«Грязный рис» — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Еще один рецепт Ильи Лазерсона. Блюдо родом из США, штат Луизиана. Готовило его бедное население, видимо, из-за доступности продуктов. Почему «грязный» рис? Да нет, с точки зрения санитарии здесь все нормально  , а темный цвет он получает за счет входящей в состав блюда куриной печенки. В общем, это некий вариант плова из фарша, печенки и овощей. Получается довольно вкусно и сытно!

Ингредиенты

свиной фарш	400 гр
печень куриная	300 гр
баклажан	1 шт
лук репчатый	1 шт
перец чили	1 шт
перец болгарский	1 шт
чеснок	1 зубчик
рис длиннозерный	1 стакан
вода	2 стакана
молотый перец соль
тимьян (сухой или свежий)	0,5 ч.л.
паприка молотая	1 ч.л.
растительное масло для жарки

Общая информация

Разогреваем на сковороде растительное масло и обжариваем до полуготовности фарш. Посолить, поперчить.

Добавить нарезанный кубиком лук и добавить к фаршу. (В оригинале еще и сельдерей, но я его не люблю, поэтому опустила. Кто любит — тоже кубиком и на сковороду)

Добавить нарезанный кубиком болгарский перец и чили. Немного обжарить.

Баклажан нарезать тоже кубиком и на сковороду. Обжарить минут пять.

Главный продукт, дающий такой цвет рису- куриную печень промыть, нарезать кубиком и добавить в фарш. Перемешать, добавить тимьян и паприку. Обжаривать, помешивая, минут 7.

Промыть рис и выложить его сверху. Не мешать! 

Сверху рис немного полить растительным маслом, чтобы он не слипся, посолить и налить воды. Добавить нарезанный зубчик чеснока.

Когда вода закипит, убавить огонь и готовить 10-12 минут — достаточно времени, чтобы рис был готов.
Готовое блюдо перемешать.

Количество овощей можно варьировать по своему вкусу, можно заменять овощи на другие, главное — чтобы были фарш и куриная печень.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

«Грязный рис»- блюдо из свинины, куриной печенки, баклажанов, зеленого перца и риса

Сейчас (декабрь 2017 года) у svitla_4ok проходит ФМ «Блюда из птицы», рецепт блюда с куриной печенкой я послала туда.

«ГРЯЗНЫЙ РИС»

По мотивам рецепта Ильи Лазерсона.

Время  приготовления 60-75 минут, рецепт на каждый день, простой рецепт, американская кухня (штат Луизиана).

Это историческое блюдо. В свое время его готовили рабы на хлопковых плантациях штата Луизиана  из самых дешевых продуктов, именно поэтому сладкий перец, как самый дешевый вариант перца, должен быть именно зеленым.

Дешевизна этого блюда не мешает  ему  быть очень вкусным, полезным и вполне современным. Цвет у него неяркий  и достаточно темный, поэтому блюдо и называется «Грязный рис», перед подачей хорошо посыпать любой свежей зеленью.

Рецепт проработан в весовых характеристиках всех ингредиентов.

ИНГРЕДИЕНТЫ

— фарш свиной  250 гр, не очень жирный (в историческом варианте на фарш шла самая дешевая часть свиной туши)

— печенка куриная  250 гр

— рис басмати 1 стакан или другой длиннозерный, можно взять 1,5 стакана

— баклажан 1 шт. средний 220 гр

— лук репчатый 1 шт.  средний 120 гр

— перец чили 1 /2 шт.  обычного размера (лучше зеленый, можно сухой, у меня мини сухие перцы)

— сельдерей 3 черешка или лук порей  150 гр (у меня замороженный)

— перец сладкий  зеленый 1 шт.  200 гр

— масло растительное 3 ст. л. + 1 ст. л.

— чеснок 2 зубчика

— паприка  сладкая 1 ст. л.

— тимьян 1/2 ст. л. или розмарин, или смесь
— соль 1 ст. л.  без верха (при 1,5 стак. риса -3/4 ст. ложки)

— душистый перец 5 шт.

— лавровый лист 3 шт.
— зелень для посыпки перед подачей (кинза, петрушка)

Нужна большая сковорода с широким дном, методика приготовления — «все в одной сковородке».

Я использовала сковороду 5 литров объемом, такая большая сковорода нужна для приготовления количества  блюда по рецепту из 1,5 стаканов риса.

Общий вес 1360 гр,   4-е порции по 340 гр, калорийность 194 ккал на 100 гр, калорийность порции 660 ккал, эти данные при использовании одного стакана риса.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогреваем сковороду с добавлением  1 ст. л. растительного масла. Обжариваем фарш, солим половинным количеством соли.

2. Чистим и нарезаем кубиком сельдерей и лук. Добавляем овощи в фарш. Тушим дальше, если надо, понемногу добавляем воды, добавляем еще ложку масла.

3. Чистим и нарезаем кубиком зеленый сладкий перец и перец чили (горький перец). Добавляем в фарш. Слегка обжариваем и тушим дальше.

4. Баклажан нарезаем  средним кубиком и добавляем на сковороду. Опять слегка обжариваем и тушим.

5. Нарезаем куриную печенку (вырезаем из нее прожилки) и добавляем в фарш, еще добавляем ст. ложку масла. Перемешиваем. Добавляем тимьян и паприку, мелко порезанный чеснок. Обжариваем  все вместе до сворачивания  крови в печени, добавляем душистый перец, лавровый лист, досаливаем оставшейся  половиной соли, все перемешиваем.

6. Промываем рис и выкладываем его  равномерно сверху фарша.

Рис сдабриваем еще одной ложкой  растительного масла (поливаем сверху) и заливаем водой на высоту 1,5 см над рисом. Доводим блюдо до кипения. Когда вода закипит, убавляем огонь, плотно закрываем крышкой. Готовим 15-20 минут. Можно убрать в духовку на 60 мин при температуре 180 град С, тогда вероятность, что блюдо подгорит — меньше.

7. Готовое блюдо перемешиваем. Посыпаем зеленью (петрушкой или кинзой) сверху уже на тарелке.

Если готовим двойную  или тройную порцию блюда, советую жарить все по отдельности  на двух-трех сковородках, а  потом  соединять в большом сотейнике или казане объемом не менее 5,5 л, добавлять рис, воду и дотушивать.

Аналогов этого блюда в других кухнях мира я не встречала, сочетание продуктов: свинина, куриная печенка, баклажан, зеленый сладкий перец,  рис, похоже, —  уникально!

Когда я намерилась приготовить это блюдо уже не в первый раз, я подумала, что технологию  приготовления в современных условиях можно усовершенствовать.

С утра запекла в духовке тройную порцию баклажанов и зеленых перцев. Остудила, закрыв фольгой, не очищая  от кожицы порезала кубиком.

За 1 час  45 мин до обеда на трех сковородах поджарила: порезанную полосками свиную шейку  до легкой золотистости и бросила туда  баклажаны и перцы, на второй сковороде жарила параллельно лук, а  когда он стал золотистым, в эту  сковороду положила  куриную печенку, жарила ее до легкой  золотистости. В третьей сковороде тушила сельдерей.

Содержимое всех трех сковородок практически было готово одновременно. Все сложила в казан, добавила 3 стакана  круглого риса  (на 3-и порции остальных продуктов по рецепту) и 6,5 стаканов воды. Включила духовку  и поставила в нее казан

при 200 град на 15 мин и далее 180 град на 70 мин.

Таким образом я сильно съэкономила  время, меньше пришлось стоять  у плиты и я приготовила целых 12 порций блюда. Съели мы  на пятерых половину, а оставшуюся часть я заморозила в трех контейнерах по две порции в каждом (контейнеры на 750 мл). Также не пришлось мыть мясорубку, так как мясо было качественное, и перемалывать его было ни к чему.

Приятного аппетита !!!

ЭТИ ФОТО ПРО ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮДА НА ОДНОЙ СКОВОРОДЕ

Свинину не обязательно промалывать на мясорубке, можно нарезать небольшими брусочками:

Лук нарезаем мелким кубиком:

Лук порей у меня был замороженный:

Баклажан  и сладкий перец тоже режем некрупным кубиком:

Рубим чеснок:

Куриная печень должна быть хорошо очищена от следов желчи и промыта, каждую печенку разрезаем примерно на 3-и кусочка:

Можно добавить несколько столовых ложек воды в сковороду и перемешать (чтобы не подгорало), жарим до схватывания крови в печени:

Рассыпаем равномерно рис:

Если риса полтора стакана, то воды — три с четвертью, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне:

В конце готовки вся вода впитается в рис:

А это фото блюда, которое я готовила в другой раз, когда я готовила в казане:

Плов по-американски с фаршем и куриной печёнкой

Мировой повар / Кухня США. «Грязный рис» / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / рецепты на каждый день / простой рецепт / время приготовления 30 -40 минут / американская кухня / Кухня США /
Плов по-американски с фаршем и куриной печёнкой — «Грязный рис»:

Ингредиенты на 3 порции:

Фарш свиной (можно и говяжий) – 200 г
Печёнка куриная – 200 г
Рис длиннозёрный (басмати или жасмин) – 1 стакан
Баклажан (можно заменить цукини, кабачком) – 1 шт среднего размера
Перец болгарский (зелёного цвета) – 1 шт
Жгучий перец (чили), лучше зелёного цвета – 1/3 небольшого стручка
Стебель сельдерея – 3 шт
Лук репчатый (можно заменить луком-пореем) – ½ средней луковицы
Чеснок – 1 зубик
Растительное масло – 2 ст. ложки
Перец чёрный молотый – ¼ ч. ложки
Жгучий перец (чили) молотый — на кончике ножа
Тимьян — 7 веточек

Блюдо родом из южных штатов США, штат Луизиана, где компактно живут потомки выходцев из Европы.
Готовило его бедное каджунское население, видимо, из-за доступности продуктов.
Оно крайне популярно в Америке.

Блюдо демократичное, пропорции зависят от вас.

Количество овощей можно варьировать по своему вкусу, можно заменять овощи на другие (цукини, кабачок, лук-порей), главное — чтобы были фарш и куриная печень.

В БОЛЬШОЙ ГЛУБОКОЙ сковородке, похожей на вок, разогреть 2 ст. ложки растительного масла.

Стебли сельдерея почистить экономкой: снять рёбра жёсткости с выпуклой стороны.
Срезать листья и нижнюю белую часть и нарезать поперёк соломкой толщиной 2 мм.

Лук режем кубиком 5х5х5 мм.

