Жульен по-французски — классический рецепт приготовления с пошаговыми фото

Войдите или зарегистрируйтесь, чтобы сохранять рецепты в свои книги!

Навигация по рецепту Ингредиенты Калорийность Шаги (8) Комментарии (0) Похожие рецепты

Ингредиенты

Введите значение

Шампиньоны свежие 300 гр. Сыр Пармезан 100 гр. Лук репчатый 1 шт. Соль по вкусу Перец чёрный молотый по вкусу Для соуса: (Бешамель) Мука пшеничная 1.

5 ст.л. Масло сливочное 1.5 ст.л. Молоко коровье 300 мл. Мускатный орех 0.5 ч.л. Соль по вкусу

Процесс приготовления

Шампиньоны хорошо моем под проточной водой и шинкуем тонкими слайсами. Луковицу чистим и мелко нарезаем. Разогреваем сковородку со сливочным маслом и кладем на нее нарезанные грибы. Жарим их до полного выпаривания грибного сока, кладем к ним нарезанный лук и все обжариваем до готовности. Обжаренные грибы посыпаем солью и перцем по своему вкусу.

Для приготовления соуса на маленьком огне растапливаем на сковородке кусочек сливочного масла.

Насыпаем к растопленному маслу муку и с помощью деревянной или силиконовой лопатки смешиваем ее с маслом до однородного и без комочков состояния. Следим, чтобы мука с маслом не подгорели.

Затем тонкой струей наливаем в сковородку молоко и одновременно лопаткой хорошо соус перемешиваем. Варим соус на маленьком огне, пока он не загустеет до состояния сгущенки. Увеличение времени варки соуса делает его более густым, поэтому вовремя остановитесь. В готовый соус по своему вкусу насыпьте соль и измельченный мускатный орех.

Если у вас небольшой опыт в приготовлении соусов, и он получился комочками, исправьте этот недостаток погружным блендером. Соус не оставляйте для охлаждения, а сразу продолжите готовить ваше блюдо.

Измельчите на крупную терку кусочек твердого сыра. В подготовленные кокотницы разложите жареные с луком шампиньоны и половину натертого сыра и все перемешайте.

Грибы с сыром залейте приготовленным бешамелем, заполняя кокотницы до верха. Блюдо посыпьте остальным измельченным сыром.

Запеките жульен в духовке, разогретой до 180°С, в течение 15 минут. Жульен по-французски готов. Подайте к столу в горячем виде.

Приятного аппетита!

Витамины и минералы

Витамин A 10.12%

Витамин В1 5.01%

Витамин В2 16.62%

Витамин В4 1.33%

Витамин В5 23.14%

Витамин В6 3.39%

Витамин В9 4.76%

Витамин В12 6.62%

Витамин С 5.42%

Витамин D 2.45%

Витамин E 2. 24%

Биотин 0.48%

Витамин К 1.4%

Витамин РР 15.51%

Калий 12.89%

Кальций 21.66%

Кремний 2.89%

Магний 4.88%

Натрий 74.3%

Сера 15.2%

Фосфор 23.85%

Хлор 52.11%

Алюминий 165.24%

Железо 3.46%

Йод 6.26%

Кобальт 84.39%

Литий 0%

Марганец 9.04%

Медь 4.02%

Никель 0.25%

Рубидий 3588.07%

Селен 7.63%

Фтор 0.31%

Хром 13.64%

Цинк 6. 53%

Бор 2252.86%

Ванадий 27.84%

Молибден 6.35%

Витамин A 61.35%

Витамин В1 30.4%

Витамин В2 100.73%

Витамин В4 8.07%

Витамин В5 140.28%

Витамин В6 20.54%

Витамин В9 28.83%

Витамин В12 40.15%

Витамин С 32.86%

Витамин D 14.85%

Витамин E 13.57%

Биотин 2.91%

Витамин К 8.49%

Витамин РР 93.99%

Калий 78.11%

Кальций 131.27%

Кремний 17.5%

Магний 29.6%

Натрий 450.39%

Сера 92. 16%

Фосфор 144.56%

Хлор 315.88%

Алюминий 1001.67%

Железо 20.97%

Йод 37.94%

Кобальт 511.58%

Литий 0%

Марганец 54.83%

Медь 24.38%

Никель 1.54%

Рубидий 21750%

Селен 46.24%

Фтор 1.89%

Хром 82.69%

Цинк 39.6%

Бор 13656.25%

Ванадий 168.75%

Молибден 38.48%

Витамин A 15.34%

Витамин В1 7.6%

Витамин В2 25.18%

Витамин В4 2.02%

Витамин В5 35.07%

Витамин В6 5. 13%

Витамин В9 7.21%

Витамин В12 10.04%

Витамин С 8.21%

Витамин D 3.71%

Витамин E 3.39%

Биотин 0.73%

Витамин К 2.12%

Витамин РР 23.5%

Калий 19.53%

Кальций 32.82%

Кремний 4.38%

Магний 7.4%

Натрий 112.6%

Сера 23.04%

Фосфор 36.14%

Хлор 78.97%

Алюминий 250.42%

Железо 5.24%

Йод 9.48%

Кобальт 127.9%

Литий 0%

Марганец 13.71%

Медь 6.1%

Никель 0. 38%

Рубидий 5437.5%

Селен 11.56%

Фтор 0.47%

Хром 20.67%

Цинк 9.9%

Бор 3414.06%

Ванадий 42.19%

Молибден 9.62%

Химический состав

Нутриент	Количество	Норма	% от нормы в 100 г	% в одной порции
Витамин A	552.2 мкг	900 мкг	10.1	15.3
Витамин В1	0. 5 мг	1.5 мг	5	7.6
Витамин В2	1.8 мг	1.8 мг	16.6	25.2
Витамин В4	40.3 мг	500 мг	1.3	2
Витамин В5	7 мг	5 мг	23.1	35.1
Витамин В6	0.4 мг	2 мг	3. 4	5.1
Витамин В9	115.3 мкг	400 мкг	4.8	7.2
Витамин В12	1.2 мкг	3 мкг	6.6	10
Витамин С	29.6 мкг	90 мкг	5.4	8.2
Витамин D	1.5 мкг	10 мкг	2.4	3. 7
Витамин E	2 мг	15 мг	2.2	3.4
Биотин	1.5 мг	50 мг	0.5	0.7
Витамин К	10.2 мкг	120 мкг	1.4	2.1
Витамин РР	18.8 мг	20 мг	15.5	23.5
Калий	1952. 8 мг	2500 мг	12.9	19.5
Кальций	1312.7 мг	1000 мг	21.7	32.8
Кремний	5.3 мг	30 мг	2.9	4.4
Магний	118.4 мг	400 мг	4.9	7.4
Натрий	5855.1 мг	1300 мг	74. 3	112.6
Сера	460.8 мг	500 мг	15.2	23
Фосфор	1156.5 мг	800 мг	23.8	36.1
Хлор	7265.2 мг	2300 мг	52.1	79
Алюминий	300.5 мкг	30 мкг	165.2	250. 4
Железо	3.8 мг	18 мг	3.5	5.2
Йод	56.9 мкг	150 мкг	6.3	9.5
Кобальт	51.2 мкг	10 мкг	84.4	127.9
Литий	0	70 мкг	0	0
Марганец	1. 1 мкг	2 мкг	9	13.7
Медь	243.8 мкг	1000 мкг	4	6.1
Никель	3.1 мкг	200 мкг	0.3	0.4
Рубидий	435 мкг	2 мкг	3588.1	5437.5
Селен	25.4 мкг	55 мкг	7. 6	11.6
Фтор	75.7 мкг	4000 мкг	0.3	0.5
Хром	41.3 мкг	50 мкг	13.6	20.7
Цинк	4.8 мг	12 мг	6.5	9.9
Бор	163.9 мкг	1.2 мкг	2252.9	3414. 1
Ванадий	33.8 мкг	20 мкг	27.8	42.2
Молибден	26.9 мкг	70 мкг	6.3	9.6

Добавить

Мнение

Отзывы Ошибка

Похожие рецепты

Жульен из лесных грибов

Жульен в горшочках с картошкой

Жульен с мидиями

Жульен на молоке с курицей и грибами на сковороде

Жульен без сливок

Жульен с грибами со сливками и сыром в тарталетках

Жульен без курицы

Жульен с курицей, грибами, сметаной и сливками в духовке

Жульен в микроволновке

Жульен с курицей, грибами, сметаной и сыром на сковороде

Жульен с курицей и грибами со сливками в тарталетках

Грибной жульен из шампиньонов со сметаной

Жульен из шампиньонов

Жульен без грибов

Жульен с грибами в духовке классический

Жульен в кокотницах

Жульен с грибами

Жульен с грибами и сыром в духовке

Жюльен с грибами — Классический рецепт

Ингредиенты Приготовление Польза блюда История блюда

Жульен рецепт классический – уникальное по простоте и гармонии блюдо, одно из непревзойденных достижений французской кухни. Даже неопытным хозяйкам легко будет повторить закуску, в которой идеально сочетаются аппетитные грибы, сочная курица, пряные травы и великолепный белый соус под аккуратной сырной корочкой. От заманчивого описания приступим непосредственно к приготовлению – воспроизведем жульен из шампиньонов классический рецепт.

История

С незапамятных времен во Франции под жульеном скрывалось не блюдо, а необычный способ нарезки продуктов — об этом феномене давно известно всем, кто знаком с кулинарией. Овощи для супа или салата шинковались соломкой, а плоды круглой формы (лук, картофель или томат) – тонким колечком. В XVII веке столь тщательный подход к овощной нарезке был записан в кулинарных книгах. Считается, что придумал и усовершенствовал основу блюд повар с созвучной фамилией, а по другой версии — от месяца июль, именуемого «julienne» (от фр. Языка), щедро одаривающего хозяйский стол продуктовым изобилием.

До наших дней рецептура жульена дошла с кардинальными изменениями, в основе стали использоваться овощи и мясо в нарезке, запеченные под сливочным соусом; иногда можно встретить другое название – «кокот», «суп-кокот». Все это касается порционной подачи, если блюдо готовится на противне, то имеет название «гратен», поскольку также запекается под сырной корочкой. Простота французской кухни, вместе с тем, была достойна королевского двора.

Ингредиенты:

• шампиньоны – 450 г;
• курица (филе, грудка) – 190 г;
• лук (желтый, репчатый) – 1 шт.;
• пармезан (или твердый сорт сыра) – 85 г;
• мука (пшеничная) – 1 ст.л.;
• сметана (жирность 15%) – 160 г;
• масло оливковое – 1 ст.л.;
• соль, перец – по вкусу;
• сушеная петрушка, мускатный орех – по желанию.

Как приготовить жульен с грибами рецепт классический?

1. Соберем необходимые продукты. Стоит отметить, что набор их невероятно простой, можно сказать, фермерский – грибы, лук и курица. В жульен классический рецепт со сметаной обязательно входит молочный продукт, который лучше превратить в белый аппетитный соус.

   Продукты для жульена

2. Промываем курицу и, не обсушивая, нарезаем кубиком достаточно мелко, чтобы удобно было обжаривать и есть.

   Подготовка куриного филе

3. Обжариваем куриные кубики в антипригарной сковороде без масла, можно добавить немного воды — должно получиться белое сочное упругое мясо.

   Обжарка курицы

4. Грибы режем пластинами.

   Нарезка шампиньонов

5. Лук также шинкуем мелко.

   Нарезка лука

6. Обжариваем в оливковом масле сначала луковую нарезку, затем – грибную на средней температуре. Это важно, чтобы грибы не почернели.

   Обжарка лука и грибов

7. В луково-грибную поджарку закладываем подготовленную курицы, сдабриваем специями – мускатным орехом, перцем, петрушкой и солью.

   Соединение основы жульена

8. Пшеничную муку пропекаем на антипригарной сковороде, пока она слегка не зарумянится.

   Прокаливание муки для соуса

9. В поджаренную муку добавляем полстакана горячей воды или бульона (куриного, грибного, овощного) – даем закипеть при активном помешивании, чтобы мука не склеилась комками. После, убавив огонь почти до минимума, вводим всю порцию сметаны. Продолжаем помешивать до загустения, солим по вкусу. Если готовится жульен рецепт классический с грибами со сливками, то их можно не разбавлять.

   Белый соус

10. Твердый сыр натираем на терке, лучше использовать для этой цели мелкое деление.

    Натертый сыр для запекания

11. Если бы мы делали жульен рецепт классический на сковороде, то нам осталось бы добавить тертый сыр и специи к основе блюда, но мы воспользуемся специальными формочками для запекания, чтобы блюдо получилось с характерной сырной корочкой. Раскладываем подготовленную основу для жульена в круглые формочки.

    Жульен в формочках

12. Поливаем белым соусом наполовину и даем немного настояться.

    Приправляем белым соусом

13. Присыпаем верхушку сыром. В жульен рецепт классический с курицей и грибами идеально подходят твердые сорта сыров, которые схватываются корочкой, но не подгорают.

    Тертый сыр

14. Формочки отправляем в разогретую до 180С духовку на 7-18 минут, ждем расплавления сыра. Включать гриль не нужно, это ускорит процесс, но может свернуть жирные белки в сметанном соусе.

    Запекаем в духовке

15. Перед подачей немного остужаем – и жульен с грибами рецепт классический в духовке готов!

    Жульен готов!

16. Приятного аппетита.

    Приятного аппетита

Польза

Очень полезен запеченный жульен с мясом и грибами, поскольку в нем содержится животный белок, растительные компоненты. В составе грибов важные аминокислоты – ленолевая, пантеноловая кислота, а еще биотин и витамины группы B. Диетологи предостерегают, что подобные закуски весьма сытные и калорийные, потому при обжарке мяса мы не использовали масло.

В кулинарных книгах есть разные вариации на тему жульена. Можно встретить жульен рецепт классический с грибами со сметаной, в такой рецептуре подойдут и лисички, и белые грибы, и шампиньоны, и грибное ассорти. К грибам идеально подходят прованские травы, тимьян и даже свежая петрушка. Если готовить жульен рецепт классический с курицей, белый соус обязательно нужно разбавлять бульоном или сливками до консистенции жидкого теста, чтобы избежать излишней тяжести блюда. Экспериментируйте, как это делали знаменитые французские повара, наслаждаясь новыми удивительными вкусами!

Похожие рецепты

Непреходящее очарование Грибного Жюльена

Дженнифер Еремеева / MT

Грибной сезон продолжает свой величественный осенний ход. Заполнив морозилку грибным супом, грибной лазаньей и грибным паштетом, я вдруг вспомнил об этом самом типичном грибном блюде из всех; один, я полагаю, никто из нас не наслаждался уже довольно давно: Mushroom Julien.

Это сочетание роскошных ресторанов советской эпохи и театральных буфетов — еще одно из тех блюд, которые пришли в Россию с французскими поварами, доминировавшими на аристократической кулинарной сцене империи в восемнадцатом и девятнадцатом веках. Они принесли с собой рецепты и методы, которые постепенно были включены в русскую кухню, в результате чего появились гибридные блюда, которые развивались с учетом местных ингредиентов, традиций и предпочтений. Грибной Жюльен — классический пример этой причуды русской кулинарной истории.

Когда французы что-то «жульен» — обычно морковь, лук или ветчину, курицу или язык — они нарезают это тонкими 1-дюймовыми спичками. Популярным рецептом с овощами жюльен был (и остается во Франции) буше а-ля жульен: овощи и ветчина, нарезанные жульеном, смешиваются с густым сливочно-масляным соусом, затем покрываются слоеным тестом и запекаются, часто подаются в отдельных кокотницах или формочках. Как сразу поймут поклонники Большого или Мариинского театров, это отделяет нас примерно на две степени от классического Грибного Жульена, в котором грибы, соус Бешамель и вкуснейшая российская сметана сочетаются в металлической кокотнице, посыпанной сыром и запеченной до образования пузырей. золотой.

Каким-то образом Грибной Жюльен пережил кулинарную бойню, которая была советской революцией в приготовлении и употреблении пищи, и, что еще более чудесно, Грибной Жюльен необъяснимым образом стал синонимом всего праздничного и праздничного. Ни один банкет, свадьба или знаменательный день рождения в советское время не обходились без блюда Жульен, зажатого между обильной закуской и основным блюдом, которое часто упускают из виду. Грибной Жульен был настолько неотъемлемым атрибутом культуры бывшего Советского Союза, что его до сих пор можно найти в меню таких мест, как Ташкент и Улан-Батор, с отчетливой дисгармонией.

Когда я думаю о Грибном Жюльене, у меня возникают две павловские реакции, и ни одна из них не является кулинарной. Во-первых, я чувствую, что недостаточно одет, а во-вторых, гораздо более травматично, я паникую из-за 50 американских паспортов, находящихся у меня под стражей.

Дженнифер Еремеева /MT

Оба напоминают о моей первой работе в России в качестве тур-менеджера для больших групп американских туристов, которые хлынули в бывший Советский Союз в конце 1980-х и начале 19-го века.90-е. Советский Союз, может быть, и рухнул в те неспокойные годы, но его способ ведения дел хромал еще как минимум десятилетие под эгидой жестких и неизменных организаторов таких туров на местах, государственного туристического гиганта «Интуриста».

Что ни говори про «Интурист» (а у меня есть) они были роботоэффективны. Куда бы вы ни поехали в Советском Союзе — от Калининграда до Хабаровска — вам достаточно было зайти в гостиницу, и в любое время дня и ночи вас ждали именно с тем количеством кроватей, которое вам было нужно, и именно (допивает последнюю чашку кофе) завтрак, который вы заказали.

Деньги никогда не переходили из рук в руки. Национальный гид, которому Интурист поручил возить группу с места на место, зорко следил за этой стороной дела. И горе тому, кто хотел чего-то, выходящего за рамки установленных услуг.

Вот где я пришел. Я был буфером между неуступчивым, интуристским способом ведения дел и ожиданиями американских туристов. Мне приходилось умолять, уговаривать и часто подкупать, чтобы заполнить зияющую пропасть между этими двумя реальностями, и нигде это не было более верно, чем с кухонным персоналом, с которым я танцевал непостижимый менуэт подкупа в конце каждого тура, чтобы получить самое лучшее. лучший прощальный гала-ужин.

Торжественный прощальный ужин был драматическим апогеем каждого тура по России, обильной трапезой, включавшей ведра, а иногда и бочки алкоголя, определенное количество музыки на балалайке и краткое изложение классических русских и советских блюд. Он был хитро задуман, чтобы стереть любую память обо всех тусклых трапезах, которые были до него, и подтолкнуть гостей к их отъезду из страны на вызванном алкоголем эйфорическом восхищении российской историей, культурой и, да, даже едой.

Торжественный прощальный ужин редко выходил за пределы трассы на что-то экспериментальное или нетрадиционное. Он решительно цеплялся за классику в том духе, который сделал «Интурист» крупной государственной монополией. Он начался с закусочной увертюры, с икрой ровно столько, чтобы у всех пробудился аппетит, чтобы купить несколько баночек у официантов, а затем он перешел к триумфальному крещендо котлет по-киевски со сладкой кодой ванильного мороженого, запитого полуфабрикатами. -сладкое шампанское и водка и многократное исполнение «Темы Лары» в исполнении ансамбля балалаек.

То маленькое пространство для маневра, которое оставалось в строго установленном меню, в конечном итоге оказалось выбором между очень горячей закуской или большим количеством алкоголя. Я всегда выбирал Грибной Жульен не только из-за его богатого вкуса, но и из-за его драматической подачи в отдельных кокотницах на блюдцах, расставленных перед каждым гостем с отработанной манерой советского официанта, который знает, что доставляет одну из звезд вечера.

Помимо внутренней ассоциации с советскими блестящими светскими мероприятиями и характерного роскоши в подаче, главная привлекательность «Грибного жюльена» — это его вкус: богатое сочетание грибов, масла, сметаны и сыра. Я слышал, что его описывают как «грибное фондю», и хотя это технически неверно, это удивительно вызывающее воспоминания сравнение. Элегантный способ употребления грибного жюльена — это ложка из кокотницы в виде изящных кусочков, которые не испортят ваше праздничное платье (особенно если вас толкают в шумном буфете в театре). Интересный способ его употребления — макать кусочки хлеба в жульен и жевать их.

Дженнифер Еремеева / MT

За всеми фантастическими блюдами, которыми я наслаждался в русских домах, я никогда не видел, чтобы Грибной Жюльен подавался к столу. Так было и с моим столом, пока несколько лет назад друг не подарил нам несколько корзин собранных грибов, что дало мне прекрасную возможность попробовать создать этот блестящий ресторанный продукт. И вывод, к которому я пришел, заключается в том, что Грибной Жульен заслуживает повышения статуса с горячей закуски до основного блюда. И я надеюсь, что это побудит любителей грибов включить это невероятно сытное сливочное блюдо умами в свое недельное меню.

Приведенный ниже рецепт допускает некоторые вольности с оригинальной концепцией, но он так же достоин воскресного ужина у камина, как и любого прощального гала-ужина. Если у вас нет необходимого количества кокотниц, не беспокойтесь — вы можете подать их к столу с золотисто-коричневой корочкой в ​​старой простой чугунной сковороде или кастрюле. Соедините его с хрустящим багетом, хрустящим салатом и несколькими бокалами вина, и вуаля! Вы только что получили свой модный шманский блестящий вечер — никаких взяток не нужно.

«Тема Лары» необязательна, но работает.

Дженнифер Еремеева / MT

Ингредиенты

• 2 фунта. (900 грамм) свежих грибов (я люблю использовать лесные грибы, но возьмите то, что сможете: сочетание лисичек, белых грибов, портобеллы будет очень хорошо), вымытые и нарезанные на четвертинки или ломтики
• ½ фунта (230 г) сушеных грибов
• ¼ стакана (60 мл) Мадейры
• 1 большой лук-шалот или 2 маленьких, мелко нарезанных
• 2 зубчика чеснока, натереть на терке
• Соль
• 4 столовые ложки муки общего назначения
• 8 столовых ложек сливочного масла, разделенных
• 1 чашка (230 мл) цельного молока
• ½ ч.л. мускатного ореха
• ½ ч.л. сладкой паприки
• 1 дэш вустерширского соуса
• 1 стакан (230 мл) сметаны
• 1 столовая ложка нарезанного свежего шалфея
• 1 ч. л. нарезанного свежего тимьяна
• Черный перец, несколько зерен
• 2 чашки (460 мл) тертого сыра (используйте сочетание твердых и полутвердых сыров, таких как грюйер, эмменталь, фонтина, гауда или хороший острый чеддер), разделенных.

Инструкции

• Сливочное масло 6 формочек или одна форма для запекания с 2 ст. л. сливочного масла.*
• Разогрейте духовку до 400ºF (220ºC).

Подготовьте грибы

• Подготовьте сушеные грибы, погрузив их в смесь мадеры и 2 стаканов (460 мл) кипятка. Оставьте минимум на 30 минут, чтобы полностью увлажнить.
• Растопить 2 столовые ложки сливочного масла в сковороде с толстым дном. Когда он запенится, добавьте лук-шалот и чеснок и обжаривайте до прозрачности (4-6 минут).
• Добавьте в сковороду свежие грибы и хорошую щепотку соли и тушите на слабом огне, пока грибы не выделят жидкость и снова не впитают ее (8–12 минут).
• Слейте регидратированные грибы (сохраните жидкость для замачивания!). Крупно нарежьте их и добавьте в сковороду, быстро перемешайте, затем снимите сковороду с огня. Положите одну чашку грибов в миску меньшего размера и отставьте миску и сковороду в сторону, чтобы они остыли до комнатной температуры.

Приготовьте соус Бешамель

• Растопите 4 ст.л. сливочного масла на медленном огне в кастрюле до образования пены. Добавьте муку, мускатный орех и паприку и перемешайте, затем продолжайте осторожно взбивать в течение 1-2 минут, пока мука полностью не приготовится, издавая ореховый запах и приобретая ржавый цвет.
• Медленно добавьте 1 стакан жидкости для замачивания грибов и все молоко порциями по ¼ стакана (60 мл), позволяя смеси загустеть после каждого добавления. Это медленный процесс, так что наберитесь терпения и продолжайте осторожно взбивать, пока не получите густую смесь, которая будет покрывать обратную сторону деревянной ложки. Когда закончите, добавьте вустерширский соус, шалфей и тимьян. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу, добавив больше соли и паприки.
• Верните сковороду со смесью грибов и лука на слабый огонь. Добавьте к нему три четверти соуса Бешамель и всю сметану и перемешайте. Продолжайте помешивать, постепенно добавляя треть тертого сыра. Когда сыр растворится в смеси, снимите сковороду с огня и дайте остыть.
• Разложите смесь по подготовленным формочкам или оставьте на сковороде, чтобы приготовить как одно блюдо. Используете ли вы формочки или сковороду, поместите их на противень, застеленный пергаментной бумагой, чтобы избежать брызг. Распределите оставшийся бешамель по поверхности жульена, затем разложите грибы, которые вы отложили сверху, чтобы они только торчали из поверхности. Покройте каждый жульен оставшимся сыром. Хорошо потрите каждую поверхность черным перцем или посыпьте паприкой. Выпекайте, пока смесь не станет пузырчатой ​​и золотисто-коричневой сверху (10-15 минут для формочек и 18-20 минут для полной сковороды). Дайте постоять 5 минут перед подачей на стол.

*Примечание к рецепту  

Жульен с грибами традиционно подают в отдельных формочках или кокотницах, но в сборнике рецептов нет абсолютно ничего, что говорило бы об этом. Жюльен, приготовленный в одной большой жаропрочной чугунной сковороде или запеканке, легко превращается из горячей закуски в чудесный воскресный ужин у огня (или у телевизора), для завершения которого достаточно хрустящего багета и хрустящего салата.

Дженнифер Еремеева / MT

Подробнее о: Кухня , Рестораны , Театр

Жульен с грибами по-русски менее чем за 30 минут | Все это Jas

подписказначок поиска

АВТОР: Jas · ОПУБЛИКОВАНО: 15 мая 2017 г. · ОБНОВЛЕНО: 26 января 2023 г. · Этот пост может содержать партнерские ссылки.

JUMP TO RECIPE PRINT

Жульен из русских грибов — идеальное блюдо для вашего плана питания. Подавайте его как закуску, постное основное блюдо, гарнир или используйте в качестве начинки к мясу.

Лучше всего то, что для приготовления требуется всего несколько ингредиентов и менее 30 минут.

Этот сливочный, сырный Жюльен из русских грибов обязательно появится в вашем меню, как только вы его попробуете. Вы можете подать это простое, но очень вкусное блюдо в качестве закуски к хрустящему домашнему хлебу или в качестве гарнира к запеченной курице или вашему любимому жаркому.

Я никогда не был в России, но она у меня в списке желаний. Один из способов посетить зарубежные страны — это путешествовать со вкусом. Это также и менее затратный способ наверняка. Пока я не могу позволить себе билет на самолет и несколько недель отпуска, я несу мир на свою кухню.

Помнишь, когда я пекла песочное печенье в виде грибов и сказала, что хочу поделиться с тобой этим русским блюдом, но у меня нет сыра? Кстати, а как забавно было бы после этого грибного жульена подавать эти грибные печенья на десерт?

Я бы запросто сделал грибы и без сыра, но тогда это был бы не русский вариант. Без сыра (и вина) их готовили поколениями в моей родной стране.

На самом деле, я помню, когда я учился в колледже, кто-то принес много шампиньонов, и никто не знал, как их приготовить. Если вы думаете, почему мы просто не нашли рецепт, то мне 51 год, это было задолго до появления компьютеров и смартфонов.

Хотя я никогда не готовила грибов сама, я вспомнила, как их готовила мама, потому что это было достаточно просто. Можете ли вы представить себе группу студентов, обмакивающих хлеб в этот сливочный соус, все из одной кастрюли (зачем возиться с тарелками) и набивающих животы?

Для нас это блюдо было бомбой! Современные дети все еще так говорят?

Перенесемся на 30 лет вперед, и это все еще мой любимый способ приготовления грибов , только теперь с сыром и подаваемый в причудливых блюдах. Все взрослые и утонченные, ха!

1) Ингредиенты:

2) Направления:

3) Связанные рецепты:

4) Русский грибной жюльен менее чем за 30 минут

Ингредиенты

:

• белые шампиньоны
• лук
• чеснок
• сливочное масло
• белое вино
• сметана
• соль и свежемолотый черный перец
• тертый сыр моцарелла

Как добраться:

1. Очистить и нарезать грибы.
2. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.
3. В большой кастрюле или чугунной сковороде (еще одно блюдо в моей любимой сковороде) растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Затем добавьте нарезанные грибы, лук и чеснок.
4. Обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока грибы не выделят жидкость и не уменьшатся примерно наполовину. Слейте грибы и отложите их в сторону.
5. В той же сковороде растопите оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, затем добавьте белое вино. Варите на среднем огне 2 минуты. Добавьте сметану и перемешайте. Приправить соус солью и перцем по вкусу. Вмешать грибы.
6. Вылейте соус с грибами в форму для запекания размером 8×8 дюймов или разделите поровну на 4 формочки.
7. Посыпать сыром и запекать 10 минут или пока сыр не расплавится. Подавать с хрустящим хлебом.

Похожие рецепты:

• Сырные свиные отбивные с грибами
• Спагетти с карамелизированной цветной капустой и грибами
• Сырная запеканка из индейки

Понравился рецепт? Оставьте оценку ⭐⭐⭐⭐⭐ в карточке рецепта ниже и/или отзыв в разделе комментариев. Ваши отзывы всегда ценны! Оставайтесь на связи через Pinterest, Instagram и Facebook! Не забудьте также подписаться на мою рассылку ниже!

Жульен с русскими грибами менее чем за 30 минут

Автор Jas

Этот сливочный, сырный и вкусный жульен из русских грибов, приготовленный всего за 30 минут, состоит всего из нескольких ингредиентов и является обязательным блюдом для вашего рациона.

5 из 1 голосов

Распечатать рецепт

Время подготовки 10 мин

Время приготовления 20 мин

Общее время 30 мин

Закуска, гарнир

Русская кухня 900 03

Выход 4 порции

Калорийность 309 ккал

• ▢ 16 унций белых шампиньонов, тонко нарезанных
• ▢ ½ стакана тонко нарезанного лука
• ▢ 2 зубчика чеснока, измельченных
• ▢ 3 ст. л. сливочного масла, разделить
• ▢ ¼ стакана белого вина
• ▢ 1 чашка сметаны
• ▢ соль и свежемолотый черный перец
• ▢ 1 чашка тертого сыра Моцарелла

• Очистить и нарезать грибы.

• Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту.

• В большой кастрюле или чугунной сковороде растопите 2 столовые ложки сливочного масла. Затем добавьте нарезанные грибы, лук и чеснок.

• Обжаривайте на среднем огне до тех пор, пока грибы не выделят жидкость и не уменьшатся примерно наполовину. Слейте грибы и отложите в сторону.

• В той же сковороде растопить оставшуюся 1 столовую ложку сливочного масла, затем добавить белое вино. Варите на среднем огне 2 минуты. Добавьте сметану и перемешайте. Приправить соус солью и перцем по вкусу. Вмешать грибы.

• Вылейте соус с грибами в форму для запекания размером 8×8 дюймов или разделите поровну на 4 формочки.

• Посыпать сыром и запекать 10 минут или пока сыр не расплавится. Подавать с хрустящим хлебом.

~ Бесплатный наконечник ~

Покупайте целые грибы. Предварительно нарезанные грибы трудно чистить, и их нарезка занимает всего несколько минут.