Пирог » Яблочки с шоколадом»

Показать еще рецепты

Как сделать белиш (пагач) — Итан

На протяжении многих лет моя бабушка по отцовской линии готовила множество польских и словацких блюд для комфорта. Белиш — один из любимых рецептов нашей семьи от моего грамма. Он основан на рецепте пагач, который представляет собой хлеб с начинкой из картофеля, раскатанный и запеченный, хотя я не уверен, как мы получили это название с годами. Также не забудьте добавить много сливочного масла!

Тесто:

• 320 мл (1 1/3 стакана) теплого молока

• 12 г (~1 ст.л.) растворимых дрожжей

• 600 г (~4 стакана) муки

• 12 г (1/2 ст.л.) крупной кошерной соли

9 0009

100 г (1/2 стакана ) сахар

• 113 г (1 пачка) растопленного сливочного масла

• 2 взбитых яйца

Картофель Начинка:

• 8 средних картофелин красновато-коричневого цвета, очищенных и нарезанных кубиками

• 113 г ( Домкрат Monterrey на 4 унции

• 113 г (4 унции) сыра чеддер

• Крупная кошерная соль по вкусу

Способ приготовления:

1. Подогрейте молоко в микроволновой печи, пока оно не станет теплым (100 F). Добавьте растворимые дрожжи и перемешайте. Отложите в сторону и дайте активироваться в течение 5-10 минут. Смешайте муку, соль и сахар в большой миске.

2. Тем временем снимите кожицу с картофеля и нарежьте его кубиками.

3. Всыпьте дрожжи и молоко в сухие ингредиенты. Добавить растопленное сливочное масло и взбитые яйца. Перемешайте тесто руками, пока не образуется лохматое тесто. Он будет очень липким. Накройте миску саранской пленкой и оставьте на 20-30 минут.

4. Пока тесто отдыхает, добавьте картофель в кастрюлю и залейте водой. Доведите их до кипения и продолжайте варить, пока их можно будет легко размять вилкой. Процедите картофель и добавьте обратно в кастрюлю. Размять картофель и добавить сыр. Попробуйте их. При необходимости добавьте соль. Дайте остыть.

5. Когда тесто отдохнет, добавьте муку на рабочую поверхность. Переложите тесто на посыпанный мукой стол и месите руками не менее 10 минут. Установите таймер, если это необходимо. После замеса шар теста должен стать абсолютно гладким. Добавьте тесто в миску и накройте полиэтиленовой пленкой. Дайте тесту подняться вдвое (45-60 минут).

6. Когда тесто увеличится вдвое, переверните его и разрежьте на две части. Раскатываем тесто руками и делаем тонкие края. Добавьте половину картофельной начинки и заверните края вокруг теста, как большие клецки. Проделайте то же самое с другим куском теста. Дать отдохнуть 20 минут. Разогрейте духовку до 400 F.

7. Руками раскатайте тесто, наполненное картофелем, до толщины примерно 1 дюйм. Переложите тесто на противень. Используя скалку, раскатайте до толщины около 1/4 дюйма.

8. Добавить белиш в духовку и запекать 10 минут. Выньте его и переверните белиш. Смазать маслом верхний слой. Добавить обратно в духовку и запекать еще 10 минут. Переверните и смажьте сверху маслом. Добавьте щепотку хлопьев соли. Нарежьте на квадраты с помощью ножа для пиццы и наслаждайтесь.

Итан Хлебовски 29 марта 2020 г.

рецепт несравнимый с белой

Наверное, с беляшами знаком каждый житель России и сопредельных стран. В чем-то, к сожалению, они стали нашим фаст-фудом, тем, что мы едим на скорую руку, не слишком интересуясь составом и качеством съеденного продукта – лишь бы набить желудок и избавиться от чувства голода. И в то же время прообразом столь малопривлекательного пирога был татарский бэлиш, рецепт которого, впрочем, гораздо больше отличается от привычного базарного или вокзального воплощения, чем современная мебель из опилок — от обстановки, скажем, царского дворца.

Тонкости терминологии

Ошибки начинаются с названия. Бог с ним, с беляшем: те, кто хочет приготовить настоящее татарское (или башкирское, в этом отношении две национальности делили пальму первенства) блюдо, старательно называют его бэлиш. Между тем ближе к исконному произношению все же будет «балиш».

Следующее замечание: то, что мы все понимаем под устоявшимся названием, чаще еще пирожком, то есть закрытым продуктом из теста. Он не такой уж и белесый: рецепт его приготовления обязательно подразумевает наличие дырочки сверху. Причем «заменители» правильного блюда чаще всего готовят из дрожжевого теста, хотя в оригинале оно было пресным.

Разновидности татарского блюда

Опять же размер. Беляши, предлагаемые нынешним общепитом, имеют стандартную пирожную стоимость, что в корне неверно. У татар и башкир блюдо под названием «белиш» имело два размера: рецепт, самый популярный у этих народностей, имел приставку «зур», то есть «большой», и представлял собой полноценный пирог. Второй подвид – с добавлением «вак». Это всего лишь маленькая, пирожковая версия белиша. Рецепт этого сорта допускает использование дрожжевого теста, но должно присутствовать отверстие сверху.

Правильное тесто

Итак, вернемся к истокам. Поскольку мы уже выяснили, что для вожделенного татарского блюда дрожжевое тесто не подходит, будем делать все «по уму». Для основы беляшей понадобится полстакана закваски. Можно купить или сделать самому, молочко на подоконнике. Кефир подойдет. В жидкость вливается яйцо, все солится, вводится стакан муки и перемешивается. Только после этого добавить растопленный маргарин (100 г в твердом виде), 2 стакана муки и пол чайной ложки соды (естественно, гашенной). Из всех этих ингредиентов замешивается тесто, похожее на пельмени. И только от этого будет настоящий бэлиш. Рецепт допускает некоторые уточнения (кефир – кислый, количество соли, возможно добавление небольшого количества сахара), но основное соотношение должно быть выдержано.

Не менее классическая начинка

Вопреки распространенному мнению, начинка в таких пирогах должна быть не только мясной. Чаще всего его смешивают с картофелем (и это наш выбор!), но есть варианты с рисом и пшеном. Но если вы думаете, как приготовить белиш самым традиционным способом, остановитесь на картошке.

Так как по способу приготовления «вакка» можно сделать чисто интуитивно, будем считать зурбелиш более предпочтительным авторами рецепта. На 400 граммов баранины или телятины приходится полкило картофеля, крупная луковица и, желательно, полстакана бульона (имеются в виду перец и соль).

Во-первых, никакого фарша! Он должен быть очень мелко нарезан. Картофель нарезают одного размера с мясом. Добавить мелко нарезанный лук, соль, перец – и на полчаса в холодильник. В сковороду, застеленную тестом, кладется начинка вместе с ее соком, сверху будущий татарский пирог накрывается еще одним листом теста. Очень тщательно защищайте края, чтобы избежать потери сока. В центре делается не широкое, но и не слишком узкое отверстие. Из тестовой заготовки делается «пробка», которая вставляется в отверстие. По мере запекания белиш вынимают на контроль: если получается суховато — добавляют бульон.

И напоследок — секрет, о котором мало кто знает. После извлечения из духовки белиш необходимо настоять; В рецепте (в большинстве интерпретаций) этого не указано. Однако именно завернутая лепешка, простояв хотя бы час, раскрывает весь аромат и вкус своей начинки.