Свиной фарш отправляем в сковороду, солим, перчим.
Обжариваем, перемешивая, до полуготовности на среднем огне.
Уменьшаем нагрев и добавляем лук и сельдерей, перемешиваем.

Перец берём ЗЕЛЁНЫЙ, т.к. в бедной кухне юга США используется только зелёный, т.к. он всегда дешевле.
Перец нарезать на квадратики 1х1 см, отправить в сковородку и перемешать.

Жгучий перец нарубить как можно мельче, добавить в сковородку, перемешать.

У баклажана отрезать верхушку и низ, нарезать кубиком 1х1х1 см, добавить в сковороду, перемешать.

Нарезаем куриную печёнку кубиком 5х5х5 мм и добавляем в фарш. Перемешиваем.

Отделяем листики от стебельков тимьяна и добавляем в сковородку.
Добавляем на кончике ножа жгучий перец (чили) молотый.

Рис промыть и выложить поверх фарша с овощами.
ПЕРЕМЕШИВАТЬ НЕЛЬЗЯ – это принцип плова, только когда блюдо будет готово, перемешать.
Рис посолить, сдобрить растительным маслом (2 ст. ложки).
Залить кипятком, чтобы он едва покрывал рис, потому что риса здесь немного.
Добавить мелко измельчённый чеснок.

Сделать нагрев максимальным, чтобы быстро довести до кипения.
Затем нагрев сделать немного ниже среднего (4 из 9-ти) и накрыть крышкой, чтобы рис дополнительно обрабатывался паром.

Рис готовится быстро: 12 минут после закладки риса — и блюдо готово.
Снять крышку, влага впиталась в рис, но на дне немножко булькает.
Подождать с открытой крышкой 1 – 2 минуты пока вся влага испарится, т.к. крышка не даёт ей это сделать.

Теперь можно перемешать и подавать.

Подача:

Грязный рис выкладывают на большое блюдо и ставят в центр стола.

Илья Лазерсон — в кулинарном шоу на телеканале «Еда ТВ», в своей неповторимой манере рассказывает о тонкостях «холостяцкой кухни». Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ. Основатель собственной кулинарной школы.

Мастер класс Ильи Лазерсона — Агро-Альянс

Три из заявленных блюда (среднеазиатский плов, джамбалая и «грязный рис») имеют сходную технологию по приготовлению овощей с мясом, с последующей закладкой риса. Конечно, состав ингредиентов у каждого рецепта свой. Среднеазиатский плов готовится из курдючного сала, баранина или говядины, с большим количеством моркови и лука, приправой из зиры и барбариса. Блюдо богатых креольцев джамбалая изобилует французскими изысками – сладким перцем, черешковым сельдереем, луком пореем, спелыми томатами, ароматными копчеными колбасками, диетическим мясом птицы, смесью орегано, сладкой паприки и каенского перца. Блюдо бедных каджунов имеет скромный, но по-своему вкусный состав: зеленый перец, лук, баклажан, сельдерей, репчатый лук, мясной фарш, куриная печенка, каенский перец, майоран. Овоще-мясная часть каждого из этих представителей плова готовится в толстостенной емкости, в финале приготовления сверху закладывается промытый рис. Для узбекского плова используется исключительно среднезерный рис (шеф рекомендует специальный рис для плова «Агро-Альянс»), представители американского континента могут быть приготовлены как из среднезерного. так и длиннозерного риса.

Азербайджанский плов кардинально отличается  от предыдущих. Здесь рис и мясо готовится раздельно, и соединяется только при подаче. Да и рис, используют особый – длиннозерный Супер Басмати, который при варке еще больше вытягивается в длину, практически не увеличиваясь в ширину зерна. Для обжарки используется только сливочное масло, дно казана обязательно выстилают лавашом, который превращается в конце приготовления в хрустящий казмаг. Казмаг служит прослойкой между раскаленной поверхностью посуды и рисом, не позволяя рису пригореть. Кусочек поджаристой лепешки должен будет присутствовать в каждой тарелке, символизируя достаток в доме. Мясо для плова готовят отдельно, в конце его приправляют большим количеством свежих трав – кинзы, базилика, лука, эстрагона, мяты.

Узнать больше о разновидностях плова вы можете в нашей Энциклопедии, увидеть процесс приготовления  и освоить технологию вы можете в кулинарной студии И.Лазерсона (следите за расписанием на lazerson.ru).

Кулинарные рецепты лазерсона. Горячее из фарша «души бабушки лазерсона»

Чего греха таить, люблю порой в час досуга какое-нибудь кулинарное видео посмотреть. Один из рецептов, показанных Ильей Лазерсоном в одной из его передач, назывался Души и так как-то запал он мне в душу, что захотелось его приготовить. Лазерсон научился ему от своей бабушки, а я от него. Блюдо очень простое, по сути всего три ингредиента, но интересное и сытное. Вкус не яркий, но очень приятный. Готовил я его в первый раз и, конечно, допустил некоторые промахи, которые осознал и буду по мере описания предостерегать вас от их повторения. Хоть всё и просто, но повозиться мне пришлось изрядно!

Ингредиенты для «Горячее из фарша «Души бабушки Лазерсона»»:

Рецепт «Горячее из фарша «Души бабушки Лазерсона»»:

Вот такая довольно жирная грудинка у меня…

Начистил довольно много картошки и немного лука. На самом деле надо три луковицы, но последняя применяется в самом конце, поэтому и взял я ее в самом конце, чтобы не заветривалась.

Надо отметить, что я с детства страдаю гигантоманией, и если вы захотите тоже приготовить это блюдо, чтобы просто попробовать, а не накормить дюжину человек, то пропорционально уменьшите количество ингредиентов. В рецепте я дал, как было у меня.

Обычным способом, через мясорубку, намолол фарша из свинины с одной луковичкой. Посолил, поперчил, побил, как водится, и отправил мариноваться в холодильник, прикрыв крышкой. Кроме перца и соли больше ничего.

Это сейчас у нас вся кухня баночками со специями уставлена, а во времена бабушки Лазерсона такой роскоши не было. Соль да перец, вот и весь сказ.
Пока всё просто, да?

Сейчас начнется.
Фарш зреет, а я натираю всю картошку на средней терке, которую принято считать сырной.

Затем отжимаю картофельную массу через марлю. Совет: если массы много, лучше разделить её и отжимать частями.

Жидкость из картошки отжимать не в раковину, а в отдельную миску, там будет оседать крахмал, а он нужен для склейки.

Вторую луковицу натираю и добавляю в массу, немного отжав в руке. Лишняя влага не нужна.

В массу три яйца, три ложки муки, соль и перемешиваю руками до однородности. Тесто — не тесто, пюре — не пюре…

Нужно не забыть вернуть крахмал в массу. Он довольно быстро отстоится в миске на дне.

Затем делю массу на равные порции и приступаю непосредственно к приготовлению душей… или душ?..

К сожалению, нет никакой возможности сфотографировать процесс лепки душей, обе руки заняты, но я попробую описать.

Сначала я думал, что это крайне сложно, но начиная с третьей души, я уже лепил, ну если не как бабушка Лазерсона, то как сам Лазерсон точно!

Массу кладем на одну ладошку и расплющиваем ее. Другой ладошкой берем фарш и делаем такую приблизительную котлетку, насколько это можно сделать одной рукой, и кладем на картофельную массу. И теперь уже двумя руками пытаемся заключить мясную котлету в картофельную оболочку.

Видели когда-нибудь живого ёжика? У меня на даче их много. Если его поймать полотенцем или рукавицей и положить на спинку, держа в руках, то он свернется в шар. Так вот, движения рук должны быть такими, будто мы хотим помочь ёжику, лежащему в наших ладонях, свернуться в комочек. Вот такая ассоциация…

Предостерегаю! Не делайте такие большие, как я, это не плохо, просто потом неудобно с ними работать. Я делал их на своей ладони и по размеру своей ладони. Это моя ошибка. По размеру женской ладошки будет самое оно!

Готовые сырые души следует сложить на припыленную мукой тарелку.

Обжариваю до уверенной корочки на сковородке. Сильно обсыпать мукой не надо, а то она будет гореть на сковородке. Так, слегка…

Обжаренные души складываю в чугунные латки на подушку из картофеля и лука. Немного растительного масла на дно и произвольно порезанный лук и также порезанный нечищеный картофель, а сверху выкладываются души.

Вот как-то так. Закрываю крышкой и на микроскопическом огне, через рассекатели, вся эта история томится долго-долго…

И тут моя страсть к гигантизму сыграла со мной злую шутку. В одну латку всё не влезло, слава богу вторая есть.

Потом, когда я всё это приготовил, у меня возникла мысль, а почему нельзя томить всё в духовке? Понятно, что учитывая времена, когда бабушка Лазерсона готовила эти души, а маленький Илья на это смотрел, да и их место жительства, это был, возможно, единственный способ томления. Может, у них дома вообще не было духовки, или она не могла обеспечить достаточно низкую температуру. Сейчас в современных духовках можно поставить температуру около 100 градусов и томить себе спокойненько. Ну, это я так думаю…

Мне пришлось томить вместо 1,5 часов 4,5 часа, но я сам виноват. Слишком много наделал. До верхних душей тепло доходило слишком долго. Ещё один плюс в сторону духовки, там тепло распределялось бы равномернее.
Но я, как видите, сделал аутентично.

Ну вот, по прошествии 4,5 часов результат. Скромная, серенькая, но очень интересная душа. Прошу любить и жаловать!

Приукрашу эту скромность немного листьями салата.
То, что у меня получилось, мне вполне понравилось. Очевидно, что блюдо довольно жирное, хотя этого совсем не ощущается, картошка компенсирует. Сытно — не то слово!!! Не нуждается ни в сметане, ни в каких бы то ни было соусах, ни в гарнирах, ни в чем. Хочется взять и съесть прямо так, как есть.

Посоветую солить при приготовлении чуть больше, чем вы обычно солите, мне показалось, что так будет вкуснее. Я вообще не люблю много соли, но тут сделал исключение.

Вряд ли посоветую заменить грудинку на что-то менее жирное. Исчезнет весь кайф. Повторюсь, жирность почти не ощущается, и даже мой измученный Нарзаном организм справился с поеданием душей (или душ???) на ура! Чего и вам желаю!

Приятного аппетита!!!

ЗАПЕКАНКА из Кабачков с Рисом и МЯСОМ + СОУС из Яблок | Видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить смотрите онлайн в видео рецепте на Ютуб канале «Лазерсон ТВ Еда Рецепты». Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсон…

ПИЦЦА #6, как делать для детей видео рецепт приготовления от Илья Лазерсона, как приготовить смотрите онлайн в видео рецепте на Ютуб канале «Лазерсон ТВ Еда Рецепты». Простая в приготовлении итальянская пицца.Илья Лазерсон и Леонид Шереметь…

БЕФСТРОГАНОВ #122 ORIGINAL — Видео рецепт приготовления от Ильи Лазерсона, как приготовить смотрите онлайн в видео рецепте на Ютуб канале «Лазерсон ТВ Еда Рецепты». Лучший быстрый рецепт говядины по-строгановски покажет вам Илья Лазерсон.А…

Как запечь БАРАНИНУ — восхитительная, ТАЮЩАЯ, греческий способ #167 — Видео рецепт приготовления Ильи Лазерсона, как приготовить смотрите онлайн в видео рецепте на Ютуб канале «Лазерсон ТВ Еда Рецепты».Клефтико или «ворованное мясо»- самый…

Жареная фаршированная МЕКСИКАНСКАЯ ЛЕПЁШКА с мясом. Чимичанга + Гуакамоле: | Видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить мексиканскую лепешку из мяса смотрите онлайн в видео рецепте на Ютуб канале «Лазерсон ТВ Е…

Как растопить СЛИВОЧНОЕ МАСЛО на водяной БАНЕ: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Смотрите онлайн в видео рецепте на Ютуб канале «Лазерсон ТВ Еда Рецепты». Сначала растопим масло на водяной бане. Для этого в со…

В США СЕЛЁДКУ не едят: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Американская кухня / Кухня США / Смотрите онлайн в видео рецепте на Ютуб канале «Лазерсон ТВ Еда Рецепты» Обед безбрачия пошаговый рецепт, полезные советы, EdaHDTelevisio…

Как вымачивать в кофе ПЕЧЕНЬЕ для ТИРАМИСУ: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / итальянская кухня / Кухня Италии. Сначала надо заварить очень крепкий кофе без сахара – эсперессо.В остывший тёплый или холодный эс…

Как сварить КАШУ из ЧЕЧЕВИЦЫ БЫСТРО: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Простой пошаговый видео рецепт / Кулинарный ликбез. Ингредиенты:Чечевица розовая – 1 стаканВода — 2 стакана (соотношение крупы и воды 1:2)СольКрасная или ро…

Как сдобрить ЛИМОНОМ блюдо ЗА СТОЛОМ: видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Подача (сервировка) блюд. Когда хочется подчеркнуть в блюде кислинку, лимон кладут на тарелку в виде долек.На край тарелки положить 2 дол…

Рассыпчатые КАШИ нельзя ПЕРЕВАРИВАТЬ: видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона. Гречку промыть.Если вы, не дай бог, купили гречку, имеющую зеленоватый оттенок, значит, эта гречка несколько не дозрела.Такую крупу надо предварительно обжа…

К ЗАПЕКАНКЕ всегда нужен СОУС: видео мастер-класс от шеф-повара Ильи Лазерсона. Запеканка всегда предполагает соус, т.к. она всегда суховата. Соус делают, пока запеканка находится в духовке. Запеканка из кабачков с рисом и запеканка из цуки…

Макароны с овощами в ЛОДОЧКАХ из БАКЛАЖАНОВ: Видео рецепт приготовления шеф-повара Ильи Лазерсона, Мастер-класс, как приготовить лодочки из баклажанов с макаронами и овощами смотрите в видео рецептеИнгредиенты на 2 порции:Для соуса из бакла…

ТЮРЯ — это русский холодный суп из ХЛЕБА:Видео рецепт приготовления шеф-повара Ильи Лазерсона, Мастер-класс, как приготовить Тюрю летний холодный суп из помидоров смотрите в видео рецепте.Изначально гаспачо готовили только из хлеба, оливков…

Как нарезать ЛУК широкими ПОЛУКОЛЬЦАМИ: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона. Смотрите онлайн бесплатно в видео-Лук нарезаем широкими полукольцами, т.к. будем его тушить достаточно долго: до мягкости, крупный он не превратиться в ка…

Зелёный ПЕРЕЦ ДЕШЕВЛЕ красного: Перец берём ЗЕЛЁНЫЙ, т.к. в бедной кухне юга США используется только зелёный, т.к. он всегда дешевле.Мировой повар / Кухня США. «Грязный рис» / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Кухня США / Американска…

Мировой повар / Кухня Индии. Самоса / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / индийская кухня / Кухня Индии / Специи и приправы / КОРИЦУ в ИНДИИ используют в основных блюдах: ПОЛНОСТЬЮ РЕЦЕПТ БЛЮДА: Жареные пирожки из п…

Кулинарный ликбез / Суп-пюре из моркови. Филе семги на яблочной подушке / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / простой рецепт / Здоровая еда / Морковный суп-пюре: Ингредиенты на 2 порции: Куриный бульон – 500 мл Мор…

Мировой повар / Рецепт Тирамису / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Полезные советы / Соль и кислота помогают лучше ВЗБИВАТЬ БЕЛКИ: Отделяем желтки от белков в разные глубокие миски. Сначала взбить белки, потому что когда они взбит…

Как правильно мариновать РЁБРЫШКИ. ГОРЯЧИЙ СПОСОБ от шеф-повара Ильи Лазерсона Ингредиенты на 3 порции:Свиные рёбрышки – 12 штСмесь 5-ти перцев (чёрный, белый, розовый, зелёный, душистый) или чёрный перец — 1 — 2 ч. ложкиРастительное масло…

Соус (ПОДЛИВА) с вином и колбасой. Подходит КО ВСЕМУ: Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона, Пошаговый видео рецепт приготовления / простой рецепт / время приготовления 20 / испанская кухня / Кухня Испании / Ингредиенты на 1 порцию:Р…

основные ошибки, которые мы совершаем при его приготовлении

Автор: Alla

109 комментариев

Согласитесь, что трудно встретить того, кто не любил бы кушать плов. Замечательное сытное блюдо. Не у всех, конечно, получается его правильно готовить. Это довольно сложный процесс. И надо учитывать определенные моменты.

Если приготовить плов по всем законам кулинарии, то получится блюдо, состоящее из полезных белков и углеводов, от которого не потолстеешь. Так что, если вы ведете здоровый образ жизни, не стоит исключать плов из рациона. Не переживайте: набор лишних килограммов вам не грозит. Даже, если у вас есть проблемы с желудком, плов не скажется негативно на работе жизненно важного органа. Наоборот, вареная морковь и рис принесут пользу желудку. Мы сейчас не будем рассказывать, как же стоит готовить плов.

Не станем делиться рецептами: их вы можете отыскать во Всемирной паутине. Мы лучше поговорим о том, чего не стоит делать, если вы уж решились взяться за приготовление плова. Уверены, что статья окажется полезной для всех, кто любит творить кулинарные шедевры.

Выбирайте правильный рис

Казалось бы, что тут сложного? Купил первый попавшийся рис от проверенного производителя. Да и дело с концом! Так дела не делаются. Нам важно, чтобы рис через несколько мину после начала готовки не превратился в кашу.

Был рассыпчатым. Поэтому лучше брать такой рис, который специально предназначен для приготовления данного блюда. На упаковке так и будет написано: «Для плова». Да, он будет стоить несколько дороже, чем обычный рис.

Но зато вы можете не сомневаться в его качестве. И в размазню в вашей емкости он точно не превратиться. Замечательно, если вам удастся отдать предпочтение рису Девзира. Как вы наверняка знаете, данный сорт узбеки специально вывели именно для приготовления плова.

Научитесь соблюдать пропорции

Вы можете пользоваться любым привычным для вас рецептом. Но нужно четко придерживаться пропорций: не переборщить ни с мясом, ни с луком, ни с морковью, ни с рисом. А часто перебарщивают.

Возьмите за правило, что мяса и риса должны быть всегда равные пропорции. Если вы готовите в большом казане плов с двумя килограммами мяса, то засыпать надо два килограмма риса. На каждый килограмм мяса должно быть около 600 граммов моркови и 300 граммов лука.

Выбирайте правильную посуду

Одна из распространенных ошибок: выбирается посуда из разряда «лишь бы в чем-нибудь приготовить». Так нельзя. Прекрасно, если у вас есть старый-добрый проверенный чугунный казан. Если его нет, подойдет утятница с крышкой. Тоже чугунная, естественно.

Жира не должно быть мало

Многие кулинары ошибаются, не докладывая жир. Наоборот, его нужно много, чтобы плов получился вкусным и ароматным. На каждый килограмм риса должно уходить не менее 250 граммов масла. И, кстати, специалисты советуют смешивать животные и растительные жиры. Вкуснее будет.

Не стоит жалеть специи

Одна из распространенных ошибок при приготовлении плова, — добавляется мало специй. Это, как вы понимаете, кулинарное преступление! Специй должно быть много. Они должны быть разнообразными. Плов тогда получится вкуснейшим, ароматным.

Это хорошо, если блюдо будет даже немного острым. Головка чеснока, паприка, зира…. Все это должно присутствовать. Впрочем, сегодня в магазинах реализуется столько уже готовых приправ, предназначенных специально для плова, что с приправами у вас не должно возникнуть никаких проблем.

Готовьте с удовольствием. Наслаждайтесь отличными блюдами. Зовите гостей. Угощайте. Плов обязательно должен быть в рационе. Уж раз в несколько недель его точно следует готовить!

👌 Грибной соус от Ильи Лазерсона, рецепты с фото

Хотите приготовить соус к мясу, мясному блюду или гарниру? Сделайте грибной соус по рецепту от шеф-повара. Я чуть ниже расскажу, от кого именно рецепт. Но, забегая наперед скажу, впечатления от этой вкуснотищи в виде густого сливочного соуса с шикарным вкусом незабываемы!
 
Чем меня покорил этот рецепт грибного соуса? Прежде всего, шикарным вкусом – это даже не обсуждается. А еще – своей функциональностью, если можно применить в этом случае такое определение.
 
Ведь этот густой, нежный и ароматный соус можно подавать не только к котлеткам и другим мясным блюдам. Это может быть отменный гарнир – сытный и полезный, простой и быстрый в готовке. Сами видите, что времени ушло ну очень немного. А ароматам, доносящимся из вашей квартиры, позавидуют соседи по лестничной клетке!  
 
Ингредиенты:
 
Приготовление
 
Начнем работу с лука. Промоем луковицу, уберем шелуху и нашинкуем очень мелко.
 
Поставим на газ сковороду, сотейник или другую посудину, в которой вы будете готовить грибной соус. А пока она нагревается, разделаемся с шампиньонами. Кстати, не забывайте, что этот вид грибов не принято мыть под краном, разве что они очень грязные. Нам надо также их нашинковать тонкой пластинкой – вдоль ножки. Для этого кладем гриб боком и режем тонкие пластинки. После двух-трех, когда шампиньон станет устойчивее, перевернем его и далее режем. Этот секретик открыл один из моих любимых кулинаров, Илья Лазерсон, который и предлагает сей рецепт.
 
Нальем в сковороду масло и отправим сюда лук – как говорит Лазерсон, его надо всегда первым жарить.
 
Как только лучок слегка стал прозрачным, добавим сюда и пластинки шампиньонов.
 
Жарим все вместе, долив еще немного масла – чтобы все равномерно прожарилось. Делаем это быстро и не солим, не давая грибам отдать сок. Кстати, мэтр советует вообще не солить сразу все, что жарится в сковороде.
 
Возьмем щепоть муки и слегка присыплем грибы сверху. Продолжим жарить.
 
Видите, что грибы как бы склеились? Это правильно. Немного разъединим грибы вилочкой и зальем молоком (так, чтобы его не было слишком много или чересчур мало). Оно загустеет, поэтому, чтобы не получилось комка, хорошо все размешиваем.
И только сейчас давайте подсолим эту красоту и поперчим (это уже моя инициатива — поперчить). Буквально минуту потушим и выключаем. Если соус вы готовите не на раз, что нежелательно, или он слишком загустел, разбавьте его кипящим молоком и, помешивая, доведите соус до нормального состояния. У меня получился густоват. Грешу на то, что муки еще подсыпала, соус и загустел.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Классический рецепт грязного риса Cajun

Пищевая ценность (на порцию)
338	калорий
18 г	Жир
12 г	Углеводы
30 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 6 на 8
Сумма на порцию
калорий	338
% Дневная стоимость *
18 г	23%
Насыщенные жиры 8 г	41%
362 мг	121%
832 мг	36%
12 г	4%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 1 г
30 г
Витамин С 22 мг	111%
Кальций 40 мг	3%
Железо 6 мг	32%
Калий 415 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Грязный рис — это классическое каджунское блюдо, которое обычно готовят из куриной печени и / или желудков и фарша. Разнообразие мяса и специй придает рису фирменный «грязный» вид, отсюда и название. Это ароматное блюдо, которое не требует особого сопровождения. И хотя вы, возможно, видели этот вид еды в коробке, нет ничего лучше, чем приготовить грязный рис с нуля.

Этот рецепт грязного риса готовится из свинины или фарша, но вы можете заменить его на куриный, индейский или говяжий фарш. Длиннозерный белый рис является традиционным и используется здесь в этой версии, но если вы предпочитаете использовать коричневый или дикий рис, имейте в виду, что время приготовления значительно увеличится.

Подавайте грязный рис (иногда называемый просто рисом каджун) с очень острым соусом для любителей специй и, возможно, со свежим зеленым салатом, зеленью или капустной капустой с горчицей.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот классический каджунский грязный рис «собрались вместе»

Рецепт грязного риса | Emeril Lagasse

Убрать выделение со всего

1 чайная ложка молотого черного перца

2 стакана куриного бульона

2 лавровых листа

5 чашек вареного риса, охлажденного

1/4 стакана измельченных свежих листьев петрушки

3 столовые ложки растительного масла

1 фунт куриной печени, мелко нарезанной

1/2 фунта свиной колбасы, вынутой из оболочки и раскрошенной

1 стакан мелко нарезанного желтого лука

3/4 стакана мелко нарезанного зеленого болгарского перца

1/4 стакана мелко нарезанного сельдерея

2 чайные ложки измельченного чеснока

1 столовая ложка эссенции, рецепт см.

1 чайная ложка соли

Сущность (креольская приправа Эмерила):

2 1/2 столовых ложки перца

2 столовые ложки соли

2 столовые ложки чесночного порошка

1 столовая ложка черного перца

1 столовая ложка лукового порошка

1 столовая ложка кайенского перца

1 столовая ложка сушеных листьев орегано

1 столовая ложка сушеного тимьяна

Грязный рис по-каджунски, Рецепт риса по-каджунски

Почему из Луизианы поступает так много вкусной еды?

Показательный пример, это «грязный» рис.Это классический каджунский напиток, и он настолько хорош, что, впервые съев его, вы удивитесь, где он был всю вашу жизнь.

Что такое грязный рис?

По сути, это рисовый плов, который называют «грязным», потому что он готовится с измельченной куриной печенью или желудками, которые придают ему хрустящие вкусные подрумяненные кусочки.

Мишель Беккер

Почему нужно попробовать грязный рис

Если вы не любитель печени, не волнуйтесь! Рис не похож на печень, добавление только усиливает общий вкус риса, а кусочки настолько маленькие, что их невозможно различить.

Истоки грязного риса

Грязный рис восходит к временам плантаций Луизианы. Те, у кого было много людей, которых нужно было накормить, но мало ресурсов, чтобы накормить их, все добавили к белому рису, которого было много, то, что они могли получить, — куриную печень, специи, овощи — и полученное блюдо выглядело «грязным».

За прошедшие века ингредиенты для грязного риса расширились, и теперь существует множество версий этого креольского блюда с начинкой, вероятно, столько же, сколько семей в Южной Луизиане.Так что любой, кто утверждает, что рецепт их семьи — это настоящий рецепт грязного риса, вероятно, прав, даже если их рецепты отличаются от сотен других.

Приправа Каджун против. Креольская приправа

Каджунские и креольские приправы различаются по составу. Смесь приправ для каджуна насыщена перцем, включая болгарский перец, кайенский перец и другие перцы разной степени нагрева. Он острее, чем креольская смесь приправ, которая более пикантна с различными травами, такими как орегано, базилик и тимьян.

Этот рецепт требует приправы каджун, но если у вас есть только креольская приправа на подставке для специй, вы можете использовать ее. А если вам нужно немного больше тепла, вы можете добавить в него немного кайенского перца.

Обратите внимание, что содержание соли сильно различается в зависимости от марки. Если вас беспокоит, что рис слишком соленый, начните с 1/2 столовой ложки, указанной в рецепте. Вы можете добавить еще по вкусу позже.

Как покупать куриную печень

Куриная печень может не появляться регулярно в вашем списке покупок, но вы сможете найти ее в большинстве продуктовых магазинов в отделе охлажденной птицы.Куриные желудки — мышца из пищеварительного тракта — также традиционно используются в грязном рисе, поэтому, если в вашем продуктовом магазине продаются куриные желудки, но не печень, замените их.

Свопы и замены

Грязный рис можно легко настроить, потому что это блюдо создано из того, что было под рукой. Попробуйте некоторые из этих замен.

• Заменитель куриной печени куриной или свиной колбасой. Или добавьте их в дополнение к печени.
• Замените фарш из говядины или курицы.
• Замените зеленый болгарский перец красным, чтобы добавить сладости
• Добавьте больше перца халапеньо или острого соуса, чтобы усилить нагрев.
• Замените белые сорта коричневым рисом, следуя указаниям на упаковке относительно необходимого количества жидкости.
• Добавьте черную фасоль.

Как сохранить на потом

Храните грязный рис в герметичном контейнере в течение 3-5 дней.Разогрейте в микроволновой печи или на плите.

Замораживайте грязный рис в морозостойких контейнерах или морозильных пакетах с застежкой-молнией на срок до 3 месяцев. Размораживание в холодильнике. Разогрейте в микроволновой печи или на плите.

Еще больше классических рецептов, вдохновленных каджуном, которые стоит попробовать!

Сохрани это

Используйте зеленый сладкий перец, если хотите получить относительно мягкий результат. Если вы ищете что-то более острое, используйте перец чили халапеньо.

• 1 1/2 стакана длиннозерного риса (каролина, басмати, жасмин и т. Д.)
• 2 стакана куриного бульона
• 2 стакана воды
• 3 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима
• 1/2 фунта свинины
• 1/2 стакана куриной печени
• 3 ломтика нарезанного бекона
• 1/2 нарезанной луковицы
• 2 нарезанных стебля сельдерея
• 1/2 зеленого болгарского перца или 1-3 перца халапеньо, очищенных от семян и нарезанных
• 1 столовая ложка приправы каджун
• 2 нарезанных зеленых луковицы

1. Приготовьте рис:

   Приготовьте рис в соответствии с инструкциями на упаковке, но используйте куриный бульон на треть жидкости для приготовления.Так, например, если на упаковке указано, что на 1 1/2 стакана риса нужно использовать 3 стакана воды, используйте 2 стакана воды и 1 стакан куриного бульона.

   Когда рис закончится, снимите его с огня и оставьте на 5 минут.

   Выложите рис на противень и сбрызните его 1 столовой ложкой оливкового масла. Смешайте и дайте остыть.

   Мишель Беккер Мишель Беккер

2. Пюре из куриной печени:

   Пока рис варится, размять и мелко нарезать куриную печень или слегка взбить в блендере.

   Мишель Беккер

3. Приготовьте бекон до хрустящей корочки:

   В большую сковороду, в которую в конечном итоге поместится рис и все остальное, налейте 1 столовую ложку масла и бекон и готовьте на среднем или медленном огне, пока бекон не станет хрустящим.

   Мишель Беккер

4. Обжарить свинину и овощи:

   Добавьте свиной фарш и увеличьте огонь до сильного. Перед перемешиванием дайте мясу подрумяниться. Как только свинина начнет подрумяниваться, добавьте последнюю столовую ложку масла и сельдерей, халапеньо и лук.

   Обжарьте их все на среднем или сильном огне. Вы можете заметить, что дно сковороды покрывается коркой. Чтобы уберечь его от пригорания, при необходимости уменьшите огонь. Добавьте измельченную печень и готовьте еще несколько минут.

   Мишель Беккер Мишель Беккер

5. Деглазируйте сковороду:

   Добавьте оставшуюся чашку куриного бульона и удалите глазурь со сковороды, соскребая дно сковороды деревянной ложкой.

   Мишель Беккер Мишель Беккер

6. Добавьте приправы и приготовленный рис:

   Добавьте приправу каджун и включите сильный огонь.Отварите большую часть куриного бульона, а затем добавьте приготовленный рис. Перемешайте, чтобы смешать.

   Мишель Беккер

7. Выключите огонь и добавьте зеленый лук:

   Перемешайте еще раз, чтобы смешать и подавать горячим.

   Мишель Беккер

Оцените рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую.