Классический чизкейк Нью-Йорк — пошаговый рецепт

Классический чизкейк Нью-Йорк невероятно насыщенный, кремовый, в оригинальном рецепте используются аутентичные ингредиенты: сыр Филадельфии и крекер Грэма. Шелковистая начинка из сливочного сыра и рассыпчатая корочка из печенья делают этот десерт фаворитом на всевозможных торжествах.

Поделимся с вами рецептом классического чизкейка Нью-Йорк, а также секретами и полезными советами по приготовлению идеального десерта.

Как сделать основу для чизкейка

1. В классическом чизкейке Нью-Йорк используют маслянистую корочку из крекера Грэма. При необходимости замените крекер на обычное песочное печенье, раскрошите и мелко разомните его до состояния крошки. Измельчить печенье можно в блендере, кухонном комбайне или в обычном пластиковом пакете.

2. Растопите 75 г сливочного масла, самый важный ингредиент, помогающий корочке склеиться, и смешайте с песочной крошкой до однородности. Если вы чувствуете, что корочка слишком сухая или рассыпчатая, растопите дополнительную столовую ложку сливочного масла и размешайте.

3. Добавьте небольшое количество сахара, щепотку соли, ванильный сахар и замесите тесто. Если у вас очень сладкое печенье, не рекомендуем дополнительно добавлять сахар в тесто.

4. Подготовьте разъемную форму: оберните одним большим куском прочной алюминиевой фольги, покрывая нижнюю часть формы и до самого верха. Повторите с другим листом фольги для страховки. Внутреннюю поверхность формы смажьте сливочным маслом.

5. Переложите тесто в форму и плотно прижмите его ко дну и вверх по бокам, чтоб получилась песочная основа для будущего чизкейка. Для лучшего результата воспользуйтесь стаканом с плоским дном.

6. Разогрейте духовку до 160°С и выпекайте основу на протяжении 15-20 минут. Далее вытяните форму из духовке и дайте полностью остыть.

Как сделать начинку для чизкейка

1. Используя миксер или блендер, взбейте сливочный сыр на средней скорости до пышной массы. Сливочный сыр является ключевым ингредиентом классического чизкейка, поэтому рекомендуем использовать крем-сыр Филадельфия.

2. Постепенно добавляйте сахар, щепотку соли, муку, лимонную цедру и сок, продолжая взбивать до пышности, ориентировочно 2-3 минуты. Добавление лимонной цедры и сока в начинку придает свежий вкус, который компенсирует насыщенность.

3. В отдельной емкости взбивайте яйца и сливки 30% жирности. Влейте яичную смесь к крем-сыру и аккуратно при помощи пластиковой лопатки перемешайте до однородности.

4. Возьмите запеченную основу чизкейка в разъемной форме и вылейте тесто поверх коржа.

5. Распределите равномерно сливочно-сырную начинку. Постучите формой пару раз об стол и зубочисткой удалите пузырьки воздуха из начинки.

Ингредиенты для начинки могут немного отличаться. Например, вместо Филадельфии можете взять мягкий, жирный творог или рикотту. Сливки можете заменить на сметану, а муку — на крахмал. Однако мы рекомендуем придерживаться аутентичных составляющих этого восхитительного десерта.

Как выпекать чизкейк на водяной бане

1. Прогрейте духовку до 100°С. Налейте в глубокое деко кипяченую воду и поместите в него форму для чизкейка, предварительно обернутого в фольгу. Водяная баня регулирует температуру и обеспечивает равномерную выпечку чизкейка на слабом огне. Влажность, создаваемая водяной баней, также защищает чизкейк от высыхания и растрескивания.
2. Выпекайте десерт на водяной бане в течение 90 минут. Затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте еще внутри на час, чтоб чизкейк постепенно остыл. Это позволяет чизкейку медленно остывать, а также завершает выпечку, что опять же помогает избежать растрескивания.
3. По истечении часа выньте чизкейк и дайте ему полностью остыть при комнатной температуре, прежде чем поставить его в холодильник. Чизкейк должен охлаждаться в течение 5-6 часов, прежде чем вы сможете нарезать его. 
4. Непосредственно перед тем, как положить чизкейк в холодильник, вы можете провести ножом по краю, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам.
5. Чизкейк рекомендуем подавать с ягодами. Для эффектной подачи, предлагаем украсить следующими вариантами на выбор: клубничным, соленым карамельным или черничным соусом, шоколадным ганашем либо взбитыми сливками.

