Азу рецепт классический: 8 вариантов рецептов с фото

Содержание

8 вариантов рецептов с фото

Классический рецепт азу по-татарски с подробными пошаговыми инструкциями и фото, а также 8 самых популярных и необычных рецептов азу, советы начинающим и способы уменьшения калорийности блюда.

Сегодня хочу вам предложить рецепт национального татарского блюда. В рецепт азу входят довольно простые и недорогие компоненты.
 

 
Я вообще люблю кухни разных народов мира. Мне очень нравится грузинская кухня за обилие зелени, приправ, мяса и остроты. Вот недавно открыла для себя еще и татарскую кухню. Вы знаете, вкус этого блюда меня покорил.
 
Как по мне, то оно намного лучше жаркого, рагу или овощей, тушенных в соусе. Наверно за счет соленых огурцов, вкус получается очень выигрышным. Я готовила рецепт с использованием картофеля, но можно обойтись и без него.
 
Что же нам нужно для приготовления блюда:
 

  • огурцы соленые – 4 шт. небольшого размера
  • лук репчатый – 2 шт. среднего размера
  • картофель – 6-8 шт. среднего размера

  • чеснок – 1-2 зубчика
  • томатная паста или кетчуп – 1-2 ст.л.

  • лавровый лист – 2-3 шт.

  • соль, перец – по вкусу
 
 
Краткая версия пошаговой инструкции:
  • Мясо режем кубиками.

  • Очищенный лук шинкуем полукольцами.

  • Мясо вместе с луком в течение 3-5 минут обжариваем в казане .

  • Огурцы трем на крупной терке, добавляем в казан. Тушим около 10 минут.

  • Выкладываем томатную пасту (или кетчуп).

  • Заливаем содержимое казана бульоном или водой. Уровень жидкости — до края будущего азу. Солим, перчим и тушим на медленном огне около часа под закрытой крышкой.

  • Картофель режем соломкой. Обжариваем отдельно практически до готовности, после чего выкладываем к основному блюду.

  • Добавляем чеснок и лавровый лист. Тушим до готовности.



 
1) Мясо помыть, высушить и нарезать кусочками. Я брала говядину, поэтому резала ее небольшими кубиками, чтобы она получилась мягкая в конце.
 

 
2) Лук очищаем и режем небольшими полукольцами.
 

 
3) Обжариваем мясо в казане, потом к нему добавляем нарезанный лук. Жарим до мягкости лука.
 

 
4) Трем на крупной терке огурцы. Их можно еще просто мелко порезать.
 

 
5) Добавляем в казан огурцы. А также томатную пасту, можно заменить кетчупом, но получается абсолютно другой вкус.
 

 
6) Добавляем в бульон или воду, чтобы покрыла мясо, солим, перчим и ставим тушиться на медленном огне в течение 1-1,2 часа. У меня была говядина, свинина тушиться быстрее.
 

 
7) Очищаем картофель от кожуры и режем его соломкой.
 

 
8) В отдельной сковороде обжариваем его на растительном масле практически до готовности.
 
9) В казан с тушеным мясом и соусом выкладываем картофель. Добавляем мелконарезанный или пропущенный через чесноковыжималку чеснок и лавровый лист, добавляем недостающие по вкусу соль и специи. Я из специй использовала только смесь из пяти перцев. Аккуратно все перемешиваем, чтобы картофель не развалился, и тушим до готовности.
 

 
10)  Подаем к столу в горячем виде, как самостоятельное блюдо.
 

 
8 рецептов азу
Я рассказала вам о классическом варианте азу по-татарски, которое готовится из говядины. Но также популярны рецепты с бараниной или кониной. Азу из свинины или курицы уже нельзя назвать традиционным татарским кушаньем, но и они имеют право на существование.

Никто не запретит вам экспериментировать на собственной кухне и сделать азу даже с рыбой. В помощь вам я собрала наиболее популярные, а также несколько оригинальных рецептов.

Из баранины

Меня вкус этого блюда просто покорил. Это намного вкуснее жаркого или овощного рагу. И даже баранина, весьма специфическое мясо, выглядит тут очень уместно.

Ингредиенты:

  • баранина (лопатка) – 0,5 кг
  • морковь (средняя по размеру) – 2 шт.
  • огурцы соленые – 2–3 шт.
  • изюм – 150 г

  • белый лук – 1 шт.
  • чеснок – 3 зубч.
  • картофель – 500 г

  • вода – 400 мл

  • томат-паста – 2 ст. ложки

  • лавровый лист

Приготовление:

  • Режем баранину поперек волокон.

  • Брусочками режем картофель, кубиками помельче морковь с луком.

  • Казан хорошенько разогреваем и обжариваем баранину до румяной корочки. Можно налить немного масла, но я не стала — баранина и так достаточно жирная.

  • Отправляем в казан лук и морковь, жарим несколько минут.

  • Выкладываем огурцы, предварительно натертые на терке.

  • Закладываем картофель, горсть изюма и томатную пасту, разведенную водой.

  • Теперь очередь чеснока, лаврового листа и специй.

  • Пробуем на соль, при необходимости досаливаем и тушим в течение часа.


В горшочках

Рецепт самого азу из говядины традиционный с солеными огурцами, а вот подача весьма оригинальная. В качестве дополнения подойдет салат из свежих овощей или сметана с зеленью.

Ингредиенты:

  • говяжья вырезка – 350 г

  • картофель (средние клубни) — 6-7 шт.

  • лук репка — 1 шт.
  • огурцы соленые — 2 шт.
  • томаты в собственном соку — 1 стакан

  • томат-паста — 2 ст.л.

  • чеснок — 2 зубч.

Приготовление:

  • Нарезанную говядину обжариваем с добавлением масла.

  • Огурчики и луковицу режем кубиками.

  • К мясу выкладываем огурцы и лук, томим под крышкой пару минут.

  • Раскладываем мясо с луком и огурчиками по горшочкам, заполняя их до половины. Добавляем соль, перец. Солите с осторожностью — в огурцах и так уже много соли.

  • Картофель нарезаем некрупными брусочками.

  • Наполняем им горшочки.

  • Теперь положим томаты. Кожицу лучше снять.

  • По желанию выдавим немного чесночка.

  • Томатную пасту разводим водой, заливаем горшочки до уровня картошки.

  • Закрываем крышками и ставим в духовку на 50 минут.

  • За 10 минут до окончания добавляем лавровый лист. Азу по домашнему в горшочках готово!


Со свининой и болгарским перцем

Предлагаю немного отступить от традиций приготовления азу и сделать его из свинины. Помимо привычных для этого блюда овощей добавим морковь и болгарский перец.

Ингредиенты:

  • нежирная свинина — 500 г
  • морковка — 1 шт.

  • перец сладкий (предпочтительно красный) — 1 шт.
  • соленые (или маринованные) огурцы — 2 шт.
  • луковица — 1 шт.

  • бульон — 180 мл

  • мука — 2 ст. ложки
  • петрушка

  • куркума, соль, перец

Приготовление:

  • Все указанные овощи шинкуем соломкой. Пассируем на сковородке несколько минут.

  • В это время подготавливаем свинину. Добавляем ее к овощам, жарим четверть часа.

  • В центре сковородки делаем углубление для муки. Обжариваем ее до легкого коричневого оттенка.

  • Вливаем бульон, солим, перчим, добавляем остальные специи. Тушим еще четверть часа. Посыпаем рубленной петрушкой.


 

В мультиварке

Это сытное мясное блюдо привлекательно тем, что просто и быстро готовится, справится даже начинающий повар.

Ингредиенты:

  • мякоть говядины — 400 г
  • маринованные огурцы — 2 шт.
  • морковь — 1 шт. среднего размера
  • луковица — 1 шт.

  • картофель — 3 клубня

  • половина головки чеснока
  • паста томатная — 2 ст.л.

  • соль, специи

Приготовление:

  • Нарезаем говядину поперек волокон. Размер кусочков примерно 3х3 см.

  • Лучок шинкуем, морковку режем соломкой, чесночок нарезаем крупными пластинками, огурчики трем на крупной терке либо режем соломкой.

  • Включаем режим “жарка”. В чашу мультиварки закладываем мякоть говядины. Обжариваем в течение минут 10, иногда помешивая.

  • Далее добавляем нарезанные морковь, лук и чеснок, готовим 10 минут, тоже помешивая.

  • Отправляем в чашу огурчики, томат-пасту, соль, перец, специи, воду или бульон.

  • Выбираем режим «тушение», закрываем крышку мультиварки и ждем полчаса.

  • В конце выкладываем в мультиварку нарезанный картофель и доливаем воды, тушим еще четверть часа.


Рыбное азу

Один из самых необычных рецептов — азу с рыбой.
Для него можно взять филе любой рыбы, главное чтобы была без косточек.

Ингредиенты:

Приготовление:

  • Промываем рыбу, с помощью бумажного полотенца удаляем лишнюю влагу, режем небольшими брусочками 3*4 см. Рыбу можно выбрать белую или красную.

  • Чистим и нарезаем полукольцами лук. Картофель режем некрупными кубиками.

  • На помидорах сделать крестообразный надрез, ошпарить и снять шкурку, после чего мелко порезать.

  • Огурчики и морковь трем на крупной терке.

  • Обжариваем лук и картофельные кубики до легкой корочки.

  • Выкладываем к ним морковь и жарим 3 минуты, иногда помешивая.

  • Отправляем к овощам томат и рыбу. Томим еще минут 10.

  • Вливаем бульон и выкладываем огурчики.

  • Солим, перчим, добавляем специи и лаврушку.

  • За 5 минут до готовности добавляем чеснок и рубленую зелень.


Из индейки

Этот вариант блюда я считаю одним из самых удачных. Богатство вкуса достигается за счет сочетания сладковатого мяса индейки и сыра.
Ингредиенты:
  • филе индейки — 700 гр
  • картофель — 5 клубней

  • соленые огурчики  — 3 штуки

  • лук — 2 головки
  • морковь — 2 штуки среднего размера
  • сыр — 200 грамм
  • майонез — 250 грамм

Приготовление:

  • Мякоть индейки нарезаем кубиками.

  • Выкладываем в казан, добавляем соль и специи.

  • На дно наливаем 100 мл воды. Добавляем натертые на терке огурцы. Их при желании можно порезать и более крупно.

  • Кладем тертую морковку, мелко порезанный лучок.

  • Картофель нарезаем брусочками, добавляем в казан и поливаем майонезом. Не перемешивать!

  • Посыпаем тертым сыром. Ставим казан без крышки в духовку. Выставляем температуру 200 градусов и готовим до образования легкой корочки.


С курицей

Поклонников блюд из куриного филе познакомлю еще с одним вариантом — азу из курицы. Блюдо получается очень сытное и, что важно, не требующее никакого гарнира.

Ингредиенты:

  • куриное филе — 500 гр
  • картофель — 5 клубней среднего размера

  • соленые огурцы — 4 шт.
  • томатный соус или паста — 4 ст. л.

  • сахар — половина чайной ложки

Приготовление:
 

  • Картофель нарезаем соломкой. Обжариваем до хрустящей корочки.

  • Филе курицы вымыть, обсушить бумажным полотенцем, нарезать кусочками 4х4 см.

  • В сотейник с разогретым маслом отправляем филе, жарим до золотистого цвета.

  • Добавляем томатную пасту и сахар.

  • Перекладываем картофельную соломку к филе.

  • Огурчики режем кубиками, добавляем к картофелю и курице. Перемешиваем.

  • По вкусу добавляем соль, перец. Тушим под крышкой до готовности.


С рисом

Любителям экспериментов предлагаю вариацию татарского азу с рисом. Вариант получается более легкий, чем с картофелем, отлично подойдет для всей семьи.
Ингредиенты:

Приготовление:

  • Нарезаем кусочками говядину, одновременно освобождая от всех прожилок.

  • В казан или сотейник наливаем масло, разогреваем и обжариваем мясо.

  • В отдельной посуде ставим вариться рис, залив его 500 мл воды. Рис нужно отварить до полуготовности.

  • Когда мясо хорошенько обжарится, закладываем мелко порезанный лук и продолжаем готовить до его прозрачности.

  • Теперь очередь помидоров: режем небольшими кубиками, добавляем к мясу, тушим еще 5-10 минут.

  • Нарезаем огурцы и также отправляем в казан.

  • Рис снимаем с огня и перекладываем к основному блюду.

  • Туда же идет измельченный чеснок, смешанный с томатным соусом.

  • Заливаем все бульоном или водой.  Пробуем на соль и перец.

  • Тушим под крышкой, пока мясо не станет мягким.


Казан, сковорода или мультиварка

Готовится традиционное азу по-татарски в казане. Вещь эта на кухне незаменимая, поскольку позволяет готовить большой объем продуктов одновременно. Но если казана у вас нет, используйте любую толстостенную посуду. Изделия из чугуна отлично справятся с задачей. Часто современные хозяйки и вовсе заменяют казан мультиваркой.

Советы

  • Обычно для обжарки продуктов выбирают подсолнечное масло, не уделяя этому моменту особого внимания. Но азу получится, гораздо вкуснее если взять масло топленое.

  • Огурцы нужно использовать именно соленые, а лучше всего найти бочковые с их неповторимым ароматом. Маринованные же дадут совершенно другой вкус и, что важно, содержат уксус, который нам совсем ни к чему.

  • Чтобы азу не превратилось в кашу, нарезанный картофель необходимо предварительно промывать под струей воды, избавляясь, таким образом, от излишков крахмала.


Калорийность и способы ее уменьшения

Среди любителей азу в первую очередь сильная половина человечества. Обилие сочного мяса, пряная острота и неповторимый аромат не оставит равнодушным ни одного мужчину.

Но и слабому полу есть за что полюбить азу по-татарски. Ведь в своей основе блюдо имеет классическое правильное сочетание продуктов. А калорийность блюда составляет всего 214 ккал на 100 грамм. Ниже привожу подробную таблицу энергетической ценности.

Кроме того, можно сократить время обжаривания основных ингредиентов или вовсе обойтись без жарки. Мясо и картофель, разумеется, обжарить придется – в этом и смысл азу. Но количество масла можно минимизировать, если взять сковороду с антипригарным покрытием. Лук можно просто положить в кастрюлю, а огурцы припустить в небольшом количестве воды.

Продукт Мера Вес, гр Белки, гр Жиры, гр Углеводы, гр Калорийность, ккал
говядина 500 гр 500 111.6 96 0 1308
лук репчатый 2 шт. 150 2.1 0 15.6 61.5
чеснок 3 зуб 8 0.52 0.04 2.39 11.44
огурец соленый 2 шт. 100 0.8 0.1 1.7 11
томатная паста 2 ст.л. 60 3.36 0.9 10.02 55.2
масло подсолнечное 2 ст.л. 34 0 33.97 0 305.66
перец черный молотый 3 гр 3 0.21 0.07 0.77 5.02
петрушка 40 гр 20 0.74 0.08 1.52 9.4
Итого:   1376 119.3 131.2 32 1767.2
1 порция   138 11.9 13.1 3.2 176.7
100 грамм   100 8.7 9.5 2.3 128.4

Время приготовления

Бытует мнение, что азу — рецепт достаточно сложный, и его приготовление — трудоемкий процесс, ведь все продукты требуют предварительной обжарки отдельно друг от друга. Но в реальности предварительная обработка занимает не так уж много времени, особенно, если задействовать пару сковородок. У умелой и расторопной хозяйки на весь процесс уйдет не более часа.

