Эчпочмак (треугольные пироги с картошкой и мясом)

Эчпочмак – это традиционное татарское национальное блюдо, и в дословном переводе звучит, как «треугольник». «эч» — три, «почмак» — угол.
Это маленькие пироги, которые пекутся как из дрожжевого теста, так и из пресного (из пресного покажу как-нибудь потом). Классическая начинка этих пирогов – говядина(баранина) и картошка с луком. Начинка кладется сырой. Эчпочмаки лепятся с дырочкой посередине, для того, чтобы потом, в процессе запекания, налить в пироги бульон, который им придаст сочность.
Эчпомак подаётся вместе с горячим бульоном, который можно наливать внутрь пирог вовремя еды, или же просто для того, чтобы запивать пироги бульоном.
Их можно подать и как основное блюдо, и просто к чаю.

Что нужно:
ТЕСТО:
Мука – 850 гр.,
Молоко – 500 мл.,
Яйца – 2 шт.,
Дрожжи (сухие) – 5 гр.,
Масло сливочное – 70 гр.,
Масло подсолнечное – 1 ст.л.,
Соль – 1 ч.л.,
Сахар – 1 ст.л.
******************************
НАЧИНКА:
Говядина – 800 гр.,
Картошка (крупная) – 6 шт.,
Лук репчатый – 4-5 шт.,
Соль, перец – по вкусу,
Бульон говяжий – 0,5 л.
Яйцо для смазывания изделия — 1 шт.

Как делать:

В тёплом молоке развести дрожжи, добавить растопленное сливочное масло, растительное, яйца, соль, сахар, всё размешать, добавить муку и замесить тесто.
Тесто завернуть в полиэтиленовый пакет ( не плотно), и оставить на время ( на кухонном столе), пока будем готовить начинку.

Для начинки мясо и картофель нарезать кубиками стороной 1 см., репчатый лук — мелкими кубиками, посолить поперчить по вкусу.

«Отдохнувшее» тесто ещё раз вымесить, и разделить на одинаковые кусочки, размером с небольшой мандарин, примерно 16-18 шт.,

кусочки раскатать в лепёшки, размером с блюдце, на середину положить начинку,

и слепить пирожки в виде треугольников с дырочкой посередине. Эта дырочка нам нужна будет для того, чтобы залить туда бульон при выпекании.

Готовые эчпочмаки выложить на противень, смазанный маслом.
Противень поставить в нагретую до 200 гр. духовку,запекаем 5 минут, после убавить температуру до 170 градусов и выпекать 20 минут. Вынуть противень с пирогами, смазать яйцом, залить внутрь, в дырочки, бульон (сколько влезет), и поставить в духовку ещё на 20 минут.

Всё! Подаём горячими с говяжьим бульоном. Желающие могут подливать ещё бульон в пироги, или запивать им.
Приятного аппетита!!!)))

***если нет говяжьего, или бараньего бульона, можете заменить на куриный (но это уже будет совсем другая история), или в крайнем случае, разведите сливочное масло в кипятке, и заливайте этим «бульоном» пироги во время запекания.

Треугольные пирожки с мясом * СТРЯПУХА

Очень вкусные, нежные, аппетитные и аккуратные пирожочки. Приготовьте, не пожалеете!

Ингредиенты:

— масло сливочное 200 гр.
— яйцо 1 шт.
— сахар 1 ст. л.
— соль 0,5 ч. л.
— дрожжи сухие 2 ч. л.
— мука 3-3,5 стакана
— фарш (любой) 500-600 гр.
— картофель (средний) 3-4 шт.
— лук репчатый 2 шт.///Приготовление:

Дрожжи разводим в 50 мл. теплой воды. В чашку просеиваем муку, добавляем холодное сливочное масло, тертое на крупной терке и перетираем в крошку, затем добавляем соль, сахар, яйцо и воду с дрожжами. Замешиваем мягкое тесто.

