Говядина по сычуаньски рецепт с фото: Говядина по-сычуаньски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру — Старый Друг

Содержание

Тушёная говядина по-сычуаньски — Рецепт пошаговый с фото

Пищевая ценность на 100 г

Калории 147 Ккал

Белки 8.4 грамм

Жиры 9.9 грамм

Углеводы 6.3 грамм

Энергетическая ценность рассчитана для сырых продуктов

Сычуаньский перец — это уникальная пряность, обладающая пикантным острым вкусом и лимонно-древесным ароматом. В основном, этот перец используется для приготовления блюд азиатской кухни: соусов, тушёных овощей, блюд из мяса. Предлагаем и вам приготовить блюдо с этой пряностью. Делимся рецептом тушёной говядины по-сычуаньски.

Говядина 250 г 250 г 250 г

Морковь 1 штука 1 штука 1 штука

Лук-шалот 2 головки 2 головки 2 головки

Зелёный лук 1 пучок 1 пучок 1 пучок

Имбирь 15 г 15 г 15 г

Соевый соус 3 столовые ложки 3 ст. л. 3 столовые ложки

Сычуаньский перец 2 чайные ложки 2 ч. л. 2 чайные ложки

Соус хойсин 1 чайная ложка 1 ч. л. 1 чайная ложка

Подсолнечное масло 2 столовые ложки 2 ст. л. 2 столовые ложки

Фото ингредиентов

Инструкция приготовления

Тушёная говядина по-сычуаньски рецепт прост в приготовлении, если следовать шагам с фото.

Шаг 1. Говядину нарежьте тонкими ломтиками. Лук-шалот и зелёный лук нарежьте перьями, морковь — соломкой.

Шаг 2. Мелко нарубите имбирь. Сычуаньский перец измельчите в ступке.

Шаг 3. В воке разогрейте растительное масло. Выложите говядину и жарьте 3-4 минуты. Добавьте щепотку сычуаньского перца и готовьте ещё 4-5 минут.

Шаг 4. Затем добавьте морковь и лук-шалот. Через 3-4 минуты отправьте в вок зелёный лук и имбирь.

Шаг 5. Спустя 2-3 минуты добавьте соус Хойсин, соевый соус и оставшийся сычуаньский перец. Тщательно перемешайте и жарьте ещё 2-3 минуты.

Что у нас получилось

Тушёную говядину по-сычуаньски следует подавать с классическими азиатскими гарнирами: отварным рисом или гречневой лапшой. Мясо и овощи пропитываются пикантным сладко-солёным соусом и получаются особенно нежными и ароматными. Говядина по-сычуаньски непременно станет вашим любимым горячим блюдом.

Если Вам понравился наш рецепт Тушёная говядина по-сычуаньски Вы можете поставить отметку «Нравится» и поделиться им со своими друзьями в социальных сетях.

Понравился рецепт?

Поделиться рецептом

Комментарии к рецепту

Говядина по сычуаньски с фунчозой и баклажанами — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	600 г		1000 г
	2 г		2 г
	2 г		2 г
	2 г		2 г
	1 г		2 г
	2 г

Описание рецепта — Говядина по сычуаньски с фунчозой и баклажанами:

Сычуаньская кухня

Говядина по сычуаньски с фунчозой и баклажанами: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 53,44 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

284

килокалории

Шаг 1:

	300 г
	500 г
	1 г
	1 г
	1 г
	1 г
	1 г
	1 г
	1 г
	1 г
	1 г

Все овощи потрещать соломкой

Шаг 2:

Говядину порезать соломкой. Нагреть сковородку. Обжарить на кунжутном масле говядину в течение 1-2 минут

Шаг 3:

	1 г
	1 г
	1 г
	1 г
	1 г
	1 г
	1 г

Порезать все овощи соломкой ! Добавить в сковородку морковь, обжаривать 2 минуты. Потом добавить лук, обжаривать 2-3 минуты. И под конец добавить перец, чеснок, Чили и соевый соус со специями. Все это помешивать и через две минуты убрать с огня !

Шаг 4:

Нагреть воду! Залить кипяток в тарелку с фунчозой! Через 4 минуты вылить и залить холодной водой. Через 3 минуты слить воду.

Шаг 5:

Лапшу добавить в сковородку с поджаркой, перемешать. Залить соевой соус. Все блюдо готово

Говядина по-китайски с овощами рецепт с фото пошагово

Шаг 1:

Для этого рецепта понадобится мягкая и нежная филейная говядина. От качества мяса будет зависеть успех всего мероприятия. Итак, говядину вымоем, обсушим и нарежем на небольшие квадраты.

Шаг 2:

Перекладываем говядину в миску, в которой она будет мариноваться. Солим и перчим по вкусу. Добавляем 2 ст.л. соевого соуса. Перемешиваем и отставляем немного замариноваться.

Шаг 3:

Болгарский перец вымоем и нарежем крупными квадратами. В идеале брать жёлтый, красный и зелёный болгарские перцы. В готовом блюде это трио будет идеально смотреться. У меня зелёный перец получился другого сорта.

Шаг 4:

Лук необходимо очистить от шелухи. Нарезать нужно следующим образом. Луковицу режем пополам, затем каждую часть на три части и ещё на три части перпендикулярно. Итого из каждой половинки получится по девять примерно одинаковых квадратиков.

Шаг 5:

Вымытый и очищенный корень имбиря нарезаем мелкой соломкой.

Шаг 6:

Чеснок очистим и, расплющив плоской стороной ножа, мелко нарубим.

Шаг 7:

Приступим к приготовления соуса. В отдельной миске смешаем 1 ст.л крахмала (подойдёт как картофельный, так и кукурузный), воду, оставшийся соевый соус, рисовый уксус (можно заменить яблочным) и сахар Тщательно перемешаем соус до растворения крупинок сахара.

Шаг 8:

Теперь необходимо обвалять кусочки говядины в крахмале. Для этого я насыпаю крахмал в обычный полиэтиленовый пакет, добавляю туда говядину и, плотно зажав пакет, встряхиваю его, добиваясь равномерной панировки у всех кусочков мяса.

Шаг 9:

В воке или в любой другой сковороде с высокими бортами разогреваем подсолнечное масло на сильном огне. Как только масло хорошо разогрелось, выкладываем говядину обжариваться.

Шаг 10:

Жарим мясо до готовности и выкладываем на бумажную салфетку для того, чтобы лишнее масло стекло.

Шаг 11:

Снова наливаем немного подсолнечного масла в сковороду. Разогреваем его и выкладываем слегка обжарить чеснок и корень имбиря на минуту-другую.

Шаг 12:

Добавляем в сковороду весь перец и лук. Обжариваем, перемешивая, несколько минут, чтобы он чуть-чуть размягчился. В китайской кухне принято обжаривать овощи не до полной готовности, а слегка, чтобы все витамины остались на своих местах.

Шаг 13:

В сковороду добавляем заранее приготовленный соус, доводим соус до кипения. На этом этапе соус должен загустеть. Если это необходимо, можно ещё немного присолить блюдо по вкусу.

Шаг 14:

И в заключении выкладываем уже слегка обсушенную говядину в сковороду, всё тщательно перемешиваем и даём мясу прогреться несколько минут. Говядина в кисло-сладком соусе готова!

Говядина по сычуаньски рецепт с фото

Говядина по-сычуаньски — рецепт на Российский Wok-Shop

Говядина — 200-250 гр.
Морковь — 1 шт.
Лук-шалот — 2-3 шт.
Зеленый лук — по вкусу
Имбирь — 15 гр.
Соевый соус (лучше, густой) — 3-4 ст.л.
Перец сычуаньский — 1-2 ч.л.
Хойсин соус — 1 ч.л.
Чили паста — по вкусу
Растительное масло — 2 ст.л.

О рецепте:

Отличительной особенностью сычуаньской кухни является использование острых и пряных добавок, таких как, чеснок, чили паста, имбирь, чили перец, сычуаньский перец и др. Последний, обладает уникальным вкусом и ароматом и обычным перцем его не заменишь. Приготовление этого блюда займет немного времени, все ингредиенты обжариваются на воке с добавлением специй. Расчет продуктов на 3 порции.

Говядину нарезаем тонкими ломтиками.

Лук-шалот и зеленый лук (вместе с белой частью) режем перьями, морковь — соломкой.

Имбирь мелко рубим, а сычуаньский перец измельчаем (скалкой на доске или пестиком в ступке).

Ставим вок на максимальный огонь. Наливаем масло. Когда вок прогреется, кидаем говядину и жарим 3-4 минуты. Затем можно добавить часть сычуаньского перца, готовим еще 3-4 минуты. Кусочки мяса должны хорошо зажариться.

Затем добавляем морковь и лук-шалот. Готовим 3-4 минуты.

Кидаем зеленый лук и имбирь. Жарим 2-3 минуты.

Затем добавляем хойсин соус, чили пасту, соевый соус и сычуаньский перец. Перемешиваем, жарим еще 2-3 минуты.

Готовую говядину подаем с отварным рисом.

Будьте здоровы!

Говядина по-сычуаньски

Время приготовления: 20 мин. Сложность: простой рецепт Блюдо: Второе блюдо; Отзывы: 0 Количество порций: 5 Говядина по-сычуаньски: простой пошаговый рецепт. Одно из наиболее популярных блюд китайской (сычуаньской) кухни говядина по-сычуаньски порадует Вас своим острым, насыщенным вкусом и экзотическим ароматом, который ему придает сбалансированная китайская смесь из пяти специй, а также сычуаньский перец. Оно прекрасно подойдет как для обеда в китайском стиле на каждый день, так и для праздничного застолья. Не забудьте дополнить его овощами по-китайски, лапшой по-сычуаньски или обычным отварным рисом, чтобы Ваше гастрономическое путешествие в Азию, не выходя из дома, было максимально насыщенным и аппетитным. (скрыть)

1 ст л рисового уксуса, вина или мирина
2 ч л молотого сычуаньского перца
1 ч л густого соевого соуса
½ ч л смеси Пять специй
чесночная паста 2 ч.л.
300 гр говяжьей вырезки, нарезанной полосками
2 ст л оливкового масла
половина луковицы, нарезанной кубиками
1 ст л светлого соевого соуса
1 ст л кукурузной муки, разведенной в 2 ст л холодной воды, или крахмала
1 стрелка зеленого лука, нарезанная
2 ч.л. соевой пасты
кориандр/ кинза – 1 пучок
чили хлопья – 1 ч.л.

Смешайте рисовый уксус, сычуаньский перец, темный (густой) соевый соус, смесь пять специй и чесночную пасту.
Полученным маринадом обмажьте кусочки говядины, перемешайте и замаринуйте на несколько часов (оптимально – на ночь).
Нагрейте сковороду-вок, добавьте масло. Добавьте замаринованную говядину и обжарьте в течение 2 мин.
Добавьте 100 мл воды или говяжьего бульона и перемешайте, добавьте светлый соевый соус.
Доведите до кипения, добавьте крахмал, разведенный в воде, и перемешайте.
Добавьте зеленый лук, соевую пасту и перец чили. Перемешайте и снимите с огня.
Подавать, украсив мелко порубленной зеленью, с рисом или салатным листом.

Смотрите также рецепт говядины по-китайски и другие рецепты китайской кухни.

Азиатская или красная говядина по сычуаньски для любителей поострее

Ну что, готовы добавить азиатскую нотку в серую повседневность? Если да, то добро пожаловать, располагайтесь поудобнее. Ведь сегодняшний наш рецепт говядина по сычуаньски, прямо таки наполнен экзотикой востока.

В состав рецепта говядины по сычуаньски входит и список ингредиентов:

— Триста грамм говяжьей вырезки- Два сухих перца чили- Сто миллилитров растительного масла- Столовая ложка апельсиновой цедры- Половина чайной ложки сычуаньского перца- Четыре чайных ложки соевого соуса- Чайная ложка сахара- Две чайных ложки кунжутного масла- Щепотка соли- Столовая ложка рисового вина- Два сантиметра корня имбиря- Чайная ложка крахмала.

Как готовить говядину по сычуаньски

Весь процесс займёт у нас примерно сорок минут, с учётом времени на маринование. Итак, для начала порежем мясо на тонкие полоски. В таком виде поместим его в миску и добавим все необходимые ингредиенты для маринада. А это всё, кроме крахмала. Цедры и перца чили. Тщательно перемешаем и оставляем мясо мариноваться при комнатной температуре на полчаса. Через указанное время, ставим на огонь сковороду, вливаем в неё растительного масла и, когда оно начнёт потрескивать, выкладываем говядину. Помешивая его, жарим примерно две-три минуты, собственно, до готовности. Теперь поставим на стол глубокую миску, поверх неё сито, а уж в сито выкладываем мясо. Это делается для того, чтобы убрать лишний жир.После этого, добавим в сковороду пару столовых ложек растительного масла и перец чили. Жарим примерно одну минуту, чтобы масло впитало в себя остроту и аромат, после чего убираем перчик и снова выкладываем на сковороду нашу говядину. Следом добавляем цедру, соевый соус, сычуаньский перец, кунжутное масло и соль с сахаром. Тщательно всё перемешиваем и держим на огне около полуминуты, после чего убираем. К столу это мясо следует подавать с рассыпчатым рисом и свежим огуречным салатом.

говядина по сычуаньски рецепт с фото

Приятного аппетита! В конце хотел бы порекомендовать куриные крылышки по китайски, очень вкусно, ну и отличное продолжение недели китайской мужской кухни, дома.

Рецепт и фото прислал: Лев Леонидус[email protected]

Facebook

Мой мир

Одноклассники

Вконтакте

Google+

МИР ТВ | Говядина по-сычуаньски, карп-белка и философия китайской трапезы

Китайская кухня — это тема, заслуживающая поэтического описания. Традиции китайской кулинарии уходят настолько вглубь веков, что становится не по себе. Известно, что искусство приготовления пищи было предметом всестороннего осмысления в Китае еще в IV веке до нашей эры. Это следует из философского труда «Дао дэ цзин» («Книга пути и достоинства»). Этот выдающийся памятник китайской философии упоминает пять составляющих идеального вкуса — горькое, сладкое, кислое, солёное и острое. Именно гармоничного соотношения этих вкусов и добиваются китайские повара уже шесть с лишним тысяч лет. В этой статье мы поделимся секретами приготовления таких блюд, как говядина по-сычуаньски и карп-белка.

Русская кухня: старинные рецепты

Важным является также баланс между горячим и холодным, твердым и мягким. Эти требования проистекают из единства и взаимного дополнения противоположных начал «Инь» и «Янь», которые, как считает китайская философия, обеспечивают равновесие всей Вселенной. Добиваясь их единства, китайские повара совмещают то, что европейцу кажется несовместимым: нежности острых блюд, хрустящей основы мягких блюд, сочетания казалось бы несовместимых продуктов, горячего и холодного, соленого и сладкого, и так далее до бесконечности.

Трапеза как приобщение к национальной культуре

Посмотреть, как готовятся блюда китайской кухни, я отправилась в ресторан «Китайский квартал». Это сетевой ресторан, где работают не только китайские, но и русские повара, которые постепенно обучаются всем секретам китайской кухни. Первый ресторан сети открылся в 2008 году. Туда и пришел работать нынешний шеф-повар ресторана Алексей Ракчеев.

— Алексей, долго ли вы осваивали китайскую кухню? — Два года. Сложнее всего было понять суть специй. Например, если в китайской смеси специй 4 знакомых ингредиента и 10 незнакомых, то пока их прочувствуешь и начнешь правильно применять, проходит немало времени. Технологиям учишься быстрее. Сначала я работал просто поваром, потом су-шефом (помощником шеф-повара) и, наконец, когда открыли второй ресторан сети, я стал его шефом.

В ресторане «Китайский квартал» готовят национальные блюда, слегка адаптированные под вкус европейцев (менее острые и с менее насыщенным вкусом). Но когда приходят китайцы, то по их просьбе готовят и неадаптированные, самые настоящие национальные блюда. В Китае особое отношение к трапезе. К ней подходят со всей серьезностью, и она не терпит суеты. Там не существует понятия «перекусить». Любая трапеза – это приобщение к национальной культуре, частью которой является кулинарное искусство. Так что в ресторане подходят к приготовлению блюд соответственно. Они должны быть произведениями искусства и для их приготовления нужен настрой и даже вдохновение.

Шеф-повар ресторана провел специально для читателей «Мира 24» мастер-класс по приготовлению двух блюд традиционной китайской кухни. Это говядина по-сычуаньски и карп-белка (жареный карп с хрустящей корочкой в кисло-сладком соусе, без костей).

Говядина по-сычуаньски

Это довольно острое и очень выразительное традиционное блюдо провинции Сычуань. Кухня этого региона — самая острая и богатая специями, ведь эта провинция в прошлом была самой бедной, а острота и специи притупляют чувство голода, позволяют довольствоваться меньшим количеством еды. К тому же эти добавки к пище способны улучшить ее качество, вкус и аромат.

Основные продукты:

Говяжья вырезка – 150 гр.
Китайская капуста (только мясистые стебли, вырезанные из листьев) – 150 гр.

Для маринада:

Вода 50 гр.
Соль 2 гр.
Белый перец 2 гр.
Яйцо – ½ шт.
Крахмал 10 гр.
Масло растительное 20 гр.

Для фритюра:

Масло подсолнечное – столько, чтобы мясо в нем свободно плавало.

Для соуса:

Бульон куриный 200 гр.
Соевый соус 15 гр.
Чеснок измельченный 5гр.
Паста чили 15 гр.
Соль 1 гр.
Сахар 3 гр.
Рисовый уксус – 2гр.
Чили сух. молотый 5 гр.
Имбирь, измельченный на мясорубке 5 гр.
Крахмал 15 гр.
Вода 15 мл
Кунжутное масло 5 гр.
Полукруглая тонкостенная сковородка вок.

Готовим так:

Мясо нарезаем поперек волокон, а потом на кусочки размером 2 на 3, 5 см. Смешиваем все продукты для маринада и опускаем в готовый маринад мясо примерно на 40 минут. Из крупных листов китайской капусты вырезаем только мясистые серединки, остальное нам не понадобится. Каждый из получившихся стеблей режем, располагая нож под наклоном, на плоские, очень тонкие и довольно широкие лепестки.

Когда мясо промаринуется, разогреваем в тонкостенной сковородке вок на большом огне подсолнечное масло. В раскаленное масло опускаем кусочки мяса, а через полминуты – ломтики китайской капусты. Жарим еще секунд 20 и сразу вынимаем.

На другую раскаленную сковородку вок кладем чеснок и пасту чили, а затем немножко подсолнечного масла. Если сковородка прогрета достаточно, то эта смесь на мгновение воспламеняется. Именно это и требуется: так специи отдают свой аромат и силу.

Теперь добавляем имбирь, обжаренную смесь мяса и капусты, соевый соус, соль, сахар, уксус, сухой молотый перец чили, бульон. Протушить 3 минуты, в конце ввести крахмал, разведенный водой в пропорции 1:1, чтобы соус чуть загустел. Перед самым снятием с огня добавить кунжутное масло.

Это блюдо положено подавать очень горячим. Только так максимально раскрывается его вкус. Поэтому подают его в заранее разогретой овальной чугунной сковороде, в которой говядина по-сычуаньски уже на столе продолжает шкворчать и булькать.

Это блюдо, как и большинство других блюд китайской кухни, требует максимальной концентрации внимания повара. Все продукты забрасываются друг за другом в определенном порядке и жарятся почти мгновенно. Отвлечься нельзя – ведь повар творит произведение искусства. Зато результат обжигающе прекрасен!

Карп-белка в кисло-сладком соусе

Это блюдо потрясающе эффектно выглядит и очень популярно в Китае и среди любителей китайской кухни во всем миру. Его можно встретить в меню любого уважаемого китайского ресторана. Но попробовать — это полдела. Лучше еще и увидеть, как оно готовится, ведь это необычайно эффектный процесс, больше похожий на фокус. Правда, для приготовления этого блюда надо обладать недюжинной сноровкой и овладеть искусством надрезания мякоти рыбы так, чтобы не прорезать ее тончайшую кожу.

Нам понадобятся следующие продукты:

Карп 1 шт. Кисло-сладкий соус – 250-300 гр.

Для маринада:

соль 4 гр.
уксус 8 гр.
имбирь 5 гр.
вода 50 гр.

Для фритюра:

подсолнечное масло 1 литр

Для украшения:

Петрушка и лук-порей по 20 гр.

Готовим так:

Карпа надо очистить от чешуи и удалить внутренности. Голову отрезать и отложить, удалив жабры. Затем широким острым ножом разделать на филе, срезав мякоть с хребтовой кости, но не дорезая до кончика хвоста. В результате должны получиться 2 пластинки мякоти на коже, держащиеся вместе на хвосте. Теперь надо по очереди перевернуть каждую половинку кожей вниз и аккуратно срезать ножом пластинку мякоти со всеми костями. Теперь с каждой из пластинок поступаем так: начиная с нижнего к голове уголка, делаем до самого хвоста параллельные надрезы под косым углом к поверхности стола, не повреждая при этом кожи. Для каждого следующего надреза отступаем от предыдущего примерно на 2 пальца. Затем сделаем параллельные надрезы, начиная с другого угла, так, что в результате филе оказывается порезаным на ромбы, которые не отваливаются, а держатся на коже.

Теперь надо приподнять рыбу за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, потрясти, чтобы надрезанные части мяса отошли от кожи. Покрыть филе маринадом. Для него смешиваем соль, уксус, измельченный имбирь и воду. Оставляем на полчаса.

Кисло-сладкий соус приготовим заранее, поскольку он готовится около 40 минут (можно приготовить и хранить в холодильнике). Для него берем соль, воду, уксус, томатную пасту, сахар, шанхайский соус (можно взять и соус ворчестер) и варим на медленном огне около 40 минут. Соус должен иметь насыщенный кисло-сладкий вкус и полужидкую консистенцию.

Промариновав рыбу, снова приподнимаемее за хвост и, вывернув ее кожей внутрь, трясем так, чтобы надрезанные части филе снова отошли от кожи. Панируем эту рыбу хорошенько в крахмале, чтобы все рыбные ромбики оказались покрыты крахмалом со всех сторон. Стряхиваем лишний крахмал и скручиваем каждую половинку филе вдоль трубочкой так, чтобы кожа оказалась внутри, а ромбики филе торчали наружу. Складываем обе трубочки вместе. Теперь аккуратно, стараясь сохранить форму рыбы, опускаем ее в большое количество кипящего масла.

Секрет от Алексея Ракчеева: чтобы хвостик готовой рыбы задорно и весело торчал вверх, делаем следующее. Опустив аккуратно всю рыбу во фритюр, секунд 10-20 придерживаем ее за хвостик, подняв его под прямым углом к тушке, пока рыба не схватится поджаристой корочкой. Теперь позволяем утонуть в масле и хвостику, который уже зафиксировался.

Голову также опускаем во фритюр. Она станет украшением блюда. Всю рыбу жарим во фритюре примерно 7 минут. При жарке ромбики должны все приподняться и раскрыться, как лепестки. Получается такой большой румяный ежик колючками во все стороны (китайцы считают, что это больше похоже на белку). Когда карп приготовится, можно аккуратно достать рыбу большой шумовкой и выложить на бумагу, чтобы дать стечь лишнему жиру.

Для подачи рыбу надо выложить на овальное блюдо, положить голову, облить готовым кисло-сладким соусом, посыпать свежей петрушкой и перышками лука-порея.