Используйте горячий нож, для того чтоб ровно и без трещин нарезать кусочки чизкейка во время трапезы.

7 советов для идеального чизкейка

1. Сливочный сыр обязательно должен быть комнатной температуры. Слишком твёрдый сыр не будет хорошо смешиваться и оставит комочки. Чтобы текстура чизкейка была идеальной используйте качественный и жирный сыр.
2. Используйте немного муки или крахмала для придания кремообразной текстуры, что также поможет избежать появление трещин.
3. Не перемешивайте тесто и не взбивайте ингредиенты на слишком большой скорости. Как слишком долгое и чрезмерное перемешивание, так и перемешивание на высокой скорости добавляют в тесто больше воздуха. Слишком много воздуха в чизкейке может привести к трещинам в готовом десерте после выпекания.
4. Используйте водяную баню. Это помогает пропечься десерту более равномерно, удерживая бока чизкейка от пропекания быстрее, чем середину. Если вы откажетесь от водяной бани, у вас может получится чизкейк, который падает в середине, слишком сильно подрумянивается по краям и трескается.
5. Не открывайте духовку. Если вы откроете дверцу во время выпекания, выпустите горячий воздух. Это повлияет на изменение температуры и может привести к тому, что чизкейк упадёт в середину или пропечется неравномерно.
6. Не перепекайте. Чрезмерно долгое выпекание может привести к трещинам. Как определить, что чизкейк достаточно пропекся? Края должны схватится, а центр будет слегка трястись.
7. Избегайте резких перепадов температур. Чтобы избежать растрескивается или оседания чизкейка, дайте ему остыть в духовке со слегка приоткрытой дверцей в течении часа после окончания выпечки.

В настоящее время Национальный день чизкейка также называют Международным днем чизкейка, который жители Соединенных штатов Америки ежегодно отмечают 30-го июля. Этот день любители чизкейков используют как хороший повод побаловать себя. В каждом уголке мира есть свое представление о том, что такое идеальный чизкейк, как правильно его готовить, однако кулинары сходятся во мнении, что чизкейк в нью-йоркском стиле является фаворитом на все времена.

Чизкейк Нью-Йорк с медовыми персиками — пошаговый рецепт

Распечать рецепт

Ingredients

• печенье песочное 130 гр.
• масло сливочное 150 гр.
• маскарпоне 800 гр.
• Свежие сливки 20%—ные 100 мл.
• Пшеничная мука 4 ст. л.
• персики 4 шт.
• мед 8 ст. л.
• лимон 1 шт.
• лайм 1 шт.
• яйцо 2 шт.
• сахарная пудра 120 г

Пошаговая инструкция приготовления

1

Подготовить форму для чизкейка: она должна быть разъемной и плотно смыкаться.

2

Застелить низ формы пергаментной бумагой, накрыть верхней частью формы, закрепить, лишнюю бумагу обрезать по краям, борта ничем не смазывать.

3

Духовку разогреть до 200 г С Печенье разломать на кусочки, поместить в блендер, перемолоть в мелкую крошку.

4

У меня было «Юбилейное молочное», поэтому получилось 124 грамма, так как в пачке 112 граммов.

5

Сливочное масло растопить в сотейнике или микроволновке до жидкого состояния и влить либо в блендер к печенью, либо переложить в глубокую миску и добавить масло.

6

Перемешать так, чтобы будущая основа для пирога напоминала мокрый песок.

7

Выложить в форму печенье и хорошо утрамбовать ложкой и скребком.

8

Поставить в разогретую духовку на 10 минут, после чего вынуть форму из духовки.

9

В глубокой миске для миксера или чаше блендера смешать маскарпоне, сахарную пудру и сливки до консистенции густой сметаны.

10

Добавить по одному яйца и перемешать вручную скребком или лопаткой.

11

Добавить 4 ст. л. просеянной муки и хорошо перемешать.

12

Снять цедру с лимона и лайма и добавить в сливочную начинку.

13

Если начинка не слишком жидкая, добавить в нее сок половины лимона и лайма.