При необходимости добавить муки. Заворачиваем тесто в пищевую пленку и убираем в холодильник на полчаса минимум. Пока тесто охлаждается, делаем начинку. Картофель и лук порезать мелкими кубиками, смешать с фаршем, посолить и поперчить.

Достаем тесто, делим на 30 равных частей и скатываем в шарики. Каждый шарик раскатываем тонко, в центр кладем 1 ст. л. начинки и защипываем края в форме треугольника.

Выкладываем пироги на противень и даем отдохнуть минут 15-20, затем смазываем желтком и отправляем в духовку на 35-40 минут при 180 гр.

Приятного аппетита!

Рубрика: Выпечка

---

---

Сытные татарские пирожки с мясом и картофелем — треугольные эчпочмаки! — Фактор Вкуса

Эчпочмак

Ингредиенты

Начинка:

Говядина — 600 г
Лук крупный — 2 шт.
Картофель — 400 г
Сливочное масло — 50 г
Соль — 2 ч. л.
Перец свежемолотый — 1 ч. л.

Тесто:

Мука — 4 стакана
Вода — ½ стакана
Сметана — 5 ст. л.
Сливочное масло — 5 ст. л.
Соль — 1 ч. л.
Яйцо — 1 шт.

Приготовление:

1. Приготовим тесто. Муку просеять, сделать ямку и добавить все остальные ингредиенты. Замесить эластичное тесто. Завернуть его в пленку и поставить в холодильник.

2. А мы тем временем займемся начинкой.

3. Лук мелко нарезать, всыпать соль, слегка помять лук руками и оставить, пока будем резать остальные ингредиенты. От этих манипуляций начинка получается более сочная, и лук не дает такой яркий запах и вкус готовым изделиям.

4. Мясо нужно порезать кубиками со стороной 0,5 см. Говорят, что можно мясо смолоть в мясорубке с крупной решеткой. Но я, все же следуя правилам, резала ножом. Это несложно, если мясо слегка подморозить и взять острый нож.

5. Очищенный картофель порезать такими же кубиками.

6. Все ингредиенты начинки смешать, добавив черный перец.

7. Тесто разделить на 10 частей. Раскатать каждую часть в круг диаметром 15–17 см.

8. Выкладывать начинку по очереди на каждый круг. Всю сразу не раскладывайте, иначе начинка даст сок, и потом сложно будет защипывать края.

9. Края теста защипывать с трех сторон так, чтобы получился равнобедренный треугольник. В середин нужно оставить отверстие. В него потом нужно доливать бульон.

10. Пирожки выложить на противень, смазанный растительным маслом. Верх смазать желтком. (Я в дырочку положила по кусочку масла)

11. Выпекать при температуре 200* до готовности 1 час.

12. Удивительно, но за это время мои эчпочмаки не сгорели, говядина в начинке полностью приготовилась. В процессе выпечки в дырочке должен быть виден кипящий сок мяса. Если этого нет, то нужно подливать горячий мясной бульон. У меня его не было, я подливала горячую, чуть подсоленную, воду. Тесто внутри не размокает.

Учпочмаки (татарские треугольные пирожки) – пошаговый рецепт с фотографиями

Воодушевившись 🙂 рецептом Катеньки gingerk@te, решилась на подвиг…. Рецепт учпочмаков на дрожжевом тесте я когда-то давно нашла на одном из многочисленных кулинарных форумов. Продукты привожу как в оригинальном рецепте. Все свои изменения опишу в рецепте.

Первым делом я поставила опару для теста, для этого:

развела дрожжи, сахар и 0,5 стакана муки в стакане теплого молока (которое использовала вместо воды) и поставила для подъема в теплое место.

Мясо у меня было кролик и утка. (Первая фотография получилась не очень эстетичной, но наглядно видно какое мясо я использовала.)

Мясо отделила от костей, косточки поставила вариться для бульона.

Мясо кролика нарезала мелкими кусочками.

Мясо утки было уж очень жирное, его я перекрутила на мясорубке.

Также на мясорубке измельчила одну большую картофелину и 4 средние луковицы

Ещё одну большую картофелину нарезала мелкими кусочками.

Хорошо вымесила вместе мясо, картофель, лук, добавила соль и приправы (черный перец и мускат, зиры в хозяйстве не нашлось)

Сливочное масло, которое было указано в продуктах, я добавлять не стала, достаточно жирной оказалась утка, на мой взгляд.

Сметану и яйца хорошо перемешала.

Соединила поднявшуюся опару, сметанно-яичную смесь, 3,5 стакана муки и вымесила липкое тесто.

Поставила подниматься на 30 минут, оно должно удвоится.

Обмяла тесто, влила масло, добавила остаток муки (1 стакан) и хорошо вымесила, тесто получилось очень эластичное и приятное на ощупь, прямо не ожидала 🙂

Опять оставила на подъем, увеличилось приблизительно вдвое.

Потом тесто разделила на части, у меня вышло 11 частей. Каждый кусочек на доске руками расплющила в кружок, выложила по 2-3 ст.л. начинки и слепила треугольники, оставив дырку в центре

Выложила на противень с пекарской бумагой, дала расстояться еще минут 10.

Обмазала растительным маслом и поставила в духовку на 30 минут. Температура должна быть 200 градусов.

Вынула, аккуратно влила в каждый пирожок по 2-3 ст.л. очень горячего соленого и перченого бульона.

Обмазала пирожки теперь желтком и поставила в духовку еще на 30-40 минут уже при 170-180 градусах до зарумянивания.

Сказать, что я выдерживала точно температурный режим нельзя, т.к. моя духовка, времён глубокого застоя :), температуру не определяет. всё на глазок… И, наверное, поэтому тесто немного перепеклось…

И всё равно — это ОЧЕНЬ ВКУСНО!!! Стоило потратить время, что бы насладиться такими пирожками.

Попробуйте и вы!!!

Приятного аппетита!

С теплом, Мила!

Татарские пирожки с мясом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Приготовить татарские пирожки с мясом в домашних условиях довольно просто, достаточно иметь необходимые ингредиенты и немного свободного времени. В классическом варианте используется баранина, однако можно заменить ее говядиной или нежирной свининой.

Назначение: На завтрак / На обед / На ужин
Основной ингредиент: Мясо / Тесто
Блюдо: Выпечка / Пирожки
География кухни: Татарская / Восточная

1. Для начала необходимо заняться тестом. Рецепт приготовления татарских пирожков с мясом порадует тех, кто не любит долго возится с тестом. Необходимо всего лишь просеять муку и добавить в нее воду, сметану, около 100 грамм сливочного масла, яйцо и щепотку соли. Остается лишь все перемешать и убрать готовое тесто в холодильник, предварительно накрыв его пищевой пленкой.

2. Далее можно заниматься начинкой. Луковицу измельчить и присыпать небольшим количеством соли. Слегка помять, чтобы он лук стал мягким.

3. Для настоящих пирожков фарш не подойдет. Мясо нужно изрубить ножом на небольшие кубики. Впрочем, этот процесс не занимает большого количества времени.

4. Вымыть и очистить картофель. Нарезать его такими же мелкими кубиками, как и мясо.

5. Соединить все ингредиенты начинки и тщательно перемешать. Добавить по вкусу перец. Солить начинку больше не стоит.

6. Следующий этап — это уже непосредственная лепка пирожков. Тесто необходимо разделить на 10-12 равных частей. Удобнее это сделать, если скатать из теста рулет и нарезать его кружочками.

7. По очереди, раскатывая кусочек теста в лепешку, выкладывать в серединку начинку.

8. Татарские пирожки с мясом в домашних условиях могут иметь разные формы — от треугольничков до кружочков. При лепке необходимо оставить небольшое отверстие.

9. В оставленные дырочки вложить небольшой кусочек сливочного масла и отправить пирожки в разогретую духовку на 50-65 минут. В процессе приготовления можно в начинку доливать небольшое количество бульона, чтобы она была сочнее.

10. Примерно через 50 минут необходимо тщательно контролировать процесс, чтобы пирожки не пересохли и не сгорели. В идеале они должны подрумяниться, а начинка как следует проготовиться.

Татарские пирожки с мясом и картошкой: название, рецепты

18 сентября 2017 6517

Домашняя выпечка является любимым угощением каждого. А как не любить ее, ведь она получается ароматной, мягкой и очень вкусной. При этом совсем не имеет значения сладкая она или соленая. Выпечка имеется практически во всех кухнях разных народностей.

Татарские пирожки с мясом и картошкой будут прекрасным угощением для семейного стола. Они придутся по вкусу абсолютно всем — и детям, и взрослым. Да и процесс приготовления не особо сложный. Главное иметь хороший рецепт под рукой.

Как называются татарские пирожки

Татарские пирожки имеют несколько названий, все зависит от формы выпечки. Круглые пирожки называются «вак-билиш». «Вак» означает маленький, а «билиш» — пирог. Эта выпечка будет как раз, кстати, к чаю, любому соку, кофе. Их можно подавать к супам и различным вторым блюдам.

Треугольные пирожки называются «эчпачмаки» или «очпочмаки». Они по внешнему виду напоминают самсу, но готовятся только с картофелем и мясом. Выглядят в виде треугольников с небольшим отверстием в центре. Этот вариант также будет удобным для утреннего или обеденного перекуса.

Классический рецепт

Ингредиенты	Количество
муки —	0,5 кг
кефира —	180 мл
маргарина —	100 г
яиц —	1 шт.
пищевой соды —	1 г
соли —	пара щепоток
фарша из бараньего мяса —	450 г
лука —	2 головки
картофеля —	1 шт.
масла сливочного —	50 г
черного перца в молотом виде —	для запаха
Время приготовления: 90 минут	Калорийность на 100 грамм: 175 Ккал

Как нужно правильно готовить татарские пирожки с мясом и картошкой:

1. Для начала нужно приготовить начинку. Луковицы очищаем от шелухи и режем на 4 части. Разрезаем лук мелкими кусочками;
2. Резать лук необходимо только мелкой соломкой или полукольцами, никаких кубиков и квадратиков;
3. Картофель очищаем от шкурки, хорошо промываем прохладной водой;
4. Разрезаем картофельный клубень на две части, далее каждую часть режем тонкими пластинками, а сами пластинки нарезаем соломкой. После этого соломку режем небольшими кубиками;
5. В миску выкладываем фарш из бараньего мяса, добавляем картофель, кусочки лука;
6. Посыпаем солью, молотым перцем и хорошенько вымешиваем руками;
7. После этого отставляем начинку и начинаем готовить тесто;
8. Насыпаем в чашку муку, добавляем соль и перемешиваем;
9. Добавляем в сухую смесь размягченное масло или маргарин и растираем все до состояния крошки;
10. Яйцо разбиваем, выкладываем в миску и взбиваем вилкой. Можно использовать несколько яиц, если они небольшого размера;
11. Выливаем половину в смесь из муки, соли и масла;
12. Остальную половину яйца оставляем для смазывания пирожков;
13. Затем заливаем кефир и вымешиваем тесто;
14. Идеальное тесто должно обладать мягкой и эластичной структурой, при его вымешивании оно не должно липнуть к рукам;
15. Лепим из теста колбаску и разделяем ее на средние кусочки круглого размера;
16. Раскатываем из каждого кусочка лепешку и выкладываем в центр начинку;
17. Формируем пирожки в виде беляшей. Собираем тесто с краев к центру, в центре должно быть отверстие;
18. На поверхность формы выстилаем пергаментную бумагу и смазываем ее растительным маслом;
19. Раскладываем на поверхности формы беляши и смазываем их поверхность взбитым яйцом;
20. Раскаляем духовой шкаф до 190-200 градусов и убираем туда форму с пирожками;
21. Минут через 15 вынимаем форму и в центр каждого беляша выкладываем по кусочку сливочного масла и заливаем по 1 ч.ложки воды;
22. Затем снова убираем снова в духовой шкаф и оставляем допекаться примерно полчаса;
23. После положенного времени форму с выпечкой можно вытаскивать, немного остужаем и снимаем на тарелку.

Татарские треугольники на кефире с картошкой и мясом

Для начинки подготовим продукты из следующего списка:

• 600 грамм мякоти говяжьего мяса;
• лук – 3 средние головки;
• 3 картофельных клубня;
• соль — пара щепоток;
• перец черный в молотом виде;
• растительное масло.

Ингредиенты для теста:

• масло сливочное – упаковка на 200 грамм;
• мука – 900 грамм;
• 2 стакана ряженки.

На приготовление потребуется 90 минут.

Калорийность -185 ккал.

Как нужно правильно готовить пирожки:

1. В чашку насыпаем муку и добавляем в нее размягченное масло. Растираем до состояния крошки;
2. Наливаем ряженку и начинаем вымешивать тесто;
3. Основа должна обладать мягкой и эластичной структурой;
4. Прикрываем основу пищевой пленкой и убираем в холодильник на нижнюю полку на 30 минут;
5. Говядину промываем и разрезаем на мелкие кусочки;
6. С картофеля счищаем кожуру и промываем картофель;
7. Нарезаем картошку на мелкие квадратики;
8. Очищаем лук от кожуры, разрезаем на мелкие кубики;
9. Выкладываем в емкость мясо, лук, картофель, посыпаем солью, перцем и хорошо размешиваем руками;
10. Достаем тесто из холодильника, разделяем его на средние кусочки и раскатываем их в виде лепешек;
11. Выкладываем в центр каждой лепешки начинку;
12. Захватываем края лепешки с двух сторон и соединяем их в центре;
13. Далее залепляем нижнюю часть и формируем треугольник. Также делаем остальные треугольники;
14. На поверхность противня нужно постелить лист пергаментной бумаги и раскладываем на ее поверхности треугольники;
15. Смазываем пирожки растительным маслом или яичным желтком;
16. Прогреваем духовой шкаф до 190 градусов и убираем в него форму с треугольниками;
17. Запекать необходимо около 40 минут, после этого вынимаем выпечку из духовки;
18. Выкладываем треугольники на тарелку и подаем на стол.

Блюда из мясного фарша — рецепты с фото и пошаговыми рекомендациями. Мы подобрали самые вкусные и ароматные мясные блюда.

Как приготовить плов из свинины в мультиварке «Поларис» — читайте в нашей статье.

Армянская пахлава — возьмите на заметку наш рецепт с пошаговым фото. Эту сладость нужно обязательно научиться готовить.

Жареные треугольные пирожки на сковороде

Необходимые продукты для приготовления теста:

• мука – половина килограмма;
• масло сливочное – 100 грамм;
• кефир — стакан;
• два куриных яйца;
• щепотка соли;
• сода пищевая — 5 грамм;
• растительное масло для жарки.

Ингредиенты для начинки:

• говядина – 200 грамм;
• 2 картофельных клубня;
• одна головка лука;
• соль – пара щепоток;
• приправы на свой вкус.

На приготовление уйдет 90 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как пожарить пирожки с картошкой и мясом:

1. Мука хорошо просеивается и высыпается в емкость;
2. Кусочек сливочного масла нарезается небольшими кусочками и выкладывается к муке. Растираем муку с маслом до состояния крошки;
3. В кефир насыпаем пищевую соду и размешиваем, переливаем все к муке с маслом;
4. Разбиваем куриные яйца в основу и замешиваем тесто;
5. Тесто должно выйти мягким и эластичным, оно не должно прилипать к рукам;
6. Накрываем тесто салфеткой и отставляем на минут 40;
7. Далее приступаем к приготовлению начинки. Кусок мяса промываем, лучше его предварительно отварить до полуготовности. Разрезаем мелкими квадратиками;
8. С картофеля убираем кожуру. Разрезаем клубни полосками, затем полоски рубим небольшими кубиками;
9. Лук очищаем и шинкуем так же, как и картофель;
10. В чашку выкладываем мясо, овощи, солим, приправляем специями и хорошенько перемешиваем;
11. Тесто выкладываем на рабочий стол, разделяем на небольшие кусочки;
12. Раскатываем каждый кусочек в виде лепешки, в цент выкладываем начинку и делаем пирожок в форме треугольника;
13. На сковороду наливаем масло, около половины емкости и помещаем прогреваться на огонь;
14. В горячее масло выкладываем пирожки и оставляем жариться на небольшом огне;
15. Одну сторону жарим около 10 минут, затем перекладываем на другую и также жарим;
16. Готовые пирожки выкладываем на тарелку и подаем на стол.

Полезные советы

• для настоящих татарских пирожков подходит баранина, ее можно заменить говядиной;
• лука можно использовать больше, он придает сочность и аромат;
• на 500 грамм мяса нужно добавлять 200-300 грамм картофеля.

Если вы хотите разнообразить свой стол или удивить гостей, то татарские пирожки с мясом и картошкой будут отличным вариантом. Конечно, их приготовление потребует немного времени и сил, но оно этого стоит.

Оценить статью:

0

Facebook

Twitter

Вконтакте

Одноклассники

Google+

Что еще почитать:

Треугольные пирожки с мясом в духовке (эчпочмак)

Ингредиенты:

• Маргарин 125 грамм
• Дрожжи 25 грамм
• Мука 650 грамм
• Молоко 1 ст.
• Соль 1 ст.л.
• Сахар 1 ст.л.

Начинка:

• Лук 1 шт. среднего размера
• Масло топленное 150 грамм
• Мясо 600 грамм
• Картофель 5 шт. среднего размера
• Соль, перец
• Бульон

Готовим:

1. Дрожжи залить небольшим количеством слегка подогретой воды и внести немного сахара. Растопить маргарин и влить в него молоко, оставить охлаждаться прибилизительно до 25-30 градусов. Внести подошедшие дрожжи и посолить.
2. Всыпать 300 грамм муки, замесить и  дать подойти минут 30. Добавить 150 грамм муки и дать выстаятся еще час. Всыпать остатки муки и месить до тех пор пока мука не станет отходить от рук. Если тесто покажется мокроватым – нужно добавить немного муки. Оставить подходить еще на часик, время от время осаживая тесто.

Готовим начинку:

1. Взять мякоть говядины, картофель, лук и нарезать все кубиками, посолить и посыпать перцем – тщательно перемешиваем. Дать настоятся один час.
2. Тесто раскатываем на шарики и раскатываем из них лепешки. Накладываем на каждую лепешку начинку и защипываем с трех сторон , но в середине оставить отверстие которые закрыть пробками из нашего теста.
3. Треугольник положить на смазанную сковороду или противень.
4. Смазать верх сырым яйцом и отправить в духовку.
5. По истечению тридцати минут, открыть пробку в треугольнике, залить внутрь бульон, закрыть обратно и вернуть в духовки, и вернуть до полной готовности.
6. Такой пирожок (эчпочмак), печется около часа.

 

😉 Понравилось?

Рекомендуемые рецепты:

This entry was posted in Пирожки на скорую руку — рецепты.