Зеркальная глазурь на сгущенке: Простой и вкусный рецепт зеркальной глазури на сгущённом молоке с фото — Старый Друг

Содержание

Невероятная зеркальная глазурь Гляссаж, рецепт с фото

Зеркальная глазурь – это универсальный, вкусный и невероятно красивый способ украшения десертов. Вы еще не раз будете возвращаться к этому рецепту.

Не только красиво, но и вкусно!

Эта глазурь подходит для украшения как замороженных десертов, так и охлажденных. В составе глазури все самое вкусное, поэтому и сама глазурь получается вкуснейшая. Благодаря пищевым красителям гляссаж можно окрашивать в разнообразные цвета, миксовать их и создавать невероятно красивые, замысловатые рисунки на своих десертах.

Экспериментируйте!

Если же вы предпочитаете более классические рецепты глазури, то вам подойдет шоколадная глазурь из какао-порошка, рецепт которой подробно показан в рецепте торта Спартак. Ну а если же вы все же решитесь приготовить эту модную вкуснятину, то советую ее опробовать на одном из этих десертов:

Также есть простой рецепт шоколадной глазури на желатине, который тоже весьма удачен и стоит вашего внимания.

Ингредиенты

Сироп глюкозы — 150 г
Сахар — 150 г
Вода — 125 мл
Сгущенное молоко — 100 г
Белый шоколад — 150 г
Желатин — 12 г
Диоксид титана — 0,5 ч.л.
Водка — 3 ч.л.

Как приготовить зеркальную глазурь Гляссаж

В миске смешать шоколад и сгущенное молоко. К желатину добавить 50 миллилитров воды и оставить набухать.
В кастрюле соединить сахар, сироп глюкозы и 75 миллилитров воды. Отправить на средний огонь. Помешивая, дождаться, пока растворится сахар, и довести до кипения.
Горячий сироп влить к шоколаду и сгущенке. Дать постоять минут 5. Шоколад растает и можно будет с легкостью размешать глазурь до однородности.
В глазурь добавить набухший желатин и размешать массу до однородности. Если глазурь слегка остыла, пока вы размешивали шоколад, то желатин лучше растопить на паровой бане, а затем уже влить его в глазурь.
Диоксид титана смешать с водкой и добавить в глазурь. Сразу глазурь станет более белой и ровной.
По желанию глазурь можно окрасить пищевыми жирорастворимыми красителями. Можно глазурь разделить на несколько частей и окрасить в разные цвета.
Процедить глазурь через сито, чтобы избежать попадания на десерты кусочков желатина и нерастопленного шоколада.
org/HowToStep»>
После процеживания в глазури еще могут оставаться пузырьки воздуха, они все уйдут после того как глазурь отстоится в холодильнике. Но пока ее нужно остудить при комнатной температуре.
Глазурь накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике часов на 6.
Этот этап обязателен, после отстойки глазурь становится более ровной, а ее консистенция – более гладкой. Также в холодильнике глазурь застынет и будет как плотное желе.
Перед применением глазурь необходимо растопить до жидкого состояния на паровой бане и остудить до рабочей температуры. Рабочая температуря для охлажденных десертов – 26-28 ºС, для замороженных – 28-32 ºС.

Приятного аппетита!

Видео рецепт Зеркальная глазурь

Зеркальная глазурь: полезные хитрости и лайфхаки.

Мы продолжаем тему декора.

Сегодня у нас тема «Зеркальная глазурь. Полезные хитрости и лайфхаки!».
Немного полезной информация от кондитера Анны Белозеровой.
Передаём ей слово.

«На зеркальную глазурь можно смотреть вечно.
Она завораживает и гипнотизирует своим необычным блеском и красотой.
Многие любят фотографировать свое отражение в ней, я не исключение.

Хочу с Вами поделиться рецептом зеркальной глазури на сгущенке.
Можно сказать, что этот рецепт уже классика.

Вам понадобится:
— Глюкоза 150 гр.
— Сахар 150 гр.
— Вода 75 гр.
— Сгущенное молоко 80 гр.
— Белый шоколад 80 гр.
— Листовой желатин 15 гр.

Приготовление:
Из воды, сахара, глюкозы сварить сироп, довести до 103гр.

В отдельную ёмкость (я использую мерный стакан) кладем шоколад, я его не топлю.

На него выливаем сгущенку, размоченный желатин или желатиновую массу и приготовленный сироп.

Пробиваем блендером.

Стабилизируем 12 ч.

Обязательно закрываем пищевой пленкой в контакт.

Рабочая температура 35 градусов.

Глазури хватает на 2 торта, диаметром 18 см.

А теперь секретики!
У каждого свои хитрости и лайфхаки в приготовлении зеркальной глазури.
Для меня она самая простая, но очень сладкая.
Может кардинально изменить вкус торта.

— Сгущенное молоко лучше брать натуральное, почитайте состав.
По моему опыту сгущенка влияет на тягучесть глазури, а это немаловажно.

— Качество шоколада также имеет значение.
Подойдет Callebaut от 2 капель.
Мне больше нравится шоколад от 3 капель.

— Чтобы зеркальная глазурь не просвечивала, на помощь придет диоксид титана.
Но, он делает нашу глазурь более густой! Добавляем без фанатизма.

— Красим глазурь водорастворимыми красителями.
Французы используют жирорастворимые!
Можно как гелевыми, так и сухими.
Их добавляем, когда пробиваем глазурь.

Стабилизировать или нет?
Многие этот шаг пропускают, просто ждут рабочую температуру.
Меня учили стабилизировать.
После стабилизации, глазурь подогреть импульсами в микроволновке и пробить.
Здесь важно не напустить много пузырей.

Рабочая температура.
Самый спорный вопрос.
Я больше ориентируюсь на консистенцию глазури.
Даже при 38 градусах, глазурь может быть густой.
Здесь только практика!»

Зеркальная глазурь БЕЗ шоколада и сгущенки ☆ Mirror glaze without choc

{«items»:[«60749171475c9000dbe0f23f»,»6074911972a7e700b0e7accf»,»607490c6b8991b00dc523a11″,»6060c00ccd8f35001550e7d3″,»605b670874b2ab0041a641f9″,»60564eac70c72600158969d0″,»604b3357223c92004119e266″,»604b330f13ce4c0041150641″,»604b31d27d130b0041a3adc7″,»604b317f11c41c0015ec1f97″],»styles»:{«galleryType»:»Columns»,»groupSize»:1,»showArrows»:true,»cubeImages»:true,»cubeType»:»max»,»cubeRatio»:1.7777777777777777,»isVertical»:true,»gallerySize»:30,»collageAmount»:0,»collageDensity»:0,»groupTypes»:»1″,»oneRow»:false,»imageMargin»:22,»galleryMargin»:0,»scatter»:0,»rotatingScatter»:»»,»chooseBestGroup»:true,»smartCrop»:false,»hasThumbnails»:false,»enableScroll»:true,»isGrid»:true,»isSlider»:false,»isColumns»:false,»isSlideshow»:false,»cropOnlyFill»:false,»fixedColumns»:0,»enableInfiniteScroll»:true,»isRTL»:false,»minItemSize»:50,»rotatingGroupTypes»:»»,»rotatingCropRatios»:»»,»columnWidths»:»»,»gallerySliderImageRatio»:1. 7777777777777777,»numberOfImagesPerRow»:3,»numberOfImagesPerCol»:1,»groupsPerStrip»:0,»borderRadius»:0,»boxShadow»:0,»gridStyle»:0,»mobilePanorama»:false,»placeGroupsLtr»:true,»viewMode»:»preview»,»thumbnailSpacings»:4,»galleryThumbnailsAlignment»:»bottom»,»isMasonry»:false,»isAutoSlideshow»:false,»slideshowLoop»:false,»autoSlideshowInterval»:4,»bottomInfoHeight»:0,»titlePlacement»:[«SHOW_ON_THE_RIGHT»,»SHOW_BELOW»],»galleryTextAlign»:»center»,»scrollSnap»:false,»itemClick»:»nothing»,»fullscreen»:true,»videoPlay»:»hover»,»scrollAnimation»:»NO_EFFECT»,»slideAnimation»:»SCROLL»,»scrollDirection»:0,»scrollDuration»:400,»overlayAnimation»:»FADE_IN»,»arrowsPosition»:0,»arrowsSize»:23,»watermarkOpacity»:40,»watermarkSize»:40,»useWatermark»:true,»watermarkDock»:{«top»:»auto»,»left»:»auto»,»right»:0,»bottom»:0,»transform»:»translate3d(0,0,0)»},»loadMoreAmount»:»all»,»defaultShowInfoExpand»:1,»allowLinkExpand»:true,»expandInfoPosition»:0,»allowFullscreenExpand»:true,»fullscreenLoop»:false,»galleryAlignExpand»:»left»,»addToCartBorderWidth»:1,»addToCartButtonText»:»»,»slideshowInfoSize»:200,»playButtonForAutoSlideShow»:false,»allowSlideshowCounter»:false,»hoveringBehaviour»:»NEVER_SHOW»,»thumbnailSize»:120,»magicLayoutSeed»:1,»imageHoverAnimation»:»NO_EFFECT»,»imagePlacementAnimation»:»NO_EFFECT»,»calculateTextBoxWidthMode»:»PERCENT»,»textBoxHeight»:60,»textBoxWidth»:200,»textBoxWidthPercent»:75,»textImageSpace»:10,»textBoxBorderRadius»:0,»textBoxBorderWidth»:0,»loadMoreButtonText»:»»,»loadMoreButtonBorderWidth»:1,»loadMoreButtonBorderRadius»:0,»imageInfoType»:»ATTACHED_BACKGROUND»,»itemBorderWidth»:0,»itemBorderRadius»:0,»itemEnableShadow»:false,»itemShadowBlur»:20,»itemShadowDirection»:135,»itemShadowSize»:10,»imageLoadingMode»:»BLUR»,»expandAnimation»:»NO_EFFECT»,»imageQuality»:90,»usmToggle»:false,»usm_a»:0,»usm_r»:0,»usm_t»:0,»videoSound»:false,»videoSpeed»:»1″,»videoLoop»:true,»jsonStyleParams»:»»,»gallerySizeType»:»px»,»gallerySizePx»:1000,»allowTitle»:true,»allowContextMenu»:true,»textsHorizontalPadding»:-30,»itemBorderColor»:{«themeName»:»color_12″,»value»:»rgba(204,204,204,0)»},»showVideoPlayButton»:true,»galleryLayout»:2,»calculateTextBoxHeightMode»:»MANUAL»,»targetItemSize»:1000,»selectedLayout»:»2|bottom|1|max|true|0|true»,»layoutsVersion»:2,»selectedLayoutV2″:2,»isSlideshowFont»:true,»externalInfoHeight»:60,»externalInfoWidth»:0. 75},»container»:{«width»:220,»galleryWidth»:242,»galleryHeight»:0,»scrollBase»:0,»height»:null}}

Глазурь из белого шоколада для торта: зеркальная, со сгущенкой

Шоколад по праву называют излюбленным лакомством богов. Кроме того, шоколад является вкусным и полезным энергетиком. Также шоколад это замечательное средство против стресса. Из шоколада можно сделать множество разнообразных блюд, гарниров. Такая глазурь станет прекрасным украшением для любого сладкого блюда, например, для кулича или торта. Можно так же макать фрукты в глазурь и за считанные секунды получать изысканные десерты.

Главное, что стоит учесть при приготовлении глазури, это то, что шоколад необходимо брать качественный и хороший, чтобы и глазурь получилась вкусной и густой. Также, если вы хотите, можно добавить в глазурь разнообразные ароматизаторы, натуральные красители, немного алкоголя (коньяк, ром), и т.д. Существует очень много рецептов для приготовления шоколадной глазури, в этой же статье мы расскажем о некоторых из них.

Как правильно растапливать шоколад для глазури

Очень важный нюанс, нужно знать, как правильно растапливать шоколад для глазури. Ведь шоколад может взяться комками или стать очень жидким, и тогда качественная глазурь не получится. Особенно это касается белого шоколада, так как в нем нет какао и это затрудняет процесс растапливания. Именно поэтому очень важно обращать внимание на температуру топления шоколада.

Для начала наполните кастрюльку небольшим количеством воды и поставьте ее на огонь.
Воду необходимо довести до кипения, но ни в коем случае не кипятить. После этого поставьте внутрь кастрюли небольшую емкость с предварительно поломанным шоколадом и прикрутите конфорку до наименьшей силы огня.
При этом нужно очень внимательно смотреть, чтобы вода не попадала в миску и не испортила весь шоколад.
Во время топления постоянно помешивайте деревянной ложкой массу для равномерного топления.
После того, как шоколад полностью растает, выключите конфорку и оставьте его, чтобы шоколад охладился.

На видео показано, как правильно растапливать шоколад:

Приготовление белой глазури

Простая

Для того, чтобы торт имел более праздничный вид можно приготовить и полить его белой шоколадной глазурью. Существует вот такой простой рецепт:

Для приготовления нужно 125 граммов растопленного белого шоколада, плюс 50 грамм растопленного сливочного масла и три столовых ложки жирной сметаны либо сливок.
Аккуратно и равномерно смешивайте ингредиенты на водяной бане на медленном огне.
После полного смешивания ингредиентов дайте глазури полностью остыть и тогда можете покрывать ею торт или кекс. Такая глазурь идеально ляжет на торт и будет прекрасным и нежным украшением.

Зеркальная

Зеркальная глазурь придаст вашему десерту неповторимость и красоту. Кроме того, этот рецепт очень подходит для добавления разнообразных красителей. Вот он:

Для приготовления вам необходимо: краситель (по желанию), 180 грамм сахара песка, столько же белого шоколада, 20 грамм желатина, 80 грамм воды, 120 грамм сгущенки, 180 миллилитров сахарного сиропа и 2 чайные ложки белого сухого красителя.
Для начала залейте желатин водой и дайте ему настоятся в течение 20 минут. Потом смешиваете в кастрюле воду с желатином, сухой краситель, сахарный сироп и сироп.
Доводите до кипения, немного варите в течении 2-3 минут, а после снимаем с огня.
Оставляете на время смесь в стороне, и смешайте сгущенку с тертым шоколадом. После этого смешиваете все ингредиенты и взбиваете до однородной массы с помощью миксера. При желании на этом этапе добавьте краситель и наносите готовую смесь на десерт. Вуаля!

На видео — как сделать глазурь зеркальной:

Со сгущенкой

Для приготовления этой глазури необходимо 75 грамм белого шоколада, 1 банку сгущенки, немного соли и пол чайной ложки ванильного сахара. Все ингредиенты смешиваете и равномерно растапливаете на огне.
После того, как доведете массу до кипения прикручиваете огонь и помешиваете на огне в течение 10 минут. После снимаете с огня и даете остыть. Все, глазурь готова!

Выбирайте рецепты и украшайте свои кулинарные шедевры! Здесь вы найдете рецепты шоколадного мусса для торта.

Зеркальная глазурь для торта Гляссаж рецепт с фото пошагово

75 гр. воды
150 гр. сахара
150 гр. сиропа глюкозы или инвертного сиропа
100 гр. сгущенного молока
70 гр. белого шоколада
15 гр. желатина
Краситель, кандурин (при необходимости)

1. Первым делом замачиваем 15 гр. листового желатина. Это нужно делать в произвольном количестве холодной воды, погружая его в воду по одному листу. Каждый по отдельности. Оставляем его набухнуть на несколько минут. В сотейник переливаем 75 гр. воды, высыпаем 150 гр. сахара и добавляем 150 гр. сиропа глюкозы (для удобства, я его слегка подогрела).

Сироп глюкозы можно заменить инвертным сиропом. Ставим сотейник на плиту и, слегка помешивая, нагреваем сироп до температуры 102-103 градуса. До этой температуры сироп доходит за 20-30 секунд кипения, так что термометром пользоваться не обязательно. Снимаем сотейник с кипящим сиропом с плиты и даём погаснуть кипению (чтобы большие пузыри сошли). 3. А пока в высоком стакане (в котором будет удобно работать блендером) соединяем 100 гр. сгущенного молока, 70 гр. белого шоколада и добавляем набухший и хорошо отжатый от воды желатин. Горячий сироп выливаем в стакан с подготовленными ингредиентами, даём постоять секунд 30 и, если есть необходимость, то добавляем краситель. Мне нужна зеркальная глазурь красного цвета. Я использую водорастворимый гелевый краситель и добавляю немного золотого кандурина, для придания дополнительного блеска. 4. Заводим блендер аккуратно, под наклоном, чтобы не напустить в глазурь воздух, который есть под куполом блендера (особенно если купол высокий). Пробиваем до гладкого эмульсионного состояния, стараясь найти такой угол наклона, который обеспечит перемещение жидкости в стакане.

Аккуратно поднимаем блендер и накрываем глазурь пищевой плёнкой в контакт, чтобы избежать образования конденсата и контакта с воздухом. 5. Вот так просто готовится глазурь. Теперь если есть время, то по правилам, рекомендуется убрать её на 12-36 часов в холодильник для стабилизации. Но если же такой возможности нет, то просто даём глазури остыть до рабочей температуры 35-38 градусов и покрываем торт или пирожное. Большой разницы вы не заметите. 6. Но я обычно, стараюсь готовить глазурь заранее, накануне сборки торта. Оставшуюся на противне глазурь (которая стекла) убираем в контейнер, накрываем плёнкой в контакт и храним в холодильнике до 2-х недель. Можно приготовить на базе молочного шоколада, в этом случае получается глазурь красивого коричневого цвета.

Простая зеркальная глазурь | Picantecooking

Категории: Основы

Простая и вкусная зеркальная глазурь пригодится всем тем, кто любит муссовые торты и пирожные и хочет самостоятельно их приготовить. Такая глазурь подходит исключительно для покрытия муссовых поверхностей и выливается на замороженный мусс или для создания декоративных подтеков на уже покрытых тортах, поскольку для нужного эффекта, надо чтобы поверхность была идеально гладкой. Готовить зеркальную глазурь на белом шоколаде довольно просто, но обязательно иметь кулинарный термометр и погружной блендер. Без термометра может и возможно ее приготовить, но я не гарантирую результат такого «гадания это уже или еще нет», поэтому я даже не указываю способов ориентации в температуре без термометра. Зеркальная глазурь имеет свои нюансы работы с ней и о них читайте в продолжении предисловия.

И так, нюансы приготовления и работы с зеркальной глазурью:

1) После того, как приготовили зеркальную глазурь, для большей гладкости и устойчивости эмульсии, каковой глазурь является, ее нужно хорошо взбить погружным блендером. Сбивать следует на минимальной скорости под приблизительным углом 45ᵒ, так чтобы головка блендера была полностью погружена в глазурь, чтобы на поверхности не образовывалась пена, которая обязательно вылезет на поверхности торта, если ее не убрать.

2) Можно использовать зеркальную глазурь в день приготовления, но лучше ее полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении им рабочей температуры, использовать. Тогда зеркальная глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.

3) Зеркальная глазурь имеет свою рабочую температуру. Для данной глазури — это 32-35 ᵒС. Это та температура, при которой ее нужно выливать на замороженный муссовый торт или пирожные. Если она будет ниже, то глазурь не ляжет как следует, а загустеет, так и не дотечет вниз торта. А если выше, то есть будет слишком горячей, то быстро стечет с торта, не покрывая его как следует. То есть, очень внимательно следите за температурой !!!

4) Перед извлечением муссового торта или пирожных из морозильной камеры, зеркальная глазурь уже должна быть готова !!! И делать все нужно очень быстро. Если торт, после доставания из морозильной камеры будет стоять и ждать пока Вы завершите незавершенное, то на нем образуется конденсат и глазурь стечет, не покрыв торта. И мало того, даже если все делать правильно и быстро, перед нанесением глазури, желательно протереть поверхность муссового торта ладонью, чтобы удалить возможный конденсат и быстро поливать.

5) Муссовый торт следует выкладывать на специальную подложку (можно купить в интернет-магазинах) или на плоскую тарелку, которая имеет такой же диаметр, что и торт. Чтобы глазурь могла свободно стекать, не задерживаясь на бортиках посуды.

6) Поливать торт зеркальной глазурью лучше через мелкое сито. Чтобы она ложилась равномерно и задержать возможные пузырьки в сите.

7) Глазури должно быть больше, чем ее действительно нужно. Это потому, чтобы торт покрывался равномерно и работать было комфортно. Так как если ее мало, то на торте может остаться пробел непокрытой поверхности и т.д., а ту глазурь, что уже стекла нельзя использовать сразу, так как она уже не рабочей температуры. Ту глазурь что стекла, можно собрать и месяц времени хранить в холодильнике или 3 месяца в морозильной камере. Далее можно ее смешать со свежей порцией глазури и использовать по назначению.

8) Снимать глазурь снизу торта, после того, как всю вылили, острым ножом или кондитерским шпателем. Уверенным, но осторожным движением.

Ну вот кажется все, что кажется важным в работе с зеркальной глазурью. Я ничего не пишу о пищевых красителях, так как их не использую дома. Такой информация немало в интернете, для тех кому интересно. Поскольку я прежде всего пишу для домашних кулинаров, я считаю, что домашняя выпечка должна быть максимально натуральной. (Хотя вне дома я тоже избегаю всяких пестрых сладостей, где наверняка вся таблица Менделеева в них) У меня есть несколько идей как сделать глазурь цветной и еще вкусной натуральным путем, хотя и с ограниченной гаммой оттенков, но об этом уже позже, поскольку рецептура требует последующих тестирований. Со временем опубликую еще рецепт зеркальной глазури на черном шоколаде и какао.

Ингредиенты

12 грамм желатина
135 мл воды

150 грамм сахара
150 грамм инвертного сиропа
100 грамм белого шоколада, порубить
100 грамм сгущенного молока

1) Желатин замочить в 60 мл воды (отобрать ее с указанного в ингредиентах количества).

2) В небольшую емкость, в которой можно сбивать погружным блендером, поместить шоколад и сгущенное молоко.

3) В сотейник с толстым дном влить оставшуюся воду и добавить сахар и инвертный сироп. Довести до кипения и варить, пока температура сиропа достигнет 103 ᵒС.

4) Влить горячий сироп к шоколаду со сгущенным молоком. Перемешать и добавить набухший желатин. Хорошо вымешать и оставить на несколько минут остывать.

5) Взбить зеркальную глазурь погружным блендером. Сбивать 2-3 минуты, держа блендер полностью погруженным, чтобы не образовывалась пена на поверхности. Глазурь сразу станет более однородной.

На этом этапе глазурь можно использовать, остудив до 32-35 ᵒС. Это ее рабочая температура. Но лучше глазурь полностью остудить, поставить в холодильник и использовать на следующий день. А потом прогреть, еще раз взбить блендером и по достижении ею рабочей температуры, использовать. Тогда глазурь ровнее ложится и лучше покрывает поверхность торта.

Приятного аппетита!

Смотри также

9 Декабря 2012

Основной рецепт белой глазури в которую можно добавлять пищевые красители. Глазурь хорошо застывает, становится гладкой и твердой.

23 Марта 2014

Моя любимая белковая глазурь для пасхальных куличей. Не липкая, воздушная, дающая волю фантазии в украшении выпечки.

10 Апреля 2018

Рецепт инвертного сиропа для кондитерских изделий. Сироп которым можно заменять в рецептах глюкозу и кукурузный сироп.

20 Апреля 2016

Вкусная масляная глазурь для куличей, бабок и другой выпечки на основе сахарной пудры с добавлением сливочного масла.

Какая рабочая температура должна быть у зеркальной глазури?

Существует множество разновидностей глазури и способов ее приготовления. Она повсеместно используется в кондитерском ремесле в качестве декора. На сегодняшний день зеркальную глазурь можно без проблем купить в любом специализированном магазине. Но если вы хотите, чтобы ваш декор состоял только из натуральных продуктов, то глазурь можно без труда приготовить самостоятельно. В этой статье мы разберем основные аспекты правильного использования зеркальной глазури, а также рецепт ее приготовления.

Что такое зеркальная глазурь?

Зеркальная глазурь – это декоративное глянцевое покрытие. Ее используют для украшения тортов, пирожных и т.д. В ее приготовлении используются простые продукты, за счет этого не составит труда приготовить ее в домашних условиях.

Рецепт глазури

Для приготовления глазури понадобятся следующие ингредиенты:

Сгущенка;
Сироп. Может быть, как глюкозный, так и инвертный;
Желатин;
Вода;
Сахар;
Шоколад;
Пищевой краситель.

Все необходимые продукты для приготовления вы можете заказать на нашем сайте. Для того чтобы правильно приготовить будущий декор необходимо соблюдать определенный порядок действия:

Возьмите желатин и отделите от всей его массы 12 грамм. Затем залейте отделенное количество желатина холодной водой. Заливайте строго 60 грамм воды. Подготовьте желатин для его будущего использования;
Подготовьте кастрюлю. Положите в нее 150 грамм сахара, а затем залейте его 75 граммами воды и 150 граммами инвертного сиропа;
Ставим кастрюлю со всей этой смесью на огонь. Доводим до кипения и ждем пока растворится сахар. После того как он растворится, можно сказать что наш сироп готов.;
Подготавливаем шоколад 150 грамм. Его необходимо растопить. Это можно сделать как в микроволновке, так и на водяной бане. Важно не переусердствовать, иначе шоколад свернется и будет испорчен;
Подготовьте большой стакан о блендера. Залейте в него весь растопленный шоколад, а затем добавьте в него 100 грамм сгущенного молока. Очень важно подобрать качественную сгущенку, потому что от нее будет зависеть будущий вкус глазури. Выбирайте сгущенку, в которой нет ненужных растительных компонентов. Желательно чтобы в сгущенке было только молоко и сахар;
Затем в горячий сироп добавляем нашу смесь из шоколада и сгущенки. Теперь нужно это все перемешать. После размешивания нужно добавить готовый желатин. Желатин важно не перегреть, готовьте его при температуре не выше 70°C;
В получившуюся смесь нужно добавить краситель. Главное не добавить лишнего. Обычно хватает несколько каплей. Перемешайте смесь для того, чтобы она полностью приняла окрас от красителя;
На данном этапе можно сказать, что глазурь готова, но зачастую она поучается не однородной. В этом случае необходимо перемешать смесь в блендере. Во время перемешивания держите стакан с глазурью под углом, в таком положении практически не будут образовываться нежелательный пузырьки. Избежать их полного отсутствия после перемешивания не удаться. Нужно пропустить перемешанную глазурь через сито и тогда мы получим желаемый результат;
Теперь можно сказать, что наша зеркальная глазурь готова. Получившегося количества глазури хватит, чтобы покрыть торт диаметром 20 сантиметров.

Приготовить глазурь можно заранее. Хранить ее можно в холодильнике. После долгого хранения глазури в холодильнике ее нужно просто разогреть в микроволновке и на водяной бане. Когда будете ее разогревать не забывайте ее перемешивать каждые 15 секунд. Этот рецепт приготовления зеркальной глазури не единственный, но он самый распространенный и легкий.

Рабочая температура глазури

Что касается рабочей температуры глазури, то она варьируется от 37 до 40 °C. Если вы будете покрывать ею торт, то важно чтобы он был заморожен. Тогда глазурь легко ляжет на поверхность торта и не будет стекать.

Easy Mirror Glaze — Рецепт и руководство по 5 ингредиентам

Торты с зеркальной глазурью взяли штурмом Интернет, и я решила, что пора попробовать приготовить их !!

В то время как мы можем думать, что использование зеркальной глазури — это новая техника или украшение, традиционные кондитеры десятилетиями применяют зеркальную глазурь. Это старая французская техника, которая практикуется уже около 40 лет.

Что такое зеркальная глазурь?

Традиционные рецепты зеркальной глазури могут показаться сложными! Я видел рецепты с ингредиентами, о которых никогда не слышал.Однако в основе каждого рецепта зеркальной глазури ключевыми ингредиентами являются сахар и желатин.

В большинстве рецептов смесь нагревают, чтобы желатин растворился и смешался с другими ингредиентами. Затем глазури дают немного остыть перед тем, как вылить ее на охлажденный торт.

Зеркальная глазурь во многом придает блеск тому, что она заливается при правильной температуре, которая составляет около 110 градусов F.

Традиционные рецепты зеркальной глазури устанавливаются при температуре 90 градусов по Фаренгейту, поэтому при заливке они должны быть теплее.

Мой рецепт легкой зеркальной глазури немного отличается, поэтому мне нравится заливать глазурь, когда она составляет около 90 градусов по Фаренгейту!

Мой рецепт включает в себя несколько различных ингредиентов, которые делают его уникальным, и меняют установленную температуру.

Чем этот рецепт легкой зеркальной глазури отличается от классической зеркальной глазури?

Самая большая разница? Белый шоколад. Не знаю, пробовали ли вы когда-нибудь простой желатин (или хотя бы нюхали его), но это просто отвратительно.

Каждый раз, когда я смешиваю простой желатин с водой, чтобы он расцвел, у меня срабатывает рвотный рефлекс.

С учетом сказанного, я хотел добавить что-нибудь в этот рецепт, чтобы скрыть этот аромат! Проще всего добавить белый шоколад и сгущенное молоко. Это основной аромат этой зеркальной глазури.

Добавляя оба этих ингредиента, вы также придаете глазури белую основу, что облегчит ее окрашивание.

Эти ингредиенты также делают зеркальную глазурь чуть толще и более щадящей.Он покрывает торт более толстым слоем глазури, чем традиционная зеркальная глазурь.

Единственным недостатком является то, что белый шоколад делает глазурь чуть менее блестящей !!

Эта зеркальная глазурь будет отражать все, когда ее вылить, но со временем она теряет свой блеск. Я рекомендую добавить его незадолго до того, как вы планируете подавать торт.

Почему этот рецепт проще, чем обычная зеркальная глазурь?

Традиционный рецепт зеркальной глазури требует большего количества ингредиентов и дополнительного оборудования.Этот простой рецепт из пяти ингредиентов делает эту технику более доступной.

Еще один бонус ?! Его можно приготовить, просто используя микроволновую печь! Если у вас нет микроволновой печи, вы можете полностью использовать плиту / пароварку, чтобы нагреть смесь и растопить шоколад.

Хотя все это кажется безумно простым, цифровой термометр действительно помогает, так что вы точно знаете, когда ваша глазурь готова к заливке (90 градусов по Фаренгейту).

Я был шокирован тем, как быстро я смог это приготовить и как легко было полить торт.

Традиционно для тортов с зеркальной глазурью глазурью заливают идеально гладкий, покрытый муссом торт.

Я поэкспериментировал и обнаружил, что им легко полить классический масляный торт!

Ключ к заливке сливочного крема в том, чтобы пирог был тщательно охлажден, а глазурь получилась очень гладкой.

Когда я говорю «полностью охлажденный», я имею в виду, что пирожные должны быть полностью охлажденными и твердыми на ощупь . Это означает не менее 20 минут в морозильной камере или не менее часа в холодильнике.

Сколько зеркальной глазури получается из одной партии?

Эта легкая зеркальная глазурь делает достаточно глазури, чтобы легко покрыть два шестидюймовых масляных коржа. Этого также определенно хватило бы, чтобы покрыть один восьмидюймовый торт.

Несмотря на то, что этот вид торта прекрасен в приготовлении, он требует заливки торта тоннами глазури. Это необходимо для того, чтобы торт был полностью покрыт глазурью.

Вы можете попытаться восстановить стекающую глазурь, но ее будет сложнее использовать повторно, если ваши цвета сочетаются.

Я никогда не использовал зеркальную глазурь повторно, но теоретически вы сможете охлаждать остатки глазури в герметичном контейнере.

Если вы можете повторно нагреть его до нужной температуры (около 110 градусов по Фаренгейту) и добиться нужной консистенции, он все равно должен застыть по мере охлаждения.

Как раскрасить эту зеркальную глазурь Рецепт

Хотя эта зеркальная глазурь посвящена галактике, вы можете создавать множество разных образов с помощью разных цветов.

При создании глазури разных цветов очень важно использовать пищевой краситель для окрашивания этой глазури.

Гелевый пищевой краситель создает яркие оттенки, потому что он намного более концентрированный, чем жидкий пищевой краситель.

Это также означает, что вам не нужно много тратить, чтобы получить желаемый цвет.

Если вы попытаетесь использовать жидкий пищевой краситель, вам придется потратить тонну, чтобы получить яркие цвета, и это может испортить консистенцию глазури.

Зеркальная глазурь на торт

Достаньте размазанные кремовые лепешки из холодильника или морозильной камеры ( необходимо полностью охладить перед глазированием ) и положите на круглый предмет поверх большого противня, чтобы стекала глазурь.

Я люблю класть торт на маленькую форму для выпечки или на широкий и короткий стакан.

Начните выливать в центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям. Как только торт будет полностью покрыт, посыпьте его полоской съедобных блесток.

Дайте глазури стекать еще около 10 минут, затем с помощью лопатки со смещением соскребите все капли с доски для торта.

Глазурь по большей части застыла. Поместите торт в холодильник, если не планируете есть его в течение нескольких часов.

Для второго торта я использовала все те же цвета, кроме черного, а белую глазурь покрасила в желтый цвет.

Тоже красиво смотрелось !! Хотя, думаю, я просто обожаю торты с зеркальной глазурью !! 😛

Дополнительные советы по созданию лучшей глазури:

Этот рецепт можно использовать с любым типом сливочного торта , если он должным образом охлажден
Если возможно, сделайте торт на доске для торта того же размера, что и коржи , чтобы глазурь капала прямо со дна торта.
Не используйте этот рецепт зеркальной глазури на помаде — он может делать странные вещи с помадой и создавать липкую массу
Я предпочитаю использовать мини-кусочки белого шоколада , но любые кусочки белого шоколада плитка белого шоколада) подойдет
Глазурь должна быть достаточно тонкой, чтобы налить ее на торт , но достаточно толстой , чтобы она была непрозрачной и имела яркий цвет . Если вы начали наливать, и он стал густым или жидким, отрегулируйте температуру, чтобы добиться консистенции.
Не используйте ароматизированное желе вместо неароматизированного желатина в этом рецепте.
Залейте глазурью непосредственно перед подачей торта , если это возможно, чтобы он был как можно более блестящим.

Предварительное приготовление рецепта и советы по хранению:

Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.
Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Выньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.
Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! Когда все будет готово, заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.
Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи с интервалами 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.
Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот простой рецепт зеркальной глазури, я буду рад услышать, что вы о нем думаете! Пожалуйста, оставьте оценку и поделитесь своим мнением, поделившись комментарием

Также не забудьте отметить меня @chelsweets и использовать хэштег #chelsweets, чтобы я мог видеть ваши прекрасные творения в социальных сетях!

Время подготовки 10 минут

Время приготовления 10 минут

Дополнительное время 15 минут

Общее время 35 минут

Состав

Рецепт зеркальной глазури

Оборудование

Инструкции

Начните с смешивания 1 конверта из примерно 2 1/2 чайных ложки желатина в миске с 1/4 стакана воды.Отложите, чтобы дать ему цвести, пока вы начинаете глазировать.
Налейте 1 1/2 стакана сахарного песка, 3/4 стакана воды и 2/3 стакана сгущенного молока с сахаром в термостойкую миску.
Нагрейте 90 секунд в микроволновой печи на высокой мощности.
Удалите смесь и перемешайте смесь. Влейте распустившийся желатин и взбивайте, пока желатин полностью не растворится.
Растопите стружку из белого шоколада в микроволновой печи, нагревая ее с 30-секундными интервалами, помешивая между каждым интервалом.Как только белый шоколад полностью растает, вылейте шоколад в теплую желатиновую смесь.
Тщательно взбейте смесь до полного перемешивания. Вылейте через сито, чтобы удалить все кусочки нерасплавленного шоколада или твердые кусочки желатина.
Продолжайте время от времени помешивать (чтобы предотвратить образование корки), пока глазурь не достигнет 90 градусов или не станет слегка теплой на ощупь.
Равномерно разделите глазурь между четырьмя чашами. Раскрасьте их разными оттенками, используя пищевой краситель.Чтобы создать эту зеркальную глазурь галактики, раскрасьте их в синий, фиолетовый, черный и розовый цвета.
Вылейте глазурь каждого цвета обратно в одну большую миску, чередуя цвета и сбивая цвета вместе, пока вы их наливаете.
Поместите охлажденный сливочный торт (в морозильной камере не менее 10 минут или в холодильнике на 1 час) на круглый предмет, меньший, чем доска для выпечки, и положите его на большой противень, чтобы стекала глазурь. .
Начните поливать глазурью центр торта, затем медленно продвигайтесь к краям торта круговыми движениями, пока торт полностью не покроется.
Дайте глазури стекать еще около 10 минут, затем соскребите излишки глазури с нижней части противня для торта с помощью небольшого лопатки со смещением.

Банкноты

Из одной партии этой зеркальной глазури получается около 4 чашек, что более чем достаточно для глазури, чтобы покрыть один восьмидюймовый слоеный пирог.

Если вы планируете съесть торт в течение нескольких часов после заливки глазури, оставьте его при комнатной температуре.

Если вы заливаете глазурь заранее, храните торт в холодильнике .Выньте торт из холодильника за пару часов до того, как вы собираетесь разрезать его.

Сделайте эту зеркальную глазурь заранее или сэкономьте ! После приготовления заверните миску в полиэтиленовую пленку и храните в холодильнике на срок до недели.

Чтобы использовать охлажденную глазурь, нагрейте миску в микроволновой печи в течение 15-20 секунд, пока она не достигнет нужной консистенции.

Используйте оставшуюся глазурь для украшения кексов, печенья или даже мороженого!

Информация о питании

Урожайность

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 919 Всего жиров 31 г Насыщенные жиры 19 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 10 г Холестерин 35 мг Натрий 151 мг Углеводы 153 г Волокна 0 г Сахар 152 г Белки 12 г

Рецепт торта с зеркальной глазурью + видео

Что такое торт с зеркальной глазурью?

Зеркальная глазурь для торта — это блестящий торт, приготовленный путем заливки восхитительной шоколадно-сахарной глазури с желатином на замороженный торт, называемый антремет (ооо, так по-французски).Вы можете использовать различные цвета и формы для изготовления замороженного торта, чтобы получить супер отражающую поверхность, благодаря которой торт получил свое название

Эти торты действительно стали трендом в 2017 году, но похоже, что они здесь, чтобы остаться . Один из самых популярных создателей торта с зеркальной глазурью — инстаграммер @olganoskovaa из Москвы, Россия. На ее пирожные так весело смотреть, что мы никогда не устаем от них!

Из чего делают зеркальную глазурь?

Зеркальная глазурь изготавливается из сгущенного молока с сахаром, небольшого количества шоколада, воды и желатина, а иногда и ароматизаторов и красителей.Зеркальная глазурь застывает из-за желатина, но не твердо. Это довольно липкая штука.

Зеркальная глазурь имеет приятный вкус. Он сладкий, но не слишком сладкий, а его вкус хорошо сочетается с тортами и начинками. Добавление желатина на торт может показаться немного странным, но на вкус это восхитительно!

Рецепт легкой зеркальной глазури

К счастью для нас, рецепт легкой зеркальной глазури не так уж и сложен. Как и в большинстве случаев, связанных с выпечкой, для полного успеха в вашем стремлении к великолепию зеркальной глазури необходимо несколько определенных вещей.

Для достижения наилучших результатов используйте белый шоколад высокого качества с содержанием какао-масла более 30%
Убедитесь, что вы процедили глазурь после приготовления, чтобы не осталось комков, портящих отделку
Залейте глазурь точно по 90 градусов по Фаренгейту. Слишком тепло, и он стечет с вашего торта. Слишком холодно, и он не будет гладким
Убедитесь, что ваш антремет заморожен и свежий из морозильной камеры, чтобы желатин и шоколад быстро застыли в глазури
Убедитесь, что вы кладете торт на форму для торта или стакан чтобы глазурь могла легко стекать.

Рецепт цветной зеркальной глазури

Чтобы добавить цвета в глазурь, просто начните с создания белой глазури. Разделите глазурь на несколько мисок и покрасьте их обычным пищевым красителем. Некоторым людям нравится складывать эти цвета вместе в большую миску или кувшин, а затем быстро поливать замороженный торт, или они предпочитают налить цвета по отдельности и сложить их слоями.

Я использовал комбинацию темно-синего, бирюзового и белого цветов, чтобы сделать этот торт с зеркальной глазурью. Вы даже можете научиться делать свой собственный торт из зеркальной глазури с океанской волной с крутыми металлическими эффектами!

забавный маленький совет: если вы добавите немного металлической золотой пыли в какой-нибудь прозрачный или другой зерновой спирт и капнете его на зеркальную глазурь, это даст некоторые классные эффекты! Но не используйте слишком много, иначе она разъедет вашу глазурь.

Mirror Cake Galaxy

Делать галактический торт — это супер весело! Для этого я предпочитаю использовать рецепт зеркальной глазури из темного шоколада и добавить немного черного пищевого красителя, чтобы сделать его красивым и темным. Затем наложите слой белого, розового, фиолетового, синего или любого другого цвета, который вы действительно хотите! Сверху посыпьте съедобной посыпкой или блестками, чтобы создать необычный вид!

Торты с зеркальной глазурью Galaxy могут быть действительно веселыми и легкими! Моя дочь Авалон помогла мне сделать это на недавнем концерте в фейсбуке.Мне просто нравится, как в последнее время она проявляет больший интерес, помогая мне печь, особенно когда пришло время лизать миску.

Рецепт муссового торта с зеркальной глазурью

Так как же на самом деле приготовить один из этих красивых, блестящих тортов?

Начните с приготовления мусса. Технически мусс — это любой заварной крем (или пудинг, если вы из США), который осветляется взбитыми сливками. Вы можете сделать свой собственный или, если вы похожи на меня, вы можете просто использовать коробочный микс.

Изменить вкус мусса можно практически чем угодно! Вы даже можете начать с ванили и добавить фруктовое пюре, чтобы придать ему другой вкус, например, лимон или маракуйя! оххх фантазия.

Как сделать торт с зеркальной глазурью

Я прекрасно провел время, делая это сердечко из торта с зеркальной глазурью на День Святого Валентина вместе с моей дочерью, и ей очень понравилось его есть. Видите ли, это беспроигрышный вариант. Я могу приготовить вкусное угощение, но мне не нужно чувствовать себя виноватым из-за того, что я сам все это съел.

Я приготовил шоколадно-ванильный пудинг и добавил немного взбитых сливок. Затем примерно 1/4 жидкости взбивают до твердого пика. Сложите до однородной массы.

Заполните форму примерно на 1/3 мусса. Сверху посыпьте клубникой или фруктовым пюре. Еще взбитых сливок, потом торт (рекомендую наш вкусный рецепт ванильного торта). Нанесите еще один слой крема и заморозьте!

Мне нравится, как этот симпатичный торт смотрится поверх растопленного мороженого в окружении свежих ягод.Определенно, идеальный десерт ко Дню святого Валентина, который вы легко можете приготовить самостоятельно.

Моя форма для торта с гладкой зеркальной глазурью идеально подходит для создания супер-блестящей поверхности торта! Не забудьте срезать капли после того, как глазурь застынет, чтобы получить красивый чистый результат.

Еще один совет: как только вы замажете торт глазурью, положите его на несколько часов в холодильник, чтобы он размягчился. Никто не любит есть крутые торты! Этот торт будет храниться до 24 часов, но после этого он начнет терять блеск.

Шоколадный муссовый торт с зеркальной глазурью

Шоколадный муссовый торт — не единственный способ использовать зеркальную глазурь. Вы также можете использовать обычный торт, замороженный в простом сливочном масле, чтобы сделать торт с зеркальной глазурью с глазурью. Убедитесь, что она действительно гладкая и заморозилась хотя бы на час, прежде чем наносить глазурь поверх.

После того, как вы нанесете глазурь, дайте пирогу остыть в холодильнике, пока вы не будете готовы нарезать его.

Кухонные принадлежности для изготовления торта в зеркальной глазури

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочтите мою политику раскрытия информации.

Кухонный термометр — жизненно важный инструмент для того, чтобы ваша зеркальная глазурь не была слишком горячей или холодной, когда вы наливаете. Также отлично подходит для использования с шоколадом!

Форма для зеркальной глазури (гладкое сердце) — Классическая форма для зеркальной глазури! Идеальный размер, чтобы приготовить вкусное угощение для двоих.

Форма для зеркальной глазури (геометрическая). Эта форма немного больше гладкого сердца и имеет прохладную геометрическую отделку. Отлично подходит для небольших встреч, таких как свадебный душ или дни рождения!

Ситечко (chinois) — сверхтонкое ситечко для удаления надоедливых комков и неровностей на зеркальной глазури, чтобы все ваши торты были супер гладкими и блестящими!

Вы сделали этот рецепт? Оставьте оценку и расскажите, как все прошло!

Рецепт зеркальной глазури для торта

Я использовал рецепт зеркальной глазури Джастина Исо, чтобы приготовить торт, который я использовал для урока по зеркальной глазури Ocean Wave, и он получился потрясающим!
Скорость печати

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 50 минут

Порций: 4 чашки

Калорийность: 3346 ккал