Темпура рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Время приготовления: 55 мин.

Кол-во порций: 2 шт.

Ингредиенты

Приготовим темпуру

Одно из блюд японской кухни, которое на слуху у всех любителей покушать — темпура. Рецепт этот, как бы то ни было странно, не является «родным» японским: с овощами и морепродуктами, приготавливаемыми в кляре. Страну восходящего солнца познакомили… португальцы. Аd tempora quadragesimae и quattuor tempora — термины, обозначающие пост, постные дни, в которые христиане употребляли это блюдо. Для православных оно, однако, в качестве постного не подходит — там содержится яйцо.

Так что же, выходит, темпура — это просто овощи, фрукты и морепродукты в самом обычном кляре? А вот и нет. Есть в темпуре, как минимум, один компонент, делающий её японским блюдом. Настоящая классическая японская темпура в домашних условиях — штука вполне реальная, нужно только подсуетиться и купить кое-что в специализированном магазине или интернет-шопе: то ли готовую смесь для темпуры, то ли ва фу дачи (wa fuuu dashi).

Рецепт темпуры, который использую я — тот самый, по которому это блюдо готовят японские домохозяйки (он был любезно переведён для меня Гаянэ Накада, и я приношу ей глубочайшую благодарность за все рецепты «темпурной» серии, которых, благодаря ей, будет несколько).

Как приготовить «Темпура» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления темпуры идеальна рисовая мука или пшеничная с низким содержанием клейковины, но, как показал практический опыт, самая обычная пшеничная тоже дала очень ничегошечный результат. Важный секретный компонент именно японской темпуры, отличающий её от кляра — ва фу дачи (wa fuuu dashi), сообщающий ей истинно «японский вкус» или «японский стиль». Это такая типичная приправа на основе сушёного тунца. Ну, и ложечка соевого соуса. Как вариант — можно добавить ещё 1,5 чайных ложки рисового уксуса. Масло должно быть не подсолнечным, с абсолютно нейтральным вкусом, или рапсовым. Я использовала масло для фритюрования.

Шаг 2 Ссылка

Типичными овощами для японской темпуры является всё, приведённое на картинке, плюс сладкий болгарский перец (на практике он у меня будет, но сюда я его не выкладываю, потому что в моём случае это огромные перцы из Италии, а у японцев они маленькие и аккуратненькие), плюс корень лотоса (а вдруг у кого найдётся?), плюс кабачок, плюс всякие азиатские грибы (внешне напоминающие мне галлюциногенные). Проростки мунго и листья китайской капусты идут в другой род темпуры. Бананы и прочие сладкие фрукты — это отдельная история, а не японская темпура. Креветки — да (в другой раз приготовлю). Мясо — нет, не по-японски.

Шаг 3 Ссылка

С листьями шпината и зелёным горошком делать ничего не нужно, а всё остальное следует по-японски стильно нарезать. Тыква идёт в темпуру пластинками, перцы — клинышками, морковь — шайбами, баклажаны и цукини — или шайбами, или разложенные на вот такие веера. Ещё красивый вариант из этих овощей — спиральки, но там нужна специальная резалка и более толстые плоды, чем у меня. Помидоры черри делятся пополам. На шиитаки наносится нарезка в виде звёздочки (предварительно у них удаляются ножки).

Шаг 4 Ссылка

В воде разбалтывается вилкой яйцо. Никаких миксеров!!!

Шаг 5 Ссылка

Все компоненты теста соединяются и разбалтываются вилкой. Никакого просеивания муки, комочки в тесте приветствуются. В нём должно быть много пузырьков.

Шаг 6 Ссылка

Разогреваем масло до 140-190°С.

Шаг 7 Ссылка

Засыпаем в кляр темпуры порции овощей, извлекаем их оттуда всё той же вилкой и забрасываем в масло. (Японки делают это специальными палочками, не теми, которыми едят, а кухонными: большими и с насечкой на кончиках, чтобы ничего не выскальзывало.)

Шаг 8 Ссылка

Как только кляр слегка схватился (это занимает буквально секунды!) — сразу достаём овощи и укладываем их на бумажную салфетку.

Важно понимать, что в темпуре фритируется только темпура, а сами овощи должны оставаться сырыми и хрустящими.

Шаг 9 Ссылка

Кстати, в ходе приготовления темпуры остаётся очень много вот таких вот капелек. Их, после каждой порции овощей, выуживаем шумовкой или металлической сеточкой — и оставляем про запас для другого блюда! Хранить это дело можно в пакете, в холодильнике, аж несколько недель.

Шаг 10 Ссылка

Осталось только уложить наши овощи покрасивее. Для этого мы группируем их по видам, а не так, как они на салфетке валялись. Мои личные впечатления — больше всего понравились тыква, помидоры и горошек. Те, кто пробовал корень лотоса, говорят, что самый вкусный — он. А наиболее интересное по ощущениям — это почти сырые листья шпината в тончайшей корочке темпуры.

Темпурная мука — применение темпуры в японской кухне

Японская кухня уже давно и уверенно покоряет сердца миллионов людей по всему миру.

Причём покоряет настолько, что многие из них отходят от привычного восприятия блюд страны Восходящего солнца только как позиций из меню ресторана и начинают всерьёз интересоваться тем, как же они готовятся и из каких ингредиентов состоят.

Те, кто хоть раз посещал японский ресторан или просто заказывал роллы домой, наверняка обратили внимание на такую интересную деталь как частое использование темпуры — особого вида кляра — в разнообразных блюдах. Её принято считать важной и уникальной составляющей японской кухни, ведь аналогов просто не существует.

Что представляет из себя темпура

Сама по себе темпура — это, как уже было сказано, кляр, который изготавливается из специальной темпурной муки. Именно в ней и кроется секрет правильно приготовленной, по всем канонам классической японской кухни, темпуры. Без её использования приготовить блюда с нежной, хрустящей и воздушной корочкой теста сверху просто невозможно. Подобный эффект достигается за счёт чёткого соблюдения пропорций состава.

Мука для темпуры — это незаменимый ингредиент, который есть у каждой уважающей себя японской домохозяйки.  Что уж говорить о шеф-поварах крупны ресторанов. Но ничто не мешает абсолютно каждому также иметь её под рукой и готовить потрясающие блюда в темпуре на собственной кухне.

Состав темпурной муки

Темпурная мука является довольно специфичной смесью. В её классический состав входят следующие ингредиенты:

• пшеничная мука;

• рисовая мука;

• разрыхлитель;

• соль.

Однако существуют ещё и нестандартные вариации темпурной муки, где, помимо вышеперечисленных составляющих, могут присутствовать:

• кукурузная мука;

• сушёный перец;

• кукурузный крахмал;

• специи.

Тем не менее мастера японской кухни предпочитают именно классическую темпурную муку. Если говорить о калорийности продукта, то здесь всё довольно приятно — она составляет в среднем 330-335 калорий на 100 грамм муки. БЖУ: 10/1/69.

Вкусовые качества и польза продукта

У темпурной муки есть одна отличительная особенность, которая является одним из её главных преимуществ перед прочими вариациями кляров: она практически полностью нейтрализует знакомый многим яичный привкус. Особенно хорошо это заметно, если в ней присутствуют специи. Этим и объясняется оригинальный вкус темпуры.

Также мука для темпуры практически не впитывает в себя жирные масла при жарке. При правильной готовке нужно особенное внимание уделить температуре масла и не доводить её до максимума. Темпура не настолько опасна для фигуры, как многие думают.

Секреты приготовления темпуры

Конечно, все свои карты не стал бы раскрывать ни один шеф-повар на свете, но о некоторых нюансах приготовления идеальной темпуры всё же известно.

В отличие от европейского кляра из муки, воды и яйца, японский вариант готовится немного другим способом. Мука для темпуры замешивается с яйцом и небольшим количеством холодной воды. Главное — это не перестараться с замешиванием и не «взбить» смесь. Готовая масса должна быть однородной, без комочков и без пены. Всё делается строго вручную, без малейшего применения кухонной техники (ручных миксеров, блендеров и т.д).

В Японии во время приготовления темпуры традиционно используют глубокую деревянную миску и деревянную ложку-лопатку. При этом помешивают довольно слабо, но очень долго.

Разнообразие блюд с использованием темпуры

Безукоризненной классикой японской кухни являются морепродукты в темпуре — креветки, гребешки и так далее. Кроме этого в ней часто готовят овощи, которые после такой обработки остаются удивительно хрустящими и пикантными. Конечно же всем хорошо известны и горячие запечённые роллы — для их знаменитой корочки также используется темпурный кляр.

Любой продукт, приготовленный в темпуре с использованием муки для неё, сохраняет свои первоначальные, полезные свойства, которые не исчезают при жарке. Подобный кляр полезен и сытен — идеальный вариант для готовки дома, который, к тому же, не требует большого количества времени и сил.

Простой рецепт аутентичного японского теста темпура

К

Сэцуко Ёсидзука

Сэцуко Ёсидзука

Сэцуко Ёсидзука — внештатный кулинар и автор японских кулинарных книг.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 22.06.22

Протестировано

Коллин Грэм

Протестировано Коллин Грэм

Внештатный писатель и автор книг о коктейлях Коллин Грэм — опытный миксолог, которая любит делиться своими знаниями о спиртных напитках и страстью к приготовлению напитков.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Ель ест / Ахлам Раффи

Темпура – популярное японское блюдо из овощей и морепродуктов, покрытых очень легким и воздушным тестом и идеально обжаренных.

Его подают в японских ресторанах по всему миру, но его также весело и легко приготовить дома с нуля. Это быстрый рецепт, который лучше всего подходит для жарки, как только тесто смешано, а затем сразу же съедается. Спланируйте и приготовьте ужин перед тем, как начать.

Основное японское тесто для темпуры состоит из муки, яиц и ледяной воды. Несмотря на простоту, есть несколько хитростей, позволяющих приготовить хрустящую темпуру. Ледяная вода, просеянная мука и горячее масло — вот лишь некоторые из ключевых факторов, которые приведут к результатам ресторанного уровня.

Почти все, что вы можете обжарить во фритюре, подходит для теста темпура. Наиболее известны креветки в темпуре, а также куриное филе или рыбное филе. Из овощей попробуйте сладкий перец, брокколи, баклажаны, грибы и сладкий картофель. Тесто можно использовать даже для приготовления луковых колец. Подавайте тэмпуру с вашими любимыми соусами для макания и наслаждайтесь в качестве закуски или легкой закуски.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот вкусный рецепт тэмпуры вместе

«По этому рецепту получается вкусная и ароматная жареная пища, похожая на ресторанную темпуру. Приготовить это тесто для темпура просто, а ингредиенты являются основными на кухне. теста на фунт огромных креветок и два болгарских перца». — Колин Грэм

• 1 стакан муки общего назначения

• 1 большое яйцо

• 1 стакан воды

• Кубики льда для охлаждения воды

1. Соберите ингредиенты.

   Ель ест / Ахлам Раффи

2. В небольшую миску просейте муку один или два раза, чтобы удалить комочки и сделать тесто легким и мягким. Отложите.

   Ель ест / Ахлам Раффи

3. В отдельной средней миске осторожно взбейте яйцо, пока желток и яичный белок едва не смешаются.

   Ель ест / Ахлам Раффи

4. Смешайте воду и кубики льда в чашке. Используя ситечко, процедите воду (у вас должна быть 1 чашка ледяной воды) и добавьте ее в миску со взбитым яйцом. Убедитесь, что вы не добавляете кубики льда в тесто для темпуры.

   Ель ест / Ахлам Раффи

5. Добавьте просеянную муку в миску с яично-водной смесью и слегка перемешайте муку палочками. Будьте осторожны, не перемешайте тесто; он должен быть немного комковатым.

   Ель ест / Ахлам Раффи

Как использовать

Когда вы будете готовы использовать тесто для темпуры, необходимо помнить о нескольких вещах:

• Во-первых, слегка обваляйте морепродукты или овощи в муке для выпечки, муке Wondra или универсальной муке, прежде чем макать их в тесто для темпуры. Это позволяет тесту лучше прилипать.
• Аккуратно окуните ваши вещи в тесто. Слишком много теста рискует получить хрустящую корочку снаружи и мягкую внутреннюю часть.
• Когда будете готовы жарить, убедитесь, что температура масла для жарки находится в диапазоне от 340 F до 360 F. Если выше, оно будет слишком хрустящим. Чуть меньше, и темпура впитает слишком много масла и не станет достаточно хрустящей.
• После обжаривания сразу же подавайте с соусом для макания и добавляйте к столу. Темпура может стать мягкой, если она стоит слишком долго.
• Если по какой-то причине тесто не будет использоваться сразу, временно (на несколько минут) поместите его в холодильник, чтобы оно оставалось ледяным до тех пор, пока вы не будете готовы жарить тэмпуру во фритюре. Не храните в холодильнике в течение длительного периода времени.

Советы

• Подготовьте все ингредиенты, которые вы планируете обжаривать во фритюре, прежде чем смешивать ингредиенты для теста.
• Всегда просеивайте муку. Это делает муку более легкой и ее легче вводить в тесто при смешивании.
• Для хрустящей темпуры используйте ледяную воду вместо водопроводной или комнатной температуры.
• Вместо венчика используйте палочки для еды, чтобы смешать ингредиенты теста темпура. Это сводит к минимуму количество воздуха в тесте и снижает риск чрезмерного перемешивания.
• Нагрейте масло для жарки во фритюре перед приготовлением теста темпура, чтобы тесто было максимально холодным, когда оно соприкасается с маслом, и чтобы масло было готово для жарки.
• Во время жарки не ставьте миску с тестом на горячую плиту, иначе она станет слишком горячей.
• Не готовьте тесто для темпуры заранее, так как оно не даст наилучших результатов.

Почему моя темпура не хрустящая?

Чтобы тесто для темпуры было более хрустящим, используйте муку с низким содержанием белка, например муку для кексов или кондитерских изделий. Другой вариант — добавить от 1 до 2 столовых ложек кукурузного или картофельного крахмала на каждую чашку универсальной муки. Кроме того, убедитесь, что вода ледяная, тесто не перемешано, а масло имеет рекомендуемую температуру.

Можно ли сделать более густое тесто?

Немного более густое тесто создаст более толстое покрытие на жареной пище. Начните примерно с 3/4 стакана холодной воды, обмакните и обжарьте овощи и добавьте еще немного воды, если они слишком густые. Помните: не переусердствуйте с новым дополнением.

Можно ли приготовить кляр для темпуры без яиц?

Очень часто в кляр для темпуры не добавляют яйца. Некоторые рецепты включают только желток и представляют собой более хрустящее тесто с целым яйцом. Попробуйте этот рецепт только с мукой и холодной водой, если вы предпочитаете избегать яиц.

Какое масло лучше всего подходит для темпуры?

Подойдет любое масло с температурой дымления, способное выдерживать высокие температуры жарки во фритюре. Растительные масла и масла канолы являются популярными и доступными вариантами, в то время как некоторые люди предпочитают арахисовое масло. Традиционно тэмпуру часто готовят на кунжутном масле. Выбирайте рафинированные масла, потому что точка дымления всегда выше, чем у нерафинированного.

В чем разница между панировочными сухарями темпура и панко?

Оба ингредиента обычно используются для приготовления японских блюд во фритюре, но результаты разные. Тесто темпура получается легким, воздушным и хрустящим снаружи, в то время как панко имеет более хрустящую, слоеную и грубую панировку.

Полезные ссылки

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Рецепт кляра для темпура (простой и оригинальный)

Huy Vu Обновлено 13.10.21 Перейти к рецепту

Если вы мечтаете о ультра-хрустящих кусочках креветок и овощей в темпуре, то этот рецепт для вас. Этот простой рецепт японского теста для темпуры очень прост, и вы мгновенно получите свежие и хрустящие жареные в темпуре овощи, креветки и другие белки.

Что такое тесто для темпуры?

Исторически сложилось так, что темпура возникла благодаря португальским миссионерам в Японии примерно в 16 веке. Эти миссионеры представили блюдо под названием peixinhos da horta, которое они ели во время постных «Дней Эмбера». Это блюдо в конечном итоге превратилось в темпуру, происходящее от латинского слова «tempora» и обозначающее время поста.

Темпура в настоящее время является популярной уличной едой и ресторанным блюдом в Японии и во всем мире. Некоторые из моих любимых мест, где можно поесть тэмпуру, — это Honda Ya, Marugame Udon и Mitsuwa, когда я в пути и мне нужно перекусить.

Ингредиенты для домашнего теста для темпуры

Основное и настоящее тесто для темпура состоит из довольно простых ингредиентов. Обычно он включает три основных ингредиента: яйца, универсальную муку и воду. Однако в наши дни вы можете добавлять различные типы ингредиентов для придания вкуса (например, пива) или улучшения текстуры. В дополнение к традиционным ингредиентам, я также добавляю другие ингредиенты, чтобы усилить это тесто темпура.

Секрет хрустящей темпуры заключается в добавлении картофельного крахмала, газированной воды и водки. Картофельный крахмал делает тесто более легким. Если бы вы использовали только муку, у вас получились бы более толстые корочки, которые размокали бы довольно быстро из-за количества присутствующего глютена. Чтобы узнать больше о том, как крахмалы и глютен влияют на тесто, читайте здесь.

В то время как газированная вода помогает придать темпуре более легкую и пузырчатую текстуру, водка помогает удалить лишнюю влагу из теста во время его жарки. Вы получите самую хрустящую кожу темпура.

Как насчет готовых смесей для темпура?

Кроме того, есть также готовые смеси темпура, которые вы можете найти в местном продуктовом магазине или в Интернете. Одной из самых популярных смесей для темпура, которую я видел в американских продуктовых магазинах, является тесто для темпура Kikkoman. Некоторые другие бренды, которые вы можете найти, — это тесто для темпуры Dragonfly или тесто для темпура Mr. Hung.

Что можно пожарить в кляре темпура?

Самое замечательное в темпуре то, что вы можете использовать это тесто для жарки множества различных ингредиентов или всего, что есть в вашем холодильнике. Вот список ингредиентов, которые вы можете использовать для этого теста Tempura:

• Креветки
• FISH
• ЦИТАЯ
• Яйца
• Овощи — Lotus Seeds, Kabocha, Mostion, Zucchini, Aglants, Mushrooms
37 SHISO SHISO, SHISO, луккини, баклеты, муштуны37 Shis. Как приготовить кляр для темпуры с нуля

Приготовить тесто очень просто, на самом деле вам нужно убедиться, что вы не слишком усердно работаете и не переутомляете тесто. Вот несколько советов, как получить самое хрустящее тесто:

• Держите все ингредиенты максимально холодными, это поможет предотвратить чрезмерное развитие глютена и сделает темпуру более хрустящей.
• Соединяйте и смешивайте ингредиенты для теста только непосредственно перед жаркой.
• Используйте палочки для еды и не перемешивайте тесто слишком сильно, потому что это приводит к образованию глютена, который может повлиять на текстуру темпуры.
• Окуните ингредиенты в миску с картофельным крахмалом, чтобы слегка покрыть их, а затем окуните в тесто. Это поможет тесту прилипнуть к ингредиентам.
• Обжарьте темпуру во фритюре на нейтральном растительном масле при температуре 350 °F в течение примерно одной-двух минут или до тех пор, пока цвет не станет слегка золотистым. (Используйте термометр мгновенного считывания, чтобы узнать точное значение!) Так как в тесте есть картофельный крахмал, оно не станет золотисто-коричневым, поэтому вытащите его, когда цвет изменится на светло-золотистый. Текстура должна быть очень хрустящей.

BY: HUY VU

PREP: 5 минут

Повар: 25 мин

Всего: 30 минут

Порции: 4

КРИНДИ овощи раскололись и приготовлены

Tempura Batter

• ▢ ¾ C Всецелевая мука
• ▢ ½ C Картофельное крахма охлажденный в холодильнике

Tetsuya dipping sauce

• ▢ 1 c water
• ▢ 2 g dashi mix
• ▢ ¼ c soy sauce
• ▢ ¼ c mirin

Shrimp and vegetables

• Shrimp: Clean the shrimp под проточной водой и удалите головки. Чтобы отделить креветку, вытяните вену из отверстия креветки, где вы удалили голову. Чтобы выпрямить креветку, сделайте очень мелкие (⅛ дюйма) надрезы на брюшке креветки. (Вы также можете использовать шампуры, чтобы выпрямить креветки, если вы не хотите их надрезать). Разложите креветки на тарелке над бумажными полотенцами, чтобы они обсохли.

• Подготовьте овощи, вымойте и высушите их, прежде чем окунать в тесто.

  Кабоча: разрежьте тыкву пополам и удалите семена. Нарежьте кабочу на кусочки толщиной ⅛ дюйма.

  Корнеплоды: нарежьте на ⅛ ровных ломтиков, чтобы убедиться, что они правильно приготовлены.

  Баклажаны: оставьте верхнюю часть нетронутой и нарежьте ломтиками, начиная с середины и заканчивая нижней частью овоща. Баклажаны должны быть похожи на веер.

  Кабачки: срезать верхушки и нарезать на продольные полоски шириной ¼ дюйма.

Тесто для темпуры

• В кастрюлю с толстым дном налейте примерно 2 дюйма масла со дна кастрюли. Нагрейте масло до 350 градусов по Фаренгейту.

• В миску добавить муку и половину картофельного крахмала и тщательно перемешать. Отложите вторую половину картофельного крахмала, чтобы покрыть ваши ингредиенты прямо перед тем, как погрузить их в тесто.

• В другую миску добавьте яйцо и смешайте с холодной водкой. Затем добавьте газированную воду.

• Аккуратно добавьте влажное тесто в Миксерную чашу и быстрыми движениями перемешайте тесто палочками. Попробуйте поднять миску и двигать ее круговыми движениями, помешивая палочками. Убедитесь, что вы не перемешали тесто, иначе ваша темпура в конечном итоге станет жевательной. У вас должны получиться комочки в тесте. Процесс смешивания не должен занимать более одной минуты.

• В отдельную миску добавьте ¼ чашки картофельного крахмала в неглубокой миске. Покройте креветки и овощи тонким слоем картофельного крахмала.

• Обжаривание креветок: держа креветки за хвост, погрузите креветки в кляр и тщательно накройте. Аккуратно опустить креветки в кляре в масло. Чтобы добавить больше хрустящих усиков темпуры, снова окуните руку в тесто и капните небольшими каплями теста на жарящиеся креветки.

• Переверните креветки примерно через одну-две минуты. Достаньте приготовленные креветки из масла и положите их на бумажные полотенца на решетку для охлаждения.

• Обжаривание овощей: Осторожно опустить овощи в кляре в масло. Овощи готовятся довольно быстро, поэтому внимательно следите за ними. Корнеплоды готовятся около трех минут, а другие овощи — от одной до двух минут, в зависимости от их толщины. Время от времени переворачивайте овощи, чтобы они приготовились должным образом. Достаньте приготовленные овощи (они должны быть светло-коричневого цвета) из масла и положите их на бумажные полотенца на решетку для охлаждения.

Соус для макания Tetsuya

• В маленькую кастрюлю налейте воду и поставьте на средне-слабый огонь.

• Добавьте смесь даси, соевый соус и мирин.

• Нагревайте, пока не закипит в течение одной минуты, затем снимите с огня.

• Подавать в маленьком соуснике.

Калорийность: 354,64 ккал | Углеводы: 53,73 г | Белок: 21,51 г | Жир: 2,75 г | Насыщенные жиры: 0,65 г | Трансжиры: 0,01 г | Холестерин: 189,38 мг | Натрий: 14490,36 мг | Калий: 513,01 мг | Волокно: 5,57 г | Сахар: 4,53 г | Витамин А: 4688,5 МЕ | Витамин С: 12,55 мг | Кальций: 135,52 мг | Железо: 4,01 мг

Факты по питанию

Рецепт японской температуры (легкий и аутентичный)

Количество на порцию

Калории 354,64 Калории от жира 25

% ежедневно*

9955555555555555555555555555555550,7555555555555555555555555555555555555555555555550,755555555555555555555550,75555555555555 %. 4%

Насыщенные жиры 0,65 г 4%

Трансжиры 0,01 г

Cholesterol 189.38mg 63%

Sodium 1449.