в чашу мультиварки.
3. Залить водой, добавить целый лук, морковь и специи.
4. Выбрать режим «Пар», варка говяжьего языка продлится 2 ч.

Тушеный говяжий язык

Это необычное блюдо вкусное как в теплом, так и в холодном виде, готовят его, как правило, на праздник. Предложенный рецепт говяжьего языка делится на два этапа: сперва продукт отваривают до готовности, только потом обжаривают и томят в соусе. Выйдет необычайно вкусное горячее, которое преобразит даже самый заурядный гарнир.

Ингредиенты:

• язык говяжий – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• перец горошком – 6 шт.;
• лавровый лист – 2 шт.;
• соль, сливочное масло;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• мука – 1 ч. ложка;
• базилик сушеный – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Продукт нужно отварить, перед тем, как приготовить тушеный говяжий язык.
2. Залить субпродукт водой, после закипания снять пену, бросить по 1 шт. лука и моркови. Варить на малом огне.
3. За 10-15 мин. бросить лавр, перец и соль.
4. Горячий язык обдать холодной водой. Кожа снимается легко. Очищенный язык переложить в горячий отвар, оставить так охлаждаться.
5. Нарезать язык на ломти 1,5-2 см.
6. Обжарить на сливочном масле.
7. Одну луковицу спассеровать, переложить к языку.
8. Добавить томатную пасту.
9. Муку развести в небольшом количестве отвара и переложить к языку в сковороду.
10. Налить 1 ст. бульона, приправить базиликом.
11. Томить под крышкой 10 мин.

Жареный говяжий язык

Очень простое в угощение, но изумительно вкусное и изысканное. Предложенный способ, как правильно приготовить говяжий язык, очень простой, но в итоге выйдет шедевр: не надоевший и необычайно вкусный. Сперва язык нужно отварить с морковью, луком, и лавром. Очистить, охладить и нарезать стейками 10 мм. Кляр сгодится любой, можно сделать на пиве, воде или кефире. Подают горячее с любым простым гарниром или охлажденным, как закуску.

Ингредиенты:

• язык – 400 г;
• яйцо – 1 шт.;
• кефир – 4 ст. ложки;
• соль, масло для жарки;
• мука – 5 ст. ложек.

Приготовление

1. Перед тем как приготовить жареный говяжий язык, отварной субпродукт нужно порезать пластинами 10 мм.
2. Яйцо соединить с солью и кефиром. Добавить муку.
3. Каждый кусок языка обмакнуть в кляре.
4. Обжаривать с двух сторон до золотистой корочки.

Запеченный говяжий язык

Предложенный далее рецепт – это вкуснейшее угощение чеченской кухни. Перед тем, как приготовить говяжий язык в духовке, его нужно отварить: продукт весом 1,5-2 кг варить 2 ч. с луком, морковкой, лавром, перцем и солью. Если соус получается слишком густым, можно разбавить кипяченой водой. Готовое блюдо обильно сдабривают рубленной зеленью. Подают в большом общем блюде, а затем распределяют на порции.

Ингредиенты:

• отваренный язык – 2 кг;
• лук – 2 шт.;
• шампиньоны (другие грибы) – 500 г;
• сметана – 500 мл;
• молотые орехи – 1 ст.;
• чеснок – 3-5 зубчиков;
• зелень (укроп, петрушка, кинза) – 80 г;
• соль и масло.

Приготовление

1. Очищенный язык нарезать крупным кубиком.
2. Лук обжарить на масле, добавить пластины грибов, язык, посолить.
3. Соединить сметану и орехи, раздавленный чеснок, посолить.
4. Соединить все ингредиенты в жаровне, залить соусом, запекать в горячей духовке 20 мин.

Говяжий язык на гриле

Этот необычный рецепт, как готовить говяжий язык с восхитительной поджаренной корочкой, убедит каждого едока, что субпродукты не уступают самым дорогим частям телячьей туши. Главное – это умение правильно приготовить и не бояться экспериментировать. Предложенный несложный способ поможет справиться с блюдом, даже если кулинар язык раньше не готовил.

