Рыбные блюда от шеф-повара Ильи Лазерсона — Видео смотреть онлайн бесплатно

Смотреть видео

00:28:31

HD

Карп фаршированный свининой и кальмарами по-восточному от Лазерсона | Обед безбрачия

Лазерсон Обед безбрачия | Карп, фаршированный свининой и кальмарами (по-восточному): Видео Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона | Пошаговый рецепт / время приготовления 1 час 30 минут / простой рецепт/Состав рецепта:карп не потрошёный дли…

Смотреть видео

00:10:55

HD

Лазерсон Как правильно и быстро запечь треску — за 8 минут / Кулинарный ликбез

Лазерсон — Как правильно и быстро запечь треску — за 8 минут: Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона Ингредиенты на 4 порции: Треска – 4 порционных куска по 200 — 250 гЦедра 1-го лимонаОливковое масло – 1 ст.

ложка Это блюдо очень полезное….

Смотреть видео

00:30:01

HD

Запечённая треска c лимонным маслом — быстро и просто / Илья Лазерсон / Кулинарный ликбез

Лазерсон -Запечённая треска c лимонным маслом — быстро и просто | Видео рецепт приготовления Запечённой трески c лимонным масломот Мирового повара Ильи Лазерсона, как приготовить Запечённую треску c лимонным маслом смотрите онлайн в видео р…

Смотреть видео

00:27:17

HD

Рыба под маринадом | Рецепт Лазерсона Любимое

Лазерсон: Рыба под маринадом минтай | Видео рецепт приготовления рыбы минтая с маринадом от Лазерсона. Используя минтая Илья Лазерсон показывает в видео, как приготовить холодную закуску «Рыба под маринадом».

Рыба под маринадом от Лазерсона…

Смотреть видео

00:28:48

HD

Жареная треска | Рецепт Лазерсона Любимое

Жареная треска | Видео Рецепт приготовления от Лазерсона, как приготовить жареную треску смотрите онлайн в видео рецепте.

Смотреть видео

00:04:49

HD

Морскую рыбу можно оставлять с сыринкой / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

#Рыба #Фарш  Рецепт шеф повара Ильи Лазерсона. Как разделать рыбу/ #Блюда из рыбы #филе #как жарить рыбу #Здоровая еда #Полезные советы #Самый лучший гарнир #Как приготовить #Пошаговый рецепт

Смотреть видео

00:19:30

HD

Как запечь красную рыбу в духовке мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

#Рыба #Фарш  Рецепт шеф повара Ильи Лазерсона. Как разделать рыбу/ #Блюда из рыбы #филе #как жарить рыбу #Здоровая еда #Полезные советы #Самый лучший гарнир #Как приготовить #Пошаговый рецепт

Смотреть видео

00:29:15

HD

Красная рыба запеченая в духовке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Завтрак в постель с Ильей Лазерсоном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Красная рыба запеченая в духовке: филе форели с кожей 400 г грецкие орехи 1/3 стакана семя укропа 1/3 ч л растительное масло 1/3 ст л …

Смотреть видео

00:02:19

HD

Как разделать рыбу на филе мастер-класс шеф-повара / Илья Лазерсон

#Рыба #Фарш  Рецепт шеф повара Ильи Лазерсона. Как разделать рыбу/ #Блюда из рыбы #филе #как жарить рыбу #Здоровая еда #Полезные советы #Самый лучший гарнир #Как приготовить #Пошаговый рецепт

Смотреть видео

00:28:31

HD

Красная рыба, запечённая в пергаменте / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Семга с голландским соусом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня Франции / Красная рыба, запечённая в пергаменте: Ингредиенты на 1 порцию: молодой кабачок длиной 20 см — …

Смотреть видео

00:28:31

HD

Американский рыбный суп с мидиями (Чаудер) / рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Суп Чаудер / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / американская кухня / Кухня США / праздничный стол / Американский рыбный суп с мидиями (Чаудер): Ингредиенты на 4 порции супа: картофель 3 шт средн.

..

Смотреть видео

00:28:31

HD

Лазерсон Запеканка из трески с картошкой и грибами Обед безбра

Лазерсон Обед безбрачия. Запеканка из трески с картошкой и грибами Треска «Нельсон»:Рецепт | Видео приготовления Запеканки из трески с картошкой и грибами от Лазерсона Ильи, как приготовить смотрите онлайн бесплатно в видео рецепте на канал…

Смотреть видео

00:27:56

HD

Французская уха (Буйабес) рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Буйабес / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / французская кухня / Кухня франции / праздничный стол / Французская уха (Буйабес): Для супа: стебель сельдерея 1 шт клубень фенхеля 1/2 шт репчатый лу. ..

Смотреть видео

00:12:30

HD

Жареная треска в мучной панировке рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

#Рыба #Фарш  Рецепт шеф повара Ильи Лазерсона. Как разделать рыбу/ #Блюда из рыбы #филе #как жарить рыбу #Здоровая еда #Полезные советы #Самый лучший гарнир #Как приготовить #Пошаговый рецепт

Смотреть видео

00:28:31

HD

Хрустящая жареная рыба во фритюре (фондю из рыбы) от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Фондю из красной рыбы / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Хрустящая жареная рыба во фритюре (фондю из рыбы): Для соуса: имбирь 2 — 3 см длиной перец чили 1/2 стручка чеснок 1 зубчик кунжутное. ..

