Уксус добавляется в самом конце, когда огонь под кастрюлей уже выключен.

Стерилизацию можно проводить в духовке. Сначала ставятся банки на решетку, затем включается нагрев. Выдерживать надо 10 – 15 минут.

Дунайская закуска

Это острый салат. Для него используют зеленые помидоры. Лучшее время для его заготовки – осень. Когда урожай помидор снят, а часть из них не успела созреть.

Состав:

• Зеленые помидоры – 1,5 килограмма
• Морковь – 750 грамм
• Лук – 750 грамм
• Соль – 50 грамм
• Сахар – 150 грамм
• Лавровый лист – 1-2 листочка
• Перец горошком – 10 горошин
• Масло растительное – 150 миллилитров
• Уксус столовый – 4 столовые ложки
• Острый перец – 1 стручок

Этапы готавки:

• Нарезать помидоры на ломтики, лук кольцами, морковь брусками или измельчить на терке.
• Смещать в алюминиевой емкости.
• Оставить смесь настаиваться 4 часа.
• Поставить на огонь, положить в кастрюлю приправы и уксус.
• Варить час, периодически помешивая смесь.
• Разложить по банкам, которые предварительно нуждаются в стерилизации. Закатать.

Зеленые помидоры с капустой

Состав:

• Помидоры зеленые – 1 килограмм
• Капуста белокочанная – 1 килограмм
• Лук – 200 грамм
• Перец болгарский – 200 грамм
• Сахар – 100 грамм
• Соль – 30 грамм
• Уксус столовый – 2 столовые ложки
• Перец черный горошком – 8 штук

Инструкция к рецепту:

• Зеленые помидоры вымыть и порезать ломтиками.
• Капусту нашинковать.
• Лук порезать полукольцами.
• Из перца убрать семечки, нашинковать его соломкой.
• Смещать все компоненты и положить под гнет в алюминиевую кастрюлю.
• Выдержать 12 часов.
• Слить выступивший сок.
• Добавить приправу, поставить на огонь.
• Проварить 10 минут. Затем разложить по стерильным баночкам.
• Поставить в кастрюлю с водой и стерилизовать 15 минут.
• Закатать.

Закуска «Шикарок»

Состав:

• Томаты – 3 килограмма
• Лук – 1 килограмм
• Перец болгарский – 1 килограмм
• Горький перец – 100 грамм
• Черный молотый перец – 1,5 чайные ложки
• Чеснок – 300 грамм
• Зелень петрушки и укропа – 200 грамм
• Растительное масло – 200 миллилитров
• Соль по вкусу

Поэтапные рекомендации готовки:

• Прокалить масло в чугунной кастрюле. Обжарить в нем лук, пока он не станет золотистым.
• Затем добавить помидоры, порезанные ломтиками, тушить 45 минут.
• Добавить порезанный перец, продолжать тушение еще 15 минут.
• Положить зелень и специи. Тушить 5 минут.
• Чеснок добавить за полминуты до готовности закуски.
• Расфасовать по стерильным банкам, закупорить плотно крышками.

Луково – томатная закуска

Состав:

• Помидоры – 3 килограмма
• Лук – 1 килограмм
• Соль, сахар – по 2 столовые ложки
• Вода – 1 литр
• Уксус 9% – 2 столовые ложки
• Гвоздика -3 штуки
• Лавровый лист – 2 листика
• Перец черный горошком – 8 горошин
• Чеснок – 100 грамм.

Метод закатки:

• Хорошо помыть банки, простерилизовать.
• В каждую банку положить 1 гвоздику, 2 – 3 горошины перца и 2 зубчика чеснока.
• Помидоры нарезать кругляшками.
• Нашинковать кольцами репчатый лук.
• Уложить в банки овощи, слоями поочередно. Слой лука должен быть вполовину тоньше слоя томатов.
• Воду довести до кипения.
• Размешать в ней соль и сахар. Влить столовый уксус.
• Разлить маринад по банкам.
• Закатать закуску.
• Банки перевернуть, укрыть пледом и оставить на сутки.

Стерилизовать банки можно на воде, в духовке, в микроволновой печи, при помощи марганцовки. По времени процедура занимает от 10 до 30 минут, зависит от объема тары.

Закуска путешественника

Этот салат содержит рис. Он очень сытный. Его можно подавать как закуску, или как самостоятельное блюдо. Очень удобно, когда ограничено время для готовки, открыл банку, содержимое выложил на тарелку и ужин готов.

Состав:

• Томаты – 3 килограмма
• Рис – 1 килограмм
• Перец сладкий – 1 килограмм
• Морковь – 500 грамм
• Репчатый лук – 500 грамм
• Сахар – 100 грамм
• Соль – 100 грамм
• Лавровый лист – 1 штука
• Уксус столовый – 10 миллилитров
• Растительное масло – 0,5 стакана
• Молотый перец по вкусу

Приготовление по шагам:

• Все овощи нужно помыть и порезать. Кусочки могут быть произвольными.
• Смешать со специями и маслом.
• Рис хорошо промыть.
• Выложить в кастрюлю. Для готовки подойдет казан или кастрюля с толстым дном.
• Тушить на медленном огне 40 – 45 минут. До полной готовности риса.
• Банки нужно подвергнуть стерилизации.
• Разложить в них салат и закатать.
• Перевернуть, укрыть пледом.
• Оставить до полного остывания салата в таком положении.

Салат из консервированных черри и винограда

Это вкусный салат. Он поразит всех своей изысканностью. Те кто его попробовал, обязательно, будут просить рецепт.

Состав:

• Помидоры черри- 1,5 килограмма
• Виноград зеленых сортов – 500 грамм
• Перец сладкий – 200 грамм
• Листья хрена, смородины, вишни
• Лимонная кислота – 1 чайная ложка
• Вода – 1 литр
• Сахар – 2 столовые ложки
• Соль – 2 столовые ложки

Пошаговые рекомендации:

• Помидорки и виноградины нужно отделить от веточек. Тщательно помыть под водой.
• Перец очистить от семян, порезать на кусочки.
• Банки хорошо вымыть, провести процедуру стерилизации.
• На дно каждой уложить по несколько ароматных листиков.
• Уложить слоями черри, виноград и перец.
• Залить кипятком.
• Оставить до полного остывания жидкости.
• Затем ее слить, вскипятить повторно с добавлением соли. Сахара и лимонной кислоты.
• Залить в банки, закатать. Остывать они должны вверх дном под теплым пледом.

Очень красиво будет смотреться, если взять перец контрастного желтого цвета.

«Оранжевое очарование»

В холодные дни людям сильно не хватает солнца. Этот салат с морковью и томатами поднимет настроение. Он зарядит организм витаминами и позитивом.

Состав:

• Помидоры – 1 килограмм
• Морковь – 1 килограмм
• Лук – 1 килограмм
• Сахар – 150 грамм
• Соль – 100 грамм
• Масло растительное – 0,5 литра
• Уксус столовый – 5 столовых ложек

Шаги приготовления:

• Овощи тщательно вымыть.
• Порезать произвольными кусочками.
• Выложить в казан.
• Добавить соль, сахар, масло.
• После закипания, огонь под казаном убавить.
• Тушить 15 минут.
• Влить уксус. Когда закуска будет почти готова. Можно сюда же положить чеснок по своему вкусу.
• Разложить в стерильные банки, закрыть плотно крышками.
• Охлаждать банки укутанными в одеяло.

