Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
|
|
|
содержание .. 10 11 12 ..
Детский сад. Технологические карты блюд (рецептура) — часть 11
Технологическая карта № Наименование изделия: Бульон мясной, куриный, рыбный Номер рецептуры: № Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Подготовленное мясо или птицу, или рыбное филе заливают холодной водой, доводят до кипения, затем варят при слабом кипении до готовности. В процессе варки снимают жир и пену. За 30-40 минут до готовности бульона добавляют подпечённые лук и морковь. Готовый бульон процеживают. Требования к качеству: Внешний вид: бульон прозрачный. Консистенция :однородная, жидкая. Цвет: светло-коричневый. Вкус: свежесваренного бульона Запах: свойственный продуктам, входящим в состав блюда.
Технологическая карта № Наименование изделия: Суп молочный с макаронными изделиями Номер рецептуры: №93 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: Макаронные изделия варят в воде до полуготовности (макароны-15-20 минут, лапшу-10-12 минут, вермишель 5-7 минут), воду сливают, а макаронные изделия закладывают в кипящую смесь молока и воды и, периодически помешивая варят до готовности. Заправляют солью, сахаром, сливочным маслом.
Требования к качеству: Внешний вид:в жидкой части супа распределены макаронные изделия, сохранившие форму, на поверхности сливочное масло. Консистенция: макаронных изделий- мягкая Цвет: супа- молочно-белый, сливочного масла- желтый. Вкус: молока и сливочного масла, умеренно сладкий. Запах: продуктов, входящих в суп.
Технологическая карта № Наименование изделия: Щи из свежей капусты с картофелем Номер рецептуры: №67 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
Химический состав данного блюда
Технология приготовления: в кипящий бульон или воду кладут подготовленную свежую капусту, доводят до кипения, добавляют картофель, припущенную морковь, лук и варят до готовности. За 5-10 минут до окончания варки в щи добавляют припущенное томатное пюре. Требования к качеству: Внешний вид: в жидковатой части щей – капуста, нарезанная квадратиками. Морковь, лук, картофель – дольками. Консистенция: капуста – упругая, овощи – мягкие, соблюдается соотношение жидкой и плотной части Цвет: бульона – желтый, жира на поверхности – оранжевый, овощей – натуральный. Вкус: капуста в сочетании с входящими в состав овощами. Запах: продуктов входящих в щи.
Технологическая карта № Наименование изделия: Борщ с капустой и картофелем Номер рецептуры: №57 Наименование сборника рецептур: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях. 2011 г.
| |||||||
|
|
|
содержание .. 1 2 3 ..
Технологические карты рецептур для ДОУ — часть 1
Технологическая карта № _1__ Наименование изделия: Суп молочный с крупой Номер рецептуры: 43 Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях — под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
Технология приготовления Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Дробленные крупы, хлопья овсяные «геркулес» не промывают. Рисовую, гречневую крупу, хлопья Геркулес варят в подсоленной воде до полуготовности 10-15 минут, затем добавляют горячее молоко, кладут соль, сахар и варят до готовности. Манную крупу предварительно просеивают, подсушивают, всыпают в кипящую смесь молока и воды, кладут соль, сахар и варят 5-7 минут до готовности. Готовый суп заправляют растопленным и доведенным до кипения сливочным маслом. Температура подачи +60…+65º С. Требования к качеству Внешний вид: Крупа хорошо набухла, не разварена. Консистенция: круп мягкая, супа — жидкая. Цвет: белый. Вкус: сладковатый. Запах: кипяченого молока.
Технологическая карта № _2 Наименование изделия: Кофейный напиток с молоком Номер рецептуры: 253 Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях — под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
Технология приготовления При заваривании кофейный напиток кладут в соответствующую посуду, заливают кипятком, размешивают, доводят до кипения, кипятят 3-5 мин и дают отстояться в течение 5-8 мин. После этого готовый кофейный напиток сливают в другую посуду через ткань или сито. Запрещается длительное кипячение кофейного напитка или многократное его подогревание. В сваренный процеженный кофейный напиток добавляют горячее молоко, сахар и доводят до кипения. Температура подачи +60…+65º С. Требования к качеству Внешний вид: кофейный напиток налит в стакан или чашку. Консистенция: жидкая. Цвет: светло коричневый. Вкус: сладкий, с выраженным привкусом кофейного напитка и кипяченого молока. Запах: аромат кофейного напитка и кипяченого молока.
Технологическая карта № _3__ Наименование изделия: Бутерброд с маслом и сыром Номер рецептуры:3 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. – М.:ДеЛи принт, 2005.
Химический состав данного блюда (для детей с 1,5-3 лет)
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
Технология приготовления Ломтик хлеба (батона) намазывают маслом, сверху – сыр прямоугольной или треугольной формы. Температура подачи 15º С. Требования к качеству Внешний вид: ровные ломтики хлеба (батона), намазанные маслом, сверху — сыр прямоугольной или треугольной формы. Консистенция: мягкая. Цвет: сыра, масла сливочного и хлеба (батона). Вкус: сыра, масла сливочного и хлеба (батона). Запах: сыра в сочетании со свежим хлебом (батона).
Технологическая карта № _4__ Наименование изделия: Салат из отварной свеклы с зеленым горошком Номер рецептуры:53 Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях — под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
| ||||||
Рецепт Бигус
- Мякоть свинины – 400 граммов
- Копчености – 200 граммов (колбаса, мясо)
- Свежая капуста – 600 граммов
- Морков – 1 штука
- Квашеная капуста – 600 граммов
- Томатная паста – 1 ст.ложка
- Душистый перец – 2 штуки
- Масло
- Чернослив – 70 граммов
- Сухое вино (лучше белое) – 150 мл
- Тмин – 0,5 ст.ложки
- Соль
- Перец
Способ приготовления
Равномерными небольшими кусочками нарезаем мясо. 
Ставим на небольшой огонь сковороду, наливаем масло и хорошо прогреваем. Выкладываем в прогретый жир кусочки свинины и обжариваем до румяности.
Слегка присаливаем и сразу добавляем к мясу крупно натёртую морковку.
Регулярно перемешивая, готовим пять минут.
Затем выкладываем в сковороду нарезанные мелкими кубиками копчёности и хорошо поджариваем.
Не забываем размешивать – нужно хорошо подрумянить составляющие и не допустить их подгорания.
Разводим томат вином (как вариант – питьевой водой), подливаем к обжаренным компонентам.
Добавляем душистый перец и тмин, хорошо перемешиваем и выкладываем в сковороду тонко нашинкованную свежую капусту.
Добавляем квашеную, накрываем крышкой и оставляем тушить, понизив нагрев до минимума.
Готовим полчаса, помешивая содержимое.
Ошпариваем кипятком чернослив, нарезаем ягоды соломкой или некрупными кусочками и добавляем в почти готовое блюдо.
Хорошо перемешав, снимаем пробу и, если нужно, досаливаем.
Томим бигус ещё десять минут и выключаем.
Капуста, тушенная с колбасными изделиями (ТТК2677) технологическая карта
Капуста, тушенная с колбасными изделиями (ТТК2677)
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Капуста, тушенная с колбасными изделиями
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Капуста, тушенная с колбасными изделиями вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование продукта | Норма расхода продуктов на 1 порцию массой нетто 100 г | |
Вес брутто, г | Вес нетто, г | |
Капуста белокочанная очищенная полуфабрикат или Капуста белокочанная свежая | 78 97,5 | 78 78 |
Вода питьевая | 15 | 15 |
Масло сливочное | 4,8 | 4,8 |
Морковь столовая очищенная полуфабрикат или Морковь столовая свежая | 4,5 5,7 | 4,5 4,5 |
Лук репчатый свежий очищенный полуфабрикат или Лук репчатый свежий | 4,5 5,4 | 4,5 4,5 |
Томат-паста | 2,2 | 2,2 |
Кислота лимонная | 0,1 | 0,1 |
Мука Пшеничная 1 сорта | 1,5 | 1,5 |
Сахар-песок | 2,2 | 2,2 |
Колбаски детские | 29,6 | 28,9 |
Соль обогащенная с пониженным содержанием натрия | 0,6 | 0,6 |
Выход: | – | 100 |
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Овощи промывают в проточной воде в течении 5 минут. Капусту белокочанную нарезают соломкой, кладут в котел слоем не более 30 см, добавляют воду (20-30% к массе сырой капусты), лимонную кислоту, томатную пасту, припущенную с маслом сливочным, и тушат до полуготовности при периодическом помешивании.
Затем добавляют к капусте нарезанные припущенные морковь, лук и колбасные изделия, нарезанные крупной соломкой, тушат до готовности.
За 5 минут до готовности капусту заправляют мучной пассеровкой, сахаром и солью. Для приготовления мучной пассеровки в растопленное масло сливочное всыпают просеянную муку и прогревают при непрерывном помешивании до однородной консистенции, мука должна иметь слегка кремовый цвет.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
Температура подачи: не ниже 65±5 °С.
