Жаркое из индейки с картошкой

Рецепт пригодится молодым хозяйкам, которые впервые будут готовить жаркое из индейки. Как разделать и сколько тушить индейку? С какими специями сочетается? Когда класть картофель? Зная ответы на эти вопросы, вы сможете приготовить очень вкусный и сытный ужин для всей семьи.

Процесс приготовления можно разделить на три этапа: пожарить индейку с луком и морковкой, потушить до мягкости, и наконец, добавить картофель.

Для тушения советую взять бедро или голень индейки. А вот грудку лучше оставьте для других рецептов, вкус будет совершенно другим.

Из специй будем использовать хмели-сунели и лавровый лист — они подчеркнут вкус индейки и картошки. Количество жидкости в рецепте можно свободно регулировать. Если любите, чтобы юшки было много, то лейте больше воды, и наоборот.

Совет! Жарить удобнее на сковороде, а тушить в кастрюле. Если есть казан, то можно готовить в нем.

Общее время: 70 минут | Время приготовления: 60 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 92.76 кКал на 100 г

Ингредиенты

• голень или бедро индейки – 800 г
• репчатый лук крупный – 1 шт.
• морковь крупная – 1 шт.
• картофель – 600 г
• растительное масло – 2 ст. л.
• соль – по вкусу
• хмели-сунели – 0,5 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. В первую очередь нужно разделать мясо. Для тушения отлично подходит голень индейки, она дает отменный навар. Но в ней, помимо большой трубчатой кости, попадаются еще грубые сухожилья, порой они такие твердые, что напоминают тонкие косточки — всё лишнее нужно вырезать, зачистить ножом. Кожу снимать не нужно. Мясо нарезать кусочками примерно 2-3 см.

2. Разогреть в сковороде пару ложек масла и забросить кусочки птицы. Только не используйте тонкостенные сковородки, они не дадут такой корочки, как чугунные. Жарить нужно на сильном огне, пока не подрумянится. Чем лучше вы обжарите индейку, тем вкуснее в итоге получится бульон, так что не спешите.

3. Крупную луковицу нарезать кубиками и отправить в сковороду. Обжарить пару минут, чтобы лук размягчился и начал румяниться.

4. Морковь натереть на крупной терке. Обжарить все вместе еще немного, до красивого цвета.

5. Пересыпать обжаренную индейку с овощами в кастрюлю для тушения. А сковороду влить стакан воды. Помешивая и соскабливая ложкой со дна все кусочки мяса, дать прокипеть. И вылить бульон в кастрюлю.

6. Долить еще горячей воды, чтобы она покрывала содержимое кастрюли примерно на два сантиметра. Добавить небольшой лавровый листик, посолить по вкусу — соли должно быть столько, чтобы бульон казался чуточку пересоленным, потом весь этот излишек вберет в себя картофель. Накрыть крышкой и тушить 40 минут (тем временем очистить картофель).

7. Картошку нарезать крупными кубиками, выложить поверх мяса. Если бульон сильно выкипел, то можно подлить кипятка. Не перемешивать. Посыпать сверху хмели-сунели.

8. Накрыть крышкой и тушить еще 20-30 минут, до полной готовности, чтобы клубни стали мягкими.

9. Подавать жаркое из индейки в горячем виде. Приятного аппетита!

Жаркое из индейки с картофелем

Уровень сложности

легкий

Время приготовления

2 часа

Количество порций

4-6

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

79ккал

Углеводы

6 грамм

Поздравляем с Днем святого Валентина. Желаем вам отметить его в приятной компании и за вкусным ужином. О последнем позаботимся мы! Предлагаем вам простой рецепт. Мы выбрали его потому, что большую часть времени в процессе приготовления блюдо проведет в духовке, а вы сможете душевно пообщаться.

Способ приготовления

1. Нарежьте тушку индейки на порционные куски, натрите их перцем и солью и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистой корочки.

2. В форму для запекания выложите картофель, нарезанный крупными дольками, затем — морковь, нарезанную крупными кружками, и лук, нарезанный полукольцами, приправьте овощи перцем, прованскими травами, посолите.

3. Сверху выложите кусочки индейки, полейте соком, оставшимся после жарки мяса, и добавьте 1 стакан кипяченой воды.

4. Запекайте жаркое в разогретой до 180 градусов духовке 50-70 минут, до готовности.

5. Готовое жаркое выложите на тарелку и посыпьте рубленой зеленью.

Приятного аппетита!

Поделиться рецептом

Жаркое из индейки с картошкой на сковороде

Жаркое из индейки с картошкой на сковороде

Жаркое из индейки с картошкой очень популярно как для праздничного стола, так и в качестве домашнего блюда. Вкусовые качества мяса индейки в сочетании с его диетическими свойствами, сохраняются при разных способах приготовления.

Это блюдо готовят по-разному. Можно приготовить жаркое из индейки в духовке, а можно и на сковороде. Это оптимальный вариант, любимый многими хозяйками, так как блюдо готовится в одной посуде, а мясо сохраняет сочность.

Приготовим жаркое из индейки с картошкой на сковороде.

Время 1 час 30 минут.

Количество порций — 4.

Потребуются следующие продукты:

• Бедро индейки – 500 грамм;
• Картошка – 8 штук среднего размера;
• Морковка – 1 штука;
• Луковка – 1 штука;
• Специи по вкусу;
• Зелень по вкусу.

Важные особенности при приготовлении.

Чтобы мясо индейки не было жестким, готовьте из свежего или полностью размороженного мяса.

Маринованное мясо в травах или соусе, улучшит вкус блюда.

Используйте глубокую сковороду с толстыми стенками. Такая посуда способна поддерживает температуру по всему объему.

Шаги

1. Срезать мясо индейки с кости и промыть под проточной водой. Порезать мясо на порционные кусочки. Размер их зависит от Ваших предпочтений.
2. Сковороду разогреть и обжарить в ней мясо в течение 3-5 минут до образования золотистой корочки.
3. Подготовить лук репчатый: очистить, помыть, порезать кубиками или полукольцами. Добавить к мясу и обжарить в течение 2- 3 минут.
4. Очищенную морковь помыть, порезать кубиками. Можно нарезать соломкой, а можно и натереть на тёрке. Высыпать в сковородку и обжаривать еще 5 минут.
5. Залить в сковороду воду таким образом, чтобы она возвышалась над содержимым на 2 пальца.
6. Посолить и поперчить по вкусу.
7. Тушить в течение 40-50 минут.
8. Подготовить картофель: помыть, почистить, крупно порезать.
9. Через 40-50 минут к мясу добавить картофель. Если за это время жидкости в сковороде мало, добавить воду. Жидкость должна покрывать мясо с картошкой.
10. В случае добавления воды, возможно, потребуется еще подсолить жаркое.
11. Как только картофель будет готов, выключаем огонь.

Жаркое из индейки с картошкой готово. Как видно, приготовить такое блюдо не сложно, и оно обязательно получится у молодых хозяек.

Подача блюда на стол.

Жаркое из индейки подается горячим. Перед подачей можно посыпать зеленью.

Приятного всем аппетита!

Вкусное жаркое из индейки с картошкой

Приготовить вкусное жаркое из индейки с картошкой , которое будет не только вкусным, но и полезным, задача не из простых. Но с этой задачей отлично справляется индейка, мясо, которой необычайно нежное, вкусное, а еще супер полезное. В моей семье очень любят индейку и рецепты из нее т.к. она супер вкусная, а какие получаются из нее крученики с грибами и сыром, котлеты, да и жаркое — просто пальчики оближешь. Попробуйте! Не пренебрегайте мясом этой птицы, оно очень вкусное, но не такое жирное и тяжелое, как например свинина.

Мясо для жаркого рекомендуется брать с бедренной части, оно получается нежным и вкусным. Красное мясо индейки полезно своим высоким содержанием белка, и выгодно отличает данную птицу от других, за счет своей малой калорийности — на 100 грамм продукта приходится всего лишь 115 кКал в сыром виде.

Ингредиенты для жаркого:
бедро индейки — 800-1000 гр.
картофель — около 1 кг.
морковь — 2 крупные штуки
лук репчатый — 2 крупные штуки
чеснок — 5-6 зубчиков
соль, перец, приправы — по вкусу
зелень петрушки — 1 пучок

Приготовление:
1. Для начала хорошо промойте бедро индейки, а затем отделите мясо от кости. Мясо порежьте на кусочки, это могут быть крупные куски или более мелкие. Режьте на те куски, которые Вам нравятся.
2. Ставим на огонь большой казан или кастрюлю с антипригарным покрытием. Наливаем немного подсолнечного масла, и обжариваем мясо до золотистой корочки.
3. В этом время почистим лук, морковь, чеснок.
4. Лук порежьте на кубики, и когда мясо зарумянилось, добавьте лук к мясу, для обжарки. Обжарьте его пару минут.
5. Морковь натрите на крупной терке или же порежьте брусочками, и добавьте к мясу и луку. Также обжарьте минут 5.
6. Чеснок очистите и порежьте на мелкие кусочки, и также отправьте обжариться.
7. Когда все обжарилось, нужно залить мясо водой, чтоб вода покрывала мясо на 2 пальца.
8. Потушите мясо минут 40.
9. Этим временем почистим картофель. Нарежьте его на брусочки.
10. Когда мясо потушилось минут 40 или более, добавляем картофель, и доливаем воды, если потребуется. Количество воды нужно такое, чтобы она покрывала картофель.
11. На данном этапе можно посолить и поперчить жаркое.
12. Варим наше жаркое до готовности картофеля.
13. Когда картофель готов, можно добавить порубленную зелень и Ваши любимые специи — это могут быть хмели-сунели, куркума, приправы для мяса.

Жаркое из индейки с картошкой, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Разогрейте духовку до 170 °С. Очистите картофель и разрежьте вдоль пополам. Посолите и поперчите кусок мяса со всех сторон. Натрите паприкой и топленым маслом. Картофель также намажьте маслом, посыпьте пряными травами, посолите.

Шаг 2

Застелите форму для запекания бумагой для выпечки, уложите картофель, на него – кусок мяса. Закройте фольгой и поставьте в духовку на 30 мин. Выньте и оставьте под фольгой на 15 мин.

Шаг 3

Затем нарежьте мясо и картофель удобными для еды кусочками, сложите в кастрюлю с толстым дном. Добавьте измельченный чеснок и все соки с противня. Влейте 100 мл воды, доведите до кипения и потушите все вместе 5 мин. Приправьте солью и перцем и подавайте.

Кстати

SteakMaster REDMOND RGM-M816P – это устройство 3 в 1: гриль, духовка и барбекю! Антипригарное покрытие позволяет готовить стейки, рыбу, овощи и другие блюда без масла и лишних калорий. С грилем SteakMaster любой сможет приготовить идеальный стейк ресторанного уровня. Устройство автоматически определит толщину продукта и сообщит, когда мясо достигнет выбранной степени прожарки: RARE, MEDIUM или WELL-DONE. В комплект гриля-духовки входит специальный противень, который позволяет запекать полезные блюда совсем как в духовке!

Панели устройства раскрываются на 180 градусов, обеспечивая возможность готовить блюда барбекю на двойной поверхности.

Прибор оснащен 7 автоматическими программами для приготовления мяса, птицы, рыбы, бекона сосисок и других блюд, а также имеет ручной режим с возможностью настройки температуры и времени приготовления. В комплекте гриля-духовки входит кулинарная книга с 55 рецептами вкусных блюд.

Жаркое из индейки по-рабакезски, пошаговый рецепт с фото

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Лук и морковь очистить, измельчить. Грибы вымыть и нарезать ломтиками, сало – маленькими кусочками.

Шаг 2

Разогреть в сотейнике 2 ст. л. растительного масла, обжарить лук и морковь, 6–7 мин. Добавить сало и грибы, готовить, помешивая, еще 8 мин. Посыпать овощи и грибы мукой, посолить и поперчить. Влить вино. Постоянно размешивая, довести до кипения и снять с огня.

Шаг 3

Разрезать филе индейки на 4 куска, натереть солью и перцем. В сковороде разогреть оставшееся растительное масло, обжарить индейку, по 7 мин. с каждой стороны. Переложить на тарелку.

Шаг 4

Яблоко вымыть и нарезать кружками. Положить в ту же сковороду, где готовилась индейка, и обжарить, по 1,5 мин. с каждой стороны.

Шаг 5

Картофель очистить, отварить до готовности, 20 мин. Слить воду, добавить 1 ст. л. сливочного масла, яйцо и соль, размять картофель в пюре.

Шаг 6

Разогреть духовку до 220°С. Оставшееся сливочное масло растопить, смазать противень. Выложить ломтики яблок, сбрызнуть маслом, положить на них обжаренное филе индейки. Наполнить картофельным пюре кулинарный мешок и красиво уложить пюре вокруг мяса. В середину поместить тушеные овощи и грибы. Поставить противень в духовку и запекать 10–15 мин., пока картофельное пюре не приобретет красноватый оттенок. Выложить жаркое на предварительно подогретые тарелки.

Рецепт приготовления жаркое из индейки

Мясо индейки – замечательный диетический продукт, сочетающий в себе отличные вкусовые качества и полезные свойства. Индейку запекают целиком, готовят из нее разнообразные супы, закуски, вторые блюда, используют в качестве начинки для рулетов и пирогов.

Существует множество рецептов, с помощью которых можно порадовать себя и своих близких замечательными блюдами из данного вида мяса. И сегодня мы с вами приготовим изумительно вкусное, нежное, аппетитное жаркое из индейки. Взявшись за создание этого кулинарного шедевра, вы убедитесь в том, что такое кушанье подходит не только для повседневного меню, но и для праздничного стола!

Чтобы приготовить жаркое из индейки, вам понадобится:

филе индейки – 700 г
картофель – 500 г
грибы белые – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
сыр твердый – 100 г
черный перец горошком – 10 шт.
масло оливковое
петрушка свежая
для заливки:
сметана – 2 ст. л.
чеснок – 2 зубчика
перец черный молотый
перец красный молотый
соль

Как приготовить жаркое из индейки:

1. Филе индейки хорошенько промыть под проточной водой, обсушить бумажными полотенцами и нарезать кусочками средней величины.
2. Репчатый лук очистить от шелухи и нарезать небольшими кубиками (или так, как вам больше нравится).
3. Морковь почистить, вымыть, обсушить и натереть на крупной терке.
4. Грибы хорошо промыть (чтобы удалить мусор и землю) и нарезать ломтиками. Для чистки белых грибов можно воспользоваться специальной щеточкой или мягкой зубной щеткой.
5. Зелень петрушки промыть, встряхнуть (таким образом можно с легкостью избавиться от излишка воды), обсушить и измельчить.
6. В сковороде разогреть оливковое масло (можно использовать и обыкновенное подсолнечное), обжарить репчатый лук, морковь и зелень. Тушить овощи в течение 10-15 минут.
7. Пока тушатся овощи, картофель почистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками (кубиками, брусочками).
8. В керамические горшочки (данный рецепт рассчитан на 5 порций, соответственно, горшочков нужно 5 штук) выложить слоями: филе индейки, обжаренные овощи, зелень, грибы, картофель. В каждый горшочек положить по несколько горошин черного перца.
9. Для приготовления заливки в небольшой емкости смешать воду (200-250 мл) с 2 ст. л. сметаны. В полученную смесь добавить чеснок (очищенный и пропущенный через пресс), черный и красный молотый перец по вкусу, соль.
10. Равными порциями вылить смесь в горшочки с мясом и овощами.
11. Духовку заранее разогреть до температуры 200 градусов.
12. Поместить горшочки с будущим жарким на противень и отправить в духовой шкаф примерно на 1 час (до полной готовности картофеля).
13. Твердый сыр натереть на крупной терке. За 10 минут до окончания приготовления посыпать сыром жаркое.
14. Через час выключить духовку и дать жаркому настояться 15-20 минут.

Для приготовления жаркого из индейки можно использовать не только белые грибы, но и подберезовики, подосиновики, шампиньоны, опята. Причем прекрасно подойдут как свежие, так и замороженные или консервированные грибочки.

С мясом индейки отлично сочетаются такие специи как хмели-сунели, карри, лавровый лист, розмарин, чабер, сушеный базилик, кориандр. Также можно добавить в кушанье измельченный корень петрушки или сельдерея. В принципе, в приготовлении данного блюда вы смело можете экспериментировать с любыми специями, которые вам нравятся!

Сметану в заливке можно заменить жирными сливками. Также рекомендую добавить в жаркое немного сухого белого вина – это придаст блюду особенную, непередаваемую нотку.

Жаркое из индейки – это вполне самостоятельное блюдо. Однако, как вариант, вы можете подать его и с отварным рисом. И, конечно же, не забывайте про зелень: яркие веточки петрушки, укропа или кинзы всегда смотрятся ярко и аппетитно!

Угощайтесь на здоровье!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко

Facebook

Мой мир

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Рецепт жареной индейки — Классная кулинария

Этот рецепт Roast Turkey станет праздничным блюдом! Приготовлено из свежей или замороженной и размороженной индейки, большого количества жирного масла, свежих трав, нотки яркого лимона, ароматного лука и чеснока. Его легко приготовить, и он обязательно произведет впечатление на семью и друзей!

Идеальный рецепт жареной индейки!

Я не знаю, что такое жарка индейки, но это может показаться одной из самых устрашающих вещей для первого приготовления.Может быть, это потому, что его обычно делают для того, чтобы накормить множество людей, поэтому наряду с этим возникает стресс, связанный с возможным испорченным ужином для многих людей, плюс, когда его подают в День Благодарения, это означает, что это особенное событие раз в год.

Этот простой и понятный рецепт трудно испортить, следуя простым рекомендациям и шагам (например, не начинайте с частично замороженной индейки и обязательно полностью ее приготовьте).

Секрет этого рецепта индейки — в масле и ароматизаторах.Масло помогает получить красиво подрумяненную кожу и сочное, ароматное мясо, а лимон и травы придают приятный аромат.

Эта жареная индейка станет звездой шоу на вашем праздничном застолье благодаря своему восхитительному вкусу и влажной нежной текстуре. Это индейка, которая гордится ежегодными традициями!

Ингредиенты, необходимые для запекания индейки в духовке:

• Целая индейка — здесь можно использовать свежую или замороженную и полностью размороженную индейку (время оттаивания см. Ниже).
• Несоленое масло — оно придает индейке восхитительную влагу и аромат, а также делает кожу коричневой.
• Свежие травы — Мне нравится использовать розмарин, тимьян и петрушку. Это классические приправы для птицы. При желании можно заменить шалфей (тимьян или розмарин).
• Лимон — добавляет слабый цитрусовый вкус, который прекрасно сочетается с индейкой. Если вам нравится этот вкус, не стесняйтесь добавлять лимон вдвое.
• Лук и чеснок — они добавляются в полость птицы, и эти ароматизаторы пропариваются и вливаются в мясо.
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец — стандартная поваренная соль и перец подойдут, если это то, что у вас есть.
  

Как приготовить и обжарить индейку:

• Отдых индейки, предварительно разогрейте духовку: Дайте индейке постоять при комнатной температуре 1 час. Перенесите решетку духовки на 1 уровень ниже центра и разогрейте духовку до 350 градусов ближе к концу выдержки.
• Удалите шею и потроха: Удалите шею и потроха индейки (они находятся в полости, внутри области ребер и часто в V-образной области ключицы (поперечных рычагов) индейки под кожей.Если вы предпочитаете такой соус, оставьте их для подливки) и удалите оставшиеся перья булавки.
• Промокните насухо, сложите крылья под, сезонную полость: Промокните за пределами индейки бумажными полотенцами и просушите внутри. Подверните крылышки под индейку. Хорошо приправить полость солью и перцем.

• Приготовьте смесь из масличных трав: В миске смешайте масло, цедру лимона, тимьян и розмарин.
• Создайте карман для масла под кожей: Используя задний конец деревянной ложки и начиная с задней части индейки, осторожно отделите и ослабьте кожу с грудки, оставляя кожу нетронутой между грудками, передней частью и боками.Будьте осторожны, не проколите и не порвите кожу, иначе масло растает во время запекания.

• Поместите на решетку для жарки: переложите индейку на большую жаровню с решеткой (если вы ищете такую, у меня есть эта ЗДЕСЬ — партнерская ссылка).
• Набить порцию сливочного масла под кожей: Используя конец ложки, снова набейте и распределите около 1/3 общего количества масла на каждую порцию и потрите руками кожу индейки, чтобы она стала гладкой.

• Намажьте индейку оставшимся маслом: Нанесите оставшиеся 2/3 масла на всю индейку, кроме нижней стороны.Хорошо приправить солью и перцем.
• Полость наполнения ароматическими веществами: Заправить лук, чеснок и петрушку в полость индейки.

• Ферма по желанию: обвязать ножки кухонным шпагатом, если вам нужен лучший вид.
• Выпекать при 165 градусах: Выпекать в предварительно разогретой духовке до тех пор, пока самая толстая центральная часть бедра, не касаясь костей, не достигнет 165 градусов на зондовом термометре или термометре с мгновенным считыванием, примерно 2 1/2 — 3 1/2 часа, при этом верхняя часть индейки натирается. при необходимости используйте алюминиевую фольгу, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.
• Совет: чтобы индейка получилась влажной, будьте осторожны, чтобы не пережарить. Если вы запекаете грудку индейки при температуре выше 165 градусов, она начнет сохнуть.
• Отдых и разделка: Дайте индейке постоять 30 минут при комнатной температуре (или до 60 минут) перед разделкой.

А как насчет ополаскивания индейки?

Не мойте индейку (если она не засолена, см. Примечание в следующем абзаце). Если вам интересно, почему в этом рецепте пропущено полоскание, это потому, что FDA не рекомендует полоскать индейку (или другое мясо или птицу).Крошечные капельки воды разбрызгиваются с индейки (до 3 футов вокруг нее) и распространяют потенциально вредные бактерии по вашей кухне. И в любом случае он действительно не удаляет много бактерий, а просто сушит лишний сок.

Можно ли сначала рассолить в соленой воде?

Хотя я не думаю, что это необходимо для этого рецепта, но при желании вы можете рассолить в соленой воде накануне, если у вас есть достаточно большой контейнер и достаточно места в холодильнике (если вы купили индейку без добавления соли, у многих есть добавленное решение).Слейте соленую индейку, и, соблюдая эти меры безопасности, вам нужно будет тщательно промыть, чтобы удалить излишки соли (единственный раз, когда вы захотите промыть индейку), а затем очень хорошо высушите.

Или вы можете пойти более легким путем и просто высушить рассол. При рассоле индейки не добавляйте соли!

Нужна ли ферменная конструкция?

Нет, обвязка кухонным шпагатом не обязательна. Фактически, некоторые повара рекомендуют пропустить его, чтобы воздух более равномерно циркулировал вокруг бедер индейки (а не прижимался к груди) и готовился более равномерно.Если вы хотите выглядеть, то используйте ферму, если нет, то в этом нет необходимости.

Могу ли я приготовить индейку заранее?

Если вы хотите, чтобы индейку можно было приготовить заранее, оставьте на ночь в холодильнике, на следующий день отдохните 1 час при комнатной температуре, а затем запекайте. Хотите заранее его поджарить? Попробуйте этот метод разогрева здесь.

Зачем перед выпеканием выдерживать при комнатной температуре?

1-часовой период отдыха перед запеканием индейки позволяет немного избавиться от лишнего холода и помогает высушить кожу.Это также облегчает намазывание сливочного масла без его немедленного затвердевания.

Можно добавить начинку?

Хотя вы могли бы, я лично считаю, что индейка готовится более равномерно, без начинки и фаршированных оладий, а при отдельной выпечке индейка получается более равномерной. Так что моя рекомендация для достижения наилучших результатов — не ерунда. Старомодные традиции — это здорово, но я думаю, что мы должны отказаться от этой.

Как долго нужно жарить индейку?

При температуре 350 градусов планируйте примерно 15 минут на фунт фаршированной индейки или 13 минут без фарша.Каждая духовка немного различается, поэтому время приготовления может быть разным.

Можно ли выпекать при конвекции?

Да, если вы используете настройку конвекции, установите духовку на 325 градусов по Фаренгейту (вместо 350) и сократите время выпекания, так как она будет готовиться быстрее, начните проверку примерно через 2 часа и, конечно же, проверьте температуру на степень готовности.

Как узнать, когда индейка готова?

Всегда используйте пищевой термометр для проверки готовности индейки. После приготовления в самой толстой части бедра должно быть зарегистрировано 165 градусов, эта часть готовится медленнее всего.Также на всякий случай проверьте температуру груди. Если температура не достигает 165 градусов, вы рискуете заразиться пищевыми продуктами.

Чтобы получить показания температуры, вам понадобится безопасный для использования в духовке термометр с зондом, подобный этому или этому (они вставляются во время выпечки, чтобы снять показания, которые передаются на удаленный цифровой термометр вне духовки). Или вы можете использовать стандартный пищевой термометр с мгновенным считыванием, такой как этот или этот, в котором вам нужно будет проверять температуру несколько раз во время выпекания, чтобы убедиться, что он не пережарен и не высох.

Обязательно снимите показания в нескольких местах бедра в наиболее толстых местах. В некоторых областях становится жарче, чем в других. Не используйте таймер всплывающих окон, так как они не очень точны и все равно могут застрять.

Сколько времени нужно, чтобы разморозить замороженную индейку?

Холодильный метод (рекомендуется): требуется около 24 часов на 5 фунтов индейки, размороженных в холодильнике с температурой около 40 градусов. На всякий случай даю дополнительный день, размороженную индейку можно оставить в холодильнике за 2 дня до запекания.

Метод холодной воды: на каждый фунт индейки требуется около 30 минут размораживания в холодной воде. Холодную воду нужно менять каждые 30 минут. См. Советы по безопасности при размораживании индейки здесь.

Сколько стоит планировать в Турции на человека?

Мне нравится планировать примерно 1 фунт индейки на человека (почему так много? В итоге вы получите большой вес, который не съедобен, как кости, которые можно использовать для приготовления бульона). Если никому не нравится темное мясо на бедрах, вам стоит задуматься о большем.

Могу ли я использовать в этом рецепте сушеные травы?

Свежие травы добавят наилучшего вкуса, но если вы не хотите платить за них дополнительную плату, вы можете вместо этого использовать сушеные травы, используйте 1/3 указанного количества. Честно говоря, вы даже можете пропустить травы, если предпочитаете просто индейку.

Зачем ждать, чтобы вырезать его?

С индейкой очень важно подождать и дать ей отдохнуть, прежде чем нарезать ее в течение 30 минут (и до 60 минут). Это не только облегчает разделку, но и дает время сокам для перераспределения, так что вы не получите столько сока на разделочной доске, сколько в индейке.Имеется ввиду соковыжималка для мяса.

Как нарезать жареную индейку?

Нарезать индейку не так уж и сложно, но если это ваша первая попытка, я настоятельно рекомендую посмотреть это видео, как это сделать. Это очень полезно.

• Чтобы разделить индейку, сначала удалите бедра и разрежьте их на стыке.
• Затем вырежьте грудную кость с каждой стороны, чтобы удалить каждую грудку.
• Наконец, удалите крылья, снова надрезав стык.
• Вырежьте бедренные кости и нарежьте птицу на кусочки.

А как насчет соуса из индейки?

Не выбрасывайте индейку в жаровню! Используйте их для приготовления соуса из индейки, мне нравится этот или этот более простой.

Что делать с оставшейся индейкой?

Есть остатки индейки? Не бросай! Мне больше всего нравятся бутерброды с индейкой (конечно, на оставшихся булочках), суп с лапшой или тортильей из индейки, горшечный пирог, добавление в салат — в основном, используйте в любом рецепте, где вы добавляете приготовленную курицу, возможности безграничны.Вы также можете заморозить его, просто удалите кости и храните в герметичном контейнере до 3 месяцев.

Какие стороны служить с Турцией?

Рецепт жареной индейки

Этот рецепт — главный продукт праздника! Приготовлен из свежей или замороженной и размороженной индейки, большого количества жирного масла, ароматных свежих трав, яркого лимона, лука и чеснока. Это легко сделать, и это обязательно произведет впечатление на семью и друзей!

Порций: 10 — 14

Подготовка20 минут

Готовка 2 часа 30 минут

Отдых 1 час 30 минут

Готовность через 4 часа 20 минут

• 10-14 фунтовиндейка * (свежая или замороженная и полностью размороженная)
• 3/4 стакана размягченного несоленого масла
• 2 чайные ложки лимонной цедры
• 1 столовая ложка свежих листьев тимьяна
• 1 столовая ложка нарезанного свежего розмарина
• Кошерная соль и свежемолотый черный перец
• 1 средний желтый лук, разрезанный на четвертинки
• 8 измельченных зубчиков чеснока
• 1/2 пучка Нарезанная свежая петрушка

• Дать индейке постоять при комнатной температуре 1 час. Перенесите решетку духовки на 1 уровень ниже центра и разогрейте духовку до 350 градусов ближе к концу выдержки.

• Удалите шею и потроха индейки и удалите все оставшиеся перья булавки. Промокните индейку снаружи, хорошо просушите бумажными полотенцами и высушите внутри. Подверните крылышки под индейку. Хорошо приправить полость солью и перцем.

• В миске смешайте масло, цедру лимона, тимьян и розмарин. Используя задний конец деревянной ложки и начиная с задней части индейки, осторожно отделите кожу от грудки, оставляя неповрежденной кожу между грудками, передней частью и боками.Будьте осторожны, не порвите кожицу, иначе масло растает во время запекания.

• Переложите индейку на большую жаровню с решеткой (если вы хотите ее купить, у меня есть эта — партнерская ссылка).

• Используя конец ложки, снова набейте и распределите около 1/3 общего количества масла на каждую порцию и потрите руками кожу индейки, чтобы она стала гладкой.

• Разотрите оставшиеся 2/3 масла по всей индейке, кроме нижней стороны. Хорошо приправить солью и перцем.

• Положить в полость индейки лук, чеснок и петрушку. Обвяжите ножки кухонным шпагатом, если хотите улучшить внешний вид **.

• Выпекайте в предварительно нагретой духовке до тех пор, пока самая толстая часть бедра (не касаясь костей) не достигнет 165–175 градусов на зондовом термометре или термометре с мгновенным считыванием, от 2 часов 20 минут до 3 часов 30 минут ***, при этом верхняя часть индейку накройте алюминиевой фольгой во время запекания по мере необходимости, чтобы предотвратить чрезмерное подрумянивание.