Салат «Объедение»

В этом салате присутствует баклажан. Он хорошо сочетается с помидорами. Сам по себе этот синий овощ является кладовой витаминов и микроэлементов.

Состав:

• Томаты –200 грамм
• Баклажаны – 700 грамм
• Болгарский перец – 300 грамм
• Горький перец – 1 стручок
• Чеснок – 1 головка
• Масло подсолнечное – 100 миллилитров
• Уксус столовый – 2 столовые ложки;
• Соль по вкусу

Инструкция:

• Баклажаны нужно освободить от плодоножки и помыть. Разрезать их на кругляшки, толщина каждого должна составлять 1 сантиметр. Посолить, оставить на полчаса. Под воздействием соли выделится сок, вместе с ним из овоща уйдет горчинка. После этого их нужно обжарить.
• Затем надо вымыть помидоры. Нарезать на такие же кругляшки. На отдельной сковороде они обжариваются в небольшом количестве масла.
• Перец и чеснок нужно очистить, помыть, измельчить в блендере. В эту смесь добавить уксусную кислоту.
• В стерильные банки укладываются слоями жареные овощи и заливаются перечной заправкой.
• Банки с закуской нужно подвергнуть стерилизации 10 минут, после этого плотно закупорить крышками.

Салат из вяленых помидор

Этот салат внесет новизну в ваш рацион питания. Многим изрядно надоели стандартные заготовки на зиму. Если вы относитесь к числу таких людей, рекомендуем попробовать приготовить эту закуску. Она не оставит вас равнодушным.

Состав:

• Помидоры – 1 килограмм
• Лук – 300 грамм
• Соль – по вкусу
• Масло подсолнечное – 50 грамм
• Смесь сушеных трав – по вкусу

Как готовить:

• Томаты для этого рецепта должны быть плотные, мясистые. Можно взять слегка недоспевшие. Каждый плод нужно вымыть и обсушить.
• Разрезать каждый овощ на 4 части, посолить. Оставит на 2 часа, чтобы они выделили сок. Его нужно слить.
• Расстелить кусочки на лист для запекания. Вялить нужно при температуре 90 градусов, 4 часа.
• Лук нарезать кольцами.
• Масло смешать со специями.
• В стерильные банки сложить слоями вяленые томаты, луковые кольца. Залить маслом с пряностями.
• Закупорить крышками из капрона или стекла.
• Хранить в холодильнике. Этот салат может выступать как самостоятельная закуска, или как компонент других блюд.

Секреты приготовления салатов без стерилизации

Заготавливая различные салаты на зиму, часто приходится их стерилизовать в банках. Это хлопотное занятие

Многие не делают заготовок, потому что боятся этого процесса, да и салат может раскиснуть, превращая аккуратно нарезанные кусочки в месиво похожее на овощную кашу.

Часто эти банки взрываются. Овощи из такой банки не пригодны в пищу. Получается что продукты испортились, а хозяйка зря потратила свои силы и энергию.

Этого можно избежать, если использовать ряд секретов:

• Помидоры нужно выбирать слегка не дозрелые. Плод должен быть плотным.
• На овощах не должно быть повреждений, тем более подгнивших участков.
• Все плоды нужно мыть очень хорошо. С них должны удаляться все загрязнения и остатки почвы.
• Перед тем как раскладывать по банкам овощи, их нужно стерилизовать. Банки сначала моют с чистящим средством. Затем их нужно натереть пищевой содой и оставить на минут 30. Тщательно ополоснуть.

После этих приготовлений емкости стерилизуют. Эта процедура убьет все микробы, тем самым минимизирует риск вздутия и взрывания закатанных салатов.

• Чтобы сохранить закатки всю зиму, в них нужно добавлять такие консерванты, как уксус и лимонная кислота.
• Перед тем как разложить готовый салат по банкам, его нужно потушить. Минимальное время готовки 30 минут.

В конце статьи предлагаем видео к просмотру, с экспресс методом маринования помидор. По времени оно займет около 7 часов и можно наслаждаться вкусным салатом.

8.2 Total Score

Рецептов салатов из консервированных помидоров очень много. Из них каждый повар сможет выбрать свой. Воспользовавшись предложенными советами, создать шедевр может даже человек без опыта в готовке и консервации. Такие закуски станут отличной альтернативой свежим овощам зимой. Для нас очень важна обратная связь с нашими читателями. Если Вы не согласны с данными оценками, оставьте свой рейтинг в комментариях с аргументацией Вашего выбора. Благодарим за ваше участие. Ваше мнение будет полезно другим пользователям.

Простота приготовления

7.5

Оригинальность

8

Раскрытие темы

9

👌 Овощной салат из соленых и свежих помидоров, рецепты с фото

 
Ну а мы, ее любимые детки, потом целую зиму таскаем эту вкуснятину. Сразу скажу, что и огурчики, и помидорчики у свекрови получаются ой какие ядреные!.. Для нее и ее сына (супруга моего) в самый раз, а я вот я их просто так есть не могу…

 
Помидоры, оба их вида, тоже пошли под нож — я быстренько нарезала их кубиками.

 
Лук, зеленые и красные помидоры я объединила в одном салатнике и добавила щепоточку черного свежемолотого перца.

Соль мне в данном случае не понадобилась совершенно – зеленые помидоры своими вкусовыми качествами компенсировали ее отсутствие сполна.
 
Осталось полить подготовленные овощи ароматным оливковым маслицем, все перемешать и подать к столу.

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Солёные помидоры – Рецепты солёных помидоров. Всё про заготовки на зиму

Солёные помидоры — одно из самых известных блюд русской кухни.

Помидоры солёные

Ингредиенты:
10 кг помидоров,
100-200 гр зелени укропа,
50 гр корня хрена,
100 гр листьев черной смородины,
100 гр листьев хрена,
20-30 гр чеснока,
10-15 гр красного острого перца,
10 л воды,
500-700 гр соли.

Приготовление:
Всю зелень и помидоры тщательно промойте в проточной воде. На дно банок уложите половину укропа, перца, чеснока, листьев смородины, листьев и корня хрена. Наполните банки помидорами и уложите оставшуюся зелень.

Помидоры солёные в собственном соку

Ингредиенты:
10 кг помидоров,
150-200 гр зелени укропа,
50 гр корня хрена,
100 гр листьев черной смородины,
100 гр листьев хрена,
10-15 гр стручков сушеного красного перца,
20-30 гр чеснока,
10 л дробленых помидоров,
500-700 гр соли.

Приготовление:
Тщательно вымытые помидоры пропустите через мясорубку и заправьте полученную массу солью. Половину зелени уложите в банки, после чего сверху уложите помидоры и оставшуюся зелень. Залейте помидоры полученной томатной массой, накройте банки крышками и оставьте при комнатной температуре на несколько дней, затем уберите в прохладное место.

Помидоры солёные по-грузински

Ингредиенты:
10 кг зеленых помидоров,
1-1,5 кг зелени сельдерея,
0,5-1 кг чеснока,
50-100 гр свежих стручков красного острого перца,
0,5-1 кг зелени петрушки,
5-6 лавровых листов,
10 л воды,
600-700 гр соли,
горчичный порошок.

