Фруктовый торт с шоколадной глазурью, пошаговый рецепт на 9524 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Клафути с грушами

Оригинальный рецепт клафути — с вишней, но готовят этот замечательный десерт и со сливами, и с абрикосами, а мы сегодня сделаем его с грушами. Смысл клафути в том, что в тесте очень мало муки, но еще

Юлия Высоцкая

21 ноября 2020

Рецепт от юлии высоцкой

Торт «Снегурочка»

Упаковку печенья покупайте большую — понадобится 20–24 штуки. Если нет рома, замените его коньяком.

Юлия Высоцкая

05 июня 2009

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Ванильный чизкейк со свежей малиной

У меня бисквитное печенье из муки грубого помола, но можно взять пачку любого печенья, которое вам нравится, и превратить его в корж.

Чизкейки иногда делают на твороге, но получается что-то вроде

Юлия Высоцкая

06 марта 2021

Рецепт от юлии высоцкой

Домашние мюсли с орехами, манго, овсяными и гречневыми хлопьями

Хлопья, семечки и орехи подойдут любые, какие вам нравятся, количество и соотношение ингредиентов тоже зависит от ваших вкусовых предпочтений.

Юлия Высоцкая

27 мая 2015

Реклама

burro.salvia

11 июля 2014

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Этот торт долгое время привлекал мое внимание (рецепт из кулинарной книги, посвященной десертам). В итоге, поводом для его приготовления стало детское торжество — на мой взгляд этот веселый тортик подходил как нельзя лучше для такого мероприятия!  Настоящий праздник для сладкоежек!!! )))) Получилось очень вкусно; оценили не только дети, но и все взрослые!!!  Буду рада, если и кому-нибудь из вас пригодится этот рецепт. ..  

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Пищевая ценность блюда

9524

кКал

405%

Белки

97 г

Жиры

589 г

Углеводы

982 г

% от дневной нормы

24 %

114 %

70 %

Основано на вашем
возрасте, весе и активности. Является справочной информацией.

Войдите или зарегистрируйтесь и мы сможем выводить вашу дневную норму потребления белков, жиров и углеводов

Войти/зарегистрироваться

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЮ

Бисквит

300 г

разрыхлитель

1 ½ ч. л.

сода пищевая

½ ч. л.

250 г

бананы

1 шт.

йогурт фруктовый

120 мл

2 шт.

сливочное масло

125 г

ванильная эссенция

1 ч. л.

сливки 33–35%

120 мл

1 щепотка

Крем

сливки 33–35%

150 мл

сахарная пудра

30 г

малина

150 г

ананасы консервированные

150 г

грецкие орехи

130 г

Шоколадная глазурь

шоколад горький

250 г

масло сливочное

250 г

сахарная пудра

250 г

ванилин

1 ч. л.

Выделить все

фотоотчеты к рецепту3

Добавить фотографию

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Духовку включить разогреваться на 180 С. Смешать в большой миске все сухие ингредиенты: просеять муку с разрыхлителем, пищевую соду, добавить сахар и щепотку соли. Размять крупный спелый банан и добавить к смеси сухих ингредиентов вместе с йогуртом, яйцами, размягченным сливочным маслом и ванилином (ванильной эссенцией).

Замесить тесто с помощью электромиксера на средней скорости…

Размешать до гладкости.

Распределить тесто поровну в две формы (диаметром 24 см), предварительно смазанные жиром и присыпанные мукой.

Выпекать бисквиты в разогретой духовке 25 минут, (готовность бисквита проверить деревянной шпажкой — должна выходить сухой). Достать из духовки, дать постоять 10 минут и перевернуть на решетку до полного остывания бисквитов…

Оба остывших бисквита разрезать пополам. У нас получится 4 коржа… (Бисквит получился пышный и ароматный. Возможно, вам захочется использовать его как основу для СВОЕГО торта!)

Для крема взбить охлажденные сливки с сахарной пудрой (можно взять сливок чуть больше от указанного в ингредиентах количества).

Консервированный ананас достать из банки и дать полностью стечь соку сиропу. Нарезать ананас на маленькие кубики.

Взбитые сливки разделить пополам. В одну часть положить кусочки ананаса, перемешать. А в другую положить малину…

Для шоколадной глазури растопить на водяной бане шоколад с половиной сливочного масла. Дать остыть.

Оставшуюся половину размягченного масла взбить с сахарной пудрой и 3 ст.л. горячей воды и ванилином. Добавить в получившуюся сливочную массу шоколад.

Грецкие орехи измельчить.

Начинаем промазывать торт. На блюдо установить разъемное кольцо. Положить первый корж и выложить на него сливки с малиной. Распределить равномерно по поверхности коржа.

Накрыть сверху вторым коржом и выложить половину шоколадной глазури. Присыпать половиной измельченных орехов.