14

Вылить жидкую начинку на готовую песочную основу, поставить в духовку (200грС) на 10 минут.

15

Через 10 минут убавить температуру духовки до 105-110° и запекать ещё час до готовности сливочной основы.

16

Она должна быть нетвердой, напоминающей панакоту или густое желе.

17

Если чизкейк готов, форму вынуть из духовки, поставить охлаждаться на 15 минут, затем горячим острым ножом аккуратно провести вдоль бортов формы, отделив чизкейк от стенок, и снять верх.

18

Чизкейк поставить остывать, затем убрать в холодильник минимум на 2 ч..

19

Духовку разогреть до 200°.

20

За 15 минут до подачи разрезать пополам 4 персика, смазать каждый с обеих сторон жидким медом.

21

Выложить в форму и запекать в течение 20 минут, пока они не станут мягкими, а сироп не выделится, смешавшись с медом.

22

Чизкейк подать охлажденным с горячим или теплым персиком, полив персиково-медовым сиропом.

Питание

• 520 Калорий

Примечание

Из каких ингредиентов состоит «Чизкейк Нью-Йорк с медовыми персиками»?

— печенье песочное 130 гр. • масло сливочное 150 гр. • маскарпоне 800 гр., Свежие сливки 20%—ные 100 мл., Пшеничная мука 4 ст. л., персики 4 шт. • мед 8 ст. л., лимон 1 шт. • лайм 1 шт. • яйцо 2 шт. • сахарная пудра 120 г

Сколько часов готовится чизкейк нью-йорк с медовыми персиками?

— Чизкейк Нью-Йорк с медовыми персиками можно приготовить примерно за 1 ч. 50 мин..

Сколько калорий в «чизкейке Нью-Йорк с медовыми персиками»?

— Если готовить блюдо на 8 порций, суммарное количество калорий с учётом всех ингредиентов составит примерно: 520 ккал.

Интересные рецепты Смотреть все

Рецепт был изменён 7 мая, 2023

Американская кухня

Классический нью-йоркский чизкейк — Однажды шеф-повар

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочитайте мою полную политику раскрытия информации.

С этим рецептом сливочный, великолепный чизкейк в нью-йоркском стиле без трещин вполне выполним даже для новичков!

Фото Владислава Носека

Чизкейк — любимый десерт моего мужа Михаила. На самом деле, когда я впервые встретил свою будущую свекровь более 20 лет назад, она сказала мне, что путь к сердцу ее сына лежит через его желудок, и всякий раз, когда она хотела, чтобы он что-то сделал в детстве, она подкупала его кусочек нью-йоркского чизкейка. Может, она и традиционная леди, но я четко и ясно понял: научитесь делать хороший чизкейк!

Несмотря на то, что ингредиенты просты, приготовление чизкейка может быть немного пугающим. Поскольку чизкейк представляет собой заварной крем, его нужно осторожно выпекать на водяной бане, и вы должны беспокоиться о растрескивании поверхности пирога, а также о пережаривании или недожаривании. Тем не менее, с правильным рецептом и несколькими указаниями, сливочный чизкейк в нью-йоркском стиле без трещин вполне выполним даже для новичков.

Что потребуется для приготовления классического чизкейка «Нью-Йорк»

Этот рецепт позволяет приготовить классический чизкейк в стиле «Нью-Йорк» с маслянистой корочкой из крекера Грэм и насыщенной густой начинкой из сливочного сыра, яиц, сахара, сметаны и ванили. , немного лимона и несколько столовых ложек муки.

Ключевым ингредиентом является сливочный сыр, поэтому я рекомендую использовать хороший бренд, например, Philadelphia. Хотя он чаще всего используется в качестве намазки для рогаликов, сливочный сыр используется для приготовления многих замечательных десертов, таких как тыквенный чизкейк, мороженое без взбивания, мелочи и глазурь.

Мука может показаться необычной добавкой — не все рецепты чизкейков включают ее — но это секрет успеха. Немного крахмала помогает предотвратить растрескивание пирога, а также делает начинку более легкой и пушистой.