Ингредиенты:

• язык – 1 шт.;
• соль, сахар – по 1/4 чашки;
• Морковь, лук, стебель сельдерея – по 1 шт.;
• оливковое масло – 1 ч. ложка.

Приготовление

1. Отварить язык с порезанными луком, морковью, сельдереем. Добавить соль, сахар, варить 1,5 ч. на тихом огне.
2. Очистить язык и оставить в отваре охлаждаться.
3. Порезать на пластины, жарить на гриле до по 3-5 мин. с каждой стороны.

Говяжий язык в мультиварке

Быстро и просто сварить субпродукт можно с минимальным количеством специй, овощей, приправив отвар лавром и горошинами перца. Вкус деликатеса будет натуральным, этот способ, как приготовить говяжий язык в мультиварке, подойдет для подготовки продукта к дальнейшему использованию для нарезки или салатов. Равномерный нагрев прибора обеспечит качественное приготовление, язык выйдет мягким и сочным.

Ингредиенты:

• язык – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соль, лавр, перец, специи.

Приготовление

1. В чашу положить вымытый язык.
2. Добавить очищенную луковицу, целую морковь.
3. Долить воды, закрыть крышку, включить режим «Тушение», время – 2,5 ч.
4. Переложить в холодную воду, через 5 мин. снять кожу.

Маринованный говяжий язык

Обыкновенно блюда из этого деликатесного субпродукта готовят к праздничной трапезе. Необычный и пикантный говяжий язык – рецепт приготовления маринованного блюда. Как и в других случаях, продукт нужно заранее отварить до готовности. Подают закуску с гарниром (рисом, пастой, отварным или запеченным картофелем, свежими овощами). Предложенный далее – это винный немного острый европейский маринад.

Ингредиенты:

• уксус винный и лимонный сок – по 1 ст. ложке;
• вино белое или розовое крепкое – 3 ст. ложки;
• острый красный перец – 1 стручок;
• чеснок – 1 зубок.

Приготовление

1. Растолочь в ступке перец с чесноком и щепоткой соли.
2. Добавить вино, уксус и сок лимона.
3. Замариновать в смеси нарезанные кусочки отваренного языка.
4. Оставить на 2-3 ч.

Что приготовить из говяжьего языка?

Субпродукт применяют для закусок и салатов. Сам продукт невероятно популярный у профессиональных кулинаров, но есть способы, как приготовить говяжий язык в домашних условиях, по простым правилам. Он может стать самостоятельным блюдом или ингредиентом для многих блюд. Важно знать секреты и нюансы обработки, чтобы приготовить необыкновенно вкусным.

1. Продукт необходимо замочить на 30 мин., соль добавлять в готовое блюдо, и при варке солить воду не рекомендуется.
2. В бульон для аромата добавляется лук, морковь и лаврушка за 30 мин. до конца варки.
3. Важно отваренный язык язык под холодной водой, так шкура легче снимется.
4. Хорошо с языком сочетается черный перец, тимьян и базилик.

Говяжий язык в желе

Новичкам, которые не знают, что сделать из говяжьего языка, можно узнать, как готовить заливное, но нужно следовать основным этапам оформления. Язык тщательно промывают щеткой и замачивают на 2-4 ч. Желейную готовят из растворимого желатина и мясного отвара, который (если нужно) осветляют. В завершение формируют угощение на отдельном блюде и украшают его по вкусу.

Ингредиенты:

• язык – 1 кг;
• лук – 150 г;
• морковь – 100 г;
• яйцо – 1 шт.;
• желатин быстрорастворимый – 25 г;
• специи.

Приготовление

1. Отварить язык с луком, морковью, пряностями, солью на умеренном огне.
2. Окатить холодной водой, очистить.
3. Порезать на пластины 0,5 см, выложить на блюдо.
4. Охладить 1 ст. отвара, смешать со взбитым белком и вылить в основной бульон.
5. Довести до кипения, варить 5 мин. охладить, процедить через плотную ткань.
6. Замочить желатин, растворить по инструкции в бульоне.
7. В два этапа залить желейной смесью язык на блюде.
8. Охлаждать в холодильнике.

