Кто придумал торт «Прага», «Птичье молоко», «Вацлавский» – история ресторана «Прага» в Москве.

«Прагу» часто называют самым московским рестораном. Наряду с «Яром» и «Эрмитажем» он стал одним из символов столицы, в том числе благодаря вкуснейшим десертам. В советское время здесь впервые стали продавать шоколадный торт «Прага», грильяжный «Вацлавский», фруктовый «Зденка», торт-суфле «Птичье молоко», рулет «Чешский», пирожные «Арбатские» и другие лакомства. 

До сих пор идут споры об истории этих десертов, попробуем разобраться и мы: кто придумал знаменитую «Прагу» и «Птичье молоко».

Как появился торт «Прага»

Начнем с самого известного, самого шоколадного и желанного для многих советских семей десерта – торта «Прага». Очереди за этим шоколадно-абрикосовым лакомством выстраивались по всему Арбату, а место в ее конце можно было купить за 3 рубля. Один раз заветный «билетик» предложили даже самому создателю торта «Прага» – начальнику кондитерского цеха ресторана Владимиру Гуральнику.

Владимир Михайлович проработал в «Праге» 55 лет: с 1955 по 2009 год. Он и считается создателем торта «Прага». По одной версии, классический рецепт в Москву привезли чехословацкие кондитеры, а Гуральник лишь немного модифицировал его, заменив некоторые ингредиенты на более привычные и дешевые. 

По другой версии, шоколадный десерт появился после визита самого кондитера в Чехословакию. Там Гуральник якобы попробовал традиционный пражский торт – родственник австрийского «Захера» – и решил позаимствовать рецепт.

В классическом варианте использовались 4 вида сливочного крема, пропитка из коньяка,  ликеров «Бенедиктин» и «Шартрез». Советский рецепт скромнее: масляный крем, шоколадная помадка и фруктовое повидло. 

Еще одна версия: Гуральник полностью сам придумал рецепт – ведь «влажный» торт «Прага» совсем не похож «Захер» с сухими коржами. 

Как бы то ни было, очереди за этим шоколадным десертом сохранялись до самого закрытия кулинарии ресторана в 2019 году. 

История торта «Птичье молоко»

Этот торт-суфле также появился в кондитерском цехе ресторана «Прага». И версий создания десерта тоже несколько.

Первая гласит: сладкое суфле впервые изготовили на фабрике «Красный Октябрь». В 1977 году Гуральник отправился к коллегам обмениваться опытом и попробовал новый десерт. Вкус очень понравился кондитеру, и он решил создать на базе молочного суфле новый торт.

В основу лег сладкий агаро-паточный сироп, сырье для которого везли с Дальнего Востока. Корж стали делать из особого сдобно-сбивного теста. Готовый прямоугольный торт поливали глазурью и украшали шоколадной птичкой.

Сначала десерт изготавливали партиями в 50-60 штук, но из-за огромного спроса партии были увеличены в 10 раз, а кондитерский цех получил премии.

По другой версии, «Птичье молоко» появилось после того как Гуральник попробовал в Польше шоколадные конфеты «Пташемлечко». Вернувшись домой, кондитер с коллегами полгода разрабатывал рецепт нового торта. Результат превзошел все ожидания.

Трест ресторанов и столовых СССР принял решение распространить рецепт «Птичьего молока» по всему Советскому Союзу, поэтому авторских прав у Гуральника на рецептуру нет. Но не это огорчает известного кондитера, а то, что его изобретение часто делают из дешевых продуктов с нарушением технологии. Вместо агар-агара используют желатин, сливочное масло заменяют пальмовым, а деревенские яйца – магазинными. 

История торта «Вацлавский»

Еще один «чешский» десерт от известного московского ресторана. Торт «Вацлавский» сейчас многими незаслуженно забыт, но в свое время нежный десерт с необычной грильяжной посыпкой был популярен.

Ресторан «Прага» несколько раз закрывали, и после очередного открытия в 1955 году в нем стали делать разнообразные блюда чешской национальной кухни. Также там подавали десерты, которые не имели прямого отношения к Чехословакии, но имели «чешские» названия в честь 10-летнего юбилея освобождения Праги от фашистов.

Одним из таких десертов стал шоколадный торт «Вацлавский». Классический рецепт включал бисквит с какао без пропитки, «Пражский» крем из сливочного масла и молочного сиропа, карамелизированную обсыпку из орехов и украшение кремовыми розочками трех цветов: белого, розового, зеленого.  

