Похожие рецепты

Картошка с мясом80 5 3 из 5 — подробнее —

Шуба80 5 3 из 5 — подробнее —

Салат с кальмарами30 6 2 из 5 — подробнее —

Свинина в духовке120 6 3 из 5 — подробнее —

Cлучайные рецепты

Рисовая каша30 4 2 из 5 — подробнее —

Мороженое пломбир40 1 3 из 5 — подробнее —

Оливье60 4 3 из 5 — подробнее —

Желе слоями 80 3 3 из 5 — подробнее —

Добро
пожаловать

Для возможности добавления рецепта в список желаемых приготовить

войдите

в личный кабинет

рецепт узбекской кухни.

Лагман: рецепт приготовления

Итак, что нужно для приготовления лагмана по-узбекски на 6 порций.

Для приготовления лапши: – 4 стакана пшеничной муки; — 3 яйца; — 100-150 мл растительного масла; – 1,5 ч. л. соль; — щепотка соды.

Для заправки ваджа потребуются: – 500 г говядины или баранины; — 3 средние луковицы; — 2 моркови; — 1 небольшая репа; — 1/2 редиски; — по 5 красных и зеленых сладких перцев; — 4 средних помидора; — 100 г длинной зеленой фасоли; — 1 головка чеснока; — 2 средне-острых перца чили; — 2 веточки сельдерея; — 200 мл растительного масла; — 1 пучок черемши или лука джусай; — смесь специй (бадьян, паприка, кориандр, душистый и черный перец) ; — соль, сода — по вкусу.

Начинайте готовить за пять часов до подачи. Для лапши замесить тесто, смешав муку, яйца и 250-300 мл холодной подсоленной воды. Скатав его в шар, накройте сверху полотенцем и оставьте на два часа. За это время тесто должно быть однородным, иначе оно может порваться при вытягивании теста. На дно большой миски налейте небольшое количество воды, добавьте соль и пищевую соду. Возьмите тесто в руки и вымесите его прямо над миской с водой. При этом периодически опускайте руки в воду. Тесто под воздействием соленой воды станет более мягким и податливым, оставаясь при этом достаточно липким.

Продолжайте вбивать раствор соли в тесто. Когда он станет достаточно пластичным, смажьте его маслом, а затем сверните на столе в ровный толстый жгут. Накройте его сверху миской и оставьте на полчаса. Растяните жгут, прокатив его по столу. Затем нарежьте кусочками размером с грецкий орех. Смажьте каждый из них маслом и скатайте в маленькие жгутики размером с карандаш. Снова смажьте жгутики маслом, накройте сверху миской и оставьте еще на полчаса. Каждый такой шаг расстойки значительно упрощает процесс рисования лапши.

Подготовить жгутики к вытягиванию. Раскатайте их равномерно по толщине, одновременно удлиняя их. Далее надавите ладонью на край жгутика и медленно вытяните жгут из-под ладони. Придайте ему чуть более плоскую форму и удлините на 60 сантиметров. Снова смажьте маслом, накройте сверху миской и оставьте на двадцать минут.

Вытяните жгутики. Для этого возьмите жгутик за 2 конца, удерживая его в подвешенном состоянии. Вытащите, немного покачав и покрутив, а затем ударьте по столу. Повторите эти шаги еще раз. Благодаря этому вы придадите эластичному жгуту прочность. Растяните жгут до одного метра, сложите его в 2 раза, перекиньте петлю на ладонь. Затем повторите процедуру «крутить — трясти — ударять по столу — тянуть». Потянитесь к маху рук, снова сложите пополам и накиньте еще одну петлю на ладонь. И снова повторить. В итоге у вас должно получиться восемь прядей и тонкий, гибкий, скользкий и упругий длинный шнур из теста длиной в несколько метров.

Приступайте к приготовлению заправки для лагмана – ваджи. Лук нарежьте полукольцами. Очистите редис, репу и морковь, затем нарежьте их кубиками размером 1,5 х 1,5 см. Залейте помидоры кипятком, а затем холодной водой. Снимите с них кожицу. Нарежьте мякоть небольшими кубиками. Нарежьте сладкий перец длинными полосками. Нарежьте фасоль и джусай на кусочки по 3 см. Очистите чеснок и разрежьте каждый зубчик на четвертинки. Очистите 1 перец чили и нарежьте тонкими полосками.

Срезав кости с мяса, нарежьте мякоть небольшими кусочками. Разогрейте масло в казане и обжарьте на сильном огне кости мыса до румяной корочки. Добавить кусочки мяса и жарить до полного выкипания сока и прозрачности жира. Добавить лук и жарить, периодически помешивая, до желтоватого цвета.

Добавить в котел редис, репу, фасоль и морковь. Обжарьте эти ингредиенты, пока морковь не подрумянится. Далее кладем в казан помидоры, чеснок, перец и целые веточки сельдерея. Добавьте смесь специй и перемешайте. Обжарить на сильном огне.

Дайте томатному соку выкипеть и добавьте сладкий перец. Перемешать и жарить две минуты. Влейте небольшое количество воды комнатной температуры в таком количестве, чтобы она слегка покрывала смесь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Варить десять минут, затем добавить соль, джусай и перемешать. Снимите с огня через 2-3 минуты.

После закипания воды для лапши добавьте соль. Лапшу отварить в кипящей воде 3-4 минуты целиком или половинками. Затем залейте его холодной водой в дуршлаге. Перед подачей оставьте воду, оставшуюся после варки лапши, на плите.

Подавайте лагман по-узбекски в больших кассах. Переложите лапшу в касу, заполнив ее на три четверти. Влейте один половник (не полный) бульона с лапшой. Вылить овощную заправку на мясо. Острый перец и острую приправу – ачик подавайте отдельно.

Рецепт лагмана из говядины

Для приготовления лагмана из говядины на 4 порции потребуются следующие ингредиенты: – готовая лапша для лагмана – 4 порции; — филе (желательно говяжье) — 300 грамм; — картофель — 3 шт.; — морковь — одна штука; — лук — 3 шт.; — Болгарский перец — 2 шт.; — помидоры — 2 шт.; — чеснок — 3 зубчика; — томатная паста — 50 грамм; — растительное масло — несколько столовых ложек; — петрушка, укроп, сельдерей — по вкусу; – приправы (карри, бадьян, тмин, перец черный, острый и сладкий красный перец, кинза, шафран – по вкусу; – сахар и соль – по вкусу.

Рецепт лагмана с уйгурской лапшой | Кулинария по-турецки

Лагман или лагмен – одно из самых известных блюд уйгурской, узбекской, казахской и кыргызской кухонь. Подводя итог, можно сказать, что это лапша ручной работы, подаваемая с мясным соусом. Соус и подача могут варьироваться в зависимости от кухни. Например, в узбекской кухне его делают более сочным и обычно за счет добавления картофеля, а в уйгурской кухне соус сильно обезвоживают.

Поскольку узбекская версия мне показалась макаронами в лесном шашлыке, я постарался максимально приблизиться к уйгурской версии. Не то чтобы я не любил лесной шашлык, но идея сочетания соуса с томатной пастой и макаронами и увиденные визуальные эффекты не возбудили у меня аппетита. В уйгурском варианте я не смогла полностью придерживаться рецепта, внесла или должна была внести несколько изменений самостоятельно. Прежде всего, я хотел бы рассказать об изменениях, которые я должен был сделать. В оригинальном рецепте есть два ингредиента, которые нелегко найти и которые нельзя использовать в других рецептах; китайский салат и китайский черный уксус. Я не использовал китайский салат. Если вы хотите использовать его, вы можете использовать горсть мелко нарезанных кусочков. Вместо китайского уксуса я использовал бальзамический уксус, который в нескольких источниках считается хорошей альтернативой. Если у вас есть возможность найти черный китайский уксус, вы можете использовать такое же количество бальзамического уксуса.

Я не использовал обычно используемую стручковую фасоль по своему вкусу. Я действительно использовал его в одном из своих испытаний, но мне это не понравилось. Как я уже упоминала выше, фасоль тоже по вкусу напоминает тушеную стручковую фасоль с мясом, а мне не нравится этот привкус томатной пасты с макаронами, поэтому я не включила его в рецепт. Вы можете использовать его, если хотите. Вы можете разрезать 7-8 зеленых бобов на две или три части и добавить их вместе с перцем.

Как приготовить уйгурскую лапшу?

В отличие от свежей пасты и домашней турецкой пасты эристе, лагман готовится без яиц и формуется вручную.

Для приготовления лагмана из теста сначала формируют тонкие цилиндры, как при приготовлении симита или кренделей. После того, как цилиндры обильно смазаны маслом, они некоторое время отдыхают для размягчения. После того, как они размякнут, их прореживают, вытягивая, как будто прядут пряжу из шерсти. Тонкую лапшу наматывают на две руки, как моток пряжи. Завернутые в две руки лапши постукивают по прилавку быстрыми движениями, делая их еще тоньше. После того как все тесто превращено таким образом в лапшу, ее сразу же готовят. На самом деле, все это простые шаги, но, поскольку они не используются в других рецептах, их может быть трудно понять или визуализировать при чтении. Поэтому при желании можете посмотреть видео.