Ключевое оборудование

Вам понадобится разъемная форма диаметром 9 или 10 дюймов и 18-дюймовая прочная алюминиевая фольга. У разъемной формы есть стенки, которые можно снять с основания, поэтому вы можете легко вынуть торт, не переворачивая всю форму (с чизкейком это было бы катастрофой). Однако сковороды в разъемной форме печально известны тем, что они протекают. Поскольку чизкейк выпекается на водяной бане, фольга предотвращает просачивание воды во время выпекания. Если вы хотите попробовать другую технику, которая не требует заворачивания формы в фольгу, вы можете поместить разъемную форму в большую форму для кекса (см., как это делается здесь) или купить силиконовую пленку для формы.

Вам также понадобится настольный миксер или электрический ручной миксер для замеса теста и большая жаровня для водяной бани.

Пошаговые инструкции

Шаг 1: Разогрейте духовку и подготовьте противень

Разогрейте духовку до 375°F.

Оберните разъемную форму одним большим куском прочной алюминиевой фольги, покрывая нижнюю часть формы и до самого верха. Повторите с другим листом фольги для страховки. Сбрызните внутреннюю поверхность сковороды антипригарным кулинарным спреем.

Шаг 2. Приготовьте корку для крекера Грэма

В средней миске смешайте крошки крекера, растопленное масло, сахар и соль.

Хорошо перемешать.

Рассыпьте крошки ровным слоем на дно подготовленной формы. Выпекайте корж в течение 10 минут, пока он не затвердеет. Достаньте противень из духовки и отложите в сторону. Уменьшите температуру духовки до 325°F.

Шаг 3. Приготовление теста для чизкейка

В чаше электрического миксера с насадкой-лопастью или венчиками смешайте сливочный сыр, сахар и муку.

Взбивайте на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Соскоблите дно и стенки чаши, чтобы убедиться, что смесь равномерно перемешана.

Добавьте ваниль, лимонную цедру, лимонный сок и соль; взбить на низкой скорости, пока не смешано.

Добавьте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости до однородности, при необходимости очищая миску.

Смешать со сметаной.

Убедитесь, что тесто однородно, но не перемешайте.

Вылить тесто поверх коржа.

Шаг 4. Выпечка

Поместите незапеченный чизкейк в большую форму для запекания. Налейте кипящую воду в форму для запекания, пока она не будет примерно на один дюйм выше края формы для кекса. Водяная баня (также называемая водяной баней ) регулирует температуру и обеспечивает равномерное выпекание чизкейка на слабом огне. Пар/влажность, создаваемая водяной баней, также защищает чизкейк от высыхания и растрескивания.

Выпекать, пока пирог не застынет, от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут. Торт совсем не должен выглядеть жидким, но будет немного колебаться, когда сковороду толкают; он будет продолжать готовиться по мере остывания.

Шаг 5: Охладите

Осторожно достаньте противень из духовки и поставьте его на решетку. Охладите чизкейк на водяной бане, пока вода не станет теплой, около 45 минут. Снимите разъемную форму с водяной бани, снимите фольгу и поместите чизкейк в холодильник для охлаждения не менее чем на 8 часов или на ночь.

Снимите стенки разъемной формы. Подавать чизкейк можно прямо из дна разъемной формы. Или, если вы хотите переложить его на сервировочное блюдо, проведите длинной тонкой лопаткой между коркой и дном сковороды, а затем двумя большими лопаточками переложите чизкейк на сервировочное блюдо. Нарежьте острым ножом, вытирая нож между ломтиками. Подавайте с ягодным соусом, если хотите.

видеоинструкция

Фото Владислава Носика

Другие рецепты чизкейков

• Чизкейки
• Чизкейк с рикоттой и свежей малиной
• Тыквенный чизкейк с имбирной корочкой и карамельным соусом
• Пирожные Baileys с чизкейком и мрамором

Версия для печати

Классический нью-йоркский чизкейк

Мерный стаканчик

Автор: Дженнифер Сигал

С этим рецептом сливочный, великолепный чизкейк в нью-йоркском стиле без трещин вполне выполним даже для новичков!

Количество порций: от 8 до 10

Время подготовки: 30 минут

Время приготовления: 1 час 55 минут

Общее время: 2 часа 25 минут плюс минимум 8 часов на охлаждение

Ингредиенты 9 0033

Для корочки

• 1½ чашки крошек крекера Грэма, из 12 целых крекеров
• 5 столовых ложек несоленого сливочного масла, растопленного

• 2 столовые ложки сахара
• ⅛ чайная ложка соли

Для начинки

• 32 унции (четыре блока по 8 унций) сливочного сыра комнатной температуры
• 2 стакана сахара
• 3 столовые ложки муки общего назначения
• 4 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 чайная ложка упакованной лимонной цедры с 1 лимона
• 2 чайные ложки свежевыжатого лимонного сока из 1 лимона
• ¼ чайной ложки соли
• 6 больших яиц
• ½ стакана сметаны
• Специальное оборудование: 9- или 10-дюймовая разъемная форма; 18-дюймовая сверхпрочная алюминиевая фольга (см. Pro Tip)
• Ягодный соус для подачи (по желанию)

Инструкции

Для корочки

1. Разогрейте духовку до 375°F и установите решетку духовки в нижнее среднее положение. Оберните 9- или 10-дюймовую разъемную форму одним большим куском прочной алюминиевой фольги, покрывая нижнюю часть и до самого верха, чтобы не было швов на дне или по бокам формы. Повторите с другим листом фольги для страховки. Сбрызните внутреннюю часть сковороды антипригарным кулинарным спреем.
2. Приготовьте корж: в средней миске смешайте крошки крекеров, растопленное масло, сахар и соль. Перемешайте, пока хорошо не смешано. Распределите крошки ровным слоем по дну подготовленной формы. Выпекайте корж в течение 10 минут, пока он не затвердеет. Достаньте противень из духовки и отложите в сторону.
3. Уменьшите температуру духовки до 325°F. Поставьте чайник с водой кипеть.
4. Приготовьте тесто: в чаше электрического миксера, оснащенного насадкой-лопастью или венчиками, взбейте сливочный сыр, сахар и муку на средней скорости до получения однородной массы, около 1 минуты. Соскоблите дно и стенки чаши, чтобы убедиться, что смесь равномерно перемешана. Добавьте ваниль, лимонную цедру, лимонный сок и соль; взбить на низкой скорости, пока не смешано. Добавляйте яйца по одному, перемешивая на низкой скорости до однородности, при необходимости очищая миску. Вмешайте сметану. Убедитесь, что тесто однородно, но не перемешайте.
5. Убедитесь, что ваша духовка остыла до 325°F, затем поставьте форму для чизкейка в большую жаровню. Вылить тесто поверх коржа. Налейте кипящую воду в большую форму для запекания, чтобы она была примерно на 1 дюйм выше края формы для кекса. Выпекайте, пока пирог не застынет, от 1 часа 30 минут до 1 часа 45 минут. (Если к концу чизкейк начинает казаться слишком золотым сверху, неплотно накройте его фольгой.) Торт не должен выглядеть жидким, но будет немного колебаться, когда форму подтолкнете; он будет продолжать готовиться по мере остывания. Аккуратно достаньте форму для запекания из духовки и поставьте ее на решетку. Охладите чизкейк на водяной бане, пока вода не станет теплой, около 45 минут. Снимите разъемную форму с водяной бани и выбросьте фольгу. При необходимости проведите ножом с тонким лезвием по краю торта, чтобы убедиться, что он не прилипает к бокам (что может привести к трещинам при остывании), затем накройте полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник для охлаждения не менее чем на 8 часов или на ночь.
6. Для сервировки: Снимите стенки разъемной формы. Подавайте чизкейк прямо со дна формы; или, чтобы перенести его на сервировочное блюдо, проведите длинной тонкой лопаткой между коркой и дном сковороды, а затем двумя большими лопатками осторожно переложите чизкейк на сервировочное блюдо. Нарежьте острым ножом, вытирая нож между ломтиками. Подавайте с ягодным соусом, если хотите.
7. Сделать заранее: Чизкейк можно приготовить и хранить в разъёмной форме в холодильнике, плотно накрыв полиэтиленовой пленкой, до двух дней заранее.
8. Инструкции по использованию в морозильной камере: Чизкейк можно заморозить на срок до 3 месяцев. Чтобы заморозить, поместите торт в морозильную камеру ненадолго, без упаковки, чтобы он затвердел. Затем дважды плотно оберните его алюминиевой фольгой или полиэтиленовой пленкой для замораживания или поместите в прочный пакет для замораживания. Разморозьте в холодильнике за ночь до того, как планируете съесть.
9. Совет для профессионалов: сковороды на разъемных формах печально известны тем, что они протекают. Поскольку чизкейк выпекается на водяной бане, фольга предотвращает просачивание воды во время выпекания. Пожалуйста, не пытайтесь использовать стандартную 12-дюймовую (30 см) алюминиевую фольгу — у вас не должно быть швов фольги на дне или по бокам формы. Независимо от того, насколько хорошо (или сколько раз) вы заворачиваете сковороду, если есть швы, открытые для воды, вода найдет путь внутрь. Даже при правильной упаковке внутри фольги иногда может образовываться конденсат. Если это произойдет, не волнуйтесь — корочка, скорее всего, немного влажная по краям. Просто снимите стенки разъемной формы перед охлаждением и дайте высохнуть в холодильнике.

