Цесарка, фаршированная творожным сыром и ветчиной рецепт – основные блюда. «Еда»

Брюссельская капуста 500 г

Морковь 200 г

Свиная шея 500 г

Филе куриного бедра 200 г

Бекон 100 г

Репчатый лук 2 головки

Чеснок 2 зубчика

Сливочное масло 70 г

Петрушка 30 г

Зелень сельдерея 30 г

Растительное масло 60 мл

Панировочные сухари 50 г

Тимьян 5 веточек

Соль по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Приготовление цесарки в духовке.

Блюда из цесарки

24.06.2018

Цесарка это одна из разновидностей домашней птицы, долгое время выращиваемой в качестве декоративной, но позже стала разводиться и для подачи к столу. Её мясо считается деликатесным, при этом еще менее жирным, чем куриное. Как приготовить цесарку в духовке в рукаве, стоит узнать каждой хозяйке.

Главной проблемой мяса цесарки является пониженное содержание влаги – стоит допустить малейшую оплошность и оно просто высохнет в духовке. По этой причине запекание цесарки требует обязательного использования рукава или фольги, иначе птицу придется постоянно поливать собственным соком. Кроме того, в форму для запекания (а также в рукав или фольгу) наливают немного воды, которая создаст повышенную влажность внутри и тоже предотвратит пересушивание продукта.

Ингредиенты:

• цесарка – 1 шт.;
• соль крупная – 1 чайн. ложка;
• масло сливочное – 20 г;
• молотый базилик – 1/2 чайн. ложки;
• молотый тимьян – 1/2 чайн. ложки;
• яблоки – 2 шт.;
• клюква – 50 г.

Способ приготовления:

1. Под проточной водой помыть птицу, промокнуть сверху бумажными салфетками.
2. Натереть солью, смазать мягким сливочным маслом, посыпать молотой зеленью. Поместить в холодильник (накройте чашу или оберните птицу пленкой) на 3-4 часа.
3. С яблок снять шкурку, порезать их кубиками. Смешать с клюквой.
4. Заполнить ими пропитавшуюся травами цесарку (если нужно, сделать надрез внизу брюшка, но после его следует зашить), заколоть отверстие зубочистками.
5. Положить в рукав для запекания, подлить полстакана холодной воды. Очень плотно закрыть рукав.
6. Поместить в глубокий противень, поставить в прогретую до 180 градусов духовку. Запекать на протяжении 1,5-2 ч – точное время определяется весом птицы. Через 1,5 ч следует открыть рукав и сделать прокол: если пойдет прозрачный сок, подрумяньте цесарку без рукава при 200 градусах и вынимайте.

Очень интересно любое мясо звучит в компании с кисло-сладкими фруктами: по этой причине его часто запекают с ананасами или цитрусовыми. Апельсины – отличный выбор для птицы, особенно если готовить её к праздничному столу. Стоит добавить немного меда, оливкового масла и сушеных трав, и Вы получаете отличный ароматный соус, который сделает цесарку по-особенному впечатляющей.

Ингредиенты:

• цесарка – 1 шт.;
• апельсины – 3 шт.;
• мед – 2 стол. ложки;
• оливковое масло – 3 стол. ложки;
• молотый базилик – 1 чайн. ложка;
• зубчик чеснока;
• соль – 1 чайн. ложка.

Способ приготовления:

1. Ополоснув цесарку и убрав с нее воду, натрите поверхность солью.
2. Выжмите сок из апельсина, добавьте оливковое масло, базилик, мед. Отожмите через пресс чеснок и введите туда же.
3. Полученным соусом хорошо смажьте птицу, дайте ей час полежать в холоде для пропитки.
4. Оставшиеся апельсины очистите, поделите на дольки, поместите внутрь цесарки.
5. Уберите её в рукав, подлейте полстакана воды и надежно закройте.
6. Запекайте фаршированную апельсинами цесарку при 170 градусах 1,5 ч.
7. После раскройте рукав, дайте птице подрумяниться. Температуру духовки нужно повысить до 200 градусов, а саму цесарку поливать соком, который из нее выступает и собирается рядом, каждые 5 минут.

Заморская птица цесарка, как свидетельствуют энциклопедии, была завезена в европейские страны из Африки. Дело было в XVI веке. А еще через время красивой и продуктивной птицей начали интересоваться в России. Сначала она разводилась как декоративная. Отсюда происходит и ее русское название. Слово «цесарка» имеет корень от «царская». Еще чуть позднее этих родственниц кур стали разводить в качестве подворной живности для получения мяса, которое признается диетическим, качественных яиц. В общем, не такая уж сегодня редкость эта цесарка. Рецепт приготовления данной птицы имеет свои тонкости, о которых и будет рассказано в нашей статье.

Немного о мясе

Мясо этой птицы по вкусовым качествам напоминает дичь. Оно содержит поменьше воды и жиров, чем то же куриное, а по своей питательности, другим показателям может считаться наилучшим из мякоти домашней птицы. Однако, при его приготовлении требуется соблюдать некоторые правила. Чтобы мясо цесарки стало помягче, его нужно замочить (для этих целей можно использовать воду с соком лимона) на ночь, к примеру. Но если, как говорится, время поджимает, то и на пару-тройку часов будет довольно. При этом мясо станет немного светлее и более мягким, нежным.

Предварительная подготовка

Перед жаркой или тушением лучше всего тушку отварить. Лапки и потроха тоже обязательно кладем в кастрюлю. Это же готовое первое блюдо! Бульон изумительный, он благоухает и имеет приятный вкус — его придает цесарка. Рецепт приготовления первых блюд на его основе пригодится каждой хозяйке. Ведь супы по вкусовым качествам не уступают куриным или утиным. Ну это уже совсем другая история. А наша сегодняшняя цель — цесарка. Рецепты приготовления в духовке мы рассмотрим более подробно.

С яблоками и апельсинами

Для кулинарной реализации рецептуры нам потребуются: тушка цесарки (можно порубить на части), пара яблок кисло-сладких сортов, пара средних апельсинов, пара ложек меда, несколько ложек столового вина сухого красного, масло оливковое, изюма — 100 грамм, бульон от цесарки, полстакана сливок, корица, другие специи по вкусу, соль.

Рецепт приготовления цесарки в духовке (с фото)

1. Цесарку моем, сушим, приправляем солью и специями.
2. Яблоки моем, удаляем сердцевину и плодоножку, разрезаем на дольки.
3. Выдавливаем один апельсин и смешиваем его сок с корицей. Добавляем мед.
4. Заливаем цесарку данной смесью в большой посудине, оставляем мариноваться на часок.
5. Смешиваем изюм с сухим красным вином, очищаем от кожицы оставшийся апельсин, удаляем белую «паутинку», оставляя одну только мякоть.
6. Оливковое масло разогреваем в большой посудине («утятнице»), кладем туда предварительно промаринованное мясо. Сверху добавляем маринад, изюм, заливаем бульоном. Ставим в разогретую до 180 духовку.
7. Готовим примерно полчаса — минут 40. Затем сверху в утятницу кладем яблоки, мякоть апельсина. Солим-перчим и готовим еще 30 минут.

Гарниры к блюду

Вот уже почти готова у нас цесарка. Рецепт приготовления данной птицы несложен. Но это блюдо потребует нескольких дополнений в виде гарнира и соуса. Как вариант для гарнира можно использовать отварной рис. А можно в подсоленной воде приготовить лапшу. Теперь — соус. Когда мясо вынуто из посудины, в отвар добавляем полстакана сливок, перемешиваем. Соус приправляем специями и затем поливаем им мясо, разложенное на тарелке. Можно и в отдельной посуде подать каждому, чтобы удобно было макать туда кусочки цесарки.

«Яблочная» цесарка. Рецепты приготовления пошагово (с фото)

Еще один очень простой рецепт — на противне в духовке. Для его приготовления нам потребуются тушка цесарки, кило яблок кисло-сладких сортов (кстати, вместо данных плодов можно использовать и сливу, и апельсин — так что есть большое поле для кулинарной фантазии). Еще немного будет нужно взять постного масла, сала или лучше — гусиного жира, ну и соли, конечно же.

Птичка «из рукава»

Рецепт приготовления цесарки в рукаве также не отличается повышенной сложностью. Здесь главное — выбрать хорошую тушку данной птицы, желательно свежую, а не замороженную. Мы предлагаем испечь изысканное, в какой-то мере, праздничное яство — мясо цесарки с соусом цитрусовых в кулинарном рукаве. Это угощение приготовить будет довольно просто (и быстрее, чем по предыдущему рецепту), а получается фантастически красиво и неповторимо вкусно.

Ингредиенты и приготовление

Ничего необычного: тушка цесарки, два апельсина, два чесночных зубка, смесь перцев, соль и масло постное.

1. Моем тушку птицы и сушим ее бумажными салфетками или полотенцем.
2. Очищаем зубки чеснока от кожуры и давим на специальном прессе (можно и обыкновенной вилкой). Выкладываем чесночок в небольшую посудину.
3. Моем апельсины, выжимаем из них сок, добавляем к чесноку.
4. В ту же мисочку наливаем немножко оливкового масла. Все старательно перемешиваем.
5. Обсушенную тушку натираем солью и перцем.
6. Старательно смазываем птицу приготовленной заправкой из апельсина и чеснока. Осторожно помещаем тушку в кулинарный рукав (продается в любом супермаркете или хозмаге), выливаем туда же и остатки заправки.
7. Примерно на часок оставляем цесарку внизу холодильника, она отлично пропитается соками. Затем сразу же отправляем цесарку прямо в рукаве запекаться в духовку.
8. Через 1,5 часа примерно рукав осторожно раскрываем, чтоб мясо и сверху подрумянивалось. Каждые семь минут поливаем цесарку образовавшимся соком.
9. По желанию в процессе готовки добавляем к мясу свежие травы, палочку корицы, чтобы придать блюду дополнительные ароматные нотки.
10. Ну вот и готова наша цесарка. Рецепты приготовления (фото смотрите вверху) просты и доступны. А этот, «из рукава», отличается тем, что мясо получается очень нежное и сочное. Снимаем пленку. Подаем запеченную птицу к столу с рисовым гарниром или просто со свежими овощами, салатом из них. Да, и приятного всем аппетита!

Мясо цесарки полезнее куриного, это связано с условиями содержания птицы. Её лучше кормят, она больше двигается, а после забоя её не обрабатывают хлоркой так же сильно, как курицу.

Из разных частей цесарки можно приготовить большое количество блюд. Но если возиться некогда, я советую просто запечь целую тушку в духовке. Работайте с ней как с обычной птицей, но при запекании не забудьте добавить бекон или другие жирные продукты, чтобы сделать жестковатое мясо цесарки более нежным. Для разнообразия тушку можно нафаршировать чем угодно — так же как курицу или утку.

Если же время и настроение повозиться на кухне есть, советую приготовить цесарку в грибном рагу. Это не очень сложно и очень вкусно.

Игорь Шурупов (ACCENTI): «Лучше слегка замариновать»

Чем цесарка отличается от курицы? Конечно, размером! А если серьёзно, то цесарка пожестче, поэтому перед началом работы я советую слегка её замариновать и уже затем готовить.

Если будете жарить, то без фанатизма, иначе мясо станет пересушеным и невкусным.

Цесарку можно готовить отдельно, добавлять в салаты, запекать, жарить на гриле и так далее. А ещё из неё получается отличный холодец!

Мирко Дзаго («Сыр»): «На цесарку нужно немного больше времени»

Я итальянец, поэтому с цесаркой знаком с детства — у нас это весьма популярная птица. Поэтому блюда из неё я готовлю давно.

Вкус у цесарки более яркий, насыщенный, её мясо, как и мясо любой птицы, более функционально, с ним очень интересно работать. Готовить её можно теми же способами, что и курицу — варить, тушить, запекать. Но времени необходимо чуть больше, чтобы жестковатое мясо цесарки стало мягким.

Я делаю много блюд из цесарки и затрудняюсь сказать, какое из них любимое — мне они все нравятся, в каждом есть своя изюминка. Правда, не все их можно приготовить в условиях обычной кухни. А вот бульон с антовновкой можно вполне.

Андрей Шмаков (SAVVA): «Мясо лучше обжарить, а яйца варить только всмятку»

Цесариное мясо суше куриного, поэтому я выдерживаю его в рассоле 12 часов. После этого варю на низкой температуре и обжариваю в кипящем масле, предварительно смазав медовой глазурью. У цесарки образуется красивый цвет, мясо становится приятным и сочным!

А ещё мне очень нравятся цесариные яйца. Они интереснее куриных, у них прекрасный кремовый желток и, что важно, никакого сальмонеллеза. Теоретически из цесариных яиц можно делать что угодно — яицницу, омлеты и т.д. Но я не рекомендую, потому что если их жаришь, то они теряют вкус. А вот если сварить, причем неприменно всмятку, то желток сохраняет свой вкус.

Положите яйца в холодную воду, дайте ей закипеть. Ровно через три минуты выключайте. Яйца всмятку готовы. Их можно есть просто так, а можно подать с овощами, рыбой или другими подходящими продуктами.

Цесарка – редкий гость на наших столах. А зря, ведь мясо этой птицы невероятно полезное и очень вкусное. По своим вкусовым качествам оно напоминает фазана и куропатку, только гораздо нежнее.

При готовке блюд из тушки цесарки можно воспользоваться советами опытных кулинаров:

в гусятнице такую птицу тушат около 60 минут на среднем огне;

на сковородке жарится в течение 30-40 минут на среднем огне;

на аэрогриле на сильном огне процесс готовки идёт 50-60 минут;

в духовке запекается при температуре 200 °С примерно 60 минут;

если цесарку готовят не целиком, а по частям, то время приготовления уже меняется — грудка запекается в духовом шкафу 20-25 минут, а на гриле или сковородке 15-20 минут.

Ножки и бедра готовятся в духовке 30-40 минут, а на аэрогриле или сковороде — 30 минут;

лучше запекать данную птицу в рукаве, так как блюдо получается более сочное, а духовка остаётся более чистой;

если мясо предварительно замариновать (в горчице, вине и прочее), то оно получится более нежным и сочным;

чтобы улучшить вкус, тушку птицы поливают лимонным соком, натирают солью и перцем, а можно ещё натереть измельчённым чесноком или апельсиновым соком, смешанными с оливковым маслом специями;

внутрь птицы можно положить яблоки (антоновку или семеренко) и сухофрукты; перед копчением тушку хорошо замочить в солевом растворе на несколько часов, чтобы мясо было более сочное.

перед подачей на стол тушку лучше разделить на порционные кусочки и подать соус по вкусу;

чтобы суховатое мясо этой птицы было более сочным, его предварительно вымачивают в горячей воде или маринуют с добавлением оливкового масла и пряностей.

Запеченная цесарка к праздничному столу

А теперь разберемся, как приготовить цесарку в духовке. Секрет этого блюда в том, что предварительно мы выдержим цесарку в медово-соляном растворе. Главное – соблюдать указанные в рецепте для его приготовления пропорции, чтобы мясо не пересолить. Начинать готовить блюдо нужно с вечера, поскольку птица должна вымочиться в растворе не менее восьми часов.

Состав:
тушка цесарки;
3 ст. л. масла рафинированного растительного;
молотый перчик белый;
2 ст. л. масла размягченного сливочного;
0,6 кг картофеля.

Состав для медово-соляного раствора:
1 ст. л. меда;
20 г поваренной соли;
2 листика лавра;
1 ч. л. можжевельника;
1 веточка розмарина;
2 шт. грибов сушеных.
Внимание! Количество ингредиентов для медово-соляного раствора указано исходя из расчета на 1 л фильтрованной воды!

Приготовление:
Тушку цесарки промываем и выкладываем в глубокую кастрюлю.
Заливаем ее фильтрованной водой так, чтобы она полностью покрыла птицу.
Затем вынимаем птицу из кастрюли. Измеряем количество жидкости с помощью литровой банки.
Следуя пропорциям, указанным в рецепте, добавляем в воду мед, соль, листики лавра, сушеные грибочки, розмарин и можжевельник.
Доводим раствор до кипения и остужаем.
Выкладываем в него тушку цесарки и отправляем ее в холодильник на ночь.
По истечении указанного времени вынимаем птицу из раствора. Кухонными ножницами аккуратно срезаем позвоночник.
Теперь нам нужно распластать птицу. Поместим ее на разделочную доску и хорошенько придавим.
Картофель очистим и отварим до полуготовности.
Противень смажем маслом сливочным и выложим на него тушку цесарки.
Вокруг птицы распределим картофелины.
Смажем тушку маслом рафинированным растительным, лучше оливковым.
Запекаем птицу на протяжении сорока минут при температурной отметке в 180 градусов.
Вынимаем цесарку и слегка остужаем ее.
Чтобы картофель подрумянился, потомите его минут десять в выключенном духовом шкафу.
Блюдо готово!

Цесарка с цитрусовыми нотками

Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и ароматной? Нет ничего проще: запеките птицу в рукаве. А для придания ей изысканных цитрусовых ноток приготовим соус из свежеотжатого сока апельсина.

Состав:
тушка цесарки;
2 апельсина;
2-3 зубка чесночных;
2 ст. л. купажа специй;
соль;
2-3 ст. л. масла оливы.
Совет! Из специй используйте молотый перчик черный и острый, паприку, базилик, шафран и тмин.

Приготовление:
Подготовим тушку цесарки: промоем ее и обсушим.
Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс. Выложим чесночную массу в миску.
Из апельсинов отжимаем сок и смешиваем его с чесноком.
Вводим масло оливы и размешиваем маринад до однородности.
Купаж специй соединим с солью, перемешаем.
Натираем полученной смесью тушку цесарки.
Потом смазываем ее маринадом.
Выкладываем птицу в рукав, выливаем оставшийся соус.
Поместим цесарку в холодильник на часик, чтобы она промариновалась.
Запекаем птицу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении часа.
Затем аккуратно разрежем рукав. Томим цесарку в духовке, пока она станет румяной. Через каждые пять минут поливаем ее выделяющимся соком.
Подаем цесарку со свежими овощами.

Цесарка – редкий гость на наших столах. А зря, ведь мясо этой птицы невероятно полезное и очень вкусное. По своим вкусовым качествам оно напоминает фазана и куропатку, только гораздо нежнее. Кстати, в цесарке содержится белого мяса больше, чем в курице, на 10%. Разберемся, как приготовить цесарку.

Нежное мясо цесарки в вине

Как приготовить цесарку вкусно? Пожалуй, самый удачный вариант – это тушение ее в вине. Мясо получается нежным и невероятно сочным. А манящий аромат блюда сразу соберет всех ваших домочадцев за обеденным столом.

Состав:

• тушка цесарки;
• 1 л красного вина;
• 2 шт. лука;
• 2-3 ломтика бекона;
• травы сушеные;
• зелень;
• 1 ст. л. просеянной муки;
• соль;
• 150 г шампиньонов;
• молотый перчик.

На заметку! Цесарка считается родственницей фазана и курицы. Как правило, употребляют в пищу мясо птиц, которым четыре – пять месяцев.

Приготовление:

Внимание! Что можно приготовить из цесарки? Мясо этой птицы тушат, жарят и запекают, а также готовят на пару. В принципе, из цесарки можно приготовить такие же блюда, как из курицы и утки.

А теперь разберемся, как приготовить цесарку в духовке. Секрет этого блюда в том, что предварительно мы выдержим цесарку в медово-соляном растворе. Главное – соблюдать указанные в рецепте для его приготовления пропорции, чтобы мясо не пересолить. Начинать готовить блюдо нужно с вечера, поскольку птица должна вымочиться в растворе не менее восьми часов.

Состав:

• тушка цесарки;
• 3 ст. л. масла рафинированного растительного;
• молотый перчик белый;
• 2 ст. л. масла размягченного сливочного;
• 0,6 кг картофеля.

Состав для медово-соляного раствора:

• 1 ст. л. меда;
• 20 г поваренной соли;
• 2 листика лавра;
• 1 ч. л. можжевельника;
• 1 веточка розмарина;
• 2 шт. грибов сушеных.

Внимание! Количество ингредиентов для медово-соляного раствора указано исходя из расчета на 1 л фильтрованной воды!

Приготовление:

Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и ароматной? Нет ничего проще: запеките птицу в рукаве. А для придания ей изысканных цитрусовых ноток приготовим соус из свежеотжатого сока апельсина.

Состав:

• тушка цесарки;
• 2 апельсина;
• 2-3 зубка чесночных;
• 2 ст. л. купажа специй;
• соль;
• 2-3 ст. л. масла оливы.

Совет! Из специй используйте молотый перчик черный и острый, паприку, базилик, шафран и тмин.

Приготовление:

1. Подготовим тушку цесарки: промоем ее и обсушим.
2. Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс. Выложим чесночную массу в миску.
3. Из апельсинов отжимаем сок и смешиваем его с чесноком.
4. Вводим масло оливы и размешиваем маринад до однородности.
5. Купаж специй соединим с солью, перемешаем.
6. Натираем полученной смесью тушку цесарки.
7. Потом смазываем ее маринадом.
8. Выкладываем птицу в рукав, выливаем оставшийся соус.
9. Поместим цесарку в холодильник на часик, чтобы она промариновалась.
10. Запекаем птицу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении часа.
11. Затем аккуратно разрежем рукав. Томим цесарку в духовке, пока она станет румяной. Через каждые пять минут поливаем ее выделяющимся соком.
12. Подаем цесарку со свежими овощами.

Попробуйте потушить цесарку с яблочками. Мясо птицы получается настолько нежным, что буквально тает во рту!

Состав:

• тушка цесарки;
• 2 яблока;
• 2-3 ст. л. масла оливы;
• соль;
• молотый перчик;
• корица;
• 1-2 ст. л. сметаны;
• 50 мл сидра;
• 2-3 чесночных зубка;
• зелень;
• 20 г масла сливочного.

Приготовление:

1. Яблоки промываем, срезаем с них кожуру. Шинкуем яблоки кусочками.
2. В глубокой сковороде либо казанке растопим масло и выложим в него яблочные дольки.
3. Слегка обжарим их, помешивая.
4. Тушку птицы промоем, обсушим и нарежем порционными кусками.
5. Солим цесарку и натираем перцем.
6. Выкладываем мясо в сковороду и обжариваем его со всех сторон до образования корочки золотистого оттенка.
7. А пока сделаем соус. Сметану смешаем с сидром. Вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт.
8. Введем соль, корицу и перчик молотый, размешаем.
9. Вливаем соус к мясу и яблокам и ждем, когда он дойдет до кипения.
10. Затем выставляем минимальный уровень конфорки и накрываем крышкой сковороду.
11. Тушим цесарку до готовности. Не забываем в процессе перемешивать мясо!
12. За несколько минут до окончания процесса приготовления добавьте в сковороду пучок свежей зелени и 2-3 чесночных зубка.

Цесарка в духовке рецепт. Как приготовить цесарку

Как приготовить цесарку? Вообще, цесарки приобрели большую популярность среди народов мира в связи с тем, что у них очень ценное и полезное мясо и яйца. Для этого их и стали специально выращивать на фермах, в домашних условиях.

[[MORE]]

Цесарка в духовке рецепт приготовления

1. Цесарка получается очень вкусной в процессе жарки, для этого сначала её помещают в кастрюлю и добавляют туда слабенький раствор уксуса. В этом уксусе цесарка должна лежать не менее одного дня, а можно и больше при этом мясо цесарки становится необыкновенно мягким. Цесарка при этом должна полностью находиться в растворе, что бы хорошо пропиталась. После того, как она достаточно долго полежала в растворе, необходимо цесарку достать оттуда и хорошо помыть и дать высохнуть. Когда она высохла, её полностью обтирают солью, а затем каким либо жиром. Внутрь птицы по желанию можно поместить яблоки или сливы, после чего её необходимо зашить.
2. Когда цесарка полностью готова, её выкладывают на противень, который должен быть обмазан жиром и ставят в хорошо разогретую духовку, при этом на противень надо добавить пол стакана воды.
3. Через каждые 10 минут цесарку необходимо переворачивать и поливать соком, образовавшимся при запекании. Цесарка не должна получаться сухой, для этого в духовке она должна постоянно томиться в собственном соку. Если птица не старая, то время её приготовления составит 1 час. Готовить цесарку надо до появления румяной корочки.
4. После того, как цесарка будет готова, её разрезают на порции и подают любой по своему вкусу гарнир к столу. К цесарке ещё можно приготовить рецепт соуса с чесноком, это придаст ей ещё более интересный вкус и насыщенный вкус.

Приятного аппетита!

Интересная информация о цесарке

• За границей цесарка полностью заменяет дичь. Мясо цесарки по своему цвету белое, это и отличает полностью её от мяса дичи, оно обладает тёмным цветом, в нём большое содержание гемоглобина, поэтому оно очень полезно. Но если при разделке птицы в ней сохранить кровь, то мясо цесарки будет тёмным, как и у диких птиц.
• Если мясо цесарки использовать для варки бульона, то он получается не питательным и ненаваристым, как, например, из курицы. Поэтому при приготовлении рецептов различных супов из цесарки используется уже не их мясо, а потроха и кости.

Новости партнёров

Как я готовлю фаршированную цесарку с капустой по маминому рецепту — быстро просто и всегда вкусно

Подготовить цесарку. Предварительно удалить печенку и желудок. Тушку вымыть и обмаслить (при необходимости). Натереть цесарку перцем и солью.

Хлеб замочить в теплом молоке.

Подготовить фарш. В миске смешать фарш (у меня колбаска salsiccia), отжатый хлеб, яйцо, порубить и добавить печень и желудок, специи и петрушку.

Все как следует перемешать.

Цесарку начинить полученной смесью и зашить.

В глубокой тяжелой кастрюле (утятнице) разогреть масло. Положить цесарку и обжарить со всех сторон.

Добавить бульон. Я еще добавила оставшееся (от хлеба) молоко — просто жалко было выбрасывать, и на мой вкус оно было здесь совсем не лишним. Накрыть крышкой и тушить на небольшом огне около 40 минут. Время от времени переворачивать тушку и поливать соусом со дна кастрюли.

Тем временем порезать овощи; лук, морковь и чеснок. Через указанное время добавить овощи к птице и продолжить тушить цесарку.

Приготовим гарнир из капусты. Нашинковать капусту. В большой сковороде разогреть 60 г сливочного масла и положить капусту. Перемешать, чтобы она как следует покрылась маслом.

Добавить вино, накрыть крышкой и потушить 15 минут, время от времени перемешивая.

Одновременно заканчиваем тушить цесарку. Достать ее из кастрюли, оставшееся сливочное масло растопить в получившемся соусе.

Готовую цесарку нарезать на порционные куски. Также достать и нарезать начинку… (Кстати, о начинке… Она получается ОЧЕНЬ вкусная и нежная! Таким же образом можно смело нафаршировать и приготовить цыпленка! Рекомендую! Выложить на сервировочное блюдо капусту, сверху уложить куски цесарки и начинку. Отдельно можно подать соус от приготовления птицы.

Bon app tit!

Вот такие симпатичные птички… бегают во дворе у наших знакомых!)

Запеченная цесарка в духовке рецепт с фото курицы

Запеченная цесарка с грибным соусом. Соус к этому блюду можно приготовить за полчаса, а перед тем как подавать на стол, немного прогреть.

Время приготовления: около 2 часов. Калорийность одной порции 591 ккал, белки 76 г, углеводы 3 г, жиры 28 г, вт. ч. насыщенные жиры 10 г, клетчатка 1 г, сахар 2 г, соль 0,84 г.

Ингредиенты (На 4 чел.)

луковиц шалота: 3 очищенные, 2 мелко нарезанные5 штук

цесарки 3 штуки (1,5 кг каждая)

свежих веточек тимьяна несколько

оливкового масла 2 ст. ложки

сушеных грибов, например порчини или сморчков 25 г

овощного бульона или 1/2 бульонного кубика 1 ч. ложка

грибов (полевки цилиндрической) нарезанных ломтиками 300 г

пино или хереса 125 мл

зернистой горчицы 1 ст. ложка

сметаны 3 ст. ложки (с верхом)

соль, свежемолотый черный перец по вкусу

1. Разогрейте духовку до 190 °С. Внутрь каждой птицы положите по одной луковице шалотаи веточке тимьяна с приправами. Выложите птиц на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте по вкусу и запекайте 1 ч 15 мин — 1 ч 30 мин, до румяной корочки.

2. Тем временем поместите сушеные грибы с бульоном в мерную кружку, долейте кипятком до 250 мл. Оставьте на 30 мин. Выньте готовую птицу из духовки, переложите на подогретое сервировочное блюдо. Плотно накройте двойным слоем фольги и оставьте на 30 мин. Слейте из противня сок, оставив 2 ст. ложки.

3. Слейте жидкость с сушеных грибов, сохранив ее, грибы нашинкуйте. Разогрейте сок, образовавшийся при запекании птицы, добавьте измельченный шалот и грибы. Быстро обжарьте до размягчения, добавьте пино, жидкость из-под грибов и горчицу. Некоторое время кипятите, чтобы соус уменьшился в объеме (около 5 мин). Смешайте со сметаной.

Приготовление цесарки в духовке простой рецепт

Заморская птица цесарка, как свидетельствуют энциклопедии, была завезена в европейские страны из Африки. Дело было в XVI веке. А еще через время красивой и продуктивной птицей начали интересоваться в России. Сначала она разводилась как декоративная. Отсюда происходит и ее русское название. Слово «цесарка» имеет корень от «царская». Еще чуть позднее этих родственниц кур стали разводить в качестве подворной живности для получения мяса, которое признается диетическим, качественных яиц. В общем, не такая уж сегодня редкость эта цесарка. Рецепт приготовления данной птицы имеет свои тонкости, о которых и будет рассказано в нашей статье.

Немного о мясе

Мясо этой птицы по вкусовым качествам напоминает дичь. Оно содержит поменьше воды и жиров, чем то же куриное, а по своей питательности, другим показателям может считаться наилучшим из мякоти домашней птицы. Однако, при его приготовлении требуется соблюдать некоторые правила. Чтобы мясо цесарки стало помягче, его нужно замочить (для этих целей можно использовать воду с соком лимона) на ночь, к примеру. Но если, как говорится, время поджимает, то и на пару-тройку часов будет довольно. При этом мясо станет немного светлее и более мягким, нежным.

Предварительная подготовка

Перед жаркой или тушением лучше всего тушку отварить. Лапки и потроха тоже обязательно кладем в кастрюлю. Это же готовое первое блюдо! Бульон изумительный, он благоухает и имеет приятный вкус – его придает цесарка. Рецепт приготовления первых блюд на его основе пригодится каждой хозяйке. Ведь супы по вкусовым качествам не уступают куриным или утиным. Ну это уже совсем другая история. А наша сегодняшняя цель – цесарка. Рецепты приготовления в духовке мы рассмотрим более подробно.

С яблоками и апельсинами

Для кулинарной реализации рецептуры нам потребуются: тушка цесарки (можно порубить на части), пара яблок кисло-сладких сортов, пара средних апельсинов, пара ложек меда, несколько ложек столового вина сухого красного, масло оливковое, изюма – 100 грамм, бульон от цесарки, полстакана сливок, корица, другие специи по вкусу, соль.

Рецепт приготовления цесарки в духовке (с фото)

1. Цесарку моем, сушим, приправляем солью и специями.
2. Яблоки моем, удаляем сердцевину и плодоножку, разрезаем на дольки.
3. Выдавливаем один апельсин и смешиваем его сок с корицей. Добавляем мед.
4. Заливаем цесарку данной смесью в большой посудине, оставляем мариноваться на часок.
5. Смешиваем изюм с сухим красным вином, очищаем от кожицы оставшийся апельсин, удаляем белую «паутинку», оставляя одну только мякоть.
6. Оливковое масло разогреваем в большой посудине («утятнице»), кладем туда предварительно промаринованное мясо. Сверху добавляем маринад, изюм, заливаем бульоном. Ставим в разогретую до 180 духовку.
7. Готовим примерно полчаса – минут 40. Затем сверху в утятницу кладем яблоки, мякоть апельсина. Солим-перчим и готовим еще 30 минут.

Гарниры к блюду

Вот уже почти готова у нас цесарка. Рецепт приготовления данной птицы несложен. Но это блюдо потребует нескольких дополнений в виде гарнира и соуса. Как вариант для гарнира можно использовать отварной рис. А можно в подсоленной воде приготовить лапшу. Теперь – соус. Когда мясо вынуто из посудины, в отвар добавляем полстакана сливок, перемешиваем. Соус приправляем специями и затем поливаем им мясо, разложенное на тарелке. Можно и в отдельной посуде подать каждому, чтобы удобно было макать туда кусочки цесарки.

«Яблочная» цесарка. Рецепты приготовления пошагово (с фото)

Еще один очень простой рецепт – на противне в духовке. Для его приготовления нам потребуются тушка цесарки, кило яблок кисло-сладких сортов (кстати, вместо данных плодов можно использовать и сливу, и апельсин – так что есть большое поле для кулинарной фантазии). Еще немного будет нужно взять постного масла, сала или лучше – гусиного жира, ну и соли, конечно же.

1. Тушку цесарки натираем солью, даем немного постоять, а затем натираем салом (или гусиным жиром).
2. Внутрь тушки закладываем яблоки, предварительно порезав их на четвертинки. Можно также заделать (зашить) отверстие в тушке, чтобы лишняя жидкость не вытекала при приготовлении.
3. Цесарку с фруктами укладываем на противень, предварительно смазанный жиром. И отправляем в прогретую до 160 градусов духовку.
4. Запекаем на малом огне. В финале приготовления можно сделать температуру еще ниже, чтоб мясо томилось. Цесарку поливаем ее собственным соком. Секрет: периодически добавляем в противень чуточку воды, чтобы не допускать пересыхания блюда. Томление мяса должно продолжаться довольно долго – от полутора до трех часов ( это может зависеть и от возраста птицы, и от температуры в печи). При этом тушка цесарки должна подрумяниться. Готовность проверим зубочисткой или спичкой, если сок не идет из прокола, а на орудии не остается волокон мяса – все, готова наша цесарка. Рецепт приготовления, как видите, совсем несложный – потребуется только терпение, чтобы мясо не получилось слишком сырым.
5. Подаем птицу на стол в горячем виде, а соус, получившийся во время запекания, подаем отдельно в мисочке. Как гарнир используем тушеные яблочки (достаем из тушки), отварной рис. Можно подать картофель, отварной или запеченный. Хорошо к такому блюду пойдет зеленый витаминный салат из любых подручных ингредиентов: огурчиков, помидорчиков, зелени, к примеру. Ну и конечно же, бокал сухого красного вина.

Птичка «из рукава»

Рецепт приготовления цесарки в рукаве также не отличается повышенной сложностью. Здесь главное — выбрать хорошую тушку данной птицы, желательно свежую, а не замороженную. Мы предлагаем испечь изысканное, в какой-то мере, праздничное яство – мясо цесарки с соусом цитрусовых в кулинарном рукаве. Это угощение приготовить будет довольно просто (и быстрее, чем по предыдущему рецепту), а получается фантастически красиво и неповторимо вкусно.

Ингредиенты и приготовление

Ничего необычного: тушка цесарки, два апельсина, два чесночных зубка, смесь перцев, соль и масло постное.

1. Моем тушку птицы и сушим ее бумажными салфетками или полотенцем.
2. Очищаем зубки чеснока от кожуры и давим на специальном прессе (можно и обыкновенной вилкой). Выкладываем чесночок в небольшую посудину.
3. Моем апельсины, выжимаем из них сок, добавляем к чесноку.
4. В ту же мисочку наливаем немножко оливкового масла. Все старательно перемешиваем.
5. Обсушенную тушку натираем солью и перцем.
6. Старательно смазываем птицу приготовленной заправкой из апельсина и чеснока. Осторожно помещаем тушку в кулинарный рукав (продается в любом супермаркете или хозмаге), выливаем туда же и остатки заправки.
7. Примерно на часок оставляем цесарку внизу холодильника, она отлично пропитается соками. Затем сразу же отправляем цесарку прямо в рукаве запекаться в духовку.
8. Через 1,5 часа примерно рукав осторожно раскрываем, чтоб мясо и сверху подрумянивалось. Каждые семь минут поливаем цесарку образовавшимся соком.
9. По желанию в процессе готовки добавляем к мясу свежие травы, палочку корицы, чтобы придать блюду дополнительные ароматные нотки.
10. Ну вот и готова наша цесарка. Рецепты приготовления (фото смотрите вверху) просты и доступны. А этот, «из рукава», отличается тем, что мясо получается очень нежное и сочное. Снимаем пленку. Подаем запеченную птицу к столу с рисовым гарниром или просто со свежими овощами, салатом из них. Да, и приятного всем аппетита!

Цесарка — родственница фазана и курицы. По вкусу мясо цесарок напоминает куропатку или фазана, но несколько нежнее и сочнее. Еще один плюс — мяса, особенно белого, в тушках цесарок на 10% больше, чем у курицы. В пищу подойдут 4-5-месячные птички. Их фаршируют овощами или грибами, запекают целиком в духовке, обжаривают на сковороде, тушат в вине или бульоне. Мясо цесарок добавляют в салаты и пасту. Если нет цесарки, готовьте курицу.

Тушеная цесарка с баклажанами в белом вине

Цесарка подходит не только для запекания или жарки, но и для тушения. В этом рецепте описано приготовление нарезанной на кусочки цесарки с баклажанами, тушенными в белом вине. Получилось вкусно. Причем, часть оставшегося в сковороде овощного соуса я .

Цесарка в тажине с маринадом чермула

Чудесный рецепт цесарки в тажине для любителей пряной кухни и сочного мяса. Блюда в тажине можно готовить и в духовке, и на плите. Этот рецепт как раз для духовки. Заранее приготовьте маринад чермула (шермула), чтобы цесарка получилась не только сочн.

Цесарка в духовке с чесноком и белым вином

Цесарка в духовке с чесноком и белым вином подойдет и для рядового домашнего обеда, и для праздничного стола. Мясо цесарки напоминает хорошую курицу. Ну, может быть, немного понежнее, чем курица, и немного другая на вкус. В общем, если бы не цена, ел.

Фрикасе из цесарки

чеснок (измельченный), паприка, имбирь (молотый), соль, черный перец (свежепомолотый), цесарки (половинками), растительное масло, лук репчатый (крупно нарезанный), луковицы (зеленых), помидоры (очищенные от кожицы и нарезанные), чили сорта «скотч боннет», лавровый лист, куриный бульон (при необходимости), петрушка (нарезанная свежая зелень).

раздел: Фрикасе, Блюда из цесарки

Тушеная цесарка

оливковое масло, цесарка, лук репчатый, чеснок, помидоры (солёные), орегано, соль, перец, оливки

раздел: Блюда из цесарки

Фаршированная цесарка с виноградным соусом

цесарки (перепелки), макароны, сало (свежее свиное), морковь, виноградный сок, виноград (зеленый), картофель (вареный), тимьян (свежий), чеснок, лук-шалот, сухое вино, яйцо, соль, перец

Цесарка – редкий гость на наших столах. А зря, ведь мясо этой птицы невероятно полезное и очень вкусное. По своим вкусовым качествам оно напоминает фазана и куропатку, только гораздо нежнее.

При готовке блюд из тушки цесарки можно воспользоваться советами опытных кулинаров:

в гусятнице такую птицу тушат около 60 минут на среднем огне;

на сковородке жарится в течение 30-40 минут на среднем огне;

на аэрогриле на сильном огне процесс готовки идёт 50-60 минут;

в духовке запекается при температуре 200 °С примерно 60 минут;

если цесарку готовят не целиком, а по частям, то время приготовления уже меняется — грудка запекается в духовом шкафу 20-25 минут, а на гриле или сковородке 15-20 минут.

Ножки и бедра готовятся в духовке 30-40 минут, а на аэрогриле или сковороде — 30 минут;

лучше запекать данную птицу в рукаве, так как блюдо получается более сочное, а духовка остаётся более чистой;

если мясо предварительно замариновать (в горчице, вине и прочее), то оно получится более нежным и сочным;

чтобы улучшить вкус, тушку птицы поливают лимонным соком, натирают солью и перцем, а можно ещё натереть измельчённым чесноком или апельсиновым соком, смешанными с оливковым маслом специями;

внутрь птицы можно положить яблоки (антоновку или семеренко) и сухофрукты; перед копчением тушку хорошо замочить в солевом растворе на несколько часов, чтобы мясо было более сочное.

В процессе копчения рекомендовано добавить можжевеловые веточки — они придадут блюду незабываемый вкус и аромат;

перед подачей на стол тушку лучше разделить на порционные кусочки и подать соус по вкусу;

чтобы суховатое мясо этой птицы было более сочным, его предварительно вымачивают в горячей воде или маринуют с добавлением оливкового масла и пряностей.

Запеченная цесарка к праздничному столу

А теперь разберемся, как приготовить цесарку в духовке. Секрет этого блюда в том, что предварительно мы выдержим цесарку в медово-соляном растворе. Главное – соблюдать указанные в рецепте для его приготовления пропорции, чтобы мясо не пересолить. Начинать готовить блюдо нужно с вечера, поскольку птица должна вымочиться в растворе не менее восьми часов.

Состав:
тушка цесарки;
3 ст. л. масла рафинированного растительного;
молотый перчик белый;
2 ст. л. масла размягченного сливочного;
0,6 кг картофеля.

Состав для медово-соляного раствора:
1 ст. л. меда;
20 г поваренной соли;
2 листика лавра;
1 ч. л. можжевельника;
1 веточка розмарина;
2 шт. грибов сушеных.
Внимание! Количество ингредиентов для медово-соляного раствора указано исходя из расчета на 1 л фильтрованной воды!

Приготовление:
Тушку цесарки промываем и выкладываем в глубокую кастрюлю.
Заливаем ее фильтрованной водой так, чтобы она полностью покрыла птицу.
Затем вынимаем птицу из кастрюли. Измеряем количество жидкости с помощью литровой банки.
Следуя пропорциям, указанным в рецепте, добавляем в воду мед, соль, листики лавра, сушеные грибочки, розмарин и можжевельник.
Доводим раствор до кипения и остужаем.
Выкладываем в него тушку цесарки и отправляем ее в холодильник на ночь.
По истечении указанного времени вынимаем птицу из раствора. Кухонными ножницами аккуратно срезаем позвоночник.
Теперь нам нужно распластать птицу. Поместим ее на разделочную доску и хорошенько придавим.
Картофель очистим и отварим до полуготовности.
Противень смажем маслом сливочным и выложим на него тушку цесарки.
Вокруг птицы распределим картофелины.
Смажем тушку маслом рафинированным растительным, лучше оливковым.
Запекаем птицу на протяжении сорока минут при температурной отметке в 180 градусов.
Вынимаем цесарку и слегка остужаем ее.
Чтобы картофель подрумянился, потомите его минут десять в выключенном духовом шкафу.
Блюдо готово!

Цесарка с цитрусовыми нотками

Как приготовить цесарку, чтобы она была мягкой и ароматной? Нет ничего проще: запеките птицу в рукаве. А для придания ей изысканных цитрусовых ноток приготовим соус из свежеотжатого сока апельсина.

Состав:
тушка цесарки;
2 апельсина;
2-3 зубка чесночных;
2 ст. л. купажа специй;
соль;
2-3 ст. л. масла оливы.
Совет! Из специй используйте молотый перчик черный и острый, паприку, базилик, шафран и тмин.

Приготовление:
Подготовим тушку цесарки: промоем ее и обсушим.
Чесночные зубки очистим и выдавим через пресс. Выложим чесночную массу в миску.
Из апельсинов отжимаем сок и смешиваем его с чесноком.
Вводим масло оливы и размешиваем маринад до однородности.
Купаж специй соединим с солью, перемешаем.
Натираем полученной смесью тушку цесарки.
Потом смазываем ее маринадом.
Выкладываем птицу в рукав, выливаем оставшийся соус.
Поместим цесарку в холодильник на часик, чтобы она промариновалась.
Запекаем птицу при температурном пороге в 180 градусов на протяжении часа.
Затем аккуратно разрежем рукав. Томим цесарку в духовке, пока она станет румяной. Через каждые пять минут поливаем ее выделяющимся соком.
Подаем цесарку со свежими овощами.

Post Views: 94

Цесарка с овощами в духовке

Интересная птица эта цесарка. На курицу похожа, но вкус своеобразный. Не могу сказать лучше или хуже, просто чуть другой. Готовится быстро, как и курица, практически все части тела мягкие, что плюс, потому что съедобные и никто не капризничает, мол, жесткое или сухое. В общем, все преимущества курицы при ней, только разнообразия в жизни больше.

Надо:
Цесарка.
Лук.
Чеснок.
Петрушка.
Мед.
Соль.
Паприка.
Свежемолотый перец.
Тимьян.
Мандарины.
Оливковое масло.

Для гарнира:
Брюссельская капуста.
Мини-кукуруза.
Брокколи.
Мини-морковка (или просто морковку порезать брусками).
Состав может варьироваться в зависимости от ваших предпочтений.

Для свежего салата:
Листья салата.
Помидоры-черри.
Ростки фасоли.
Свежемолотый перец.
Соль.
Уксус.
Оливковое масло.

Приготовление:
Подготовить цесарку.

Начинить ее луком, чесноком и петрушкой (внутрь, в брюшко).

Из меда, соли, паприки, перца, тимьяна и отжатого сока из мандаринов приготовить маринад. В другой раз я бы использовала вместо сока мандаринов вино, или мадеру, или херес, но у меня были мандарины, почему не использовать их?

Добавить в соус оливковое масло.

Должна получиться такая густоватая масса.

Которой надо обмазать цесарку. И дать ей полчасика постоять. Потом влить на противень стакан воды и отправить в духовку запекаться. Я готовлю на маленьком жаре (около 100-110 градусов), поэтому у меня этот процесс не быстрый. Зато птица получается изумительно нежная и сочная.

Овощи отварить до полуготовности.

Я их поместила все сразу в подсоленную воду и минут пять прокипятила. Потом обдала холодной водой.

Почти готовую цесарку, которую осталось только подрумянить, достала из духовки, обложила овощами и отправила обратно румяниться и заодно чтоб овощи дошли.

Для свежего салата. Ростки фасоли выложить в миску.

Добавить листья салата (напоминаю, что салат резать нельзя, иначе он будет горчить, только рвать руками).

Порезанные на половинки помидоры.

Приправила перцем, солью, маслом и уксусом по вкусу.

Вот и готовая цесарка. Не переживайте, она не подгорела. Помните, какого цвета была обмазка? Вот поэтому и темновато вышло, зато очень ароматно и сочно.

Подавать можно так.

Или так со свежим салатом и салатом из свежей капусты, как я себе соорудила.
Приятного!

Жареная цесарка

Хорошая уборка, Великобритания

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 1390

Делает: 4 порции

Время подготовки: 0 часы 20 минут

Время приготовления: 1 час 10 минут

Общее время: 1 час 30 минут

2

лимоны невощеные — цедра и сок одного, на четверть в длину

1 ст.

горошины черного перца, слегка измельченные

150 мл

(¼ пинты) горячего куриного бульона

100 мл

(3½ жидких унции) белое сухое вино

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до отметки 200 ° C (180 ° C). 6. Положите цесарку в миску, добавьте цедру лимона и сок, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Накрыть крышкой и оставить мариноваться на 1 час.

2. Положите птицу в форму для запекания грудкой вниз, нафаршируйте дольками лимона и сливочным маслом, залейте бульоном и запекайте в течение 50 минут.

3. Включите цесарку до позвоночника и продолжайте жарить в течение 20 минут или до тех пор, пока сок не станет прозрачным, когда бедро протыкается шпажкой.

4. Положите цесарку на доску и накройте фольгой. Оставьте отдыхать.

5. Чтобы приготовить подливку, поставьте форму для запекания на огонь и соскребите сок. Добавьте в кастрюлю желе из красной смородины, вино и 50 мл воды и доведите до кипения. Варите на медленном огне 3-5 минут, чтобы получилась подливка, и хорошо приправьте.

На порцию:

• Калорий: 1390
• Всего углеводов: 5 г
• Всего жиров: 25 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт жареной гвинейской курицы | Продовольственная сеть

Убрать выделение со всего

1/2 стакана яблочного уксуса

1/2 стакана сухого белого вина

2 столовые ложки сушеного тимьяна

1 столовая ложка сушеного розмарина

1 столовая ложка сушеного орегано

3 зубчика чеснока, мелко нарезанного

2 столовые ложки меда

1 чайная ложка соли

1 чайная ложка измельченного черного перца

3 лавровых листа

Одна цесарка весом от 3 1/2 до 4 фунтов

2 столовые ложки оливкового масла

Жареная морская курица Лидии Бастианич с бальзамической глазурью · Faith Middleton’s Food Schmooze

Faraona Arrosto al Balsamico

Смесь бальзамического уксуса и меда для полирования цесарки придает птице красивую глазурь из красного дерева и восхитительный сладко-терпкий вкус. Эту технику глазирования можно использовать для большинства птиц; если вы не можете найти цесарок, используйте вместо них двух небольших органических цыплят.

Это блюдо для праздничной презентации, идеально подходит для особого ужина. Положите двух птиц на разделочную доску или тарелку, украсьте веточками розмарина и поднесите к столу; затем отнесите их на кухню, нарежьте и подавайте на двух тарелках по-семейному.

— Лидия Маттикио Бастианич и Таня Бастианич Manuali

• ПО ТРЕБОВАНИЮ: Послушайте, как Фейт и Лидия рассказывают об этом рецепте во время выступления Лидии в качестве гостя на The Faith Middleton Food Schmooze®. •

Хотите еще Lidia? Послушайте разговор Фейт с Лидией о ее новых мемуарах , Моя американская мечта .

отрывок из Праздник Лидии по-итальянски: 220 надежных рецептов, которые превращают каждое блюдо в праздник Лидия Маттиччио Бастианич и Таня Бастианич Мануали. Опубликовано Альфредом А. Кнопфом, подразделением Penguin Random House, LLC. Авторские права © 2017 Tutti a Tavola, LLC. Фото Стива Гиральта.


Жареная морская курица Лидии Бастианич в бальзамической глазури

Голосов: 10 Рейтинг: 4.1 Вы: Оцените рецепт!

Распечатать рецепт

Жареная морская курица Лидии Бастианич в бальзамической глазури Голосов: 10 Рейтинг: 4. 1 Вы: Оцените рецепт! Распечатать рецепт

Ингредиенты

Порции: люди

Инструкция

1. Разогрейте духовку до 425 градусов.Удалите с куриц весь видимый жир, шею и потроха. Промойте кур под холодной водой и промокните насухо бумажными полотенцами. Обильно приправьте птиц солью и перцем внутри и снаружи. Воткните по одной веточке розмарина и по одной веточке шалфея в полости каждой птицы.

2. В тяжелой сковороде или очень большой жаростойкой сковороде нагрейте масло на среднем огне. Добавьте лук, сельдерей, морковь, оставшиеся розмарин и шалфей, а также лавровый лист и жарьте, помешивая, около 6 минут, пока лук не увянет.Разложите овощи ровным слоем и уложите готовых кур грудкой вверх. Жарьте, поливая куриным бульоном, чтобы овощи оставались хорошо увлажненными, примерно 1 час, пока овощи и курица не станут золотисто-коричневыми. Сустав ноги должен немного свободно покачиваться.

3. Вылейте столько сока, сколько нужно, чтобы отмерить 1 стакан, не считая жира. Вмешайте бальзамический уксус и мед, пока мед не растворится.Намазать кур. Верните куриц в духовку и запекайте, периодически поливая их медовой смесью, пока куры не станут насыщенного цвета красного дерева, а суставы ног будут легко двигаться, когда вы шевелите им, примерно 25 минут. (Если вы используете термометр для мяса, он должен показывать 165 градусов при введении в самую толстую часть бедра, вдали от кости.)

4. Выньте куриц из духовки и накройте их алюминиевой фольгой, чтобы они не замерзли.Процедите овощи и соки через сито в небольшую кастрюлю, продавив через сито как можно больше сухих веществ овощей. Снимите жир с поверхности соуса и доведите соус до кипения во время нарезки.

5. Чтобы вырезать птиц: снимите крылья, разрезав сустав, который прикрепляет их к туловищу. Длинным тонким ножом вырежьте грудку с каждой стороны и нарежьте тонкие ломтики грудки, включая часть кожицы с каждого ломтика.Выложите ломтики грудки на блюде. Отделите ноги от тела, разрезав вокруг сустава, который соединяет ногу с позвоночником. Это будет проще, если вы сначала возьмете ногу за кончик голени и оттянете ее от тела, чтобы увидеть сустав, соединяющий ногу с позвоночником. Ноги разрезать пополам в коленном суставе. Разложите ножки на блюде. Полить птицу ложкой соуса, а оставшийся соус передать отдельно.

ЗАПЕЧЕННАЯ ГВИНЕЯ С ПАНСЕТТОЙ И ТРАВЯНЫМ РЕЦЕПТОМ




ЗАПЕЧЕННАЯ ГВИНЕЙСКАЯ КУРИЦА С ПАНСЕТТА

И ТРАВЯМИ — Нэнси Хармон Дженкинс

Faraona arrosto
+ Lo Chef.
Тоскана
Подготовка: 30 мин .; Готовить: 1 час; Общее время: 1 час 30 минут
Сложность: Средняя
Урожайность: 4 порции


Цесарки или цесарки не так хорошо известны и широко используются в Америке, как когда-то, и, кажется, никто не может сказать мне Зачем. Мякоть такая же нежная, как у курицы, выращенной естественным путем, но с легким, но приятным привкусом, напоминающим мне фазана. Это маленькие птицы, редко весят четыре фунта, идеально подходят для ужина на четверых, особенно если есть довольно сытное первое блюдо, такое как паста.Поскольку цесарки, как правило, сухие, лучше всего готовить их с кусочком прошутто (или панчетты, или бланшированного бекона), накрыв его, чтобы полить птицу его жиром. См. Также: РЕЦЕПТ ЗАПЕЧЕННЫХ ИГРОВЫХ КУРИЦ — Pollastrini arrosti или ЖАРЕННАЯ ЦЕСКА ИЛИ РЕЦЕПТ ФАЗАНА — Фараона — это салми.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• 2 унции нарезанной панчетты
• 1 зубчик чеснока, нарезанный
• 3 листа шалфея 1 веточка розмарина
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Оливковое масло первого холодного отжима от 2 до 3 ч
• 1 цесарка (2 1/2 фунта), разделенная пополам
• 2 ломтика ветчины
• 1/4 стакана вина санто или сухого хереса
Жаровня или форма для запекания, достаточно большая, чтобы вместить птицу.

МЕТОД:

1. РАЗОГРЕВАЙТЕ духовку до 425 градусов F.
2. ОБЪЕДИНЯЙТЕ панчетту, чеснок, шалфей и листья розмарина и измельчите, пока смесь не станет очень мелкой. Добавьте немного соли и перца и смешайте с 1 ч. Масла. Натрите этой смесью внутреннюю часть каждой половинки птицы и положите половинки кожей вверх на противень, который будет их удерживать. Накройте каждую грудку ломтиком ветчины и посыпьте немного солью и перцем.
3. ЗАЖИМИТЕ в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, поливая 2 чайными ложками вина санто каждые 10 минут.Затем уменьшите огонь до 350 градусов по Фаренгейту и продолжайте жарить еще 30 минут, часто поливая соком на сковороде. Если сок вытечет, когда мясо протыкается вилкой, птица готова.

Источник:





Авторские права © 2000,2012 e-rcps.com, Все права защищены.

Жареная цесарка | Gill Meller

Выньте птицу из холодильника примерно за час до готовки, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.Разогрейте духовку до 200 ° C. Чтобы приготовить кровяную колбасу, очистите яблоко от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками. Снимите кровяную колбасу с кожицы. Раскрошить в миске. Смешайте с половиной нарезанного шалфея, мягким маслом и нарезанным кубиками яблоком. Хорошо смешать. Если птицы связаны связками, разрежьте веревки и удалите их. Поместите птиц в большую форму для запекания. Немного оттяните ноги и крылья от тела, чтобы мог циркулировать горячий воздух. Осторожно приподнимите кожу на груди спереди птицы — она ​​должна спускаться в область шеи.заполните грудные полости начинкой (будьте осторожны, не порвите кожицу и постарайтесь не переполнить птицу). отогните кожу назад, подоткнув ее и немного приведя в порядок. Полейте птиц оливковым маслом и обильно приправьте их солью, перцем и оставшимся нарезанным шалфеем. Поставить птицу в духовку на 25 минут, затем вынуть и полить птицу. Уменьшите духовку до 180 ° C и верните в духовку. Готовьте еще 40-50 минут (если у вас очень маленькая цесарка весом всего 1 кг или около того, на это хватит 30 минут).Убедитесь, что птица приготовлена, воткнув шампур в самую толстую часть мяса, где ножка соединяется с телом — вытекающие соки должны быть прозрачными. Если есть кровь, мясо не приготовлено: верните его в духовку. После хорошей готовности подержите 10-15 минут в теплом месте перед подачей на стол.

Подать кусочки цесарки с жирной кровяной колбасой и яблочной начинкой и немного подливки из сидра.

Соус для сидра

на 6-8

Соки для запекания
1 столовая ложка муки
250 мл сидра
250 мл куриного или говяжьего бульона
Хорошая ложка красной смородины или другого мармелада

Чтобы приготовить простую подливку, добавьте 1 столовую ложку муки в сок из цесарки и смешайте до рыхлого заправки.Готовьте на слабом огне 1-2 минуты. Влейте сидр, куриный или говяжий бульон и ложку желе из красной смородины. используйте венчик, чтобы собрать все вместе, когда оно дойдет до кипения. Тушить 2–3 мин, приправить и процедить через сито.

Гвинейская курица, запеченная в травах с грибами

Это изображение любезно предоставлено Джозефом ДеЛео

.

Гвинейские куры не такие мясные, как цыплята, но их мясо намного ароматнее.

NotesPoultry:

Семья Хоффман жила на своем ранчо в долине Сан-Хоакин в Мантеке более полувека. До 1980 года они выращивали грецкие орехи и сено люцерны, но потом нашли свое призвание. «Мой муж, Бад, действительно начал все это, когда начал разводить дичь для Департамента рыбы и дичи Калифорнии», — объясняет Рут Хоффман. Самцов птиц выпустили на охоту, а самок Хоффманы продавали в рестораны. Элис Уотерс из Chez Panisse была их первым покупателем. Бад Хоффман скончался в 1999 году, и теперь Рут, ее сын Джо и ее внук Джереми занимаются выращиванием кур, перепелов, диких индеек и фазанов для ресторанов и фермерского рынка.

Птицы Хоффмана выращиваются в загонах размером пятьдесят на триста футов, где они могут свободно передвигаться и добывать корм на местных травах, достигающих трех футов в высоту. Все птицы происходят из собственного племенного стада Hoffmans, и их кормят только цельнозерновыми продуктами. Они растут медленнее и длиннее, чем птицы, выращенные в промышленных условиях, а их мускулистое мясо влажное, постное и ароматное.

Крупное птицеводство в последние годы подвергалось критике в прессе. Из-за переполненности птичников и кормов из переработанных побочных продуктов животного происхождения (которые способствуют росту сальмонеллы) покупатели потеряли доверие к домашней птице из «супермаркетов».Мелкие производители, такие как Hoffmans, знают своих птиц, выращивают и обрабатывают их в соответствии с более высокими стандартами.

На вопрос, почему ее птица такая вкусная, Рут Хоффман без колебаний отвечает: «Потому что мы выращиваем наших птиц правильно, и они приходят на рынок такими свежими». Хоффманы обрабатывают в среду и четверг, а затем упаковывают своих птиц в холодильники со льдом и рано утром в субботу привозят их на рынок Ferry Plaza. Обычно они распродаются к полудню.

Сезон:

Цыпленок, цесарка, утка и перепелка доступны круглый год.Фазаны сезонные, их можно найти на рынке с середины сентября до Рождества.

На выбор:

Покупайте птиц с розовой, свежей кожей и без постороннего запаха. Если вы знаете, что собираетесь купить птицу, бросьте в машину холодильник с несколькими пакетами замороженного льда, чтобы птицам было холодно по дороге домой.

Хранение:

Храните птицу в самой холодной части холодильника (идеальная температура — как можно ближе к 32 ° F) и готовьте в течение 3 дней с момента покупки.

Подготовка:

Удалите излишки жира внутри птицы, затем промойте внутри и снаружи под струей холодной воды.Хорошо просушите бумажными полотенцами.

Посол цыплят делает их сочнее и нежнее. Сделайте раствор из подсоленной воды (2 столовые ложки кошерной соли на каждый литр воды), полностью погрузите птицу в рассол, затем накройте и поставьте в холодильник на 24 часа. В качестве альтернативы, обильно посыпьте ополоснутую птицу кошерной солью, примерно по 1 столовой ложке на трехфунтовую птицу.

Птица должна быть приготовлена ​​при внутренней температуре 160 ° F, чтобы убить бактерии. Обязательно используйте горячую мыльную воду для мытья рук, разделочных досок и ножей после работы с сырой птицей.

Заморозка:

Разрежьте птицу на части и разложите одним слоем, не касаясь друг друга, на подносе. (Кусочки замораживаются намного быстрее, чем целая птица, сохраняя качество мяса.) Заморозьте до твердого состояния. Выньте из морозильной камеры, по отдельности заверните кусочки в плотный пластик, поместите в пластиковые пакеты на молнии и выдавите весь воздух перед запечатыванием. Заморозить до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике; это может занять больше времени, чем положить его на кухонный стол, но вероятность роста бактерий сводится к минимуму, а качество мяса остается высоким.

Разновидности:

Утки весят от 3 до 5 фунтов, продаются целыми, только грудками или только ногами. Мякоть темная, с насыщенным мясным вкусом. Морские куры, которые весят около 3 фунтов, похожи по размеру и вкусу на курицу, но имеют более постное, темное мясо и более богатый вкус. Фазаны весят от 2 до 3 фунтов и имеют легкое, влажное, нежное мясо с мягким ароматом. Перепела — это маленькие птицы, весом около 6 унций каждая, с белым мясом с нежным вкусом.

Повод Обычный ужин, Семейные посиделки

Диетическое питание Без яиц, без глютена, без арахиса, без сои, без древесных орехов

Вкус и текстура Херби, мясной, пикантный, умами, винный

Бесплатные рецепты, розыгрыши, эксклюзивные предложения партнеров и многое другое прямо на ваш почтовый ящик!

Спасибо за регистрацию!

Нам не удалось вас зарегистрировать — попробуйте еще раз.



Салат из цесарок с салатом, масло черного трюфеля / Дичь / Платформенные категории / Рецепты / Стиль жизни / На главную / Les Vignobles

Стиль жизни

Искать вино

У вас есть какое-то особое событие или вы планируете ужинать с друзьями? Мы поможем вам подобрать идеальное вино.

Вы знали ?

Сливка полезна или нет?

Suivez-nous

Рецепт предложил: Жан-Пьер Мулле
Тип рецепта: Игра
Время подготовки : 1 час
Сложность: Легко
Время готовки : 1 час 10 минут
Стоимость приготовления: Доступный


Состав

На 4 порции

1 цесарка, около 3 фунтов (1.2vto 1,5 кг)

Винегрет

2 средних лука-шалота, нарезанных кубиками 2 столовые ложки винного уксуса Banyuls, 1 столовая ложка бальзамического уксуса, чашки (6 сл) оливкового масла первого холодного отжима

Салат 4 горсти салата из баранины или салата месклун, ¼ фунта (125 г) желтых или серых лисичек, очищенных, 1 зубчик чеснока мелко нарезанный, 1 черный трюфель около 30 г очищенного, ¼ стакана (60 мл) соли из виноградных косточек и свежемолотых черный перец.

Препарат

Цесарка перед жаркой должна быть комнатной температуры: достать ее из холодильника за 1 час до приготовления.

• Разогрейте духовку до 232 ° C (450 ° F). Свяжите цесарку и приправьте ее солью и перцем. Выложите его в жаростойкую форму грудкой вверх и запекайте в течение 20 минут. Уменьшите температуру до 400 ° F (200 ° F), переверните птицу набок и запекайте в течение 20 минут. Переверните на другую сторону и запекайте еще 20 минут.Все это время часто поливайте его соком для жарки.
• Когда цесарка будет приготовлена, дайте ей постоять 10 минут из духовки грудкой вниз, неплотно прикрытой алюминиевой фольгой, перед тем как вырезать.
• Для заправки: замариновать нарезанный лук-шалот в течение 10 минут в смеси уксусов и небольшом количестве соли. Вмешайте оливковое масло и добавьте свежемолотый черный перец по вкусу.
• Для салата: Салат ягненка промыть и обсушить.
• В очень горячей сковороде разогрейте немного оливкового масла и обжарьте в нем лисички с небольшим количеством соли.Когда они станут мягкими, добавьте измельченный чеснок и варите 2 минуты на слабом огне. Отложите в сторону.
• Измельчите трюфель в миске зубцами вилки. Смешайте его с маслом виноградных косточек и щепоткой соли и осторожно нагрейте на слабом огне. Отложите в сторону.
• Удалите жир с формы для запекания и удалите глазурь с помощью ½ стакана (120 мл) воды. Вылейте это джус в небольшую миску.
• Заправить салат винегретом и половиной цесарки.
• У цесарок отрезать ноги и грудку.Нарежьте грудку по диагонали и ножки разделите пополам.
• Для презентации: Разделите салат на 4 большие тарелки. Выложите грудку в салат и добавьте 1 кусок ножки. Обсыпать всю поверхность тарелки лисичками, выложить на тарелку оставшийся соус и добавить теплое трюфельное масло.

Рецепт из книги: С. Бриссо, Ж. Дюпон, Ж.