Общие советы как правильно варить кофе в турке

Главным атрибутом в процессе приготовления бодрящего напитка дома является правильно выбранная турка. Лучшим вариантом эксперты считают джезву небольшого размера, рассчитанную на 1-2 чашки.

Турка может быть изготовлена из меди или керамики – такие изделия сохраняют вкусовые свойства кофейных зерен и помогают быстро готовить напиток.

Важно! Сосуд обязательно должен иметь широкое дно и зауженное горлышко, а также удобную длинную ручку из дерева.

Напиток, сваренный в турке на газовой плите, получится особенно вкусным, если соблюдать поэтапно несколько нюансов:

1. Вода для приготовления напитка должна быть холодной.
2. Чтобы вкус готового напитка получился насыщенным и без посторонних привкусов, стоит использовать очищенную воду.
3. Настоящий эспрессо готовится из свежемолотых зерен, поэтому нелишним будет дополнительно приобрести кофемолку.
4. Для приготовления насыщенного напитка подходит исключительно мелкий помол зерен.
5. Воду наливать в турку до уровня, ниже начала зауженной части горлышка.
6. Перед наполнением джезву следует слегка прогреть на небольшом огне и только после этого высыпать кофе и вливать воду.
7. Не давать напитку закипеть, прерывая этот процесс каждый раз, когда пенка начинает подниматься вверх.
8. Пенная шапка должна подниматься 2-3 раза. Ее не нужно снимать или осаживать.
9. Во время приготовления не отвлекаться на посторонние дела и не отходить от плиты.

Внимание! Надо знать, что перед тем, как сварить напиток, в первую очередь следует подобрать качественный кофе, ведь именно от зерен напрямую зависит вкус.

Наиболее популярный сорт – арабика, который ценится за свой неповторимый аромат и имеет большое количество разнообразных вкусовых оттенков.

Классический способ варки: пошаговая инструкция

Выбрав турку и определившись с сортом кофе, можно переходить к самому ответственному процессу – приготовлению напитка.

Технология варки включает в себя следующие этапы:

1. Дно турки прогреть на маленьком огне.
2. Высыпать в джезву молотые зерна и вылить половину холодной воды. Сахар не входит в классический рецепт, но при желании его можно добавить.
3. Подождать, пока жидкость перестанет выпускать пузырьки воздуха и добавить оставшуюся воду.
4. Прибор поставить на конфорку, включив самый маленький огонь.
5. Через минуту содержимое емкости перемешать ложкой, чтобы в жидкости не осталось комочков.
6. Как только на поверхности напитка начинают появляться пузырьки и образуется плотная пена, убрать сосуд с плиты.
7. Дать содержимому немного остыть и вернуть турку на конфорку для повторного поднятия пены. Процедуру повторить еще 2 раза.
8. Завершив варку и выключив огонь, дать напитку постоять в турке пару минут, чтобы молотый кофе осел на дно.
9. Перед тем как разливать напиток по чашкам, прогреть их горячей водой или любым другим способом.
10. Приготовленный кофе перелить в чашку и приступать к дегустации.

Кстати! Вместо сахара в можно класть несколько кристалликов соли, что позволит полностью раскрыть вкус кофейных зерен и придаст напитку пикантность.

Время приготовления

Время приготовления напитка на газу зависит от качества турки, размеров конфорки, силы огня, плотности кофейного порошка и добавляемых ингредиентов.

Варка не может быть слишком быстрой, ведь в таком случае напиток дойдет до закипания всего за пару минут, не успев обогатиться ароматическими и вкусовыми качествами натуральных молотых зерен.

К сведению! Медленный огонь способствует продолжительной и интенсивной экстракции, а значит готовый напиток будет обладать насыщенным вкусом и приятным ароматом.

Как определить степень готовности напитка?

Чтобы точно понять, сколько по времени готовится напиток и определить момент, когда кофе будет полностью готов и его нужно снимать с огня, важно внимательно следить за процессом образования и поднятия пены. Обратить внимание стоит и на то, что после первого снятия сосуда с огня процедуру необходимо дважды повторить. Жидкость при этом не должна подниматься над горлышком или проливаться.

Приготовленный в турке кофе издает приятный аромат, не горчит и имеет яркий насыщенный вкус, что также является признаком того, что напиток был сварен по всем правилам.

Пропорции кофе и воды

Оптимальной пропорцией для приготовления вкусного напитка в турке считается 10 грамм молотого кофе на 100 мл воды. Однако, в зависимости от предпочтений любителя напитка количество ингредиентов может незначительно отличаться.

Популярные рецепты

Существует множество рецептов приготовления кофе в джезве на газовой плите, каждый из которых отличается своими уникальными характеристиками. Заварить кофе можно с добавлением карамели, молока или меда, без усилий получив вкусный напиток.

1. С молоком.

Ингредиенты:

• горячий эспрессо – 50 мл;
• молоко – 150 мл;
• сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

Молоко подогреть, но не доводить до кипения. Затем перелить в широкую чашку или прозрачный стакан. В сваренный эспрессо добавить сахар и влить в емкость с молоком. При желании сверху украсить взбитыми сливками.

Важно! При добавлении молока эспрессо становится более полезным и помогает снизить риск развития бессонницы, препятствует вымыванию кальция из организма, а также не повышает кислотность желудка.

2. С корицей.

Ингредиенты:

• свежемолотый кофе – 10 г;
• вода – 100 мл;
• сахар – 1 чайная ложка;
• корица – палочка;
• соль – щепотка.

Способ приготовления:

Для приготовления ароматного напитка турку слегка прогреть, добавить молотый кофе, сахар, щепотку соли и воду. Палочку корицы поместить в сосуд и поставить его на медленный огонь.

Заметив поднятие пены, снять кофе с огня и поставить джезву на деревянную подставку. Спустя 2-3 минуты извлечь палочку корицы и перелить напиток в предварительно прогретую чашку.

3. По-турецки.

Ингредиенты:

• кофе мелкого помола – 2 ч.л.;
• холодная вода – 100 мл;
• сахар – 1-2 ч.л.

Способ приготовления:

Кофе всыпать в прогретую на огне турку и влить холодную воду. Поставить на медленный огонь и варить до образования светло-коричневой пенки. Турку снять с огня, добавить сахар.

Содержимое джезвы перемешать и поставить сосуд на огонь. Довести до подъема пенки и аккуратно перелить кофе в сухую прогретую чашку так, чтобы кремовая пенка осталась на поверхности. Пить маленькими глотками.

Внимание! Кофе по-турецки следует подавать со стаканом воды, который необходимо выпить перед употреблением кофе. Это поможет в полной мере ощутить неповторимый вкус напитка.

4. С медом и специями.

Ингредиенты:

• молотый кофе – 1 ч.л.;
• вода – 150 мл;
• мед – 1 ч.л.;
• мускатный орех – на кончике ножа;
• корица – щепотка.

Способ приготовления:

Кофе готовить по классической схеме, добавив корицу. Напиток немного остудить. В чашку отправить чайную ложку жидкого меда, влить сваренный кофе без гущины и хорошо перемешать. Дополнить напиток сливками или сливочным мороженым.

Обратите внимание! Добавлять мед в турку перед варкой не рекомендовано, так как при нагревании его химический состав меняется, все полезные свойства исчезают, а сам мед превращается в ядовитое вещество, способное нанести вред здоровью.

5. С коньяком и имбирем.

Ингредиенты:

• кофе мелкого помола – 10 г;
• вода холодная – 100 мл;
• сахар – 2 ч.л.;
• коньяк – 2 ст.л.;
• корень имбиря.

Способ приготовления:

Небольшой кусочек корня имбиря очистить и натереть на мелкой терке. В турку поместить молотый кофе, натертый имбирь, сахар и воду. Довести напиток практически до кипения, убрать с огня и влить коньяк. Снова поставить на маленький огонь и дождаться поднятия пены. Перелить кофе в чашку.

6. С шоколадом.

Ингредиенты:

• свежемолотый кофе – 1,5 ч.л.;
• холодная вода – по объему турки;
• сахар – 0,5 ч.л.;
• шоколад черный – 30 г;
• соль на кончике ножа;
• ванилин – по желанию.

Способ приготовления:

Кофе и воду смешать в турке, поставить на огонь. После того как пена поднимется в первый раз, добавить в сосуд сахар, соль, ванилин и половину измельченного шоколада. Повторно поставить устройство на огонь.

Сверху посыпать тертым шоколадом и накрыть чашку блюдцем или крышкой.

Через несколько минут напиток будет готов к употреблению.

7. Карамельный.

Ингредиенты:

• кофе – 1,5 ч.л.;
• вода – 150 мл;
• сахарный песок – 2 ч.л.;
• корица – палочка;
• соль – несколько кристалликов.

Способ приготовления:

В разогретую на огне турку всыпать сахар и поместить сосуд на маленький огонь до того момента, как плавящийся сахар не начнет приобретать красивый карамельный оттенок и приятный аромат.

После превращения песка в карамель всыпать в емкость молотый кофе, влить теплую воду, добавить палочку корицы и соль. Содержимое тщательно перемешать и поставить джезву на конфорку.

В момент поднятия пенки снять прибор с огня и повторить процедуру еще раз. После повторного поднятия пены дать гуще осесть и перелить напиток в горячую кофейную чашку.

Важно! Для получения стойкой кремовой пенки в процессе варки напиток нужно поднимать над огнем и опускать на конфорку 4-5 раз.

Жидкость при этом не должна кипеть. Мешать напиток не нужно.

Полезное видео

Из данного видео вы подробнее узнаете о том, как правильно сварить кофе в турке на газу:

Несмотря на популярность современных электрических кофеварок и автоматических кофемашин, классические джезвы для приготовления кофе на газовой плите не теряют своей актуальности и пользуются большим спросом у любителей вкусного черного кофе.

При желании в привычный напиток можно добавлять различные сиропы, мед или другие наполнители, что еще лучше разнообразит кофе новыми вкусовыми оттенками и ароматами.

Как сварить кофе в турке ⋆ Готовим вкусно, красиво и по-домашнему!

Мы привыкли с утра на завтрак или в течении рабочего дня, заваривать обычный кофе, тот, что продаётся в магазинах в банках в виде сублимированных гранул или порошка. Но те люди, кто может себя назвать настоящим кофеманом, никогда этого не сделают. Они всегда варят для себя и своих близких настоящий кофе, тот, что предварительно перемолот из качественных зёрен, привезённых откуда-нибудь из Колумбии, Бразилии, Южной Америки, стран Африки, Азии или откуда-то поближе, где есть настоящий кофе в зернах. Естественно, кофе в России не выращивают, но его давно стали закупать и обрабатывать здесь, на нашей земле и по вкусу зачастую Вы не определите, где этот кофе был добыт и откуда привезен. В России также хорошо зёрна обрабатываю, обжаривают и затем молят. Но Вы можете выбрать любой из вариантов, купить кофе в зёрнах и помолоть его самостоятельно или приобрести сразу молотый кофе. Этот кофе исключительно для приготовления его в турке или кофеварке, путём варения. Конечно, варить кофе — дело длительное, зато Вы полностью насладитесь вкусом и ароматом насыщенного натурального кофе. Дело Ваше, заварить сублимированный кофе или сварить его самостоятельно, но попробовав хоть однажды по-настоящему вкусный настоящий кофе сваренный в турке или в хороше кофе-машине — Вы останетесь навсегда его почетателем.

Потребуется:

• Кофе молотое — 1-2 ч.л.
• Вода — на 100-200 мл. (в зависимости от Ваших предпочтений)
• Сахар — 1-2 ч.л. (или по вкусу)
• Турка

Как сварить кофе в турке:

Прежде всего если у Вас нет турки — приобретите её. Также нужно купить кофе в зернах и перемолоть его (сейчас эту услугу делают практически в каждом отделе по продаже кофе) или купить сразу молотый кофе для варки. Кофе, что я буду варить сегодня, нас угостили друзья. Его они привезли из далёкой и гостеприимной Армении.

В турку насыпьте молотый кофе (из расчёта на 1-2 кружки), добавьте по вкусу сахара, залейте холодной (а лучше ледяной) воды, 

Поставьте турку на очень слабый огонь, и через некоторое время кофе начнёт покрываться пенкой, которая станет быстро подниматься. Нужно сразу снять кофе с огня (дождавшись опущения пенки) и проделать эту процедуру от 3-5 раз (снова довести до пенки — снять). Некоторые кофеманы говорят, что первично поднявшийся кофе в турке нужно снять с огня и 3 раза чуть-чуть стукнуть по столешнице и сразу кофе разлить по чашечкам. Я варила в 3 этапа нагрева и снятия.

Готовый сваренный кофе налейте в маленькие чашечки для кофе и подавайте к столу.

Приятного Всем аппетита желает Светлана и моя домашняя kulinarochka2013.ru!

Хотите получать новые рецепты на почту?

Как сварить кофе в турке с пенкой

Знаменитый на весь мир турецкий кофе подается в небольших чашечках, и его всегда украшает слой густой плотной пенки золотисто-коричневого цвета. Ингредиенты напитка и рецепт очень простые, но самостоятельно не всегда удается добиться той самой пены и нужного качества. Рассказываем всё о том, как сварить кофе в турке с пенкой, какие могут быть причины неудач и как сделать правильно.

Как сделать кофе с густой пенкой

Пена состоит из микрочастиц кофейных масел, углекислого газа и микровзвеси частиц гущи. В классической турецкой кофейной культуре используются зерна мельчайшего помола, «в пыль», что также помогает создать более плотный пенный слой. С традиционным средним помолом также можно получить пенную шапку, но это чуть сложнее, и она точно не станет такой высокой и плотной.

Чтобы приготовить кофе в турке с пенкой, важно не доводить его до кипения, иначе все пузырьки быстро исчезнут (или напиток убежит).

Что нужно для того, чтобы сварить кофе в турке правильно, с пенкой

Следуйте рекомендациям и подробным инструкциям, и у вас все получится. Здесь важно соблюдать пропорции и использовать подходящие емкости и ингредиенты.

Нам потребуется:

Турка

Турка, джезва или ибрик, – традиционная посуда для заваривания восточного напитка. Ее отличает достаточно широкое дно и относительно узкое или хотя бы просто сужающееся горлышко. Можно пробовать и в небольшом ковшике, но чем уже он сверху, тем лучше. Другими словами, пусть ковшик будет более высоким, чем широким, на дне большой кастрюли кофе с пенкой вы не приготовите.

Важно: желательно брать турку такого объема, чтобы как раз хватило разлить в чашку или в чашки. Жидкости должно быть до горлышка. В турке на 400 мл сварить порцию напитка 100 мл так, чтобы образовалась пена, будет почти невозможно.

«До горлышка» не означает «до края». Пене нужно куда-то подниматься, а так как это происходит быстро, вы можете отвлечься на секунду, и она уже убежит. Если вы готовите сладкий напиток, сахар добавляйте сразу в турку. Имейте в виду, что он тоже занимает какой-то объем, так что сначала насыпайте все составляющие, а затем наливайте воду, оставляя запас пространства, чтобы пене было куда расти.

Мелкомолотый кофе

Стандартно молотый кофе в пачках измельчают до средней степени. Такой помол годится для кофеварок, заваривания в гейзере, фильтре или просто в чашке. Да и в турке из него вполне можно приготовить хороший напиток, и даже пена может подняться и убежать. Проблема только в том, что эти частички довольно крупные, и если не дождаться, пока они полностью осядут или отфильтруются, пить их неприятно (кроме того, это может вызвать изжогу).

Для традиционного кофе в Турции берут мельчайший помол, и эти частички участвуют в формировании пенной прослойки на поверхности. Вы можете попросить измельчить зерно таким образом при покупке в магазине или поискать кофе производства Турции (чаще всего он в мягких пачках). Домашние кофемолки разные, но не все из них способны выдать настолько мелкий помол, так что лучше для начала купить настоящий турецкий продукт, а потом сравнивать получаемое из кофемолок с ним.

Важно: для приготовления берется примерно 1 столовая ложка измельченного кофейного зерна на порцию.

Что касается конкретного сорта или смеси, это может быть и 100% Арабика, и ее смесь с Робустой. В восточных странах используют, в основном, Арабику, ради ее вкусовых и ароматических качеств, но Робуста сама по себе дает более плотную и горьковатую пенку, так что можно выбирать смеси.

Готовить исключительно из Робусты ради получения пенки не стоит, вкус и аромат будут бедными и горькими.

Вода

Чтобы приготовить действительно вкусный напиток, нужна качественная вода. Желательно – очищенная или фильтрованная, и обязательно – холодная. Не стоит заливать в турку горячую или даже теплую воду ради ускорения процесса. Если вода комнатной температуры, можно добавить в нее кубик льда, чтобы дополнительно охладить.

Сахар и специи

При размешивании дополнительных ингредиентов в чашке вы разрушите пенный слой. Поэтому все, что нужно, добавляется в джезву, а потом заваривается. Добавление даже минимального количества сахара повышает ваши шансы получить более плотную пену, так что можно положить совсем чуть-чуть, так, что он и не будет чувствоваться в напитке. Впрочем, можно обойтись и без него.

Молоко

Этот ингредиент вообще довольно сомнительный в классическом напитке. В Турции вам могут даже отказаться подать молоко отдельно, так как считают, что оно портит традиционный вкус. Но если вы предпочитаете именно молочно-кофейные коктейли, вливайте его по стеночке, чтобы не разрушить пенку, или сразу влейте молоко, а потом – содержимое джезвы. Главное – не размешивать ложкой.

Как варить кофе с пенкой в турке: рецепт

Итак, с ингредиентами и нужной посудой мы определились. Приготовим «стандартную» порцию:

• Кофе мелкого помола – столовая ложка с небольшой горкой;
• Вода – около 90–100 мл;
• Сахар, если хотите;
• Специи – кардамон, бадьян, корица, гвоздика, мускатный орех – всё в молотом виде.

Теперь – подробно о готовке:

• Насыпаем в джезву все сухие ингредиенты.
• Заливаем холодной водой. Можно отмерить точное количество в чашку, и перелить в джезву.
• Перемешайте.
• Поставьте на слабый огонь.
• Не отходите далеко! Через некоторое время начнет подниматься темная пена. Когда это произойдет, снимите джезву с огня и дайте пенной шапке опуститься.
• Снова поместите на огонь (можно подержать за ручку над огнем, а не ставить), и снова снимите ненадолго.
• Добейтесь подъема пенного слоя в третий раз и уберите с огня окончательно.
• Если это одна порция – перелейте все содержимое в чашку, контролируя, чтобы пена перелилась вся. Если порций несколько – попробуйте переложить пенку по чашкам ложкой, а затем по стеночке разлейте сам напиток.

Как варить кофе в турке с пенкой для людей с разными предпочтениями по сахару

Это довольно интересный момент. Сахар мы потом не добавляем и не размешиваем, а согласно традициям, пена обязательно должна присутствовать, это показатель качества приготовления. Воспользуйтесь подсказкой:

• Приготовьте несладкий напиток с трехкратным поднятием пены и разложите пенку по чашкам.
• Разлейте порции без сахара тем, кому не нужна сладость.
• Положите сахар в джезву с оставшейся жидкостью и размешайте, пены там все равно уже нет, разлейте любителям послаще.
• Напоминаем, что наливать напиток нужно аккуратно, по стеночке, чтобы не разбить пенный слой.

Почему может не получиться кофе с пенкой в турке

Иногда так случается по самым разным причинам, особенно – у новичков, и вот самые распространенные причины:

Старый кофе

Микропузырьки образуются, в том числе, за счет высвобождения углекислого газа, который скапливается в зернах во время обжарки. Производители обычно хорошо пакуют молотый продукт в вакуум, но если вы дома храните его в открытой упаковке или в слишком большой банке, он будет выветриваться. Попробуйте более свежую обжарку, возможно, все дело именно в этом.

Кипячение

Кипячение убивает микропузырьки, разрушая их крупными, рвущимися со дна, так что следите, чтобы напиток не перегревался. Для заваривания достаточно первых пузырьков, которые поднимаются со дна, то есть, самого начала появления пены (тем более, мы делаем это трижды, для большей плотности). Внимательно следите за состоянием жидкости и не давайте вскипеть.

Неподходящая посуда

Нужен достаточный слой гущи и взвеси, чтобы образовалась пена, пока весь слой жидкости нагревается и еще не дошел до кипения. Вот почему так хороши именно турки с узким горлышком, и поэтому стоит брать посуду подходящего объема. Если порция расплещется на широком дне, она скорее вскипит, чем вспенится.

Как варить кофе в турке с пенкой по видео

На Youtube полно видео процесса приготовления кофе с шапкой коричневой пенки. Основной принцип понятен по любому из них, разве что, кто-то дожидается однократного подъема пены, кто-то – доводит трижды, есть те, кто высыпает кофе поверх воды и не размешивает, а есть – приверженцы традиционного рецепта с размешиванием. Это все не так уж важно, если результат вас устраивает.

Постарайтесь готовить по видео с максимально похожими на ваши пропорциями, посудой, плитой, помолом. Так будет проще всего повторить результат.

Как подавать и пить кофе с пенкой

Вы узнали, как заваривать кофе в турке с пенкой так, чтобы она была высокой и плотной. Но нужно еще и эстетично, и правильно подать этот напиток. Традиционно он разливается в небольшие чашки-демитассе, турецкие кофейные чашки. Порции маленькие, так как напиток получается довольно крепким. Гущу не отцеживают, а вливают в чашку, давая постоять минутку, чтобы она опустилась.

К напитку подают стакан холодной негазированной воды, которую выпивают перед кофе чтобы очистить рецепторы и освежить полость рта. Хорошим дополнением также станет рахат-лукум или другие турецкие сладости.

Узнайте, как приготовить кофе по-турецки с пошаговыми фотографиями

Моя любовь к кофе исходит от моей матери.

Для нее кофе по-турецки был почти ежедневным ритуалом, который нужно было выполнять с друзьями и семьей. Больше всего на свете это был способ отпраздновать ее дружбу и выразить благодарность тем, кого она любила.

Хотя она работала большую часть своей жизни, в те редкие дни, когда она была дома, она приглашала своих друзей по утрам на кофе. До их приезда она заставляла меня поставить два подноса: первый с чашками для кофе по-турецки, а второй — с стаканами для воды.У нас всегда было что-нибудь сладкое, чтобы подать кофе. Хотя рахат-лукумы более традиционные, моя мама любила подавать свои с шоколадом.

Когда приедут ее друзья, моей работой было приготовить и подать кофе. Приветствуя их, я спрашивал, как они пьют кофе, и сразу же шел на кухню, чтобы приготовить его по своему вкусу. Для моей мамы это был такой момент гордости, когда я выходила из кухни с подносом в руке.

Когда я оглядываюсь назад и думаю об этом сегодня, я понимаю, насколько важно для нее было то, что я понял стоящую за этим традицию.Мне очень повезло, что мне разрешили пить кофе в молодом возрасте и я научился наслаждаться им благодаря семейным традициям.

В Турции, когда вы идете к кому-нибудь домой, первым вопросом будет не , вы хотите пить кофе по-турецки, а , как вы бы хотели приготовить кофе. К как ваш хозяин спрашивает о количестве сахара, которое вы хотели бы добавить в свой кофе. Чтобы ответить на вопрос, вы можете сказать « sade» , что означает отсутствие сахара; « аз секер» , что означает очень мало сахара; « orta» , что означает 1-2 чайные ложки сахара; или « sekerli» , что означает с 3-4 чайными ложками сахара.

После того, как вы разместите свой запрос, лицо, готовящее кофе, несет ответственность за его приготовление в соответствии с индивидуальными предпочтениями в отношении сахара. Обычно это самая юная девушка в доме. Как вы понимаете, как единственная дочь в нашей семье, я приготовила за свою жизнь больше, чем полагалось мне. Поэтому я чувствую себя достаточно квалифицированным, чтобы поделиться с вами своими знаниями.

Необходимых ингредиентов:

Вам понадобится:

• Холодная фильтрованная вода
• Турецкий кофе: Турецкий кофе имеет гораздо более мелкий помол, чем обычный кофе.Несмотря на то, что вы можете измельчить его самостоятельно, в настоящее время вы можете найти его в большинстве ближневосточных или средиземноморских супермаркетов. Мой любимый бренд — Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка).
• Джезве (специальный горшок с широким дном, обычно из меди) У меня есть один, похожий на этот медный турецкий кофейник (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.
• Турецкие кофейные чашки: Вот набор (партнерская ссылка) вы можете приобрести
• Сахарный песок

Как приготовить турецкий кофе

Приготовить кофе по-турецки легко и не требует особых навыков, если вы знаете пару приемов.

Вот как вкратце:

• Вода: Всегда используйте холодную фильтрованную воду. Чтобы измерить количество воды на каждую чашку, используйте чашку кофе, которую вы собираетесь использовать.
  Когда дело доходит до пропорции воды до кофе по-турецки, мое практическое правило — 1½ «чашки» воды на чашку. Еще раз, мерка «чашка» — это кофейная чашка, в которой вы собираетесь подавать кофе, а не стандартная мерная чашка.

• Кофе и сахар: На каждую чашку кофе используйте столовую ложку молотого кофе с горкой . Если вы готовите чашку с сахаром, добавьте его в самом начале, помешивая, пока смесь не смешается. Однако, если один или несколько гостей не предпочитают сахар, сначала приготовьте и налейте эту чашку. Вернув кофейник на плиту, добавьте еще сахара, чтобы удовлетворить предпочтения остальных гостей.

Как приготовить турецкий кофе

Медленно доведите смесь до кипения на среднем огне.Это займет 3-4 минуты, поэтому внимательно следите за этим. По мере того, как кофе нагревается, образуется темная пена.

Обычно и важно подавать кофе по-турецки с пенкой. Когда смесь закипит, с помощью чайной ложки переложите пену в каждую чашку кофе. Верните кофейник на плиту.

Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пенки. Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 10-15 секунд, а затем наполните чашки до краев.