Срок реализации: не более 3-х часов с момента приготовления.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Минеральные вещества, мг | |||
Ca | Mg | P | Fe |
46,92 | 15,23 | 30,73 | 1,04 |
Энергетическая ценность (ккал) |
131,05 |
Инженер-технолог:
|
|
|
содержание .. 1 2 3 4 ..
Технологические карты рецептур для ДОУ — часть 3
Технологическая карта № _16 Наименование изделия:1 Номер рецептуры: Бутерброд с маслом Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. – М.:ДеЛи принт, 2005.
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
Технология приготовления Ломтик хлеба (батона) намазывают маслом. Температура подачи не ниже +15º С. Требования к качеству Внешний вид: ровные ломтики хлеба (батона), намазанные маслом. Консистенция: мягкая. Цвет: хлеба (батона). Вкус: масла сливочного в сочетании со свежим хлебом (батоном). Запах: масла сливочного в сочетании со свежим (батоном).
Технологическая карта № _17__ Наименование изделия: Номер рецептуры: Салат из кукурузы с луком репчатым Наименование сборника рецептур: Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных образовательных учреждений, в 2-х частях — под ред. доц. Коровка Л. С., доц. Добросердова И. И. и др., Уральский региональный центр питания, 2004 г.
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
Технология приготовления Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. Очищенные корнеплоды во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов. Потребительскую упаковку консервированных продуктов перед вскрытием промывают проточной водой и протирают ветошью. Консервированную кукурузу прогревают в собственном соку, помешивая, при температуре 80-90º С в течение 5 минут, отвар сливают, охлаждают до температуры 65º С, добавляют бланшированный шинкованный репчатый лук, масло растительное, перемешивают и подают. Изготовление салатов и их заправка осуществляется непосредственно перед раздачей. Незаправленные салаты допускается хранить не более 2 часов при температуре плюс 4±2 °C. Салаты заправляют непосредственно перед раздачей. В качестве заправки салатов следует использовать растительное масло. Хранение заправленных салатов может осуществляться не более 30 минут при температуре 4±2 °C. Использование сметаны и майонеза для заправки салатов не допускается. Температура подачи не ниже +15º С. Требования к качеству Внешний вид: соответствующая форма. Консистенция: мягкая. Цвет: желтый с белыми вкраплениями репчатого лука. Вкус: кукурузы с репчатым луком в сочетании с маслом растительным. Запах: кукурузы с репчатым луком в сочетании с маслом растительным.
Технологическая карта № _18__ Наименование изделия: Суп шахтерский, с мясом и со сметаной Номер рецептуры:101 Наименование сборника рецептур: Сборник технических нормативов- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания школьников / Под ред. М. П. Могильного. – М.:ДеЛи принт, 2005.
Химический состав данного блюда (для детей с 1-3 лет)
Химический состав данного блюда (для детей с 3-7 лет)
Технология приготовления Мясо дефростируют в мясном цехе на производственных столах. Мясо в воде или около плиты не размораживают. Повторное замораживание дефростированного мяса не допускается. Мясо в тушах, половинах и четвертинах перед обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки. Крупы просеивают, перебирают и промывают. При этом удаляют мучель и посторонние примеси. Просеивают крупы в зависимости от величины ядер или частиц через сита с разными размерами ячеек. Овощи сортируют, моют и очищают. Очищенные овощи повторно промывают в проточной питьевой воде не менее 5 минут небольшими партиями, с использованием дуршлагов, сеток. Не допускается предварительное замачивание овощей. Очищенные картофель, корнеплоды и другие овощи, во избежание их потемнения и высушивания, допускается хранить в холодной воде не более 2 часов. Варка бульона: подготовленное мясо закладывают в холодную воду и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхности бульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона 3.5-4 ч. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), лук репчатый и морковь, соль. Готовый бульон процеживают. Готовность мяса определяют поварской иглой. В сварившееся мясо она входит легко, при этом выделяется бесцветный сок. Готовое мясо нарезают поперек волокон по 1-2 куска на порцию, закрывают небольшим количеством бульона, подвергают вторичной термической обработке-кипячению в бульоне в течение 5-7 минут и хранят до отпуска в этом же бульоне при температуре 75° С в закрытой посуде до раздачи не боле | ||||||
Азу из говядины (ТТК5744) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Азу из говядины
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Азу из говядины вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
Наименование сырья и полуфабрикатов \Брутто, г \ Нетто, г
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Мясо, нарезанное брусочками по 10-15 грамм, обжаривают, заливают горячим бульоном или водой, добавляют пассированое томатное пюре и тушат почти до готовности в закрытой посуде при слабом кипении. На оставшемся бульоне приготавливают соус, в который кладут соленые огурцы, нарезанные соломкой, пассированый лук, перец, соль. Полученным соусом заливают мясо, добавляют жареный картофель и тушат еще 15-20 минут. За 5-10 минут до готовности кладут свежие помидоры ( 1 колонка ), лавровый лист. Готовое блюдо заправляют растертым чесноком. Блюдо можно готовить по 1 колонке без помидоров, увеличив закладку картофеля на 45 грамм нетто.
Для удобства порционирования картофель и помидоры можно тушить отдельно.
Отпускают азу вместе с соусом и гарниром.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид – Характерный данному блюду.
Цвет – Характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – Характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
- ПИЩЕВАЯ И ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ
Белки, г Жиры, г Углеводы, г Калорийность, ккал (кДж)
Инженер-технолог:
Гуляш по-парижски (ТТК3013) технологическая карта
ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № Гуляш по-парижски
- ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо Гуляш по-парижски вырабатываемое объектом общественного питания.
- ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ
Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
3. РЕЦЕПТУРА
| Наименование сырья | На 1 порцию, г. | На 10 порций, г. | ||
| брутто | нетто | брутто | Нетто | |
| Говядина | 107 | 79 | 1070 | 790 |
| Масло растительное | 8 | 8 | 80 | 80 |
| Маргарин | 4 | 4 | 40 | 40 |
| Лук репчатый | 21 | 18 | 210 | 180 |
| Мука пшеничная | 3 | 3 | 30 | 30 |
| Бульон мясной | 25 | 25 | 250 | 250 |
| Сливки (10%) | 12 | 12 | 120 | 120 |
| Вино белое | 12 | 12 | 120 | 120 |
| Шампиньоны | 18 | 14 | 180 | 140 |
| Огурцы маринованные | 14,5 | 8 | 145 | 80 |
| Масса тушеного мяса | – | 50 | – | 500 |
| Масса соуса и овощей | – | 75 | – | 750 |
| Выход | 125 | 1250 | ||
4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС
Мясо, нарезанное кубиками по 20-30 г., обжаривают на раскаленном с жиром противне до образования корочки. Затем добавляют бульон, пассированный лук, муку, сливки, вино и тушить при слабом кипении до готовности. За 15- 20 минут до конца добавить обжаренные шампиньоны и маринованные огурцы, нарезанные мелкой соломкой.
- ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ
Особенности оформления. Тушеное мясо отпускают с гарниром и соусом, в котором производилось тушение.
Правила подачи. Температура подачи не менее 65 оС.
Срок реализации и хранения. Не более 3 часов после изготовления при хранении на мармите или горячей плите.
Условия транспортирования. При транспортировке продукция должна сопровождаться удостоверением качества с указанием предприятия-изготовителя, нормативного документа, срока хранения, массы упаковочной единицы изделия, цены изделия.
Подача: Блюдо готовят по заказу потребителя, используют согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01 Примечание: технологическая карта составлена на основании акта проработки.
- ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ
6.1 Органолептические показатели качества:
Внешний вид: тушеные кубики мяса в соусе с добавлением мелко нарезанных огурцов и грибов.
Консистенция: мяса – мягкая, плотная, сочная, огурцов – слегка хрустящая. Цвет: говядины – коричневый, соуса – кремовый.
Вкус: характерный для мяса и продуктов, входящих в блюдо.
Запах: мяса, грибов, огурцов, сливок, вина и специй.
6.2 Микробиологические и физико-химические показатели :
По микробиологическим и физико-химическим показателям данное блюдо соответствует требованиям технического регламента Таможенного союза “О безопасности пищевой продукции”(ТР ТС 021/2011)
Массовая доля сухих веществ не менее 46,5 %. (Метод испытаний – высушивание в сушильном шкафу). Массовая доля жира не менее 17,4 %. (Метод испытаний – экстракционно-весовой).
6.3. Микробиологические показатели.
| Группа продуктов
| Кол-во мезофильных аэр. И фак. Анаэробных микроорганизмов КОЕ в 1 г, не более
длодло
| Масса продукта (г), в котором не допускаются
|
Примечания
| ||||
| БГКП (колиформы)
| E.coli
| S.aureus
|
Proteus
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы
| |||
| Блюдо из мяса тушеное | 1*103
| 1,0
| –
| 1,0
| 0,1
| 25
|
|
- Показатели пищевой и энергетической ценности и блюда.
| Белки, г. | Жиры, г. | Углеводы, г. | Энерг. Ценность, ккал | |
| На 1 порцию | 15,5 | 22,4 | 3,9 | 279,2 |
| На 100 г. | 12,4 | 17,9 | 3,1 | 233,4 |
Инженер-технолог:
