Что приготовить в казане на улице – рецепты полевой кухни

Лариса Мариночкина

03 мая 2021

С наступлением теплого времени года так хочется уехать на природу и расслабиться вдали от шумного города… Счастливые обладатели дачных участков уже думают о том, что можно приготовить на улице в казане. Рецепты мясных блюд в начале мая особенно актуальны: сначала традиционный Первомай с шашлыками, а затем — День Великой Победы. Праздничному меню в эти дни можно придать особенный антураж — приготовить простую солдатскую еду на костре. Мы подскажем, какие блюда сделать в казане на природе так, чтобы насладиться не только результатом своих трудов, но и процессом приготовления.

Солдатский кулеш

Блюда полевой кухни должны быть сытными и калорийными, их задача — придать едокам сил и духа. С этим заданием отлично справится кулеш — густой походный суп, по консистенции напоминающий жидкую кашу. Чаще всего его готовят из пшена с добавлением сала и лука. Современный вариант также допускает использование говяжьей тушенки или свежего мяса, но мы приготовим кулеш по классическому рецепту.  

Ингредиенты:

• пшено — 1 стакан
• сало — 100 г
• лук репчатый — 1 шт. 
• небольшая морковь — 1 шт.
• вода — 5 стаканов 
• растительное масло — 4 ст. л. 
• соль — по вкусу
• перец горошком — 3 шт. 

Способ приготовления:

1. Пшено залейте кипятком, перемешайте, дайте постоять 1–2 минуты, затем повторно залейте кипятком. В результате промывания из пшена должна уйти горечь.
2. Сало и лук нарежьте примерно одинаковым кубиком, морковь натрите на терке.
3. В казан налейте немного масла. Распределите его по стенкам, чтобы к ним ничего не пригорало в процессе. Добавьте сало.
4. Когда из сала вытопится немного жира, отправляйте в казан лук и морковь.
5. Жарьте шкварки и овощи вместе до золотистости.
6. К шкваркам отправьте три горошины черного перца. Вступив в реакцию с жиром, специи быстрее отдадут блюду свой аромат.  
7. Затем в казан заложите промытое пшено, налейте воды и посолите. 
8. Томите кулеш под крышкой на среднем огне до готовности пшена. Дождитесь, когда дрова слегка прогорят, обеспечив тем самым казану средний, но равномерный нагрев. 
9. Кулеш может быть как густым, так и жидковатым. Выбирайте консистенцию на свой вкус и наслаждайтесь горячим наваристым супом. 

Гречневая каша с тушенкой

Это незатейливое, но очень вкусное блюдо можно готовить в любой посуде: котелке, кастрюле или казане. Главное условие — качественная крупа и тушенка с достаточным содержанием мяса. Так приятно разложить по мискам дымящуюся кашу большим черпаком и поднять символические фронтовые 100 грамм. 

Ингредиенты: 

• гречневая крупа — 400 г
• тушенка говяжья — 300 г 
• лук репчатый — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Разогрейте казан на огне.  
2. Откройте тушенку и выложите жир из банки в казан, именно на нем мы будем готовить. Дополнительного масла не потребуется.
3. Луковицу нарежьте произвольно и отправьте в казан, жарьте до золотистости.
4. Теперь положите в будущую кашу тушенку. Если куски мяса большие, разомните их вилкой. Лавровый лист и черный перец, которые обычно добавляют в банку с тушеным мясом, блюду не повредят. 
5. Гречку тщательно промойте, переложите в казан, перемешайте с луком и тушенкой.
6. Залейте содержимое казана водой, так чтобы жидкость покрывала крупу на 3 см. Если хотите более разваренную кашу, то уровень воды должен быть выше. Посолите и поперчите.
7. Накройте казан крышкой и томите до готовности. Если вы делаете кашу на костре, то распределите горящие поленья так, чтобы в центре не было сильного нагрева.

Макароны по-флотски в казане

Это популярное блюдо родилось на корабельной кухне. В длинные плаванья моряки брали с собой большие запасы солонины. Соль играла роль своеобразного консерванта: мясо долго не портилось, но пересоленную говядину есть было невозможно. И тогда один предприимчивый кок проявил смекалку и придумал новое блюдо. Замоченную на сутки в воде солонину он смешал с отварными макаронами — так появились знаменитые макароны по-флотски. Предлагаем приготовить вариацию этого сытного блюда с ароматом дымка в казане у себя на даче.  

Ингредиенты:

• макароны (любой формы) — 500 г
• фарш из свинины и говядины — 1 кг
• сливочное масло — 100 г
• растительное масло — 70 мл
• лук репчатый — 2 шт.
• чеснок — 1 головка
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Так как экономить на мясе, подобно коку на корабле, вам не нужно, то мяса можно взять вдоволь. Заранее отварите подготовленные макароны до степени альденте.
2. В разогретый казан по стенкам влейте 70 мл растительного масла, добавьте 100 г сливочного.  
3. Пока масло растапливается, мелко нарежьте лук и затем обжарьте его около 3 минут до золотистости. Будьте внимательны — процесс идет очень быстро!
4. Заложите в казан фарш. Разбивая его лопаткой и постоянно перемешивая, обжаривайте с луком 10 минут. 
5. Посолите и поперчите блюдо по вкусу.
6. Когда фарш полностью обжарится и распадется на крупинки, отправьте к нему измельченный чеснок.
7. Через 5–6 минут ароматное мясо будет готово. Добавьте к нему отваренные макароны, еще раз перемешайте движениями снизу-вверх. Такому сытному угощению позавидует даже бывалый морской волк!

Мясо, тушенное с картофелем

Еще один беспроигрышный вариант тушенного в казане блюда, которое можно приготовить на улице, — мясное рагу с картофелем. За основу берется любой вид мяса: говядина, свинина, баранина или курица. В походном варианте можно использовать тушенку. Блюдо готовится долго, но ваше ожидание будет вознаграждено! 

Ингредиенты:

• говядина — 1 кг
• картофель — 700 г
• лук репчатый — 2 шт.
• морковь — 1 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• сливочное масло — 120 г
• сладкая паприка — 1 ч. л.
• перец горошком — 10 шт.
• уксус столовый 9 % — 1 ст. л.
• сахар — 1 ч. л.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Мясо нарежьте кусочками, размером чуть меньше спичечного коробка, а лук — полукольцами. 
2. Прогретый казан смажьте сливочным маслом, выложите слой лука, затем мясо и завершите слоем лука. 
3. Поверх лука положите кусочки сливочного масла. Оставьте на среднем огне на 10 минут.
4. Убавьте огонь до минимума и продолжайте тушить блюдо в течение часа. Вы увидите, как мясо и лук будут томиться в собственном соку. Если вы используете свинину, курицу или ягненка, сократите время на полчаса и не добавляйте уксус.  
5. Добавьте к говядине уксус, перец, паприку и сахар. Тушите еще 1 час.
6. Положите в казан измельченный чеснок и посолите по вкусу.
7. Картофель разрежьте на четвертинки, морковь нарубите крупными шайбочками и отправьте овощи к мясу. Долейте воды. Жидкость должна покрыть картофель.
8. Доведите жаркое до кипения и готовьте еще 20–30 минут под крышкой. Подавайте со свежей петрушкой, луком и хлебом.

Гороховый суп по-армейски

Крупа — универсальный ингредиент, который всегда присутствует в арсенале полевой кухни. Крупы долго не портятся, прекрасно насыщают. А если их правильно приготовить, то могут стать настоящим деликатесом. Например, многие любят гороховый суп с копчеными свиными ребрышками, а мы предлагаем простой, но от этого не менее удачный рецепт горохового супа с тушенкой. 

Ингредиенты:

• горох желтый — 400 г
• тушенка говяжья — 1 банка
• картофель — 300 г
• морковь — 1 шт.
• лук репчатый — 1 шт.
• лавровый лист — 2 шт.
• вода — 2–3 л
• растительное масло — 3 ст. л.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Горох замочите на 2–3 часа перед приготовлением. Это нужно для того, чтобы в результате у вас получился густой пюреобразный суп. 
2. В хорошо разогретое в казане растительное масло отправьте нарезанные кубиком лук и морковь, обжарьте до мягкости.
3. Добавьте к поджарке горох и картофель, нарезанный крупными кусочками. Добавьте воду, лавровый лист и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите до готовности гороха и желаемой консистенции.
4. За 10 минут до готовности отправьте в бурлящий суп банку хорошей тушенки, тщательно перемешайте. Из-за разваренного гороха и картофеля суп приобретет шелковистую консистенцию супа-пюре. 
5. Подавайте гороховый суп с зеленью и свежим мягким хлебом. 

Тыловая солянка с картофелем

Универсальное блюдо, которое можно приготовить в виде супа или овощного рагу. Мясоеды могут добавить копченых сосисок или охотничьих колбасок.  

Ингредиенты:

• картофель крупный — 2–3 шт.
• капуста квашеная — 200 г
• лук репчатый — 1 шт.
• морковь — 1 шт.
• растительное масло для жарки — 2 ст. л.
• лавровый лист — 1 шт.
• соль, перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Заложите в казан или котелок капусту и картофель, покройте водой. Томите на медленном огне под крышкой 20 минут.
2. В отдельной посуде, например на чугунной сковороде, на растительном масле поджарьте мелко нарезанный лук и морковь.
3. Когда картофель станет мягким, отправьте в казан лавровый лист, жареный лук с морковью, посолите и поперчите. Тушите еще 10 минут при закрытой крышке.
4. Если хотите, чтобы блюдо было густым, откройте крышку и дайте всей влаге выпариться.

 

Плов с бараниной

Наша подборка рецептов в казане была бы не полной без плова. Его рецептов не счесть, а споры по поводу ингредиентов и пропорций не замолкают ни на минуту. Плов — идеальное блюдо для приготовления в казане на природе. Скворчащее мясо покрывается белоснежным рисом и под крышкой ждет своего часа… Это целая кулинарная философия, которая не терпит спешки. Поделимся пошаговым рецептом классического плова с мясом.  

Ингредиенты:

• рис для плова — 1 кг
• баранина (лопатка) — 1 кг
• курдючный жир — 300 г
• морковь — 1 кг
• лук репчатый — 3 шт.
• чеснок — 2–3 головки
• зира — 1 ч. л.
• красный острый перец — 1 шт.
• соль — по вкусу

Способ приготовления:

1. Подготовьте ингредиенты: измельчите курдючный жир, мясо нарежьте на кубики со стороной 5 см. Морковь нужно нарезать крупной соломкой. Не переживайте за количество — в плове ее будет практически незаметно. Морковь придаст рису аппетитный цвет и легкую сладость. Лук нарежьте полукольцами.
2. В нагретый казан отправьте курдюк и дайте жиру вытопиться. Шкварки извлеките шумовкой. Кстати, их можно присыпать солью и использовать в качестве закуски, пока ждете плов. 
3. Заложите в казан баранину. Постоянно помешивая, обжарьте кусочки равномерно со всех сторон. Для приготовления плова нужно использовать большой казан (10–12 л), чтобы мясо в нем обжаривалось, а не тушилось. 
4. Уберите жар под казаном и добавьте лук с морковью. Продолжайте жарить до того момента, пока морковь не станет мягкой.
5. Долейте немного горячей воды — она должна полностью покрыть содержимое казана. 
6. Теперь самое время добавить зиру, чеснок и красный перец. С головки чеснока снимите верхний слой и оставьте ее целой. Кстати, зиру можно предварительно растолочь в ступке или просто перетереть пальцами — наружу вырвется настоящий аромат Востока.
7. Рис для плова должен быть хорошим: поищите такие сорта, как девзира или аланга. Перед приготовлением промойте рис и немного просушите его на кухонном полотенце.
8. Засыпьте рис в казан и покройте горячей водой на 1–2 пальца. Закройте казан крышкой и томите плов на медленном огне 30 минут.
9. Приоткройте крышку и слегка перемешайте рис, не трогая мясо. Продолжайте томить еще 30 минут. Это нужно для того, чтобы рис сверху не высох, а нижний не превратился в кашу. 
10. Теперь попробуйте рис: если вас устраивает его текстура, то снимите плов с огня и дайте настояться под крышкой еще 20 минут. 
11. Готовый красавец-плов перемешивайте прямо перед подачей к столу, на виду у проголодавшихся гостей.

Приятного аппетита! 

кулинария

Просто и вкусно: что приготовить на природе, кроме шашлыка

Готовить мясо на мангале — сплошное удовольствие. Но даже от шашлыков, стейков и жареных колбасок порой хочется отдохнуть. Особенно когда становится

кулинария

Восточные премудрости: секреты приготовления плова на природе

Последние уходящие солнечные дни — прощальный подарок лета. И лучше всего посвятить их приятному отдыху на природе. Почему бы не отправиться на пикник

8 рецептов блюд в афганском казане с фото

Из статьи узнаешь про казан, чем он отличается от другой посуды и почему так популярен. И конечно же, поделимся самыми аппетитными рецептами.

ShutterStock/Fotodom.ru

Как пользоваться
Как готовить
Что можно приготовить
Фото казана
Рецепты с мясом:
1. Хашлама
2. Шурпа
3. Лагман
4. Мясо с картошкой и грибами
5. Рецепт плова с нутом в афганском казане
Рецепты на плите:
1. Рулька
2. Гороховый суп с беконом
3. Дымляма с баклажанами и капустой

Как пользоваться афганским казаном

Афганский казан — национальная восточная посуда, похожая на обычный котелок с массивной крышкой. На крышке есть специальный зажим, который создает герметичность, и клапаны для сброса давления, когда температура внутри быстро поднимается. Даже грубое, жилистое мясо в такой посудине становится нежным и сочным. По бокам есть ручки, за которые удобно брать казан. 

Афганские казаны бывают чугунные и алюминиевые, стенки 3-10 см, разный объем — от 5 до 50 литров. Заполняют котелок на ⅔, иначе высокое давление может сорвать крышку. На некоторых моделях делают аварийный клапан, который предотвращает срыв крышки. 

Не пропустите

• Не пропустите

  Лучшие рецепты блюд в казане на костре (если ты еще не закрыла дачный сезон)

Как готовить в афганском казане

Готовить можно как дома, так и на природе. Котелок берут с собой на пикник, охоту, дачу, в дальние походы. 

Эту посуду используют как:

• Казан — продукты готовятся на медленном огне с крышкой или без.
• Кастрюлю — ингредиенты заливают водой и тушат без крышки.
• Скороварку — блюдо готовится в собственном соку при плотно закрытой крышке.
• Сковороду — разогревают котелок, наливают масло и обжаривают продукты с крышкой или без нее.

При желании комбинируют разные способы приготовления. 

Что можно приготовить в афганском казане

Нет никаких ограничений, что готовить в котелке. Отлично получаются любые восточные и среднеазиатские кушанья: плов, дымляма, лагман, шурпа и другие блюда с мясом, овощами, крупой и зеленью.  

Афганский казан: фото

Купить!

Блюда в афганском казане

В этом разделе поделимся рецептами, которыми можно воспользоваться на природе или в домашних условиях.  

Рецепты блюд с мясом в афганском казане

Говядина и баранина получаются очень нежными. Приготовление не занимает много времени, а мясо просто тает во рту. 

1. Хашлама

Picmine.ru

Пиво можно заменить на воду, но вкус будет не таким насыщенным. Ингредиенты рассчитаны на 10-литровую посудину. 

Ингредиенты:

• баранина — 1,2 кг;
• картофель — 1 кг;
• лук — 500 г;
• болгарский перец — 500 г;
• помидоры — 1 кг;
• кориандр — 1 ч. л.;
• кинза — небольшой пучок;
• пиво светлое — 1 литр;
• соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Порезать ингредиенты: лук — кольцами, перец — кружочками, помидоры — на четвертинки, картофель — пополам или на 4 части, мясо — крупными кусочками по 8-10 см. 
2. На дно выложить лук, посолить, добавить специи. Далее перчик, затем слой мяса, снова перец и томаты. На самый верх — картошку и пучок зелени для аромата. 
3. Залить пивом, плотно закрыть крышку, поставить на сильный огонь. Как только пойдет пар, уменьшить огонь.
4. Томить 45 минут, выключить огонь, не открывать крышку еще 20 минут. 

2. Шурпа

Соцсети

Количество продуктов рассчитано на 15-литровый казан. 

Ингредиенты:

• говядина — 3 кг;
• картофель — 1 кг;
• репчатый лук — 2 штуки;
• томаты — 5 штук;
• болгарский перец — 3 штуки;
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 1 головка;
• лавровый лист, специи, соль — по вкусу;
• вода — 5 литров. 

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусочками 6-7 см, овощи — крупными дольками, морковь — кружочками, лук — кольцами. Чеснок разделить на зубчики.  
2. Выложить подушку из лука на дно. Сверху — мясо, затем морковь, картошку, томаты, чеснок. Каждый слой посолить, приправить специями. 
3. Закрыть крышку, поставить на сильный огонь, дождаться пара. Потом сбавить температуру. 
4. Тушить 45 минут, выключить огонь, настаивать еще 15 минут. 

3. Лагман

Irenastyle.ru

Ингредиенты:

• говяжьи ребра — 1 кг;
• лапша для лагмана (гнездо) — 1 штука;
• репчатый лук — 5 головок;
• сельдерей — 1 стебель;
• болгарский перец — 2 штуки;
• помидоры — 4 штуки;
• картофель — 2 штуки;
• приправа для мяса, соль — по вкусу. 

Приготовление:

1. Ребра нарезать по фракциям, лук — полукольцами, сельдерей — кружочками по 1 см, помидоры — дольками, картошку — кубиками, морковку — соломкой. 
2. На дно выложить подушку из лука, затем — мясо. Приправить. 
3. Перемешать овощи, выложить на ребра, закрыть крышку, поставить на сильный огонь. Когда пойдет пар, убавить и тушить 40 минут 
4. Лапшу отварить отдельно, перемешать с бульоном и овощами. Посыпать зеленью. 

4. Мясо с картошкой и грибами

Attualle.ru

Можно готовить в небольшом казане 5-8 литров. 

Ингредиенты:

• говядина или свиные ребрышки — 1,5 кг;
• картофель — 700 г;
• шампиньоны — 500 г;
• шпик — 50 г;
• чеснок — 1 головка;
• лук — 3 головки;
• болгарский перец — 3 штуки;
• помидоры — 3 штуки;
• соль, специи — по вкусу;
• петрушка, укроп — по вкусу. 

Приготовление:

1. Мясо нарезать кусочками по 5-6 см, ребра — по фракциям, лук — полукольцами, остальные ингредиенты — крупными кубиками, зелень порубить. 
2. Поставить казан на огонь, на дно положить шпик, растопить. Обжарить лук и мясо до золотистой корочки. 
3. Сверху выложить картофель и остальные овощи с грибами, сверху зелень. Каждый слой приправить. 
4. Томить на медленном огне полчаса с плотно закрытой крышкой. Настаивать 20 минут. 

5. Рецепт плова с нутом в афганском казане

Соцсети

Конечно же, мы не забыли про плов. В афганском казане он получится по-восточному вкусным даже у новичка. 

Ингредиенты:

• баранина (свинина) — 1,5 кг;
• лук — 800 г;
• морковь — 1 кг;
• чеснок — 3 головки;
• рис басмати — 700 г;
• нут — 700 г;
• перец чили — 2 стручка;
• барбарис, зира, перец молотый красный — по вкусу;
• растительное масло (курдючный жир) — для жарки
• соль — 1 ст. л.

Приготовление:

1. Нут замочить в воде на всю ночь. Рис промыть, залить теплой водой на 30 минут.
2. Морковь нарезать соломкой, лук — полукольцами, баранину — на кусочки 5-6 см. Неочищенный чеснок разделить на зубчики.  
3. Налить масло на дно, разогреть котелок. В кипящем масле обжарить каждый кусок мяса, чтобы сок запечатался внутри. Процесс займет примерно 10 минут. 
4. Добавить лук, обжарить. Через 5 минут всыпать морковь, через 4 минуты — нут. 
5. Влить воду, перемешать зирвак. Жидкость должна едва покрывать продукты. 
6. Положить перчик и чеснок. Тушить на среднем огне 20 минут. 
7. Убрать перец и чеснок, выложить рис ровным слоем. Добавить специи и воду. Жидкость должна покрывать рис на 0,5 см. 
8. Томить полчаса под крышкой. Выключить огонь, сформировать из риса купол, подождать еще 15 минут. Украсить перчиком. 

Рецепты для афганского казана на плите

1.  Рулька

Tut-magaz.ru

Рецепт рассчитан на большой объем — 20 литров. 

Ингредиенты:

• две свиные рульки — по 2 кг;
• темное пиво — 2 литра;
• репчатый лук — 1 головка;
• чеснок — 5-6 зубчиков;
• лавровый лист — 3-4 штуки;
• сельдерей — 1 корень;
• морковь — 1 штука;
• заварка черного чая — 1 ст. л.;
• соль — 3 ч. л.;
• соус барбекю — 3-4 ст. л;
• черный перец — 3 горошины.

Приготовление:

1. Лук нарезать на четвертинки, морковь — на 5 частей. 
2. Положить рульки в посуду, туда же нарезанные корнеплоды, лавровый лист и заварку. Залить пивом, посолить. 
3. Закрыть плотно крышку, после закипания варить на медленном огне 1 час 15 минут. 
4. Обмазать рульки соусом барбекю, отправить в духовку на 15 минут для образования румяной коробки. 
5. Подавать с картофельным пюре и квашеной капустой. 

2. Гороховый суп с беконом

Unsplash.com

Первое блюдо получается наваристым и густым. 

Ингредиенты:

• бекон — 200 г;
• копченые свиные ребра — 300 г;
• горох — 700 г;
• картофель — 500 г;
• репчатый лук — 2 головки;
• чеснок — 3 зубчика;
• морковь — 2 штуки;
• лавровый лист — 2 штуки;
• черный перец, зелень и соль — по вкусу.

Приготовление:

1. Горох промыть холодной водой, не замачивать. 
2. Бекон нарезать полосками 2-3 см, лук — полукольцами, морковь — кубиками. 
3. Выложить бекон в казан, обжарить до хрустящей корочки, убрать шумовкой. 
4. Добавить немного растительного масла, обжаривать лук с морковкой 3 минуты. Приправить солью и перцем.
5. Положить фракции свиных ребер, горох, очищенный картофель, разрезанный на 4 части. 
6. Добавить лавровые листы, залить водой на ⅔ всего объема. 
7. Закрыть крышку, томить суп 50-60 минут. 
8. Готовый суп разлить по тарелкам, добавить обжаренный бекон. 

3. Дымляма с баклажанами и капустой

Соцсети

Название происходит от узбекского «думляш», в переводе на русский язык «запарить». Баклажаны можно заменить на кабачки или добавить другие овощи — например, болгарский перец, морковь. 

Ингредиенты:

• говядина или баранина — 1 кг;
• курдючный жир — 150 г;
• репчатый лук — 6 штук;
• помидоры — 4 штуки;
• сладкий перец — 2 штуки;
• баклажаны — 3 штуки;
• картофель — 10 штук;
• капуста — средний кочан;
• чеснок — 2 головки;
• соль, специи, зелень — по вкусу.  

Приготовление:

1. Смазать дно посуды растительным маслом, выложить жир, нарезанный пластинками. Сверху плоские кусочки мяса, затем — лук полукольцами, кольца томата. 
2. Порезать картошку и баклажаны кубиками, добавить сверху помидоры. 
3. Нашинковать капусту, выложить на баклажаны, накрыть капустными листьями.
4. Закрыть крышку, довести до кипения, томить на слабом огне 10 минут.  

Читайте также

• Если память изменяет: как распознавать ранние признаки деменции

Автор

Дарья Курносенкова

Редактор рубрики «Уютный дом»

Какое впечатление произвела на вас эта статья?

Рекомендуем

Варикоз: лечение без разрезов и долгого периода восстановления

Если память изменяет: как распознавать ранние признаки деменции

«Вот так перл!»: 7 способов добавить в образ украшения с жемчугом и при этом выглядеть современно

Почему болит поясница: 7 самых частых причин

Маленькие кровососы: как вытащить клеща правильно (и 5 частых ошибок)

Как определить пол ребенка: 12 самых популярных народных методов

Курбан Омаров заступился за возлюбленную, которую раскритиковали в Сети

Иосиф Пригожин удивил поклонников новой прической

Никита Михалков впервые после болезни вышел в свет

Реклама на lisa. ru

Кулинария в котле | Британская еда: история

Три ведьмы, изображенные на гравюре на дереве XIX века

Ходят вокруг котла;
В ядовитые внутренности бросить.
Жаба, что под холодным камнем
Дней и ночей тридцать один
Знойный яд спит,
Свари сначала в заговоренном котле.
Двойной, двойной труд и хлопоты;
Огонь горит, а котел пузырится!

Уильям Шекспир Макбет , Акт 4, Сцена 1

Поскольку сегодня Хэллоуин, я решил написать небольшой пост о котлах, потому что, конечно, вместе с метлой, остроконечной шляпой, черной кошкой и ее бородавками является обязательным для любой ведьмы, достойной их соли в это время года.

Котел Баттерси (фото: Британский музей)

Начнем с того, что такое котел, на тот случай, если вы с ними не знакомы. Это большие округлые горшки для приготовления пищи, которые подвешиваются над огнем на цепи или на опорах в центре огня, и они использовались по всей Европе с первого тысячелетия до нашей эры. Один из старейших когда-либо найденных был раскопан в Баттерси и поэтому известен как Котёл Баттерси. Он состоит из бронзовых листов, сросшихся вместе, и имеет огромные размеры. Он был описан как «один из самых больших и сложных металлических предметов того времени», и его возраст оценивается в 3000 лет, и, судя по количеству ремонтных заплат, покрывающих его поверхность, он явно использовался. Какого бы размера ни был ваш котел, он был дорогим комплектом и был построен на века, поэтому более необычно обнаружить без патчей . Подобные драгоценности передавались из поколения в поколение, и «человек, у которого был железный котел, — говорит Дороти Хартли, — имел определенное положение над теми, кто готовил только в маленьких кастрюлях и сковородках».

Возможно, вы думаете, что набор кастрюль и сковородок может быть предпочтительнее массивной кастрюли, потому что они дают вам больше возможностей и вам не нужно постоянно готовить гигантские чаны с едой, но котел на удивление универсален и редко использовался только для приготовления больших больших бульонов с костями, подпрыгивающими на поверхности. Нет, котла на самом деле было полная система приготовления пищи и горячего водоснабжения; взгляните на эту замечательную иллюстрацию из прекрасных книг г-жи Хартли Еда в Англии :

Средневековый котел из книги Дороти Хартли «Еда в Англии

». В основании находится большой кусок мяса, который требовал долгой варки, обычно завернутый в мучной клейстер и перевязанный тканью, а затем сидевший на деревянных рейках, на которых сидели всевозможные вещи. Было бы несколько пудингов с салом, завернутых в ткань, кипящую, а также пудинги в пакетиках, сделанные из гороха, бобов или злаковых зерен, такие как классический гороховый пудинг. Если вы действительно хотели приготовить сытное рагу, вы помещали ингредиенты в глиняные банки, заливали их бульоном или водой, плотно закрывали и кипятили в воде котла. Этот щадящий способ варки мяса позволил получить восхитительно сочные куски мяса; На самом деле, на одном из котлов, найденном в Уорикском замке, была легенда: «Я придаю мясу приятный вкус». Часто мясо соединяли и помещали в большой кувшин, чтобы приготовить старую британскую классику, такую ​​как заяц в кувшине (или кролик, я также видел рецепты лосося в кувшине и гороха в кувшине). Дороти иллюстрирует приготовление говяжьего чая, когда мясо кладут в банку поверх березовых веток, чтобы мясо не прилипало ко дну. Я люблю такие мелкие детали. Вы должны были быть очень осторожны при приготовлении пищи, потому что эти запечатанные кастрюли действовали как скороварки и были склонны к взрыву!

---

Если вам нравятся блоги и подкасты, которые я создаю, рассмотрите возможность угостить меня виртуальным кофе или пинтой пива или даже ежемесячной подпиской на 3 фунта стерлингов: перейдите по этой ссылке для получения дополнительной информации.

---

Помимо всего этого, в котле также была вода для мытья и купания. «Надеюсь, — говорит Хартли, — теперь вы понимаете, что из-за того, что на огне стоял только один котел, на обед не было ни одного блюда».

Заяц-кувшин

Котлы были настолько важными и ценными предметами, что их даже находили в захоронениях, таких как Baldock Burial, место захоронения бронзового века в Хартфордшире, где было найдено множество вещей, включая котел с кусками мяса, готовы поддерживать мертвых, когда они отправляются в загробную жизнь. Язычники почитали их, и они стали символом смерти и воскресения, часто их хоронили в близлежащих болотах и ​​реках, местах, которые они считали владениями как живых, так и мертвых.

Поскольку они были пропитаны магией, они фигурируют в нескольких мифах и легендах; например, у ирландского бога Дагды был котел, который не только волшебным образом производил пищу, но и лечил болезни, залечивал раны и возвращал мертвых к жизни. Был также Котел Знаний, который рассказал вам все, что вы хотели (и не хотели) знать. Есть много валлийских и английских историй, в которых тоже упоминаются котлы (правда, шотландских мне почему-то не попадалось).

