Антрекот из говядины говяжий и 15 похожих рецептов: видео, фото, калорийность, отзывы

Антрекот из говядины

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

2

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 25 мин PT25M

1. Шаг 1:

   Как сделать антрекот из говядины? Подготовьте ингредиенты. Выбираем филе говядины высокого качества. В этом заключается главный секрет удачно приготовленного антрекота. Толщина мяса должна быть не менее 1,5 см, но лучше все 3-5 см. Мясо отделите от кости и разрежьте на 2 куска.

2. Шаг 2:

   Помойте мясо, обсушите его бумажными полотенцами, иначе излишняя влага не даст ему обжариться — оно будет тушиться. Обильно посыпьте антрекот перцем и солью, хорошо натрите специями мясо со всех сторон. Полейте мясо оливковым маслом с высокой температурой дымления и распределите его руками по всему кусочку.

4. Шаг 3:

   Сковороду лучше взять с антипригарным покрытием. Поставьте ее на огонь и хорошо разогрейте. Выложите мясо и жарьте на сильном огне около 5 минут с одной стороны. Обжаривая мясо, проявите к нему терпение. Не стоит переворачивать его раньше времени.

5. Шаг 4:

   Переверните мясо и жарьте еще 5-7 минут на среднем огне. Переложите говядину на тарелку, накройте фольгой и оставьте отдыхать на 5-7 минут. Чтобы не получилось мясо с кровью, можно увеличить время жарки или переложите говядину в фольгу и доведите до полной готовности в духовке. Получится мясо средней прожарки.

Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры — точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.

Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Вторые горячие блюда

На праздничный стол

На день рождения

Блюда без лука

Антрекот

Как приготовить второе быстро и вкусно

Мясо на ужин пошагово

Романтический ужин на двоих в домашних условиях

Второе из говядины рецепты с фото

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Жареная говядина

Второе из мяса

Новогодний стол

Блюда за 30 минут

Мясо на новогодний стол

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Соль — 0 ккал/100г
• Оливковое масло — 913 ккал/100г
• Говядина — филе (стейк) — 189 ккал/100г
• Говядина — филе (ростбиф) — 381 ккал/100г
• Смесь молотых перцев — 255 ккал/100г

Калорийность продуктов: Филе говядины, Оливковое масло, Смесь перцев молотых, Соль

Антрекот из говядины – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

5

(4)

45

Купить продукты

Антрекот — не название блюда и не способ приготовления, а часть мяса между ребер вола («entre» — «между» и «côte» — «ребро». франц). По сути, это стейк. Для правильного приготовления очень важно хорошо обсушить мясо, чтобы оно получилось сочным. А главный секрет поваров в том, что перевернуть мясо на сковороде нужно только один раз. Антрекот по-австрийски фаршируют картофелем и протушивают в вине, а венский подают с обжаренными кусочками лука. Можно также подать мясо с соусами. Но особенно вкусным получается антрекот из куска свежего мяса, дополненный лишь классическими специями — солью и перцем.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

15 минут

Время на кухне

15 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, интернациональная

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Говядина	500 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г

Для подачи

Смесь перцев

по желанию

заказать продукты

Сделать полезнее:

Выбирайте мясо равномерного цвета, без темных пятен. Замените обычную поваренную соль на розовую гималайскую или адыгейскую.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Мясо хорошо промойте и тщательно просушите бумажными полотенцами. Нарежьте на порционные куски.

Шаг 1

Подготовьте мясо. Хорошо разогрейте сковороду на медленном огне. Мясо посолите, поперчите и вотрите специи. Сбрызните антрекоты с обеих сторон растительным маслом.

Шаг 2

Пожарьте антрекоты. Положите куски мяса на разогретую сковороду. Обжарьте не менее 3 минут, переверните на другую сторону и жарьте столько же.

произвести впечатление

Подавайте антрекот на деревянной дощечке, посыпав смесью перцев.

Стейк из антрекота с соусом из красного вина

У нас с отцом схожие вкусы в еде. У нас обоих есть склонность к хлебу, макаронам и сыру, и мы определенно разделяем любовь к хорошему стейку.

Во время нашей первой семейной поездки в Париж мы с папой почувствовали, что попали в нашу собственную версию рая. Один дуновение свежих багетов, и мы посмотрели друг на друга с широкими улыбками.

В первом французском бистро, которое мы посетили, мы оба решили заказать антрекот. Во французском языке антрекот используется для обозначения премиального куска говядины, как правило, стейка рибай без костей.

У меня был стейк из антрекота с гарниром из тимьяна, с беарнским соусом и моим самым любимым соусом из красного вина.

Бордольский антрекот на самом деле является одной из самых классических версий стейка из антрекота. Бордоская часть названия описывает винный соус для стейка и названа в честь французского региона Бордо, который славится своим вином.

