Бретцель с солью рецепт: Брецели рецепт – европейская кухня: закуски. «Еда» — Старый Друг

Содержание

Брецели рецепт – европейская кухня: закуски. «Еда»

Вода 130 мл

Молоко 130 мл

Соль 1 чайная ложка

Сахар 1 столовая ложка

Пшеничная мука 300 г

Сухие дрожжи 1,5 чайные ложки

Сливочное масло 80 г

Оливковое масло 1 чайная ложка

Чеснок 4 зубчика

Зелень по вкусу

Молотый черный перец по вкусу

Брецель | Классический рецепт немецких брецелей к пиву с фото

Не будет преувеличением сказать, что брецель — немецкий крендель прихотливой формы с тремя отверстиями — один из символов кулинарной Германии и праздника пива Октоберфест. Соленые брецели подают к пиву, рецепт настоящего баварского брецеля записан в кулинарные святцы и известен каждой немецкой хозяйке

Летописи сохранили красивую легенду о происхождении брецелей. Как-то баварский король велел пекарю испечь булочку, через которую можно смотреть на солнце аж три раза одновременно. Сообразительный булочник не растерялся и сделал булку с тремя отверстиями — витой кренделек. С тех пор кренделей-брецелей выпеклось в Баварии столько, сколько не выпекалось ни пирогов, ни булок. В общем, брецель — это серьезно. Чего стоит регламентация времени и рецептуры приготовления, старательно сохраненная аж с 14 века! (разумеется, дополненная позже, но все же). А запрет печь кренделя только по специальному разрешению гильдии пекарей? Ну как такое не попробовать?!

Почему-то у нас считается, что крендель по-немецки — это морока, не стоит связываться. На самом деле, рецепт вполне доступный в приготовлении. Тесто для брецелей дрожжевое, часто с добавлением солода. Из теста формуются булочки-кренделя характерной формы. Перед выпеканием заготовки опускают в содовый раствор, чтобы готовые изделия приобрели характерный коричневатый цвет. В конце посыпают крупной солью. В зависимости от того, мягкие брецели вам по душе или суховатые, будет отличаться время, проведенное ими в духовке.

Возьмите на заметку, планируя готовить брецели к пиву на большую компанию: вместо сэндвичей формируют массивный классический немецкий крендель — такой разрезают пополам, дополняют начинкой из овощей, сыра, бекона, с разными соусами и подают двойным бутербродом. Сытно и вкусно. Пекут и тонкие, более подсушенные, ломкие, словно крекеры. Эти съедаются в больших количествах.

Время приготовления: 90 минут / Число порций: 9 шт.