Апостол Иоанн, сваренный в масле из «Часов Генриха VIII», (C) Библиотека и музей Моргана

Котлы, конечно же, сидели в огне и широко использовались в средневековом и христианском искусстве эпохи Тюдоров, чтобы изобразить, что может случиться с вами, если вы попадете в ад. Один пример изображает Дива — богатого человека, о котором Иисус говорит нам в Новом Завете, который был очень богат, но не делился своей едой с бедным нищим. Он показан «терзаемым жаждой, вечно варящимся в одном из вместительных котлов Ада». В другом манускрипте, известном как « часов Генриха VIII », ясно показано, что святой Иоанн Богослов сидел в котле с кипящим маслом, выглядя довольно охлажденным, и радостно проповедовал, пока его мучили его похитители. Позже он чудесным образом сохранился в масле, как, можно предположить, какие-нибудь вкусные утиные ножки.

Итак, начнем. Надеюсь, вам понравилась моя краткая история котлов, и вы понимаете, что они предназначены не только для ведьм… или Хэллоуина!

Ссылки

«Котлы и крюки для мяса: между живыми и мертвыми в древней Британии и Ирландии» Дженнифер Векслер и Нил Уилкин, Блог Британского музея https://blog.britishmuseum.org/cauldrons-and -крючки-между-живыми-и-мертвыми-в-древней-британии-и-ирландии/

Еда в Англии (1954) Дороти Хартли

Часы Генриха VIII , MS H. 8 fol.7 (c.1500) Библиотека и музей Моргана http://ica.themorgan.org/manuscript/page/13/77089

Средневековый повар (2009), Бриджит Хениш

Нравится:

Нравится Загрузка…

Что вы готовите в котле?

Hemera Technologies/PhotoObjects.net/Getty Images

Несмотря на то, что котел может восприниматься как довольно нишевая кухонная утварь, создание чугунной посуды, возможно, изменило ход кулинарной истории. В то время как хороший котел когда-то был предметом, который можно завещать своим детям, этот предмет потерял большую часть своего влияния, вытесненного в наше время более легкой посудой с антипригарным покрытием. Тем не менее, котел может стать отличной инвестицией. После приправы, как и любой другой металлической посуды, он станет универсальным инструментом для медленного приготовления пищи, гриля и даже выпечки.

Основы котла

Котел восходит к средневековью и обычно представляет собой чугунный горшок с ручкой, который подвешивают над открытым огнем или углями, чтобы суп, тушеное мясо или запеканка кипели с крышкой или без нее. В то время как современная культура скорее отнесла котел к разделу Хэллоуина в западной кухне, где он является излюбленным сосудом для варки ведьм, он всегда оставался популярным в приготовлении пищи на открытом воздухе и по всей Азии, где приготовление пищи на открытом огне все еще распространено. Гладкие, круглые стороны котла позволяют теплу свободно распределяться, а горячие угли также можно положить на крышку, чтобы обеспечить полное тепловое покрытие.

Медленное тушение

Толстый, тяжелый корпус казана питает и рассеивает тепло более эффективно, чем более тонкие кастрюли из нержавеющей стали, что делает казан идеальным сосудом для медленного приготовления тушеных блюд и супов. Поэтому используйте казан для медленного тушения более жестких кусков мяса, таких как говяжья вырезка, пашина и грудинка, где ткани и сухожилия требуют много времени, чтобы стать мягкими. Баранина и козлятина также выигрывают от более длительных периодов приготовления, придавая мясу и соусу удивительно интенсивный вкус, будь то венгерский гуляш из говядины или тушеная козлятина с карри по-карибски. Используйте термометр для контроля температуры между 180 и 190 градусов по Фаренгейту; достаточно высока, чтобы убить любые микроорганизмы, но недостаточно высока, чтобы сделать мясо жестким.

Ковбойский стиль

Чтобы привнести нотку Дикого Запада на задний двор, ковбойский котел использует большую чугунную чашу котла, чтобы служить подвесной ямой для костра. Наполненный углями или дровами котел представляет собой идеальную емкость для жарки на углях, жарки на гриле или барбекю [Максим]. Это означает, что ребрышки, крылья, стейки и отбивные можно жарить прямо на огне. Основное различие между этим и обычным приготовлением на гриле заключается в том, что более глубокая чаша котла и больший зазор между поддоном для гриля и углями обеспечивают более мягкое жарение без вспыхивающего пламени, способного поджечь жирное мясо.

Выпечка на открытом воздухе

Несмотря на то, что казан отлично подходит для тушения тушеных блюд, он прекрасно подходит и для более сухих продуктов.