• Дайте индейке отдохнуть 30 минут (или до 60 минут), затем разделите ****.

• * Оттаивание 5 фунтов индейки в холодильнике с температурой около 40 градусов занимает около 24 часов. На всякий случай даю дополнительный день, размороженную индейку можно оставить в холодильнике за 2 дня до запекания.
• ** Обвязка кухонным шпагатом не обязательна. Фактически, некоторые повара рекомендуют пропустить его, чтобы воздух более равномерно циркулировал вокруг бедер индейки (а не прижимался к груди) и готовился более равномерно. Если вы хотите выглядеть, то используйте ферму, если нет, то в этом нет необходимости.
• *** Время выпекания зависит от размера индейки. Время выпекания будет примерно 14-15 минут на фунт, но это всего лишь ориентир, что еще более важно, чтобы температура индейки всегда проверялась на готовность в нескольких местах бедра с обеих сторон в самой толстой части с помощью термометра с мгновенным считыванием.
• **** Хотите разделить индейку? ЗДЕСЬ отличный видеоурок.

Этот пост содержит ссылки для партнерских продаж.

Рецепт жареной индейки для мамы {классика}

Когда дело доходит до праздничной готовки, мы с отцом неделями решаем, кто что готовит для застолья.Разделяй и властвуй, верно?

В течение 50 лет за индейкой отвечала моя мама, но теперь, когда собрание переместилось в мой дом, эта задача выпала на меня. К счастью, мама меня хорошо научила!

Ее метод приготовления индейки позволяет получить жареную индейку, которая всегда идеально прожарена. Грудка никогда не бывает пересушенной, но нежной и ароматной. Нет необходимости в рассоле или поливании.

Видео: как запекать индейку грудкой вниз

3 ключа к идеальной индейке

Как моя мама это делает? Вот три ее ключа к приготовлению идеальной индейки:

• Готовьте индейку грудкой вниз .Во время жарки индейки соки стекают к груди, в результате получается очень сочное мясо. Грудь также лучше защищена от тепла, что помогает предотвратить ее пересыхание.
• Используйте термометр для мяса , чтобы определить, когда индейка готова.
• Готовьте начинку для индейки отдельно, а не в камере, что облегчает приготовление индейки более равномерно.

Приготовление индейки грудкой вниз

Основное различие между тем, как моя мама готовит индейку, и остальными — это готовить ее грудкой вниз .При приготовлении индейки таким образом соки из готовящейся индейки попадают в грудку, пока она готовится, в результате чего получается самая сочная грудка, какую только можно представить.

Бедра в этом методе также больше подвергаются воздействию тепла, что хорошо, так как темное мясо готовится дольше, чем белое.

Если вы будете готовить птичью грудку вниз, кожа индейки над грудкой плохо подрумянится. Если вы хотите подрумянивать грудку, вам нужно перевернуть индейку на сковороде и поджарить ее в последние несколько минут приготовления.Мы редко перевертываем индейку, потому что мы режем индейку на кухне перед тем, как вынести ее, а на остальной части индейки много хрустящей кожицы индейки.

Спустя годы, прошедшие с тех пор, как мы впервые опубликовали этот рецепт, мы до сих пор готовим индейку грудкой вниз, и они по-прежнему прекрасны. Если индейка достаточно мала, иногда я переворачиваю ее ближе к концу, чтобы грудка подрумянилась, но обычно, как и моя мама, я просто все время жарю ее грудкой.

Элиза Бауэр

План разморозки индейки впереди

Приготовить индейку довольно просто, но вам нужно все спланировать заранее, учитывая, что жарка может занять несколько часов, а также время (дни, если вам нужно разморозить), чтобы избавиться от холода из холодильника.

Если вы покупаете замороженную индейку, вам нужно положить ее в холодильник для разморозки. Индейке потребуется около 5 часов размораживания на каждый фунт индейки.

Так что, если у вас есть 15-фунтовая индейка, разморозка в холодильнике займет около 75 часов или 3 дней. Для разморозки 20-фунтовой индейки потребуется около 100 часов или 4 дня.

Если в тот день, когда вы планируете готовить индейку, она все еще частично заморожена, вымойте таз в раковине, налейте в нее прохладную воду и поместите в нее индейку.Меняйте воду каждые полчаса, пока индейка не разморозится.

Используйте термометр для мяса

Если у вас нет термометра для мяса, возьмите его! Использование одного из них сделает вашу жизнь намного проще, иначе будет слишком много догадок.

Я предпочитаю использовать дистанционный термометр, чтобы вы могли отслеживать процесс приготовления индейки, не открывая дверцу духовки. Но подойдет любой термометр с мгновенным считыванием. (Я использую два удаленных термометра ChefAlarm: один вставляется в грудь, другой — в бедро.)

Внутренняя температура жареной индейки

165 ° F — это рекомендованная Министерством сельского хозяйства США внутренняя температура для приготовленной индейки. Индейка будет готовиться еще несколько минут после того, как вы достанете ее из духовки, поэтому выньте ее до , когда мясо достигнет заданной температуры.

Я обычно вынимаю индейку, когда температура грудки достигает 155–160 ° F, а бедра — 155–165 ° F. В то время как белое мясо грудки может легко высохнуть, если его температура становится слишком высокой, мясо бедра может выдерживать более высокую внутреннюю температуру без высыхания.

Жареная индейка грудкой вверх после того, как индейка была перевернута и поджаривалась несколько минут, чтобы подрумянить грудку. Элиза Бауэр

Как долго готовить индейку

Вот быстрый способ оценить, сколько времени нужно, чтобы приготовить индейку, однако учтите, что фактическое время приготовления будет зависеть от того, насколько холодный ваша индейка должна начать, и вашей индивидуальной духовки. Так что не забудьте проверить индейку ПЕРЕД (по крайней мере, за час), по вашему мнению, это будет сделано.

Умножьте вес индейки на 13 минут на фунт.Так что

• 10-фунтовая индейка займет примерно 130 минут или 2 часа 10 минут
• 12-фунтовая индейка займет 156 минут или 2 часа 36 минут
• 14-фунтовая индейка займет 182 минуты или 3 часа 2 минуты
• 16-фунтовая индейка займет 208 минут или 3 часа 28 минут
• 18-фунтовая индейка займет 234 минуты или 3 часа 54 минуты
• 20-фунтовая индейка займет 260 минут или 4 часа 20 минут

Опять же, это всего лишь оценка! Если ваша индейка не будет приближаться к комнатной температуре, когда она пойдет в духовку, приготовление займет больше времени.Если он комнатной температуры, на приготовление может уйти меньше времени. Так что проверяйте температуру пораньше.

Рассолить или не рассолить индейку

Если вы будете следовать этим инструкциям по приготовлению индейки грудкой вниз и достанете индейку из духовки до того, как бедра достигнут 165 ° F, а грудка 160 ° F, то в рассоле индейки нет необходимости! Ваша индейка будет идеально сочной и вкусной.

Тем не менее, если вы хотите приготовить индейку более традиционным способом, грудкой вверх, рассол поможет предотвратить высыхание грудки.Посмотрите наши методы приготовления как влажных, так и сухих рассолов для индейки:

Горячие линии для Турции

Если вы не знаете, как приготовить индейку, Butterball предлагает горячую линию по телефону во время курортного сезона по номеру (800) 288-8372.

Кстати, вот забавная статья о некоторых сумасшедших звонках, которые получает горячая линия: http://www.snopes.com/holidays/thanksgiving/hotline.asp

Что подавать на праздник благодарения в индейке

Лучший рецепт жареной индейки — как приготовить идеальную индейку в духовке

Жарите ли вы свою первую птицу для Дня Дружбы или принимаете 26-й раз, используйте это удобное руководство, чтобы приготовить идеальную праздничную индейку.Этот надежный метод был проверен (и проверен и испытан) на кухне Delish — он лучший. Ознакомьтесь с нашими главными советами ниже.

Выберите индейку подходящего размера.

Купите около 1 1/4 фунта индейки на человека. У нас есть легко читаемая таблица, поэтому вам не придется читать надоедливо длинную статью при покупке индейки.

Отрегулируйте время приготовления в зависимости от размера птицы.

A от 12 до 14 фунтов. индейке нужно от 3 до 4 часов в духовке.Но для 8-фунтовой пушки, вероятно, потребуется всего 2 часа 45 минут. Время приготовления зависит от ряда вещей, в том числе от того, фарширована ли птица (в этом рецепте нет), насколько она велика и была ли разморожена. По данным Министерства сельского хозяйства США, замороженной индейке требуется на 50 раз больше времени в духовке, чем полностью размороженной индейке. Узнайте, сколько именно вам нужно времени, с помощью нашей таблицы времени приготовления индейки.

Доведите индейку до комнатной температуры.

Пока духовка предварительно нагревается, доведите птицу до комнатной температуры.Это обеспечивает равномерное приготовление.

Используйте решетку для жарки.

Хотя технически она вам не нужна, решетки для жарки позволяют воздуху циркулировать вокруг дна индейки в духовке, а это означает, что промокшая кожа представляет меньший риск.

Начните с очень горячей духовки, затем уменьшите температуру.

Нам нравится обжигать индейку очень горячим огнем (450 °) в течение первых 30 минут, чтобы кожа стала действительно хрустящей, а затем мы понижаем температуру до 350 °, чтобы она не пригорела.


Используйте больше масла, чем вам удобно.

Перед тем, как птица отправится в духовку и пока она запекает , добавьте МНОГО масла. Это ключ к хрустящей, ароматной золотистой коже.

Все еще нужно спланировать стороны? У нас есть все необходимое для завершения меню на День Благодарения.

