Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Свинина Тонкацу (рецепт с фото)
Свиная котлета Тонкацу
Свиная котлета Тонкацу (яп. とんかつ, rH. Tonkatsu) – ныне знаменитое традиционное японское блюдо попало в японскую кухню из европейской. В Японии очень популярна заимствованная из западной культуры еда (один Макдональдс чего стоит), и называется она ёсёку (яп. 洋食, rH. Yōshoku), т.е. буквально «западная еда». Слово «тонкацу» с японского языка переводится как «свиная котлета». Это блюдо появилось в Японии в конце XIX века, когда в Страну восходящего солнца после завершения периода Сакоку (периода внешней самоизоляции Японии) снова начали приезжать европейцы.
Тонкацу представляет собой свиное филе, или Хирэ (яп. ヒレ, rH. Hire), как вариант, корейку, или Росу (яп. ロース, rH. Rōsu), толщиной 2-2,5 см, панированное в сухарях и обжаренное во фритюре. Подают готовую котлету с соусом. Этот соус, впоследствии так же, как и это блюдо, получивший название Тонкацу, был придуман местными поварами. За основу соуса был взят появившийся на японских островах британский ферментированный Вустерский (Ворчестерский) соус, в который добавили яблочное пюре. Так появился соус Тонкацу (яп. とんかつソース, rH. Tonkatsu sōsu). Соус темный, густой и на вкус кисло-сладкий – отлично сочетается с жареным мясом. Поначалу его использовали только со свиными шницелями. Но позже появились и другие блюда, к которым стали подавать соус Тонкацу, — шницели из курятины, говядины, бургеры, фрикадельки, сэндвичи и т.д.
Приготовить такой шницель из свинины совсем не сложно. А уж попробовать соус Тонкацу с жареным мясом однозначно стоит.
На 2 порции понадобится:
Приготовление этого несложного японского блюда не займет много времени. Собственно, «свиная кацу» – это шницель из свинины, панированный в сухарях. Для начала стоит подготовить все для панирования. Приготовить яичную смесь – в подходящую плошку разбить куриное яйцо и добавить 1-2 ст.л. воды. Затем содержимое плошки слегка взбить, как для омлета.
Поставить две тарелки – одну с мукой, а вторую с панировочными сухарями.
Шницели для кацу используют около 2-2,5 см толщиной из шейной части свиной туши, корейки или окорока.
Взять мясо, ополоснуть, промокнуть салфеткой, посолить и поперчить с обеих сторон. Перец желательно использовать свежемолотый. В азиатской кухне популярен белый перец, но его запах нравится не всем, посему на выбор – черный или белый перец.
Обвалять шницели с обеих сторон в муке так, чтобы мука покрыла мясо со всех сторон. Стряхнуть лишнюю муку.
Затем обвалянные в муке шницели окунуть во взбитое яйцо и сразу обвалять в панировочных сухарях, присматривая, чтобы сухари прилипли со всех сторон.
Разогреть во фритюрнице (или в кастрюле/воке) растительное масло до 160-170°С.
Пока масло разогревается, можно приготовить гарнир для будущих кацу. Ополоснуть капустные листья. Удалить толстые прожилки и очень тонко, как нити, нашинковать капусту. Она должна получиться кудрявая и воздушная. Нашинкованную капусту отложить пока в сторону.
Опустить в разогретое масло шницели и обжарить их с обеих сторон по 3 минуты с каждой стороны. Должна получиться чудесная поджаристая хрустящая корочка.
Готовые шницели извлечь из масла и переложить на бумажное полотенце, чтобы из них «ушло» оставшееся масло. Японцы делают хитрее. Они кладут шницель не на бумажное полотенце, а на специальную решетку, которую ставят на подставку с бумажным полотенцем. Так масло стекает через решетку, и низ шницеля тоже подсыхает. Затем шницель нарезают на полоски шириной примерно 1,5 см. Это делается для удобства хватания мяса палочками. Нередко нарезанную на полоски кацу перекладывают обратно на решетку и в таком виде и подают.
Ну и финальная часть. Сервировка и подача.