Накрыть следующим (третьим) коржом и выложить сливки с ананасами. В конце накрыть последним коржом и смазать его оставшейся шоколадной глазурью. Сверху присыпать оставшимися орехами… Можно снять разъемное кольцо и смазать тортик глазурью и по бокам. Но я решила оставить как в рецепте! Чтобы при снятии кольца просматривались все слои тортика… ;)) Оставляю этот «финальный штрих» на Ваше усмотрение!….

В общем, торт можно украсить, как Вам подскажет Ваша фантазия… ;))) Дать тортику постоять ночь в холодильнике и подавать!

А вот и кусочек… Просто рекомендую попробовать!

поделиться фото

согласны?

Показать всех

ГОЛОСА ЗА РЕЦЕПТ ДНЯ(24)

ГОЛОСА ЗА СЛАДКИЙ РЕЦЕПТ МЕСЯЦА(1)

Теги рецепта

десертытортыфруктово-ягодныевзбиватьвыпекать, запекатьс бананами

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Праздничный обед

Весенние салаты

Десерты с чаем матча

Рецепты любимых напитков

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Рецепт: Торт с шоколадной глазурью и фруктами «Праздничный»

Главная › Десерты › Торты › Из бисквитного теста

Торт с шоколадной глазурью и фруктами «Праздничный»

Рецепты (2)

Фотогалерея

Добавить рецепт

alexsis

Украина, Киев

Репутация: +12730

Все рецепты автора: 503

Дата публикации: 2016-01-03

Рецепт понравился: 47

Ингредиенты:
бисквит готовый — 1 шт. ;
шоколадный бисквит — 1 шт.;
сметана 20-25% — 1400 г.;
сахарная пудра — 300-350 г.;
банан — 3-4 шт.;
киви — 4-5 шт.;
хурма «шарон» — 1 шт.;
вишня — 10-12 шт.;
сливки 10-20% — 100-150 мл.;
шоколад темный — 100 г.;
апельсин — 0,5 шт.

Способ приготовления:

Этот тортик я готовила своей племяннице на 7-й День Рождения. Решила приготовить всеми любимый бисквитный тортик с фруктами и украсить шоколадом и фруктами (как сейчас модно).

Торт готовила небольшой по диаметру, но высокий.
Для торта нам понадобится классический бисквит (1 шт.), который я готовила по этомурецепту. Диаметр формы в которой выпекался бисквит 20 см.

Шоколадный бисквит на кипятке готовила по рецепту, который можно найти тут.
Бисквиты готовим за сутки до сборки торта.

Крем использовала наш любимый сметанный. Можно использовать домашнюю сметану, она пожирнее и ее не нужно отстаивать. Но мне не всегда удается купить такую сметану, чтоб была проверенная, вкусная, поэтому в основном использую магазинную. Предварительно за 6-8 часов выкладываю сметану (1400 г.) в дуршлаг на чистую марлю, лишняя сыворотка отходит и остается вкусная, густая сметана, которая идеально подходит для крема.

В готовую сметану выкладываем сахарную пудру 300-350 г. и хорошо перемешиваем.

Если крем сразу не будет использоваться отправляем его в холодильник. Вместо сахарной пудры можно использовать обычный сахар, тогда нужно будет перед использованием подождать пока он растворится в сметане.

Готовые коржи разрезаем, белый на 3 части, шоколадный на 2 части.
В торте будем использовать сезонные фрукты: бананы (3-4 шт.) и киви (4 шт.). Тщательно моем их, очищаем от кожуры. Бананы нарезаем на кружочки толщиной 1 см., киви — на произвольные небольшие ломтики.

Когда все составляющие торта готовы приступаем к его сборке.
На блюдо или на подложку выкладываем ложку крема поверх выкладываем белый корж, обильно смазываем его кремом поверх выкладываем слой бананов и еще раз смазываем кремом. Далее шоколадный корж и смазываем его кремом, поверх выкладываем слой нарезанных киви и еще раз смазываем сметанным кремом.

Так поступаем со всеми коржами. Последний корж должен быть белый.

Когда торт собран втыкаем в него сверху длинные шпажки, чтоб он не развалился и был ровный и тщательно смазываем его сметанным кремом со всех сторон и сверху. Аккуратно выравниваем, с помощью специальной кондитерского скребка я сделала полоски (можно не делать или сделать вилкой).

Перед украшением отправляем торт на холод на 30-60 минут.
В это время приступаем к приготовлению шоколадной глазури.
Для глазури нам понадобится плитка шоколада темного (100 г.) и сливки 15% жирности (100-150 мл.)

В кастрюльку выкладываем шоколад ломтиками и ставим на водяную баню, заливаем 100 мл. сливок и доводим до однородности, если масса сильно густая добавляем остальные сливки и перемешиваем.