Именно орехи в карамели придают торту узнаваемый вкус: нежный бисквит внутри и сладкая хрустящая «корочка» снаружи.

Судьба ресторана «Прага»

«Прага» открылась в 1872 году как недорогой трактир и окончательно закрылась в 2019 году как кулинария. Начальник кондитерского отдела Владимир Гуральник уволился еще в 2009 году. Москвичи отмечают, что в последние годы вкус и качество десертов ухудшились. 

Здание успело побывать доходным домом, трактиром, роскошным рестораном, столовой Моссельпрома, ведомственной столовой спецслужб, советским рестораном, кулинарией. Сейчас дом находится в собственности бизнесмена Мирослава Мельника. Возможно, легендарный ресторан когда-нибудь вновь откроется. 

 Если вы скучаете по классическому вкусу «пражских» тортов – попробуйте их в сети пекарен-кондитерских SeDelice. Мы печем торт «Вацлавский», пирожное «Птичье молоко» и другие легендарные десерты: торт «Киевский», «Медовик», «Наполеон», «Чизкейк», «Добош», пирожные «Захер», «Монастырская изба», «Картошка», «Тирамису» и другие.

Фирменные торты SeDelice можно купить целиком или по кусочкам в любой из 90 точек кафе-пекарни в Москве. 

Шварцвальдский вишневый торт — история сладкого соблазна – DW – 25.12.2022

Фото: Philipp von Ditfurth/dpa/picture alliance

ТуризмГермания

Максим Нелюбин

Шварцвальдский вишневый торт — не только вкусный дессерт, но и визитная карточка туристического региона. | 9 фотографий

https://p.dw.com/p/1GtGs

Реклама

Шварцвальдский вишневый торт (Schwarzwälder Kirschtorte) — классический торт в ассортименте кафе и кондитерских по всей Германии и не только в Германии, известный под разными названиями — «Шварцвальдский торт», «Вишневый торт», «Блэк Форест», «Чернолесье», «Черный лес» и даже «Пьяная вишня». Рецепт также пользуется популярностью среди любителей готовить сладкие лакомства своими руками в домашних условиях. Своего рода хранителем традиций изготовления этого соблазнительного произведения кондитерского искусства является Альфред «Фредди» Бох (Alfred «Freddy» Boch) — владелец отеля «Энгель» в шварцвальдском Тодтнауберге.

Фредди Бох во время кондитерского фестиваля в 2021 годуФото: Philipp von Ditfurth/dpa/picture alliance

«Вишневые торты — мой хлеб насущный», — шутит Фредди Бох, разговаривая с посетителями. В книгу рецептов давно уже не заглядывал — процесс изготовления знаменитого бисквитного торта со взбитыми сливками и вишней помнит и знает до последнего грамма. Первый раз за бутылкой… тянется уже ранним утром, но не для того, чтобы, так сказать, опрокинуть стопку-другую. Вишневый шнапс, вернее — киршвассер, входит в состав рецепта, причем далеко не в гомеопатических дозах. Именно он придает торту особый интенсивный аромат.

Высшая кондитерская лига

Рецепт был придуман более ста лет назад. Сейчас торт считается одной из главных визитных карточекШварцвальда во всем мире. По своей мировой известности торт «Шварцвальд» входит в своего рода высшую кондитерскую лигу вместе со знаменитым венским шоколадным тортом «Захер», итальянским кофейным дессертом «Тирамису», венгерским миндальным «Эстерхази» и так далее.

Кто именно и где точно придумал этот рецепт? Как часто бывает в таких случаях, версии встречаются разные, но самая распространенная говорит о том, что родиной вишневого торта является… нет, не Шварцвальд, а Рейнская область, вернее — Бад-Годесберг, ныне один из районов Бонна. Здесь в тогдашнем кафе «Аренд» более сотни лет назад работал кондитер из швабского города Ридлингена Йозеф Келлер (Josef Keller). Считается, что в 1915 году именно он первым изготовил и подал посетителям такой торт.

Позже Йозеф Келлер переехал на Боденское озеро и открыл там свое собственное дело, где очень калорийный и очень вкусный торт тоже пришелся по вкусу. Именно отсюда началось его победное шествие вокруг земного шара. Один из учеников кондитера сохранил оригинальный рукописный рецепт. Сейчас он хранится в кондитерской шварцвальдского города Триберга.

Шварцвальдский вишневый торт — шаг за шагом. Фотографии 

Бисквитные шоколадные коржи и начинка из вишни Фото: Philipp von Ditfurth/dpa/picture allianceСлой из целых консервированных вишенок Фото: Philipp von Ditfurth/dpa/picture allianceКиршвассер — вишневый шнапс Фото: Philipp von Ditfurth/dpa/picture allianceСледующие коржи и слои начинки Фото: Philipp von Ditfurth/dpa/picture allianceПришел черед взбитых сливок Фото: Philipp von Ditfurth/dpa/picture allianceФинальные шаги — вишенки на торте и шоколадная стружка или порошок Фото: Philipp von Ditfurth/dpa/picture alliance

Согласно другой версии, торт «Шварцвальд» был изобретен в швабском городе Тюбингене, причем на 15 лет позже — в 1930 году. Основная идея вообще была известна в этом регионе задолго до появления знаменитого торта. Консервированные вишни со сливками подавали здесь к столу в качестве десерта уже очень давно, иногда добавляя в него немного вишневого шнапса. То есть начинка шварцвальдского торта — можно сказать, рецепт народный, но сам торт все же появился на свет в результате гениального кондитерского озарения.

Вишенки на торте напоминают о традиционных женских головных уборах Шварцвальда с такими красными помпонами (нем. Bollenhut)Фото: picture-alliance/dpa/P. Seeger

Сохранение традиций

Несмотря на свой столетний возраст, шварцвальдский вишневый торт остается очень популярным. Спрос на него в последние годы растет не только в самом Шварцвальде. Товарным знаком этот торт не охраняется, поэтому производить его можно повсеместно, однако, чтобы попробовать оригинал из местных ингредиентов, все же нужно посетить Шварцвальд.

Тут особенно педантично следят за сохранением старых традиций. Раз в два года под руководством Фредди Боха в Тодтнауберге проходит Фестиваль вишневых тортов. Местные кондитеры также регулярно предлагают жителям и гостям Шварцвальда специальные курсы и семинары, на которых щедро делятся своими профессиональными секретами.

Смотрите также: 

Сладкий соблазн из Шварцвальда

To view this video please enable JavaScript, and consider upgrading to a web browser that supports HTML5 video

Написать в редакцию

Реклама

Пропустить раздел Еще по теме

Еще по теме

Показать еще

Пропустить раздел Топ-тема

1 стр. из 3

Пропустить раздел Другие публикации DW

На главную страницу

Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Из Простая английская Википедия, бесплатная энциклопедия

Свадебный торт

Шоколадный торт

Торт — это тип (обычно) сладкого десерта, который выпекают. Первоначально это была еда, похожая на хлеб, но теперь это не так. Торты часто делают для празднования особых случаев, таких как дни рождения или свадьбы. Есть много видов тортов. Его можно запечь в духовке. Некоторые несладкие лепешки готовятся на сковороде или на сковороде.

Пирожные пекут из жидкого теста. Тесто готовится путем смешивания влажных ингредиентов (таких как молоко и яйца) с сухими ингредиентами (такими как сахар и мука). Тесто выпекается в духовке. Этот способ выпечки известен как метод маффинов, потому что маффины готовятся таким образом.

Веганские версии того же торта не содержат продуктов животного происхождения, таких как молочные продукты или яйца, и заменяют их продуктами растительного происхождения, такими как ореховое молоко и альгинатно-лецитиновый гель.

[1]

Пироги, как и хлеб, поднимаются в духовке, потому что содержат много маленьких пузырьков воздуха. Когда кексы поднимаются, пузырьки воздуха расширяются. Вот почему тесто для торта расширяется в форме (часто в два раза больше своего первоначального размера). Есть два способа формирования пузырьков воздуха, из которых получаются разные виды тортов. Почти каждый вид торта принадлежит к одному из этих семейств.

Сливочный жир[изменить | изменить источник]

Эти пирожные сделаны с маслом или другим жиром, таким как растительное масло. Обычный способ — смешать жир и сахар, затем добавить яйца, а затем добавить муку. Жир должен быть мягким. Он не должен быть твердым или жидким. При смешивании сахара с жиром образуется множество очень маленьких пузырьков воздуха. Большинство тортов на день рождения готовятся таким образом. Капкейки тоже готовятся таким образом.

Трехфунтовый домашний день рождения к чьему-то дню рождения

Яичная пена[изменить | изменить источник]

Эти пирожные не содержат твердого сливочного масла или растительного жира. Некоторые из этих тортов сделаны с топленым маслом или растительным маслом. Обычный способ — смешать яйца и сахар, а затем добавить муку. Эти пирожные часто намного выше, легче и губчатее, чем жирные пирожные со сливками. Торт Angelfood и шифоновые торты — это торты из яичной пены. В большинстве продуктовых магазинов с пекарнями продаются торты с ангельской едой. Торты Angelfood готовятся путем взбивания яичных белков с сахаром. Это улавливает множество крошечных пузырьков воздуха. Яйца и сахар смешиваются с другими ингредиентами. Затем выпекается пирог.

Торт можно украсить глазурью (также называемой «глазурью»), шоколадом, фруктами и многим другим. Слоеный торт изготавливается путем укладки тортов с глазурью или начинкой между слоями. Торты на день рождения иногда украшают свечами. Торты можно подавать с ягодами или другими фруктами.

Большой, богатый торт часто называют французским словом «торт»: «gâteau» (множественное число: «gâteaux», как единственное, так и множественное число произносится как «GA-toe»). ^{[2] [3]} Может быть много сливок. Некоторые торты могут быть покрыты съедобной бумагой сверху.

1. ↑ Салва М. «ФИЗИЧЕСКИЕ, ХИМИЧЕСКИЕ И ОРГАНОЛЕПТИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ВЕГАНСКОГО ТОРТА». Журнал арабских университетов сельскохозяйственных наук 17.2 (2009): 335-350.
2. ↑
   Олвер, Линн. «О торте». foodtimeline.org. Проверено 19 февраля 2016 г. .
3. ↑ Гольдштейн, Дарра (2015). Оксфордский компаньон по сахару и сладостям . Издательство Оксфордского университета. п. 92. ISBN 978-0-19-931339-6 .

Торт — Portal Wiki

Из Portal Wiki

Перейти к: навигация, поиск

“

Торт действительно был… — ГЛаДОС

”

Обещание Торт представлено ГЛаДОС как стимул для Челл пройти тестовые камеры в оригинальном Портале. Во многих притонах Раттманна это упоминается как «ложь», что породило интернет-мем «Торт — это ложь». Торт можно увидеть в конце Portal в комнате, окруженной бодрствующими личностными ядрами и кубом-компаньоном.

Содержимое

• 1 Портал
  • 1.1 Рецепт
• 2 Портал 2
• 3 Галерея
• 4 мелочи

Portal

Торт часто упоминается в Portal. Это часто упоминается в диалогах, а также в настенных рисунках Раттмана в его притонах. Хотя притоны часто утверждают, что торт на самом деле ложь, в концовке Portal показан настоящий торт. Это означает, что ГЛаДОС действительно очень хорошо спрятала торт для «Торт и закуски». Торт также упоминается на мониторах в эпизоде ​​побега (среди тарабарщины вы найдете смешанные рецепты тортов).

См. также: Party Escort Bot

Рецепт

В дополнение к простому упоминанию торта, дан реальный рецепт. Рецепт можно найти на нескольких экранах компьютеров после побега Челл от смерти. Кроме того, во время битвы с ГЛаДОС интеллектуальное ядро ​​расскажет рецепт торта.

Рецепт часто содержит необычные (например, «кусочки арахисового масла, покрытые конфетами, в форме рыбы») или потенциально смертельные (например, «черепные крышки») ингредиенты.

Портал 2

Торт снова упоминается в Portal 2, но гораздо реже. Самые ранние упоминания о нем можно увидеть на мониторах компьютеров; его рецепт отображается среди тарабарщины. Другой упоминается один раз через наклейку на фальшивой двери перед тем, как ГЛаДОС отводит Челл в свою комнату, упоминая, что она «честно, ДЕЙСТВИТЕЛЬНО не думала» (Челл) попадется на это. Это противоречит распространенному мнению, что ГЛаДОС, возможно, забыла о торте после уничтожения Разведывательного Ядра.

Галерея

Типичный торт Шварцвальд.

Общая информация

• Торт не появляется в Portal 2 , как в оригинальном Portal хватит шуток про торт. Однако на третьем уровне
  Portal 2 есть логово человека-крысы, в котором есть рисунок части торта.