Есть и упрощенный рецепт, где все продукты просто закладывают в казан или сковородку по очереди. Но правильный вкус получается, только если обжаривать все по отдельности. И консистенция готовых блюд получится разная: предварительно обжаренный картофель сохранит первоначальную форму, а в варианте “для ленивых” он будет скорее похож на кашу.

Какое азу вы предпочитаете:

из говядины (из телятины)

из баранины

со свининой

с курицей

рыбное азу

азу с рисом

азу из индейки

не люблю азу

никогда не пробовал

Результаты

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Азу по-татарски пошаговый рецепт с видео и фото – татарская кухня: основные блюда

Говядина 2 кг

Картофель 1,5 кг

Репчатый лук 4 штуки

Соленые огурцы 4 штуки

Чеснок 1 штука

Морковь 1 штука

Помидоры 2 штуки

Растительное масло 100 мл

Сливочное масло 50 г

Специи по вкусу

Соль по вкусу

Азу по-татарски. Классический рецепт азу по-татарски с говядиной

Азу имеет настолько давние и серьезные традиции в многовековой татарской кухне, что обрастает многочисленными редакциями. Примерно так, как украинский борщ.

Азу по-татарски, как  любое народное блюдо, существует во многих редакциях. Но главное — это неизменный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все в единое целое.

Получается вкусное, ароматное, чуть острое (а иногда и очень острое) блюдо, которое наверняка понравится всей семье, а особенно его мужской половине…

Ингредиенты

  • 600 г говядины для тушения
  • 600 г картофеля
  • 3 соленых огурца
  • 1 луковица
  • 200 г томатов кусочками из банки или 2 помидора и 1 ст.л. томатной пасты
  • 2 зубчика чеснока
  • растительное масло для жарки
  • 1 ст.л. муки
  • зелень кинзы или петрушки
  • соль
  • черный молотый перец
  • красный острый перец по вкусу

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Говядину нарежьте на кусочки длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон. В глубокой сковороде разогрейте пару столовых ложек масла и положите туда мясо.

  2. Обжаривайте на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. Это займет минут двадцать.

  3. Залейте мясо горячей кипяченой водой, чтобы она только покрывала его. Закройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите мясо примерно полтора часа, пока оно не станет мягким. Есть одна хитрость: если вы тушите мясо долго, а оно все еще жесткое, добавьте кусочек черного ржаного хлеба или щепотку соды, так оно приготовится гораздо быстрее.

  4. Когда мясо будет готово, откройте крышку и прибавьте огонь, пусть остаток воды выкипит и мясо подрумянится.

  5. Добавьте к мясу лук, очищенный и порезанный мелкими кубиками, и муку, перемешайте все. Обжаривайте, пока лук не станет мягким.

  6. Добавьте томаты из банки (я чаще беру томаты без шкурки, нарезанные кусочками, в собственном соку, фирмы «Зеленый великан») или натрите на терке пару свежих помидоров, предварительно разрезав их пополам. Держите их срезом к терке, тогда шкурка останется у вас в руках, а в тарелке будет только измельченная мякоть. Со свежими помидорами добавьте томатную пасту. Потушите мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

  7. Соленые огурцы нарежьте соломкой и добавьте к мясу, перемешайте и прогрейте все вместе еще минут пять.

  8. Пока тушится мясо, почистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде подогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте на нем картофель. Немного подсолите картофель во время жарки, примерно пол чайной ложки соли.

  9. Добавьте картофель к мясу, перемешайте все и потушите под крышкой вместе 5 минут. Чеснок почистите и измельчите, зелень мелко порубите. Проверьте азу на соль, добавьте, если необходимо, соль и перец по вкусу. Затем добавьте к азу чеснок и зелень , перемешайте и накройте крышкой. Выключите огонь. Дайте постоять готовому блюду минут десять, чтобы оно настоялось.

Азу по-татарски – послесловие

Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт азу по-татарски, довольно сложно. Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обрастало новыми подробностями, легендами и традициями, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, найти первоисточник вообще нереально. За годы своего существования оригинальный рецепт менялся сотни раз, однако, неизменным осталась основа: мясо, томатный соус, соленые огурцы, картофель. Давайте говорить о том, что азу по сути – это обычное рагу, а значит, и готовить его можно творчески и по наитию.

Сегодня азу по-татарски встречается в совершенно разнообразнейших интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы консистенция блюда была чем-то средним между вторым и первым. Другие предпочитают азу с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти «сухими». Набор специй и трав – у каждого свой, «семейный». Степень остроты регулируется в зависимости от предпочтений готовящего, но традиционно азу предлагается в довольно остром варианте. Посуда, в которой тушится это блюдо, выбирается с учетом того, что тушить нужно долго и основательно, но встречаются и «быстрые» рецепты.

В различных источниках в азу, помимо томатов, огурцов, лука и картофеля, добавляют и другие овощи – морковь, сладкий болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капусту. Отдельная тема для споров – мясо: считается, что традиционно азу готовится из конины, но в наши дни чаще всего за основу берется баранина, говядина, реже или почти никогда – свинина (этот момент связан с тем, что большая часть татар исповедуют ислам).

Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются по отдельности, а затем соединяются в толстостенном казанке и тушатся вместе. Часто азу по-татарски готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент – сливки, сметану или йогурт.

В общем, если вы сомневаетесь в том, как приготовить азу по-татарски, просто делайте так, как считаете нужным, главное – чтобы было вкусно и нравилось вашей семье. А если кто-то будет громко возмущаться, что это совсем, совсем не то, что должно быть, вы всегда сможете авторитетно заявить, что «а вот моя бабушка, у которой прабабка была татаркой и славилась своим азу на всю Казань или Астрахань (выберите то, что вам лично нравится больше), готовила именно так!».

Азу по-татарски: рецепт из говядины с подливкой

Азу по-татарски – блюдо из говядины с подливкой и солёными огурцами. Классический рецепт аза (или азу) взят из татарской кухни.

В Татарстане делают азу из говядины, конины, баранины, для приготовления второго мясного блюда используют мясо курицы, индейки, реже свинины. Настоящим считается классическое азу из говядины с солёными огурцами.

Азу – рагу с мясом, солёными огурцами или квашеными, картошкой, тушёными овощами либо азу представляет собой густой мясной суп. Из говядины азу с огурцами и картошкой самое популярное блюдо, говяжий суп получается сытным и очень вкусным. По-татарски азу готовят острое с томатной пастой, помидорами, чесноком, перцем острым, душистым.

По-домашнему азу из говядины делают густым, как второе блюдо – мясной гуляш, бефстроганов – или средней густоты, как густой суп из мяса. Консистенция азу – рагу из говядины с солёными огурцами в томатном соусе – зачастую напоминает что-то среднее между первым и вторым блюдом.

Будет интересно узнать: КАК ГОТОВЯТ НАСТОЯЩИЙ ЛАГМАН ПО КЛАССИЧЕСКОМУ РЕЦЕПТУ – блюдо узбекской кухни.

Мужчины любят домашнее азу по-татарски за остроту, пикантный вкус и большое количество кусочков мяса говядины в ароматном рагу. За всё время существования блюда рецепт дополнялся, но традиционной основой, классическими ингредиентами азу остаётся говяжье мясо, солёные огурцы, картофель, томатный соус.

Рецепт азу, способы приготовления татарского блюда в домашних условиях различны, и мясное рагу из говядины готовят на плите, в духовке в горшочках, в мультиварке. Мы будем готовить по-старинке – азу в сковороде.

Совет от Чудо-Повара. Приправы, специи и зелень при приготовлении блюда выбираются произвольно. Степень остроты хозяйка определяет самостоятельно. В казане, жаропрочной сковороде готовить азу удобнее и вкуснее.

Как вкусно приготовить азу из говядины? Рецепт классический, он самый вкусный, простой, но стоит помнить, что вкус зависит от выбранного мяса говядины для приготовления азу по-татарски.

Делается азу просто: ингредиенты обжариваются отдельно в сковороде или казане, после чего соединяются и тушатся вместе до готовности.

Читайте вкусный рецепт: ШУРПА ИЗ БАРАНИНЫ – тонкости + секреты приготовления.

Предлагаем классический рецепт азу по-татарски с говядиной и солёными огурцами на сковороде.

Ингредиенты для рецепта азу из говядины с солёными огурцами

  • мякоть говядины – 600 г;
  • картофель – 500 г;
  • топлёное или растительное масло – 3 ст.л.;
  • солёные огурцы – 3 шт.;
  • лук репчатый – 2 шт.;
  • томатная паста – 2 ст.л.;
  • зелень;
  • чеснок;
  • соль; перец.

Классический рецепт приготовления азу по-татарски с солёными огурцами в домашних условиях

  1. Нарезаем мясо брусочками, обжариваем на масле до полуготовности.
  2. Мелко крошим луковицы.
  3. Затем в другой сковородке пассируем их до золотистого цвета, кладём томат, перемешиваем и жарим смесь еще несколько минут.
  4. Перекладываем в кастрюлю или сотейник мясо, зажарку, солим, перчим.
  5. После этого заливаем 2 стаканами тёплой кипячёной воды и варим 40-60 минут на медленном огне.
  6. Режем кубиками очищенный картофель, поджариваем его на жире, на среднем огне, немного недожаривая.
  7. Отдельно пассируем мелко покрошенные солёные огурчики.
  8. Добавляем в кастрюлю картошку, огурцы и тушим все вместе при слабом кипении до готовности. Перемешиваем. Другой способ: раскладываем компоненты азу по глиняным горшочкам и ставим в духовку, готовим как мясо с картошкой.
  9. Перед подачей на стол раскладываем азу по тарелкам или подаём прямо в горшочке, посыпаем измельчённым чесноком, рубленой зеленью.

Готовое вкусное, ароматное азу по-татарски в томатном соусе подаём к столу.

Азу по-татарски

Азу по-татарски традиционное второе блюдо татарской национальной кухни,очень вкусное и сытное кушанье из мелких обжаренных кусочков говядины,телятины,баранины или конины.
Существует несколько способов приготовления:классический рецепт,с картофелем,с солеными огурцами.
Лавровый лист и специи следует добавлять в сковороду или казан за 3-4 минуты до готовности блюда.

Азу по-татарски с картофелем.

1. Мясо промыть, обсушить и нарезать брусочками. Лук почистить, нарезать полукольцами. В казане разогреть жир, выложить мясо, жарить до образования румяной корочки (6–7 минут), добавить лук.

2. Помидоры вымыть, нарезать дольками. Томатную пасту развести в 1/4 стакана воды. Положить в казан помидоры и томатную пасту, посолить, поперчить по вкусу, добавить чёрный перец горошком и лавровый лист. Перемешать и тушить на среднем огне ещё 25–30 минут.

3. Огурцы очистить от кожуры и семян, нарезать соломкой и потушить в отдельной кастрюльке до мягкости.

4. Картофель почистить, нарезать брусочками. В сковороде разогреть растительное масло, обжарить картофель до полуготовности около 5–7 минут, затем добавить в казан вместе с огурцами и тушить 2–3 минуты.

5. Чеснок почистить, петрушку вымыть, стряхнуть воду, всё мелко нарубить и перемешать. Подавать азу к столу горячим, предварительно посыпав зеленью с чесноком.

Ингредиенты:

1/2 кг мякоти говядины или баранины,
2 луковицы,
50 г курдючного жира,
3 средних свежих помидора,
1 ст.л. томатной пасты,
соль по вкусу,
молотый чёрный перец,
2–3 горошины чёрного перца,
1–2 лавровых листа,
150 г солёных огурцов,
1 кг картофеля,
2 ст.л. растительного масла,
1 зубчик чеснока,
1/2 пучка петрушки

Азу по-татарски (классический рецепт).

Для приготовления классического рецепта можно также использовать мякоть говядины, телятины или конины,
нарезанной мелкими кусочками 1,5х4 см, репчатый лук,помидоры(томатная паста или соус), картофель, соленые огурцы, масло и приправы.

1.Обжарим мясо на разогретой с жиром сковороде.
2.Затем добавляем к нему нарезанный кольцами лук и, перемешивая, жарим до мягкости лука.
3.Заправляем томатной пастой, мелко нарезанными солеными огурцами и бульоном .
4.Все вместе тушим, закрыв крышкой до готовности мяса.
5.В отдельной сковороде или казане жарим соломкой или кубиками картофель. Когда картошка будет почти полностью готова перекладываем ее в сковороду с мясом. Солим, перчим и доводим до готовности.
6.Готовое блюдо выкладываем порциями на тарелки, посыпаем рубленым чесноком,
свежей зеленью, и подаем к столу.

Ингредиенты:

мяса 500-600 г,
помидоры -3 шт/ том.паста(соус)-2 ст.ложки.
огурцов соленых 150 г,
картофеля 300 г,
лука 200 г,
соль 1 ст ложка,
перец, чеснок.



Азу по-татарски — 10 рецептов с солеными огурцами, картошкой с пошаговыми фото

Классический рецепт азу по-татарски с солеными огурцами

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Азу по классическому татарскому рецепту выходит сытным и наваристым. Ароматные овощи прекрасно сочетаются с мягкой тушеной говядиной. Попробуйте для вашего домашнего ужина.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

  • Говядину промываем и нарезаем тонкими полосками. Важно резать мясо против волокон. Обжариваем в казане на растительном масле.

  • Репчатый лук чистим от кожуры и режем тонкими полукольцами.

  • Соленые огурцы пропускаем через терку. Добавляем их к мясу вместе с луком. Готовим до появления легкого румянца. После добавляем томатную пасту и размешиваем.

  • Чистим картофель и также режем тонкой соломкой. Добавляем продукт в блюдо, заливаем стаканом воды и тушим.

  • Солим содержимое казана. Сюда же добавляем лавровые листья и измельченный чеснок. Тушим на медленном огне 1 час.

  • Классический азу по-татарски готов. Можно раскладывать блюдо по тарелкам и подавать к столу.


Азу по-татарски с картошкой и солеными огурцами

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Самый популярный вариант приготовления азу – это на говядине с добавлением картофеля и соленых огурцов. Сытное блюдо подойдет для большого семейного обеда или ужина.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Картофель – 4 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Чеснок – 4 зубчика.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Лист лавровый – 3 шт.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Нарезаем говядину тонкими полосками и сразу же кладем их в сковороду, промазанную растительным маслом.
  2. Тонкими полукольцами нарезаем репчатый лук, добавляем его в мясу и продолжаем обжарку.
  3. Готовим мясо 15-20 минут до румянца на умеренном огне. Следим, чтобы лук не подгорел.
  4. Соленые огурцы мелко нарезаем или натираем на терку. Также добавляем продукт в сковороду.
  5. Заливаем содержимое стаканом воды, выкладываем томатную пасту. Перемешиваем и продолжаем тушить.
  6. Тонкими брусочками режем очищенный картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.
  7. Жареную картошку перекладываем в сковороду с мясом. Сюда же добавляем соль, паприку, измельченный чеснок и лавровые листья.
  8. Перемешиваем блюдо и тушим под крышкой еще 20 минут.
  9. Азу с картофелем и солеными огурцами готово! Раскладывайте горячее по тарелкам и подавайте к столу.

Пошаговый рецепт приготовления азу по-татарски из говядины

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Настоящее татарское азу принято готовить из говядины. Мясо тонко нарезается и хорошо тушится с овощами и пряностями, за счет чего мы получаем ароматное и аппетитное блюдо.

Время готовки: 1 час 10 минут

Время приготовления: 45 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,7 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Лист лавровый – 1 шт.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем от кожуры картофель, затем режем его соломкой. Отправляем обжариваться в сковороду с растительным маслом.
  2. Мелкими кубиками режем репчатый лук и отдельно обжариваем его до прозрачности 4-5 минут.
  3. Соленые огурцы режем тонкими дольками.
  4. На длинные полоски разделяем говядину и также обжариваем ее на сковороде. Готовим около 20 минут до образования легкой корочки.
  5. В казане соединяем говядину, огурцы и томатную пасту. Ставим на небольшой огонь.
  6. Вливаем стакан воды и тушим блюдо 30 минут. За это время говядина должна стать мягкой и нежной.
  7. За 5-10 минут до готовности добавляем соль, паприку, чеснок и лавровый лист.
  8. Выкладываем в блюдо готовый картофель и аккуратно размешиваем все ингредиенты между собой.
  9. Азу по-татарски можно сразу подавать к столу. Готово!

Азу по-татарски из свинины с картошкой и солеными огурцами

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Азу по-татарски из свинины выходит более жирным и наваристым. Также благодаря мягкому и простому в готовке мясу, вы значительно сэкономите свое время на кухне. Порадуйте близких несложным и аппетитным обедом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 35 минут

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Свинина – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Зелень – 60 гр.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Свинину тщательно промываем под водой, затем нарезаем на небольшие кусочки. Мясо сразу отправляем обжариваться в растительном масле.
  2. Солим свинину и жарим ее 10-15 минут до образования легкого румянца.
  3. Небольшими кубиками режем лук и добавляем его к обжаренному мясу. Размешиваем.
  4. Затем чистим морковь, также режем ее кубиками и забрасываем к остальным продуктам.
  5. Когда лук и морковь станут мягкими, можно добавлять измельченные соленые огурцы и чеснок.
  6. Кладем к продуктам томатную пасту, размешиваем и тушим на небольшом огне пару минут.
  7. Чистим и некрупно нарезаем картофель. Отдельно обжариваем его до готовности.
  8. Мясо заливаем стаканом воды. Сюда же перекладываем картофель, измельченную зелень и остальные специи. Размешиваем и тушим 10-15 минут.
  9. После полной готовности ароматное и пряное азу можно раскладывать по тарелкам. Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный азу по-татарски в мультиварке

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Для сытного обеда или ужина можно приготовить наваристое и пряное азу в мультиварке. Такой вариант исполнения позволит сэкономить ваше время. Подготовьте продукты, положите их в чашу в нужной последовательности и готово!

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,7 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 4 ст.л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Зелень – по вкусу.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Очищаем от шелухи лук и измельчаем его любым удобным способом.
  2. Говядину заранее промываем и режем очень тонкой соломкой.
  3. Чистим морковь и попускаем ее на крупную терку. Также можно воспользоваться овощерезкой.
  4. Соломкой нарезаем соленые огурцы.
  5. Включаем режим мультиварки «Жарка». На дно чаши капаем растительное масло и обжариваем там лук в течение 1-2 минуты.
  6. Кладем к луку говядину. Обжариваем 3-5 минут, а после закрываем крышкой и устанавливаем режим «Тушение» на 20 минут.
  7. В это время чистим и режем картофель продолговатыми кусочками.
  8. К тушеному мясу выкладываем морковь, огурцы и измельченный чеснок.
  9. Размешиваем содержимое чаши и добавляем к нему томатную пасту.
  10. Заливаем продукты стаканом воды.
  11. Погружаем в блюдо картофель. Солим, добавляем специи. Размешиваем и снова включаем режим «Тушение», но уже на 20-30 минут.
  12. Готовое азу раскладываем по порционным тарелкам. По желанию, блюдо можно украсить свежей зеленью. Приятного аппетита!

Вкусный и простой рецепт азу по-татарски с курицей

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Попробуйте приготовить сытное азу по-татарски с добавлением курицы. Такой вариант сделает блюдо более легким и нежным. Также вы заметно сэкономите время на готовке.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 35 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

  • Филе курицы – 0,6 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 3 ст.л.
  • Мука – 2 ст.л.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Тмин – 1 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Заранее размораживаем куриное мясо. Промываем его.
  2. При необходимости нарезаем филе на небольшие кусочки. Обваливаем продукт в паприке. Сразу же измельчаем репчатый лук.
  3. Размешаем курицу в целлофановый пакет. Сюда же насыпаем муку и тщательно перетряхиваем содержимое.
  4. Разогреваем с растительным маслом любую удобную посуду с толстым дном и стенками. Обжариваем курицу до румяной корки.
  5. К румяному мясу выкладываем лук, размешиваем и готовим около 5 минут.
  6. Теперь добавляем в блюдо томатную пасту. Солим, вливаем воду, размешиваем и тушим еще 5 минут.
  7. Следующим шагом выкладываем мелко нарезанные соленые огурцы.
  8. Чистим картофель и нарезаем его аккуратными тонкими полосками.
  9. Отдельно обжариваем продукт в сковороде с солью и тмином.
  10. Выкладываем картошку к мясу с овощами.
  11. Размешиваем блюдо, добавляем лавровые листья и тушим под крышкой еще 10 минут.
  12. Азу то-татарски с курицей готово. Можно подавать к столу!

Классический рецепт приготовления азу по-татарски в казане

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Один из самых привычных способов приготовления азу – в казане. Такой способ позволяет максимально сохранить весь сок и аромат пряного татарского блюда. Попробуйте!

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 2 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 2 ст.л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Лист лавровый – 2 шт.
  • Укроп – 1 пучок.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Подготовим все продукты. Картофель и говядину режем тонкой соломкой. Чеснок измельчаем. Также поступаем и солеными огурцами. Лук можно разделить на тонкие полукольца.
  2. В казане жарим картофель на растительном масле. Ждем появления легкого румянца.
  3. На время картофель выкладываем и теперь обжариваем в казане говядину. 10-15 минут.
  4. Добавляем к мясу лук и продолжаем обжарку еще 5 минут.
  5. Теперь выкладываем соленые огурцы. Поливаем все томатной пастой. Размешиваем и тушим содержимое.
  6. Вливаем воду и готовим блюдо до мягкости говядины и уменьшения жидкости. Примерно, на это уйдет 25 минут.
  7. Кладем в блюдо готовый картофель, добавляем соль, чеснок и специи. Тушим еще около 10 минут.
  8. После того, как азу будет готово, добавляем в него измельченный укроп. Можно заменить любой другой зеленью по вкусу.
  9. Горячее и ароматное азу, приготовленное в казане, можно подавать к столу!

Вкусный и аппетитный азу по-татарски без соленых огурцов

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Знаменитое татарское азу можно приготовить без добавления соленых огурцов. Несмотря на отсутствие привычного ингредиента, блюдо выйдет не менее вкусным и аппетитным.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,4 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Патиссон – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Перец болгарский – 1 шт.
  • Перец чили – 0,5 шт.
  • Томаты в собственном соку – 200 гр.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Приправа для мяса – 1 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Промываем говядину и режем ее тонкими полосками.
  2. Посыпаем мясо солью и специями. Тщательно размешиваем и маринуем в холодильнике 20-40 минут.
  3. Кубики нарезаем репчатый лук и обжариваем его в масле до прозрачности.
  4. Далее выкладываем к луку маринованное в специях мясо. Тушим около 20 минут.
  5. Крупными кубиками режем морковь.
  6. Добавляем морковь к мясу и продолжаем готовку.
  7. Мелко нарезаем два вида перцев и также забрасываем их в блюдо.
  8. Теперь выливаем к продуктам томаты в собственном соку. Размешиваем и тушим 5-10 минут.
  9. Очищаем патиссоны, режем их кубиками. Добавляем в азу и держим блюдо на медленном огне 20 минут.
  10. Аппетитное азу без добавления соленых огурцов готово к подаче. Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт азу по-татарски на сковороде

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Упрощенный вариант готовки азу по-татарски – в сковороде. Идеально для аппетитного и быстрого семейного обеда. Порадуйте близких ароматным и насыщенным блюдом.

Время готовки: 1 час 20 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,5 кг.
  • Лук репчатый – 1 шт.
  • Огурец соленый – 2 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 5 шт.
  • Помидор – 3 шт.
  • Чеснок – 6 зубчиков.
  • Паста томатная – 1 ст.л.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Паприка – 1 ч.л.
  • Зелень – 1 пучок.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Говядину разделяем против волокон в форме продолговатой соломки.
  2. Далее режем лук полукольцами. Морковь – небольшими брусочками.
  3. Сперва на сковороде обжариваем мясо с луком. Готовим около 25 минут до яркого румянца продукта.
  4. Отдельно обжариваем картофель, который предварительно нарезаем на тонкие полоски.
  5. Далее мясо заливаем водой. Добавляем в блюдо томатную пасту, оставшиеся овощи, соль и специи. Тушим на медленном огне 20 минут.
  6. После кладем мелко нарезанные огурцы и жаренный картофель. Аккуратно размешиваем и снова тушим 20 минут.
  7. Подаем блюдо горячим, украсив ароматной свежей зеленью. Готово!

Как приготовить вкусный азу по-татарски в горшочках

🕜2 час. 30 мин. 🕜60 🍴6 🖨

Татарское азу в горшочках – это не только аппетитное пряное блюдо, но еще и яркая оригинальная подача. Идеальное решение для особого случая. Удивите родных и гостей за семейным столом!

Время готовки: 1 час 40 минут

Время приготовления: 1 час

Порций – 6

Ингредиенты:

  • Говядина – 0,4 кг.
  • Лук репчатый – 3 шт.
  • Огурец соленый – 3 шт.
  • Морковь – 1 шт.
  • Картофель – 6 шт.
  • Паста томатная – 4 ст.л.
  • Вода – 1 ст.
  • Соль – по вкусу.
  • Перец черный молотый – по вкусу.
  • Имбирь молотый – 0,5 ч.л.
  • Масло растительное – для жарки.

Процесс приготовления:

  1. Говядину режем тонкой соломкой. Важно разделывать такое мясо против волокон.
  2. Жарим говядину в растительном масле 20-25 минут на умеренном огне. Не
  3. Чистим луковицы и мелко режем их ножом.
  4. Соленые огурцы натираем на терке.
  5. Далее начинаем формировать горшочки. На дно каждого выкладываем немного соленых огурцов.
  6. На огурцы распределяем жареную говядину. Между слоями добавляем соль, имбирь и черный молотый перец.
  7. Затем режем морковь тонкими кружочками. Выкладываем их вместе с луком на мясо.
  8. Чистим картофель, режем небольшими дольками или кубиками. Кладем овощ в горшочки и поливаем томатной пастой. В каждую порцию вливаем по 2-3 ложки воды.
  9. Закрываем горшочки крышками и томим и в духовке около часа при температуре 180 градусов. После можно подавать к столу, готово!

рецепты с фото на Повар.ру (45 рецептов азу)

Азу по-татарски со свининой 3.6

Это блюдо готовят из говядины и даже баранины, но азу по-татарски со свининой также невероятно вкусное. Готовится оно классическим способом и не требует особых навыков. Приготовить его смогут все. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 30.08.2016

Азу с солеными огурцами 4.4

Если вам нравится пикантные сочетания в блюдах, тогда обязательно следует попробовать традиционное татарское азу с солеными огурцами. …далее

Добавил: Марина Золотцева 24.03.2014

Азу из мяса индейки 4.0

Азу – это не что иное, как кусочки мяса, тушенные в соусе. Блюдо принадлежит к татарской кухне и делается совсем несложно. Сегодня расскажу подробно о том, как приготовить азу из мяса индейки. …далее

Добавил: Антон Сорока 15.11.2016

Азу из баранины 5.0

Азу — традиционное блюдо татарской кухни, состоящее из обжаренных кусочков мяса, тушенных с овощами в остром соусе. …далее

Добавил: Алиса 13.05.2014

Азу из свинины в мультиварке 4.4

Предлагаю вам попробовать классический рецепт азу из свинины в мультиварке, — очень сытное, оригинальное блюдо, как на праздничный стол, так и на простой сытный семейный обед. Вам понравится! …далее

Добавил: Даша Петрова 03.09.2014

Азу по-татарски в мультиварке 4.6

Рецепт приготовления азу по-татарски в мультиварке отличается своей простотой — вы занимаетесь своими делами, пока мультиварка готовим для вас оригинальное, сытное и очень вкусное блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.04.2014

Азу свиное в мультиварке 4.5

Хочу вам рассказать, как приготовить азу свиное в мультиварке, чтобы проблема вкусного, сытного и оригинального обеда для всей семьи больше у вас не возникала. Интересное и очень вкусное блюдо! …далее

Добавил: Даша Петрова 12.08.2014

Азу из говядины с картофелем 4.4

Азу из говядины с картофелем — чудесное блюдо татарской кухни. Это тушеное особым образом мясо с овощами и соленными огурцами. Блюдо достаточно острое, наваристое и выглядит чрезвычайно аппетитно. …далее

Добавил: TomaB 03.11.2014

Азу из говядины с огурцами 3.9

Азу из говядины с огурцами — классический рецепт татарской кухни, попробуйте приготовить хотя бы раз и азу станет незаменимым гостем на вашем столе — сытным, сочным и ароматным! …далее

Добавил: Nufica 04.11.2014

Азу из говядины 3.6

Предлагаю вашему вниманию интересный вариант сытного и очень вкусного мясного блюда — это азу из говядины. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Азу с картошкой 3.5

Экспериментируя с традиционным татарским блюдом, можно приготовить на собственной кухне азу с картошкой. Это сытное и вкусное блюдо, которое может стать полноценным обедом или ужином. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Азу по-татарски с говядиной 4.8

Холодными зимними или осенними вечерами ужин должен быть особо сытным и ароматным, правда? Чтоб чувствовался домашний уют. Для этого и рассказываю, как сделать азу по-татарски с говядиной! Вкусно! …далее

Добавил: Даша Петрова 28.11.2014

Азу по-домашнему 4.5

Практически каждый традиционный рецепт, хозяйки подстраивают под свои вкусовые предпочтения. Предлагаю вашему вниманию одну из таких вариаций — азу по-домашнему. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Азу из свинины 3.7

Предлагаю вам рецепт традиционного татарского блюда, однако, с изменениями в основном продукте. Рассказываю о варианте, как приготовить азу из свинины. Вкусное, сочное и сытное горячее блюдо. …далее

