Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Круассан — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Круасса́н (фр. croissant «полумесяц») — небольшое мучное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с содержанием сливочного масла не менее 82 % жирности[источник не указан 236 дней]. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей; своеобразный символ этой страны.
История
Мучные изделия в форме полумесяцев (нем. Kipferl) выпекались в Австрии по меньшей мере с XIII века. Но началом нынешней популярности круассанов можно считать 1839 год, когда австрийский артиллерийский офицер Август Цанг (нем. August Zang) открыл в Париже «Венскую пекарню» (фр. «Boulangerie Viennoise»), где пекли такие булочки.
Существует легенда, что в 1683 году венский пекарь Петер Вендлер (нем. Peter Wendler) впервые сделал булочку в честь неуспеха турецкой осады Вены. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.
По другой версии, спустя некоторое время после осады, шляхтичем Юрием Кульчицким в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме османского полумесяца и ароматный кофе по-восточному[1]. Считается, что с тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей.
В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря приезду из Вены Марии-Антуанетты и появлению вместе с ней в Париже «венской выпечки» (фр. viennoiserie)[2]. Но венский и французский круассаны — это всё же два разных изделия. Ведь из Вены — только форма изделия, а изготовили его впервые из слоёного теста с маслом именно французские повара, и это случилось в начале XX века. В скором времени появилось целое «семейство» подобных дрожжевых и слоёных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным пюре, слойка с шоколадом и другие.
В 2013 году антиправительственные повстанцы в Сирии запретили круассаны на контролируемой ими территории в Алеппо, объясняя свой запрет вышеупомянутой австрийской легендой[3].
Начинки
Круассаны бывают как без начинки, так и с самыми различными наполнителями — ветчина с сыром, сыр фета, различные кремы, персипан (подобие марципана из персиков), джемы.
См. также
Примечания
Ссылки
Круассан — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Круасса́н (фр. croissant «полумесяц») — небольшое мучное кондитерское изделие в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с содержанием сливочного масла не менее 82 % жирности. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей; своеобразный символ этой страны.
История
Существует легенда, что в 1683 году венский пекарь Петер Вендлер (нем. Peter Wendler) впервые сделал булочку в честь неуспеха турецкой осады Вены. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.
По другой версии, спустя некоторое время после осады, шляхтичем Юрием Кульчицким в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме османского полумесяца и ароматный кофе по-восточному[1]. Считается, что с тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей.
В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря приезду из Вены Марии-Антуанетты и появлению вместе с ней в Париже «венской выпечки» (фр. viennoiserie)[2]. Но венский и французский круассаны — это всё же два разных изделия. Ведь из Вены — только форма изделия, а изготовили его впервые из слоёного теста с маслом именно французские повара, и это случилось в начале XX века. В скором времени появилось целое «семейство» подобных дрожжевых и слоеных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным пюре, слойка с шоколадом и т. д.
В 2013 году антиправительственные повстанцы в Сирии запретили круассаны на контролируемой ими территории в Алеппо, объясняя свой запрет вышеупомянутой австрийской легендой[3].
Видео по теме
Начинки
Круассаны бывают как без начинки, так и с самыми различными наполнителями — ветчина с сыром, сыр фета, различные кремы, персипан (подобие марципана из персиков), джемы.
См. также
Примечания
Ссылки
Круассан Википедия
Круасса́н (фр. croissant «полумесяц») — небольшое мучное кондитерское изделие, булочка в форме полумесяца (рогалика) из слоёного теста с содержанием сливочного масла не менее 82 % жирности[источник не указан 315 дней]. Очень популярен во Франции, где подаётся на завтрак к кофе для взрослых или какао («горячему шоколаду» по-французски) для детей; своеобразный символ этой страны.
История[ | ]
Мучные изделия в форме полумесяцев (нем. Kipferl) выпекались в Австрии по меньшей мере с XIII века. Но началом нынешней популярности круассанов можно считать 1839 год, когда австрийский артиллерийский офицер Август Цанг (нем. August Zang) открыл в Париже «Венскую пекарню» (фр. «Boulangerie Viennoise»), где пекли такие булочки.
Существует легенда, что в 1683 году венский пекарь Петер Вендлер (нем. Peter Wendler) впервые сделал булочку в честь неуспеха турецкой осады Вены. Османское войско осадило Вену; пекари, работавшие по ночам и готовившие для горожан свежие булочки к утру, услышали шум от мотыг и кирок, — поняли, что турки делают подкоп под стенами города. Вовремя предупредив об этом солдат, они сорвали план врага.
По другой версии, спустя некоторое время после осады, шляхтичем Юрием Кульчицким в Вене была открыта первая знаменитая кофейня, в которой подавали круассаны в форме османского полумесяца и ароматный кофе по-восточному[1]. Считается, что с тех пор эти необычные булочки стали очень популярны среди покупателей.
В 1770 году круассан впервые появился во Франции. Это случилось благодаря приезду из Вены Марии-Антуанетты и появлению вместе с ней в Париже «венской выпечки» (фр. viennoiserie)[2]. Но венский и французский круассаны — это всё же два разных изделия. Ведь из Вены — только форма изделия, а изготовили его впервые из слоёного теста с маслом именно французские повара, и это случилось в начале XX века. В скором времени появилось целое «семейство» подобных дрожжевых и слоёных булочек, например, улитка с изюмом, слойка с яблочным пюре, слойка с шоколадом и другие.
В 2013 году антиправительственные повстанцы
Круасан — Вікіпедія
Матеріал з Вікіпедії — вільної енциклопедії.
Тарілка маленьких круасанівКруаса́н (фр. croissant, досл. «півмісяць», тж. «ріжок, підковка», ін. значення «той, що зростає») — традиційний для французької та австрійської кухонь невеликий хлібо-булочний кондитерський виріб у формі півмісяця з начинкою або без. Свого роду традиційний як для України виріб під назвою рогалик, але той зазвичай не готується з листкового тіста і може бути більш загнутим.
Круасани випікаються з листкового тіста, до складу якого входять пекарські дріжджі і вершкове масло (жирність масла має бути не меншою за 82%), що робить круасан доволі калорійним і жирним.
Круасани можуть бути як без начинки, так і з різноманітним наповненням — найчастіше шоколадна глазур, джем, горіхова суміш, сир тощо.
Попри надзвичайну популярність у французів і франкомовну назву, згідно з однією з історичних версій, круасани вперше виготовили віденські пекарі у 1689 році, хоча хліб у формі півмісяця був популярний і раніше, наприклад, за Середньовіччя на Сході (існують навіть версії, що такий хлібець у формі півмісяця-символу іслама винайдено саме мусульманами).
У французькій кухні і навіть культурі в цілому круасан є своєрідним національним символом. У Франції традиційним є вживання круасанів на сніданок разом з філіжанкою кави або какао. Крім того, круасани зазвичай входять до сніданкових меню більшості готелів світу (т.зв. європейський континентальний сніданок), розрахованих на приймання відвідувачів з Європи.
А кто придумал круассаны? И где? Какова история круассанов?
Круассаны — это небольшие рогалики из воздушного слоеного теста. Большинство рецептов предлагает готовить для круассанов дрожжевое тесто, которое после подъема прослаивают большим количеством сливочного масла, после чего несколько раз складывают в одном направлении и раскатывают. Для круассанов подойдут любые начинки — сладкие (творог, варенье, фрукты) и не сладкие (сыр, овощи) . С появлением круассанов связана история, согласно которой первые круассаны испек некий пекарь, живший в XVII веке в Вене (по другой версии — в Будапеште) . Во время осады города турками в 1683 году булочник занимался обычным ночным трудом, как вдруг ему показалось, что он слышит глухой шум, исходящий откуда-то снизу. Вместо того, чтобы перекреститься и продолжать месить тесто, умный пекарь обратился куда надо. Подозрения оказались обоснованными — шум производили турки, которые пытались прорыть в осажденную Вену туннель. Попытку успешно пресекли, а булочник выбрал за свою бдительность награду — эксклюзивное право на производство рогаликов в виде полумесяца (символа ислама) . Если происхождение самого продукта не вызывает особых сомнений, то понять, как именно возникло слово “круассан”, труднее. Действительно, с чего бы это вдруг венские пекари присвоили своему детищу иностранное — французское — имя? А они, как выясняется, ничего такого, скорее всего, и не делали. Правильное название этого лакомства — Wiener Kipferl (винер кипферл) , что переводится как “венский рогалик”. Именно под таким именем этот кулинарный шедевр был известен в Вене до тех пор, пока Мария-Антуанетта, дочь австрийской императрицы Марии Терезии, не вышла замуж за французского короля Людовика XVI. Как известно, ничего хорошего за этим не воспоследовало. До того, как разделить с Бурбоном его печальную участь, Мария-Антуанетта прославилась фразой о том, что если у народа нет хлеба, то, мол, пускай ест пирожные. Прошло время, и французские революционные массы припомнили королеве ее неосмотрительные слова и отрубили ей голову. Однако, вполне возможно, что Мария-Антуанетта имела в виду не изысканные пирожные, а вполне традиционные на ее родине, Австрии, рогалики. Как бы то ни было, историки признают, что именно Мария-Антуанетта познакомила французов с венскими рогаликами, которые во Франции нарекли круассанами. И они так понравились французам, что те не замедлили присвоить себе авторство этого блюда.
