Удмуртские пироги перепечи: Доступ к этой странице запрещен.

Содержание

Готовим удмуртские пирожки перепечи – 4 рецепта

Перепечи (перепечки) – традиционное блюдо удмуртской кухни. Это очень вкусная и красивая выпечка, которую можно подать как на праздничный стол, так и просто дополнить ею супы и бульоны.

Если кратко охарактеризовать перепечи, то это такие открытые пирожки или ватрушки, можно даже сказать, корзинки из пресного ржаного или ржано-пшеничного теста с добавлением какой-то несладкой начинки. Начинка может быть из мяса, капусты, картошки, грибов и т.д. Делают из теста маленькие плоские корзиночки, в них кладут начинку, сверху заливают яйцами, молоком, сметаной (или другой жидкой массой) и отправляют в деревенскую печь. Отсюда и их название – перепечи.

Кстати, ни в коем случае не путайте перепечи и перемячи. Они и внешне мало похожи, и делаются из разного теста. Как уже было сказано, перепечи относятся к удмуртской кухне. Сами удмурты входят в состав большой группы финно-угорских народов. Это  очень важно, так как  становится  сразу  понятно, почему перепечи так похожи на карельские пирожки, калитки, шанежки и другую  подобную  выпечку.

1. Рецепт. Перепечи с мясом

Начнем с самого популярного рецепта перепечей. Кроме фарша здесь будет еще и капуста. Снаружи хрустящее тесто из ржаной и пшеничной муки, а внутри очень сочная начинка. Если убрать мясо, то получатся не менее популярные перепечи с капустой.

Очень  традиционным этот рецепт может быть и не является, но зато он  хорошо адаптировано под современные домашние условия. Нам важна скорость, простота и удобство приготовления.

Ингредиенты

Тесто:
Ржаная мука – 150 гр
Пшеничная мука – 450 гр
Вода – 200 мл
Соль – 0,5 ч. л.

Начинка:
Фарш – 300 гр
Белокочанная капуста – 230 гр
Репчатый лук – 70 г. Соль – 0,5 ч. л.

Заливка:
Молоко – 60 мл
Яйца – 3 шт.
Перец и прочие приправы по вкусу

Приготовление

Тесто для перепечей
Начнем с замешивания теста. Ничего сложного здесь нет, так как тесто без дрожжей, масла и даже яиц. Смешиваем два вида муки. Подсаливаем воду, затем вливаем ее к муке и начинаем тщательно вымешивать тесто. Тесто должно получиться густым, плотным, тугим, не липким, но при этом однородным. Скатываем тесто его в шар, прикрываем пищевой пленкой и оставляем на  20-30 минут. Вообще, при желании такое тесто можно замешивать и из обычной белой пшеничной муки, что многие и делают.

Начинка
Капусту мелко-мелко нарубить. Добавить к ней нарезанный лук и немного соли. Тушим капусту на сковороде до полуготовности. Можно добавить немного растительного масла. Фарш обжарить до готовности в сковороде, добавить немного соли и по желанию перца. Смешиваем капусту с мясом.

Заливка
Заливку можно готовить перед отправкой в духовку или заранее – как вам удобнее. Взбиваем яйца с молоком до однородной жидкой массы.

Лепка и выпечка
Разминаем тесто, затем скатываем его в небольшую колбаску. Нарезаем ее на равные кусочки. Каждый кусочек теста скатываем в шарик, а потом раскатываем на столе в тонкую лепешку,  11-13  см в диаметре  будет достаточно.
Края у лепешки и зажимаем пальцами по всему периметру вертикально, чтобы получались бортики.
В каждую корзинку кладем немного начинки.
Противень смазать маслом или застелить пергаментом. Выкладываем заготовки из теста на бумагу.Сверху наливаем пару ложек яично-молочной заливки.

Ставим противень в разогретую при  180 град.  духовку на 20-25 минут.
Тесто  в результате выпечки должно подсохнуть, слегка подрумяниться, а начинка – схватиться.

2. Рецепт. Перепечи с грибами

Эти перепечи отличаются не только грибной начинкой, но и тестом, оно здесь сдобрено сметаной, а потому получается более ароматным. Грибы можно использовать любые. Но, конечно, вкуснее получится из свежих белых грибов.

Ингредиенты

Для  теста:
Пшеничная мука – 80 гр
Ржаная мука – 140 гр
Сметана (20-25% жир.) – 150 гр
Куриное яйцо – 1 шт.
Соль – 0,5 ч. л.

Начинка:
Грибы – 500 гр
Репчатый лук – 1 головка
Сметана – 2-3 ст. л.
Сливочное масло – 15 гр
Соль – 1-2 щепотки

Дополнительно:
несколько яиц для заливки

Приготовление

Для теста взбиваем одно яйцо со сметаной и солью. Всыпаем перемешанные два вида муки. Тщательно вымешиваем однородное достаточно мягкое тесто.

Грибы промыть и нарезать на мелкие кусочки. Лук измельчить и выложить в сковороду с кусочком сливочного масла. Жарим и помешиваем лук, пока он не подзолотится. Добавляем к луку грибы, прикрываем крышкой и жарим несколько минут до мягкости грибов. Сюда же пару ложек сметаны, немного соли, можно перец для вкуса. Перемешиваем и даем остыть.

Тесто раскатать в колбаску и нарезать на одинаковые кусочки. Скатываем их в лепешки, затем делаем из них корзинки. Просто подтягиваем краям и слегка подщипываем, чтобы образовывались маленькие бортики.

Разложить по противню формочки из теста, наполнить их грибной начинкой. Взбиваем яйца и поливаем сверху начинки.
Закрываем в нагретой до 180 град. С духовке примерно на 20 минут. Тесто должно посветлеть, стать ближе к румяному оттенку.

3. Рецепт. Перепечи с картошкой

Всё дальше отходим от традиций, дополняя тесто разными ингредиентами. В этот раз добавим кроме сметаны еще и простоквашу. Конечно, ничто вам не мешает взять вариант теста из первого рецепта, а начинку эту.
Начинка состоит из картофельного пюре с молоком и жареным луком. Нежно и очень ароматно! При желании сюда можно добавить ту же капусту, грибы, мясо и т.д.

Ингредиенты

Тесто:
Сметана – 50 гр
Простокваша – 800 мл
Пшеничная мука – 1100 гр
Ржаная мука – 100 гр
Куриное яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 40 мл
Соль – 2-3 щепотки;
Сода – 2 щепотки;

Начинка:
Картофель – 1,8 кг
Молоко – 60 мл
Репчатый лук – 100 гр
Сливочное масло – 60 гр
Соль – 0,5-1 ч. л.

Смазка (заливка):
Сметана – 70 гр
Яйца – 3 шт.

Приготовление

Сначала почистим и поставим вариться картофель.

Приступаем к тесту. Взбиваем сметану с яйцом. Добавляем масло и простоквашу. Соединяем 2 вида муки, добавляем к ним соду и соль. Постепенно вводим в простоквашу муку и вымешиваем тесто. Тесто должно получиться упругим. Смазываем его растительным маслом, оборачиваем в пленку или прикрываем бумажным полотенцем. Пусть пока настаивается в течение 15-20 минут, как раз пока сделаем начинку.

Вареную картошку размять в пюре, смешать с молоком и 40 гр сливочного масла. Лук мелко нарезать и обжарить до золотистости в остатках сливочного масла (20 гр). Добавляем жареный лук в пюре, хорошо перемешиваем.

Тесто делим на равные кусочки, которые раскатываем скалкой в тонкие лепешки. Поджимаем у них края, чтобы получались бортики. Выкладываем их на смазанный маслом противень.

Наполняем картофельной начинкой. Взбиваем яйца со сметаной и обильно покрываем ими начинки.

Духовку предварительно разогреть до 200 град. С, отправляем в нее заготовки на 20 минут  и печем до аппетитной румяной корочки.

4. Рецепт. Перепечи с яйцом

Конечно, по умолчанию в перепечах всегда есть яйца (они в заливке). Но здесь мы в начинку добавим еще и вареные яйца!

Для вкуса дополним их свежей зеленью (луком). По вкусу такие перепечи чем-то напоминают пирог с яйцом и зеленым луком.. Что касается  теста, оно тоже с добавлением яиц.

Ингредиенты

Тесто:
Яйца – 2 шт.
Сметана – 300 гр
Соль – 0,5-1 ч. л.
Пшеничная мука – 600 гр

Начинка:
Яйца – 12 шт.
Зеленый лук – 50 гр
Соль – несколько щепоток

Приготовление

Взбиваем 2 яйца со сметаной, добавляем соль и муку. Месим тесто до эластичности. Оно не должно быть липким.

6 яиц отварить, затем натереть на крупной терке либо нарезать на мелкие кубики. Зеленый лук промыть, мелко нашинковать. При желании можно его еще немножко потомить на сковороде в растительном или сливочном масле. Смешиваем лук с вареными яйцами и слегка присаливаем.

Тесто делим на одинаковые кусочки, затем раскатываем их в круглые лепешки. Делаем из них корзинки, защипывая края. Противень застелить пекарской бумагой, выложить на нее заготовки из теста. В каждую корзиночку накладываем немного яично-луковой начинки.

Взбиваем с солью оставшиеся сырые яйца и поливаем ими перепечи. Закрываем всё в духовке (предварительно нагреть до 190 град. С  и выпекаем  25 минут.

______________________________

Варианты начинок

Выше были самые распространенные сочетания для начинок. Но ничего вам не мешает экспериментировать и добавлять что-то новое. Общий смысл приготовления остается тем же.

Можно сделать просто капустную начинку. Можно к ней добавить еще тертой моркови, репчатого и зеленого лука. Всё это следует предварительно протушить, чтобы перепечи готовились быстро.

Также советую попробовать начинку из творога и свежей зелени. Разомните творог в однородную массу, вбейте 2-3 яйца, добавьте укроп, петрушку, лук, соль и перец.

Не забываем о сыре, который можно класть практически в любую несладкую выпечку. Его можно комбинировать как с фаршем, так и с разными колбасными изделиями: ветчина, колбасы и т.д. Опять же разбавляем всё это взбитыми яйцами.

Сладкие начинки для перепечей делают очень-очень-очень редко. Но вы можете наполнить эти корзинки вареньем, сладкой творожной массой, кусочками фруктов, ягод в сметане. Ну вот, теперь вы знаете, как испечь дома перепечи. Пробуйте сами и радуйте ими своих домочадцев.

________________________________________

Можно посмотреть способ формовки перепечей:

В одном видео перепечи с мясом, ватрушки с картошкой и пирожки с морковкой и капустой, все из одного пресного  ржано-пшеничного теста:

Источник: здесь

рецепт с фото на Саечка.ру

20 мин.
подготовка
20 мин.
приготовление
177 ккал (на 100 г)
11,1 г белков; 9,1 г жиров; 12,7 г углеводов

Перепечи — удмуртские пирожки с различными начинками. У меня сегодня с говяжьим фаршем и грибами.

Ингредиенты:

Для теста:

  • 2-3 стакана муки,
  • 1 яйцо,
  • 1/2 стакана воды,
  • 1/2 стакана молока,
  • 1 ч.л. соли.

Для фарша:

  • 800 г говядины,
  • 300 г грибов (у меня рыжики),
  • 2-3 луковицы,
  • 5 яиц,
  • 50 г растительного или сливочного масла,
  • соль,
  • молоко.
Меню на каждый день

Как приготовить:

  1. Тесто вымесить как на пельмешки: в кучку муки вбить яйца и потихоньку вымешивать, добавляя остальные компоненты.
  2. Отложить под полотенце или плёнку, пока делаем начинку.
  3. Раскатать или большой лист и вырезать из него кружочки, или нарезать порционно и выкатывать каждый. Защипать краешки, чтобы получилась корзинка
  4. Поставить тесто минут на 5 в духовку.
  5. Предварительно обжаренные рыжики пропущены с мясом через мясорубку, когда мясо прокручивалось во второй раз.
  6. Затем говяжий фарш с грибами обжарить с луком.
  7. Взболтать 5 яиц с солью и молоком. Других специй я не добавляла, чтобы не «забить» вкус и запах грибов.
  8. Добавить готовый мясо-грибной фарш к яичной смеси и хорошо размешать. Должно получиться жидковато.
  9. Зачерпываем половничком и выкладываем начинку в корзинки. Начинка должна быть чуть ниже бортиков.
  10. Поставить удмуртские перепечи с мясом и грибами в духовку. Ждём, когда же уже можно это скушать, ибо запах просто потрясающий!

Полезный совет:

Приятного аппетита!!!

Смотрите ещё домашние рецепты:

Перепечи, приплывушки и пельмени – «Еда»

Перепечи, приплывушки и пельмени – «Еда»

Подбор рецептов

  • Любое меню
  • Безглютеновая диета
  • Вегетарианская еда
  • Веганская еда
  • Безлактозная диета
  • Детское меню
  • Низкокалорийная еда
  • Постная еда
  • Меню при диабете

Подобрать рецепты

Ингредиенты, детали

ВКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ ИСКЛЮЧИТЬ ИНГРЕДИЕНТЫ
ПОПУЛЯРНЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ

Показать

Очистить все

Удмуртская экспедиция «Еды»: часть 1

Персик «Мельба»

Самый красивый и легкий летний десерт: история и подробный рецепт

Перепечи и перемячи

Прямо из аэропорта нас в беззвездной темноте привезли на горнолыжный курорт «Нечкино» и погрузили в удмуртскую гастрономию с головой.

Курорт снежно спускается вниз по лесистым склонам Камы. В кафе, которое находится наверху, в гостинице, у электронного камина стоит сноуборд как современная метафора лыж у печки. Перед камином — «стол-самобранка Удмуртии», как поясняет ижевский шеф Кирилл Барков, приехавший в «Нечкино» специально, чтобы показать, что он умеет. Шеф «Нечкино» Алексей Мурашев рассказывает об остальном — о традиционном.

Удмуртия — бывший край Вятской губернии, и здесь соединилось множество кулинарных традиций: удмуртских, русских, татарских, марийских, лесных, полевых, речных. И вот что на самобранке.

Удмуртские перепечи — корзиночки с начинкой, основа которой — молочно-яичная, а дополнения могут быть самыми разными; в данном случае с луком и яйцом. Кыстыбеи — так здесь называют татарские кыстыбыи, сложенные пополам лепешки с начинкой, тут — из ржаной муки, с пшенной кашей и грибами. Перемячи — татарские жареные ватрушки с мясом, прообраз русских беляшей. Кокроки — удмуртские жареные пирожки из пресного теста, в «Нечкино» их сделали с капустой и с яблоками. Фаршированная щука, уха на курином бульоне и котлеты из четырех видов рыб — как образец прикамской кухни. Это все сделал Алексей.

Поделиться:

Нашли ошибку?

—————————

похожие идеи
\t\t\t\t\t\t\t

Богатство традиционной и современной удмуртской кухни, собранное на одном столе. Корзиночки с защипанными краями — это перепечи, жареные пирожки-ватрушки — перемячи. Слегка пузатые пирожки — кокроки, а плоские, сложенные вдвое лепешки — кыстыбеи, они же кыстыбыи. На переднем плане — глазированные свиные ребра, фаршированная щука и котлеты из четырех видов рыб.\t

А Кирилл показал, что можно сделать из местных продуктовсовременного: рваная копченая утка с грибами отварными, сушеными и вялеными,телячьи щеки с запеченной в печке маринованной капустой, перловая каша свяленым лосем и гречневая — с лосиной пудрой, супермягкие свиные ребра вкрасивой глазури.

Все это вкусно, а что-то — даже очень вкусно. Алексейвдобавок интересно рассказывает про местные традиции. Про то, как бабушкаводила его по малину на околицу, и ему казалось, что это край света, а потоммалину сушили — и зимой ели как семечки. Про то, как делали паренку: нарезаликусками репу и ставили на ночь в остывающую печку. Про то, что в удмуртскихселах до сих пор варят варенье из можжевельника, а в кыстыбеи-кыстыбыи клали,например, и гороховую кашу с салом.

Тем не менее в меню «Нечкино», куда приезжают не толькоместные, но и люди из соседних регионов, нет ни перепечей, ни перемячей, ниостального. Местным колоритом окрашено только одно блюдо — пицца «Нечкинскиесклоны», но только в названии; в составе ее майонез, моцарелла, охотничьиколбаски, базилик с орегано.

Объяснимо и то и другое.

Российские регионы сейчас озабочены поисками собственнойгастрономической идентичности, потому что хотят больше туристов, и во многих областяхи республиках уже работают соответствующие программы с государственнойподдержкой. Самый простой путь — это прославление традиционных рецептов ипродуктов, пищевая маркировка местности.

Но в то же время — туристов пока не очень много, а кафе и ресторанамнужно жить ежедневно. Перепечи хороши в качестве некоторой экзотики длятуристов, их делают в местах, где и так работают с местной кухней, — или же внедорогих столовых и кафе, в качестве местного фастфуда. Но в местах вроде «Нечкино»их делать не будут, потому что никто их там есть не собирается.

Вовсяком случае пока — пока не уменьшится зазор между желаемым и действительным.

Что такое приплывушки,а что такое — Паздеры

Главные города южной Удмуртии — Ижевск, Воткинск и Сарапул —образуют примерно равнобедренный треугольник с вершиной в столице. Из Сарапулав Воткинск ездят через Ижевск, по боковым сторонам, потому что основаниетреугольника, идущее вдоль Камы, представляет собой классическое бездорожье. Понему мы перетряслись через пустынные поля в село Перевозное.

«Добро пожаловать на русскую православную, тремя веками отмоленнуюземлю, — встречает нас средних лет перевозинка, ставшая специально для насэкскурсоводом. — Посмотрите налево, посмотрите направо — здесь всюду виденгоризонт». Действительно местность тут ровная, обезлесенная, и видно во всестороны далеко.

Основанное староверами как Засельное, потом село былопереименовано в Переволоку, а затем в Перевозное — скорее всего, потому чточерез него переваливали посуху камские грузы в Воткинск и из Воткинска в товремя года, когда мелела река Сива, которая обычно для этого использовалась.\t

В Перевозное едут со всей страны молиться об избавлении отбесплодия — в Свято-Успенский женский монастырь, основанный не так давно, в1994-м, вокруг Вознесенского храма. Тот был построен Иваном Чарушиным, вятскимгубернским архитектором, который работал в конце XIX века над обликом Ижевска,Сарапула, Воткинска.

«Здесь живут тридцать восемь матушек. Молитвенное делание —ежеминутное, — сказала наш гид. — Пройдемте со мной, и вы увидите то, что я вампокажу». Мы вошли в монастырь и увидели то, что она нам показала: церковь,хоздвор, кельи, беседку для бесед с верующими. В храме шла служба, и все былонаполнено пением. На скамейках сидели монахини в высоких клобуках, они ожидалисвоей очереди исповедоваться. Священник принимал исповеди позади главногосокровища Перевозного — поразительного образца пермской деревянной скульптурыпод названием «Голгофа».

Этакомпозиция состоит из трех ярко раскрашенных фигур: Христа на кресте, Марии иИоанна Богослова. Мария в смирении сложила руки крестом на груди. Щекастый Иоаннс длинными волосами и руками, прижатыми к телу как будто в преодоленном страхе,напоминает другую Марию — Магдалину. И он, и мать богочеловека обуты вбархатные тапочки. Христос кротко закрыл глаза, препоясанный широким ярко-голубым полотном. Под его ногами белая Адамова голова, похожая на маскуимперского звездного воина. Преображенный реализм — так лучше всего обозначитьманеру неизвестного автора; главным для него было передать скульптурнымиспособами беззащитную, но радостную печаль.

По поводу происхождения композиции есть три версии. Перваяговорит о мастере, который сделал ее на заказ для одного пермского купца, нотому она не понравилась, и скульптор отправил Иисуса, Марию и Иоанна вниз поКаме. Рыбаки из стоящего на ней села Паздеры — это недалеко от Перевозного — принялифигуры за бревна и оттолкнули их за ненадобностью. Но те упорно раз за разомприбивались к берегу, до тех пор пока люди не разобрались, что к чему. Вторая версияутверждает, что прибыли скульптуры на плоту, а рыбаки не могли вытащить его наберег, как ни пытались, и только призванный на помощь юродивый смог это сделать.Третья говорит, что такие подарки вниз по рекам регулярно отправляли уральскиемонахи — чтобы через чудо способствовать распространению и укреплению христианствав суровых языческих краях.

Местные люди называют фигуры старыми иконами (потому чтовоспринимают их именно как иконы) — а еще приплывушками, в силу происхождения. Приплывушкинесколько веков хранились и почитались в Паздерах, и в Перевозное былиперенесены в 1952 году, из-за очередного советского сокращения церквей.

Паздеры, где сейчас пустошь, на которой возник недавномужской монастырь, и старая пристань, было вообще довольно интересным селом. Оностояло на внешней стороне крутой камской излучины, рядом с устьем Сивы, покоторой в свое время в Каму спускали пароходы Воткинского завода.

Паздеры славились своими огурцами, которые мешками увозили вИжевск, Пермь, Сарапул. Семена сначала проращивали во влажном мху, потомвысаживали рассаду на высоких и длинных — до километра — грядах, с которыхпотом огуречные плети свешивались в широкие борозды. Жители верхнего концаполивали огурцы водой из колодцев, а жители нижнего — водой из Камы, носили еекоромыслами и выливали на гряды, не снимая ведер. Массовым промысел стал, повсей видимости, после войны; главными сортами были «алтайский», «неросимый»,«вязниковский», «муромский».

Основной сбор приходился на июль, когда начинали качать ипервый мед, поэтому свежий мед всегда ели со свежими огурцами. В августе огурцыначинали солить на зиму — в больших бочках. Сначала бочки бучили. В печинагревали большие чугунки с водой и накаляли докрасна разные железки, в бочкуукладывали можжевеловые ветки, их заливали горячей водой и осторожно опускали внее раскаленное железо. Так бочка и бучилась: в ней все шипело и бурчало; сверхуее тут же плотно закрывали старыми, но чистыми фуфайками. Когда вода остывала,ее сливали и бочку терли ветками вереска. Бучанье повторяли от трех до пятираз, а после последнего бочку хорошо промывали горячей водой — и уже тогда вней можно было засаливать огурцы. В рассол кроме пряностей обязательно клалидубовые листья — для огуречной крепости и упругости, сверху же клали как гнетречную гальку. Осенью огурцы солили уже не отдельно: в середину бочки сквашеной капустой закладывали кроме них помидоры и нарезанную соломкой свеклу иморковь. А когда практически весь урожай был снят, продан и заготовлен,продавали гряды: покупатели могли забрать все, что на них найдут.

В 1978 году жителей села переместили в Перевозное, потомучто Паздеры попали в предполагаемую зону затопления Нижнекамской ГЭС. Вместе сними переселились и огуречные традиции — и благодаря этому появился фестиваль«Перевозинский засольник», посвященный традиционной прикамской консервации.

На него мы опоздали на год и три с половиной месяца, потомучто это биеннале — и следующий будет только в июле 2018-го. Но мы попробовали многоеиз того, что там показывают, в перевозинском Доме культуры.

Там, под голубым панно, изображающим счастливую сельскуююность семидесятых (обратите внимание на самую первую фотографию), нам накрыли щедрый стол. Солено-кислые огурцы, слабосоленаякапуста целыми кочанами, расчудесные маринованные помидоры и опята, большие мягкиешаньги с яйцом и картошкой, совершенно роскошное копченое сало, с очень легкойкислинкой и столь же легкой сладостью квас — и еще отчетливый самогон изхлебной браги, выдержанный в дубовой бочке. Все это можно найти во многих российскихместах, от юга до севера. И все это специалитеты — несмотря на широчайшеегеографическое распространение, так что зачем выдумывать что-то небывалолокальное, если вот оно и есть: осенняя стопка самогона под крепкий соленыйогурец с ароматами укропа и хрена и отлично сделанное сало.

Все это не хуже, чем оливки. Кстати, вот история про то, каколивки, они же маслины, завоевывали российский рынок. Например, в Испании изфаршированных оливок едят только те, что с анчоусами, ну, может быть, с перцемеще. А все эти лососи внутри и соленые огурцы, креветки и сыр, семга иапельсины — все это придумывалось именно для нас с вами как закуска подводочку, так мне рассказывали на одной эстремадурской фабрике.

Там же, в Доме культуры, я купил книгу Надежды Бочкаревой «История Перевозинской волости», из которой узнал и о километровых грядах, и о бучаньи. И там же подхватил на столе один из рецептов «Перевозинского засольника» (их раздают всем желающим): огурцы, соленные с водкой, «Веселая орава». На трехлитровую банку понадобятся два килограмма огурцов и разная зелень: укроп, чеснок, листья черной смородины, вишни и хрена. Для рассола — на один литр воды две с горкой столовые ложки каменной соли, одна столовая ложка сахара и две столовые ложки водки. Огурцы надо помыть, отрезать хвостики, положить в таз с холодной водой и оставить на 1–2 часа. Зелень — промыть, дольки чеснока почистить. В чистые банки уложить зелень (кроме хрена) и чеснок, затем огурцы — и залить рассолом. Сверху положить листья хрена, добавить водку, закрыть пластиковой крышкой — и хранить в прохладном месте вроде холодильника или погреба.

Знакомьтесь, Сарапул!

Город Сарапул, по самой, наверное, оптимальной версии,назван не в честь земли, на которой находится, а в честь воды, на которойстоит. «Сарапул» в переводе с чувашского буквально «желтая рыба», по смыслу —«стерлядь» (чуваши — прямые потомки волжских булгар, а местность эта быладальней окраиной средневековой волжско-камской страны). Именно она водилась вомножестве на здешнем участке Камы (так город Плес назван тоже по отрезку Волги:плес — часть реки от одного изгиба до другого).

Помимо других городских историй Сарапул известен тем, что сним связаны судьбы сразу двух женщин-трансвеститов — причем самых известных вроссийской истории. Кавалерист-девица Надежда Дурова, она же АлександрСоколов-Александров, провела здесь детство, Антонина Пальшина, она же ПальшинАнтон, недалеко от Сарапула родилась и в нем жила до самой смерти. Обеим вгороде стоят памятники.

В путеводителе по городу, изданном сарапульскойадминистрацией, рассказывается об экскурсии «Знакомьтесь, Сарапул!», онапроходит по главным достопримечательностям центра. Рассказывается и обэкскурсии «Вечерний Сарапул», но очень кратко: «Экскурсия «Вечерний Сарапул»проходит по маршруту «Знакомьтесь, Сарапул!», только в вечернее время». Мы с фотографомСергеем Валентиновичем Леонтьевым совершили ее самостоятельно.

Кама была темна, как нефть, а за ней, казалось, больше нетникакого мира, ни обитаемого, ни необитаемого. Когда мы подняли головы, тоувидели столько звезд, сколько не видели уже давно. Красная площадь —центральная — была перекопана в честь коренной реконструкции. Старинный город —а было-то всего-то полдевятого вечера — уже спал, спали и магазины, все какодин работавшие до шести, в крайнем случае до семи вечера.

Мы прошлись по пустым ноябрьским улицам, оценили былоебогатство и архитектурные вкусы прикамского купечества, поговорили о судьбецентральных улиц тех малых и средних городов, которые расширила советскаяиндустриализация. Молодые жители предпочитали новые дома со всеми удобствами ипокидали историческую, но устаревшую в коммунальном плане застройку, и таприходила в небрежение. Существующие в ней учреждения и магазины также неимели, да и не имеют в своих бюджетах строки о сохранении исторического обликазданий. Точнее, именно исторический облик в них и сохраняется — ветшающий,синхронизированный с текущим, как тяжелая река, временем. Незадолго до этого мыпроезжали по многоэтажным сарапульским улицам — там было много огней, машин,людей; здесь же была холодная тишина.

В Сарапуле есть гостиница-ресторан «Старая башня». Она стоитпрямо на берегу Камы и раньше была насосной станцией первого городскоговодопровода, это красивый — и удачно отреставрированный — предуральский модерн.В «Старую башню» очень многие идут и едут (даже из Ижевска) ради пельменей.

Вообще Удмуртия объявила себя родиной пельменей. «Пель- нянь»— «хлебное ухо» и по-удмуртски, и на коми, но Удмуртия решительно взялаинициативу в свои руки. В Ижевске стоит памятник пельменю, а каждый годпроходит Всемирный день пельменя, о котором, правда, в мире еще мало где знают.Пельмени удмурты и все остальные здешние люди всегда лепили самые разные — нетолько с мясом, но и с грибами, с редькой, с капустой, с крапивой. И с рыбой, вчастности, с щукой.

В «Старой башне» грибные пельмени жарят во фритюре, а ещекладут в грибной суп: восемь штук на порцию. Щучьи подают без бульона, но сосметаной. Рецепт, как рассказала мне шеф Татьяна Иванова, несложный, главныйсекрет в сале и сливках. На 1 яйцо нужно 200 миллилитров воды, немного соли, амуки — по ощущениям, пока не получится плотное, упругое тесто. Его оставляютминут на двадцать, а пока оно доходит, делается фарш. Щуку филетируют ипропускают через мясорубку вместе со свежим несоленым салом (пропорция пять кодному), а также луком (тут опять же по ощущениям). Готовый солят и перчат иобогащают 23-процентными сливками, так, чтобы он стал сочнее, но не сталслишком жидким. Потом пельмени лепятся и замораживаются, а варятся вподсоленной кипящей воде так: нужно, чтобы они всплыли три раза, после первыхдвух нужно помешать, после третьего — вынимать.

Еще в Сарапуле производят молоко и конфеты.

С молоком такая история. Предыдущий глава Удмуртии,которого, увы, успели отправить в отставку за утратой доверия, придумалпрограмму «Миллион тонн молока». Многие в республике бросились строить фермы.«Сарапул-Молоко», новейший, то есть заново оборудованный завод — крупнейшийего переработчик. Он принадлежит компании «Комос-Милком», у нее в Удмуртии исоседнем Пермском крае еще несколько предприятий, в том числе Кезский сырзавод,который делает сыра больше всех в стране. Мне сказали, что по количествукилограммов полутвердых сыров на человека удмуртские жители — одни из первыхсреди граждан Российской Федерации.

Я был на нескольких молочных заводах, но столько молока,сметаны, сливок и так далее, как на сарапульском складе, не видел никогда вжизни: 2600 тонн коробок (суточное производство — 300 тонн). У «Милкома»несколько своих марок, главная — «Село Зеленое». Никакого села Зеленого, конечно,в Удмуртии нет, оно находится в той же сказочной стране, что и домик в деревне, и деревня Вкуснотеево. Есть марки и подешевле, хотя молоко под ними продаетсято же самое. А еще здесь выпускают продукцию под марками практически всехфедеральных сетей: то же самое молоко, но в других пакетах. Разница, чтоназывается, в позиционировании, но по большей части — в упаковке. Пакеты «СелаЗеленого» снабжены, допустим, завинчивающимися крышечками, продукты подешевле —в пакеты, уголки которых нужно отрезать или оторвать. Еще особенность: всехранится на складе как минимум неделю — это положенный срок, за который вультрапастеризованном молоке и его производных может проявиться технологическийбрак, пакеты, допустим, вздуются. Если ничего такого не случилось, палетыможно отправлять по назначению — в разные концы страны.

А с конфетами история такая.

Поскольку всем известные советские марки запатентованыфедеральными концернами, Сарапульская кондитерская фабрика выпускает конфеты сназваниями, которые отдаленно их напоминают, или просто с удивительныминазваниями. Вместо «Птичьего молока» тут «Сказочная птичка-красавка», вместо «Ану-ка, отними» — «Ну-ка, угости», вместо «Красной Шапочки» — «Любимая шапочка»,вместо «Гулливера» — «Страна великанов-алангасаров» (алангасары — это древниеглуповатые великаны). Еще есть «Голосистый петушок», «Запасы неугомоннойбелочки», «Черные пески побережья», «Перышко золотого фазана», «Неразгаданнаязагадка», «Веселый Васятка», «Загар южанки», «Волейбольный турнир», «Морскойкатерочек», «Сонная метелица», «Разноцветные рачки», «Раковые лапоточки» — инесколько «Цветочных великолепий» — васильков, ромашек, резеды, фиалок, маков.Как сказал Алексей Зимин, перебрав сарапульские сладости, конфета в началесвоего пути еще не знает, какое имя получит она в конце конвейера от генератораслучайных названий.

К сожалению, названия и диковатые фантики — это все, чем этиконфеты примечательны. Шоколада в них немного, начинки так себе. Даже фирменнуюкоробку «Удмуртия», прямо скажем, я вам бы брать не советовал.

Зато при фирменном магазине фабрики есть кофейня с неплохимиклассическими пирожными. И сарапульские пряники, которые там же в магазинепродаются, не уступают тульским или городецким.

«,»mainEntityOfPage»:»https://eda.ru/media/puteshestvija/perepechi-priplyvushki-i-pelmeni»,»@context»:»http://schema.org»,»name»:»Перепечи, приплывушки и пельмени»,»description»:»Удмуртская экспедиция «Еды»: часть 1″}

Перепечи и удмуртские пирожки: любимые рецепты «Бурановских бабушек»

Sobesednik.ru узнал рецепты любимых блюд «Бурановских бабушек».

Удмуртские перепечи

Готовим не очень крутое пресное пельменное тесто. Делим его на несколько колобков, удобных для раскатывания. Раскатываем толщиной 5 мм и круглой формой нарезаем кружочки. Из кружочков, прищипывая края, готовим формочки высотой 1,5–2 см. Формочки заполняем фаршем и печем их перед печкой (традиционно), а нынче можно в духовке.

[:image:]

Есть вариант приготовления на сковородке, но тогда их надо переворачивать.

Фарш можно приготовить самый разнообразный, но основой всегда будут молоко и яйца.

Мясной фарш

В основу можно добавлять любой мясной фарш, мелко нарезанный лук, специи и выпекать.

Фарш с капустой

В основу с молоком и яйцами добавляем капусту свежую или квашеную, мелко нарезанный лук, зелень, соль и специи по вкусу. Фарш может быть с крапивой или борщевиком. В любом варианте это очень вкусное традиционное удмуртское блюдо к

Табани с зыретом

Понадобится:

— 1 л молока

— 0,5 пачки свежих дрожжей

— 2 ч. л. сахарного песка

— 0,5 стакана растительного масла

— соль по вкусу

— 100–150 г сливочного или топленого масла

— пшеничная мука

[:image:]

Приготовление:

1. Дрожжи растворяем в 2 стаканах теплого молока, добавляем соль, сахарный песок, просеянную муку, чтобы получилась масса, как жидкая сметана.

2. Оставляем в теплом месте, чтобы забродило. Затем добавляем остальное молоко, растительное масло и просеянную муку, но масса теперь должна быть, как густая сметана.

3. Когда вся эта масса заиграет, забродит, начинаем печь табани перед печью или на газовой плите. Для этого надо накалить сковороду, чтобы тесто не прилипало к ней, немного смазать растительным маслом, налить туда тесто, придать ему круглую форму и выпекать. Смазать растопленным сливочным или топленым маслом и подавать к столу с зыретом.

Приготовление зырета:

1. Молоко ставим на огонь. Муку разводим небольшим количеством теплого молока.

2. Размешиваем ее, чтобы не было комков. Добавляем в молоко, когда оно начинает закипать. Добавляем соль по вкусу.

3. Варим, все время помешивая. Можно добавить взбитое яйцо.

Шуэн кокрок – пирожки с калиной

Понадобится:

— 200 мл молока или кипяченой воды

— 0,5 стакана растительного масла

— 2 яйца

— просеянная пшеничная мука

— калина – 2 стакана

— соль, сахар или мед – по вкусу

[:image:]

Приготовление:

1. Готовим тесто. Разделываем его на равные колобки, удобные для раскатывания.

2. Раскатываем сочень толщиной 2 мм. Формой вырезаем круги.

3. Промытую замороженную калину перемешиваем по вкусу с медом или сахарным песком. Постараемся ее использовать быстро, пока не распустилась.

4. На одну часть круга кладем приготовленную калину, закрываем ее другой стороной круга, защипываем и делаем по краю рисунок «веревочка».

5. Смазываем взбитым яйцом и выпекаем в печи или духовке.

[:wsame:][:wsame:]

Гастрономический фестиваль-путешествие WELCOME FOODBALL CUP уже в Самаре

  1. Сайт Администрации г.о. Самара
  2. Для СМИ
  3. Новости
  4. 11 ресторанов на колесах расположились на набережной: Гастрономический фестиваль-путешествие WELCOME FOODBALL CUP уже в Самаре

Дата: 10.07.2018 09:54

Во вторник 10 июля 2018 года в Самаре на набережной р. Волга в районе Некрасовского спуска расположились 11 мобильных стритфуд-ресторанов, которые и будут в течение всего дня радовать жителей и гостей города эксклюзивными блюдами со всей страны. Фестиваль-путешествие под общефедеральным брендом «Гастрономическая карта России» уже объехал всю страну — во время Чемпионата мира по футболу в FIFA 2018TM команда мобильного проекта ездит по городам-организаторам и знакомит жителей и гостей с блюдами от лучших шеф-поваров страны.

Мобильные рестораны с деликатесами будут работать с 11:00 до 00:00. Кроме гастрономических удовольствий, для гостей фестиваля организована творческая программа.

В 12:00 во время торжественной церемонии открытия Гастрономического фестиваля выступит ансамбль народной песни «Душегрея», хореографический коллектив «Гранд Па» (народный танец)

С 18:00-20:00 будет организован Диджей-сет, также выступят хореографический коллективы «Та-Ис», «Бруклин», можно будет послушать «Бразильские барабаны» и др.

Проект направлен на популяризацию нашей культуры, в первую очередь — гастрономической. За месяц мобильные стрит-фуд-рестораны преодолеют расстояние в 10 тыс. километров. Посетители фестиваля смогут попробовать ростовские курники «футбольные мячи», удмуртские перепечи, мордовские пшенные блины «пачат», осетинские пироги, бурятские буузы, балтийскую кильку на бородинском хлебе, черноморскую кухню (жареную барабулю, хамсу), эчпочмаки, варенье из пива, новороссийские устрицы и другие вкусности.

.  

 

 

 

Фото и видео по теме
наверх Распечатать

Перепечи — вкусная и сытная выпечка

Перепечки – рецепт удмуртской старинной выпечки, представляющей собой своего рода ватрушку с различными мясными или овощными начинками и яичной заливкой.

Подавать подобное угощение принято в горячем виде с пылу с жару, дополняя чаем или молоком.

Как приготовить перепечи?

В классическом исполнении готовятся перепечи удмуртские на открытом огне перед печью, чем и обусловлено название выпечки. Однако ничто не помешает испечь не уступающие классике изделия на современный манер в духовке.

  1. В оригинале базой для выпечки являются тарталетки или корзиночки с невысокими бортиками из теста на основе ржаной муки, вместо которой можно использовать только пшеничную или смесь двух видов в произвольных пропорциях.
  2. Начинка для перепечей может быть приготовлена из мяса или рыбы, картофеля или капусты, грибов или сыра, тыквы или творога, других овощей.
  3. Наполнение перед выпеканием изделий заливают смесью из яиц и молока, благодаря чему изделия удаются сочными и не сухими.

Тесто для перепечей – лучший рецепт

Тесто для перепечей должно быть хорошо вымешанным, выдержанным не менее получаса, в меру крутым и хорошо раскатываться. В последнее время его замешивают преимущественно на пшеничной муке или заменяют большую или меньшую ее часть ржаной, приближая вариант основы для выпечки к давнему традиционному.

Ингредиенты:

  • маргарин или масло – 100 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 4 стакана;
  • молоко – 200 мл;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • соль – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Соединяют маргарин с яйцами, молоком, солью и сахаром.
  2. Добавляют муку, замешивают тесто, дают полежать ему 30 минут.
  3. Разделяют мучной ком на 12-14 порций, раскатывают каждую до лепешки диаметром примерно 10 см.
  4. Защипывают по кругу края, формируя бортики.

Перепечи с мясом – рецепт

Перепечи с мясом – рецепт удмуртской выпечки, получивший популярность после выступления Бурановских бабушек на Евровидении 2012 года. Вкусными сытными изделиями бабушки угощали журналистов, тем самым подогрев интерес к своей национальной кухне и сделав подобную выпечку знаменитой и востребованной.

Ингредиенты:

  • тесто для перепечей – 1 порция;
  • фарш – 0,5 кг;
  • лук – 100 г;
  • яйца – 3 шт.;
  • молоко – 70 мл;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Замешивают тесто, оставляют для расстойки.
  2. Обжаривают на масле лук с фаршем, посолив и поперчив массу по вкусу.
  3. Раскатывают порции теста, формируют тарталетки с бортиками, располагают их на противне и наполняют фаршем.
  4. Взбивают яйца с молоком и щепоткой соли, заливают омлетной смесью фарш в тарталетках.
  5. Выпекают перепечи в духовке 20 минут при 180 градусах.

Перепечи с капустой

Перепечи – рецепт, который можно исполнить с капустой, потушив ее по собственной технологии или с применением изложенных далее рекомендаций. В отдельных случаях при желании начинку дополняют отваренными или обжаренными грибами, овощным ассорти из зеленого горошка, кукурузы, спассерованной моркови.

Ингредиенты:

  • тесто для перепечей – 1 порция;
  • капуста – 0,5 кг;
  • зеленый лук – 1 пучок;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 100 мл;
  • масло сливочное – 20 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Подготавливают тесто.
  2. Шинкуют капусту, припускают ее на сливочном масле, добавив соль и перец.
  3. В конце тушения вмешивают зеленый лук, дают начинке остыть.
  4. Формируют заготовки из теста в виде тарталеток, заполняют их капустной массой.
  5. Взбивают яйцо, добавив соль, молоко, наливают смесь в тарталетки с капустой.
  6. Пекут перепечи с капустой и яйцом 25 минут при 200 градусах.

Перепечи с грибами – рецепт

Перепечи с грибами – рецепт, который можно исполнить с шампиньонами и, что особенно предпочтительно, с лесными грибами, которые предварительно отварить, или если позволяет сорт, сразу же обжарить на сковороде с маслом и луком. Вместо сметаны в грибную поджарку можно добавить немного домашних жирных сливок.

Ингредиенты:

  • тесто для перепечей – 1 порция;
  • грибы – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 2 ст. ложки;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло – 40 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Замешивают тесто.
  2. Обжаривают на масле лук с грибами до испарения влаги и готовности, приправив в процессе по вкусу солью, перцем.
  3. В конце жарки вмешивают сметану, прогревают при помешивании минуту.
  4. Готовая начинка для перепечей из грибов раскладывается далее по заготовкам из теста в виде невысоких тарталеток.
  5. Дополняют изделия взбитыми с солью яйцами и выпекают при 200 градусах 20-25 минут.

Перепечи с картошкой – рецепт

Перепечи с картошкой – рецепт, посредством которого можно приготовить отличную оригинальную альтернативу тривиальным картофельным пирожкам. Взбитые яйца для смазывания подготовленных заготовок лучше дополнить сметаной вместо молока, что обеспечит изделиям дополнительный аппетитный румянец.

Ингредиенты:

  • тесто для перепечей – 1 порция;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • сметана – 20 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • масло – 40 г;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Замешивают тесто.
  2. Отваривают очищенный картофель, разминают до состояния пюре, добавив немного отвара и сливочное масло.
  3. Обжаривают на масле лук, добавляют к картофелю, наполняют массой сформированные из теста тарталетки.
  4. Взбивают яйцо, добавив соль и сметану, смазывают заготовки.
  5. Пекут перепечи с картошкой 20 минут при 200 градусах.

Перепечи с сыром

Вкусными, сытными и питательными будут изделия с сырной начинкой. Можно использовать перетертый твердый сыр, рассольные сорта или смешанный с зеленью творог. В данном случае можно приготовить тесто для перепечей на кефире, использовать как в классическом варианте молоко или заменить молочную основу водой.

Ингредиенты:

  • тесто для перепечей – 1 порция;
  • сыр – 0,5 кг;
  • зелень и зеленый лук – по 1 пучку;
  • сметана – 40 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 70 мл;
  • перец.

Приготовление

  1. Замешивают тесто и через 40 минут формируют из него тарталетки.
  2. Перетирают сыр, смешивают стружку с измельченной зеленью и луком, добавив по желанию перец.
  3. Наполняют сырной массой тарталетки, доливают понемногу омлетной смеси из яйца и молока.
  4. Выпекают изделия 20 минут, установив температуру 200 градусов.

Перепечи с тыквой – рецепт

В качестве наполнения для подобной выпечки подойдет тыква, которую следует мелко нарезать или перетереть на терке, а затем припустить с маслом и обжаренным луком. Тесто на сметане на перепечи получается более мягким, нежным. Заготовки из такой основы выпекают традиционно на противне или в формах для кексов.

Ингредиенты:

  • сметана – 1 стакан;
  • яйца – 4 шт.;
  • мука – 4 стакана;
  • тыква – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • зелень – 0,5 пучка;
  • молоко – 70 мл;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. К сметане добавляют 2 яйца, чайную ложку соли и муку до достижения плотной, не липкой текстуры теста.
  2. Оставляют основу на 40 минут.
  3. Пассеруют на масле лук.
  4. Добавляют тыкву, соль, перец, припускают до мягкости овоща, добавив в конце зелень.
  5. Формируют перепечи, наполняют тыквенной начинкой и омлетной смесью из яйца и молока.
  6. Выпекают изделия 20 минут при 200 градусах.

Ржаные перепечи – рецепт

Перепечи из ржаной муки готовят с мясной начинкой из фарша с луком или сочетая компонент с обжаренными, отваренными грибами, капустой, вареными яйцами, зеленью. Зачастую для придания большей пластичности и клейкости тесту ржаную муку сочетают с пшеничной, добавив ее треть от общего количества или хотя бы пару ложек.

Ингредиенты:

  • ржаная мука – 3 стакана;
  • пшеничная мука – 1 стакан;
  • сахар – 1 ст. ложка;
  • маргарин – 60 г;
  • молоко или вода – 1 стакан;
  • яйца – 4 шт.;
  • фарш – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • бульон – 100 мл;
  • соль, перец, масло.

Приготовление

  1. Смешивают два вида муки, делают по центру углубление.
  2. Взбивают немного 2 яйца с сахаром и ложкой соли, добавляют молоко или воду, вливают к муке, замешивают тесто.
  3. Обжаривают мясо с луком, заполняют смесью сформированные из теста корзиночки.
  4. Наливают внутрь смесь из яиц и бульона, пекут изделия 20 минут при 200 градусах.

Перепечи с рыбой – рецепт

Перепечи – рецепт которых будет интересен всем почитателям домашней выпечки, легко приготовить с рыбой. Подойдет филе горбуши, лосося или других рыбных сортов. Продукт перекручивают на мясорубке или просто мелко нарезают, предварительно удалив косточки, а затем обжаривают с добавлением лука, специй до готовности.

Ингредиенты:

  • тесто для перепечей – 1 порция;
  • горбуша (филе) – 0,5 кг;
  • лук – 1 шт.;
  • масло – 50 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • молоко – 50 мл;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Замешивают тесто.
  2. Обжаривают с луком рыбу на сливочном масле, выкладывают в сформированные корзиночки из теста.
  3. Доливают в каждую понемногу смеси из яиц и молока.
  4. Пекут перепечи с горбушей 20 минут при 200 градусах.

Сладкие перепечи – рецепт

Сладкие перепечи с творогом – удачная вариация на тему ватрушек, которую можно приготовить с добавлением изюма, сухофруктов или ягод. Ароматизировать начинку можно ванилью или добавить в состав немного корицы. При использовании нежирного творога его дополняют для нежности вкуса ломтиком сливочного масла.

Ингредиенты:

  • тесто для перепечей – 1 порция;
  • творог – 0,5 кг;
  • сахар – 2 ст. ложки;
  • сметана – 50 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • изюм – 50 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Замешивают тесто для перепечей, а через 40 минут лепят корзиночки с бортиками.
  2. Перемешивают творог с сахаром, сметаной, добавив яйца, распаренный изюм и ваниль.
  3. Заполняют корзиночки начинкой.
  4. Пекут перепечи с творогом 20 минут при 190 градусах.

    Перепечи — Модная еда — домашние рецепты для ресурсного и правильного питания

    Перепечи – блюдо не на каждый день, их готовят или по поводу какого-то события, или, как повод для того, чтобы собрать всех своих близких за одним столом. Идеальны для семейного воскресного обеда. Стоит только намекнуть, что будут перепечи и сразу все дела передвинутся на потом))) Ну, или час на то, чтобы забежать на перепечи найдется точно.

    Готовить перепечи не сложней, чем простые пирожки и времени на их приготовление потребуется не больше, но, если запланируете приготовить большое количество, то лучше все-таки заняться этим в свободный день.

    Перепечи – национальное блюдо удмуртов. Готовят их с чем угодно: с картошкой, с капустой, с грибами, с зеленью, редькой, сладкие – с вареньм. Но мясные – на праздник, для самых дорогих гостей, или для себя любимых

    .

    Традиционно тесто для перепечей замешивают из ржаной муки, которая считается полезной и диетической и перепечи из нее получаются мягкие.

    Все дело в том, что ржаная мука содержит очень мало клейковины и запеченные изделия из пресного теста не становятся жесткими.

    Правда работать с тестом только из ржаной муки сложней, поэтому можно добавить пшеничную муку для повышения упругости и формоустойчивости теста, или замесить тесто только из пшеничной.

    Вкус перепечей от вида используемой муки немного меняется, но не существенно, ведь доминантой в перепечах выступает начинка. Можно пробовать, экспериментировать и выбирать то, что больше понравится.

    Состав примерно на 20 перепечей (это количество зависит от диаметра и толщины раскатываемых лепешек):

    Для фарша:

    свинина – 250 г,

    говядина – 250 г,

    1 луковица – 110 г,

    8 яиц – 412 г,

    бульон мясной – 140 мл,

    соль, перец черный молотый – по вкусу.

    На тесто:

    мука пшеничная – 250 г,

    мука ржаная обдирная – 100 г,

    1 ч. л. соли,

    1 ст. воды – 200 г.

    Выход: 1200 г.

    Энергетическая и пищевая ценность перепечей

    Вес, гр.

    Белки, гр. Жиры, гр. Углеводы, гр. Калорийность, ккал
    100 15,74 10,14 23,0

    245,87

    У меня получилось 19 перепечей со средней калорийностью каждой 155,28 ккал.

    Как приготовить перепечи.

    Сначала нужно поставить варить мясо. Мясо можно взять любое: только говядину, только свинину или свинину и говядину в любых пропорциях. Выбирайте по своему вкусу, но со свининой получаются сочнее.

    Мясо вымойте, разрежьте на кусочки (я каждый разделила пополам), чтобы быстрее сварилось. Залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит вода, огонь убавьте, прикройте крышкой (или закройте, если в крышке есть отверстие) и варите при слабом кипении час или два в зависимости от качества мяса. За полчаса до окончания варки посолите. И, конечно же, снимайте пену по мере её образования. Бульон должен получиться прозрачным.

    Замесите обычное пельменное тесто без яйца, но чуть более крутое для того, чтобы оно держало форму.

    Смешайте муку, соль, налейте воду, перемешайте и вымесите упругое, гладкое тесто. Или, наоборот, в воду добавьте соль, муку и замесите.

    Тесто положите на стол, присыпанный мукой, накройте чашкой, в которой замешивали и оставьте минут на 20.

    Сварившееся мясо достаньте из бульона, остудите, нарежьте. Прокрутите через мясорубку вместе с луком.

    Разбейте в чашку с мясом яйца (яиц можно взять меньше на 2 – 3 штуки, но придется добавить побольше бульона) и перемешайте до однородного состояния.

    Разбавьте бульоном, чтобы фарш получился как жидкая сметана. Посолите по вкусу.

    Включите духовку.

    Отрежьте часть теста, скатайте из него жгут. Жгут нарежьте поперек. Каждый кусочек обсыпьте мукой.

    Прокручивая между пальцами, придайте цилиндрическую форму и сплющите основанием ладони.

    Раскатайте лепешку толщиной около 2 мм и диаметром 12 см.

    С противоположной от себя стороны возьмите края лепешки рядом обеими руками. Правой рукой заложите складку, придерживая указательным пальцем левой руки снаружи. Затем захватите эту складку изнутри большим пальцем левой руки и прижмите, соединяя и склеивая тесто (большим пальцем внутри, указательным и средним – снаружи).

    И так, прокручивая против часовой стрелки, сформируйте у лепешки бортики. Прокрутите лепешку с бортиками еще раз, еще плотнее зажимая складочки и корректируя бортики – они должны быть перпендикулярны основанию и крепко держаться.

    Переложите заготовку на смазанный маслом противень.

    Когда противень заполнится, перемешайте фарш и выложите ложкой в формочки, не доходя до края 2 – 3 мм. Во время запекания начинка увеличивается в объеме и может вытечь.

    Пекутся перепечи быстро. Минут 10 – 15 при температуре 200˚ С. Как только начнут подрумяниваться, доставайте. Долго не держите: могут пересохнуть и стать жесткими и не сочными. Готовые перепечи смажьте маслом (бортики и донышко), сложите в какую-нибудь емкость, накройте полотенцем и дайте «отдохнуть» и отмякнуть тесту.

    Подавайте перепечи горячими и с бульоном.

    Это очень вкусно, а потому очень трудно остановиться )))), так что будьте осторожны и не теряйте бдительность при подсчете съеденных перепечей )))

    Приятного аппетита!


    Похожие рецепты

    Перепечи с грибами
    Пицца без теста
    Шаньги

    рецепт удмуртских пирогов

    Если вы хотите приготовить торт, к вашим услугам рецепт национального удмуртского блюда. Это не обычные пироги с разными начинками, как может показаться на первый взгляд.

    Перепечу с капустой, рецепт которой мы также представим в статье, изначально готовили в русской духовке или в духовке. В настоящее время можно использовать даже микроволновую печь.

    Перепече: рецепт удмуртских пирогов с фаршем

    Внешний вид этих продуктов может напоминать миниатюрную пиццу.В качестве начинки, с которой можно приготовить пирог (рецепт теста будет в любом случае одинаковым), можно использовать толченый картофель (обычно яйца взбитые), кочанную капусту, фарш (бараний, свинина или говядина, а также диетическая курица), различные грибы (предварительно обжаренные). Аутентичный удмуртский наполнитель для этих продуктов — подрумяненный лук на молочно-яичной смеси.

    Сначала приготовьте тесто, из которого вы будете делать лепешку. Рецепт предполагает использование просеянной муки высшего сорта или ржаной муки (2 шт.).Также понадобится 5 столовых ложек. маргарин или любой другой жир, 3 яйца, щепотка соли и жидкость (кипяченая вода или молоко, количество зависит от влажности муки). Перечисленные ингредиенты рассчитаны примерно на шесть продуктов. Для фарша понадобится 1 л цельного молока, 4 куриных яйца, зелень и предварительно обжаренный фарш (пюре, капуста, грибы).

    Приготовьте тесто. Основной рецепт

    Перепече (по фото видна их форма) изготавливаются в виде открытых достаточно больших пирожков.

    Просеянную муку смешать с солью, всыпать в нее взбитые яйца и растопленный жир, добавить молоко или воду, чтобы тесто стало пластичным и мягким. Помешивая его некоторое время, вы должны добиться состояния, в котором он не липнет к вашим рукам. Разделите тесто на шарики равного размера, из них сделайте лепешки толщиной не более 2 мм, их диаметр должен быть 9-10 см. На повторах следует формировать небольшие боковые края, защемляя края пальцами. Сразу раскладываем заготовки на смазанном маслом противне (сковороде).На каждую котлету выложить подготовленную мясную, капустную или грибную начинку, засыпать зеленью, залить яично-молочной смесью. Выпекайте эти изделия при температуре 200 градусов Цельсия. Чтобы они были готовы, но не подгорели, потребуется 15-20 минут. Готовые пупы смазать сливочным маслом, съесть их с кефиром, бульоном или чаем. Самое вкусное, конечно, в горячем виде.

    Виды начинок

    Стандартное мясо готовится путем обжаривания свежего фарша с луком. Четверть среднего кочана нужно нарезать как можно мельче и потушить на сливочном масле.Время приготовления зависит от исходной плотности овоща. Возможно, потребуется добавить воду или бульон, чтобы капуста размягчилась. Затем всыпать соль, перец, зеленый лук. К чаю можно приготовить сладкую выпечку с джемом (оно не должно быть слишком жидким). Только в этом случае их нужно делать без молочно-яичной начинки.

    Перепечи: рецепт удмуртских пирогов

    Если хотите приготовить перепелов — рецепт национальных удмуртских блюд к вашим услугам. Это не обычные торты с разной начинкой, как может показаться на первый взгляд.

    Гренки с капустой, рецепт которых мы также представим в статье, изначально были приготовлены в русской духовке или в духовке. В настоящее время можно использовать даже микроволновую печь.

    Перепечи: рецепт удмуртских пирогов с фаршем

    Внешний вид этих продуктов может напоминать миниатюрную пиццу. Для начинки, с которой можно приготовить перепелов (рецепт теста все равно будет таким же), можно использовать толченый картофель (обычно добавляют в него взбитые яйца), нарезанную капусту, говяжий фарш (бараний, свиной или говяжий, а также диетическая курица), различные грибы (предварительно обжаренные).Настоящий удмуртский вариант наполнителя для этих продуктов — это подрумянившийся лук на молочно-яичной смеси.

    Сначала приготовьте тесто, из которого вы сделаете перепелов. Рецепт предполагает использование просеянной муки или ржаной муки (2 ст.). Также вам понадобится 5 ст. маргарин или любой другой жир, 3 яйца, щепотка соли и жидкость (кипяченая вода или молоко, количество зависит от влажности муки). Перечисленные ингредиенты предназначены примерно для шести продуктов. Для фарша понадобится 1 л цельного молока, 4 куриных яйца, зелень и предварительно обжаренный фарш (пюре, капуста, грибы).

    Готовим тесто. Базовый рецепт

    Перепечь (на фото виден их вид) делают в виде раскрытых достаточно больших лепешек.

    Просеянную муку смешать с солью, всыпать в нее взбитые яйца и растопленный жир, добавить молоко или воду, чтобы тесто стало податливым и мягким. Месив его некоторое время, вы должны добиться того, чтобы он не прилипал к рукам. Разделите тесто на шарики равного размера, сделайте лепешки толщиной не более 2 мм, диаметр должен быть 9-10 см.На коржах нужно сформировать небольшие бортики, защипывая края пальцами. Сразу выложите заготовку на смазанный маслом противень (сковороду). На каждый пирог выложить подготовленную мясную, капустную или грибную начинку, засыпать зеленью, залить яично-молочной смесью. Выпекайте эти изделия при температуре 200 градусов Цельсия. Чтобы они дошли до готовности, но не пригорели, потребуется 15-20 минут. Смазать готовым кварцевым маслом, есть их кефиром, бульоном или чаем. Самое вкусное, конечно, горячее.

    Виды начинок

    Стандартное мясо готовится путем легкого обжаривания свежего фарша с луком. Для капусты четверть среднего кочана следует измельчить и по возможности потушить в масле. Время приготовления зависит от исходной плотности овоща. Возможно, вам понадобится добавить воду или бульон, чтобы капуста размягчилась. Затем добавить соль, перец, зеленый лук. К чаю можно приготовить сладкие лепешки с джемом (оно не должно быть слишком жидким). Только в этом случае их следует делать без молочно-яичной начинки.

    Рецепт русского овощного пирога | Allrecipes

    Моя 34-летняя копия «The Vegetarian Epicure» (Анна Томас, 1972) автоматически открывается на этой странице, но она запакована, потому что я нахожусь в процессе; К счастью, я нашел этот сайт — мне только что позвонили, чтобы сделать то, что наверняка станет моим 10-тысячным пирогом для семейного пикника завтра. Я сделал все, что угодно: шпинат или капуста вместо капусты, различные заменители трав (версия карри была отчасти хороша!), Так себе веганская версия (текстура сливочного сыра тофу была неправильной), и это до сих пор среди моих любимых блюд всех времен.Мои люди подарили мне книгу в 1974 году, когда мне исполнилось 14 лет; Я только что стал вегетарианцем — больше потому, что мне не нравился вкус или текстура мяса / рыбы / птицы, чем по каким-либо причинам, связанным со здоровьем или политикой, — и хотя я уже был увлеченным поваром, я не был очень компетентным поваром. Книга Томаса (а также ее последующий том II) познакомили меня с достаточно вкусными рецептами, когда я был подростком, чтобы порадовать даже моих самых увлеченных мясом друзей-мужчин. Наслаждаться!

    Мой русский парень узнал рецепт, но подумал, что сливочный сыр странный.Мы попробовали оба варианта, и ИЗГОТОВИТЬСЯ БЕЗ СЫРА ПУТЬ ЛУЧШЕ. Еще я увеличила вдвое специи. Очень понравились грибы и капуста, но в следующий раз могу добавить и морковь. Таким образом, начинки хватит на два пирога, поэтому убедитесь, что у вас есть четыре корочки (две для верхних частей). Я использую готовые корочки, предварительно кристаллизованные при температуре 375 градусов в течение 15 минут, и они всегда получаются идеальными.

    Вау — я был так рад найти этот рецепт. Я делал это много лет назад — из Поваренной книги Музвуда. Это определенно комфортная еда, и теперь я не использую жирный или нежирный сливочный сыр.Использую подготовленную корочку. Я люблю добавлять любые овощи, которые найду, но нарезанная кубиками или тертая морковь отлично подходит, потому что они добавляют немного цвета. Спасибо, что напомнили мне о том, как он устроен на самом деле …. вкусно

    Я обычно не делаю такие рецепты, но этот звучал так хорошо, что мне пришлось попробовать. Я так рада, что тоже сделала! Мой муж, который не очень любит капусту, сказал, что не прочь снова увидеть это на столе :). Единственное изменение, которое я сделал, — это приготовленная корочка.

    Я немного изменил рецепт, поэтому этот рейтинг основан на изменениях.Я использовал шпинат вместо капусты, добавил грибы, лук, морковь и свеклу, 1/2 фунта говяжьего фарша, консервированную банку грибного крем-супа, соленый перец марджориум по вкусу и немного орегано, поскольку у меня закончился базилик. Я сделал рецепт печенья из разрыхлителя для корочки и исключил яйцо. Я также исключил сливочный сыр и добавил 4 унции чеддера. Было очень вкусно! Это определенно будет регулярным!

    Удивила, насколько это вкусно! Я использовал только 4 унции грибов, потому что оставил немного для другого рецепта.В следующий раз мы воспользуемся 8 унциями, которые требуются в рецепте. Еще я использовала замороженные пастообразные корочки. Очень вкусно. Должна быть русская комфортная еда!

    Я обожаю это вкусное и пикантное путешествие по Восточной Европе. Готовлю часто. Но детей у меня нет; дети обычно ненавидят капусту, так что это вряд ли сильно ударит по семье. но хороши для взрослых!

    Это мой любимый рецепт на все времена! Моя мама делала это на мой день рождения, когда я был ребенком. Сочетание вкусов и текстур просто идеальное!

    Были проблемы со сборкой теста, и его едва хватило на обе корочки.Также кажется, что ни у кого больше не было этой проблемы, но у меня было слишком много капусты! Даже полголовы было слишком много.

    Петушиные с яблоками

    Рецепт удмуртских пирогов из свежего теста с яблочной начинкой (в духовке).

    Процесс приготовления

    Я встречал кокроками, как со свежими удмуртскими пирогами, но так называются другие продукты (где-то хлеб, где-то ватрушка…) Удмуртия — наши соседи, я имею в виду, что республика соседствует с Кировской областью. Однажды побывав на душевном и красочном удмуртском празднике «Выл жук», наше семейное меню пополнилось блюдами с интересными национальными названиями.

    Замороженные начинки могут быть сладкими и несладкими, очень популярны: картофель, капуста, яблоки. Покажу вариант с яблоками, их количество зависит от размеров, и из указанных ингредиентов теста хватило на 16 пирогов среднего размера.

    Для яблок с яблоками подготовьте ингредиенты, указанные в списке. Жирность сметаны не важна, муку можно брать либо только пшеничную, либо смесь пшенично-ржаной, а также в моих планах — тесто для кокроков из цельнозерновой смеси.

    Смешайте сметану с яйцом, солью и сахаром.

    Добавьте муку, желательно просеянную, и перемешайте.

    Затем замесите тесто. Чтобы он был менее липким, смажьте руки растительным маслом. В итоге у вас должно получиться мягкое, удобное в работе, легко раскатывающееся тесто. Оставьте тесто на 15 минут, накрыв его от высыхания.

    Затем разделите тесто на кусочки одинакового размера.

    Яблочная начинка по этому рецепту — яблоки просто нарезать тонкими ломтиками. Если они кислые сорта, то дополнительно присыпьте сахаром, а любители могут добавить корицу.

    Каждый кусок теста тонко раскатать, выложить на половину дольки яблока, накрыть вторую часть теста и защитить края.

    Смотрю на пироги и думаю, что назвал их средними. Для кого-то он довольно большой)) В следующий раз из этого количества теста реально испечь 32 котлета!

    Сделайте несколько проколов, чтобы кокки не вздулись при запекании.Так что поверхность смазывать желтком надо, а у меня это стабильно не получается…

    Выпекайте кокроки с яблоками на смазанной маслом или проложенной пекарской бумаге в разогретой до 180-200 градусов духовке. Расчетное время готовности — 20 минут.

    Кокки готовы.

    Приятного чая!

    Самый простой способ быстро приготовить турецкие овощи Whosayna и пирог с бараниной

    Whosayna’s Turkish Veggies and Mutton Pie .Турецкие пироги с бараниной в Турции обычно готовят в тандырах, но на этот раз я испекла корки пирога в духовке и считаю, что результат был потрясающим. Затем добавьте помидоры, все овощи, зеленый перец, соль и измельченный черный перец. Тушите их не менее пяти минут, а затем добавьте кусочки баранины с.

    Удмуртский β. · Марокканский суп из чечевицы и нута в Crockpot — красочные овощи, ароматные специи, все брошенные в мультиварку. Баранина Корма — один из лучших рецептов баранины / рецептов ягненка, который стоит попробовать.Сделайте это для семейного застолья и хорошо проведите время, наслаждаясь им.

    Всем привет, надеюсь, у вас сегодня невероятный день. Сегодня я покажу вам, как приготовить отличное блюдо, — турецкие овощи чонсайна и пирог с бараниной. Один из моих любимых. На этот раз я сделаю его немного уникальным. Это будет вкусно пахнуть и выглядеть.

    Вы будете наслаждаться крепким здоровьем, если решите питаться в зеленых тонах. Вы увидите, что ваша иммунная система станет более здоровой, и ваше тело сможет отражать болезни.Приготовьтесь к великому будущему, изменив свои привычки питания в лучшую сторону уже сегодня.

    Простой способ очень быстро приготовить домашние турецкие овощи Whosayna и пирог с бараниной

    Турецкие пироги с бараниной в Турции обычно готовят в тандырах, но на этот раз я испекла корки пирога в духовке и считаю, что результат был потрясающим. Затем добавьте помидоры, все овощи, зеленый перец, соль и измельченный черный перец. Тушите их не менее пяти минут, а затем добавьте кусочки баранины с.

    Турецкие овощи и пирог с бараниной от Whosayna — одно из самых популярных блюд в мире.Ежедневно его ценят миллионы. Это просто, быстро, вкусно. Турецкие овощи и пирог с бараниной от Whosayna — это то, что я любил всю свою жизнь. Они милые и прекрасно выглядят.

    Чтобы начать работу по этому рецепту, мы должны подготовить несколько компонентов. Вы можете приготовить турецкие овощи и бараний пирог whosayna, используя 28 ингредиентов и 13 этапов. Вот как это приготовить.

    Ингредиенты, необходимые для приготовления турецких овощей и пирога с бараниной Whosayna:

    1. {Приготовьте 1 кг баранины (с костями).
    2. {Возьмите 2 лука (нарезанные).
    3. {Приготовьте 6 помидоров (нарезанных).
    4. {Получите 1 кабачок (толстые ломтики).
    5. {Возьмите 1/2 цветной капусты (соцветия).
    6. {Возьмите 1/2 брокколи (соцветия).
    7. {Получите 1 морковь (толстые ломтики).
    8. {Возьмите 1 стакан гороха.
    9. {Возьми 1 палочку корицы.
    10. {Приготовьте 1 из n половин чайной ложки соли.
    11. {Возьмите 1 чайную ложку черного перца (только что измельченного).
    12. {Возьмите 3 зеленых перца чили (нарезанных).
    13. {Возьмите 3 зубчика чеснока (крупно растереть).
    14. {Приготовьте 1/4 имбиря (нарезанного).
    15. {Приготовьте 2 столовые ложки уксуса.
    16. {Приготовьте 1/4 чайной ложки порошка куркумы.
    17. {Приготовьте 1/2 чайной ложки базилика (нарезанного).
    18. {Получите 1/2 чайной ложки розмарина (нарезанного).
    19. {Приготовьте 1/2 чайной ложки Парсели (нарезанного).
    20. {Готовим из теста :.
    21. {Приготовьте 3 стакана универсальной муки (Майда).
    22. {Приготовьте 1 чайную ложку соли.
    23. {Возьмите 1 чайную ложку сахара.
    24. {Возьмите 1 чайную ложку дрожжей.
    25. {Получите 2 чайные ложки разрыхлителя.
    26. {Приготовьте 4 столовые ложки масла.
    27. {Возьмите 1/2 стакана молока (для связывания).
    28. {Подготовка воды (для связывания).

    Отличный рецепт Аалу Тикки из Whosayna. Содержит самые свежие и новые эпизоды сериала, подробности эпизодических телешоу и множество потоковой информации бесплатно.Можно получить за выполнение квеста «Доставка еды» у Сары в Добром Охотнике, Мондштадт. Я получил рецепт жаркого с липким медом из квеста, который дает рецепт выпечки из краба, ветчины и овощей.

    Инструкции по приготовлению турецких овощей и пирога с бараниной Whosayna:

    1. Мясо замариновать в соли, уксусе и порошке куркумы (если вы готовите баранину в пироге, нужно замариновать на ночь с добавлением смягчителя.
    2. В миску насыпьте муку и все остальные ингредиенты, кроме молока и воды, хорошо перемешайте.
    3. Теперь добавьте молоко и перемешайте, затем добавляйте немного воды, чтобы тесто получилось мягким и гладким.
    4. Накройте тесто и дайте ему подняться.
    5. В скороварку положить две столовые ложки масла и тушить лук до розоватого цвета.
    6. Добавьте кусочки баранины, палочку корицы и хорошо перемешайте, добавьте немного воды и дайте ей вариться до мягкости, снимите крышку и высушите, если есть вода, теперь добавьте горох, чтобы он тоже приготовился.
    7. В большой вок добавить две столовые ложки масла, держать на огне, пока масло нагревается, добавить чеснок и имбирь.
    8. Затем добавить помидоры, овощи, зеленый перец чили и соль, тушить пять минут, добавить кусочки баранины с горошком и черным перцем, хорошо перемешать, снять с огня, добавить зелень и хорошо перемешать, дать остыть.
    9. Смажьте три круглых противня или крышки кастрюль.
    10. Сделайте шесть порций теста и раскатайте их в круглые роти.
    11. Поместите роти на противень, добавьте одну треть подливки из баранины и положите на нее.
    12. Накрыть остальными роти и закрыть стороны, глазировать взбитым яйцом и посыпать семенами чернушки или черным кунжутом.
    13. Выпекать в духовке при 200 С до подрумянивания верха. NB: на самом деле этот пирог продувается воздухом перед тем, как поставить его в духовку, сегодня я пропустил это .. При запечатывании пирога вы кладете три соломинки с одной стороны рядом, а оставшуюся сторону закрываете.. Продуйте воздух через соломинку и быстро удалите соломинку и запечатайте, это похоже на полушарик.

    Имейте в виду, это был второй раз, когда я выполнял эту комиссию. Один простой рецепт на каждый день. Гэри Роудс — Классическая британская кулинария Сары Эдингтон — Поваренная книга дикой дичи: простые и вкусные способы приготовить оленину, водоплавающих птиц, рыбу, индейку и небольшую дичь от Кейт Фидучча — Внимательное веганское питание: еда — ваш друг Марии Кутсогианнис. Турецкая пикантная выпечка бывает разных сортов, чаще всего с начинкой из мясного фарша или шпината и сыра.Лукум, или рахат-лукум, представляет собой десерт из нуги, который подают с различными вкусами и начинками и часто покрывают сахарной пудрой. Всегда лучше всего в свежем виде, так как обычно идут и предварительно упакованные версии.

    Кроме того, когда дело доходит до десерта вскоре после еды, вам следует подумать о различных цитрусовых. Цитрусовые дополнительно содержат витамин С, а также другие витамины и минералы, которые, безусловно, могут помочь вам сохранить здоровье. Один десерт, который мне всегда нравился, — это кусочки апельсина, смешанные с тертым кокосом и смешанные с легкой медовой заправкой.

    Итак, на этом мы закончим наш особый рецепт турецких овощей и баранины от «Whosayna». Большое спасибо за уделенное время. Я уверен, что вы сделаете это дома. Скоро в домашних рецептах будет больше интересной еды. Не забудьте добавить эту страницу в закладки в своем браузере и поделиться ею со своей семьей, коллегой и друзьями. Спасибо за чтение. Готовь!

    Удмурт отпугивает грибами: любимое блюдо моей малой родины.Уникальная удмуртская печь для выпечки

    «В нашей семье тесно переплелись разные культуры. Моя мама русская, но она родилась в удмуртском селе, потом вышла замуж в удмуртской семье. Поэтому в семье готовили и русскую, и удмуртскую кухню. Сейчас мы уже живем в одной деревне. дом вместе с мужем, но когда они собирают детей и внуков за большим столом (у нас 3 ребенка и 4 внука), мы готовим много разной выпечки.

    Рецепт:

    4 стакана муки

    2 столовые ложки топленого масла или маргарина, 1 стакан молока или воды (старушки готовят исключительно на молоке),

    1 столовая ложка сахара

    1/2 чайной ложки соли.

    (Ингредиенты указаны для теста на 20 кусков).

    Начинки самые разнообразные: мясо, жареные свежие грибы, маринованные грибы, печень, яйца с луком, картофель, капуста, есть рецепты чая — сладкое с джемом.

    Тесто: смешайте муку, яйца, топленое масло, молоко, сахар и соль. Делаем шарики, потом лепешки. Далее, приподняв край, удерживая тесто одним пальцем с внутренней стороны, а с внешней стороны защипнув двумя пальцами, делаем небольшие «бортики».

    НАЧИНА: Наша выпечка — с грибами. Обжарить фарш с луком.

    Когда начинка приготовится и подойдет тесто, мы сделаем омлетную массу, которую разливаем по духовке. Для нее нужно взбить 2/3 стакана молока и одно яйцо.Добавьте соль и перец по вкусу.

    Итак, выкладываем тестовые формы на смазанную маслом сковороду. Выпекаем в русской духовке. Затем залейте его начинкой и залейте сверху омлетной массой.

    Выпекаются при температуре 200-220 ° С, время приготовления 25-30 минут.

    Если запечь в духовке, то формы грилей можно заливать фаршем и сразу заливать.

    Национальное удмуртское блюдо подается только в горячем виде. Очень вкусно — с молоком! «

    Рецепт национального удмуртского блюда от участницы конкурса «Рецепты наших бабушек» Светланы Черных, с.Вавож, Удмуртская Республика.

    21712

    Ребёрнерс исконно удмуртский и вкусная выпечка. Впервые выпечку попробовала много лет назад во время поездки в Шаркан (Удмуртия). Шарканский район уникален своей природой, не зря его называют маленькой Швейцарией.

    Фото тех мест:

    А какие там люди живут! Добрый, отзывчивый. В 2014 году село Старые Быги в Шарканском районе было названо культурной столицей финно-угорского мира.Этот международный конкурс проводится с 1985 года. За титул претендовали населенные пункты Эстонии, Карелии, Мордовии, Югры. Но на XI съезде МАФУН (Молодежное объединение финно-угорских народов) было объявлено, что «Старые Быги» победили. Говорят, что сейчас настоящее паломничество. Жители принимают многочисленные делегации, демонстрируют зажигательные народные песни и танцы и, конечно же, угощают национальными блюдами, в том числе репетициями.

    Тесто для выпечки традиционно готовят из ржаной муки.Запекать духовки перед плитой (отсюда и название). Многим жителям мегаполисов сейчас сложно объяснить, что такое русская печь и какую вкусную еду она готовит. Но запекать можно и в обычной духовке. Начинка для духовок может быть изготовлена ​​на любой вкус: жареный фарш или мясо, капуста, грибы, сыр.

    У северных и южных удмуртов аутентичный рецепт выпечки может отличаться. «Бурановские бабушки», угощавшие европейцев после пресс-конференции на «Евровидении-2012», готовят выпечку с молоком и маслом.Но самое выигрышное тесто для запекания получается со сметаной: выпечка получается вкусной, нежной. После выпечки такое тесто не будет крутым, если применить некоторые хитрости его замеса.

    Рецепт теста для выпечки

    Два куриных яйца взбить с чайной ложкой соли, добавить 1 ч. гашеная 9% -ная сода уксусом, все тщательно перемешать. Добавить 20% сметаны (250 г), медленно всыпать три стакана пшеничной муки высшего сорта. Размешайте тесто над духовкой ложкой, как кашу.Разделите его на две равные части.

    Из первой половины замесить эластичное мягкое тесто, всыпав немного муки. Катите как на , только немного толще. Вырежьте кружочки диаметром 15 см, и сделайте из них корзинки — тарталетки. Для выпечки нельзя использовать формы.

    Проткните середину корзины вилкой, чтобы тесто не разбухло во время выпекания.

    Как запекать обжарку

    Еще до замешивания теста нужно приготовить начинку: обжарить фарш или грибы, тушить — обжарить капусту или натереть сыр.

    Запекать с мясом.

    После остывания добавить в обжаренный фарш с солью и перцем по вкусу яйцо.

    Грибные печи.

    Лук обжарить до обесцвечивания, грибы нашинковать (чтобы выпечка получилась мягче, беру только шляпки грибов, например, шампиньоны).

    Запекать с капустой.

    Капусту нашинковать соломкой. Влить немного воды, тушить на сковороде до полного кипения, немного обжарить на подсолнечном масле, посолить по вкусу.

    Запекать с сыром.

    Голландский сыр натереть на мелкой терке, смешать с мелко нарезанными нежными веточками укропа, перемешать с яйцом.

    Сладкая выпечка.

    Для сладкой выпечки используется любое варенье или джем. Хороши рецепты с малиновым вареньем. На фото в центре одна выпечка с лимонным вареньем готовится из остатков теста.

    Примечание : Желательно положить сырое яйцо во всю начинку для выпечки (кроме сладкой), чтобы она не рассыпалась и не разваливалась после приготовления.

    Ставим старую сковороду с водой в духовку на самое дно (чтобы духовки не пересыхали при выпекании), духовку разогреваем до 200 градусов.

    На холодный противень выложить подготовленные корзины, наполнить их начинкой, поставить духовки для запекания на среднюю полку духовки. Время приготовления духовок зависит от их общего объема.

    Пока готовится первая партия выпечки, смешать остатки обрезков теста со второй ее частью, снова замесить эластичное тесто, сделать из него корзины, наполнить их начинкой и выпечь выпечку.

    Какие ошибки при приготовлении выпечки

    Если вы попытаетесь раскатать все количество теста за один раз, тесто может получиться вязким.

    Слишком тонкое тесто для выпечки не держит форму. Духовки из густого теста могут быть жесткими.

    Если печь печь на верхней полке духовки, она может гореть сверху. Внизу — духовки будут гореть снизу.

    Духовки должны иметь красивый золотистый цвет и быть вкусными.

    Повара едят горячими.

    Благодаря Бурановским бабушкам ранее малоизвестное удмуртское блюдо стало самым популярным рецептом. В сети ищут тесто для выпечки, стараются использовать в нем знакомые рецептуры, спрашивают у тех, кто уже освоил эту выпечку. Чтобы вы не бегали в поисках, мы собрали в этой статье все варианты приготовления теста и принципы сборки удмуртских «пирожков».

    Что такое пароварки

    На самом деле, эта выпечка больше похожа на сырники, чем на пироги.В остальном отличий очень много: у сырников сочное тесто, а у духовок — нет; у сырников бока толстые, а у тонких; Ватрушки фаршированы творогом, выпечка может включать самые разные начинки. И чаще всего несладкие: грибы (жареные или маринованные), капуста, фарш, картофель. Есть еще чайные деликатесы; в них закладывается варенье.

    Несладкие варианты дополнительно поливаются омлетом, благодаря чему они приобретают еще более аппетитный вид.К тому же выпечку едят только в горячем виде; когда холодно, они теряют свое очарование.

    Свое название кондитерские изделия получили в честь старинного способа приготовления. Он не был помещен внутрь печи, но был готов перед пылающим жаром вентиляционного отверстия. В современных домах, конечно, обязательно нужно пользоваться духовкой.

    Еще одна особенность оригинальной рецептуры: тесто для выпечки было приготовлено на основе ржаной муки. Теперь это не обязательное условие. Причем большинство хозяйок отдают предпочтение более привычному пшеничному.Но если вы хотите попробовать настоящую выпечку, хотя бы смешайте оба вида муки в равных пропорциях.

    Рецепт «Бабушка»: тесто для выпечки

    Популяризаторы блюда рекомендовали состав на сливочном масле в качестве основы. Может быть, поэтому сейчас это самый популярный рецепт. Тесто для выпечки 20 включает четыре стакана просеянной муки. В горке делают углубление, куда наливают две столовые ложки топленого масла и вбивают два яйца. В него наливают стакан теплого молока или воды.«Бабушки», кстати, настаивают на молоке. Осталось добавить ложку сахара и половину ложки соли. Тесто замешанное, эластичное, но мягкое. Не перемешивайте, иначе выпечка будет жесткой.

    Если вам жаль, что вы потратили масло, которое вы добавили в тесто, рецепт маргарина, вероятно, вам больше подойдет. Пропорции остались прежними; замена ингредиента не сильно влияет на вкус. Хотя гурманы не поощряют маргарин в качестве заменителя. Однако для постных духовок это идеальное решение: маргарин не содержит животных жиров.Молока, естественно, нет: вместо него наливают воду.

    Заварное тесто

    Если вы не против дрожжей, вы можете сделать более пышное тесто. Рецепт предполагает растворение 50 г культуры в теплой воде (стакане). Затем туда добавляют сахар в количестве двух столовых ложек, а дрожжи оставляют в покое на треть часа. Три столовые ложки растительного масла смешивают с таким же объемом муки и вымешивают до однородной массы. Затем сюда при интенсивном перемешивании тонкой струйкой вливается стакан кипятка.Когда дрожжи начинают играть, они соединяются с остывшей массой и замешиваются. Мука добавляется понемногу, чтобы не переборщить: это тесто должно быть очень мягким. Прекратите спать, когда тесто еще немного липкое.

    Час-полтора поднимется под полотенцем. Затем при необходимости снова замесите его с мукой и приступайте к созданию духовок.

    Боярско-Рождественский вариант

    Выпечка хоть и удмуртская, но еще пару веков назад была широко распространена.В 17 веке выпечка была даже проявлением верных чувств со стороны высшей знати: жены бояр дарили их королеве на Рождество, соревнуясь в изысканности начинки и качестве теста. Исторический факт: в 1663 году было сделано 426 таких подарков.

    Естественно, был еще и эксклюзивный, рождественский рецепт. Тесто для запекания делалось на основе сметаны — не самой жирной, но и не «тощей», жирностью 20 процентов. Также в миску загоняли два яйца и насыпали ложку соли.Порциями добавляли муку до получения эластичного теста. Примерно он вырос с фунта до 600 граммов.

    Другая идея

    Рецепт теста для запекания на кефире можно считать идеальным для тех, кто соблюдает фигуру — тесто самое диетическое. В нем стакан кефира и два яйца. Можно на кончике ложки добавить пищевую соду, требуется небольшая добавка (как всегда при работе с тестом). А вот количество муки указать сложно: оно напрямую зависит от жирности кефира.Ориентируйтесь на консистенцию теста: когда оно перестанет прилипать и приобретет эластичность, можно переходить к следующему этапу приготовления.

    Формование и секреты

    Изначально выпечку лепили так: раскатывали шарик из теста, затем вымешивали в лепешку, и из него уже лепили низкие бортики. Для этого приподнимали край коржа, изнутри держали пальцем, а снаружи прищипывали тесто. Получилось что-то вроде корзины.Но если вам не хочется заниматься такой «скульптурной работой», или вы хотите иметь самую красивую выпечку, воспользуйтесь формами для маффинов. Просто найдите их с низкими бортиками. Затем их будет достаточно накрыть тестом для коржей, а выступающие края обрезать.

    Поначалу, не набивая руку, домохозяйки часто получают жесткие повторения — и разочаровываются в них. Однако ситуация спасена: выпечку нужно на ночь убрать в холодильник. Начинка пропитает тесто и выпечка приобретет волшебный вкус.Просто не забудьте прогреть их в духовке или микроволновой печи перед подачей на стол. На этом же этапе можно сверху долить новый омлет, если в прошлый раз вам показалось, что вы немного поскупились.

    Выберите из наших предложений любой рецепт выпечки теста: по фото на вас смотрят аппетитные и заманчивые результаты их нанесения. А если проявить фантазию и изобрести острую начинку, выпечка надолго станет любимым блюдом вашей семьи. Во всяком случае, мы встречали только восторженные отзывы.

    Перепели — такие открытые пирожки с сочной начинкой. При запекании они не требуют сильного нагрева, поэтому пекли в старину в изгибе, то есть буквально «перед духовкой». Попробуйте приготовить удмуртское лакомство с разными начинками, и вы удивитесь, насколько они вкусные.

    Духовки с мясом: пошаговый рецепт

    Изначально печи изготавливали из ржаной муки грубого помола. Однако сейчас блюдо немного модернизировалось, и удмуртские пироги иногда пекут из белой пшеничной муки. Если вы хотите получить необычный вкус, то смешайте эти два вида муки в равных пропорциях.

    Духовки из ржаной муки имеют более насыщенный вкус, а само тесто не такое пластичное, как из белой пшеницы

    Для теста:

    • 150 мл молока;
    • 3 ст. л. сметана;
    • 1 желток;
    • 300 г муки;
    • 1/2 ч.л. соли.

    Для наполнения:

    • 400 г фарша;
    • 1 луковица;
    • 3 ст.л. растительное масло;
    • 1 яйцо;
    • 100 мл молока;
    • 1/2 ч. Л. Соли;
    • 1/2 ч.л. перца.
    1. Нарезать лук и обжарить.

      Лук нужно обжарить до золотистого цвета

    2. Добавить фарш, соль и перец. Жарить.

      Во время жарки постоянно помешивайте фарш.

    3. Добавьте сметану и соль в молоко.

      Молоко и сметана должны быть свежими

    4. Добавьте желток и взбейте.

      Удобно взбивайте основу теста венчиком

    5. Просейте муку.

      Просеивание муки делает тесто более воздушным и эластичным

    6. Добавить к молочно-яичной смеси и тщательно перемешать.

      Взбить тесто венчиком до тех пор, пока не исчезнут комочки

    7. Скатайте тесто в шар и оставьте на полчаса.

      Тесто получается очень пластичным

    8. Далее нужно отщипнуть мелкие кусочки и обвалять их соком.Формируются коржи так: край коржа защипывается внахлест, чтобы получился высокий бортик и ровное дно.

      Привыкнув, духовые шкафы формируются очень быстро и легко.

    9. Выложите заготовки на смазанный маслом противень.

      Тесто бездрожжевое, не поднимается, поэтому заготовки для выпечки можно ставить вплотную

    10. Яйцо взбить с молоком и солью. Выложите начинку в подготовленные корзиночки и влейте в каждую яичный соус.Выпекать при 200 ° C 20 минут.

      Начинка из молока и яиц сделает наполнение духовки безумно нежным

    11. Горячие пироги подавать с мясной начинкой.

      Готовая мясная выпечка очень вкусная — тонкое тесто и нежная сочная начинка

    Молоко для розлива можно заменить сливками, так начинка станет еще нежнее.

    Видео: мастер-класс по запеканию в русской духовке

    Начинки для выпечки

    Для всех рецептов существует правило: сначала выкладывается начинка, а потом наливается молочно-яичная болтовня.

    Гриб

    Самая ароматная выпечка с грибной начинкой.

    Самые вкусные рецепты готовятся из белых и рыжих грибов.

    Продукты:

    • 1 луковица;
    • 300 г лесных грибов;
    • 50 г сливочного масла;
    • 100 г сметаны;
    • 1/2 ч. Л. Соли;
    • 1/3 ч.л. перца.

    Картофель

    Картофельные печи отлично подходят для приготовления молока.

    Духовки с картофелем нежные с румяной корочкой

    Продукты:

    • 600 г картофеля;
    • 1 луковица;
    • 1 ст.л. топленое масло;
    • 1 ст. л. масло сливочное;
    • 1 ч. Л. Соли.
    1. Картофель отварить в мундире.

      Картофель лучше молодой

    2. Очистить и растолочь.

      Пюре не должно иметь комков

    3. Лук нашинковать.

      Лук можно заменить красным

    4. Жарить, периодически помешивая.

    Рецепт удмуртской перепечки — традиционное блюдо удмуртской кухни. Очень вкусная и красивая выпечка, которую можно подавать как на праздничный стол, так и просто дополнять ею супы и бульоны.В этой статье вы узнаете, как легко и быстро приготовить настоящую удмуртскую выпечку с разными начинками.

    Для удобства и экономии времени можно сразу выбрать нужный пункт в меню статьи, так как помимо пошаговых рецептов есть много другой полезной информации.

    Какие бывают удмуртские реплики

    В чем суть выпечки? Чем они отличаются от других подобных блюд? Кто они такие? Кратко пройдемся по всем вопросам.

    Если вкратце охарактеризовать духовки, то это такие открытые пироги или сырники, можно даже сказать, корзины из пресного ржаного или ржано-пшеничного теста с добавлением какой-то пикантной начинки.Начинка может быть мясной, капустной, картофельной, грибной и т.д.

    Маленькие плоские корзиночки лепят из теста, заполняют начинкой, заливают яйцом, молоком, сметаной (или другой жидкой массой) и отправляют в деревенскую печь. . Отсюда их название — пароварки.

    Кстати, ни в коем случае не путайте повторы и повторы. По внешнему виду они не очень похожи, и делаются из разного теста.

    Как уже было сказано в начале статьи, пароварки относятся к удмуртской кухне.Сами удмурты — часть большой группы финно-угорских народов. Этот момент очень важен, так как сразу дает понять, почему выпечка так похожа на карельские пироги, калитки и другие подобные блюда.

    А в этом интересном видео бурановские бабушки готовят пирожки. Я советую.

    Рецепты

    Рецепт запекания с мясом

    Начнем с самого популярного рецепта удмуртской выпечки. Кроме фарша будет еще и капуста.Снаружи — хрустящее тесто из ржаной и пшеничной муки, а внутри — очень сочная начинка. Если убрать мясо, получится не менее популярный рецепт с капустой.

    Возможно, этот рецепт не очень традиционный, но все здесь хорошо адаптировано к современным домашним условиям. Нам важны скорость, простота и легкость приготовления.

    Состав:
    • Ржаная мука — 150 г.
    • Мука пшеничная — 450 г.
    • Вода — 200 мл.
    • Соль — 0,5 ч.
    • Фарш — 300 г.
    • Капуста белокочанная — 230 г.
    • Репчатый лук — 70 г.
    • Соль — 0,5 ч.
    • Молоко — 60 мл.
    • Яйца — 3 шт.
    • Перец и другие специи по вкусу;

    Пошаговое приготовление

    Тесто для выпечки

    Начнем с замешивания теста. Здесь нет ничего сложного, так как тесто без дрожжей, масла и даже яиц.

    1. Смешиваем два вида муки.
    2. Добавьте в воду немного соли, затем всыпьте ее в муку и начинайте тщательно вымешивать тесто.
    3. Тесто должно быть густым, плотным, тугим, не липким, но при этом однородным.
    4. Скатайте тесто в шар, накройте пищевой пленкой и оставьте на 20-30 минут.

    В общем, при желании такое тесто можно замешивать и из обычной белой пшеничной муки, что многие и делают.

    Начинка

    1. Капусту мелко нарезать. Добавьте к нему нарезанный лук и немного соли. На сковороде тушить капусту до полуготовности. Можно добавить немного растительного масла.
    2. Обжарить фарш на сковороде до готовности, при желании добавить немного соли и перца.
    3. Смешиваем капусту с мясом.

    Заливка

    1. Заливку можно приготовить перед отправкой в ​​духовку или заранее — по своему усмотрению.
    2. Взбить яйца с молоком до однородной массы.

    Лепка и выпечка

    1. Замесите тесто, затем скатайте его в небольшую колбаску. Режем на равные части.
    2. Скатываем каждый кусок теста в шар, а потом раскатываем на столе в тонкую лепешку.Диаметр 11-13 сантиметров будет вполне достаточно.
    3. Слегка подтяните края торта к верху и прижмите, чтобы получились бортики. Можно как-то красиво защипнуть края в виде гармошки. После рецепта идет видео с подробным приготовлением, которое можно посмотреть.
    4. Противень смазать маслом или застелить пергаментом. Выкладываем заготовки из теста.
    5. Положите немного начинки в каждую корзину. Сверху налить пару ложек яйца и молока.
    6. Ставим противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20-25 минут.Тесто должно подсохнуть, слегка подрумяниться, а начинка застыть.

    Удмуртский отпугивает рецепт с грибами

    Эти печи отличаются не только грибной начинкой, но и тестом, здесь оно сдобрено сметаной, а потому получается ароматнее.


    Можно использовать любые грибы, даже из консервов. Но, конечно, вкуснее будут свежие белые грибы.

    Состав:

    Для теста:

    • Мука пшеничная — 80 г.
    • Ржаная мука — 140 г.
    • Сметана (20-25%) — 150 г.
    • Яйцо куриное — 1 шт.
    • Соль — 0,5 ч.
    • Грибы — 500 г.
    • Репчатый лук — 1 головка;
    • Сметана — 2-3 ст. ложки;
    • Сливочное масло — 15 г.
    • Соль — 1-3 щепотки;

    Дополнительно: несколько яиц для заливки;

    Приготовление

    1. Для теста взбить одно яйцо со сметаной и солью. Всыпать смешанную муку двух видов.
    2. Тщательно замесите однородное, довольно мягкое тесто.
    3. Грибы промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук нашинковать и выложить на сковороду с кусочком сливочного масла. Обжарить и перемешать лук до золотистого цвета.
    4. Добавить к луку грибы, накрыть крышкой и жарить несколько минут, пока грибы не станут мягкими. Вот пара ложек сметаны, немного соли, перец по вкусу. Перемешайте и дайте остыть.
    5. Вытащить из теста колбасу и нарезать равными кусочками.Скатываем их в лепешки, потом лепим из них корзинки. Просто подтягиваем края и слегка защипываем, чтобы образовались маленькие бортики.
    6. Разложите формы для теста на противне, залейте их грибной начинкой.
    7. Взбить яйца и залить начинкой.
    8. Закрываем в разогретой до 180 градусов духовке примерно 20 минут. Тесто должно посветлеть, стать ближе к румяному оттенку.


    Начинка состоит из пюре с молоком и жареного лука.Нежный и очень ароматный! При желании сюда можно добавить такую ​​же капусту, грибы, мясо и т. Д.

    Состав:

    • Сметана — 50 г.
    • Простокваша — 800 мл.
    • Мука пшеничная — 1100 г.
    • Ржаная мука — 100 г.
    • Яйцо куриное — 1 шт.
    • Масло растительное — 40 мл.
    • Соль — 2-4 щепотки;
    • Сода — 2 щепотки;
    • Картофель — 1,8 кг.
    • Молоко — 60 мл.
    • Репчатый лук — 100 г.
    • Сливочное масло — 60 г.
    • Соль — 0,5-1 ч.

    Смазка (начинка):

    • Сметана — 70 г.
    • Яйца — 3 шт.

    Процесс приготовления

    1. Сначала очистите и приготовьте картофель.
    2. Приступим к тесту. Сметану взбить с яйцом. Добавьте масло и йогурт.
    3. Соединяем 2 вида муки, добавляем к ним соду и
    4. соль. Постепенно ввести в простоквашу муку и замесить тесто.
    5. Тесто должно быть твердым.Смажьте его растительным маслом, оберните фольгой или накройте бумажным полотенцем. Даем настояться 15-20 минут, пока делаем начинку.
    6. Вареный картофель размять в пюре, смешать с молоком и 40 граммами сливочного масла.
    7. Лук мелко нарезать и обжарить в оставшемся сливочном масле (20 г) до золотистого цвета. Добавить пюре из обжаренного лука и хорошо перемешать.
    8. Делим тесто на равные части, которые раскатываем скалкой в ​​тонкие лепешки. Сжимаем их края, чтобы получились бортики.
    9. Выложите их на смазанный маслом противень. Залить картофельной начинкой. Взбить яйца со сметаной и обильно покрыть ими начинку.
    10. Духовку разогреть до 200 градусов, отправить в нее заготовки на 20 минут до аппетитной румяной корочки.

    Конечно, по умолчанию в духовках всегда есть яйца (они в заливке). Но здесь мы еще добавим в начинку вареные яйца! Для вкуса добавьте их со свежей зеленью (луком).


    По вкусу такая удмуртская выпечка чем-то напоминает пирог с яйцом и зеленым луком.Перейдите по ссылке, чтобы ознакомиться с этой замечательной выпечкой.

    Что касается теста, то оно тоже с добавлением яиц.

    Состав:

    • Яйца — 2 шт.
    • Сметана — 300 г.
    • Соль — 0,5-1 ч.
    • Мука пшеничная — 600 г.
    • Яйца — 12 шт.
    • Лук зеленый — 50 г.
    • Соль — несколько щепоток;

    Приготовление

    1. 2 яйца взбить со сметаной, всыпать соль и муку.Замесить тесто до эластичного состояния. Он не должен быть липким.
    2. 6 яиц отварить, натереть на крупной терке или нарезать мелкими кубиками.
    3. Зеленый лук промыть, мелко нарезать. При желании его можно еще немного затемнить на сковороде на овощном или сливочном масле.
    4. Лук смешать с вареными яйцами и слегка добавить.
    5. Разделите тесто на равные части, затем скатайте их в круглые лепешки. Делаем из них корзинки, защипывая края.
    6. Застелить противень бумагой для выпечки, выложить на него тестовые заготовки.В каждую корзинку положите немного яичной и луковой начинки.
    7. Оставшиеся сырые яйца взбить с солью и разлить по духовке.
    8. Закрываем все в духовке (разогреваем до 190 градусов) и ждем 25 минут.

    Варианты начинки

    Выше были приведены наиболее распространенные комбинации начинок. Но ничто не мешает экспериментировать и добавлять что-то новое. Общий смысл приготовления остается прежним.

    • Можно просто сделать начинку из капусты. Можно добавить в него больше тертой моркови, лука и зеленого лука.Все это следует предварительно погасить, чтобы духовки быстро приготовились.
    • Еще советую попробовать начинку из творога и зелени. Творог растолочь в однородную массу, взбить 2-3 яйца, добавить укроп, петрушку, лук, соль и перец.
    • Не забывайте и о сыре, который можно добавлять практически в любое пикантное тесто. Его можно сочетать как с фаршем, так и с различными колбасами: ветчиной, сосисками и т. Д. Опять же, все это разбавьте взбитыми яйцами.
    • Сладкие начинки для запекания делают очень, очень и очень редко.Но можно наполнить эти корзинки вареньем, сладкой творожной массой, кусочками фруктов, ягодами в сметане.

    Что ж, теперь вы знаете, как печь удмуртский прпель в домашних условиях. Попробуйте сами и порадуйте ими своих домочадцев.

    Кросс с курицей и сыром. Уникальные удмуртские рецепты

    Это национальное удмуртское блюдо. Подается горячим. Начинки для перца самые разнообразные: мясо, жареные свежие грибы, маринованные грибы, печень, яйцо с луком, картофель, капуста, тоже кровь, и, конечно же, к чаю — сладкое с вареньем.Огромную популярность принесло это блюдо «Бурановские бабушки». Если вам интересно научиться готовить это блюдо в столице Удмуртии — Ижевске — добро пожаловать в котик;).

    На этот раз их готовила мама :).

    Время приготовления ≈ 60 минут.

    Ингредиенты (на двадцать тестов):

    • 4 стакана муки
    • 2 яйца
    • 2 ст. Топленое масло или маргарин
    • 1 стакан молока или воды (я готовлю на молоке)
    • 1 столовая ложка сахара
    • 1/2 чайной ложки соли

    Для заливки:
    Как я уже писал выше, заливка может быть какой угодно.Он готовится отдельно, так что здесь вы можете выбирать :). Мы сделали три вида: с мясом, с капустой и с мясом и капустой.

    Итак, приступим.

    Сначала приготовьте свежее бездрожжевое тесто, смешав муку, яйца, топленое масло, молоко, сахар и соль. Из готового теста раскатать шарики.

    Делаем лепешки из шариков. Затем, приподнимая край, одним пальцем с внутренней стороны будем держать тесто, а с внешней стороны двумя пальцами защипать, формируя «бортики».

    Теперь займемся начинкой. Обжарить фарш с луком.

    И тушим капусту.

    Когда начинка и тесто будут готовы, сделаем омлетную массу, которой будем заливать перец. Для этого взбейте 2/3 стакана молока и одно яйцо. Не забываем посолить полученную смесь.

    На смазанный маслом противень выложить формочки из теста.

    Заливаем начинкой и выливаем сверху омлетную массу.

    Ставим в духовку при температуре 200-220 ° С на 20-25 минут. Едим горячим (очень вкусно с молоком!).

    Приятного аппетита!

    Тесто получилось жестковатым, а омлет немного налил? Можно поставить плиту на ночь в холодильник. Тогда они будут насыщенными и еще вкуснее!
    Если вы хотите услышать рецепты с другими начинками (сладкие пирожные с джемом, пирожные с грибами, пирожные с картофелем и т. Д.)) — пишите в комментариях, я вам расскажу;).

    «Бурановские бабушки» выполнили обещание накормить европейцев национальным удмуртским блюдом — крестами. Сразу после пресс-конференции артисты вызвали журналистов в пресс-кафе, где они угостили изумленных европейцев крестами с капустой, мясом и грибами, а также подробно рассказали, как приготовить это блюдо.

    «Бурановские бабушки» исполнили свою песню Party for Everybody на сцене в Baku Crystal Hall, специально построенном для конкурса в столице Азербайджана.В центре сцены — знаменитая печь, в которой артисты во время своего трехминутного выступления будут готовить по национальному рецепту — что-то вроде удмуртской пиццы.

    Repec ??? Да, да, пересечь! Это старинное удмуртское блюдо! Не знаю, как в других регионах России и странах, но в Удмуртии их все знают и любят!
    Немного истории ??? Конечно!
    Раньше эти открытые пироги пекли в русских печах, сначала делали тесто и запекали его в духовке, а потом вынимали, заливали начинку и снова ставили «запекаться».Наверное, так называется крест. В 2005 году в столице Удмуртии, городе Ижевске, состоялась битва «Переперек против пиццы».
    Да, и помните, несколько лет назад на «Евровидении» выступали бабушки из Удмуртии «Бурановские бабушки», учили всех готовить плащи.
    В нашей семье принято готовить их с грибами, капустой и мясом.
    Я сделал из капусты!
    Капусту нашинковать


    Начинку немного размять, чтобы дать сок и быстрее обжариться, тушить без добавок на огне.


    Получается вот такая вот начинка! Он обязательно должен остыть, так как мы будем добавлять в него сырые яйца.


    Моя бабушка пекла перец в духовке, а яйца в начинку не откладывала, делала сверху и отправляла в духовку запекать.
    Поскольку мы будем готовить их на сковороде, возьмите 5 яиц и разбейте их на начинку.


    Соль, перец по вкусу.


    Приступаем к тесту. Я сделала для них тесто, такое же, как для пирожков с картофельной начинкой


    Тесто нарезать на кусочки диаметром 3 см и толщиной 0.5-1 см


    Делаем кусок торта


    И тонко раскатываем


    Делаем из него пластинки, закрываем края по кругу


    Ну как то так!


    Сразу делаю еще, одна сковорода


    Разогреваем сковороду, добавляем подсолнечное масло для жарки и теперь быстро ставим тарелки в сковороду


    Заливаем в них начинку


    Не накрываем долго с крышкой, чтобы яйцо схватилось с начинкой.Теперь вилкой или лопаткой поднимите один крестик снизу


    и поверните его вместе с начинкой на сковороде.


    И делаем это со всеми. Начинка будет немного вытекать)


    Закрыть крышкой и немного обжарить сбоку от начинки


    Можно увеличить


    Только стенки при жарке могут выпасть, но это легко поправимо .


    Накладывая в них начинку, расправьте край ложкой и положите еще капусту под задний край.


    После запекания они получаются такими красивыми и жареными.


    На тонком, хрустящем, поджаренном тесте сочная сочная начинка с поджаренной корочкой сверху. Очень вкусно! (но с грибами вкуснее)
    Теперь вы знаете, что такое перец с капустной начинкой и как его приготовить! Удачных экспериментов на кухне!

    Время на приготовление: ПТ00х40М 30 мин.

    Ориентировочная стоимость обслуживания: 10 руб.

    Торты считаются национальным блюдом Удмуртии. Название «перец», предположительно, произошло от словосочетания «перед плитой», то есть для приготовления этого блюда перед горящим огнем была достаточная температура, а сильный нагрев не требовался.Перепечки — тарталетки — тарталетки из ржаной муки, с различными начинками, налитые поверх омлетной массы. Можно приготовить крест с мясом, грибами, рыбой, зеленью, свежей и квашеной капустой. Подают это блюдо с молоком или бульоном.

    Мясные отбивные

    Рецепт удмуртских мясных отрубов:

    для теста нам понадобится:

    • четыре стакана муки
    • два яйца,
    • две столовые ложки
    • масло сливочное
    • стакан молока,
    • около дна находится столовая ложка сахара,
    • пол чайной ложки соли;

    для розлива:

    Для заполнения:

    Как приготовить мясные нарезки:

    Приготовить бездрожжевое свежее тесто: смешать муку, топленое масло, яйца, соль, сахар, молоко.Из теста раскатываем шарики, а из них лепим лепешки. Теперь формируем корзиночки из коржей, защипывая края и формируя бортики.

    Фарш для жарки с луком. Омлетная масса готовится следующим образом: смешать одно яйцо и 2/3 стакана молока, немного посолить.

    На смазанный маслом противень выложить из теста корзинки, наполнить их начинкой и залить омлетной массой. Теперь ставим поваров в духовку на 20-25 минут и запекаем при температуре 200-220 градусов.Подавать и есть в горячем виде.

    Переперев с зеленью


    Можно приготовить вкусные лепешки с начинкой из зелени.

    Для прохождения теста вам понадобится:

    • четыре стакана муки
    • стакан молока или кефира,
    • два яйца,
    • одна столовая ложка масла
    • соль по вкусу;

    для розлива:

    • один килограмм зелени (петрушка, укроп, зеленый лук, щавель, крапива, натирание и т. Д.),
    • соль,
    • полстакана масла.

    Омлетная масса готовится как в предыдущем рецепте.

    К вашим услугам. Это не обычные пироги с разными начинками, как может показаться на первый взгляд.

    Трейды с капустой, рецепт которых мы также представим в статье, изначально готовились в духовке или в духовке. В наши дни вы можете использовать даже микроволновую печь.

    Перепечи: рецепт удмуртских пирогов с фаршем

    Внешний вид этих продуктов может напоминать миниатюрную пиццу.Для начинки, с которой можно приготовить кресты (рецепт теста все равно будет таким же), можно использовать толченый картофель (в него обычно добавляют взбитые яйца), нарезанную капусту, фарш (бараний, свинина или говядина, а также диетическая курица), различные грибы (предварительно обжаренные). Аутентичный удмуртский вариант наполнителя для этих продуктов — обжаренный лук на молочно-яичной смеси.

    Сначала приготовьте тесто, из которого вы сделаете крест. Рецепт предполагает использование просеянной муки высшего сорта или ржаной (2 ст.). Также понадобится 5 ст. маргарин или любой другой жир, 3 яйца, щепотка соли и жидкости или молока, количество зависит от влажности муки). Перечисленные ингредиенты предназначены примерно для шести продуктов. Для фарша потребуется 1 л из 4 куриных яиц, зелень и предварительно обжаренный фарш (пюре, капуста, грибы).

    Готовим тесто. Базовый рецепт

    Перепереки (на фото видна их конкретная форма) изготавливаются в виде открытых довольно больших пирожков.

    Перемешать просеянную муку с солью, всыпать в нее взбитые яйца и растопленный жир, добавить молоко или воду, чтобы тесто получилось мягким и мягким. Месив его некоторое время, вы должны добиться состояния, в котором он не липнет к рукам. Разделите тесто на шарики равного размера, сделайте из них лепешки толщиной не более 2 мм, их диаметр должен быть 9-10 см. На перцах нужно сформировать небольшие бортики, защипывая края пальцами. Сразу выкладываем заготовки на смазанный маслом противень (сковороду).На каждый пирог выложить подготовленную мясную, капустную или грибную начинку, засыпать зеленью, залить яично-молочной смесью. Выпекайте эти предметы при температуре 200 градусов Цельсия. Чтобы они дошли до готовности, но не пригорели, потребуется 15-20 минут. Смажьте подготовленные кресты маслом, съешьте их кефиром, бульоном или чаем. Конечно, вкуснее всего, когда они горячие.

    Виды начинок

    Стандартное мясо готовится путем легкого обжаривания свежего фарша с луком. Для капусты четверть среднего кочана следует мелко нарезать и по возможности потушить в масле.Время приготовления зависит от исходной плотности овоща. Возможно, вам понадобится добавить воду или бульон, чтобы капуста размягчилась. Затем добавить соль, перец, зеленый лук. Можно приготовить сладкий перец с джемом (оно не должно быть слишком жидким) к чаю. Только в этом случае их нужно делать без молочно-яичной начинки.

    Перепечи — национальное удмуртское блюдо. Называются они так, потому что выпекаются перед печью перед огнем.

    Запечем в духовке. Форму можно придать как мою, так и запеченную, накрыть тестовыми формами.Начинка может быть любой, главное отличие удмуртского перца от других пирогов — это яичная начинка.

    Подготовим продукцию согласно списку.

    Для начала нужно приготовить начинку, она должна остыть. Капусту и лук мелко нарезать.

    Обжарить фарш с капустой и луком, не добавляя воды, уменьшить огонь. Посолить и добавить по вкусу приправы.

    Смешать 1,5 стакана пшенично-ржаной муки. Влить воду, посолить.

    Постепенно добавляя остальную муку, замесить тесто, которое не прилипает к рукам. Накройте салфеткой и дайте постоять 20 минут.

    Перед приготовлением приготовьте начинку: яйца тщательно перемешать с молоком.

    Разделите тесто на 16 одинаковых частей.

    Раскатайте каждый кусок теста в лепешку диаметром 12 см. Края коржа приподнимаем кверху и защипываем по кругу.

    Выложите печенье на противень.Противень можно смазать растительным маслом или застелить бумагой для выпечки.

    Выкладываем начинку в каждый пирог и засыпаем по 2 столовые ложки яичной начинки.

alexxlab

Related Posts

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *