Вкусный блог рататуй – Рататуй (классический рецепт) — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

👌 Рататуй, рецепты с фото

Рататуй – это традиционное блюдо французских крестьян, которое представляет собой рагу из кабачков, помидор и баклажанов. От привычного нам овощного рагу отличается добавлением прованских трав, чеснока, оливкового масла и, конечно же, другим оформлением: французское рагу делается слоями.
 

 
Нам потребуется:

 

 
Так как у меня и баклажаны, и кабачок крупные, то режу я их не колечками, а пластинками, и укладываю не «гусеницей», а розой, используя круглую стеклянную форму для запекания.
 
Итак, стапвим кипятиться 2 литра воды в просторной кастрюле.
Пока вода греется, чистим кабачок.
 
Делаем крестообразные надрезы на помидорах. Очищем от семян перцы и нарезаем их полосками шириной 2-3 см. Закидываем в кипящую воду. Помидоры достем через минуту, а перцы оставлем отвариваться на 10 минут. Снимем с помидор кожицу и мелко режем.
 

 
Так же мелко режем луковицу.
 

 
Затем достаем перец, счищаем кожу и тоже измельчаем.
 

 
Смазываем сковороду очень небольшим количеством растительного масла, добавляем пару капель оливкового  для запаха, и оправляем лук, помидоры и перец тушиться на сковородку.
 

 
Убавляем газ, накрываем крышкой.
 
Пока овощи тушатся,  режем кабачок, баклажан и помидоры пластинками не толще полусантиметра.
 

 

 
Солим овощи на сковородке, засыпаем туда немного прованских трав (главное не переборщить, они очень ароматные). Выключаем газ и оставляем на три минуты постоять. В это время очень мелко режем петрушку, выдавливаем в неё зубчик чеснока и добавляем немного оливкового масла.
 

 
Начинаем заполнять форму. Так как ломтики овощей у меня были не очень широки, то форму я заполняла в два этажа. Выкладываем в форму половину тушеных овощей со сковороды…
 

 
… и начинаем слоями по кругу выкладывать овощи.
 

 
Когда первый этаж заполнен, выкладываем остатки овощей со сковороды и повторяем процедуру заполнения.
 

 

 
Сверху посыпаем всю конструкцию петрушкой с чесноком.
 

 
Накрываем крышкой и отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов на час.
 

 
Блюдо получается очень ароматным, вкусным и полезным. В обычное рагу мы добавляем масло, а тут его всего несколько капель: овощи  доходят в собственном соку.
 

 
Кроме того, мне очень нравится, что все овощи мягкие, отварены, на них нет кожуры – это тот случай, когда блюдо и красиво, и вкусно и полезно. Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Рататуй заказывали? — голые рецепты — LiveJournal

РАТАТУЙ (RATATOUILLE)



Под смешным для нашего уха словечком «рататуй» скрывается банальное (но очень сочное и вкусное) овощное рагу


Ratatouille/Рататуй 
«Блюдо из тушеных овощей, которое традиционно готовят в Провансе, на юге Франции. 
Включает баклажаны, цукини, лук, помидоры и чеснок, иногда красный (стручковый) перец». 
The Recipe Encyclopedia

Продукты на 4-6 порций:
2 крупных баклажана
2 средних цукини
крупная соль
1/2 стакана оливкового масла
1 крупная луковица, мелко нарезать
2 зубчика чеснока, мелко нарезать
2 ст. л. сахара*
молотый перец по вкусу
2 ст. л. красного винного уксуса*
2 крупных спелых помидора, без кожицы и семян, мелко нарезать
1/4 стакана белого вина*
1/4 стакана тертого пармезана

1. Баклажаны нарезать кружками толщиной 1 см, посыпать солью и оставить на полчаса. Цукини нарезать кубиками (я нарезаю кружками), посолить и оставить на полчаса. Смыть соль с баклажанов и цукини, обсушить на бумажных полотенцах.

2.
Нагреть масло в сковороде и обжарить в нем лук до золотистого оттенка. Добавить чеснок, баклажаны и обжаривать до коричневой корочки. Выложить из сковороды баклажаны и в этой же сковороде обжарить цукини до золотистого цвета.

3.
Все овощи переложить в большой сотейник, посыпать сахаром и полить уксусом. Добавить помидоры и вино, соль и молотый перец по вкусу. Тушить под крышкой на слабом огне примерно полчаса. При подаче к столу посыпать тертым сыром.



Заметки на полях.
Для рагу понадобятся отборные, качественные овощи — это даже не обсуждается.
Нет нужды чистить баклажаны и цукини (кабачки) — их принято нарезать вместе с кожицей. А вот свежим помидорам  кожица вовсе ни к чему. Еще одно правило хорошего рагу: нарезка овощей кубиками или ломтиками примерно одинаковой величины, причем каждый вид обязательно обжаривается по отдельности. В финале все составные соединяются и тушатся вместе. В идеале следует избегать перемешивания, но если уж очень хочется, то разок — и крайне аккуратно, чтобы избежать образования каши.  

Рататуй готовят не только в Провансе, поэтому всюду свой колорит, свои оттенки. Средиземноморская версия предполагает, кроме обязательных баклажанов и кабачков, еще и сладкий перец, желательно разных цветов, а также — в дополнение к помидорам, свежим или консервированным, томатную пасту или матбуху (острый томатный соус). Готовый рататуй по-средиземноморски посыпают маслинами, украшают листьями базилика и подают со свежим хлебом. 

Кстати, это блюдо можно полностью готовить в духовке — и чаще всего я поступаю именно так, но на сей раз у нас был провансальский вариант с небольшими изменениями. Лук с чесноком я подрумянила отдельно. Баклажаны и кабачки слегка обжарила (партиями, так быстрее) — долго держать их на сковороде не стоит, ведь они еще будут тушиться. *Обратите внимание на сахар, уксус, вино. У меня был один баклажан и пара мелких кабачков, и я ограничилась щепоткой сахара, чайной ложкой уксуса и примерно двумя столовыми ложками вина. Зато добавила по половинке мелко нарезанного острого перца чили и сладкий желтый перец. Мы любим рататуй холодным в любое время года, хотя в Провансе его часто подают в теплом виде вместе с основным блюдом.  
——————————
UPD. На всякий случай ловите рататуй в духовке.

Рататуй из «Рататуя» — Делюсь хорошим! — LiveJournal

Совершенно замечательный рецепт рататуя от Томаса Келлера выложила пару недель назад Ира — biira.

Я его делала уже два раза, оба раза для гостей. И заношу в свой журнал, потому что буду делать неоднократно. Ира, спасибо!:)
Гости все в восторге, делать несложно, результат очень красивый и вкусный.

«Рецепт и способ подачи для мультфильма «Рататуй» был придуман Томасом Келлером, известным американским шефом, обладателем мишленовских звезд.

Рецепт от Томаса Келлера

1,5 сладкого перца, для красочности можно взять разноцветные половинки красного, желтого и оранжевого перцев
5 ст ложек оливкового масла
1 1/2 ч л мелко накрошенного чеснока
1/2 чашки мелко нарезанного лука
3 помидорины, обезшкуренных, мелкопорезанных
1 верочка тимьяна
1 веточка петрушки
1/2 лаврового листа
1 цукини
1 баклажан
4 помидора типа сливка
1/8 ч л сушеного тимьяна
1 ч л бальзамико
Соль и перец

Запечь перцы — разогреть духовку до 230 гр, положить перцы срезом вниз на противень выстеленный фольгой. Запекать минут 15. дать остыть чтобы можно было снять кожицу. Мелко нарезать.
В сковороде на небольшом огне разогреть пару ст.ложек масла, 1 ч л чеснока и лук и потомить до размягчения, но не зажаривая. Добавить нарезанные томаты со всеми соками,тимьян, петрушку, лаврушку. Покипятить на медленном огне минут 10, добавить нарезанный перец, дать побулькать еще минут 5, посолить по вкусу, убрать зелень. Оставить столовую ложку смеси, а остальное распределить по дну формы.

Нарезать цукини, баклажан, помидоры тонкими ломтиками (по паре миллиметров), выкладывать в форму начиная от середины чередуя овощи. Надо их выкладывать так, чтобы образовалась спираль. Смешать оставшийся чеснок (1/2 ч л), 2 ст ложки масла, тимьян, посолить-поперчить, распределить смесь по овощам.
Включить духовку на 180 гр, плотно закрыть форму фольгой, печь в духовке около 2 часов, потом снять фольгу и запекать еще около получаса.»
Оставленный соус смешать со столовой ложкой масла и бальзамиком, использовать для подачи. Подавать горячим.
Но в принципе и холодным вкусно, или можно разогреть. (С)

В первый раз у меня не было перцев, чтобы запечь, и я использовала банку лечо. Отцедила перец от томатного сока, отложила в сторону. А густой томатный сок использовала в соус, уменьшив количество нарезанных помидоров для соуса. Перец добавила позже в соус.
Ломтики овощей укладывала по спирали практически стоймя, не плашмя.

Второй раз делала уже с запеченым перцем, но соуса сделала побольше по количеству.
Баклажаны, цукини и помидоры резала толще, чем пару мм, наверное, около сантиметра толщиной. И запекала 1,5 часа, не больше.
И даже разный диаметр овощей не проблема. Во второй раз у меня был очень толстый баклажан, я его разрезала поперек пополам и варьировала этими половинками. Но, правда, пекла уже в квадратной форме, выкладывая рядами, там легче было укладывать разнокалиберные по ширине ломтики.
Все равно получается очень красиво.
Да, нарезанные ломтики цукини и баклажана предварительно перед укладкой посыпала солью и дала постоять минут 20. Потом лишнюю соль смыть водой или протереть салфеткой. Во-первых, если баклажан с горечью — соль помогает от нее избавиться, во-вторых, овощи получаются не пресными. Они же запекаются на поверхности, не в соусе. Но тогда сверху уже солью не посыпать, только перцем, маслом, чесноком и тимьяном.

Рататуй — не рататуй, а в итоге выйдет…

   Не понимаю, вот что плохого в простой и вкусной еде? Пусть немудрящей, но такой домашней и уютной… Но нет, многим не дают покоя лавры Джулиии Чайлд, Гордона Рамзи, ну, или хоть Юлии Высоцкой, что при полнейшем нежелании шевельнуть хоть правой ягодицей приводит к довольно своеобразным результатам.

=  
отсюда: http://read-and-eat.livejournal.com/9720.html                   отсюда: http://vk.com/great.food

  Эт я об чем? Ах, да, рататуй. То, что было когда-то простым деревенским рагу, ныне является блюдом утонченным и элегантным. Для меня образцовый рецепт рататуя находится в ЖЖ прекрасной Татьяны read_and_eat, в нем также можно найти огромное количество блюд мировой кухни. Часть информации и несколько фото я позволю себе взять у нее.

[Отрывок из ЖЖ Татьяны с рецептом и фотографиями блюда](выдержки из вот этого поста: http://read-and-eat.livejournal.com/9720.html)

Первоначально рататуй — простое блюдо родом из Прованса. По сути это овощное рагу: кабачки, баклажаны, помидоры и болгарский перец грубо режутся кубиками (или как получится), приправляются луком, чесноком и пряными травами — и обжариваются/тушатся вместе в сковороде. Правда, существуют усложнённые версии классического рататуя. Так, есть мнение, что для хорошего рататуя овощи нужно готовить отдельно друг от друга, а потом уже перемешивать — тогда каждый из них в полной мере сохранит свой собственный вкус. Но это уже шефские заморочки 🙂 А Джулия Чайлд, например, предлагает обжарить отдельно кабачки, отдельно баклажаны, а из помидоров, перцев, лука и остального сделать соус. Потом выложить слоями баклажаны-кабачки-соус — и так запечь в духовке. В общем, вариантов может быть масса — была бы фантазия и капелька кулинарного чутья.

Но всё-таки рататуй, который Колетт в мультфильме презрительно называет «деревенской едой», — это предельно простое блюдо. Нарезал, потушил — подавай на стол. И именно о таком рататуе из своего детства вспоминает кулинарный критик Эго после первой пробы поданного ему блюда. А также, сдаётся мне, если Хемингуэй когда-нибудь и заказывал себе на ужин рататуй в одном из кафе попроще, то ему его приносили именно в таком виде. Хотя бы потому, что «продвинутой» вариации, о которой пойдёт речь ниже, в его время ещё не существовало.

«Ресторанную» версию рататуя, показанную в фильме, в действительности придумал французский шеф-повар Мишель Жерар. Подробнее о том, как появилось на свет это блюдо, можно почитать в этой статье — она так хорошо написана, что не хочется вырывать оттуда никаких цитат.

Мишель Жерар считается основоположником так называемой nouvelle cuisine (новой кулинарии, то есть). То, что крыс Реми сделал с традиционным рататуем, — классический пример nouvelle cuisine («по огромной тарелке катается одинокая горошина…» :))). Эта более лёгкая, более стильная, более современная версия рататуя получила название confit byaldi. Её мы и попробуем приготовить.

CONFIT BYALDI, или «ресторанный» рататуй

Ингредиенты:
Овощной piperade (нижний слой):
1 красный болгарский перец
1 жёлтый болгарский перец
2 ст. л. оливкового масла
2 зубчика чеснока
1 средняя луковица (у меня был шалот, несколько штук)
350 г помидоров
Пара веточек тимьяна
Пара веточек петрушки
1 лавровый лист (желательно свежий)
Соль
Собственно овощи*:
1 небольшой баклажан
1 цуккини
1 японский (жёлтый) кабачок
4 помидора
1 ст. л. оливкового масла
Веточка свежего тимьяна (оборвать листики)
Соль и свежемолотый чёрный перец
Соус для подачи:
1 ст. л. оливкового масла
1 ч. л. бальзамического уксуса
1 ст. л. соуса piperade (см. выше)
Свежие пряные травы по вкусу (у меня был всё тот же тимьян)
Соль и свежемолотый чёрный перец

*При выборе овощей желательно найти экземпляры одинаковой толщины — тогда рататуй будет выглядеть особенно эффектно. У меня с этим возникли проблемы: обошла несколько овощных лавок, и баклажаны везде были только очень большие — пришлось брать такие. Тогда лучше взять не один, а два и нарезать только самую тонкую часть. А жёлтых кабачков я и вовсе не нашла в продаже, так что по цветовой и вкусовой палитре мой рататуй получился не таким богатым, каким мог бы быть.

Зато для меня стало сюрпризом, в каком виде тут продают тимьян — практически целым кустом, вместе со всеми корнями и кучей земли на них. Стоит у меня на столе в стакане с водой до сих пор, живее всех живых — использую понемногу.

Непонятно только, как в таком случае определять «одну веточку». Вот это формально и есть веточка, хотя по сути — целое дерево 🙂

Впрочем, я считаю, что тимьяном овощи не испортишь, так что давайте готовить уже.

Приготовление:
1.Начинаем с приготовления piperade. Разогреваем духовку до 230 ºC. Выстилаем противень фольгой (у меня её не было на этот раз, использовала бумагу). Перец разрезаем на половинки и очищаем от семян. Кладём на противень срезом вниз и отправляем в духовку на 15-30 минут (зависит от духовки). На кожице должны появиться тёмные подпалины. После этого достаём перец из духовки, перекладываем в полиэтиленовый пакет и завязываем, чтобы он пропарился (это действие опционально, но так кожица отделится ещё легче).

Уменьшаем температуру духовки до 140 ºC.

2. Мелко нарезаем лук и чеснок. Нагреваем в сотейнике оливковое масло и пассируем лук и чеснок до мягкости, но без сильного зарумянивания — примерно 8 минут.

3. Тем временем подготавливаем помидоры: бланшируем в кипятке и снимаем кожицу, очищаем от семян и нарезаем мелкими кубиками. Я отмеряла вес помидоров уже после этой обработки.
4. Когда лук станет очень мягким, добавляем к нему помидоры, лавровый лист, листики тимьяна и петрушку (последнюю — веточками, не измельчая). Готовим без крышки на медленном огне около 10 минут: помидоры тоже должны стать мягкими, а большая часть соков — выпариться. При этом овощи не должны начать поджариваться, так что при необходимости можно добавить пару ложек воды.

5. Пока тушатся помидоры, подготавливаем перец. К этому моменту он уже остыл до температуры, при которой его можно спокойно брать в руки. Снимаем с него кожицу — после всех проделанных процедур она должна легко отойти. Нарезаем перец мелкими кубиками.
6. Добавляем перец в овощную смесь. Тушим ещё немного — не очень долго, так как перец уже довольно мягкий после запекания, ему нужно только немного «дойти».

7. Удаляем веточки петрушки и лавровый лист. Солим по вкусу.
8. Откладываем столовую ложку полученного соуса и отставляем в сторону. Остальное выкладываем в форму для запекания и размазываем предельно ровным слоем.

9. Нарезаем сырые овощи. Лучше всего использовать тёрку-мандолину, как это показано в мультфильме, — тогда ломтики получатся предельно тонкими, притом одинаковой и равномерной толщины. Но можно обойтись и ножом. Для рататуя «с претензией» цуккини, кабачок и баклажан нарезаем очень тонко, толщиной не больше пары милимметров. Помидоры более нежные, поэтому их толщина может быть раза в полтора больше.
10. Внахлёст выкладываем дольки овощей в форму поверх piperade, чередуя их последовательно. Сначала по всему периметру формы, потом заполняем пространство в центре.

11. Аккуратно, при помощи кисточки, смазываем овощи оливковым маслом. Посыпаем солью, перцем и листиками тимьяна.
12. Закрываем форму фольгой (мне снова пришлось использовать плотную пекарскую бумагу — зато получилось как в мультфильме!). Отправляем её в духовку (140 ºC, помните?) часа на два. Точное время зависит от получившейся толщины ломтиков.
13. Снимаем фольгу/бумагу, увеличиваем температуру до 180 ºC и печём ещё полчаса.

14. Для соуса просто смешиваем все ингредиенты ложкой, взбивать масло с уксусом до состояния эмульсии не надо.

А вот и рататуй готов!

Для подачи выкладываем его на тарелку следующим образом. Сначала в центре делаем небольшую «подушку» из овощной основы — piperade. На неё вертикально ставим сложенные вместе ломтики овощей. А на них выкладываем овощи уже горизонтально, раскрывая их веером. Удобнее всего делать это металлической спатулой.

Наконец, произвольным образом пачкаем тарелку соусом 🙂 Готово!

Это и вправду очень вкусно! Хотя такой порцией, конечно, не наешься…. хорошо, что у меня была добавка 🙂

(конец цитаты)

   Но ведь у части современных хозяек в душе смешались два противоположных желания — изъебнуться позаковыристее и при этом «не заморачиваться». Херачить все блендером, натирать на терке, совать в мультиварку… Высшая форма — приготовить редкостное г*, заменив компоненты исходного рецепта на то, что нашли в холодильнике, а потом свысока рассуждать — «Да что такого в этом ризотто? Каша и каша».
   Поэтому у меня уже нервный тик случается каждый раз, когда я читаю про «немного упрощенный рецепт». Ну, хорошо, на примере этого же рататуя — допустим, не нашли вы японского желтого кабачка, заменили тимьян на любимый вами базилик и забили на бальзамический уксус — это нормально. Но только что я наткнулась на истинный шедевр…
   Вконтактное сообщество со скромным названием Great Food предложило следующий рецепт рататуя, думаю, достаточно будет просто картинок:

02


  Итак, нарезаем баклажан вот такими колтяхами, зачем помнить, что вообще-то овощи нарезаются предельно тонко.


03


    Кроме морковки и помидор никаких других ингредиентов не нужно, рецепт-то ведь упрощенный! И даже то, что морковь по диаметру ну никак не подходит к баклажану, не должно смущать наших кулинаров.


04


   Ошкуривать помидоры — это для лохов, зато посмотрите, какой толщины нарезка! Джейми Оливер судорожно рыдает в уголке, утираясь листом салата.


05


   О-о, а вот и странная белая субстанция! К чести автора, это не майонез, как мы все успели подумать, а смесь сметаны с растертой брынзой.
   В итоге из духовки на свет Божий извлекается эдакая гипертрофированная личинка майского жука:



   А ведь если просто крупно нарезать баклажаны и помидоры, да запечь их, а потом посыпать брынзой… Но только изысканность, только хардкор! : ))
   В вышеназванном сообществе в принципе немало «щыдевров». Чего стоит «пицца, которая сводит с ума» — с ума-то, может, и не сведет, но до энуреза с заикианием доведет точно.
  Ладно, что-то я совсем предерасткой заделалась : )) Пойду лучше котиков в инете поищу.

рецепт классического рататуя в духовке с пошаговыми фото

Пожалуй, рататуй — это самое летнее блюдо. Родом оно из Франции, однако, рецептов у него столько же, сколько регионов в этой стране, наверное. Поэтому сразу оговорюсь, что это лишь один из вариантов, но наиболее простой и максимально правильный в плане полезности.

Как и многие другие известные всему миру блюда, рататуй был распространенной едой бедняков, которые не могли себе позволить мясо. И в состав традиционного рататуя, кстати, баклажаны не входили. Это уже современные кулинары привнесли свои изменения, что очень даже хорошо. Так как баклажаны придают свой неповторимый вкус этому блюду, а для меня, как для любителя баклажанов — и подавно.

На мой взгляд, он выгоднее смотрится в круглой форме, но так как большого размера у меня только прямоугольная, я приготовила в ней. Все указанные овощи среднего размера. Старайтесь брать более одинаковые по диаметру, чтобы они смотрелись красиво и лежали ровно. Процесс приготовления весьма простой, бежим готовить?))

Ингредиенты:

  • помидоры — примерно 1 кг.;
  • болгарский перец — 3 шт.;
  • лук — 2-3 шт.;
  • чеснок — 2-3 зубчика;
  • кабачок — 2 шт.;
  • баклажан — 2 шт.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • прованские травы сушеные — по вкусу;
  • оливковое масло.

Приготовление:

Болгарский перец можете обжарить целым или запечь, чтобы потом снять кожицу, но мне она абсолютно не мешает. Тем более, что в сезон перцы нежные и кожура тонкая.

Для начала нарежем мелкими кубиками лук, чеснок, перец и помидоры. Помидоров здесь понадобится примерно 400 гр., можно использовать консервированные протертые.

Разогреваем сковороду на большом огне и наливаем масло. Выкладываем туда лук и перец с чесноком, обжариваем минут 5.

Добавляем помидоры, томим на среднем огне минуты 2-3, солим и перчим.

Вот тут по вкусу можете добавить травы сушеные. Снимаем соус с огня и накрываем крышкой.

Теперь приступаем к другим овощам. Все тщательно вымыть и обсушить. Остается только нарезать кружочками, ломтики должны быть максимально тонко нарезаны, чтобы все равномерно пропеклось и не хрустело ничего)) А духовку тем временем начинаем разогревать до 180 градусов.

Затем делаем следующее: выкладываем в керамическую или стеклянную форму соус и сверху вертикально, но слегка под углом, кладем кружочки овощей. Чередуем их одинаково каждый раз. То есть баклажан, помидор, кабачок, помидор. Я кладу помидор между ними, чтобы он поделился своим соком и с баклажаном и с кабачком;) Так, пока не заполнится вся форма.

Остается только сбрызнуть сверху маслом, не слишком мало, но и не обильно. Я еще немножко натерла чесночка. Накрываем форму фольгой и убираем в заранее разогретую духовку на 30-40 минут. Затем снимаем фольгу и оставляем еще минут на 20. Время, как всегда, указываю примерное, так как все зависит конкретно от ваших овощей и духовки. Блюдо готово!

P.S. Сверху, если хотите, можно смазать до отправки в духовку вот таким соусом: в ступке или блендере смешать свежие травы по вкусу, чеснок, соль, специи и несколько столовых ложек оливкового масла. Все превратить в кашицу и равномерно распределить по овощам.

Приятного аппетита!

Понравился материал? Сделайте репост в соцсети:)

  •  
  •  
  •  
  •  
  • 1
  •  
  •  

    1

    Поделиться

французский рецепт приготовления овощного блюда с фото

  Рататуй – известное прованское блюдо овощей: из перцев, баклажанов и кабачков. Название ratatouille образовалось от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать.

Родина этого овощного блюда – Ницца, где изначально рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей. В оригинальный классический рецепт рататуя рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В настоящее время существует несколько способов приготовления этого блюда. Классический вариант – готовить все овощи вместе. Но многие предпочитают отдельно обжаривать все овощи, готовить соус и в конце соединять все ингредиенты, слоями укладывая в блюдо для запекания. Я сегодня готовила некий промежуточный вариант, рецепт которого нашла в книге о прованской кухне “Про еду. Про вино. Прованс”.

Для приготовления вкусного рататуя надо:

1,5 кг цукини или кабачков

1 кг лука

0,5 кг баклажанов (ох, не умею я их готовить!)

1 кг спелых томатов

3 красных перца

9 зубчиков чеснока

пучок зелёного базилика

2 лавровых листа

соль, перец, щепотка сахара

лавровый перец

оливковое масло

Что делать:

1. Начать приготовления этого блюда надо с перцев. Красивые и вкусные, берем их и запекаем в духовке при 200 градусах, предварительно проткнув вилкой. Запекаем перчики до почернения кожицы, затем перекладываем в кострюлю и накрываем крышкой. Когда перцы остынут, снимаем с них кожицу и чистим от семян (но не моем!).

2. Подготавливаем овощи для рататуя: тонко режем лук, баланшируем помидоры и снимаем с них шкурку (можно отчистить от семян).

3. Пассеруем лук на среднем огне до мягкости и перекладываем его в отдельную посуду. В другой сковороде обжариваем наши перчики с 2 ст. л. масла, перекладываем к готовому луку.

4. Готовим соус. Разогреваем 3 ст. л. масла в сотейнике, добаваляем помидоры, раздавленный чеснок, лавровый лист, сахар и тушим всё на слабом огне минут 20.

5. Цукини и баклажаны режем кубиками и обжариваем на разных сковородах в течении 10 минут, с 3 ст. л. оливкового масла в каждой.

6. Осталось смешать все овощи, залить их соусом, приправить и протушить в течении 20-30 минут на слабом огне, помешивая. Подавать овощной рататуй на стол, посыпав свежими листьями базилика.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

А вы любите французскую кухню?

☾★☽

👌 Рататуй, рецепты с фото

Летом всем рекомендую приготовить рататуй. Это легкое, но очень простое блюдо, вкусное и витаминное, ведь оно готовится из большого ассортимента летних овощей.

Лечо или икра из овощей мне не так нравятся, как рататуй. Рататуй — блюдо французской кухни, а не мышонок из одноименного фильма. Это прекрасный вариант запеченных овощей в томатном соусе.

Родиной рататуя считается Ницца. В оригинальном рецепте нет баклажан, но со временем повара его туда добавили, и я думаю, что блюдо только от этого выиграло. 

Впервые я попробовала рататуй после просмотра одного кулинарного шоу несколько лет назад. Мне так понравилась такая подача и термообработка овощей, что я приготовила рататуй на следующий день и с тех пор ни одно лето у меня не проходит без этого блюда.

Для рататуя берем такие продукты:


Время приготовления: 10 минут для подготовительного процесса, 30 минут для запекания.

Сложность блюда — маленькая.

1. Начинаем приготовление блюда с обработки овощей. Нарезаем лук полукольцами. 

2. Перец болгарский очищаем от семян и нарезаем кольцами.

3. На оливковом масле обжариваем лук и перец. Добавляем к ним нарезанные тонко помидоры. Тушим на среднем огне 5 минут. Эту заправку для рататуя следует посолить и поперчить, добавить чеснок в конце.

4. Кабачок для этого блюда берем средней толщины. Желательно, чтобы он совпадал по диаметру с баклажаном.

5. Кабачки и баклажаны выкладываем в форму, чередуя их. 
 

6. Сверху выкладываем предварительно обжаренные овощи (лук, перец и помидоры). Еще немного базилика и отправляем рататуй в духовку на 30 минут.

7. Через указанное время можно снимать пробу. Еще немного салата для подачи блюда и теплый рататуй готов к употреблению.

Приятного аппетита! Угощайтесь!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *