Как раскатать тесто для пельменей скалкой, дельные советы ГуруВкуса

Официальный магазин итальянской техники Marcato

• Главная
• Гуру Блог
• Как раскатать тесто для пельменей и пасты скалкой — правильно и тонко

Вы приготовили плотное, гладкое и однородное крутое тесто для домашней лапши, выдержали его в прохладном месте, чтобы белки образовали эластичную клейковину. Но как его раскатать вручную, скалкой?

Практические советы:

• Работать нужно достаточно быстро, чтобы тесто не высыхало. Если у Вас «большие планы» и теста много, для раскатки берите небольшие колобки теста, а остальное убирайте под пленку.
• В процессе раскатки тесто может прилипать к доске, поверхности стола или скалке и рваться, что очень плохо для готового теста. Чтобы этого не происходило, стол и пласт теста можно подпылить мукой. Именно подпылить, т.е. насыпать совсем чуть-чуть тончайшим ровным слоем.

Иначе тесто из правильно замешанного крутого превратится в очень крутое – забитое мукой и плохо поддающееся обработке. Для подсыпки можно использовать специальный диспенсер – баночку с ситечком, которое регулирует количество муки, одновременно просеивая её.

• Не покрывайте мукой скалку, иначе тесто будет прилипать к ней и наматываться.
• Если боитесь переборщить с мукой, намотайте на скалку чистую полотняную тряпку. Так же можно наложить лист пергамента и раскатывать через него.
• Раскатывая тесто вручную, всегда водите скалкой от цента к краям, стараясь выдерживать одинаковый нажим. После каждого «прохода» поворачивайте пласт по часовой стрелке на четверть оборота, чтобы он был «всесторонне» ровным по толщине.
• По мере того как тесто истончается, уменьшайте давление на скалку.
• Тесто на лапшу должно быть очень тонким, не более 0,5 мм.
  Для широкой лапши и пельменей можно раскатать чуть толще.
• Чтобы раскатать пласт нужной формы и размера, (например, по размеру противня или круглую основу для пиццы) удобно использовать силиконовый коврик для раскатки теста с разметкой. Кстати, тесто для пиццы удобнее всего раскатывать руками, без помощи скалки, окунув обе стороны расплющенного в блинчик колобка в муку и постоянно разминая и поворачивая заготовку. Так Вы получите тонкий и ровный круг, который должен быть чуть более толстым в центре и по краям.
• Когда нужная толщина (точнее, степень тонкости) достигнута, можно приступать к формовке изделий. Для длинной лапши скрутите пласт в «рулет» и отрезайте от него макароны нужной ширины. Чем больше витков в рулете, тем длиннее будет каждое изделие.
• Для быстрой ручной нарезки короткой лапши раскатанный пласт нарежьте полосками шириной 3-4 см, сложите их друг на друга, слегка подсыпая муку между слоями. И нарезайте по нескольку изделий сразу.

                                                  

Тестораскатка-лапшерезка и специальные приспособления для формовки лапши, такие как фигурный нож для теста, планшет для равиолей или форма для пельменей значительно облегчают и ускоряют работу. Изделия получаются аккуратными, «одно к одному». 

Ваш ГуруВкуса

Товары упомянутые в статье

Нет в наличии

Предзаказ

Силиконовый коврик для раскатки теста и скалка — набор для раскатки теста Imperia FoglioCheff 590, 35670

Нет в наличии

Предзаказ

Диспенсер для сыпучих продуктов с ситечком Marcato бронза, mar080

Предзаказ

Предзаказ успешно отправлен!

Телефон *

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности *

Добавить в корзину

Перейти в корзину

Обратный звонок

Запрос успешно отправлен!

Телефон *

Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности *

Заказ в один клик

ФИО:

Контактный телефон:

Комментарий:

дрожжевое, руками без скалки, с раскаткой на противень, как правильно тонко растянуть круглую основу, какой толщины и как раскручивать?

Главная

Метод: выпекание Порций: 2 Кухня: итальянская Время на подготовку: 15 мин Время приготовления: 15 мин Порция: 2 Калорий: 300 Жиров: 5 Углеводов: 3 Белков: 7

1. 5
2. 4
3. 3
4. 2
5. 1

(19 голосов, в среднем: 2.

6 из 5)

 

Решили приготовить на ужин классическую пиццу? Ваши помощники – правильный набор качественных продуктов, хорошая духовка и секретный рецепт.

Спустя несколько часов процесс вызревания теста будет закончен, и дело останется за малым – правильно подготовить его для выпекания.

Секреты

1. Посыпьте чистую сухую столешницу мукой, отдельно сформируйте небольшой мучной холмик для обвалки заготовок.
2. Достаньте из холодильника подготовленный шар теста.
3. Поместите порцию на стол, обильно присыпанный мукой.
4. Чистые сухие руки также обработайте малым количеством муки.
5. Возьмите тесто, сплюсните его, чтобы получился равномерный небольшой блинчик.
6. Окуните его в муку с двух сторон (воспользуйтесь горкой, которую сделали перед началом работ).
7. Постепенно начинайте увеличивать площадь блинчика, орудуя двумя руками – вращайте заготовку, сплющивая поверхность пальцами обеих рук.
8. Когда блинчик станет больше десертной тарелки, поместите его на стол, посыпанный мукой.
9. Продолжайте формировать широкий круг из теста с помощью пальцев обеих рук.
10. Обращайте внимание, чтобы края и центральная часть будущей основы для пиццы были плотнее, чем промежуточные участки.
11. Заканчивайте процесс формирования заготовки, применяя технологию растягивания теста – прижмите ладони к кругу и аккуратно, распределяя давление, расширяйте заготовку. Допустимо, чтобы края основы свешивались со стола, но это уже предложение для тех, кто «набил руку» и контролирует процесс.

Читайте также

Тем, кто лучше воспринимает визуальный ряд, предлагаем посмотреть тематическое видео, посвящённое методу раскатки основы вручную.

Видео раскатки руками

Дрожжевая расстойка

Тесто подвергается расстойке в процессе подготовки к выпечке, когда изделие уже сформировано. Зачем это нужно? Казалось бы, тесто прошло многоэтапную подготовку: замешивалось, всходило, разделывалось.

Важно то, что на окончательных стадиях работы из структуры удаляется почти весь углекислый газ – пока хозяйка «колдовала» над заготовкой, пышное и воздушное тесто «опало». А расстойка активизирует процесс брожения, и уровень оксида углерода достигает максимума.

Внимание! Правильный расстоечный процесс позволит отправить в духовку грамотно подготовленную пиццу, которая будет соответствовать всем органолептическим показателям. Это отражается на вкусовых качествах и самочувствии тех, кто будет угощаться готовым блюдом. Не пренебрегайте этим технологическим этапом.

Для расстойки нужны правильные условия: температура в пределах 40–45⁰С и относительная влажность воздуха около 70—80%. Почему так? Эти условия обеспечат активное брожение. Дрожжи – живая культура, которая быстро размножается в тепле (но не чрезмерном: при завышенных температурных показателях дрожжи погибнут).

А при высокой влажности воздуха на поверхности заготовки не образуется корочка. А наоборот, при низкой, тесто «заветрится», а дрожжи при этом продолжат поднимать структуру. Неэластичная поверхность покроется трещинами, деформируется. А достаточно увлажнённая, напротив, приобретёт газонепроницаемость, эластичность и гладкость.

На производстве расстойка происходит в специальных расстоечных шкафах, а дома можно воспользоваться тёплой духовкой. Включите духовой шкаф, установите датчик температуры на 70—80⁰С. Когда она прогреется, отключите печь. Через 10 минут пиццу можно отправлять в шкаф для расстойки. Для создания оптимального уровня влажности поставьте на нижнюю полку противень или ёмкость с водой. через несколько часов вы получите идеальную заготовку.

Расстойка позволит тесту приобрести подходящую вязкость – минимальную. Профессионалы знают, что при низком уровне — лучшие выпекаются мучные изделия.

Читайте также

Как сделать быстрое дрожжевое тесто для пиццы на молоке?
Многие, увидев, что тесто содержит дрожжи, сомневаются, браться ли за него, так как затея кажется трудоемкой и…

Как понять, можно ли уже отправлять пиццу в духовку? Визуально оцените, достаточно ли увеличилась заготовка в объёме, и проведите тактильное испытание – слегка придавите ее пальцем. Тесто готово, если структура основы мягкая и воздушная, но довольно упругая.

 

Как растянуть на квадратный противень?

1. Подготовьте заготовку на посыпанном мукой столе.
2. Смажьте противень оливковым маслом.
3. Перенесите на нее основу для пиццы.

Внимание! Если площадь тонкой заготовки достаточно велика, с непривычки оперировать ею будет тяжело. Воспользуйтесь деревянной скалкой: поместите ее на середину круга, накиньте верхний край поверх скалки, повесьте тесто на скалку, наподобие простыни и, придерживая, перенесите блин на противень.

1. Аккуратно расправьте тесто в противне, равномерно распределите толщину по всей поверхности.
2. Растягивайте заготовку на поверхности пальцами. Добейтесь площади, при которой края основы чуть свешиваются с бортиков противня.

Лайфхак от итальянцев: выпекайте пиццу на задней стороне противня. Такой способ позволит вам достичь сразу нескольких целей. Во-первых, это залог хрустящей корочки и отсутствия «дубовых» участков. Во-вторых, так пиццу легче снять с него. Ещё одна важная тонкость – помещайте тесто на предварительно разогретый противень.

Читайте также

Как придать основе круглую форму?

Проще формировать основу из сферического шмата теста. Поэтому при создании кусочков, сразу скатывайте его в шар, после чего отправляйте в холодильник.

1. Возьмите в посыпанные мукой руки шар, придавите его ладонями, придавая плоскую круглую форму.
2. Обваляйте полученную сферу в муке с обеих сторон.
3. Вручную расширяйте площадь окружности, проворачивая заготовку по кругу в руках.
4. Распределяйте давление на поверхность теста равномерно, чтобы добиться однородной толщины.
5. Когда основа приобрела величину тарелки, выкладывайте заготовку на стол.
6. Продолжайте расширять диаметр будущей пиццы, работая пальцами обеих рук. На столе также допустимо вращать тесто по кругу.
7. Следите, чтобы края и середина будущей пиццы были немного толще, чем остальная часть основы.
8. Доведите заготовку до требуемой кондиции, равномерно и аккуратно растягивая тесто вручную.

Без скалки

 

В принципе, у настоящих мастеров скалок Вы и не увидите – профессиональные пиццайоло растягивают тесто вручную, тщательно разминают и раскручивают, не используя дополнительных инструментов. Выглядит это всё очень эффектно, но смысл вовсе не в том, чтобы развлечь туристов: в процессе раскручивания тесто активно насыщается кислородом, который нужен для работы дрожжей. Так что скалка – это, скорее, излишество.

Раскатывание ею «выжимает» из структуры пузырьки углекислого газа – результат деятельности дрожжей, который делает пиццу воздушной и нежной. При ручном раскатывании такого не происходит, потому что руки «чувствуют» тесто, да и принцип взаимодействия с материалом совсем иной. Кроме того, при использовании скалки толщина получится равномерной, а мы помним, что бортики и центр должны быть немного толще. Это возможно только при ручной работе.

Читайте также

Итак, если всё-таки нужна скалка, но таковой в хозяйстве нет, возьмите обычную стеклянную бутылку. Ёмкость хорошенько отмойте, наполните водой, тщательно вытрите внешнюю поверхность, припылите мукой – и раскатывайте тесто.

Как тонко растянуть?

Тонкая раскатка – дело привычки. Если вы работаете вручную, профессионально, то пальцы ощущают, какой запас прочности на обрабатываемом участке, и не отличается ли толщина в том или ином сегменте. Постепенно вы наработаете навык получения тонкой заготовки при ручном растягивании. Не торопитесь, расширяйте ее поверхность постепенно, продвигаясь от центра к краям. Если вам удобно, по степени давления раскручивайте основу по кругу, равномерно отодвигая пальцами слой теста к краям.

Работать скалкой одновременно проще и сложнее – это не совсем правильный способ подготовки основы для пиццы. Инструмент позволит добиться однородности слоя и распределить толщину по необходимой поверхности. Но скалка лишает тесто пористости и воздушности. Инструмент – не руки, чувствительности к толщине здесь нет. Поэтому велик риск перестараться. Будьте внимательны, чтобы тесто не деформировалось и не порвалось.

Читайте также

О какой толщине идёт речь?

Толщина классической итальянской пиццы – 3 мм в основной части и 1–2 см по внешнему краю. Общий диаметр основы неаполитанской пиццы составляет 35 см. Этот стандарт защищён в Евросоюзе на уровне закона. Таких параметров обязаны придерживаться европейские рестораторы.

Читайте также

Раскладка c бортиками

 

Специально бортики не формируются – более высокие края образуются в процессе распределения и растягивания теста вручную, когда давление и перенос массива идут таким образом, чтобы к краям отходил более плотный бортик.

Это происходит во время раскатывания и растягивания естественным образом, если направить на это целенаправленные усилия. Ориентируйтесь на формирования бортиков высотой 1-2 см.

Как раскручивать?

Читайте также

Какие бывают аппараты и машины для раскатывания?

Тестораскатки для пиццы представляют собой особые машины с двумя парами валков, которые формируют пицца-краст. Первая пара раскатывает из теста овалы, которые подаются на балансир. Далее, заготовка поступает на вторую пару для тонкой раскатки в форме круга. Аппарат позволяет регулировать толщину основы на обоих этапах. Благодаря тому, что тесто раскатывается в двух взаимно перпендикулярных направлениях, структура получается воздушной и мягкой. Такие машины используют в небольших ресторанах и пиццериях. Тестораскатка формирует заготовки только из холодного теста.

Читайте далее:

Вам помогла статья?

Да Нет

22 раза уже помогла

Похожие рецепты

Как равномерно раскатать тесто

Раскатывание теста: это то, что удерживает людей от приготовления корочки для пирога или домашнего сахарного печенья. Конечно, это кажется достаточно простым: просто используйте скалку, чтобы скользить тесто взад и вперед, пока оно не достигнет консистенции тонкой бумаги. Но прежде чем вы это заметите, тесто часто превращается в кривую лепешку, а печенье и пирог оказываются недожаренными с одной стороны и подгоревшими с другой.

Следуйте этим советам, и вы будете готовы раскатывать живописные листы теста в кратчайшие сроки.

Как равномерно раскатать тесто

1. Выберите правильную скалку: Скалка без ручки обеспечивает больший контроль, чем скалка с ручками. Раскатайте круглые формы для теста для пирогов и пирогов с помощью изогнутой конической булавки. В противном случае для теста для печенья используйте прямую скалку, которая предназначена для раскатывания теста до одинаковой ширины.
2. Работа на плоской холодной поверхности: Мрамор – самая идеальная рабочая поверхность, так как он сохраняет тесто твердым и холодным, предотвращая его липкость. Однако подойдет любая плоская столешница (например, деревянный стол).
3. Используйте пергаментную бумагу: Для того, чтобы тесто можно было легко вращать (не растягивая и не растягивая его руками), положите тесто на пергаментную бумагу или силиконовый коврик для раскатывания.
4. Все хорошо посыпать мукой: Посыпьте рабочую поверхность мукой перед тем, как положить сверху шарик из теста. Не забудьте посыпать тесто сверху, а также покрыть скалку.
5. Скатайте тесто в идеальный шар: Перед раскатыванием убедитесь, что тесто раскатано плотно и ровно.
6. Начало с середины: Многие делают ошибку, начиная с одного конца теста и раскатывая его. Вместо этого начните с размещения булавки в середине теста.
7. Сверните на полпути и наполовину к себе: Вместо того, чтобы катать булавку вперед и назад, каждый рулон должен начинаться в центре, затем, плотно прижимая тесто, катиться от тела. Вернитесь обратно в центр и поверните булавку на себя. Продолжайте в этом образце.
8. Равномерно прижимайте тесто во время раскатывания: Сохраняйте одинаковое давление, прижимая и раскатывая при каждом движении.
9. Следите за тем, чтобы скалка не ударялась о рабочую поверхность: Когда вы дойдете до края теста, не нажимайте, пока скалка не коснется рабочей поверхности. Вместо этого представьте себе раскатывание, так что скалка просто скатывается с теста в воздух. Это гарантирует, что края будут такой же ширины, как остальная часть теста.
10. Вращайте тесто, а не вы: Несмотря на искушение изгибать свое тело по-разному, катая тесто туда и обратно, вы рискуете получить травму спины и получить неравномерное тесто. Скорее, если вы используете пергаментную бумагу или силиконовый коврик, поверните бумагу на 90 градусов и начните скручивать по той же схеме, что и раньше (начиная с центра и скатываясь, затем обратно по центру и скатываясь к себе).

Источник изображения: Shutterstock

Как раскатать тесто для пиццы

Как приготовить домашнее тесто для пиццы, если оно приготовлено и растянуто правильно, и с несколькими советами и рекомендациями по , как раскатать тесто для пиццы с помощью скалки, любой домашний повар сможет это сделать это с легкостью.

Содержимое

• 🍕 Раскатывание теста для пиццы
• 🔪 Процесс выкатывания
• 📖 Полезные статьи по теме
• 🙋 Часто задаваемые вопросы

🍕 Раскатывание теста для пиццы

Невероятное количество вкусностей, которые можно приготовить, смешав немного муки, воды и дрожжей. Эти 3 волшебных ингредиента являются отправной точкой для различных буханок хлеба, пирожных и теста для пиццы .

Все это великолепие приходит с множеством способов приготовления, чтобы тесто превратилось в мягкий, вкусный шедевр, и сегодня мы говорим о том, как его раскатать домашнее тесто для пиццы.

Существуют альтернативные способы  растягивания теста для пиццы  , которые требуют особой техники рук. Тем не менее, его развертывание намного проще и дает аналогичные результаты.

🔪 Процесс раскатывания

После того, как вы приготовили тесто для пиццы и сформировали из него шарики, можно приступать к раскатке.

Лучшее место для раскатки теста — кухонный стол. Однако, если у вас недостаточно места, вы всегда можете воспользоваться кухонным столом.

Имея это в виду, вот пошаговое руководство по , как раскатывать тесто для пиццы.

Подогрев теста

Первый этап раскатывания теста для пиццы начинается с того, что тесто нужно оставить при комнатной температуре примерно на 30 минут, чтобы размягчить клейковину. Подогрев холодного теста облегчает раскатывание или растягивание теста для пиццы вручную из-за белка в клейковине, который делает тесто для пиццы жевательным и эластичным.

Кроме того, если вы выдерживали тесто для пиццы при комнатной температуре в течение часа или двух и превратили его в шар из теста, вы можете пропустить этот шаг.

Отличный способ проверить, нагрелся ли шарик теста и готов ли он к раскатыванию, — нажать на шарик пальцем. Если тесто пружинит, оно достаточно мягкое для раскатывания.

Очистка поверхности

Как и при любом приготовлении пищи, чистка поверхностей перед началом процесса приготовления очень важна, особенно при раскатывании или растягивании теста.

Тщательная очистка поверхности, на которую вы собираетесь раскатывать тесто, должна быть очищена от мусора, потому что тесто липкое и легко собирает любые частицы, лежащие вокруг, которые в конечном итоге станут частью вашей корочки для пиццы.

Нет ничего хуже, чем откусить кусок корочки от пиццы с волосками и хрустящими остатками еды.

Смажьте поверхность оливковым маслом

После того, как шар из теста нагреется, он может стать немного липким, и один из способов предотвратить его прилипание к рабочей поверхности во время раскатывания — сбрызнуть примерно столовой ложкой оливкового масла. масло по поверхности. Некоторые методы требуют слегка присыпать шарик мукой, но это может сделать тесто для пиццы трудно растягивающимся.

Использование оливкового масла также поможет ему легче растягиваться при скручивании, а корочка станет более хрустящей в процессе приготовления.

Можно также раскатать тесто на корке для пиццы, застеленной пергаментной бумагой.

Прижмите тесто для пиццы

Прижмите ладонью в центре шарика, чтобы выпустить воздух, и дайте ему отдохнуть 5 минут, прежде чем раскатывать.

Раскатывание теста для пиццы

Возьмите скалку и начните раскатывать тесто наружу, равномерно распределяя вес руки по нему, чтобы создать идеально круглую форму.

Продолжайте катить вперед и назад, пока плоский диск не станет продолговатым, затем поверните его и повторите раскатывание. Вам нужно будет перевернуть его и раскатать несколько раз, чтобы тесто растянулось до желаемой формы.

Если вам нужна более толстая, а не ровная корочка, раскатайте тесто, пока края не станут толще центра на полдюйма.

Перемещение теста

Теперь, когда тесто растянуто до желаемой формы, вам нужно переложить его на противень, камень для пиццы или противень.

С помощью скалки заверните один конец теста, затем осторожно поднимите скалку, чтобы тесто повисло в воздухе, и переместите его по противню, камню для пиццы или противню.

Если в результате подъема теста для пиццы у вас появятся какие-либо разрывы теста, не беспокойтесь, так как их можно легко исправить, сжав тесто вместе, а с соусом и начинкой, покрывающими тесто, вы не заметите никаких дефектов от корочки при выпечке.

Приготовление теста для пиццы требует нескольких попыток, поэтому не расстраивайтесь, если тесто не будет идеально округлено с первого раза.

Чтобы попрактиковаться в технике раскатывания теста, посмотрите мой рецепт приготовления теста для пиццы без дрожжей.