Классический кекс в духовке рецепт с фото пошагово и видео

Классический кекс в духовке

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

4

Изменить состав

порций:

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H

1. Шаг 1:

   Как испечь классический кекс в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Заранее (часа за 2-3) достаньте яйца и сливочное масло из холодильника, чтобы они успели нагреться до комнатной температуры. Масло должно полностью размягчиться.

2. Шаг 2:

   Мягкое масло переложите в глубокую миску. Всыпьте обычный и ванильный сахар. Последний можно заменить ванильной эссенцией или ванилином. Ванилин добавляйте на кончике ножа, иначе он придаст готовой выпечке горечь. Взбейте массу миксером или венчиком до пышного кремообразного состояния. Важно, чтобы кристаллы сахара полностью растворились.

3. Шаг 3:

   Не прекращая взбивание, по одному добавляйте яйца. Каждый раз тщательно размешивая масляную смесь до однородности. Яйца предварительно помойте с содой в теплой воде, так как на их поверхности могут находиться вредные бактерии.

4. Шаг 4:

   Добавьте в миску изюм. Его следует предварительно промыть под проточной водой и запарить. Не игнорируйте этот шаг, иначе он плохо пропечется и осядет на дно кекса. Как правильно распарить изюм? Залейте его горячей водой и оставьте на 10-15 минут. За это время он станет мягким. Слейте воду и обсушите сухофрукты бумажными полотенцами. Добавьте в масляную смесь и тщательно размешайте венчиком, распределяя его по всему тесту.

6. Шаг 5:

   Муку с разрыхлителем (так он лучше распределится по тесту) просейте через сито, это насытит муку кислородом и выпечка получится пышной. Заменить разрыхлитель можно содой (1 ч. л) погашенной 9% уксусом (1 ст. л). Добавляйте муку в миску порциями и замешивайте тесто. Возможно муки понадобится меньше или больше, чем указано. Ориентируйтесь на необходимую консистенцию. Готовое тесто должно быть похожим на очень густую домашнюю сметану.

7. Шаг 6:

   Форму для выпечки выстелите пергаментом, чтобы кекс не пригорел. Выложите в нее тесто. Разровняйте поверхность силиконовой лопаткой. Смочите лопатку в холодной воде и в нескольких местах прорежьте кекс насквозь, чтобы он хорошо пропекся. Поставьте форму в заранее разогретую до 160-180 градусов, выпекайте кекс около 60-80 минут до румяности. Время и температура указаны приблизительно. Учитывайте особенности своей духовки.

8. Шаг 7:

   Проверьте готовность кекса, проткнув его деревянной шпажкой. Если она вышла сухой, вынимайте выпечку из духовки. Когда кекс полностью остынет, осторожно освободите его из формы и переложите на плоское блюдо. Не забудьте снять пекарскую бумагу. Щедро посыпьте кекс сверху сахарной пудрой через мелкое ситечко. Приятного чаепития!

Кекс получился идеальным! Все в нем в меру. Вкусный, пушистый, ароматный, нежный и не приторный. На следующий день он станет еще вкуснее.

Для более яркого аромата можно добавить в тесто цедру апельсина или лимона. Также готовый кекс можно покрыть шоколадной глазурью, смазать сгущенным молоком, кисленьким вареньем или посыпать кондитерской присыпкой.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>

Похожие рецепты

Остальные категории

Выпечка домашняя рецепты с фото

Сладкая выпечка приготовление пошагово

Бездрожжевая выпечка

Большие кексы в большой форме рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Сахар-песок — 398 ккал/100г
• Сахар — 398 ккал/100г
• Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
• Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
• Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
• Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
• Масло топленое — 869 ккал/100г
• Изюм — 280 ккал/100г
• Кишмиш — 279 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Мука пшеничная — 364 ккал/100г
• Разрыхлитель теста — 79 ккал/100г
• Ванильный сахар — 379 ккал/100г
• Куриное яйцо — 157 ккал/100г

Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахар, Куриные яйца, Пшеничная мука, Изюм, Ванильный сахар, Разрыхлитель, Соль

15 рецептов от «Едим Дома».

Кулинарные статьи и лайфхаки

Когда хочется чего-то сладкого к чаю, но нет времени долго стоять у плиты, можно испечь кекс! Все необходимое для приготовления классического варианта наверняка найдется у каждого в холодильнике. А чтобы разнообразить вкус выпечки, достаточно будет оглянуться вокруг и добавить ингредиенты, которые есть под рукой: свежие ягоды, орехи, сухофрукты или шоколад. Универсальность теста дает широкий простор для фантазии!

Кстати, если у вас, наоборот, настроение творить, попробуйте сделать кекс двухцветным или полейте изделие сметанно-лимонной пропиткой и покройте белой глазурью. Вариаций очень много, делимся лучшими рецептами от «Едим Дома».

Кекс «Столичный» по ГОСТу

Начнем нашу подборку с рецепта легендарного советского кекса с изюмом. Испытываете ностальгию по любимой выпечке из детства? Приготовьте ее дома, чтобы вспомнить замечательный вкус. 

Подробный рецепт.

Быстрый шоколадный кекс

Этот рецепт шоколадного кекса из разряда «если гости уже в пути». Готовится очень быстро и просто, а получается сочным и в меру сладким. 

Подробный рецепт.

Морковный кекс со сметанно-лимонной пропиткой

Морковная выпечка всегда имеет яркий вкус, а со сметанно-лимонной пропиткой он станет еще более выразительным. Посыпьте кекс сверху грецкими орехами и наслаждайтесь! 

Подробный рецепт.

Апельсиновый кекс с маком

Кекс на йогуртовом тесте с апельсиновым соком и маком получается очень нежным и ароматным. Отлично подойдет для вечернего чаепития в кругу семьи.

Подробный рецепт.

Нежнейший тыквенный кекс с цитрусовой помадкой

Совсем скоро начнется сезон тыквы, а значит, пора обновлять свой список рецептов с этим плодом. Добавьте в кулинарную копилку тыквенный кекс с корицей и апельсиновой помадкой! 

Подробный рецепт.

Мексиканский шоколадный кекс

Кекс называется мексиканским из-за пропитки с острым красным перцем. Сочетание шоколада и острого перца довольно часто встречается в кулинарии, но если вы пока не готовы к таким экспериментам, берите только рецепт шоколадного кекса.

Подробный рецепт.

Малиновый кекс с секретом

Юлия Высоцкая предлагает приготовить чайный кекс по французскому рецепту. В качестве секрета — малиновый джем, но подойдет и любое другое варенье. 

Подробный рецепт.

Старинный английский фруктовый кекс

Чем больше самых разных сухофруктов, орехов и цукатов добавить в этот кекс, тем он будет вкуснее. Темный ром можно заменить коньяком, а вместо меда использовать сироп или патоку. 

Подробный рецепт.

Кекс на сгущенном молоке с белым шоколадом и фундуком

Кекс на сгущенном молоке получается с влажной пористой текстурой. Чтобы выпечка выглядела более празднично, покройте ее белой глазурью и украсьте орехами.

Подробный рецепт.

Кекс «Баттенберг»

Приготовление кекса «Баттенберг» займет чуть больше времени, потому что для него надо испечь два разноцветных коржа, а для обертки сделать марципан. Но все усилия стоят того, чтобы попробовать такую красоту! 

Подробный рецепт.

Кекс с яблоком и хрустящей корочкой

Понравится всем любителям яблок! Кусочки фруктов выкладываются на тесто, а сверху покрываются сладкой овсяной крошкой. После выпекания яблочная начинка становится мягкой и хорошо контрастирует с хрустящей корочкой.

Подробный рецепт.

Лимонно-йогуртовый кекс

Прелесть этого кекса в том, что уровень «лимонности» можно настроить самостоятельно. Например, добавить еще больше цедры, сделать лимонный сироп и пропитать им готовый теплый кекс или добавить сверху цукаты из цедры. Все на ваш вкус!

Подробный рецепт.

Кекс на кефире с изюмом

Удачный рецепт для того, чтобы использовать остатки кефира. Если нет изюма, возьмите курагу, чернослив или свежие ягоды.

Подробный рецепт.

Овсяно-банановый кекс с кленовым сиропом

Такой полезный кекс с овсяными хлопьями и цельнозерновой мукой можно подать на завтрак. Для пряного аромата добавьте корицу, имбирь и мускатный орех. 

Подробный рецепт.

Карамельно-медовый постный кекс

Постный кекс подойдет даже вегетарианцам и веганам, ведь в нем нет молока и яиц, а вместо сливочного масла используется растительное. В начинке — консервированные персики, грецкие орехи и изюм. 

Подробный рецепт.