Как обслуживать:

Обслужить:

• Мы всегда подаем турецкий кофе с холодной (или комнатной температурой) водой, потому что глоток воды позволит человеку очистить нёбо перед тем, как пить кофе для лучшего удовольствия. Помимо воды, большинство людей любят подавать к ней небольшие сладости, такие как рахат-лукум, шоколад, конфеты и т. Д.
• При подаче важно начинать с самого старшего гостя в номере. Признание их возраста является признаком уважения, и считается неуважением не делать этого.
• Поскольку этот сорт кофе намного плотнее фильтрованного, не принято пить больше одной чашки. Я читал на некоторых веб-сайтах, что некоторые люди добавляют молоко или сливки в свой кофе, но, честно говоря, я никогда не видел, чтобы кто-нибудь в Турции добавлял молоко или сливки в свой турецкий кофе.

Спустя почти восемь лет после ее смерти, когда я закрываю глаза и думаю о своей матери сегодня, я представляю ее с чашкой турецкого кофе в руке, рассказывающей истории о том, что происходило в тот день. Хотя я хочу продолжать наши семейные традиции при каждой возможности, я знаю, что без нее все будет никогда.

Несколько читателей спросили меня, подойдет ли кофе Starbucks, если они попросят бариста помолоть его как кофе по-турецки. Если честно, никогда не пробовал, но не думаю. То, что я знаю точно (и то, что я рекомендую), — это Kurukahveci Mehmet Efendi (партнерская ссылка).Это тот кофе, который я использую (и пью в детстве), когда делаю свой турецкий кофе.

Ответ, это зависит от обстоятельств. Я рекомендую приобрести его, так как (1) по традиции готовить турецкий кофе в турке и (2) готовить его в турке , и вы получите густую пену (подробнее об этом ниже) сверху. С учетом сказанного, если вас не волнуют эти две вещи, вы можете приготовить наш кофе в очень маленькой кастрюле.
У меня есть один, похожий на этот медный турецкий кофейник (партнерская ссылка), и я использую его в течение многих лет.

Это очень обсуждаемая тема, и вы можете получить разные ответы, если спросите разных людей. Моя мама научила меня следующим шагам:

• После того, как вы смешаете воду, кофе и сахар (если используете), быстро перемешайте, но не перемешивайте слишком много. Поскольку вы готовите его в очень маленькой кастрюле (джезве), при закипании она сама перемешается.Я знаю, что очень заманчиво захотеть смешать это, но сопротивляться этому желанию.
• После того, как вы налили первую порцию, вы можете перемешать ее, потому что толстая пенистая часть уже должна быть в чашке.
• Наливая вторую, обязательно наливайте очень медленно, чтобы не порвать пену.

В этом случае вы можете сделать одно из двух. Во-первых, вы можете делать их в разных горшках, но для этого вам понадобится более одной турки .

Во-вторых, , вы можете начать делать это без сахара, вылейте первую порцию по всем чашкам, а затем добавьте сахар во второй раз.

Например: Допустим, я готовлю кофе по-турецки для двух своих гостей. Сначала начните с человека, который хочет свой sade (без сахара), а затем продолжите со второго человека, который хочет свой orta (1-2 чайные ложки сахара). Ниже приведены шаги, которым я бы следовал, чтобы сделать их одновременно в одном горшке ( турка ):

• Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара.
• Вылейте первую порцию наполовину в два кофейника.
• Варите вторую порцию и залейте первую порцию без сахара.
• Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Поскольку турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Я одолжил эти чашки у друга. Они были подарком ей от мужа. Он купил их в Пасабахче много лет назад.Я не уверен, что они все еще продают их, но, поскольку этот вопрос задавался не один раз, я подумал, что могу ответить на него здесь.

Если вы когда-нибудь побываете в Турции и большинстве других близлежащих стран, вы можете найти множество вариантов чашек для турецкого кофе. Однако, если это невозможно, вы можете легко найти их в Интернете. Дополнительно можно использовать чашки для эспрессо. Они немного больше, но справятся со своей задачей.
Вот набор (партнерская ссылка), который можно использовать для приготовления обоих видов кофе.

По традиции после того, как вы допили кофе, вы переворачиваете чашку вверх дном и даете ей остыть, чтобы кто-то другой мог «прочитать вашу чашку». Это забавная традиция, когда кто-то (достаточно талантливый, чтобы гадить) смотрит в чашку и пытается угадать ваше будущее, основываясь на форме остатков кофе, прилипших к стенкам чашки. Если вы сторонник подобных вещей, это могло бы быть довольно интересно.

Моя мама была из тех людей, которые читали чужие чашки просто для удовольствия. Я больше не верю в такие чтения, но когда я был подростком и влюблялся в разных парней каждую неделю, я помню, как пил много турецкого кофе и умолял ее прочитать мою чашку, чтобы узнать, «моя ли новая любовь» собирается пригласить меня в ближайшее время. 🙂

Как приготовить турецкий кофе дома

Выход: 2 порции

Время приготовления: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 15 минут

Узнайте, как готовить, заваривать и варить кофе по-турецки дома, как я узнала от моей матери, с пошаговыми фотографиями с практическими рекомендациями и ответами на часто задаваемые вопросы.

Ингредиенты

• 3 чашки холодной фильтрованной воды размером с кофейную чашку по-турецки 1 1/2 чашки на чашку
• 2 столовые ложки с горкой молотый турецкий кофе
• Сахар — по запросу

Инструкции

• Поместите сахар (при желании), воду и турецкий кофе в металлический турецкий кофейник (джезв).

• Небольшой ложкой перемешайте до однородного состояния и поставьте кастрюлю на плиту.

• Медленно доведите кофейную смесь до кипения на среднем огне. Это займет 3-4 минуты, так что внимательно следите.

• По мере того, как кофе нагревается, вы увидите, как образуется темная пена. Ближе к закипанию, используя чайную ложку, переложите пену в каждую из ваших двух чашек турецкого кофе. Верните кофейник на плиту.

• Когда кофе закипит, вылейте половину кофе в чашки поверх пены.

• Верните кофейник на плиту и варите оставшийся кофе еще 15-20 секунд, а затем вылейте остаток в кофейные чашки до краев.

• Подавать с водой и рахат-лукумом.

Видео

Примечания

• Начните с приготовления воды и кофе на 2 порции без добавления сахара
• Залейте первую чашку наполовину в два кофейника.
• Сварить вторую порцию и залить первую порцию без сахара.
• Затем добавьте в кастрюлю сахар, перемешайте и доведите до кипения, прежде чем добавлять вторую порцию. Поскольку турецкий кофе довольно густой и подается в такой маленькой чашке, сладости в нем будет достаточно.

Питание

Натрий: 2 мг

Курс: Напиток

Кухня: Турецкая кухня

Ключевые слова: как сварить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как приготовить турецкий кофе, Как подать турецкий кофе, Турецкий кофе

Вы приготовили этот рецепт?

Понравился рецепт? Подумайте о том, чтобы поделиться:

Как приготовить кофе по-турецки: советы + хитрости заваривания

Неважно, пробовали ли вы его раньше или просто хотите попробовать в первый раз, выучить традиционный рецепт турецкого кофе — легкий процесс.

Но, несмотря на то, что этот всемирно известный кофейный стиль относительно прост в приготовлении, он совсем не прост. Турецкий кофе — это глубоко укоренившаяся часть турецкой культуры с уникальным методом заваривания, богатым традициями и наполненным смыслом.

Описание

Вот как приготовить традиционный турецкий кофе — острый, короткий и крепкий.Это заставит вас начать и удовлетворить вашу жажду кофе в считанные секунды.

• 1,5 стакана фильтрованной воды
• 1 столовая ложка сверхтонкого молотого кофе
• 1 чайная ложка сахара (по желанию)

1. Добавьте 1½ «стакана» воды на стакан, который вы готовите, в ибрик. Но это не мерные стаканчики. Вместо этого используйте небольшую чашку, в которой в конечном итоге будет храниться кофе, чтобы отмерить воду.
2. На каждую приготовляемую чашку кофе добавляйте от одной чайной ложки с горкой до одной столовой ложки с горкой кофейной гущи, в зависимости от того, насколько крепкой она вам нравится.
3. При желании добавьте сахар в ибрик.
4. Перемешайте кофе и сахар до полного перемешивания.
5. Поставьте ибрик на источник тепла на среднем огне. Это должен быть постоянный процесс, а не быстрое кипение — кипячение кофе сделает его горьким. Однако в таком маленьком и тонком контейнере, как ибрик, даже при более низком огне это займет всего несколько минут, так что не уходите!
6. По мере того, как кофе закипает, сверху он начинает образовывать густую темную пену.Прежде чем закипит, снимите его с огня и ложкой добавьте небольшое количество пены в каждую из чашек. (Думайте об этом как о пенке в эспрессо.)
7. Верните ибрик на огонь и дайте ему продолжать, пока он почти не закипит.
8. После удаления пены доведите кофе до кипения и снимите его с огня, пока он не закипел. Дайте ему остыть в течение 15 или 20 секунд, а затем верните его в огонь, все еще полностью. Сделайте это в третий раз, если хотите более крепкий кофе.Затем очень медленно и осторожно налейте кофе в чашки.

Банкноты

• После переливания из ибрика в чашки дайте кофе постоять несколько секунд, чтобы кофейная гуща начала оседать.
• Не забудьте подать его с холодной водой и сладким угощением!
• Количество кофейной гущи может сильно отличаться от рецепта . Мы решили использовать 1 столовую ложку на чашку кофе, но другие предпочтут чайную ложку с горкой, в то время как те, кто более математичен в своем пивоварении, обычно ставят около 2.5 граммов кофе на унцию воды.
• Если вам нравятся специи в кофе, вы также можете приготовить турецкий кофе с кардамоном . Просто добавьте чайной ложки кардамона вместе с сахаром.

• Категория: Напитки
• Кухня: Турецкая

Ключевые слова: Как приготовить турецкий кофе, Турецкий кофе

Что такое турецкий кофе? Немного истории…

Турецкий кофе — один из самых популярных международных сортов кофе (другие виды кофе см. В этом списке).Почему это так популярно?

На Ближнем Востоке кофе — это не просто возбуждающее средство — это часть жизни. Кофе — это исключительно социальное мероприятие, которое объединяет людей. Пришло время сблизиться с друзьями и семьей.

Одной из самых значительных ближневосточных стран, создавших свою собственную «кофейную культуру», была и остается Турция. В странах Восточного Средиземноморья, иногда называемых арабским кофе, есть свои вариации основного рецепта. Вы также можете найти практически тот же препарат в Эфиопии, которая, в конце концов, является родиной кофе.

Но в Турции кофе везде, куда ни глянь. Основания используются, чтобы предсказывать будущее.

Турецкое слово для обозначения завтрака — Kahvaltı , что буквально означает «перед кофе» (1). Черт, первая зарегистрированная кофейня открылась в Константинополе в середине 16 века!

К 1565 году турецкий кофе был завезен на остров Мальта. За сто лет кофе распространился по Европе; Самое старое кафе Парижа, Le Procope, было основано в 1686 году и обслуживало таких знаменитостей, как Вольтер, Робеспьер и даже Наполеон Бонапарт.Не совсем обычная кофейня по современным меркам!

В Турции кофе — король. И хотя турецкая кухня варьируется от региона к региону, от свежих морепродуктов на Босфоре и Черном море до тушеного мяса с богатым вкусом из центральной Анатолии, кофе по сей день остается жизненно важной и яркой частью (2) турецкой культуры.

Традиция гласит, что после того, как гость выпил кофе и чашку перевернули на блюдце и дали остыть, хозяйка затем выполняет считывание состояния по кофейной гущи, оставшейся в чашке.

Только не называйте турецкий кофе греческим кофе при турке. Они не будут счастливы.

Как подавать турецкий кофе

Традиции, которые окружают турецкий кофе, во многом зависят от оборудования, процесса, используемого для его приготовления, и способа его подачи.

Кофейник Ibrik

Кофеварка, используемая для приготовления турецкого кофе, — пожалуй, самая уникальная часть процесса. Турецкий кофейник называется ibrik или cezve .Он небольшой, с широким дном и длинной ручкой, отходящей сбоку, часто под углом вверх. В Греции, где пьют очень похожий кофе, этот горшок называется briki .

Ибрикс бывают разных размеров, от пивоваров на одну порцию, в которых содержится всего несколько унций, до 12 унций. или больше.

Один кусок или два?

Хорошо, кусочки сахара могут показаться более подходящими для поста о чае в Англии, но турецкий кофе также можно употреблять с сахаром (и часто это так).Чтобы быть хорошим хозяином, вы можете спросить, сколько сахара хочет каждый пьющий (3) (кубики, а не столовые ложки сахара). Стандартные варианты следующие:

• «Sade» : Без сахара
• «Az sekerli»: минимальное количество сахара, менее чайной ложки
• «Orta sekerli»: скромное количество, 1-2 чайные ложки сахара
• «Секерли»: очень сладкое, 3-4 чайные ложки сахара

Турецкие кофейные чашки

Стандартные чашки для кофе по-турецки — это маленькие чашки, сделанные из тонкого фарфора, чтобы напиток оставался теплым как можно дольше.По этой же причине некоторые чашки поставляются с медным подстаканником и крышкой. Турецкие чашки являются неотъемлемой частью приготовления кофе по-турецки.

Как подавать кофе

Помимо самого кофе, традиционно вам понадобится стакана воды комнатной температуры на каждую чашку. Это позволяет человеку очистить нёбо перед употреблением кофе. В дополнение к кофе и воде, вы также можете добавить в сладкое угощение , такое как выпечка, печенье, конфеты… или вы даже можете придерживаться темы и получить немного рахат-лукума!

При подаче самого кофе в знак уважения отдайте его старшему гостю в номере, первому .И традиционно самая юная девушка в семье принимает все заказы, варит и подает кофе.

Часто задаваемые вопросы

Где я могу найти турецкие кофейные чашки?

Вы можете найти их во многих местах в Интернете, например, в Turkish Coffee World (4). Как всегда, Amazon — хорошее место для покупок цен.

Мне нужно заварить турку или ибрик?

Это традиционный способ приготовления кофе. Они недороги в приобретении, маленькие и легкие в транспортировке! Не говоря уже о том, что из них можно сделать красивые кулинарные украшения.Однако, если вы хотите приготовить кофе, не вкладывая средства в оборудование, переходите к следующему вопросу.

Как приготовить кофе по-турецки без ибрика?

Мнения по этому поводу повсюду, так как это не рекомендуемый или аутентичный метод. Приготовление турецкого кофе без ибрика также лишает вас контроля над элементами кипения и пеной в более высокой и тонкой форме ибрика. Однако, если вы чувствуете себя уверенно и не слишком беспокоитесь о подлинности, вы можете приготовить такой кофе из самых термостойких емкостей, например, из небольшой кастрюли.

Какой кофе / обжарку я должен купить, чтобы приготовить турецкий кофе?

Хотя такой кофе не всегда можно купить в местных продуктовых магазинах, его стоит проверить. Вы также можете приобрести в Интернете многие популярные бренды турецкого кофе, например Kurukahveci Mehmet Efendi. Что касается хорошей обжарки, обычно рекомендуется более темная обжарка, такая как французская обжарка, чтобы кофе более смелым присутствовал в чашке.

Могу я сам помолоть кофе?

Технически можно, но из-за его чрезвычайно тонкого помола проще всего приобрести предварительно измельченный.Однако, если вы фанат своего кофе и хотите самостоятельно измельчить свои любимые кофейные зерна, убедитесь, что вы приобрели лучшую турецкую кофемолку!

Как мне получить пену из турецкого кофе?

Пена образуется естественным образом при нагревании кофе. Просто убедитесь, что он равномерно распределяется между всеми участниками, так как это важная часть опыта турецкого кофе. Не путайте эту пену с цветком кофе — это не одно и то же.

Как быстро вы пьете турецкий кофе?

Его следует пить медленно, маленькими глотками в течение длительного периода времени.Если выпить слишком быстро, то со дна чашки получится полный рот. Получить вторую чашку — большая редкость!

Куда девается вся кофейная гуща?

На дно чашки! Пейте медленно, чтобы дать им время осесть, и не пейте отбросы, если только не хотите глотнуть гущи! Слой грязи на дне чашки турецкого кофе намного, намного толще, чем ил на дне чашки от французского пресса.

Могу ли я добавить в турецкий кофе что-нибудь кроме сахара?

Некоторые люди добавляют молоко, хотя это не слишком часто и не рекомендуется.Классические, непринужденные вкусы, из которых состоит турецкий кофе, обычно ограничиваются водой и кофе с сахаром или некоторыми специями в качестве необязательных компонентов.

Последние мысли

Надеюсь, к настоящему времени вы поняли, что чашка кофе в вашей руке, хотя и сладкая и простая в приготовлении, — это больше, чем обычная чашка джо.

Помимо сильных, уникальных вкусовых нот, турецкий кофе представляет собой целый мир, пропитанный традициями и целями , , что делает его впечатлением, которое вы захотите замедлить и по-настоящему насладиться.Если вы попробовали рецепт самостоятельно, оставьте свои мысли и комментарии.

Если вас интересует другой сорт кофе из другой страны, почему бы не попробовать кубинский кофе? Вот наше руководство по приготовлению кубинского кофе.

Список литературы

1. Sirkeci Restaurants, A. (нет данных). Что такое? Кахвалты (завтрак). Получено с https://sirkecirestaurants.com/what-is-kahvalti-breakfast-sirkeci-restaurants-istanbul-turkey/.
2. Sansal, B. (нет данных).Кофе по-турецки. Получено с https://www.allaboutturkey.com/coffee.htm
3. Brosnahan, T. (нет данных). Кофе по-турецки. Получено с https://turkeytravelplanner.com/details/Food/TurkishCoffee.html.
4. Турецкий кофейный мир. (нет данных). https://www.turkishcoffeeworld.com. Получено с https://www.turkishcoffeeworld.com/default.asp

Узнайте, как сварить турецкий кофе — Блог

Метод приготовления кофе по-турецки означает сначала заваривание очень мелкого помола кофе и воды вместе в небольшой медной или латунной кастрюле, называемой ибрик, а затем, после заваривания, выливание всего содержимого кофейника — измельчения и воды — в чашку пить.

Густой помол быстро оседает и остается на дне чашки, так как полученный густой вкусный свежесваренный кофе можно пить и наслаждаться. Это излюбленный метод пивоварения, который используется в домашних условиях в таких странах, как Греция, Турция, Армения, Персия, Иран, Ирак, Израиль и Марокко, а также в других странах. Но многие люди не осознают, что это очень простой, удивительно богатый и вкусный способ насладиться кофе.

История турецкого кофе Аарона:

Примерно в том же возрасте, когда он научился читать и писать, Аарон научился варить кофе по-турецки от своих марокканских родителей.Он пил кофе и рано полюбил густой насыщенный вкус. В 8 лет дядя неожиданно зашел в гости, когда его родители отсутствовали, и Аарон приготовил ему кофе по-турецки без какой-либо помощи или посторонней помощи.

Годы спустя, когда Аарон открыл свой флагманский магазин в Беверли-Хиллз, Aharon Coffee & Roasting Co., он знал, что многие из его клиентов, как и он сам, будут иметь свою историю и личные предпочтения в отношении приготовления кофе в турецком стиле. Например, некоторые любители турецкого кофе позволяют воде «почти закипеть» 3 раза, прежде чем выключить огонь и перелить в чашку; другие добавляют сахар в кастрюлю при заваривании; а кто-то варит кофе по-турецки на горячем песке.А поскольку стиль заваривания может казаться таким личным, Аарон понимал, что невозможно сделать турецкий метод заваривания «правильным способом» для каждого посетителя.

Итак, чтобы разработать универсальный метод для своего магазина, Аарон исследовал и просмотрел видео бариста, чемпиона мира по пивоварению в Турции, и в точности скопировал метод чемпионата. Единственное добавление, которое сделал Аарон, заключалось в добавлении свежих измельченных вручную семян кардамона в молотый кофе для каждого напитка… и, конечно же, использование только кофейных зерен, обжаренных вручную самим Аароном.

Готовы научиться сварить идеальный турецкий кофе?

Вот советы и инструменты Аарона:

Первый шаг:

Залейте молотый кофе в Ибрик (кофеварку по-турецки). Кофе должен быть очень мелким.

Aharon обозначает смесь Movito для турецкого кофе, сваренного в Aharon Coffee & Roasting Co., потому что он обеспечивает изысканное богатство, обжаривается и смешивается с учетом турецкого метода заваривания.

Aharon рекомендует использовать соотношение 1:10, 1 г кофе на каждые 10 г воды.


Добавьте воду комнатной температуры. Тип используемой воды имеет большое значение для конечного вкуса — используйте только воду хорошего качества, а не воду из-под крана и не сильно щелочную воду.


Осторожно перемешайте.

Зажгите пламя под горшком.

Измельчить свежий кардамон. Аарон использует 1 стручок — он удаляет скорлупу, измельчает ее пестиком, а затем добавляет молотый кардамон в кофе в Ибрике, когда он нагревается.

Няня за варевом! Следите за тем, чтобы вода нагрелась достаточно для приготовления кофе, но не до кипения.

Как только появится кофейная пенка — густой густой кремообразный слой начинает скручиваться с боков кастрюли и складываться в середину — немедленно снимите кастрюлю с огня и вылейте ее в чашку.
Наслаждайтесь!

Не бойтесь варить кофе по-турецки — результаты действительно впечатляющие!

Рецепт настоящего турецкого кофе

Рекомендации по питанию (на порцию)
6	калорий
0 г	жир
1 г	Углеводы
0 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 2
Сумма на порцию
калорий	6
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
5 мг	0%
1 г	0%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 0 г
0 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 6 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 54 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Порадуйте своих гостей этим подлинным рецептом кофе по-турецки, который относится к особому методу заваривания, наиболее распространенному в Леванте. Он сделан нефильтрованным из кофейных зерен настолько мелкого помола, что они напоминают консистенцию какао-порошка. Молотые бобы варят с сахаром и кардамоном в небольшом кофейнике cezve или ibrik , который нагревается.В результате получается чашка кофе с сильным вкусом, в которой остается гуща, которую вы обычно не пьете.

Кофе — важная часть культуры Ближнего Востока, и его готовят и подают совсем иначе, чем на Западе. Фактически, термин «арабский кофе» обычно относится к одному основному методу приготовления кофе (турецкому) с несколькими вариациями. Одно важное различие между турецким кофе и типичным капельным кофе: турецкий кофе на самом деле готовится с сахаром, а не с добавлением подсластителя позже.Кроме того, кофе подается в небольших чашках и остается на несколько секунд перед подачей, чтобы гуща опустилась на дно чашки и осела.

В турецкий кофе никогда не добавляют сливки или молоко, но добавлять сахар не обязательно. Турецкий кофе всегда подают в чашках demitasse, и если он приготовлен правильно, сверху у него должна быть пена. Его часто подают со стаканом воды в качестве очищающего средства и небольшими сладостями, такими как шоколад или рахат-лукум. В некоторых регионах, как и при чтении на чайном листе, вашу судьбу можно определить по помолу кофе, оставленному в чашке.

Как приготовить турецкий кофе

Приготовление идеальной чашки турецкого кофе отличается исключительным вкусом, плотностью, ароматом, приготовлением и презентацией. Турецкий кофе был изобретен турками сотни лет назад и до сих пор остается одним из лучших сортов кофе. Starbucks даже близко не подходит к этому сверхтонкому помолу. Подготовка, о которой я рассказываю сегодня, происходит из Турции, от моего дорогого друга, который провел меня через все этапы приготовления идеальной чашки кофе.

Турецкий кофе начинается с очень мелкого помола. Он измельчен так же мелко, как кондитерский сахар, и придает очень мягкий основной вкус. Оставшийся порошок оседает на дне чашки.

Любители кофе согласны с тем, что турецкий кофе — лучший выбор. Знаете ли вы, что слово «кофе» происходит от турецкого слова «kahve». Турецкий кофе — напиток для настоящих любителей и любителей кофе. Это для тех, кто действительно знает и понимает вкус самого кофе.

Один из моих любимых брендов турецкого кофе ниже — Известный турецкий бренд кофе на фото с кофейником (Джезве, Ибрик)

Горшки с длинными ручками, сделанные из меди и латуни, создают удивительно, удовлетворительно густой кофе с естественной сладостью.

Как подать кофе по-турецки

Заварив ароматный кофе, вы захотите подать его в традиционном стиле? В большинстве мест по всему миру кофе подают в крошечных чайных чашках и на серебряном подносе с рахат-лукумом.

Если у вас нет турецкого кофе и чайника, вы можете купить их в Amazon. Турецкий кофе Mehmet Efendi 17,6 унций.


и медный турецкий кофейник

Я купил этот набор для развлечения, но использую его почти ежедневно — сервировочный набор для турецкого кофе с медной кофеваркой, блюдцами для чашек, подносом, сахарницей и кофе 6,6 унций

Турецкий кофе отлично подходит для развлечения в течение праздников. Не только семья и друзья будут в восторге от тела кофе, но и Shop of Turkey, традиционный турецкий кофейник, набор для кофе и чая впечатлит любителей кофе.

Я люблю подавать кофе во время праздников с десертом после обеда. Подача кофе в Турции — настоящий символ прочной дружбы. Кофе — символ дружеского обмена в турецкой культуре.

Как приготовить кофе по-турецки

Чтобы приготовить кофе по-турецки, добавьте воды в турку (кастрюлю) из расчета 1,7 унции на чашку желаемого кофе. Добавьте сахар по вкусу, при желании помешивая, чтобы все перемешалось. Доведите до кипения на плите, затем снимите с огня и добавьте чайную ложку кофе на чашку.Сварите кофе, затем снимите кастрюлю с огня сразу после того, как доведете до кипения.

Удалить пену и снова довести до кипения. Дайте остающемуся порошку осесть перед подачей на стол.

Как пить кофе по-турецки

Прежде всего, вы должны пить воду, чтобы очистить нёбо. Вода очищает ваш рот на любой вкус. Это поможет вам получить восхитительный вкус кофе. После этого можно не спеша пить кофе и наслаждаться им. Турецкий кофе имеет приятный крепкий вкус, поэтому после кофе люди едят рахат-лукум для сладости.

Я люблю подавать кофе с лукумом или турецкими конфетами. Мой фаворит — фисташки, и я имел удовольствие съесть настоящий рахат-лукум . У него очень много разных вкусов, и все они прекрасны. Это идеальное количество сладости, чтобы насладиться вечером. Традиционно кофе подают в небольших фарфоровых чашках, напоминающих чашки для эспрессо.

Знаете ли вы, что родина кофе — Южная Эфиопия. Эфиопия делала тесто из семян для использования в пищевых продуктах.Спустя годы в Йемене начали производить кофе. Хотя в Турции нет кофейных деревьев, это один из самых предпочтительных способов пить кофе в мире. Этого достаточно, чтобы мне захотелось насладиться им для особых случаев.

• 2 чашки воды
• 2 чайные ложки турецкого кофе
• Сахар по вкусу.
• для среднего стиля 2 чайные ложки

• Чтобы приготовить турецкий кофе, добавьте воды в турку (кастрюлю) с двумя небольшими турецкими кофейными чашками.добавить 2 чайные ложки турецкого кофе. Добавьте сахар по вкусу, при желании помешивая, чтобы все перемешалось. Доведите до кипения на плите, затем снимите с огня и добавьте чайную ложку кофе на чашку. Сварите кофе, затем снимите кастрюлю с огня сразу после того, как доведете до кипения.

• Удалить пену и снова довести до кипения. Дайте остающемуся порошку осесть перед подачей на стол.

• Pinterest7 Facebook40
Yummly

: AI: PGRpdiBjbGFzcz0ibmV4dHJlY2lwZSI + Cgo8P3BocCB3cF9saW5rX3BhZ2VzKGFycmF5KCdiZWZvcmUnID0 + ICc8ZGl2IGNsYXNzPSJwYWdlbmF2IiBzdHlsZT0idGV4dC1hbGlnbjogY2VudGVyIjs + PHN0cm9uZz4KPC9zdHJvbmc + JywgJ2FmdGVyJyA9PiAnPC9kaXY + JywgJ25leHRfb3JfbnVtYmVyJyA9PiAnbmV4dCcsICduZXh0cGFnZWxpbmsnID0 + IF9fKCc8aW1nIHNyYz0iL3dwLWNvbnRlbnQvdGhlbWVzL1N3YW5reS9idXR0b25zL25leHQtcmVjaXBlLnBuZyIgLz4nKSwgJ3ByZXZpb3VzcGFnZWxpbmsnID0 + IF9fKCc8aW1nIHNyYz0iL3dwLWNvbnRlbnQvdGhlbWVzL1N3YW5reS9idXR0b25zL3ByZXYtcmVjaXBlLnBuZyIgLz4nKSkpOyA / PiAKCjwvZGl2Pg ==

Как сделать турецкий кофе с подробными инструкциями

Что делает турецкий кофе таким вкусным, так это его помол.Одно зерно измельчается до 45 000 частиц против 100 частиц для капельного кофе и 3000 для эспрессо. Таким образом, вы извлекаете больше ароматов, чем любой другой метод пивоварения. Кроме того, это единственный метод повторного обжаривания бобов в процессе заваривания. Почему это важно? Потому что кофе находится в самой сложной (винной) стадии только примерно неделю после того, как он был обжарен. По истечении этого срока он окисляется и распадается. Турецкий кофе не фильтруется, поэтому гуща находится в кастрюле.В результате, когда вода нагревается, вы фактически повторно обжариваете бобы !. Вот почему вы никогда не должны сначала нагревать воду, а затем добавлять гущу, как это делают некоторые. Начните с холодной воды, а затем медленно нагрейте напиток до образования пены. Таким образом, у вас будет аромат свежеобжаренного кофе. Тем не менее, вы можете добавлять другие ароматизаторы, в том числе молоко, сливки, миндальное молоко и т. Д., В ваш напиток, когда вы его готовите, или готовите его отдельно и выливаете в него свой напиток (см. Наши рецепты кофе по-турецки). Что бы вы ни делали, не взбалтывайте осадок.О, и не забудьте добавить сахар до, а не после! Также будьте осторожны при наливании кофе. Требуется небольшое движение запястья, чтобы контролировать, сколько пены попадает в чашки. Убедитесь, что пена выходит первой и не остается в задней части кастрюли. Для начала вам понадобится Турецкий кофейник , тонкостенная фарфоровая чашка на 3 унции, чтобы ваш напиток оставался горячим, пока вы его потягиваете (чашки для эспрессо слишком тикают), ложку перемешать, при желании сахар и кофе, размолотый до мелкого порошка.Очень важно, чтобы ваш кофейник был подходящего размера в соответствии с вашим пивом. (как выбрать подходящий размер) . Хотя большинство люди используют зёрна арабики, неважно, какой кофе вы используйте столько, сколько вам нравится. Тем не менее, это должна быть легкая или средняя обжарка, потому что, когда вы будете повторно обжаривать ее во время приготовления, она станет темнее. Турецкий кофе можно получить в нескольких разных способы: А. Приобрести специальную болгарку Турецкую (обычные электрические болгарки с лезвиями вращение на высокой скорости НЕ поможет) и измельчите кофе самостоятельно. Мы если вам интересно, они есть в наличии в нашем магазине. B. Измельчите его в местном продуктовом магазине! Да это правильно. Возможно, вы не заметили, но большинство кофемолок (99,9%) в вашем местном продуктовом магазине в США выпейте кофе по-турецки настройка (хотя большинство из них не шлифуют должным образом).Просто выберите настройку «Турецкий кофе» и измельчите бобы. Возможно, вам придется запустить его дважды. C. Купить готово из Turkish Coffee World . Мы продайте его в нашем магазине, но вы также можете найти его в большинстве средиземноморских магазинов, если вы живете в мегаполисе. Подготовка Отмерьте необходимое количество холодной воды. Поставьте кастрюлю с водой на плиту и включите средне-высокий (до тех пор, пока вода не нагреется). Добавьте 1-2 чайные ложки с горкой (или 1 столовую ложку) кофе за чашка demitasse (3 унции). Делать не шевелить это еще. Просто позволь кофе «плавает» на поверхности, потому что, если вы его сейчас перемешаете, вы можете вызвать его комкование. Добавьте сахар по вкусу. Делать пока не мешай, Пусть вода немного разогрейте, как указано выше. Когда кофе начинает тонуть в воде и вода достаточно теплая, чтобы растворить сахар, перемешайте ее несколько раз, а затем убавьте огонь до минимума. Вы должны перемешать это несколько раз, пока ваш напиток не начнет пениться (вы также можете энергично двигать положите ложку из стороны в сторону, чтобы стимулировать вспенивание). Когда вы видите пузырьковое «кольцо», формирующееся на поверхности, немного уменьшите огонь или отодвиньте кастрюлю от источник тепла .Обратите внимание на пузырьки, которые образуются на этом этапе. Пузыри должны быть очень маленькими по размеру. С этого момента внимательно следите за своим пивом. Не дайте температуре достаточно нагреться, чтобы закипеть. (НИКОГДА НЕ ДОПУСКАЙТЕ КИПЕНИЯ — многие в инструкциях по приготовлению кофе по-турецки используется термин «кипячение», но это совершенно неточно) Ключевая идея здесь — дать кофе собраться густая пена и это происходит примерно при 158 F или 70 C (т.е.е., намного холоднее кипящего температура воды 212 F или 100 C при стандартном давлении. Если твое варево идет до кипения у вас не будет пены, потому что Это просто испарится!). Держите его на стадии «вспенивания» как можно дольше без давая ему закипеть. Можно даже слегка размешать отвар на этот этап. Чем больше пены, тем вкуснее будет. Также ваш кофе должен быть свежим или он также не будет пениться.Если ваше пиво становится слишком горячим и начинает «подниматься», затем уберите его с огня или просто убавьте. Вы почти закончили. Повторяйте этот процесс, пока ваша пена не «поднимется» и «охлажденный» самое большее пару раз (НЕ 3-4 раза как некоторые инструкции. Достаточно даже одного раза). Затем разлейте по чашкам (быстро при сначала вытащить пену, затем медленно), убедившись, что в каждой чашке есть равное количество пены! Если вы подаете несколько чашек, возможно, вам лучше ложкой пены в каждую чашку. Питьевая Турецкий кофе всегда подается со стаканом воды . Вы сначала пьете воду, чтобы очистить поддон! Подождите примерно полминуты, чтобы помол осел на дно чашки. Найдите удобное место, чтобы смаковать вкусные кофе и помни, пей это турецкое угощение ..глоток за глотком. Все права принадлежат Шеннон Дагер. Не копировать, блог, используйте или сделайте репост. Вот несколько рецептов для вас , чтобы поэкспериментировать или дать вам несколько идей для ваших собственных рецептов. Вы также можете смотреть видео в наша библиотека по как приготовить кофе по-турецки. КАК ПРИГОТОВИТЬ ТУРЕЦКИЙ КОФЕ — КРАТКОЕ РУКОВОДСТВО

Как приготовить и подать традиционный турецкий кофе

Турецкий кофе имеет совершенно иной способ приготовления, чем классический европейский кофе.

Напиток сохраняет все свои лучшие ароматы, приобретая более выраженные качества вкуса и запаха. Для приготовления кофе по-восточному нужно использовать специальный инструмент, который турки называют джезве или ибриком.

Последний обычно изготавливается из жаропрочного металла, как правило, из латуни, и имеет удлиненную форму. Небольшая емкость в виде небольшого стакана соединена с удлиненной ручкой.

Обычно крайняя часть ручки изготавливается из материала, который не поглощает тепло и, несмотря на огонь, остается холодным.

Таким образом, вы можете обращаться с Ибриком даже после того, как он долгое время находился в контакте с огнем.

Как приготовить турецкий кофе

Давайте вместе узнаем, как приготовить турецкий кофе с помощью френч-пресса, благодаря этому видео от ребят из European Coffee Trip. Видео-рецепт представляет Тургай Йылдызли, чемпион мира 2013 года по ибрику / джезве.

Рецепт кофе по-турецки

• Выберите кофейные зерна .Лучшие кофейные зерна для турецкого кофе — это мокко, ява и венские зерна. Даже менее жирные арабские бобы — хороший выбор.
• Измельчите их очень хорошо . Они должны быть мелкими, как какао-порошок. Также можно использовать уже обработанный кофейный порошок, но он, конечно, будет не таким свежим.
• Насыпьте в турку примерно одну чайную ложку (7 г) молотого кофе на каждые 70 мл кофе. . Добавьте сахар по своему вкусу и чашку турецкой холодной воды на каждую чашку кофе, которую вы готовите.
• Хорошо перемешайте вилкой или тонкой венчиком , если она у вас есть. Сделайте движение, как будто вы хлопаете яйцом. Вилка лучше ложки для смешивания кофейного порошка с водой.
• Поставить турку на слабый огонь. Медленно доведите смесь до кипения. Не смешивай. Чем меньше огонь, тем лучше будет кофе. Не упускайте его из виду; посмотрите на него, как он нагревается.
• Будьте осторожны, когда пена начнет закипать, и ложкой переложите ее в чашки по мере образования.Затем, когда пена поднимется до края кастрюли, выключите огонь и налейте кофе в чашки для турецкого кофе . Чашки для кофе по-турецки меньше, чем чашки для кофе. Если у вас нет турецких чашек, используйте обычные чашки.
• Чтобы приготовить пенистый кофе, перемещайте пену в чашки с помощью чайной ложки по мере ее образования. Затем снова положите турку на огонь и повторите операцию дважды, прежде чем разлить кофе по чашкам.

Дополнительные советы

источник: food52.com

Как правило, добавление дополнительных специй зависит от места приготовления кофе.

Так, в некоторых районах Турции в кофе можно добавить каплю молока. В других регионах восточный кофе превращается в ристретто. Вы кипятите половину воды, а затем добавляете заранее определенное количество кофе, пока он не будет готов.

По традиции, в турецкий кофе можно добавлять кардамон и молоко.

Хотя кардамон — наиболее часто используемая специя, есть список других специй, которые люди любят добавлять в кофе. Они имеют тенденцию добавлять особый вкус , чтобы подчеркнуть характеристики или просто придать другой, более приятный запах.

Некоторые из этих специй кипятят вместе с водой для приготовления кофе. В других случаях специи добавляются в напиток после завершения приготовления.

Кардамон можно добавлять обоими способами . В зависимости от области приготовления и традиции:

• можно варить кардамон вместе с водой (таким образом пряность источает приятный аромат, который распространяется в воде) ;
• можно добавить сразу после приготовления (чтобы аромат, выделяемый приправой, был менее выражен) ;
• Вы можете добавить его непосредственно перед употреблением напитка.

Во всех 3 случаях можно выпить напиток с разными характеристиками.

Как подавать кофе по-турецки

Кофе по-турецки НЕ следует подавать людям сразу после приготовления. Когда напиток приобретает типичный оттенок жидкости, подобной сиропу, кофейному осадку требуется несколько минут, чтобы осесть на дно чашки.

Если вы выпьете напиток слишком рано, возможно, вы не почувствуете полный аромат кофе, но вы можете выпить жидкость вместе с осадком.

В Турции слишком быстрая подача напитка — самая серьезная ошибка, которую можно сделать при приготовлении турецкого кофе.

Декантирование напитка является неотъемлемой частью процесса приготовления.

Традиции и ретриты

Гадательные ритуалы можно проводить на осадке приготовленного таким образом кофе. Осадок образует фигурки на дне чашки. Восточные прорицатели читают формы осадка, проповедующие будущее человеку, который пил кофе.

Эта конкретная практика все еще довольно успешна среди турецкого населения. Практика, называемая Caffeomanzia, передается из поколения в поколение и похожа на наследие, которое передается в семье.

Во время свадеб в Турции существует особая традиция приготовления восточного кофе. В частности, во время типичной турецкой свадьбы невеста готовит кофе матери жениха .

Затем она оценивает все качества и в присутствии жениха выносит вердикт, решая, будет ли будущая невеста хорошей женой для его сына.

Жениху также подают чашку кофе с солью. По турецкой традиции жених должен взять чашку и не задумываясь попробовать напиток.

Попробовав жидкость, жених может высказать свое мнение о качествах кофе. Любопытно, что в прошлом браки аннулировались, потому что мать жениха считала кофе невесты «недостаточным».

Турецкий музей кофе в Стамбуле

источник: tripadvisor.com

Турецкий кофе, вероятно, самый популярный горячий напиток в Турции. В Стамбуле есть даже музей, посвященный исключительно приготовлению этого напитка.

Музей, созданный при Музее турецкого и исламского искусства, предлагает посетителям возможность изучить весь процесс приготовления напитка, приглашая их попробовать результат своих усилий.

По окончании подготовки выдается даже сертификат, подтверждающий, что курс в музее прошел.

В Европе турецкий кофе получил широкое распространение после 1683 года, когда произошла Венская битва.В этом сражении армия Священной лиги во главе с королем Польши Собеским победила османскую армию во главе с Кара Мустафой.

Оставив свои позиции, турки оставили большие кладовые с кофе с надлежащими инструкциями по приготовлению.

В результате этого события секреты приготовления турецкого кофе распространились по всему Старому континенту. Вена была родиной первых кафе, где можно было пить кофе: венских кафе.

Турецкий кофе в мире

Турецкий кофе сейчас широко распространен по всему миру и производится даже в таких далеких странах, как Эквадор или Япония.

В Европе, Америке и Азии этот напиток называется «восточный кофе» или «кофе по-турецки».

В других случаях имя связано со страной происхождения. Итак, у вас есть греческий, боснийский, албанский или болгарский кофе. Среди стран, в которых широко распространен этот напиток, — Албания, Армения, Азербайджан, Болгария и Босния и Герцеговина. В прошлом все это были важные османские колонии.

В меньшей степени турецкий кофе также готовят на Северном Кипре, в Греции, Хорватии, Иране, Израиле, Кипре, Косово, Македонии, Румынии, южной части Российской Федерации, Сербии, Словении и южной части Украины.

Согласно восточной традиции кофе по-турецки в основном пьют рано утром, сразу после завтрака.

Напиток нужно пить маленькими глотками, чтобы ощутить все качества, содержащиеся в кофе. Слишком быстрое питье считается немаловажной ошибкой.

Вообще говоря, турецкий кофе ни с чем не сочетается. В некоторых странах принято подавать маленькую шоколадку к чашке кофе.Обычно его нужно съесть сразу после того, как выпили чашку кофе.

Стакан воды также предоставляется во время важных встреч:

• Если гость или клиент сначала берет стакан воды, это означает, что он хочет пить и голоден. В этом случае хозяин должен дать ему что-нибудь поесть.
• Если он сначала выпьет кофе, хозяин должен спросить его, не хочет ли он выпить еще одну чашку или присоединить к кофе шоколад.
• Если гость первым касается стакана с водой, кофе уносится, и он ждет, пока гость закончит свою трапезу.
• Если кофе остывает, пока гость ест, необходимо приготовить еще одну чашку.