Региональность и единство кулинарии Китая

Основа китайской трапезы – это рис, который подается практически всегда. В национальной кухне Китая он фактически заменяет хлеб. Все многообразие китайских блюд — это дополнения к рису. В одних провинциях едят больше рыбы и морепродуктов, в других предпочитают мясо. Говядина – излюбленное, но довольно дорогое в Китае мясо. Поэтому чаще употребляют птицу, иногда свинину. Внешний вид блюд по канону не должен изобиловать цветовыми контрастами. Часто идеальное китайское блюдо может иметь непривычный или даже неаппетитный для европейца кашеобразный вид.

Трапеза выглядит так: все гости получают по порции риса, а остальные блюда выставляются на вращающийся центр стола, откуда всем гостям удобно их взять и попробовать. Сначала подают твердые и менее острые, потом мягкие по консистенции, с более насыщенным вкусом блюда. Бульоны и супы подаются в конце трапезы. Китайский ароматный чай пьют вне зависимости от трапезы, в течение всего дня.

В национальной кухне Китая ярко выражена региональность. Исторически сложились четыре основные кулинарные школы, которые происходят из пяти провинций: Шаньдун, Сычуань, Цзянсу, Чжэнцян и Гуандун. Несмотря на региональное разнообразие китайской кухни, основные правила приготовления пищи остаются общими.

Согласно канонам китайской кухни, холодная обработка продуктов должна занимать 2/3 всего времени, отведенного на приготовление блюда

Все продукты очень тщательно чистят и чаще всего нарезают маленькими кусочками. Измельчение — важная особенность китайского кулинарного искусства. Сырые материалы могут быть нарезаны ломтиками, полосками, ромбиками, дольками, кубиками, зернышками, соломкой, совсем мелко нарублены или растерты. Иногда им придают форму колосков пшеницы, лепестков цветка, и так далее. Подавляющее большинство китайских блюд состоит из маленьких кусочков, чтобы во время трапезы не требовалось дополнительных усилий для разделки готового кушанья на тарелке, и было удобно есть палочками. Некоторые блюда все же готовят целиком (рыбу или птицу). Но тогда обычно все кости вынимают, сохраняя по возможности первоначальный внешний вид.

Тепловая обработка включает в себя более 30 способов приготовления пищи, включая быстрое обжаривание, жарение во фритюре, жарение взбалтыванием, жарение соте, прожаривание, тушение, варку на пару, варку в воде, поджаривание на слабом огне, окуривание, тушение в соевом соусе, бульоне или сиропе и многое другое. Чаще всего тепловая обработка занимает совсем короткое время. Для жарки используются тонкие полукруглые сковородки вок, позволяющие достичь очень высоких температур обжарки. Маленькие, одинаковые по форме и размеру кусочки готовятся очень быстро на сильном огне в раскаленном масле, при этом иногда в масле сначала прожаривается душистый перец и имбирь, что придает особый аромат готовому блюду. Эти специи даже заставляют на мгновение воспламениться на сковороде, тогда они отдают блюду максимум своего вкуса.

Широко распространено в китайской кухне использование кляра из теста или крахмала. В кляре готовятся кусочки мяса, рыбы, морепродуктов и овощей. Обжариваясь во фритюре, ароматный кусочек, закованный в хрустящую корочку кляра, лишь чуть томится, сохраняя естественный вкус и сочность исходного продукта.

Часто ингредиенты для одного и того же блюда готовятся раздельно, каждый в определенном температурном режиме. При этом опытный китайский повар, казалось бы, все делает на глазок, а на самом деле тонко дозирует строго определенные ингредиенты, которых зачастую бывает очень много. Поэтому не зря кулинария считается в Китае искусством, а сама трапеза — приобщением к прекрасному.

Татьяна Рублева

Говядина по-китайски с овощами — рецепт с фото пошагово

Если вы любитель китайской кухни, то наверняка слышали о способе приготовления стир-фрай, который означает быстрое обжаривание продуктов в горячем воке. Так как минимальное время готовки не позволит отвлекаться на подготовку продуктов, следует заранее нарезать все ингредиенты, чтобы они были под рукой. Такой метод можно применить к любому продукту: мясу, птице, морепродуктам и овощам.

Сегодня приготовлю говядину с брокколи и маленькими початками кукурузы. Все составляющие, как и положено в китайской кухне, будут покрыты соусом на основе соевого. Дополнить блюдо можно гарниром из лапши или риса на ваше усмотрение. В данном рецепте буду использовать фунчозу.

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Шаг 1 из 12

Подготавливаю необходимые продукты. Тростниковый сахар можно заменить белым обычным.

Шаг 2 из 12

Зачищаю мясо от пленок, видимого жира и нарезаю как можно тоньше удлиненными кусочками.

Шаг 3 из 12

Для маринада смешиваю 2 ст.л. растительного масла, 1 ст.л. соевого соуса, воду, соду, белый сахар и 1 ст.л. крахмала. Перемешиваю смесь.

Шаг 4 из 12

В маринад перекладываю подготовленную говядину. Перемешиваю, чтобы смесь равномерно покрыла мясо, и оставляю на час в прохладном месте.

Шаг 5 из 12

За это время подготавливаю остальные продукты. Капусту разделяю на соцветия. Кукурузу оставляю целой, но при желании ее тоже можно нарезать.

Из оставшегося соевого соуса, крахмала, тростникового сахара готовлю заключительный соус.

В воке разогреваю 2 ст.л. растительного масла и обжариваю брокколи 1- 2 минуты, непрерывно мешая. Затем перекладываю капусту со сковороды на блюдо.

Шаг 6 из 12

В вок добавляю еще 2 ст.л. растительного масла и обжариваю кукурузу. После этого перекладываю ее на блюдо к брокколи.

Шаг 7 из 12

В сковороду вливаю оставшиеся 2 ст.л. растительного масла, раскаляю его на сильном огне и обжариваю говядину до румяности, минут 5-6.

Шаг 8 из 12

Вливаю к мясу половину подготовленного соуса, перемешиваю. Перекладываю готовые овощи, заправляю блюдо остатками соуса, перемешиваю и через одну минуту снимаю вок с огня.

Шаг 9 из 12

Фунчозу заливаю кипятком и оставляю на пять минут.

Шаг 10 из 12

Через указанное время сливаю жидкость и добавляю лапшу к мясу с овощами. Перемешиваю блюдо и подаю к столу, посыпав рубленой зеленью кинзы.

Шаг 11 из 12

Говядина по-китайски, приготовленная методом стир-фрай, готова.

Шаг 12 из 12

Приятного аппетита!

Жареная говядина по-китайски — пошаговый рецепт приготовления с фото

Если правильно приготовить говядину, то у вас точно получится отличное блюдо. Не каждый решится жарить говядину на сковороде, так как многие знают, что такое мясо очень легко сделать жестким. Мы предлагаем вам приготовить говядину по-китайски, соблюдая данный рецепт.

Ингредиенты

Имбирь 15 г

Соевый соус 50 мл

Рисовый уксус 30 мл

Сахар 50 г

Семена кунжута 1 ст. л.

Соль по вкусу

Приготовление

Для начала замаринуем говядину. В первую очередь, мясо необходимо порезать небольшими кубиками, переложить в емкость, посолить и поперчить. Добавим устричного соуса к мясу и перемешаем.

Болгарский перец очищаем от семян. Очищенный перец режем крупными квадратами.

Лук чистим, моем, и режем крупными дольками.

Имбирь очистим от кожуры, порежем его соломкой. Чеснок раздавим ножом, а затем порежем мелко. Половинку перца чили так же порежем мелко.

Приготовим соус. Для этого в миску выкладываем 1 ст. л. крахмала, добавим 80 мл воды и хорошо перемешаем. Добавим соевый соус, уксус и сахар. Все тщательно перемешаем.

На сковороду наливаем растительное масло, разогреваем его. Выкладываем кусочки мяса, которые предварительно обваляем в крахмале. Кусочки мяса обжариваем в большом количестве масла. Обжаренные кусочки мяса достаем из масла и выкладываем на тарелку с бумажной салфеткой. Пока мясо остывает, обжариваем по очереди все овощи до полуготовности.

7 8 Приятного
аппетита! 7

К обжаренным овощам, на сковороду добавляем приготовленный соус и доводим до кипения, при постоянном помешивании. Когда соус загустел, к нему добавляем обжаренное мясо и хорошо перемешиваем. Тушим блюдо еще 15 минут.

Готовое блюдо украшаем семенами кунжута, после чего можем сразу подавать к столу!