Шоколадную глазурь процеживаем через ситечко, чтоб она была однородная и без комочков.

Даем остыть до комнатной температуры. Пока глазурь остывает готовим фрукты для украшения. Для украшения я использовала киви, хурму «Шарон», апельсин, замороженные вишни с корешками.

Тщательно моем, киви очищаем от кожуры и нарезаем тонкими ломтиками как на фото.
Остывший торт достаем из холодильника и сразу покрываем шоколадной глазурью. Глазурь аккуратно выливаем на центр торта и постепенно ложкой помогаем растечься по торту. Глазурь практически сразу застывает.

Когда торт покрыт глазурью приступаем к украшению фруктами. Фрукты выкладываем в произвольной форме.

Готовый тортик ставим в холодильник для пропитки.
Торт получается очень вкусный, сытный, красивый и праздничный.

Приятного аппетита!!!

Время приготовления: PT03H00M3 ч.

Это хороший рецепт?

 Комментарии к рецепту:

woskanyanka · 2016-01-03 19:27:12  

ого! после такого тортика надо садиться на диету)) ответить

Katushka · 2016-01-03 19:38:04  

Очень красивый торт и безусловно вкусный. ответить

Sonya 31 · 2016-01-03 20:46:31  

ОООчень красиво! ответить

I-TANYA · 2016-01-03 21:08:36  

Класс! С фруктами очень вкусно! ответить

ЮджинКрол · 2016-01-04 10:41:29  

А резать легко? А апельсины прямо с кожицей есть? ответить

alexsis · 2016-01-04 11:13:05  

резать легко, торт хорошо пропитывается. Апельсины кто как хочет так и ест, мы любим с кожурой) ответить

Matreshk-a · 2016-01-04 17:41:38  

превосходный торт!!просто бесподобный!!! ответить

kat34 · 2016-01-04 18:18:05  

если покупаю или сама делаю торты, то в основном с фруктами- так намного вкуснее ответить

Monica B · 2016-01-04 19:29:05  

Обожаю тортики с фруктами! ответить

avita6 · 2016-01-05 18:09:17  

Просто восторг! ответить

eva · 2016-01-05 22:44:45  

Красивый тортик получился) ответить

Opalescent · 2016-01-05 23:47:24  

глазурь как живописно растеклась!аппетитно невероятно ответить

alexsis · 2016-01-06 12:14:19  

Спасибо! ответить

trav-olga · 2016-01-06 09:35:59  

Очень праздничный торт! ответить

lana-ledy · 2016-01-07 14:19:34  

очень красивый и оригинальный тортик:) класс ответить

potira · 2016-01-09 01:10:47  

очень модный тортик получился!) ответить

Lacrimosa7002 · 2016-01-21 17:22:04  

Какое великолепие!Я хочу такой тортик))) ответить

Торт из лесных фруктов с глазурью из взбитых сливок

12 июля 2016 г. Автор The Tough Cookie

Торт «Лесные фрукты»: пышные слои ванильного торта, пропитанные малиновым сиропом (с небольшим количеством спиртного), наполненные взбитыми сливками и свежими летними ягодами. Любимое лето до сих пор!

Эй, ребята, этот торт был чем-то особенным. Вкусный. Фруктовый. Летний. И грязный. Действительно, очень грязно.

Но сначала хорошие новости. Мой зуб мудрости может остаться! Слава богу… Я так испугался, что его пришлось вытаскивать. Учитывая, что он еще не полностью пришел. И поскольку я все еще кормлю грудью своего маленького мальчика, я бы не смогла принять все эти хорошие обезболивающие, которые вы получаете после всего этого удаления. Так что: фух, это может остаться ????

Вернуться к пирогу. И глазурь из взбитых сливок. Было очень вкусно. И абсолютно стабильно! Это потрясающе. Видишь ли, я люблю взбитые сливки. Он такой пушистый, легкий, мечтательный, слегка сладкий и совершенный. Однако на тортах он обычно разрушается в ту же минуту, как вы его кладете. Что отстой. Особенно, если вы хотите приготовить торт на день вперед и при этом выглядеть достаточно презентабельно.

Введите: глазурь из взбитых сливок!

Стабилизированная глазурь из взбитых сливок имеет плохую репутацию. Проблема в том, что никогда не получается так же вкусно, как ТОЛЬКО взбитые сливки. Тем не менее, если вы занимаетесь изготовлением тортов и хотите испечь торт, который нужно либо транспортировать, либо приготовить накануне, стабилизированные взбитые сливки — действительно ваш единственный вариант, если вы предпочитаете взбитые сливки.

Существует несколько различных способов стабилизации взбитых сливок. Вы можете купить упакованные стабилизаторы для взбитых сливок, которые в основном представляют собой смесь сахара (обычно декстрозы), крахмала и агента, препятствующего слеживанию. Хорошо использовать, но вкус и текстура не всегда потрясающие. Затем есть желатин (или агар-агар), но работа с желатином может быть довольно сложной. И если вы не будете осторожны, вы можете получить нитки желатина во взбитых сливках, а это гадость. Другой вариант — добавить во взбитые сливки только кукурузный крахмал, что может привести к тому, что они разделятся и снова станут противными и зернистыми.

И гадость не вариант, когда дело доходит до торта.

К счастью, я нашел отличный маленький трюк для стабилизации взбитых сливок на веб-сайте Food 52. Вы, наверное, слышали о Food 52, верно? Я имею в виду, что мы не все живем под скалой. Только я, да?

…

В любом случае, Food 52 — это замечательный веб-сайт для гурманов с рецептами, хитростями, конкурсами и многими другими вещами. Это здорово. В одном посте рассказывается о том, как приготовить сливочный пудинг из небольшого количества кукурузного крахмала, сахарной пудры и сливок и взбить его во взбитые сливки. Это похоже на приготовление масляного крема из муки, также известного как самый удивительный масляный крем на Земле, только со сливками вместо масла. Ну почему не Я думаю об этом? Я королева масляного крема или что? Ну, точно… самопровозглашенная королева масляного крема . Не взбитые сливки.

Но, тем не менее, мне так понравился этот маленький трюк с пудингом, что я решил посвятить ему целый пост. Следующий пост, т. А пока давайте немного поговорим о том, насколько грязным был этот торт.

Можно подумать, что стабилизация взбитых сливок сделает их менее грязными, чем глазурь, но, по-видимому, это не так. Эта глазурь из взбитых сливок так же восхитительно грязна, как и обычные взбитые сливки. Что, может быть, и хорошо, да? В конце концов, в беспорядке нет ничего плохого.

Маленький совет: не берите этот торт на модное чаепитие с высокомерными людьми, которые не любят пачкать руки. Принеси печенье. Этот торт для неформальных семейных посиделок и праздничных дней рождения. Даже не пытайтесь разрезать этот торт на аккуратные ломтики, потому что этого просто не произойдет.

Просто примите беспорядок и сфотографируйте своих друзей и семью, покрытых взбитыми сливками и крошками торта. Этот торт оооочень того стоит 😉

Вот и все, ребята!

Если вам понравился этот рецепт и вы хотите, чтобы другие рецепты доставлялись прямо в ваш почтовый ящик, нажмите здесь , чтобы подписаться на мою рассылку. Кроме того, скоро состоится вручение наград Saveur Blog Awards 2016, поэтому, если вам нравится мой блог, заходите на saveur.com и номинируйте меня!

Скоро вернемся с более подробной информацией о глазури из взбитых сливок для раздела «Строительные блоки»!

Торт с лесными ягодами и глазурью из взбитых сливок

 

Время приготовления

40 минут

Время приготовления

25 минут

Общее время

1 час 5 минут 0

9000 Автор 9000 The Tough Cookie

• 35 г (или 3 столовые ложки) сахарного песка
• 3¼ чайной ложки кукурузного крахмала
• 600 мл (или 2½ чашки) жирных взбитых сливок, разделенных

• 225 г (или 1 чашка) несоленого сливочного масла
• 255 г (или 1¼ чашки + 1 чайная ложка) сахарного песка
3 больших яиц
• 0085
• 245G (или 1 Quace + 3 столовые ложки + 1 чайная ложка). или ½ стакана) сахарного песка
• 120 мл (или ½ стакана) воды
• 2 чайные ложки малинового коньяка, опционально*

1. В небольшой кастрюле с помощью венчика смешайте сахар и кукурузный крахмал, пока они не будут хорошо перемешаны. Добавьте 150 мл (или ½ стакана + 2 столовые ложки) сливок, постоянно помешивая.
2. Нагревайте смесь на медленном огне, помешивая венчиком, пока не исчезнут пузырьки и смесь не загустеет. Снимите с огня, переложите на тарелку и сразу же накройте полиэтиленовой пленкой, прижимая пленку непосредственно к пудингу, чтобы предотвратить образование пленки. Дайте пудингу остыть до комнатной температуры, затем поместите его в холодильник, чтобы полностью охладить.

1. Разогрейте духовку до 175°C/350°F (стандартная настройка духовки). Слегка смажьте маслом три формы для выпечки диаметром 18 см и застелите дно пергаментом для выпечки.
2. В стационарном миксере, оснащенном насадкой-лопаткой, взбейте масло и сахар до легкой кремовой массы, около 5 минут на высокой скорости. Используя резиновую лопатку, время от времени очищайте стенки и дно чаши, чтобы убедиться, что все ингредиенты смешались. Добавляйте яйца по одному, хорошо перемешивая после каждого добавления (снова соскребая), пока смесь не станет воздушной и бледной (как масляный крем).
3. В небольшой миске смешайте муку, разрыхлитель и соль. В стакане смешайте пахту и ваниль. Добавьте сухие ингредиенты и влажные ингредиенты в масляную смесь и перемешайте на низкой скорости, пока тесто не станет гладким.
4. Разложите тесто по подготовленным формам и выпекайте на решетке в центре духовки, пока верхушки коржей не станут золотисто-коричневыми и не будут пружинить при нажатии пальцем, а зубочистка, вставленная в центр коржей, не выйдет наружу чистый, 20-25 минут.
5. Когда кексы будут готовы, выньте их из духовки и дайте им остыть до комнатной температуры в формах.

1. В небольшой кастрюле смешайте сахар и воду. Нагревайте на медленном огне, помешивая металлической ложкой, пока сахар не растворится и сироп не станет полностью прозрачным (как вода). Перелейте сироп в чистую термостойкую емкость (кружку) и дайте остыть до комнатной температуры. Когда он остынет, отмерьте 120 чашек сиропа и добавьте малиновый коньяк. Вылейте оставшийся сироп.

1. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком взбейте оставшиеся 450 мл сливок до мягких пиков. Добавляйте охлажденный пудинг по одной ложке за раз, затем продолжайте взбивать, пока сливки не станут устойчивыми пиками.

1. Положите торт на сервировочную тарелку. Наколите верх торта вилкой, затем выложите сверху две столовые ложки малинового сиропа. Выложите почти треть кремовой глазури в центр коржа.
2. С помощью изогнутой лопатки или ложки распределите глазурь по краям торта. Покройте глазурь из взбитых сливок фруктами (сначала я разрезала пополам ежевику, клубнику и малину), затем добавьте еще немного сливок поверх фруктов (прямо в центр торта) и поместите второй слой торта сверху.
3. Повторите то же самое со вторым и третьим слоями, завершив торт большой кучей фруктов. Поместите торт в холодильник минимум на три часа, чтобы ароматы смешались, а затем подавайте! Торт можно приготовить за два дня и хранить в герметичном контейнере в холодильнике.

* Если у вас нет малинового коньяка, вы можете использовать немного бренди, хереса, куантро или ванильного экстракта.

Рубрики: Большие торты, Торты ко дню рождения, Торты, Боковая панель С тегами: торт, малина, клубника, лето, взбитые сливки

Как приготовить торт шантильи подслащенные ванильные взбитые сливки и сезонные фрукты.

Мой торт состоит из трех слоев пышного ванильного миндального бисквита со свежей клубникой, малиной, черникой и ежевикой. Торт покрыт толстым слоем взбитых сливок и украшен большим количеством ягод.

Что такое торт шантильи?

«Шантильи» в названии этого торта относится к глазури внутри и вокруг торта.

Глазурь из взбитых сливок иногда называют «кремом Шантильи», происходящим от Hameau de Chantilly (английский перевод: «деревня Шантильи» или поселение в городе Шантильи). Считалось, что это произошло примерно в 1800-х годах.

Разница между кремом шантильи и взбитыми сливками с сахаром сбивает с толку; пекари используют эти имена как синонимы. Некоторые источники утверждают, что сливки шантильи содержат ванильный ароматизатор, а другие утверждают, что взбитые сливки просто нужно подсластить.

Поэтому, чтобы соответствовать названию этого торта, я всегда буду называть взбитые сливки в этом торте кремом шантильи.

Что касается коржей в торте шантильи, они, как правило, пористые, пушистые и со вкусом ванили или ванили-миндаля. Во многих вариантах этого торта, в том числе и в моем, между слоями и сверху торта используются свежие фрукты.

На Гавайях есть фантастический торт шантильи, напоминающий немецкий шоколадный торт. Это шоколадный бисквит с масляно-молочной глазурью. Мой рецепт ниже — это версия, которую я описал выше, в которой используется ванильный пирог и глазурь из взбитых сливок.

‍

По вкусу он похож на ягодный торт шантильи Whole Foods?

В первый раз я попробовала этот торт Berry Chantilly от Whole Foods. Мой муж принес кусок домой с рабочей вечеринки, а я в то время была беременна, но даже если бы это было не так, это, вероятно, был лучший торт, который я ела за очень долгое время.

«Berry Chantilly» — торговая марка, принадлежащая Whole Foods Market. Мне было любопытно, поэтому я, конечно, пошел копать.

Если вы перейдете к базе данных товарных знаков, щелкните «Основной поиск словесных знаков» и введите «Berry Chantilly», вы увидите, что это имя в настоящее время принадлежит Whole Foods Market. Они принадлежат Amazon Technologies, так что да, вы едите торт гигантской технологической компании.

Это интересный бизнес-ход Whole Foods, потому что ни одна другая пекарня не может по закону называть свой торт «Ягодным шантильи». Это может быть первый раз, когда я когда-либо видел название торта, зарегистрированное как торговая марка, но эй, если бы я изобрел торт с таким захватывающим вкусом, я, возможно, сделал бы то же самое.

Так что вините гормоны беременности или тот факт, что он невероятный на вкус, но да, моя версия этого торта вдохновлена ​​ягодным тортом шантильи от Whole Foods.

‍

Вам нужно стабилизировать взбитые сливки для торта шантильи?

Я всегда каким-то образом стабилизирую взбитые сливки, когда делаю большие слоеные торты. Это облегчает замораживание, снижает вероятность плача (протечки воды) и сохраняет форму с течением времени.

Крем шантильи держит коржи. Вы получите небольшую поддержку от ягод, но вы не хотите, чтобы взбитые сливки выдавливали бока, когда вы кладете последний слой торта сверху.

Существует несколько различных способов стабилизации взбитых сливок, включая желатин, маскарпоне и кукурузный крахмал, и это лишь некоторые из них. Whole Foods Market использует как маскарпоне, так и сливочный сыр для стабилизации.

У меня есть целый пост со сравнением различных стабилизаторов для взбитых сливок, но я предпочитаю для этого рецепта жирный греческий йогурт. Он стабилизируется за счет добавления тела, придает пикантный вкус глазури и не требует каких-либо сложных действий. Просто добавьте йогурт со сливками и взбейте!

‍

Какие ингредиенты входят в торт шантильи?

Итак, этот торт состоит из трех частей: коржи с ванильным миндалем, свежие ягоды в сахаре и крем шантильи.

Для моего ванильного миндального торта вам понадобятся следующие ингредиенты:

‍

Яичные белки обеспечивают структуру торта. Знаете ли вы, что одна из основных причин, по которой торты желтеют, — это яичные желтки? Поскольку мы ничего не используем в торте, он будет кремово-белым. Желтки можно оставить для заварного крема или лимонного творога 🙂

Молоко увлажняет торт. Вы можете использовать молоко любой степени жирности; все они произведут супер влажный пирог.

Ванильный и миндальный экстракт являются ароматизирующими компонентами этого торта. Экстракт миндаля очень сильнодействующий, поэтому тщательно измерьте его. Если вы предпочитаете не добавлять его, замените его большим количеством ванильного экстракта, и вместо этого у вас будет супер-ванильный торт.

Мука для тортов очень тонкого помола и использует особый тип пшеницы с более низким содержанием белка, чем универсальная или хлебная мука. В США распространенными брендами для домашних пекарей являются Softasilk (отбеленная), Swan’s Down (отбеленная) и King Arthur’s Cake Flour (неотбеленная). Все отлично работает.

Если вы не можете найти муку для выпечки, вы можете использовать универсальную муку. У пирога будет более грубая крошка, но он все равно будет невероятно вкусным и достойным выпечки.

Вы можете заменить столовую ложку универсальной муки (на каждую чашку) столовой ложкой кукурузного крахмала. Это работает до некоторой степени, и я расскажу об этом в своем блоге в будущем.

Белый сахарный песок придает этому торту сладость. Сахар также добавляет влаги! Я знаю, это звучит странно, потому что большую часть времени мы работаем с ним в твердой форме — с маленькими кристаллами, верно? Но сахар быстро растворяется в сиропе, добавляя влажности торту.

Разрыхлитель придает пирогу подъем и содержит как кислоту, так и основание. Вы когда-нибудь проводили эксперименты с вулканом, когда вы добавляли уксус в пищевую соду, и она производила шипящие пузыри? Это очень похоже на то, что происходит внутри наших тортов с разрыхлителем, когда мы ставим их в духовку.

Кошерная соль придает выпечке соленый вкус и улучшает вкус. Я всегда использую кошерную соль Diamond Crystal для выпечки.

Масло сливочное несоленое является основным источником жира в наших тортах, а жир делает торт влажным и предотвращает его высыхание. Я использую несоленое (иногда называемое «сладким») сливочное масло, потому что оно дает нам полный контроль над содержанием соли в нашей выпечке.

В этом рецепте мы хотим добиться размягчения масла благодаря методу обратного взбивания. Оно должно быть тщательно смешано с мукой, и если масло слишком твердое, оно не будет правильно покрывать муку.

Рапсовое масло — это еще один жир, добавляющий влаги к торту. Зачем добавлять масло И масло? Сливочное масло — это другой тип жира, поскольку оно содержит воду и остается твердым при комнатной температуре.

Масло остается жидким даже при низких температурах. Состояние, в котором находится жир при комнатной температуре или температуре, при которой мы едим наш торт, повлияет на текстуру.

Для крема шантильи и фруктов вам понадобится:

Густые сливки содержат много жира и взбиваются с большим объемом. Ищите тот, который содержит 36% или больше жира. В США они обычно маркируются как «тяжелые взбитые сливки». Взбитые сливки также подойдут, так как в них меньше жира (от 30 до 36%), но они дадут вам менее пышные и стабильные сливки. Жир имеет решающее значение во взбитых сливках, потому что они являются компонентами, которые окружают и поддерживают воздушные пузырьки, придавая нам ту легкую и воздушную текстуру, которую мы ищем.

Греческий йогурт процежен, что обеспечивает более высокое содержание белка и более густую текстуру, чем у непроцеженных типов. Этот стабилизатор для взбитых сливок работает, добавляя тело к жидкой части сливок. Он также добавляет небольшое количество жира, что помогает, как я уже говорил ранее. Это добавляет запах готовому крему (из-за молочной кислоты в йогурте), который я очень люблю.

Сахарная пудра является подсластителем для взбитых сливок. Если у вас есть очень комковатая сахарная пудра, просейте ее. Обычно я не просеиваю свой, так как мы его не очень часто используем, так как он довольно быстро растворяется во взбитых сливках.

Ваниль — ароматизатор для взбитых сливок, добавляющий цветочный аромат к молочному вкусу сливок. Вы можете использовать семена ванили, пасту или экстракт для крема шантильи.

Ассорти из свежих ягод , в том числе клубника, черника, малина и ежевика, добавляют свежести этому торту шантильи. Я люблю использовать ягоды в тортах, потому что терпкость или кислотность помогает компенсировать чрезмерно сладкие десерты. Это добавит сложности вашему торту. Я вымачиваю (или мариную) ягоды, которые использую в середине торта, в сахаре. Сахар очень гигроскопичен (это означает, что он вытягивает воду практически из всего) и вытягивает воду из ягод. Затем сахар растворяется в этой воде, образуя сироп со сладким ягодным вкусом, который очень вкусен на торте.

‍

Нужно ли хранить торт шантильи в холодильнике?

Мой торт шантильи состоит из взбитых сливок (молочный продукт) и свежих ягод. Оба этих предмета требуют охлаждения в течение 2 часов согласно FDA. Если температура в помещении превышает 32°C, рекомендуется охладить торт в течение часа.

Если вы планируете хранить пирожные дольше, подумайте о том, чтобы отказаться от свежих ягод и приготовить фруктовую начинку, такую ​​как варенье или компот. У меня есть хороший рецепт клубничного пюре.

Вместо свежевзбитых сливок можно использовать глазурь из немолочных сливок, например, Pastry Pride или Bettercreme. У них больше вкус Cool-Whip. (Для пекарей из-за пределов США Cool-whip — это немолочная начинка, которая поставляется в ванночке, и мы используем ее для украшения десертов.) Вы либо любите, либо ненавидите вкус этих продуктов. На вкус не совсем как взбитые сливки, но мне нравится. Когда у вас нет других вариантов, это довольно хорошая безопасная замена взбитым сливкам.

‍

Как долго можно хранить торт со взбитыми сливками?

Я люблю подавать свои торты со взбитыми сливками (включая этот торт шантильи) в течение 24 часов после его приготовления. Торт будет в порядке в течение этого времени, если он хранится охлажденным. Единственная проблема заключается в том, что взбитые сливки довольно легко впитывают запахи холодильника, поэтому просто убедитесь, что они не сидят рядом с открытым луком в холодильнике. Иногда я ставлю миску пищевой соды рядом с тортом, чтобы все пахло свежим.

Мой график приготовления этого торта обычно выглядит следующим образом. Я приготовлю торт либо утром того вечера, когда он мне нужен, либо даже накануне. После того, как я полностью соберу торт, я оставлю его в холодильнике примерно на 30 минут перед подачей на стол. По истечении этого времени я достану его из холодильника и положу на красивую подставку для торта, чтобы он был слегка охлажденным, но свежим на вкус для подачи.

Если у вас остался торт и вы хотите его сохранить, вы можете сделать это примерно на 3 дня. После этого ягоды и взбитые сливки распадаются, и торт размокает. Обычно, поскольку я уже подал торт, я разрезаю его на большие куски, которые помещаются в контейнеры для хранения. Это просто дольше сохраняет свежесть в холодильнике.

Как приготовить торт шантильи

Итак, приготовление этого торта разделено на три части:

1. выпечка торта;
2. взбивание сливок; и
3. сборка финального торта.

Что касается графика, вы можете сделать все за один день, а я, вероятно, смогу приготовить весь этот торт за 2 часа.

Если вы хотите что-то разделить, лучше всего заранее испечь коржи следующим образом:

1. Испечь коржи.
2. Когда они остынут, выньте их из кастрюли и заверните в полиэтилен.
3. Позвольте им сидеть так на прилавке до одного дня. Вы также можете заморозить слои торта для хранения в течение нескольких недель. (Не бойтесь заморозить слои торта. Я объясню, почему в этом видео здесь.)

Взбитые сливки лучше делать непосредственно перед употреблением. Итак, ягоды нарезаны и готовы к работе, торты выровнены, а инструменты для украшения тортов готовы. Затем делаю крем, собираю торт и ставлю в холодильник.

Хорошо, давайте пройдемся по шагам.

Шаг 1. Приготовьте яичную смесь и отложите в сторону

В этом торте используется метод обратного намазывания крема, чтобы получился суперплюшевый торт. Сначала в мерную чашку добавьте яичные белки, немного молока и экстракты и отложите в сторону.

Шаг 2. Смешайте сухие ингредиенты с жирами

Добавьте муку, разрыхлитель, сахар и соль и перемешайте до однородности. Затем возьмите жиры (размягченное масло и масло) и перемешайте их в течение примерно 30 секунд.

Это будет похоже на крошки теста для пирога.

Шаг 3. Добавьте молоко и перемешивайте 2 мин.

Добавьте молоко и перемешивайте в течение 2 минут. Это добавляет немного аэрации тесту, добавляя немного влаги от молока.

Тесто будет очень густым.

Шаг 4. Добавить яичную смесь в три приема.

Возьмите яичную смесь, которую вы отложили в сторону, и влейте в тесто тремя частями, соскребая лопаточкой между каждым добавлением.

У вас получится однородное и слегка воздушное тесто кремового цвета.

Шаг 5. Разлить по формам и выпекать

Разлить по трем 8-дюймовым формам и выпекать при 350°F (180°C) в течение 35-40 минут. (Вы можете выпекать их по одному, если у вас есть только одна сковорода.) Когда они выпекаются, шпажка должна выходить чистой. (Не обращайте внимания на более темный торт на фото — я тестировала полоски торта и время, но ваши торты должны выглядеть как более светлые, которые я показываю.)

Шаг 6. Обрежьте верхушки торта, заверните и отложите в сторону

Я люблю заворачивать торты, если не использую их в течение часа. Если да, то можете просто оставить их остывать на решетке, пока будете готовить другие ингредиенты.

Шаг 7. Вымойте, нарежьте и размочите фрукты

Вымойте ягоды, нарежьте ломтиками и размочите (маринуйте в сахаре) и оставьте минимум на 15 минут.

Хорошо, когда все ягоды одного размера, поэтому я режу только клубнику.

Шаг 8. Приготовьте крем шантильи

Добавьте густые сливки и йогурт в холодную миску.

Взбивайте на средней скорости до загустения, затем добавьте сахарную пудру.

Взбивайте миксером на средней скорости до мягких пиков, затем снимите чашу и взбивайте вручную до получения желаемой текстуры.

Отлично!

Шаг 9. Добавьте первый корж, ягоды и крем

Добавьте взбитые сливки, первый корж, затем ягоды.

Убедитесь, что они распределены равномерно.

Добавьте больше глазури, чтобы закрепить ягоды.

‍

Шаг 10. Повторите и закончите с верхним слоем

Продолжается второй слой, затем повторите еще один слой ягод и сливок.

Последний слой идет сверху. Убедитесь, что все ровно.

Шаг 11. Покройте глазурью тонкий слой крошки

Покройте весь торт тонким слоем глазури. Поместите торт в холодильник вместе с миской со взбитыми сливками примерно на 20 минут, чтобы охладить.

Шаг 12. Нанесите более толстый верхний слой

Нанесите более толстый верхний слой по всей внешней стороне торта.

Я использую скребок для торта, чтобы разгладить его, но вы также можете оставить естественные завитки этой глазури по бокам.

Шаг 13. Выдавите, если хотите, и добавьте сверху свежие фрукты

Я выдавила рамку из звезд по верхнему периметру.

Наконец, я разложил свежие фрукты сверху.

‍

Итак, готовы попробовать мой рецепт торта шантильи?

Как и во всех моих рецептах, попробуйте выпекать, используя вес ингредиентов (в граммах) . Все мои рецепты создаются по весу, а мой Cakeculator конвертирует в объем, но это приблизительные оценки. Вы все равно получите приличный рецепт, но вам нужно будет использовать вес, как я делаю для точного рецепта.

Кроме того, если вам нужен противень другого размера или вы хотите испечь кексы по этому рецепту, у меня есть Cakeculator, который сделает все преобразования за вас.