👌 Песочное тесто для пирога на масле и сметане, рецепты с фото

У каждой хозяйки есть свои проверенные рецепты теста для разного вида выпечки – пиццы, пирожков, пирогов, печенья, бисквитов, блинов и т.д. Те, которые никогда не подведут, те, которые можно смело порекомендовать и посоветовать, те, которые всегда дают отличный результат…
 
И вот я решила сегодня поделиться с вами рецептом приготовления теста для песочной основы пирога, которое мне очень и очень нравится… А выпечка с ним – ещё больше!..
 
Для замеса песочного теста для пирога на сливочном масле и сметане нам необходимо подготовить:
 

• 150 г сливочного масла комнатной температуры

• полстакана сметаны (у меня домашняя)

• полстакана сахара

• полтора стакана просеянной муки

• 1 ч.

  л. пекарского порошка

 
Выход: из данного количества продуктов получится замечательная основа для пирога диаметром до 25 см
 
Необходимое время для приготовления: при наличии блендера с большой чашей на замес этого теста уйдет не более 5-7 минут
 
Уровень сложности: опять-таки при наличии блендера всё невероятно легко и просто
 
Предлагаемый ход действий:
 
Ну, как я уже отмечала чуть выше, сливочное масло в данном случае нам понадобится не холодное, а наоборот – комнатной температуры. Так что его следует заранее достать из холодильника, чтобы оно немного размягчилось.
 

 
Итак, в большую блендерную чашу помещаем размягченное сливочное масло, необходимое количество сметаны и сахара. Я сюда сразу же пустила и разрыхлитель, но его, как правило, следует смешивать и просеивать с мукой.

 

 
Нажатием кнопки блендера преобразовываем всё в однородную массу.
 

 
Далее нужно добавлять муку – я всегда стараюсь делать это постепенно, чтобы не переусердствовать и не переборщить.
 

 
Снова соединяем всё с помощью блендера. Полученную массу нужно теперь собрать в шар, при необходимости добавить ещё немного муки.
 

 
Из этого уже готового песочного теста сразу же можно формировать основу для пирога – чаще всего я использую его для выпечки с сезонными фруктами-ягодами и сметанной или творожной заливкой.
 

 
Такой пирог всегда получается просто изумительным – основа хрустящая и рассыпчатая, сладкая нежная заливка и кислинка фруктов – представляете?.. Это очень гармоничное, скорее, даже идеальное сочетание, которым просто не стоит пренебрегать…
 
Вот таким был мой последний опыт приготовления пирога с абрикосами – он едва успел остыть, как его съели вмиг… Кто с молоком, кто с компотом, а кто – с чашечкой кофе… 
 

 
Так что советую попробовать – уверена, что равнодушных точно не останется!  
Готовьте с удовольствием!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

• 39900
• 4
• 6
• 1 (505) Песочное тесто для пирога на масле и сметане

Лариса Харченко 16 32, 18 июля 2017

Получить код для блога/форума/сайта

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах

Предпросмотр

Тесто для пиццы на сметане и сливочном масле рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца.

«Еда»Тесто для пиццы на сметане и сливочном масле рецепт – Итальянская кухня: Паста и пицца. «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №90 (152)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Александр

порции:

 4ГОТОВИТЬ:  

10 минут

10 минут

Никто пока не добавил сюда фотографии.

Автор рецепта

Автор: АлександрПерейдите в профиль

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

328

7

16

38

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

4

Пшеничная мука

200 г

Сметана

100 г

Сливочное масло

50 г

Куриное яйцо

1 штука

Соль

щепотка

Инструкция приготовления

10 минут

Распечатать

1Сливочное масло растопить в микроволновой печи в течение 30 секунд или любым удобным способом. Оставить пока в стороне.

ИнструментПосуда для СВЧ-печей

2Затем в глубокой миске смешать просеянную муку и сметану.

ИнструментСеялка для муки

3Добавить немного остывшее растопленное масло и хорошо перемешать.

4Добавить яйцо, перемешать до однородного состояния. Далее переложить тесто на стол или любую удобную поверхность и постепенно добавлять муку. Замесить так, чтобы тесто отходило от рук и от поверхности.

5Укрыть тесто полотенцем и дать ему отдохнуть в течение 30 минут.

6Стол посыпать мукой и раскатать тесто толщиной 5–6 мм. Количества теста, исходя из указанного количества ингредиентов, хватит на одну большую или две маленькие пиццы. При желании увеличить количество теста необходимо добавить ингредиенты в двукратном размере.

ИнструментСкалка

7Это тесто не похоже на дрожжевое, и чем тоньше его раскатать, тем тоньше оно будет при выпечке.

популярные запросы:

Спагетти

Макароны

Паста карбонара

Пенне

Комментарии

Читайте также:

Где есть суши и роллы в Москве

8 ресторанов, куда стоит идти специально на сырую рыбу

Кто выиграл «Пальмовую ветвь ресторанного бизнеса 2023»

Итоги Национальной премии ресторанных концепций

спецпроекты

Похожие рецепты

Пицца «Маргарита» в духовке

Автор: Еда

12 порций

Пицца «Школьная»

Автор: Тетяна Бондіна

10 порций

1 час 20 минут

02:19

Домашняя пицца

Автор: Еда

10 порций

1 час 30 минут

Безглютеновая пицца с томатным соусом

Автор: Наталья Сотникова

2 порции

30 минут

Тесто для пинцы

Автор: Marina Parhomenko

8 порций

Домашняя пицца «Маргарита»

Автор: Еда

16 порций

20 минут

Тесто для одной большой пиццы

Автор: Ekaterina Gusakova

4 порции

2 часа

Идеальное тесто для пиццы (на большой противень)

Автор: Даша Мухаметгалимова

8 порций

Тесто для пиццы дрожжевое в мультиварке

Автор: Александр Ревушкин

3 порции

Рецепт Американского теста для пиццы

Автор: Арутюн Захарян

1 порция

15 минут

Бездрожжевой лаваш с зеленью

Автор: Abra Cadabra

8 порций

Тесто для пиццы на йогурте

Автор: Жанна Постникова

8 порций

30 минут

Рецепт теста для теста на сметане

Количество воды, необходимое для приготовления теста для теста, может время от времени немного меняться, в зависимости от таких переменных, как влажность и содержание влаги в вашем масле и даже, верьте или нет, в вашей муке. .

Этот рецепт используется для приготовления говядины в панировке с начинкой из грецких орехов с кориандром.

Ингредиенты

Теста для выпечки достаточно, чтобы обернуть 5-фунтовое жаркое из говяжьей вырезки

2 1/2 палочки (1 1/4 чашки) холодного несоленого сливочного масла

3 1/4 стакана муки общего назначения

1 чайная ложка соли

1 1/4 стакана хорошо охлажденной сметаны

4-6 столовых ложек ледяной воды

1. Шаг 1

   9000/2 Нарезать масло -дюймовые кубики.

2. Для смешивания вручную:

   Шаг 2

   В миске кончиками пальцев или в блендере смешайте вместе муку, масло и соль, пока большая часть смеси не будет напоминать крупную муку, а оставшаяся часть будет мелкой (размером примерно с горошину). комки. Вмешайте сметану вилкой, пока она не смешается. Сбрызните смесь 4 столовыми ложками ледяной воды и осторожно перемешайте до однородности. Проверьте смесь, аккуратно сжимая небольшую горсть: когда она имеет правильную текстуру, она должна держаться вместе, не рассыпаясь. При необходимости добавьте достаточное количество оставшейся воды, по 1 столовой ложке за раз, перемешивая до полного растворения и проверяя, чтобы придать смеси правильную текстуру. (Если вы переборщите со смесью или добавите слишком много воды, тесто будет жестким.)

3. Для измельчения в кухонном комбайне:

   Шаг 3

   В кухонном комбайне смешайте муку, масло и соль, пока большая часть смеси не будет напоминать грубую муку, а оставшаяся часть будет в виде небольших (размером с горошину) комочков. Добавьте сметану и взбивайте, пока она не смешается. Сбрызните смесь 4 столовыми ложками воды и взбивайте, пока смесь не смешается. Проверьте смесь, аккуратно сжимая небольшую горсть: когда она имеет правильную текстуру, она должна держаться вместе, не рассыпаясь. При необходимости добавьте достаточное количество оставшейся воды, по 1 столовой ложке за раз, взбивая до полного растворения и проверяя, чтобы придать смеси правильную текстуру. (Если вы переборщите со смесью или добавите слишком много воды, тесто будет жестким. )

4. Для формирования теста после смешивания любым способом:

   Этап 4

   Выложите смесь на рабочую поверхность и разделите на 4 части. Пяткой руки смажьте каждую порцию один раз поступательным движением, чтобы помочь распределить жир. Соберите тесто и сформируйте из него, вращая на рабочей поверхности, диск. Охладите тесто, завернутое в пищевую пленку, до твердого состояния, по крайней мере, 1 час и до 1 дня.

Войдите или Подпишитесь
, чтобы оставить оценку или отзыв

Как бы Вы оценили тесто для сметанного теста?

Оставить отзыв

Отзывы (2)

Вернуться к началуTriangle

• Я готовлю эту говядину в панировке уже много лет. Весь рецепт впечатляет, и мне интересно, почему люди используют что-то еще на Рождество!

  • Halli

  • Reykjavik, Исландия

  • 23/23/2022

• Это отличное все вокруг. Я использовал его для пирогов с мясом, эмпанад, мини-кишей и рулетов для пиццы. Я обычно держу немного в морозильной камере, чтобы быстро приготовить закуску, когда прибудет неожиданная компания.

  • Дженнифер

  • Форт-Уэрт, Техас Молочные продуктыБез ореховВегетарианские продуктыMake AheadКухонный комбайнДля гурманов

    Без суеты Корочка для пирога со сметаной — Поэзия и пироги

    Почти надежная корочка, которую легко раскатать, и она всегда получается слоистой. Больше не нужно гадать, сколько воды вам нужно, или в конечном итоге получить сырую или крошащуюся корку. Всего пять ингредиентов и несколько простых шагов к вкусной и надежной корочке пирога.

    Этот пост может содержать партнерские ссылки, по которым я без дополнительных затрат для вас могу получить небольшую комиссию за поддержание работы этого сайта. Рекомендуются только продукты, которые я сам бы использовал или использую.

    Кто-нибудь еще фанат «Очень странных дел»? Я пытаюсь написать это, одновременно наблюдая за последним сезоном, так что простите меня за любые опечатки или бессвязные фразы, которые не имеют смысла. Мое внимание явно сильно разделено, но мне сейчас нужно только писать и смотреть. И я не буду больше ждать, чтобы посмотреть это!

    Итак, корочка для пирога. Я действительно чувствую себя виноватым, что я не мастер пирогов. На самом деле пироги меня довольно часто расстраивают. Я люблю хорошие пироги без выпечки, и я могу их легко приготовить. Но классическое тесто для пирога не всегда легко сделать. Единственное, с чем я действительно никогда не боролся, — это моя надежная классическая корочка для пирога. Он ненадежный и потрясающий, и у меня никогда раньше не получалось плохо.

    Но у него есть сокращение, и я предпочитаю этого избегать. Просто личный выбор.

    Итак, я много лет искал надежную корочку, в которой используются ингредиенты, которые мне нравятся. (Это также то, что привело меня к тому, что я нашел мороженое без взбивания, в котором не используется сгущенное молоко с сахаром.) Мне повезло с классическими рецептами на сливочном масле, но я действительно не люблю натирать масло, если могу помочь. это. Он всегда тает у меня на руках, а если я натираю его замороженным, то это действительно очень трудно сделать.

    Наконец-то я это сделал. Я нашел идеальное тесто для пирога, которое не требует специального оборудования или навыков приготовления пирогов. На самом деле это довольно просто, быстро и не сводит меня с ума и не заставляет отказываться от пирогов

    . И он маслянистый и слоеный и такой вкусный.

    Осмелюсь сказать, что это будет моя новая корочка для пирога. Зачем связываться с совершенством?

    Смешивание масла двумя партиями является ключом к тому, чтобы мука была покрыта маслом, но при этом оставались более крупные кусочки. Это одна из причин, почему моя классическая корочка для пирога работает так хорошо. Смешивание первой половины до песчаной текстуры означает, что мука теперь связана с жиром, предотвращая образование глютена при добавлении сметаны. И хотя вы можете натереть или очистить оставшееся масло, я считаю, что столь же эффективно (и намного проще) просто смешать его с помощью блендера для выпечки, кухонного комбайна или руками. Эта вторая половина смешивается только до размера горошины, характерного для большинства корок. Но делать это в два приема гарантирует, что необходимое количество останется размером с горошину.

    Использование сметаны вместо воды меня удивило. Его кремовая консистенция придает корочке восхитительную текстуру и тонкий привкус. Он имеет низкое содержание воды, а это означает, что ваша корочка не станет липкой или жевательной. Вы также с меньшей вероятностью переработаете тесто при использовании сметаны. Во-первых, потому что вы можете немного замесить его, чтобы связать его вместе, не переутомляя его (замешивание теста на водной основе очень быстро делает его жевательным). Во-вторых, потому что здесь гораздо меньше догадок о том, сколько вам нужно — это довольно последовательно. В результате получается маслянистая, хлопьевидная корочка, которая вас не напрягает!

    Мука. Очевидно. Не забудьте ложку, а затем разровняйте муку, чтобы не добавить слишком много.

    Сахар. Мне нравится обрабатывать его мукой, чтобы получилась нежная текстура. Не делать пикантный пирог.

    Соль. Опусти это, у тебя есть только соленое масло.

    Сливочное масло. Используйте сливочное масло европейского типа для более слоеной корочки, так как в нем меньше воды (разрушение многих коржей для пирогов!).

    Сметана. Используйте полный жир.

    1. Измельчить муку, сахар и соль в кухонном комбайне. Вы также можете использовать блендер для кондитерских изделий, но убедитесь, что ваш сахар имеет более мелкое зерно (у меня органический сахар, поэтому кристаллы крупнее, и для него требуется кухонный комбайн).

    2. Добавьте половину сливочного масла (нарезанного кубиками) и перемешайте до песочной текстуры.

    3. Добавьте оставшееся сливочное масло (нарезанное кубиками) и измельчите до размера горошины.

    4. Вмешать сметану. При нажатии он должен собираться в шар. Если не получается, добавляйте еще сметаны по одной столовой ложке.

    5. Сформируйте диск, накройте и поставьте в холодильник. Обязательно разгладьте края перед охлаждением. При необходимости используйте тепло рук, чтобы оно было идеально гладким.

    6. Раскатайте и используйте в соответствии с вашим рецептом. Если вы делаете решетку или двойную корочку или делаете ручные пироги, удвойте рецепт. Всегда оставляйте край в 1/2 дюйма над формой для пирога, затем сложите его, пока он не будет на одном уровне с краем формы, и согните / придайте желаемую форму.

    Наслаждайтесь!

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    Посмотреть в полном размере

    ЗАМОРОЗКА ПЕРЕД ВЫПЕЧКОЙ

    Это один из моих надежных трюков. Всегда замораживайте корку для пирога/пирог с начинкой перед выпечкой. При предварительном или частичном выпекании заморозьте его перед заполнением фольгой и утяжелителями для пирога. Если вы делаете фруктовый пирог или даже пирог с двойной или решетчатой ​​корочкой, все равно заморозьте все это — начинку, верхнюю корочку и все остальное — перед выпечкой. Я не ученый, но в этом есть какая-то магия пирога, которая предотвращает падение и опускание земной коры и создание гигантского беспорядка.

    Что, если это не сходится?

    Возможно, вам придется добавить еще немного сметаны (по одной столовой ложке за раз), если вы не можете склеить ее в шарик. Ваш климат играет большую роль в этом, поэтому рецепты коржей для пирога всегда требуют определенного диапазона воды. Однако самое замечательное в этом рецепте то, что добавление большего количества сметаны понемногу за раз не приведет к тому, что тесто перемешается.

    Что, если он прилипнет к моему коврику?

    Перед началом работы обязательно посыпьте коврик мукой. Раскатывая корж, постоянно переворачивайте и вращайте диск, добавляя чуть больше муки по мере необходимости. Вы не хотите, чтобы корочка высохла, но вы также не хотите, чтобы она прилипла. Итак, прислушивайтесь к корке, когда раскатываете ее, чтобы знать, когда ей нужно больше муки, а когда все в порядке. Этот процесс переворачивания и вращения не только гарантирует, что вы раскатаете его равномерно (потому что только профессиональные кондитеры могут раскатывать с идеально равномерным давлением), но также гарантирует, что после того, как вы раскатаете все это, вы не обнаружите, что часть его застряла. к коврику.

    Что делать, если края начинают трескаться?