Информация о пищевой ценности

Powered by

• На порцию (10 порций)
• Размер порции: 1 ломтик
• Калорий: 659
• Жир: 43 г
• Насыщенный жир: 24 г
• Углеводы: 59 г
• Сахар: 49 г
• Клетчатка: 1 г
• Белок: 11 г
• Натрий: 464 мг
• Холестерин: 233 мг

Отказ от ответственности за данные о пищевой ценности

Этот веб-сайт создан и создан исключительно в информационных целях. Я не сертифицированный диетолог, и данные о питании на этом сайте не были оценены или одобрены диетологом или Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов. Информация о питании предоставляется в качестве любезности и не должна рассматриваться как гарантия. Данные рассчитываются с помощью онлайн-калькулятора питания Edamam.com. Хотя я делаю все возможное, чтобы предоставить точную информацию о питании, эти цифры следует рассматривать только как приблизительные. Различные факторы, такие как типы или бренды приобретенных продуктов, естественные колебания количества свежих продуктов и способ обработки ингредиентов, изменяют эффективную информацию о питательной ценности в любом конкретном рецепте. Кроме того, разные онлайн-калькуляторы дают разные результаты в зависимости от их собственных источников данных о пищевой ценности и алгоритмов. Чтобы получить наиболее точную информацию о питании в данном рецепте, вы должны рассчитать информацию о питании с фактическими ингредиентами, используемыми в вашем рецепте, с помощью предпочитаемого вами калькулятора питания.

Посмотреть другие рецепты:

Комментарии

Лучший чизкейк «Нью-Йорк»

Богатый, нежный и кремовый чизкейк «Нью-Йорк» очень прост в приготовлении из самых простых ингредиентов. Точно так же, как чизкейки, которые вы найдете в Большом Яблоке, этот рецепт абсолютно надежен и идеален каждый раз.

Эта статья может содержать партнерские ссылки на продукты, которые я использую и люблю.

Чизкейк Нью-Йорк

Прямо сейчас я мечтаю о поездке в Нью-Йорк… Прошло несколько месяцев с тех пор, как у нас было время посетить его, и я знаю, что мы должны. Это мой любимый город из-за разнообразной кулинарной культуры и того факта, что я могу наесться чем-нибудь из любой страны на планете в пределах двух кварталов. И моего сына тоже укусил нью-йоркский жук… который мне нравится.

Но среди всех кексов, макарон и достойного шоколадного печенья в Instagram… в старинных пекарнях, которые никто не фотографирует и не выкладывает на всеобщее обозрение, спрятан чизкейк «Нью-Йорк».

Это кажется таким скромным, но один укус убеждает вас, что этот непритязательный десерт декадентский, богатый и греховно вызывающий во всех смыслах этого слова.

Обычно мы покупаем тонну сладостей, чтобы принести домой вместе с обычным запасом солонины Каца, но нам никогда не удается захватить чизкейк, пока мы там.

Конечно, мы заказываем кусочек или три, когда ужинаем в ресторане, но приносить домой целый чизкейк «Нью-Йорк», когда у нас нет возможности поделиться с другими, это кажется слишком.

Итак, несколько лет назад я создала свой собственный рецепт, чтобы попробовать оригинальный чизкейк Нью-Йорк прямо у себя дома.

Что такое чизкейк?

Если вы никогда раньше не пробовали чизкейк «Нью-Йорк», это богатая, плотная, гладкая и кремовая начинка для торта, помещенная в корочку из крекера Грэм. Теперь некоторые люди клянутся чизкейком Джуниора, который немного отличается от того, к чему я привык, что корочка на самом деле бисквит.