Переложить нарезанный на полоски шницель на сервировочную тарелку. Рядом положить горкой нашинкованную капусту. Полить соусом Тонкацу шницель. В таком виде его уже можно подавать как ужин или легкий обед.
Нередко к шницелю подают отварной белый рис и мисосиру (легкий жиденький супчик с мисо-пастой и морскими водорослями). В таком виде сервируют полный обед.
korshop.ru
Тонкацу из свинины / Блюда из свинины / TVCook: пошаговые рецепты с фото
Приготовление:
Шаг 1: готовим соус Тонкацу.
Для приготовления соуса достаточно просто смешать устричный соус, Вустерширский соус, кетчуп и сахар. Хорошо смешайте все и пусть пока постоит, дожидаясь приготовления мяса.
Шаг 2: нарезаем мясо.
Свинину нарежьте на кусочки толщиной по 1-1,5 сантиметра. Отбейте мясо немного и посыпьте со всех сторон перцем и солью.
Шаг 3: панируем свинину.
Приготовьте три тарелки. В одну высыпьте муку, в другой взбейте яйца с 3-мя чайными ложками воды, в последнюю раскрошите сухари или высыпьте панко.
Свинину сперва обваливайте в муке, затем в яйце и в панировочных сухарях в последнюю очередь.
Шаг 4: жарим тонкацу из свинины.
Разогрейте на сковороде немного растительного масла, когда масло разогреется, выложите в него покрытую панировкой свинину и жарьте до золотистого цвета с обеих сторон.
Шаг 5: подаем Тонкацу из свинины.
При подаче разрежьте кусочки свинины на кусочки, полейте приготовленным ранее соусом и обязательно дополните гарниром, например, из риса.
Приятного аппетита!
Советы к рецепту:
– Устричный соус можно заменить грибным или соусом Терияки.
– У вас не получится заменить панко обычными панировочными сухарями, лучше всего засушите багет и наломайте его после на крошки крупного размера.
www.tvcook.ru
Рецепт Тонкацу, свиной котлеты по-японски (с фото)
Свиная котлета Тонкацу (рецепт с фото) | Японская кухня
Автор: Кулинарный портал Kungpao.ru. Материалы охраняются законом об авторском праве.
Свиная котлета Тонкацу — популярнейшее блюдо японской национальной кухни. Оно имеет европейское происхождение, как и не менее известное угощение «Темпура» — в японской кухне такие блюда называют «ёсёку», или западная кухня (яп. ようしょく, rH. Yoshoku). Слово «Тонкацу» переводится с японского языка как «свиная котлета». Ломоть свинины 2–2,5 см толщиной (обычно это шейная часть свиной туши, корейки или окорока) солят и перчат, затем окунают в слегка взбитое (как для омлета) яйцо, присыпают мукой и панируют сухарями. После этого подготовленное мясо жарят во фритюре при температуре 160-170°С 10 минут до готовности. Это блюдо было придумано в конце XIX века и в 1899 году было предложено посетителям ресторана западной кухни «Ренгатей» (яп. 煉瓦亭, rH. Rengatei) в квартале Гинза (Токио). А свое название «Тонкацу» блюдо получило в 1930 году. Обжаренное мясо нарезают полосками, чтобы его можно было брать палочками для еды, и подают с гарниром из нашинкованной капусты и мисо-супом (как вариант, с вареным рисом). Ломтики свинины поливают соусом, приготовленным из яблочного пюре и соуса Ворчестер (Вустерский). Вот этот модифицированный в Японии вариант знаменитого Ворчестерского (Вустерского) соуса и называют соус Тонкацу. В Японии даже есть праздник Тонкацу, или Тонкацу Но Хи (яп. トンカツの日, rH. Tonkatsu no hi), который отмечают 1 октября.
Кроме свиной котлеты, панированной в сухарях и обжаренной во фритюре, существуют и другие блюда, приготовленные таким способом:
• курятина кацу (яп. チキン カツ, rH. Chikinkatsu),
• говядина кацу (яп. 牛 カツ, rH. Ushikatsu),
• котлеты из фарша (яп. ミンチカツ, rH. Minchikatsu),
• ветчина кацу (яп. ハムカツ, rH. Hamukatsu) — кстати, «кацу из ветчины» считается бюджетной пищей.
Есть еще блюда, основой которых является свиная котлета Тонкацу или ее производные:
• «Свиная котлета Тонкацу с вареным рисом и соусом карри» (яп. カツカレー, rH. Katsukare),
• «Свиная котлета Тонкацу на рисовой подушке» (яп. カツ丼, rH. Katsudon) — это блюдо часто подают с мисо-супом,
• «Сэндвич со свиной котлетой Тонкацу» (яп. カツサンド, rH. Katsusando) — популярный фастфуд,
• «Котлета из говядины Ушикацу с рисом» (яп. かつめし, rH. Katsumeshi),
• «Эскалоп из свинины» (яп. エスカロップ, rH. Esukaroppu),
• «Свиная котлета с мисо-пастой» (яп. 味噌カツ, rH. Miso katsu),
• «Свиная котлета Тонкацу с лапшой Рамен» (яп. トンカツラーメン, rH. Tonkatsuramen),
• «Омлет и свиная котлета Тонкацу» (яп. ボルガライス, rH. Borugaraisu) — совсем «молодое» блюдо региональной кухни, появившееся в 1980 году.
ИНГРЕДИЕНТЫ (на 2 порции):
свиная отбивная (бескостная) – 2 шт.,
куриное яйцо — 1 шт.,
белокочанная капуста – 1 маленький кочан,
пшеничная мука – 1 ст.л.,
молотый белый (или черный) перец – ½ ч.л.,
соль – ½ ч.л.,
панировочные сухари – 4-5 ст.л.,
растительное масло – 200 мл,
соус Тонкацу – 2–3 ст.л.
Рецепт очень прост, единственное, что потребуется для приготовления, кроме ингредиентов, это немного свободного времени.
Для начала приготовим гарнир – очистим от верхних листьев кочешок белокочанной капусты, затем ополоснем кочешок и очень тонко нашинкуем 2 чашки капусты, по 1 чашке на каждую порцию.
Для приготовления Тонкацу берут постную свинину, как правило, это ломти мяса около 2-2,5 см толщиной из шейной части свиной туши, корейки или окорока. Ломти свинины несильно отбить, посыпать солью и свежемолотым белым (или черным) перцем с обеих сторон.
Налить в вок растительное масло для фритюра и разогреть его до 160-170°С. Пока масло разогревается, подготовим к жарке свиные отбивные, т.е. запанируем их. Для этого потребуется яичная смесь, нужно слегка взбить куриное яйцо, как для омлета, добавить в яичную массу 2 ч.л. холодной воды и перемешать смесь еще раз. Обвалять отбивные в пшеничной муке, затем обмакнуть их в яичную смесь.
Затем обвалять отбивные в панировочных сухарях. После этого обжарить отбивные в разогретом фритюре до золотистой корочки, примерно 3 минуты с одной стороны, перевернуть и жарить еще 3–4 минуты с другой стороны. Но это опять же по месту (это и температура масла, и толщина отбивных). Не стоит держать их указанное время в горячем масле, видя, что отбивные уже подгорают.
Готовые отбивные вынуть из фритюра и дать стечь маслу. Можно, конечно, для этого воспользоваться бумажным полотенцем, но, скорее всего, нижняя сторона останется влажной, посему лучше воспользоваться решеткой от микроволновки или аэрогриля, подложив под нее бумажное полотенце. Когда отбивные «расстанутся» с лишним маслом и немного остынут, их нужно нарезать полосками шириной примерно 1,5 см.
Переложить нарезанную свиную котлету на сервировочную тарелку, полить ее зигзагами соусом «Тонкацу», рядом положить нашинкованную белокочанную капусту и подавать с паровым рисом.
Приятного аппетита!
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела «Японская кухня»
kungpao.ru
Тонкацу | Едопедия вики | Fandom
Тонкацу — отбивное свиное блюдо в японской кухне, появившееся в 19 веке под влиянием европейской кулинарии, зажаренное во фритюре. На равных с тэмпурой, это довольно популярный в Японии представитель, так называемой ёсёку (западной кухни).Тонкацу
Вид еды
Свиное блюдо
С японского «тонкацу» переводится просто как «свиная отбивная», причем «кацу» — это сокращение от «кацурецу» — заимствованного слова «cutlet!»
В технологии приготовления тонкацу нет ничего необычного: тонкие ломтики свинины обваливаются в муке, обмакиваются во взбитое яйцо, панируются в сухарях и жарятся во фритюре. Очень похоже на многие европейские блюда, например, на отбивную по- милански или на пиккату. Но в подаче тонкацу есть свои особенности.
Во-первых, перед подачей отбивная разрезается на тонкие полоски, чтобы ее удобнее было есть палочками. А во-вторых, подают тонкацу с тонко нашинкованной капустой и со специальным соусом, который тоже называется «тонкацу.» Это темный соус с концентрированным, насыщенным вкусом, похожий на вустерский соус.
Вариаций тонкацу и родственных блюд в Японии много. Тонкацу наиболее японизированное блюдо, чем другие yōshoku и в настоящее время обычно подается с рисом, мисо супом и соленьями tsukemono в стиле washoku (традиционная японская еда) и едят палочками. В последнее время некоторые заведения подают тонкацу с более традиционным японским ponzu и тертым дайконом вместо тонкацу соусом. Тонкацу также популярен в качестве сендвича (katsu sando) или подается к японскому карри (katsu karē). Иногда подается с яйцом в большой миске с рисом как katsudon — обеденное блюдо. Тонкацу чаще всего едят с густым японским вустерширским соусом, в котором используются протертые яблоки в качестве основного ингредиента, такой соус называется тонкацу соусом (tonkatsu sōsu) или просто sōsu (соусом), и часто с небольшим количеством острого желтого karashi (японском горчица) и с ломтиком лимона. Некоторые любят использовать вместо тонкацу соуса соевый соус. В Нагое и прилегающих районах, miso katsu — тонкацу, которое едят с соусом на основе мисо. В тонкацу можно добавить такие ингредиенты, как сыр или проложить мясо листьями базилика или мяты, затем запанировать и пожарить. Для считающих калории, можно положить к мясу траву konnyaku. А в ресторане Waseda, Токио, тонкацу подают с плиткой шоколада внутри. В Саппоро на Хоккайдо тонкацу подают с нашинкованной капустой и мисо супом, а в Наха на Окинаве Katsu-sando, тонкацу сэндвич, подают в качестве бенто. Цены на тонкацу варьируются от 200 иен за заранее приготовленные тонкацу из супермаркета до более чем 5000 иен в дорогом ресторане. Лучшие тонкацу готовят из kurobuta (черная свинья) в префектуре Кагосима в южной части Японии. Есть несколько вариантов тонкацу с использованием мяса:
- Куриные katsu (チキン カツ) — используют куриное мясо. Этот вариант часто появляется в гавайских обедах.
- Menchi katsu — котлеты из фарша, панированные и обжаренные во фритюре.
- Hamu katsu (ハムカツ «ветчина кацу»), аналогичное блюдо из ветчины, обычно считается бюджетным.
- Gyū katsu (牛 カツ «говядина кацу»), также известно как bīfu katsu, пользуется популярностью в Кансай, окрестности Осаки и Кобе.
- Кацукарэ — симбиоз карэ-райсу и тонкацу.
- Кацудон — миска с рисом домбури украшается сверху свиным шницелем с подливкой из лука и яйца, сваренных в бульоне.
- Кацусандо — сэндвичи из тонкацу в различных соусах.
- Тонкацу-рамэн — соблазнительная комбинация лапши рамэн и тонкацу.
- Хитокути-кацу — мини-шницели.
- Куси-кацу — обжаренные во фритюре мини-шницели и другие ингридиенты на мини-шампурах.
Шницель из свинины тонкацу, наряду с карэ-райсу и короккэ, входит в трио самых популярных блюд европейского происхождения в японской кулинарии. Английское блюдо под названием кацурэцу (англ. cutlet, отбивная котлета) появилось в Японии вначале эпохи Мэйдзи около 1868 года и к настоящему времени настолько ояпонилось, что на Западе часто воспринимается как традиционное японское блюдо под названием тонкацу или просто кацу. Само слово тонкацу представляет собой синтетическую конструкцию из двух слов японского ииностранного происхождения: тон (свинья, свинина) и кацурэцу (отбивная котлета). Обычно кусок свинины обваливается в смеси из пшеничной муки, яиц и хлебных крошек, после чего глубоко обжаривается в большом количестве кипящего масла. И если в западной кулинарии словом cutlet обозначают мясо, поджаренное на открытом огне или в сковородке, то в представлении японцев настоящая кацурэцу (или кацу) приготовляется только вышеописанным способом. Подается такой шницель предварительно порезанным на кусочки, чтобы можно было управиться с ним палочками для еды, а в качестве гарнира обычно выступают нашинкованная свежая капуста, дольки помидоров и картофельный салат. Лучшей приправой к нему считается кисло-сладкий овощной Вустерширский (Вустерский) соус или его модифицированная версия в виде специального тонкацу-соуса, рецептура приготовления которого является самой большой тайной каждого специализированного ресторана, а в качестве пикантного дополнения иногда используют дольку лимона или японскую горчицу. Прообразом современного тонкацу принято считать свиной шницель, который в 1899 году появился в меню европейского ресторана «Рэнгатэй» на Гиндзе, в Токио, он представлял собой очень тонкий кусок свинины, обжаренный во фритюре. Позже, в 1929 году, в другом токийском ресторане «Понти-кан» его стали готовить в виде более толстого, порядка 2-3 сантиметров, куска мяса с более длительным временем обжаривания. Тогда же появилось и современное название, а само блюдо сразу завоевало небывалую популярность, дав жизнь и стабильный доход огромному количеству специализированных закусочных. В настоящее время тонкацу — непременный пункт меню любого городского ресторанчика в Японии.
Из перечисленных выше шницелесодержащих модификаций кацукарэ и кацудон были изобретены японцами почти сразу после того, как на кулинарной сцене появился сам японский шницель, после чего родились и остальные гастрономические открытия этого рода. В настоящее время все большую популярность приобретают всевозможные кацудоны, которые в каждой местности имеют свои особенности и секреты. В городах Фукуи, Комаганэ, Айдзу-Вакамацу можно отведать самый ортодоксальный вариант этого блюда, в котором, вместо подливки из вареных в бульоне лука и яйца, рис и шницель поливают Вустерширским соусом. В Какогаве готовят шницель с рисом кацу-мэси, здесь подадут плоскую тарелку с большим количеством риса и свиным, либо говяжим шницелем, политым французского происхождения густым соусом demi-glace. Изобретено это блюдо было в середине двадцатого века, и сразу же, благодаря простоте приготовления и своему отменному вкусу, стало одной из местных достопримечательностей. Эскалоп из Нэмуро на Хоккайдо называется эсукароппу, это вариация очень похожа на предыдущую, но только рис предварительно обжаривают на сливочном масле, иногда с добавлением кетчупа. Название блюда, ставшего сверх-популярным в Нэмуро в 60-х годах прошлого века, просто позаимствовали из французского языка, причем местные жители по-свойски называт его просто эсука, а в местных круглосуточных магазинах продают 2 вида готовых обедов бенто с эскалопом, эсука белый (рис обжарен на сливочном масле) и красный (с добавлением кетчупа). Рис по-турецку в Нагасаки называется Торуко райсу, это блюдо, изобретенное в Нагасаки в пятидесятых годах прошлого века, представляет из себя шницель, политый соусом demi-glace, гарниром к которому служит ассорти из овощного салата, плова и спагетти. Шницель с соусом из соевой пасты мисо в Нагоя называется мисо-кацу, для приправы к свиному шницелю выбрали сладкий густой соус на основе соевой пасты мисо (мисо-кацу еще часто называют шницелем по-нагойски). Местные жители с большим энтузиазмом приобретают в магазинах всевозможные приправы из мисо и готовят это восхитительное блюдо дома.
Тонкацу Править
Ингредиенты:
- Свинина (без кости): 5-6 штук, (~100-125 г. каждая).
- Яйца куриные: 2 штуки.
- Мука: по мере необходимости.
- Панко: по мере необходимости.
- Соль: по вкусу.
- Перец черный: по мере необходимости.
- Масло растительное: по мере необходимости.
- Капуста белокочанная: по вкусу.
- Соус Тонкацу: по вкусу.
Приготовление: Править
- Отбиваем кусочки свинины с двух сторон. Приправляем солью и перцем.
- В маленькой миске взбиваем яйца. Добавляем 1 ½ ст. л. муки, хорошо перемешиваем.
- Мясо обваливаем в муке.
- Окунаем каждую отбивную в яичную смесь (Шаг 2). Стряхиваем излишки яйца.
- Покрываем свиные отбивные хлебными крошками панко (с двух сторон).
- Обжариваем в горячем растительном масле до золотистого цвета.
- Подаём с шинкованной капустой и соусом тонкацу.
edopedia.fandom.com
Тонкацу — японский соус для мяса
Соус Тонкацу (яп. とんかつソース, rH. Tonkatsu sōsu) — это традиционный соус японской национальной кухни. Темный, густой, кисло-сладкий. Изначально этот соус предназначался для сервировки одноименного с соусом блюда – свиной котлеты Тонкацу (яп. 豚カツ, rH. Tonkatsu).
Слово «тонкацу» в переводе с японского языка переводится как «свиная котлета». Это блюдо появилось в Японии в конце XIX века, когда в Страну восходящего солнца после завершения периода Сакоку (периода внешней самоизоляции Японии) снова начали приезжать европейцы. Это были не только дипломаты и религиозные миссионеры, но и купцы, и военные. Вместе с ними в Японию попала европейская кухня, в том числе и Вустерский соус, который очень понравился японцам. Через некоторое время японские повара адаптировали вкус Вустерского соуса с учетом традиций местной кухни, добавив в него яблочное пюре. Соус стал более густым и менее пряным, приобретя свой узнаваемый вкус. Так в японской кухне появился соус Тонкацу.
Впервые свиная котлета Тонкацу была предложена клиентам ресторана западной кухни «Ренгатей» (яп. 煉瓦亭, rH. Rengatei) в квартале Гинза (Токио), произошло это в 1899 году. В Европе это блюдо иногда называют «японским шницелем».
«Свинина Тонкацу» представляет собой шницель из свинины толщиной 1,5-2 см (обычно это вырезка или спинная часть, корейка), панированный в сухарях и обжаренный во фритюре. Обжаренное мясо нарезают полосками, это делается для удобства использования при еде палочками (хаси), затем выкладывают на порционную тарелку и подают с гарниром из нашинкованной капусты и мисо-супом (как вариант, с вареным рисом). Поверхность свиной котлеты поливают соусом Тонкацу.
Первым производителем в Японии соуса Тонкацу стала фирма Bulldock Source Food Co., Ltd., которая открылась в 1902 году как магазин продуктов, а уже в 1905 году запустила собственное производство соусов. В 1962 году название сменили на существующее и поныне — Bulldock Source Co., Ltd. (яп. ブルドックソース株式会社, rH. Burudokkusōsu kabushikigaisha). О популярности соуса Тонкацу можно судить по наличию в японском календаре праздника Тонкацу — Тонкацу Но Хи (яп. トンカツの日, rH. Tonkatsu no hi), который отмечают 1 октября.
А соус со временем приобрел популярность не только в Японии, но и по всему миру. Да и ассортимент блюд, в котором используется этот вкусный соус, значительно расширился. Вот наиболее популярные варианты японских блюд с соусом Тонкацу:
- курятина кацу (яп. チキン カツ, rH. Chikinkatsu),
- говядина кацу (яп. 牛 カツ, rH. Ushikatsu),
- бургеры (яп. ミンチカツ, rH. Minchikatsu),
- ветчина кацу (яп. ハムカツ, rH. Hamukatsu).
Кроме этого, со временем в японской национальной кухне появились блюда, в которых котлета кацу (или ее вариации) стали главной составляющей:
- Свиная котлета Тонкацу с вареным рисом и соусом карри (яп. カツカレー, rH. Katsukare),
- Свиная котлета Тонкацу на рисовой подушке (яп. カツ丼, rH. Katsudon) — это блюдо часто подают с мисо-супом,
- Сэндвич со свиной котлетой Тонкацу (яп. カツサンド, rH. Katsusando) — популярный фастфуд,
- Котлета из говядины Ушикацу с рисом (яп. かつめし, rH. Katsumeshi),
- Эскалоп из свинины (яп. エスカロップ, rH. Esukaroppu),
- Свиная котлета с мисо-пастой (яп. 味噌カツ, rH. Miso katsu),
- Свиная котлета Тонкацу с лапшой Рамен (яп. トンカツラーメン, rH. Tonkatsuramen),
- Рис по-турецки со свиной котлетой Тонкацу (яп. トルコライス, rH. Torukoraisu),
- Омлет и свиная котлета Тонкацу (яп. ボルガライス, rH. Borugaraisu).
korshop.ru
Свинина Тонкацу | Пошаговый рецепт с фото
Свинина Тонкацу — это сочные свиные отбивные, в воздушной хрустящей панировке в сочетании с пикантным, густым соусом Тонкацу. Приготовив это блюдо однажды, вы с удовольствием будете возвращаться к нему снова и снова. Быстрое в приготовлении, сытное блюдо с насыщенным вкусом и ярким сочетанием контрастных текстур, которым славится японская кухня.
Это блюдо выручит вас и в праздники и в будни. Соус Тонкацу или Окономи, один из наиболее популярных японских соусов, в котором гармонично сочетаются фруктовые и овощные нотки. Можно использовать готовый соус или приготовить упрощенный, быстрый вариант в домашних условиях. Существует множество более сложных рецептов соуса, с большим количеством ингредиентов, но этот упрощенный вариант совершенно не уступает им по вкусовым характеристикам.
Пошаговый фото рецепт приготовления свинины Тонкацу
Нам понадобится:
- Свинина — 200-300 грамм или 4 свиные отбивные
- морская соль – 2-3 щепотки
- молотый черный перец – по вкусу
- куриные яйца – 2 штуки
- вода — 3 чайные ложки
- мука пшеничная – 50 грамм
- панировочные сухари Панко – 100 грамм
- растительное масло – для обжаривания
Для домашнего соуса Тонкацу:
- Устричный соус – 1 столовая ложка
- Вустерширский соус – 2 столовые ложки
- кетчуп — 2 столовые ложки
- сахар — 1-2 чайные ложки
Приготовление свинины Тонкацу
Мясо нарежьте порционными кусочками толщиной 1-1.5 сантиметра. Слегка отбейте, посолите и поперчите кусочки с двух сторон. Для яичного кляра смешайте 2 яйца и 3 чайных ложки холодной воды, слегка взбейте. Поочередно обваляйте каждую отбивную в муке, затем окуните в яичную смесь и финальный штрих – слой японских панировочных сухарей Панко. Сухари Панко, отличаются от обычных панировочных сухарей не только технологией приготовления, но и более крупной текстурой хлебной крошки. Благодаря крупному помолу, панировка впитывает меньше масла при обжаривании, а корочка получается более воздушной и хрустящей. При необходимости такие панировочные сухари можно легко приготовить самостоятельно. Как приготовить: «Панировочные сухари Панко». Поместите отбивные на разогретую сковороду, смазанную небольшим количеством растительного масла. Обжаривайте 1-2 минуты с каждой стороны, до золотистого цвета.
Приготовление соуса Тонкацу
Для соуса соедините устричный соус, вустерширский соус, кетчуп и сахар и хорошо перемешайте. Устричный соус можно заменить грибным соусом ( так часто вегетарианцы поступают) или соусом Терияки, более простой вариант — соевый соус и (или) немного бальзамического соуса (он же бальзамический крем). Вустерширский соус сложнее заменить, проще тогда приготовить Тонкацу по другому, упрощенному рецепту — 4 ст. ложки кетчупа, 2 ст. л острого соевого соуса (или соевый + красный перец), 2 ст. л вина. Смешать, довести до кипения и охладить.
Подавайте отбивную, обильно приправив соусом Тонкацу, со свежими овощами, зеленью и рисом в качестве гарнира.
gotovim-sushi-doma.ru
Невыразимая легкость кулинарного бытия…: Тонкацу (японская свиная отбивная)
Тонкацу — японское блюдо, появившееся в конце 19 века под влиянием европейской кулинарии. (Во времена реставрации Мейдзи в Японии вообще вошло в моду все европейское.) С японского «тонкацу» переводится просто как «свиная отбивная», причем «кацу» — это сокращение от «кацурецу» — заимствованного слова «cutlet!» В технологии приготовления тонкацу нет ничего необычного: тонкие ломтики свинины обваливаются в муке, обмакиваются во взбитое яйцо, панируются в сухарях и жарятся во фритюре. Очень похоже на многие европейские блюда, например, на отбивную по-милански или на пиккату, не правда ли? Но в подаче тонкацу есть свои особенности. Во-первых, перед подачей отбивная разрезается на тонкие полоски, чтобы ее удобнее было есть палочками. Во-вторых, подают тонкацу с тонко нашинкованной капустой и со специальным соусом, который тоже называется «тонкацу.» Это темный соус с концентрированным, насыщенным вкусом, похожий на вустерский соус. В целом тонкацу — добротное, вкусное, привычное для европейского едока блюдо с легким флером экзотичности.Ингредиенты:
4 небольших свиных отбивных
1/2 стакана муки
1 большое яйцо
1 стакан японских панировочных сухарей «панко» (Если нет готовых, их можно сделать самим. Технологию я дам ниже.)
растительное масло для жарки
1/4 небольшого кочана капусты
соус «тонкацу» для подачи (Опять же, если нет готового, можно сделать домашний. Рецепт см. ниже.)
соль и молотый черный перец по вкусу
Для соуса:
1/4 стакана кетчупа
2 ст.л. вустерского соуса
2 ст.л. соевого соуса
молотый черный перец по вкусу
Японские панировочные сухари «панко» — это, в сущности, самые обычные хлебные крошки без всяких добавок, но они крупнее, чем традиционные европейские панировочные сухари. По текстуре панко немного похожи на хлопья. Здесь такие сухари продаются повсеместно, но у меня сегодня просто их не оказалось дома, поэтому я сделала их сама.Итак, берем 4 больших ломтика белого хлеба (свежего, но не влажного.) Срезаем корочку. Нарезаем хлеб кубиками и кладем в кухонный комбайн. Перемалываем несколько секунд. Должна получиться вот такая крупная крошка:
Выкладываем хлебные крошки на противень. Ставим в разогретую до 150 C (300 F) духовку на 5 минут.
Вынимаем противень из духовки, перемешиваем хлебные крошки. Возвращаем противень в духовку еще на 5 минут.
Сухари не должны быть золотистыми, в духовке они должны просто подсушиться.
Вынимаем и остужаем до комнатной температуры.
Свинину отбиваем молотком для мяса (необязательный этап, во многих рецептах для тонкацу берут неотбитые ломтики свинины.) Солим и перчим отбивные по вкусу и ненадолго оставляем.Капусту очень тонко шинкуем.
Кладем капусту в миску с очень холодной водой и ненадолго оставляем. Это размягчает капусту и делает ее вкус менее резким.
Смешиваем все ингредиенты для соуса, слегка взбиваем его вилкой. На время оставляем.
На одну плоскую тарелку высыпаем муку, на другую — панировочные сухари. В более глубокой тарелке слегка взбиваем вилкой яйцо со щепоткой соли и 1 ст.л. воды.Обваливаем отбивную в муке.
Обмакиваем ее во взбитое яйцо.
Обваливаем отбивную в сухарях. Ладонями плотно прижимаем панировку к мясу.
В сковороде или сотейнике разогреваем на средне-сильном огне растительное масло. Обжариваем на нем отбивные примерно по две минуты с каждой стороны.
Снимаем отбивные на тарелку, застеленную бумажными полотенцами и на пару минут оставляем. Перед подачей нарезаем отбивную тонкими полосками. Подаем как основное блюдо с соусом «тонкацу», тонко нашинкованной капустой и простым белым отваренным или приготовленным на пару рисом. Едим палочками.
どうぞめしあがれherringinfurs.blogspot.com
