Отбивные в кляре с чесноком

04/10/2021

По этому рецепту вы сможете приготовить отбивные из курицы либо из свинины. В любом случае будет очень вкусно!

Благодаря яичному кляру и мучной панировке мясо сохраняет всю свою сочность, получится мягким и нежным, с приятным чесночным ароматом. Даже не сомневайтесь — отбивные в кляре, жаренные на сковороде, порадуют вас своим вкусом. А если вы дополните их картофельным пюре, то у вас точно попросят добавки.

Совет! Если готовите отбивные из свинины, то можете в самом конце, после обжарки, сложить все кусочки в форму, а затем отправить минут на 5-10 в духовку, разогретую до 180 градусов, чтобы они «дошли». При желании можно посыпать сверху тертым сыром.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: 4 порции | Калорийность: 162.

93 кКал на 100 г

Ингредиенты

• куриное филе (или свинина) – 500 г
• яйца – 2 шт.
• пшеничная мука – 3 ст. л.
• соль – 2-3 щеп.
• черный молотый перец – 1-2 щеп.
• чеснок – 2 зуб.
• растительное масло – для жарки

Приготовление

Большие фото

Маленькие фото

1. Мясо нарезать ломтиками толщиной до 1 см, а затем отбить с помощью молоточка. Если используете свинину, то нарезать следует поперек волокон. Если же у вас куриное филе, то нарезка не принципиальна, отбивные в любом случае получатся мягкими. Посолить и поперчить отбивные с двух сторон.

2. В отдельную миску разбить пару яиц, добавить по щепотке соли и перца, а также чеснок, пропущенный через пресс.

3. Слегка взбить яйца — удобнее это делать с помощью столовой вилки или небольшого венчика. Особо стараться не нужно, но белки с желтками должны соединиться воедино.

4. Кусочки мяса тщательно обвалять в муке с двух сторон. Излишки стряхнуть.

5. Обмакнуть каждую отбивную в яичный кляр.

6. В сковороде разогреть пару ложек растительного масла. Выложить порцию отбивных, на небольшом расстоянии друг от друга. Обжарить примерно 5 минут на среднем огне, пока снизу не подрумянятся.

7. Перевернуть на другую сторону, обжарить еще примерно 3-4 минуты. Чтобы лучше и равномернее пропеклись, можно накрыть сковороду крышкой. Кляр быстро становится золотистым, так что важно не допустить, чтобы он погорел. При этом мясо должно успеть приготовиться.

8. Повторить процедуру со всеми кусочками. Выход — 8-10 штук в зависимости от размеров.

9. Подавать отбивные лучше всего в горячем виде. На гарнир отлично подойдет картофельное пюре или макароны, соленья или салат из свежих овощей. Из соусов лучшим выбором станет томатный, можно острый. Приятного аппетита!

КурицаСоветская кухняЖарить Плитав кляре

Похожие рецепты

Что еще приготовить?

Нежные свиные отбивные в кляре – пошаговый рецепт приготовления с фото

Оценить

Купить продукты

Отбивные из свиной вырезки получаются очень нежными, сочными и диетическими, ведь такое мясо практически не содержит жира. Такое блюдо прекрасно сочетается с любым гарниром и его можно дополнить сыром, грибами или томатами. Отбивные — это универсальное блюдо, его можно подать на любой праздник или на обычную семейную трапезу.

Автор: Прохор Котовский,
читатель и автор Food.ru

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

30 минут

Время на кухне

30 минут

Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Свиная вырезка	500 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Пшеничная мука хлебопекарная	10 ст. л. = 250 г
Сметана	3 ст. л. = 75 г
Растительное масло	6 ст. л. = 102 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

заказать продукты

Сделать полезнее:

Добавьте в блюдо чеснок, это сделает отбивные ароматнее и пикантнее.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте мясо и обсушите. Чеснок почистите.

Шаг 1

Свиную вырезку нарежьте на порционные кусочки. Отбейте мясо, посолите и поперчите с обеих сторон. Затем обваляйте в муке. В глубокую тарелку разбейте яйца, добавьте сметану и хорошо взбейте.

Шаг 2

Обмакните отбивные в полученном кляре. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла, и выложите отбивные. Обжаривайте с двух сторон до аппетитной румяной корочки на небольшом огне.

произвести впечатление

Подавайте отбивные с запеченными или отварными овощами, украсьте помидорами черри.

Рецепт жареных свиных отбивных в панировке

Каждый может согласиться с тонко нарезанными золотисто-коричневыми отбивными, идеально приготовленными.

К

Даниэль Грицер

Даниэль Грицер

Старший кулинарный директор

Дэниел присоединился к команде поваров Serious Eats в 2014 году и пишет рецепты, обзоры оборудования, статьи о кулинарии. До этого он был редактором отдела кулинарии в журнале Food & Wine и штатным автором раздела ресторанов и баров Time Out New York.

Узнайте о серьезном питании Редакционный процесс

Обновлено 05 января 2023 г.

Serious Eats / Вики Васик

В этом рецепте

• Выберите свиную отбивную

• Приправить, а затем панировать

• Жарка свиных отбивных

Почему этот рецепт работает

• Тонко нарезанные свиные отбивные будут только что приготовлены, а панировка подрумянится и станет хрустящей.
• Панировочные сухари «Панко» легкие и воздушные, они создают еще более хрустящую корочку.

У меня то, что можно назвать «современной» семьей. В моем случае это означает троих родителей (двое биологических и одного приемного), плюс разошедшуюся группу родственников жены. Несмотря на то, что разделить отпуск и праздники немного сложно, большинство семейных проблем, с которыми мне приходится сталкиваться, довольно незначительны. Самые большие разногласия, с которыми мне обычно приходится сталкиваться, связаны не с тем, за кого голосовать в ноябре, а с тем, насколько хорошо должен быть прожарен кусок мяса. Я склонен готовить только столько, сколько необходимо, в то время как некоторые из членов моей семьи придерживаются принципа «готовить до смерти, а потом немного доварить». больше убеждения.

Только недавно, однако, я понял, насколько просто решение: жареные свиные отбивные в панировке.

Подобно куриным котлетам в панировке, жареные свиные отбивные доставляют все, что хочется. Мясо обычно нарезают тонкими ломтиками, что позволяет легко сочетать готовность внутри с хрустящей корочкой и подрумяниванием снаружи. И, благодаря волшебству жарки, даже когда эти отбивные прожарены, они все еще настолько сочны, насколько это возможно, удовлетворяя всех, независимо от того, как они любят приготовленное мясо.

Выберите свиную отбивную

Ребрышки на кости.

Serious Eats / Вики Васик

Мой лучший выбор для панированных и жареных отбивных — это отрубы с костью — эта кость дает вам ручку, за которую можно держаться, грызя отбивную — но бескостные, безусловно, тоже подойдут.

Реберные отбивные, у которых есть реберная кость с одной стороны, соединенная с большим поперечным сечением корейки, работают особенно хорошо. Отбивные посередине, которые имеют Т-образную кость и включают в себя части как корейки, так и вырезки, также являются отличным выбором. Мне нравится, когда они нарезаются довольно тонко, примерно на полдюйма, что как раз подходит для целей времени: мясо будет готово, когда панировка будет готова.

Сезон, затем хлеб

Когда у меня есть время, я часто люблю сушить мясо перед приготовлением. Сухой рассол, который просто описывает процесс засолки пищи заранее, растворяет мышечные белки, которые в противном случае сокращаются и выдавливают влагу во время приготовления. Это приводит к более сочным результатам, но требует планирования как минимум на 40 минут вперед (время, необходимое для того, чтобы соль вытянула влагу из мяса посредством осмоса, образовала рассол на поверхности мяса, а затем снова впитала этот рассол). обратно в мясо) или на ночь (что дает соли возможность глубже проникнуть в мясо).

А вот с отбивными, а особенно тонкими, которые быстро обжариваются, оказывается, это менее важно. Однажды я приготовил смешанную партию жареных отбивных и потом не мог понять, какие из них были засолены, а какие нет. Учитывая, насколько быстро в противном случае панируются и жарятся свиные отбивные, я не нашел особых причин для того, чтобы это занимало больше времени для таких незначительных результатов. Соление непосредственно перед панировкой работает просто отлично.

Что касается панировки котлет, то это трехэтапный процесс. Начните с того, что обваляйте отбивную в муке и стряхните излишки, затем переложите ее в большую неглубокую миску со взбитыми яйцами, обмакнув ее, чтобы покрыть.

Дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите отбивную в третью большую неглубокую миску с панировочными сухарями. Мой любимый тип — панко, большие, воздушные японские панировочные сухари, которые образуют чуть более толстую и хрустяще-нежную корку, чем мелко помолотые.

Иногда панко может быть слишком большим, но обычно достаточно раздавить его руками, чтобы разбить его до более удобного размера. Я смешиваю панко с тертым сыром Пармиджано-Реджано, рубленым свежим шалфеем, солью и перцем.

Serious Eats / Вики Васик

Процесс панировки может показаться громоздким и грязным, но на самом деле это неплохо, если вы стараетесь держать одну руку сухой и свободной от яиц, а другую — яичной, но без муки и панировочных сухарей. Смешивание этих двух вещей приводит к тому, что на кончиках ваших пальцев появляется липкая панировка, которая только портит вещи и замедляет вас.

Serious Eats / Вики Васик

Когда я заканчиваю каждую отбивную, я кладу ее на противень, застеленный пергаментом.

Фрай

Теперь о главном событии. Нагрейте четверть дюйма или около того масла (или, если вы чувствуете себя необычно и хотите получить еще лучший вкус, топленое масло), пока оно не станет горячим. Этого количества масла слишком мало, чтобы проверить его термометром, поэтому я пытаюсь измерить его готовность, бросая одинокую хлебную крошку.

Когда крошка хлеба пенится и шипит, как только попадает в масло, она достаточно горячая.

Чугун отлично подходит для таких блюд, потому что он хорошо сохраняет тепло. Это означает, что масло лучше сохраняет свою температуру, даже когда в него добавляются отбивные комнатной температуры. Кроме того, вы одновременно приправляете сковороду, так что это беспроигрышный вариант.

Как только отбивные подаются, я стараюсь постоянно вращать сковороду, чтобы переместить масло, что помогает уменьшить горячие и холодные точки; это особенно важно, если ваша горелка не полностью покрывает дно кастрюли. (Это даже более важно для чугуна, так как он не является хорошим проводником тепла, а это означает, что он имеет более экстремально горячие и холодные точки.) Во многих случаях вам также придется время от времени поворачивать отбивные, чтобы убедиться, что части, расположенные ближе к краю сковороды, подрумяниваются так же, как и те, что ближе к центру, куда горелка обычно направляет большую часть своего тепла.

Обязательно регулируйте температуру по мере необходимости, чтобы предотвратить подгорание.

Как только отбивные станут золотистыми и хрустящими снизу, переверните их и сделайте то же самое с другой стороны. К тому времени, когда будет готова вторая сторона, отбивные тоже будут готовы.

В этот момент пришло время вынуть их из масла, поместить на бумажные полотенца, чтобы они стекали, и начать следующую партию. Пока они еще горячие и свежие после масла, вы можете в последний раз посыпать их солью, но будьте осторожны, чтобы не переусердствовать: отбивные тонкие, а мясо и панировочные сухари предварительно приправлены, поэтому они может и не надо большего.

Ешьте

Serious Eats / Вики Васик

Осталось только атаковать тарелку. Я предпочитаю пользоваться только руками, держа каждую отбивную за косточку, когда пожираю ее, но бывают случаи — скажем, если я нахожусь в присутствии некоторых членов семьи, — когда я подавляю этот порыв и использую тарелку и вместо посуды. Компромисс, иногда, является названием игры.

Serious Eats / Вики Васик

Октябрь 2016 г.

Подготовка: 15 минут

Повар: 20 мин.

Активно: 20 минут

Итого: 35 минут

Порции: 4 до 6 порций

Оцените и прокомментируйте

• 8 свиных отбивных на кости (толщиной 1/2 дюйма) на кости или посередине (около 6 унций; 170 г каждая)

• Кошерная соль и свежемолотый черный перец

• 1/2 стакана универсальной муки (2,25 унции; 64 г)

• 3 больших взбитых яйца (около 2/3 стакана)

• 2 чашки панировочных сухарей панко (5 унций; 145 г), грубо измельченных вручную, если они очень большие

• 1 унция тертого сыра Пармиджано-Реджано (30 г; около 1/4 стакана)

• 1 столовая ложка (3 г) измельченных свежих листьев шалфея (около 6 больших или 10 средних листьев)

• Приблизительно от 1 до 1 1/2 стакана (от 240 до 360 мл) растительного или рапсового масла или топленого масла для жарки, см. примечания

1. Приправить свинину со всех сторон солью и перцем. Установите 3 широкие неглубокие миски на рабочую поверхность. В первую добавить муку; взбитые яйца ко второму; и панко, пармезан и шалфей к третьему. Приправьте панко и пармезан кошерной солью и перцем и тщательно перемешайте.

2. Работая с одной отбивной за раз, левой рукой обваляйте свиную отбивную в муке, стряхивая излишки. Переложите в форму для яиц, затем переверните свинину правой рукой, чтобы покрыть обе стороны. Поднимите правой рукой и дайте стечь лишнему яйцу, затем переложите в смесь с панировочными сухарями. Левой рукой насыпьте панировочные сухари поверх свинины, затем аккуратно прижмите, переворачивая свинину, чтобы обеспечить хороший слой крошек с обеих сторон. Левой рукой переложите свинину на чистый противень, застеленный пергаментом, и повторите то же самое с оставшимися котлетами.

   Serious Eats / Вики Васик

3. Наполните большую чугунную сковороду или сотейник с прямыми стенками маслом толщиной 1/4 дюйма или топленым маслом. (Чтобы еще больше ускорить процесс, используйте 2 сковороды одновременно.) Нагрейте кулинарный жир на сильном огне, пока он не начнет мерцать и не начнет дымиться. Брошенный в нее хлебный мякиш должен сразу зашипеть и вспениться.

4. Работая партиями, осторожно опускайте отбивные в горячий жир с помощью щипцов или пальцев, кладя их в сторону от себя, чтобы горячий жир не расплескался на вас. Обжаривайте, слегка вращая сковороду и вращая отбивные для равномерного подрумянивания, и регулируя температуру по мере необходимости для устойчивого, сильного пузыря, пока нижние стороны не подрумянятся и не станут хрустящими, примерно 2-3 минуты. Переверните отбивные и жарьте, пока другие стороны не подрумянятся и не станут хрустящими, примерно на 2-3 минуты дольше. Переложите на застеленный бумажным полотенцем противень, чтобы слить воду и сразу же слегка посолить. Повторите с оставшимися отбивными. Служить.

   Serious Eats / Вики Васик

Специальное оборудование

Большая чугунная сковорода или сотейник с прямыми стенками

Примечания

Топлёное масло придаст жареным отбивным наилучший вкус, но требует больше работы и, как правило, дороже; Масло отлично подходит для экономии времени и средств. Если вы хотите попробовать топленое масло, следуйте инструкциям здесь.

Свиные отбивные в панировке «Жареные» в духовке

7 Ккал: 378 Белки: 33 Углеводы: 8 Жиры: 13

30 минут

Перейти к рецепту

Сохранить в списокСохранено в список!

Сохранить рецепт

13226 акции

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Прочтите мою политику раскрытия информации.

Сочные, вкусные, запеченные и панированные в духовке бескостные свиные отбивные, покрытые хрустящей корочкой с приправами. Готовится менее чем за 30 минут, легко и удобно для детей!

Эти свиные отбивные вкуснее, чем Shake-n-Bake. Даже мой муж (который не большой любитель свиных отбивных) ЛЮБИТ их. Я подавал его с салатом из сырой тертой брюссельской капусты. У меня также есть версия свиной отбивной в панировке во фритюрнице.

Когда я был ребенком, подруга моей мамы Дебби часто приглашала меня и моего брата на ужин, потому что она жила прямо наверху от нас. Нам это нравилось, и она была так добра к нам. Она готовила брокколи, свиные отбивные Rice-a-Roni и Shake-n-Bake. Мы выросли в доме, где моя мама делала все с нуля, это было для нас совершенно новым, и нам это нравилось.

Став взрослым, я знаю, как обрабатываются (да, все еще вкусные) эти штуки, поэтому делаю их сама. Однажды я поделюсь своим более полезным рецептом Rice-A-Roni, это просто!

Подготовка: 10 минут

Приготовление: 20 минут

Итого: 30 минут

Выход: 6 порций

Размер порции: 1 отбивная

• ▢ 6 бескостных свиных отбивных толщиной 3/4 дюйма, разрезанных по центру, обрезанный жир (каждый по 5 унций)
• ▢ кошерная соль
• ▢ 1 большое взбитое яйцо
• ▢ 1/2 чашки панировочных сухарей
• ▢ 1/3 стакана измельченных кукурузных хлопьев
• ▢ 2 ст. л. тертого сыра пармезан
• ▢ 1 1/4 ч. л. сладкой паприки
• ▢ 1/2 ч. л. чесночного порошка
• ▢ 1/2 ч.л. лукового порошка
• ▢ 1 /4 ч.л. порошка чили
• ▢ 1/8 ч.л. черного перца

• Разогрейте духовку до 425°F. Слегка сбрызните маслом большой противень с антипригарным покрытием.

• Приправить свиные отбивные с обеих сторон 1/2 ч. л. соли.

• В большой неглубокой миске смешайте панко, кукурузные хлопья, сыр пармезан, 3/4 ч.л. кошерной соли, паприку, чесночный порошок, луковый порошок, порошок чили и черный перец.

• Поместите взбитое яйцо в другую. Окуните свинину в яйцо, затем в смесь крошек.

• Выложите на подготовленный противень и повторите с оставшимися отбивными.

• Слегка сбрызните свинину маслом и запекайте в духовке 20 минут.

Последний шаг:

Пожалуйста, оставьте оценку и комментарий, чтобы мы знали, понравился ли вам этот рецепт! Это помогает нашему бизнесу процветать и продолжать предоставлять вам бесплатные высококачественные рецепты.