Покупать ядра можно как очищенными, так и в кожуре.

Важно!

Лучше, если очищенные ядра будут помещены в непрозрачную герметичную упаковку, так они дольше сохраняют питательные свойства, вкус, меньше портятся. Обратите внимание на дату изготовления товара и срок годности.

Чтобы освободить фундук от твердого панциря, используют специальный прибор «орехокол промышленный М-3», чеснокодавку, плоскогубцы, либо чистят при помощи мешочка и молотка. Скорлупа станет более хрупкой и податливой, если подержать орехи 10 минут в разогретой духовке на противне.

Следующий шаг – очистка ядрышка от мягкой коричневой кожицы. Поместите фундук на сковороду, обжарьте, помешивая, 5 минут. Огонь должен быть небольшим. Либо разогрейте духовку до 180 градусов, расстелите орехи на противне, держите в духовке 5-7 минут. После термообработки шелуха подсохнет и легко отпадет или снимется.

Совет

Если вы приобрели уже очищенный и обжаренный фундук, то пропустите вышеописанную процедуру. Если фундук без кожицы, но сырой, обжарьте его на сковороде (5 минут) или в духовке (6-7 минут при 180 градусах, около 10 минут при 150 градусах). Для нашего кулинарного изыска нужны именно обжаренные ядра, у них более насыщенный вкус.

Теперь будем готовить карамелизованный сахар для пралине. Сахарный песок насыпьте в сотейник с толстым дном.

Нагрейте сахар на среднем огне, пока не превратится в карамель.

Добавьте обжаренный и очищенный от шелухи фундук в карамель.

Перемешать, чтобы расплавленный сахар покрыл орехи.

Расстелите на разносе или столе фольгу. Переложите на нее карамелизированные орехи. Дайте им остыть. Остывание пройдет быстрее, если массу расстелить, а не выложить толстым куском. Если нет фольги, выложите смесь на кулинарный силиконовый коврик, или на смазанный маслом противень.

Поломайте орехи в сахаре на куски. Можно это делать руками, либо при помощи деревянной скалки или стеклянной бутылки.

Положите в блендер.

Измельчите ореховую массу. Вначале получается крупная крошка.

Так как процесс измельчения довольно долгий, давайте блендеру отдыхать. Мелим в несколько этапов, чтобы крошка стала мельче.

Получилось ореховое пюре-паста однородного состояния.

Итак, мы сделали пралине из фундука по самому простому рецепту. Желаете усложнить задачу – добавьте в пасту 50 г растопленного горького шоколада, либо 100 г густых сливок, взбейте все вместе. Получится приятный и нежный крем. Используйте его для торта, начинки пирожных или по своему усмотрению. Можете вносить в технологию и рецептуру свои поправки, регулировать на свой вкус пропорции компонентов.

Хозяйке на заметку

Чтобы предохранить домашнее пралине от быстрой порчи, поместите в вакуумный контейнер или заверните плотно фольгу. Храните в прохладном месте до 7-10 дней.

Степень измельчения ядер выбирайте на свое усмотрение. Кому-то нравится однородная кремообразная структура пасты, в которой отдельные частицы не уловимы; а кто-то любит, чтобы присутствовали небольшие хрустящие вкрапления из орешков грубого помола.

Есть разные виды данной пасты, которые понравятся не только сладкоежкам. Готовят их аналогичным способом, только в качестве основы используют другие виды орехов.

Миндальное наслаждение

Кондитеры не без основания утверждают, что настоящее пралине нужно делать только из миндаля – вкус будет тонким и незабываемым. Ядрышки используют как в очищенном, так и в неочищенном от мягкой кожицы виде. Но паста из очищенных орешков получится светлее и нежнее. Чтобы очистить миндаль легко и быстро, залейте его кипящей водой, подержите 10 минут. Затем кипяток слейте и обдайте ядра холодной водой. После этого кожица будет очень легко сниматься, особенно если вышеописанную процедуру повторить дважды. Теперь следует подсушить и слегка подрумянить орешки в разогретой до 150-160 градусов духовке, примерно 10 минут.

Фисташковое

Пралине на основе фисташек используют не только как начинку конфет, прослойку тортов, из него получается неповторимый кондитерский соус с легким зеленоватым оттенком. Оно обладает податливой консистенцией, прекрасно хранится, удивительно хорошо сочетается с другими продуктами из арсенала кондитера. Такой зеленоватой пастой можно не только дополнять, но и декорировать сладкие изделия. Для приготовления этой начинки берут очищенные от скорлупы и не обжаренные фисташки. Предварительно их дробят пестиком в ступке, либо положив в мешочек и постучав молоточком. Затем полученную крошку кладут в жженый сахар и перемешивают.

Чтобы легко очистить фисташки от жесткой скорлупы, используют такой способ: возьмите одну половинку скорлупы этого ореха, вставьте в щель ореха между двумя половинками скорлупы и резким движением проверните скорлупку в сторону. Орешек легко раскроется на две части. Ядрышко выпадет.

Кокосовое

Для приготовления такой пасты берут не свежий кокосовый орех, а стружку из него. Желательно, чтобы стружка была белой, не подкрашенной. В отличие от орехового пралине, ее поджаривать не надо, а просто смешать с необходимыми ингредиентами: с растопленным белым шоколадом, маслом какао. Иногда в массу добавляют мед, толченые вафли.

Часто подобное лакомство готовят из грецких орехов, арахиса, кешью. Получатся самые необыкновенные вкусовые переливы, если одновременно сочетать несколько видов орехов, соединять их с кокосовой стружкой и миндалем.

Иногда орехи в рецепте заменяют очищенными и обжаренными семенами подсолнечника. Но получившуюся массу называют уже не пралине, а козинаки.

В заключении позвольте обратить внимание, что любое пралине – десерт не только вкусный, но и весьма калорийный благодаря своему составу. В нем огромное количество жиров и углеводов, а калорийность в среднем составляет 560 Ккал/100г. Наслаждаться лакомством можно лишь иногда, но увлекаться не стоит, если заботитесь о стройности фигуры.

Автор статьи

Работаю кондитером, люблю творить, делаю вкусные торты и пирожные. Хозяйка сладкого клуба.

Написано статей

Отличная статья 37

Рецепт пралине • Жизнь — вкусная! Кулинарный сайт Галины Артеменко

В моих «сладких» рецептах нередким гостем является пралине – особенная паста из орехов в карамели. Рецепт приготовления очень простой, а как применять еще — об этом дальше.

Это потрясающий ингредиент! Небольшая «доза» может заставить заиграть новыми вкусами бисквит или кекс, крем, мусс, а уж хрустящие прослойки для муссовых тортов и пирожных и вовсе без нее немыслимы. В быту же ее можно добавить в вафли, сырники, оладьи или блины (как в качестве начинки или дополнения, так и в само тесто), а можно просто намазать на греночку или хлебец.

Классические варианты пралине готовят из миндаля и фундука, но готовить ее можно из любых орехов, а также их смеси. Важно, чтобы орехи для пралине были обжаренными – так паста будет иметь очень насыщенный, интенсивный вкус.

Иногда пралине готовят упрощенным способом – готовят сухую карамель, добавляют в нее орехи, перемешивают, и просто выливают на плоскую поверхность застывать. Но этот способ мне все же нравится больше.

Пралине (рецепт)

• 600 г орехов
• 400 г сахара
• 100 г воды

• В толстостенный сотейник всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте смесь на огонь. Пока сироп прогревается, помешивайте его, чтобы растворение сахара шло равномерно. После того, как сироп закипел, нужно контролировать его температуру (нужная температура – 116°).

• Всыпьте в емкость с сиропом обжаренные орехи и начинайте перемешивать, не снимая емкость с огня. Перемешивая орехи в сиропе, вы увидите, что начался процесс кристаллизации. Еще немного, и у вас будут готовы саблированные орехи, а уже дальше сахар на поверхности начнет плавиться и превращаться в карамель. Не прекращайте перемешивание, иначе карамель на одних орехах расплавится и уже начнет подгорать, а на других – и не расплавится вовсе.

• Вылейте орехи в карамели на какую-нибудь плоскую жаростойкую поверхность и дайте карамели затвердеть.

• Разломайте получившийся пласт на части и отправьте орехи в чашу блендера. Измельчите массу. Сперва она превратится просто в крошки, но постепенно приобретет консистенцию пасты.

• В зависимости от мощности вашего блендера орехи измельчатся в более или менее гладкую пасту.

Пралине: рецепт (видео)

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Пралине: что это такое — рецепт с фото пошагово

История пралине

Сегодня каждый знает, что такое пралине в конфетах или торте – это сладкая карамельно-ореховая паста. А изначально это было лакомство королей – засахаренные орехи. Автором этого творения был главный повар герцога Плесси — Пралина. Вельможа хотел порадовать Людовика XIV изысканным десертом и отдал приказ своему повару.

По легенде помощник повара рассыпал по нерасторопности на противень миндаль. А кулинар в порыве гнева залил его горячим сахарным сиропом. В результате кулинарного казуса получилось миндальное пралине. Новое блюдо так понравилось королю, что он приказал готовить его при дворе. Новинку назвали именем угодившего Людовику герцога.

Когда-то в Бельгии и во Франции пралине назвали фундук, залитый сиропом. Кондитеры бережно обмакивали каждый орешек в сладкую массу. Каждый кондитер вносил в рецепт свои поправки, чтобы привлечь клиентов.

В Америку рецепт привезли переселенцы из Европы. Но американцы, со свойственной им предприимчивостью, заменили миндаль на произраставший в их краях орех пекан. Кондитеры придумали измельчать орех и смешивать его с кремом. Этот состав можно было использовать в качестве начинки для разнообразных сладостей и тортов.

Сегодня практически во всем мире пралине называют не отдельное лакомство, а начинку и украшения для тортов и пирожных, которая готовится из измельченных миндаля, фундука и других орехов, залитых карамелью.

Где можно использовать пралине?

Способов применения у этого изысканного французского десерта великое множество.

Начнем с того, что вы можете просто намазать его на свежий ломтик французского багета или круасана, например, и насладиться им за завтраком с чашкой ароматного латте.

Во-вторых, (что сегодня особенно актуально, ибо масленица), подать пралине к блинчикам или оладушкам в сопровождении ломтиков банана, чернички, ежевички и т.д.

В третьих, пралине — шикарнейшая прослойка для тортов, особенно бисквитных. Я в последнее время очень часто балую своих клиентов начинками из пралине и соленой карамели в сочетании с самыми разными кремами. Это может быть и шоколадный крем, и карамельный, и сырный, и мой любимый крем с маскарпоне. Пример такого торта, правда немного с другим рецептом пралине, смотрите здесь:

Ну, и наконец, без орехового пралине сейчас не обходится практически ни один эклер, пари-брест, макарон, трюфель, шоколадная конфета и т.д. и т.п. Одним словом, пралине сейчас на пике кондитерской моды.

А готовится на удивление элементарно.

Ореховое пралине — рецепты

Приготовление орехового пралине — процесс несложный, но требующий определенной сноровки и аккуратности. Современные кондитеры предлагают множество вариантов изысканного орехового лакомства, в которых используются различные сорта орехов. В качестве дополнений могут применяться шоколад, цукаты, халва.

Классический рецепт пралине

Главное правило — орехи и сахар всегда берутся в равных пропорциях.

• Ядра орехов нужно очистить от шелухи и подрумянить в духовке. Их можно раздробить или оставить целыми – по желанию.
• Смешать их с сахаром и нагревать на медленном огне, пока сахар не раствориться и не станет красивого золотистого цвета.
• Вылить тонкой струйкой готовую массу на противень, покрытый фольгой и смазанный маслом.
• Оставьте застывать.

Готовое ореховое пралине можно хранить не больше трех дней.

Продукт можно подавать в качестве конфет собственного производства или измельчить в кофемолке для использования в других рецептах. Им украшают торт, добавляют в мороженое и другие десерты.

Шоколадное пралине

• По плитке темного и молочного шоколада;
• Сахар – 100 г;
• Ядра грецких орехов – 100 г.

1. Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.
2. В кастрюле смазать донышко и стенки маслом. Высыпать сахар и орехи, нагревать на очень медленном огне до полного растворения сахара и изменения цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы должны напоминать мед.
3. При приготовлении постоянно помешивать, чтобы не пригорела масса.
4. Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.
5. Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет. Убрать в морозильник для застывания на 20 минут. После чего нанести следующий шоколадный слой. Снова убрать в морозилку.
6. Застывшее пралине измельчить.
7. Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине. Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.

Миндальное пралине

Приготовление займет не меньше 30 минут.

1. Миндальные орехи подсушить в духовке и очистить.
2. Из орехов и сахара приготовить пралине, рецепт можно посмотреть выше. Измельчить после остывания.
3. В теплом молоке распустить желатин. После разбухания, нагреть, но не кипятить.
4. Сливки миксером взбить с пудрой. Чтобы процесс шел быстрее, сливки следует охладить.
5. В желатиновое молоко добавить кофе. Тоненькой струйкой ввести взбитые сливки. Все тщательно вымешать.
6. Пару ложек орехового пралине отложить для посыпки, а остальное всыпать в готовую массу.
7. Разложить в формочки для мороженого и поставить в холодильник. Через пару часов можно подавать на стол, посыпав крошками орехового пралине.

Такую пасту можно приготовить и на детский праздник и на банкет для взрослых. Вместо кофе можно использовать какао, миндаль заменяется другими орехами. Он затмит даже праздничный торт.

Пралине «Микс»

Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.

1. Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
2. В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар. Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
3. Вылить смесь на блюдо и остудить. Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта. Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке. Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.

Рецепты

Дам базовый рецепт на основе фундука. Затем расскажу об отличиях и нюансах при приготовлении из других видов орехов.

Фундучное пралине

Информация о рецепте

• Кухня:Французская
• Тип блюда:начинка десертов, кремов
• Способ приготовления:карамелизация и измельчение
• Порции:200 мл
• 40 мин

Ингредиенты:

• сахарный песок — 200 г
• жареный фундук — 200 г.

Приготовление

Перед тем, как приготовить вкусное пралине в домашних условиях, нужно приобрести спелый и сухой орех фундук, являющийся плодом дерева лещина. Покупать ядра можно как очищенными, так и в кожуре.

Важно! Помните, что очищенные орехи чаще бывают поражены плесневым грибом или паразитами. В скорлупе орехи дольше остаются свежими. Откажитесь от покупки, заметив на ядрах темные пятна, ощутив от них затхлый запах.
Качественный орех должен иметь приятный аромат, быть целым, без сколов, следов червоточин.
Лучше, если очищенные ядра будут помещены в непрозрачную герметичную упаковку, так они дольше сохраняют питательные свойства, вкус, меньше портятся. Обратите внимание на дату изготовления товара и срок годности.

Чтобы освободить фундук от твердого панциря, используют специальный прибор «орехокол промышленный М-3», чеснокодавку, плоскогубцы, либо чистят при помощи мешочка и молотка. Скорлупа станет более хрупкой и податливой, если подержать орехи 10 минут в разогретой духовке на противне.

Следующий шаг – очистка ядрышка от мягкой коричневой кожицы. Поместите фундук на сковороду, обжарьте, помешивая, 5 минут. Огонь должен быть небольшим. Либо разогрейте духовку до 180 градусов, расстелите орехи на противне, держите в духовке 5-7 минут. После термообработки шелуха подсохнет и легко отпадет или снимется.

Совет

Чтобы не тратить много времени на очистку каждого ядрышка от шелухи, сократите процедуру. Поместите орехи на расстеленное полотенце, накройте их сверху другим полотенцем, затем проведите двумя ладонями сверху по орешкам, прокатывая их в разные стороны. Так вы легко освободите от одежки сразу все плоды.

Если вы приобрели уже очищенный и обжаренный фундук, то пропустите вышеописанную процедуру. Если фундук без кожицы, но сырой, обжарьте его на сковороде (5 минут) или в духовке (6-7 минут при 180 градусах, около 10 минут при 150 градусах). Для нашего кулинарного изыска нужны именно обжаренные ядра, у них более насыщенный вкус.

Теперь будем готовить карамелизованный сахар для пралине. Сахарный песок насыпьте в сотейник с толстым дном.

Нагрейте сахар на среднем огне, пока не превратится в карамель.

Добавьте обжаренный и очищенный от шелухи фундук в карамель.

Перемешать, чтобы расплавленный сахар покрыл орехи.

Расстелите на разносе или столе фольгу. Переложите на нее карамелизированные орехи. Дайте им остыть. Остывание пройдет быстрее, если массу расстелить, а не выложить толстым куском. Если нет фольги, выложите смесь на кулинарный силиконовый коврик, или на смазанный маслом противень.

Поломайте орехи в сахаре на куски. Можно это делать руками, либо при помощи деревянной скалки или стеклянной бутылки.

Положите в блендер.

Измельчите ореховую массу. Вначале получается крупная крошка.

Так как процесс измельчения довольно долгий, давайте блендеру отдыхать. Мелим в несколько этапов, чтобы крошка стала мельче.

Получилось ореховое пюре-паста однородного состояния.

Итак, мы сделали пралине из фундука по самому простому рецепту. Желаете усложнить задачу – добавьте в пасту 50 г растопленного горького шоколада, либо 100 г густых сливок, взбейте все вместе. Получится приятный и нежный крем. Используйте его для торта, начинки пирожных или по своему усмотрению. Можете вносить в технологию и рецептуру свои поправки, регулировать на свой вкус пропорции компонентов.

Торт «Пралине»

С помощью крема пралине можно облагородить любой торт. Такая начинка добавит изысканную вкусовую нотку.

• Коржи для торта – 2-3 шт;
• фундук – 500 г;
• Сахар – 500 г;
• Молоко — 250 мл;
• Яйца – 4 шт;
• Сливки – 200 г;
• Крахмал кукурузный – 30 г.

1. В молоко всыпать 60 г сахара и, помешивая, вскипятить.
2. Яйца взбить с крахмалом и парой ложек молока. Влить тонкой струей в не остывшее сладкое молоко. Томить на медленном огне до загустения. На это уйдет минут 10-15.
3. Взбить сливки и смешать их с готовым, слегка остывшим кремом.
4. Приготовить фундучное пралине, измельчить в кофемолке с небольшим количеством сливочного масла для пластичности.
5. Смешать пралине с кремом для торта.
6. Коржи для торта промазать кремом, украсить по желанию, например, фигурками орехового пралине и подавать к праздничному столу.

Что такое пралине

История пралине уходит корнями далеко в 17 век. Посол из Франции по фамилии Плесси-Прален хотел порадовать короля Людовика XIV чем-нибудь сладким и попросил своего личного повара приготовить что-то особенное. Как гласит легенда, молодой подмастерье кулинара случайно рассыпал миндаль, а повар от злости вылил на орехи сахарный сироп. Подавать к столу пришлось то, что вышло, и миндаль в сахарном сиропе превзошел все ожидания. Повар в тот момент даже и подумать не мог, что сладость назовут в его честь, а рецепт разойдется по всему миру.

Оригинальный состав включал всего три ингредиента: миндаль, шоколад и обожженный сахар. С виду продукт представляет собой густую смесь. В современной кулинарии пралине используют для создания конфет, украшения тортов, заварных пирожных. Рецепт со временем и путешествием по всему земному шару изменялся, и готовят эту сладость с добавлением халвы, сливок, кофе, семечек. Энергетическая ценность этой вкусной пасты высокая, так что злоупотреблять пралине не стоит.

Мороженное «Пралине»

• Сливки – 500г
• Желтки – 5 шт
• Крахмал – 1 ст.л
• Миндаль – 0,5 ст
• Масло сливочное – 2 ст.л
• Сахар – 100 г
• Пудра сахарная – 2 ст.л

1. Миндаль измельчить в блендере.
2. Сахар и желтки растереть, добавить крахмал, влить горячие сливки, постоянно помешивая.
3. Масло и пудру разогреть в кастрюльке до медового цвета. Всыпать миндаль и приготовленный крем. Пару минут перемешивать, не снимая с огня.
4. Остуженную смесь переложить в миску или в мороженицу и убрать в морозильник.
5. Чтобы мороженое-пралине было однородным, каждые 30 минут его нужно перемешивать, желательно деревянной ложкой. Эту процедуру проводить на протяжении 2-3 часов.

Фундучное пралине

• Время: 30 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 250 ккал/100 г.
• Предназначение: на десерт.
• Кухня: европейская.
• Сложность: легкая.

Пралине из фундука получается очень вкусным. Если к нему добавить растопленный шоколад, то будет похоже на любимую всеми пасту Нутелла. Из нее можно делать шоколадные конфеты, есть как полноценное лакомство, промазывать коржи для тортов вместо крема. Особенно вкусными получаются шарики, обсыпанные кокосовой стружкой или натуральным какао. Вам потребуется блендер или кухонный комбайн, чтобы качественно перемолоть фундук в муку, а затем довести до тягучей пасты.

Ингредиенты:

• фундук – 300 г;
• сахар или сахарная пудра – 250 г;
• масло фундука – 10 мл.

Способ приготовления:

1. Очищенный от шкурки фундук или нет – выбирать вам: от этого будет зависеть цвет готового продукта.
2. В разогретую до 200 градусов духовку поставьте противень с фундуком.
3. Орехи готовы через 7-10 минут, когда их цвет становится золотистым.
4. Переложите фундук в кастрюлю и добавьте к нему сахар. Помешивайте, чтобы песок равномерно таял. Обязательно перемешивайте, чтобы сахар не пригорал.
5. Как только сахар приобретет янтарный цвет, снимите кастрюлю с огня.
6. Пергамент смажьте сливочным маслом и распределите по нему орехи с карамелью. Дайте полностью остыть, а затем поломайте на кусочки.
7. С помощью кухонного комбайна или мощного блендера перемелите орехи в муку.
8. Добавьте масло фундука и продолжайте работать блендером, пока все не превратится в густую пастообразную смесь.
9. Сложите пасту в герметично закрывающийся контейнер.

Пралине «Микс»

Главная особенность рецепта — использования ореховой смеси, а не отдельных сортов. При желании можно взять любое соотношение орехов или сделать только фисташковое или фундучное пралине. Технология приготовления останется без изменений.

Ингредиенты:

• Кешью – 20 г;
• Миндаль – 20 г;
• Грецкие орехи – 20 г;
• Фундук – 20 г;
• Миндаль – 20 г;
• Сахар – 100 г.

Способ приготовления:

1. Сначала орехи обжариваются, очищаются и измельчаются.
2. В кастрюлю, изнутри смазанную маслом, всыпать сахар. Когда сахар приобретет золотистый оттенок, всыпать орехи и прогреть две минуты, не переставая мешать.
3. Вылить смесь на блюдо и остудить. Если выливать ореховую массу в виде полосок, крючков, крендельков, то они потом пойдут на украшения для торта. Из сахарно-ореховой массы вылепить шарики и обвалять в ореховой крошке. Такое украшение для торта выглядит весьма стильно.

Пралине из миндаля

Французские кондитеры убеждены, что классическая и правильная версия десерта готовится из очищенного и поджаренного миндаля, как это делалось в 17 веке. Технология приготовления, по сути, не отличается от пралине из фундука. Также поджаривайте орешки, очищайте от кожуры, карамелизуйте и перемалывайте.

При изготовлении миндального пралине могут возникнуть трудности при очищении кожицы. Для того чтобы избавиться от нее, необходимо обдать миндаль несколько раз кипятком, тогда кожура сама начнет отделяться от ядра.

Миндальное пралине

Приготовление займет не меньше 30 минут.

Ингредиенты:

• Сливки – 150 мл;
• Молоко – 150 мл;
• Миндаль – 200 г;
• Сахар – 200 г;
• Желатин – 20 г;
• Сахарная пудра – 200 г;
• Кофе -150 мл.

Способ приготовления:

1. Миндальные орехи подсушить в духовке и очистить.
2. Из орехов и сахара приготовить пралине, рецепт можно посмотреть выше. Измельчить после остывания.
3. В теплом молоке распустить желатин. После разбухания, нагреть, но не кипятить.
4. Сливки миксером взбить с пудрой. Чтобы процесс шел быстрее, сливки следует охладить.
5. В желатиновое молоко добавить кофе. Тоненькой струйкой ввести взбитые сливки. Все тщательно вымешать.
6. Пару ложек орехового пралине отложить для посыпки, а остальное всыпать в готовую массу.
7. Разложить в формочки для мороженого и поставить в холодильник. Через пару часов можно подавать на стол, посыпав крошками орехового пралине.

Такую пасту можно приготовить и на детский праздник и на банкет для взрослых. Вместо кофе можно использовать какао, миндаль заменяется другими орехами. Он затмит даже праздничный торт.

Шоколадное пралине

Ингредиенты:

• По плитке темного и молочного шоколада;
• Сахар – 100 г;
• Ядра грецких орехов – 100 г.

Способ приготовления:

2. Ядрышки орехов подсушить в духовке, раздробить.
3. В кастрюле смазать донышко и стенки маслом. Высыпать сахар и орехи, нагревать на очень медленном огне до полного растворения сахара и изменения цвета. Консистенция и оттенок ореховой массы должны напоминать мед.
4. При приготовлении постоянно помешивать, чтобы не пригорела масса.
5. Блюдо смазать тоненьким слоем масла и влить на нее ореховую массу.
6. Растопить плитку темного шоколада и силиконовой кисточкой обмазать формы для конфет. Убрать в морозильник для застывания на 20 минут. После чего нанести следующий шоколадный слой. Снова убрать в морозилку.
7. Застывшее пралине измельчить.
8. Соединить растопленный молочный шоколад и измельченное пралине. Наполнить этой смесью шоколадные формочки, залить оставшимся шоколадом и отправить в холодильник.

Пралине из кокоса

Такой десерт готовится не из свежего цельного ореха, а из предварительного просушенной кокосовой стружки (желательно натуральная, без добавления пищевых красителей). Она не поджаривается, а сразу смешивается с нужными ингредиентами – карамелью, какао-маслом, растопленным шоколадом, медом, сгущенным молоком и так далее. Также порой в данную смесь помимо орехов могут добавлять измельчённые в крошку вафли, печенья и другие хрустящие компоненты.

По технологии приготовления классического пралине такой десерт часто готовит из арахиса, грецкого ореха, кешью, а также из микса разных орехов. Пралине можно также приготовить из семян подсолнечника или кунжута. Такой десерт чаще всего называют козинак.

Ореховое пралине рецепт с фото – пошаговое приготовление пралине из орехов

Ореховое пралине — это смесь сахара и орехов. Пралине может быть как самостоятельным десертом, так и заготовкой для будущих десертов.

Как использовать пралине

Как правило, пралине готовят в виде крошки и в виде пасты. Крошка пралине добавляется в тесто, то есть бисквиты, песочные коржи, печенье. Пасту пралине можно использовать при приготовлении кремов, муссов, мороженого.

Такая заготовка не только облегчит вам кухонную жизнь, но и сделает ваши десерты еще вкуснее. Представьте, если в обычный медовик добавить пралине в коржи или посыпать крошкой в прослойке торта. Это будет уже совсем другой, вкусный ореховый торт. Он приобретет приятный ореховый вкус и легкое карамельное послевкусие.

Что же касается пасты пралине, то ее можно просто намазать на хлебушек и скушать с чашечкой чая. Но я предлагаю пойти дальше и добавить ее в крем или мусс. Например сливочно-шоколадный торт с пастой пралине в суфле станет шедевром на вашем столе. И даже торт птичье молоко заиграет новыми красками с этой пастой.

Пройдемся по ингредиентам

Для пралине можно брать абсолютно любые орехи. Вкуснее всего готовить из орехового ассорти. Главное, чтобы орехи были обжарены или хорошо высушены. Сахар и орехи нужно взять в равном количестве.

Ингредиенты для орехового пралине

• Сахар — 300 г
• Грецкие орехи — 300 г

Рецепт орехового пралине

1. Сахар нужно высыпать на сухую сковородку и поместить ее на маленький огонь. Помешивая, растопить сахар.

2. Доводим карамель до прозрачного янтарного цвета.

   Нужно следить за тем, чтобы карамель не кипела, иначе буде вкус жженого сахара.

3. Лист пергаментной бумаги промазываем растительным рафинированным маслом и выкладываем орехи в один слой. Заливаем их горячей карамелью. Даем полностью остыть и затвердеть.

4. Пралине очень легко ломается на куски. Половину получившегося пралине складываем в чашу кухонного комбайна и смалываем в крошку.

   Делать это лучше в импульсном режиме.

   Можно несколько красивых кусочков пралине оставить для украшения десертов.

5. Крошку пралине следует хранить под закрытой крышкой при комнатной температуре.

6. Оставшуюся половину перемалываем в пасту. Для этого сначала мелем в крошку в импульсном режиме, а затем перемалываем до образования пасты.

   Во время перемалывания можно добавить столовую ложку растительного масла, если орехи не очень жирные и не хотят образовывать пасту.

7. И пасту, и крошку пралине можно хранить около 3-х месяцев.

Приятного аппетита!

Видео рецепт орехового пралине

Как приготовить пасту с пралине из лесных орехов (простой рецепт)

Вот быстрый и простой способ приготовить пралине из лесного ореха. Хотя это нетрадиционный метод, он невероятно эффективен и дает такие же восхитительные результаты. Вы можете использовать пасту пралине, чтобы добавить пирожное, чизкейк или глазурь — или просто наслаждаться ею ложкой.

Этот пост может содержать партнерские ссылки, которые позволяют мне делать небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас.Для получения дополнительной информации ознакомьтесь с Политикой раскрытия информации . Спасибо за поддержку The Loopy Whisk.

Честное предупреждение: как только вы попробуете эту пасту из пралине из лесных орехов, вам захочется нанести ее на и все . Перемешайте его в шоколадные пирожные или батончики для чизкейков, добавьте в глазурь для кексов или пирожных… или, знаете, просто возьмите это ложкой.

(Из него также получится прекрасный заменитель Nutella, если вы смешаете его с небольшим количеством голландского какао-порошка.Вы здесь впервые услышали.)

Итак, без лишних слов, давайте посмотрим, как можно быстро приготовить это чудесное сочетание жареного фундука и карамели.

Прежде чем мы перейдем к деталям приготовления этой замечательной пралиновой пасты — если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Примечание: весь рецепт, включая количество ингредиентов, можно найти внизу этой страницы — просто прокрутите вниз или нажмите кнопку «Перейти к рецепту» вверху этого поста.

Из чего состоит пралине из лесного ореха?

Пралине из фундука — это оригинальная французская паста, приготовленная из фундука и карамели.

В своем рецепте я использую поджаренные и очищенные от кожуры фундук, а также «влажную карамель», в которой сахар варится с несколькими столовыми ложками воды до карамелизации до темно-янтарного цвета. Как только карамель достигнет этого цвета, ее выливают на противень, застеленный бумагой для выпечки / жиронепроницаемой бумаги, и оставляют охлаждаться, пока она не затвердеет и не превратится в большой карамельный осколок.

Я обычно поджариваю фундук на (сухой) сковороде или сковороде на плите на среднем или сильном огне, пока кожица не ослабнет и на них не появятся темно-коричневые пятна. Однако вы также можете поджарить их в духовке: просто разложите их равномерно на противне или противне и поместите в духовку, предварительно нагретую до 350ºF (180ºC), примерно на 10 минут, помешивая на полпути, чтобы равномерно подрумянивание.

Заявление об ограничении ответственности: это не «традиционный» способ приготовления пралиновой пасты.

Традиционно пралиновую пасту изготавливают одним из двух способов:

1. «Более традиционный» метод: Начните делать «влажную» карамель, а затем, когда по бокам кастрюли начнут образовываться пузырьки, добавьте сырые фундук — это вызовет кристаллизацию сахара.Приготовьте смесь сахара и фундука при постоянном помешивании, чтобы фундуки посыпали сахаром. Продолжайте готовить, пока сахар не растает и не превратится в темно-янтарную карамель. Затем вылейте смесь на кусок бумаги для выпечки / перламутра или силиконовый коврик для выпечки. Дайте полностью остыть перед тем, как разбить на кусочки, которые затем смешиваете / обрабатываете в блендере или кухонном комбайне, пока не получите пасту.
2. «Менее традиционный» метод: Поджарьте лесные орехи, снимите кожицу и равномерно распределите их в один слой на листе бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги или силиконовом коврике для выпечки.Затем сделайте карамель и полейте ею жареный фундук. Дайте полностью остыть перед тем, как разбить на кусочки, которые затем смешиваете / обрабатываете в блендере или кухонном комбайне, пока не получите пасту.

Метод, который я описал ниже и в рецепте, является упрощенной версией метода № 2 выше, только без заливки карамели на фундуки. Вместо этого они хранятся отдельно, пока вы не поместите их в кухонный комбайн или блендер.

Я также использую еще один «чит»:

Как приготовить пралине из лесных орехов — быстрый и простой способ

Сначала положите фундук и измельченные кусочки карамели в чашу кухонного комбайна или блендера.

А потом — смешивание.

Сначала смесь образует порошок, но в конечном итоге через 5-10 минут смешивания она должна превратиться в гладкую и жидкую пасту для пралине.Время от времени вам может потребоваться лопатка, чтобы очистить чашу кухонного комбайна или блендера.

Если смесь оказывается особенно стойкой и не хочет образовывать пасту даже после длительного перемешивания, добавьте одну или две чайных ложки подсолнечного (или другого нейтрального на вкус) масла, чтобы ускорить этот процесс. Вы также можете добавить щепотку соли, чтобы аромат получился по-настоящему ярким.

Готовая паста из пралине из лесных орехов не должна быть слишком густой — вместо этого она должна быть текучей, гладкой и глянцевой.

И это действительно все — серьезно, насколько это просто ?!

После приготовления пралиновой пасты переложите ее в герметичный контейнер, например, каменную банку, и храните в холодильнике до 1 месяца.

Возможности использования этой пралиновой пасты из лесного ореха практически безграничны. Вот несколько идей:

• Сделайте из него пирожные или чизкейк.
• Добавьте его во взбитые сливки или простой ванильный масляный крем — затем вы можете использовать эту глазурь для украшения тортов или кексов.Он особенно прекрасен в сочетании с шоколадными тортами и шоколадными кексами, создавая изумительную атмосферу Nutella.
• Добавьте его в шоколадный ганаш и используйте его в качестве начинки для сэндвич-печенья или даже кексов с начинкой (например, заменив шоколадный соус для шоколадных кексов).

Как бы вы ни использовали — наслаждайтесь.

Если вам нравится то, что вы видите, подпишитесь на мою рассылку, чтобы быть в курсе последних рецептов и советов!

Как приготовить пасту с пралине из лесных орехов (быстрый и простой рецепт)

Вот быстрый и простой способ приготовить пралине из лесного ореха.Хотя это нетрадиционный метод, он невероятно эффективен и дает такие же восхитительные результаты. Вы можете использовать пасту пралине, чтобы добавить пирожное, чизкейк или глазурь — или просто наслаждаться ею ложкой.

• 300 г (2 чашки с горкой) сырые фундук
• 225 г (1 ⅛ стакана) сахарной пудры / сверхтонкого или сахарного песка
• 3 столовая ложка вода
• 2-3 чайная ложка подсолнечное (или другое с нейтральным вкусом) масло, по желанию
• ¼-½ чайная ложка поваренная соль

Поджаривание фундука:

1. Поджарьте фундук на сухой сковороде или в сковороде на плите на среднем или сильном огне примерно 5-7 минут, пока кожица не начнет ослабевать и на них не появятся темно-коричневые пятна.

2. Накройте поджаренный фундук кухонным полотенцем и сотрите им кожуру.

3. Полностью охладите фундук и выбросьте отслоившуюся кожицу. Отложите, пока не понадобится.

Приготовление карамели:

1. Выстелите противень или противень листом бумаги для выпечки / жиронепроницаемой бумаги.

2. В кастрюле смешайте сахар и воду. Готовьте на среднем или сильном огне, пока сахар не растает и не станет темно-янтарным.

3. Вылейте карамель на выстланный противень / противень ровным тонким слоем.

4. Дать остыть и полностью затвердеть, затем нарезать острым ножом на более мелкие осколки.

Приготовление пралине из лесных орехов:

1. Добавьте поджаренные и очищенные от кожицы лесные орехи и измельченные кусочки карамели в чашу кухонного комбайна или блендера.

2. Начать смешивание / обработку смеси.Первоначально он будет образовывать мелкий порошок. Через 5-10 минут он начнет образовывать пасту. Обязательно соскребите стенки кухонного комбайна или блендера по мере необходимости.

   Совет: Если смесь оказывается особенно стойкой и не хочет образовывать пасту даже после длительного перемешивания, добавьте подсолнечное масло (по 1 чайной ложке за раз, но не более 3 чайных ложек), начать переход в пасту.

3. Смешайте / обработайте пасту до получения однородной и текучей среды.Добавьте соль и перемешайте / обработайте до равномерного распределения.

4. Перелейте готовую пасту из пралине из лесных орехов в герметичный контейнер, например, каменную банку, для хранения.

Хранение:

1. Пралине из фундука хорошо хранится в герметичном контейнере в холодильнике примерно до 1 месяца.

Шоколадные трюфели с пралине из лесных орехов | Сахарная соль Magic

Если вы какое-то время следили за мной, возможно, вы заметили, что мне нравится готовить еду, которую я могу подарить.В преддверии Дня святого Валентина эти шоколадные трюфели с пралине с фундуком и шоколадными трюфелями станут идеальным угощением для любимых, детей или друзей. Тот, кто их действительно заслуживает. Они также отлично подойдут на Пасху, День матери или Рождество.

Почему вам понравятся эти шоколадные трюфели с пралине из лесных орехов

Их легко приготовить, они обладают божественным вкусом и даже имеют соленый вкус. Кроме того, подарить шоколад — тоже весело

ТРУДНОСТЬ — Легко, но есть время ожидания для настройки, поэтому планируйте заранее

ДЕЛАЙТЕ ВПЕРЕДИ — Определенно.Их можно приготовить заранее, а затем съесть на следующей неделе (может быть, и больше)

ХРАНЕНИЕ — хранить в герметичном контейнере или закрытой посуде в холодильнике. Вы можете упаковывать их по отдельности или хранить в подарочных коробках.

ИНСТРУМЕНТЫ, ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ В ДАННОМ РЕЦЕПТЕ

Готовить трюфели так весело. Подумать только, что можно смешать всего несколько ингредиентов вместе и получить красивое и совершенно роскошное угощение. Я имею в виду, что весь бизнес построен на трюфелях (Fererro, Lindt).Это декадентский, сладкий и полноценный подарок, который можно подарить тому, кого вы любите. Или вы можете просто посмеяться над ними, сидя на диване и наблюдая за Netflix.

Что такое пралине?

Пралине — твердый ирис, часто, но не всегда, содержащий орехи. Он замечательно перерабатывается в крошки и посыпается мороженым, блинами, кексами и чем угодно сладким, а также очень хорош в шоколадных трюфелях.

Как жарить фундук

Этот рецепт требует жареного фундука, и его очень легко приготовить дома, если вы не можете найти их уже обжаренными.Выстелите противень бумагой для выпечки и выложите сверху фундук в один слой. Выпекайте при 180C / 350F / 160C примерно 10-15 минут, время от времени встряхивая противень. Вы почувствуете запах чудесного жареного фундука, который витает вокруг вас.

Как почистить фундук

Если у вас есть фундуки без кожуры, ничего страшного. Для этого рецепта вы можете использовать очищенный или неочищенный фундук, но кожица может быть немного горькой. Чтобы избавиться от него, просто обжарьте фундуки, чтобы они нагрелись, а затем положите их в кухонное полотенце.Сложите края кухонного полотенца поверх них и энергично потрите взад и вперед. Таким образом снимется большая часть кожи. Теперь откиньте их в дуршлаг и хорошенько встряхните над кухонной раковиной, чтобы избавиться от лишнего. Ничего страшного, если на фундуке еще есть кожица.

Как приготовить шоколадные трюфели

Шоколадные трюфели невероятно просто приготовить. По сути, это мягкий ганаш, сделанный из шоколада и сливок, но иногда в него входит масло для насыщенности, подобное этим.Они также часто содержат ароматизаторы или начинки. Начинка для шоколадных трюфелей с пралине из лесного ореха имеет форму пралине, которое тонко обрабатывается и смешивается с ганашем.

Чтобы приготовить пралине , просто приготовьте в кастрюле немного масла, сахара, меда и сливок. Поскольку его очень мало, буквально несколько минут, пока он не превратится в ириску, которая затвердеет.

Добавьте фундук, немного ванили и соли и перемешайте. Соль (необязательно) , вы попробуете ее в конце, но если вы хотите полностью сладкий трюфель, вы можете не добавлять его на этом этапе.

Перелейте пралине в форму для запекания с подкладкой и дайте ему застыть. Это займет около 15 минут. Теперь вы кладете пралине в кухонный комбайн и, вуаля, у вас есть пралиновые крошки.

Чтобы приготовить трюфели , просто нагрейте вместе немного сливок и масла, а затем полейте их темным шоколадом хорошего качества.Я использовал шоколад с содержанием какао 70%, но если вы сочтете это слишком горьким, вы можете использовать 50%. Добавьте крошки пралине и щепотку соли (этого достаточно, чтобы усилить вкус шоколада, а не сделать их солеными), затем оставьте в холодильнике примерно на ½ часа.

Чтобы скатать ганаш в шарики, я использую небольшую ложку для печенья, чтобы порционировать его, а затем скатываю его в шарики руками. Когда они все будут готовы, положите их в морозилку примерно на 15-20 минут, чтобы они стали красивыми и твердыми.

Теперь вы просто покрываете шарики черным шоколадом и даете им застыть. Для этого я использую зубочистку, окунаю ее в расплавленный темный шоколад и вращаю их, чтобы удалить излишки шоколада. Оттуда я вставляю зубочистки в упаковку для торта из полистирола, обернутую полиэтиленом. Это совершенно необязательно, но позволяет держать их круглыми. Манекены для торта очень дешевы и могут быть куплены в Интернете, в магазинах украшения тортов или даже в магазинах товаров для рукоделия. Это просто означает, что трюфели сохранят округлую форму, а излишки шоколада могут стекать.Вы также можете просто выложить трюфели с покрытием на противень, выстланный бумагой для выпечки, но у них будет плоское дно.

Другие трюфельные покрытия

Вы можете покрыть трюфели не только растопленным шоколадом . Может попробовать эти варианты

• Какао
• Сахарная пудра
• Осыпает
• Кокос
• Гайки
• Конфеты дробленые
• Сублимированные фрукты (измельченные)
• Белый шоколад
• Сахар с корицей

Список бесконечен.

Нажмите здесь, чтобы закрепить этот рецепт на потом!

В любом случае, вам обязательно стоит попробовать эти шоколадные трюфели с пралине из лесного ореха и, если вы сделаете их в подарок, обязательно сделайте партию и для себя.

Шоколадные трюфели с пралине из лесных орехов

Урожайность: 16 трюфелей

Время приготовления: 35 минут

Время приготовления: 10 минут

Время застывания: 1 час 30 минут

Общее время: 45 минут

Шоколадные трюфели с пралине из лесного ореха и все советы по приготовлению шоколадных трюфелей с нуля.Эти изысканные шоколадные трюфели очень просты и могут стать великолепным подарком к еде.

• Застелите небольшую форму для выпечки бумагой для выпечки. Смешайте масло, сахар, мед и сливки в кастрюле на слабом огне, пока сахар не растворится. Доведите его до кипения и дайте ему пузыриться около 4-5 минут, пока цвет не станет светло-золотисто-карамельным. Добавьте фундук, 1/4 чайной ложки ванили и соли и хорошо перемешайте. Перелейте в форму и дайте застыть до полного затвердения.

• Расколите ириску и поместите в кухонный комбайн.Перемешать до крошки (пралине).

• Порубите шоколад небольшими кусочками и отложите 1 чашку. Поместите оставшиеся 3/4 стакана в миску. В кастрюле нагрейте сливки и масло, пока масло не растает, затем продолжайте нагревать, помешивая, пока не начнут появляться пузырьки. Добавьте оставшуюся 1 чайную ложку ванили и щепотку соли и перемешайте. Полейте смесью кусочки шоколада. Осторожно перемешайте, пока смесь не станет гладкой и блестящей. Добавьте пралине и хорошо перемешайте. Перелейте в миску и поставьте в холодильник на полчаса.

• Скатайте столовые ложки ганаша в шарики (я использую небольшую ложку для печенья, чтобы порционировать его, а затем скатываю их в шарики руками), затем поместите на тарелку, выстланную бумагой для выпечки, в морозильную камеру, чтобы снова затвердел.

• Растопите оставшийся темный шоколад в жаропрочной миске над кастрюлей с кипящей водой.

• Вставьте зубочистку в каждый трюфель и накройте полистироловую куклу (ноты) полиэтиленовой пленкой. Переложите растопленный шоколад в глубокую миску (если его еще нет в одной).Окуните каждый трюфель в растопленный шоколад, а затем большим и указательным пальцами покрутите зубочистку, чтобы излишки шоколада стекали. Затем поверните его вертикально и воткните зубочистку в форму для торта. Сразу посыпьте его дополнительными крошками пралине. Возможно, вам придется разогреть шоколад один или два раза, так как холодные трюфели быстро его охладят.

• Когда все будет готово, положите их на лепешку в холодильнике, чтобы она застыла. После того, как зубочистки застынут, выньте их, соберите в коробку и отдайте близким.

1. Я использую стандартную австралийскую столовую ложку на 20 мл (4 чайные ложки по всему миру)
2. Манекен для торта — это большая круглая форма из полистирола, которую декораторы тортов используют во время тренировок или для демонстрации. Вы можете купить их в магазинах товаров для украшения торта или в магазинах товаров для рукоделия. Это не обязательный инструмент, но он означает, что трюфели станут полностью округлыми. Вы можете просто застелить противень бумагой для выпечки и дать им застыть с плоским дном.
3. В этом рецепте для покрытия трюфелей используется шоколад, но вы также можете покрыть трюфели какао (как в этом рецепте), сахарной пудрой (пудрой), орехами, кокосом или посыпкой.
4. Ганаш быстро размягчается при обращении с ним, поэтому старайтесь двигаться быстро и возвращайте его в холодильник или морозильную камеру, когда требуется, чтобы они затвердели.
5. Полезно растопить в два раза больше шоколада, чем требуется для покрытия трюфелей. Чем больше шоколада, тем глубже можно окунуть трюфели. Любой остаток, который вы можете просто переустановить и использовать в другой раз — см. Мой пост Caramelised White Chocolate , чтобы узнать, как я повторно загружаю шоколад в шоколадные плитки.

БОЛЬШЕ РЕЦЕПТОВ С ЛЕСНЫМ ОРЕХОМ НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ

Калорий: 197 ккал

Автор: Мари Роффи

Курс: послеобеденный чай, десерты, кулинарные подарки, полдник, закуски, сладости

Кухня: различная

Как приготовить пралине — выпечка Gemma’s Bigger Bolder

Привет, смелые пекари!

Bold Baking — это возможность выпекать в любое время и в любом месте, и, чтобы помочь вам в этом, я люблю учить вас строительным блокам для невероятных десертов.Мои смелые основы выпечки таковы: основа для создания фантастических результатов, и «Как приготовить пралине» ничем не отличается.

От складывания пралине в мороженое или пралиновой помадки до пирожных и блонди, эти ореховые конфеты со вкусом карамели — это то, что нужно обязательно попробовать!

Что такое пралине?

Нет, пралине — это не просто ароматизатор, добавляемый к напиткам в виде сиропа, это прежде всего конфеты.

Мой рецепт начинается так же, как карамель с сахаром, маслом и водой, но вместо того, чтобы добавлять сливки или другой жидкий компонент для приготовления соуса, он смешивается с орехами, а затем выливается на плоскую поверхность для застывания.

После охлаждения он приобретает вид и текстуру леденцов — блестящий и стеклянный. Лучшее в его создании — это разбить его на великолепные большие осколки. Эти осколки или кусочки домашнего пралине можно съесть или подарить сами по себе, или их можно добавить к другим сладостям и выпечке. В любом случае вкус зашкаливает.

Какие орехи лучше всего для пралине?

Пралине можно приготовить из самых разных орехов, но самый классический вкус — миндаль.Я предпочитаю использовать тонкие поджаренные нарезанный миндаль, потому что они прекрасно выглядят и лежат красиво и плоско. Тепло конфет также поджаривает орех, когда они встречаются, и по мере затвердевания орехи, вставленные в конфету, придают действительно профессиональный вид.

Примечание: вы можете добавить в леденцы уже жареные и даже соленые орехи, и это только придаст им еще больше аромата.

Почему нет моего набора для пралине?

Несмотря на то, что пралине имеет карамельный вкус и запах, оно ни в коем случае не должно напоминать карамельный соус или мягкую жевательную карамель.Низкое содержание жира сильно отличается от его кузен-карамели.

В основе также используется всего одна столовая ложка сливочного масла, что гарантирует, что оно действительно затвердеет, оставаясь при этом немного жирным и сливочным, как леденцы Вертера. Если пралине не застывает, значит, вы использовали неправильное количество масла или, возможно, сегодня очень влажный день, так как влажность воздуха может повлиять на настройку пралине.

Нужно ли охлаждать пралине?

Поскольку пралине — это леденцы, приготовленные твердым способом, его лучше всего хранить при комнатной температуре в прохладном и сухом месте.Вы не хотите, чтобы пралине контактировало с влагой, поэтому я предлагаю накрыть его и хранить в герметичном контейнере.

Еще одна замечательная вещь в моем домашнем пралине — это то, что оно хранится довольно долго. Я люблю держать пралине на кухне, если могу, но я считаю, что оно никогда не длится долго;).

Получите еще больше смелых основ выпечки!

Не забудьте также подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Попробуйте эти рецепты!

Как приготовить пралине из лесных орехов

Пралине из лесных орехов — это восхитительный французский спред, которым можно наслаждаться самостоятельно или использовать в качестве начинки для тортов и пирожных.Комбинация карамели и фундука необычна, и как только вы попробуете ее, вам захочется добавить ее ко всему!

Пралине по сути представляет собой пасту, полученную путем совместной обработки орехов и карамели. Вы можете использовать ту же технику для любых других орехов, таких как миндаль, орехи пекан и фисташки.

Первое, что вам нужно сделать, это поджарить лесные орехи.Выложите их на выстланный противень и жарьте при температуре 350 ° F примерно 15 минут. Затем натрите фундук кухонным полотенцем и удалите как можно больше кожуры.

Затем мы делаем карамель, кипятя воду и сахар на сильном огне, пока она не приобретет красивый темно-золотистый цвет.

Затем мы поливаем фундук карамелью и даем полностью остыть.

Последний шаг — разбить карамель на кусочки и превратить ее в пасту.

Эта паста такая вкусная, перед ней трудно устоять! Вы можете наслаждаться им ложкой, намазывать его на тосты на завтрак или использовать в качестве основы для начинок и десертов.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Это означает, что когда вы покупаете что-то по этим ссылкам, я могу заработать небольшую комиссию. Спасибо за поддержку моего блога!

Как приготовить пасту с пралине из лесных орехов

Пралине из лесных орехов — это восхитительный французский спред, которым можно наслаждаться самостоятельно или использовать в качестве начинки для тортов и пирожных.Комбинация карамели и фундука необычна, и как только вы попробуете ее, вы захотите добавить ее ко всему!

Время приготовления 30 минут

Время приготовления 20 минут

Десертный курс

Французская кухня

• 1 стакан несоленого сырого фундука — 150 граммов
• ½ стакана сахарного песка — 100 граммов
• 2 столовые ложки воды

• Разогрейте духовку до 150 ° C (300 ° F). Выложите фундук на противень, застеленный пергаментной бумагой, и поджарьте их в течение 15 минут.

• Достаньте фундук из духовки и положите на кухонное полотенце. Потрите фундук кухонным полотенцем, чтобы как можно больше удалить кожицу. Дать им остыть на противне.

• Положите сахар и воду в средний сотейник. Я использую свою 8-дюймовую сковороду из нержавеющей стали, и она отлично работает. Слегка перемешайте их лопаткой.

• Нагреть на сильном огне. Медленно смесь начнет пузыриться. Не используйте лопатку или ложку для перемешивания смеси, а время от времени осторожно перемешивайте сковороду.Внимательно следите за этим. Примерно через 5 минут вы увидите, что цвет начинает меняться. Когда он достигнет темно-золотистого цвета, немедленно снимите его с огня.

• Равномерно полейте карамелью фундук. Дайте им полностью остыть.

• Разломите карамельный фундук на мелкие кусочки и обработайте в кухонном комбайне в течение нескольких минут (если вы используете пралине для торта или выпечки, вы можете оставить некоторые кусочки для украшения). Возможно, вам придется время от времени открывать крышку кухонного комбайна и с помощью ложки или лопатки нажимать на края.Через несколько минут вы увидите, что он превращается в густую пасту.

• Перелейте пасту в герметичный контейнер и охладите. Хорошо хранится в холодильнике 1 месяц.

Ключевое слово карамель, начинки, лесной орех

Пралине из миндаля и лесного ореха — Scratchin ‘It

Это еще один дорогой ингредиент, который нам нужен для приготовления десерта. Поэтому вместо того, чтобы просто покупать пралиновую пасту — вероятно, в Интернете, где нам придется оплачивать доставку и ждать несколько дней, — мы решили попробовать приготовить ее. Оказывается, это довольно просто, и все, что он использует, — это орехи, сахар и немного ванили. Давайте поцарапаем!

Но, прежде чем мы это сделаем, позвольте поблагодарить The Kitchen Addict, потому что именно там мы получили рецепт, хотя и изменили его — мы не думаем, что вам нужно использовать минеральную воду, водопроводная вода в порядке, и экстракт ванили вместо части ванили.Кроме того, мы сократили рецепт вдвое, и даже при этом получилось больше, чем нам нужно.

Пралине миндально-лесная паста

Порций: 10 унций

Автор: Shawn

• 100 г фундука (2/3 стакана)
• 100 г миндаля (2/3 стакана)
• 125 г сахара (1/2 стакана + 2 столовые ложки)
• 35 г воды (2 столовые ложки + 1 чайная ложка)
• 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

• Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень пергаментом.

• Поместите орехи на подготовленную сковороду и запекайте в течение 15 минут.Дать остыть, затем протереть фундук полотенцем. Отложите в сторону.

• Положите сахар и воду в кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения, помешивая, чтобы все смешалось. Готовьте при температуре 248 ° F.

• Добавьте орехи и продолжайте перемешивать. Сахар кристаллизуется; это нормально. Продолжайте помешивать, пока сахар не растает и не превратится в карамель, около 10 минут.

• Добавьте ваниль и выложите смесь на противень, застеленный пергаментом, и дайте полностью остыть.

• Разбейте на части и поместите в кухонный комбайн. Процесс. Сначала смесь превратится в порошок; продолжайте обработку, пока не получите густую пасту, около 5-7 минут.

• Хранить в герметичном контейнере.

Обсуждение ингредиентов:

Если вы хотите использовать только фундук, ничего страшного. Мы думаем, что это сработает и с орехами пекан, если вы этого хотите.

Подробное описание процедуры:

Разогрейте духовку до 350 ° F. Выстелите противень куском пергамента. Вы будете использовать этот лист как для жарки орехов, так и для того, чтобы дать пралине остыть позже, и этот пергамент действительно поможет предотвратить прилипание пралине.

Жареный фундук с кожурой. Выложите орехи на подготовленный противень и запекайте около 15 минут. Дать остыть, а затем натереть фундук чистым кухонным полотенцем, чтобы удалить кожицу.С тебя не снимешь всю кожу, но ничего страшного. Просто сними как можно больше, так как шкура горькая.

Сахар варить. Поместите сахар и воду в кастрюлю на средний огонь, в одну достаточно большую, чтобы вместить орехи, и доведите до кипения, помешивая, чтобы сахар растворился. После закипания прекратите перемешивание и продолжайте готовить, пока температура не достигнет 248 ° F.

Добавьте орехи. Добавьте орехи. Это странно, но сахар кристаллизуется почти сразу. Мы знаем, что вы подумаете, что напортачили, но не волнуйтесь. Это должно произойти. Действительно. Действительно.

Карамелиз. Продолжайте готовить сахар и орехи на среднем огне. Время от времени помешивать будет сложно, потому что все сухое и сахар слипается повсюду, но не торопитесь. Примерно через 5 минут вы увидите, что сахар на дне сковороды начинает таять.Продолжайте помешивать (станет легче), пока весь сахар, включая покрытие орехов, не растает и не станет темно-золотистого цвета. Снять с огня.

Добавить ваниль. Быстро вмешайте ванильный экстракт. Он будет брызгать, так что будьте осторожны.

Cool. Немедленно соскребите смесь на противне, выстланном пергаментом, и распределите как можно лучше.Получение ровного слоя не критично, так как позже вы его измельчите.

Перемешать в пасту. Разломайте пралине на мелкие кусочки и поместите в чашу кухонного комбайна. Начать обработку. Пралине превратится в порошок, и вы снова можете подумать, что что-то не так. Нет. Продолжайте обработку. Примерно через минуту вы увидите, как оно начинает разжижаться от орехового масла.Продолжайте обрабатывать, пока не получите густую пасту. Хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

Мы можем присвоить этому рецепту только четыре звезды, потому что, хотя пралиновая паста имела прекрасный вкус, кристаллизация сахара в середине приготовления была затруднительной. Некоторое время было тяжело помешивать, и нам приходилось помешивать быстро, чтобы орехи не подгорели. Тем не менее, на вкус оно было восхитительным, с легкой горчинкой, но при этом ореховым и мягким, как ореховое масло. Хотя у нас были планы на этот счет (вы увидите это позже на этой неделе), мы также думаем, что его можно было бы добавить в домашнее мороженое.

Пралине из лесных орехов — Арахисовое масло не для мамы |

Когда моя дочь была крошечной, я искал любой предлог, чтобы выйти из дома, чтобы мои дни не превратились в бесконечный цикл вчерашних пижам и кислого молока. Больше всего она была счастлива утром (любой, у кого есть маленький ребенок, знает, что с 16 до 18 не бывает тишины и покоя), поэтому, когда мой муж уходил на работу, я одевала нас и шла в свое любимое кафе.

Это было безмятежное пространство с бледным незавершенным деревом, общими столами и ароматом выпеченного хлеба. Я заказывал огромную миску с кофе с молоком и яйцо всмятку (подается с этим замечательным французским деревенским хлебом), ел и читал газету, пока моя дочь дремала на автокресле, а я должен был притвориться, что быть цивилизованным человеком на несколько минут.

Настоящего угощения в меню не было. На каждом столе стояли банки с коричневой пастой, напоминающей арахисовое масло, но вкус был одновременно более сладким и сложным, текстура кремовая, но с восхитительным песочным хрустом.Я всегда оставлял по крайней мере один кусок своего вареного яичного хлеба для пралине или пасты из пралине — пасты из лесных орехов, которую я бы заменил Nutella в любой день.

Конечно, теперь моя дочь больше не спит по утрам, и шансы получить с ней тишину и покой в ​​кафе очень малы. В кафе продают пралиновую пасту, но по девять долларов за банку ее нет в моем списке покупок. Поэтому я решил приготовить его дома, вооружившись пустой банкой, списком ингредиентов и Интернетом.

Пралиновая паста из лесных орехов

Количество порций: 6

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 20 минут

• 2 чашки сырого фундука
• 1 чашка сахара вода
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1-2 стакана орехового масла
• 2 стакана сырых лесных орехов
• 1 стакан сахара
• 1 стакан воды
• 1 чайная ложка кошерной соли
• 1-2 стакана орехового масла

1. Тосты две чашки фундука, нагретого до 325 градусов, пока кожура не потемнеет, и фундуки не начнут издавать чудесный жареный запах.Затем заверните их в полотенце и дайте им пропариться примерно 10 минут (не пропускайте этот шаг!).
2. После приготовления на пару удалите кожуру фундука с помощью полотенца.
3. После снятия кожуры с фундука смешайте 1 стакан сахара и 1 стакан воды в тяжелой кастрюле. После того, как вы перемешали сахар и воду, оставьте на среднем огне и НЕ ПРИКАСАЙТЕСЬ. Примерно через 10 минут он станет золотисто-коричневым в самой темной части, и именно тогда вы добавите фундук. Сразу же вылейте пралине из лесного ореха на противень, застеленный жирным пергаментом.
4. Чтобы приготовить масло для пралине, разломайте карамель на кусочки, которые поместятся в кухонный комбайн. Включите кухонный комбайн и добавляйте кусочки битой карамели по одному или два за раз и перемешивайте, пока они не будут измельчены. Измельченная смесь будет выглядеть как крошка из крекера, но продолжайте обработку. Он станет гладким, как густое арахисовое масло. На этом этапе добавьте чайную ложку кошерной соли и продолжайте обработку. Начните добавлять масло — лучше всего масло фундука, но подойдет и масло грецкого ореха.Любое нейтральное масло также подойдет в крайнем случае (но я бы избегал канолы — я думаю, у него неприятное послевкусие). Добавляйте по столовой ложке за раз и перемешивайте, пока смесь не достигнет желаемой консистенции. (Я использовал две столовые ложки масла грецкого ореха)

3.2.1596

Фундук Шоколадное пралине Полуфреддо Десерт

Тип рецепта: Пралине, ликер Амаретто, шоколад, фундук, сметана
Подготовка: 35 мин.
Готовка: 10 мин.
Порции: 8

Пралине

Ингредиенты
1/2 стакана сахара
2 столовые ложки воды

Смажьте маслом большой противень.В маленькой кастрюле доведите до кипения сахар и воду. вращая сковороду, пока смесь не станет светло-коричневой. Сразу снять с огня, тонко разложить на подготовленном противне; отложите, чтобы остыть. Возможна оплата на 2 дня вперед.

Полуфреддо

Состав
2-2 / 3 стакана жирных сливок
8 чайных ложек ликера Амаретто
8 яичных желтков, комнатная температура
10 столовых ложек сахара
1/2 стакана фундука, поджаренных, очищенных от шелухи, крупно нарезанных
2 унции (1/2 стакана) шоколада Valrhona, крупно рубленый
8 кольцевых форм (я использую банки с томатным соусом на 8 унций, концы удалены и очищены)
8 больших кусков полиэтиленовой пленки

Оберните формы для колец полиэтиленовой пленкой.Отложите в сторону. Сливки взбить с ликером до мягких пиков. В другой чистой большой миске взбить яичные желтки и сахар до бледно-желтого цвета; сложите оба вместе; добавить фундук, шоколад и остудить пралине. Выложите смесь фундука ложкой в ​​кольцевые формы, выстланные полиэтиленовой пленкой, накройте и заморозьте не менее 2 часов. Срок изготовления 2 дня предстоящий.

Creme Fraiche (по желанию — для гарнира)

Состав
2 столовые ложки сметаны
1/4 стакана жирных сливок

В кастрюле на слабом огне (от 85 до 90 градусов для ускорения действия) смешайте ингредиенты.Перелейте в частично закрытый контейнер, храните при 75 градусах от 6 до 8 часов или до смесь загустевает; перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник. Возможна оплата на 2 дня вперед.

Когда будете готовы к использованию, взбейте до загустения. немного; налить в бутылку для шприца с небольшим отверстием, (я использую чистый пластиковый кетчуп или контейнер для горчицы).

Шоколадный ганаш (опционально — для гарнир)

Ингредиенты
1/2 стакана жирных сливок
2 столовые ложки кукурузного сиропа
6 унций нарезанного шоколада
Смешайте ингредиенты в маленькой кастрюле на среднем огне, взбивая, пока они не растают.Налить в бутылку для шприца (я использую чистый пластиковый контейнер для кетчупа или горчицы) ; охладить. Когда готовый к употреблению, при необходимости поставить в микроволновку на пару секунд для размягчения. Срок изготовления 2 дня предстоящий.

верхнее украшение (опционально — для гарнир)

Ингредиенты
8 унций горько-сладкого шоколада Valrhona ***
пергаментная бумага
8 мятных пружин

В кастрюле растопить Valrhona на медленном огне; перелить в отжимную бутылку и сделать рисунки на ваш выбор на пергаментной бумаге; заморозить.