Узнать больше + Читать меньше —

Реклама — продолжить чтение ниже

Урожайность: 8

Время подготовки: 0 часы 15 минут

Общее время: 3 часы 15 минут

1

12-14 фунтовиндейка целиком, шея и потроха удалены

Перец черный свежемолотый

Небольшая горсть веточек розмарина

1

небольшая горсть листьев шалфея

1

головки чеснока, разрезанные пополам крест-накрест

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Установите решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте духовку до 450 °. Промокните индейку бумажными полотенцами и обильно приправьте полость солью и перцем. Наполните полость луком, тимьяном, розмарином, шалфеем и чесноком. Обвяжите ножки кухонным шпагатом и заправьте кончики крыльев под туловище.
2. Смажьте маслом индейку, затем обильно приправьте солью и перцем.Положите индейку грудкой вверх на решетку для запекания внутри большой сковороды. Налейте в кастрюлю куриный бульон. Перенести в духовку и варить 30 минут, затем убавить духовку до 350 °.
3. Поливать соком каждые 30–45 минут на дне сковороды и жарить в течение 3–4 часов или до тех пор, пока сок не станет прозрачным, когда вы сделаете разрез между ножкой и бедром. (Температура мяса должна быть 165 °).
4. Накройте готовую индейку алюминиевой фольгой и дайте постоять 20 минут перед тем, как нарезать.

Элли Фолино

Этот контент импортирован из {embed-name}.Вы можете найти тот же контент в другом формате или найти дополнительную информацию на их веб-сайте.

Лорен Мияширо Директор по питанию Лорен Мияширо — директор по питанию Delish.com.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на пианино.io

Реклама — продолжить чтение ниже

Рецепт жареной индейки: как приготовить идеальную индейку

Мы, итальянцы, возможно, выросли и не праздновали День Благодарения, но кое-что знаем о пиршествах. С тех пор, как мы были в Америке, мы любили открывать для себя традиции, уходящие корнями в Il Giorno di Ringraziamento , помимо еды — но, поскольку это наша специальность, повара Eataly предлагают рецепт идеально сочной жареной индейки.

Таккино Арросто (жареная индейка)
Рецепт любезно предоставлен Eataly

Для индейки:
Целая индейка, * комнатная температура
4 стакана бульона из потрохов (рецепт ниже)
1 фунт сливочного масла
½ стакана нарезанного шалфея и розмарина
Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Для бульона из потрохов:
2 стакана белого вина (предпочтительно глубокого дубового шардоне)
2 стакана воды
Потроха индейки и шейка
Лавровый лист

Для приготовления бульона из потрохов:
Тушите вино, воду, потроха, шейку и лавровый лист в небольшой кастрюле в течение 15 минут.Откажитесь от лаврового листа и шеи. Потроха также можно выбросить или, при желании, мелко нарезать и добавить в бульон.

Для запекания индейки:
Разогрейте духовку до 425-450 ° F.

Натереть индейку изнутри и снаружи солью и перцем. Ослабьте пальцами кожу вокруг груди и вставьте масло, розмарин и шалфей между мясом и кожей, а также внутрь птичьей полости. **

Положите индейку в глубокий противень. С помощью решетки поднимите птицу со дна сковороды.Добавьте бульон из потрохов в сковороду, используя лист промасленной пергаментной бумаги, накройте форму для запекания. (Совет: пергаментную бумагу легко прикрепить к сковороде с помощью полоски фольги с каждого конца.)

Жарьте птицу, пока температура бедра не достигнет 165 ° F. Снимите пергаментную бумагу на последние 30 минут приготовления и полейте птицу бульоном, чтобы кожица стала хрустящей и золотистой. Дайте птице отдохнуть 10-15 минут перед тем, как нарезать ее, дайте отстояться соку, затем подавайте с начинкой!

* Заберите свою индейку на День Благодарения: Наслаждайтесь нашими полностью натуральными, выращенными гуманно индейками, которые мы бережно выращиваем на местных семейных фермах.Мы предлагаем здоровых птиц, выращенных исключительно для нас; каждый экологически чистый шаг, предпринятый фермерами, гарантирует, что готовый продукт будет иметь высочайшее качество и самый полный вкус. Проверьте свой местный Eataly ( NYC Flatiron , NYC Downtown , Boston и Chicago) или закажите онлайн !

** Замечание шеф-повара о наметках: Быстрое обжаривание при высоких температурах означает, что необходимо поддерживать температуру в духовке, а частые наметки не дают этой цели.Добавив сливочное масло под кожу, птица поливается самостоятельно. Подождите, пока вы не удалите пергаментную палатку за последние 30 минут обжарки. Если бульона из потрохов недостаточно, добавьте еще воды или вина, чтобы полить птицу.

Buon Giorno del Ringraziamento — С Днем Благодарения !

Легкое жаркое из индейки с соусом

Мой любимый способ запекания индейки — это метод сильного нагрева.Птица быстро готовится и выходит из духовки сочной и с хрустящей кожурой.

Мой любимый способ приготовления индейки — это жарка на сильном огне. Время приготовления минимальное, время приготовления короткое, а индейка выходит из духовки сочной и с хрустящей корочкой. Единственный недостаток заключается в том, что из-за сильного нагрева на кухне может появиться немного дыма, поэтому перед приготовлением убедитесь, что ваша духовка безупречно чиста, а пока птица жарится, включите вытяжной вентилятор и откройте окно.

Обратите внимание, что этот метод лучше всего подходит для индеек весом менее 14 фунтов.На День Благодарения я обычно делаю жареную индейку вместе с фаршированной грудкой индейки (любимое блюдо семьи), поэтому у нас есть разнообразие и много остатков. Наконец, если вы новичок в индейке или готовите индейку для вас устрашающе, ознакомьтесь с моим постом Turkey Talk — от этого вы почувствуете себя лучше!

Что понадобится для запекания индейки с соусом

Как приготовить жареную индейку с соусом

Для начала снимите и выбросьте ферму, удерживающую ножки индейки вместе.Обрежьте и выбросьте излишки жира на шее или в полости тела. Убрать потроха и шейку; выбросить или сохранить на складе.

Индейку промыть внутри и снаружи теплой водой. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Поместите V-образную решетку в тяжелую жаровню из нержавеющей стали размером 13 x 16 x 3 дюйма. (Не используйте темную сковороду или одноразовую алюминиевую сковороду.)

Натереть кожу индейки оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Установите птицу на решетку грудкой вверх.Оттяните крылья от тела, затем сильно поверните их, чтобы протолкнуть кончики крыльев под птицу.

Из алюминиевой фольги сформируйте колпачки на концах каждой голени. (Не связывайте ноги вместе, не добавляйте фарш и не закрывайте полость тела.) Вставьте цифровой несъемный термометр для мяса рядом с центром грудки через самую толстую часть, пока кончик не коснется кости. Включите вытяжной вентилятор и откройте кухонное окно.

Поместите индейку в духовку и запекайте без наметки, пока термометр не достигнет 160 ° F, от 1 до 1-1 / 2 часа.По истечении половины времени запекания поверните противень в духовке, чтобы обеспечить равномерное приготовление и подрумянивание. (Если в какой-то момент ваша кухня станет невыносимо задымленной или жир начнет брызгать, налейте чашку теплой воды в жаровню. Только имейте в виду, что жидкость будет создавать пар, который не дает коже стать такой хрустящей.) Снимите кастрюлю. из духовки.

Используя прихватки, которые не боитесь испачкаться, осторожно наклоните индейку так, чтобы сок из камеры стекал в жаровню. Переложите индейку на блюдо или разделочную доску (не очищайте противень), накройте индейку фольгой и дайте ей постоять 20-30 минут.Это позволит внутренней температуре достичь по крайней мере 165 ° F (температура безопасного приготовления индейки USDA), а сокам отстояться.

Как приготовить соус

Пока индейка отдыхает, приготовьте соус: Поставьте противень на конфорку на плите. (Будьте осторожны при обращении со сковородой, так как ручки могут быть горячими.) Удалите излишки жира или твердые частицы, скопившиеся на сковороде.


Добавьте бульон и готовьте на среднем огне, очищая дно сковороды венчиком или деревянной ложкой, пока не закипит.Выключите огонь и отставьте.

В средней кастрюле растопите сливочное масло на среднем или медленном огне.

Добавьте лук.

Варить около 15 минут, пока он не станет очень мягким и полупрозрачным. Не подрумянивать.

Добавьте муку.

Взбить и варить 2–3 минуты, периодически помешивая.

Добавьте венчиком смесь куриного бульона и индейки и коньяк и готовьте без крышки, периодически помешивая, около 5 минут до загустения.

Добавьте сливки (если используете) и измельченные травы. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку солью и перцем.

Переложите в соусницу. Нарежьте индейку и подавайте с соусом.

Возможно вам понравится

Вы приготовили этот рецепт?

Хотелось бы узнать, как это получилось! Пожалуйста, дайте мне знать, оставив отзыв ниже. Или сделайте снимок и поделитесь им в Instagram; обязательно отметьте меня @onceuponachef .

Легкое жаркое из индейки с подливкой на сильном огне

Рецепт жареной индейки, адаптированный от Safeway; соус адаптирован из книги Barefoot Contessa Family Style (Clarkson Potter, 2002)

Мой любимый способ запекания индейки — это метод сильного нагрева. Птица быстро готовится и выходит из духовки сочной и с хрустящей кожурой.

Состав

• 1 свежая индейка (от 11 до 14 фунтов)
• 1 столовая ложка оливкового масла
• 1-1 / 2 столовые ложки кошерной соли
• 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
• Куриный бульон 2-1 / 4 стакана
• 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого масла
• 1-1 / 2 стакана мелко нарезанного желтого лука, от 1 большой желтой луковицы
• 1/4 стакана универсальной муки
• 2 столовые ложки коньяка или бренди
• 1 столовая ложка жирных сливок, по желанию
• 1 столовая ложка измельченных свежих трав (таких как тимьян, шалфей, розмарин или петрушка)

Вам понадобится:

• Тяжелая сковорода из нержавеющей стали 13 x 16 x 3 дюйма
• Решетка для жарения V-образная
• Несъемный цифровой термометр для мяса, как этот

Инструкции

1. Перед приготовлением убедитесь, что ваша духовка ОЧЕНЬ чистая, чтобы предотвратить копчение.Разогрейте духовку до 450 ° F и установите решетку в самое нижнее положение.
2. Снимите и выбросьте ферму, удерживающую ножки индейки вместе. Обрежьте и выбросьте излишки жира на шее или в полости тела. Убрать потроха и шейку; выбросить или сохранить на складе.
3. Промойте индейку внутри и снаружи теплой водой. Вытрите насухо бумажными полотенцами. Поместите V-образную решетку в тяжелую жаровню из нержавеющей стали размером 13 x 16 x 3 дюйма. (Не используйте темную сковороду или одноразовую алюминиевую сковороду.) Натрите кожу индейки оливковым маслом и посыпьте солью и перцем.Установите птицу на решетку грудкой вверх. Оттяните крылья от тела, затем сильно поверните их, чтобы протолкнуть кончики крыльев под птицу. Используя алюминиевую фольгу, сформируйте шляпки на концах каждой голени. (Не связывайте ноги вместе, не добавляйте набивку и не закрывайте полость тела.) Вставьте цифровой несъемный термометр для мяса рядом с центром грудки через самую толстую часть, пока его кончик не коснется кости.
4. Включите вытяжной вентилятор и откройте кухонное окно. Поместите индейку в духовку и запекайте без наметки, пока термометр не достигнет 160 ° F, от 1 до 1-1 / 2 часа.Если в вашей духовке есть горячие точки, поверните сковороду на полпути, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. (Если в какой-то момент ваша кухня станет невыносимо задымленной или жир начнет брызгать, налейте чашку прохладной воды в жаровню. Только имейте в виду, что жидкость будет создавать пар в духовке, поэтому кожа не будет такой же хрустящий.)
5. Выньте противень из духовки. Используя чистые прихватки (которые вы не боитесь испачкаться), осторожно наклоните индейку, чтобы сок из камеры стекал в жаровню.Переложите индейку на блюдо или разделочную доску (не очищайте противень), накройте индейку фольгой и дайте ей постоять 20-30 минут. Это позволит внутренней температуре достичь по крайней мере 165 ° F (температура безопасного приготовления индейки USDA), а сокам отстояться.
6. Пока индейка отдыхает, приготовьте подливу: Поставьте противень на плиту. (Будьте очень осторожны, обращаясь со сковородой; легко забыть, что она горячая.) Удалите излишки жира или твердых частиц, которые скопились на сковороде.Добавьте бульон и готовьте на среднем огне, соскребая дно сковороды венчиком или деревянной ложкой, пока не закипит. Выключите огонь и отставьте.
7. В средней кастрюле растопите масло на среднем или медленном огне. Добавьте лук и варите около 15 минут, пока он не станет очень мягким и полупрозрачным. Не подрумянивать. Вмешайте муку и варите 2–3 минуты, периодически помешивая. Добавьте венчиком смесь куриного бульона и индейки и коньяк и готовьте без крышки, время от времени помешивая, около 5 минут или до загустения.Добавьте сливки (если используете) и измельченные травы. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте заправку солью и перцем. Переложите в соусницу.
8. Нарезать индейку и подавать с соусом сбоку.
9. Инструкции по приготовлению: Если вы не против потерять хрустящую кожуру, индейку можно заранее поджарить и нарезать. Вылейте подливку тонким слоем в жаростойкое сервировочное блюдо. Красиво выложите резную индейку поверх подливки; плотно накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник на срок до двух дней.Оставшуюся подливку охладите в отдельном контейнере. Для разогрева: снимите полиэтиленовую пленку и накройте блюдо алюминиевой фольгой. Поставьте в духовку с температурой 325 ° F на 20-30 минут, пока индейка не станет горячей. Разогрейте подливку в микроволновой печи или на плите.

Пара с

Другие рецепты:

Жареная индейка

Пищевая ценность (на порцию)
140	калорий
9 г	жир
9 г	Углеводы
6 г	Белок

Показать полную этикетку питания Скрыть полную этикетку питания ×

Пищевая ценность
Порций: 8 на номер 10
Сумма на порцию
калорий	140
% дневной нормы *
9 г	11%
Насыщенные жиры 5 г	24%
33 мг	11%
191 мг	8%
9 г	3%
Пищевые волокна 1 г	3%
Всего сахаров 2 г
6 г
Витамин C 2 мг	8%
Кальций 16 мг	1%
Железо 1 мг	4%
Калий 173 мг	4%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна считаться приблизительной.)

Эта классическая жареная индейка — идеальное основное блюдо для ужина на День Благодарения, праздничного застолья или ужина на выходных в холодную погоду. Это даже отличный вариант для небольшого семейного ужина, поскольку остатки можно использовать бесчисленным количеством способов. Свежие травы и масло добавляют аромат коже индейки, но не стесняйтесь добавлять травы и смажьте индейку простым топленым маслом.

Для обжарки индейки весом от 12 до 15 фунтов потребуется от 3 до 3 1/2 часов, или около 13 минут на фунт. Хотя в руководствах рекомендуется температура 165 F для белого мяса и 185 F для темного мяса, достичь этих температур одновременно сложно. Следите за тем, чтобы температура грудки составляла от 156 F до 160 F, а на бедрах — около 170 F. Пока индейка отдыхает, температура поднимется.

Рассол может добавить сочности индейке, но кожица не становится хрустящей, а вода слишком соленая для домашнего соуса.Кроме того, рассол требует дополнительных 12-24 часов и много места в холодильнике. Если вы предпочитаете рассол для птицы, обратите внимание на этот простой рассол с травами.

Идеально сочная жареная индейка с соусом

Это сочное Жаркое из индейки рассолено, затем приправлено простым ароматным маслом с травами и обжарено до золотистого цвета. Этот декадентский рецепт жареной индейки, тающий во рту, — идеальный и лучший рецепт индейки для отпуска!

Жареная индейка с травами — это классическое праздничное блюдо, но если вы ищете другие идеи для праздничных обедов, обратите внимание на то, как легко приготовить грудку индейки в медленном огне с соусом, ветчину в медленном приготовлении и этот рецепт жаркого из ребрышек высшего качества.

Жаркое из индейки с травами — идеальное украшение для вашего праздника благодарения

Жареная индейка нежная, сочная и сочная, с красивой золотистой хрустящей кожицей. Эта легкая в приготовлении надежная жареная индейка, наполненная ароматами жирного масла, свежих трав и лимона, всегда получается идеальной!

Я поделюсь с вами своими советами и пошаговым руководством о том, как успешно готовить индейку каждый раз. Произведите впечатление на свою семью и друзей лучшей, самой вкусной индейкой на День Благодарения, совершенно без стресса.

Этот рецепт сочной индейки без стресса сделает вашу праздничную трапезу гладкой

Лучший рецепт жареной индейки

Когда я хочу запечь целую индейку, я всегда использую этот рецепт. Я готовлю этот точный рецепт из индейки много лет не зря. Этот рецепт запеченной индейки очень прост в приготовлении, и он очень вкусен. Нежное белое и темное мясо прекрасно выдержано и невероятно сочное.

Легкая подливка, приготовленная из капель со сковороды, делает подливу из индейки насыщенной и бархатистой, которая по вкусу в миллион раз лучше, чем растворимый или консервированный подлив.

Я могу с уверенностью сказать, что это лучший рецепт жареной индейки, который я когда-либо пробовал. Моя семья, друзья и читатели полностью согласны!

Этот рецепт жареной индейки легко приготовить, он надежен и всегда получается сочным

Праздничные ингредиенты из индейки

Состав рассола
• Вода : холодная вода или вода комнатной температуры.
• Соль : Можно использовать поваренную соль, кошерную соль или морскую соль.
• Коричневый сахар : Хотя можно использовать сахарный песок, мне нравится насыщенный вкус патоки, который я получаю от коричневого сахара.
• Фрукты : апельсины, лимоны, яблоки.
• Herbs : Свежие веточки тимьяна, свежий розмарин и сушеные лавровые листья.
• Черный перец горошком : Не заменяет молотый черный перец.
Рассол представляет собой смесь воды и соли, но вы также можете добавить другие ароматические углеводороды
Жареный в духовке Ингредиенты из индейки :
• Турция : Полностью разморожен.
• Масло : Я предпочитаю использовать несоленое масло, чтобы лучше контролировать приправу всего блюда.
• Соевый соус : Подойдет обычный соевый соус или с низким содержанием натрия. Если вы придерживаетесь безглютеновой диеты, используйте тамари.
• Лук, морковь и сельдерей : Эти овощи придают аромат, особенно каплям со сковороды, которые будут использоваться для приготовления соуса.
• Лимон : Лимон добавляет приятный цитрусовый оттенок, который прекрасно сочетается с индейкой. Не используйте лимонный сок в бутылках.
• Чеснок : Свежий чеснок обязательно для этого рецепта.
• Fresh Herbs : розмарин, тимьян и шалфей (по желанию). Я не большой поклонник шалфея, поэтому включил его в список необязательных ингредиентов. Если вы любите шалфей, непременно используйте его.
• Бульон : Я поливаю индейку куриным бульоном. Можно использовать бульон из индейки, но я предпочитаю куриный бульон, так как я считаю его вкуснее (особенно если вы используете бульон из магазина.
• Соль и молотый черный перец : индейка должна быть хорошо приправлена. Вы готовите не менее 8 блюд). фунты индейки на костях.Это требует правильной приправы!

Приготовление индейки

Если вы постоянно испытываете стресс или боитесь запекать индейку на праздники, один из самых простых и лучших способов гарантировать сочную индейку — это рассолить индейку перед ее обжариванием.

• Зачем рассолить индейку?
  Рассол — это способ уменьшить потерю влаги в нежирном мясе, таком как индейка, особенно в грудке индейки, в которой очень мало жира. Рассол усиливает сочность, нежность и аромат.
• Что в рассоле?
  Основными ингредиентами рассола являются вода и соль. Да, это так просто. Однако, если вы добавите в рассольную смесь немного ароматических веществ, цитрусовых, трав или специй, вы получите мясо с более глубоким и сложным вкусом, другими словами, более вкусную индейку.
• Как долго нужно рассолить индейку?
  Я всегда предпочитаю рассолить целую индейку на ночь, однако минимум 4 часа — хорошее время для рассола.
• Что мне нужно для рассола индейки?
  Во-первых, освободите место в холодильнике, так как соленую индейку придется хранить в холодильнике.Вам понадобится большой контейнер, чтобы вся ваша птица все время находилась под водой. Подойдут большие суповые кастрюли, пластиковые контейнеры для хранения и ведра. Без крышки? Без проблем! Вы всегда можете использовать алюминиевую фольгу или липкую полиэтиленовую пленку.
• Что такое коэффициент рассола?
  Соотношение для хорошего рассола — 1/2 стакана соли на галлон воды. Великий повар, на которого я работал, научил меня также добавлять сахар в рассол. Для этого рецепта я использую 1/2 стакана соли + 1/2 стакана сахара на галлон воды. Пожалуйста, не беспокойтесь о точных размерах.Это всего лишь ориентир.
Поднос индейки снижает потерю влаги постным мясом, особенно грудкой индейки

Как подготовить индейку к запеканию

Размораживание индейки

Если у вас есть замороженная индейка, первое, что нужно сделать, — это полностью ее разморозить. Разморозьте индейку в холодильнике в той же пластиковой упаковке, в которой она была.
Поместите индейку на противень или на противень, чтобы собрать капающую жидкость, и поместите ее в холодильник, пока она не растает.На размораживание каждых 4-5 фунтов индейки требуется примерно 24 часа.

Еще один способ разморозить индейку — погрузить ее в холодную воду. Это более быстрый способ оттаивания. Меняйте воду каждый час, чтобы вода оставалась прохладной, но не слишком холодной. Вам потребуется примерно 30 минут на фунт индейки.

Удалить шейку и потроха

Удалите шейку и потроха и оставьте для приготовления бульона из индейки. Удалите сбившиеся перья булавки. Я всегда быстро ополаскиваю индейку под холодной проточной водой, однако FDA рекомендует не ополаскивать индейку из-за потенциального загрязнения кухонной мойки вредными бактериями.Я помешан на чистоте и дезинфицирую раковину после работы с птицей или любым мясом. Однако этот шаг зависит от вас, ВЫ ДОЛЖНЫ ПРОМЫТЬ МОЛОДНУЮ ИНДЕЙКУ (см. Ниже).

Рассол Индейка

В емкости, достаточно большой, чтобы удобно держать индейку, смешайте ингредиенты рассола и погрузите индейку в воду. Накрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа или на ночь. Выбросьте рассольную смесь.

Сушка для ополаскивания и промокания

Вынуть индейку из рассольного раствора. Промойте индейку внутри и снаружи под холодной проточной водой.Это важный шаг, так как посол довольно соленый. Промокните индейку бумажными полотенцами. Этот шаг помогает получить золотистую хрустящую кожицу. Теперь вы готовы приправить и обжарить индейку.

Как приготовить индейку

• Разогрейте духовку : Разогрейте духовку и приготовьте жаровню.
• Сделайте ароматизированное масло : В небольшой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте чеснок и соевый соус и хорошо перемешайте.
Это приправленное сливочное масло придает особый вкус индейке, и его также можно использовать для курицы
• Наполнить полость : Поместите индейку грудкой вверх в жаровню (решетка для жарки не нужна).Слегка приправьте полость солью и перцем. Наполните полость ароматическими веществами — лимонами, тимьяном, розмарином и шалфеем. Выложите оставшиеся ароматические вещества вокруг индейки на противень.
• Ферма : свободно свяжите ножки индейки кухонным шнуром. Вы можете подложить крылышки под индейку, чтобы кончики крыльев не потемнели или не подгорели.
• Приправьте индейку : Пальцами осторожно снимите кожицу с грудки и отделите ее.Ложкой налейте немного растопленного ароматного масла под кожу, стараясь нанести немного на область ног / бедер. Вы можете выбросить зубчики чеснока или положить их под кожу или внутрь полости. Полейте индейку оставшимся сливочным маслом или смажьте его кистью. Слегка приправьте индейку солью и перцем.
• Жаркое из индейки : запекать индейку без крышки грудкой вниз в течение 1 часа. Выньте из духовки и переверните птицу так, чтобы она жарилась грудкой вверх. Жарьте, поливая индейку каждый час, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 165 градусов по Фаренгейту, когда он будет вставлен в самую толстую часть бедра.
• Отдых Перед разделкой : Достаньте из духовки и дайте постоять около 15 минут перед разделкой.
Вам не нужно использовать решетку для жарки (как показано на рисунке, чтобы лучше показать ферму и начинку камеры) Мне нужно связать индейку?

Нет. Обвязка лапок индейки не требуется. Тепло в духовке лучше циркулирует, когда голени индейки развязаны. Однако связка помогает коже вокруг бедер получить ровный золотисто-коричневый цвет.

Можно ли приготовить замороженную индейку?

Нет, чтобы запечь индейку в духовке, индейку необходимо полностью разморозить. Запекать замороженную индейку — это холодный сырой центр с хрустящей кожицей.

Как долго я могу хранить таятую или свежую индейку в холодильнике?

После того, как ваша индейка разморожена или вынута из оригинальной упаковки, ее следует использовать в течение 3 дней. То же правило относится и к свежей индейке.

Могу ли я приготовить индейку заранее?

Да, вы можете сделать все приготовления и приправы за день вперед.Храните индейку в холодильнике. Перед запеканием дайте ему остыть до комнатной температуры в течение часа.

Сколько Турции мне нужно на человека?

Мне нравится планировать примерно один фунт индейки на человека (до приготовления), что составляет примерно полфунта съедобного мяса после удаления несъедобных частей (например, костей). Если у вас большие едоки, планируйте один с четвертью фунта (1 1/4 фунта) на человека. Если большинство ваших посетителей едят только белое мясо, возможно, вам стоит приготовить больше или подумать о приготовлении грудки индейки.

Как долго жарить индейку?

Это, безусловно, самый часто задаваемый вопрос о приготовлении индейки в духовке. Сколько времени нужно, чтобы приготовить индейку, зависит от размера и веса индейки, а также от температуры в духовке. Общее правило состоит в том, чтобы рассчитать 15 минут времени приготовления на фунт индейки без фарша.

Вот время приготовления индейки в соответствии с рекомендациями FDA. Перед употреблением обязательно проверяйте внутреннюю температуру индейки с помощью мгновенного термометра.Безопасная температура составляет 165 градусов по Фаренгейту.

• Не фаршированная индейка весом от 10 до 14 фунтов в духовке на 325 или 350 градусов должна готовиться примерно от 2 1/2 до 3 часов.
• Не фаршированная индейка весом от 15 до 22 фунтов в духовке на 325 или 350 градусов должна готовиться примерно от 3 1/4 до 4 часов.
• Не фаршированная индейка весом 23–25 фунтов в духовке на 325 градусов должна готовиться от 4 до 4/12 часов.
• Не фаршированная индейка весом 26–28 фунтов в духовке на 325 градусов должна готовиться около 5 часов.

При какой температуре духовки я должен жарить индейку?

Этот рецепт жареной индейки готовится в духовке на 325 градусов.Индейку весом до 22 фунтов можно запекать также при температуре 350 градусов. Для более крупных индюшат лучше всего подходит температура не выше 325 градусов по Фаренгейту.

Как узнать, что индейка готова?

Чтобы узнать, когда индейка готова, вы всегда должны использовать термометр мгновенного считывания, чтобы проверить индейку на степень готовности. Перед употреблением внутренняя температура индейки должна достигнуть 165 градусов по Фаренгейту.

Для точности вставьте термометр для мяса в более толстую часть бедра.Это та часть, которая готовится медленнее всего. Когда эта часть индейки будет готова, будет готова вся индейка. Вы можете безопасно вынуть индейку из духовки, когда внутренняя температура, проверенная на самой толстой части, достигнет 160 градусов по Фаренгейту, поскольку температура будет продолжать расти, пока индейка отдыхает.

Обязательно проверьте внутреннюю температуру индейки с помощью мгновенного термометра

Нужна ли мне модная дорогая сковорода и решетка для приготовления индейки?

Абсолютно нет! Необычные сковороды работают не лучше, чем алюминиевые сковороды.Я должен признаться. Если в праздники мне становится особенно лениво, я обычно использую одноразовую противень из фольги. Теперь, если вы спросите моего мужа, он скажет, что лучшая сковорода — та, что у меня уже есть дома (да, хотя мы оба бережливы, у меня есть слабое место, когда дело доходит до покупки кухонных принадлежностей).

Домашний соус из индейки

Нет ничего вкуснее, чем приготовить себе подливку. Консервированный или быстрорастворимый соус просто не сравнится с хорошо приправленным соусом из индейки, приготовленным из индейки.

Для этого рецепта соуса из индейки я делаю бульон из шейки и потрохов индейки. Если вы хотите пропустить этот шаг, используйте вместо него консервированный куриный бульон (или бульон из индейки). Хотя вкусные подрумяненные кусочки и индейка являются основными ингредиентами этой подливки для сковороды, скорее всего вам понадобится дополнительный бульон, чтобы заполнить 3 чашки необходимой жидкости (у вас может не быть 3 чашек индейки).

Домашний соус из индейки или подливка для сковороды — обязательное блюдо в День индейки

Зачем сначала жарить грудку индейки вниз?

При обжаривании грудки индейки вниз в течение первого часа сок индейки притягивается к грудке индейки, которая является частью индейки, которая высыхает легче всего.

Раньше я жарил грудку индейки на протяжении всего времени приготовления, прежде чем я начал засаливать индейку. Проблема заключалась в том, что после обжаривания грудка выглядела непривлекательной, совсем не золотистой или хрустящей. Перевернуть супер-горячую индейку тоже было настоящим испытанием!

В качестве компромисса я теперь солю индейку и переворачиваю ее через час. Индейка внутри не горячая, но масло и приправа успели сесть на грудку, чтобы мясо получилось более ароматным.

Если вы готовите большую индейку (более 18 фунтов) и чувствуете, что перевернуть индейку будет для вас слишком сложно (я знаю, что моя бабушка не была большой поклонницей этого шага), тогда просто готовьте ее грудкой вверх в течение всего время готовить.Не надо переживать из-за того, что переворачиваешь птицу!

Инструменты, необходимые для засолки и обжарки индейки

• Большой 5-галлонный нереактивный контейнер для пищевых продуктов : для рассола (желательно с крышкой).
• Большая сковорода для жарки : Я не использую решетку, но вы можете, если хотите. Вы также можете положить немного ароматических веществ под индейку, чтобы она приподнялась.
• Термометр мгновенного считывания : Подойдет любой качественный термометр мгновенного считывания. Вы также можете использовать безопасный для духовки цифровой термометр (такой, который остается внутри индейки, пока она готовится), если хотите.
• Кухонный шпагат : Также известен как мясной шпагат или кухонный шпагат. Вам понадобится около 2 футов.
• Turkey Baster : Я всегда получаю такие дешевые бастеры, что мне приходится покупать новый каждый год. Почему? Хотел бы я вам сказать!
• Алюминиевая фольга : Я предпочитаю сверхпрочную алюминиевую фольгу для индейки особого случая! Он ощущается более особенным, чем обычная алюминиевая фольга. Как носить красивое маленькое черное платье — да, я знаю, что в этом нет смысла, но вот каково это.
• Соусник : По какой-то странной причине я провел первые 5 лет брака, не имея соуса. Я не шучу. Наконец моя мама подарила мне такой, и он мне очень нравится!

Советы по рецептам жареной индейки

• Когда вы жарите индейку, вы всегда должны планировать минимум из 3 часов приготовления, поэтому, если вы планируете подавать ужин в 18:00, не начинайте жарку в 16:00! Это не даст тебе достаточно времени.
• Чтобы убедиться, что вы не пережарили индейку, начните проверять внутреннюю температуру индейки примерно на 30 минут раньше, чем указано в расчетах на фунт приготовления.
• Вы можете безопасно вынуть индейку из духовки, когда внутренняя температура, проверенная в самой толстой части, достигнет 160 градусов по Фаренгейту, поскольку температура будет продолжать расти, пока индейка отдыхает.
• Если вы предпочитаете обжаривать грудку индейки в течение всего времени обжарки, это нормально (подробности см. Выше).
• Вещи, о которых не стоит беспокоиться: я не использую решетку внутри своей жаровни, но если решетка вас радует, используйте ее).

Еще рецепты на День благодарения , которые вам обязательно понравятся :

Следуйте за мной в социальных сетях, чтобы получить больше идей и вдохновения для рецептов! Pinterest Facebook Instagram Моя рассылка

Распечатать

Рецепт сочного жаркого из индейки

Это сочное Жаркое из индейки рассолено, затем приправлено простым ароматным маслом с травами и обжарено до золотистого цвета.Этот декадентский рецепт жареной индейки, тающий во рту, — идеальный и лучший рецепт индейки для отпуска!

Подготовка: 45 минут

Рассол + отдых: 4 часа 30 минут

Готовка: 3 часа 30 минут

Общее время 8 часов 45 минут

Порций 6 порций

Инструкции

Для рассола

• В инертном контейнере (таком как чистое ведро, большая кастрюля или пищевой пластиковый контейнер) растворите соль и сахар в 2 галлонах воды.Добавьте остальные ингредиенты рассола. Смешайте, чтобы сахар растворился.

• Удалите шейку и пакет с потрохами из полости индейки и выбросьте или оставьте для приготовления бульона. Извлеките потроха из пакета, в котором они входят, и поместите их вместе с шейкой индейки в закрывающийся пакет или герметичный контейнер в холодильник до использования. Удалите пластик или проволоку, скрепляющую ножки индейки. Удалите сбившиеся перья булавки и быстро ополосните индейку под холодной проточной водой (этот последний шаг не является обязательным).Подробности в сообщении выше.

• Погрузите индейку в рассольную жидкость. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 4 часа (минимум) или на ночь.

• Выньте индейку из рассольного раствора. ПРОМЫТЬ индейку под холодной проточной водой ( не пропускайте этот шаг , иначе вы рискуете получить слишком соленую индейку). Обсушите индейку бумажными полотенцами (особенно снаружи индейки, чтобы кожа стала хрустящей). Если позволяет время, дайте индейке высохнуть на воздухе в течение 30 минут.

Приправа и жарка Индейка

• Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.

• Чтобы приготовить ароматное масло, в небольшой кастрюле на медленном огне растопите масло. Добавьте зубчики чеснока и соевый соус и хорошо перемешайте. Снять с огня.

• Положите индейку в большой противень грудкой, чтобы приправить ее (решетка для жарки не требуется).

• Начните с того, что слегка приправьте внутреннюю часть полости солью и перцем.Наполните полость индейки луком, морковью, сельдереем, лимоном, тимьяном, розмарином и несколькими листьями шалфея. Выложите оставшиеся ароматические вещества вокруг индейки на противень. Перед жаркой рекомендуется положить под индейку более крупные куски, такие как морковь, лук и сельдерей.

• Пальцами осторожно ослабьте и отделите кожу от грудки. Ложкой налейте немного растопленного ароматного масла под кожу, стараясь нанести немного на область ног / бедер.Вы можете выбросить зубчики чеснока или положить их под кожу или внутрь полости для дополнительного аромата. Не кладите чеснок прямо на противень, так как он может подгореть. Медленно полейте индейку оставшимся ароматным маслом или смажьте его маслом. Приправить солью и молотым черным перцем.

• Обвяжите голени индейки кухонной нитью. Сложите крылышки под индейку (по желанию). Осторожно переверните индейку грудкой вниз.

• Запекайте индейку без крышки грудкой вниз в течение 1 часа.(см. Примечание шеф-повара №4). Пока индейка жарится первый час, приготовьте бульон из индейки.

Для бульона из индейки

• Положите в тяжелую кастрюлю шейку индейки и потроха (печень следует добавлять только в течение последних 15 минут приготовления). Добавьте нарезанный лук, морковь, сельдерей и лавровый лист. Залить водой и бульоном и довести до кипения на среднем или сильном огне. Уменьшите огонь до средне-слабого и варите от 45 минут до 1 часа или пока не уменьшится примерно до 4 чашек.Если вы используете, добавьте печень индейки в течение последних 15 минут приготовления. Процедить сток и оставить.

• Если вы хотите добавить в подливку кусочки мяса шейки индейки и / или потроха, снимите мясо с шейки индейки и мелко нарежьте мясо и потроха. Бронировать.

Продолжение запекания

• После первого часа запекания достаньте индейку из духовки и осторожно переверните птицу грудкой вверх. Полейте индейку куриным или индейным бульоном / бульоном (примерно 1/4 — 1/2 стакана) и верните в духовку.

• Продолжайте обжаривать индейку без накрытия грудкой вверх в течение 2–3 часов или до тех пор, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 160 градусов по Фаренгейту, когда он вставлен в самую толстую и самую мясистую часть бедра (избегайте ударов по кости). Поливайте индейку примерно ½ стакана индейки или куриного бульона / бульона каждый час во время приготовления. См. Записку шеф-повара № 6

• Выньте индейку из духовки и положите индейку на сервировочное блюдо или разделочную доску (если нарезка).Оберните жареную индейку алюминиевой фольгой и дайте ей постоять от 15 до 30 минут перед нарезкой.

Для приготовления соуса

• Удалите все овощи или травы из жаровни и налейте сок из сковороды индейки в стеклянный мерный стакан. Снимите жир.

• Поставьте жаровню на 2 конфорки на средний огонь. Вы также можете использовать кастрюлю, если хотите, хотя у вас не будет коричневых кусочков, застрявших на дне жаровни.

• Верните сок из сковороды индейки в жаровню или сотейник. Добавьте вино и деглазируйте, соскребая коричневые кусочки со дна жаровни деревянной ложкой. Добавьте 3 стакана зарезервированного бульона из индейки и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и варите на медленном огне. (Вы можете использовать консервированный бульон, если вы не делали бульон из индейки с нуля)

• В кастрюле растопите масло на среднем огне. Вмешайте муку, чтобы приготовить ру.Готовьте эту смесь 2-3 минуты, постоянно помешивая.

• Медленно влейте кипящую смесь из жаровни в смесь масла и муки (заправку), постоянно и энергично взбивая, чтобы не образовывались комочки. Уменьшите огонь до средне-слабого и тушите, помешивая, пока подливка не загустеет. Имейте в виду, что подливка будет становиться гуще по мере того, как она будет лежать. При необходимости добавьте еще бульона, чтобы его разбавить.

• При желании вы можете добавить зарезервированное нарезанное мясо шеи и потроха.Приправить по вкусу солью и молотым черным перцем и вылить в соусник.

Сервировка индейки

• Вы можете подавать всю жареную индейку на блюде, украсив ее свежей зеленью, нарезанными цитрусовыми и / или целой клюквой, или можете разделать индейку перед подачей.

• Разложите резное жареное мясо индейки на блюде с гарнирами. Подавать с домашней подливкой.

Chef’s Tips

• # 1 Если у вас очень большая индейка и вам нужно больше раствора для рассола, используйте ½ стакана соли + ½ коричневого сахара на каждый галлон воды.
• # 2 Всегда промывайте индейку после того, как вынули ее из рассольного раствора.
• # 3 Промокните индейку бумажными полотенцами. Вы также можете высушить индейку на воздухе при комнатной температуре в течение 30 минут или в холодильнике в течение нескольких часов.
• # 4 Если ваша индейка очень большая или вы чувствуете, что переворачивать грудку индейки вверх после 1 часа приготовления слишком сложно, просто запекайте грудку индейки вверх в течение всего времени приготовления.
• # 5 Если кожа грудки индейки становится слишком темной, накройте ее алюминиевой фольгой, чтобы она не потемнела.
• # 6 Очень важно поливать индейку бульоном, однако в последний час приготовления можно поливать индейку топленым маслом. Благодаря сливочному маслу кожа быстрее станет золотистой, поэтому я использую его только в последний час приготовления.
• # 7 Вы можете вынуть индейку из духовки, когда термометр мгновенного считывания показывает 160 градусов по Фаренгейту, когда он вставлен в самую толстую часть бедра. Температура будет повышаться, пока индейка отдыхает, и достигнет безопасной температуры 165 градусов.

Nutrition

Калории: 434 ккал (22%) Углеводы: 66 г (22%) Белки: 6 г (12%) Жиры: 12 г (18%) Насыщенные жиры: 7 г (44%) Холестерин: 30 мг (10%) Натрий: 19556 мг (850%) Калий: 688 мг (20%) Клетчатка: 6 г (25%) Сахар: 47 г (52%) Витамин A: 5720 МЕ (114%) Витамин C: 69,1 мг (84%) Кальций: 175 мг (18%) Железо : 2,3 мг (13%)

* Обратите внимание, что вся информация о питании является приблизительной. Значения будут различаться для разных брендов, поэтому мы рекомендуем вам рассчитать их самостоятельно для получения наиболее точных результатов.

Курс: ужин, основное блюдо

Кухня: американская

Ключевое слово: рецепт жареной индейки, жареная индейка с соусом

Этот пост был впервые опубликован в 2016 году и был обновлен, чтобы предоставить читателю дополнительную информацию и фотографии лучшего качества. Рецепт остается прежним.

.