Я собираюсь добавить предостережение в отношении простого переваривания. Я сам фанат сваренных всмятку, но в целом я думаю, что риск растрескивания тем больше, чем больше яйца гремят в кипящей воде, а их жидкость испаряется внутри. Низкий и медленный делает большие яйца.

Впервые я использовал специальную подставку, чтобы подвешивать яйцо в воде, не опираясь на дно кастрюли, и впервые оно не треснуло.

В любой другой раз я пробовал все вышеперечисленное, и это не помогло.

Теперь я уверен, что это из-за контакта с горячей поверхностью кастрюли до того, как вода успеет рассеять тепло, так что оно не поднимется резко выше 100 градусов по Цельсию

Вам нужно заполнить кастрюля, в которой вы варите яйцо, должна быть как минимум на дюйм выше слоя яйца. Это предотвратит слишком сильное подпрыгивание яйца. Я использовал продукты, написанные здесь, для варки яиц: http://knowhowtoboileggs.blogspot.com/2012/08/how-to-hard-boil-eggs.html

Воздушный пузырь у основания яйца, как показано ниже. Когда вы готовите яйцо, пузырьки воздуха расширяются, и скорлупа трескается. Чтобы скорлупа не треснула, аккуратно проткните воздушный пузырь острым острым ножом. Это позволяет расширяющемуся воздуху выходить.

Я выучился на повара; способ сделать это следующим образом.

Яйцо трескается по ряду причин, главным образом из-за изменения давления внутри самого яйца. Вы никогда не захотите делать дырку в скорлупе, добавлять соль в воду или, честно говоря, любые другие предложения на этой странице выше, и это не из-за того, что яйца стучат в кастрюле (это действительно заставило меня смеяться).

1. Все, что вам нужно сделать, это положить яйцо или яйца (я делал это на работе в большой кастрюле 30 яиц).
2. Залейте яйцо кипятком наполовину.
3. Вы услышите шипящий звук при изменении давления в яйце.
4. Когда он остановится (примерно через 15–30 секунд), поставьте сковороду на огонь и готовьте как обычно.

Иногда яйцо все равно треснет из-за неравномерной толщины скорлупы, но с этим ничего не поделаешь. Лучше всего достать яйца из холодильника (если вы их храните там, но это все, что вы можете сделать).

1

Во-первых, я не согласен с комментариями Джефроми. Все должно иметь логическое объяснение и первопричины. Интересно выглядит процедура варки до 30 яиц. Похожий процесс у Джеффа Булласа…

Моя оценка — Это повышение давления внутри оболочки вызывает трещины. Если я медленно варю яйца, я вижу крошечные пузырьки, выходящие из скорлупы в нескольких местах, это естественный процесс сброса давления.

Мой собственный опыт: Если я варю холодные яйца прямо из холодильника и очень быстро поднимаю температуру воды на сильном огне, они почти всегда трескаются. Если я буду варить медленно после разогрева яиц до 40 градусов, результаты будут намного лучше. Отверстие для булавки на конце пузыря также помогает, но можно ли его назвать негигиеничным? Сейчас я разогреваю яйцо до ~40 градусов в подогретой воде, затем кладу яйца в другую кастрюлю, заливаю кипятком наполовину, жду 30 секунд, вливаю еще той же воды до полного погружения, варю 3 минуты на слабый огонь, выключаем, и яйца готовы еще через 12 минут (можно и меньшее время, не проверял.

1

Предварительно подогрейте охлажденные яйца в миске с горячей водопроводной водой в течение 5 минут и сразу же опустите их в кипящую воду. Никогда не взламывай!

В большинстве случаев это результат резких перепадов температуры, т.е. кипящая вода из холодильника или, что еще хуже, кипящая вода + соль (более высокая температура). Достаньте яйца из холодильника и подогрейте их под горячей водой. Погрузите яйца не менее чем на 1 дюйм ниже в несоленую кипящую воду. Виола без трещин.

Я согласен с прокалыванием яиц за закругленный конец, а также оставляю верхнюю часть кастрюли открытой. У меня никогда не было разбитых яиц.

Извините, но я категорически не согласен с теорией пузырьков воздуха. У меня слишком много яиц треснуло снизу Оболочки (маленький конец). МОЯ теория по этому поводу… у яиц есть дефекты от процесса кладки, что приводит к множеству трещин.

Лучший найденный мной способ предотвратить растрескивание яиц — медленно довести их до кипения, МЕДЛЕННО кипятить около 10 минут, затем выключить огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать воде остыть естественным путем.

К тому времени, когда вы сможете удобно обращаться с яйцами, они должны быть готовы, на желтках не должно быть зелени, а яиц с небольшим количеством трещин или вообще без них. Слейте воду, затем потрясите яйца в кастрюле (сверху, если вы готовите большое количество яиц), чтобы треснула скорлупа. Чем прохладнее вода, тем легче они будут очищаться.

Удачи!

Добавьте соль, пока вода не нагрелась

Зарегистрируйтесь или войдите в систему

Зарегистрируйтесь с помощью Google

Зарегистрироваться через Facebook

Зарегистрируйтесь, используя адрес электронной почты и пароль

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но никогда не отображается

Опубликовать как гость

Электронная почта

Требуется, но не отображается

Нажимая «Опубликовать свой ответ», вы соглашаетесь с нашими условиями обслуживания, политикой конфиденциальности и политикой использования файлов cookie

Яйцо треснуло во время варки — можно ли его спасти?

*Этот пост может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие, чтобы узнать больше.

Нет ничего более неприятного, чем открыть крышку на сковороде с вареными яйцами и увидеть повсюду слизистые белые следы взорвавшегося яичного белка! Почему некоторые яйца трескаются при варке и что делать с этой проблемой?

Яйца могут треснуть во время варки, потому что процесс нагревания яйца вызывает давление внутри яйца, которое треснет в самом слабом месте.

Итак, можно ли спасти яйцо, треснувшее при варке? Разбитые вареные яйца могут быть не такими эстетичными, но их можно есть совершенно безопасно. Хитрость, позволяющая избежать треснутых вареных яиц, заключается в том, чтобы не бросать их в горячую воду и добавлять щепотку соли в воду для варки.

Пытаетесь получить идеальное вареное яйцо, которое не треснет на сковороде? Продолжайте читать, чтобы узнать все, что вам нужно знать о том, почему некоторые яйца трескаются при варке.

Мы также выясним, что делать с яйцами, которые треснули во время варки, и как вообще предотвратить возникновение этой неприятной проблемы.

Треснувшее вареное яйцо может вызывать раздражение, но когда мы рассмотрим, почему возникает эта проблема, вы удивитесь, узнав, что это происходит не так часто!

В каждом яйце содержится крошечная воздушная пробка, обычно ближе к одному концу яйца. Вы могли заметить это воздушное пространство, когда чистили сваренное вкрутую яйцо.

Когда яйцо быстро нагревается, внутри яйца создается давление, и воздух начинает выходить через крошечные поры в яйце. Однако они не могут вырваться достаточно быстро, чтобы не отставать от быстро растущего давления, и оболочка треснет.

Это происходит не с каждым яйцом, но с некоторыми чаще, чем с другими. Яйца, снесенные курами, которые не находятся в пиковом физическом состоянии, будут иметь слабую скорлупу, которая более склонна к растрескиванию.

Они также с большей вероятностью треснут, если их быстро нагреть или кипятить так сильно, что они будут стучать друг о друга на сковороде.

Если вы когда-нибудь видели треснувшее вареное яйцо, вы сразу поймете, что возникла эта проблема! Вы поднимете крышку кастрюли с яйцами и быстро заметите, что что-то выглядит очень не так.

В худшем случае яйцо треснет так сильно, что из него начнет вытекать белок. Давление внутри яйца заставит его пройти через трещину, образованную выходящим воздухом.

Здесь произойдет одно из двух. В одном случае яичных белков будут вытекать в виде длинных нитей , которые закручиваются вокруг яйца и по всей сковороде. Этот яичный белок варится, когда попадает в горячую воду, превращаясь в густую желеобразную белую субстанцию.

Если вытечет лишь небольшое количество яичного белка, он может прилипнуть к поверхности яйца, где оно затем приготовится. Вы увидите маленькие 90 157 белых шариков вареного яичного белка, расположенных вокруг треснувшей области скорлупы.

Иногда яйцо треснет, но белок не выйдет из трещины. Это потому, что внутренняя оболочка яйца все еще не повреждена.

Яйцо, треснувшее при варке, может показаться не таким аппетитным, но совершенно безопасно есть!

Ведь мы готовим яйца без скорлупы постоянно без проблем. Когда яичный белок отделяется от скорлупы, он просто растворяется в кипящей воде.

Если вы ищете безупречные вареные яйца для пикника или фуршета, то проблема с треснутыми яйцами. Яйцо может быть слегка водянистым, так как вода может проникнуть через трещину во время приготовления яйца.

Это также будет выглядеть не так эстетично, так как внешний вид вареного яйца, несомненно, будет испорчен.

Однако есть несколько отличных способов использовать треснувшие при варке яйца. Очистите скорлупу и обрежьте все белые кусочки, выпавшие во время приготовления — они съедобны, но могут иметь неприятную эластичную текстуру.

Затем яйцо можно съесть целиком, нарезать ломтиками или сделать пюре для использования в салатах или бутербродах.

Разбитое вареное яйцо не нужно есть сразу, но с ним нужно обращаться иначе, чем с целыми вареными яйцами.

Целое вареное яйцо защищено от бактериального заражения скорлупой, тогда как при возникновении трещины внутреннее содержимое подвергается воздействию потенциальных патогенов.

Рекомендуется очистить треснувшее вареное яйцо, чтобы вода и бактерии не попали внутрь яйца. Срежьте комочки яичного белка, выступающие над поверхностью яйца.

Несмотря на то, что целое вареное яйцо в скорлупе может храниться в течение относительно длительного периода времени, вам необходимо обращаться с очищенным вареным яйцом так же, как с любым другим типом вареного яйца.

Его нельзя оставлять при комнатной температуре не более чем на два часа, а можно хранить в холодильнике до 4 дней.

Итак, если у вас есть сковорода с вареными яйцами, и только одно или два треснули, очистите и съешьте их в первую очередь. Они будут храниться несколько дней, но не так долго, как их невзломанные аналоги.

Итак, как же предотвратить возникновение этой досадной проблемы? К счастью, всего несколько простых мер предосторожности позволяют снизить вероятность того, что ваши яйца треснут на сковороде!

• Не бросайте яйца прямо в кипящую воду. Яйца, сваренные вкрутую, можно варить в холодной воде, нагретой до слабого кипения; это предотвращает внезапное изменение давления, которое приводит к разрыву яйца.

• Добавьте щепотку соли в воду для приготовления пищи. Это помогает уменьшить растрескивание, а также ускоряет приготовление белка яйца.

• Используйте яйца хорошего качества от кур, выращенных на естественном выпасе. У них будет более прочная оболочка, которая с меньшей вероятностью треснет.

• Старайтесь, чтобы вареные яйца не катались по сковороде, так как они будут стучать друг о друга. Даже малейший удар может повредить яйцо, что приведет к взрыву яйца на сковороде!

• Используйте не слишком свежие и не очень старые яйца. Большинство людей считают, что наилучшие результаты дает варка яиц недельной давности.

Хотите каждый раз получать идеальное вареное яйцо? Мы не можем гарантировать, что вы никогда не получите треснутое яйцо, но этот метод каждый раз будет давать отличные результаты!

1. Положите яйца в кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Добавьте щепотку соли.
3. Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до слабого кипения.
4. Накройте сковороду и снимите яйца с огня.
5. Оставьте яйца в горячей воде примерно на 15 минут.
6. Слейте воду и замените ее холодной водой, пока яйца полностью не остынут.
7. Достаньте яйца из воды и высушите.
8. Затем яйца можно хранить в холодильнике либо в скорлупе, либо очищенные от кожуры, готовые к употреблению.

Для визуального руководства и объяснения того, как приготовить яйца всмятку, вот отличное видео от Downshiftology на YouTube.

Теперь мы решили ваши вопросы о треснувших вареных яйцах, давайте взглянем на некоторые другие вопросы!

Хотя мы все рады хранить сырые яйца при комнатной температуре, после варки яйца с большей вероятностью будут заражены бактериями.

Итак, если вы сварили несколько яиц, их следует оставить при комнатной температуре только на два часа. Если они не собираются потребляться в течение этого времени, их следует хранить в холодильнике.

Причина этого в том, что скорлупа яйца пористая, особенно после варки. Это означает, что бактерии могут проникнуть в скорлупу после ее варки.

Отличный способ сохранить вареные яйца безопасными для употребления в пищу — быстро охладить их после варки. Погрузите их в ледяную воду, пока они не станут полностью холодными, прежде чем положить их в холодильник.

Когда яйца готовятся внутри скорлупы, они имеют более высокий уровень защиты от бактериального загрязнения.

Варка яиц частично разрушает естественный барьер, препятствующий проникновению бактерий в яичную скорлупу, но происходит гораздо меньше загрязнения по сравнению с приготовлением яйца без скорлупы.