Соус готовится из красного вина, лука-шалота, говяжьего бульона и сливочного масла. Это совершенно необычно. Он полностью превращает стейк в неотразимое блюдо, достойное ресторана.

Еда, которая идеально подойдет для того, чтобы побаловать папу этим Днем отца.

Антрекот обычно подают с картофельным пюре или картофелем фри, как показано здесь. Я обычно запекаю картофель фри в духовке, пока готовлю стейк, чтобы они были готовы одновременно.

Если не считать картофеля фри, этот рецепт стейка с антрекотом можно рассматривать как блюдо, приготовленное на одной сковороде, поскольку стейк и соус готовятся на одной сковороде.

Стейк приправляется и обжаривается на горячей чугунной сковороде, пока он не подрумянится и не приготовится по вашему желанию. Затем его удаляют, после чего добавляют лук-шалот, а затем красное вино, которое помогает деглазировать сковороду.

Далее следуют говяжий бульон и масло, и у вас остается грешно хороший соус, которым вы можете полить нарезанный стейк.

Жду не дождусь, когда смогу удивить папу этим стейком с антрекотом в День отца!

Ингредиенты

• 2 небольших стейка рибай
• соль и перец
• 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 лук-шалот, мелко нарезанный
• 3 ст л красного вина
• 1/3 чашки + 1 столовая ложка говяжьего бульона
• свежая петрушка, для украшения, нарезанная

Инструкции

1. Обильно посолите стейки с обеих сторон. Также приправьте обе стороны щепоткой перца.
2. Нагрейте чугунную сковороду на сильном огне, пока она не начнет дымиться. Добавьте в сковороду 1 1/2 столовой ложки сливочного масла. Уменьшите огонь до средне-высокого. Как только масло растает, добавьте стейки в сковороду. Обжаривайте стейки по 3 минуты с каждой стороны или до желаемой степени готовности. (3 минуты = средний стейк)
3. Снимите стейки со сковороды. Добавьте в сковороду нарезанный лук-шалот и обжаривайте около минуты. Добавьте вино и деревянной ложкой соскребите кусочки стейка и сок со дна сковороды.
4. Уменьшите огонь до среднего и добавьте говяжий бульон. Варить до тех пор, пока жидкость не уменьшится наполовину. Добавьте оставшееся масло, пока оно не растает.
5. Для подачи нарежьте стейки под углом, затем полейте их соусом. Украсьте свежей петрушкой и подавайте с гарниром на ваш выбор (картофель фри, картофельное пюре, овощи и т. д.).

Информация о питании:

Выход: 2 Размер порции: 2 порции
Количество на порцию: Калорийность: 427

• Фейсбук
• Твиттер

Классический бордольский антрекот — рецепт стейка в красном вине с луком-шалотом

НАЗАД ПРЕДЫДУЩИЙ РЕЦЕПТ СЛЕДУЮЩИЙ СЛЕДУЮЩИЙ РЕЦЕПТ

Выбор сообщества

«Бордолез с антрекотами» — это французская классика, впечатляющая, но простая в приготовлении — это очень шикарный способ подать стейк! Вот мои простые пошаговые инструкции для идеального бордоского антрекота! Подавайте с жареным картофелем или картофелем фри и фасолью. …..и хорошую бутылку Сент-Эмильона из маленького средневекового городка к востоку от Бордо».

Скачать

фото Джонатана Мелендеса

Через:

30 минут

Ингредиенты:

8

Порции:

ингредиенты

• 2 (300 г) стейки антрекот
• 100 г масла
• 2 лук-шалот, мелко нарезанный
• 100 мл красного вина
• 200 мл демигласа или 200 мл говяжьего бульона
• 2 ложки нарезанной петрушки
• соль
• черный перец

направления

• Обжарьте стейки.
• Приправьте стейки солью и перцем с обеих сторон. Разогрейте сковороду до дымка и добавьте половину сливочного масла. Поместите стейк на сковороду и обжарьте его с обеих сторон — сначала дайте ему по две-три минуты с каждой стороны, чтобы он запечатался, а затем дайте мясу приготовиться по вашему вкусу. Сделайте таким образом оба стейка, а затем отложите их в сторону.
• Приготовьте лук-шалот.
• В той же сковороде (при необходимости слить лишнее масло) обжарить лук-шалот. Положите их в кастрюлю и время от времени помешивайте, пока они не станут мягкими и не станут золотистыми.
• Деглазируйте сковороду.
• Когда лук-шалот будет готов, добавьте в кастрюлю красное вино и хорошо перемешайте.
• Теперь добавьте в кастрюлю демиглас или говяжий бульон и перемешайте, пока все не смешается, затем оставьте кипеть на 5 минут или до выпаривания.
• Нарежьте оставшееся масло небольшими кусочками и добавляйте их в соус по одному, перемешивая, чтобы они растворились в смеси: это придаст соусу насыщенный вкус и аппетитный глянцевый оттенок.