Смотреть видео

00:27:34

HD

Авторские рыбные котлеты рецепт от шеф-повара Лазерсона

Авторские рыбные котлеты видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона, как приготовить Авторские рыбные котлеты из белой рыбы с добавлением кальмаров по рецепту Ильи Лазерсона смотрите онлайн в видео рецепте.Обед безбрачия | Видео Мастер-класс…

Смотреть видео

00:05:14

HD

Почему панировочные сухари не надо покупать в магазине от шеф-повара / Илья Лазерсон

#Мясо #Фарш Рецепт шеф повара Ильи Лазерсона #Блюда из мяса #Мясо по-бургундски # француская кухня #Здоровая еда #Полезные советы #Самый лучший гарнир #Как приготовить #Пошаговый рецепт #Тушёная говядина

Смотреть видео

00:08:22

Жареная рыба по-скандинавски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Жареная рыба по-скандинавски: картофель 1 большая картофелина соус овощной маринад оливковое масло растительное масло филе семги 150 г Если блюдо готовить для гостей, чтобы больше времени провод.

..

Смотреть видео

00:27:15

HD

Форель, фаршированная шпинатом с соусом рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Форель, фаршированная шпинатом с соусом из шампанского и красной икры / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Форель, фаршированная шпинатом с соусом из шампанского и красной икры: форель длиной 5…

Смотреть видео

00:28:31

HD

Холодная рыба под маринадом / советская кухня / от шеф-повара / Илья Лазерсон / Обед безбрачия

Обед безбрачия / Холодная рыба под маринадом / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / русская кухня / советская кухня / Холодная рыба под маринадом: треска (чистое филе — без кожи) 500 — 700 г мука для панировки 1 -. ..

Смотреть видео

00:28:31

HD

Карп фаршированный рецепт от Лазерсона Обед безбрачия

Карп фаршированный свининой видео рецепт приготовления от шеф-повара Ильи Лазерсона | Обед безбрачия смотрите онлайн:Видео мастер-класс — карп фаршированный свининой в пошаговом рецепте.

Смотреть видео

00:28:30

HD

Форшмак из селёдки рецепт от шеф-повара Лазерсона

Лазерсон — Форшмак из селёдки: видео рецепт от шеф-повара Ильи Лазерсона смотрите онлайн бесплатно состав рецепта:яйцо 2 штбелый батон 3 ломтикарепчатый лук 1/2 небольшой луковицыяблоко 1 штселёдка (сельдь солёная) 1 штбородинский хлеб 3 л…

Смотреть видео

00:28:30

HD

Бутерброды с килькой — культовое блюдо СССР рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Бутерброды с килькой — культовое блюдо СССР: яйцо 2 шт. бородинский хлеб 6 шт. больших ломтиков сливочное масло 100 г. зелень укропа 3-4 веточки горчица 1 ч. …

Смотреть видео

00:27:34

HD

Пышные сочные котлеты из рыбы и кальмаров рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Пышные сочные котлеты из белой рыбы с добавлением кальмаров: филе белой рыбы (сайды) кальмары 1,5 тушки белый хлеб 4 ломтика тостового хлеба лук 1 большая л…

Смотреть видео

00:20:59

Котлеты из щуки рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / русская кухня

Принципы Лазерсона / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Рыбные котлеты из щуки / Рыбные котлеты с белым батоном, молоком, луком, чесноком, растительным маслом, яйцом, перцем, солью панированные в муке / филе щуки 500 гр. бат…

Смотреть видео

00:29:52

Рыбные котлеты по-американски рецепт от Лазерсона

Лазерсон — Рецепт Американских рыбных котлет из Семги, панированые в картофельной соломке, как приготовить Биточки из рыбного фарша с добавлением горчицы и картофельных хлопьев по-американски по рецепту Ильи Лазерсона смотрите онлайн в виде…

Смотреть видео

00:08:24

Тартар из селедки с перепелиными яйцами рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Кухня на шпильках / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Тартар из селедки с перепелиными яйцами / Филе сельди мелко порубить ножом и добавить в нее горчицу. Эту массу выложить в тарталетку, в середине сделать углубление, в котор. ..

Смотреть видео

00:29:15

HD

Стейк из красной рыбы под шубой из грецкого ореха рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Завтрак в постель с Ильей Лазерсоном / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Стейк из красной рыбы под шубой из грецкого ореха: филе форели с кожей 400 г грецкие орехи 1/3 стакана семя укропа 1/3 ч л растительное м…

Смотреть видео

00:27:31

HD

Рулетики из трески рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Пошаговый рецепт / Рулетики из трески: Для гарнира: картофель небольшой 6 шт (на 2 порции) сливочное масло 50 г укроп 2-3 веточки Для рулетиков: треска 1шт лимон 1/2 шт бекон 4. ..

Смотреть видео

00:27:34

HD

Запеканка из трески по-португальски рецепт от шеф-повара / Илья Лазерсон / португальская кухня

Обед безбрачия / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона / Запеканка из трески по-португальски / португальская кухня / Рыбная запеканка с макаронами / здоровая еда / Здоровая еда, потому что это блюдо — вкусное и полезное. Запеканк…

Как пожарить рыбу | Дача-кляча

«Расписываюсь в своей несостоятельности. Я не могу пожарить никакую рыбу. Даже несчастный хек или треску. Единственная рыбка, которая у меня прожаривается — ледяная. Но она уже по цене кусается. Остальная получается или полувареная, или непрожаренная. Может неправильно размораживаю и высушиваю после оттаивания. Ирина, большая просьба — сделайте как-нибудь пост про рыбу. Обычную. Как ее выбирать, размораживать и Жарить!!! Плиииз:))»

Вот такое письмо я получила недавно, и задумалась — какое право я имею давать такие советы. Ведь я не ихтиолог, и не ведущий мастер классов по приготовлению рыбы, как мой знакомый автор Ник Бор, не шеф-повар, как многими любимый Илья Исаакович Лазерсон, а всего лишь домохозяйка с небольшим жизненным опытом.
Потом я все же решила, что смогу поделиться своими знаниями, присовокупив к ним интересные детали и секреты от известных мастеров.
Когда в ресторане нас спрашивают, что вы предпочитаете — рыбу или мясо, мой муж всегда выбирает рыбное блюдо, а я мясное. Но готовить рыбу я люблю, особенно, когда она только что поймана, и горит огонек костра, и в небо вздымаются огромные стволы берез.