Хрустящая говядина с пряностями и соевым соусом

Ингредиенты
300 гр Говядина
вырезка
100 гр Мука кукурузная
1 ст. ложка Приправа 5 китайских специй
1 чайная ложка Соль
1 чайная ложка Перец черный
1 л Масло для жарки
2 шт. Перец чили
1 шт. Лук-шалот
стебель
25 гр Имбирь
1 шт. Перец болгарский
1 ст. ложка Паста чесночная
1 ст. ложка Соус соевый
2 ст. ложки Соус «Чили»
сладкий
1 ст. ложка Уксус винный
красный
1 ст. ложка Соус томатный
Видео-инструкция Поделиться Рецепт вкусной пикантной говядины в хрустящем кляре со специями и перцем чили
(Всего просмотрено 2 708 раз, 1 просмотров сегодня)
Пошаговое приготовление
Приготовьте мясо
Нарежьте вырезку говядины на тонкие полоски. Смешайте в миске 100 гр кукурузной муки, столовую ложку китайской смеси «5 специй», чайную ложку соли и черного перца. Обваляйте каждый кусочек мяса в муке со специями.
В достаточно глубокой емкости доведите до кипения (190°C) 1 л растительного масла. Аккуратно обжарьте говядину во фритюре в течение 5 минут, после чего положите мясо на салфетку, чтобы дать стечь лишнему маслу.
Приготовьте соус
Влейте в сковороду 1 ст. ложку масла для жарки, добавьте нарезанные тонкими полосками 2 красных перца чили, 25 грамм корня имбиря, 1 стебель лука-шалота. Обжарьте 2-4 минуты. Положите 1 ст. ложку чесночной пасты, перемешайте, жарьте еще одну-две минуты.
Добавьте 1 ст. ложку соевого соуса и кетчупа (либо томатной пасты), 2 ст. ложки соуса Чили (сладкого), 1 ст. ложку красного винного уксуса. Перемешайте.
Добавьте в сковороду говядину, аккуратно перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
Наслаждайтесь!
Подайте теплое блюдо к столу, украсьте порезанным луком-шалотом и перцем чили.
Catsy
Попробовав себя в разных сферах, я стала понимать – ничто мне не приносит столько удовольствия, как кулинарное творчество. Экспериментировать, искать что-то новое, создавать, пробовать, ошибаться и снова повторять, чтобы достичь того самого идеального вкуса – вот мое призвание, интерес и страсть!
ЛУЧШЕЙ сычуаньской говядины! (советы, хитрости, пошаговые фото)
СЧУАНСКАЯ ГОВЯДИНА, КОТОРАЯ ПРОСТО СДЕЛАТЬ, НО СОПЕРНИрует ЛЮБОЙ РЕСТОРАН!
Эта сычуаньская говядина настолько хороша, что вы больше никогда не захотите заказывать китайскую еду на вынос! Это китайское жаркое может похвастаться маслянистой нежной говядиной, окутанной динамичным острым соусом из слоев чили, чеснока, имбиря и, конечно же, сычуаньского перца с легким оттенком сладости. Эту сычуаньскую говядину легко приготовить с заранее приготовленным маринадом и многомерным соусом, и тогда это просто быстрое обжаривание на ужин!
Ребята, я ВЛЮБЛЕННУ в эту сычуаньскую говядину! Я чувствую, что каждый раз, когда я делаю новый рецепт жареной китайской говядины, он становится моим любимым, но это буквально мой новый фаворит, потому что он ВЗРЫВАЕТСЯ слоями сложного вкуса — и, конечно же, пряностей! Этот рецепт Szechuan Beef удовлетворит вашу тягу к китайской еде на вынос — единственная проблема в том, что он заставит вас хотеть большего!
Этот рецепт сычуаньской говядины — идеальное сочетание острого, сладкого и острого с ощущением покалывания благодаря сычуаньскому перцу — другими словами — идеальной китайской говядине!
Сделав небольшую предварительную подготовку, вы можете пообедать на столе за 10 минут! Вы можете замариновать говядину, взбить соус и нарезать овощи, пока говядина маринуется, так что жаркое, когда пора будет готовиться, займет буквально несколько минут.Так что, пожалуйста, не уклоняйтесь, когда вы смотрите на список ингредиентов — он длинный, но большинство ингредиентов — это просто слив и взбивание; Я бы не хотел, чтобы вы лишили себя этой сенсационной новой любимой сычуаньской говядины!
Что входит в сычуаньскую говядину?
Вы, наверное, видели или ели сычуаньскую говядину, сычуаньскую курицу или сычуаньские креветки в своем любимом китайском ресторане — а если нет, то этот рецепт — ваш шанс. В США сычуаньская говядина стала обозначать тонкие ломтики маринованной говядины, обжаренные до сочного совершенства в сычуаньском соусе.Все дело в остром, сложном соусе.
Сычуаньская кухня зародилась в провинции Сычуань, Китай, и отличается ярким, острым, пряным вкусом чеснока, перца чили и, что наиболее важно, сычуаньского перца. Сычуаньский перец горошком — это то, что отличает сычуаньскую говядину от других острых жареных блюд, потому что они могут похвастаться слоями уникального вкуса (подробнее ниже).
Сычуаньская говядина (/ ˈsɛʃwɒn / или / ˈsɛtʃwɒn /) также известна как Сычуань или Сычуань по названию региона в Китае.Оно происходит от китайского слова «Сычуань» в пиньинь, что означает «четыре реки». Итак, когда вы видите Сычуань, Сычуань или Сычуань, знайте, что вас ждет энергичное, пряное и покалывающее угощение.
Какой вкус у говядины по-сычуаньски?
Говядина в сычуаньском стиле представляет собой динамичное сочетание вкусов. Перец чили (который также включает хлопья красного перца или пасту чили) в сочетании с сычуаньским перцем, чесноком, имбирем и соевым соусом, чтобы создать сложную, пикантную, пряную жареную смесь с оттенком сладости коричневого сахара, сопровождаемую ощущением покалывания. к горошинам сычуаньского перца.Сычуаньский перец горошком придает уникальные комплексные вкусовые нотки, которые отличают это жаркое из говядины.
Если вы любите острую пищу, вам понравится сычуаньская говядина. Если вы не любите острую пищу, вы можете использовать меньше пасты чили или придерживаться укротителя, но соблазнительной монгольской говядины или говядины с брокколи.
В чем разница между Хунань и сычуаньской говядиной?
Если ты такой же, как я, ты любите острую китайскую еду, так в чем разница между двумя популярными острый жареный картофель из говядины? И Хунань, и Сычуаньская говядина отличается пикантным, острым и пряным вкусом и щедрым употребление перца чили и чеснока.Они различаются по:
HUNAN ГОВЯДИНА VS SZEUCHAN ГОВЯДИНА: Хунань острее и острее из-за использования свежего перца. Его вкусовой профиль также считается более простым. без поцелуя сладости. Хунань также использует больше овощей.
SZECHUAN BEEF VS МОНГОЛЬСКАЯ ГОВЯДИНА : Монгольская говядина не отличается тем, что является острым блюдом, а вместо этого является более мягким и сладким. Он использует некоторые из тех же ингредиентов, как соевый соус и коричневый сахар, но заменяет устричный соус более сладким соусом хойсин и использует только немного соуса чили.
Что такое сычуаньский перец горошком?
Давайте поговорим о сычуаньской говядине. Сычуаньский перец («перец горошком» — правильная форма множественного числа) на самом деле является ягодой из шелухи китайского ясеня из семейства цитрусовых. На самом деле он не принадлежит к той же семье, что и черный перец, и не связан с перцем чили. Напротив, это отдельная сказочная сущность.
Какой сычуаньский перец горошком на вкус как?
Долгое время я думал, что сычуаньский перец острый, но на самом деле он не острее черного перца, но имеет более сложный перечный привкус.Иллюзия пикантности возникает из-за того, что они всегда готовятся с перцем чили. Кроме того, до того, как острый перец чили был завезен в Китай, сычуаньский перец готовили с имбирем для придания тепла блюдам.
Сычуаньский перец горошком ароматный, сложный и острый, с цитрусовым привкусом и нотами сосны, лаванды в сочетании с ощутимым ощущением онемения во рту. Они напоминают мне сложную смесь перца, кардамона, имбиря, гвоздики и лимона.
Это ощущение покалывания вызвано молекулой гидрокси-альфа-саншул в перчинке, которая взаимодействует с рецепторами нервных клеток в ваших губах и во рту — но не беспокойтесь! Молекула просто сообщает мозгу, что к этой области прикасаются, и мозг путает это с ощущением онемения.Шеф-повара полагают, что онемение снижает жар постоянно сопровождающего его перца чили, что позволяет участникам более полно оценить фруктовую сторону чили — а не только тепло — еще одна победа сычуаньского перца!
Где купить Сычуаньский перец
Сычуаньский перец можно найти на Amazon (мой любимый!), На большинстве азиатских рынков (сначала позвоните), в магазинах специй, а иногда и в специализированных магазинах, таких как Whole Foods и Sprouts.
Самое важное, о чем нужно знать, — это что сычуаньский перец может продаваться под разными названиями: сушеный перец, сушеный колючая зола, обезвоженная колючая зола, индонезийский лимонный перец, цветочный перец или хуа цзяо .
Замены Szechuan Peppercorn
Многие американизированные Рецепты сычуаньской говядины не содержат сычуаньского перца, что является богохульством, На мой взгляд, это буквально в названии блюда. Сычуаньский перец горошком добавляет острого тепла и сложные цитрусовые ноты, которые сложно воспроизвести.
При этом вы можете использовать сычуаньский перец горошком. замените, если у вас нет к нему доступа. Там много заменителей, таких как райские зерна, перец горошком телличерри и тасманский перец, но самые доступен свежемолотый перец и кориандр.
Перец + кориандр: перец приносит острый жар, а кориандр — свежие, пикантные цитрусовые. вкус. Используйте как свежемолотый перец и по возможности свежемолотый кориандр для достижения наилучших результатов.
Перец: Последний вариант — использовать свежемолотый черный перец, чтобы тепла, но ему не хватало бы уникальных, сложных вкусовых нот.
КАКАЯ ГОВЯДИНА ИСПОЛЬЗУЕТСЯ ДЛЯ SZECHUAN ГОВЯДИНА?
Говяжья вырезка часто требуется в стиле сычуаньской говядины, но я рекомендую стейк с фланга, как в моей корейской острой лапше, потому что он может похвастаться правильным количеством мрамора, что означает, что он более ароматный, чем вырезка — и дешевле — выигрыш.Менее дорогой стейк на боках получится маслянистым, если его замариновать и покрыть соевым соусом и кукурузным крахмалом.
Можно использовать вырезку, вырезку или стейк рибай. для этого рецепта сычуаньской говядины, но я бы не стал платить за это лишних долларов если у вас его еще нет под рукой.
КАК ИЗГОТОВИТЬ СЛЕЧУАННУЮ ГОВЯДИНУ НЕЖНЫЙ?
Эта сычуаньская говядина безумно нежная благодаря 1) нарезать говядину тонкими ломтиками, 2) нарезать говядину поперек волокон и 3) замариновать говядина.Маринад очень густой. сочетание соевого соуса, рисового вина, кукурузного крахмала и т. д., и все это имеет значение между маслянистой нежной говядиной и нормальной говядиной. Вот как это работает:
соевый соус: соль в соевом соусе помогает расщеплять белки для получения более нежной текстуры и придает стейку аромат.
рисовое вино: — это кислотный ингредиент, который разрушает мышечные волокна на поверхности мяса.
кукурузный крахмал : действует как связующее и помогает нашему соевому соусу прилипать к мясу, делая говядину более ароматной.Кукурузный крахмал также обеспечивает легкое покрытие, которое помогает защитить его от сильного жара во время приготовления.
Чтобы сделать маринад для сычуаньской говядины еще лучше, чтобы говядина лопалась со вкусом насквозь добавляем:
1 чайная ложка азиатского соуса чили
1 чайная ложка кунжутного масла
1/2 чайной ложки чесночного порошка
1/2 чайной ложки порошка имбиря
Сычуаньская говядина, несомненно, самая нежная и ароматная говядина вы когда-либо сталкивались — теперь просто дождитесь БЕЗУСЛОВНО вкусного сычуаньского соуса!
Что в сычуаньском соусе? Лучшая сычуаньская говядина требует лучшего сычуаньского мяса соус! Вот что вам понадобится:
Устричный соус : основной ингредиент многих жареных блюд.Это густой коричневый соус с балансом сладкого и соленого с землистым оттенком благодаря экстрактам устриц. Я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую высококачественный устричный соус, такой как Lee Kum Kee или Kikkoman, потому что он повлияет на вкус вашего блюда — не все устричные соусы одинаковы!
