Рататуй — простой и вкусный рецепт

Рататуй — вкусное и полезное летнее овощное блюдо. Мировую популярность оно приобрело благодаря мультфильму о талантливом мышонке, который умел готовить эту восхитительную еду. Ее родина — французский Прованс.

Кружочки или кубики?

Блюдо рататуй можно считать универсальным. Оно станет прекрасным овощным гарниром к мясу — баранине, свинине, курице. Также рататуй является вполне самодостаточной вегетарианской едой.

Распространенный в наши дни внешний вид этой пищи, состоящей из последовательного чередования измельченных кружочками овощей, — современное изобретение. Французские бедняки, которые придумали данное блюдо, нарезали его ингредиенты кубиками среднего размера. Именно такой способ измельчения составляющих считается классическим.

Рагу не заказывали

Приготовление рататуя требует определенной сноровки, иначе на выходе вы получите обыкновенное овощное рагу, аналогичное тому, какое готовили наши бабушки и мамы. Это тоже вкусное и полезное блюдо. Но чтобы у вас получился эталонный рататуй, необходимо, в частности, правильно использовать приправы.

Мы научим вас, как из привычных ингредиентов сотворить настоящий кулинарный шедевр. Бонусом станут рецепты этого блюда, традиционные для Италии и Испании, а также пошаговая инструкция, предусматривающая использование мясного фарша.

Приготовление рататуя в домашних условиях

Процесс приготовления рататуя может превратиться в настоящее творчество. Ведь в эту еду можно добавить все, что захочется.

Очень вкусной и сытной данная пища получается с картошкой. С сыром, особенно выдержанным (например, пармезаном), подобное блюдо становится изысканным и пикантным. Сливочный вкус моцареллы сделает овощной рататуй очень нежным и сытным.

Если хотите порадовать себя и близких настоящим кулинарным шедевром, используйте для его приготовления только высококачественные и свежие продукты. Все необходимое для того, чтобы сделать восхитительный рататуй, можно приобрести в торговых центрах сети METRO.

Вкусный подарок из Прованса

Для того чтобы сделать 4 порции рататуя по самому популярному рецепту, вам понадобится 45 минут.

Ингредиенты

• 2 красных болгарских перца;
• 1 большой баклажан;
• 3 средних кабачка;
• 1 репчатая луковица;
• 4 сочных помидора;
• 4 зубчика чеснока;
• прованские травы;
• несколько веточек сушеного тимьяна;
• соль — по вкусу;
• оливковое масло.

Пошаговая инструкция

1. Первым делом готовим основу — соус. Для этого понадобятся болгарский перец, помидоры, лук, чеснок и специи. Есть два варианта приготовления соуса. Первый потребует больше времени, но в результате соус получится более ароматным. Болгарский перец нужно запечь целиком в духовке. На это уйдет 20 минут. Затем с перца нужно будет снять шкурку, порезать мякоть запеченного овоща и ввести ее в соус. Второй вариант предусматривает добавление в соус измельченного сырого перца.
2. Итак, делаем соус. Измельчаем лук и чеснок, начинаем жарить на оливковом масле. Когда смесь станет золотистой, добавляем к ней перетертые томаты (два помидора нужно оставить целыми) и перец. Кладем в соус веточку тимьяна, солим и перчим, томим 10 минут на небольшом огне.
3. При желании блендером перебиваем получившийся соус до однородной массы.
4. Нарезаем оставшиеся томаты, баклажаны и кабачки одинаковыми тоненькими колечками.
5. В форму для запекания помещаем соус. В нем, чередуя кружочки овощей, формируем будущий рататуй.
6. Посыпаем блюдо травами, солью, сверху раскладываем тимьян.
7. Накрываем форму фольгой и на 20 минут отправляем в духовку, разогретую до 180 °C.
8. Снимаем фольгу и подрумяниваем рататуй еще 5 минут.

Это базовый рецепт, который легко модифицировать по своему вкусу. Например, можно сделать рататуй не только с кабачком и баклажаном, но и с нарезанными тонкими кусочками ветчиной, разными сырами, курицей, картофелем. Такая запеканка выйдет более сытной.

Вышеперечисленные овощи можно приготовить, нарезав кубиками. Их тоже нужно тушить в соусе, сделанным по этому рецепту.

Испанский вариант

В Испании рататуй готовят немного иначе. Кроме того, в тамошней кухне блюдо из летних сезонных овощей называется «писто». Интересно, что по составу эта еда напоминает аутентичный вариант рататуя. Дело в том, что изначально французские крестьяне не использовали для приготовления рассматриваемой пищи баклажан. Основой блюда служили только кабачки или цуккини.

Чтобы приготовить 4 порции испанской версии рататуя, понадобится 40 минут.

Ингредиенты

• 2 молодых кабачка или цуккини;
• 2 спелых сочных помидора;
• 1 большая луковица;
• 2 зеленых стручковых перца;
• 2 куриных яйца;
• 4 кусочка пшеничного багета;
• несколько зубчиков чеснока;
• оливковое масло;
• средиземноморские травы;
• соль — по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Режем вымытые овощи: лук — полукольцами, перец — полосками, цуккини — брусочками, помидоры — крупными кубиками.
2. На сковороде разогреваем растительное масло, помещаем в приспособление для жарки лук и чеснок. Томим их на небольшом огне.
3. Когда лук и чеснок станут прозрачными, добавляем к ним кабачки. Жарим на небольшом огне. Когда кабачки станут прозрачными, кладем в сковороду помидоры и перец.
4. Солим, добавляем травы, томим еще минут 10.
5. Пока готовятся овощи, отвариваем вкрутую яйца, подрумяниваем кусочки багета на другой сковороде (в тостере или на гриле), натираем хлеб зубчиком чеснока.
6. Подаем блюдо теплым или холодным, дополнив дольками яйца и ароматными гренками.

Итальянский рецепт

Можно приготовить рататуй и на итальянский манер. В кухне этой страны травы и специи также занимают почетное место. Ведь они придают пресным овощам особенный вкус и аромат.

Чтобы приготовить 4 порции рататуя а-ля итальяно, придется потратить 45 минут.

Ингредиенты

• 2 баклажана;
• 1 луковица;
• 4 зубчика чеснока;
• 2 сочных спелых помидора;
• 20 г каперсов;
• оливковое масло;
• несколько веточек свежего базилика;
• соль, черный перец — по вкусу;
• 1 ст. л. винного уксуса.

Пошаговая инструкция

1. На сковороде с разогретым маслом обжариваем нарезанный лук, чеснок, баклажан (его нужно измельчить кубиками). Овощи должны покрыться золотистой корочкой.
2. Добавляем к готовящемуся блюду измельченные на терке томаты. Предварительно с них нужно снять шкурку.
3. Тушим овощи 15 минут, добавляем винный уксус, соль, перец, каперсы, нарезанный свежий базилик.
4. Подаем рататуй, посыпав кедровыми орешками.

Сытное блюдо с мясным фаршем

Сочетание овощей с сочным мясом популярно в средиземноморской кухне. Например, в Греции готовят мусаку, основа которой — баклажаны и мясной фарш, щедро приправленные соусом бешамель и запеченные под сыром. Предлагаем вам рецепт рататуя, который предусматривает использование мясного фарша.

На приготовление четырех порций этого блюда уйдет 50 минут.

Ингредиенты

• 500 г фарша из индейки или курицы;
• 4 томата;
• 1 большой баклажан;
• 2 кабачка;
• 2 красных болгарских перца;
• 1 луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• 150 г твердого сыра;
• сушеные прованские травы;
• оливковое масло;
• соль, перец — по вкусу.

Пошаговая инструкция

1. Вымытое мясо нарезать, приготовить фарш.
2. Сделать соус. Его нужно приготовить так, как описано в первом рецепте.
3. Кабачки, баклажаны и 2 помидора (выбирайте как можно более упругие томаты!) нарезать кольцами толщиной в полсантиметра.
4. Сформировать заготовки. На кружочек кабачка положить кружок баклажана, затем фарш и колечко помидора. Чередуя овощи и мясо, выстроить из них столбики.
5. Емкость для запекания смазать маслом. Сформировать в ней из собранных заготовок рататуй, посолить его, посыпать прованскими травами.
6. Сверху залить блюдо подготовленным соусом, накрыть форму фольгой или пергаментом.
7. Запекать будущий кулинарный шедевр 25 минут в духовке, разогретой до 180 °C.
8. Снять фольгу (пергамент), посыпать рататуй тертым сыром, запекать еще 10 минут.

Приятного аппетита!

Tags : Вторые блюдаРецепты

Как приготовить настоящий французский рататуй в домашних условиях | Вкусный блог

21. 05.2022

Сегодня я решила уделить внимание французской кухне. Разберем  самый ходовой обычный базовый  французский рецепт. Все вы знаете про такое блюдо как рататуй, и наверняка вы видели, что его готовят в разных вариациях как например, кружочки разложенные по очереди в посуде для запекания, или слоями или еще как-то . Но сегодня будем готовить так, как готовят французы дома.

Есть предположение что корни провансальского рататуя находятся в Каталонии или даже в Африке, и есть версия того ,что  само слово “рататуй” переводится как “жратва”, причем это блюдо едят как холодным, так и горячим. Блюдо самостоятельно, и оно может также служить гарниром для блюд мясных или даже рыбных

Вам потребуется три элемента: это доска, чтобы резать овощи, сковорода,  на которой будете их  обжаривать,  и сотейник, в котором вы все будете тушить. 

Приступаем к готовке. Режем лук на кубики, приблизительно один на один сантиметр размером, ставим сковородку на сильный огонь, наливаем на нее растительное масло и всыпаем лук, обжариваем его до полуготовности и золотистого цвета, обязательно солим  и добавляем сухой тимьян. Тимьян — это вкус Франции,  самая популярная приправа в этой стране.

Пока жарится лук можно заняться помидорами . Помидоры лучше бланшировать. Для этого делаем крестообразный надрез на кожице и кладем помидоры в кипяток, не более чем на 30 секунд, иначе они сварятся. Затем перекладываем на 30 секунд в холодную воду, когда кожура начнет отходить снимаем ее.  Помидоры разрезаем пополам, вырезаем плодоножки и удаляем семечки. Режем на несколько кусочков, приблизительно такого же размера как лук. Вообще овощи желательно резать крупно, иначе получится каша. Лук перекладываем сотейник, который стоит на среднем огне, на ту же сковородку снова добавляем  растительного масла, кладём помидоры, солим и начинаем точно также обжаривать.

Маленький секрет, чтобы убрать кислоту томата, можно добавить немного сахара.

Пока жарятся помидоры, занимаемся цукини и баклажаном, который режем также на кубики. Переложив помидоры к луку, ставим сковородку обратно, добавляем снова масло, кладём цукини и баклажан. Мелко режем чеснок.

Эти два овоща будут обжариваться дольше всего, но в любом случае, пока они находятся на сковородке, можно заняться сладким перцем. Убираем все белые безвкусные части. Режем точно так же на кубики, перекладываем цукини с баклажанов к остальным овощам, которые стоят все это время на среднем огне и перемешиваем. Сковородку ставим обратно, обычно после баклажанов она остается довольно масляной, поэтому сразу добавляем перец и пока он жарится режем зелень. Лучше всего взять просто петрушку, которую добавляем также к перцу.

От того что зелень будет прогреваться на сковородке ее вкус раскроется, выделится петрушечное масло, что гораздо лучше для вкуса.

Все перекладываем в сотейник  к остальным овощам. Перемешиваем сковородку где жарился перец с зеленью, добавьте немножко воды чтобы собрать остатки зелени и эту воду влейте в сотейник. Еще раз перемешайте, накройте крышкой и оставьте тушиться на 1 час.

Рататуй похож на овощное рагу с бульоном, при желании вы можете выпарить жидкость или наоборот оставить ее. Если рататуй будет стоять в холодильнике  всю ночь, то жидкость, скорее всего,  обратно впитается в овощи. Бульон можно  использовать просто как соус.

 Так как рататуй —  это простая еда, в особом декорировании она не нуждается, можно положить пару листиков петрушки или тимьяна.

Еще больше вкусных рецептов вы можете найти на моем сайте «Вкусный блог»

едаовощивкуснообедужин

Поделиться в социальных сетях

Вам может понравиться

Как приготовить идеальный рататуй | Еда

Запасы овощей в Средиземноморье должны быть на опасно низком уровне, судя по разноцветным смесям, которые в наши дни появляются в каждом пабе с панино, картофелем и вегетарианской выпечкой. Перед лицом этого натиска жареных овощей рататуй кажется причудливым похмельем из ушедшего века, когда козий сыр предназначался исключительно для вонючих французов, а базилик означал бум-бум.

Приверженец званого ужина 1980-х годов, рататуй всегда производил впечатление древнего крестьянского блюда, которое можно было подцепить у каких-нибудь милых древних крестьян-соседей Питера Мейла, хотя на самом деле, согласно замечательному оксфордскому справочнику Алана Дэвидсона по еде, это относительно недавнее творение. Слово, которое происходит от французского touiller, помешивать, впервые появляется в 1877 году с ошибкой в ​​отношении мясного рагу. Это не раньше 19В 30-е годы оно ассоциируется с «рагу из баклажанов с помидорами, кабачками и сладким перцем». Так что аутентичность, вероятно, не то, о чем нам нужно беспокоиться с рататуем, что удачно, учитывая разнообразие рецептов, с которыми я сталкиваюсь.

Простой подход

Рататуй по рецепту Раймонда Блана. Фотография: Felicity Cloake

Рагу, конечно, предполагает, что что-то долго и медленно готовится на плите, но есть некоторые споры о том, следует ли готовить составные части вместе или по отдельности. Larousse Gastronomique отмечает, что «по мнению пуристов, разные овощи следует готовить по отдельности, затем объединять и медленно готовить вместе, пока они не приобретут однородную кремообразную консистенцию». Затем он с характерной галльской беззаботностью дает рецепт, в котором все свалено в одну кучу и к черту педанты.

Раймонд Блан соглашается, приводя рецепт в своей книге «Надежная французская кулинария», согласно которому нужно размягчить 2 нарезанные кубиками луковицы с 4 веточками свежего тимьяна, затем добавить 4 зубчика измельченного чеснока, 2 больших красных перца, 2 больших кабачка и 1 средний баклажан. , все нарезать кубиком и варить 2 минуты. Затем можно добавить 2 столовые ложки томатного пюре и 4 нарезанных помидора, приправить и варить, пока овощи не станут мягкими, и вуаля — своего рода рататуй. Он достаточно хорош, но, честно говоря, не более чем сумма его частей.

«Настоящая» альтернатива

Рататуй кулинарной школы Прованса. Фотография: Felicity Cloake

Рататуй явно требует больших усилий, поэтому я обращаюсь к Ги Гедде и кулинарной школе Мари-Пьер Муан в Провансе, которая обещает научить меня «покупать, готовить и есть, как местный житель» (заплатив дважды). столько же для моих солнечных ингредиентов). Рататуй нельзя торопить, строго сказано в книге, поэтому я должен «приготовить вволю и наслаждаться остатками» — что кажется разумным советом.

Это правда, что их метод требует много времени; в отличие от небрежного подхода Рэймонда нарезать и бросить, я должен обуглить и очистить перец, бланшировать и снять кожу с помидоров, а также использовать две сковороды, чтобы готовить все отдельно, хорошо сливая воду с каждого овоща после приготовления. Наконец, размягченный лук, перец, помидоры, кабачки и баклажаны смешиваются в той же кастрюле со 150 мл воды и готовятся под крышкой в ​​течение 20 минут вместе с букетом гарни. На мой вкус результат кажется немного водянистым, поэтому я снимаю крышку и варю еще четверть часа. Это определенно лучше, чем моя первая попытка; Текстура овощей более кремовая, а соус насыщеннее, но ему все еще не хватает настоящей глубины вкуса.

Знакомство с духовкой

Рататуй по рецепту Найджела Слейтера. Фото: Felicity Cloake

Хотя до недавнего времени большинство провансальских кухонь вряд ли могли похвастаться духовкой, рататуй, как мы уже отмечали, не является блюдом с большой историей, поэтому рецепт Найджела Слейтера, по которому овощи готовятся отдельно, а затем запекаются на 40 минут с нарезанными помидорами, приправами и тимьяном, кажется идеальным решением безвкусности моих предыдущих попыток. Это совершенно другой стиль рататуя — и, на мой вкус, он больше похож на очень превосходную смесь из жареных овощей, хотя на следующий день он становится холодным. Но разве рататуй должен быть с каким-нибудь соусом?

Современная версия

Любой, кто обратится к Интернету за советом по поводу рататуя, вскоре обнаружит, что известность этого блюда затмила одноименный фильм с мультяшной крысой в главной роли. направление нового взгляда на рецепт от американского шеф-повара Томаса Келлера. Именно Келлера привлекла команда аниматоров Pixar, чтобы помочь создать реалистичную ресторанную кухню, и именно его версия титульного рецепта позволяет крысе победить самого жесткого ресторанного критика Франции.

Приготовление соуса пипераде. Фотография: Фелисити Клоук

Рататуй Келлера – это новая интерпретация преднамеренно легкого конфи бьяльди Мишеля Герара, в котором отсутствует начальная стадия жарки в соответствии с принципами кулинарного фарша. Хотя на приготовление уходит целый день, на самом деле оно удивительно простое, состоящее из соуса в стиле пиперада, медленно приготовленного в духовке с тонко нарезанными овощами. Для этого я запекаю 1 красный и половину желтого перца в горячей духовке в течение 20 минут, осторожно размягчая небольшую мелко нарезанную луковицу в 2 столовых ложках оливкового масла вместе с 1 чайной ложкой измельченного чеснока. Затем я добавляю в сковороду 3 очищенных, без семян и мелко нарезанных помидора вместе с их соком, половинку лаврового листа, веточку петрушки и веточку тимьяна и оставляю все это кипеть, пока большая часть жидкости не испарится, пока я очищаю и нарезать перец. Они попадают в пипераду, чтобы смягчиться, и я тонко нарезаю небольшой баклажан, 2 маленьких кабачка и 4 помидора.

Конфи бялди перед приготовлением. Фотография: Фелисити Клоук

Теперь о художественной части. Оставив столовую ложку смеси, я выкладываю оставшуюся часть на дно 8-дюймовой сковороды с толстым дном (да простит меня Бог, но моя сковорода для омлета Le Creuset оказывается идеальной), а затем раскладываю овощи в приятной красочной спирали сверху, повторяя Последний штрих оливкового масла, измельченного чеснока и свежего тимьяна, и я могу плотно завернуть крышку из фольги, поставить в духовку на низкую температуру (135°C) и начать мыть посуду.0003

Два часа спустя я снимаю фольгу и ставлю рататуй обратно в духовку, не накрывая крышкой, еще на полчаса, пока смешиваю оставшуюся пипераду с 1 ст. . Непосредственно перед подачей я ставлю рататуй под горячий гриль, чтобы он стал хрустящим, а затем сбрызгиваю винегрет по краям каждой элегантно разложенной веером порции.

Вареное конфи byaldi. Фотография: Фелисити Клоук

Хотя мои усилия не так прекрасны, как усилия крысы, я понимаю, почему это блюдо поразило карикатурного критика: слегка карамелизированные овощи сверху невероятно сладкие, а те, что внизу, тают нежнее из-за долгого медленного приготовления на пару. в то время как соус глубокий и насыщенный, а варенье довольно водянистое. Как бы мне не хотелось это признавать, это одно из крестьянских блюд, которое действительно выигрывает от тарталеток.

Возиться со спиральками и соусом винегрет — это уже слишком, поэтому я делаю еще один вариант с немного более крупными овощами, все смешанные вместе на основе пиперады с каплей бальзамического уксуса, и это так же хорошо, и гораздо быстрее соберите — вы можете нарезать овощи, пока соус уваривается, бросить все это в блюдо, а затем сесть и насладиться стаканом или двумя розами, что кажется гораздо более в духе вещей.

Ингредиенты

Хотя я отклоняю предложение Элизабет Дэвид добавить в соус сушеный кориандр (слишком марокканский), я добавляю щепотку сушеного шафрана, как рекомендует Жоэль Робюшон, что придает конечному результату едва уловимую насыщенность. И, стремясь израсходовать свою гору баклажанов, я пробую вариант с консервированными помидорами вместо свежих, по велению кулинарной школы Прованса, книги, которая ясно понимает, что не все из нас любят спелые фрукты, даже в разгар лета. Это неплохо, но ему не хватает глубокого пикантного вкуса, который исходит от более кислых свежих помидоров, поэтому я бы не рекомендовал его.

Рататуй требует спелых овощей, обильной руки с оливковым маслом и терпения: только долгое, медленное приготовление даст вам сливочно-мягкие овощи и интенсивный, почти джемовый соус, который поет на солнце. Все остальное — просто овощное рагу.

Идеальный рататуй Фелисити

Идеальный рататуй Фелисити. Фотография: Felicity Cloake

На 4 порции

2 красных перца
2 ст. л. оливкового масла
1 средняя луковица, нарезанная мелкими кубиками
4 измельченных зубчика чеснока – 1 держать отдельно
4 спелых помидора, очищенных от кожицы, семян и нарезанных мелкими кубиками, плюс сок
3 веточки тимьяна плюс 1 чайная ложка листьев тимьяна
Щепотка шафрана
1 чайная ложка бальзамического уксуса (по желанию)
3 кабачка (хорошо сочетать желтый и зеленый если возможно), тонко нарезанный
1 баклажан, тонко нарезанный
4 сливовидных помидора, тонко нарезанных
1 ст. перец пополам, удалив семена и сердцевину, и положите срезом вниз на слегка смазанный маслом противень. Запекайте в течение 20 минут, пока кожица не покроется пузырями, затем выньте и дайте остыть, уменьшив температуру духовки до 140°С.

2. Тем временем нагрейте оливковое масло на медленном огне, добавьте лук и готовьте, пока он не станет очень мягким, но не подрумянится (около 8 минут), добавив 3 зубчика измельченного чеснока через 5 минут. Добавьте помидоры и сок, и веточки тимьяна и варите, пока большая часть жидкости не испарится.

3. Очистите перец, нарежьте мелкими кубиками и добавьте в кастрюлю, чтобы он стал мягким, вместе с шафраном. Удалите тимьян, приправьте по вкусу и добавьте уксус, если используете.

4. Выложите соус на дно формы для запекания, затем выложите сверху нарезанные овощи. Смешайте оставшийся зубчик чеснока с оливковым маслом первого холодного отжима и листьями тимьяна, приправьте и посыпьте сверху. Плотно накройте фольгой и поставьте в духовку на 2 часа, пока овощи не станут мягкими на кончике ножа.

5. Снимите фольгу и готовьте еще 30 минут – если верх начнет подрумяниваться, снова неплотно накройте фольгой. Если после приготовления в блюде осталась жидкость, слейте ее в маленькую кастрюлю и уварите на среднем огне, а затем снова влейте. На этом этапе ее можно хранить пару дней.

6. Непосредственно перед подачей подогрейте, если хотите, затем поместите рататуй на горячий гриль, пока он не подрумянится. Подавать с оливковым маслом первого отжима и хрустящим хлебом.

Любите ли вы, чтобы ваш рататуй был мягким и джемовым, или свежим и хрустящим – лучше горячим или холодным? Является ли базилик его естественным партнером или итальянской мерзостью? А есть ли место рататую в картофеле в мундире?

ЛУЧШИЙ простой рецепт рататуя

• Поделиться
• Твит

Перейти к рецепту

Этот простой рецепт рататуя — сытное французское блюдо, посвященное летним овощам. Ароматное свежими травами и чесноком, это восхитительное овощное рагу представляет собой сытное блюдо из баклажанов, кабачков, лука, перца и сочных помидоров. Этот рецепт представляет собой вариацию традиционного метода, упрощая его, чтобы сделать его немного быстрее, не жертвуя вкусом.

Я дам вам варианты и замены, где смогу, а также полезные советы и рекомендации для достижения успеха. Читайте дальше для этой информации, а также рецепт. Если вы хотите сразу перейти к рецепту, используйте кнопку перехода к рецепту в верхней части поста.

Вас также могут заинтересовать мои оладьи из тыквы и мои рецепты мисо-баклажанов. Для удобства просмотра вы можете найти все мои овощные рецепты в одном месте.

Как и мой рецепт капонаты из баклажанов, рататуй можно есть отдельно, с фасолью, макаронами, кростини или даже в качестве гарнира. Он использует все замечательные продукты лета в здоровом веганском блюде, которое абсолютно вкусно и не содержит глютена.

Если вы совершите покупку по одной из партнерских ссылок, я заработаю несколько копеек без каких-либо дополнительных затрат для вас. Вопросы? Информацию см. в раскрытии информации.

Смотрите мою веб-историю про рататуй здесь.

Почему вы должны приготовить этот рецепт

• Быстро и просто – Мой простой рецепт рататуя готовится менее чем за час.
• Универсальность – Вы можете наслаждаться этим рецептом теплым или комнатной температуры. Его можно есть как есть, с макаронами, в качестве гарнира или даже положить в хрустящий рулет из чиабатты для вкусного бутерброда.
• Хорошо для вас – Это блюдо наполнено богатыми питательными веществами овощами всех цветов радуги.

Простой рецепт рататуя

В этом рецепте рататуя используются лучшие летние продукты, чтобы приготовить вкусное и полезное блюдо менее чем за час.

Я разбил этот рецепт на 2 основных этапа, чтобы сделать его быстрее и проще, чем традиционный метод — запекание в духовке и на плите.

Овощи, которые содержат больше влаги (баклажаны и кабачки), готовятся в горячей духовке, а остальные овощи обжариваются на плите в жаровне.

Если вам посчастливилось иметь богатый сад, это сытное блюдо станет отличным способом использовать овощи.

Что такое рататуй?

Рататуй — классическое французское овощное рагу. Некоторые пуристы считают, что овощи следует готовить отдельно, а затем перемешивать вместе, чтобы закончить блюдо, чтобы можно было попробовать каждый овощ по отдельности. Хотя я не могу с этим не согласиться, я тоже редко это делаю.

Приготовление рататуя традиционным способом может быть длительным процессом, и у нас не так много времени в течение недели.

Еще одна вариация классического овощного рагу с кусочками состоит из слоеного овощного блюда. На самом деле это « tian », а не традиционный рататуй. Хотя это красиво, это не классическое французское рагу.

Ингредиенты

Есть много вариаций этого блюда, но их всех объединяет основной список ингредиентов: цуккини, кабачки, помидоры и баклажаны.

• Баклажаны . Обжаривание баклажанов помогает этому овощу немного карамелизироваться.
• Цуккини и желтый кабачок — я использую оба, чтобы сделать его как можно более красочным.
• Помидоры – Свежие спелые помидоры придают этому блюду удивительный вкус. Можно заменить консервированными помидорами, если свежие нет возможности.
• Болгарский перец – Красный, оранжевый или желтый перец придает этому легкому рататую много цвета и сладости.
• Лук и чеснок – Потому что они подходят практически ко всему.
• Оливковое масло — Мой абсолютный фаворит — 500 частей на миллион) | 2022 NYIOOC и 8 других золотых медалей | 21-22 Harvest (100% Arbequina — средней интенсивности)»>оливковое масло arbequina из Испании.
• Травы – базилик, тимьян, петрушка и лавровый лист. Вы также можете использовать прованские травы, чабер, розмарин или майоран.
• Соль и перец – Все приправляем!

Пока вы готовите, наслаждаетесь процессом и вкусной едой, делайте то, что доставляет вам удовольствие.

Рататуй — одно из тех блюд, которые люди готовят нечасто. Это вариация рецепта Джулии Чайлд. Я изменил несколько вещей, чтобы они больше соответствовали моему вкусу, не стесняйтесь делать то же самое здесь. Больше того, что вам нравится, меньше того, что вам не нравится.

Как приготовить рататуй по этому рецепту

Я внес несколько изменений в традиционный метод приготовления рататуя. Самым большим изменением в традиционном рецепте рататуя является обжаривание некоторых овощей. Обжаривание баклажанов и тыквы сокращает время, которое вы проводите у плиты (всегда выигрыш) .

1. Сначала нарежьте кубиками баклажаны, кабачки и кабачки. Затем смешайте с несколькими столовыми ложками оливкового масла и щепоткой соли и перца. Запекайте их в горячей духовке 15–20 минут, пока они не станут мягкими и не начнут подрумяниваться.
2. Нарежьте лук и перец и обжарьте их в жаровне, пока другие овощи запекаются.
3. Затем смешайте все овощи в кастрюле и тушите вместе, пока помидоры не разварятся и не выпустят сок.
4. Оставшиеся овощи для этого простого рецепта рататуя будут медленно измельчаться в оливковом масле. Когда все смешается, посыпьте еще свежей зеленью.

Я готовлю рататуй традиционным способом большую часть своей профессиональной кулинарной жизни, и это замечательно, но этот способ намного быстрее и проще.

Часто задаваемые вопросы по рецепту рататуя

Можно ли приготовить рататуй заранее?

Да! Как и у большинства тушеных блюд, на следующий день вкус становится еще сильнее. Лучше всего приготовить его за день до того, как вы планируете подавать.

Можно ли заморозить рататуй?

Да, можете. Хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до 3 месяцев.

Как долго он хранится в холодильнике?

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 5 дней.

Вариации и замены

• Если вы не любите баклажаны, удвойте количество цукини в рецепте.
• Идеально подходят свежие летние помидоры, но при необходимости вы можете заменить их консервированными помидорами хорошего качества.
• Используйте любые свежие травы, которые у вас есть или которые вам нравятся. Я использовала тимьян, лавровый лист, петрушку и базилик. Вы также можете использовать орегано, прованские травы, майоран или чабер.

Рекомендации по сервировке

Этот простой рецепт рататуя можно есть теплым, комнатной температуры или даже холодным. На следующий день будет еще лучше, так что планируйте заранее, если это возможно.

Он достаточно сытный, чтобы подавать его как тушеное мясо, но есть еще несколько способов его подачи:

• Вместе с жареным цыпленком в качестве гарнира.
• Попробуйте смешать его с макаронами и посыпать пармезаном.
• Подавайте его с рулетом из хрустящей корочки чиабатты в качестве вкусного бутерброда.
• Нарезанные, поджаренные багеты или кростини в качестве закуски, например брускетты.
• Положите его поверх теплой, сырной поленты или сытных злаков, таких как фарро или фрике.

Этот простой рецепт является воплощением лета, и действительно, нет неправильного способа насладиться им. Проведите вечер и посмотрите фильм «Рататуй», наслаждаясь вкусным ужином!

Полезные инструменты и оборудование

• Жарочная печь. Эта чугунная жаровня идеально подходит для приготовления тушеных блюд, супов и перца чили, а также не требует больших затрат.
• Жарочная печь Le Creuset. Это голландская духовка, которой я владею и которую использую в этом рецепте. Это не дешево, но стоит каждой копейки. Это горшок, который вы передаете следующему поколению.
• Коммерческие противни — это прочные противни, которые не деформируются в горячей духовке. Каждая профессиональная кухня использует этот тип противня.
• Поварской нож. Это тот самый нож, которым я пользуюсь уже 20 лет. Это рабочая лошадка, и если вы позаботитесь о ней, вам никогда не придется покупать еще один нож.

Пожалуйста, поделитесь

Если вам понравился этот рецепт, пожалуйста, поставьте ему 5 звезд!

Надеюсь, вам понравится этот рецепт так же, как и нам! Пожалуйста, рассмотрите оценку и / или комментарий.

Ваши акции помогают этому сайту расти, и я очень ценю это. Вы знаете кого-то, кто хотел бы этого? Я был бы рад, если бы вы поделились им на Facebook или прикрепили к своей любимой доске рецептов.

Время подготовки

15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Ингредиенты

• 1 фунт баклажан, нарезанный кубиками / 1 большой
• 1 фунт цуккини, нарезанный кубиками / 2 средних
• 1 болгарский перец, нарезанный кубиками
• 1 большая луковица, нарезанная кубиками
• 4 зубчика чеснока, раздавленных
• 3/4 фунта твердых, спелых помидоров, очищенных от кожуры и семян, нарезанных (*см. примечание)
• 1/3 стакана оливкового масла
• 1 — 1 1/2 ст. кошерная соль
• 1 ч.л. свежемолотый черный перец
• 3-4 веточки свежего тимьяна
• 2 лавровых листа
• 2 ст.л. рубленая петрушка
• 1 ст.л. базилик, мелко нарезанный (шифонад) или порванный

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 375°F / 190°C. Смешайте баклажаны с 2 столовыми ложками оливкового масла, щепоткой соли и перцем.
2. Выложите баклажаны на противень и запекайте в духовке 20 минут.
3. Смешайте кабачки и кабачки с 2 столовыми ложками оливкового масла, щепоткой соли и перца.
4. Выложите кабачки и кабачки на противень и запекайте в течение 15 минут.
5. Пока жарятся баклажаны, кабачки и кабачки, нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне.
6. Добавьте лук и перец в кастрюлю и пассеруйте в течение 10 минут, пока они не станут мягкими, но не подрумянятся.
7. Добавьте чеснок, тимьян и лавровый лист, приправьте солью и перцем.
8. Добавьте помидоры и готовьте на средне-слабом огне в течение 10–15 минут, пока помидоры не дадут сок, затем увеличьте огонь и варите на медленном огне несколько минут, чтобы часть жидкости испарилась, если это необходимо. (*см. примечание)
9. Достаньте баклажаны, кабачки и кабачки из духовки и добавьте в кастрюлю. Перемешайте. Попробуйте и отрегулируйте приправу.
10. Дать покипеть несколько минут, чтобы смешались вкусы, снять с огня и добавить петрушку и базилик.

Примечания

Чтобы очистить помидоры — Доведите кастрюлю с водой до кипения. Пока вы ждете воды, наполните большую миску ледяной водой. Вырежьте неглубокий крестик в нижней части помидоров. Опустить в кипящую воду на 45 секунд — 1 минуту. Достаньте помидоры из кипятка и сразу же погрузите в ледяную баню. Шкурки сразу слетят. Если этого не произойдет, оставьте помидоры в ледяной бане на несколько минут, пока кожица не начнет отходить от мякоти помидора. В этот момент их будет легко очистить.

*Чем дольше вы варите рататуй, тем больше он портится. Если вам нравятся кусочки овощей, не позволяйте им кипеть слишком долго. Если вы предпочитаете рагу из очень мягких овощей, пусть рататуй варится до одного часа.

** Если ваши помидоры не выделяют достаточно жидкости, добавьте в кастрюлю 1 стакан консервированных ИЗМЕЛЬЧЕННЫХ ПОМИДОРОВ.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.

• Лодж 7,5-квартовая эмалированная чугунная голландская печь.

• Классический 8-дюймовый поварской нож Wusthof

Информация о питании:

Выход:

8

Размер порции:

1 чашка
Количество на порцию: Калорийность: 130 Всего жиров: 9 г Насыщенных жиров: 1 г Трансжиров: 0 г Ненасыщенных жиров: 8 г Холестерина: 0 мг Натрия: 714 мг Углеводов: 12 г Волокна: 3 г Сахаров: 5 г Белков: 2 г

Информация о питании рассчитана сторонней компанией в качестве любезности.