Добавил: Антон Сорока 18.01.2019

Азу из свинины в горшочках 3.9

Азу в горшочках — очень вкусное блюдо. Традиционно в Татарстане его готовят из баранины или молодой конины. Но я готовлю азу из свинины. Азу получается не менее вкусным и даже более нежным. …далее

Добавил: Sauliute 05.09.2013

Азу по-татарски 4.1

Отличное сочетание ингредиентов вы найдете с этом простом рецепте азу по-татарски. Одновременно мы приготовим и мясо, и картофель, и соленый огурчик — получится восхитительно. …далее

Добавил: Dashuta 01.05.2014

Азу из индейки в мультиварке 4.2

Я думаю, всем обладателям мультиварок не нужно рассказывать, как здорово это упрощает жизнь. А вот рецепт приготовления азу из индейки в мультиварке я вам расскажу, думаю, вас порадует результат! …далее

Добавил: Даша Петрова 30.09.2014

Азу 3.3

Азу — самобытное, очень вкусное и простое блюдо татарской кухни. Приготовить его можно легко, достаточно знать некоторые нехитрые правила. Сегодня расскажу, как приготовить азу из курицы с изюмом. …далее

Добавил: Леся Федунова 05.07.2017

Азу из индейки диетическое 5.0

Азу из индейки предпочитают те, кто следит за фигурой. В классическом рецепте этого блюда используется баранина, которая может быть слишком жирной и тяжелой. Филе индейки — отличная альтернатива! …далее

Добавил: Яна Горностаева 18.10.2018

Говядина по-кремлевски 3.3

Говядина по этому рецепту получается очень нежной с легким сливочным ароматом. Приготовить проще простого: положил все ингредиенты в сотейник и забыл на полтора часа. Вкусно и просто! …далее

Добавил: Цибульская Наталья 15.10.2018

Азу из индейки 4.2

Рецепт традиционного блюда татарской кухни. …далее

Добавил: Janna 02.11.2010

Азу в мультиварке 4.1

Готовим азу в мультиварке — традиционное татарское блюдо. Мультиварка отлично подходит для приготовления азу — попробуйте, простота приготовления и отличный результат не оставят вас равнодушными. …далее

Добавил: Povarioshka 31.05.2013

Азу по-татарски в горшочке 3.7

Это национальное блюдо татарской кухни, ингредиенты которого каждому придутся по вкусу. Мясо и овощи, запеченные в духовке по особому рецепту, останутся в вашем сердце навсегда. …далее

Добавил: Dashuta 10.02.2014

Азу из курицы 4.3

Любителям блюд из куриного филе предлагаю еще один удивительный вариант — азу из курицы. Это вкусное, очень сытное и главное абсолютно завершенное блюдо, не требующее гарнира. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Азу с рисом 3.1

Любите экспериментировать с традиционными блюдами? Тогда вашему вниманию предлагается вариация татарского азу с рисом. Это блюда прекрасно подойдет как для ужина, так и для обеда. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.03.2014

Азу с картошкой в мультиварке 3.3

Перед вами классический рецепт приготовления азу с картошкой в мультиварке. Очень вкусное горячее блюдо, обязательно попробуйте приготовить! …далее

Добавил: Алексей Марчук 16.05.2014

Азу из говядины в мультиварке 3.6

Знаете, какое блюдо удивит родных? Воспользуйтесь этим уникальным рецептом! Азу из говядины в мультиварке – отличный способ сделать незабываемым ваш ужин, а татарская кухня впечатлит даже гурмана. …далее

Добавил: Postman 27.04.2014

Азу из телятины 4.1

Татарская кухня — это нечто особенное из области кулинарии, в том плане, что все национальные блюда обладают особенным колоритом и вкусовыми качествами. Предлагаю рецепт вкуснейшего азу из телятины. …далее

Добавил: Алексей Марчук 14.01.2016

Азу из индейки со сметаной 4.1

Вкусное азу можно приготовить не только из говядины, но и из индейки. Этот рецепт — один из самых простых. Минимум ингредиентов, минимум времени на готовку, а в итоге — замечательное блюдо. …далее

Добавил: Арина Вольская 02.09.2016

Азу из индейки на сковороде 3.7

Из множества рецептов приготовления мясных блюд стоит выделить азу из индейки. Данное блюдо — отличная идея для субботнего ужина с семьей и друзьями. Вкусно и гармонично! …далее

Добавил: Josephine91 16.02.2016

Азу из конины по татарски 4.3

Сытное и вкусное блюдо татарской кухни. Приготовьте его хотя бы единожды, и вы будете готовить его еще не раз. Сочное и вкусное мясо с овощами понравится всем, особенно — мужчинам. …далее

Добавил: Владимир Братиков 13.03.2016

Азу по-татарски из говядины 3.0

Любите пробовать блюда из разных кухонь мира? Тогда я расскажу вам, как приготовить азу по-татарски из говядины: нежное, пикантное, аппетитное горячее блюдо, которое подходит на обед или ужин. …далее

Добавил: Марина Золотцева 29.09.2016

Азу из свинины с подливкой

Традиционное татарское азу готовят из баранины, говядины или конины. В представленном мной варианте азу готовится из свинины, а как дополнение —ароматная подливка с овощами. Попробуйте! …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.10.2016

Азу из индейки 5.0

Традиционное азу готовится вовсе не из индейки, тем не менее данный вариант я считаю очень удачным и привлекательным. Богатство вкуса достигается за счет обилия овощей: огурцов, моркови и картофеля. …далее

Добавил: Алексей Марчук 25.10.2016

Азу в казане 3.0

Азу — это знаменитое татарское горячее блюдо, которое делается из кусочков мяса и ассорти из овощей. Ингредиенты жарятся и тушатся вместе, в итоге получается что-то похожее на сытное рагу. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 17.04.2017

Азу из говядины с солеными огурцами 5.0

Одним из известных и популярных блюд татарской кухни является азу. Как приготовить азу из говядины с солеными огурцами, чтобы получилось вкусно и сытно, вы сможете узнать прямо сейчас. …далее

Добавил: Бойко Алина 14.06.2017

Азу из индейки в духовке 3.0

Азу — замечательное татарское блюдо, которое мне нравится тем, что одновременно является и гарниром, и основным блюдом. Предлагаю вашему вниманию его усовершенствованный вариант с индейкой. …далее

Добавил: Марина Немец 13.06.2017

Говядина, тушеная с солеными огурцами 4.0

Сегодня я расскажу, как приготовить тушеную говядину с солеными огурцами. Блюдо называется «Азу» и является традиционным блюдом татарской кухни. Приступаем к его приготовлению! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 02.10.2018

Азу по-татарски в сковороде 5.0

Нежная говядина, тушенная на сковороде в сметанно-кислом соусе, — идеальное мясное блюдо, которое сочетается практически с любым видом гарнира. Готовится все просто, получается вкусно и сытно! …далее

Добавил: Вадим Дачников 31.08.2018

Азу по-татарски с солеными огурцами 4.5

Еще один вариант приготовления мясного блюда с овощами. Рассказываю о рецепте, как приготовить азу по-татарски с солеными огурцами. Блюдо сытное, невероятно вкусное и сочное, с обилием подливки. …далее

Добавил: Антон Сорока 09.11.2018

В современных условиях многие хозяйки разнообразили ингредиенты для азу. Теперь можно встретить в рецептах наряду со специями, помидорами и огурцами, такие овощи, как: морковка, лук, сладкий перец. Мясо в татарское азу теперь кладут любое, кроме свинины. Как приготовить азу в домашних условиях, рассказывают наши авторы. У них вы сможете найти рецепты приготовления этого сытного блюда. Конечно, в городской квартире не развести костер, но поджарить мясо и соединить его с остальными овощами и солеными огурчиками под силу каждой хозяйке. Острые приправы и соленые огурчики оказывают особое влияние на приготовление вкусного блюда азу. Но их количество полностью зависит от ваших предпочтений. Можно азу положить в горшочки и запечь в духовке. Оно получится еще более вкусным и ароматным.

Соус Easy Beef Au Jus для французских бутербродов за 15 минут

Beef Au Jus Gravy идеально подходит для бутерброда French Dip или к жареному мясу, например, Prime Rib of Beef. Из него также можно загустеть, чтобы приготовить говяжий соус . Чтобы сделать это с нуля, вам нужно будет поджарить несколько говяжьих костей и собрать стекающую с них жидкость.

Иногда это невозможно, как с сэндвичами с французским соусом, иначе у вас не будет достаточно капель с говяжьего ребра, чтобы подать гостям на ужин.Вот тогда и пригодится эта сокращенная версия.

В этом рецепте мы используем ингредиенты, не содержащие глютен. Особенность безглютеновых продуктов заключается в том, что не все бренды созданы одинаково, поэтому вы всегда должны внимательно читать этикетки с питанием.

Домашняя говядина Au Jus Ингредиенты и инструменты:

Состав:
  • Говяжий бульон — я начинаю с несоленого говяжьего бульона. Если у меня нет самодельного инвентаря, я использую бренд Swanson.
  • Говяжья паста — я использую бренд Better Than Bouillon, который не содержит глутамата натрия и глютена. РЕДАКТИРОВАТЬ: Better-than-Bouillon больше не печатает заявления об отсутствии глютена на своих упаковочных этикетках. Обязательно читайте этикетки на продуктах, если вас беспокоят продукты без глютена.
  • Вустерширский соус — я использую Lea and Perrins, потому что предпочитаю аромат, он также не содержит глютена.
  • Соль и перец по вкусу после того, как соус был смешан, чтобы не пересолить соус.

Инструменты:

Как приготовить говядину Au Jus с нуля:
  1. В средней кастрюле [платная ссылка] доведите до кипения говяжий бульон.Уменьшите огонь до средне-слабого и смешайте [платная ссылка] с говяжьей основой, Вустерширским соусом, чесноком, солью и перцем.
  2. Добавить в процеженные противни без жира (если вы также готовите жаркое).
  3. Для подливок, загущенных кукурузным крахмалом.

Как подавать говядину Au Jus:

Мы чаще всего подаем эту говядину по рецепту в качестве дополнения к нашему ужину из Prime Rib. Но у этого много других целей. как French Dip Sandwiches!

Лучшие сэндвичи с французским дипом готовятся из оставшихся ребер или ростбифа.На самом деле мы используем это au jus в качестве основы для многих других говяжьих соусов, и его отлично подают с фрикадельками или картофельным пюре.

Beef Au Jus Часто задаваемые вопросы:

Сколько стоит порция?

По этому рецепту получается три чашки au jus, что составляет примерно 12 порций для первого ребра. По этой причине этикетка с питанием, прилагаемая к рецепту ухода, рассчитана на 12 порций.

Как хранить остатки?

Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике до четырех дней.

Как разогреть остатки?

Перехатить остатки в кастрюле [платная ссылка] на среднем огне.

ИЩЕТЕ БОЛЬШЕ ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ?

Луковый соус с сосисками

Фрикадельки Строганов со сметанным соусом

Тефтели из стейка Солсбери с грибной подливкой

Королевский банкетный зал WDW Akershus: норвежская фрикаделька Kjøttkaker

Au Jus

Ронда Игл | Кухня мечтая

Classic Beef Au Jus Gravy идеально подходит для бутерброда French Dip или к жареному мясу, например, Prime Rib of Beef.Из него также можно сделать густую говяжью подливу .

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Курс au jus, соус, соус, бульон

Кухня Американская, французская

Порций 12 порций

Калорий 12 ккал

Classic Beef Auf Jus Ингредиенты:
  • 3 стакана несоленого говяжьего бульона
  • 1 столовая ложка говяжьей основы Опустить для GF, [см. Примечание 1]
  • 1/4 чайной ложки гранулированного чеснока
  • 1 чайная ложка Вустерширского соуса [Lea & Perrins is GF]
  • Соль и перец [по вкусу]
Загуститель для соуса:
  • 1 столовая ложка кукурузного крахмала [необязательно — для более густого соуса], GF
  • 1/4 стакана воды [Необязательно — при загустении в соус
  • В средней кастрюле доведите до кипения говяжий бульон.Уменьшите огонь до средне-слабого и добавьте говяжью основу, Вустерширский соус, чеснок, соль и перец.

  • Добавить в процеженные капельки без жира.

  • При желании. превратить в густой соус, добавив кукурузный крахмал в 1/4 воды и перемешав до состояния кашицы. Влейте в кипящий говяжий бульон, чтобы он загустел. Кукурузный крахмал необходимо нагреть до кипения, чтобы загуститель активизировался.

  1. Beef Base — Я использую бренд Better Than Bouillon, который не содержит глутамат натрия, но уже не GF. РЕДАКТИРОВАТЬ: Better-than-Bouillon больше не делает никаких заявлений об отсутствии глютена на своих упаковочных этикетках. Обязательно прочитайте этикетки продукта, чтобы найти продукт без глютена. Это общий усилитель вкуса, и его можно не использовать, но нельзя использовать людям с чувствительностью к глютену, непереносимостью или глютеновой болезнью.

Порция: 0,25 чашкиКалорий: 12 ккалУглеводы: 2 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 224 мг Калий: 115 мг Сахар: 1 г Кальций: 5 мг Фолаты: 1 мкг Железо: 1 мг 900 Цинк

Божественно вкусное «Азу по-татарски»

Представляем вам рецепт классического «Азу по-татарски».Секрет его происхождения происходит из древней Персии. Это блюдо готовится из овощей и мяса. Кстати, вы можете взять любое понравившееся мясо. — Конь, баранина или говядина — решать вам.

Единственный продукт, который нельзя использовать для приготовления «Азу по-татарски», — это свинина. В нашем рецепте мы будем использовать говядину.

Перечень необходимых товаров:

  • масло подсолнечное — 3 ст.
  • Томатная паста
  • — 1,5 ст.
  • душистый горошек — на свой вкус;
  • филе говядины — 750 гр;
  • соль — на свой вкус;
  • помидоров (среднего размера) — 4 шт;
  • лавровый лист — 2-3 шт .;
  • маринованные огурцы — 3 штуки;
  • лук репчатый (средний) — 1 шт.

Приступить к приготовлению


  1. Начинаем приготовление с филе. Он хорошо промывается в проточной воде и отмирает бумажным полотенцем или салфеткой. Затем нарежьте говядину небольшими прямоугольными кусочками.
  2. Ставим сковороду на плиту и наливаем на нее подсолнечное масло (2 столовые ложки) и включаем огонь. Как только масло хорошо нагреется, выложить на сковороду нарезанное мясо и немного его обжарить. Выкладываем обжаренное мясо в кастрюлю.
  3. Очищаем и чистим лук. После этого нарезать тонкими пластинами. Установите сковороду на плиту и налейте на нее подсолнечное масло (1 столовая ложка). Включаем огонь. В горячее масло нужно отправить нарезанный лук и тщательно его обжарить. Подготовленный лук отправляем в сотейник, к мясу. Влейте в него воду, чтобы она покрыла лук с мясом.
  4. Сейчас берем помидоры. Ставим их на 3-4 минуты в кипяток. После этого вынимаем их и снимаем кожицу.Помидоры нарезаем квадратиками. Помещаем нарезанные помидоры к остальным продуктам в глубокую сотейник. Перец и соль на свой вкус.
  5. Закройте глубокий сотейник крышкой и поставьте на плиту. Включите небольшой огонь и тушите блюдо 40 минут.
  6. Маринованные огурцы нарезать небольшими кусочками. Добавьте к огурцам томатную пасту и хорошо перемешайте. Таким же образом выложите смесь в сотейник для глубокого тушения. Добавить 2 — 3 лавровых листа и накрыть крышкой, тушить 20-25 минут.

На наш взгляд, это блюдо прекрасно сочетается с жареным картофелем или рисом. Кстати, несколько секретов приготовления идеального жареного картофеля можно узнать на нашем сайте.

Нажмите «Нравится» и получайте только лучшие посты на Facebook ↓

азу, татарское рагу из мяса

Я достаточно смел, чтобы предположить, что azu — блюдо, знакомое почти каждому жителю бывшего Советского Союза. Это много человек (291 миллион незадолго до того, как Советская империя растворилась в воздухе в 1991 году)! Это определенно классическая столовая , наряду с бефстроганов , гуляш , солянка , хартчо , розольник , борщ и многие другие блюда, о которых я надеюсь приготовить и напишу в ближайшие месяцы.

Азу — это блюдо из татарской кухни (татары — тюркоязычные народы на территории России), хотя это все, что я знаю, поскольку онлайн-запросы и мои кулинарные книги давали очень мало информации о нем, просто странные рецепты здесь и там. Во всяком случае, я помню, что это блюдо довольно часто подавали в нашей школьной столовой . Помню, летом его готовили прекрасные обедающие дамы в пионерских лагерях . У меня есть несколько смутные воспоминания о том, как я ел это в студенческой столовой во время учебы в университете в Тарту.На следующий день после того, как я подавал это дома на прошлой неделе, К. пришел домой и объявил, что видел азу в меню маленькой столовой , где он обычно берет свой обед.

Однако блюдо, вероятно, вам неизвестно, отсюда и его рецепт. Хотя сочетание говядины, жареного картофеля и нарезанных солений может показаться немного странным, я настоятельно рекомендую вам попробовать. Необычно, конечно, но при этом просто и вкусно.

Столовая, кстати, на эстонском языке söökla . Полный рот 🙂

Азу, татарское рагу из мяса
( Азуу )
На 4 порции

400 граммов говядины (я использовал постную часть)
2 столовые ложки масла
2 средних луковицы, нарезанных
2 столовые ложки томатного пюре
1-2 столовые ложки аджики, по желанию
немного измельченного чеснока
воды
1-2 соленых или соленых огурца, нарезанных ломтиками
400 граммов картофеля, нарезанного и обжаренного отдельно
соли и черного перца

Нарезать говядину сначала на ломтики по 1 см (поперек зерна), а затем на толстые «пальчики» (около 1×4 см).Нагрейте масло в толстой кастрюле и обжарьте мясо.
Добавьте лук и обжаривайте несколько минут.
Добавьте томатное пюре и пикантную грузинскую пасту аджику. (Это нетрадиционно, но придает соусу прекрасную глубину. Я покупаю его на местном рынке. Вы можете заменить аджику балканским перцовым приправой.
Добавьте достаточно кипятка, чтобы мясо едва прикрывалось. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и тушите 40-45 минут или пока мясо не станет почти мягким.
Тем временем обжарьте нарезанный картофель до золотистой корочки (можно использовать как сырой, так и вареный картофель, важно обжарить его перед добавлением в тушеное мясо).
Добавьте обжаренный картофель, нарезанные ломтиками огурцы и измельченный чеснок в кастрюлю, осторожно перемешайте и тушите еще 5-10 минут.
Наслаждайтесь!

Рецепт соуса Prime Rib Au Jus

Хороший Au Jus может сделать некоторые действительно удивительные вещи практически с любым куском говядины, но то, что он делает с первыми ребрами — теперь , что — это нечто действительно впечатляющее.Если вы ищете простой рецепт приготовления ребер Au Jus, чтобы вывести праздничное жаркое на новый уровень в этом году, этот рецепт для вас.

Сегодня, помимо простого рецепта лучшего первичного ребра Au Jus (которое можно приготовить менее чем за 10 минут, ), мы также расскажем, что отличает его от отдельного говяжьего бульона. и традиционная коричневая подливка, как приготовить без капель из говядины, если необходимо, почему приправу Au Jus нужно делать простой, плюс то, с чем ее можно подавать… кроме ребрышки!

Любите подливки и соусы? Добавьте в закладки этот простой рецепт домашнего соуса, чтобы в следующий раз подавать птицу или свинину!

ПЕРЕВОД И ПРОИЗВЕДЕНИЕ

Au Jus — это французское слово, которое напрямую переводится как «с соком» и относится к куску мяса, подаваемому либо в соке, полученном при обжарке, либо в соках, в которых оно было приготовлено.Теперь вы знаете, что это значит, но знаете ли вы, как сказать это как профессионал? Если вам интересно, как произносится это слово, видео ниже быстро подытожит для вас все…

https://www.youtube.com/watch?v=9sEJDxmX9j8

ЧТО ТАКОЕ СОУС AU JUS?

Мы знаем, как его подают, но что это такое именно ? Классический соус Au Jus начинается с жира. Но не просто жир — говяжий жир. Точнее, капает вода. Это в сочетании с говяжьим бульоном придает ему невероятно мясистый вкус, который выводит мясо на совершенно новый уровень пикантности.

AU JUS

VS. ГОВЯЖИЙ БУЛЬ

Поскольку соус Au Jus более жидкий, чем ваш обычный соус, его часто принимают за говяжий бульон и не более того. Но не заблуждайтесь — это больше, чем просто бульон.

AU JUS СОУС

VS. BROWN GRAVY

Au Jus, как и соус, начинается с жира и загустителя (например, муки или кукурузного крахмала). Однако вы обнаружите, что традиционный коричневый соус немного гуще, чем соус Au Jus. Подливка имеет тенденцию сохранять себя в качестве приправы, прилипая к куску мяса и / или удушая его, тогда как хороший сорт Jus превращается в сорт с мясом, усиливая его вкус мясным вкусом и разливаясь по бокам.

КАК ПРИГОТОВИТЬ СОУС PRIME RIB AU JUS

  1. Добавьте говяжий сок или масло в кастрюлю и растопите.
  2. Добавьте муку и взбейте.
  3. Взбить говяжий бульон.
  4. Варите на медленном огне 4-5 минут, чтобы немного уменьшить его количество.

1. ТЕПЛЫЕ НАПИТКИ ИЗ ГОВЯДИНЫ

Как упоминалось ранее, приготовление соуса обычно начинается с капель со сковороды (т. Е. Жидкости, скопившейся на дне сковороды от жареных ребрышек). См. Примечание ниже, если у вас нет (или достаточно) капель со сковороды.

КАК ПРИГОТОВИТЬ AU JUS
БЕЗ КАПЕЛЕЙ

Если у вас недостаточно говяжьих капель, вы можете заменить говяжий жир сливочным маслом в своем соусе. Тем не менее, обратите внимание, что говяжий соус предпочтительнее, так как он усилит мясной вкус и общий пикантность вашего соуса.

2. ОБЪЕДИНЕНИЕ ГОВЯДИНЫ И МУКИ

Жир добавляется в кастрюлю на среднем огне и растапливается до жидкой формы (при необходимости). Затем муку посыпают жиром и взбивают.Соотношение муки и бульона таково, что соус будет плотным, но не настолько густым, чтобы его можно было классифицировать как традиционный «соус».

3. ДОБАВИТЬ ГОВЯЖИЙ БУЛЬ И ПРИПРАВЫ

После того, как жир и мука смешаны, в смесь медленно добавляют говяжий бульон, все время взбивая. После того, как весь бульон смешан, добавляют приправу. Приправа для соуса Au Jus следующая: соевый соус, кошерная соль и черный перец. Все эти ингредиенты улучшат мясистость соуса.Когда дело доходит до Au Jus, не нужно усложнять приправу. Его единственная цель — улучшить кусок мяса, а не подавить его.

4. SIMMER

Дайте соусу закипеть, это поможет ему слегка загустеть и даже чуть-чуть и усилить вкус. Это займет 4-5 минут на плите, а затем пора подавать!

УСТРАНЕНИЕ НЕПОЛАДОК | КАК УВЕЛИЧИТЬ СОУС AU JUS

Хотя Au Jus не может быть предназначенным для приготовления соуса , если вы хотите, чтобы он был гуще, вы, безусловно, можете это сделать.Чтобы соус еще больше загустел, растопите 1 столовую ложку сливочного масла в миске, пригодной для использования в микроволновой печи. Добавьте 1 столовую ложку муки и взбейте, чтобы все перемешалось. Затем добавьте около 2 столовых ложек приготовленного соуса Au Jus в смесь масла и муки. Взбейте, чтобы смешать, и добавьте все обратно в кастрюлю. Доведите до кипения на среднем или сильном огне, помешивая, пока не загустеет.

AU JUS FOR PRIME RIB… И МНОГОЕ ДРУГОЕ!

Этот соус часто подают с ребрышками, но не ограничиваются одними только ребрами! Это классическое сочетание с французских соусов и сэндвичей со стейками.Вы также можете использовать для приготовления этого рецепта капельницы из жареного мяса с тремя кончиками или жареной говяжьей вырезки , или пойти по пути масла и усилить вкус любого из следующих кусков мяса:

Au Jus is универсальный соус, который прекрасно подходит для многих блюд! Это, безусловно, рецепт, который стоит усвоить … особенно если учесть, насколько легко его приготовить. Если у вас есть 10 минут, у вас есть время, чтобы вывести мясные закуски на новый уровень с черпаком, полным мясного добра.Наслаждаться!

4 БОЛЬШЕ СОУСА ДЛЯ СТЕЙКА, КОТОРЫЙ ВАМ ПОНРАВИТСЯ

  • Сливочный соус из хрена занимает менее 5 минут и требует всего двух ингредиентов: подготовленного хрена и сметаны!
  • Аутентичный соус чимичурри — это идеальная смесь петрушки, кинзы, перца халапеньо и лайма. Он отлично подходит для заправки белков, в качестве заправки для салатов и даже может использоваться в качестве маринада!
  • Easy Blender Béarnaise Sauce похож на голландский соус на стероидах, с добавлением свежего эстрагона и идеальным для заправки овощей и говядины!
  • Соус Горгонзола — это насыщенный и декадентский соус, идеально подходящий для придушения стейков и даже пасты! Он сделан из рубленого лука-шалот, покрошенного голубого сыра и сливок.

Prime Rib Au Jus

Быстрый и простой рецепт соуса Prime Rib au Jus с говяжьими каплями, говяжьим бульоном и быстрым кипячением.

Курс: Приправы

Кухня: Французская

Ключевое слово: Соус Au Jus

Количество порций: 12

Калорийность: 25 ккал

Автор: Келли Энтони

Ингредиенты

  • 2 столовые ложки говяжьих капель, сливочное масло или их сочетание из двух
  • 2 столовые ложки универсальной муки
  • 3 стакана несоленого или с низким содержанием натрия говяжьего бульона
  • 3/4 чайной ложки соевого соуса
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 1/2 чайной ложки черного перца

Инструкции

  1. Добавьте говяжий жир (или масло) в большую кастрюлю на среднем огне и при необходимости все растопите.Посыпьте жир мукой и взбивайте 30-45 секунд.

  2. Добавляйте по 1 стакану говяжьего бульона, взбивая после каждого добавления. Медленно влейте оставшийся говяжий бульон, все время взбивая. Добавьте соевый соус, кошерную соль и перец и увеличьте огонь до средне-сильного.

  3. Варите на медленном огне 4-5 минут, давая немного уменьшиться. Подавайте и наслаждайтесь.

Пищевая ценность

Prime Rib Au Jus

Количество на порцию

Калорий 25 калорий из жиров 9

% дневной нормы *

Жиры 1 г 2%

6%

Холестерин 5 мг 2%

Натрий 341 мг 15%

Калий 120 мг 3%

3%

Углеводы 9000 2%

Витамин A 60IU 1%

Железо 0.1 мг 1%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.

Источники: Meriam-Webster, Dictionary.com

Азу по-татарски из говядины. Азу из говядины Рецепт Азу по-татарски из говядины

Азу из татарской говядины: выберите лучший рецепт из нашей подборки — сытно, вкусно и быстро!

Азу из говядины по-татарски — очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет и обычная толстостенная кастрюля.

Основными составляющими Азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, среди которых обязательно должны быть маринованные огурцы. Все это вместе томится на плите до тех пор, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем пошаговый рецепт с фото. классическая кулинария Азу по-татарски из говядины. В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко справитесь.Если начать прямо сейчас, то через полтора часа на вашем столе будет настоящий гастрономический восторг.

  • говядина — 500 гр
  • картофель — 5 штук
  • лук репчатый — 2 штуки
  • маринованные огурцы — 3 штуки
  • морковь — 2 штуки
  • помидор — 4 штуки
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • перец
  • масло растительное

Нарежьте полкило говядины тонкими ломтиками и обсушите бумажным полотенцем.

Две средние луковые головки нарезать полукольцами.

Нарезать 2 средние моркови соломкой среднего размера.

Ставим сковороду на огонь, вливаем растительное масло и, когда оно нагреется, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты) до румяной корочки.

После этого перекладываем мясо в толстостенную кастрюлю или казан, разогретый на среднем огне.

Добавьте немного масла в сковороду, где жарилось мясо, и обжарьте нарезанный лук, а затем морковь. Так же отправляем в сковороду овощи.

Нарежьте 3 маринованных огурца небольшими полосками.

Добавляйте их к мясу и овощам.

4 средних помидора разрезать на четвертинки и тоже положить в кастрюлю. Тушим все вместе около 20 минут.

За это время нарежьте картофель соломкой и обжарьте его на сковороде до полуготовности.

После этого переложить в кастрюлю и тушить блюдо на огне около 10 минут (ориентируйтесь на готовность мяса и картофеля).В конце все посолить и поперчить по вкусу, выключить огонь и настоять блюдо еще 10 минут.

Теперь выкладываем изумительно ароматные татарские основы по порционным тарелкам и подаем.

Рецепт 2: Татарская говядина азу (пошагово)

Если вы хоть раз пробовали азы по-татарски, то, несомненно, надолго запомните удивительный вкус этой простой, очень вкусной и в то же время практичная посуда. Основу готовят из простых и доступных продуктов, получается недорого и очень сытно.Предлагаю отличный рецепт основы говядины.

  • 400 гр. говядина
  • 2 шт. лук
  • 2-3 помидора или 1 столовая ложка таматной пасты
  • 2/3 стакана бульона или воды
  • 4 зубчика чеснока
  • 1 соленый огурец
  • 1 чайная ложка муки
  • масло растительное
  • перец горошком
  • Лавровый лист

Для основы лучше всего подходит молодая говядина с лопатки или задней лапы. Мясо нарезать ломтиками.

Хорошо разогрейте сковороду с растительным маслом.На самом деле настоящие азы готовятся на животном жире, например, на топленом масле, но на овощном блюде оно получается легче, и холестерин в нем не зашкаливает.

Обжарить мясо на сильном огне … Говядина должна подрумяниться, не нужно жарить до готовности.

В том же масле, в котором жарилось мясо, обжаривается нарезанный лук. Стиль нарезки особой роли не играет, но нарезка полукольцами выглядит как-то вкуснее))). Обжарить лук на среднем огне.

Добавить нарезанные кубиками помидоры к луку или томатной пасте … Слегка обжарить.

Смешайте тушеные овощи и мясо.

Залить мясным бульоном или простой водой … Посолить и поперчить по вкусу, можно положить черный перец горошком. Когда содержимое сковороды закипит, убавьте огонь. Тушить мясо на медленном огне до готовности. Чтобы уменьшить испарение подливы, накройте кастрюлю крышкой. В зависимости от мяса тушение занимает от 15 минут до часа.

Когда говядина почти готова, добавьте нарезанный кубиками соленый огурец и измельченный чеснок.Не забудьте положить 2-3 штуки лаврового листа. Чтобы подливка стала гуще, положите чайную ложку муки (аккуратно, чтобы не образовывались комочки).

Все перемешать, тушить еще 10 минут. и выключи огонь. Чтобы татарское азу получилось вкуснее, дайте ему настояться не менее четверти часа.

Рецепт 3: тушеная говядина азу в мультиварке

Азу — блюдо татарской кухни, в котором гармонично сочетаются кусочки говядины и овощей. Если вы решили порадовать своими домашними азами в татарском стиле, вам понадобится чугунная кастрюля, казан или чудесный «чудо-горшок» — мультиварка, отлично справляющаяся с приготовлением этого блюда.Что ж, за ограниченное время это поможет вам быстро освоить основы приготовления тушеного мяса.

  • Говядина рагу — 1 банка
  • Картофель — 8 шт.
  • Морковь — 2 шт.
  • Лук репчатый — 2 шт.
  • Чеснок — 5 зубцов
  • Огурцы маринованные — 3 шт.
  • Томатная паста — 30 грамм
  • Оливковое масло
  • Лавровый лист — 3-4 шт.
  • Перец молотый

Очищенный лук нарезать кусочками среднего размера.

Налейте оливковое масло в чашу мультиварки, добавьте нарезанный лук и включите программу «Жарка».

Пока лук подрумянивается, нарезать очищенную морковь кубиками.

Затем положить в мультиварку, перемешать и обжарить овощи около 10 минут.

Картофель очистить и нарезать кубиками.

Положите ломтики картофеля поверх обжаренного лука и моркови.

Перемешайте овощи и продолжайте готовить их на гриле в течение 15 минут.

Нарезать маринованные огурцы кубиками примерно того же размера, что и морковь.

Очищенные дольки чеснока нарезать тонкими ломтиками.

Положите чеснок в мультиварку поверх жареного картофеля.

Затем добавьте томатную пасту (при желании ее можно заменить мелко нарезанными свежими помидорами).

Налейте в мультиварку 150 мл воды, поперчите и посолите продукты, а затем тщательно перемешайте.

Закройте крышку и включите режим «Тушение» на 30 минут. В середине программы откройте мультиварку и положите в нее нарезанные соленые огурцы, перемешайте содержимое миски и закройте крышку.

Еще через 10 минут положить в мультиварку тушеную говядину и добавить 2-3 лавровых листа.

Еще раз перемешайте продукты, при необходимости добавьте соль, затем закройте крышку прибора и дождитесь окончания программы.
Перед подачей посыпать татарское азу тушенкой со свежей зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 4, пошаговый: основы говядины с картошкой

Азу из говядины (рецепт с фото представлен ниже) — классическое татарское блюдо, давно известное во всем мире.По татарским традициям для приготовления используют говядину, но есть вариации с бараниной, свининой, курицей, индейкой и даже с кониной. Мясо нарезают и обжаривают, затем тушат с луком, помидорами, картофелем и солеными огурцами. Получается довольно вкусно, а главное сытно!

  • 1 килограмм говяжьей мякоти;
  • 800 грамм картофеля;
  • 300 грамм солений;
  • 300 грамм свежих помидоров;
  • 90 грамм растительного масла;
  • 120 грамм томатного пюре;
  • 3 штуки репчатого лука;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 1 лавровый лист;
  • перец черный молотый;
  • душистый перец;
  • соль по вкусу.

Подготовьте мясо. Его следует промыть и просушить. Нарезать небольшими полосками. При желании на этом этапе мясо можно смешать с зеленью.

Разогрейте сковороду, добавьте растительное масло и обжарьте томатное пюре.

Возьмите еще одну глубокую сковороду или казан (в нем будет готовиться все блюдо), налейте масло и обжарьте мясо до румяной корочки. В конце посолить и поперчить по вкусу, добавить жареный помидор и залить чистой водой или бульоном.Все следует потушить до полуготовности под закрытой крышкой.

Давайте приготовим другие блюда, пока готовится мясо. Соленые огурцы очистить от кожицы, нарезать соломкой. Лук очистить, промыть и нарезать полукольцами. Обжарить до золотистой корочки.

Картофель также следует очистить от кожуры и нарезать небольшими кусочками. Картофель обжарить на масле до золотистой корочки. Чтобы снизить жирность блюда, картофель можно отварить.

Разогрейте муку на сухой сковороде, дайте ей немного остыть и немного разбавьте бульоном, в котором тушится мясо.Вылейте все в мясо. Также туда кладем огурцы, жареный лук. Дайте всему покипеть 10 минут.

После этого выложить на сковороду жареный картофель, лавровый лист и перец горошком. Тушить еще пятнадцать минут. Тем временем промойте помидоры и нарежьте их дольками или дольками. При желании можно снять кожицу. Разотрите чеснок в ступке или выдавите чесночный каравай. Со временем к основам добавляем помидоры и чеснок. Тушить еще 5 минут.

Блюдо готово. Подается горячим, при желании можно присыпать измельченной зеленью. Приятного аппетита!

Рецепт 5: как приготовить основы из говядины (с фото)

Благодаря картошке блюдо становится еще сытнее и совсем не требует добавок. Азу по традиции готовят в двух сосудах — сковороде и кастрюле или в кастрюле.

Мясо предварительно обжаривают на сковороде, затем тушат с овощами в более глубокой посуде.Это острое, острое и довольно жирное блюдо, думаю, придется по вкусу мужчинам.

  • Говядина или телятина — 300 гр.,
  • Морковь — 2 шт.,
  • Помидоры — 2 шт.,
  • Репчатый лук — 1 шт.,
  • Картофель — 3-4 шт.,
  • Томатная паста или соус — 2 ст. Ложки,
  • Огурцы маринованные — 2 шт.,
  • Масло подсолнечное,
  • Специи,
  • Соль.

Мякоть говядины нарезать кубиками или тонкими полосками.Разрезать мясо поперек волокон. А чтобы сами кусочки получились ровными, используйте подмороженное мясо. Свежее мясо из магазина или базара следует поместить в морозильную камеру на несколько минут. И наоборот, вынув мясо из морозильной камеры, дайте ему разморозиться.

Приготовить овощную составляющую для основы по-татарски. Свежие помидоры нарезать кубиками.

Лук тоже нарезать кубиками, но меньшего размера.

Маринованные огурцы нарезать тонкой соломкой.Если у вас нет маринованных огурцов, вы можете заменить их солеными.

Очистить морковь и картофель. Морковь натереть на средней терке.

Картофель нарезать кубиками.

Положите куски говядины в сковороду с горячим маслом.

Мясо перемешать лопаткой и обжаривать 2-3 минуты. Жарить на сильном огне … Необходимо, чтобы мясо подрумянилось только снаружи.

Затем добавить к нему морковь и лук.

Варите на медленном огне еще 2–3 минуты.

Переложите тушеную говядину с луком и морковью в кастрюлю или сотейник. Добавьте огурцы и помидоры.

Перемешайте овощи с мясом.

Добавьте томатную пасту, специи и соль. Солим осторожно с учетом солений.

Налейте небольшое количество воды. Вода должна покрывать половину мяса и овощей.

Накройте кастрюлю с азу крышкой и поставьте на слабый огонь.Пока адзу томится, обжарьте картофельные палочки на сковороде до золотистого цвета.

Выложите жареный картофель в кастрюлю с основами.

После добавления картофеля варите еще 10 минут.

Важно, чтобы картофель не был пережарен, а само блюдо в конечном итоге не напоминало кашу. Перед тем, как снимать кастрюлю с огня, обязательно проверьте, хватит ли острого и соленого татарского азу с картофелем и солеными огурцами.Это вкусное и ароматное татарское блюдо подается в глубоких мисках, горячим и посыпано мелко нарезанной зеленью. Приятного аппетита. Буду рада, если этот рецепт по-татарски вам понравится и пригодится в дальнейшем.

Рецепт 6: азу с говяжьей морковью (пошаговые фото)

  • Говядина 450 г
  • Морковь 1 шт.
  • Лук 2 шт.
  • Масло растительное Для жарки
  • Огурцы маринованные 4 шт.
  • Чеснок 5-6 зубчиков
  • Помидоры 2 шт.
  • Зелень 1 пучок
  • Соль по вкусу
  • Специи по вкусу

Нарежьте мясо на кусочки среднего размера, толщиной около 1 сантиметра.

Обжарьте на сильном огне на растительном масле до золотистой корочки.

Теперь нужно очистить лук и нарезать его тонкими полукольцами.

Обжарить до золотистой корочки и добавить к мясу.

Огурцы нарезать и добавить к остальным ингредиентам.Помидоры натереть на терке, отжимая сок.

Добавьте овощи к остальным ингредиентам и перемешайте. Затем добавьте немного воды или лучше всего бульона, накройте крышкой и тушите на слабом огне около 30 минут.

Когда вы закончите тушить овощи и мясо, добавьте к ним жареный картофель и чеснок. Затем добавьте соль и специи по вкусу.

Рецепт 7: Азу из татарской говядины в томатном соусе

Говядина сама по себе благородное мясо, поэтому подход к ее приготовлению особенный.В отличие от мяса индейки, например, говядина готовится очень долго, сделать ее мягкой и сочной — непростая задача. По этому рецепту мясо получается сочным, мягким, но просто тающим во рту!

  • Говядина 600 г
  • Помидор 2 шт.
  • Лук репчатый 1 шт.
  • Сметана 3 ст. л.
  • Томатная паста 3 ст. Л.
  • Соль 2 ч. Л. (+ Специи по вкусу)
  • Зелень 1 пучок.

Говядину нарезать крупными ломтиками.

Обжарьте мясо на сильном огне на оливковом масле, постоянно помешивая.

Когда говядина станет белой и начнет течь сок, установите огонь на средний огонь, накройте крышкой и тушите 15-20 минут.

На отдельной сковороде обжарьте крупно нарезанный лук около 5 минут. Добавить к нему томатную пасту и сметану, перемешать и тушить на среднем огне пару минут.

Лук намазываем говяжьим соусом, перемешиваем, накрываем и тушим около часа, периодически добавляя кипяченую воду и помешивая.

Через 40 минут добавить к мясу крупно нарезанные помидоры и тушить 10 минут.

Посолить, поперчить, добавить специи по вкусу и зелень. Накрыть крышкой и оставить еще на 5-10 минут. Пробуем мясо, если оно мягкое, можно снять с огня, если еще немного жестковато, лучше еще несколько минут потушить.

Если все сделали по рецепту, основа должна получиться нереально мягкой и нежной.Подавать в горячем виде с гарниром по вашему выбору. К нему отлично подойдет коричневый рис и свежие овощи … Приятного аппетита!

Ирина Камшилина

Готовить кому-то намного приятнее, чем себе))

Контент

Еда из хорошего мяса ценится в каждой национальной культуре. Азу — блюдо татарского меню, представляющее собой небольшой кусок мяса в томатном соусе со специями и различными добавками. Татарский гуляш — острое блюдо, приправленное острыми специями и восточными травами, популярное на всем постсоветском пространстве.

Как приготовить азу по-татарски из говядины

Классические татарские блюда, приготовленные из баранины, говядины (телятины), конины и поданные с картофелем, рисом, макаронами, гречкой, овощным гарниром … Традиционно предпочтение отдается картофель и рис: они подчеркивают вкус мяса, прекрасно его дополняют. Готовить основы из говядины — дело несложное. Выберите качественный кусок говядины, найдите лучший пошаговый фото рецепт и приступайте к работе.

Азу говядина в мультиварке

Для этого блюда подходит технология приготовления под давлением.Особенно вкусно получается мясо с солеными огурцами в мультиварке, выполняющей функцию скороварки. Не нужно подбирать рецепт, адаптированный к вашей кухонной технике — подойдет любой. В современной электронной мультиварке куски мяса будут готовиться намного быстрее, максимально сохраняя свой прекрасный вкус и аромат.

Азу говядина в духовке

Хорошая новость для любителей готовить в керамической посуде: азы говядины в духовке получаются невероятно вкусными, если использовать порционные горшочки.Особенно хорош вариант с картофелем, который при запекании пропитывается пикантной мясной подливкой … При запекании фаянсовые емкости накрывайте крышкой. Подавайте пикантные мясные блюда прямо в порционной форме для запекания или переложите на отдельные тарелки.

Рецепт азу по-татарски

От жареных кусочков мяса до острого соуса получается сытное, вкусное, насыщенное блюдо. Каждый рецепт азу-говядины похож на все остальные, ведь в их основе лежат многовековые традиции татарского народа, бережно хранимые нынешними хозяйками.И все же любой вариант самобытен, уникален и достоин внимания. Рецепты различаются по способу приготовления (на сковороде, в духовке, мультиварке), в них используются разнообразные гарниры, овощные добавки, специи … Пробовать, выбирать, радовать своих близких вкусными татарскими азами.

Рецепт азу из говядины с солеными огурцами

  • Время приготовления: около 50-60 минут.
  • Порций в упаковке: 4.
  • Калорийность: 115 ккал.
  • Назначение: обед, горячее второе блюдо.
  • Кухня: татарская.

Традиционное описание азу можно найти в энциклопедиях татарской кухни. Для красочного национального блюда используется качественная говядина с солеными огурцами, томатным соусом, луком, специями из мяса. Приготовленные таким образом куски мяса подают с пюре, отварным рисом, макаронами. Подойдет любой гарнир.

Состав:

  • мякоть говяжья — 400 г;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • огурец консервированный — 2 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • томатная паста — 1 ст. л .;
  • масло растительное — 50 мл;
  • бульон говяжий — 0,3 л;
  • мука — 3 ст. л .;
  • соль перец.

Способ приготовления:

  1. Обжарить мелко нарезанный лук с небольшим количеством масла.
  2. Мякоть нарезать тонкими кубиками размером два на пять-шесть сантиметров. Жарить их нужно на кукурузном, оливковом или другом масле до появления красивой коричневой корочки.
  3. Добавить к мясным кубикам лук, стакан бульона, томатную пасту, тушить смесь на медленном огне двадцать минут.
  4. Огурцы нарезать мелко или натереть на крупной терке. Приправить мясо кусочками маринованного огурца, перемешать. Долить, щедро приправить перцем, добавить толченый чеснок.
  5. Оставшиеся 100 мл бульона влить в муку, перемешать, довести до жидкого и однородного состояния. Насыпьте муку в сотейник, перемешивая содержимое до загустения. Тушить около четверти часа.

Азу по-татарски по классическому рецепту

  • Время приготовления: 50-60 минут.
  • Порций в упаковке: для 4-5 человек.
  • Калорийность: 107 ккал.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: легко.

Сложно сказать, какой из рецептов этого блюда можно назвать настоящим, классическим, традиционным. Говорят, что в старинном рецепте в него не клали жареные овощи, но жареный лук или морковь очень подходит к мясу, дополняет его вкус, насыщает соус ароматами. А вот томатную пасту (даже хуже кетчупа) в классические татарские основы с говядиной не добавили.Рагу готовили из нарезанных крупных, мясистых, сладких сортов помидоров. Блюдо заправляли молотым черным и острым перцем, чесноком.

Состав:

  • мякоть говяжья — 400 г;
  • лук репчатый (крупный) — 1 шт .;
  • морковь (средняя) — 1 шт .;
  • помидор (крупный) — 2-3 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • огурец консервированный — 2-3 шт .;
  • Бульон говяжий (вода) — 150 мл .;
  • мука — 3 ст. л .;
  • масло растительное — 50 мл;
  • соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Перед приготовлением мясо необходимо его обжарить. На растительном масле обжарить нарезанный лук и морковь. Морковь можно натереть на терке или нарезать соломкой, хорошо смотрится лук, нарезанный полукольцами.
  2. Обжарьте небольшие кусочки мяса (например, бефстроганов или немного большего размера) на сковороде в масле. Добавьте к ним обжаренные овощи, очищенные и мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок. Варите смесь на медленном огне около четверти часа. Томатный соус будет жидким из-за обилия сока; без крайней необходимости добавлять в него воду не нужно.
  3. Огурцы нашинковать, залить мясным соусом … Муку смешать с водой или бульоном. Вылейте смесь в сковороду тонкой струйкой и продолжайте помешивать подливку, пока она не загустеет.
  4. Добавьте приправу и тушите до готовности около пятнадцати минут.

Азу по-татарски с картофелем

  • Порций в упаковке: 5-6.
  • Калорийность: 149 ккал.
  • Назначение: горячее мясное блюдо.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: легко.

Очень часто на сайтах, посвященных кулинарии, встречаются рецепты азов из говядины и картофеля. В этом случае картофель — это не просто гарнир, а готовится вместе с другими ингредиентами в одной кастрюле. Для вас — несколько секретов, как приготовить вкусное мясное блюдо, отличающееся обилием пикантной томатной подливки, в которой буквально плавают кусочки говяжьей мякоти и картофеля.

Состав:

  • мякоть говяжья — 500 г;
  • чеснок — 3 зубчика и более;
  • огурец консервированный — 2-4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • помидор (паста) — 2 ст. л .;
  • картофель (средний) — 10 шт .;
  • масло растительное — 50 мл;
  • отвар (вода) — 250 мл;
  • соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Мякоть нарезать длинными палочками, обжарить на масле. Добавьте лук через пять-семь минут. Варить, пока полукольца лука не станут мягкими.
  2. Огурцы натереть на терке или нарезать кубиками … Добавить к мясу, залить томатной пастой, залить бульоном или водой.Добавить по вкусу, добавить перец, чеснок, лавровый лист. Варить не менее 45 минут.
  3. Картофель очистить и нарезать, обжарить на отдельной сковороде в масле почти до готовности. Кусочки картофеля выложить в емкость с мясом, тушить десять минут.
  4. Уже на тарелке порцию можно присыпать зеленью.

Азу по-татарски в горшочках

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Порций в упаковке: 5-6.
  • Калорийность: 107 ккал.
  • Назначение: обед, основное блюдо.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: легко.

Азу с говядиной в горшочках отличается не только красивой порционной сервировкой. Это необъяснимо, но продукты не только сохраняют, но и усиливают естественный аромат и насыщенный вкус, если их готовить в керамической посуде. Только не забудьте накрыть кастрюли крышкой и проследить, чтобы в посуде было необходимое количество жидкости. Последнее условие соблюдать просто: основы по-татарски приготовлены в большом количестве подливки.

Состав:

  • мякоть говяжья — 350-400 г;
  • огурец консервированный — 2 шт .;
  • картофель — 6 шт .;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • помидор (крупный) — 2 шт .;
  • отвар (вода) — 0,3 л;
  • масло растительное — 2 ст. л .;
  • смесь перца, соли, зелени.

Способ приготовления:

  • Мясо, нарезанное кубиками, обжарить на сильном огне до румяной корочки. Добавить мелко нарезанный лук, огурцы, держать на огне пару минут.Разделите содержимое кастрюли на две кастрюли.
  • Картофель нарезать кружочками, обвалять говядину. Не забудьте добавить соль, но помните, что в огурцах много соли. Приправить смесью перцев.
  • Добавьте измельченный чеснок, измельченные помидоры и 150 мл жидкости в каждую кастрюлю. Накройте кастрюли крышкой и поставьте в духовку (180 градусов) на 45-50 минут.
  • Подавать с добавлением зелени.

Как приготовить основы говядины с соусом

  • Время приготовления: примерно 1 час 10 минут.
  • Порций в упаковке: 2-3 ..
  • Калорийность: 144 ккал.
  • Назначение: мясное блюдо.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: легко.

Обилие жидкого соуса — отличительная черта этого татарского блюда. Азу из говядины с подливкой, описанная ниже, нельзя назвать диетической. На классику он тоже не претендует, хотя поклонников у него много. В подливе овощи (лук с морковью), грибы, кетчуп, майонез.Соус, образующийся при приготовлении татарского гуляша, превращает любой, даже самый простой гарнир, в кулинарный шедевр.

Состав:

  • мякоть говяжья — 400 г;
  • огурец маринованный — 3-4 шт .;
  • шампиньонов — 100 г;
  • лук репчатый — 2 шт .;
  • морковь — 1 шт .;
  • кетчуп — 3 ст. л .;
  • томатная паста — 2 ч.
  • майонез — 3 ст. л .;
  • вода или бульон — 100 мл;
  • масло растительное — 50 мл;
  • соль, перец, лавровый лист.

Способ приготовления:

  1. Миниатюрные порционные мясные палочки обжарить до румяной корочки, слегка посолить, всыпать перец, уложить говядину в жаропрочную глубокую форму.
  2. Сверху выложить пласт нарезанных (тертых) огурцов.
  3. Грибы, морковь и лук обжарить, сложить третьим слоем.
  4. Смешать майонез и кетчуп, добавить соус к мясу и овощам. Томатную пасту растворить в воде или бульоне, перелить в термостойкую емкость. Накройте сковороду фольгой, оставив небольшое отверстие для выхода пара.Выпекать три четверти часа при температуре духовки около 200 градусов.

Азу говядина с рисом

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций в упаковке: 2-3 персоны.
  • Калорийность: 144 ккал.
  • Назначение: горячее второе блюдо, обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: легко.

Азу с рисом и солеными огурцами готовится двумя разными способами … Рис отварить отдельно, подавать с мясом и обильно полить соусом — так проще.Вариант второй предполагает добавление почти готовой рисовой крупы на последнем этапе тушения мясного блюда. В этом случае зерна риса быстро пропитываются соусом, впитывая часть соуса. Вам нужно попробовать оба варианта, чтобы выбрать свой.

Состав:

  • мякоть говяжья — 400 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • огурец маринованный — 2-3 шт .;
  • помидор (паста) — 1-2 ст. л .;
  • отвар (вода) — 150 мл;
  • масло растительное — 50 мл;
  • рис — 300 г;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. Жарьте нарезанное мясо на сильном огне. К обжаренным кубиками говядины добавить лук, морковь, нарезанные огурцы. Тушить около четверти часа.
  2. Добавьте томат, разбавленный бульоном или водой. Чеснок измельчить, добавить к мясу. Добавить и приправить специями, держать на слабом огне десять минут.
  3. Рис отварить до полуготовности, залить соусом и варить около пятнадцати минут.

Азу говядина со сметаной

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Порций в упаковке: 2-3.
  • Калорийность: 144 ккал.
  • Назначение: мясное блюдо, обед, ужин.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: легко.

Этот рецепт говядины азу со сметаной в корне отличается от других рецептов. В нем нет консервированных огурцов или томатного соуса. Жареные кусочки говядины поливают соусом ткемали с добавлением сметаны или сливок. Домашний ткемали предпочтительнее коммерческого соуса.Мясо получается нежным, прекрасно гармонирует с любым гарниром.

Состав:

  • мякоть говяжья — 0,5 кг;
  • масло сливочное — 1 ст. л .;
  • сметана — 3 ст. л .;
  • Соус «Ткемали» — 2 ст. л .;
  • сыр плавленый — 100 г;
  • соль, зелень.

Способ приготовления:

  1. Мякоть нарезать соломкой, обжарить их на масле на медленном огне. Накройте сковороду крышкой. Время жарки — три четверти часа.Возможно, вам понадобится добавить воды.
  2. Смешать «Ткемали» со сметаной, добавить к мясу, поставить на огонь еще семь минут.
  3. Добавить нарезанный или тертый плавленый сыр, зелень, перемешать и снять с плиты. Дать приготовленному немного остыть, подавать с любым гарниром.

Азу с овощами и говядиной

  • Время приготовления: около 1 часа.
  • Порций в упаковке: 2-3.
  • Калорийность блюда: 96 ккал.
  • Назначение: обед, ужин, мясное блюдо.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: легко.

Люди, соблюдающие диету и принципы раздельного питания, обязательно полюбят азы с овощами и говядиной. Помимо обычного лука, моркови, помидоров, вы можете использовать болгарский перец, цветную капусту, брюссельскую капусту, брокколи, спаржу … Эти овощи и мясо сделают сбалансированный обед или ужин, умеренно сытным и вполне диетическим. Смело используйте замороженные овощи, блюдо от этого не испортится.

Состав:

  • мякоть говяжья — 400 г;
  • морковь — 1 шт .;
  • лук репчатый — 1 шт .;
  • чеснок — 3 зубчика;
  • помидор (крупный) — 2 шт .;
  • болгарский перец — 1 шт .;
  • огурец консервированный — 2-3 шт .;
  • масло растительное — 50 мл;
  • Брюссельская капуста — 400 г;
  • соль, специи.

Способ приготовления:

  1. Обжарить говяжьи палочки в масле на сильном огне, добавить мелко нарезанный лук, морковь, огурцы, чеснок.Тушить полчаса, посолить и приправить специями.
  2. Варить брюссельскую капусту, разрезав пополам, около пятнадцати минут.
  3. Добавить в блюдо измельченные помидоры, сладкий перец, половинки брюссельской капусты. Тушить около четверти часа. Подавать теплым.

Азу говядина с макаронами

  • Время приготовления: 1 час.
  • Порций в упаковке: 3-4.
  • Калорийность: 112 ккал.
  • Назначение: мясное блюдо на обед или ужин.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: легко.

Паста — отличный гарнир к мясному блюду … Как и в случае с рисом, азу из говядины с пастой готовится в двух вариантах. Отварите макароны, лапшу или рожки, промойте их ледяной водой и используйте в качестве обильного гарнира к мясу. Второй способ предполагает тушение макарон в заранее приготовленной подливке. Качество макаронных изделий очень важно; он должен быть из твердых сортов пшеницы.

Состав:

  • мякоть говяжья — 300 г;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • чеснок — 2 зубчика;
  • огурец маринованный — 2 шт .;
  • помидор (паста) — 1 ст. л .;
  • бульон говяжий — 0,3 л;
  • масло растительное — 50 мл;
  • макаронные изделия — 300 г;
  • соль перец.

Способ приготовления:

  1. Лук, говядину обжарить в масле, соединить в одной емкости.
  2. Добавить нарезанные соленые огурцы, чеснок, разведенные в бульоне помидоры. Тушите мясные куски в подливе около сорока минут.
  3. Отварить макароны отдельно до полуготовности, выбросить на дуршлаг и промыть.
  4. Макароны смешать с мясом, после закипания держать на огне 3-5 минут. Блюдо готово.

Азу говядина с гречкой

  • Время приготовления: около часа.
  • Порций в упаковке: 3-4.
  • Калорийность: 109 ккал.
  • Назначение: горячее блюдо, обед.
  • Кухня: татарская.
  • Сложность приготовления: легко.

По такому же принципу готовятся основы говядины с гречкой — любимой каши российских детей и взрослых.Гречка интереснее смотрится с мясом под белым соусом, поэтому попробуйте приготовить ее с мясом со сметаной и соусом Ткемали. Отдельно отварить гречку, подавать к мясу, обильно полив подливой.

Состав:

  • говядина — 0,3 кг;
  • сметана — 2 ст. л .;
  • масло сливочное — 1/2 ст. л .;
  • Соус «Ткемали» — 2 ст. л .;
  • сыр плавленый — 70 г;
  • гречка — 300 г;
  • соль, зелень.

Способ приготовления:

  1. Обжарить мясные палочки на масле 40-45 минут.Огонь должен быть небольшим.
  2. Смешать сметану и «Ткемали», добавить к мясу.
  3. Через пять минут добавить измельченный сыр, зелень, посолить по вкусу.
  4. Гречку отварить отдельно. Подавать с мясом и подливкой.

Даже начинающая хозяйка сможет приготовить вкусные блюда из говядины. Основные составляющие блюда — мякоть говядины, соленые огурцы, острый томатный соус … Азу с белым соусом встречается реже, но также имеет поклонников среди гурманов. Не пережаривайте мясо, хорошо протушите и следите, чтобы в подливе было избыток жидкости.

Видео: Татарская говядина

Нашли ошибку в тексте? Выделите его, нажмите Ctrl + Enter и мы это исправим!

Описание

Азу по-татарски из говядины — очень вкусное и сытное традиционное татарское блюдо, которое, как правило, готовится в казане, но в домашних условиях для этого подойдет и обычная толстостенная кастрюля.

Основными составляющими Азу по-татарски являются мясо (говядина, баранина или даже конина) и различные овощи, в том числе обязательно маринованные огурцы … Все это вместе томится на плите, пока ингредиенты не пропитаются вкусами и запахами друг друга. В результате получается неописуемо аппетитное и ароматное второе блюдо, которым по праву гордится татарская кухня.

Предлагаем вашему вниманию пошаговый рецепт с фото классического татарского рецепта говядины. В этом нет ничего сложного, поэтому вы легко справитесь. Если начать прямо сейчас, то через полтора часа на вашем столе будет настоящий гастрономический восторг.

Приступим!

Состав


  • (500 г)

  • (5 шт.)

  • (2 шт.)

  • (3 шт.)

  • (2 шт.)

  • (4 шт.)

  • (3-4 шт.)

  • (вкус)

  • (вкус)

  • (немного для жарки)

Этапы приготовления

    Нарежьте полкило говядины тонкими ломтиками и обсушите бумажным полотенцем.

    Две средние луковые головки нарезать полукольцами.

    Нарезать 2 средние моркови соломкой среднего размера.

    Ставим сковороду на огонь, вливаем растительное масло и, когда оно нагреется, обжариваем говядину с двух сторон (по 3-4 минуты) до румяной корочки.

    После этого перекладываем мясо в толстостенную кастрюлю или казан, разогретую на среднем огне.

    Добавьте немного масла в сковороду, где жарилось мясо, и обжарьте на нем сначала нарезанный лук, а затем морковь.Так же отправляем в сковороду овощи.

    Нарезать 3 соленых огурца небольшими полосками.

    Добавляйте их к мясу и овощам.

    4 средних помидора разрезать на четвертинки и тоже положить в кастрюлю. Тушим все вместе около 20 минут.

    За это время нарежьте картофель соломкой и обжарьте его на сковороде до полуготовности.

    После этого кладем в кастрюлю и тушим блюдо на огне около 10 минут ( ориентируемся на готовность мяса и картофеля).В конце все посолить и поперчить по вкусу, выключить огонь и настоять блюдо еще 10 минут.

    Теперь выкладываем изумительно ароматные татарские основы по порционным тарелкам и подаем.

    Приятного аппетита!

Азу по-татарски, как и любое народное блюдо, существует во многих изданиях. Но главное — постоянный набор ингредиентов: мясо, картофель и острый томатный соус с солеными огурцами, который объединяет все воедино.

Получается вкусное, ароматное, слегка пряное (а иногда и очень острое) блюдо, которое обязательно понравится всей семье, а особенно ее мужской половине…

Состав

  • 600 г говядины для тушения
  • 600 г картофеля
  • 3 маринованных огурца
  • 1 луковица
  • 200 г помидоров кусочками из банки или 2 помидора по 1 ст. томатная паста
  • 2 зубчика чеснока
  • Масло растительное для жарки
  • 1 столовая ложка муки
  • кинза или петрушка
  • перец черный молотый
  • Красный острый перец вкус

Приготовление

    Нарежьте говядину на куски длиной 5 см и толщиной 1 см поперек волокон.Нагрейте пару столовых ложек масла в глубокой сковороде и добавьте мясо.

    Жарить на среднем огне, периодически переворачивая, пока мясо не подрумянится. Это займет минут двадцать.

    Залить мясо горячей кипяченой водой так, чтобы она только покрывала его. Накройте сковороду крышкой, убавьте огонь и тушите около полутора часов до готовности. Есть одна хитрость: если вы долго тушите мясо, а оно все еще жесткое, добавьте кусок черного ржаного хлеба или щепотку пищевой соды, оно приготовится намного быстрее.

    Когда мясо готово, откройте крышку и увеличьте огонь, дайте остальной воде выкипеть и мясо подрумянится.

    Добавить к мясу очищенный и нарезанный кубиками лук и муку, все перемешать. Обжарить, пока лук не станет мягким.

    Добавьте помидоры из банки (я предпочитаю использовать очищенные помидоры, нарезанные кусочками, в собственном соку, фирмы «Green Giant») или натереть пару свежих помидоров, разрезав их пополам.Держите их нарезанными на терке, тогда кожица останется в руках, а в тарелке останется только измельченная мякоть. Добавьте томатную пасту со свежими помидорами. Тушить мясо с помидорами минут пять на среднем огне.

    Нарезать соленые огурцы соломкой и добавить к мясу, перемешать и разогреть еще пять минут.

    Пока мясо тушится, очистите картофель и нарежьте его дольками. В отдельной сковороде разогрейте 3 столовые ложки растительного масла и обжарьте в нем картофель.Картофель при жарке немного посолить, примерно пол чайной ложки соли.

    Добавить к мясу картофель, все перемешать и тушить под крышкой 5 минут. Чеснок очистить и измельчить, зелень мелко нарезать. Проверьте основы на наличие соли, при необходимости добавьте соль и перец. Затем добавить к основам чеснок и зелень, перемешать и накрыть крышкой. Выключите огонь. Дайте готовому блюду постоять минут десять, чтобы оно настоялось.

Азу по-татарски — послесловие

Спорить о том, каким должен быть аутентичный рецепт азов на татарском языке, довольно сложно.Как и любое популярное блюдо народной кухни, оно развивалось, трансформировалось и обретало новые детали, легенды и традиции, а в случае с татарской кухней, которую можно бесконечно делить на сибирскую, казанскую, пермскую и десятки других, найти вообще нереально. первоисточник. За годы существования оригинальная рецептура менялась сотни раз, однако основа осталась неизменной: мясо, томатный соус, соленья, картофель. Поговорим о том, что азу по сути является обычным тушеным мясом, а значит, готовить его можно творчески и по своему желанию.

Сегодня азу по-татарски встречается в самых разных интерпретациях. Кто-то готовит его так, чтобы по консистенции блюдо было что-то среднее между вторым и первым. Другие предпочитают основы с минимумом соуса, выпаривая лишнюю жидкость и оставляя ингредиенты почти сухими. Набор специй и трав — у каждой своя «семья». Степень остроты регулируется в зависимости от предпочтений повара, но традиционно азу предлагается в довольно остром варианте.Блюда, в которых тушится это блюдо, выбираются с учетом того, что тушить нужно долго и тщательно, но есть и «быстрые» рецепты.

В разных источниках в основах, помимо помидоров, огурцов, лука и картофеля, добавляются другие овощи — морковь, сладкий болгарский перец и даже грибы, баклажаны, кабачки и капуста. Отдельная тема для споров — мясо: считается, что азу традиционно готовят из конины, но в наши дни за основу чаще всего берут баранину, говядину, реже или почти никогда — свинину (этот момент связан с тем, что что большинство татар исповедуют ислам).

Общая технология проста: все компоненты азу обжариваются отдельно, а затем объединяются в толстостенном казане и тушатся вместе. Часто татарское азу готовят в глиняных горшочках в духовке. Иногда в компанию к мясу и овощам добавляют кисломолочный компонент — сливки, сметану или йогурт.

В общем, если сомневаетесь, как приготовить основы по-татарски, делайте так, как считаете нужным, главное, чтобы было вкусно и понравилось вашей семье.И если кто-то громко возмутился, что это совсем, совсем не то, что должно быть, всегда можно авторитетно заявить, что «но бабушка, прабабушка которой была татаркой и славилась азами на всю Казань или Астрахань (выберите что лично тебе больше нравится), так приготовили! «.

Если хотя бы один раз приготовить говядину по-татарски, это блюдо станет вашим «гостем» на обеденном столе, а рецепт прочно закрепится на первых страницах кулинарной книги.Аромат и вкус Азу по-татарски надолго запомнятся вам, и ваша семья будет просить вас готовить его снова и снова. К сожалению, фото не способны передать этот восхитительный запах блюда, иначе сразу же потекнет слюна!

Есть много разновидностей рецепта Азу Татар, но все же есть определенная основа, которая включает неизменный перечень ингредиентов: говядину, картофель и томатный соус с солеными огурцами. Можно сказать, это основа основы блюда.

Так как приготовить азы по-татарски? Приступим наконец. Не сомневаюсь, что это второе блюдо понравится всей вашей семье, в частности мужской половине.

Ингредиенты для татарской говядины Азу
  • Говядина — 0,5 кг
  • Лук средний — 3 головки
  • Помидоры — 5-6 шт.
  • Огурцы соленые средние — 4 шт.
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Картофель — 6 шт.
  • Соль перец
Рецепт приготовления азу по-татарски из говядины

1.В первую очередь мясо нарежьте небольшими кусочками — толщиной не более 1 см.

2. Лук очистить и нарезать полукольцами.

3. Налейте в сковороду небольшое количество растительного масла, разогрейте и выложите говядину и лук. Обжарить на сильном огне до румяной корочки.

4. Не теряем времени, пока жарят мясо. Залить помидоры кипятком и очистить от кожуры. Натереть или мелко нарезать ножом. В получившийся соус добавить пропущенный через пресс чеснок.

5.Добавьте томатный соус к жареной говядине. Добавить специй.

6. Маринованные огурцы нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Выложите их к мясу и тушите все вместе под крышкой на слабом огне.

7. Говядина обычно готовится долго, и пока она тушится с огурцами, можно смело чистить картофель. Нарезать полосками шириной не более 1 см.

8. В отдельной сковороде нагрейте 3 ст. л. растительного масла и обжарить картофель до золотистой корочки. Солить по вкусу.

9.Когда вся жидкость с мяса испарится, добавить картофель и перемешать. Пробуем готовые основы в татарском стиле и добавляем соль по вкусу.

К столу можно позвать семью, азы татарской говядины готовы, приятного аппетита!

Азу по-татарски

Вкусный рецепт классической азы по-татарски с солеными огурцами из говядины. Насыщенное, красочное и пряное блюдо на каждый день.

Состав

Мясо — 500 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Картофель — 5 шт.

Чеснок молодой — 0,5 головки

Помидоры -3 шт.

Томатная паста -1 ст. л.

Масло растительное — 0,5 стакана

Огурец соленый — 2 шт.

Зелень, перец, соль, сахар — по вкусу

Процесс приготовления

Азу по-татарски — вкусное, сытное мясное блюдо с восточным колоритом. Для его приготовления вам понадобится казан или посуда с толстыми стенками. Сразу оговоримся, что морковь не нужна, это необязательно.Если помидоров нет, можно добавить только томатную пасту. Резкость регулируют по своим вкусовым предпочтениям. Огурцы предпочтительнее использовать бочковые, соленые, так как в маринаде содержится уксус, а это затягивает процесс варки картофеля.

Итак, для приготовления азы по-татарски с солеными огурцами нам понадобятся следующие ингредиенты (см. Фото).

Мясо нарезать мелкими кубиками и обжарить в сильно нагретом масле, чтобы запечатать все соки.

Выложите жареное мясо на тарелку.

Картофель нарезать таким же образом с брусочками и обжарить на оставшемся масле до полуготовности. Выложить.

Лук нарезанный.

Морковь — мелкими брусочками.

Соленые огурцы нарезать более мелкой соломкой.

Верните мясо обратно в кастрюлю, добавьте лук и морковь, жарьте 10 минут, пока лук не станет мягким. Соль и перец.

Помидоры мелко нарезать и добавить вместе с томатной пастой к мясу с овощами.Если макароны и помидоры очень кислые, то можно немного подсластить, чтобы сбалансировать вкус. Залить водой и тушить 10 минут.

Затем положить огурец и тушить 30 минут.

Жидкость должна вскипеть до половины.

Теперь нужно соединить жареный картофель, измельченный чеснок и подливку. Если молодого чеснока нет, то просто измельчите 2 зубчика. Прогреть 5 минут, посыпать зеленью. Выпрямить с солью и сахаром.

Азу по-татарски с говядиной готово, можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Au Jus для рецепта Prime Rib

Пищевая ценность (на порцию)
20 калорий
0g жир
3g Углеводы
2g Белок
Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×
Пищевая ценность
Порций: 8 на номер 10
Сумма за порцию
калорий 20
% дневная стоимость *
0g 0%
Насыщенные жиры 0 г 0%
0 мг 0%
215 мг 9%
3g 1%
Пищевые волокна 1 г 3%
Всего сахаров 1 г
2g
Витамин C 1 мг 6%
Кальций 16 мг 1%
Железо 0 мг 2%
Калий 206 мг 4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Au jus (от французского кулинарного канона, означающего «с соком» и произносится «oh-ZHOO») — простой, но изысканный соус, более тонкий, чем подливка, и очень концентрированный по вкусу. Он сделан из мясных соков, ароматных овощей и говяжьего бульона и идеально подходит для жареного мяса и блюд из ростбифа, таких как ребрышки.

Этот рецепт au jus предполагает, что вы только что обжарили большой кусок жареной говядины, поскольку мясные соки и маленькие поджаренные кусочки на дне жаровни являются важными компонентами рецепта.

Прайм ребрышки хорош тем, что, в отличие от индейки, их относительно просто приготовить, так что они получаются нежными и сочными. Это означает, что, в отличие от соуса из индейки, ваш соус предназначен больше для добавления аромата, чем для увлажнения. Используйте оставшийся ростбиф или ребрышки и пюре, чтобы приготовить французские бутерброды.

Нажмите «Играть», чтобы увидеть этот рецепт вместе

«Это отличный рецепт. Он простой, использует простые ингредиенты и имеет отличный вкус. Я не обнаружил необходимости тонко процедить его через марлю или использовать жировой сепаратор. Он дает много, и в зависимости от того, сколько у вас есть первоклассное ребро, может остаться и для других блюд «. — Коллин Грэм

  • 1 (от 11 до 18 фунтов) жареной говядины, по желанию

  • 2 нарезанные моркови

  • 1 мелко нарезанная луковица

  • Сельдерей, 2 стебля, нарезанный

  • 3 стакана говяжьего бульона

  • Соль по вкусу

  • Черный перец по вкусу

  1. Соберите ингредиенты.

    Ель / Кара Кормак
  2. Снимите жаркое с противня и оставьте, накрытый фольгой, на разделочной доске в теплом месте. Если на сковороде осталось много жира, слейте его большую часть — вы можете охладить его в банке Мейсона, чтобы добавить концентрированный аромат и насыщенность супам, бульонам, перцу чили и даже макаронам. Выливая жир, следите за тем, чтобы не потерять мясной сок.

    Ель / Кара Кормак
  3. Поставьте жаровню на плиту напротив двух конфорок и добавьте нарезанную морковь, лук и сельдерей.

    Ель / Кара Кормак
  4. Готовьте на сильном огне в течение минуты, помешивая все вокруг деревянной ложкой, пока овощи не подрумянятся, а большая часть жидкости не сваривается, но не позволяйте ничему пригореть.

    Ель / Кара Кормак
  5. Влейте примерно половину бульона и готовьте еще минуту на сильном огне, соскребая все эти поджаренные кусочки (так называемые «лепешки») со дна сковороды деревянной ложкой.

    Ель / Кара Кормак
  6. Вылейте содержимое жаровни в большую кастрюлю вместе с оставшимся бульоном.Варите на медленном огне около 20 минут или пока жидкость не уменьшится примерно на треть.

    Ель / Кара Кормак
  7. Вылейте жидкость через сетчатое ситечко. Для получения более тонкого напитка вы можете застелить ситечко марлей. Оставьте на пару минут, чтобы можно было снять весь жир, который поднимается вверх.

    Ель / Кара Кормак
  8. К этому моменту ваше жаркое будет готово к разделке. Если во время отдыха из жаркого выделялись дополнительные соки, добавьте их в соус.

    Ель / Кара Кормак
  9. Добавьте соль и перец по вкусу.

    Ель / Кара Кормак
  10. На каждую порцию мяса должно быть от 1 1/2 до 2 унций соуса au jus.

    Ель / Кара Кормак
  11. Подавайте теплым и наслаждайтесь.

    Ель / Кара Кормак

Подсказки

  • Au jus хорошо сочетается с традиционным рецептом простых ребрышек. Обратите внимание, что для небольшого жаркого до 8 фунтов достаточно хорошо работает метод закрытой духовки.
  • Сепаратор жира может быть полезен для отделения жира от мясного сока, чтобы ваш соус не был слишком жирным.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.