Приготовление:
Мелко нарежьте зелень, красный перец и чеснок, перемешайте их. Зеленые помидоры средней величины вымойте и надрежьте сбоку до середины. Наполните помидоры нарезанной зеленью и плотно уложите в посуду с широким горлышком. Каждый слой помидоров перекладывайте зеленью с приправами и лавровым листом. Залейте помидоры холодным рассолом, приготовленным из 10 литров воды и 600-700 граммов соли, накройте плоской тарелкой и установите груз. Во избежание появления плесени поверхность рассола посыпьте горчичным порошком.

Солёные помидоры по-сибирски с хреном

Ингредиенты:
8-10 кг помидоров,
3 головки чеснока,
3-4 корня хрена,
листья черной смородины,
веточки укропа,
душистый перец горошком,
10 л воды,
600-800 гр соли.

Приготовление:
Помидоры помойте и обсушите. Разберите чеснок на зубчики и очистите его. Очистите корень хрена и нарежьте его на кусочки. Листья смородины и веточки укропа вымойте и дайте воде стечь. Простерилизуйте банки. На дно каждой банки выложите листья черной смородины, веточки укропа, душистый перец горошком, несколько зубчиков чеснока и 3 кусочка хрена. Заполните банки помидорами и сверху выложите зелень, так же, как и на дно. Приготовьте рассол из 10 литров кипящей воды и 600-800 граммов соли. Дайте рассолу слегка остыть и залейте им помидоры. Закройте банки плотными крышками, охладите в прохладном месте и через пару дней уберите для хранения.

Помидоры солёные с овощами по-болгарски

Ингредиенты:
2 кг зеленых помидоров,
2 кг белокочанной капусты,
3 кг сладкого перца,
2 кг моркови,
500 гр зелени петрушки, сельдерея и укропа,
10 л воды,
600 гр соли.

Приготовление:
Вымойте зеленые помидоры и обсушите их. Вымойте плоды сладкого перца и несколько раз наколите их вилкой у основания. Вымойте и тщательно очистите морковь. Кочан капусты очистите от верхних листьев и разрежьте на 4-8 частей. Зелень вымойте и дайте воде стечь. Уложите на дно посуды с широким горлышком зелень, сверху слоями уложите подготовленные овощи. Приготовьте рассол из 10 литров воды и 600 граммов соли. Холодным рассолом залейте помидоры, накройте тарелкой и установите груз. Оставьте помидоры при комнатной температуре на 2-3 дня, после чего перенесите в холодное место для хранения. Овощи будут готовы к употреблению через 20 дней.

Солёные помидоры с горчицей

Ингредиенты:
8-10 кг помидоров,
10 л воды,
300 гр соли,
50 гр горчицы,
30 гр чеснока,
200 гр укропа,
30 гр хрена,
25 гр эстрагона,
100 гр листьев вишни,
100 гр листьев черной смородины,
20 горошин черного перца.

Приготовление:
Тщательно вымойте помидоры. В эмалированную посуду уложите пряности и посыпьте порошком сухой горчицы. Плотно уложите помидоры, перекладывая укропом, чесноком, хреном, перцем, листьями черной смородины, вишни и эстрагоном. Сверху укройте помидоры листьями вишни и черной смородины, накройте полотняной салфеткой. Залейте рассолом, приготовленным из 10 литров воды и 300 граммов соли. Сверху положите деревянный круг и на него установите груз. Оставьте помидоры при комнатной температуре на 6-7 дней, после чего поместите в холодильник. Попробовать помидоры можно будет через 30-40 дней.

Солёные помидоры с патиссонами

Ингредиенты:
2 кг помидоров,
1 кг патиссонов,
3 лавровых листа,
пучок зелени сельдерея,
пучок кинзы,
5 зубчиков чеснока,
10 горошин черного перца,
3 горошины душистого перца,
100 г крупной соли.

Приготовление:
Тщательно вымойте помидоры, патиссоны и зелень. Патиссоны нарежьте кружочками, а зелень мелко порубите. Доведите до кипения 1 литр воды, добавьте соль и горошины черного и душистого перца. На дно простерилизованной банки уложите зубчики чеснока, 3 лавровых листа и зелень. Затем выложите помидоры и патиссоны. Залейте всё готовым рассолом. Сверху положите груз и оставьте при комнатной температуре на 6-7 дней. По истечении этого срока переложите патиссоны и помидоры в простерилизованные банки меньшего объема и закройте их стерилизованными крышками.

Помидоры солёные разные

Ингредиенты:
6 кг помидоров,
1-2 головки чеснока,
2-3 стручка острого перца,
4-5 зонтиков укропа со стеблями,
4-5 листьев хрена,
3-4 лавровых листа,
8-10 листьев смородины,
8-10 листьев вишни,
8-10 листьев дуба,
2 ст.л. сухой горчицы,
1/2 стакана водки,
перец душистый горошком,
перец черный горошком,
гвоздика ,
5 л воды,
1,5 ст соли крупного помола,
1 ст сахара.

Приготовление:
Тщательно вымойте помидоры и рассортируйте их по степени зрелости. Чеснок можно не чистить, просто разберите головку по зубчикам. На дно 10-литровой кастрюли уложите половину специй, чеснока и листьев дуба, вишни и смородины. Плотно уложите помидоры плодоножкой вниз. Сначала выложите зеленые, потом розовые, а сверху красные. Красные помидоры должны быть твердыми. Сверху уложите оставшуюся часть зелени, специй и чеснока. 5 литров воды доведите до кипения, добавьте сахар и соль, после чего остудите до 55-60°С. Залейте помидоры рассолом так, чтобы он слегка покрывал верхний слой. Сверху положите большую тарелку и груз в 1 кг. Накройте кастрюлю пленкой и оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Чтобы помидоры не скисали и не покрывались плесенью, разведите горчичный порошок в водке и влейте в рассол. Через 3 дня помидоры можно переложить в банки, залить рассолом и хранить в прохладном месте.

Помидоры солёные с морковью

Ингредиенты:
10 кг помидоров,
1 кг тертой моркови,
4 стручка острого перца,
3 головки чеснока,
5-6 лавровых листьев,
укроп,
10 л воды,
500 гр соли.

Приготовление:
Спелые помидоры и зелень хорошо вымойте. Очистите чеснок и разберите его на зубчики. Не отрывая плодоножек, разложите помидоры по банкам, переслаивая тертой морковью, перцем, укропом, чесноком и лавровым листом. Приготовьте рассол из 10 литров воды и 500 граммов соли. Залейте помидоры рассолом и оставьте в холодном месте. Помидоры будут готовы через 12-15 дней.

Помидоры пряные, сухого засола

Ингредиенты:
10 кг помидоров,
1 кг пряной свежей зелени (эстрагон, петрушка, сельдерей, базилик, укроп),
200 гр листьев черной смородины,
200 гр листьев вишни,
300 гр соли.

Приготовление:
Красные твердые помидоры вымойте и наколите каждый плод вилкой со стороны плодоножки. Тщательно вымойте зелень и дайте воде стечь. На дно заранее простерилизованных банок уложите слой промытых листьев черной смородины и вишни, затем плотно выложите помидоры, пересыпая солью и пряностями. Заполненные банки накройте чистой тканью, сверху положите листья черной смородины и вишни, установите груз и поставьте банки в холодное место.

Конечно, солёные помидоры можно купить в любое время года, и не придется тратить время на их засолку, но удовольствие, полученное от поедания помидорок собственного приготовления, не идет ни в какое сравнение с употреблением магазинных. Готовьте по нашим рецептам, наслаждайтесь приятным кисловато-соленым вкусом помидоров, и пусть каждое приготовленное вами блюдо становится украшением стола. Приятного вам аппетита!