Как видите, приготовление домашней выпечки необязательно отнимает много времени и сил. Главное, найти подходящий рецепт! 

10 советов по выпечке ЛУЧШИХ кексов

Рецепт: Ванильные кексы

На моем веб-сайте и в кулинарных книгах опубликованы десятки рецептов кексов, и я решил, что пришло время поделиться своими лучшими советами по выпечке кексов в одном месте.

Я составил список из 10 лучших советов и советов по выпечке, и все они направлены на то, чтобы помочь вам испечь лучшую партию. Разогрейте свои духовки, друзья мои, потому что после прочтения этого у вас возникнет зуд выпечки!

Рецепт: Кексы с конфетти и розовой глазурью

1. Следуйте рецепту

Ну, ладно. Это звучит довольно очевидно, верно? Ну на самом деле… нет! Мы часто заменяем ингредиенты в рецептах на основе того, что у нас есть. Замена яиц, уменьшение количества сахара, использование жидких подсластителей вместо муки для выпечки, пищевая сода вместо порошка (нет! Не делайте этого!), яичные белки вместо цельных яиц и т. д. Я не рекомендую этого делать. если в рецепте не указано. Не тратьте свое время, силы и деньги! Ингредиенты нужны по какой-то причине, и чаще всего рецепт кекса терпит неудачу из-за того, что рецепт не соблюдался должным образом. Я тоже виноват!

Я всегда рекомендую сначала следовать рецепту, а в следующий раз вносить изменения по своему усмотрению.

2. Ингредиенты комнатной температуры

Это может быть слишком длинно, поэтому я просто направлю вас ко всему моему посту о важности ингредиентов комнатной температуры. Подводя итог: «комнатная температура» не указана рядом с ингредиентами для удовольствия. За этим стоит наука и законная причина . Если рецепт требует ингредиентов комнатной температуры, используйте ингредиенты комнатной температуры. Смотрите статью, на которую я ссылаюсь в этом абзаце, для получения дополнительных объяснений. 🙂

Рецепт: Яблочные кексы с глазурью из соленой карамели

3.

Не перемешайте, не перемешайте

Не слишком много, не слишком мало. Удостоверьтесь, что вы смешиваете тесто для кексов вместе *просто* до тех пор, пока мокрое и сухое не смешаются. Перемешивание теста, будь то для тортов, кексов, хлеба, кексов и т. д., придает выпечке жесткую текстуру. Не включайте миксер и не выходите из комнаты. Господи нет!

Не для того, чтобы на вас набрасывались все зануды или что-то в этом роде (привет, мы знакомы?), но если вы перемешаете тесто, вы рискуете чрезмерно развить глютен. В результате получаются приземистые кексы, кексы с плотной текстурой и кексы с тяжелым вкусом. Перемешивайте до тех пор, пока не останется комочков муки. И, может быть, еще несколько секунд, чтобы избавиться от больших комочков.

Точно так же не смешивайте недомешивать — очевидно, мы хотим, чтобы все ингредиенты были объединены вместе.

4. Высококачественные формочки для кексов

Знаете ли вы, что формочки для кексов — это нечто особенное?!?! Кажется глупым, правда? Я начал использовать более качественные + жиронепроницаемые вкладыши несколько лет назад. Мои кексы перестали прилипать к краям обертки (тьфу, я ненавижу это!!), а вкладыши больше не сочились жиром. Если вкладыш для кексов кажется дешевым, скорее всего, он дешевый. Я клянусь этими вкладышами из пергаментной бумаги или любыми вкладышами высокого качества с пометкой «жиростойкие».

Немного пиццы, я люблю это!!

5. Правильно наполните формочки для кексов

Знаете ли вы, что один простой шаг может решить вашу партию? Мы часто полностью упускаем из виду то, что просто наливаем тесто в обертки для кексов и выпекаем. Ну, в зависимости от рецепта, вы можете переполнить или недополнить вкладыши. Это приводит к:

• кексам, которые поднимаются, а затем тонут
• кекс «грибные верхушки»
• переливающимся через край

К сожалению, в большинстве рецептов не указано, насколько наполнять вкладыши. Мое общее правило? 2/3 полных (около 3 скудных столовых ложек). Все мои рецепты капкейков получаются при таком наполнении, за исключением моих шоколадных капкейков. 1/2 полного там обязательно!

Если тесто очень жидкое, используйте миску с носиком и вылейте тесто в каждую чашку. Если тесто густое, используйте большую ложку или ложку для мороженого, если хотите.

6. Термометр для духовки, каждый раз

Если у вас нет совершенно новой или регулярно калибруемой духовки, температура в духовке, скорее всего, будет неточной. Разве это не сумасшествие?? Когда вы устанавливаете духовку на 350 ° F, внутри может быть не 350 ° F. Это могло быть отклонено лишь немного — 10 градусов или около того. Или больше – 100 градусов или даже больше. Хотя вам может показаться, что это не имеет большого значения, для печеных угощений это огромная проблема!

Несоответствие температуры приводит к пересыханию хлебобулочных изделий. Подгоревшие неровные торты и капкейки. Сильно подрумяненные или недожаренные в центре. А как вы знаете, когда дело доходит до выпечки, точность решает все; права на ошибку мало. Наличие духовки с пониженной температурой может испортить вашу выпечку, не говоря уже о потраченных времени, энергии и деньгах. Недорогое средство — термометр для духовки. Поместите его в духовку, чтобы всегда знать фактическую температуру. Поверьте мне!

У вас есть конвекционная печь ? Прочтите № 7 в моих лучших советах по выпечке.

7. 1 партия в центре

Только 1 партия за один раз в самом центре печи. Я знаю, это звучит безумно!! Но моя причина в том, что вы получаете наилучшие результаты, когда печь концентрируется только на этой 1 партии. Если вам абсолютно необходимо выпекать более одной партии за один раз, убедитесь, что вы переворачиваете формы для кексов с верхней стойки на нижнюю пару раз в процессе выпечки, чтобы обеспечить равномерное подрумянивание. И переверните кастрюли. У печей есть горячие точки!

Но если вы выпекаете только 1 партию: центр духовки. Это волшебное место духовки.

Рецепт: Лимонно-черничные кексы

8. Тест на возврат

Вы можете определить готовность кексов в духовке, проверив их зубочисткой, верно? Вы знаете, воткнуть зубочистку в центр кекса, и если она выйдет чистой, они готовы? Конечно, это работает. Но вот что я всегда делаю вместо этого. И не нужно тратить время и шарить в поисках зубочистки!

Достаньте кексы из духовки или оставьте их, на ваш выбор. Аккуратно надавите на кекс. Если кекс полностью возвращается в норму, значит, он готов. Если ваш палец оставил вмятину на кексе, им нужно больше времени. Так легко. Я всегда делаю это!

Эту изящную хитрость можно применить и к маффинам.

9. Дать полностью остыть

Звучит просто, но мы часто спешим, в том числе и я. Особенно, когда мне нужно сфотографировать рецепт кекса! Украшать кексы до того, как они полностью остынут, — это путь к катастрофе. Глазурь растает. Всякий раз, когда мне нужно, чтобы кексы остыли на лету, я даю им остыть в течение 10 минут в форме для кексов. Затем снимаю их со сковороды и засовываю каждый кекс в морозилку минут на 20. Они остыли и готовы к украшению. Легко и быстро.

10. Хранить должным образом

Незамороженные кексы прекрасно хранятся при комнатной температуре в течение нескольких дней. Плотно накройте их, и они останутся мягкими, влажными и пушистыми, пока вы не будете готовы их украсить. После того, как вы их заморозите, они могут храниться в течение дня или двух при комнатной температуре, но после этого их следует хранить в холодильнике. Я всегда даю капкейкам нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол. Сам кекс так вкуснее!

Путешествуете с кексами? Мне нравится эта подставка для кексов. Прочные, высокие верхушки (для высокой глазури!), и держите кексы на месте.

Рецепт: Шоколадные кексы с кремовой начинкой

Сделайте следующую партию ЛУЧШЕЙ!

Дополнительная литература:

• Мои 10 лучших советов по выпечке
• 5 лучших советов по выпечке печенья, которые помогут улучшить следующую партию
• Как правильно измерить ингредиенты для выпечки Эти 8 противней
• 14 лучших инструментов для выпечки, которые нужны каждому пекарю

Идеальный рецепт ванильных кексов — Как сделать ванильные кексы

от Makinze Gore : 14 апреля 2022

4,3

домашние обычно некачественные. Мы хотели кекс, который был бы лучше, чем любая выпечка или коробка, с сильным ванильным вкусом и идеально мягким и пушистым. Эти кексы соответствуют всем требованиям. Рецепт включает кукурузный крахмал, который делает их более легкими и имитирует характеристики муки для тортов. Что касается ванили, мы постарались использовать ее в большом количестве. И никакой имитации ванили! Вот тут-то и пригодится изысканная высококачественная мадагаскарская ваниль. Вы могли бы даже соскрести туда ванильные бобы, чтобы по-настоящему отвезти его домой. Эти кексы выпекаются с идеальной выпуклостью и почти хрустящей сахарной верхушкой, что делает их совершенно неотразимыми. Такие идеальные капкейки заслуживают нашего Perfect Vanilla Buttercream.

Измеряйте правильно

Если вы когда-нибудь думали, что ваши кексы каждый раз получаются разными, возможно, дело в том, как вы измеряете ингредиенты! Весы всегда наиболее точны и надежны, но мы понимаем, что у вас может не быть весов или вы не знаете преобразование граммов для каждого ингредиента. Мука является самым важным ингредиентом для обеспечения правильного измерения, и мы всегда рекомендуем пользоваться черпаком и уровнем. Вместо того, чтобы просто окунать мерную чашку в муку, кладите муку в чашку, не упаковывая. Как только чашка наполнится, используйте заднюю часть нити с прямым краем и выровняйте верхнюю часть мерной чашки. Легкий!

Говоря о мерных стаканчиках, убедитесь, что вы используете правильные. Сухие ингредиенты следует отмерять теми металлическими или фарфоровыми стаканчиками, которые продаются наборами. Стеклянные мерные стаканы с носиком предназначены для жидких ингредиентов и должны использоваться только для них!

Комнатная температура Ингредиенты

Мы умеем работать с размягченным маслом, и если вы проводите много времени на кухне, вы, вероятно, уже привыкли готовить масло заранее. Во многих рецептах не указано, что яйца и молочные продукты должны быть комнатной температуры, но они должны быть! Для достижения наилучших результатов выпечки рекомендуется, чтобы все ингредиенты были одинаковой температуры, поэтому, когда вы вытащите масло, возьмите яйца и молоко!

Заменители

Чтобы сделать эти безглютеновые муки, не стесняйтесь использовать предпочитаемую безглютеновую смесь муки. Большинство подходит для суб 1: 1, просто проверьте упаковку на наличие лучших советов.

Для этих кексов можно использовать любое молоко или его альтернативу. Миндальное молоко обычно придает наименьшее количество вкуса в финальном кексе.

Идеи для украшения

Теперь, когда вы приготовили идеальные ванильные кексы, вы можете повеселиться, украшая их. Намажьте слой ванильного или шоколадного масляного крема или используйте большую насадку, чтобы выдавить высокие, закрученные холмики глазури. Если вы хотите добавить посыпку, сделайте это сразу после глазирования, иначе она не будет хорошо держаться. Вы также можете сделать глазурь из клубничного сливочного сыра из нашего клубничного торта для веселого весеннего обновления.

Чтобы приготовить что-то менее сладкое, чем традиционная глазурь, взбейте немного густых сливок (количество сахара можно регулировать по своему вкусу) и подавайте кексы с клубникой или черникой.

Вы уже сделали это? Дайте нам знать, как это было в комментариях ниже!

Реклама — Продолжить чтение ниже0178

50 минут

Ингредиенты

Указания

• 1. Шаг 1. Разогрейте духовку до 350° и застелите две формы для кексов вкладышами. В большой миске с помощью ручного миксера (или в чаше стационарного миксера) взбейте вместе масло и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ваниль и перемешайте до объединения.
  2. Шаг 2В другой большой миске смешайте муку, кукурузный крахмал, разрыхлитель и соль. Добавьте половину сухих ингредиентов к влажным ингредиентам, взбивая до тех пор, пока они не смешаются. Влейте молоко и перемешайте до полного растворения. Добавьте оставшиеся сухие ингредиенты и перемешайте, пока они не смешаются.
  3. Шаг 3. Наполните формочки для кексов тестом на 3/4. Выпекайте, пока сверху слегка не подрумянится, а зубочистка, вставленная в середину, не будет выходить чистой, около 25 минут.
  4. Шаг 4. Выньте из формы и дайте полностью остыть перед глазурью.

Итан Калабрезе

Макинзе Гор

Редактор кулинарии

идти ко всем вещам, касающимся кухни Среднего Запада.