Оливье с говяжьим языком

Версиям и технологии приготовления привычного для многих Оливье нет числа, набор продуктов стремительно меняется, но именной шедевр все еще живет и радует поколения. Салат из говяжьего языка – закуска по богатому составу не уступает классическому рецепту. Собрать все мясные и рыбные ингредиенты на одной тарелке присуще русским кулинарам, спешащим порадовать гостей оригинальным кушаньем.

Ингредиенты:

• отварной язык – 370 г;
• отварное филе – 220 г;
• картофель отварной – 100 г;
• маринованные огурцы – 2 шт.;
• каперсы – 20 г;
• яйца – 3 шт.;
• майонез.

Приготовление

1. Подготовить все продукты нарезав их кубиком, смешать и заправить майонезом. Охладить в течение 1 ч.
2. С помощью формовочного кольца выложить салат на тарелку.
3. Украсить по вкусу и сразу подавать.

Теплый салат с говяжьим языком

Кроме легкости в приготовлении, этот салат удобно кушать, он не вызывает неприятной тяжести после трапезы и подойдет тем, кто следит за калориями. Чтобы закуска не успела остыть, все продукты нужно подготовить заранее, способ, как приготовить язык, подойдет любой, его нужно заранее отварить, охладить и очистить. В остывшем виде блюдо тоже вкусное, но более гармонично вкус раскрывается в теплом виде.

Ингредиенты:

• отваренный язык – 0,3 кг;
• шампиньоны (консервированные) – 220 г;
• дробленые орехи и тертый сыр – по 50 г;
• сметана – 100 мл;
• горчица – 20 мл;
• соль, черный перец – по вкусу;
• салатные листья;
• сливочное масло.

Приготовление

1. Взбить венчиком горчицу, сметану, соль и перец.
2. Листья разложить на тарелке.
3. Язык порезать пластинками, обжарить на масле, залить соусом.
4. Тушить 10 мин.
5. Горячий язык выложить на листья, затем грибы и полить горячим соусом со сковороды.
6. Посыпать сыром и орехами, тут же подавать.

Гуляш из говяжьего языка

Гуляш в нашей кулинарии принято готовить из разнообразных продуктов, готовка говяжьего языка – не исключение. Традиционно недостающую густоту можно получить благодаря добавлению муки. В качестве загустителя можно брать крахмал. Поджарку лучше делать на смальце, шкварках или сливочном масле. Любой вариант венгерского блюда выдерживает эксперименты с применением овощей и даже фруктов.

Ингредиенты:

• отварной язык – 700 г;
• лук – 2 шт.;
• свежая красная паприка – 1 шт.;
• мука – 30 г;
• вода – 300 мл;
• томатная паста – 70 г;
• сметана – 170 г;
• аджика (традиционная) – 2 ч. ложки;
• масло – 50 мл;
• соль, лавр, паприка, перец.

Приготовление

1. Обжарить на масле язык, добавить лук, готовить 10 мин.
2. Добавить приправы, аджику, соединить пасту со сметаной, водой. Добавить к языку.
3. Тушить блюдо 15 мин.
4. Обжарить паприку с чесноком и мукой, добавить к языку.
5. Приправить, тушить еще 15 мин.

Паштет из говяжьего языка

Сытная и нежная закуска, которую можно подать к разным блюдам. Понравится она и взрослым, и будет полезна малышам. Приготовление блюда с говяжьим языком очень простое, не отличается от классического печеночного паштета. С ним можно подать багет, тосты, сухарики или чипсы. Отличная идея подать закуску со свежими огурцами, морковкой или стеблем сельдерея, нарезанными брусками. Хранить можно в холодильнике до 5 дней.

Ингредиенты:

• отваренный язык – 1 шт.;
• вареное яйцо – 1 шт.;
• свежая зелень – 20 г;
• масло сливочное – 50 г;
• соль, перец черный.