Ингредиенты

пшеничная мука 500 г
молоко 300 мл
сливочное масло 40 г
сухие дрожжи 12 г

сахар 2 ч. л.
сода 1 ч. л. на 1 л воды
крупнокристаллическая соль

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

Просеиваем муку. Сначала берем 400 г, остальные 100 г придерживаем и частями подсыпаем при замесе после ввода жидкости. Бросаем сахарный песок, большую щепотку соли (крупной или измельченной), порцию быстродействующих дрожжей. Хорошенько размешиваем сухие компоненты, чтобы все распределилось равномерно.
Вливаем холодное молоко и добавляем сливочное масло. Обратите внимание, в рецепте молоко не подогрето, как это часто делается для дрожжевого теста, а охлажденное. Только что из холодильника. Если по каким-то причинам вы не употребляете блюда и выпечку, состав которых включает молоко, замените водой. Но качественное сливочное масло оставьте. Ни постное, ни маргарин здесь не нужны.
Месим тщательно, долго. Сперва перетираем в хлопья, потом прибавляем оставшуюся муку (возможно, потребуется чуть меньше или больше). Мне нравится указанная в рецепте дозировка — понадобилось ровно столько, сколько расписано в ингредиентах. Мягкое, однородное тесто скатываем колобком, накрываем пищевой пленкой и оставляем «отдохнуть» от рук при комнатной температуре на 15 минут.
Теперь ком разрезаем равными по размеру/весу сегментами. Можно испечь 8-9 больших кренделей или вдвое больше по количеству меньшего размера.
Каждый треугольник слегка разминаем, лепим подобие шариков, возвращаем на доску — опять набрасываем пленку и даем расстояться следующие 15 минут.
Теперь вытягиваем бруском, придавливаем продолговатой лепешкой, сгибаем вдоль по середине, складываем пополам. Повторяем еще 3-4 раза. Таким образом после выпекания структура получит слоистость и легкость.
Переходим к формовке брецелей. Катаем по столешнице или в руках длинные жгуты, при этом середину оставляем толще чем концы. Такую вздувшуюся середину называют «живот» кренделя-брецеля. Кончики переплетаем один-два раза крест-накрест.
Поворачиваем тонкие полоски к основе, оставляя три отверстия, и плотно прижимаем пальцами, чтобы закрепить.
Заготовки размещаем одним слоем на просторных поверхностях, отправляем на полчаса в морозильную камеру, и это обязательное условие. Перед погружением в кипяток крендели должны затвердеть и держать форму, иначе развалятся.
В отдельной емкости кипятим литр воды, разводим пищевую соду — интенсивно размешиваем, растворяя до крупинки. Как правило, на 1 л воды берут 1 ч. л. соды, но если увеличить концентрацию, то есть дозировку соды, то брецели покроются более темной корочкой. Только не переусердствуйте, будет чувствоваться солоноватый привкус.
Шумовкой опускаем по одному изделию в горячий раствор, держим до 30 секунд, стряхиваем и переносим на противень с промасленным пергаментом. Так окунаем все заготовки поочередно.
Разрезаем «животы» кренделей-полуфабрикатов по горизонтали, сверху посыпаем крупными кристаллами соли (зернами кунжута, мака, льна). Отправляем в разогретую к тому времени духовку и выпекаем при температуре 200 градусов 25-30 минут. Остужаем под холщовым полотенцем.

Классический немецкий брецель — крендель по-домашнему вкусен с любыми напитками, не только пивом. Устраивайте импровизированный Октоберфест, подавайте к завтраку и чаепитию. Приятного аппетита!

Брецель — рецепт немецкого кренделя

Брецель – это ни что иное, как популярный немецкий крендель Brezel. Готовится он довольно интересно и легенда его происхождения не менее интересная.

Классические брецели имеют три отверстия, которые, как гласит легенда, возникли благодаря тому, что однажды король приказал булочнику спечь булку, через которую тот увидел бы солнце 3 раза.

Также брецель, как и бублики, всегда перед выпечкой кратковременно отваривают в содовом растворе, это придает ему аппетитную коричневую корочку. По одной из легенд этот метод возник благодаря рассеянному помощнику булочника, который по ошибке положил брецели в щелочной раствор для мытья посуды вместо сахарного сиропа. Вот так иногда рассеянность становится причиной кулинарных шедевров, как и в истории с пирогом тарт Татен :).

Этот рецепт брецелей прислала наша читательница Виктория Щербакова:

В обычной жизни мы едим цельнозерновой бездрожжевой хлеб. Но иногда, особенно по праздникам, приятно побаловать себя этими кренделями. Я не люблю долгих и замороченных рецептов, поэтому этот рецепт подойдет всем занятым, ленивым, как я, и молодым мамочкам, тоже как я :).
Крендели выходят несладкими с хрустящей корочкой и мягким мякишем и отлично сочетаются с маслом, сыром, и закуской, которую я присылала на прошлый новогодний конкурс.

Брецель – немецкий крендель

Смотрите также, как приготовить немецкие кребли – не менее вкусная выпечка!

Состав:

500 г муки
350 мл молока
2 ч. ложки сухих дрожжей
50 г сливочного масла или маргарина
2-3 ст. ложки сахара
2 ч. ложки соли
1,5 л воды
2 ст. ложки соды
кунжут, мак, крупная соль, тыквенные семечки – для посыпки

Как приготовить Брецель – рецепт:

Половину молока (175 мл) ставим нагреваться. Добавляем масло, соль и сахар. Когда масло растворится, доливаем оставшееся молоко и пробуем температуру пальцем.
Важно: молочная смесь не должна быть слишком теплой и тем более горячей. Нужно, чтобы она была едва теплая.
Муку смешиваем с дрожжами, вливаем молочную смесь.
Соединяем молоко с мукой и дрожжами
Замешиваем тесто. Тесто не должно быть крутым, лучше пусть оно будет липким, чем жестким.
Прикрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место без сквозняков на два часа. Можно замесить вечером и поставить в холодильник на ночь.
Оставляем тесто подходить
Когда тесто подойдет, вымешиваем.
Готовое тесто для брецелей
Формируем бублики и крендели всех фасонов и видов :).
Крутим немецкие крендели
В воду добавляем соду и ставим на огонь. В закипевшую воду погружаем брецель, можно сразу 2-3 шт, и ждем секунд 30-40.
Отвариваем брецели
Вылавливаем крендели шумовкой и кладем на противень. Присыпаем кунжутом или семечками.
Посыпаем семечками, кунжутом, солью
Печем брецели в духовке при 200 градусах около 30 минут.

И наслаждаемся!

Брецели

Приятного аппетита!

P.S. Подписывайтесь на новые рецепты, а также присылайте свои!

Juliya автор рецепта

Рецептов: 650

Loading…

Брецель с морской солью – Рецепты – Домашний

БрецельБрецель – это традиционный немецкий крендель и любимая закуска к пиву на народных гуляньях, например – во время Октобефеста, который в этом году проходит с 22 сентября по 7 октября в столице Баварии, Мюнхене.

Рецепт в немецких традициях предлагает шеф-повар ресторана баварской кухни «Пивной Дом G&M» Дмитрий Савинков.

РЕЦЕПТ «БРЕЦЕЛЬ»

НАДО:

Тесто на 20 порций:

1 кг муки
100 г сливочного масла
10 г сухих дрожжей
10 г соли
1, 5 л воды

Щелочь:

1 л воды
2 ст. л. соды

Дмитрий Савинков
шеф-повар Ресторана G&M
Самое сложное – правильно скрутить брецель! В этом вам помогут иллюстрации. Научившись однажды делать брецель из «колбасок» теста, вы уже никогда не забудете, как это делается. Главное – практика!

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Приготовить тесто.

Тесто для брецеля

2. Раскатать колбаски, скрутить брецели.

Скручивание брецеля. Шаг 1

Скручивание брецеля. Шаг 2

Скручивание брецеля. Шаг 3

3. Заморозить.

4. Опустить в раствор щелочи.

5. Посолить морской солью.

6. Выпекать 10 минут до появления золотистой корочки.

Брецель

КСТАТИ: обязательно используйте раствор соды, она дает брецелям красивый золотистый цвет.

Брецель с морской солью – Рецепты – Домашний

РЕЦЕПТ «БРЕЦЕЛЬ»

НАДО:

Тесто на 20 порций:

1 кг муки
100 г сливочного масла
10 г сухих дрожжей
10 г соли
1, 5 л воды

Щелочь:

1 л воды
2 ст. л. соды

Дмитрий Савинков
шеф-повар Ресторана G&M
Самое сложное – правильно скрутить брецель! В этом вам помогут иллюстрации. Научившись однажды делать брецель из «колбасок» теста, вы уже никогда не забудете, как это делается. Главное – практика!

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Приготовить тесто.

Тесто для брецеля

2. Раскатать колбаски, скрутить брецели.

Скручивание брецеля. Шаг 1

Скручивание брецеля. Шаг 2

Скручивание брецеля. Шаг 3

3. Заморозить.

4. Опустить в раствор щелочи.

5. Посолить морской солью.

6. Выпекать 10 минут до появления золотистой корочки.

Брецель

КСТАТИ: обязательно используйте раствор соды, она дает брецелям красивый золотистый цвет.

Брецель с морской солью – Рецепты – Домашний

РЕЦЕПТ «БРЕЦЕЛЬ»

НАДО:

Тесто на 20 порций:

1 кг муки
100 г сливочного масла
10 г сухих дрожжей
10 г соли
1, 5 л воды

Щелочь:

1 л воды
2 ст. л. соды

Дмитрий Савинков
шеф-повар Ресторана G&M
Самое сложное – правильно скрутить брецель! В этом вам помогут иллюстрации. Научившись однажды делать брецель из «колбасок» теста, вы уже никогда не забудете, как это делается. Главное – практика!

КАК ГОТОВИТЬ:

1. Приготовить тесто.

Тесто для брецеля

2. Раскатать колбаски, скрутить брецели.

Скручивание брецеля. Шаг 1

Скручивание брецеля. Шаг 2

Скручивание брецеля. Шаг 3

3. Заморозить.

4. Опустить в раствор щелочи.

5. Посолить морской солью.

6. Выпекать 10 минут до появления золотистой корочки.

Брецель

КСТАТИ: обязательно используйте раствор соды, она дает брецелям красивый золотистый цвет.

рулетов с бретелем — smitten kitchen

О, мои милые бретели! Что с тобой случилось? Когда мы легли спать прошлой ночью, вы были абсолютным совершенством бретцеля: круглые, темные, блестящие, испещренные крошечными кубиками морской соли и выскакивающие из ваших знаков плюс, как будто ваша внутренняя доброта была слишком велика для вас. также, чтобы нести. Этим утром вы влажные, ваша внешность немного сжалась, и частицы соли хотят соскользнуть с корки. Я знаю, что прошлой ночью шел дождь из кошек, собак и слонов, но не здесь, не в твоей сумке с замком на молнии!

Впрочем, я не шучу насчет того шторма; Я могу с некоторой уверенностью возразить, что прошлой ночью мир действительно перевернулся с ног на голову.Пятнышки с потолка в ванной лежат на полу, вода тоже капала через кухонный люк, а его верх, как будто это самая обычная вещь на земле, забит листьями. Это Манхэттен, народ, деревьев возле этого окна нет.

Если не считать всех предхеллоуинских привидений, позвольте мне вернуться на несколько шагов назад. Булочки Bretzel вошли в нашу жизнь в виде замороженных пароварок от Fresh Direct, действительно неплохой службы доставки продуктов в Нью-Йорке.Интересно, действительно ли они будут на вкус как те уличные крендели, которые мы оба любили в детстве (а не как взрослые, понимаете, потому что в наши дни они болезненно сухие и разочаровывающие), мы заказали пакет из шести штук, и, о, они сделали! Я положил в свой яйцо-пашот и посыпал дижонским винегретом и съел его на завтрак; Алекс намазывал его пряным коричневым вкусом, и хотя я мог бы обойтись без доставки Fresh Direct для 99 процентов моих продуктовых потребностей, эти бретели заставляли нас возвращаться.

То есть до тех пор, пока они не были сняты с производства по причинам, которые нам не разглашаются, если вы можете себе представить этот нерв.Я много лет обещал Алексу, что однажды попробую в них свои силы. Но я должен признать, что смутился, когда посмотрел на крендель после рецепта кренделя. Вы знаете, что делает крендель кренделем? Это придает ему характерный запах, цвет и почти металлический привкус на поверхности? Я этого не сделал, и рецепты, которые я нашел, не помогли, просто вода, мука, соль, сахар и дрожжи содержатся практически в любом простом хлебе. Если посыпать булочку солью, это еще не брецель! Но теперь я знаю, что делает: это водяная баня, в которой его кипятят, а не просто водяная баня, как вы использовали бы для приготовления кузенов кренделя, рогалика, но и пищевую соду и сахар, которые вы добавляете в воду.Из-за этого вода не только неистово пенится (на самом деле, используйте самую большую кастрюлю, которая у вас есть, чтобы уберечь себя от твердой печи, которую мы ждем сегодня нашего внимания), но и в тот момент, когда вы бросаете эти булочки, этот безошибочный запах кренделя исходит от вашего кухня. Это фантастика.

Тот, который мы разделили прошлой ночью, был совершенством; Алекс заявил, что это даже лучше оригинала, и я согласен. Я просто хотел бы прочитать этот маленький драгоценный камень, прежде чем бросить их в сумку на ночь.

Крендели лучше всего есть в тот же день, но их можно хранить при комнатной температуре без накрытия в течение двух дней.Не храните в закрытом контейнере, иначе они станут мокрыми.

D’oh.

Булочки с кренделем
По материалам Bon Appetit, январь 1994 г.

2 3/4 стакана хлебной муки
1 конверт быстрорастущих дрожжей *
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара
1 стакан плюс 2 столовые ложки (примерно) горячей воды (от 125 ° F до 130 ° F)
Кукурузная мука
8 стаканов воды
1/4 стакана пищевой соды
2 столовые ложки сахара
1 яичный белок, взбитый до однородной массы (глазурь)
Крупная соль

Смешайте хлебную муку, один конверт дрожжей, одну чайную ложку соли и одну чайную ложку сахара в кухонном комбайне и перемешайте.При работающей машине постепенно наливайте горячую воду через подающую трубку, добавляя столько воды, чтобы образовалось гладкое эластичное тесто. Перемешайте одну минуту. Смазать среднюю миску. Добавьте тесто в миску, превращая его в покрытие. Накройте миску полиэтиленовой пленкой, затем полотенцем; дайте тесту подняться в теплом месте без сквозняков, пока его объем не увеличится вдвое, примерно 35 минут.

Противень для муки или свободное место на прилавке. Прокатить тесто и замесить на слегка посыпанной мукой поверхности до однородного состояния. Разделить на 8 частей. Сформируйте каждый кусок теста в шар.На подготовленную поверхность выложить шарики из теста, слегка приплюснув их. Используя зубчатый нож, отрежьте X в центре вверху каждого шарика теста. ** Накройте полотенцем и дайте шарикам теста подняться, пока их объем почти не увеличится вдвое, примерно 20 минут.

Разогрейте духовку до 375 ° F. Смажьте другой противень и посыпьте кукурузной мукой. *** Доведите до кипения 8 стаканов воды в большой кастрюле. Добавьте пищевую соду и 2 столовые ложки сахара (вода начнет пениться). Добавьте 4 булочки и готовьте по 30 секунд с каждой стороны. Используя шумовку, перенесите рулоны на подготовленный лист, расположив X стороной вверх.Повторите то же самое с оставшимися рулетами.

Смажьте булочки глазурью из яичного белка. Обильно посыпать булочки крупной солью. Выпекать рулеты до коричневого цвета, около 25 минут. Переложить на стойки и остудить 10 минут. Подавать булочки тёплыми или комнатной температуры.

* Я использовал обычные старые активные сухие дрожжи. Работало нормально, но время нарастания ближе к часу.
** Я разрезаю их прямо перед тем, как поставить в духовку, как мы это делали на уроках хлеба, в надежде, что след будет как можно более острым. Однако после кипячения их не так просто разрезать, что образует уплотнение.В следующий раз я могу попробовать оба варианта.
*** По какой-то причине смазывание противня кукурузной мукой, а затем его обжаривание звучало как потенциальный застрявший беспорядок, поэтому я вместо этого выложил один пергаментной бумагой и посыпал кукурузной мукой. Он отлично работал, и его было намного проще очистить. (На уроках хлеба мы пекли много хлеба на пергаментной бумаге на уроках хлеба, поэтому я знал, что это должно сработать.)

Связанные

Рецепт домашней соли из сельдерея | Шоколад и кабачки

Когда я прочитал июльский пост Хайди о ее домашней соли из сельдерея, я сразу же добавил ее в закладки, бормоча себе под нос, насколько простой, красивой и умной была эта идея.

Хотя я с энтузиазмом потребляю корень сельдерея, я редко готовлю из стеблей сельдерея и покупаю его только в небольших количествах для придания вкуса бульону. Тем не менее, в тех случаях я сталкиваюсь с изрядным количеством листьев сельдерея , которые идут со стеблями.Обычно я просто добавляю их в корзину вместе со всем остальным, но я очень, очень предпочитаю идею превращения их во что-то совершенно новое.

И это именно то, что предлагает Хайди: вымыть эти листья, обсушить их до хрустящей корочки и покрошить их с солью, чтобы получить невероятно ароматную приправу *, которую затем можно использовать для приправки яиц и салатов (особенно салатов из помидоров или картофеля или в этот салат с кускусом с травами), для придания вкуса хлебу (я приготовила из него действительно хорошие маленькие булочки), для посыпки в качестве завершающей соли супов, тушеной фасоли или чечевицы, для приправки томатного или морковного сока… список бесконечен.

Быть бережливым — одна из тех черт, которые я больше всего стремлюсь развить как личность в целом и как повар в частности, и это работает вдвойне: в нем не только используются листья сельдерея, которые в противном случае можно было бы выбросить. Но в моем понимании рецепта Хайди я также предлагаю вам сушить листья в духовке, пока вы разогреваете их для чего-то еще, чтобы максимально использовать энергию, которую они расходуют.

Я всегда стараюсь делать такую оптимизацию: каждый раз, когда я включаю духовку, я спрашиваю себя, есть ли у меня семена, орехи или специи, которые нужно поджарить, или цедру лимона, которую нужно поджарить.

Еще одним преимуществом этого рецепта соли из сельдерея является то, что он также приведет вас к самых хрустящих стеблях сельдерея , так как здоровье и яркость листьев являются безошибочным признаком свежести. (То же самое можно сказать и о любых овощах, которые идут с еще прикрепленными листьями: редис, морковь, кольраби, свекла и т. Д.)

Вы сами делаете ароматизированных солей ? О каких фаворитах вы хотите нам рассказать?

* Соль сельдерея, которую вы можете купить в магазине, на самом деле изготавливается путем измельчения семян сельдерея с солью, поэтому текстура другая, но вкус очень похож.

Вы пробовали это? Делитесь своими фото в Instagram!

Пометьте свои фотографии тегом #cnzrecipes. Поделюсь своими любимыми!

Рецепт домашней соли из сельдерея

Ингредиенты

Листья сельдерея , оторванные от пучка стеблей сельдерея
Морская соль на ваш выбор (я использую нерафинированную серую соль от Guérande)

Инструкции

Соберите листья со стеблей сельдерея, оставляя только те, которые выглядят здоровыми и зелеными, отбрасывая вялые и пожелтевшие.Хорошо промойте и высушите, промокнув чистым кухонным полотенцем.
Разложите листья без скучивания на одном или нескольких противнях, в зависимости от того, сколько у вас есть, и положите в духовку, пока вы разогреваете его для другой цели (я собирался испечь томатный пирог сам).
Следите за листьями и достаньте их из духовки, когда они станут хрустящими и высушенными, но еще не совсем подрумянятся, 5–10 минут. Дайте полностью остыть.
Переложите листья в большую миску и покрошите их (чистыми) пальцами так мелко или грубо, как вы предпочитаете.Будут кусочки, которые сопротивляются крошению, в основном жесткие колючки больших листьев; отбросьте их.
Отмерьте полученный объем измельченных листьев сельдерея и добавьте к полуторакратному количеству соли.
Переложить в банку с плотной крышкой на хранение.

3,1

https://cnz.to/recipes/sauces-condiments/homemade-celery-salt-recipe/

Если не указано иное, авторские права на все рецепты принадлежат Clotilde Dusoulier.

Рецепт соленого миндаля — очень простой и вкусный рецепт (скандинавский стиль)

Опубликовано: 28 июня 2018 г. · Изменено: 9 апреля 2020 г. · Около 2 минут на чтение этой статьи. · Автор: Ким Нильсен

Поделитесь этим рецептом с друзьями или семьей

Супер простой и легкий рецепт соленого миндаля. Соленый миндаль — прекрасная закуска для вечеринок, в гостях или в качестве полезной закуски в офисе. Сделать очень просто.

Этот соленый миндаль очень просто приготовить, и он очень вкусный.Обычно мы используем миндаль в качестве закуски перед ужином, когда принимаем гостей, или упаковываем его в небольшой пакет и приносим на работу. Они идеальны в качестве здоровой закуски во второй половине дня, когда вы очень голодны, а до ужина еще несколько часов.

Читайте также: Рецепт полезного бананового овсяного печенья

Этот малосольный миндаль домашнего приготовления прост в приготовлении, и на приготовление партии уходит всего около 40 минут. Сначала дайте миндалю замочиться в рассоле примерно на 20 минут, а затем запекайте в духовке примерно 20 минут — и все.

Если вы больше любите сладкую закуску из миндаля, я бы порекомендовал этот жареный в сахаре миндаль, который является традиционным северным угощением, особенно на Рождество и в зимние месяцы.

Они также очень вкусные и отлично подходят в качестве закуски для особых случаев.

Миндаль соленый

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 50 минут

Курс: закуски

Кухня: датская

Ключевое слово: здоровые закуски

Порций: 200 грамм

Автор: NordicFoodLiving.com