Венский шницель из свинины с тальятелле рецепт с фото по шагам

Добрый день!

Сегодня у нас, по сути два рецепта в одном — знаменитый венский шницель и очень вкусные тальятелле. Казалось бы, итальянский темперамент и австрийская сдержанность, однако в результате получится наоборот — яркий хрустящий кусок сочного мяса с нежно-спокойной текстурой тальятелле в молочно-лимонном соусе.

Продуктовый набор:

Первым делом отвариваем тальятелле в подсоленной кипящей воде в течение пяти минут:

Откидываем на дуршлаг, сбрызгиваем растительным маслом, отставляем в сторону:

Смешиваем муку, соль и перец:

Взбиваем яйца:

Свинину режем порционными кусками и слегка отбиваем:

Панируем сначала в муке:

Потом отправляем в яйцо (остаток яйца можно потом чуть присолить и сделать омлет, который подать с готовым блюдом):

И тщательно обваливаем в сухарях:

В сковороде разогреваем 7 стол. ложек растительного масла, которое можно немного ароматизировать чесноком:

Обжариваем мясо сначала по 2 минуты с каждой стороны на сильном огне, по том также по две минуты — на среднем. При этом вооружаемся ложкой и постоянно поливаем горячим маслом верхнюю часть шницелей.

Откладываем мясо в сторону:

Переходим к тальятелле. Натираем цедру с половины лимона:

На мелкой терке трем пармезан:

Мелко рубим чеснок:

Растапливаем в глубокой сковороде или сотейнике сливочное масло

Добавляем чеснок и цедру лимона и обжариваем секунд двадцать:

Добавляем молоко и 100 мл воды, доводим до кипения, убавляем огонь, добавляем тёртый сыр, солим по вкусу и варим минуту, постоянно перемешивая:

В соус выкладываем тальятелле и перемешиваем:

Выкладываем на тарелку пасту, мясо, сбрызгиваем лимонным соком и подаём:

Приятного аппетита!

Шницель по-венски – пошаговый фоторецепт

Шницель по-венски

Порций: 5-7

Время приготовления: 45 мин

Великолепное мясо — конечно, если все сделать правильно: тонко отбить ломти мяса и панировать в муке, яйцах и сухарях. И, разумеется, точно соблюсти режим жарки. Шницель по-венски– одно из лучших мясных блюд.

Ингредиенты

• 750-800 г свиной корейки, вырезки свинины или телятины
• 2 свежих яйца и ст. ложка воды
• по 6-7 ст. ложек муки и панировочных сухарей (с горкой)
• растительное масло для жарки
• сливочное масло для жарки
• соль и молотый черный перец — по вкусу

Способ приготовления

Мясо для шницелей нарезаем строго поперек мясных волокон стейками (ломтями) примерно 15-17 мм толщиной.

Закладываем каждый кусок мяса в пищевой пакет (или между слоями пленки) и отбиваем не спеша, легкими ударами одну и вторую стороны будущего шницеля. Толщину мяса доводим до 5-7 мм.

Чтобы полоска сала не стягивала при жарке мясо, делаем 1-2 рассечки кончиком ножа.

Натираем – или посыпаем — каждый шницель солью и перцем.

Для панировки у нас мука, взбитые яйца с добавлением 1-2 ложек воды и сухари, лучше домашние, крупные. Сначала панируем мясо в муке, стряхиваем излишек.

Теперь окунаем в яйца.

И как следует обваливаем в сухарях.

И получаем мясо, хорошо упрятанное в слой панировки. Если у вас панировка не слишком получилась или вы хотите корочку потолще — повторите все три этапа еще раз.

Жарим шницели на смеси сливочного с растительным маслом. Кладем на сильно разогретую сковороду с маслом – его должно быть много. Жарим до образования румяной корочки по одной, максимум – по две минуты на каждой стороне.

После жарки выкладываем шницели на бумажные полотенца, чтобы удалить лишний жир.

Еще один способ готовки шницелей – жарить только минуту на каждой стороне, а затем поставить на 5 минут в духовку, разогретую до 180-200°. Такой способ больше подходит для телятины.

Классический венский шницель | Кулинарные рецепты

Венский шницель — это визитная карточка австрийской кухни. Огромный, размером больше тарелки,  и тонкий кусок телятины в плотной корочке из панировочных сухарей, обжаренный в большом количестве сливочного масла или свином смальце.  Венский шницель подается на отдельной тарелке, без какого-либо гарнира или салата и лишь с долькой лимона.

Если для приготовления венского шницеля используется не телятина, а свинина, индюшатина или какое-либо иное мясо, то это должно быть обязательно отражено в названии, например «венский шницель из свинины».

Классический венский шницель

Распечатать рецепт

Порции	Время подготовки
4	15 минут

Время приготовления

20 минут

Порции Время подготовки 4 15 минут

Время приготовления 20 минут

Классический венский шницель Распечатать рецепт Порции Время подготовки 4 15 минут Время приготовления 20 минут Порции Время подготовки 4 15 минут Время приготовления 20 минут

Ингредиенты

• 4 шт Телятина задняя часть, отбивные по 200 гр
• 100 гр Сливочное масло
• 2 шт Яйцо
• 1 стакан Мука
• 1 стакан Панировочная крошка из свежего хлеба
• 80 мл Растительное масло без запаха
• 1 шт Лимон Нарезать дольками
• по вкусу Соль
• по вкусу Черный молотый перец

Инструкции

1. Растопить сливочное масло на небольшом огне 2-3 минуты. Снять пену и процедить через тонкое сито, убирая свернувшийся молочный белок. Перелить растопленное масло в небольшую миску.

2. Отбивные из телятины надрезать «бабочкой», развернуть и отбить молотком до толщины 4-6 мм. Сделать частые надрезы по краям, чтобы при жарке мясо не сжималось. Посолить и поперчить по вкусу.

3. Яйца взбить и вылить в широкую тарелку. В две другие широкие тарелки насыпать по отдельности муку и панировочную крушку из свежего хлеба.

4. Обвалять отбивные сначала в муке, затем в яйце и затем в панировочной крошке. Отложить и дать подсохнуть.

5. Разогреть в широкой толстодонной сковороде сливочное и растительное масло. Температура масла должна быть достаточно высокой, примерно 160-170°C. Растительное масло не даст сливочному подгорать, Также именно из-за того, чтобы молочный белок не подгорал было необходимо изначально перетопить сливочное масло. Масла должно быть достаточно, чтобы шницель в нем свободно плавал.

6. По одному выложить в горячее масло шницель и обжарить до золотистой корочки примерно по 2-4 минуты с каждой стороны.

7. Выложить горячий шницель на большую подогретую тарелку, сверху или рядом положить дольку лимона и сразу подать горячий шницель на стол.

Примечания для рецепта

Фото: https://www.flickr.com

сколько по времени в духовке?

Для того, чтобы приготовить это вкусное и сытное блюда требуется запастись мраморным куском свинины, конечно в этом мясе также могут быть прожилки жира. Но все же оно не настолько жирное и гораздо больше подходит для шницеля!

Часто свиной шницель называют свиной отбивной. Однако это не совсем верно, и шницель готовится по-другому. Многие обыватели под этим блюдом подразумевают классический венский шницель. Однако в Вене это блюдо готовят из говядины или молодой телятины, а вовсе не из свинины. Поэтому сегодня мы будем готовить шницель из свинины и несколько видоизменим классический венский рецепт!

Выбираем мясо правильно

Нужно понимать, что классическое венское блюдо под названием шницель готовится из говядины. Говядина довольно нежирная мясо, в отличие от свинины. Поэтому при выборе свиной вырезки необходимо руководствоваться правилом — чем меньше жира на куске мяса, которое вы приобретаете, тем лучше. Для приготовления шницеля в домашних условиях лучше всего подходит свиная корейка. Это одно из самых нежирных мест у поросенка, при этом сочное и нежное.

Выбирая мясо, следует обращать внимание на его свежесть. Как определить качество мясного продукта? Кусок не должен пахнуть порченым мясом или иметь кисловатый запах.

Ведь зачастую на рынке или в магазине могут подсунуть все что угодно подвидом дорогого и качественного продукта. При выборе мяса следует обратить внимание на следующие признаки:

1. Избегайте заветренного мяса — оно обычно имеет темноватый цвет и подсушенную корку.
2. Хороший кусок свиной корейки не должен быть излишне липким.
3. Цвет у молодой свинины должен быть красновато-розовым, без каких-либо пятен и вкраплений.
4. Также избегайте покупки темного по цвету мяса, или свинины зеленого, бурого оттенка. Такой продукт, скорее всего, слишком долго лежал и не подойдет для приготовления венского шницеля.

После того как продукт выбран, необходимо его подготовить. Перед тем как шницель в домашних условиях у мякоти необходимо удалить все прожилки, хрящики, косточки. Это необходимо сделать для того, чтобы при жарке жилы и прожилки не вытягивали из мясного куска сок, и шницель не уменьшался в размерах. Если этого не сделать, то блюдо получится сухим и не сочным.

Необходимые ингредиенты для приготовления блюда

Для приготовления шести порций этого блюда из свинины, понадобятся следующие ингредиенты:

1. Свиная корейка 500 граммов. Мясо следует тщательно зачистить от прожилок и излишнего сала.
2. Два куриных яйца.
3. Панировочные сухари (их уйдет достаточно много — около двухсот-трехсот граммов).
4. Обычная пшеничная мука .
5. Сливочное масло, в котором мы будем жарить наши шницели.
6. Соль, перец для приправы шницелей.
7. Лимон, с которым мы подадим на шницель. Также лимонным соком очень вкусно поливать это блюдо сверху.

Как готовить шницель из свинины?

Готовить это вкусное и сытное блюдо довольно просто! Следует придерживаться следующих этапов приготовления:

• Начнем с того, что разделим наш достаточно мясистый кусок корейки на кусочки толщиной сантиметра два сантиметра. Разрезать куски мяса необходимо вдоль волокон, чтобы сок сохранялся в процессе жарки и не выбегал на сковороду. Потом мясо хорошенько обработаем колотушкой. Свинину надо отбить очень тонко — чтобы она стала толщиной не более пяти миллиметров.

Для этого можно воспользоваться колотушкой. Обычно, чтобы сок у мяса не разбрызгивался по всей кухне, желательно его накрыть пищевой пленкой. Кроме того, пищевая пленка позволит сохранить целостность мясо. Ведь чтобы это блюдо было сочным и не пересушилось, при жарке делать дырки в мясе не стоит!

• Затем тщательно солим и перчим отбитые куски мяса с двух сторон. При желании вкус блюда можно разнообразить, добавляя различные специи и приправы.
• Отбитые куски мяса надо обвалять в тройной панировке. Для ее приготовления необходимо подготовить муку, яйца и непосредственно сами панировочные сухари. Яйца взбиваем в глубокой миске венчиком, солим и перчим. Затем готовые отбитые куски опускаем в муку, далее в яйцо с двух сторон и затем обваливаем в панировочных сухарях. Так проделываем с каждым куском отбивной.
• Теперь на сковородке, в которой мы будем жарить наши шницели, надо растопить достаточно много сливочного масла. Кусок свиного мяса должен плавать в топленом масле практически как во фритюре.
• Обжаривать его надо по полторы с каждой стороны. При этом пока жарится наше блюдо, его надо поливать растопленным сливочным маслом сверху. Это необходимо, чтобы он пропитался вкусом топленого масла и был сочным и нежным.
• При жарке этого блюда, накрывать его крышкой не рекомендуется — иначе золотистой корочки не получится, а кусок получится тушеным!
• Вот, в общем — то и все — шницель готов! Подать готовое блюдо на стол желательно с лимончиком. Можно полить блюдо сверху соком или украсить долькой лимона.

Вам понадобится:

Купить свинину

Купить свиную вырезку

Купить шейку свиная

Купить Эскалоп из свинины

Купить Шницель свиной

Купить свиную корейку

Купить отбивную из свинины

Купить молочного поросёнка

Купить свиную рульку

Купить Суповой набор свиной

Купить Котлеты домашние с подарком

Купить шашлык из свиной вырезки Экстра

Купить Котлеты домашние

Венский шницель: австрийская классика, наравне с оперой и дворцами

• Анна Мукерман
• BBC Travel

10 августа 2019

Автор фото, richardschramm/Getty Images

Венский шницель — такой же символ австрийской столицы, как и ее дворцы и композиторы. Но в одном ресторанчике делают настолько классическую отбивную, что она воплощает в себе всё, чем должен быть настоящий шницель.

Улица Бакерштрассе в самом сердце венского Первого района, 11:15 утра. К «Фигльмюллеру» уже выстроилась очередь.

Ресторан открывается только через 15 минут, и, хотя картофель уже нарезан давным-давно, еще много чего надо приготовить.

Шеф-повар Маркус Брюннер проверяет ингредиенты и инструменты. Аккуратно расставленные корзинки с яйцами, мука и хлебные крошки, две длинные вилки с деревянными ручками, три сковородки, на которых растительное масло разогревается до температуры, которую в «Фиглмюллере» держат в секрете…

Но вот двери открыты для гостей, заказан первый шницель, и начинается бесконечный танец: отрезать, отбить, окунуть, обвалять, поджарить… повторить.

Брюннер берет вилки и перемещает огромную отбивную котлету из сковороды в сковороду.

Шницель злобно шипит и плюется раскаленным маслом. После третьей сковородки его края закручены, он приобрел золотистый цвет, а на блюде его ждет ломтик лимона.

Приготовленный согласно здоровой, простой и давней традиции, этот нежный, сытный ломоть мяса стал олицетворением венской кухни.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Шеф-повар «Фигльмюллера» Маркус Брюннер нарезает мясо, отбивает его, посыпает мукой и обваливает в панировке, прежде чем отправить на сковородку

Венский шницель — такой же символ австрийской столицы, как и барочные дворцы и классические композиторы. В меню любого мало-мальски уважающего себя здешнего ресторана вы найдете жареную телячью котлету в сопровождении австрийского картофельного салата, а то и картошки-фри.

Но шницельная культура этим не ограничивается: группы венских энтузиастов организуют фестивали, посвященные шницелю — вероятно, самому известному в мире австрийскому блюду.

9 сентября в городе праздник — Национальный день венского шницеля. Есть даже онлайн-музей шницеля, посвященный пропаганде, как там говорится, «австрийской культурной собственности» и рассказывающий, как сильно венский шницель повлиял на австрийскую культуру.

Но откуда он взялся, как его придумали?

Самая известная легенда гласит, что один австрийский генерал-гурман (фельдмаршал Радецкий — Прим. переводчика) был в таком восторге от итальянской телячьей котлеты по-милански, что, вернувшись в Вену с полей сражений, приказал своим поварам придумать свою версию этого блюда. Так якобы родился венский шницель.

Впрочем, историки и кулинары отмечают, что первое упоминание об обвалянном в панировочных сухарях шницеле встречается столетием ранее в поваренной книге австрийских рецептов.

«Венский» — относительно позднее добавление к названию, впервые оно появилось в поваренной книге 1831 года.

Идея привязать телячью отбивную к названию столицы была частью движения начала XX века в поддержку Wiener Kuche (австрийской кухни) и других местных блюд, показывающих величие Австрии того времени.

Это помогло продвинуть «венский шницель», выделить его среди других похожих мясных блюд соседних стран.

Автор фото, Getty Images

Подпись к фото,

Венский шницель — такой же символ Вены, как и ее дворцы в стиле барокко

Как говорит Вернер Седлачек, директор Венского кулинарного института, то, что столетия назад начиналось как рациональное использование черствого хлеба, постепенно превратилось в модный способ панировать мясо и овощи.

«Венцам нравится панировка и жареное, — говорит он. — В Австрии трудно представить себе меню без венского шницеля’.

Сегодня у названия «венский шницель» в Австрии и Германии — охраняемый правовой статус. Согласно австрийским кулинарным нормам, название может относиться только к тонкому куску телятины, отбитому, посыпанному мукой, обмакнутому в сырое яйцо, вывалянному в панировке и затем поджаренному.

Если вместо телятины используется свинина, то в названии должно стоять «венский шницель из свинины», или просто «шницель».

Хотя многие рестораны десятки лет готовят главное венское блюдо, «Фигльмюллер» утверждает, что именно он — родной дом настоящего венского шницеля.

«Он приготовлен с любовью, — сказал мне Брюннер. — На этой улице в любом ресторане подают шницель, но люди приходят в «Фигльмюллер».

Для тысяч туристов, приезжающих в Вену, совершенно не проблема постоять в очереди, чтобы попробовать, что же такое настоящий венский шницель — легкий, воздушный, нежирный и поданный официантом в черном фраке.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Сегодня венские шницели имеют охраняемый правовой статус в Австрии и Германии

«Фигльмюллер» означает предсказуемость и качество. Но поскольку ингредиенты венского шницеля и способ его приготовления установлены законом и каждый ресторан готовит его именно так, Брюннер признает: добиться того, чтобы ваш шницель выделялся, трудно.

По словам Брюннера, разница — в деталях. В «Фигльмюллере» используют только местное, австрийское мясо и свежую панировку. Но главный секрет в том, как шницель жарится.

«Мы используем три сковороды, наполненные подсолнечным маслом. Температура разогрева — наш секрет, — говорит он. — Вы можете поджарить и на одной сковороде, но у нас их три. Шницель таким образом становится очень хрустящим».

Чтобы сохранить сочность, свиная отбивная, называемая здесь «шницель Фигльмюллера», вырезается по размеру и отбивается точно до толщины в 4 мм и до 30 см в диаметре.

С венским шницелем из телятины поступают примерно так же, но вместо растительного масла используют расплавленное сливочное, что добавляет аромата.

«Нам нужна влага из мяса, чтобы создать прослойку суфле между мясом и панировкой», — объясняет Брюннер. По его словам, в других ресторанах мясо нарезается, отбивается и панируется рано утром, что делает шницели менее сочными.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Десятки венских ресторанов предлагают шницель, но в «Фигльмюллере» утверждают, что самый настоящий — у них

Вклад в то, насколько золотистым и хрустящим получается шницель от «Фигльмюллера», вносит еще одна местная кулинарная особенность — венские булочки кайзер, которые высушиваются и раз в неделю измельчаются специальным человеком, должность которого называется «изготовитель панировочной крошки».

В «Фигльмюллере» с самого начала его существования готовили шницели, но это блюдо не всегда было главным. В 1905 году Йоханн Фигльмюллер открыл скромный винный бар недалеко от главного католического храма столицы — собора Святого Стефана (еще одного символа Вены).

Но только в 1980-х огромный шницель начал привлекать внимание туристов и стал известен за рубежом.

«По мере того, как наш шницель получал известность, он все больше олицетворял собой уникальность этого блюда в плане его приготовления и внешнего вида,» — вспоминает 76-летний Ханс Фигльмюллер-старший, к которому в начале 1960-х отошел семейный бизнес. Два его сына сейчас владеют рестораном.

После того, как в американской прессе появились статьи о заведении «Фигльмюллера» и сюда хлынули туристы, другие венские рестораны тоже стали добавлять шницель в свои меню.

По словам Фигльмюллера, в последние 10 лет он наблюдает ренессанс интереса к шницелю — туристов в Вену приезжает все больше.

И хотя другие рестораны пользуются модностью блюда в своих интересах, «Фигльмюллер» остается символом подлинности.

«Австрийцы тоже любят наши шницели, — говорит Брюннер, глядя на очередь из туристов перед дверью заведения. — Им просто не нравится долго ждать».

Местные жители, видя очередь, отправляются в район художников Нойбау, в небольшую таверну «Шницельвирт», хозяева которой — Магделена Зайнер и ее сестра.

Автор фото, Anna Muckerman

Подпись к фото,

Маркус Брюннер: «До «Фигльмюллера» мне никогда не приходилось работать в ресторане, куда каждый день выстраивались бы очереди»

Там шницелей — 11 вариантов. «Говорят, что венский шницель из телятины, а я вам говорю — из свинины. У людей раньше не было таких денег, чтобы есть дорогую телятину, — убеждена Зайнер. — Мы знамениты тем, что готовим большие и дешевые шницели. А телячий шницель не может быть и большим, и дешевым».

Зайнер, как и Фигльмюллер-старший, заметила выросший интерес к шницелю. По ее словам, прошедшие два года были особенно напряженными.

Шницели начали готовить даже в популярном кафе «Доммайер», известном прежде всего своей выпечкой и тем, что здесь когда-то играл Иоганн Штраус.

Но, хотя конкуренция нарастает, шницели «Фигльмюллера» остаются золотым стандартом, классикой и символом города. Как написал журналист немецкой Deutsche Welle, если за венским шницелем — то сюда.

…В 11:30 «Фигльмюллер» открыт, и американская пара выбирает из меню огромный свиной шницель и венский картофельный салат — классическое сочетание.

Брюннер выходит из кухни и смотрит через зал на двери, у которых по-прежнему толпятся клиенты.

«До «Фигльмюллера» мне никогда не приходилось работать в ресторане, куда каждый день выстраивались бы очереди, — говорит он. — Это совершенно особые ощущения».

Прочитать оригинал этой статьи на английском языке можно на сайте BBC Travel.

Венский шницель — пошаговый рецепт с фото, ингредиенты, как приготовить

Отзывы (41)

valerius2

Шницель должен плавать в масле, а не то что у вас, на донышке масла налили

14 July 2018 в 15:47

neukuenstler

Супер! Нам очень понравилось!!!

12 May 2015 в 15:16

Maria Shreiner

Нет, не в духовке. Мясо просто находится на решётке 20-30 минут, чтобы получилась более хрустящая корочка, потом жарится на сковороде.

4 December 2014 в 07:23

lvs_com

в Икеа варенье из брусники — тоже как соус идет

4 December 2014 в 06:31

lvs_com

то есть готовите в духовке, насчет фольги — понятно. меня тоже волнует вопрос, как поменьше мыть посуды

4 December 2014 в 06:04

Maria Shreiner

Отбивная действительно из корейки или шеи, но для отбивной мясо предварительно маринуют. + отбивают не так тонко как для шницеля.

3 December 2014 в 17:49

Maria Shreiner

Можно конечно загустить яблоками или ещё чем, но теряется вкус ягод…Проще сделать по аналогии с клюквенным соусом. 300 г клюквы или как здесь брусники, 100 г сахара -для клюквы, 80 г сахара — для брусники, 100 мл воды. Всё смешать.. Довести до кипения и варить под крышкой 5 минут, добавить 2 ст л красного полусухого или сухого вина + можно добавить сушёный тимьян, выпаривать 5 — 6 минут. Снять с огня, добавить немного соли, чёрного молотого перца или перца чили (в Австрии часто сочетают ягоды с перцем)… Взбить блендером. Протереть через сито. Если консистенция жидковата — уварить ещё пару минут до нужной густоты…

3 December 2014 в 17:42

Maria Shreiner

Фольгой пользоваться удобно — потому как меньше посуды мыть после сырого мяса.. решётка — гриль.. можно на противень-решётку…

3 December 2014 в 17:25

lvs_com

ну да, отбивнушка, но венский акцент наверное в соусе из брусники)))

3 December 2014 в 15:00

lvs_com

еслиб еще кто приготовил и ПОМЫЛ ПОСУДУ после! )))))))))))))

3 December 2014 в 14:59

lvs_com

на какую решетку откладываете? для чего на фольге сыпать муку и соль?

3 December 2014 в 14:57

xsauy

Я, как любительница мяса, готова его есть в любом виде(кроме сырого)). Поэтому такой шницель бы съела с огромным удовольствием) Да еще с брусничным соусом….ммм….) Да с овощами….)Ням-ням))

3 December 2014 в 13:41

hub.rico

Какая вы старательная….

3 December 2014 в 12:38

car.vseya

Так это же обыкновенная свиная отбивная!

3 December 2014 в 11:58

tenpy

Верно,хрень полнейшая.

3 December 2014 в 11:01

Рецепт шницеля, как приготовить венский шницель из курицы и свинины — УНИАН

Нежный шницель в хрустящей панировке известен во всем мире.

Шницель рецепт / фото smak.ua

Одно из самых известных городских блюд Вены — это мясной шницель в из тонкого куска говядины в панировке с сухарями и яйцами. Мясо для блюда берется целым куском, готовится в панировке и жарится в большом количестве масла до появления красивой хрустящей корочки. Мясо внутри шницеля остается нежным и аппетитным, а панировка добавляет блюду изюминки.

Венский шницель из телятины

• Телячья отбивная толщиной 0,8 см — 150 г.
• Мука — 2 ст. л.
• Яйца — 1 шт.
• Соль по вкусу.
• Перец белый молотый.
• Сухари панировочные — 50 г.
• Масло топленое — 4 ст. л.

В три разных миски поместить муку с солью и перцем, слегка разболтанное вилкой яйцо и панировочные сухари. Мясо отбить до 0,5 см и слегка обмакнуть сначала в мучную смесь, затем в яйцо, а затем в панировочные сухари.

Расплавить в сковороде топленое масло. Слой масла в сковородке должен быть не менее 2 см. В хорошо разогретое масло опустить мясо и жарить по 2 минуты с каждой стороны. Мясо должно покрыться золотистой корочкой. Готовый шницель выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Шницель из курицы

• Куриные грудки — 200 шт.
• Яйца — 1 шт.
• Мука — 4 ст.л.
• Панировочные сухари — 4 ст.л.
• Растительное масло — 30 г.
• Соль, молотый перец по вкусу.

Куриное филе разрезать вдоль, не дорезая до конца, чтобы получился один большой кусок мяса. Мясо накрыть пищевой пленкой и тонко отбить. В три разные миски насыпать муку, взбитое вилкой яйцо с солью и перцем и панировочные сухари. Куриное мясо обвалять в муке, затем в яйце и в конце в сухарях. 

На сковороду налить достаточно масла и хорошо разогреть. В горячее масло положить мясо и обжарить на сильном огне с двух сторон по 1-2 минуты с каждой. Затем убавить огонь и обжарить шницель еще по 3-4 минуты с каждой стороны.

Шницель из свинины

• Свинина (тонкие свиные стейки) — 8 шт.
• Соль по вкусу.
• Смесь перцев, сушенный чеснок, сушеная паприка.
• Масло растительное (для жарки).
• Яйцо — 2 шт.
• Мука пшеничная — 1/2 стак.
• Сухари панировочные — 3 ст. л.

Свинину отбить молотком с двух сторон, посолить и поперчить. В три разные миски насыпать муку с чесноком и паприкой, взбитое вилкой яйцо и панировочные сухари. Каждый кусок мяса обвалять сначала в муке с приправами, затем в яйце и в сухарях. На сковороде разогреть растительное масло, обжарить мясо по 4 минуты с каждой стороны на среднем огне. Перед подачей выложить на тарелку, чтобы убрать лишний жир.

Читайте также другие рецепты:

Автор: Екатерина Пулатова

Если вы заметили ошибку, выделите ее мышкой и нажмите Ctrl+Enter

Рецепт шницеля из свинины по-венски | Получите

рецепта Cracking

Если вы любите испытать себя на кухне, этот рецепт для вас! Шеф-повар Крейг Флинн приготовил блюдо, которое идеально подойдет для ужина.

Обслуживает:

4

Время подготовки:

25 мин.

Время готовки:

25 мин.

Состав

Пищевая ценность

калорий

1005

Жир

63 г

Насыщенные жиры

21 г

Транс-жиры

1 г

Натрий

1709 мг

Сахар

4 г

Белки

53 г

Волокно

4 г

Углеводы

57 г

Пищевая ценность

Шницель из свинины

• 1 1/2 фунта (0.7 кг) бескостная свиная корейка
• 1 чашка (250 мл) пахта
• 1/8 чайной ложки (0,5 мл) кайенский перец
• 3/4 стакана (175 мл) порошок
• 1 чайная ложка (5 мл) поваренная соль
• 1 чайная ложка (5 мл) черный перец
• 3 яйца, взбитые
• 2 чашки (500 мл) панировочные сухари панко
• 1 чашка (250 мл) растительное масло
• 1 чайная ложка (5 мл) fleur de sel (крупная морская соль)

Грибы и мангольд

• 2 ст. (30 мл) оливковое масло первого отжима
• 2 ст. (30 мл) масло сливочное
• 1 зубчик чеснока, измельченный
• 8 унций (230 г) смешанные дикие или культивируемые грибы (например, вешенки, шиитаке, портабелло, лисички и т. д.))
• Соль и перец по вкусу
• 8 унций (230 г) очищенные листья мангольда (стебли удалены)
• Сок половинки лимона

«Солнечные боксы»

• 4 большие или очень большие яйца
• 4 ст. (60 мл) масло сливочное
• Щепотка соли
• Свежемолотый черный перец
• 1 ст. (15 мл) нарезанный свежий лук (по желанию)

Добавить в коробку рецептов Распечатать этот рецепт Подписывайтесь на яйца.информационный бюллетень CA

Инструкции

Шницель из свинины

1. Очистите свиную корейку от серебряной шкуры и жира и разрежьте на 8 равных частей по 2,5–3 унции (80–90 г) каждая.

2. Поместите каждый кусок между двумя кусками полиэтиленовой пленки и с помощью молотка для мяса осторожно растолкните мясо, пока оно не увеличится в размере вдвое.Если у вас нет молотка для мяса, вы можете использовать скалку или плоское дно кастрюли или сковороды. Требуется общая толщина около 4 мм (1/4 дюйма).

3. Положите 8 кусочков шницеля в миску или большой пакет для заморозки и влейте пахту и кайенский перец.

4. Поставить в холодильник на 2 или 3 часа, чтобы пахта размякла мясо, затем вынуть из пахты и промокнуть куски насухо чистыми полотенцами.Выбросьте пахту.

5. Обваляйте куски, используя стандартную трехступенчатую процедуру панировки:

   1. Обвалять в приправленной муке (мука, смешанная с солью и перцем)
   2. Обмакивать во взбитые яйца
   3. Обвалять в панировочных сухарях

6. Нагрейте растительное масло в большой сковороде с крутыми стенками на среднем огне.

7. Тщательно обжарьте кусочки на мелком масле до золотистого цвета с обеих сторон (около 3 минут на каждую сторону). Жарить шницель нужно небольшими порциями. Разогрейте духовку до 160 ° F (70 ° C) или включите «теплый» режим, чтобы держать куски во время готовки.

8. Выложите приготовленный шницель на поднос, выстланный чистыми бумажными полотенцами, и приправьте каждое небольшое количество флакона.

9. Шницель будет держаться около 10 минут, пока вы будете готовить яйца и овощи.

Грибы и мангольд

1. Нагрейте масло и сливочное масло в большой сотейнике и добавьте чеснок.Готовьте 30 секунд, пока чеснок не начнет шипеть, затем добавьте грибы. Не позволяйте чесноку пригореть.

2. Обжарьте грибы 2 минуты на сильном огне и приправьте солью и перцем. Когда они станут слегка подрумяненными и размягченными, добавьте швейцарский мангольд и хорошо перемешайте с грибами и масляным маслом.

3. Варить 2–3 минуты, пока не станет темно-зеленым.Сбрызнуть лимонным соком и подавать.

«Солнечные боксы»

1. Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием на среднем или слабом огне. Добавьте сливочное масло и дождитесь, пока оно растает и не начнет вспениваться на сковороде.

2. Осторожно разбейте яйца о сковороду, следя за тем, чтобы они не соприкасались.Если ваша сковорода слишком мала для всех 4 яиц, сделайте это двумя порциями.

3. Через 2 минуты на сковороде с помощью столовой ложки намажьте белки горячим маслом в сковороде. Это поможет им готовить, но также придаст им приятный аромат.

4. Варите яйца в течение 4–5 минут или до тех пор, пока верхняя часть белков не застынет, а желтки останутся жидкими.Также сбрызните желтки сливочным маслом, но оставьте этот шаг до самого конца. Приправить солью, перцем и при желании украсить свежим чесноком.

Сборка

1. Положите 2 куска шницеля из свинины на теплую тарелку так, чтобы один кусок слегка перекрывал другой. Сверху выложите четверть от общего количества обжаренных грибов и швейцарского мангольда, а сверху положите одно яйцо, обращенное солнечной стороной вверх.Подавать немедленно.

---

Связанные

Ужин Положи на это яйцо!, Жареные яйца

Рецепт венского шницеля | Allrecipes

Нам понравилась эта версия венского шницеля, и я бы приготовил ее снова — Совет, который вы можете попробовать — Покрыв мясо на тарелке — Накройте полиэтиленовой пленкой и положите в «Фриг». в течение как минимум 1/2 часа — Покрытие будет лучше держаться — Это был совет моего немецкого тестя

НЕ готовьте курицу заранее.Нарежьте куриную грудку и измельчите мясо кухонным молотком. Перед панировкой посыпьте мясо чесночной солью и перцем. Мой муж венгр, где шницель очень популярен. Можно использовать свинину, телятину или курицу. Мы подаем его со взбитым картофелем, салатом из огурцов, маринованным красным перцем или маринованными огурцами. Ням!

Ням! Легко готовить и вкусно есть. Муки для торта у меня не было, поэтому я использовала универсальную с хорошими результатами. Еще я просто обжаривал на рапсовом масле.Подается с Fabulous Purple Potato Gratin и жареной спаржей с луком-шалотом. Очень ароматная еда!

Это было потрясающе! Жареная хрустящая и идеальная. Я покрыл мясо, а затем дал ему постоять в холодильнике на полчаса, и панировка прилипла идеально. Я работал небольшими партиями и переставлял готовые шницели на решетку в теплой духовке, и они оставались хрустящими и идеальными до тех пор, пока не был готов обед. Я подал им «немецкие пельмени со шпецле» с этого сайта и дольки лимона, чтобы выжать их поверх шницеля, и это было фантастически! Раньше мы ходили в баварский / богемный ресторан в этом районе за шницелем и шпецле и тратили небольшое состояние на обед.Теперь я знаю, что могу сделать так же хорошо дома за полцены (или меньше!). Спасибо за этот отличный рецепт.

Это здорово! Перед панировкой я заправила мясо солью, перцем, чесночным порошком и болгарским перцем. Также подается с лимонами, чтобы выжать сверху. Идеальная текстура! Прекрасно сочетается с красной капустой и картофелем.

Это лучшая телятина, которую я когда-либо ел … не забудьте растолочь ее и не поджечь масло. Я очень хочу попробовать его со свининой !!

Вкусный рецепт — используйте его со свининой — обязательно нарежьте ее тонкими ломтиками — и подавайте с лимоном.

Отличный рецепт. Панировка имеет идеальную консистенцию. Я добавил 1/2 упаковки смеси для французского лукового супа в панировочные сухари, чтобы придать ей немного больше вкуса, но при этом будьте осторожны, чтобы не пересолить, потому что суповая смесь довольно соленая. YUM 🙂

Это здорово, но вкуснее с лимоном.

Хотя это было хорошо, на вкус не было ничего похожего на шницель, который я ел в местных немецких ресторанах. Я буду искать рецепт, но, вероятно, сделаю это снова, потому что это было довольно вкусно.Спасибо!

Рецепт настоящего венского шницеля

Пищевая ценность (на порцию)
704	калорий
36 г	жир
61 г	Углеводы
32 г	Белки

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 4
Сумма на порцию
калорий	704
% Дневная стоимость *
36 г	46%
Насыщенные жиры 6 г	29%
227 мг	76%
691 мг	30%
61 г	22%
Пищевые волокна 4 г	13%
Всего сахаров 4 г
32 г
Витамин C 4 мг	19%
Кальций 136 мг	10%
Железо 5 мг	28%
Калий 400 мг	9%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Венский шницель в переводе с немецкого означает «венская котлета» и является одним из самых традиционных и представительных блюд Австрии. Настолько, что его определение строго охраняется австрийским законодательством. Он должен быть из телятины; если он приготовлен с любым другим видом мяса, он технически не может называться шницелем Wiener .

Чтобы приготовить шницель Weiner с нуля, тонко измельченную телятину обваливают в панировочных сухарях и обжаривают во фритюре, традиционно на сале или топленом масле. Хотя это жареный во фритюре, это должно быть легкое, нежное и нежное блюдо. Ключом к достижению этого результата является несколько шагов: тщательно взбить яйца, тонко растереть мясо, обжарить его в достаточном количестве масла и при высокой температуре и слегка покрыть панировочными сухарями (стараясь не вдавить их в мясо) — все это важные факторы.

Венский шницель почти всегда подают с долькой лимона. Общие гарниры из венского шницеля включают салат из огурцов, картофельный салат и картофель фри.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть настоящий рецепт винского шницеля «Собери вместе»

«Время приготовления зависит от того, сможете ли вы уместить их все на сковороде. Я приготовил свою свинину, которая была измельчена до толщины около 1/4 дюйма, и это было сделано через 5 минут приготовления. Это было отличная еда и приготовление было быстрым и легким.»- Диана Рэттрей

• 4 (5 унций) телячьих котлет (или куриных или свиных котлет)

• 1/4 стакана универсального продукта (или муки из коричневого риса)

• 1/2 чайной ложки кошерной соли

• 2 крупных яйца, хорошо взбитых

• 1/2 стакана панировочных сухарей

• Масло или сало для жарки

• 4 дольки лимона, гарнир

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Толкая мясо, поместите котлеты между листами полиэтиленовой пленки, чтобы их было легче очистить. Если у вас нет молотка для мяса, измельчите его на тяжелой сковороде с плоской поверхностью.

   Ель

3. Равномерно измельчите мясо до толщины 1/4 дюйма для достижения наилучшего результата.

   Ель

4. Чтобы обжарить шницели, приготовьте 3 неглубоких блюда: смешайте муку и соль в первом блюде, взбитые яйца во втором блюде и панировочные сухари в третьем блюде.

   Ель

5. В большой сковороде нагрейте не менее 1/4 дюйма масла до 350 F. Это займет около 8 минут.

   Ель

6. По очереди обваляйте котлеты в муке, пока поверхность полностью не высохнет.

   Ель

7. Окуните яйцо, чтобы оно покрылось шерстью, дайте излишкам стечь в течение нескольких секунд.

   Ель

8. Затем быстро обвалять в панировочных сухарях до покрытия. Не вдавливайте панировочные сухари в мясо, они увлажнят мясо и не получат хрустящую корочку.Корочка не должна прилипать полностью, а образовывать рыхлую оболочку вокруг шницеля.

   Ель

9. Сразу же выложите мясо в сковороду с горячим маслом. Не переполняйте сковороду. При необходимости готовьте шницель порциями. Просто убедитесь, что между партиями достаточно времени, чтобы позволить маслу снова подняться до 350 F.

   Ель

10. Обжаривайте шницель 2–3 минуты с одной стороны до золотистого цвета. Следите за тем, чтобы мясо в панировке «плавало» в жире.Вопреки инстинкту, панировка потребляет меньше масла, чем если бы мясо прилипало к сковороде. Кроме того, у панировочных сухарей есть шанс немного вздуться, что облегчит уборку. Вы можете немного помахать им вилкой, чтобы убедиться, что они не прилипают к сковороде.

11. Переверните их один раз и обжарьте еще 2–3 минуты или до тех пор, пока обе стороны не станут золотисто-коричневыми, а мясо не достигнет внутренней температуры 145 F. Снимите со сковороды и дайте маслу стечь.

    Ель

12. Подавать традиционным способом с ломтиками лимона, а также с картофельным салатом, салатом из огурцов или картофелем фри. Наслаждаться.

    Ель

Подсказки

• Как и во многих простых рецептах, качество ингредиентов — это то, что может сделать или испортить ваш опыт. Покупайте мясо и ингредиенты самого высокого качества, которые вы можете себе позволить.
• Даже если вы можете купить или нарезать очень тонкую котлету, важно растолочь мясо перед панировкой.Измельчение мяса не только делает его более тонким, но и смягчает его.
• Избегайте старого масла или несовершенного мяса и внимательно следите за своим шницелем, чтобы не подгореть.
• Венский шницель — блюдо, которое лучше всего есть сразу после приготовления, но многие люди любят превращать оставшиеся котлеты в бутерброд. После охлаждения до комнатной температуры охладите шницель в герметичном контейнере; осторожно подогреть и съесть в течение трех дней.

В чем разница между шницелем и вайнерским шницелем?

Шницель описывает «котлету» из мяса, которое панировано и обжарено, и оно используется для приготовления нескольких блюд немецкого и австрийского происхождения.Вайнерский шницель можно приготовить только из телятины. Schweineschnitzel использует свинину и традиционно готовится в Германии из свиных отбивных (в США распространена свиная вырезка). Шницель из куриной грудки называется hähnchenschnitzel , и он также является фаворитом в Израиле. Хотя в jägerschnitzel (охотничья котлета) также часто используется свинина, изначально ее готовили из оленины или кабана. В другие виды шницелей добавляют различные подливы.

Варианты рецептов

• Некоторые люди предпочитают воздерживаться от употребления телятины из-за ее стоимости или проблем с благополучием животных.В этом рецепте можно использовать куриные или свиные котлеты, которые также следует измельчить до жидкого состояния.
• Тем, кто ищет вегетарианский вариант, доступны несколько заменителей, в том числе TVP (текстурированный растительный белок), сейтан и тофу.
• В качестве альтернативы без глютена используйте панировочные сухари без глютена и муку. Домашние панировочные сухари легко приготовить из безглютенового хлеба. В крайнем случае кукурузный крахмал также будет работать как заменитель муки; он сделает котлету более хрустящей.

Оценить рецепт

Мне это совсем не нравится.Это не самое худшее. Конечно, сойдет. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Венский шницель — Рецепт венского шницеля

В этой статье я представляю свой рецепт Венского шницеля.

Во время приготовления шницеля вы можете смотреть прямо через мое плечо в видео о приготовлении. Здесь вы найдете все важные советы профессиональной кухни, которые сделают ваш венский шницель безупречным!

Важно!

Ваш Венский шницель станет лучшим вкусом, если вы услышите венский вальс во время его приготовления.🙂 Я доволен хорошими результатами на вашей кухне, с удовольствием напишите мне комментарий, если у вас все еще есть вопросы. Вы можете поделиться этой статьей со своими друзьями. Большое спасибо!

Венский шницель принадлежит Вене, как дворец Шенбрунн и императрица Сисси.

1. Какое мясо для Венского шницеля?

Оригинальный венский шницель готовится из телятины. Панированный шницель из свинины, индейки или курицы называется «шницель по-венски».

Хорошее мясо эскалопа из телятины нарезано с верхней стороны телятины, нижней части телятины, Австрия: фрикандао из телятины, Швейцария: подрез из телятины или подрез из телятины.Следующая таблица поможет вам с покупками:

Описание	Тип мяса	Нарезка (и)
Венский шницель оригинальный Венский шницель оригинальный	Телятина	верхняя сторона, нижняя сторона, спинка, филе
Шницель по-венски	Цыпленок	Бруст
Шницель по-венски	Свинина	Oberschale, Rücken, Filet
Шницель по-венски	Мясо индейки	Putenbrust
Шницель по-венски	Мясо дичи: олень, косуля, кабан	верх, низ, спинка, филе
Вегетарианский шницель по-венски	Копченый тофу, тофу, сейтан, шницель из люпинии, овощной шницель на картофельной основе.	# шницель без животных

Купите шницель из мяса: Кто хочет попробовать настоящий венский шницель, покупает шницель из телятины!

2. Гарниры из венского шницеля

Поскольку обычно сначала нужно приготовить гарниры к шницелю, гарнир здесь занимает второе место! Это также хорошая идея, если вы только что купили мясо и теперь хотите подумать о гарнирах к шницелю. Я приготовил гарниры к венскому шницелю в соответствии с региональными особенностями.Пожалуйста, выберите дополнение сейчас…

Чтобы приготовить шницель без стресса, сначала приготовьте гарниры!

Гарниры	Регион	Особенности
Венский шницель с картофелем петрушкой	Австрия	Картофель с петрушкой в ​​сливочном масле, подается с клюквой
Венский шницель с венским картофельным салатом	Вена / Австрия	Красный лук в картофельном салате
Венский шницель с салатом из картофеля и ягненка и маслом из семян тыквы	Австрия / Вена / Штирия (Штирия — дом ТЕРМИНАТОРА!)	Салат из картофеля, рафинированный с маслом из семян тыквы и салатом из баранины
Венский шницель с картофельным салатом из бекона	Бавария (Откуда Томас и отличное пиво 🙂	Типичный баварский картофельный салат, иногда с добавлением огурца, эндивия или салата из баранины.
Венский шницель с картофелем фри	Германия	Pommes frites mit Ketchup und Mayonnaise serviert
Венский шницель с майонезно-картофельным салатом	Северная Германия	Картофельный салат с зеленью или маринованным корнишоном
Венский шницель с жареным картофелем	Северная Германия	Приправить жареный картофель майораном, тимьяном, солью и перцем.
Венский шницель со смешанным салатом	все регионы	Салат из капусты, салат из моркови, салат из картофеля, салат из огурцов, салат из листьев
Венский шницель с зеленым салатом	все регионы	Зеленый салат с довольно сладким салатным соусом
Венский шницель, швабский картофельный салат, соус	Регион Швабия	В окрестностях Штутгарта, Швабия, Венский шницель подают, среди прочего, с соусом.

2.1 Картофельный салат с венским шницелем

Вот несколько разновидностей картофельного салата, которые хорошо сочетаются с вашим венским шницелем:

Картофельный салат по-венски, местные называют его «картофельным салатом» — идеально подходит к настоящему венскому шницелю

2.2 Другие гарниры с венским шницелем

Вот еще несколько гарниров к Венскому шницелю в двух словах

• Сделайте свой собственный картофель фри
• Картофель с петрушкой:
  Отварить картофель до мягкости, очистить и перемешать с маслом.В завершение посолите, перец, мускатный орех и мелко нарезанную петрушку.
• Жареный картофель:
  Обжарьте картофель до мягкости, очистите его и обжарьте до хрустящей корочки на горячем жире. В завершение посолите, перец, мускатный орех, тмин и мелко нарезанную петрушку.
• Сок: Если, то правильно, с телячьим соусом

Я ел венский шницель с соусом только один раз в жизни: в ресторане, отмеченном звездой Мишлен в Штутгарте, я ел венский шницель с сморчком на основе телячьего джуса. ОЧЕНЬ ВКУСНО!

3.Хлеб Венский шницель

Для панировки венского шницеля вам понадобится панировочная линия: 1 мука, 2 яйца, 3 панировочные сухари:

• Мясо шницеля приготовленное, разделанное мясником, толщина шницеля: норматив 5-7 мм
• Рулон пищевой пленки, металлический утюг или взбиватель для шницеля, или кастрюля с ножками для взбивания шницеля.
• Вилка для взбивания яиц и протягивания шницеля через взбитое яйцо, приправленное пряностями.
• Чаша со свежепросеянной мукой (Wiener Grießler или тип 405)
• Чаша с панировочными сухарями
• Чаша для яиц: приправить яйца солью, перцем, небольшим количеством паприки и сливок и хорошо взбить.
• Тарелка для эскалопа в панировке, покрытая панировочными сухарями, чтобы эскалоп в панировке не пропитался.

Нарезанный шницель вымыть, высушить, уложить на пищевую пленку и накрыть пищевой пленкой. Аккуратно выбейте шницель.

Осторожно постучите по шницелю утюгом, кастрюлей с стеблями или венчиком для шницеля. Затем приправьте обе стороны солью и перцем. Толщина мяса в конечном итоге остается делом вкуса, традиционно шницель покрывают или бьют толщиной примерно 3-4 мм.

Правильная панировка: обвалять взбитый эскалоп в муке, затем протереть взбитое яйцо, положить в панировочные сухари и хорошо прижать с обеих сторон. Подготовленный, взбитый и приправленный шницель переверните с обеих сторон просеянной пшеничной мукой. Правильная мука: Германия: << пшеничная мука типа 405 >> Австрия: << тип W480 >> Швейцария: << белая мука << используйте кукурузный крахмал для безглютенового шницеля!

Почему шницель должен попадать в муку…

Так называемое «процветание» (Австрия: «farinieren»), i.е. Покрытие мяса мукой имеет большое значение.

Яйцо не прилипает к сырому мясу. Покрытие из муки создает связь между мясом и яйцом. При правильной панировке с мукой и яйцом панировочные сухари отлично прилипают к шницелю.

Этап приготовления: «Сначала обваляйте мясо в муке», чтобы приготовить эскалоп в панировке!

Протереть посыпанный мукой шницель через взбитые яйца, приправленные солью, перцем, болгарским перцем и сливками.Шницель должен быть полностью покрыт яйцом. Используйте вилку и поверните эскалоп с обеих сторон в яйце.

Положите шницель, равномерно смоченный яйцом со всех сторон, в панировочные сухари и осторожно надавите на панировочные сухари с обеих сторон, пока они не будут равномерно покрыты панировочными сухарями. Если вы хотите, чтобы панировочные сухари были гуще (не рекомендуется), обжарьте шницель дважды. После первого превращения его в панировочные сухари, снова протяните шницель через яйцо и снова превратите его в панировочные сухари, осторожно надавливая на панировочные сухари.Шницель без глютена: используйте панировочные сухари без глютена!

4. Жарить венский шницель оптимально

Вау, спасибо, вы дошли до этого места. В этом разница между вами и 94% среднестатистических поваров 🙂 Если я приеду к вам, я обязательно получу отличный шницель…

Ваши гарниры готовы, ваш шницель панирован, СЕЙЧАС он переходит в жаркое.

Вот самые важные секреты хорошего шницеля:

• Венский шницель должен превратить свободного пловца в горячий жир!
• Нагрейте высокую сковороду большим количеством (1.Высотой 5 пальцев) рапсового масла, масла зародышей кукурузы или подсолнечного масла.
• Осторожно поместите свежепанированный шницель в горячий жир и запекайте с обеих сторон.
• При выпекании шницеля осторожно поверните противень, чтобы получилась панировочная панировка. Этот процесс называется «подсказкой».

4.1 Венский шницель — правильный жир или сливочное масло?

Я рекомендую нейтральное рафинированное масло для жаркого шницеля: рапсовое масло, подсолнечное масло, масло зародышей кукурузы.

Венский шницель, запеченный на топленом масле , приобретает очень сладкую нотку.

Свиное сало было популярным и известно из бабушкиной кухни, как и нейтральный кокосовый жир.

Сливочное масло не подходит для жарки эскалопа, так как масло горит при высоких температурах.

Опытный повар после жарки в горячем жире на короткое время переворачивает шницель в соленом вспененном масле и придает шницелю настоящий вкус.

5.Венский шницель Лафер, Венский шницель Шубек, звездный шеф-повар Info

Звездные повара готовят венский шницель с очень тонкой панировкой. Особые панировочные сухари называются «Mie de pain». Для этого коробочный белый хлеб сушат без кожуры, затем мелко натирают в панировочных сухарях. Прекрасные панировочные сухари обещают особые вкусовые ощущения!

Альфонс Шубек вертит свои эскалопы, запеченные в жире во вспененном масле, незадолго до подачи на стол.

Иоганн Лафер готовит Венский шницель с топленым маслом.

В Eckart Witzigmann я обнаружил шницель в ореховой пасте с каперсами и филе лимона.

Маленький венский мини-шницель из телятины, популярный в качестве закуски и особенно вкусный!

6. Видео «Лимонная звезда» для приготовления винного шницеля

Обратите внимание: в связи с тем, что в этом видео я одновременно оператор и готовлю, я показываю вырезание лимона в руке над доской. Положите лимон на доску дома и аккуратно вырежьте его. Так что с вашими руками ничего не может случиться.

7. Рецепт Венского шницеля

Вот и все, желаю вам удачи и удовольствия от жарки винных шницелей … Если у вас есть вопросы, воспользуйтесь функцией комментариев внизу страницы!

Венский шницель — Венский эскалоп с картофельным салатом

Подробный рецепт со статьей об оригинальном венском шницеле с картофельным салатом. Австрийский шеф-повар Томас Сикст шаг за шагом покажет вам, как приготовить популярный эскалоп из телятины, панировочные и жареные эскалопы из телятины.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 40 минут

Курс: основные блюда

Кухня: баварские рецепты, немецкие рецепты

Ключевое слово: рецепты без глютена

Порций: 2 персоны

калорий: 1011 ккал

Автор: Томас Сикст

Картофельный салат

• 350 г салата potaoes
• 350 мл куриного бульона Я больше всего использую овощной бульон
• 1 ст.л. горчицы попробуйте оригинальную горчицу Estragonsenf из Австрии
• 1-2 шт. Луковичного желтого или похожего на Венский красный лук
• 2- 3 столовые ложки белого винного уксуса или красного винного уксуса
• соль
• черный перец
• коричневый тростниковый сахар
• 2 столовые ложки подсолнечного масла

Украшение

• 1/2 шт лимона
• 1/2 пучка петрушки
• 1 столовая ложка клюквы

Венский шницель

• 2 шт. Эскалоп из телятины je 140-160 г
• 100 г просеянной муки
• 2 шт. Яйца
• 1-2 щепотки перца специи благородно сладкий тест пожалуйста!
• 1 столовая ложка сливок, попробуйте!
• 150-200 г рапсового масла, возьмите больше, если у вас большая сковорода
• 140 г панировочных сухарей
• соль
• черный или белый перец

• Венский шницель начинается с быстрого картофельного салата: очистить картофель, нарезать ломтиками толщиной 3-4 мм и варить в курином или овощном бульоне до мягкости.Картофель нужно просто накрыть. Во время приготовления большая часть бульона может испариться. По окончании приготовления добавьте нарезанный кубиками лук на 5 минут и оставьте на медленном огне в горячем бульоне.

• При необходимости слить бульон, заправить картофельный салат горчицей, уксусом, солью и перцем и добавить подсолнечное масло. Дайте картофельному салату настояться. Примечание: подсолнечное масло придает картофельному салату гламурный вид!

• Вырежьте звездочку лимона или четвертинку лимона подходящим канцелярским ножом.Подготовить клюкву, мелко нарезать петрушку для картофельного салата.

• Панировка для шницеля: приготовьте миски с мукой, панировочными сухарями и яйцом. Взбить яйца с солью, перцем, болгарским перцем и сливками вилкой.

• Взбить эскалоп из телятины, приправить солью и перцем, затем обернуть сначала мукой, затем яйцом, панировочными сухарями и панировочными сухарями и осторожно надавить.

• Держите чашки в тепле при 100 ° C.

• Нагрейте сковороду с рапсовым маслом и осторожно обжарьте венский шницель в панировке с обеих сторон до золотисто-желтого цвета.

• Снова заправить картофельный салат, картофельный салат нужно несколько раз добавить соли и перца, добавить мелко нарезанную петрушку. Разложите картофельный салат по тарелкам.

• Достаньте испеченный венский шницель из формы и выложите на тарелку. Оставшуюся петрушку обжарить на раскаленном жире и выложить на тарелку с кухонной бумагой. Приправить хрустящую петрушку солью. Вылейте жир в жаропрочную посуду. Вытрите сковороду и взбейте масло на горячей сковороде. Слегка приправьте масло солью.

• Перед подачей на стол слегка перемешайте испеченный венский шницель во взбитом масле и разложите по разогретым тарелкам. Украсить жареной петрушкой и лимоном и подавать с картофельным салатом.

Информация о муке и панировочных сухарях является приблизительной. Пожалуйста, предоставьте оба ингредиента в достаточном количестве, чтобы с панировкой было легко справиться.

8. Калорийность (ккал) Венский шницель с картофельным салатом, обзор пищевой ценности

Пищевая ценность

Венский шницель — Венский эскалоп с картофельным салатом

Сумма на порцию

калорий 1011 Калорий в составе жира 477

% дневная стоимость *

Жиры 53 г 82%

Насыщенные жиры 11 г 69%

Полиненасыщенные жиры 17 г

Мононенасыщенные жиры 19 г

Холестерин 268 мг натрия 536 89% Калий 1296 мг 37%

Углеводы 84 г 28%

Клетчатка 8 г 33%

Сахар 13 г 14%

Значения %

основаны на диете в 2000 калорий.

9. Венский шницель в Вене … Ешьте + немного истории в конце

Краткий обзор рекомендуемых ресторанов в Вене:

• Plachuttas Gasthaus zur Oper, Walfischgasse 5, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5122251
• Figlmüller Lugeck, Lugeck 4, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5125060
• Figlmüller Bäckerstrasse, Bäckerstrasse 6, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5121760
• Figlmüller Wollzeile, Wollzeile 5, 1010 Вена, Австрия, +43 1 5126177
• Инсайдерский совет: Glacis Beisl в Музейном квартале, Breite Gasse 4, 1070 Вена, Австрия, +43 1 5265660

9.1 История венского шницеля

Венский шницель — одно из самых известных международных блюд венской кухни. Блюдо, впервые упомянутое в кулинарной книге 1908 года и первоначально называвшееся «Einbröselte Kalbsschnitze» (шницель из телятины в крошке), не может быть исторически четко классифицировано с точки зрения происхождения и фактического происхождения. Родство с «Costoletta alla milanese» не вызывает сомнений, то есть котлета, панированная аналогичным образом с яйцом и панировочными сухарями и запеченная на топленом масле. Золото на тарелке: Уже в средние века в богатых кругах блюда «очищались» золотом, чтобы улучшить их внешний вид.По традиции имитацией этих позолоченных блюд является запеченный золотисто-желтый шницель.

Традиционный немецкий шницель из свинины • Любопытная кухня

Немецкий шницель — это быстрое и легкое, но элегантное блюдо из хрустящих котлет из свинины в панировке, которое идеально подходит для ужина в будние дни или празднования Октоберфеста!

РАСКРЫТИЕ: Этот пост спонсировался Ассоциацией производителей свинины Висконсина. Как всегда, мы делимся с нашими читателями только качественными продуктами, которые нам нравятся.Все мнения — наши собственные.

Что такое шницель?

По сути, шницель — это простой способ приготовления тонких мясных котлет путем панировки и жарки.

Когда вы думаете о шницеле (произносится как SH-nit-sel ), вы, вероятно, думаете о Wiener-Schnitzel или Jäger-Schnitzel . Однако это лишь некоторые из блюд, приготовленных шницелем.

Происхождение шницеля

« Wiener » (произносится как VIEN-er ) в Австрии означает «венский» или «венский».

Процесс изготовления Винер-Шницель был усовершенствован австрийцами, и поэтому он получил свое название.

Однако процесс изготовления шницеля восходит к Византийской империи в 7 веке!

Легенда гласит, что кайзер Базилей I в конце 800-х годов нашей эры любил, чтобы его мясо было покрыто листами золота. Эта практика вскоре стала популярной среди богатых, но при этом стоила очень дорого. (Как вы могли догадаться!)

Так появилась альтернатива «желтому золоту».

Хлебные крошки намного дешевле листа золота!