соевый соус: используется соевый соус с пониженным содержанием натрия, чтобы мы могли контролировать уровень соли.
коричневый сахар: используйте светло-коричневый сахар. Он добавляет сладости, чтобы сбалансировать устричный соус, соевое вино, рисовое вино и тепло.Можно более или менее в зависимости от личных предпочтений.
Японское рисовое вино: Рисовое вино добавляет сладость и глубину вкуса. Я использую «Киккоман Аджи-Мирин: сладкая кулинарная рисовая приправа», которую обычно можно найти в азиатских отделах большинства продуктовых магазинов, или вы можете ее купить на Amazon. Я настоятельно рекомендую вам использовать изображение в Google, прежде чем отправиться в продуктовый магазин, чтобы вы точно знали, что ищете. Лучшая замена рисовому вину — бледно-сухой херес. НЕ заменяйте рисовое вино рисовым уксусом, это НЕ то же самое.Рисовый уксус придаст кислый вкус без сладости.
кунжутное масло: придает чудесный тонкий ореховый аромат. Вы пропускаете его, если его нет под рукой.
кукурузный крахмал: делает соус более густым, а не водянистым.
Сычуаньский перец: Для этого рецепта вам понадобится 1 чайная ложка молотого сычуаньского перца. Вы можете купить целые гренки и тосты и измельчить их самостоятельно, хотя я считаю, что проще просто купить молотый сычуаньский порошок.
Китайские 5 специй: Считается, что пришло от древних китайцев, которые пытались создать «чудо-порошок», объединяющий все пять вкусов: сладкий, кислый, горький, соленый и пряный. Он содержит сычуаньский перец, молотую гвоздику, фенхель, звездчатый анис и корицу. Китайские 5 специй можно найти вместе с остальными приправами в вашем продуктовом магазине. Я также использую его в своих феноменальных китайских куриных крылышках.
Азиатский соус чили : если вам кажется, что в вашей сычуаньской говядине чего-то не хватает, вероятно, это тепло! Я рекомендую добавить больше по вкусу в конце приготовления, если вы хотите, чтобы он был более острым, чем хлопья красного перца, потому что он распределяется более равномерно.Я использую Sambal Oelek с зеленой крышкой, но вы также можете использовать свой любимый соус чили и отрегулировать его соответствующим образом.
хлопья красного перца: можно добавить более или менее по вкусу. Он добавляет еще одно измерение тепла, а не только соус чили.
Имбирь, лук и чеснок: (добавляется при обжаривании) добавить теплый пряный, почти перцовый вкус. T Эти ароматические вещества пробуждают и улучшают весь рецепт сычуаньской говядины. Если вы хотите сэкономить время и отказаться от измельчения, вы можете заменить свежий лук, чеснок и имбирь порошком.Типичное эмпирическое правило — 3: 1, поэтому одна часть сушеного продукта — три части свежего.
Насколько остра сычуаньская говядина?
Сычуаньская говядина ДОЛЖНА быть острой! Застежка-молния и тепло в этом блюде исходят от сычуаньского перца, азиатской пасты чили, хлопьев красного перца, имбиря и чеснока. При этом очень ЛЕГКО настроить температуру этого рецепта сычуаньской говядины.
В моем рецепте сычуаньской говядины я дал 1-2 столовые ложки пасты азиатского перца чили и определил другие «острые» ингредиенты.Если вы используете 1 столовую ложку азиатской пасты чили и остальные ингредиенты, как указано, она должна быть средней остроты. Если вы используете полные 2 столовые ложки, они должны быть более пряными, но не слишком острыми.
Если вы знаете, что не любите очень острую пищу, тогда я бы использовал только 1 столовую ложку азиатского соуса чили и исключил измельченный красный хлопья перца. Оттуда вы можете добавить обратно щепотка хлопьев красного перца или азиатского соуса чили по вкусу.
Если вы собираетесь использовать менее острые элементы, знайте, что ваша сычуаньская говядина будет слаще, потому что вы не сбалансируете нагрейте, так что вы можете начать с меньшего количества коричневого сахара.
КАК СДЕЛАТЬ SZECHUAN ГОВЯДИНА? Говядина тонко нарезать. Вы захотите нарезать говядину ¼ ” дольки — не толще. Намного легче нарезать стейк тонкими ломтиками, если вы заморозить примерно на 60 минут; сколько бы времени ни потребовалось, чтобы он не скользил при резке. Замороженная говядина быстро размораживается, поэтому я разрежу ее пополам и приступлю к работе. по одной трети за раз, а остальная часть говядины остается в морозильной камере. Говядина продолжит полностью размораживаться в маринад.
Ломтик твоя говядина ПО ЗЕРНУ . Вы можете замариновать говядину и нарезать ее тонко, но если нарезать неправильно, мясо будет жевательным. Когда вы смотрите на свой стейк, вы видите мышцы волокна «зерна» проходят сквозь мясо в одном направлении. Ты хочешь разрезать перпендикулярно мышечным волокнам, чтобы они были как можно короче, в отличие от параллельного, что приведет к образованию длинных мышечных волокон и жеванию, эластичное мясо.
Маринат говядина .Маринад имеет решающее значение, когда использование менее дорогих кусков говядины, таких как стейк с фланга, чтобы разбить мышечные волокна и размягчают говядину. Наш сычуаньский маринад будет густым и не обычный жидкий маринад. Пусть говядина сидит в комнате температура 30-60 минут или лучше, мариновать в холодильнике до до 8 часов. Если вы все же охлаждаете говядину, дайте ей остыть до комнатной температуры. примерно за 30 минут до приготовления. Этот обеспечит равномерное приготовление.
Сделать Сычуань Соус. Взбейте ингредиенты для сычуаньского соуса вместе состоящий из устричного соевого соуса, воды, коричневого сахара, азиатского соуса чили, рисовое вино, молотые горошины сычуаньского перца, хлопья красного перца, китайские специи и кукурузный крахмал.
Жареная говядина . Нагрейте 1-2 столовые ложки арахисового или растительного масла в большом количестве. Сковорода на сильном огне, пока он не станет очень горячим и шипящим. Важно что сковорода должна быть горячей, чтобы говядина поджарилась, а не запарилась. Работая в 2-3 порции (в зависимости от размера вашей сковороды), добавьте в сковороду говядину. сковороду и леску в один слой и жарить в течение 1 минуты, перевернуть и поджарить Обратная сторона.Не беспокойтесь о приготовлении говядины, потому что она приготовлю еще в соусе. Не пережаривайте, иначе оно не будет таким нежным! Переложите говядину в большую тарелку и накройте крышкой.
Овощи для жарки . В пустую сковороду добавьте 1 столовую ложку масла и нагрейте на среднем огне. Добавить лук и обжарить две минуты; добавить болгарский перец, чеснок и имбирь и обжарить еще одну минуту. Не стоит переваривать болгарский перец, потому что он продолжит размягчаться, как только мы добавим сычуаньскую говядину и соус.
Комбайн. Взбейте соус, чтобы он снова смешался, затем добавьте в сковороду. вместе с говядиной. Варить, постоянно помешивая, пока соус не загустеет, говядина готовится и овощи становятся нежными до хрустящей корочки, примерно 1-2 минуты. Вкус и добавьте еще соуса чили, если хотите, чтобы говядина по-сычуаньски острее.
КАК ПРИГОТОВИТЬ Хрустящую Сечуанскую говядину?
Эта сычуаньская говядина нежнее хрустящей, потому что это жареные стихи. жареный. Для жарки сычуаньской говядины:
Добавьте говядину еще 2 столовые ложки кукурузного крахмала прямо перед приготовлением.
Полностью заполните дно кастрюли с тяжелым дном жидкостью. растительное масло или другое масло с высокой температурой копчения.
Нагрейте масло на среднем огне, пока оно не станет очень горячим. копчение — масло должно шипеть, если на него полить водой.
Добавить говядину одним слоем при помощи щипцов.
Жарьте 1 минуту или до тех пор, пока не станет темно-золотистым.
Переверните говяжьи полоски и жарьте еще 1 минуту или до глубокого золотистого цвета.
Уберите на решетку для охлаждения, поставленную поверх бумажных полотенец, чтобы осушать.
ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ ДЛЯ РЕЦЕПТ СЧУАНСКОЙ ГОВЯДИНЫ
Сычуаньская говядина довольно просто, но вот несколько советов и уловок, чтобы сделать его шипящим успех:
заточите нож перед тем, как нарезать говядину
заморозить говядину на 60 минут, чтобы ее было легче нарезать тонкими ломтиками
нарежьте говядину на три части, затем заморозьте то, с чем вы не работаете, чтобы остальное оставалось замороженным
нарежьте свою говядина поперек волокон
нарежьте говядину тонкими ломтиками 1/4 дюйма.
убедитесь, что ваша сковорода горячая, прежде чем добавлять говядину, чтобы она поджарилась снаружи и оставалась нежной внутри. для обжаривания, иначе будет готовить пар потому что оливковое масло имеет более низкую температуру курения.
используйте КАЧЕСТВЕННЫЙ устричный соус, такой как Lee Kum Kee или Kikkoman (вы можете ПОПРОБОВАТЬ разницу!)
используйте рисовое вино, а НЕ рисовый винный уксус
y Вы можете заменить рисовое вино бледным сухим хересом.
Вы можете заменить болгарским перцем свои любимые овощи.
. Если вы используете морковь, брокколи или другие овощи, которые готовятся дольше, добавьте их вместе с луком. соус чили после того, как сычуаньская говядина уже приготовлена
Я люблю добавлять жареный арахис, как и в свою креветку Кунг Пао, для хорошего хруста
How to Prep Beef Szechuan style Ahead of Time
Сычуаньская говядина состоит из нескольких этапов, но вы можете приготовить ВСЕ заранее, так что все, что вам остается делать во время обеда, — это готовить! Вот как:
Slice Beef: вы можете сделать это в любое время перед маринованием или непосредственно перед маринованием, а затем хранить в герметичном контейнере в холодильнике.
Мариновать говядину: мариновать говядину от 30 минут до 8 часов перед приготовлением.
Приготовьте сычуаньский соус: взбейте ингредиенты за 24 часа и храните накрытыми в холодильнике.
Нарезать овощи: вы можете нарезать чеснок, натереть имбирь и нарезать лук и болгарский перец за 24 часа и хранить в отдельных герметичных контейнерах в холодильнике.
Готовьте! Теперь все, что осталось сделать, это жаркое, помешивая, и ужин будет подан менее чем за 10 минут!
ЧТО СЛЕДУЕТ ПОДАТЬ С ЧЕЧУАНСКОЙ ГОВЯДИНОЙ?
Сычуаньская говядина обладает взрывным вкусом, поэтому хорошо сочетается с простым белым или коричневым рисом, киноа и даже цветной капустой или кабачок рис.Также хорошо сочетается с азиатской лапшой, например с рисом. лапша.
Если вы хотите сделать свою сычуаньскую говядину частью азиатского застолья, она прекрасно сочетается с обертками из куриного салата, вонтонами, азиатским салатом, потстикерсом, супом вонтон и китайскими куриными яичными рулетами.
МОЖНО ЛИ ВЫ ЗАМОРОЗИТЬ говядину по-сычуаньски ?
Да, сычуаньская говядина очень хорошо замораживается, кроме для болгарского перца. Если вы используете болгарский перец, вы можете его собрать. или они станут мягкими.Также будьте осторожны, чтобы не пережарить говядину или при повторном нагревании оно не будет таким нежным.
Кому заморозка:
Дайте сычуаньской говядине полностью остыть в холодильнике.
Перенести в герметичный контейнер. Если вы используете пакет для морозильной камеры, выжмите лишний воздух, чтобы предотвратить ожог в морозильной камере.
Этикетка и заморозка на срок до 3 месяцев.
Когда вы будете готовы к употреблению, дайте сычуаньской говядине разморозиться в холодильнике на ночь.
Разогрейте в микроволновой печи в течение 60 секунд, затем с 30-секундными интервалами или осторожно поставьте на плиту.
Ищете еще азиатские рецепты?
ХОТИТЕ ПОПРОБОВАТЬ РЕЦЕПТ С ЧЕЧУАННОЙ ГОВЯДИНОЙ?
ПРИКЛЮЧИТЕ ЭТО К ВАШЕМУ АЗИАТСКОМУ УЖИНУ ИЛИ ГОВЯДИНЫ, ЧТОБЫ СОХРАНИТЬ НА ПОЗЖЕ!
НАЙДИ МЕНЯ НА ПИНТЕРЕСТЕ ДЛЯ БОЛЬШЕГО РЕЦЕПТЫ! Я ВСЕГДА ПРИКЛЮЧАЮ :)! © Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com
Stir Fry
1 красный болгарский перец, нарезанный дюйма толщиной
1 тонко нарезанная луковица
1 столовая ложка измельченного имбиря
6 измельченных зубчиков чеснока среднего размера
растительное масло или арахисовое масло