Это единственное известное мне место, где чизкейк подают на бисквите. Это красиво и легко, но не так, как я хотел воссоздать оригинал, который я знаю и люблю.

Как правило, рецепт чизкейка включает сметану или густые сливки, включенные в ингредиенты для начинки. Мне удалось воспроизвести такую ​​же плотную, гладкую, сладкую начинку без добавления дополнительного крема.

Меньше сливок, меньше калорий…..но мы тут чизкейк едим, так что это не имеет значения. Имеет ли это?

Ингредиенты, которые вам понадобятся для приготовления чизкейка

Для этого варианта чизкейка по-нью-йоркски я пропустил густые сливки и использовал обычные ингредиенты, как показано здесь: их в коробке в магазине или раздавите крекеры сами масло

– комнатной температуры, для этого рецепта я использую соленое масло. Если вы используете несоленое масло, добавьте в начинку еще одну щепотку соли.

яиц. Лучше всего подходят крупные яйца комнатной температуры.

сливочный сыр — здесь лучше всего подойдет жирный сливочный сыр, и убедитесь, что он комнатной температуры.

Сахар

— обычный сахарный песок — мой любимый для приготовления чизкейка.

Соль

— мне больше всего нравится кошерная соль для выпечки, и она использовалась для тестирования этого рецепта.

ваниль — я использовал как экстракт ванили, так и пасту из ванильных бобов, чтобы получить отличные результаты.

Простые и легкодоступные ингредиенты позволяют быстро приготовить этот рецепт чизкейка в стиле Нью-Йорк без необходимости искать непонятные ингредиенты.

Как приготовить чизкейк «Нью-Йорк»

Для этого рецепта чизкейка «Нью-Йорк» вам понадобится одна 9-дюймовая разъемная форма (я использую эту!) , противень и алюминиевая фольга. Перед заполнением выстелите снаружи противня фольгой.

Имейте в виду, разъемные сковороды печально известны тем, что они протекают. Так как чизкейк выпекается на водяной бане (паровой бане), фольга предотвращает просачивание воды в форму во время выпекания. Стандартная 12-дюймовая алюминиевая фольга здесь не подойдет, используйте фольгу побольше, так как вам не нужны швы фольги на дне или по бокам кастрюли. Если есть швы, открытые воде, вода найдет путь внутрь.

1. Разогрейте духовку до 350 градусов.
2. В большой миске смешайте крошки крекеров, сахар, масло и соль, пока не начнут образовываться комки.
3. Плотно и равномерно вдавите смесь крошек в разъемную форму по дну и наполовину по бокам.
4. Поместите корж в духовку и выпекайте до готовности, примерно 10 минут.
5. Переложите форму на решетку и полностью остудите. Оберните дно и борта формы фольгой.
6. Уменьшите температуру духовки до 325 градусов.
7. Добавьте сливочный сыр в большую миску и взбивайте электрическим миксером, пока он не станет пышным, примерно 2-3 минуты.
8. При необходимости добавьте сахар и ваниль, соскабливая со стенок чаши.
9. Добавьте яйца в смесь сливочного сыра по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.
10. Вылить начинку на корж и поставить в глубокую форму для запекания.
11. Переместите противень в духовку и залейте водой. Выпекайте в течение 60-65 минут или до тех пор, пока тесто не затвердеет, но останется шатким в центре.
12. Достать чизкейк из духовки и остудить на решетке. Переместите в холодильник и охладите в течение 8 часов или на ночь.

Этот простой рецепт чизкейка требует некоторого планирования, но ваши усилия и терпение вознаградятся десятикратно, как только вы вонзите в него вилку и откусите кусочек.

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить чизкейк по-нью-йоркски, то этот рецепт для вас.

Pro Tips

• Убедитесь, что все ингредиенты для начинки комнатная температура . Это позволяет ингредиентам легко смешиваться и становиться однородным без комочков.
• Не пропускать водяную баню! Поместите завернутый в фольгу противень на водяную баню в течение необходимого времени выпекания, чтобы избежать растрескивания.
• Не перепекайте чизкейк. Стороны будут сухими и твердыми на ощупь, но центр все еще будет шатким. Чизкейк затвердеет, пока охлаждается в течение ночи.
• Чтобы разрезать чизкейк, промойте нож под горячей водой и сделайте первый надрез. Между надрезами протирайте лезвие теплым влажным бумажным полотенцем.

