Домашняя колбаса из свинины в кишках

Домашние рецепты » Блюда из свинины » Домашняя колбаса из свинины в кишках — рецепт с фото

Домашняя колбаса из свинины в кишках чаще всего готовиться на Пасху. Она входим в перечень праздничного меню наравне с крашеными куриными яйцами и сдобными пасхальными куличами. Но согласитесь, баловать себя домашней колбасой только раз в год, это дикая несправедливость, потому я настоятельно рекомендую брать рецепт на вооружение, и при первой же возможности приготовить такую мясную вкуснятину своим близким.

На первый взгляд начинающим кулинарам, может показаться, что приготовления колбасы в домашних условиях это хлопотное и невероятно сложное занятие. На самом деле, все в корне наоборот. Во-первых, главное — подойти к делу с желанием, а оно у вас наверняка есть, если вы попали на эту страницу. Во-вторых, вооружиться проверенным и подробным рецептом. Именно такой рецепт я вам и предлагаю, и смею вас уверить, он опробован не только мной, но и многими моими знакомыми и друзьями.

Для приготовления колбасы нам потребуются следующие продукты: свиное мясо, свиное сало, чеснок, соль, специи, лавровый лист и свиные кишки. По поводу последнего ингредиента у многих возникает вопрос, где свиные кишки достать. На самом деле вы просто не задавались целью, или не обращали внимания, что они продаются в каждом мясном павильоне рынка. Даже в больших супермаркетах, их уже можно найти.

Дальнейшие действия готовки также весьма просты. Все вышеуказанные ингредиенты нужно измельчить и с помощью мясорубки или комбайна и нафаршировать получившимся фаршем кишки, через специальную насадку. В результате у вас получаться полноценные колечка колбасы, которые останется только запечь в духовке. Домашняя колбаса из свинины в кишках готовиться в духовке около получаса, этого времени будет как раз достаточно, чтоб прибраться на кухне.

Ингредиенты:

• 2,5 кг свинины
• 400 г сала
• 2 кишки (уже очищенные и промытые примерно по 4 м)
• Кориандр
• Соль
• Чёрный перец
• 6 больших зубчиков чеснока
• Меленый лавровый лист

Приготовление блюда по шагам с фото:

1. Свиное мясо нужно хорошенько промыть и удалить все пленки, сосуды и т. д. Обмокнуть его бумажными полотенцами.
2. Вымытое мясо нарезаем на кусочки величиной с мелкую фасоль.
3. Пересыпаем мясо в глубокую миску.
4. Сало достаем из морозилки и даем ему слегка подтаять. Если у вас есть возможность, можете использовать свежее сало.
5. Нарезаем сало ножом настолько мелко, насколько это возможно.
6. Сало с мясо хорошенько перемешиваем.
7. Перец и кориандр размять в ступке.
8. Добавляем специи, пропущенный через пресс чеснок в «сально-мясную» массу.
9. Кишки промываем и нарезаем. Они должны быть длиной около 1 метра.
10. Устанавливаем на мясорубку специальную насадку. Полностью надеваем на нее свиную кишку, и завязываем ее край ниткой. Начинаем крутить рукоятку мясорубки и наполнять кишку мясом. Рукой регулируйте толщину будущей колбасы, так как она не должна быть очень толстой и плотной.
11. Когда закончите, второй конец кишки также завязываем ниткой.
12. С помощью зубочистки прокалываем в колбасе дырочки. Если это забыть сделать, то во время готовки в духовке, колбаса потрескается.
13. В кастрюлю наливаем воду, ставим ее на огонь и доводим до кипения. Аккуратно кладем в кипящую воду колечко колбасы на 5 минут.
14. Противень смазываем подсолнечным маслом и перекладываем на него колбасу. Отправляем противень с домашней колбасой в духовку на 30 минут. Температура готовки 170 градусов.
15. Если вам важен внешний вид, то во время готовки переверните колбасу несколько раз, так она со всех сторон будет иметь аппетитный румяный цвет. Но даже если вы не будете ее переворачивать, она и так хорошо пропечется.
16. После того, как вы достанете колбасу из духовки, она будет выглядеть так же, как и на фотографии.

Приятного аппетита!

Домашняя колбаса из свинины в кишках – это мясное блюдо, которое по достоинству будет оценено всеми любителями домашней кухни. Сытное, вкусное, ароматное и аппетитное мясное лакомство, отлично подойдет не только к обеду или ужину в кругу семьи, но и гостям на праздничный стол его будет не стыдно подать. Напоследок, как и всегда, я хочу дать несколько советов, чтоб ваша домашняя колбаса из свинины получилась вкусной и с первого раза:

• Внимательно выбирайте мясо и сало для колбасы. Оно должно быть свежим, и от него не должно исходить неприятных запахов;
• Перед использованием не поленитесь, и тщательно промойте свиные кишки несколько раз;
• Когда домашняя колбаса будет уже готов к отправлению в духовку, не забудьте проколоть ее в нескольких местах зубочисткой;
• Во время готовки фарша можете поэкспериментировать со специями, травами и приправами. Так вы сможете каждый раз готовить колбасу с разными вкусовыми оттенками.

Домашняя колбаса из говядины в кишках рецепт с фото 🍓

Для приготовления домашней колбасы из говядины следует выбрать хорошие куски с небольшим количеством жира. Лучшая колбаска получается из шеи, но можно взять и другие части. Однако надо помнить, что если вы взяли кусок от ноги, то блюдо получится очень сухим, жестким и довольно грубым. Чтобы сделать колбасу из окорока более нежной и сочной, к говядине надо добавить немного свинины, лучше жирной.

Существует немало рецептов домашней колбасы из говядины. Обычно это вареная колбаса, но можно приготовить также сыровяленую или копченую, если есть коптильня. Существует также несколько вариантов приготовления фарша.

Во-первых, фарш может быть приготовлен с помощью мясорубки с крупной или мелкой решеткой.

Во-вторых (и многие считают этот способ лучшим), мясо может быть порублено или порезано на кубики со стороной 2-8 мм, в зависимости от рецепта.

Иногда в фарш для домашней колбасы из говядины требуется добавлять шпик (или сало): или в мясорубку, или нарезанный так же, как и мясо.

Если требуется добавить шпик, отнеситесь к его выбору очень внимательно. Он должен быть плотный, белого или чуть розоватого цвета, не липкий и не рыхлый, а упругий. Запах от него должен быть приятный.

Само собой разумеется, что и говядина должна быть идеально свежая, плотная, с запахом мяса, без каких-либо посторонних душков. Если есть возможность приобрести мясо у знакомого фермера, то это как раз подходящий вариант. Если нет, можно свести знакомство с продавцами на рынке. Постоянным покупателям они часто оставляют лучшие куски.

Принеся мясо домой, его следует промыть и очень тщательно осмотреть, чтобы не пропустить осколков костей, которые могут остаться в мясе после разрубания. Рядом с костью мясо стоит промыть, осторожно перетирая его пальцами.

Домашнюю колбасу из говядины полагается готовить в череве (свиных или говяжьих кишках), которая часто и становится камнем преткновения для желающих полакомиться деликатесом, но не знающих, как добыть этот ингредиент. Конечно, для деревенских жителей или для знакомых фермера приобретение черевы не представляет собой проблемы, так что домашнюю колбасу из говядины эти счастливчики могут готовить когда угодно. Но и остальные могут найти выход из положения, а именно – приобрести череву через интернет. Наряду с сайтами, которые предлагают этот продукт в промышленных количествах, есть немало и таких, которые готовы продавать совсем небольшими партиями, подходящими для домашнего использования. Хранить ее можно в морозилке, а можно засыпать солью и поместить просто в холодильник. Приготовляя домашнюю колбасу из говядины, перед набивкой череву надо вымачивать 15-30 минут.

Готовить домашнюю колбасу из говядины лучше большими партиями: часть быстро будет съедена, а часть есть смысл убрать в морозилку и доставать по мере надобности.

Соль лучше брать нитратную, из расчета 17 г на килограмм мяса.

Рецепт 1. Домашняя колбаса из говядины для жарки

Говядина — около 5 кг

Свинина с прослойками жира – 1 кг

Шпик соленый – 0,5 кг

Чеснок – 2 головки

Перец и другие пряности – по желанию

Говядину и свинину тщательно промыть и осмотреть, чтобы убедиться в отсутствии костей.

Нарезать говядину на кубики со стороной примерно 6-7 мм, а свинину и сало – со стороной 4-5 мм.

Для набивки черевы лучше использовать специальную насадку на мясорубку, но можно воспользоваться и кондитерским шприцем или чем-то еще.

Отрезать около метра черевы, один конец завязать узлом и заполнить кишку рубленым мясом, однако неплотно. В процессе приготовления натуральная оболочка сжимается, о чем надо помнить в процессе наполнения ее мясом. Если где-то появилась полость с воздухом, ее надо проткнуть зубочисткой или иглой. Завязать второй конец узлом. Можно использовать толстые хлопковые нитки.

Так же заполнить еще несколько таких же кусков черевы, пока не закончится фарш. Получившиеся колбаски можно стянуть нитками в нескольких местах, чтобы получились как бы сардельки. Свернув их спиралью, уложить в форму достаточного размера (должен выделяться сок), проткнуть в нескольких местах, смазать маслом и запечь при температуре 190 градусов 30-40 минут, периодически поливая выделившимся соком. Оставшиеся колбасы можно хранить в морозилке и готовить по мере необходимости.

Рецепт 2. Домашняя колбаса из говядины «Пряная»

Этот вариант домашней колбасы из говядины порадует любителей остренького и пряненького, да и запах у нее очень приятный. Впрочем, если какие-то из пряностей вам не по душе, их можно заменить другими.

Масло, лучше оливковое – треть стакана

Лук – полтора стакана уже измельченного

Чеснок – одна небольшая головка

Перец черный и белый, фенхель, имбирь, мускатный орех, кориандр, орегано и т.п. – по вкусу, в общем около 10 столовых ложек

Сахар – 1 столовая ложка

Лук и чеснок измельчить любым способом и слегка поджарить с добавлением масла минуты 3-4. Мясо порезать на кусочки размером с горошину, сало лучше даже измельчить мясорубкой или блендером, но можно и ножом. Добавить в фарш пряности, соль и сахар, тщательно вымешать и поставить под крышкой в холодильник на ночь.

Утром пропустить фарш через мясорубку и снова поставить охлаждаться, затем взбить массу миксером и после этого можно набивать череву.

Набивать надо неплотно, то и дело перевязывая, делая не осень длинные колбаски. Готовое изделие положить еще часов на 12 в холодильник, а после приготовить на гриле, предварительно проткнув в нескольких местах иголкой.

Рецепт 3. Домашняя колбаса из говядины «Славянская»

Свинина жирная (например, шея) – 0,5 кг

Крахмал – 0,5 стакана

Ледяная вода – 0,8-0,9 л

Сахар – 1 чайная ложка

Чеснок – 2-3 зубчика

Черный перец молотый

Мясо порезать очень мелко, шпик порубить. В воде размешать крахмал. Вымешивать говядину, добавляя воду с крахмалом, в течение хотя бы 15 минут, тщательно перетирая кусочки. Когда масса станет вязкой и однородной, прибавить свинину, еще немного помешать, а затем положить сало и вымешать окончательно, прибавив также соль, сахар, перец и чеснок.

Охладить массу и набить ее неплотно в череву.

Готовые колбаски поместить в духовку и подсушить в течение полутора часов при температуре около 70 градусов. Затем колбаски поместить в кастрюлю и варить около 40 минут при крайне слабом кипении (поверхность воды должна оставаться почти неподвижной).

Охладить колбасу и использовать для бутербродов и т.п.

Рецепт 4. Домашняя колбаса из говядины «Антикризисная»

В результате получается вкусный и довольно бюджетный продукт. А мяса в этой домашней колбасе из говядины уж во всяком случае больше, чем в покупной!

Говядина – 1,5 кг

Картофель – 1 кг

Перец черный и душистый, кориандр, мускатный орех и другое, по вкусу

Мясо отварить в посоленной воде в течение 1,5 часов, охладить и измельчить с помощью мясорубки с крупноячеистой сеткой. Картошку очистить и целиком отварить минут 5-7, немедленно измельчить мясорубкой вместе с салом, вмешивая сало в горячую картошку.

Охладить все ингредиенты и соединить их с пряностями, измельченными луком и чесноком.

Тщательно вымешать массу и набить череву, разделяя на «сардельки». Отварить полученные колбаски в воде с добавлением соли, перца горошком и лаврового листа.

Рецепт 5. Домашняя колбаса из говядины «К завтраку»

Эта домашняя колбаса из говядины более всего напоминает обычную покупную вареную колбасу по внешнему виду и консистенции, но, конечно, намного вкуснее и полезнее ее.

Свиная щековина – 1 кг

Сахар – 1-2 чайные ложки

Соль – примерно 2 ложки с верхом

Вода ледяная – около полутора стаканов

Пряности (перец черный и белый, мускатный орех, имбирь, кориандр и т. п.) – по вкусу

Сахар развести в воде. Мясо и щековину пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Вмешивать в фарш сладкую воду, вымесить очень тщательно, добавить измельченный чеснок, соль и пряности.

Готовым фаршем набить череву, придавая форму батонов колбасы. Набивать неплотно. Завязать батоны с обоих концов. Если получились где-то пузырьки воздуха, проткнуть их иголкой.

Охладить готовые батоны в холодильнике в течение 10 – 12 часов.

Подвесить колбасу в духовке (или выложить на решетку, застеленную фольгой) и подсушивать (переворачивая, если батоны лежат) около 4 – 5 часов, постепенно доведя температуру в духовке до 85 градусов. Желательно воспользоваться датчиком для определения температуры мяса, который сразу воткнуть в один из батонов. Колбаса готова, когда температура внутри батона достигнет 67 градусов.

Готовую колбасу достать из духовки и повесить для просушивания в прохладном месте примерно на 12 часов.

Рецепт 6. Домашняя колбаса из говядины «Низкокалорийная»

Молоко – граненый стакан

Вода – полтора стакана

Лук – 4-5 средних луковиц

Томатная паста, сметана 15% жирности – по 5 столовых ложек, для соуса

Лук измельчить и поджарить на сковороде с небольшим количеством масла. Мясо, лук, чеснок пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, лучше даже дважды.

Тщательно вымешать, добавив пряности и подливая молоко. Можно взбить массу миксером.

Набить череву, перекручивая ее, чтобы получить небольшие колбаски. Проколоть их в нескольких местах иголкой и обжарить на небольшом огне. Развести в воде томатную пасту и сметану и сварить или запечь в этом соусе колбаски.

Рецепт 7. Домашняя колбаса из говядины сыровяленая

Для приготовления сыровяленой домашней колбасы из говядины необходима сушилка. Умельцы изготавливают ее из старых системных блоков и других подручных отслуживших свое приспособлений, инструкции можно найти в интернете.

Говядина – 3,5 кг

Коньяк или бренди – 3 рюмки

Пряности (мускатный орех, черный перец, кориандр и др.) – в общей сложности 15 г

Мясо дважды прокрутить в мясорубке. Сало порезать на маленькие кусочки. Фарш тщательно вымешать, добавив коньяк, соль и пряности и поставить часов на 12 в холодильник.

Набить неплотно череву. Следить за тем, чтобы не оставалось пузырьков воздуха. Завязать с обоих концов батоны и подвесить их в сушилку. Вечером прокатать батоны с помощью скалки и поместить под гнет в холодильник. Утром снова поместить в сушилку. Так повторять до готовности колбасы, что обычно составляет порядка 20 дней.

Домашняя колбаса из говядины: хитрости и советы

Если мясо совсем свежее, то его обычно рекомендуется подержать в соленой воде пару часов.

Чтобы мясо и сало для домашней колбасы из говядины лучше нарезались, их надо поместить в морозилку минут на 40.

Сало лучше измельчать ножом, иначе жир останется на ножах мясорубки, что нежелательно.

Пряности для приготовления колбасы (семена кориандра, фенхеля, зерна горчицы и т.п.) лучше перемалывать непосредственно перед приготовлением, а чеснок, если по рецептуре требуется класть свежий, а не поджаренный, лучше размять в ступке, а не пропускать через пресс.

В процессе приготовления все инструменты и сам фарш должны постоянно оставаться холодными. Это нужно для того, чтобы формирование мясной массы шло правильно. Если вы чувствуете, что фарш тепловатый на ощупь, поставьте его на некоторое время в холодильник.

Если у вас нет специальной насадки на мясорубку, можно набить череву, используя воронку, сделанную из обрезанной пластиковой бутылки, куда фарш можно набивать с помощью обратной стороны ложки.

Домашнее приготовление сосисок — Мясник объясняет

Кто-то однажды сказал: «Сосиски и законы похожи. Вы не хотите, чтобы их делали». Кто бы это ни говорил, мой соотечественник из Дублина, Оскар Уайльд или Отто фон Бисмарк, это многое говорит нам о низком качестве ингредиентов для колбас в то время.

Да, было время, когда некачественное мясо и специи добавлялись, чтобы сделать дешевый продукт для массового потребления, но в настоящее время любители аутентичной еды ищут качественные ремесленные мелкосерийные колбасы и отказываются от предложений промышленного производства в супермаркетах. По сей день многие более дешевые колбасы содержат мясную суспензию или мясо, полученное механическим путем, что по закону должно быть указано на упаковке.

Еще до холодильников люди должны были найти способ сохранить мясо, которое довольно быстро портилось. Волшебным ингредиентом была соль.

Отсюда и произошло слово колбаса. Французское слово saucisse происходит от латинского salsica , которое, в свою очередь, происходит от salsicus (приправленный солью).

Кишки и желудки животных чистили и солили, затем начиняли рубленым, соленым мясом. Были добавлены разные вкусы, и они разработали тысячи рецептов колбас, которые теперь можно найти по всему миру.

Говяжьи колбасы

Производство колбас – это смесь искусства и науки, требующая хорошего обоняния и вкусовых рецепторов, а также способности выбирать мясо отличного качества, подходящее для типа производимой колбасы.

Знание частей животного, используемых для изготовления конкретной колбасы, является важным навыком, а понимание соотношения мяса, жира и специй отличает мастера от ученика.

На первый взгляд делать сосиски несложно.

• Мясная отбивная
• добавить специи
• заполнить оболочки.

Готово. Сосиски сделал.

Разделка свинины на колбасу

Если бы это было так просто, каждый делал бы себе колбасу.

Фарш из свинины для колбасных изделий

Возможно, вы слышали, что колбасы называют «сосиски». Это распространено в Великобритании, где во время Второй мировой войны мясо было строго ограничено. Мясники добавляли в мясной рацион сухари и воду в качестве наполнителя, и сухари впитывали воду. Когда эти колбаски жарились на сковороде, они громко лопались, чем и заслужили свое обычное прозвище.

Связывание колбас

Типичный состав для того, что мы будем называть колбасой для завтрака, будет следующим:

• 80% Свинина
• 2,5% приправа
• 7% Сухари
• 10% вода

Тип свинины, которую вы используете, имеет важное значение.

Лучше всего лопатка, а затем живот, потому что в обоих отрубах достаточно соединительной ткани, чтобы добавить тела готовой колбасе.

Позвольте мне рассказать вам историю, чтобы проиллюстрировать один момент о производстве колбас.

Один мой знакомый мясник получил множество наград за свои колбаски, и я пробовал их много раз. После одного конкурса, в котором он занял второе место, я упомянул, что сосиски отличались от предыдущих соревнований. Он отрицал это и сказал, что они одинаковые. Когда я настаивал, он признался, что использовал свиную вырезку, потому что у него не было мяса лопатки. Таким образом, у колбасы была та же специя, что и раньше, но другая свиная мышца. И поэтому он стал вторым. Я рассказываю эту историю не для того, чтобы показать вам, какой я умный, а для того, чтобы показать, что корейка хоть и является продуктом премиум-класса, но не лучшим ингредиентом для колбасы.

Почему?

Потому что в нем отсутствуют соединительная ткань и жир, которых в плече в избытке. И именно этого не хватало колбасе, занявшей второе место.

Свиная корейка представляет собой почти чистое постное мясо, что придает колбасе нежную консистенцию. Свиная лопатка содержит жир и соединительную ткань в нужном количестве, чтобы придать колбасе правильную текстуру, правильное ощущение во рту, которое делает ее победителем.

Знание частей свинины (или говядины, или баранины) для колбасных изделий имеет решающее значение. Также важно знать, какие специи использовать для разных видов мяса. Получение правильной смеси мяса, жира, специй и использование правильной оболочки — вот где нужно мастерство.

Конечно, использование мяса правильного качества дает серьезное преимущество. Мы говорим здесь о ремесленных колбасах, а не о свалке обрезков и несвежих специй, используемых в дешевом промышленном производстве колбас.

Партия мясных сосисок для ирландского завтрака

Я не могу не подчеркнуть важность температуры. Все должно быть холодным, очень холодным.

Положите мясо и жир в морозильную камеру на час до начала приготовления.

Поместите части вашей мясорубки (мясорубки) и наполнителя в морозильную камеру на час до начала обработки.

Не оставляйте мясо вне холодильника дольше, чем это необходимо для приготовления сосисок. Всегда используйте ледяную воду. Как только вы сделаете сосиски, положите их в холодильник. Подвесьте их, если это возможно, подвешивание дает классическую форму колбасы. Оставьте их в холодильнике на ночь, чтобы ароматы настоялись, и если вы не собираетесь использовать их все сразу, заверните их должным образом и заморозьте. Используйте бумагу для заморозки, чтобы защитить сосиски в морозильной камере. Легкие полиэтиленовые пакеты слишком тонкие.

Измельчение и смешивание являются важными этапами производства колбасных изделий. Важно, чтобы ингредиенты были правильно перемешаны, но имейте в виду, что слишком мелкое измельчение и чрезмерное перемешивание могут испортить хорошую колбасную смесь. В процессе смешивания вытягиваются белковые нити, которые связывают колбасную смесь, и если вы слишком много раз перемешиваете или перемалываете, вы получите очень плотную колбасу.

Смешивание ингредиентов для колбасы

Мы можем сделать колбасу из любого мяса, говядины, баранины, свинины, курицы, индейки, оленины и т.д. Вы даже можете сделать вегетарианские колбасы, но зачем вам это, я не понимаю. Каждый вид мяса нуждается в определенной смеси специй, чтобы выявить и усилить вкус конкретного мяса. Существуют национальные, региональные и индивидуальные рецепты, и, конечно же, вы можете придумать свой собственный рецепт колбасы. Оленина, как правило, очень постная, поэтому можно использовать немного жира для связывания и добавления влаги.

Кроме того, есть такие разновидности, как свежая колбаса, ферментированная колбаса, кровяная колбаса (в Ирландии и Великобритании мы называем это черным пудингом) и колбасы без оболочки, квадратные колбасы и так далее. Бесконечное разнообразие — вот название игры.

Сейчас некоторые люди пренебрегают сосисками, потому что они содержат жир. На мой взгляд, сосиски без жира бесполезны. Хорошей колбасе требуется не менее 20% жира для текстуры, вкуса и влажности.

Чтобы сделать превосходную колбасу, выберите для начала мясо самого высокого качества. Покупайте свежие и сухие специи хорошего качества. Охладите мясо чуть выше точки замерзания и используйте ледяную воду, если она входит в состав ингредиентов. Делайте сосиски быстро, сохраняя холодовую цепь. Некоторые колбасные смеси распадаются, если температура мяса превышает определенный уровень во время производства. Тип используемого жира также важен, лучше всего подходит жир со спины. Листовое сало, или факельный жир, имеет более низкую температуру плавления, чем спинной жир, и может стать жирной при приготовлении, поэтому я никогда не использую его для изготовления колбас. Он отлично подходит для приготовления сала, поэтому не выбрасывайте его. Как я уже упоминал, свинина на плече идеальна, как и свинина на грудине. Тем не менее, свиная грудинка является популярным потребительским товаром и стоит дороже, чем лопатка.

Жир для колбасных изделий

Лучше всего подходят бараньи оболочки, хотя вы можете купить готовые оболочки из говяжьего коллагена. С ними легче работать, но я думаю, что натуральная оболочка дает более качественную колбасу.

Черева бараньи продаются солеными и имеют длительный срок хранения. Прежде чем начать, возьмите кусок оболочки и замочите на 10 минут в теплой воде. Это удалит соль и ослабит оболочки, что облегчит их наполнение. Вы могли бы, если хотите, пропустить через оболочки холодную пресную воду, прежде чем использовать их, хотя я никогда этого не делал, и все мои сосиски были в порядке.

 Итак, все ингредиенты готовы, свинина и вода оптимальной температуры, можно начинать.

Нарезка колбасной оболочки

Электрическая мясорубка ALTRA, универсальная мясорубка 3-в-1 и набивка для колбас

Проверить цену на Amazon

колбасные изделия. Пропустить (перемолоть) свинину и добавить сухие ингредиенты. Добавьте воду, если используете, и хорошо перемешайте. Это можно сделать вручную, если использовать небольшое количество. Не перемешайте. Если вы возьмете немного пасты и перевернете руку с раскрытой ладонью, а смесь для сосисок будет медленно падать, у вас получится идеальная смесь.

Поджарьте небольшой шарик колбасного фарша, чтобы проверить его на наличие приправ, прежде чем наполнять оболочки. Помните, что ароматы проявятся в течение ночи, поэтому не переусердствуйте.

Горизонтальная кухонная машина для набивки колбас – набор для изготовления алюминиевых мясных начинок Некоторые кухонные миксеры имеют насадки для наполнения сосисок, но если вы собираетесь регулярно делать колбасу в любом количестве, я предлагаю вам купить наполнитель. Доступны ручные наполнители, которые могут значительно облегчить приготовление колбасы. Наполните наполнитель мясным фаршем, в который вы добавили приправы. Плотно вдавите пасту, чтобы устранить воздушные карманы. Смочите сопло, затем наденьте кожух на сопло, убедившись, что в кожухе нет воздуха.

Наполнение шприца

Лучше, чтобы кто-нибудь повернул ручку, пока вы набиваете колбасу. Вам понадобятся обе руки, чтобы управлять кожухом. Наполните колбасную оболочку, позволяя потоку колбасного фарша вытягивать оболочку из насадки, осторожно удерживая ее пальцами на насадке, чтобы она не вытекала вся сразу, избегая пузырьков воздуха, и когда все оболочки будут заполнены, создайте ссылки.

Это не так сложно, как кажется, просто зажмите корпус с интервалом в 4 дюйма и поверните. Сделайте петлю и проденьте следующую деталь через петлю. Поверните и зажмите и повторите. Я замедлил видео процесса связывания, чтобы вы могли точно увидеть, как это делается. Если есть возможность, повесьте сосиски на ночь в холодильник. Этому есть две причины: ароматизаторам нужно время, чтобы мясо проявилось в мясе, а сосиски примут свою характерную форму во время подвешивания. Если вы не можете повесить сосиски, не волнуйтесь, а перед приготовлением или заморозкой поставьте их в холодильник на ночь.

Связывание сосисок

Будь авантюрным. Вы делаете колбаски для себя, поэтому добавляйте ингредиенты, которые вам нравятся. Сделайте их такими же острыми или мягкими, как вам нравится. Длинный или короткий. Связанные или спиральные.

Еще один совет для вас; если плотно набить колбасный фарш в шприц, следя за тем, чтобы не было воздушных карманов, прокалывать сосиски не нужно. Я за 40 лет наварил много колбасы и ни разу не колол. На самом деле, прокалывание колбасы позволяет испариться жиру и влаге, и вы можете получить сухую колбасу.

Южноафриканская колбаса Boerewors

Разнообразие – это приправа к жизни

Приготовление колбасок в домашних условиях дает вам свободу экспериментировать со вкусами. Все пойдет, но не забудьте тщательно очистить и поддерживать температуру ингредиентов очень низкой. Заморозьте мясо и оборудование за полчаса до начала и при необходимости используйте ледяную воду.

Вот очень старый рецепт из книги, которую я наткнулся много лет назад.

• Свиная лопатка 50 % (85 % визуально нежирной)
• 20% свиного жира
• 2% смесь приправ*
• 14,5% сухарей
• 13,5% охлажденная вода
• Смесь приправ
• 56,0% соль,
• 18,0% Белый перец 
• 13,0% булава
• 8,5% имбирь
• 4,5% шалфей

*Норма расхода 30 г на кг мясного содержимого

Метод:

• Фарш Мясо через решетку грубого помола.
№
• Поместите в Миксерную чашу, добавьте приправы и сухари и хорошо перемешайте. Постепенно добавляйте ледяную воду и перемешивайте, пока все ингредиенты не впитаются.
• Перемолоть через пластину 5 мм.
• Наполнить оболочки.

Не стесняйтесь экспериментировать с ароматизаторами, но делайте любые пробные колбаски в небольших количествах, если результат вас не устроит. Пробуя новую смесь приправ, по завершении смешивания возьмите небольшой шарик мяса, расплющите его и обжарьте на сковороде. Попробуйте приправу и, если вы довольны результатом, приступайте к заполнению оболочек. Помните, что ароматы проявятся в течение ночи, поэтому не переусердствуйте, пока не будете уверены в том, что делаете.

Жарка сосисок

Вот рецепт, очень характерный для Дублина. Это немного похоже на Marmite, вы либо любите его, либо ненавидите.

Традиционный дублинский рецепт. Рекламируемый как средство от похмелья, Джонатан Свифт упомянул его как поминальную еду.

Наверное, потому, что если бы были какие-то задержки с захоронением, то няня не испортилась бы, проварившись еще час-другой. Также им пользуются Шон О’Кейси и Джеймс Джойс, которые упоминают его в своих трудах.

Dublin Coddle на 4-6 человек

Ингредиенты:

• 4 фунта картофеля
• 1 фунт лучших свиных сосисок
• 1 фунт толстого бекона, нарезанного ломтиками
• 3 луковицы
• Чуть меньше пинты бульона из ветчины (можно говядины или курицы)
• 4 столовые ложки нарезанной свежей петрушки
• Соль и перец

Метод:

• Разогрейте духовку до 300F/150 ºC.
• Очистите картофель, разделив на четыре части (мелкие можно оставить целыми).
• Доведите бульон до кипения.
• Поджарьте сосиски и бекон до появления румянца.
• Возьмите тяжелую кастрюлю и выложите ингредиенты в следующем порядке (начиная снизу): лук, бекон, сосиски, картофель. Приправить и добавить петрушку в каждый слой.
• Налейте сверху свой бульон.
• Поставьте кастрюлю на зажженную плиту, пока жидкость не закипит, затем убавьте огонь и накройте кастрюлю крышкой. Поставьте в духовку на 3-5 часов, но не забудьте проверить через 2 часа, добавляя при необходимости бульон.

( рецепт с irishcentral.com )

Рекомендации по рецепту: Перед приготовлением обдайте сосиски холодной водой и кончиком острого ножа надрежьте вдоль оболочки. Мясо колбасы выйдет чистым. Скатайте колбасное мясо в небольшие шарики и добавьте в кастрюлю.

Bain taitneamh as do bheile. (приятного аппетита по-ирландски)

ЛУЧШИЙ рецепт домашней колбасы на завтрак

подпискаsearch icon

Опубликовано: 10 июня 2020 г. · Обновлено: 10 июня 2020 г. · Автор: Krissy · 75 комментариев
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, ознакомьтесь с моей политикой раскрытия информации.

Колбаса для завтрака легко приготовить из свиного фарша, шалфея и подходящих приправ. Вы можете формировать из него котлеты или использовать для таких рецептов, как печенье и соус. Этот рецепт очень вкусный!

Почему этот рецепт работает:

Каждый рецепт вкусного завтрака становится еще лучше, если его сопровождает идеально приготовленная вкусная домашняя колбаса!

• Ингредиенты просты : просто свиной фарш и несколько приправ, которые, скорее всего, уже есть в вашей кладовой.
• Это просто вкуснее зная, что вы сами добавили все специи. Так много видов колбасы для завтрака, купленных в магазине, содержат консерванты и/или ингредиенты, которые я не хочу есть. Домашнее всегда лучше!
• Всегда держите немного свиного фарша в морозильной камере, и вы сможете наслаждаться этим рецептом, когда вам захочется!

Ингредиенты:

Рецепт My Sage Breakfast Sausage содержит следующие ингредиенты, которые добавляются в свиной фарш :

• 1 столовая ложка шалфей сушеный или измельченный свежий
• 1 чайная ложка кошерной соль
• 1 чайная ложка коричневый сахар
• ½ чайной ложки свежемолотый черный перец
• ⅛ чайной ложки хлопья красного перца или больше, если вы любите острое
• ¼ чайной ложки майоран свежий, если он у вас есть
• щепотка молотого гвоздика

Колбаса для завтрака, купленная в популярных магазинах, содержит следующее: СВИНИНА, ВОДА, СОДЕРЖИТ 2% ИЛИ МЕНЬШЕ: КУКУРУЗНЫЙ СИРОП, СОЛЬ, СПЕЦИИ, ДЕКСТРОЗА, МОНОЗОДИ УМ ГЛУТАМАТ .

Я уверен, вы согласитесь, что домашнее намного лучше!

Вот как это сделать:

1. В миске среднего размера тщательно смешайте все ингредиенты. Легче всего, если вы используете свои руки для перемешивания.
2. Сформировать котлетки из колбасы.
3. Нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте котлеты из сосисок.
4. Готовьте до коричневого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны.

Советы по приготовлению:

• Чтобы убедиться, что они полностью приготовлены, вы можете убедиться, что внутренняя температура составляет не менее 145 градусов по Фаренгейту при проверке термометром мгновенного считывания.
• После того, как вы приготовите блюдо по этому рецепту и попробуете его, отметьте, не хотите ли вы изменить приправы в следующий раз. Как вы думаете, он должен быть более соленым, сладким или острым?
• Если вы использовали сушеные травы, попробуйте в следующий раз использовать свежие и посмотрите, что вам больше нравится.
• Эти котлеты для завтрака можно приготовить заранее и заморозить. Просто не забудьте выдавить как можно больше воздуха, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры. Чтобы разогреть, полностью разморозьте в холодильнике, а затем готовьте в кастрюле на медленном огне, пока не прогреется.

Связанные рецепты:

В дополнение к приготовлению котлет с сосисками на завтрак, я использую тот же рецепт для других пикантных угощений для завтрака. Я настоятельно рекомендую сделать:

• Сосиска с соусом подается с домашним печеньем
• Яйца по-шотландски
• Сэндвичи на завтрак с яйцом и сыром — вместо ветчины используйте котлеты из сосисок
• Запеканка из печенья и соуса
• Вы даже можете приготовить Безглютеновый соус для колбасы по-деревенски
• Фарш для колбасы
• Запеканка для завтрака Tater Tot с сосисками
• Запеканка для завтрака с кето
• Чашечки для яичных маффинов

Полное описание рецепта

• ▢ 1 фунт свиного фарша
• ▢ 1 столовая ложка шалфея (сушеного или измельченного свежего)
• ▢ 1 чайная ложка кошерной соли
• ▢ 1 чайная ложка коричневого сахара
• ▢ ½ чайной ложки свежемолотого черного перца
• ▢ ⅛ чайной ложки красного перца хлопьев (или больше, если вы любите острое )
• ▢ ¼ чайной ложки майорана (свежего, если он у вас есть)
• ▢ 1 щепотка молотой гвоздики

• В миске среднего размера тщательно перемешайте все ингредиенты. Легче всего, если вы используете свои руки для перемешивания.

• Нагрейте сковороду на среднем огне. Сформируйте из колбасы котлетки и готовьте до коричневого цвета, примерно по 5 минут с каждой стороны в зависимости от толщины.

Советы по приготовлению:

• Чтобы убедиться, что они полностью приготовлены, вы можете убедиться, что внутренняя температура составляет не менее 145 градусов по Фаренгейту при проверке с помощью мгновенного термометра.
• После того, как вы приготовите блюдо по этому рецепту и попробуете его, обратите внимание, не хотите ли вы изменить приправы в следующий раз. Как вы думаете, он должен быть более соленым, сладким или острым?
• Если вы использовали сушеные травы, попробуйте в следующий раз использовать свежие и посмотрите, что вам больше нравится.
• Эти колбасные котлеты для завтрака можно приготовить заранее и заморозить. Просто не забудьте выдавить как можно больше воздуха, чтобы предотвратить ожог морозильной камеры.