Рецепты домашних булочек к чаю с фото

Более 20 простых и вкусных рецептов домашних булочек к чаю: с начинками и без, сладких и сытных, дрожжевых и постных. Проверенные рецепты булочек с пошаговыми фото. В каждом рецепте указаны калорийность и время приготовления.

Сладкая плетенка из дрожжевого теста с корицей — мягкая внутри, эффектная, с карамелизованными хрустящими  краями.

Всего 15 минут активного времени, и ароматные хачапури у вас на столе.

Китайские паровые булочки – традиционный вид хлеба северного Китая. Они отличаются мягкой, нежной текстурой и лёгкостью.

Очень простые бездрожжевые булочки на пару по-китайски замешиваются на йогурте, густом кефире или нежирной сметане.

Очень интересные и необычные китайские булочки на пару. Готовятся такие китайские булочки на пару достаточно быстро и легко, а получаются они нежными и вкусными.

Нежнейшими эти булочки с корицей зовутся совсем не зря.

И на второй, и даже на третий день они остаются воздушными.

На Пасху хозяйки стараются удивить домашних и гостей красивой пасхальной выпечкой.

Тыквы подоспели? Пора их пристраивать во всевозможные вкусности! Вот и предлагаю сегодня приготовить тыквенные булочки.

Близится самый светлый праздник — Пасха. А значит самое время подумать, какие вкусности можно положить в пасхальную корзину или раздать близким вместе с традиционными крашенками и куличами.

Что бы такого приготовить в пост из выпечки? Многие задают себе такой вопрос.

Если вам в радость немножко повозиться с выпечкой, если интересно попробовать новые технологии и способы приготовления дрожжевого теста, то предлагаю очень интересный рецепт — дрожжевые булочки с крыжовником и штрейзелем.

Домашние булочки всегда намного вкуснее магазинных, потому что начинки в них столько, сколько сами захотите.

Я ничем не отличаюсь от других хозяюшек и накануне Пасхи пеку традиционную  пасхальную выпечку.

Многие думают, что постная выпечка не может быть вкусной. Ведь как это — без молока, сливочного масла и яиц? И тут я с вами не соглашусь.

Ни для кого не секрет, что ржаная выпечка полезней пшеничных хлебобулочных изделий.

А вы пробовали приготовить булочки из корневого сельдерея? Я, например, оторваться от них не могу.

Хочется сегодня поделиться с вами моим любимым рецептом чесночных булочек.

Энсаймадос — визитная карточка традиционного десерта с острова Майорки, их там готовят уже с давних времен — с начала 17 века.

А «дружите» ли вы с тестом… со слоеным тестом? Многие его побаиваются сами делать, да и что говорить — наверно все-таки сложновато без подготовки и навыков.

На носу лето, девочкам хочется на пляже выглядеть красиво-худощавыми, и мне в том числе!

Такие мини-булочки с зеленым луком украсят самый незатейливый суп. Хрустящую выпечку со слоеной текстурой можно подать и к салату, и ко второму блюду, и даже заменить пампушки к борщу.

Вау! Супер! Класс! Я думаю, именно эти слова прозвучат в адрес ваших пасхальных булочек.

Сконы – классическая английская выпечка, булочки различной формы – круги, квадраты, треугольники.

Рецепты пирогов с пошаговыми фото: 106 идей

Проверенные рецепты пирогов с пошаговыми фото.
Идеи вкусных сладких и сытных пирогов с самыми разными начинками по простым рецептам. Пироги со свежими и замороженными ягодами, фруктами, орехами, творогом и медом, сдобные, песочные и слоеные.

Быстрая и вкусная домашняя выпечка к праздникам и на каждый день в духовке, мультиварке, на сковородке и пироги без выпечки. В рецептах указаны калорийность и время приготовления.

Пироги с творогом Пироги с яблоками Пироги со сливами Пироги с тыквой Лимонные пироги Осетинские пироги Ягодные пироги Пироги с капустой

Я готовлю овсяный пирог с яблоками, если нет времени возиться с классическими пирогами.