С чем подавать Чизкейк

Я люблю посыпать ломтики чизкейка свежей клубникой, но вы можете использовать любой из этих простых рецептов, чтобы добавить немного чизкейку:

• Немного подогрейте это Черничное варенье в микроволновке на 10 секунд и полить сверху.
• Этот легкий лимонный творог придает терпкость, которая идеально сочетается с богатой кремовостью.
• Жаждете помадки? Сбрызните чизкейк этим домашним острый соус помадки.
• Заморозьте кусочек чизкейка и окуните его в волшебную шоколадную ракушку ()!
• Сверху положите ложек домашней начинки для вишневого пирога!
• Это простое клубничное пюре прекрасно подходит для того, чтобы выложить его на тарелку, а затем покрыть ломтиком чизкейка.

Другие простые рецепты чизкейков

• Мини-морковные чизкейки …мой личный фаворит.
• Этот Чизкейк без выпечки действительно потрясающий… и такой простой!
• Имбирный чизкейк – это то, из чего сделаны мечты.
• Ищете вкусное? Попробуйте эти Чизкейки с пармезаном и базиликом , и вы увидите, как отвисают челюсти. Так хорошо!
• Мини-чизкейк с клубничным кренделем и салатом ….нужно ли говорить больше?
• Мокко Чизкейки с соленой карамелью заставит вас дрожать в коленях.
• ЛУЧШИЙ рецепт тыквенного чизкейка. Всегда.
• САМЫЙ УДИВИТЕЛЬНЫЙ Шоколадный Чизкейк!

Хотите еще вкусных десертов и простых рецептов ужина? Подпишитесь на нас в Instagram, чтобы узнать обо всех рецептах, с которыми вы можете справиться, и повеселиться за кулисами!

Получить рецепт: Рецепт лучшего нью-йоркского чизкейка

Выход: 12

Время приготовления: 15 минут минут

Время приготовления: 1 час час

8 часов час

Общее время: 1 час час 15 минут минут

9 0002 Насыщенный, сливочный, плотный , милая, это идеальный рецепт чизкейка Нью-Йорк. Его легко приготовить с нуля из ингредиентов, которые уже есть на вашей кухне.

4.96 от 25 голосов

Распечатать рецепт Pin Recipe

Для корочки:

• ▢ 2 стакана крошки крекера Грэма примерно 12 унций цельных крекеров
• ▢ 1/4 стакана сахарного песка
904 77 ▢ 5 столовых ложек растопленного сливочного масла
• ▢ 1 /8 чайных ложек кошерной соли

Для начинки:

• ▢ 4 блока сливочного сыра по 8 унций комнатной температуры
• ▢ 1 1/4 стакана сахарного песка
• ▢ 1 чайная ложка ванильного экстракта
90 491 ▢ 4 больших яйца
• ▢ 1/8 чайной ложки кошерной соли

• Разогрейте духовку до 350 градусов.

• В большой миске смешайте крошку печенья, сахар, масло и соль, пока не начнут образовываться комки.

• Плотно и равномерно вдавите смесь крошек в разъемную форму по дну и наполовину по бокам.

• Поместите корж в духовку и выпекайте, пока он не застынет, примерно 10 минут.

• Переложить противень на решетку и полностью остудить. Оберните дно и борта формы фольгой.

• Уменьшите температуру духовки до 325 градусов.

• Добавьте сливочный сыр в большую миску и взбивайте электрическим миксером до пышности, примерно 2-3 минуты.

• При необходимости добавьте сахар и ваниль, соскабливая со стенок чаши.

• Добавьте яйца в смесь сливочного сыра по одному, хорошо взбивая после каждого добавления.

• Вылить начинку на корж и поставить в глубокую форму для запекания.

• Поместите противень в духовку и залейте водой. Выпекайте в течение 60-65 минут или до тех пор, пока тесто не затвердеет, но останется шатким в центре.

• Достать чизкейк из духовки и остудить на решетке. Переместите в холодильник и охладите в течение 8 часов или на ночь.

• Подавать охлажденным с клубникой или просто так.