Маринад: Вылейте ингредиенты маринада прямо в пакет для заморозки и хорошо перемешайте.Добавить говядину и вмассировать в маринад. Мариновать при комнатной температуре 30-60 минут или поставить в холодильник на 2-8 часов.
Соус: взбейте ингредиенты соуса в небольшой миске. Вы можете приготовить одновременно с маринадом, накрыть крышкой и поставить в холодильник ИЛИ, когда будете готовы приготовить говядину.
Приготовление: Нагрейте 1-2 столовые ложки растительного или арахисового масла в большой сковороде с антипригарным покрытием на СИЛЬНОМ огне до очень горячего и шипящего состояния. Добавьте половину говядины в сковороду одним слоем и поджарьте 1 минуту, переверните и готовьте еще 1 минуту (в соусе будет готовиться больше).Не пережаривайте, иначе оно не будет таким нежным! Переложите говядину в большую тарелку и накройте крышкой. Повторить.
В пустую сковороду добавьте 1 столовую ложку масла и нагрейте на среднем огне. Добавить лук и обжарить две минуты; добавить болгарский перец, чеснок и имбирь и обжарить еще одну минуту.
Верните говядину в неглубокую сковороду и перемешайте. Взбейте соус и добавьте его в сковороду. Готовьте, постоянно помешивая, примерно 1-2 минуты, пока соус не загустеет и говядина не приготовится.Попробуйте и при желании добавьте еще соуса чили.
Подавать с рисом и при желании украсить зеленым луком и кунжутом.
Вы сделали этот рецепт?
Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs
Оставьте отзыв, мне всегда приятно слышать от вас!
Carlsbad Cravings © Оригинал
НИКОГДА НЕ ПРОПУСТИТЕ СОЗДАНИЕ КАРЛСБАДСКИХ ТЯПЕНИЙ:
FACEBOOK / INSTAGRAM / PINTEREST / TWITTER
БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ ЗДЕСЬ
Szechuan Beef (Better Than PF Changs)
Szechuan Beef — Простой китайский рецепт с нежной говядиной, покрытой домашним сычуаньским соусом.Сделайте это лучше и полезнее, чем PF Changs!
Сычуаньская говядина по-китайски
На протяжении многих лет бесчисленные американские читатели запрашивают рецепт сычуаньской говядины .
Поэтому я разработал этот рецепт специально для всех, кто ждет этого популярного американо-китайского рецепта.
Чтобы уточнить, я говорю это, потому что до недавнего времени у меня никогда не было сычуаньской говядины в американском стиле.
Что такое сычуаньская говядина?
Сычуаньская говядина , как и говядина и брокколи, на самом деле не из Китая.
Например, есть говядина-пашот из провинции Сычуань, приготовленная в огненно-масляном соусе, называемом called 牛肉, или буквально «говядина, приготовленная на воде», которая выглядит как на этой картинке.
С другой стороны, китайские блюда из говядины, которые можно найти в США, в основном представляют собой жареную говядину в слегка остром соусе с некоторыми овощами.
В каждом китайском ресторане или китайском буфете здесь есть свое собственное исполнение сычуаньской говядины.
Следовательно, эта сычуаньской говядины — это мой вариант версии PF Chang.
Какой вкус на вкус сычуаньской говядины?
Говядина тонко нарезана и замаринована с кукурузным крахмалом для получения бархатистой и нежной текстуры, которая высоко ценится в китайской кухне.
Соус слегка острый, пикантный и слегка сладкий.
Сычуаньскую говядину не следует путать с хунаньской или монгольской говядиной. Хунаньская говядина, как правило, более острая по вкусу, чем сычуаньская кухня, а монгольская говядина более мягкая на вкус.
Конечный результат этой говядины великолепно сочетается с вареным рисом, и я надеюсь, что вам понравится моя смесь.
Если вы любите американо-китайскую кухню, у меня есть много популярных китайских рецептов здесь, в Раса Малайзия, например: кисло-сладкая свинина, чау-мейн, яичный суп, курица с кешью, китайская медовая курица, яичный фу молодой и т. Д. гораздо более. Щелкните здесь, чтобы ознакомиться со всеми моими китайскими рецептами.
Сколько калорий в порции?
В этом рецепте всего 486 калорий на порцию.
Какие блюда подавать по этому рецепту?
Для сытной еды и легкого ужина в будние дни я рекомендую следующие рецепты.
5 секретов до 20-минутного ужина
Получите хитрости для быстрого и легкого питания!
Доходность: 2 человека
Szechuan Beef — легкая и вкусная говядина, обжаренная с красным и зеленым болгарским перцем, в мягком пикантном пикантном соусе, такая вкусная!
Время подготовки 20 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 25 минут
Состав
2 столовые ложки масла
8 унций.(226 г) говядина, нарезанная тонкой соломкой
2 измельченных зубчика чеснока
1/4 маленького зеленого болгарского перца, нарезанного длинной соломкой
1/4 маленького красного болгарского перца, нарезанного на длинные походы
1-2 морковки, нарезанные соломкой из спичек
1/2 чайной ложки масла чили, масло чили в бутылках, по желанию
2 стебля зеленого лука, нарезанные полосками по 2 дюйма
Маринад:
1 чайная ложка кукурузного крахмала
1/2 чайной ложки вина шаосин, китайское рисовое вино
1 чайная ложка темного соевого соуса
Соус:
1/2 столовой ложки устричного соуса
1/2 столовой ложки чесночного соуса с чили
1 1/2 чайной ложки соевого соуса
2 чайные ложки сахара
2 столовые ложки воды
1/2 чайной ложки масла чили
1/2 чайной ложки кунжутного масла
Инструкции
Замариновать говядину со всеми ингредиентами в маринаде в течение 15 минут.
Смешайте все ингредиенты соуса, перемешайте и хорошо перемешайте, отставив в сторону.
Нагрейте вок и добавьте 1 столовую ложку масла. Когда масло полностью нагреется, добавьте говядину и сделайте несколько быстрых перемешиваний, пока поверхность не станет непрозрачной и слегка обугленной. Перенести и отложить.
Очистите вок и добавьте оставшуюся столовую ложку масла. Когда масло полностью нагреется, добавьте чеснок и обжарьте, помешивая, до появления аромата. Добавьте весь перец и морковь и несколько раз перемешайте, прежде чем снова добавить говядину в вок.Добавьте соус и перемешайте, чтобы все хорошо перемешалось. Добавьте зеленый лук и масло чили, выложите на стол и сразу подавайте с рисом на пару.
Банкноты
Я использовал чесночно-чесночный соус марки Rooster (Huy Foong), который обычно продается в США. Подойдет и другой грубый чесночный соус с чили. Вино Шаосин или китайское рисовое вино не являются обязательными, однако они улучшают блюдо за счет легкого аромата. Сычуань — это древнеанглийское название провинции Сычуань в Китае.
Информация о питании
Размер порции
2 человека
Количество на порцию Калорий 486 Всего жиров 40 г Насыщенные жиры 21 г Холестерин 81 мг Натрий 835 мг Углеводы 11 г Волокна 1 г Сахар 6 г Белки 21 г
Лучший рецепт сычуаньской говядины — Как приготовить сычуаньскую говядину
Паркер Файербах
При поиске рецептов «сычуаньской говядины» обнаруживаются два варианта: восхитительно пикантное жареное блюдо, популярное во многих китайско-американских ресторанах, и еще одна более острая версия, родом из одноименного региона Китая.Последняя версия включает в себя использование свежего перца чили, сычуаньского перца и сухого тепла для получения более хрустящего результата. Наша версия ниже, переработанная и обновленная после отзывов читателей, представляет собой смесь двух, в которой сочетаются более интенсивный жар огненного перца чили и онемение сычуаньского перца с умеренно сладкой и соленой пикантностью.
В сычуаньской кухне часто используется невероятно сильный жар под широким котелком с выпуклым днищем и энергичное подбрасывание для быстрого и эффективного приготовления пищи — традиционная техника, используемая в таких блюдах, как ароматные рыбные баклажаны.В нашем рецепте этот метод адаптируется таким образом, что домашний повар может сначала обжарить мясо партиями на хорошо смазанной маслом сковороде, а затем поджарить наши специи в масле, чтобы высвободить их аромат, прежде чем добавлять овощи. Для получения максимально нежной говядины мы рекомендуем заморозить стейк на 30 минут — 1 час, прежде чем нарезать ломтиками: слегка замороженный стейк будет намного легче нарезать очень тонкими ломтиками. Чем тоньше ломтик, тем нежнее мясо. Как всегда, нарежьте мясо, чтобы избежать нежелательной кожистости стейка!
Чтобы по-настоящему нагреться, мы используем четыре пряных средства: обезболивающее сычуаньский перец, как молотый, так и цельный; налить масло красного чили; большая столовая ложка свежей пасты чили, например, самбал олек; и от 6 до 12 сушеных красных перцев чили, которые вы можете отрегулировать по своему вкусу.Если вы любитель чили, не стесняйтесь открывать сушеный перец чили или использовать свежий тайский перец чили, чтобы действительно пролить огонь на блюдо. Чтобы уменьшить жар, мы добавляем немного сахара, немного сладкого красного болгарского перца и моркови, а также столовую ложку соуса хойсин. Хойсин предпочитает более сладкие приправы — если вы хотите, чтобы они были менее сладкими, замените их на такое же количество устричного соуса, который имеет более глубокий вкус умами и немного более соленый.
Это гибкий рецепт: если вам нравится более пикантный вкус, добавьте немного больше бульона или воды по мере необходимости на последних этапах приготовления, чтобы добиться идеальной консистенции.Если вы хотите, чтобы жаркое было немного более хрустящим, воздержитесь от бульона и добавьте еще немного масла, чтобы говядина и овощи стали более хрустящими. В любом случае, посыпьте кунжутом и небольшую горсть зеленого лука, и ужин будет подан! Вы можете есть это отдельно или подавать с рисом или тушеными овощами. Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до 4 дней — это вкусно холодно или разогрето.
Примечание редактора: это введение к этому рецепту было обновлено 6 августа 2020 года, чтобы включить дополнительную информацию о блюде.Рецепт был переработан с учетом отзывов наших читателей.
Узнать больше + Читать меньше —
Реклама — продолжить чтение ниже
Урожайность: 4 порции
Время подготовки: 0 часы 25 минут
Общее время: 1 час 15 минут
Для маринада
1 фунт.
стейк из филе, нарезанный очень тонкими ломтиками
2 ст.
Китайский черный уксус
1/4 c.
соевый соус с низким содержанием натрия
1 ст.
кунжутное масло поджаренное
2 чайная ложка
имбирь тертый
1/4 чайная ложка
перец черный свежемолотый
1/2 чайная ложка
молотый сычуаньский перец горошком
Для жаркого
3 ст.
арахисовое масло, дробленое
1 ст.
паста из ферментированных бобов чили (доубаньцзян)
1 ст.
горошины перца целые сычуаньские
3
тонко нарезанного зеленого лука плюс еще для сервировки
2
красный сладкий перец, тонко нарезанный
2
мелкая морковь, нарезанная тонкими ломтиками
1/2 c.
бульон или вода с низким содержанием натрия
1 чайная ложка
кунжутное масло поджаренное
1 чайная ложка
Китайский черный уксус
Кунжут для украшения
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
В средней миске взбейте все ингредиенты маринада, за исключением стейка, до полной однородности. Зарезервируйте половину маринада и отложите. Добавьте стейк в миску среднего размера и перемешайте оставшийся маринад до однородного покрытия. Дайте мариноваться 30 минут, затем слейте воду и промокните бумажным полотенцем.
В большой миске смешайте кукурузный крахмал и маринованную говядину, стряхивая излишки кукурузного крахмала перед жаркой.В большой сковороде на среднем или сильном огне разогрейте 2 столовые ложки масла. Добавьте стейк в один слой, при необходимости работая 3 отдельными порциями, и готовьте до обжарки, 1-2 минуты с каждой стороны. Вынуть стейк и отложить.
Верните сковороду на средний огонь. Нагрейте оставшуюся 1 столовую ложку масла, затем добавьте бобовую пасту, сушеный перец чили, перец горошком, чеснок, зеленый лук и щепотку соли. Перемешайте и готовьте 1-2 минуты до появления аромата. Добавьте масло чили и овощи и готовьте, периодически помешивая, до легкого размягчения, около 4 минут.Добавьте бульон и дайте вариться, периодически помешивая, до мягкости еще 3-4 минуты.
Добавьте хойсин, самбал олек и зарезервированный маринад. Перемешайте, чтобы равномерно распределить, и доведите до кипения. Добавьте снова приготовленный стейк и перемешайте, пока он не станет равномерно покрытым. Готовьте, помешивая, пока соус не загустеет и не прилипнет к стейку. Снимите с огня и добавьте кунжутное масло и уксус.
Перед подачей украсьте семенами кунжута и зеленым луком.
Паркер Файербах
Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.
КУПИТЬ Le Creuset Signature Iron Handle Skillet, $ 200, amazon.com
Июнь Се Старший продюсер Проработав во многих кухнях ресторанов Нью-Йорка, Джун Се присоединилась к команде Delish в качестве помощника по тестированию кухни и главного специалиста по выпечке, увлеченная хлебным тестом, арахисовым маслом, взбитыми сливками и печеньем без глютена.
Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Сычуаньская говядина | Все рецепты
Это было действительно хорошо !!! Хотя я помешал на некоторых измененияхВместо соевого соуса я использовал 1/2 стакана Yoshida’s Original, и тогда не пришлось использовать кукурузный крахмал, он уже гуще. Дайте мариноваться около часа и используйте смешанные восточные овощи. Мы с мужем любим острое, а детям нравится просто «вкусно», это было хорошо! Мы добавили больше перца чили, и это было здорово для нас! (Конечно, мы также добавили больше чеснока, это тоже очень нравится!) Мы съели это за рисом, хорошая быстрая еда!
Легко и вкусно, хотя, на мой вкус, не достаточно остро.Я увеличил количество красного перца и чеснока и добавил тертый свежий имбирь. Вместо растительного масла попробуйте использовать кунжутное масло. Моей семье очень понравилось это блюдо, и я попросила приготовить его снова.
Очень красивый рецепт. Если вы хотите, чтобы соус был гуще, добавьте одну полную чашку бульона для перемешивания, слейте воду и добавьте кукурузный крахмал, чтобы он загустел. Снова ввести в кастрюлю перед подачей на стол.
Я прочитал отзывы и добавил дополнительный аромат (больше хлопьев соевого чеснока и острого перца), и вкус все еще был просто средним. Да, это блюдо быстро готовится, но я предпочитаю кунжутную говядину или потрясающий корейский стейк, когда мне хочется жареного мяса из говядины.
У меня не было водяных каштанов, арахиса или брокколи, поэтому я просто использовала морковь.Я использовал говяжью основу, так как у меня не было куриной основы. Даже без многих ингредиентов это все равно было очень хорошо. Это было не так остро, и я даже использовал несколько измельченных сушеных тайских перцев (которые очень горячие) из нашего сада. После приготовления мяса и его дегустации (перед добавлением овощей) я добавил еще сушеного перца. Это придало ему немного силы. Я хотел бы когда-нибудь попробовать это со всеми правильными ингредиентами.
моей семье это понравилось, и это была быстрая и легкая еда.Я купила мясо уже полосами, а водяные каштаны заменила грибами. Еще я поставил еще 1/4 гр. куриного бульона. Но вкус соуса был отличным.
Обожаю этот рецепт! Это один из лучших рецептов жаркого из говядины, которые я когда-либо встречал! Конечно, я добавляю собственное попурри из овощей, добавляю еще острого перца и немного кунжутного масла.
Я использовал креветки вместо говядины. Это было очень хорошо.
В этой говядине нет ничего сычуаньского. Это было больше похоже на очень мягкую говядину с брокколи. 1 столовая ложка сои для маринада 1 фунт.говядины !? В САМОМ ДЕЛЕ?? Следуя рецепту, мне пришлось добавить намного больше сои и немного коричневого сахара, чтобы он мне понравился. Это одна из моих самых низких оценок. Извините, но это просто способ сделать так, как написано.
Легкий рецепт сычуаньской говядины (с низким содержанием углеводов) + ВИДЕО
Легкий рецепт сычуаньской говядины : Эта популярная китайская жареная говядина, приготовленная с острым сычуаньским перцем и чили, обычно жарится во фритюре. Тем не менее, вам понравится наша версия с НИЗКИМ УГЛЕВОДСТВОМ!
Хрустящая сычуаньская говядина с низким содержанием углеводов?
Если вы когда-нибудь заказывали в ресторане хрустящую сычуаньскую говядину, панированную, обжаренную во фритюре и поцелованную с острой липко-сладкой глазурью … Вы, возможно, задаетесь вопросом, как это может быть с низким содержанием углеводов.
Вы правы. Это не , а сычуаньской говядины.
Я имею в виду, что это так, а это не так.
Это не в панировке . Это не во фритюре . А соус для жарки не такой уж сладкий.
Однако этот рецепт сычуаньской говядины содержит мало углеводов по сравнению с большинством рецептов. Это — это , наполненное подлинным сычуаньским вкусом . И это супербыстрый и его легко сделать!
Легкий рецепт сычуаньской говядины
Легкий — ключевое слово здесь.
Так часто для приготовления традиционной национальной кухни требуется:
Ингредиенты, которые мы не можем достать
Оборудование, которого у нас нет
И много-много времени
Многие аутентичные блюда в сычуаньском стиле приготовлены таким образом, с бесконечными списками ингредиентов и часами времени на подготовку.
Сегодня я делюсь конденсированной (и более постной) версией сычуаньской говядины, так что вы можете испытать эти восхитительные вкусы без лишних хлопот.
Это делает его менее аутентичным? Может быть.
Тем не менее, по моему скромному мнению, вы все равно получаете потрясающие ингредиенты, которые делают сычуаньскую кухню особенной, так что это то, что важно.
Что такое сычуаньский вкус?
Вам может быть интересно, что же такое сычуаньская кухня…
Сычуаньская (или сычуаньская) кухня родом из китайской провинции Сычуань.
Это один из самых популярных стилей китайской кухни за пределами Китая из-за смелого непримиримого использования специй и контрастных вкусов.
Мы используем самых знаковых сычуаньских ингредиента в нашем жарком из говядины, сычуаньский перец горошком и сычуаньский перец чили.
Сычуаньский перец вызывает легкое покалывание (или даже легкое онемение) во рту. Однако сами по себе они не очень горячие. Тем не менее, они усиливают пряные нотки в других ингредиентах, придавая им глубину и интригу.
Сычуаньский перец чили принести жару! Сочетание перца чили и перца вместе придает многим рецептам провинции Сычуань их неповторимый вкус.
Какой вкус на вкус сычуаньской говядины?
С щедрым использованием острых горошин сычуаньского перца и пряного сушеного чили, Authentic Sichuan Beef предлагает ярких контрастных вкусов .
Сытно и сытно.
Соленое.
Это сладко.
Пикантный от рисового вина.
И что лучше всего, он обладает уникальными пряными нотками, которые вы не привыкли испытывать в западной кухне.
П.С. Если по какой-то причине вам нужно было выбрать только горошин сычуаньского перца или чили, я бы выбрал сычуаньский перец горошком. Их влияние на вкус действительно то, что делает сычуаньской кухни.
Если вы не можете найти сычуаньский перец чили, вы всегда можете заменить его другим маленьким горячим сушеным чили или использовать вместо него измельченный красный перец.
Szechuan Beef Ingredients
Соевый соус — Я всегда покупаю продукты с низким содержанием натрия и без глютена.
Соус Хойсин — Сладкий соевый и уксусный соус. Вы также можете найти это без глютена!
Рисовое вино — Вы можете использовать шаосин, мирин или даже сухой херес.
Коричневый сахар — Немного. Или используйте свой любимый заменитель сахара.
Имбирь — тертый.
Чеснок — свежемолотый.
Сычуаньский перец горошком — Вы должны иметь их, если хотите, чтобы жаркое было на вкус аутентичным.
Плоский стейк — Или стейк на боках. Нарежьте тонкими ломтиками напротив волокон.
Кукурузный крахмал — или порошок аррорута для загущения.
Кунжутное масло — И арахисовое масло для жарки говядины.
Сычуаньский перец чили — Или другой небольшой сушеный азиатский перец чили. Или толченый красный перец подойдет в крайнем случае!
Зеленый лук — Свежий гарнир в конце имеет решающее значение.
Семена кунжута — AKA Asian sprinkles!
В чем разница между хунаньской говядиной, имбирной говядиной, монгольской и сычуаньской говядиной?
Позвольте мне рассказать об основах…
Сычуаньская говядина — Это блюдо обычно панированное и хрустящее.Затем покрытый очень остро-сладким соусом. Его часто украшают свежим зеленым луком или ростками фасоли, чтобы контрастировать с пряным вкусом.
Ginger Beef — Западная версия сычуаньской говядины с добавлением моркови и немного меньшим количеством специй.
Монгольская говядина — Обычно не пряный. В него входят стейк с фланга, зеленый лук, коричневый соус и иногда другие овощи, такие как брокколи и грибы.
Хунаньская говядина — Может быть такой же острой, как сычуаньская говядина, но без сычуаньского перца и чили она поражает ваше горло и нёбо по-другому.Хунаньская говядина иногда включает в себя больше овощей.
Еще удивительные китайские рецепты
Легкая сычуаньская говядина
Легкий рецепт сычуаньской говядины: популярная китайская жареная говядина, приготовленная с острым сычуаньским (сычуаньским или сычуаньским) и чили, обычно жарится во фритюре. И все же вы полюбите нашу версию LOW CARB так же сильно!
Порций: 6
В мерный стакан для жидкости добавьте все ингредиенты для соуса для жаркого. Нарежьте лук и отложите в сторону.Пока вы нарезаете говядину, дайте имбирю, чесноку и сычуаньскому перцу впитаться.
Положите плоский стейк на разделочную доску. Нарезать говядину тонкими полосками. Затем перемешайте говяжьи полоски с кукурузным крахмалом.
Поставьте вок (или сковороду XL) на сильный огонь. Добавьте оба масла. Когда масло начнет дымиться, осторожно добавьте говяжьи полоски и сычуаньский перец чили. Быстро переместите их вокруг вок, чтобы обжарить говядину с обеих сторон.
Когда говядина почти полностью приготовится (2–4 минуты), добавьте соус.Дайте соусу закипеть и загустеть. Когда он достигнет желаемой консистенции, выключите огонь. Подавать теплым, посыпав нарезанным зеленым луком и кунжутом.
Сычуаньский перец и перец чили можно найти в продуктовых магазинах с хорошими международными разделами, на азиатских рынках и в Интернете.
Хотя сычуаньский перец чили традиционно подают в жаркое, он не предназначен для употребления в пищу. Вы можете вынуть их перед подачей, если хотите.
Если вы очень чувствительны к теплу, откажитесь от сычуаньского перца чили и используйте вместо него небольшое количество измельченного красного перца.
Вино Шаосин — китайское, а Мирин — японское, и его часто гораздо легче найти. Вы можете использовать и то, и другое.
Порция: 5 унций, калории: 329 ккал, углеводы: 10 г, белок: 23 г, жиры: 19 г, насыщенные жиры: 5 г, холестерин: 75 мг, натрий: 528 мг, калий: 451 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 6 г, витамин А : 315IU, витамин C: 1,7 мг, кальций: 40 мг, железо: 3,5 мг
Готовите этот рецепт? Подпишитесь на нас в Instagram и отметьте @ASpicyPerspective, чтобы мы могли поделиться тем, что вы готовите!
Поделитесь этим рецептом с друзьями!
Острая сычуаньская говядина (Лучше, чем на вынос!)
Острая сычуаньская говядина.Нежный стейк, нарезанный тонкими ломтиками и покрытый восхитительным сладко-острым сычуаньским соусом! Это блюдо из говядины с низким содержанием углеводов идеально подходит для быстрой и сытной семейной трапезы.
Если вы хотели попробовать говядину по-сычуаньски, то вас ждет угощение! Эта сычуаньская острая говядина очень нежная, сочная и покрыта удивительным домашним сычуаньским соусом. Лучшая часть этого блюда — соус! Это идеальное сочетание сладкого и острого.
Я облегчил этот рецепт, не обжарив говядину во фритюре.Вместо этого говядину обжаривают в небольшом количестве масла на очень сильном огне. Благодаря такому быстрому приготовлению говядина остается нежной и приобретает приятную хрустящую карамелизацию снаружи.
Что такое сычуаньская говядина?
Сычуаньская говядина — это обжаренные тонкие ломтики маринованной говядины, покрытые сычуаньским соусом. Соус густой, острый, слегка сладкий с легким привкусом. Этот стиль родом из провинции Сычуань в Китае. Блюда этого региона традиционно полны ярких ароматов чеснока, перца чили и сычуаньского перца.Блюда гун Пао, острое и кислое и мапо также происходят из провинции Сычуань.
Что делает этот рецепт сычуаньской говядины таким вкусным?
Он наполнен ароматом: В нем более 8 различных специй, трав и соусов!
Это можно сделать быстро !: Всего 15 минут на приготовление плюс 15 минут на приготовление!
Используется одна сковорода: Меньше беспорядка, чтобы убирать позже!
Низкое содержание углеводов: всего 14 г чистых углеводов на порцию. Подавайте его с рисом с цветной капустой, если вы следите за углеводами!
Вот ингредиенты для этого рецепта сычуаньской говядины:
Говядина: стейк или фланговый стейк, нарезанный тонкими ломтиками, являются лучшими кусками мяса для этого рецепта, потому что они нежные и нежирные и выдерживают быстрое приготовление.
Масло: Я использую нейтральное масло для жарки говядины, затем кунжутное масло и масло чили для соуса.
Соусы: хойсин, рисовый винный уксус, соевый соус с низким содержанием натрия и мирин добавляются для получения сладкого и острого сычуаньского соуса. Вы можете найти все ингредиенты соуса на международном острове в большинстве продуктовых магазинов!
Овощи и зелень: красный перец, чеснок и имбирь придают этому блюду особый аромат.
Кукурузный крахмал: Используется для получения хрустящей корочки при жарке и для загустения соуса.
Сахар: светло-коричневый сахар для небольшой сладости. Ничто не сравнится с острым и сладким!
Как приготовить сычуаньскую говядину?
Нарезать говядину: Я всегда люблю нарезать говядину супертонкими ломтиками напротив волокон. Это даст вам очень нежную говядину для жарки.
Мариновать говядину: Добавьте стейк и ингредиенты маринада — соевый соус с низким содержанием натрия, мирин и кукурузный крахмал — в большой пакет с застежкой-молнией. Перемешайте и дайте говядине замариноваться в течение 15 минут или пока вы собираете ингредиенты соуса.
Приготовьте соус: Тем временем в небольшой миске смешайте ингредиенты соуса — соевый соус с низким содержанием натрия, масло чили, воду, кунжутное масло, рисовый винный уксус, хойсин и светло-коричневый сахар — и отложите в сторону.
Приготовьте говядину: Когда вы будете готовы готовить, разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем или сильном огне. Добавьте говядину и выбросьте маринад. Хитрость этого блюда в том, чтобы быстро приготовить стейк на сильном огне. Он получает приятный внешний вид, но остается красивым и сочным внутри.Обжарьте говядину на 2-3 штуки с обеих сторон, пока она не станет коричневой снаружи. Снимите говядину со сковороды и отложите в сторону.
Приготовьте овощи: Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла. Добавьте болгарский перец, чеснок и имбирь и обжаривайте 3-4 минуты или до готовности.
Для завершения: Добавьте говядину обратно в сковороду вместе с соусом. Тушить 1-2 минуты или пока соус не загустеет. Сразу подавайте с зеленым луком и кунжутом на гарнир, если хотите.
Чем я могу это обслужить?
Я люблю подавать эту пряную сычуаньскую говядину с жареным рисом, жареным рисом с цветной капустой или лапшой.В любом случае это круто.
Что такое мирин? Могу ли я использовать вместо этого что-нибудь другое?
Мирин — рисовое вино, похожее на сакэ, с низким содержанием сахара и алкоголя. Если вы не можете легко найти мирин, попробуйте рисовый уксус или белое сухое вино!
Как мне хранить этот простой рецепт сычуаньской говядины?
Холодильник: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 3-4 дня. Тщательно разогрейте в микроволновой печи или духовке перед употреблением.
Морозильная камера: Хранить в герметичном, подходящем для замораживания контейнере или сумке для замораживания до 3 месяцев. Оттаять перед повторным нагревом.
Вот еще несколько быстрых и простых рецептов еды на вынос, которые вы можете приготовить дома!
Пряная сычуаньская говядина
Острая сычуаньская говядина. Нежный стейк, нарезанный тонкими ломтиками и покрытый восхитительным сладко-острым сычуаньским соусом!
Пряная сычуаньская говядина
2 столовые ложки масло разделенный
1 средний красный болгарский перец нарезанный тонкими ломтиками
1 чайная ложка имбирь рубленый
1 чайная ложка чеснок рубленый
зеленый лук на гарнир при желании
кунжут для украшения при желании
Маринад
1 фунт стейк на полоске или стейк с фланга нарезанный тонкими ломтиками
2 столовые ложки кукурузный крахмал
2 столовые ложки мирин
1 столовая ложка соевый соус с низким содержанием натрия
Соус
3 столовые ложки соевый соус с низким содержанием натрия
1/2 чайная ложка масло чили
1 столовые ложки вода
1/2 чайная ложка кунжутное масло
1 столовая ложка рисовый винный уксус
1 столовая ложка Hoisin
1 столовая ложка светло-коричневый сахар
Положите стейк и ингредиенты для маринада в большой пакет с застежкой-молнией.Перемешайте и дайте говядине замариноваться в течение 15 минут или пока вы собираете ингредиенты соуса.
Тем временем в небольшой миске смешайте ингредиенты соуса, отложив их в сторону.
Когда вы будете готовы готовить, разогрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде на среднем огне.
Добавить говядину (отказаться от маринада). Обжарьте говядину по 2-3 с обеих сторон. Пока говядина не подрумянится снаружи. Снимите со сковороды и отложите.
Добавьте в сковороду оставшуюся столовую ложку масла.Добавьте болгарский перец, имбирь и чеснок и тушите 3-4 минуты или пока перец не станет мягким.
Добавьте говядину обратно в сковороду вместе с соусом. Тушить 1-2 минуты или пока соус не загустеет.
Подавать сразу с зеленым луком и семенами кунжута для украшения, при желании
Пищевая ценность
Пряная сычуаньская говядина
Сумма на порцию
калорий 393 Калорий в составе жира 225
% дневная стоимость *
Жиры 25 г 38%
Насыщенные жиры 8 г 50%
Холестерин 91 мг 30%
Натрий 725 мг 32%
000 9000 Углеводы 15 г 5%
Клетчатка 1 г 4%
Сахар 8 г 9%
Белок 25 г 50%
Витамин A 931IU 19%
Витамин C 38 мг 46%
Кальций 26 мг 3%
Железо 2 мг 9000 9000% в процентах диета на 2000 калорий.
Первоначально опубликовано 27 апреля 2018 г.
Вам нужно больше быстрых и простых рецептов в вашей жизни? Подпишитесь на меня в Instagram, Facebook и Pinterest, чтобы получать все ежедневные обновления!
Если вы попробуете этот рецепт, я буду рад узнать! Оставьте рейтинг ниже и не забудьте сфотографироваться и отметить меня в Facebook и Instagram!
Получайте уведомления о рецептах по электронной почте
Вам также может понравиться
Сычуаньская говядина, обжаренная в сухом виде — «Виски жизни»
В нашей семье я очень привередлив, когда дело касается еды вне дома.Может быть, я тигрица, когда дело касается большинства ресторанов, но я считаю, что во многих из них просто подают посредственную еду! Сухая жареная сычуаньская говядина (干煸牛肉, gan bian niu rou ) — отличный тому пример.
Слишком часто он залит соевым соусом и слишком сладок. Или они во всем используют один и тот же заранее приготовленный соус. В результате получается так называемая сычуаньская сухая жареная говядина, совсем не похожая на оригинальное блюдо! Следовательно, я обычно не заказываю его, потому что он никогда не выполняется правильно.
Что отличает нашу сычуаньскую говядину
Неудивительно, что другие сталкивались с этими проблемами, и один из читателей попросил нас сделать нашу версию жареной сычуаньской говядины.Мы ухватились за шанс поиграть в него. Я внес несколько изменений в традиционный рецепт и очень доволен результатом (который кое-что говорит с учетом вышеупомянутого статуса тигрицы). Вот чем отличается этот рецепт:
Это блюдо из сычуаньской говядины обычно требует говяжьей вырезки. Говяжья вырезка нежная, но без вкуса. Вместо этого я использую стейк с фланга, наш лучший выбор для жаркого. Оно нежное и ароматное.
Говядину обычно тонко обжаривают и маринуют, а затем быстро обжаривают, чтобы говядина оставалась нежной, но это не было изначальной целью этого блюда.Вместо этого говядину следует подрумянить на сильном огне, чтобы сохранить сок и аромат. Отсюда и фраза «жареный».
Я разрезаю говядину немного толще, чтобы она не высыхала в процессе подрумянивания. А немаринованная говядина действительно помогает придать этому блюду сильный говяжий вкус, похожий на действительно хороший стейк!
Наконец, большинство ресторанов даже не удосуживаются добавлять горошины сычуаньского перца, но это фирменный вкус блюда! Вы можете отрегулировать количество перца по своему вкусу / предпочтениям.
Кстати, если острая еда вам не нравится, вы можете отказаться от острого бобового соуса / пасты и заменить его обычным сладким бобовым соусом / пастой и исключить хлопья чили.
Инструкции по рецепту
Нагрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться. Добавьте 1 столовую ложку масла и покройте вок перед добавлением говядины. Сразу выкладываем говядину в один слой. (Этот шаг предотвратит прилипание говядины к воку.) Обжаривайте говядину до тех пор, пока жидкость не исчезнет, а мясо не станет хорошо прожаренным.Этот шаг должен занять около 2-3 минут. Выньте говядину из вок и отложите в сторону.
Убавьте огонь до минимума и добавьте в вок 2 столовые ложки масла. Имбирь хрустящей корочки…
И добавить острый бобовый соус.
Готовьте около минуты, пока масло не станет красным, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы избежать пригорания.
Затем добавьте сельдерей, морковь и жареную говядину. Увеличьте огонь и перемешайте, чтобы хорошо перемешать.Сразу же добавьте вино Шаосин, сахар, легкий соевый соус, кунжутное масло, молотый сычуаньский перец, хлопья чили (по желанию) и зеленый лук.
Быстро перемешайте около минуты и все хорошо перемешайте.
Переложить в блюдо и подавать с большим количеством риса! Вам это понадобится.
Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!
Жареная сычуаньская говядина в сухом виде
Сухая жареная сычуаньская говядина (干煸牛肉, gan bian niu rou) — острое блюдо из хрустящей говядины, овощей, имбиря и острого бобового соуса.Если острая еда вам не нравится, вы можете заменить обычный сладкий фасолевый соус / пасту острым соусом / пастой и не добавлять хлопья чили.
Автор: Джуди
Курс: Говядина
Кухня: Китайская
порций: 4
Подготовка: 20 минут
Готовка: 5 минут
Всего: 25 минут
Инструкции
Нагрейте вок на сильном огне, пока он не начнет дымиться. Добавьте 1 столовую ложку масла и покройте вок перед добавлением говядины.Сразу выкладываем говядину в один слой. (Этот шаг предотвратит прилипание говядины к воку.) Обжаривайте говядину до тех пор, пока жидкость не исчезнет, а мясо не станет хорошо прожаренным. Этот шаг должен занять около 2-3 минут. Выньте говядину из вок и отложите в сторону.
Убавьте огонь до минимума и добавьте в вок 2 столовые ложки масла. Имбирь поджарить и добавить острый бобовый соус. Готовьте около минуты, пока масло не станет красным, регулируя температуру по мере необходимости, чтобы избежать пригорания.Затем добавьте сельдерей, морковь и жареную говядину. Увеличьте огонь и перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Сразу же добавьте вино Шаосин, сахар, легкий соевый соус, кунжутное масло, молотый сычуаньский перец, хлопья чили (по желанию) и зеленый лук.
Быстро перемешайте около минуты и все хорошо перемешайте. Переложить в блюдо и подавать с большим количеством риса! Вам это понадобится.
пищевая ценность
Калорийность: 250 ккал (13%) Углеводы: 5 г (2%) Белки: 20 г (40%) Жиры: 16 г (25%) Насыщенные жиры: 3 г (15%) Холестерин: 51 мг (17%) Натрий: 462 мг (19%) Калий: 442 мг (13%) Клетчатка: 1 г (4%) Сахар: 3 г (3%) Витамин A: 2715 МЕ (54%) Витамин C: 2.6 мг (3%) Кальций: 40 мг (4%) Железо: 1,7 мг (9%)
.