Я больше люблю рыбу отварную, следом за ней идет рыба, припущенная в бульоне с вином, очень неплоха рыба, приготовленная в пергаменте, чуть беднее (ИХМО), но тоже очень вкусна рыба, приготовленная на пару.
— А почему не жареная рыба? Разве она не хороша?
Нууу, не знаю. . Впрочем, мой муж предпочитает жареную рыбу.

На берегу давайте договоримся, что под словом «жарить» мы понимаем, что рыба будет жариться на сковороде на растительном масле.

Как выбирать рыбу.
На наших рынках огромный выбор замороженной рыбы, но, к сожалению, продавцы не всегда честны, и поэтому я вам советую прочитать статью Ник Бора «Неправильные названия рыб на нашем рынке»
Там вы узнаете, что филе пангасиуса — этой, можно сказать, мусорной рыбы, которая уж точно не является деликатесом – продают как «Филе морского языка», а настоящий морской язык – это дорогая камбала, и почему горбушу  нам продают как чавычу или норвежского лосося. Статья большая, но очень интересная, рекомедую.

Мне конечно сложно советовать, как выбрать рыбу для жарения. Это зависит от размера вашего кошелька и от места, где вы ловите покупаете рыбу.
Я бы лично для жарения не покупала замороженную рыбу, хотя некоторые сорта рыб до нашего Подмосковья иначе, как в замороженном виде, не довезешь.
Нужно учитывать еще один аспект — на сколько человек вы будете готовить. Я готовлю жареную рыбу с таким расчетом, чтобы ее можно было съесть за один раз.
Например, для семейного ужина на троих человек я куплю
3 шт морского окуня, или 1 судака, или упаковку из 3 шт филе тунца, или 1 камбалу, или 1 палтуса, или 1 кг корюшки, или пару скумбрий. Конечно Ледяная рыба идеально подходит для жарения, но цена у нее непомерно высока.

Окунь 370 (560)
Скумбрия 250 (400)
Хек 300 (
Пикша 240 (592)
Треска 280 (608)
Ледяная 1200 (1440)

Ассортимент охлажденной рыбы (думаю, что она  размороженная) не столь велик, но все же на рынке представлены:
Форель охлажденная 650 (687)
Судак 300 (560)

Дорада, сибас 550 (700)
Сазан 200
Карп 250
Щука 210
Кефаль 230
Из этих рыб я бы выбрала для жарения в первую очередь судака, или зеркального карпа, или сазана. Я здесь не вижу сома, а ведь он тоже отлично подходит для жарения. Крупные рыбины я бы запекала в духовке, а из костлявых (типа щуки) я бы приготовила котлеты. Конечно, вкусно нажарить и карасей, но уж больно они костлявые! Или пожарить стейки семги, по праздникам. Веселый смайлик.

Как размораживать и разделывать рыбу.
Я размораживаю на нижней полке холодильника в течение суток.

Среди моих знакомых в ЖЖ есть отличный автор, ихтиолог, кулинар с никнеймом Ник Бор (Николай Борисович).
Специально для нас его статья о том, как правильно разделывать судака:
https://maxnicol.livejournal.com/2600024.html

А вот советы от Ильи Лазерсона — Как мариновать рыбу.
Для чего ЛЮБУЮ РЫБУ ВСЕГДА перед приготовлением МАРИНУЮТ в соли и сахаре:

Солёно-сладкая вода для рыбы:

1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка сахара, воды 1 стакан.

Перед жаркой рыбу посыпать большим количеством соли и сахара, чтобы рыба была более целой, не разваливалась в сковородке, и ,более того, более вкусной. Использовать примерно одинаковое количество соли и сахара.
Мариновать рыбу минут 20. Затем смыть с нее лишние (не впитавшиеся) соль и сахар. Обсушить рыбу бумажным полотенцем.

На этом общая вступительная часть закончена, потому что далее все сорта рыбы будем жарить по разному.
Например, стейки тунца я жарю на раскаленной сковороде гриль с толстым дном, смазанным растительным маслом, по 2 минуты с каждой стороны.

Небольшую камбалу я жарю целиком, в мучной панировке, на раскаленной сковороде в растительном масле до образования золотистой корочки. Примерно 5 — 7 минут с каждой стороны.
http://da4a-klya4a.ru/home/kambala-zharenaya/

Навагу и ледяную рыбу тоже жарю целиком, в мучной панировке, до образования золотистой корочки.
Навага.

Ледяная — http://da4a-klya4a. ru/rezepty/blyuda-iz-ovoshhey/na-ves-zolota/

Корюшку лучше покупать свежую и жарить ее целиком во фритюре ( в большом количестве раскаленного растительного масла).

Миноги — это тоже рыба! Но я их больше никогда не буду жарить!
http://da4a-klya4a.ru/home/voskresene-ryibnyiy-den-vtoroy/

Жареный палтус — вот настоящее сокровище!
http://da4a-klya4a.ru/rezepty/osnovnoe-blyudo/ryiba-i-moreproduktyi-osnovnoe-blyudo/prazdnichnyj-paltus/

А вот свежепойманного или свежекупленного судака пожарю вам с удовольствием!
Есть только одно НО.
В отличие от вышеперечисленных рыб, судак — это речная или озерная рыба, поэтому она должна быть хорошо прожарена. Можно, конечно, купить и замороженного судака, но вкуснее свежий.
И еще, почему именно судак?
Потому, что у него мало мелких костей.

Разделываем судака.
Чистим, удаляем жабры, вырезаем плавники, отрезаем голову
и хвост.
Если судак крупный, лучше его разделать на филе.
Голову, хвост, хребет и плавники заморозить и потом сварить суп.

Отделяем мясо от костей.

Пинцетом удаляем крупные кости.

Нарезаем порционными кусками.

Запанировать кусочки судака в муке и жарить на раскаленном масле на максимальном огне по 2 — 3 мин с каждой стороны, а затем снизить огонь до умеренного (3 из 9) и жарить еще 5 мин, несколько раз аккуратно переворачивая.

Если судак не очень большой, и лень возиться с филированием, то я режу рыбу вместе с хребтом на порционные куски, но жариться такие куски будут несколько дольше.
Мариную в соке половины лимона, 1 ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, перец 20 мин. (как велел Лазерсон). Можно добавить любимые травы для рыбы.
Затем снимаю излишки маринада салфеткой.

Насыпаю в пакет 2 стол. л. муки, добавляю 0,5 ч.л. соли и 0,3 ч.л. перца. Опускаю рыбу в пакет, пакет закручиваю, переворачиваю и интенсивно трясу (лучше над раковиной, может пакет порваться), чтобы все кусочки были покрыты тонким слоем муки.
В оставшуюся в пакете муку помещаю лук, нарезанный перьями.

Жарю рыбу на раскаленной сковороде гриль в растительном масле (6 стол.л.) по 2 мин с каждой стороны.
Люблю рыбу жарить с луком, который я добавляю в сковороду после того, как обжарила рыбу с двух сторон.

4 раза переворачиваю куски рыбы (со стороны кожи, и с двух сторон разреза).

Чтобы масло не разбрызгивалось, накрываю рыбу не крышкой, а сеткой.
После этого снижаю огонь до 3 из 9, и продолжаю готовить на слабом огне еще 10 мин. За это время еще несколько раз переворачиваю куски.

Подаю жареную рыбу с любым гарниром  — из картофеля, риса, овощей.

Речная рыба должна быть хорошо прожарена, мясо должнао легко отделяться вилкой от хребта.

Жареный судак — это великолепный выбор.

Приятного аппетита!

Как пожарить качку на сковороде без костей. Жареный лещ на сковороде: советы по приготовлению

Кларо впитывает много масла, поэтому такое блюдо нельзя назвать диетическим. Но иногда можно побаловать себя жареной рыбой в аппетитной хрустящей корочке.

Приготовление:

1. Подготовленного леща без чешуи, головы, плавников и промежуточных чешуек нарезать на куски шириной около 4 см. Каждый кусок дополнительно разрезается на 2 части.
2. Собрать рыбу. Для этого на него выдавить сок из половины лимона, наколоть и посолить, добавить молотый кориандр, хорошо перемешать.
3. Убрать леща в холодильник на полчаса.
4. Яйца взбить, посолить.
5. Достаньте леща из холодильника, обваляйте каждый кусочек в муке, затем обмакните в яйцах и панируйте в панировочных сухарях.
6. Выложите обжаренные кусочки рыбы на сковороду в горячее масло.
7. Обжарить на среднем огне до золотистой корочки.

Готового леща выложите на тарелку, застеленную бумажными салфетками, впитывающими излишки масла.

Рецепт жареного леща на сковороде от шеф-повара

Илья Лазерсон предлагает рецепт идеальной жареной рыбы в черном соусе. Вы можете приготовить блюдо по его рецепту и насладиться вкусом настоящей ресторанной еды.

Продукция:

• лещ — 1 шт.;
• вода — 1 л; соль
• — 30 г;
• сахар — 25 г;
• масло сливочное — 50 мл;
• лимон — 0,5 шт;
• петрушка — 1 пучок;
• мука — 50 г;
• смесь перцев — 2

Кулинария:

1. Животное очистить от чешуи и в помещении, подрезать плавники, хвост и голову. Сделайте на его коже надрезы.
2. Растворить соль и сахар в холодной воде. Положите тушку рыбы в сладкий солевой раствор на 20 минут.
3. Вымойте и нарежьте листья петрушки. Ламон разрезать пополам.
4. На сковороду наливаем растительное масло и ставим на огонь.
5. Достаньте леща из раствора и обсушите бумажным полотенцем.
6. В надрезы на рыбе засыпать смесь перцев.
7. Заглянув в муку, взболтал излишек и поставил на горячую сковороду в масло. Жарить на маленьком огне, не накрывая сковороду.
8. Переверните рыбу на другой бок. На сковороду положить кусочек сливочного масла.
9. В горячее масло добавить нарезанную петрушку, чтобы она немного заурчала.
10. Выдавите сок из лимона на жареную рыбу на сковороде.
11. Готового леща выложить на блюдо и залить маслом, в котором он жарился.

Лещ жареный на сковороде в зерне, получается с румяной хрустящей корочкой. Если вам не нравится толстый слой подстилки, вы можете приготовить рыбу с черным соусом, посмотрев подробное описание рецепта в видео.

Лещ — очень полезная, вкусная и относительно недорогая рыба. Блюда, приготовленные из него, не только разнообразят повседневное меню, но и украсят праздничный стол. Сам процесс не занимает много времени и не требует экзотических специй и дорогих ингредиентов. Однако не все молодые хозяйки умеют жарить леща. Пошаговое приготовление будет рассмотрено в сегодняшней статье.

Классический вариант: Список продуктов

Это один из самых простых и быстрых способов приготовления такой рыбы. Для того, чтобы у вас получился действительно вкусный жареный лещ на сковороде, нужно позаботиться о том, чтобы все необходимые ингредиенты были у вас на кухне. В противном случае вам придется бежать в магазин за недостающими продуктами. В вашем распоряжении должно быть:

• полкилограмма леща;
• несколько столовых ложек муки;
• немного растительного масла;
• соль и специи.

Секвенирование

В первую очередь нужно заняться рыбой. Чтобы у вас получился вкусный и полезный жареный лещ на сковороде, его необходимо очистить от чешуи, прокатав, промыть под струей прохладной воды и слегка обсушить.

Подготовленную таким образом рыбу режут на порционные куски, толщина которых не превышает трех сантиметров. Это необходимо для равномерного груза леща. В противном случае верх может быть измельчен раньше, чем будет подготовлен внутренний слой.

Непосредственно перед жаркой куски рыбы натирают специями, обваливают в муке и отправляют на раскаленную сковороду, смазанную растительным маслом. После того, как на поверхности леща появится красивая румяная корочка, его переворачивают на другой бок. Готовая рыба выкладывается на красивую тарелку и подается к столу.

Лещ жареный на сковороде: Рецепт с панировкой

В этот раз вам понадобится немного другой набор продуктов. Для приготовления этого блюда вам придется заранее приобрести:

• одна крупная рыба;
• лимонный сок;
• красный или черный перец.

В качестве паниона можно использовать кокосовую стружку, сушеный базилик или манную крупу. Кроме того, вышеперечисленный список продуктов необходимо пополнить солью и растительным маслом.

Алгоритм приготовления

Чтобы Ваш жареный лещ на сковороде получился вкусным и питательным, его необходимо подготовить. Рыбу очищают от чешуи и внутренностей, рыбу охлаждают, обсушивают, отделяют головы и хвосты. Затем тушку нарезают острым ножом на тонкие ломтики, складывают их в миску и перемешивают с солью и специями. По желанию леща можно сбрызнуть лимонным соком.

После этого в плоскую тарелку насыпаем панировку (кокосовая стружка, манка или сушеный базилик) и нарезанную в ней рыбу. После этого они обжариваются с двух сторон до появления красивой румяной корочки. В зависимости от выбранной панировки готовое блюдо будет иметь свой неповторимый вкус и аромат.

Жареный лещ на сковороде

Кулинарный рецепт, о котором мы сейчас расскажем, уникален тем, что в результате у вас получится рыба почти без костей. Вначале тушку подготавливают обычным способом, освобождая от чешуи, внутренностей и голов. После этого сделайте несколько аккуратных поперечных надрезов, стараясь не задеть хребет.

Затем рыбу обжаривают классическим способом, предварительно подогрев в муке. В процессе приготовления разогретое масло будет проникать в сделанные надрезы и размягчать мелкие косточки. Они, конечно, никуда не исчезнут, но легко разжуются. В результате жареный лещ на сковороде приятно удивит ваших близких и друзей. Но тут есть еще одна тонкость. Описанный выше совет относится к не слишком крупной рыбе.

Другой вариант

Чтобы приготовить леща по этому рецепту, вам понадобится тушка весом около одного килограмма. Его необходимо почистить, удалить внутренности, голову и плавники. Затем на сковороде, смазанной любым растительным маслом, обжарить четыре луковицы, предварительно нарезанные кольцами. Также есть натертая морковь и нарезанный чеснок. Овощи накрывают крышкой и ждут десять минут. Пока они будут готовиться, можно перейти к коктейлю из трех сырых яиц и мелко нарезанной зелени.

После этого в кастрюлю закладывается около полкилограмма помоченного и нарезанного картофеля. Перебранную, промытую, промытую, промытую, промытую и сухую тушку фаршируют мульковой смесью, в которую добавлено небольшое количество майонеза. Затем рыбу укладывают на картофель, поливают яйцами с зеленью и жарят под крышкой до полной готовности всех ингредиентов.

Рецепт Рыба, запеченная в сметане

Для приготовления такого леща его очищают, лопают, моют и обсушивают. Если тушка не слишком большая, вовсе не обязательно разделывать на порционные куски. Подготовленную таким образом рыбу солят, обваливают в муке и выкладывают на противень, смазанный любым растительным маслом. Бывают также луковые кольца и помещаются в разогретую духовку.

Когда лещ будет наполовину готов, его вынимают, обильно смазывают сметаной, посыпают сухарями и отправляют обратно запекаться. Периодически рыбу можно доставать из духовки и поливать собственным соком, выделяющимся в процессе приготовления. Так будет мягче и вкуснее.

Дополнительные приемы

Чтобы крупный лещ, обжаренный на сковороде, получился мягким и сочным, его можно предварительно измельчить в лимонном соке. Кислота не только размягчает крупные кости, но и улучшает вкусовые качества рыбы. Кроме того, порционные кусочки нельзя закручивать в малом количестве воды. И только после этого их можно застегивать до появления красивой хрустящей корочки. Стоит отметить, что позвоночник и ребра размягчаются только в процессе непрерывного тушения.

Жареный на сковороде лещ будет намного вкуснее, если в его разрезанное брюшко положить лавровый лист и несколько колец луковицы лука. В процессе приготовления рыба пропитается ароматом специй и станет более нежной и сочной.

Лещ — вкусная рыба семейства карповых. Эта рыба хороша и вяленой, и копченой, и жареной. Сам по себе лещ довольно низок, но на штанишке даже мелкий лещ должен накопить немного жира, он очень вкусный. На рыбалку достался маленький кранец, 600 гр, отлично подходит для жарки.

Сказочный сегодня лещ с луком, можно сделать как на природе, так и дома. Если нет возможности поймать или купить свежего леща, можно приготовить из правильно замороженного, предварительно, конечно, разморозив.

Прежде всего почистите рыбу и регулируйте. Возьмите луковицу, соль и растительное масло. Есть еще мука или панировочные сухари.

Мы отрежем вам голову и хвост, а также аккуратно удалим плавники. Так как в спинке леща довольно много костей, сделаем поперечные надрезы до хребта, чтобы кости размякли и не мешали.

Тушку можем разрезать на куски примерно 4-5 см. розетки и обваляйте их в муке или панировочных сухарях. Если вам не нравится вкус речной рыбы, можно добавить специи — например, сушеный кориандр или базилик. Мне с детства знаком этот вкус, папа был рыбаком, и мы часто валялись в меню.

На хорошо разогретом масле обжарить кусочки леща с одной стороны, 7-10 минут, до хрустящей корочки.

Аккуратно переверните и добавьте в сковороду небольшую луковицу. Аромат придаст вкус и аромат жареному лещу.

Крышку не закрываю, жарю еще 10 минут, до чаши лука. Вот и готов наш вкусный и сочный жареный лещ с луком. Подавайте сразу же, посыпав укропом или другой любимой зеленью.

Приятного аппетита!

Здравствуйте, дорогие друзья! Согласитесь, что жареная рыба – это просто приготовление, вкусно и сытно. В этой статье я хочу рассказать, как правильно пожарить леща на сковороде, чтобы восхитительное блюдо получилось. Ваши гости оближут пальчики и попросят добавки. Также дам несколько отличных рецептов с фото.

Эта рыба относится к семейству карповых, довольно жирная, с нежным мягким мясом. В ста граммах жареного леща содержится 128 ккал. Жиры — 10,5 г, белки — 13,7 г, углеводы — 3,7 г. К минусам можно отнести большое количество костей. Хотя мясо крупных особей не портят мелкие кости. Рыба, как правило, без неприятного запаха тина.

Лещ – отличный источник витаминов. Он также богат фосфором, магнием, железом, кальцием, калием, натрием, фтором, хлором, хромом, никелем, молибденом. В избытке содержится, ведь эта рыба одна из самых жирных.

Эту рыбу рекомендуется употреблять для укрепления костной ткани. Это также предотвращает проблемы с сердечно-сосудистой системой. Омега-3 кислоты снижают уровень холестерина, минимизируют риск ишемической болезни сердца, инсульта, гипертонии. Незначительное содержание соединительной ткани способствует легкой усвояемости, хорошему усвоению белка и полезных веществ.

Как разделать леща

Чистить чешуйницу под водой. Используйте для этого нож или терку. Для того, чтобы удалить внутренности, сделайте продольный разрез на брюшке. Аккуратно удалите внутренности.

Старайтесь не прокалывать желчный пузырь, мясо будет горчить. Если пузырь был поврежден, быстро удалите мясо с тех участков, на которые случайно попала желчь.

После удаления внутренностей удаляются жабры. Головы удаляют только у крупных особей. Затем несколько раз тщательно промойте рыбу прохладной водой.

В леще много костей. Эту проблему можно решить, сделав надрезы крест-накрест на целой рыбке или куске филе. Наносить порезы следует больным от спины к животу. Глубина надрезов должна быть не больше сантиметра. Расстояние между надрезами – около полутора сантиметров. Такой прием поможет блюдам очень легко отставать от семечек.

Самый удобный способ приготовления — жарка на сковороде. Насыпьте муку в тарелку. Когда масло тепло разогреется, начинаем обваливать рыбу в муке. Выложить на сковороду. Если вы готовите рыбу целиком средних размеров, то жарить нужно 12 минут с первой стороны. А потом перевернуть и еще 12 минут жарить с другой стороны. Затем накройте сковороду крышкой и потушите так три минуты.

Как жарить леща на сковороде

Если нарезка мелкая, хорошо прожаривают правильно. Для этого рыбу почистить, прокрутить, вымыть. Подумайте об использовании бумажных полотенец. Саттайл соль, перец снаружи и внутри. Эссе майонез. Мелко нарежьте укроп, зеленый лук, смешайте с майонезом. Поместите эту смесь внутрь рыбы. Оставьте маленькое чудо.

Готовящий леща хоть раз, знает не только как и сколько его надо жарить, но и как его надо обрабатывать, когда мы готовим на сковороде, в духовке или с помощью других кухонных приспособлений.

Подготовка рыбы включает следующие этапы:

• промывание каждой тушки под давлением воды;
• очистка от чешуи, плавников и внутренних органов;
• снятие головы или только глабера.

Как пожарить леща, чтобы не было костей мелкого размера, а рыбка получилась хорошо прожаренной и золотистой? Опытные повара советуют готовить крупные экземпляры (от 1 кг), в которых нет мелких костей. А для более тщательного пропекания ломтики необходимо несколько раз перевернуть на сковороде.

Паника

Чтобы рыба имела приятный аромат и насыщенный пряный вкус, можно использовать разные приправы или панировку. Чаще всего используют муку, сухарики, манку, сухой базилик и даже кокосовую стружку.

Подготовленные и высушенные тушки сбрызгивают лимонным соком, солят и добавляют перец по вкусу. Затем обмакивают в выбранную приправу и готовят на сковороде или в духовке до образования корочки. Также можно сделать ланч-ассорти, для чего рыбу нарезать кусочками и рассчитать каждый из них в индивидуальной смеси. Но при этом нужно не забывать мыть сковороду после каждого замеса с разной панировкой. Не только цельные тушки можно жарить с использованием специй и посыпанных приправ, рыбные котлеты из леща прекрасно сочетаются с панировкой из сухариков или муки, которые придают им специфический вкус и образуют на поверхности хрустящую корочку.

Как пожарить леща кусочками

Как пожарить леща с корочкой в ​​виде порционных кусочков на сковороде? Этот рецепт является самым распространенным и достаточно популярным для домашней кухни.

Готовая рыба разделка на пятисотки. Делаем в них острым ножом небольшие дырочки и выкладываем в глубокую тарелку со смесью перца, соли и лимонного сока. Каждую дольку натираем и убираем на холод на десять минут. В этот период отбиваем сковороду с маслом. Достаньте рыбу, поймайте в муке и положите на подогретую посуду. Готовим минут двадцать, не закрывая крышкой и постоянно переворачивая.

Жареный лещ с луковыми кольцами

Рыба, напуганная деликатесом, сочетается с гарниром из картофеля, гречки и риса, к тому же этот способ приготовления считается очень простым. На четыре порции потребуется четыре килограмма леща, две средние луковицы и специи. Прекратите тушеное мясо, снимите голову и хорошенько промойте их. Разделить на равные небольшие кусочки, обмакнуть в соль и перец. Лук-порей нарезать полукольцом.

Обжарить леща на сковороде предварительно посыпав мукой. Готовится любой кусочек примерно по десять минут с каждой стороны, после чего идут кольца лука. При закрытой крышке блюдо некоторое время томится на медленном огне. Пряный вкус и привлекательный аромат порадуют домочадцев и гостей.

Жареный лещ в кляре

Оригинальной закуской будет рыба, приготовленная в кляре. Такой рецепт предполагает использование пива (0,5 ст.) и муки (1,5 ст.). Смешать два данных ингредиента, добавить соль, перец и приправы по вкусу. Дать тесту развести и приготовить кусочки рыбы, обмакивая в смесь. Сколько жарить за раз филе леща в кляре? В открытом виде будет достаточно десяти минут, чтобы с одной стороны образовалась корочка. Подавать закуску рекомендуется со свежей зеленью.

Как приготовить на сковороде в панировочных сухарях

Рецепт с добавлением толченых сухарей или выпечка «по-сибирски» часто используется не только на обычной домашней кухне, но и на блинных обедах. Его особенность – образовывать хрустящую прослойку, придающую особый вкус готовому блюду.

Хлеб высыпать в емкость, смешать с молотым перцем и солью. Вымытый и почищенный кусок рыбы нарезать на сухарики и положить в разогретую сковороду. Приготовьтесь к румяной корочке из одной бочки, нужно перевернуть батончик и обнаружить вторую сторону.

Жареный лещ в чесночном соусе

Блюдо требует немного больше терпения и времени, но его вкус оправдывает все усилия. Филе остается мягким и сочным, а также впитывает пряный чесночный запах.

Ингредиенты:

• мука;
• 3 средних минимума;
• 3 зубца чеснока;
• 2 ст. л. жирная шерсть;
• 4 ст. л. майонез;
• 1 ст. л. Хрен;
• подсолнечное масло;
• специй.

После очистки и мытья тушеные блюда высушивают бумагой и натирают специями. Майонез, сметану и хрен смешивают в отдельной чашке, туда же выдавливают чеснок. Отдельно следует обжарить полукольцо лука. В широкую сковороду выложить рыбу, обваленную в панировочных сухарях, и обжарить с каждой стороны до золотистого цвета. На туловище леща кладется ренабаз, а на него — соус. После этого на медленном огне под крышкой запекаем еще около получаса.

Приготовление в духовке

Сколько жарить леща в духовке до полного запекания и какое масло для жарки лучше использовать?

Совет! Время готовности рыбы будет зависеть от ее размера и возможностей духовки.

Обычно на это уходит около тридцати минут, несмотря на то, что тушки вообще запекаются. Но для качественных ростеров рекомендуется делать небольшие надрезы в нескольких местах рыбы. Сливочное масло лучше выбирать растительного происхождения или готовить без него, применив обертку из фольги.

Икра жареная

Если при разделке рыбы вы обнаружили внутри икру, то она тоже может быть вкусной. Способ запекания очень быстрый и простой, только для начала яйца нужно очистить от пленки и промыть. Жарить икру леща на сковороде рекомендуется с использованием муки и приправ по вкусу. Обвалившуюся массу выкладывают в горячую посуду и запекают по три минуты под крышкой с каждой стороны, что обеспечивает мягкость яйца.

Чтобы пожарить леща на сковороде или в духовке, нужно руководствоваться проверенными рецептами, которые придадут аромат и специфический вкус готовому продукту.

Влияние жареной во фритюре рыбы на риск воздействия ртути

. 2003 г. 9 мая; 66 (9): 817-28.

дои: 10.1080/152873

382.

Джоанна Бургер ¹ , Карлайн Диксон, Си Шейн Боринг, Майкл Гочфельд

принадлежность

• ¹ Отделение наук о жизни, Консорциум по оценке рисков с участием заинтересованных сторон, Пискатауэй, Нью-Джерси, США. burger@biology. rutgers.edu

• PMID: 12746129
• DOI: 10.1080/152873

  382

Джоанна Бургер и др. J Toxicol Environment Health A. 2003 .

. 2003 г. 9 мая; 66 (9): 817-28.

дои: 10.1080/152873

382.

Авторы

Джоанна Бургер ¹ , Карлайн Диксон, Си Шейн Боринг, Майкл Гочфельд

принадлежность

• ¹ Отделение наук о жизни, Консорциум по оценке рисков с участием заинтересованных сторон, Пискатауэй, Нью-Джерси, США. [email protected]

• PMID: 12746129
• DOI: 10.1080/152873

  382

Абстрактный

Агентство по охране окружающей среды США (EPA) и многие штаты выпустили рекомендации по ограничению или предотвращению потребления определенной рыбы или рыбы из определенных вод, особенно беременными женщинами и маленькими детьми или даже женщинами детородного возраста. Как правило, риск рассчитывается путем умножения концентраций загрязняющих веществ в тканях рыбы, частоты приема пищи и размера порции по сравнению с некоторым критерием, обычно эталонной дозой Агентства по охране окружающей среды США (RfD). Данные по конкретным участкам о концентрации ртути, размере порции и частоте потребления рыбаками использовались для определения того, как жарение рыбы влияет на оценку риска. В исследованиях потребления рыбы рыбаки обычно оценивают размер порций по мере их появления на тарелке (т. е. в приготовленном виде), однако эксперты рассчитывают риск на основе уровней загрязнения в сырой рыбе. Большеротый окунь ( Micropterus salmoides , n = 39) были собраны в загрязненном озере L на участке реки Саванна, Южная Каролина. Филе с противоположных сторон одной и той же рыбы было разделено и случайным образом обработано в сыром или жареном виде (обычно используемый местный метод приготовления). Обжаренное филе далее делили пополам для обработки в панировке или без панировки. Ртуть в среднем составляла 0,44 мкг/г (млн-1, сырой вес) в сырой рыбе, 0,63 мкг/г в жареной и панированной рыбе и 0,76 мкг/г в жареной рыбе без панировки. Максимальная концентрация составила 1,5 мкг/г в сырой рыбе (1,9мкг/г вареной рыбы). Жарка во фритюре с панировкой и без нее привела к потере веса на 25% и 39%, в то время как уровень ртути увеличился на 45% и 75%, возможно, из-за панировки и поглощения масла. У средней рыбы

Похожие статьи

• Общие концентрации ртути в озерах и рыбе западного Мэриленда, США.

  Кастро М.С., Маклафлин Э.Н., Дэвис С.Л., Морган Р.П. 2-й. Кастро М.С. и др. Arch Environ Contam Toxicol. 2002 г., май; 42(4):454-62. DOI: 10.1007/s00244-001-0039-9. Arch Environ Contam Toxicol. 2002. PMID: 11994787

• Влияние широко используемых методов приготовления пищи на общую концентрацию ртути в рыбе и их влияние на оценку воздействия.

  Морган Дж. Н., Берри М. Р., Грейвс Р. Л. Морган Дж. Н. и соавт. J Expo Анальная эпидемиология окружающей среды. 1997 г., январь-март; 7(1):119-33. J Expo Анальная эпидемиология окружающей среды. 1997. PMID: 9076613

• Уровень ртути в волосах по сравнению с потреблением пресноводной рыбы членами домохозяйств шведских рыболовных обществ.

  Джонссон К., Селльстен Г., Шютц А., Сьерс А., Баррегард Л. Джонссон С. и др. Окружающая среда Рез. 2004 ноябрь; 96 (3): 257-63. doi: 10.1016/j.envres.2004.01.005. Окружающая среда Рез. 2004. PMID: 15364592

• Стойкие органические загрязнители и металлы в пресноводной биоте канадской Субарктики и Арктики: обзор.

  Эванс М.С., Мьюир Д., Локхарт В.Л., Стерн Г., Райан М., Роуч П. Эванс М.С. и соавт. Научная общая среда. 1 декабря 2005 г.; 351–352:94–147. doi: 10.1016/j.scitotenv.2005.01.052. Epub 2005 12 октября. Научная общая среда. 2005. PMID: 16225909 Обзор.

• Осведомленность о рекомендациях по рыбе и воздействии ртути на женщин детородного возраста.

  Парк С., Джонсон Массачусетс. Парк С. и др. Nutr Rev. 2006 May; 64 (5 Pt 1): 250-6. doi: 10.1301/nr.2006.may.250-256. Нутр Обр. 2006. PMID: 16770945 Обзор.

Посмотреть все похожие статьи

Цитируется

• Влияние видообразования, приготовления пищи и изменений в биодоступности на оценку воздействия метилртути в контрастных рационах рыб и морских млекопитающих.

  Шаретт Т., Камински Г., Розабаль М., Амиот М. Шаретт Т. и др. Общественное здравоохранение Int J Environ Res. 2021 4 марта; 18 (5): 2565. дои: 10.3390/Jerph28052565. Общественное здравоохранение Int J Environ Res. 2021. PMID: 33806562 Бесплатная статья ЧВК.

• Риск поступления ртути из рыбных консервов в Польше.

  Павлачик А. , Пшеривач А., Гаек М., Шинковска-Йозвик М.И. Павлачик А. и соавт. Молекулы. 2020 12 декабря; 25 (24): 5884. doi: 10,3390/молекулы 25245884. Молекулы. 2020. PMID: 33322734 Бесплатная статья ЧВК.

• Неправильная маркировка и высокое содержание ртути препятствуют реализации рыночных инициатив в области морепродуктов в Перу.

  Биффи Д., Лопес-Мобилия А., Келез С., Уильямс Д.А., Чумчал М.М., Вайнбург М. Биффи Д. и др. Научный представитель 2020 23 ноября; 10 (1): 20390. doi: 10.1038/s41598-020-77338-x. Научный представитель 2020. PMID: 33230206 Бесплатная статья ЧВК.

• Связь между видами потребления морепродуктов и риском развития диабета 2 типа: систематический обзор и метаанализ проспективных когортных исследований.