Вкуснейший пирог с ароматной хрустящей корочкой и очень нежной начинкой — это греческая спанакопита с яркой зеленью шпината, сыром фета и жареным кунжутом, с легким ореховым послевкусием.

Этот красивый мясной бездрожжевой пирог я пеку и к праздникам, и к простому домашнему чаепитию.

Манник — старый добрый пышный пирог, приготовленный на основе манной крупы и кефира.

Манник – один из самых простых и экономичных видов выпечки. Он максимально лёгок в приготовлении.

Сочный, нежный и очень вкусный киш по этому рецепту готовится на овсяном тесте и получается низкокалорийным.

Этот тертый пирог с творогом всегда радует моих домашних своим ароматом и вкусом, выпекаю его в духовке.

Тертый пирог из песочного теста с яблоком родом из детства. Сейчас всё больше ищут рецепты модных макарун и канелли, а раньше наши мамы и бабушки пекли самые простые пироги, которые были и остаются безумно вкусными.

Нежный и очень вкусный мраморный пирог из тыквы. Соблазнительные шоколадно-тыквенные слои так и манят съесть ещё кусочек.

Одним из самых частых видов выпечки в моей семье являются галеты. Эти простые пироги с самой разнообразной начинкой — сладкой и несладкой — готовятся так легко, что я, кажется, могу их сделать с закрытыми глазами.

Пирог на скорую руку, когда времени нет, а сладкой выпечки очень хочется.

Если вы любите цитрусовую выпечку, то этот пирог, однозначно, станет вашим фаворитом.

Сыра много не бывает! Хачапури — блюдо родом из гостеприимной Грузии.

Быстрый, сочный и восхитительно ароматный пирог из доступных ингредиентов.

Что самое вкусное в домашнем пироге? Конечно, это обилие начинки. В пирог по этому рецепту я кладу много черники и яблок, тесто в нем дрожжевое, оно готовится на сливочном масле и получается нежным и воздушным, выпекаю в духовке.

Шпинат — не самая традиционная начинка для осетинских пирогов. Он получил свою популярность лишь в последние несколько десятилетий.

Вся прелесть этого пирога в том, что готовится он очень просто и быстро.

Часто домашние пироги готовятся дольше, чем хотелось бы. Но, к счастью, есть рецепты «на скорую руку».

Пирог со сливой из песочного теста выпекается в духовке и получается восхитительно вкусным.

В жаркое время года все рынки и супермаркеты переполнены ароматными, сочными, яркими ягодами.

Не обязательно иметь духовку, чтобы испечь вот такой румяный заливной пирог с капустой, я легко готовлю его на сковороде на плите.

В сезон свежих фруктов очень рекомендую испечь румяный пирог со сливой и творогом в духовке.

Летом в жару не всегда хочется включать духовку. В эти моменты меня спасает шарлотка с яблоками, приготовленная на сковороде на плите.

Восхитительно ароматным получается песочный пирог с малиной по этому рецепту.

Как сформировать буханку хлеба

• 01 от 08

  Ель / Диана Чиструга

  Хлебу можно придать любую форму. Некоторый хлеб лучше всего подходит для традиционной формы для хлеба, в то время как другие, такие как тесто на закваске, хороши в виде круглой буханки. Формование зависит от личных предпочтений, но существует базовая техника формирования традиционной прямоугольной буханки хлеба.

  Если вы новичок в выпечке хлеба, воспользуйтесь этим руководством, чтобы шаг за шагом пройти весь процесс. Он идеально подходит для простых рецептов белого и пшеничного хлеба, а испеченный батон легко нарезать на ломтики, достойные бутерброда.

• 02 от 08

  Ель / Диана Чиструга

  Вам понадобится чистый стол или доска, скалка, тесто для хлеба, мука, форма для хлеба и масло или кулинарный спрей.

• 03 от 08

  Ель / Диана Чиструга

  Возьмите скалку и муку и подготовьте доску, на которой вы будете раскатывать тесто.

  1. Начните с того, что слегка присыпьте доску мукой. Не забудьте посыпать мукой скалку и руки, чтобы тесто не прилипало к ним. (Добавляйте небольшое количество муки на протяжении всего процесса, если у вас получилось липкое тесто).
  2. Используйте скалку, чтобы раскатать тесто в прямоугольную форму.

• 04 от 08

  Ель / Диана Чиструга

  Это шаг, на котором ваша буханка начинает обретать форму. Если вы когда-нибудь делали рулет с желе, то это будет вам очень знакомо. Тем не менее, вам не нужно беспокоиться о начинке вашего хлеба, так что это намного проще.

  1. Начиная с одной из длинных сторон, осторожно поднимите тесто
  2. Раскатайте тесто, чтобы сформировать длинную форму, похожую на батон.

• 05 от 08

  Ель / Диана Чиструга

  Теперь ваш рулет нужно запечатать. На этом этапе вы закроете шов, образовавшийся при раскатывании теста. Это держит форму хлеба вместе.

  1. Зажмите шов пальцами.
  2. Если у вас возникли проблемы с удержанием шва закрытым, смочите шов водой и снова сожмите его, чтобы он склеился.

• 06 от 08

  Ель / Диана Чиструга

  Теперь ваша буханка действительно начинает принимать свою окончательную форму. Остался последний шаг, чтобы закрепить его, чтобы он не раскололся во время выпечки.

  1. Сложите один конец хлеба по шву и защипните его. Опять же, используйте воду, если необходимо, чтобы получить хорошее уплотнение.
  2. Повторите операцию «сложить и защипнуть» на другом конце буханки.

• 07 от 08

  Ель / Диана Чиструга

  Пара завершающих штрихов, и ваша булочка готова для выпечки.

  1. Сверните буханку так, чтобы шов оказался внизу.
  2. Завершите формирование буханки теста, надавив на концы, чтобы оно поместилось в форму для хлеба.

• 08 от 08

  Ель / Диана Чиструга

  Теперь нужно подготовить хлеб для духовки.

  1. Поместите буханку в форму для хлеба, смазанную маслом (можно использовать масло для жарки или спрей для жарки) и посыпанную кукурузной мукой.
  2. Накройте буханку чистым полотенцем и дайте ей подняться, пока она не увеличится вдвое (обычно 30 минут).
  3. Выпекать в соответствии с инструкциями рецепта.

  Насыпать немного кукурузной муки на сковороду перед тем, как положить в нее буханку, необязательно. Это может помочь при извлечении испеченного хлеба из формы. Поэкспериментируйте с этим, так как каждая комбинация сковороды, духовки и масла отличается. Вы можете обнаружить, что ваша установка не требует кукурузной муки.

  Ель / Диана Чиструга

  Не каждый пекарь использует формы для выпечки хлеба, и ваш хлеб будет таким же вкусным, если вы не будете их использовать. Обычная форма для хлеба позволит получить более высокий хлеб, похожий по форме на хлеб, который вы покупаете в магазине. Это связано с тем, что стенки формы заставляют тесто сохранять форму во время выпечки.

  Если у вас нет формы для хлеба, прижмите два конца ближе друг к другу и положите буханку на смазанный маслом противень. При выпечке буханка немного растянется и получится более овальная форма. Он будет иметь вид ремесленного хлеба или классического французского хлеба.

  Хотя ломтики меньше и не имеют типичной прямоугольной формы, они по-прежнему отлично подходят для ужина и из них получаются милые маленькие бутерброды. Они также полезны для такого блюда, как брускетта.

Создание батарда | Идеальная буханка

Не знаю, что впервые привлекло меня к этому элегантному способу формовки теста для хлеба. Что-то в изгибах, открытии, в том, как он разрезается — и в этой темной линии от длинной косой черты — меня каждый раз захватывает. Формирование теста для хлеба в форме батара приводит к не более чем продолговатому тесту, но кажется, что это нечто большее.

Учтите, что если вы печете хлеб в жаровне, вы не сможете поместить такой овальный хлеб в горшок, который обычно имеет круглую форму.

Что такое ублюдок?

Bâtard — это французский термин, обозначающий овальную или продолговатую буханку. Это просто хлебное тесто в форме овала, похожего на футбольный мяч, который может иметь или не иметь резко сужающиеся концы. Степень сужения концов — от острого до тупого — зависит от пекаря и типа хлеба, который он выпекает.

Как тренироваться в лепке батарда

Чтобы успешно лепить батара, нужна практика. Один из способов попрактиковаться — использовать свернутое кухонное полотенце вместо теста. Сначала разложите квадрат перед собой и следуйте моим шагам ниже, чтобы сначала согнуть стороны. Затем сверните полотенце руками и пальцами, завершив его подгибом, чтобы оно оставалось тугим. Я помню, как делал это неоднократно, когда впервые приступил к этому методу, и это помогло.

Если вы только начинаете печь, я рекомендую сначала сформировать тесто для хлеба в виде круглой формы. В нем меньше движений и больше места для медленных действий.

Видео о том, как я формирую батар двумя способами

На видео ниже показаны два моих метода придания тесту для хлеба овальной формы. Я использую один из двух подходов при формировании овальной буханки хлеба:

1. Первый метод предназначен для более рыхлого и слабого теста, требующего большей структурной поддержки.
2. Второй метод предназначен для более крепкого теста, при формовке которого требуется лишь легкая рука.

Какие корзины следует использовать для защиты от ублюдка?

Длина корзины	Вес разделенного теста
10–11 дюймов	600–900 г 901 60
14 дюймов	900 г или больше

За каждую штуку теста, показанного в этом руководстве, я взвесил его на 900 г после объемного брожения. При таком весе я предпочитаю использовать длинные 14-дюймовые корзины для расстойки, которые позволяют тесту расслабляться наружу по направлению к верху и низу во время окончательной расстойки. Этот размер корзины дает тесту достаточно места, чтобы заполнить корзину и подняться в длинную лепешку.

В настоящее время я покупаю эти корзины в Институте выпечки Сан-Франциско, но вы можете увидеть все мои любимые емкости для расстойки на странице инструментов для выпечки.

Формирование батарда шаг за шагом

1. Начав с предварительно сформированного и отдохнувшего круга, сначала переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и осторожно растяните круг, чтобы заполнить круг
2. Сложите левую сторону круга наружу и пополам чуть дальше середины
3. Сложите правую сторону круга наружу и примерно до середины, слегка перекрывая только что сложенную левую сторону
4. Двумя руками возьмитесь за верхнюю часть прямоугольника перед собой и аккуратно потяните его от тела. Затем возьмите его и слегка сложите поверх остального теста
5. Двумя указательными или большими пальцами прижмите верхнюю часть согнутого края к остальной части теста, чтобы он слегка запечатался
6. Продолжайте поднимать сверху и скатайте всю массу вниз, запечатывая каждый изгиб

Старайтесь не сжимать центр слишком сильно с каждым рулоном. Другими словами, когда вы берете верхнюю часть и складываете ее, преувеличивайте движение подъема и скатывания вниз: не столько как скручивание плотного полотенца, сколько как скатывание большого мяча.

После окончательного защипывания пальцами тесто должно быть гладким снаружи с твердой поверхностью. Помните, что это тесто теперь будет подвергаться длительной расстойке и должно быть сформировано с достаточной силой, чтобы дойти до духовки без чрезмерного растекания наружу.

Используя канцелярский нож и другую руку, переверните фигурный овал в корзину для расстойки швом вверх. На этом этапе вы можете внести небольшие коррективы в корзину, если ваше тесто не совсем по центру.