Французские меренги, пошаговый рецепт на 948 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Рис с ревенем, ванилью и кардамоном

Оставшийся от ванили стручок можно положить в сахарницу, чтобы получился ванильный сахар.

Юлия Высоцкая

15 апреля 2010

Рецепт от юлии высоцкой

Вишневое парфе

В парфе, в отличие от мороженого, добавляются не только желтки, а еще и белки, яйца при этом должны быть комнатной температуры — они лучше взбиваются. Вместо вишни можно взять любые другие

Юлия Высоцкая

26 декабря 2020

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ягоды на французском тосте

Очень вкусные тосты получаются также с вишней.

Юлия Высоцкая

05.2011 09:12:00″>26 мая 2011

Рецепт от юлии высоцкой

Взбитые сливки с томлеными сливами и карамелизированными орехами

Вместо слив прекрасно подойдут персики, нектарины или груши. Печенье можно взять любое, какое вам больше по вкусу.

Юлия Высоцкая

04 сентября 2014

Реклама

Вална Руденко

03 апреля 2016

Приготовление

2 часа

Рецепт на:

6 персон

 

ОПИСАНИЕ

Нежное, тающее во рту пирожное, которое неизменно поднимает настроение 🙂

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

158

кКал

6%

Белки

2 г

Жиры

0 г

Углеводы

40 г

% от дневной нормы

0 %

0 %

3 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

яичные белки

4 шт.

лимонный сок

2 ч. л.

сахар ванильный

2 ч. л.

1 щепотка

сахарная пудра

240 г

Выделить все

фотоотчеты к рецепту1

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Белки взбить с солью в крепкую пену, добавить перетертый ванильный сахар. Не переставая взбивать, добавить постепенно сахарную пудру (буквально по одной чайной ложке), затем влить лимонный сок. Должна получиться довольно густая белая масса.

Отсадить заготовки при помощи корнетика на покрытый пергаментом противень, выпекать 1,5-2 часа при 100°С. Готовое безе должно быть хрустящим и внутри, и снаружи.

Небольшая хитрость: чтобы готовые безе получились гладкие и не потрескались, при взбивании двигайте миксер в одном направлении, так пузырьки воздуха равномерно распределяться по всей массе и пирожные получатся более нежные. Приятного аппетита! 🙂

поделиться фото

согласны?

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(1)

Теги рецепта

десертыевропейская кухня

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Разноцветные меренги , пошаговый рецепт на 761 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Павлова» с малиной и персиками

Безе получается пышнее, если при взбивании к белкам добавить мелкий сахар, а не сахарную пудру. Для меренг можно использовать и ванильный экстракт с зернышками, а ягоды и фрукты берите любые, какие

Юлия Высоцкая

29 июня 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Мусс «Мушкетер»

Мусс называется «Мушкетер», потому что он очень французский. Сыр рокфор, груша, орех, портвейн — все это замечательные французские сочетания. Очень правильная закуска, чтобы правильно начать

Юлия Высоцкая

30 января 2010

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хворост-гнезда

Юлия Высоцкая

10 апреля 2013

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Зимняя сказка»

Сейчас это трудно себе представить, но когда-то торт «Сказка» можно было купить не в каждом магазине, поэтому мы пекли его дома.

Юлия Высоцкая

06.2009 12:01:00″>05 июня 2009

Реклама

Юлия Высоцкая

02 мая 2020

Приготовление

40 минут

Рецепт на:

8 персон

 

ОПИСАНИЕ

Белки для взбивания обязательно должны быть комнатной температуры. Если смешивать взбитые белки с соком не слишком тщательно, меренги получатся с интересными светлыми полосками, а чтобы они были разной формы, можно использовать насадки для кондитерского мешка.

Из телепередачи

Рецепт воздушного десерта — разноцветные меренги от Юлии Высоцкой | #сладкоесолёное №78 от 02 мая 2020

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность порции

95

кКал

4%

Белки

2 г

Жиры

0 г

Углеводы

24 г

% от дневной нормы

0 %

0 %

2 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

Основные

яичные белки

4 шт.

сахарная пудра

160 г

вишня замороженная

60 г

черника

30 г

голубика

30 г

2 веточки

мятный сироп

1 ст. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого блюда

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Духовку предварительно разогреть до 100°C в режиме «горячий воздух».

Белки поместить в чашу комбайна и взбить на большой скорости в крепкую пену, затем, не выключая комбайна, небольшими порциями ввести 150 г сахарной пудры и взбивать белки еще минимум 10 минут.

Вишню разморозить и выжать около 5 ч. ложек сока.

Чернику и голубику раздавить ложкой, получившийся сок перелить в отдельную емкость.

Листья мяты растереть в ступке с мятным сиропом и оставшейся сахарной пудрой, затем протереть через сито в отдельную емкость.

Взбитую белковую массу разложить в емкости с соком и перемешать, затем поместить окрашенные белки в три кондитерских мешка.

Застелить противень бумагой для выпечки, выдавить маленькие меренги из взбитых белков на некотором расстоянии друг от друга и выпекать в разогретой духовке 20 минут.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

рецепт юлии высоцкойдесертыбелкикрасителиразноцветныебезевзбиватьсладкоеподароквыпекать, запекатьсмешиватьсладкое соленоеполдникфранцузская кухняфранцузскиемеренгакрем

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Супы с первой зеленью

Лепешки на любой вкус

Соусы к мясу и рыбе

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Ванильное печенье безе Рецепт: как приготовить

Общее время

Приготовление: 20 мин. + стоя Выпечка: 40 мин. + стоя

Делает

около 5 дюжин

Обновлено: 31 января 2023 г.

Хотите научиться делать безе? Этот рецепт печенья безе создает легкие, воздушные кусочки. Это идеальное обезжиренное лакомство, которое действительно утоляет тягу к сладкому. — Дженни Шарп, Милуоки, Висконсин

Читать Далее

Рецепт наших лучших пончиков Krispy Kreme Copycat

Праздничные миниатюры безе

Печенье-сэндвич безе мокко

Наши редакторы и эксперты тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ваших покупок.

Ингредиенты

• 3 крупных яичных белка
• 1-1/2 чайных ложки прозрачного или обычного ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки винного камня
• Соль
• 2/3 стакана сахара

Указания

1. Поместите яичные белки в маленькую миску; дайте постоять при комнатной температуре 30 минут.
2. Разогрейте духовку до 250°. Добавьте к яичным белкам ваниль, винный камень и соль; взбить на средней скорости до образования пены. Постепенно добавляйте сахар, по 1 столовой ложке за раз, взбивая на высокой скорости после каждого добавления, пока сахар не растворится. Продолжайте взбивать до образования жестких глянцевых пиков, около 7 минут.
3. Прикрепите звездообразную насадку №32 к кондитерскому мешку. Переложите безе в пакет. Отсадите печенье диаметром 1-1/4 дюйма на расстоянии 2 дюйма друг от друга на застеленные пергаментом противни.
4. Выпекать до твердого состояния, 40–45 минут. Выключить духовку; оставьте меренги в духовке на 1 час (дверцу духовки оставьте закрытой). Выньте из духовки; полностью остудить на противнях. Снимите безе с бумаги; хранить в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Насадки для ванильного печенья безе

Почему мое печенье безе плоское?

Сплющенное печенье безе обычно является результатом того, что из безе выходит слишком много воздуха. Чтобы предотвратить это, убедитесь, что яичные белки имеют комнатную температуру, прежде чем начать. Начните медленно взбивать яичные белки миксером до образования пены. Постепенно увеличивайте скорость миксера и добавляйте сахар по одной столовой ложке, а не сразу. Когда сахар будет полностью добавлен, продолжайте взбивать, чтобы добавить больше воздуха, доведя смесь до жестких блестящих пиков.

Какие еще вкусы можно использовать в печенье безе?

В этом рецепте используется классическая ваниль, но вместо нее вы можете использовать другие ароматы экстракта, такие как миндальный, лимонный, апельсиновый, мятный, кокосовый, вишневый или малиновый.

Как долго хранится печенье-безе?

Печенье безе можно хранить до двух недель при комнатной температуре в герметичном контейнере с пергаментом между слоями. Их также можно заморозить на срок до трех месяцев в герметичном контейнере с пергаментной подкладкой. Тем не менее, важно отметить, что нежным печеньем, таким как безе, лучше всего наслаждаться вскоре после его приготовления. Хотя их можно заморозить, они могут не сохранять такую ​​же свежесть и качество в морозильной камере, как более прочные печенья. Не храните меренги в холодильнике. Это добавит влаги, и они потеряют свою хрустящую хрустящую текстуру. Ознакомьтесь с этими умными советами и рекомендациями о том, как приготовить лучшие меренги.

Почему мое печенье-безе жевательное?

Рецепты печенья безе могут получиться жевательными, потому что они недостаточно долго выпекаются. Проверьте время выпекания и убедитесь, что ваши безе остаются в духовке в соответствии с указаниями рецепта (обычно пока духовка не остынет — не подглядывайте). Если у вас все еще нет успеха, возможно, вы храните их неправильно. Печенье безе может поглощать влагу из окружающей среды или других ингредиентов, которые находятся рядом с ним. Чтобы жевательные меренги стали хрустящими, поместите их обратно в духовку на противне, застеленном пергаментной бумагой, при температуре 200 ° F на 10 минут. Вдохновитесь более заманчивыми рецептами безе.

— Рашанда Коббинс, редактор Taste of Home Food и Эми Гландер, редактор Taste of Home Book

Пищевая ценность

1 печенье: 10 калорий, 0 жиров (0 насыщенных жиров), 0 холестерина, 5 мг натрия, 2 г углеводов (2 г сахара, 0 клетчатки), 0 белка.

Диабетические обмены : 1 бесплатная еда.

Еще от Taste of Home

Базовый рецепт итальянского безе

Глянцевое итальянское безе служит основой для кремовой глазури, пирогов с безе и муссов.

К

Марисса Сертич Вели

Марисса Сертич Вели

Марисса Сертич Вели — кондитер, работала в ресторанах, пишет, окончила Кулинарный институт Америки.

Узнайте о Serious Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 15 сентября 2022 г.

Serious Eats / Марисса Сертич Вели

В этом рецепте

• Основы безе

• Советы по приготовлению безе

Почему этот рецепт работает

• Взбивание горячего сахарного сиропа в пенообразные яичные белки не только делает его самым стабильным безе, но и безопасно есть без дополнительной выпечки.
• Добавление кислоты к яичным белкам гарантирует их устойчивость при взбивании; Здесь мы предлагаем 3 варианта: протирание чаши миксера половинкой лимона или добавление лимонного сока или винного камня в сами белки.
• Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее, чем холодные.

Сущность меренги легко объяснить, но сколько бы раз я ни наблюдал, как водянистые, вязкие яичные белки вздуваются в блестящие белые пики, это всегда похоже на алхимию. Как мог простой яичный белок, взбитый с сахаром, превратиться в объемное детище зефира и взбитых сливок? От муссов до масляного крема и подрумянивания запеченной Аляски, это один из основных строительных блоков выпечки и техника, которая обеспечивает пушистую, сладкую аэрацию сотням наших любимых десертов.

Основы безе

Примечательно, что единственные ингредиенты, необходимые для приготовления безе, — это яичные белки и сахар, хотя часто также добавляют кислоту — обычно лимонный сок или винный камень.

Вот как это работает. Яичные белки состоят из воды и белков. Когда вы взбиваете белки, вы заставляете яичные белки раскрываться и связываться вокруг пузырьков воздуха, создавая новый тип структуры. По мере того, как вы продолжаете взбивать, пузырьки разрушаются, а белковая сетка растягивается все тоньше и тоньше. В конце концов, когда пузырьки становятся настолько маленькими, что отдельные пузырьки не видны человеческому глазу, взбитые белки приобретают глянцевую текстуру, похожую на крем для бритья.

Эта основная концепция остается одинаковой для всех безе, но есть несколько способов содрать шкуру с кошки; Различные методы приготовления безе можно разделить на три группы: французский (приготовленный путем простого взбивания яичных белков и сахара), швейцарский (белки и сахар слегка нагреваются в пароварке во время приготовления) и итальянский (горячий сахарный сироп). вливается в яичные белки при взбивании). Все три по-своему полезны, но сегодня мы поговорим об итальянском.

Итальянское безе подходит для самых разных целей. Взбивание горячего (240°F!) сахарного сиропа в пенистые яичные белки не только делает его наиболее устойчивым из безе, но и безопасно есть без дополнительной выпечки, поэтому его традиционно используют для приготовления глазури из масляного крема или Итальянский сливочный крем». Итальянское безе также является наиболее сложным из безе, потому что оно требует немного сахарной кулинарии, но как только вы понимаете некоторые основы безе и имеете хороший термометр, это так же просто, как пирог с безе.

Советы по приготовлению безе

Приготовить безе несложно, но вот несколько советов, которые помогут вам извлечь максимальную пользу из яичных белков.

• Главное — консистенция: В кастрюлю с толстым дном добавьте сахар. Налейте ровно столько воды, чтобы придать ему консистенцию мокрого песка.

Серьезная еда

• Протрите противень: Обязательно протрите стенки противня влажной щеткой для выпечки, чтобы счистить сахарные гранулы. Это предотвратит карамелизацию мелких гранул на стенках кастрюли и кристаллизацию сахара в смеси при ее охлаждении.
  

Серьезная еда

• Используйте термометр: Содержание влаги и твердость сахарного сиропа можно точно определить по его температуре. В этом случае мы ищем «стадию мягкого шарика», температуру, при которой небольшое количество сахара, брошенное в миску с холодной водой, образует шарик, который держится вместе, но все еще податлив. Используйте термометр для конфет, чтобы следить за температурой сахара. 240 ° F — это то, что нам нужно.
• Избегайте жиров:  Поскольку жир препятствует правильному пенообразованию яичного белка, очень важно, чтобы на чаше для смешивания и инструментах не было жира или жира. По сути, жиры мешают соединению яичных белков во время взбивания, что затрудняет создание структуры пены.
• Используйте яйца комнатной температуры:  Яичные белки комнатной температуры взбиваются быстрее. Идеальная температура для взбивания яичных белков составляет около 70°F (21°C). Более теплые яичные белки облегчают растворение сахара в меренге. Если все, что у вас есть, это яйца, охлажденные в холодильнике, начните с того, что взбивайте их на более низкой скорости в течение минуты или двух, чтобы разрыхлить и разогреть белки, прежде чем переключиться на более высокую скорость для увеличения объема.
• Не переусердствуйте!  Если яичные белки взбивать слишком долго, они в конечном итоге разрушатся, потому что это оказывает свертывающее действие на яичный белок. Чтобы избежать чрезмерного взбивания, держите миксер на средней или высокой скорости, а не на полной скорости. Как только сахарный сироп будет добавлен в итальянскую меренгу, она станет намного более стабильной, и перевзбить будет меньше проблем.
• Сахар — ваш друг: Типичное соотношение для безе: две части сахара на одну часть яичного белка. Поскольку яичный белок содержит 90% воды и только 10% белка, сахар помогает обеспечить стабильность пены из-за гигроскопичности сахара. Проще говоря, сахар связывается с водой и удерживает ее на месте. Он также добавляет вязкости жидким белкам, делая пузырьки более стабильными.
• Добавление кислоты: Добавление кислоты, такой как лимонный сок, винный камень или даже уксус, повышает рН, помогая денатурировать часть яичного белка. Взбивание занимает немного больше времени, но кислота придает пене большую гибкость, уменьшая вероятность ее разрушения, когда вы приступите к складыванию, формированию труб и выпечке — по сути, кислота — это ваша страховка стабильности.
• Используйте свежие яйца для большей стабильности:  Часто говорят, что старые белые яйца лучше всего подходят для приготовления безе, и на самом деле в этом утверждении есть доля правды. Старые яичные белки тоньше, поэтому они быстрее вспениваются и производят больше объема, что было здорово в те времена, когда люди взбивали меренги вручную. Благодаря современному миксеру приготовление безе стало намного проще, а старые яйца не нужны. На самом деле старые яйца образуют менее стабильную пену, потому что жидкость легче стекает с пузырьков. Как правило, если стабильность важнее объема, используйте более свежие яйца.

Июнь 2014 г.

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 10 мин.

Активно: 10 минут

Итого: 20 минут

Порции: 8 порций (1/2 стакана)

Состав: 4 чашки безе

Оцените и прокомментируйте

• 1 стакан сахара (7 унций; 200 г)

• 1/2 стакана воды

• 4 крупных яичных белка комнатной температуры, желательно из свежих яиц (см. примечание)

• 1/2 чайной ложки винного камня, лимонный сок из 1 лимона или 1/2 лимона (см. примечание)

1. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Нагревать на сильном огне, только помешивая, пока не закипит. Как только он закипит, прекратите помешивать. Готовьте, пока сахарный сироп не зарегистрирует 240 ° F (115 ° C) на термометре для мгновенных показаний или термометре для конфет.