Использование панировочных сухарей для покрытия мяса быстро стало широко используемым методом приготовления.

В 1800-х годах австрийскому генералу подали блюдо из телячьих котлет, покрытых хлебной крошкой, в Милане. Он вернул идею австрийскому кайзеру, и именно в Вене Винер-шницель был усовершенствован и стал известен.

Из какого мяса готовят шницель?

Существует множество разновидностей шницеля из разных видов мяса.

• Винер-шницель должен быть приготовлен из телятины
• Schweine-Schnitzel из свинины
• Puten-Schnitzel использует индейку
• Hänchen-Schnitzel готовится из курицы

Из какого мяса готовят шницель из свинины?

Сегодня мы делимся рецептом самого распространенного немецкого шницеля, который готовят из свинины — швайнешницеля.

Для этого блюда проще всего начать с отбивной из свиной корейки без костей, нарезанной не слишком толстыми, но и не слишком тонкими ломтиками.

Если вы не можете найти на полках то, что ищете, попросите мясника нарезать отбивные до желаемой толщины.

После того, как мы истолкнем свинину, она быстро приготовится, всего несколько минут с каждой стороны (в зависимости от того, насколько горячее ваше масло).

Чтобы шницель получился хрустящим снаружи и сочным внутри, приготовьте свинину до 145F.

Ничего страшного, если при нарезке свинина будет иметь румянец розового цвета. Собственно, так и должно быть, для лучшей нежности и сочности.Раньше считалось, что свинину нужно готовить до 165 ° F, но часто это приводило к перевариванию сухой свинины. Особенно свиные отбивные.

Свиноводы в США твердо привержены принципам безопасности и качества, о которых вы можете узнать больше на сайте PorkCare.com. И приятно знать, что когда вы готовите свинину в США, вы можете быть уверены в продукте, которому привержены семейные фермеры.

Как приготовить немецкий шницель

Шницель, хотя выглядит впечатляющим блюдом, приготовить невероятно просто.

1. Начните с тонких кусков мяса
2. Растолочь их еще тоньше
3. Пальто в панировочных сухарях
4. Жарить

Кажется, что изысканный обед готовится примерно за 30 минут.

Действительно!

Чем тоньше куски мяса, с которых вы начинаете, тем меньше их нужно измельчать.

Цель их измельчения — размягчить мясо и довести его до однородной толщины, чтобы оно было готово на протяжении всего времени, необходимое для превращения панировки в приятную золотисто-коричневую окраску.

С каким соусом подают шницель?

Хотя не весь шницель подается с соусом, есть несколько очень распространенных его вариантов.

• Jäger-Schnitzel (охотничий шницель) с грибным соусом
• Zigeuner-Schnitzel (цыганский шницель) покрыт томатным соусом, включающим перец и лук
• Käse-Schnitzel (сырный шницель) покрытый плавленым сыром

Что традиционно подают со шницелем?

Шницель без соуса традиционно украшают дольками лимона и петрушкой.Лимон придает приятную кислотность, которая убирает жир от жарки.

Шницель часто подают с крахмалом, например, шпетцле (немецкие клецки), картофель фри или немецкий картофельный салат.

Зеленый салат или стручковая фасоль также станут прекрасным дополнением к блюду и легким дополнением к нему.

Время подготовки 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Состав

• 4 свиной вырезки размером на порцию, нарезать толщиной примерно ½ дюйма (всего примерно 1–1 1/2 фунта)
• Соль и перец
• 4 столовые ложки сливочного масла
• Арахисовое или растительное масло (для жарки)
• 1/2 ц небеленой универсальной муки
• 1 стакан панировочных сухарей
• 2 яйца, слегка взбитых
• Ломтики лимона и свежая петрушка (для подачи)

Инструкции

1. Свиные котлеты слегка посолить и поперчить.Поместите их между двумя листами полиэтиленовой пленки и измельчите до толщины 1/8 дюйма с помощью мясного молотка или скалки. Отложите котлеты в сторону.
2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сотейнике среднего размера и добавьте достаточно масла, чтобы заполнить форму до 1/8 дюйма. Нагрейте масло и сливочное масло на сильном огне. Добавьте немного панировки в горячее масло. Если она хорошо поджаривается, но не пригорает, значит, масло готово.
3. Положите муку и панировочные сухари в отдельную неглубокую посуду. Поместите взбитые яйца в неглубокую миску.
4. Обвалять толченую котлету в муке, полностью ее покрывая.
5. Затем окуните котлету во взбитые яйца, полностью смочив ее. Дайте стечь излишкам яиц.
6. Наконец, обмакните котлету в панировочные сухари, полностью покрыв ее, но не вдавливая панировочные сухари в котлету. Пусть отпадут излишки панировочных сухарей.
7. Сразу переложить котлету в панировке в горячее масло. Обжаривайте котлеты по 1-2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите котлеты на блюдо, выстланное бумажным полотенцем, или на решетку.
8. Повторить с другой котлетой.
9. После 2 котлет добавьте оставшиеся 2 столовые ложки сливочного масла и при необходимости дополнительно масла. Нагрейте масло / сливочное масло и продолжайте с оставшимися котлетами.
10. Перед подачей украсить горячий шницель дольками лимона и петрушкой. Подавайте сразу со шпецелем, картофелем фри или немецким картофельным салатом.

Информация о пищевой ценности:

Урожайность:

4

Размер порции:

1 свиная отбивная
Количество на приём: Калорий: 696

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий ниже или поделитесь фото в Instagram.Не забудьте отметить @curiouscuisiniere!

Если вам понравился этот рецепт, вот еще несколько похожих блюд, которые могут вам понравиться!

Сара — одна из основателей дуэта Curious Cuisiniere. Ее любовь к культурной кухне рано привила ей франко-канадская бабушка. Ее опыт на кухне и в разработке рецептов основан на многолетней работе на профессиональных кухнях. Она много путешествовала и любит возвращать ароматы своих путешествий, чтобы создавать простые в приготовлении рецепты.

Любить это? Поделиться!

Шницель из свинины с лимоном и тимьяном — Рецепты

Это легкое хрустящее блюдо из свинины, которое можно быстро и легко приготовить, дарит мега-вкус, а лимон и зелень добавляют много остроты. Это наш взгляд на классический венский шницель, и мы думаем, что он достоин места на любом венском столе. Может, и пара свиных стейков тоже подойдут.

Фотограф: Эндрю Хейс-Уоткинс

Информация

Обслуживает

4

Время подготовки

20 минут

Время приготовления

10 минут

калорий

554 на порцию

Состав

• 2 стейка из свиной корейки по 180 г
• 1 большое яйцо
• 2 столовые ложки простой муки
• 75 г белых сушеных панировочных сухарей грубого помола (идеально подходят японские панировочные сухари панко)
• цедра ½ лимона мелко натертая
• 15 г Пармезан, мелко натертый
• 1 столовая ложка нарезанных свежих листьев тимьяна с горкой
• 300 мл растительного масла
• 2 горсти кресс-салата для украшения
• 1-2 ч.л. оливкового масла первого холодного отжима, сбрызнуть
• морская соль хлопья
• перец черный свежемолотый

Метод

1. Поместите стейк из свиной корейки между 2 листами пищевой пленки и разбейте его скалкой или мясным молотком до тех пор, пока он не станет толщиной примерно 1 см.Снимите пищевую пленку и разрежьте расплющенный бифштекс пополам вдоль, затем таким же образом приготовьте другой бифштекс. Приправьте стейки с обеих сторон солью и черным перцем.

2. Взбить яйцо в миске. Посыпьте тарелку мукой. Смешайте панировочные сухари, цедру лимона, пармезан, тимьян и щепотку соли в неглубокой миске. Возьмите кусок свинины и обваляйте его в муке, затем окуните во взбитое яйцо и, наконец, в панировочную смесь, пока она полностью не покроется.Повторите то же самое с другими кусками свинины.

3. Нагрейте масло на большой сковороде до тех пор, пока панировочные сухари не зашипят и не станут золотисто-коричневыми, если их бросить в них. Будьте осторожны: горячее масло может быть опасным, поэтому не оставляйте сковороду без присмотра. Добавьте 2 шницеля в сковороду и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны или пока свинина не прожарится, а покрытие не станет хрустящим и золотисто-коричневым.

4. Достаньте их из кастрюли и отложите на разогретой тарелке, застеленной кухонной бумагой.Держите их в тепле, пока будете готовить 2 других шницеля.

5. Подавать с кресс-салатом и небольшим количеством оливкового масла. К ним подойдет немного картофельного салата.

Шницель из свинины (шницель по-немецки) | Воки жизни

Хрустящий, обжаренный на сковороде шницель по-немецки удивительно легко приготовить в будний вечер. Свиная отбивная, замаринованная с солью и большим количеством лимонного сока и обжаренная на масле и сливочном масле до золотистого цвета, получается потрясающе вкусной.

Подается с картофельным пюре и легким салатом с хорошими маринованными кусочками? Небеса.

Что такое шницель?

В конечном счете, «шницель» — это общий метод приготовления, включающий в себя тонкое измельчение куска мяса, его панировку с мукой, яйцом и панировочными сухарями и обжаривание. Хотя есть споры о происхождении блюда, его обычно восходят к Австрии.

Однако этот рецепт отличается от венского шницеля или венского шницеля, который готовят из телятины.Как правило, я предпочитаю не есть телятину. Вместо этого в этом рецепте шницеля используются свиные отбивные с косточкой в ​​центре и получается восхитительное сочетание «белого мяса» и «темного мяса».

Использование свиных отбивных — обычное дело в Германии, и, на мой взгляд, на вкус свинина и телятина очень похожи!

Еще одно отличие заключается в том, что венский шницель славится своим пухлым покрытием. Я предпочитаю свою хрустящую глазурь с немного большей плотностью и меньшей слоеностью, как в случае с этим рецептом.

Почему шницель?

Несколько месяцев назад я оказался один (сюрприз! #Alonetogether) в своей квартире и нуждался в обеде.Прокрастинация на диване (кто знает от чего — это было в «дни, сливающиеся воедино» в 2021 году), пролистывала Instagram и увидела восхитительную фотографию хрустящего шницеля от J. Kenji Lopez-Alt, дразнящую скоро — будет выпущен рецепт шницеля.

Как только я увидел этот шницель, меня охватило желание. Я не мог дождаться, когда рецепт шницеля Кенджи попадет в сети уже через неделю! Это была одна из тех страстей, что я нуждаюсь в этом прямо сейчас. Я должен был взять дело в свои руки.

Я выкопал из морозилки пачку почти обмороженных свиных отбивных и нашел в Интернете хороший рецепт. В Интернете нет недостатка в рецептах, и я подумал, мне нужно найти шницель авторитет . Я наткнулся на Just Like Oma, восхитительно подробный блог о традиционных немецких блюдах.

Я схватил порцию замороженного картофельного пюре, которую вытащил после ужина с мясным рулетом в одиночку, и попробовал ее рецепт.

В большинстве статей упоминалось, что салат из маринованных огурцов обычно подают вместе со шницелем, поэтому я взбивал маринованный салат из того, что было у меня под рукой.Сельдерей и лук, дополненные несколькими кусочками маринованной свеклы в банке. Я добавил горсть салата, очень лениво заправленную маслом и небольшим количеством белого винного уксуса.

Моя последняя тарелка была ТАКОЙ ХОРОШЕЙ. На той неделе я ела шницель три раза! ТРИ!

Ужин на одного

Не похоже, но шницель — это своего рода идеальный ужин для соло. Вам нужно всего лишь измельчить ОДНУ свиную отбивную, и как только она будет обжарена, вы готовы к употреблению!

Не нужно жонглировать несколькими другими свиными отбивными и при этом беспокоиться о том, чтобы остальные свиные отбивные оставались хрустящими и теплыми.

Тем не менее, я все-таки приготовил это для семьи, поэтому у меня есть несколько советов, как приготовить все свиные отбивные на столе горячими и хрустящими, если вы делаете это более чем для одного человека.

Этот рецепт адаптирован из Just Like Oma, и официально является новейшим дополнением к моему обычному репертуару для одиноких девушек. Проходят только рецепты с умеренными или низкими усилиями и высокой наградой.

Советы по приготовлению отличного шницеля из свинины:

• Измельчение свиных отбивных: Важно измельчать свиные отбивные очень тонко (я использую большую скалку), чтобы это было очень слабительным, ОЧЕНЬ подходящим блюдом для 2021 года.Тонко измельчить их важно, чтобы они закончили готовку, как только внешнее покрытие станет золотистым и хрустящим. Когда они станут достаточно плоскими и тонкими, вы тоже можете почувствовать себя немного легче.
• Лимонный сок: Лимон — это не секрет для шницелей. Но есть важная деталь и совет от Just Like Oma: сок ДО того, как вы обваляете свиные отбивные, а затем подайте последний шницель с дольками лимона. Сделав этот дополнительный маленький шаг, вы сразу почувствуете разницу!
• Панировочные сухари: Когда вы будете готовы измельчить свиные отбивные, убедитесь, что у вас есть довольно мелкие панировочные сухари.Благодаря этому покрытие остается легким и хрустящим. Я использовал непривлекательную канистру из продуктового магазина, и она отлично сработала. Просто имейте это в виду, если вы делаете панировочные сухари с нуля (они должны быть очень мелкими и сухими).
• МАСЛО + МАСЛО — Жарка шницеля только на масле лишит вас невероятной глубины вкуса, который вы получаете, когда используете оба. Он не получает никаких наград за здоровье, просто делайте это. В конце концов, вам не нужно быть таким, как я, и заниматься 3 раза в неделю.

Давай приготовим шницель!

Шницель из свинины: инструкция по рецепту

Мне нравится использовать свиные отбивные с косточкой в ​​центре, на которых есть как постное, так и темное мясо, с небольшим количеством жира и мраморностью.

Сначала срежьте косточку со свиных отбивных. Я делаю это острым ножом для очистки овощей.

Поместите свиные отбивные под лист пергаментной бумаги (размером не менее 12 × 12 дюймов или 30 × 30 см) и используйте скалку или мясной молоток, чтобы измельчить свиные отбивные до очень тонкого состояния (они должны быть где-то между- толщиной ½ дюйма или чуть меньше 1 см).

Насыпьте муку, яйцо и панировочные сухари в три большие неглубокие тарелки для дноуглубления.

Затем равномерно и обильно выдавите лимонный сок на свиные отбивные с обеих сторон (каждой ½ хватит примерно на 2 отбивные). Равномерно посыпать солью.

Разогрейте сковороду на среднем огне. Вы можете жарить порциями на одной сковороде или использовать две сковороды одновременно, чтобы к обеду все было горячим. Свиные отбивные будут жариться по одной, потому что они большие.

Обваляйте свиные отбивные в муке, стараясь покрыть каждый уголок и щель.

Стряхните излишки муки и окуните в яйцо.

В завершение, тщательно обмазав свинину в панировочных сухарях, вдавив их пальцами.

Добавьте в сковороду масло и сливочное масло. При жарке партиями начните с 3 столовых ложек сливочного масла и 4 столовых ложек (стакана) масла для первых 2 свиных отбивных. Добавьте остаток, чтобы обжарить 2 последних свиных отбивных.Если вы используете две отдельные сковороды, равномерно разделите масло и масло между сковородами, и вы сможете избежать необходимости доливать масло.

Сковорода не должна быть настолько горячей, чтобы масло сразу подрумянилось. Вы узнаете, что он готов, когда кусок яичной панировочной крошки зашипит при контакте.

Обжарьте свиные отбивные, обжаривая с каждой стороны от 2 ½ до 3 минут.

Если ваши отбивные более постные, ошибитесь в сторону меньшего времени. Если у ваших отбивных более темное мясо, им потребуется по 3 минуты с каждой стороны.Они должны быть темно-золотисто-коричневого цвета с обеих сторон.

Подавайте шницель из свинины с пикантным салатом (см. Бонусный рецепт ниже!), Картофельным пюре и дольками лимона. Наслаждаться!

Дополнительный рецепт: быстрые огурцы из сельдерея, для сервировки

Состав:

• 1/2 чайной ложки соли
• 3 стебля сельдерея, нарезанные очень тонко по диагонали
• 1/2 маленькой белой или желтой луковицы, очень тонко нарезанной
• 2 столовые ложки белого дистиллированного уксуса
• 1/2 чайной ложки сушеного укропа или 1 столовая ложка свежего укроп
• 2 столовые ложки мелко нарезанной свежей петрушки

Посыпать солью сельдерей и лук.Добавьте уксус и перемешайте. (Отложите на этом этапе, пока будете готовить шницель.) Завершите салат, перемешав салат с укропом и петрушкой. Подавать со шницелем.

Ищете более аутентичные рецепты? Подпишитесь на нашу рассылку и обязательно подпишитесь на нас в Pinterest, Facebook, Instagram и Youtube!

Шницель из свинины

Хрустящий шницель по-немецки удивительно легко приготовить. Свиная отбивная, замаринованная с солью и большим количеством лимонного сока и обжаренная на масле и сливочном масле, получается поразительно вкусной.

Автор: Kaitlin

Курс: Основное блюдо

Кухня: австрийская, немецкая

порций: 6

Подготовка: 35 минут

Готовка: 10 минут

Всего: 45 минут

Инструкции

• Сначала удалите косточку из свиных отбивных.

• Поместите свиную отбивную под лист пергаментной бумаги (не менее 12 × 12 дюймов или 30 × 30 см) и используйте скалку или молоток для мяса, чтобы растолочь свиные отбивные до очень тонкого состояния (они должны быть где-то между толщиной ¼ и ½ дюйма или чуть меньше 1 см).

• Положите муку, яйцо и панировочные сухари в три большие неглубокие тарелки для дноуглубления.

• Затем равномерно и обильно выдавите лимонный сок на свиные отбивные с обеих сторон (каждой ½ хватит примерно на 2 отбивные). Равномерно посыпать солью.

• Разогрейте сковороду на среднем огне. Вы можете жарить порциями на одной сковороде или использовать две сковороды одновременно, чтобы к обеду все было горячим. Свиные отбивные будут жариться по одной, потому что они большие.

• Обваляйте свиные отбивные в муке, стараясь покрыть каждый уголок и трещину. Стряхните излишки и окуните в яйцо. В завершение тщательно обмажьте свиную отбивную в панировочных сухарях, надавливая на них пальцами.

• Добавьте масло и сливочное масло в сковороду. При жарке партиями начните с 3 столовых ложек сливочного масла и 4 столовых ложек (стакана) масла для первых 2 свиных отбивных. Добавьте остаток, чтобы обжарить 2 последних свиных отбивных. Если вы используете две отдельные сковороды, равномерно разделите масло и масло между сковородами, и вы сможете избежать необходимости доливать масло.

• Сковорода не должна быть настолько горячей, чтобы масло сразу подрумянилось. Вы узнаете, что он готов, когда кусок яичной панировочной крошки зашипит при контакте.

• Обжарьте свиные отбивные, обжаривая их с каждой стороны примерно от 2 ½ до 3 минут. Если ваши отбивные более постные, ошибитесь в сторону меньшего количества времени. Если у ваших отбивных более темное мясо, им потребуется по 3 минуты с каждой стороны.

пищевой ценности

Калорийность: 643 ккал (32%) Углеводы: 44 г (15%) Белки: 29 г (58%) Жиры: 40 г (62%) Насыщенные жиры: 25 г (125%) Трансжиры: 1 г Холестерин: 145 мг (48%). %) Натрий: 783 мг (33%) Калий: 506 мг (14%) Клетчатка: 3 г (12%) Сахар: 4 г (4%) Витамин A: 441 МЕ (9%) Витамин C: 19 мг (23%) Кальций: 111 мг ( 11%) Железо: 4 мг (22%)

.