Курица чкмерули по-грузински — рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Кол-во порций: 4 шт.

Ингредиенты

Курица чкмерули по-грузински

Цыпленок чкмерули (ჩქმერული) — блюдо грузинской кухни, которое получило своё название из-за места происхождения. А происходит это блюдо из деревни Чкмери, которая находится на севере Грузии. Рецепт очень прост в приготовлении, не занимает много времени, очень похож на Цыплёнка тапака.

Но главная особенность чкмерули в остром сливочном соусе и в приготовлении его на углях в специальной толстостенной глиняной сковороде — кеци. Но, так как кеци у нас нет, можно заменить её на чугунную сковороду. Как завелось на просторах интернета, вокруг этого блюда идут два спора: блюдо называют Чкмерули или Шкмерули; соус готовят для него или молочный, или просто на воде. По поводу названия я ничего утверждать не могу. А о соусе скажу, что готовила его и так и так. Дело вкуса. На воде чкмерули будет более пикантным, пряным, на сливках или молоке более нежным сливочным вкусом. Выбор за вами.

Как приготовить «Цыплёнок чкмерули» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления чкмерули (шкмерули) возьмём цыплёнка, чеснок, петрушку (лучше кинзу), масло сливочное, сливки, воду, перец, соль по вкусу.

Шаг 2 Ссылка

Подготовленную тушку цыплёнка переворачиваем на спинку и разрезаем вдоль грудки.

Шаг 3 Ссылка

Накрываем его пищевой плёнкой и хорошенько отбиваем.

Шаг 4 Ссылка

В чугунной сковороде растапливаем сливочное масло и выкладываем в неё тушку цыплёнка.

Шаг 5 Ссылка

Обжариваем его под прессом на среднем огне в течение 15 минут до золотистого цвета.

Дальше переворачиваем и обжариваем, так же под прессом, ещё 10 минут. Затем, убавляем огонь и обжариваем цыплёнка под прессом в течение 20 минут, периодически переворачивая его.

Шаг 6 Ссылка

Пока цыплёнок готовится, в ступку высыпаем соль, перец, чеснок, зелень. Из зелени необходимо использовать кинзу, но у нас в семье её никто не ест.

Как правильно чистить чеснок

Шаг 7 Ссылка

Перетираем все ингредиенты в ступке, практически до однородности.

Шаг 8 Ссылка

Заливаем разведёнными с водой сливками или молоком. Можно залить просто водой, мясо будет пикантнее. Перемешиваем.

Шаг 9 Ссылка

Обжаренного цыпленка проверяем на готовность. Для этого прокалываем тушку и, если выходит прозрачный сок, то можно продолжать дальше. Если сок с розовинкой, то дальше жарим под прессом. И заливаем молочным соусом.

Шаг 10 Ссылка

Сковороду накрываем крышкой и тушим цыплёнка минут 10 на слабом огне.

Шаг 11 Ссылка

как приготовить курицу с грузинскими пряностями

Если вы любите грузинскую кухню, то наверняка знаете, что такое чкмерули. Представьте себе сочную курицу, запеченную в сливках и щедро сдобренную пряностями, — это блюдо стало известно благодаря грузинским поварам из горной деревушки Чкмери. Все грузинские хозяйки, особенно из региона Рача, знают, как приготовить чкмерули, а теперь об этом узнаете и вы. Готовы экспериментировать? Итак, отправляемся на кухню!

Важные моменты перед жаркой

Для чкмерули по-грузински вам понадобится целая курица, которую нужно хорошо промыть, затем удалить у нее гузку и лишний жир, после чего разрезать вдоль грудки и хорошо очистить внутри от остатков субпродуктов. В общем, действуйте так же, как перед приготовлением цыпленка табака. При желании можно разрезать половинки курицы поперек еще на две части — получится четыре кусочка. Накройте птицу пищевой пленкой и хорошо отбейте специальным молотком, чтобы мясо было более мягким и нежным. Для пикантного вкуса курицу можно замариновать в растительном масле, смешанном с солью и черным перцем, — просто обмажьте мясо этой смесью, поместите в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник на несколько часов, в идеале на ночь. Периодически встряхивайте пакет, чтобы маринад равномерно распределился среди кусков мяса. Некоторые хозяйки обмазывают курицу сливочным маслом и натирают солью или острым перцем, а потом дают ей полежать пару часов. Все зависит от того, сколько у вас времени.

Секреты правильного обжаривания

Растопите сливочное масло в толстодонной сковороде и выложите курицу, хотя некоторые повара считают, что жарить нужно без масла. Что ж, у каждого свои кулинарные привычки, в том числе и в тонкостях жарки. В грузинских деревнях, например, куски курицы готовят прямо на углях в специальной сковороде кеци. Если у вас есть чугунная сковорода, используйте ее — лучше посуды для настоящего чкмерули не найти! И сливочное масло тоже брать не обязательно — подойдет и растительное.

Одни готовят курицу без пресса, другие накрывают ее крышкой или жаропрочной миской, а сверху размещают груз — кастрюлю с водой или гирю. Время жарки тоже у всех разное. Можно просто дождаться румяной корочки, а можно все делать строго по времени — 15 минут на среднем огне с одной стороны, столько же с другой, а затем смотреть по ситуации: если курица недостаточно румяная, придется увеличить время тепловой обработки. Как узнать, готово мясо или нет? Проткните курицу вилкой и посмотрите на выделяющийся сок. Если он розовый, жарьте дальше, если прозрачный, курица готова.

Соус — самое главное!

Настоящий чкмерули — это не просто жареная курица. После готовности ее нужно потушить в ароматном сливочном соусе, который делают из измельченного в ступке чеснока, соли, мелко порубленной кинзы и специй — черного перца, хмели-сунели или уцхо-сунели. Иногда в соус добавляют грецкие орехи, аджику, молотый кориандр, мяту, паприку, мускатный орех, петрушку и растительное масло. Приправы смешиваются с водой и жирными сливками или молоком, после чего соус выливается к мясу в сковороду. Кстати, некоторые хозяйки готовят соус из сметаны.

Курица тушится примерно 15 минут при закрытой крышке на небольшом огне или запекается в духовке в жаропрочной форме при температуре 180–190 °С в течение 15–20 минут. Если у вас есть мультиварка, можно готовить и в ней.

Подают чкмерули либо в форме для запекания с хлебом и лепешками, либо на лаваше — кусочками хлеба удобно зачерпывать аппетитный соус.

Советы от шеф-повара

Существуют разные рецепты чкмерули, которые могут немного отличаться друг от друга, главное, следовать основным принципам, а остальное — результат вашей кулинарной фантазии. Например, совсем не обязательно искать на рынке целую курицу и разделывать ее. Если у вас мало времени, а обед нужно приготовить быстро, купите заранее грудку, бедра и голени. Главное, чтобы они были достаточно мясистыми. Замариновать мясо можно за 20 минут, просто натерев куски курицы солью и перцем, а вместо отбивания мяса потушить его подольше перед запеканием. И еще один совет по приготовлению соуса — не кладите слишком много соли, поскольку жидкость в духовке выпаривается, и есть риск пересолить блюдо. Помните, что такая курица вкусна и в холодном, и в горячем виде, при этом горячий чкмерули напоминает по вкусу сациви.

Пошаговый рецепт

Эта курица просто тает во рту, и не попробовать ее невозможно. Все-таки грузинские повара — самые лучшие в мире!

Вам понадобятся следующие продукты:

• куриные бедра — 4 шт.
• сливки — 100 мл
• вода — 3 ст. л.
• сливочное масло — 100 г
• чеснок — 5 зубчиков
• свежая кинза — 20 г
• соль, черный перец, хмели-сунели — по вкусу
• лаваш — для подачи

1. Хорошо промойте куриные бедра, обсушите и разрежьте пополам. Заверните их в пищевую пленку и отбейте специальным молотком для мяса.

2. Натрите курицу сливочным маслом (50 г) и солью, оставьте на полчаса для маринования.

3. Растопите на чугунной сковороде с толстым дном сливочное масло и выложите на нее курицу. Накройте ее крышкой подходящего размера и поставьте сверху что-то тяжелое, например кастрюлю с водой.

4. Обжарьте курицу 15 минут с одной стороны и 15 минут с другой. Проверьте готовность, проткнув мясо ножом. Если сок выделяется не прозрачный, а розовый, обжарьте ее с каждой стороны еще по 10 минут.

5. Измельчите кинзу и чеснок, смешайте с солью, черным перцем и хмели-сунели. Смешайте приправы со сливками и водой. Если курица готова, залейте ее соусом и тушите 15 минут при закрытой крышке.

Подавайте курицу с лавашем или белым хлебом. Если у вас большая семья, от мяса и соуса не останется и следа!

Чкмерули в горшочках со сметанным соусом

Вы можете использовать разнообразные рецепты соуса для чкмерули, например сметанный. Он делает вкус блюда более ярким и необычным!

Возьмите следующие ингредиенты:

• куриные бедра — 3 шт.
• растительное масло — 50 г
• сметана — 150 г
• чеснок — 0,5 головки
• грецкие орехи — горсть
• красный острый молотый перец — 0,5 ч. л.
• кинза — по вкусу
• соль и черный перец — по вкусу

1. Промойте куриные бедра, обсушите их и залейте маринадом, приготовленным из растительного масла и красного перца. Хорошо перемешайте, чтобы соус равномерно распределился по мясу, и оставьте на 15 минут.

2. На сухую чугунную сковороду выложите куски курицы, сверху установите гнет (крышка и кастрюля с водой или гиря) и жарьте по 10 минут с каждой стороны до получения поджаристой хрустящей корочки.

3. Разрежьте пополам куски мяса и выложите их в несколько глиняных горшочков.

4. Мелко нарежьте кинзу, чеснок и грецкие орехи. Выложите ингредиенты в сковородку, где готовилась курица, и слегка обжарьте их в течение 1–2 минут. Влейте сметану и доведите соус до кипения.

5. Разлейте соус по горшочкам с мясом и запекайте в духовке в течение получаса при температуре 230 °С.

Перед подачей можете дополнительно посыпать это ароматное блюдо свежим чесноком и зеленью, чтобы оно стало еще вкуснее!

Чкмерули в мультиварке под молочным соусом

В мультиварке мясо всегда получается особенно нежным и вкусным, поэтому можно обойтись без маринования и отбивания. В общем, этот рецепт подходит для занятых хозяек или когда гости уже почти на пороге, а в холодильнике пусто.

Вам потребуются:

• целая курица — 1 шт.
• молоко — 700 мл
• чеснок — 1 головка
• соль, мускатный орех и хмели-сунели — по вкусу
• растительное масло для обжаривания мяса

1. Промойте курицу, удалите гузку, куски жира, остатки субпродуктов и нарежьте ее на куски в зависимости от количества едоков.

2. Влейте в чашу мультиварки растительное масло и обжарьте с двух сторон куски курицы. Они должны стать поджаристыми и аппетитными. Для этого установите режим «Мультиповар» и готовьте курицу при 160 °С по 5 минут с каждой стороны. Если такого режима нет, выбирайте опции «Жарка» или «Выпечка».

3. Сделайте соус, измельчив чеснок и смешав его с молоком. Добавьте в него хмели-сунели и щепотку мускатного ореха, еще раз хорошо перемешайте.

4. Залейте курицу соусом и установите режим «Тушение» на один час. Если нет времени, ставьте «Жарку» на 20 минут — курица приготовится быстрее.

Подавайте мясо с рисом, картошкой или любыми овощами, но не забудьте про лаваш, без которого чкмерули дегустировать невозможно!

Грузинские блюда — это всегда очень вкусно, поэтому для разнообразия семейного рациона трудно представить другую альтернативу. Да и готовится чкмерули быстро и просто, даже если мариновать и отбивать мясо. Зато вкус такой, что хочется наслаждаться им каждый день… А у вас есть любимые рецепты чкмерули?

Шкмерули Рецепт: куриная бомба по-грузински с чесноком — Кулинарные закоулки

Когда наш друг подал заявку на должность шеф-повара на кулинарном факультете муниципального колледжа в Северной Калифорнии, комиссия оценщиков дала ему пару куриных грудок, скромный набор ингредиентов и сказал: «Создай что-нибудь». Он оценил свое рабочее место и улыбнулся. Он увидел белое вино, куриный бульон, масло, лук-шалот и много чеснока. Он посыпал грудки мукой и фокус-покусом, прикончил блюдо пятипальцевой щепоткой нарезанной петрушки и получил работу.

Цыпленок с чесноком работает. Его скромная трансцендентность покорила весь мир — и чем больше чеснока, тем веселее. В провинциальной Франции жарят цыпленка с не менее чем 40 зубчиками чеснока за цыплят с 40 гусями д’ай , в то время как оахаканцы готовят pollo oaxaqueño con orégano y ajo с 30 зубчиками. Грузинское чесночное блюдо из курицы, от которого перехватывает дыхание, называется шкмерули в честь крошечной рачанской деревни Шкмери, откуда оно, как говорят, родом.

О происхождении этого блюда ходит несколько легенд, но все они сводятся к тому, что хозяин добавляет кусочки чеснока, чтобы скрыть возраст курицы – уловка, о которой мы кое-что знаем, потому что шкмерули является и нашим обязательным заказом, и проверкой качества. для ресторанов. Это блюдо мы настояли, чтобы кафе Габриадзе подавало Энтони Бурдену, когда мы обедали с ним для Parts Unknown в 2016 году. и молочные продукты в виде масла или молока. В случае с Бурденом официант подал нам на тарелки кусочки жареной курицы, а затем полил молочным соусом, что отлично подходило для камер, но Шкмерули презирает изощренность. Мы хотели, чтобы Тони упивался радостью, откусывая кусок мокрой курицы от шипящего кетси и ложкой ложкой столько острой добродетели, сколько ему заблагорассудится. А потом, увлеченно беседуя, мы протирали кеци кусками 9 штук.0005 тонис пури .

Мы никогда не ели шкмерули в его родном городе и не болтали с поваром оттуда, но мы оставили след из чистых, чесночных куриных костей из соседнего Они вплоть до Амбролаури. Мы не можем сказать, требует ли аутентичный рецепт молока.

Мы никогда не ели шкмерули в его родном городе, но мы оставили след из чистых, чесночных куриных костей из близлежащего Они вплоть до Амбролаури.

Захар Захарыч (к сожалению, уже не открывается) сделал пышную версию без молока и сливок. Нежный цыпленок, обваленный в прессованном чесноке, варился в джакузи с куриным жиром и маслом. Aristaeus (также RIP) имел проницательность, чтобы предложить оба вида в своем меню, утверждая, что сливочное масло было оригинальным.

Мариам Маргвелидзе, винодел из Садмели близ Амбролаури, говорит, что никогда не ела шкмерули в масле, только в собственном жиру, хотя в ее семье используют сметану и – приготовьтесь – иногда майонез, ее любимый.

Когда пришла пандемия и вырвала скатерть из-под нашего мира, мы начали готовить шкмерули сами, находя вдохновение повсюду; от нашей дровяной Сванури , к книге Дарры Гольдштейн, Грузинское застолье . На прошлой неделе мы обратились за советом к Текуне Гачечиладзе, так как ее шкмерули в Хашерии всегда исчезают со стола еще до того, как мы произносим первые тосты.

Из ингредиентов у нас было:
1 целая курица
1 головка чеснока, нарезанная
1 большой палец свежего имбиря
1 стакан молока (более или менее)
1 стакан густых сливок (более или менее)
2 ст.л. подсолнечника холодного отжима масло
1 ч. л. сливочного масла
1 ст. л. молотого кориандра
1 ст. л. пасты из красной аджики
1 ч. л. нарезанной свежей петрушки
Соль и перец по вкусу

Мы поставили немного Гамлета Гонашвили на плеер для атмосферы и открыли бутылку ркацители (прекрасно с шкмерули), прежде чем разрезать нашу курицу на восемь частей, плюс крылья (голень, бедро и грудки пополам ) и приправить солью, перцем и кориандром. Наша кеци в деревне, поэтому мы разогрели чугунную сковороду, добавили масла и обжарили курицу, начав с ножек, так как им нужно больше времени. Мы уложили грудки на сковороду кожей вниз и добавили хороший глоток вина после того, как перевернули их, а затем поставили сковороду в духовку, предварительно нагретую до 190 градусов по Цельсию (375 градусов по Фаренгейту) в течение примерно 45 минут.

Пока курица жарилась, мы налили еще вина, чтобы созерцать кусочек сопротивления, и остановились на одной головке чеснока плюс три зубчика на удачу. Мы использовали метод Текуны, добавляя имбирь в смесь, и, возможно, использовали вульгарный пресс для чеснока, только потому, что шкмерули — непристойное блюдо, но мы только что купили новый кухонный комбайн и не могли дождаться открытия.

Большинство рецептов требуют добавления сырого чеснока и молока ближе к концу, что очень удобно, если вам предстоит рейс на следующее утро и вы хотите обеспечить себе оба подлокотника. Текуна любит обжаривать чеснок и имбирь около минуты, пока они не станут мягкими, затем добавить молоко и сливки и вмешать аджику. Так мы и сделали на этот раз, доведя все до кипения на минуту и ​​выключив огонь.

Мы взяли поровну молока и сливок — может быть, по чашке каждого — достаточно, чтобы хорошо покрыть курицу, но не залить ее. Солим и перчим по вкусу, но курица была достаточно хорошо приправлена, так что нам много не понадобилось.

Примерно за пять минут до того, как курица была готова, мы достали ее из духовки, полили птицу соусом и довели до готовности в духовке. Нарезанную петрушку положили перед подачей на стол. Мы запекли толстые ломтики картофеля красно-коричневого цвета в качестве гарнира, так как они отлично подходят для того, чтобы впитывать соус из сковороды.

Мы положили в рот первые кусочки, и чеснок высвободил свою сдержанную власть, пока мы жевали нежного цыпленка. Прибили, но на этот раз мы не забудем. Осушив нашу бутылку в стаканы, мы подняли их и предложили тост Текуне.

Опубликовано 25.03.2021

Истории по теме

Цыпленок по-грузински в чесночном соусе • Блондинка за границей

Мелани Гамильтон из Savor & Yore привезет восхитительное чесночное блюдо из Джорджии (страны, а не штата) в серию «Рецепты со всего мира»!

На северо-западном высокогорье Грузии разбросана райская горная деревня, известная как Рача. Регион славится суровыми альпийскими пейзажами, средневековыми руинами, великолепными православными церквями и, конечно же, вкусной едой. Ни для кого не секрет, что еда в Грузии сильно различается в зависимости от региона.

Обильное употребление молочных продуктов в Аджарии, изобилие специй в Самегрело и бесконечные виноградники в Кахетии — вот лишь несколько вещей, которые делают грузинскую кухню такой разнообразной и красочной.

Рача, конечно же, не является исключением и является родиной одних из самых любимых деликатесов страны. От знаменитого рачули лори, копченой ветчины более 40 дней, корни которой уходят в глубь тысячелетий, до хачапури с начинкой из картофеля; есть что-то для всех.

Но настоящим победителем являются шкмерули Рачи. Это аппетитное куриное блюдо родом из крошечной деревушки под названием Схмери и известно своим острым чесночным вкусом и восхитительно нежной сливочной консистенцией.

Рецепт приготовления шкмерули — курицы по-грузински в чесночном соусе — в домашних условиях!

Ингредиенты

В отличие от многих других грузинских рецептов, шкмерули невероятно прост и незамысловат. Никаких сложных ингредиентов, никакой сложной техники, просто немного терпения, которое необходимо, чтобы вы не съели его прямо из духовки. Вот что вам понадобится:

• 1 1 кг целой курицы
• 1 1/4 стакана цельного молока
• 1/2 стакана сливочного масла
• 15 зубчиков чеснока (да, пятнадцать!)
• 4 столовые ложки оливкового масла
• 1 ст. л. черного перца
• 1 1/2 чайной ложки соли

Рецепт + подготовка

1. Начните с мытья и обсушивания курицы. Разделите курицу на стандартные восемь частей (голени, крылья и т. д.).
2. Приправьте курицу солью и перцем, затем разогрейте оливковое масло в большой сковороде.
3. Обжаривайте курицу с каждой стороны по 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 200C/400F.
4. Как только курица подрумянится на плите, положите кусочки в форму для запекания и запекайте в центре духовки в течение 30 минут.
5. Очистите и натрите чеснок. Добавьте сливочное масло в кастрюлю на плите и нагрейте на среднем огне. Как только он растает, добавьте чеснок и варите 1-2 минуты, затем добавьте молоко. Доведите все до кипения и варите на слабом огне 5 минут.
6. По истечении 30 минут поместите запеченную курицу в новую форму для запекания — традиционно грузины используют неглубокий глиняный горшок (на фото), но в качестве альтернативы отлично подойдет чугун.
7. Аккуратно полейте соусом курицу и снова запекайте в течение 5 минут до хрустящей корочки.
8. Подавайте и наслаждайтесь!

Примечания

На самом деле не так много грузинских вин, которые сочетаются с шкмерули, так как чеснок и сливки слишком властны, чтобы сочетаться с ними, поэтому им часто наслаждаются чача старой школы. В противном случае рачаны иногда будут сочетать его с сухим красным вином, таким как Муджуретули. Если ни то, ни другое вам недоступно, водка или мерло — хорошая замена.

Не трать зря! Позвоночник отлично подходит для куриного бульона. Поместите его в морозильник и сохраните, чтобы позже приготовить бульон или бульон.

Заключительные мысли

Благодаря более чем 50 видам сырного хлеба и скромным блюдам, таким как аджапсандали (тушеные баклажаны) и рачули лорит (фасоль с ветчиной), неудивительно, что эта страна является родиной одной из самых уникальных кухонь мира.