Алёна Карамзина

Соленые помидоры — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Предлагаю Вам рецепт соленых помидоров (типа бочковых). Это очень старый рецепт моей бабушки, которая родом из Сибири.
Я честно больше люблю маринованные, но так как наши мужчины любят все соленое  (огурцы, баклажаны, ну и помидоры конечно), пришлось удовлетворить их запросы и продолжить летнюю эпопею по заготовкам.
 Итак, приступаем.

Ингредиенты

Общая информация

Сложность

Легкий

Вначале необходимо сварить маринад и охладить его до комнатной температуры.
Помыть помидоры и все листья. Чеснок почистить, зубчики порезать пластинками.
На 6 кг помидор я брала 2 банки 3- литровые и 1 пластиковое ведро емкостью 4 литра.
Помидоры можно солить и в стеклянной и в пластиковой посуде. Поэтому я взяла оба вида. Можно солить в 1-литровых банках. Но я сегодня делаю в 3-литровых, поэтому ниже указана пропорция на 3-литровую банку.
На дно банки кладем:
6 зубчиков чеснока, 1 лист хрена, 2-3 зонтика укропа ,по 1 листу смородины, вишни и сельдерея.
Затем складываем несколько слоев помидоров.

Затем опять 2 зубчика чеснока, лист хрена, 2 зонтика укропа, по 1 листу смородины, вишни и сельдерея.
Опять складываем помидоры уже до верха и в конце опять накладываем листья и чеснок.

Заливаем банки охлажденным маринадом. Закрываем пластмассовыми крышками.
И сразу ставим в прохладное место (подвал или холодильник).
Помидоры будут готовы через 1,5-2 месяца.
Приятного аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Быстрые помидоры

Хотите к своему праздничному обеду или ужину приготовить быструю и вкусную закуску? Если да, то наш сегодняшний рецепт именно для вас, мы расскажем вам, как приготовить малосольные помидоры. Многие из нас, наверное, знали только о малосольных огурцах, но оказывается, что можно и с помидорами такую «процедуру» проводить.

В рецепте не используется уксус, что позволяет сохранить больше полезных веществ и вкус самих томатов.

Быстрые соленые помидоры

Рецепт засолки хорош тем, что можно его использовать круглый год. Даже зимой, когда грунтовых помидорок нет, а тепличные совсем безвкусные. Помалосолить их таким способом с чесноком и сушеным укропом – и за столом никого «за уши не оттянешь»! Летом же обязательно в быстрые соленые помидоры используйте хрен, вкус от этого только выиграет.
Солить помидоры быстрым способом без уксуса можно как в кастрюле, так и в банке.

Для приготовления закусочных помидор следует отобрать небольшие плоды, так они быстрее просолятся. Крупные же можно порезать на кусочки или половинки. Помидорки – «сливки» и Черри тоже вполне сгодятся.

Если вы уже предчувствуете вкус этой ароматной закуски из помидоров, тогда приступим! Можно готовить и в небольших объемах, пересчитав пропорции, к примеру, на 1 кг. Очень удобно в условиях городской квартиры.

• Помидоры – 3 кг,
• Чеснок – 80 грамм,
• Хрен (корень) 20 – 30 грамм,
• Укроп (зелень и зонтики) – 2 больших пучка,
• Лавровый лист и душистый перец горошком — по вкусу,
• Соль – 6 ст. ложек,
• Сахарный песок – 2 ст. ложки,
• Вода – 3 литра.

Как приготовить помидоры без уксуса

Отобрав томаты, промыв зелень, почистив чеснок и корень хрена, подготовив банки можно приступать к процессу соления.

Очищенный чеснок нарежьте тонкими лепестками, и часть уложите на дно в промытые и просушенные банки (эмалированную кастрюльку, пластиковое ведерко).

Уложите свежую зелень и зонтики укропа. Очищенный корень хрена нарежьте небольшими брусочками и отправьте по банкам.

Для того чтобы помидоры не полопались в процессе засолки, их нужно аккуратно наколоть вилкой, можно использовать спицу, но тогда нужно будет сделать несколько наколов в разных местах томата. А еще эта манипуляция позволит быстрее соли и маринаду пропитать мякоть и ускорить процесс засолки.

Разложите подготовленные томаты по банкам. Туда же сверху отправьте вторую часть чесночка и хрена.
Сварите рассол для заливки помидоров. Сложите в кастрюлю соль, сахарный песок, лавровый лист и перец горошком. Вы можете экспериментировать со специями по своему вкусу, например, добавить тимьян, если его любите.

Далее вскипятите воду.

Горячим маринадом залейте банки с помидорами и прикройте крышками.

Оставьте банки  при комнатной температуре на 2-3 дня. Через три дня банки с готовыми помидорами нужно отправить в холодильник для дальнейшего хранения.

Теперь вы знаете, как приготовить малосольные помидоры с хреном и чесноком. Все просто.

По этому рецепту вы с легкостью сможете приготовить и зеленые помидоры.

Приятного вам аппетита!

Процесс приготовления:

  С уважением, Анюта.

73 пошаговых рецепта приготовления с фото

Нам поступило много вопросов, которые мы объединили в один: Что можно сейчас, когда «пошли» помидоры, приготовить из них оригинальное, вкусное и, желательно, красивое блюдо. У каждого есть свои рецепты, давно себя зарекомендовавшие и ставшие…

Синьор помидор — так уважительно называют этот овощ за его потрясающий вкус и дивный аромат. И правда, этот румяный господин способен превратить самую обычную трапезу в праздничное застолье. Убедитесь в этом сами, запеките помидоры по нашему…

Природа, создавая помидоры, была, наверное, в самом лучшем расположении духа. Ничего она не пожалела для них — наделила свойствами фрукта и овоща, раскрасила в зелёные, красные, жёлтые, розовые и даже фиолетовые цвета, а уж сколько витаминов и…

Я люблю простые салаты, чем проще готовить, тем лучше, особенно летом, когда и без готовки дел много. Представляю вам мое открытие лета 2019 года салат «Остряк» из помидоров. Салат острый из помидоров Для приготовления нам…

Сегодня даже зимой в каждом супермаркете можно без труда найти свежие овощи. Вот только вопрос: будут ли они полезными? Именно по этой причине большинство хозяек отдает предпочтение овощам с грядки и неустанно трудится, заготавливая их на зиму….

В нашей семье это самый любимый салат. Готовим мы его очень часто и достаточно с давних пор. Сказать, что это вкусно, это ничего не сказать. Единственное, о чем хочу попросить всех, кто будет готовить по этому рецепту, НЕ ЗАМЕНЯЙТЕ мед сахаром, а…

Суп минестроне – итальянское блюдо, которое лучше всего готовить в сентябре, когда на огороде еще есть кабачки, а тыква есть уже. В этом супе собрана масса овощей, из-за чего он по вкусу и сытности не уступит мясному блюду, а по полезности – так и…

Существует множество рецептов заготовки капусты на зиму: и маринованная, и квашенная, и со свеклой, и с яблоками, и с брусникой, и с клюквой… Этот список можно продолжать бесконечно. И несмотря на то, что капусты зимой полно на рынке, что она…

Как быть, если вы, как самый прилежный дачник, насажали столько кустов томатов, что урожая не только хватило на еду да традиционные соленья и зимние салаты, но и к концу сентября на огороде еще остались недозревшие плоды? Из зеленых томатов,…

Ощутить вкус прохлады горячим летним днем — настоящее блаженство. Поэтому рекомендуем вам приготовить средиземноморский холодный суп гаспачо. Это блюдо можно хранить в холодильнике и долго наслаждаться его ароматом и вкусом. Гаспачо с огурцами…

Этот рецепт из книги, доставшейся от свекрови, интриговал меня давно. Но приготовить все не решалась. Казалось, из сочетания помидорок и апельсинов ничего хорошего не получится… Но, в этом году решилась, томатов уродилось много. И вот, что из…

Сейчас идёт «горячая пора», когда день год кормит, и я думаю, многие столкнулись с такой проблемкой, как КРУПНЫЕ помидоры. Конечно, можно их использовать и для кетчупов, и заливок, да и просто как томатный сок… НО — иногда попадаются такие…

В нынешнее холодное лето грустная шутка про «страну вечнозеленых помидоров» становится особенно актуальной. Но опытные хозяйки и зеленым томатам находят применение! В этой подборке из книги Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски» вы…

Как можно консервировать огурцы и помидоры без хрена?

Лето заканчивается, мы собираем урожай и радуемся или немного огорчаемся, если что-то не удалось. Все, что мы собрали, спешим переработать, чтобы зимой насладиться нашими трудами.  А сейчас мы едим  фрукты и овощи в большей степени сырыми, но что…

Томаты черри (cherry – с английского языка переводится как «вишня») пришли в наши огороды сравнительно недавно. Считается, что эта разновидность (Solanum Lycopersicum var Cerasiforme) родом из Чили или северного Перу, начала культивироваться в…

В деле заготовок на зиму важно не только содержимое банки, но и ее внешний вид. Накройте крышку связанной вами же ажурной салфеткой и закрепите ее красивой лентой. Теперь-то никто не усомнится в том, что вы мастер на все руки! Помидоры…

Если вы любите сладкие помидоры, но не хотите превращать соленье в десерт, сделайте их остро-сладкими по этому рецепту. Подайте заготовку к спагетти с сыром — чудесный ужин готов!  Остро-сладкие помидоры Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia…

Любителям остренького предлагаю свой любимый рецептик — аджики летней. Вся прелесть в том, что в ней много зелени. Уже не помню, откуда точно у меня этот рецепт, но готовлю ее всегда на даче в летнее время, когда в огороде уже много овощей и…

Сколько себя помню, помидоры любила всегда. Это сейчас мы овощи консервируем в стеклянных банках, а у моей бабушки весь зимний запас был в кадушках. В деревянных бочках, проще говоря. Кадушка  — с квашеной капустой, с огурцами, помидорами,…

Готовое блюдо Огурчики, помидорчики, зеленушечка… Уже и салат готов! Но сильно им не наешься, поэтому сделаем его более сытным. Как именно? Смотрите рецептик! ИнгредиентыНебольшие помидоры — 10  шт.Средний огурец — 1 шт.Рикотта — 100 гЧеснок…

Соленые помидоры на зиму с корицей (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Здравствуйте, дорогие посетители!

Сегодня я решила на сайте «про вкусняшки» поделиться с Вами рецептом очень хорошей заготовки на зиму. Этим летом мы собрали внушительный урожай овощей, из-за чего остро встал вопрос, что можно сделать из помидоров быстро и вкусно, причем желательно в банках и с консервацией.

Отличным вариантом со мной поделились родственники. Все очень просто, недорого, прямо-таки самый лучший вариант. Овощи сохраняют свой замечательный вкус, при этом вбирают в себя соль и пряный аромат специй. Иногда удивляешься, откуда в умах простых людей возникают такие рецепты, наверное, откуда-то свыше. Блюдо подойдет в качестве простой закуски в любой из приемов пищи, также его можно подать и на праздничный стол.

Дополняет перечисленные достоинства консервация на зиму, что позволяет и в холодное время есть эти овощи.

Итак, приступаем к приготовлению…

Пищевая ценность блюда на 100 гр.

БЖУ: 1/1/13.

Ккал: 58.

ГИ: низкий.

ИИ: высокий.

Время приготовления: 25 мин.

Количество порций: 1 литровая банка.

Ингредиенты блюда.

• Помидоры — 650 г.

Рассол.

• Соль — 20 г (1 ст.л).
• Сахар — 10 г (1/2 ст.л).
• Корица молотая — 2 г (1/4 ч.л).
• Вода — 0,5 л (2 ст).
• Лавровый лист — 1-2 шт.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Томаты хорошо промываем и обсушиваем. Крупные экземпляры можно разрезать пополам, но лучше использовать небольшие плоды.

Банки и крышки стерилизуем в микроволновой печи или на водяной бане не менее 5 мин.

Помидоры плотно укладываем в тару.

Заливаем в банку горячую кипяченую воду до края горлышка. Советую использовать чистую родниковую или фильтрованную жидкость.

Ждем до тех пор, пока томаты не начнут отдавать сок в воду, около 15 мин.

Затем сливаем полученный настой в кастрюлю и добавляем в нее еще немного воды (около 1/4 ст) — поправка на выкипание.

Туда же всыпаем соль (1 ст.л) и сахар (1 ч.л с горкой).

Добавляем также корицу (1/4 ч.л) и пару лавровых листьев. Кипятим рассол до растворения соли, около 3 мин.

Затем заливаем получившуюся жидкость в банку до краев.

Закатываем нашу емкость крышкой, переворачиваем, накрываем полотенцем, затем дожидаемся полного остывания продукта.

Соленые помидоры будут готовы уже через месяц, а хранить их можно в любом прохладном и темном месте у себя дома.

Приятного аппетита!

Как солить помидоры (и избежать водянистого беспорядка) | Слива маринованная

Соль не всегда хорошо сочетается с помидорами. Хотя ароматизаторы бесплатные, соль может разрушить клеточную стенку помидора и оставить на тарелке водянистую кашицеобразную массу. Как можно безопасно солить помидоры, чтобы они сохранили свою естественную упругую текстуру? Решение на самом деле очень простое; рассолить их.

Рассол помидоров в разбавленном растворе морской соли — отличный способ придать аромат, который не требует усилий.С нежными томатами черри и виноградом легче обращаться, и они придают равномерную соленость, пронизывающую весь помидор.

Конечный продукт, смею сказать, более томатный! С тех пор, как я научился этому трюку, мои помидоры черри всегда получаются красивыми и вкусными; кто знал, что есть правильный и неправильный способ солить помидоры.

Этим методом можно также мариновать помидоры. Замените две чашки воды на одну чашку красного винного уксуса, добавьте такое же количество соли + 1 столовую ложку сахара и доведите до кипения.Полить помидорами и дать остыть. Маринованные и соленые помидоры хранятся в холодильнике до двух недель.

20 помидоров черри или виноград, нарезанных от полюса до полюса (сверху вниз) *

3 ч.л. соли

2 стакана воды

• Растворите 3 чайные ложки морской соли в 2 стаканах воды
• Добавьте в рассол нарезанные помидоры и дайте постоять при комнатной температуре 30 минут
• Процедить и подавать с небольшим количеством соли и перца

* Если помидоры разрезать полюс к полюсу, они будут сочнее, чем если нарезать их вдоль экватора.

Теперь, когда вы знаете, как солить помидоры, используйте их на фенхеле и чиабатте из черных оливок, добавьте в салат из томатов тофу или нанизайте их на шпажку из спаржи якитори, обернутой беконом.

Маринованная слива является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com.

Превратите помидоры в томатную соль

Любой, кто говорит вам, что консервировать помидоры — это легко, откровенно лжет.Есть причина, по которой процесс в основном был передан на аутсорсинг промышленным предприятиям. Это требует тщательного планирования, трудоемко и, если все сделано неправильно, может убить ваших ничего не подозревающих друзей. Но, безусловно, это одна из лучших инвестиций, которые я делаю в свое будущее. Каждый сентябрь, когда лето начинает переходить в осень, я провожу вечер по локоть в помидорах, покорно бланшируя, охлаждая, очищая, смешивая, встряхивая и запечатывая 40 фунтов лучших сортов Джерси.К тому времени, как у меня остынет несколько десятков банок, моя кухня обычно выглядит как сцена, о которой вы слышали в подкасте об убийстве, и я готов упасть в обморок. Я чертовски горжусь.

Вы можете подумать, что это звучит как много работы для чего-то дешевого и легко покупаемого в магазине — и вы не ошибетесь. Но если вы украдете кусочек прямо из банки, прежде чем бросить их в кастрюлю для соуса или тушеного мяса, я думаю, вы преобразитесь. Домашние консервированные помидоры просто разные. Консервированные с добавлением щепотки соли и лимонной кислоты, на вкус они напоминают сладкую нефильтрованную летнюю дрожь.Трудно объяснить, не прозвучав немного ненормально, количество комфорта, которое дает мне кладовая, полная помятых помидоров, но это больше, чем когда-либо доставляло мое утяжеленное одеяло. В течение года я постепенно исчерпаю свои запасы, чтобы приготовить соус для пиццы, бобы и тушеные блюда, использовать их в качестве жидкости для браконьерства и подарить небольшой группе друзей, которым нравится подобное.

Конечно, есть и другие способы превратить этих зеленых зебр и черные брендины в круглогодичное занятие — те, которые не связаны со стерилизацией.Некоторые из них менее трудозатратны, чем другие. Редактор PUNCH Лесли Паризо ловит потрепанные и помятые семейные реликвии и превращает их в роскошное томатное варенье. В зависимости от того, как вы его приправите, варенье может быть пряным и теплым или легким и ярким. Сделайте из него пикантные каши, растопите под жареными овощами и всю зиму приготовьте BLT.

Анимация: Антонис Ахиллеос

Шеф-повар из Нью-Йорка и писательница Габриэль Гамильтон продлевает жизнь помидору еще дольше, используя кожуру.Как описано в разделе «Мусор» своей кулинарной книги Prune , она сушит остатки кожуры в низкотемпературной печи. Примерно через четыре часа кожица приобретает бумажную текстуру, и ее можно измельчить в порошок, богатый умами. Линдси-Джин Хард, автор книги Cooking With Scraps , делает шаг вперед в этой технике и смешивает кожуру с крупной солью, чтобы посыпать яйца, намазанный маслом редис, Кровавую Мэри и многое другое.

Если вас меньше беспокоит долголетие, вы не ошибетесь с медленно обжаренными помидорами Деб Перельман.Морщинистые и с оттенком драгоценных камней, они делают их вкусной, пикантной закуской, макаронами или бутербродами, или их можно замариновать в банке с оливковым маслом, добавив немного чеснока и розмарина. Разработчик рецепта Грант Мелтон использует аналогичный подход к приготовлению на медленном огне и технику их замораживания.

Кроме того, если у вас есть дегидратор, вы можете сделать немного ретро и сделать вяленые помидоры. Несмотря на то, что в 90-е они вышли из моды, как писала Прия Кришна для TASTE, сладкие, сочные, непромышленные блюда были своего рода правилом.

Наконец, на тот случай, если вы сейчас не в настроении что-либо готовить, есть способ сделать так, чтобы на вашем столе круглый год был насыщенный томатный вкус. Estratto di pomodoro, сицилийское блюдо, традиционно готовят путем сушки измельченных помидоров на больших досках под средиземноморским солнцем. Банка этой роскошной версии томатной пасты обойдется вам в 30 долларов, но всего лишь ложка добавит беспрецедентного богатства тушеным блюдам, супам, соусам и многому другому. Нужно что-то новенькое, о чем можно помечтать? Отправляйтесь в Pasta Grannies, чтобы узнать, как это делается.

4 РЕЦЕПТА СОХРАНЕНИЯ СИЛЬНОГО СЕЗОНА ТОМАТОВ

Quick Sweet Heat Tomato Jam
Немного сладкое и немного пряное, это варенье значительно улучшит ваш следующий BLT.

Простой красный соус
Красный соус Мисси Роббинс — это все, что вам нужно для ньокки ручной работы.

Соус на обугленном томатном чили
Соус для крудите, приготовленный из свежих помидоров, кинзы и зеленого чили.

Песто Трапанезе
Доказательство того, что не все песто должны быть зелеными.

Сложности простого салата из помидоров

Помидоры в это время года — самое лучшее. Это общеизвестный факт. Даже люди, которые не любят помидоры, понимают, что летние помидоры — лучшие помидоры. Но даже самому идеальному помидору нужна как минимум одна вещь (а, как правило, пара больше), если вы хотите максимизировать это глубокое, сочное летнее добро. Эта штука? Соль. Прямо сейчас пуристы задыхаются, гипертоники, живущие на диетах с пониженным содержанием натрия, гневно отрицают, что любая фальсификация, не говоря уже о чем-то, что так злоупотребляют, как обычная соль, делает что-либо, кроме как убрать вкус тех помидоров, которые сидели на столе. виноградная лоза, купание языка на солнце и ожидание, когда ее собирают и съедают как один из идеальных продуктов природы.Но я знаю, что прав. И если они честны, они знают, что я тоже прав.

Кстати, знаете ли вы, что корень слова «салат» — «соль»? С технической точки зрения (я имею в виду строжайшие технические характеристики), если в нем нет соли, это не салат. Просто нужно иметь в виду.

Я говорю это не для того, чтобы насмехаться над людьми, которым по той или иной причине приходится избегать соли на своих помидорах. Если вы научились жить без соли на помидорах, пожалуйста, не возвращайтесь из-за меня.Мне хорошо известно, что в американской диете слишком много соли, и, по правде говоря, я, вероятно, смог бы сократить собственное потребление натрия. Но некоторым вещам нужна соль, черт возьми. Хороший кусок говядины, черт возьми, лучший кусок говядины станет лучше, только если его правильно посолить. Картофель, те крахмалистые корни, которыми накормили целые народы, без соли не так хорош. Помидоры такие. Когда я был ребенком, у моих родителей был сад, и они позволяли мне выйти и съесть все, что я захочу.Одна из моих любимых вещей — собрать свежий красный помидор, еще теплый от полуденного солнца, и съесть его, как ручной фрукт, прямо в саду. И как бы здорово это ни было, стало только лучше, когда мой отец посоветовал мне взять солонку с собой в сад и солить помидор, пока я кусаюсь. Именно в том саду, когда я был 10-летним, я действительно начал учиться делать салаты. Именно там я узнал, что соль действительно улучшает помидоры. Именно помидоры и огурцы из того сада преподали мне мой первый урок: уважать отличные ингредиенты, обращаться с ними просто, но хорошо и полагаться на ингредиенты, влияющие на ваш язык.

Как и некоторые другие мои посты здесь, я не могу предоставить хороший рецепт, а только несколько советов о том, как обработать ингредиенты и приготовить что-то вкусное. Вам, вероятно, понравится ваш салат иначе, чем мне, и я уже вижу, что другие опубликовали свои собственные рецепты томатного салата. Я публикую это меньше, чтобы посоревноваться с другими очень хорошими рецептами, и больше, чтобы дать советы о том, как увеличить щедрость любых летних помидоров, которые вы можете получить.

Начните с действительно красивых помидоров.Вы хотите, чтобы они были на пике спелости. Если вам хочется, как я иногда делаю, бланшируйте их и почистите. Из-за кожуры их труднее разрезать, труднее жевать и нарушает шелковистую сочность мякоти помидора. Это строго необязательный шаг, но, как я уже сказал, помидоры, которые вы получаете в это время года, достойны чести дополнительных хлопот. И очистить их просто, но отнимает немного времени. Все, что вам нужно сделать, это вскипятить кастрюлю с водой и бросить туда помидоры примерно на 30 секунд.Вычерпайте их и бросьте в миску с ледяной водой. Оставьте их там, пока вы не бланшируете их все и не охладите в ледяной ванне. Выкопайте их еще раз и вырежьте сердцевину небольшим острым ножом. Отсюда кожица с помидоров должна очень легко соскользнуть. Когда будете чистить помидоры, нарежьте их дольками. Вы, вероятно, захотите разрезать каждый помидор на восемь кусочков одинакового размера, но если ваши помидоры действительно большие или довольно маленькие, вы можете изменить их размер. Дело в том, что ваш салат должен состоять из кусочков помидора примерно одинакового размера.Кстати, этот салат будет еще лучше и красивее, если вы сможете найти семейные помидоры разного цвета.

После того, как вы нарежете все очищенные помидоры на кусочки, посолите их обильно, но не слишком много. Я предпочитаю использовать кошерную соль на этом этапе, но если у вас есть только поваренная соль, она может работать и на этом этапе. Сколько соли — это слишком много — сложный вопрос. Я бы сказал, что очень приблизительный параметр — от 1 до 2 чайных ложек на фунт или около того помидоров, но вы должны почувствовать это.Дело в том, что большая часть этой соли все равно уйдет. Даже если вы плохо относитесь к соли, этот «рецепт» очень простителен.

И вот почему. Не кладите помидоры в миску. Положите их на дуршлаг, а затем посыпьте солью. Теперь аккуратно перемешайте их, чтобы соль равномерно распределилась. Положите дуршлаг в миску и дайте помидорам немного стечь. Час или около того — это хорошо. Когда вы вернетесь, вы увидите в миске жидкость. Вы слили часть воды с помидоров.Хотя соль приправляет их, она также служит для концентрирования томатного аромата. Эту воду можно выбросить, хотя я люблю ставить ее в холодильник, охладить и смешать с водкой, чтобы получился освежающий охладитель томатной воды. Делай как хочешь.

Теперь, когда у вас есть приправленные помидоры, лучшее, что вы можете сделать, это просто обработать их. Выложите их в миску и добавьте мелко нарезанные «мягкие» травы. Мне нравится хороший шифонад (очень мелко нарезанный / нашинкованный) из базилика, несколько мелко нарезанных чеснока и несколько нарезанных листьев укропа.Может быть, вам нравится петрушка, кинза или кервель. Добавьте то, что вам нравится, но я бы предостерегал вас от более твердых трав, таких как тимьян и розмарин; Хотя аромат и может быть хорошим, эти травы довольно жесткие, их трудно пережевывать, и они нарушают текстуру, которую вы пытаетесь достичь. Вы также можете добавить немного лука, ботанического семейства, которое включает чеснок, лук, лук-шалот и тому подобное. Я предпочитаю использовать красный лук и / или, может быть, немного сладкого лука, такого как Видалия. Нарежьте его на супертонкие ломтики-полумесяцы и разделите их.Если они очень крепкие на вкус лука, промойте их в ситечке под холодной водой, чтобы немного укротить укус лука. Я люблю лук, и заправка салата меня их успокоит. Еще один замечательный представитель семейства луковых — лук-шалот. Они тоже луковые, но гораздо мягче, и их не нужно подогревать холодным ополаскиванием. В бассейн с ними. Добавьте немного черного перца. Теперь аккуратно перемешайте эти летние дольки, чтобы все было равномерно перемешано.

На этом ваш салат почти готов.Все, что ему нужно, это немного хорошей кислоты и немного шелковистого маслянистого оливкового масла. Эти ингредиенты просты, но они очень важны для вашего готового салата. В качестве кислоты можно использовать уксус или лимонный сок. Но не делайте ошибки, используя лимонный сок в бутылках. Эти помидоры заслуживают свежевыжатого лимонного сока. Если вы используете уксус, салат требует лучшего уксуса, который вы можете получить. Не используйте простой белый уксус и избегайте яблочного уксуса. Я предпочитаю красный винный уксус, но также подходят белые винные и шампанские уксусы.Я бы посоветовал вам избегать «ароматизированных» или «травяных» уксусов. В этих продуктах нет ничего плохого, но иногда они могут иметь немного странный вкус, и дело в том, что вы приправляете свой салат по-своему. Зачем вам так много хлопот, чтобы приготовить салат из помидоров, а затем использовать чесночный уксус? Если вы хотите чеснок, просто нарежьте немного и добавьте его самостоятельно. Я также предполагаю, что бальзамический уксус, хотя и вкусен, сделает салат мутным, на который будет не так приятно смотреть. Я никогда не использовал так называемый белый бальзамик, но это может быть вариант.В конце концов, единственное правило — правила не существует. Если вам нравится белый винный уксус со вкусом чеснока и апельсина, кто я такой, чтобы спорить с вами? Если вам нравится вкус бальзамического уксуса до такой степени, что вам все равно, как выглядит салат, вам не нужно мое разрешение, но оно у вас все равно есть. Черт, если вам нравится вкус солодового уксуса, который используют в Long John Silver’s, я не буду осуждать вас и никому рассказывать.

Наконец, добавьте оливковое масло. То, сколько вы хотите, будет зависеть от типа кислоты, которую вы добавляете, и от того, сколько вы используете, но соотношение 2: 1 или 3: 1 (масло к уксусу) обычно мне подходит.Оливковое масло — это не то место, где вы хотите экономить. Используйте хорошие вещи. Полноценный, густой и зеленый. Это то, что делает ваш салат роскошным. Опять же, как мы уже обсуждали, вы хотите отдать дань уважения этим помидорам. Сделайте это, используя самые лучшие ингредиенты. Я предпочитаю оливковое масло Nunez de Prado из Испании. Я считаю, что он густой, маслянистый, фруктовый, травяной и все, что я хочу в оливковом масле. Опять же, вы должны делать то, что вам нравится. Слегка добавьте оливковое масло и перемешайте салат. А теперь попробуйте это. Возможно, это все еще не по сезону, но я бы поспорил.Если — это не по сезону, сейчас самое время разумно добавить немного больше соли, но на этот раз не используйте ту же кошерную или поваренную соль, которую вы использовали раньше. Попробуйте использовать специальную соль, например, fleur del sel или, может быть, морскую соль Maldon. Эти соли имеют более крупные и неправильные кристаллы, которым будет труднее раствориться в салате, а это означает, что вы получите приятный соленый хруст, когда будете жевать помидоры. Если вы все же добавляете «финишную соль», делайте это в самую последнюю секунду, чтобы избежать растворения соли в заправке.

Я знаю, что заставил вас пойти на множество хлопот, чтобы приготовить простое блюдо. Дело в том, что даже несмотря на то, что вы можете покупать «помидоры» круглый год, эти помидоры отличаются от таких жестких, но хрустящих зимних помидоров, которые вы можете купить на мегамарте в январе. Эти помидоры — такое же особенное угощение, как трюфель. Даже если их легче и дешевле получить, чем эти трюфели, они заслуживают того, чтобы к ним относились как к подарку, которым они являются.

Маринованные помидоры русской бабушки • Happy Kitchen

Наслаждайтесь свежим и сочным урожаем помидоров даже зимой, используя этот старинный секрет.Получите маринование! Попробуйте эти маринованные помидоры по-русски: полезные, вкусные и очень простые в приготовлении. Ароматная и освежающая закуска или закуска, приготовленная всего за 30 минут, будет храниться на полке в течение нескольких месяцев.

Этот рецепт был первоначально опубликован 28 октября 2015 г. и обновлен 17 сентября 2020 г.

Знаете ли вы, что помидоры можно мариновать? В магазинах мы так привыкли видеть банки и банки с солеными огурцами, но моя русская бабушка мариновала помидоры.Это восходит к старым временам, когда консервирование помидоров было необходимостью.

Маринованные овощи имеют глубокие корни в истории России. Люди должны были консервировать еду, которая быстро портилась. Если они не будут готовы к долгой холодной зиме, у них будут проблемы.

Зачем варить домашние консервированные помидоры?

Тем не менее, консервирование по-прежнему широко популярно в России и Украине. Некоторые делают это по необходимости, некоторые просто привыкли делать это каждый год, а некоторые просто любят наслаждаться здоровыми закусками (закусками) зимой, а не потреблять обработанные продукты.

Тем не менее, другие такие же, как я: ностальгируют и полны энтузиазма пробовать новое!

Консервирование — это то, к чему меня призывают мои русские гены, так как я живу за границей. Обожаю маринованные блюда. Несмотря на то, что я мог легко купить консервы в магазине, я бы все же предпочел домашние маринованные помидоры.

Одна из причин заключается в том, что польза для здоровья маринованных овощей, купленных в магазине, сомнительна из-за используемых промышленных технологий.

Но главная причина, по которой я делаю эти помидоры каждый год, заключается в том, что они так хороши на вкус !

Эти домашние маринованные помидоры не похожи на маринованные помидоры, которые вы покупаете в магазине.Ключевым агентом российских солений является соль , а не уксус , и это делает их особенными.

Домашние соленья полезны для здоровья : они повышают содержание витаминов и ферментов в маринованных овощах, а также улучшают усвояемость пищи, которую вы едите вместе с ними!

Еще один замечательный рецепт ферментированных продуктов, который отлично подходит для здоровья кишечника, — это русская домашняя квашеная капуста .

Это делает их идеальными для праздничных обедов , когда вы едите много тяжелой пищи.

Веселый совет! Маринованный сок — фантастическое лекарство от похмелья , так как он восстанавливает солевой и электролитный баланс, заставляя вас чувствовать себя лучше.

Прежде чем мы перейдем к рецепту томатного маринада, вам нужно вкратце познакомиться с консервированием помидоров. Если вы действительно не знаете, с чего начать, позвольте мне познакомить вас с экспертом по консервированию, Дженни Гомес из The Domestic Wildflower.

Она охватывает все, что вам нужно знать о консервировании, в своем курсе консервирования для начинающих. В курсе вы найдете пошаговые видеоуроки, четкие инструкции и надежные рецепты.

Воспользуйтесь ее мудростью и воспользуйтесь преимуществами консервирования для здоровья, сэкономьте время и деньги, избавившись от разочарования и сразу обратитесь к экспертному источнику.

Самое лучшее в этом курсе: БЕСПЛАТНО!

Собирая помидоры для этого рецепта томатного огурца, убедитесь, что это свежих .

Если вы собираете помидоры не в собственном саду, обязательно осмотрите каждый помидор в магазине, чтобы убедиться, что нет синяков или следов плесени.

Выбирая свежие, спелые помидоры, которые не слишком твердые , вы получите самый вкусный результат.

Лучшими сортами томатов для маринования являются помидоров рома (также известные как сливовые помидоры). Вы также можете использовать помидоров черри .

Вы можете быть удивлены, узнав, что большой секрет русских помидоров — это соль, а не уксус.То же самое и с маринованными помидорами по-украински, так как они в основном готовятся таким же образом.

Сделать их самостоятельно на удивление легко с помощью этих 4 простых шага :

• стерилизовать банки;
• собрать ингредиенты;
• сделать рассол;
• Наполните банки и закройте крышками.

Это так просто!

В большой кастрюле стерилизуйте банки и крышки в кипящей воде в течение 15 минут.Достаньте их из воды с помощью щипцов.

Как вариант, мыть банки и крышки в посудомоечной машине при высокой температуре.

Третий метод, , заключается в том, чтобы положить крышки и банки вверх дном в холодную печь , затем нагреть ее до 260 F (130 C) и держать банки там в течение 20 минут.

Я сделал две банки по 1,5 литра (2 кварты), и это заняло у меня меньше 30 минут, вместе со стерилизацией! Моя бабушка обычно не может меньше 10 килограммов помидоров (22 фунта), поэтому это занимает немного больше времени, чем консервирование моих 1.5 килограммов помидоров.

Это основные травы и специи, которые я обычно использую, так как мой рецепт адаптирован для западных рынков:

• Укроп (с зонтиками)
• Зеленый лук
• Лавровый лист
• Петрушка
• Дубовые листья (чтобы помидоры не расслаивались)
• Нарезанный чеснок
• Черный перец
• Соль морская грубая
• Сахар
• Белый винный уксус (по желанию)

Это травы, которые добавляет моя бабушка:

• Вишневые листья
• Листья черной смородины
• Листья хрена
• Эстрагон (по желанию)
• Летний чабер (по желанию)

Но смело экспериментируйте с разными травами!

Поместите помидоры, чеснок, лавровый лист, петрушку, укроп, зеленый лук и листья дуба (эстрагон, летний чабер, вишня, черная смородина и листья хрена, если используете).Постарайтесь равномерно окружить помидоры листьями, иначе вы не сможете сдвинуть их позже. Залить банки кипятком.

Налейте воду из банок в среднюю кастрюлю или кастрюлю. Этот шаг позволяет определить точное количество воды, которое нужно налить в банки. Добавьте горошины черного перца, соль и сахар и дайте кипятиться 5 минут . Добавьте уксус (если используете).

Слейте рассол обратно в кувшины .Если помидоры не накрыты полностью, добавьте еще кипятка, но убедитесь, что в банке осталось немного места, прежде чем закрывать крышку, чтобы предотвратить утечку. Плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном на два-три дня.

При желании вы можете закрыть банки, используя консервную баню : кипятите банки в большой кастрюле на среднем или сильном огне в течение примерно 15 минут . Это еще больше продлит срок хранения.