    Тьфу. История моей жизни (в прямом и переносном смысле). У меня никогда не было проблем с тем, чтобы просто сжать эти трещины руками. Иногда вам нужно нажать довольно сильно, но тепло вашей руки должно помочь собрать его вместе. Просто продолжайте сжимать его вместе, когда вы катитесь, и все будет в порядке.

    Как придать форму краям?

    Делай что хочешь! Обычно я делаю то, что довольно классически. Я использую костяшки указательного пальца доминирующей руки по внешней стороне, а указательный и большой пальцы другой руки по внутренней стороне. Когда вы складываете корж под себя, не распрямляйте его, а дайте ему создать небольшую насыпь. Затем используйте эти пальцы, чтобы обжать форму волны по всему краю. Мой другой способ намного проще, но менее причудливый — просто используйте вилку, чтобы аккуратно прижать линии к краю по всему коржу. Это особенно полезно, если вы делаете решетку или двойную корочку, так как она хорошо соединяет верх и низ.

    Как сделать решетчатый верх?

    Закрыть глаза и надеяться на лучшее? Ладно, не совсем. Это не слишком сложно, но я не совсем профи. Вы хотите нарезать полоски одинаковой ширины (обычно около 1/2 дюйма). Вы положите половину из них параллельно поверх пирога, используя более длинные куски в середине и более короткие к краю и оставляя зазор примерно того же размера, что и полоса (или меньше — это все стилистический выбор) между каждым кусочком. . Сложите каждую вторую полоску к середине пирога и положите длинную полосу поперек этой. Замените эти согнутые детали, а затем сложите обратно противоположные части, которые вы оставили на последнем шаге, проложив еще одну полосу вдоль них. Продолжайте сгибать каждую вторую полоску, наслаивая, затем заменяя, пока одна сторона не станет решетчатой, затем повторите с другой стороны. По сути, это игра в ткачество, и есть так много вариантов, которые вы можете попробовать!

    Попробуйте разные вкусы!

    Это одно из моих любимых занятий. Вы можете добавить чайную ложку корицы или столовую ложку лимонной цедры, чтобы сделать корочку теплой или летней. Вы также можете добавить что-нибудь интересное, например, столовую ложку тимьяна или розмарина, но их нужно мелко нарезать или измельчить в кухонном комбайне (можно сделать вместе с мукой и сахаром). Я также иногда использую коричневый сахар вместо гранулированного, особенно если добавляю корицу в корочку! Это такое прекрасное праздничное сочетание.

    Мои инструменты

    Вот мои обязательные инструменты, которые я использую для приготовления коржей для пирогов. Предоставлены партнерские ссылки.

    Коврик с мерками

    Скалка

    Блендер для выпечки или кухонный комбайн

    Форма для пирога (Эмиль Анри стал моим любимым!)

    Средство для защиты от корочки

    Распечатать рецепт

    • время приготовления: 10-15 минут
    • время охлаждения: 1 час 30 минут
    • общее время: 1 час 45 минут (плюс время выпечки, зависит от рецепта)

    выход: одна одиночная корочка (рецепт двойной корочки)

    Ингредиенты*:

    • 1 ¼ стакана (170 г) муки, плюс еще столько, сколько необходимо для раскатывания
    • 1–2 столовые ложки (13–26 г) сахарного песка (исключить для пикантного пирога)
    • ¼ чайной ложки (2) мелко измельченной морской соли (или ½ чайной ложки поваренной соли)
    • 10 столовых ложек (147 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками и охлажденного
    • ⅓ стакана (80 г) жирной сметаны (можно от ¼ до ⅓ стакана пахты)
    • дополнительные добавки: 1 столовая ложка лимонной цедры, 1 чайная ложка корицы или 1 столовая ложка свежих трав
    • по желанию: 1 яйцо и/или 1 столовая ложка молока для приготовления корочки
    • по желанию: 1 столовая ложка сахара для решеток или двойной корочки

    Инструкции:

    1. Сначала нарежьте масло небольшими кубиками (меньше кубика сахара). Поместите его в холодильник, чтобы он оставался очень холодным, пока не будет готов к использованию.
    2. Смешайте муку, сахар, соль и добавки (если используете) в большой миске. Если ваш сахар сырой или крупнозернистый (например, органический сахар), вы можете несколько раз взбить его в кухонном комбайне.
    3. Добавьте к муке примерно половину охлажденного сливочного масла. Используя блендер для выпечки (или руками, или кухонным комбайном), нарежьте / смешайте масло, пока оно не станет песчаной текстурой.
    4. Добавить оставшееся масло. Опять же, используя блендер для выпечки, руки или кухонный комбайн, нарежьте / смешайте масло, пока не останутся только кусочки размером с горошину. Старайтесь не смешивать масло слишком мелко — вам нужны кусочки покрупнее, чтобы получилась слоистая корочка. Если вы используете руки, сожмите между большим и остальными пальцами, чтобы получились длинные плоские кусочки — они идеально подходят для слоеной корочки.
    5. Добавьте сметану и перемешайте, пока она полностью не перемешается, и вы сможете скатать ее руками в липкий шар (как правило, она не собирается сама по себе при перемешивании). Если не получится, добавьте еще столовую ложку сметаны.
    6. Когда тесто слипнется, вылейте его на чистую поверхность и аккуратно сформируйте диск диаметром 6 дюймов. Используйте край вашей руки, чтобы получить гладкие стороны. Хорошо заверните в полиэтиленовую пленку и охладите не менее 1 часа или до 2 дней. (Вы также можете заморозить его на срок до 1-2 месяцев, в зависимости от вашей морозильной камеры.) *Примечание: если вы делаете решетку или двойную корочку, сделайте два диска, один немного больше другого.
    7. Когда корж будет готов к использованию, положите корж на слегка посыпанную мукой чистую рабочую поверхность или коврик для скашивания. Сверху посыпьте еще немного муки. Начинайте раскатывать тесто, вращая скалку. Мне нравится представлять, что это часы, и мне нужно переворачивать их каждый час, то есть сверху вниз — 12 и 6, слева направо — 3 и 9 и т. д. Раскатайте их так, чтобы они были на 3 дюйма больше в диаметре, чем ваша форма для пирога ( например, 12 дюймов для 9-дюймовой кастрюли).
    8. Обязательно время от времени переворачивайте и переворачивайте тесто, подсыпая чуть больше муки по мере необходимости, чтобы 1) оно не прилипало и 2) чтобы вы раскатывали его равномерно. Я склонен раскатывать нижний левый слишком тонко, а верхний правый слишком толстый. Вращение уравновешивает это.
    9. Если какие-либо части края треснут или сломаются, осторожно сожмите их вместе руками. Раскатайте примерно половину корки на скалке, затем осторожно проведите ею по форме для пирога, пока она не окажется по центру. Аккуратно приподнимите края коржа и вдавите его в форму. Вы хотите около ½ дюйма выступа, так что обрежьте все, что больше этого. Подверните свес так, чтобы край был на одном уровне с формой для пирога. Сформируйте края по желанию.
    10. Если вы делаете решетку или двойную корочку, раскатайте меньший диск так, чтобы он был чуть больше формы для пирога. Для решетки нарежьте на полоски шириной 1 дюйм. После того, как пирог будет заполнен, сплетите его по желанию, затем сожмите края вместе с нижней коркой и придайте форму краям. Чтобы получилась двойная корочка, аккуратно выложите на слегка пригоршенную начинку, сплющивая нижнюю корочку и формируя края. Вырежьте не менее 4 прорезей по концентрической схеме. Для обоих вариантов смажьте 1 яйцом, взбитым с 1 столовой ложкой молока или даже просто молоком, и посыпьте сахаром (по желанию). Сделайте это, прежде чем заморозить в следующем шаге.
    11. Заморозить корж (пустой при предварительном выпекании или заполненный при выпечке с начинкой) на 30 минут.
    12. При предварительном или предварительном выпекании коржа застелите его двойным слоем фольги (каждый слой следует перекрещивать, чтобы хватило на все края). Свободно сложите его по краю формы, не запечатывая. Наполните форму рисом, фасолью или утяжелителями для пирогов. Рис мой любимый. Выпекать на противне, застеленном пергаментом, 25-30 минут при температуре 400°С (или согласно вашему рецепту). При частичной выпечке вы можете заполнить его в этот момент, а затем закончить выпечку. При полной предварительной выпечке снимите рис и фольгу и запекайте еще 10-15 минут, пока низ не станет золотистым.