Приготовление

1. Отварной язык порезать
2. Зелень промыть, просушить и порезать.
3. Взбить блендером все ингредиенты до однородной консистенции.

Бефстроганов из говяжьего языка

Для многих может показаться приготовление говяжьего языка в виде поджарки бефстроганов необычным, хотя это ошибочное мнение. Субпродукты требуют к себе особого подхода, поэтому их нужно должным образом обрабатывать, в этом заключается единственная сложность и отличие от классического рецепта. Сочетание языка со сливками побалует рецепторы даже капризного гурмана.

Ингредиенты:

• язык отваренный – 800 г;
• лук – 1 шт.;
• сливки – 100 мл;
• соль и перец.

Приготовление

1. Обжарить лук и отставить.
2. Язык нарезать соломкой, обжарить на масле, перемешать с луком.
3. Залить сливками и тушить 10 мин.

 

язык жареный | пошаговые рецепты с фото на Foodily.ru

Подготовленную рыбу выпотрошить, крупную нарезать пополам, мелкую использовать целиком (кожу с темной стороны снять). Промыть и обсушить в чистой ткани, посолить, обвалять в муке. Хорошо разогреть с жиром сковороду, выложить в нее рыбу, обжарить с обеих сторон до образования хрустящей золотистой корочки, после чего значительно уменьшить нагрев и довести рыбу до готовности. Выложить готовую рыбу на блюдо, украсить ломтиками лимона. На гарнир подать картофель и салат из свежих овощей. Можно использовать также сметанный или томатный соус.

Соус сметанный

2 ст. ложки муки обжарить, с 2 ст. ложками топленого масла, пока мука не приобретет золотистую окраску, затем добавить 200 г рыбного бульона, 3 стакана сметаны, непрерывно помешивая до тех пор, пока соус не закипит. В готовый соус по вкусу добавить соль и черный перец.

Этот соус можно использовать как основной для других соусов и для рыбы, запеченной в духовом шкафу.

На 1 кг рыбы — 2 ст. ложки растительного или топленого масла, 1,5 ст. ложки муки, 1/2 лимона.

Говяжий язык жареный с луком

Содержание

• 1 Ингредиенты
• 2 Пошаговый рецепт приготовления
• 3 Похожие главы из других книг
  • 3.1 Гусь, жаренный с луком
  • 3.2 Фазан, жаренный с грибами и луком
  • 3.3 Картофель, жаренный с луком «по-польски»
  • 3.4 Язык, жаренный в тесте
  • 3.5 Картофель, жаренный с луком, по-польски
  • 3.6 Язык, жаренный в сухарях
  • 3.7 Язык, жаренный в тесте
  • 3.8 Язык, жаренный с сыром
  • 3.9 Карп, жаренный с луком
  • 3.10 Морской язык с луком
  • 3.11 Карп, жаренный с луком
  • 3.12 Язык жаренный
  • 3.13 Бекон, жаренный с картофелем и луком-пореем
  • 3.14 Цыпленок, жаренный с кизилом, луком и гранатом
  • 3.15 Картофель, жаренный с луком и грибами
  • 3.16 ЯЗЫК, ЖАРЕННЫЙ С ГРИБАМИ
  • 3.17 Жареный язык: чеснок, чабрец, черный перец, сливочное масло
• 4 Шаги рецепта

1. Ингредиенты
2. Пошаговый рецепт приготовления
3. Похожие главы из других книг
4. Гусь, жаренный с луком
5. Фазан, жаренный с грибами и луком
6. Картофель, жаренный с луком «по-польски»
7. Язык, жаренный в тесте
8. Картофель, жаренный с луком, по-польски
9. Язык, жаренный в сухарях
10. Язык, жаренный в тесте
11. Язык, жаренный с сыром
12. Карп, жаренный с луком
13. Морской язык с луком
14. Карп, жаренный с луком
15. Язык жаренный
16. Бекон, жаренный с картофелем и луком-пореем
17. Цыпленок, жаренный с кизилом, луком и гранатом
18. Картофель, жаренный с луком и грибами
19. ЯЗЫК, ЖАРЕННЫЙ С ГРИБАМИ
20. Жареный язык: чеснок, чабрец, черный перец, сливочное масло
21. Шаги рецепта

Ингредиенты

• язык говяжий,
• соль
• перец молотый, перец горошком (использовать когда варится язык)
• лук — 2 большие луковицы

Пошаговый рецепт приготовления

Говяжий язык отварить ( варить нужно долго, чтоб был мягким. Приблизительно часа полтора Как только язык сварился достать быстро сунуть его под струю ХОЛОДНОЙ воды, быстренько снять шкурку. Под холодной водой он моментально почистится.

Порезать язык ломтиками.

Лук нарезать полукольцами и хорошенько обжарить

Язык соединить с луком посолить, поперчить и потушить еще минут 15.

ЯЗЫК, ЖАРЕННЫЙ С ЛУКОМ

Требуется: 500 г языка, 1 морковка, корень петрушки, по 3 ст. л. панировочных сухарей и сливочного масла, 3–4 яблока, 0,5 стакана красного вина, сахар, корица и соль по вкусу.

Способ приготовления. Отварите язык с корнем петрушки и морковью, за 5 минут до готовности посолите. Обдайте готовый язык холодной водой и снимите кожицу. Нарежьте его ломтиками, обваляйте в сухарях и обжарьте в масле. Отдельно обжарьте очищенный и порезанный колечками лук.

Очистите и порежьте кисловатые яблоки, залейте небольшим количеством воды и варите до мягкости. Затем протрите их через сито, добавьте красное вино, сахар, корицу и немного проварите. Язык посыпьте луком и подайте к нему соус.

Похожие главы из других книг

Гусь, жаренный с луком

Гусь, жаренный с луком Гусь – 1 тушкаКартофель – 1 кгЛук репчатый – 4–5 шт.Чеснок – 3–4 долькиЗеленьСольТушку гуся опалить, тщательно промыть, обсушить, натереть снаружи и изнутри солью с чесноком и оставить на 2 часа. Затем в брюшную полость положить очищенные луковицы,

Фазан, жаренный с грибами и луком

Фазан, жаренный с грибами и луком Крупный фазан, 100 г сливочного масла, 6–7 шампиньонов, 2 луковицы, 1 рюмка мадеры, 8-10 картофелин, соль по вкусу, зелень петрушки.Фазана зажарить обычным способом, как и курицу. После того, как фазан зарумянится, добавить еще масла, нарезанные

Картофель, жаренный с луком «по-польски»

Картофель, жаренный с луком «по-польски» Отварив картофель в посоленном кипятке, очистить, порезать ломтями. 2 крупные луковицы пошинковать, всыпать в широкий котелок, слегка подрумянить в масле; всыпать картофель, покрыть крышкой, тушить на горячей плите, часто

Язык, жаренный в тесте

Язык, жаренный в тесте 1 говяжий язык (500 г), 1 корень петрушки, 1 морковь, 1 луковица, 3/4 стакана муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 5 ст. ложек сливочного масла, 1 стакан сметанного соуса, соль.Язык отварить в подсоленной воде с кореньями и луком до готовности, окунуть в холодную

Картофель, жаренный с луком, по-польски

Картофель, жаренный с луком, по-польски Картофель отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать ломтиками. Лук пошинковать, высыпать в широкую кастрюлю, слегка подрумянить в масле, добавить картофель и тушить под крышкой, часто перемешивая. Когда подрумянится, сразу же

Язык, жаренный в сухарях

Язык, жаренный в сухарях Язык отварить с овощами, снять кожу и охладить. Говяжий или свиной языки разрезать вдоль на тонкие ломтики, бараньи оставить целыми, посолить, запанировать в муке, а затем, смочив во взбитом яйце, запанировать в крошках белого хлеба (или толченых

Язык, жаренный в тесте

Язык, жаренный в тесте Язык отварить до готовности, очистить, охладить и нарезать ломтиками. Приготовить тесто-кляр из муки, яиц, воды и растительного масла. Ломтики языка обмакнуть в тесто, опустить в нагретый жир и обжарить до образования корочки. К столу подать с овощным

Язык, жаренный с сыром

Язык, жаренный с сыром Ингредиенты 600 г говяжьего языка, 1 луковица, 5 стеблей лука-порея, 1 корень сельдерея, 1 яйцо, 4 столовые ложки растительного масла, 1 1/2 столовые ложки молока, 2 столовые ложки муки, 100 г сыра (любого, твердых сортов), 3 ягоды можжевельника, 5 горошин черного

Карп, жаренный с луком

Карп, жаренный с луком Ингредиенты: 500 г рыбы (любой), 100 г лука, 40 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, зелень петрушки, 1 лимон, перец, соль.Способ приготовления: Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем и обвалять

Морской язык с луком

Морской язык с луком Ингредиенты: 800 г филе морского языка, по 1 головке репчатого лука, пучку зеленого лука, 100 мл сметаны, 2 лавровых листа, 2 ст. л. растительного масла, соль.Способ приготовления: Морской язык вымойте и нарежьте порционными кусочками. Лук очистите, вымойте

Карп, жаренный с луком

Карп, жаренный с луком КомпонентыКарп – 1 кг Масло растительное – 0,25 стакана Уксус 8 % – 2 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Соль – по вкусуСпособ приготовленияРыбу очистить от чешуи, выпотрошить, промыть и обсушить. Затем рыбу разрезать на кусочки, уложить в

Язык жаренный

Язык жаренный 500 г говяжьего языка, 50 г топленого жира, 1 головка чеснока, 1 ч. ложка соли, 0,5 ч. ложки перца.Обработанный язык варить в сотейнике при слабом кипении 2–3 ч. Готовый язык положить в холодную воду на 5–8 мин, чтобы снять с него кожу. Затем язык разрезать на

Бекон, жаренный с картофелем и луком-пореем

Бекон, жаренный с картофелем и луком-пореем ПРОДУКТЫ• 6 полосок бекона• 1 ст. ложка масла• 2 пера лука-порея, нашинкованных• 450 г молодого картофеля• 4 взбитых яйцаПРИГОТОВЛЕНИЕМелко нарезать бекон. Нагреть масло в воке, положить туда бекон и обжарить его до

Цыпленок, жаренный с кизилом, луком и гранатом

Цыпленок, жаренный с кизилом, луком и гранатом 159 ккал 40 мин Цыплята – 4 шт.Кизил сушеный – 50 гРепчатый лук – 80 гЧеснок – 2 зубчикаХмели-сунели – 5 гРастительное масло – 80 млКинза – 50 гФиолетовый базилик (рейхан) – 10 гЭстрагон – 10 гГранат – 1/2 шт.Соль, перецЦыплят

Картофель, жаренный с луком и грибами

Картофель, жаренный с луком и грибами Ингредиенты8 картофелин, 3 луковицы, 1 столовая ложка жира, 500 г грибов (любых, свежих), соль.Способ приготовленияОчищенные и нарезанные грибы отварить в подсоленной воде, затем вынуть, дать стечь воде, положить на сковороду с нагретым

ЯЗЫК, ЖАРЕННЫЙ С ГРИБАМИ

ЯЗЫК, ЖАРЕННЫЙ С ГРИБАМИ Требуется: 500 г языка, 200 г грибов, 2 луковицы, 3–4 cт. л. жира, соль, перец, зелень укропа по вкусу.Способ приготовления. Залейте язык кипятком и держите на огне не более пяти минут, затем выньте его, обдайте холодной водой, освободите от кожицы и

Жареный язык: чеснок, чабрец, черный перец, сливочное масло

Жареный язык: чеснок, чабрец, черный перец, сливочное масло

Как мы обычно готовим язык? Варим или засаливаем, а затем отвариваем. Уже из отварного языка можно приготовить салаты с грецкими орехами и гранатом или обычную нарезку.

Сегодня язык зажарим по чеченскому рецепту, используя ароматный чабрец, одну из самых любимых вайнахских трав, чеснок, черный перец.

Опиралась на рецепт из книги чеченского писателя, поэта, деятеля искусства и культуры Мусы Баутдиновича Гешаева из книги «Кавказская кухня» (2007).

Чабрец использовала дикий, высушенный в тени собственноручно, чтобы ощутить всю прелесть аромата горной травы. Аромат чабреца ничуть не резкий, а мягкий, раскрывается постепенно. Его не стоит добавлять слишком много. Чабрец – излюбленная приправа вайнахов. С ним и чай вкусный, и мясо. Чабрец и в начинку для хингалш можно добавить, именно так делают в семье моей читательницы Валерии.

Вы можете использовать тимьян из супермаркета или уже готовую травку из пакетика, а лучше купите у травника на рынке. Посмотрите, жареный по-чеченски язык очень аппетитная горячая закуска!

Шаги рецепта

Зачистим язык, вымоем, положим в большую кастрюлю и поставим на небольшой огонь. Доведем до кипения, уменьшим нагрев и станем варить 40-60 минут. Время варки языка выбирается так: если животное молодое или тёлочка, то достаточно 40 минут, а если язык крупный, то процесс варки займет и 1,5 часа.

Подготовим емкость с холодной водой. Переложим готовый язык в холодную воду на 3-5 минут. Очистим от кожицы, удалим лишний жир.

Нашпигуем язык с обратной стороны тонкими ломтиками чеснока- 1-2 зубчика. Остальной чеснок разотрем в ступке с парой щепоток чабреца и крупной солью до кашеобразного состояния.

Положим язык в подготовленную форму для запекания, густо смажем сливочным маслом, чесночной пастой, присыплем раздавленным черным перцем, дольем 50-100 мл воды и отправим в разогретую до 180 градусов духовку запекаться. В процессе жарки поливаем соком из формы. За 15-20 минут до готовности еще раз смажем сливочным маслом. Запекаем язык до образования золотистой корочки приблизительно 1 час.

Готовый жареный язык нарежем, польем ароматным соком и подаем к столу как горячую закуску или с гарниром. Можно посыпать жареный язык дополнительно красным и черным перцем, подать со сметаной, смешав ее с измельченным зубчиком чеснока. Приятного аппетита!

Нашла рецепты говяжьего языка, но везде его только варят… хм… А можно его обжаривать? Напишите рецептик:)

Говяжий язык Сначала отвариваем язык вместе с кожей. Готовность можно проверить, проткнув его вилкой: если язык мягкий и крови нет, – он сварен. После этого ставим его на некоторое время под холодную воду со льдом и отделяем кожу. Раскладываем на рабочем столе две луковицы, стебли сельдерея, помидоры «черри» , шампиньоны, некоторое количество муки на тарелке, емкость с картофельным пюре, подсолнечное масло, а также соль, молотый черный перец и куркуму в виде порошка. . Нарезаем луковицу кубиками, кладем в сотейник и припускаем в горячем масле. Под углом к оси стебля нарезаем один стебель сельдерея и добавляем в сотейник. В масло добавляем соль и черный молотый перец. После того как лук станет слегка золотистого цвета, ломтиками нарезаем язык. На одну порцию идет 250 г – четыре-пять ломтиков толщиной в полсантиметра. Слегка солим, перчим, кладем в масло и начинаем обжаривать. Затем добавляем помидоры «черри» – четыре-пять штук, по числу ломтиков языка, и несколько целых, неразрезанных шампиньонов. Ломтики языка обжариваем с двух сторон, после чего выкладываем из сотейника язык, «черри» и шампиньоны. Вторую луковицу нарезаем кольцами, посыпаем куркумой, обволакиваем в муке и обжариваем во фритюре. ————————————————————————- Говяжий язык, обжаренный на сливочном масле подают под соусом «Песто» с припущенным зеленым горошком, посыпанным сыром Пармезан ————————————————————————————————- Соус песто. Базилик зеленый – 2 части. Сыр пармезан тертый – 1 часть. Орехи пинии (можно кедровые орехи) – 1 часть. Петрушка – небольшой пучок. Оливковое масло – 2 части (добавлять по густоте) Крупная соль – ½ ч. лож. Вымыть и обсушить зелень. Подрумянить орешки на сухой сковороде. Все взбить блендером на малой скорости (чтобы не нагрелось масло) . —————————————————————————— Говяжий язык под соусом равигот на 4 порции: 1 говяжий или 2 телячьих языка 1 луковица 3 бутона гвоздики 3 моркови 3 стебля лука-порея 1 букет гарни Для соуса равигот: 4 луковицы шалот 1 веточка тимьяна 0,5 лаврового листа 7–8 листиков эстрагона 100 мл белого вина 2 ст. л. винного уксуса 50 г сливочного масла 50 г муки соль, раздавленный черный перец Язык залить холодной водой и оставить на 2 ч. Из лука и гвоздики сделать луковицу клуте, мелко порезать морковь и лук-порей. Выложить в глубокий сотейник луковицу клуте и букет гарни. Язык варить 10 мин. в соленой воде, затем переложить в сотейник с луком, залить холодной водой, довести до кипения, потом добавить морковь и порей. Варить на слабом огне 45 мин. Затем вынуть язык, снять с него кожу и варить еще 45 мин. Для приготовления соуса равигот в небольшую кастрюльку выложить мелко порубленный лук-шалот, тимьян, лавровый лист, эстрагон и две щепотки раздавленного перца. Добавить вино и уксус, уварить на 2/3. Из муки и сливочного масла приготовить соус ру, добавить 50 мл бульона, в котором варился язык, и проварить 20 мин. на слабом огне, не давая кипеть и постоянно помешивая. Ввести в соус содержимое кастрюльки, вынув из нее лавровый лист и тимьян, перемешать. Вынуть язык, слегка обсушить, нарезать ломтиками и выложить на подогретое блюдо. Полить соусом.

По моему нельзя жарить только варить.

Его действительно сначала варят, а потом можете обжаривать, запекать…. Рецептов масса…

Нет! Он будет очень жесткий. А в общем можете попробовать. И вдруг у вас получится. Удачи!)))))

Можно, но оччччччень жестко получится…. подошва)

По любому, сначала нужно отварить. Лучше в скороварке. Что бы воды не касался. Тогда он будет наиболее вкусным. Ну а потом …Рецептов тьма. Вот то как я делаю. Фотки из прошлого. Но я так всегда делаю. Вчера делал тоже. <img src=»//foto.mail.ru/list/dubliner1959/_answers/i-91.jpg» ><img src=»//foto.mail.ru/list/dubliner1959/_answers/i-92.jpg» ><img src=»//foto.mail.ru/list/dubliner1959/_answers/i-94.jpg» ><img src=»//foto.mail.ru/list/dubliner1959/_answers/i-95.jpg» >

а я готовлю вот так …-очистив обжариваю до видимости что он жаренный целиком я имею в виду, отдельно беру зубчики чеснока делю их ещё на пару долек обвалакиваю в соли и черном перце затем делая отверстия в языке начиняю чесноком ложу в что нибудь чюгунное желательно чучуть водички ловровый лист можно лук просто кусками для вкуса присолить и туши на медленном огне при готовности нарезаеш как колбасу а ещё можеш нарезать кусками и добавить туда кортошки и дотушить получаеться оч вкусно)

В любом случае пока не отваришь — не пожаришь. Отварите язык. Порежьте тонкой соломкой. Обдайте его с луком о опятами (шампиньонами) в раскаленном до дыма сотейнике. Превратите молотком несколько куринных филе в тонкиие (но целые) блинчики. Положите туда содержимое сотейника, добавтье чайную ложку твердого тертого сыра. Заверните рулетиками. А дальше можно в сухариках извалять и во фритюрнице поджарить. Подавать с белым вином, сливочным хреном свежим огурцом и свежим чесночным хлебом.

Говяжий язык очень жесткий, поэтому его обжаривать без предварительной варки невозможно!

ты сначала свари а потом зажарь)))