История круассанов уходит корнями в далекое прошлое связаное с Турками. В период осады Вены войсками Османской Империи в 1683 году, венские кондитеры, во имя освобождения от осады турецких завоевателей, сделали пирожок, напоминающий формой полумесяц на флагах Османской Империи, который очень полюбился французам и несмотря на австрийское происхождение, французы, особенно парижане, присваивают круассан себе.
французы придумали
В Париже!!! Это страна где зародился круассан!
Рогалик — Википедия
Материал из Википедии — свободной энциклопедии
Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 мая 2019; проверки требует 1 правка. Текущая версия страницы пока не проверялась опытными участниками и может значительно отличаться от версии, проверенной 26 мая 2019; проверки требует 1 правка.
Рога́лик — хлебобулочное изделие. В отличие от круассана, рогалики имеют изогнутую форму и не могут быть приготовлены из слоёного теста. Выпекаются сладкими или солёными, могут содержать различные начинки, такие как творог, джем, мак.
Рогалики могут быть изготовлены из различного вида теста — от дрожжевого до песочного. Перед выпечкой рогалик может быть посыпан маком, кунжутом и другими семечками, а также пряностями. Иногда рогалики начиняют джемом, сыром и другими видами начинки.
Готовые изделия могут быть как солёные, так и сладкие. Несладкие часто употребляют как хлеб/булочку, намазав джемом или мёдом. Сладкие считаются самостоятельными кондитерскими изделиями.
А так же встретить пряное тесто для рогаликов не редкость. Они могут содержать в себе различные специи а так же фрукты.
Рогалики с начинкой из повидлаФорма рогалика ассоциируется с формой полумесяца на турецком флаге. По легенде, первый рогалик испёк венский пекарь в XVII веке, после неудачной попытки захвата турками крепости.
Однако, хлебные изделия в изогнутой форме были известны разным народам ещё раньше. Так, например, Гарри Лемарк[кто?] утверждает, что рогалики выпекались уже в XII веке.
Долгое время считалось, что рогалики впервые появились в 1686 году в честь освобождения Буды от Османской империи. Празднуя победу, один из кондитеров испёк рогалики в виде полумесяца, изображённого на османском флаге.
Однако эта легенда была развеяна историком Карлом Теплы в 1985 году. Первое упоминание о рогаликах относится к XII веку.
Рогалик встречается во многих европейских кухнях, в том числе болгарской, венгерской, македонской, молдавской, польской и др. Традиционно рогалики изготавливали из дрожжевого теста. Позже появились разновидности из слоёного теста (круассан). Сейчас во многих странах популярны сладкие рассыпчатые рогалики, в которых мука заменена на размолотые орехи, например, ваниллекипферл в немецкой и австрийской кухнях.
Круассан: история происхождения названия
Это замечательное хлебобулочное изделие берет свои корни от австрийских пекарей. Впервые их начали выпекать в Австрии с XIII века. Популярны они стали лишь в XVIII веке, когда офицер австрийской армии открыл во Франции лавку выпекающую круассаны. Хлебобулочное изделие круассан (история происхождения началась в начале тринадцатого века) известно по всему миру, на сегодняшний день. Многие известные люди того времени отмечали изысканную кухню Франции, в особенности круассаны. В XIX веке это изделие стало неотъемлемой частью завтрака.
История происхождения круассана
Современный круассан, происхождение которого началось еще в XIII веке, имеет сейчас множество видов. Это могут быть как круассаны классические из слоеного теста, так и различные вариации вкусов и начинок. Это лакомство включено в меню каждого дорогого отеля по всему миру. Пользуются постоянным спросом круассаны с начинкой из шоколада или с сыром и ветчиной. Также существуют пустые лакомства, но к ним зачастую подают джем и кофе.
Впервые лакомство было испечено во Франции, соответственно круассан происхождение слова берет свои корни от французского слова, которое в переводе означает – луна (полумесяц). Впервые дал ему такое название Людовик XVI.
На протяжении долгих лет круассан считался характерным угощеньем исключительно во французских заведениях. Однако в 1970 году произошел переворот. Изобрели новую технологию изготовления готовых на половину круассанов с возможностью допекать их на месте. Как итог, на сегодняшний день почти половина всей изготавливаемой продукции во французских круассаных продаются в замороженном виде. Современный круассан, происхождение названия у которого берет корни с 17 века, стал неотъемлемой частью французской кухни.
Круассан пришелся по вкусу людям по всему миру. На данный момент существует множество рецептов приготовления изделия. В каждой стране есть своя культура приготовления и употребления этого лакомства. К примеру, в Италии после 11 часов дня вы не сможете найти ни одного круассана в магазинах, так как их буквально сметают с прилавков. Его можно приготовить вручную на дому, для этого понадобится не много ингредиентов и вашего времени.
