Телятина в духовке: 10 отличных рецептов

Нежное мясо очень вкусно получается в домашних условиях. Приготовьте телятину в фольге в духовке по лучшим рецептам.

Рецепт 1: телятина в духовке в фольге (пошаговые фото)

Запеченная говядина большим куском — очень эффектное, и в тоже время совсем простое блюдо, что-то вроде привычной свиной буженины. Главное при его приготовлении — правильный выбор нужного кусочка мяса. Для запекания целиком годится далеко не любая часть туши и только с молодого животного. Самой нежной будет именно телятина в духовке в фольге, но вполне себе вкусное блюдо можно получить и из говядины. Чтобы духовое мясо получилось сочным и мягким, нужно купить либо вырезку (дороже), либо толстый край (дешевле). А когда нужный кусочек мяса приобретен, останется сущая мелочь — завернуть его в фольгу и запечь в духовке, но сперва немного подготовить.

• Мясо — 1-1,2 кг
• Чеснок — 3 крупных зубчика
• Горчица — 1 ст.ложка
• Растительное масло — 1 ст. ложка
• Соль
• Черный молотый перец

Кусок мяса промываем, обсушиваем бумажным полотенцем, зачищаем от пленок и сухожилий. Если есть прослоечка жира, то ее оставляем.

Смешиваем в миске столовую ложку готовой горчицы, столовую ложку растительного масла, три зубчика чеснока. пропущенных через пресс, черный молотый перец и чайную ложку с горкой соли.

Обмазываем мясо со всех сторон полученной смесью.

Укладываем в контейнер, закрываем крышкой и оставляем в холодильнике на час-два.

Форму для запекания застилаем фольгой блестящей стороной вверх. Выкладываем промаринованное мясо.

Заворачиваем плотным конвертом, чтобы сок при запекании не вытекал.

Запекаем около полутора часов при температуре 220 градусов. Время зависит от величины куска мяса и от желаемой степени готовности. Я мяса с кровью побаиваюсь, поэтому запекаю до того состояния, когда при прокалывании выделяется светлый сок.

Когда мясо готово, фольгу разворачиваем и оставляем в духовке еще на 10-15 минут, чтобы мясо немного подрумянилось. Тот же принцип при приготовлении говядины в аэрогриле. Форму для запекания при этом располагаем на НИЖНЕЙ решетке, а готовим на СРЕДНЕЙ скорости вентилятора. Для подрумянивания может оказаться достаточно и 5 минут, поэтому следим, чтобы не пересушить.

Готовому мясу нужно дать отдохнуть минут 15, а после этого нарезать на порции. Сок, образовавшийся при запекании, можно слить, процедить и загустить небольшим количеством обжаренной муки, добавить тёртый хрен или сливочное масло. Соусом полить кусочки телятины запеченной в фольге и подавать, лучше с овощами.

Рецепт 2, пошаговый: телятина запеченная в духовке

Телятина, запеченная в духовке с овощами, получилась на удивление вкусной и мягкой, хотя готовил ее первый раз. Рецепт запеченой телятины довольно прост и потребует от вас только терпения, так как по времени готовится примерно 1 час.

• Телятина — 300 гр
• Фасоль зеленая стручковая — 100 гр
• Перец болгарский сладкий — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло оливковое — 1 столовая ложка
• Майонез — 1 столовая ложка
• Горчица — 1 столовая ложка
• Перец черный молотый — по вкусу
• Белый молотый перец — по вкусу
• Соль — по вкусу

Телятину промыть, очистить от жил (если они есть) и порезать на небольшие кусочки. Из майонеза, горчицы, соли, перцев черного и белого сделайте маринад. Мясо выложить в посуду, в которой будем запекать, перемешать с маринадом.

Морковь почистить, болгарский перец очистить от семечек и промыть. Порезать овощи на небольшие кусочки.

Смешать овощи и телятину.

Добавить зеленую стручковую фасоль, протертый зубчик чеснока и 1 столовую ложку оливкового масла. Все перемешать и дать промариноваться примерно 10 минут.

Ставим телятину с овощами в разогретую до 220 градусов духовку примерно на 40 минут.

Блюдо подавать с пылу, с жару, запивать красным сухим вином.

Рецепт 3: как приготовить телятину в духовке

Поклонники телятины отлично знают, насколько это мясо полезнее той же свинины. Во-первых низкое содержание жира позволяет не ограничивать себя в размерах порций, а во-вторых правильно запеченная телятина в духовке а не сравнится по вкусу и нежности ни с каким другим мясом.

• филе телятины — 1 кг:
• морковь — 1 штука;
• чеснок — 4-5 зубцов;
• крупная морская соль;
• черный молотый перец.

Для запекания лучше всего использовать свежее мясо, которое не подвергалось замораживанию. Но если так случилось, что вы имеете отличный кусок телятины, но в замороженном виде, то для удачной реализации рецепта вам следует правильно разморозить мясо. Делать это следует очень аккуратно, желательно при комнатной температуре. А лучше всего положить его на сутки в холодильник (не в морозильник) и оно достигнет нужной кондиции.

Очень важно отправлять в духовку мясо, которое «расслабилось», то есть его волокна должны быть абсолютно разморожены.

Существует несколько способов запекания. Воспользуемся базовым рецептом и запечем телятину в фольге, нашпиговав морковью и чесноком.

Морковку следует очистить и помыть. Затем разрезаем ее вдоль, а затем режем крупные части на более мелкие, но с заостренным концом. В итоге мы должны получить что-то, наподобие маленьких конусов, которыми легко будет нашпиговать телячью вырезку.

Несколько зубчиков чеснока очищаем от шелухи, а затем каждый зубец разрезаем вдоль на две части.

Телячью вырезку моем в теплой воде, слегка просушиваем при помощи бумажных полотенец, а затем шпигуем морковкой и чесноком. Для того, чтобы с легкостью засовывать в мясо кусочки моркови и половинки зубчиков чеснока, в мясе следует делать глубокие надрезы. Острым ножом прокалываем его в разных частях (со всех сторон) и поочередно шпигуем морковью и чесноком.

Затем солим и перчим мясо со всех сторон. Отрываем кусок фольги, который по размеру будет в 3-4 раза превосходить размеры телятины, кладем мясо по центру и закрываем фольгой со всех сторон. Получается, что мы как бы «запломбировали» телятину, благодаря чему мясные соки не испарятся, а останутся внутри и оно получится сочным и нежным.

Выкладываем обернутое фольгой телятину на противень и отправляем в заранее разогретую до 190 градусов духовку.

 

Запекаем его ровно 2 часа. Затем достаем и даем слегка остыть не разворачивая фольгу.

Нарезаем телятину порционными кусками и подаем к столу, украсив веточками зелени. Приятного аппетита!

Рецепт 4: телятина с картошкой в духовке (пошагово)

• Телятина вырезка — 1 кг
• Розмарин — 5 веточек
• Шалфей — 3 веточки
• Тимьян — 3 веточки
• Соль
• Перец
• Растительное масло
• Бульон — 300 мл
• Картофель -7 шт.
• Лук крупный — 1-2 шт.
• Мука — 1-2 ст.л.

Телятину помещаем в кулинарную сетку, или перевязываем бечевкой для выпечки. Если у вас плоский кусок, сворачиваем его рулетом. Под сетку (бечевку) помещаем веточки ароматных трав.

Обжариваем мясо на сковороде со всех сторон. Солим, перчим. Перемещаем в форму для выпечки.

Вокруг выкладываем картофель, нарезанный средними кубиками и перемешанный с полукольцами лука. На картофель выкладываем розмарин, тмин и шалфей. Поливаем все небольшим количеством растительного масла.

Поливаем разогретым бульоном.

Запекаем около 1 часа.

Достаем телятину. Если спокойно протыкается ножом, и вытекает прозрачный сок — готово. Если выделяется розовая жидкость, мясо должно вернуться в духовку еще на 20-30 мин. Достаем арросто и заворачиваем в фольгу.

Сливаем в сковороду, где мы обжарили телятину, образовавшийся сок. Картофель перемешиваем, солим. Пробуем на готовность. Если нужно, помещаем опять в духовку доходить до готовности.

В сковороду с мясным соком добавляем 1 ст.л. муки, хорошо размешиваем, доводим до кипения. Солим.

Телятину запеченную нарезаем тонкими ломтиками.

Подаем запеченную телятину с картофелем и соусом. Приятного аппетита!

Рецепт 5: сочная телятина с овощами в духовке

Нежная телятина с лёгкими овощами под соусом в духовке. хочу предложить рецепт из телятины – мяса молодого телёнка. Его называют самым полезным, к тому же оно намного нежнее говядины. Оптимальное, самое лёгкое и полезное сочетание – с овощами, например, морковкой, фасолью, болгарским перцем и луком (а на самом деле, у кого, какие овощи найдутся в холодильнике). Предлагаю придать мясу островатый, чуть кислый вкус, поэтому в качестве приправ возьмём майонез, горчицу, лимон, зубчик чеснока и букет перца. Также на фото нет сливок, муки и сливочного масла – они нам потребуются для соуса.

• телятина 400 г
• морковь 1 шт
• стручковая фасоль 200 г
• болгарский перец 1 шт
• лук репчатый 2 шт
• чеснок 1 зубчик
• лимон 0.5 шт
• горчица 1 ст. л.
• майонез 2 ст.л.
• букет перца 2 щепотка
• сливки 400 мл
• мука 2 ст.л.
• масло сливочное 1 ст.л.

Разрезаем телятину на порционные куски, учитываем, что она наверняка ужмётся во время приготовления, поэтому не мельчим.

Отбиваем мясо.

Смешиваем пару столовых ложек майонеза, столовую ложку горчицы. Выдавливаем зубчик чеснока.

Выжимаем туда же лимонный сок. Добавляем к приправе букет перца, соль. Перемешиваем.

Обмазываем кусочки мяса приправой. Покажется, что её немного, на самом деле, хватит на все куски.

Особенно когда мы их перемешаем. Замечательно, если у вас есть время, и вы можете поставить мясо в холодильник на час-другой помариноваться, если нет – не беда, мясо успеет впитать приправы в духовке.

Режем овощи: лук и морковь кольцами, болгарский перец продольными кусочками.

Выкладываем мясо в форму для запекания.

Выкладываем сверху фасоль, затем порезанные овощи.

Если мы поставим блюдо в таком виде запекаться – оно будет сухим. Можно, конечно, залить майонезом, но я предлагаю потратить 5 минут и сделать подобие соуса бешамель. Растопить на раскалённой сковородке столовую ложку сливочного масла, обжарить на нём 2 столовые ложки муки (всыпать муку и помешивать). Затем наливать на сковородку сливки постепенно (всего 2 стакана), постоянно помешивая и растирая кусочки муки. Дать закипеть.

Заливаем соусом блюдо (по всему периметру, чтобы овощи не подсушились). Ставим в духовку на 180 градусов, на один час.

Приятного аппетита!

Рецепт 6: мягкая и вкусная телятина в духовке

Несколько свежих, просто приготовленных ингредиентов – и уже готово согревающее сытное блюдо. Баклажаны и лук, аромат которых раскрывается в процессе жарки в духовке, дополняют вкус нежной телятины. Рекомендуется подавать это блюдо на второе или в качестве самостоятельного блюда на ужин. Телятина запеченная с овощами украсит любой праздничный стол и в гости оценят ваши кулинарные способности. Для приготовления вегетарианского блюда стейки из телятины можно заменить сыром. Подойдем сыр моцарелла. Выкладывать его нужно на помидоры.

• Базилик — 15 г
• Баклажан — 2 шт (2 баклажана среднего размера)
• Кориандр — 1/3 пуч.
• Лук репчатый — 250 г
• Масло оливковое — 3 ст. л.
• Перец черный — 1 ч. л.
• Помидор — 400 г
• Телятина — 4 шт (4 стейка)
• Тмин — 2 ч. л.
• Уксус — 1 ч. л. (Бальзамический уксус)
• Чеснок — 2 зуб.

Смешиваем 1 столовую ложку оливкового масла с бальзамическим уксусом. Обмазываем получившимся маринадом телячьи стейки с обеих сторон.

Измельчаем перец горошком и добавляем семена тмина. Посыпаем этой смесью мясо, вдавливая тмин, и ставим в холодильник.

Разогреваем духовку до 200*С. В жаропрочную посуду ложем нарезанный крупными дольками лук, заливаем кипятком и даем постоять в духовке 2-3 минуты. Затем воду необходимо слить.

Баклажаны режем кусками по 2,5 см.

Добавляем баклажаны к луку, поливаем оставшимся маслом.

Чеснок измельчаем в ступке и добавляем к овощам, все перемешиваем.

Разогреваем большую форму для жаркого на сильном огне. Обжариваем стейки с каждой стороны, затем перекладываем в блюдо, в котором они мариновались. Выкладываем в горячую форму овощи и запекаем в духовке 15-20 минут до мягкости. Затем раскладываем сверху телятину, поливаем оставшимся в блюде соком и ставим в духовку на 15 минут.

Томаты порезать на кусочки и выложить сверху. Поставить в духовку и готовить до готовности, пока телятина не будет готова. Приправьте по вкусу и подавайте, посыпав нарезанным кориандром и базиликом.

Рецепт 7: телятина в рукаве в духовке (с фото)

• телятина (мягкая часть) — 1,5 кг
• картофель — 5 шт.
• перец болгарский — 2 шт.
• баклажан — 1 шт.
• помидоры — 3 шт.
• чеснок — 3 зубчика
• оливковое масло
• соль, перец — по вкусу

Свежую телятину очистите от пленок и жил, нашпигуйте нарезанными дольками чеснока, посолите, поперчите, смажьте оливковым или подсолнечным  маслом и оставьте мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа.

Овощи очистите и нарежьте дольками (если помидоры не очень крупные — половинками). Овощи также посолите, поперчите, сбрызните маслом и перемешайте.

Маринованное мясо положите в рукав для запекания, туда же выложите овощи, отверстия в рукаве стяните и отправьте в разогретую до 200-220 градусов духовку на 1 час.

Проверьте готовность мяса проколом — выделяющийся сок должен быть прозрачным.

При желании запеченное мясо можно подрумянить — для этого разрежьте рукав и поставьте мясо с овощами на 10 минут под гриль.

Телятину нарежьте ломтиками, овощи подайте на гарнив, выделившийся при запекании сок можно использовать вместо соуса.
Приятного аппетита!

Рецепт 8: нежная телятина в горшочке в духовке

Телятина, запеченная в горшочке, получается очень вкусной и на удивление сочной, совсем не жесткой, поэтому такое блюдо можно с легкостью подать на обед или ужин даже детям, гарнируя его картофельным пюре, кашами, отварными макаронами. Выбирайте для создания блюда парную телятину – она имеет ярко-розовый цвет. Если мясо темно-бордового цвета, то это значит, что перед вами не телятина, а говядина. Чтобы все запеченные кусочки таяли во рту после термической обработки, старайтесь выбирать мясо без голубых жил внутри. Букет пряностей выбирайте по своему вкусу: сушеный тимьян, розмарин, орегано, прованские травы и т. д.

• 400 г телятины
• 0,5 ч. л. сушеного тимьяна
• 3 щепотки кумина
• 1 луковица
• 2 лавровых листа
• 2 ст. л. растительного масла
• 100 мл кипятка
• 0,5 ч. л. соли

Если есть возможность, приобретем телятину с небольшим жирком – он растопится при запекании и мясо впитает его в себя, становясь сочным. Промоем телятину в воде, срежем голубые жилы и пленки, оставляя чистую мякоть. Нарежем на равные по величине кусочки.

Высыплем мясную нарезку в глубокую емкость и добавим в нее специи. Аккуратно с небольшим нажимом помнем мясо, чтобы оно впитало в себя весь букет пряностей и оставим на 1 час. При желании можно добавить немного лимонного сока или соевого соуса.

Спустя указанное время очистим от кожуры луковицу, промоем и разрежем ее пополам. После этого нарежем ее полукольцами и выложим вместе с мясной нарезкой в горшочек, куда предварительно нальем растительное масло. Добавим кипяток, лавровые листья и накроем горшочек крышкой. Следите за тем, чтобы жидкости в горшочке было не выше плечиков, но не краев, иначе при запекании она будет выливаться наружу. Поместим горшочек в разогретый до 250 градусов духовой шкаф и запечем около 1 часа. Но если вы используете говядину, то увеличьте время приготовления мяса до 1,5 часов и не забывайте подливать жидкость, если она испарится.

После запекания аккуратно извлеките горшочек и откройте крышку, помня о паре. Выложите мясо на тарелку и гарнируйте его запеченными или отварными овощами, кашами, отварными макаронами и т. д. Можно добавить немного соуса или свежей зелени.

Рецепт 9: телятина по-французски в духовке

• мясо телятина -600 гр.
• лук — 2-3 головки
• картофель -7-8 штук
• сыр -250-300 гр.
• грибы -250-300 гр.
• специи — паприка, розмарин, кориандр, кардамон

Для соуса:

• молоко — 500 мл.
• сливочное масло — 60 гр.
• мука — 70 гр.
• мускатный орех
• соль, перец

Свежую молодую телятину нарезать на кусочки и слегка отбить. Затем порезать поперек волокон на кусочки, так оно останется сочным и быстрее приготовится. Но можно оставить стейки и целиком, и не резать их на кусочки. И тот, и другой способ считаются верными.

Нарезанные куски выложить в подготовленную стеклянную форму. Посолить, поперчить, присыпать специями.

Лук почистить и порезать полукольцами потоньше. Выложить сверху.

Грибы порезать кусочками и выложить сверху на лук. У меня белые замороженные грибы. В этом году на них был урожай. Но можно использовать и шампиньоны, тоже будет вкусно.

Картошку почистить и порезать брусочками. Выложить следующим слоем. Посолить, поперчить.

Готовим соус Бешамель. Масло растопить.

Положить муку, хорошенько размешать и слегка обжарить на масле.

Постепенно, медленной струйкой влить слегка теплое молоко. При этом постоянно помешивая, я для этого использую венчик.

Добавить половину чайной ложки молотого мускатного ореха. Если орех целый, то соскоблить острым ножом стружку, прямо в молоко.  Он добавит в соус прекрасную нотку орехового вкуса. Добавить  соль,  черный молотый перец и специи.

Продолжать мешать до загустения. До кипения доводить не обязательно. Как загустеет до состояния густой сметаны, выключить огонь. Залить содержимое формы соусом Бешамель.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 45 минут. Через это время достать форму, блюдо должно быть приятного золотистого цвета. И посыпать сверху тертым сыром.

Снова поставить блюдо в духовку, еще на 15 минут. Затем достать, прикрыть разделочной доской, и сверху полотенцем. Дать блюду настояться и отдохнуть не менее 15-20 минут.

Затем разрезать ножом на порции, и выложить на тарелку слоями, чтобы не нарушить их целостность.

Рецепт 10, простой: телятина с чесноком в духовке

Телятина запеченная в духовке является хорошим вариантом для романтического или семейного ужина. Мясо можно замариновать заранее, на ночь, а затем поджарить непосредственно перед обедом или ужином. Это сделает мясо более мягким и сочным.

Я думаю, телятина подходит больше для этого рецепта, но если телятину трудно купить или, может быть, довольно дорого – говядина может с успехом ее заменить. Если вы решили приготовить говядину – просто увеличьте немного время обжаривания.

Телятина, запеченная в фольге, может быть подана на стол горячей прямо из духовки целым куском или разрезанная на порции. Ее также можно использовать в холодном виде.

• 1200 г телятины без костей;
• 4-5 зубчика чеснока;
• 2-3 столовых ложки горчицы;
• 1/2 чайной ложки молотого черного перца;
• 1/2 чайной ложки молотого кориандра;
• соль – по вкусу.

Подготовьте мясо: вымойте кусок телятины в теплой воде и обсушите его бумажными полотенцами.

Положите 2-3 столовые ложки горчицы в миску. Очистите збчики чеснока и вдавите чеснок миску через пресс.

Добавьте специи (молотый черный перец и кориандр, по ½ чайной ложки каждого) и все хорошо перемешайте.

Возьмите форму для выпечки (я беру небольшой прямоугольный керамический судок) и застелите его листом фольги. Фольга должна быть достаточно большой, чтобы можно было обернуть весь кусок мяса. Хорошо натрите мясо солью с каждой стороны и положить его в судок поверх фольги.

Щедро намажьте кусок мяса смесью горчицы и специй – с верхней и нижней стороны. Также распределите смесь по бокам куска, убедитесь, что мясо покрыто горчичной смесью со всех сторон.

Заверните лист фольги с левой и правой сторон, закрутите края фольги так, чтобы мясо оказалось в герметичной оболочке из фольги. Отставьте подготовленное мясо в сторону, чтобы оно промариновалось, минимально на 30 минут (вы можете оставить мясо в таком виде в холодильнике на полсуток при необходимости).

Разогрейте духовку до 200 гр.С, установите полку в духовке на средний уровень и отправьте судок с телятиной в фольге готовиться в течение примерно 3 часов (если вам нравится окорок розовый внутри – сократите время на 20-30 минут, если кусок мяса больше приведенного в рецепте – увеличьте время).

Я не люблю сыроватое внутри мясо, поэтому я жарю его, пока оно не начнет выделять сок при прокалывании ножом (если вам необходимо проверить готовность окорока, просто выньте мясо из духовки, разверните фольгу и попробуйте. Если потребуется больше времени для выпекания, заверните телятину обратно в фольгу, положите в духовку и продолжайте готовить).

После того, как мясо будет готово, достаньте судок из духовки, разверните фольгу и выложите жаркое на тарелку. Разрежьте телятину на порционные куски. Подавайте мясо, запеченное в фольге с горчицей и чесноком, в горячем виде с любым гарниром на ваш выбор. Оставшееся мясо можно хранить в холодильнике и использовать для бутербродов. Приятного аппетита!

(с) https://my-gril.ru, http://shkolavkusa.ru, http://pizza-gotova.com, http://www.russianfood.com, http://prosmak.ru, http://cmak.ru, http://smile-cook.com, http://nakormi.com, https://sekreti-domovodstva.ru, http://recept-duhovka.ru

Все рецепты тщательно отобраны клубом кулинаров сайта eat-me.ru

ВСЕ О ТЕЛЯТИНЕ

По какому бы рецепту вы ни готовили телятину, делайте это со всей тщательностью. Постную и нежную телятину приготавливают скорее как птицу, чем как говядину. Способ приготовления телятины, как и любого другого мяса, зависит от купленного вами куска. В любом случае — жарите ли вы в гриле толстую, сочную отбивную или тушите ароматное рагу — слишком долго готовить телятину нельзя, иначе ее нежное мясо станет жестким.

ЧТО ПОКУПАТЬ?

Телятина — это мясо 4—5-месячных телят. Самое вкусное, по и самое дорогое мясо молочных телят. Они еще питаются материнским молоком или же вскармливаются искусственно особым молочком. Мясо это бледно-розового цвета, почти белое, с нежным запахом, но на ощупь твердое и бархатистое.
Другая категория — телята, вскормленные на зерновых. Они того же возраста, что и молочные, их мясо их более красное и пахнет чуть резче.

КАК ПОКУПАТЬ И ХРАНИТЬ

• Выбираете телятину с бледно-розовым или кремовато-розовым мясом.
• Любой жир должен быть твердым и очень белым. Кости телят, вскормленных молоком, с красноватым костным мозгом. Мясо телят, питавшихся молоком, стоит дорого. Значительно дешевле мясо телят, питавшихся зерном и травой.
• Мясо телятины влажное, а потому быстро портится.
В холодильнике, плотно завернутое, оно может храниться не более двух дней.

КАК ФАРШИРОВАТЬ ТЕЛЯЧЬЮ ГРУДИНКУ

1. Сделайте начинку, охладите ее. Для того чтобы сделать карман для начинки, разрезайте мясо между двух главных слоев мышц. Расширьте карман, пока он не станет глубоким и широким.

2. Положите начинку в карман (набивайте его не очень плотно, потому что начинка во время готовки разбухнет). Проткните мясо шампуром так, чтобы закрыть отверстие кармана.

ПРАВИЛЬНО ВЫБИРАЙТЕ КУСОК

Лучше всего телятина готовится во влажной среде. При тушении мясо остается сочным и ароматным. Телятина прекрасно запекается при средней температуре, а тонкие котлеты из нее можно жарить в сковороде на сливочном или растительном масле.

Для жарки в гриле, на барбекю и в сковороде. Эти способы годятся для приготовления небольших кусочков. Для жарки в гриле или па барбекю выберите тонкие отбивные или стейки, но слишком тон кие куски могут стать сухими. Телячьи эскалопы годятся только для жарения в сковороде. Однако не отрывайтесь ни на секунду, ибо они готовятся очень быстро.
Подходящие части.
Шейная часть, котлеты (внизу справа), отбивные.
фарш из телятины и эскалопы (внизу слева).

Для тушения. Кусочки с костью рекомендуется готовить подольше, от этого они становятся еще ароматнее. У телячьих ножек костный мозг в самой середине и имеет такой же мясной вкус, отчего рагу становится еще вкуснее. Готовность рагу из телятины определяют вилкой. Оно считается готовым, если вилка легко входит в мясо.

Подходящие части. Телячьи ножки, шейная часть, грудинка, лопатка. Кубики телятины для рагу отрезаются от шеи или лопатки.

Для запекания. Хорошо запекать большие куски телятины. Жаркое из телятины обычно постное. Оно станет сочнее, если вы будете запекать его при температуре 67°С, изредка поливая собственным соком.

Подходящие части. Лопатка, лучшая шейная часть, филейная часть, огузок и грудинка.

Вырезка без костей сохранит свою форму и ровно пропечется только в том случае, если ее перевязать или положить в сетку.

ОБОГАЩЕНИЕ ВКУСА ТЕЛЯТИНЫ

С нежной, изысканной по вкусу телятиной хорошо сочетаются многие ароматы. Подойдут свежие травы — эстрагон, шалфей или розмарин. Для придания пряного вкуса и аромата попробуйте положить в телятину лимон и каперсы, уксус,
помидоры, оливки, апельсин или подлить крепленые вина — мадеру или марсалу.

КАК НАРЕЗАТЬ ЖАРКОЕ ИЗ ТЕЛЯЧЬЕЙ ГРУДИНКИ

Телячью грудинку очень просто нарезать, если ребрышки были сломаны заранее, перед готовкой, но даже и при целых, не надломленных ребрах грудинку легко нарезать. Но делать это надо уже после того, как она довольно долго готовилась. Положите жаркое на разделочную доску, закройте фольгой и дайте ему вылежаться 15 минут. Выньте металлический шампур. 1. Воткните в телятину вилку с двумя зубцами. Режьте куски грудинки поперек куска параллельно линии реберной кости.

2. Отрежьте обнажившееся ребро и продолжайте нарезать мясо ровными кусками, направляя нож вдоль грудинки. Переложите куски телятины на подогретое блюдо.

КАК СВАРИТЬ БУЛЬОН ИЗ ТЕЛЯТИНЫ

Из телячьих костей можно сварить крепкий, жирный бульон, который заменит бульонные кубики в супах, рагу и соусах. При выпаривании жидкости этот бульон становится густым и приобретает крепкий аромат, который гораздо приятнее, чем запах бульонных кубиков. Купите в магазине шейные части, голень или ножки. Из костей варите бульон, а из мяса сделайте рагу. Если вы сварите бульон по этому рецепту; у вас получится примерно 2 1/2 литра бульона.

1,8 кг телячьих ножек или других кусков телятины с костями
4 моркови
2 стебля сельдерея
2 головки репчатого лука, разрезанного пополам
1 лавровый лист
8 целых горошин черного перца
1/4 ч. ложки сухого тимьяна

1. Вымойте телячьи кости.
Положите их в шестилитровуго кастрюлю, налейте в нее 4 литра холодной воды. Доведите до кипения на большом огне. Уменьшите огонь. Снимите и выбросьте пену, скопившуюся на поверхности.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты. Варите 4—6 часов. Жидкость не должна сильно кипеть. И главное, не помешивайте, ибо тогда бульон не будет прозрачным. Продолжайте снимать появляющуюся пену. Профильтруйте бульон через дуршлаг. Удалите кости и овощи. Профильтруйте бульон через мелкое сито. Перелейте в маленькие емкости и поставьте в холодильник, где бульон можно держать 4 дня, а в морозильнике — 4 месяца. Перед употреблением снимите с поверхности и выбросьте жир.

Смотрите также

Энциклопедия «Все о мясе»

Мякоть телятины – 46 вкусных рецептов с фото и пошаговым описанием

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом Мякоть телятины: 46

Телятина с грибами и сладким перцем

мякоть телятины (в оригинальном рецепте говядины) – 1 кг.

шампиньоны (заменила на лесные грибы) – 300 г

перец сладкий – 2 шт.

лук репчатый – 2 головки

масло растительное – 4 ст.л.

перец черный молотый

Просто «нежная телятинка»

мякоть телятины – 400 гр.

соль – ½ ч.л.

перец – чуть присыпать

чеснок – 1-2 зубчика

приправа «универсальная» — 1 ч.л.

Жарёха из телятины под сырным соусом

телятина(мякоть/вырезка)

перец сладкий, опята, фасоль стручковая, лук, имбирь, брокколи

сметана, майонез, сыр российский, базилик, черри.

карри, соевый соус

Говядина с ананасом

говядина (мякоть, лучше телятина) — 180 г

ананас (небольшой) — 1 шт

масло растительное — 2 ст.л.

соевый соус — 2 ст.л.

чеснок — 1 зуб.

Идеальный шашлык в маринаде

мякоть (говядина или телятина) — 1 кг.

лук репчатый (средний) — 4 шт.

растительное масло — 200 мл.

паприка молотая — 2 ч.л.

перец черный молотый

соль

Котлетки капризуля

500 гр. говядины (телятины) мякоти.

2 луковицы

3 ст.л. молока

1 столовая ложка муки

2-3 яйца

3-4 веточки укропа или петрушки

Кукурузный суп

мякоть телятины — 300 г

растительное масло — 2 ст. л

лук-порей — 1 стебель

морковь — 2 шт.

чеснок — 2 зубчика

картофель — 4 клубня

Беляши

3,5 ст. муки

20 гр. дрожжей

1 ст. теплой воды

50 гр. сливочного масла

1 яйцо

0,5 чайн. ложки соли

Говурма по-азербайджански

1 кг. мякоти баранины (можно телятины, тоже очень вкусно)

2 большие луковицы

1 кг. молодого картофеля

50-60 гр. слив. масла

оливк. масло

3 зубчика чеснока

Телятина в вине

0,5 кг. телятины (мякоть)

1/2 бутылки сухого белого вина

по 1 стручку сладкого зеленого, желтого и красного перца

1 луковица

100 гр. корня сельдерея

1 головка чеснока

Суп из гречки с телятиной

600 гр. мякоти телятины

1,5 ст. гречки-ядрицы (предварительно перебрать)

1 большая картофелина

половина среднего корня сельдерея

1 большая морковка

1 средняя луковица

Телятина со спаржей

телятина (мякоть) 1 кг

спаржа молодая 150 г

соевый соус 3 ст.л.

белое сухое вино 2 ст.л.

масло кунжутное 2 ч.л.

мука кукурузная 1 ст.л.

Оливье по-деревенски

мякоть телятины — 250 гр.

лавровый лист — 1 шт

перец душистый горошком — 4 шт

яйца перепелиные — 6 шт

картофель отварная — 2 шт

морковь отварная — 1 шт

Суп с яичной лапшой.

мясо телятина мякоть-250 гр.

шампиньоны-200 гр.

морковь- 1 шт.

лук репчатый-2 шт.

соевый соус киккоман-3 ст.л.

лапша яичная-170 гр.

Кюфта — бозбаш

телятина:

ребрышек — около 0,5 кг

мякоти — около 0,5 кг

3 луковицы

горсть круглого риса

2 горсти гороха нута

Тыквочки фаршированные

тыквочки — 2 шт. (размером со средний качан капусты), ну это можно варьировать в зависимости от аппетитов))), телятина (мякоть)- 300 гр. фасоль стручковая, свежая — 200 гр. лук — одна средняя луковица, чеснок — 3 зубца, орех бразильский — 9-10 шт. (не обязательно, но добавляет вкуса), семечки тыквенные, очищенные — 50 г.

Рулет «телячьи нежности»

телятина — 700 гр. мякоти

150 гр. фарша

масло растительное — 2 ст.л.

сало — 70 г

лук репчатый — 2 головки

зелень петрушки

Рулет слоеный с мясом

слоеное тесто-500 г

мякоть телятины или говядины 300 г

печень-200 г(можно и без печени)

масло сливочное-1 ст.л.

масло растительное-1 ст.л.

мука-1 ст.л.

Кухни народов мира

Новости Кулинара

Новые рецепты

Книга недели

Телятина с перцем и кунжутом

• Мясо — телятина (филе)-400-500 гр.
• Перец красный болгарский – 1шт.
• Лук зеленый- 3-4 перышка
• Чеснок- 2 зубка
• Масло растительное — 2-3 ст.л.
• Соевый соус – 3-4 ст.л.
• Уксус бальзамический – 1 ст.л.
• Кунжутное семя -1 ст.л.

Телятина была важным продуктом питания в итальянской и французской кухне с древних времен. И по сей день многие кухни мира ценят это мясо за изысканный и нежный вкус, диетические качества и легкость в приготовлении.

Лучшие сорта телятины можно отличить по тончайшим волокнам и бледно-розовому цвету.

Телятина – низкокалорийное диетическое мясо. Оно богато холином, витаминами группы В:  В3, В6, и минеральными веществами: фосфором, серой, железом, цинком, медью, кобальтом. Этот набор витаминов и минеральных веществ  способствует регуляции уровня глюкозы в крови. Телятина  полезна для здоровья кожи и слизистых оболочек, нервной и пищеварительных систем.

Сегодня просто и быстро готовим телятину,  в результате чего получается вкусное, практически ресторанное блюдо!

Телятина с перцем и кунжутом. Рецепт. 

1. Чтобы приготовить  телятину с перцем и кунжутом потребуется совсем немного времени. В разогретую сковороду без масла положить кунжутное семя и обжарить его, помешивая, до золотистого цвета. Пересыпать кунжут в другую посуду и оставить дожидаться своего часа.
   
2. В этой же сковороде разогреть растительное масло, обжарить филе телятины, которое предварительно нарезать длинными  тонкими полосками.  Обжаривать  на сильном огне 2-3 минуты, постоянно помешивая.
   
3. Добавить к мясу перец, нарезанный тонкими длинными полосками и порубленный мелко чеснок, жарить еще 2-3 минуты, также помешивая.
   
4. Добавить в сковороду соевый соус, бальзамический уксус. Если необходимо,  довести до вкуса сахаром (добавить половину чайной ложки). Присыпать порезанным мелко зеленым луком, перемешать, держать на огне еще 1-2 минуты.
   
5. Разложить на тарелки готовое блюдо  и посыпать кунжутными семечками.

 На гарнир  к такому мясу хорошо подать отварной рассыпчатый рис. Вкус мяса получается очень насыщенный и интересный, поэтому гарнир не требует никаких изысков. Вот так за 6-8 минут плюс время на нарезку продуктов можно приготовить сытное и красивое блюдо. Попробуйте – Вы не пожалеете!

Дома Вкусно желает Вам приятного аппетита!

 

 

 

 

 

 

GD Star Rating
a WordPress rating system

Телятина с перцем и кунжутом, 10.0 out of 10 based on 3 ratings

вкусные рецепты для ребенка от 1,5-2 лет

Мясо в рационе малыша играет немаловажную роль. Именно этот продукт содержит необходимое количество полноценного белка для построения новых клеток. Диетологи не рекомендуют ограничивать маленького гурмана в мясных блюдах, даже, если родители вегетарианцы.

Телятина и говядина — это один сорт мяса, только первый получен от молодых телят, а второй — от взрослых особей. Но в детском питании рекомендуют все же телятину, так как она легче усваивается.

Тем не менее, начинать прикорм рекомендуют с нежных сортов мяса — кролика, курочки или индейки. А вот телятину или говядину можно предлагать с 9 месяцев. Ну а с 1.5 лет уже можно готовить ребенку всевозможные блюда с овощами или крупами.

Телятина содержит тот же набор полезных элементов, что и говядина:

• Витамины группы В;
• Витамин Е;
• Витамин РР;
• Микроэлементы: кальций, магний, йод, сера, натрий, железо, селен.

Особенности приготовления телятины

Первая порция телятины, предлагаемая малышу еще до года, подается в виде пюре, а когда у ребенка появятся первые зубки — в виде котлеток, фрикаделек и тефтелей. Также можно готовить мясо, порезав небольшими кусочками. А вот целым куском давать телятину ребенку можно лишь после 3 лет.

Идеальный способ приготовления данного вида мяса — отваривание или запекание. Также можно приготовить телятину на пару, но при этом значительно увеличивается время приготовления.

Конечно, в детском питании телятину лучше готовить свежую, а вот в замороженном виде покупать не стоит, так как при разморозке происходит разрушение волокон мяса и многих полезных веществ.

Есть несколько нюансов, которые помогут приготовить телятину для ребенка вкусной и нежной:

1. Не варите мясо теленка слишком долго: в мясе молодых особей нет достаточного количества жира, характерного для говядины, поэтому телятина теряет форму при долгой варке.
2. Не добавляйте слишком много специй и соли — от этого вкус мяса теряется.
3. Предпочтите запекание обычной варке, так как при отваривании многие полезные компоненты мяса переходят в бульон (но этот пункт можно опустить при приготовлении супа).

Пюре из сельдерея с телятиной

Сельдерей – полезный овощ, однако, стоит заметить, что его вкус нравится не всем. Поэтому, прежде, чем готовить в большом количестве пюре из сельдерея, советуем приготовить совсем немного, так сказать «на пробу».

Ингредиенты

• 150 г телятины
• 250 г сельдерея
• 1 столовая ложка сливочного масла
• веточка укропа

Этапы приготовления

1. Телятину хорошенько промыть и отварить в кипящей воде до готовности. Пропустить готовое мясо через мясорубку или блендер.

2. Корень сельдерея отдельно отварить до мягкости. Также измельчить с помощью блендера или пропустить через сито.
   

3. Оба пюре смешать, можно по вкусу добавить соль. Добавить сливочное  масло и измельченную веточку укропа.

Телятина с брюссельской капустой и яблоками

Это блюдо является полноценным обедом, так как включает в себя и мясо, и гарнир в виде брюссельской капусты. Яблоко и сыр – пикантное дополнение к мясу. Телятина с капустой и яблоком обязательно понравятся вашему малышу!

Ингредиенты

• 250 г телятины
• 50 г яблок
• 300 г брюссельской капусты
• 50 г твердого сыра
• 40 мл оливкового масла
• овощной бульон (для запекания)
• 1 столовая ложка мелко нарезанной зелени

Этапы приготовления

1. Мясо промыть и обсушить на бумажном полотенце. Нарезать полосками шириной 2см, сбрызнуть кусочки оливковым маслом и перемешать. Отставить в сторону, чтобы пропитались.

2. Разогреть духовку до 180’С, форму для запекания смазать маслом.

3. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. Яблоки очистить от кожуры и семян и нарезать дольками.

4. В форму для запекания выложить телятину с капустой и другими овощами, залить горячим овощным бульоном. Накрыть форму крышкой и запечь в духовке в течение 1 часа. За 5 минут до готовности посыпать блюдо измельченной зеленью и натертым сыром.

5. Подавать телятину с капустой, немного остудив и дополнив овощным салатом.

Телятина, тушеная с бататом

При приготовлении телятины с овощами всегда имеются свои нюансы. Например, в этом рецепте используется батат — сладкий картофель, который в сочетании с апельсиновым соком придает мясу пикантный вкус.

Порций 4 детские порции

Ингредиенты

• 120 г телятины
• 280 г очищенного батата
• 2 столовые ложки муки
• 20 г сливочного масла
• 300 мл куриного или овощного бульона
• сок 1 апельсина

Этапы приготовления

1. Разогреть духовку до 180’C. Говядину тщательно промыть под проточной водой и нарезать кусочками. Обвалять мясо в муке и спассеровать в масле до коричневого оттенка.

2. Батат очистить и нарезать брусочками или кубиками. Добавить к тушеному мясу и следом слить апельсиновый сок. Влить бульон и довести до кипения, закрыть крышкой и поставить в духовку.

3. Запекать в течение 1,5 часов или до мягкости мяса.
   

На заметку

Из готовых продуктов можно сделать пюре в блендере.

Говядина — описание продукта на Gastronom.ru

Описание продукта

Говядина – общее название в русском языке для обозначения мяса крупного рогатого скота: бычьего, коровьего, телячьего и воловьего. Также это и самое популярное мясо в мире. Сегодня насчитывается более 1,3 миллиарда домашних быков и коров, принадлежащих к нескольким сотням пород. В США и большинстве европейских стран на забой традиционно идут молодые кастрированные бычки, обычно двухлетки. Лучшие сорта говядины носят имя породы коров, из которых их делают. Скажем, всемирно известные ангус и херефорд выведены в Великобритании. В последние десятилетия лучшей в мире говядиной считается мясо из Аргентины, хотя бычки из США, Австралии и Новой Зеландии тоже хороши.

Историки считают, что корова была одо-машнена около 8,5 тысячи лет назад. Правда, у ученых нет согласия относительно того, где именно это произошло. Некоторые историки говорят, что в Турции, кто-то стоит горой за Южную Азию, а иные указывают на Испанию. 

Предком сегодняшней коровы был дикий бык тур, остатки которого истребили еще в Средневековье. Домашние коровы широко распространились в период античности. Во многих культурах того времени корова получила статус священного животного, который до сих пор сохранился во многих индийских регионах и в Африке. Персидские и ассирийские храмы украшались каменными крылатыми быками. Древнеегипетский бык Апис был земным воплощением бога Птаха. Ценили коров и в Древней Греции. Одно 
из обязательных описаний жены Зевса Геры – «волоокая». У славян корова всегда занимала центральное место в домашнем хозяйстве. Старославянское слово «говядо» обозначало рогатый скот или быка. В старину на Руси к коровам относились очень трепетно, воспринимая их не как источник мяса, а как кормилиц, дающих молоко.

Нежно-розовое мясо бычков возрастом до 6 месяцев называется телятиной. Телятина – мясо не только очень вкусное, но и диетическое – нежирное и не слишком сытное. На продажу идут туши бычков и тёлок, которых выращивают в специальных загонах. Это более нежное мясо, нежели говядина, поэтому, как правило, оно стоит дороже. 

Виды и сорта

Особо ценится так называемая мраморная говядина, у которой мясо равномерно чередуется с тонкими жировыми отложениями. Для выращивания такого мяса бычкам создается особый режим с прописанным распорядком дня (отдых–движение), кормежкой 
отборным зерном и травами, порой даже массажем. В результате получается нежнейшая говядина, не требующая никаких соусов. Цена ее соответствует качеству и превышает цену обычной говядины на порядок. 

В нашей торговле туши делятся на две категории. Говядина первой категории имеет примерно 79% съедобной части, а второй категории – 66%.

Для продажи отечественная говяжья туша разделывается на 13 основных частей: лопатка, шея, грудинка, покромка, вырезка, толстый край, тонкий край, пашина, верхняя часть задней ноги, внутренняя часть задней ноги, наружная часть задней ноги, боковая часть задней ноги, ссек.

Разделка телятины аналогична разделке говядины. Но есть некоторые особенности. Очень ценится вырезка – самая изысканная часть телятины, расположенная между тонким филеем и кострецом. Тонкий филей используют для приготовления ростбифов на сильном огне – так мясо становится наиболее сочным и покрывается румяной корочкой. А из мяса костреца делают самые вкусные эскалопы.

Как готовить

Мясо после разделки делится на сорта. К первому сорту относятся вырезка, тонкий и толстый края, внутренняя и верхняя часть задней ноги. Эти части лучше всего жарить на углях или на сковороде как стейки. При жарении на сильном огне получается чудесная комбинация хрустящей корочки и сочной розовой сердцевины.

Существуют четыре основные степени прожарки говядины: почти сырая, с кровью, средняя и полная. Если вы не вполне уверены в качестве мяса, лучше не рисковать и прожаривать его полностью, до светло-серого цвета на разрезе, но при этом помните, что хорошую говядину, по мнению шеф-поваров, вы таким образом убьете. 

Второй сорт – это части задней ноги, лопатки, покромки и грудинки. Их нужно варить и тушить, а также рубить в фарш. При тушении на медленном огне мясо готовится равномерно и постепенно делается мягким.

Самое жесткое и грубое мясо (зато с большим количеством соединительной ткани) относится к третьему сорту: шея, голяшки, пашина и обрезки. Из этих частей варят бульоны, делают холодцы и готовят котлеты, смешивая говяжий фарш с более нежным 
и жирным.

Поскольку в телятине практически нет жира, её нужно готовить в какой-либо жидкости: тушить в соусе, запекать на решетке, стоящей над противнем с водой, или постоянно поливать соком. Хорошо приготовить телятину сможет опытный кулинар: чуть недожарить — и она останется полусырой, немного пережарить — и она станет твердой, как подошва. Кроме того, её нельзя готовить «с кровью»: недожаренный кусок будет истекать смесью светло-розового сока с молоком, неприятной на вкус и весьма небезопасной для здоровья. 

Ценность парной говядины – величайший миф. Чтобы это мясо стало по-настоящему вкусным и мягким, ему требуется созреть в специальных условиях течение 7–21 дня.

Как выбирать и хранить

У свежей молодой говядины жир кремово-белого цвета, а мясо ярко-красное. Если же оно темно-красное, а жир желтый, значит перед вами мясо старого животного. 

Первосортная телятина должна быть розового цвета с сероватым оттенком (если она бледная, скорее всего, теленка растили не по правилам или забили слишком рано).

Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.

Вкусная телятина на кости — рецепты от Мясной Рай

Телятина — мясо, которое предпочитают многие любители вкусно и сытно поесть. Оно имеет много полезных свойств и является диетическим. Но гурманы предпочитают его для приготовления оригинальных блюд скорее всего благодаря вкусовым особенностям, нежели отдавая честь полезностям.

Как правильно выбрать телятину

Чтобы блюдо было таким, как его задумали: сочным, мягким, с насыщенным вкусом, нужно правильно выбрать само мясо. Как выглядит свежее мясо?

• Поверхность ровная, упругая, при нажатии пальцем не остается вмятин.
• Цвет у настоящей телятины (бычок или телка до 8 месяцев) должен быть светло-розовым, поверхность без пятен. А жир — белым.
• Мясо должно быть охлажденным, а не замороженным. Ведь замороженную продукцию невозможно тестировать на свежесть.

Уже купленный продукт не стоит хранить долго. Его нужно переложить в пищевую бумагу и держать в холодильнике не больше двух суток. На упаковке смотрите маркировку и покупайте лишь в день расфасовки. Покупайте мясо лишь у продавца, который открыто заявляет о происхождении продукта и может предъявить сертификаты качества.

Для каждого блюда лучше выбирать определенный кусок. Например, для котлет идеально подходят крестец или огузок, т. е. мякоть. Но телятина на кости, которую предлагает магазин «Мясной рай», подойдет для приготовления деликатесов. В магазине вам предложат исключительно качественную, экологически чистую продукцию, которая поставляется из фермерских хозяйств. Это будет обязательно заявленная телятина, а не говядина, охлажденная, свежая. Блюда без сомнений получатся сочными, нежными.

Некоторые особенности приготовления телятины

Справедливости ради стоит сказать, что телятина все же не так легко поддается кулинарной обработке, как например, курятина. Нужно хотя бы немного опыта или подробного описания подготовки мяса и его приготовления. Вот некоторые особенности.

1. Способ термической обработки определяет во многом задачу повара. Если задумано приготовить исключительно диетическое блюдо, то его варят, запекают без жира в духовке, на гриле, на пару. Если это банкетное блюдо, то его жарят на сковороде, во фритюре, запекают с использованием жиров.
2. При жарке, чтобы блюдо сделать сочным, мясо предварительно маринуют. Это в свою очередь также убирает специфический запах и насыщает ароматом специй. Так, маринуют, например, в жидкости с сухими травами, лимоном. Можно натереть чесноком с морской солью и смесью перцев. Несколько минут обжаривают на сковороде с обеих сторон на сильно разогретой сковородке, а затем на медленном огне доводят до готовности под крышкой.
3. Чтобы конечный продукт был максимально полезным, стоит использовать для жарки оливковое масло.
4. Необычный вкус приобретается при тушении телятины. В сотейник добавляют вино (желательно белое), пиво, можно тушить в собственном соку.
5. Если резать мясо поперек волокон, то как результат — оно мягче и сочнее.
6. Бульон из телятины готовят следующим образом. Проваривают мясо целым куском несколько минут после закипания. Получившийся бульон сливают. Заливают снова водой и варят в течение часа на минимальном огне под крышкой. Потом еще минут 30 пусть постоит, а уже тогда он готов к употреблению как отдельное блюдо или для дальнейшего приготовления. Солят не сразу, а через 45 минут после закипания. Пену можно не снимать, в ней также есть полезные вещества, разве что только для эстетического эффекта, чтобы бульон был прозрачным.

Теперь о том, как приготовить телятину на кости

Все же на кости готовят больше банкетных блюд. Ведь это не только вкусно, но и изысканно. Приятно угостить гостей блюдом, которое красиво и оригинально оформлено.

«Телятина по-деревенски»

Очень простой вариант приготовления, но все же емкий по времени. Зато результат — безоговорочно успешный. Берем несколько кусков телятины на кости, которую предлагает «Мясной рай» (примерно 1,2 кг), одну луковицу, корень сельдерея, небольшую головку чеснока, оливковое масло. Мясо натираем маслом с солью, смесью перцев, перемолотым чесноком, выкладываем в форму и добавляем крупно нарезанный лук, сельдерей. Закрываем фольгой и оставляем в холодильнике на сутки. Затем выпекаем в той же форме при температуре 200° 40 минут под фольгой, затем снимаем ее и ставим еще на 40 минут. Подают блюда с вареным картофелем.

Еще один вариант того же блюда состоит в том, что картофель запекают вместе с мясом. Для этого картофель (в кожуре) разрезают пополам и кладут срезом вниз на подготовленную смесь (растертый чеснок, соль, перец, оливковое масло). Сверху кладут мясо и овощи, как описано выше.

«Мясо пикантное на кости с морковью»

Нам нужно взять:

• мясо на кости — 4 кусочка,
• морковь (если летом, то молодая)— 15 небольших штук,
• чеснок — маленькая головка,
• тимьян — 5 веточек,
• кинза (зелень) — небольшой пучок,
• кориандр (размолоть), чайная ложка,
• мед (жидкий, горчичный), столовая ложка,
• сок лимона, столовая ложка,
• оливковое масло,
• соль (морская), смесь перца молотого.

Так готовим:

1. Мясо моем, удаляем жилы, зачищаем косточку, промакиваем бумажным полотенцем.
2. Натираем каждый кусочек смесью из: соли, чеснока, тимьяна, пары столовых ложек масла. Ставим в холодильник на 1,5-2 часа.
3. Чистую морковь бланшируют буквально несколько минут, а затем запекают, обильно смазав смесью из перца, соли, кориандра и оливкового масла (2-3 столовые ложки), 25 минут при температуре 180°.
4. Мясо на кости обжаривают с обеих сторон до корочки.
5. Соединяют с морковью и ставят в духовку на 20 минут, затем достают и прикрывают фольгой, еще минут 10 дают настояться.
6. Готовят соус: мелко нарезанные чеснок и кинза, сок лимона, мед.
7. На блюдо выкладывают содержимое формы для запекания и заливают кислым соусом, подают на стол.

Подавая на стол мясо на косточке, акцентируем внимание на оригинальную деталь, поместив на нее , например, ломтик лимона. Это и красиво, и аппетитно! Ведь сколько удовольствия доставит смакование косточки!

24 креативных рецепта постной и нежной телятины

Телятина с мягким вкусом легко приготовить, она более постная и нежная, чем другие куски говядины. Телятина — это мясо молодых животных, которые не используются в разведении, и это отличный источник белка и витаминов D и B12. Мы предлагаем искать куски телятины, выращенные гуманно и обозначенные этикетками «роза» или «пастбище» на упаковке. Или поищите товарный знак «Free Raised».

Классические ароматизаторы, такие как чеснок, лимон, лук, грибы, лук-шалот, белое вино, розмарин, базилик и каперсы, усиливают вкус телятины.Точно так же лучшие крахмалы для сочетания с телятиной — традиционные фавориты, такие как картофель, рис, шпецле и лапша. В качестве овощных гарниров выбирайте шпинат, свеклу, грибы, баклажаны, морковь и стручковую фасоль.

Наша коллекция рецептов из телятины организована по ароматизаторам и ингредиентам.

Рецепты из телятины и грибов

Землистость и умами грибов прекрасно дополняют телятину. Эта классическая комбинация бывает во многих вариациях с использованием разных видов грибов и приправ.Чтобы сделать блюдо более постным и менее калорийным, удвойте количество грибов в каждом рецепте и уменьшите количество телятины. Вы получаете больше объема, меньше калорий и одинаково сытное и ароматное блюдо:

• Марсала из телятины с грибами: обжаренные на сковороде котлеты из телятины в грибном соусе, используя итальянское вино Марсала, сладкое или сухое, в качестве основы. На приготовление и приготовление этого сочного куска телятины уйдет всего 30 минут. Сделайте рис с шафраном всего за 22 минуты, добавьте в телятину свежую петрушку, и ужин подан.Для более сытной версии используйте вместо этого отбивные, как в наших телячьих отбивных с соусом марсала.
• Жаркое из телятины с грибами: это потрясающее жаркое из телятины без костей приобретает великолепный вкус чеснока, белого вина, розмарина и различных грибов, таких как кримини, шиитаке, пуговица, устрица и белые грибы. Вам решать, смешивать и сочетать грибы или оставить только один или два сорта. Подавать с жареным картофелем.
• Телячий рулет с грибами: телячий фарш и нарезанные грибы объединяются в этом пикантном мясном рулете.Выберите свой сорт грибов и приготовьте их с луком и чесноком. Когда овощная смесь остынет, добавьте яйца, телячий фарш, зелень, приправы и панировочные сухари. Выпекать 1 час 15 минут. В качестве альтернативы без глютена пропустите панировочные сухари и добавьте овсяную муку и 1/4 стакана дополнительной воды. Для палеогенного блюда используйте муку из маниоки, воду вместо молока и оливковое масло в качестве единственного жирного компонента. Подавать с картофельным салатом халапеньо и двойным томатным соусом BBQ.
• Телятина с лимоном и грибами: для быстрого ужина в будние дни замаринуйте телятину в течение дня в белом вине, чесноке, лимонном соке, розмарине и петрушке.Когда пришло время готовить, посыпьте телятину мукой и готовьте с грибами до золотистого цвета. Если у вас аллергия на пшеницу, откажитесь от муки. Подавать с классической итальянской пастой « olio e aglio » (масло и чеснок).
• Скалоппини из телятины с грибами: приготовьте полноценный ужин за 55 минут. Приготовьте макароны по вашему выбору и смажьте их маслом или добавьте оливковое масло, чтобы они не слипались. Приготовить телятину и зарезервировать. Соте из грибов, лука, каперсов и помидоров. Добавить петрушку и тушить 20 минут.Сверху на пасту выложить телятину и залить соусом. Приготовьте кростини из пармезана, чтобы добавить хрустящую корочку к полезному блюду.
• Телятина с грибами и перцем: приготовьте телятину на сковороде и добавьте нарезанный зеленый и красный перец, грибы и томатный соус. Варите на медленном огне 45 минут, чтобы пообедать без суеты. Пока телятина готовится, приготовьте это легкое картофельное пюре всего за 15 минут.

Рецепты мультиварки из телятины

Рецепты мультиварки лучше всего подходят для тех случаев, когда у вас есть гости на ужин, но нет времени для приготовления пищи.Положите ингредиенты в мультиварку и забудьте об этом до обеда. Эти рецепты и предлагаемые гарниры дадут вам отличные идеи для легкого званого ужина:

• Рагу из телятины в глиняном горшочке: с этим простым тушеным блюдом вы будете выглядеть как мастер. Это просто: телятина, покрытая коричневой мукой, приправленная телятиной, и переложить в мультиварку. Добавьте картофель, лук и грибы и залейте говяжьим бульоном. Готовьте на медленном огне в течение 8 часов или на высокой в ​​течение 4. Когда телятина будет приготовлена, добавьте сметану и подавайте на стол. Используйте рисоварку, чтобы приготовить корейский рис за 20 минут, и вы приготовите целую еду, не используя много кастрюль и сковородок!
• Жаркое из телятины в медленном огне: приготовьте это жаркое за 8 часов, просто подрумянив его перед тем, как положить в мультиварку.Добавьте овощи и воду и забудьте об этом до обеда. В рецепте есть инструкция по приготовлению подливки из кулинарных жидкостей. Уделите 30 минут, чтобы приготовить боксти (ирландские картофельные оладьи), добавив чеснок в тесто для получения удовольствия; блинчики и жаркое в соусе — именно то, что вам нужно для семейного ужина.

Рецепты котлет из телятины

• Saltimbocca (телятина с прошутто и шалфеем): измельчите котлеты из телятины резиновым молотком и поместите сверху ветчину и шалфей с помощью зубочистки.Обвалять в муке и обжаривать на сливочном масле. Снимите со сковороды и используйте вино и еще масло, лимонный сок и муку, чтобы удалить глазурь из сковороды и приготовить соус. Блюдо быстрого приготовления готово через 20 минут. Приготовьте спагетти, добавьте оливковое масло, соль, перец и пармезан и используйте его в качестве подстилки для телятины. Вы получили идеальную еду в кратчайшие сроки. Точно так же эти котлеты из телятины с лимоном, чесноком и каперсами используют ту же технику приготовления, что и сальтимбокка, но по-другому дегламируют сковороду, чтобы сделать острый соус.
• Котлеты из телятины в панировке: этот простой рецепт — отличная идея, если вы спешите. Смажьте котлеты мукой, яйцом и панировочными сухарями, затем обжарьте на сковороде 10 минут и подавайте! Нарезать полосками и выложить в теплый багет с горчично-майонезным соусом и рукколой, чтобы получился легкий бутерброд.
• Рулетики из телятины с начинкой из хлеба: фаршировать тонкие котлеты из телятины хлебной заправкой и тушить 45 минут в воде и вине. Сметана и мука загустят соус. Подавать с салатом tabbouleh из пшеничного булгура, помидоров и огурцов.
• Vitello Tonnato (телятина в соусе из тунца): тунец и телятина, подаваемые холодными, — маловероятное сочетание, но все же одно из самых недооцененных итальянских блюд. Рецепт трудоемкий, но настолько необычный и восхитительный, что вам стоит попробовать. Замаринуйте телятину в вине, специях и травах в течение дня. Удалить специи и зелень и варить телятину в маринаде и воде в течение 1 часа. Добавьте в кастрюлю чистое филе анчоусов и готовьте еще 30 минут. Смешайте сваренные вкрутую яичные желтки с приготовленными анчоусами, тунцом, оливковым маслом, лимоном и бульоном в процессе приготовления.Когда телятина остынет, нарежьте ее и полейте соусом. Украсить тарелку каперсами, петрушкой и дольками лимона. Кусок свежего итальянского хлеба — отличный гарнир к этому необычному блюду.

Суп

Супы — прекрасное и полноценное блюдо. Эти два супа предлагают низкокалорийную альтернативу приготовлению телятины и приносят ароматные, ароматные бульоны на вашу тарелку:

• Голландский овощной суп с фрикадельками из телятины: приготовьте тефтели из телятины со сливками, томатным соусом и специями.Варить тефтели в горячем бульоне 3 минуты. Добавьте брокколи, спаржу, морковь, лук-порей, цветную капусту и репу в кастрюлю и готовьте 10 минут. Ваш суп будет готов через 30 минут. Подавать с теплыми булочками и сливочным маслом с голубым сыром.
• Телячий бульон: этот рецепт белого бульона требует бланширования телячьих костей и аккуратного приготовления их с ароматными травами, овощами и перцем. После 6-8 часов приготовления, никогда не доводя до кипения, бульон готов к процедуре и очистке от жиров и примесей.Используйте его как основу для других супов или рагу или подавайте как легкую закуску с теплыми булочками.

Рецепты с телятиной и пармезаном

Куриный парм — одно из самых любимых итальянско-американских блюд. Вариант из телятины одинаково вкусен:

• Телятина с пармезаном: обжарить тонкие котлеты из телятины, обжарить их и выложить на противень. Покройте сыром пармезан, томатным соусом и моцареллой и запекайте 25 минут. Эта телятина великолепна в ролле как бутерброд. Или подавайте его с сырными равиоли или букатини с оливковым маслом, солью и перцем.
• Одно блюдо из телятины с пармезаном и спагетти: это легкое и легкое блюдо из телятины с ароматом телятины, но не с панировкой и жаркой мяса. Сварить на сковороде тонкие котлеты из телятины и оставить. Сделайте томатный соус и спагетти, снова добавьте телятину в соус и смешайте приготовленную пасту с половиной соуса. Сверху выложить оставшийся соус из телятины, всыпать сыр и запекать 15 минут. Подавать со свежим салатом из рукколы и козьего сыра.

Гамбургеры

Используйте постную телятину для этих гамбургеров и наслаждайтесь ароматной котлетой.Подавать с разными сырами, овощами, солеными огурцами, дипами, соусами и чипсами для бургерной вечеринки:

• Пирожки или бургеры из телятины: добавьте к фаршу из телятины лимон, соль, мускатный орех и перец и обмакните котлеты в яйце и воде перед панировкой и жаркой. Откажитесь от яиц и хлеба, чтобы получить более постный вариант, или добавьте в мясо нарезанную кинзу для свежего аромата. Готовьте на оливковом масле.

Стейки и отбивные

Эти наполненные белком основные блюда с большими кусками мяса просты и легки в приготовлении, они отлично подходят для насыщенных ужинов в будние дни или обедов в выходные с семьей и друзьями:

Оссо Буко

Osso Buco (полая кость) — классический итальянский продукт, приготовленный из телячьих голеней, овощей и зелени.Тушеную телятину на удивление легко приготовить на плите. Мы предлагаем две восхитительные версии:

• Osso Buco: Обжарьте телячьи голени в кастрюле и выньте. Добавьте морковь, сельдерей, лук и чеснок и готовьте до прозрачности. Добавьте вино и уменьшите. Верните мясо в кастрюлю и добавьте помидоры, бульон, лавровый лист, тимьян и перец горошком. Варить 2 часа до готовности. Подавайте с полентой или невероятным ризотто по-милански , классическим гарниром для оссобуко.
• Osso Buco Veal Stew: Быстрая версия классического тушеного мяса, в котором используются чеснок, петрушка, орегано, тимьян и mirepoix для ароматизации и добавления приправы из телятины.Всплеск Пино Гриджио связывает ароматы воедино. Наслаждайтесь блюдом этого тушеного мяса через 2 часа 15 минут кипения. Подавать со сливочной полентой по-итальянски.

Отрубы из телятины и способы их приготовления

Благодаря своему нежному вкусу, телятина совместима со многими специями и приправами, и каждая ее часть отличается различными методами приготовления:

• Котлеты из телятины, телячий фарш и полоски телятины — отличный выбор для тушения и жарки.
• Телячьи отбивные и стейки лучше всего готовить на гриле или жарить.
• Тушенка из телятины Отлично тушится в жидкости или тушится.
• Телячья грудка, жаркое из лопатки и стейки по лезвию хорошо тушить в небольшом количестве жидкости.

Collegiate Veal Culinary Competition дает отличные результаты

Wisconsin Beef Council Опубликованный 10:45 CT 30 апреля 2021 г.

ЗАКРЫТЬ

Майя Холкомб учится в техническом колледже района Николет.(Фото: любезно предоставлено Советом по говядине Висконсина)

Майя Холкомб из технического колледжа района Николет впечатлила судей во время Национального университетского кулинарного конкурса из телятины своим рецептом жареных телячьих отбивных.

Она была среди студентов кулинаров из Нью-Йорка и Висконсина, соревнующихся во время национального мероприятия. Чтобы начать соревнование, участвующие студенты посмотрели виртуальный тур по телячьей ферме, где они узнали о современных методах выращивания телятины. Один студент сказал, что они были «очень удивлены, увидев, сколько заботы было потрачено на выращивание телят.”

После экскурсии по виртуальной телячьей ферме студенты (индивидуально или в группах) работали со своими профессорами над созданием собственного рецепта телятины.

Кулинарный конкурс из телятины был организован компанией Beef Checkoff Finded Veal — Discover Delicious в партнерстве с Советом штата по говядине. И Совет по говядине Нью-Йорка, и Совет по говядине Висконсина участвовали в кулинарных программах в своих штатах, чтобы привлечь к участию команды. Каждый Государственный совет по говядине выбрал одного победителя из своих собственных заявок, чтобы соревноваться друг с другом на национальном уровне.

Представленные рецепты были уникальными и восхитительными. Победившим в конкурсе рецептом из Висконсина стали жареные телячьи отбивные с вишневым агродольцем от Holcomb. Из Нью-Йорка победителем стал рецепт болонского крокета из картофеля и телятины, который представили три студента Кулинарного института Нью-Йорка в колледже Монро: Шайла Билли, Купае Харрисон и Морена Эрнандес. Посетите Veal.org, чтобы узнать о последних рецептах команды.

Победивший в конкурсе рецепт штата Висконсин: жареные телячьи отбивные с вишневым агродольцем, представленные студенткой Майи Холкомб Технического колледжа района Николет (Фото: любезно предоставлено Советом по говядине Висконсина)

Эти лучшие рецепты штата столкнулись с проблемой голосования в социальных сетях, чтобы назвать их лучший победитель.Победой в национальном конкурсе стала работа из Висконсина — жареная телятина с вишневым агродольцем, представленная Майей Холкомб из колледжа Николет. Второе место заняли студенты Кулинарного института Нью-Йорка со своими крокетами из картофеля и телятины по-болонски.

Эти победители получат стипендии как лучшие участники в своем штате.

Всего Висконсин получил пять заявок от четырех технических колледжей с кулинарными программами. В дополнение к рецепту Холкомба, другие записи были:

• Салтимбокка из телятины, введенный Дэйвом Лоуренсом, Технический колледж Фокс-Вэлли
• Котлеты из телятины в пекановой корке, введенный Нишей Грин и Мейсон Коуэн, Технический колледж Гейтвэй
• Телячья кость с салатом «Ромейн на гриле» от Ариса Лундена, Дестини Смит и Брендана Шрауфнагеля, Технический колледж Морейн-Парк
• Вайнер Шницель, от Бедулла Финкена, Технического колледжа района Николет

Национальный конкурс проводился в каждом штате соответствующим Висконсином. и Совет по говядине Нью-Йорка.Работы студентов из Висконсина оценивались тремя судьями: шеф-поваром Джо Паражеки, Pritzlaff Meats; Девин Кулла, Strauss Brand; и Сара Аджена, Совет по говядине Висконсина.

Прочтите или поделитесь этой историей: https://www.wisfarmer.com/story/life/2021/04/30/collegiate-veal-culinary-competition-produces-tasty-results/7411334002/

Вкусные фрикадельки из телячьего фондю — BestFondue.com Вкусное фондю

Еще один вариант для вашей фондю-вечеринки. Попробуйте эти восхитительные котлеты из фондю из телятины и поразите своих гостей!

Идеально подходят для фондю с горячим маслом (также называемого фондю бургиньонским).

Фрикадельки из телятины

9017

15 мл	(1 столовая ложка)	Растительное масло
2		Мелко нарезанные зубчики чеснока
6017 мл
6017 Свежие помидоры, нарезанные кубиками
5 мл	(1 чайная ложка)	Свежий базилик, мелко нарезанный
15 мл	(1 столовая ложка)	Свежая петрушка, мелко нарезанная				Яйцо
450 г	(1 фунт)	Фарш из телятины
225 г	(1/2 фунта)	Сыр камамбер, тонко нарезанный
		по вкусу соль и перец
		Арахисовое масло

@media (min-width: 500px) {.f-отзывчивый {ширина: 468 пикселей; высота: 60 ​​пикселей; }} @media (min-width: 800px) {.f-responsive {width: 468px! important; высота: 60 ​​пикселей! важно; }}
]]>

---

1. Нагрейте растительное масло на сковороде и добавьте чеснок, помидор, базилик и петрушку.

2. Готовьте эти ингредиенты около трех минут, затем выключите огонь и дайте остыть.

3. В отдельной миске взбейте яйцо и смешайте телятину с содержимым сковороды.

4. Добавьте соль и перец по вкусу.

5. Используя кусок сыра в центре, сформируйте шарики из фарша из телятины.

6. Держите фрикадельки в холодильнике до готовности фондю.

7. Нагрейте арахисовое масло в горшочке для фондю.
Убедитесь, что он не заполнен более чем на 1/2 его емкости.

8. Дайте фрикаделькам поджариться в горячем масле в течение нескольких минут.

9. После приготовления удалите масло и дайте остыть в течение нескольких минут.

10. Наслаждайтесь и повторяйте!

@media (min-width: 500px) {.f-responsive {width: 468px; высота: 60 ​​пикселей; }} @media (min-width: 800px) {.f-responsive {width: 468px! important; высота: 60 ​​пикселей! важно; }}
]]>

---

По этому рецепту должно получиться от 25 до 30 фрикаделек. Обязательно используйте специальный фильтр для фрикаделек

для такого фондю с фрикадельками. Эти предметы (как показано справа) можно найти в большинстве азиатских продуктовых магазинов.

Вы также можете использовать уменьшенную версию этого сетчатого фильтра из нержавеющей стали Joyce Chen 5 дюймов

или жаропрочной (металлической) ложки с прорезями из нержавеющей стали.

Убедитесь, что используемый вами инструмент легко поместится в горшок для фондю и не станет угрозой безопасности для ваших гостей!

Не забудьте приготовить как минимум три соуса, чтобы сопровождать тефтели из фондю.

15 лучших мест для телятины в Бостоне

15 лучших мест для телятины в Бостоне

ОБНОВЛЕНИЕ 15 июля 2020 г .: Мы обновили нашу Политику конфиденциальности. Наша Политика конфиденциальности потребительских сервисов и Политика конфиденциальности корпоративных сервисов вступают в силу 20 августа 2020 года.Если вы воспользуетесь нашими услугами 20 августа 2020 г.или позднее, вы соглашаетесь с нашими новыми правилами.

1. Sorellina

9.1

1 Huntington Ave (на Дартмут-стрит), Бостон, Массачусетс

Итальянский ресторан · Prudential — St. Botolph · 63 подсказок и отзывов

Boon Yap: Эффектный, тщательно продуманный, грязный мартини. Фрикадельки из говядины Кобе в качестве интермеццо ОБЯЗАТЕЛЬНЫ. Потрясающая телятина и рибай. Картофель с трюфелями, как гарнир, обязателен к употреблению. А потом на реабилитацию! 🙂

Шарон Чжан: Телятина и фуа-гра образцовые.

Крис Э: Если вы разделите блюдо, они будут подавать половинки отдельно (нам даже не пришлось спрашивать). Отличный способ попробовать больше! Осьминог, ньокки из лобстера и телятина «сальтимбокка» были превосходными.

Стив Фадден: Попробуйте Orchiette Vitello — восхитительную пасту оркетт с телячьим фаршем, грибами и помидорами!

Минни Ким: Абсолютно вкусно! Томатный хлебный суп был очень сытным. И лосось, и телятина были приготовлены до совершенства. В довершение и без того отличная еда, тирамису было потрясающим !!

Майк Каллахан: Приехал сюда на годовщину и был очень впечатлен.Маленькое и уютное место, отличное обслуживание и действительно хорошая еда. Телятина была восхитительной.

3. Panza

7.9

326 Hanover St (btwn North Bennet & Prince), Бостон, Массачусетс

Итальянский ресторан · North End · 56 советов и отзывов

Майкл Байер: Потрясающе! Курица и пенне были великолепны, а тортеллини из говядины и телятины были необычными. Жареные кальмары тоже были хорошо приготовлены. Не целуй белую сангрию … разная и очень вкусная

Марк Квинтавалле: Отличное обслуживание, отличная еда.Не упускайте его. Марсала из телятины была восхитительной.

Кевин Ма: панса из телятины была очень хороша! нежность и соус были хорошим балансом между острым и пикантным

4. Лимончелло

8.4

190 North St (btwn Richmond St & N Square), Бостон, Массачусетс

Итальянский ресторан · North End · 31 подсказок и отзывов

Phillip Gill: Отличный ресторан, паста Rosette прекрасна, паста с креветками тоже, а блюда из телятины тоже очень хороши.

Джордж Фицморис: Отличный ужин.Салтимбока из телятины была замечательной.

Джим Уолтер: Попробуйте телятину. Очень вкусно.

5. Delfino’s

8.4

754 South St, Roslindale, MA

Итальянский ресторан · Roslindale · 15 советов и отзывов

Джамиль Сиам: Delfino потрясающий по многим причинам, лучший итальянский в этом районе! Пока что я пробовала гребешки, телячью отбивную, лосось и все такое восхитительное!

Кортни Тинчер: Здесь отличный сервис и еда. Обязательно попробуйте любые блюда из телятины, а канноли с шоколадной крошкой просто фантастические.

J Roc: ravs Lobstah должны умереть за

Ed Loessi: Постоянно лучшая итальянская еда, я сравнивал их пармезан из телятины с местами по всему миру, и это всегда побеждает!

Майк Каллахан: Итальянская кухня качества North End, удобно расположенная в Олстоне. Пармезан из телятины был исключительным.

Boston.com: Вам не нужно ехать в Норт-Энд за обильными порциями хорошо приготовленных итальянско-американских классических и оригинальных блюд по умеренной цене. Одна из 10 скрытых жемчужин нашего критика: http: // bo.st / Pb3zgP Подробнее.

София Папастамелос: Любите пиццу с фрикадельками из телятины. Хорошее место, чтобы пойти для большой группы и разделить пиццу, хотя и немного завышенную.

Рану Райкарникар: Довольно просторная и солидная пицца. Попробуйте лимонный пирог, фрикадельки из телятины или пирог для завтрака, если вы придете на поздний завтрак. Хороший выбор крафтового пива и закуски для позднего завтрака, если у вас нет настроения на «за».

Брендан О’Нил: Пицца с фрикадельками из телятины — один из лучших пирогов в городе

8. Rino’s

9.0

257 Saratoga St, Boston, MA

Итальянский ресторан · Центральная площадь Маверик — Парижская улица · Подсказок и отзывов: 69

Джейк Смит: Попробуйте слоеный баклажан в качестве закуски; смесь соуса песто, баклажанов и сыра моцарелла оказалась неожиданно вкусной комбинацией. На ужин хорошо прожаренные блюда из телятины; попробуй.

Линдси Ким: Поход того стоит! Возьмите креветки grand marnier, LOBSTER RAVIOLI и марсала из телятины. Приезжайте пораньше, чтобы избежать долгих ожиданий!

Кэрри Олсон Конвей: Еда потрясающая !! Санузел на кухне, взгляните на операцию! Отличная кулинария в работе!

cosmo nicastro: Great Veal Parm Subs! Самый лучший!!

патрик невилл: я беру курицу и баклажаны и кладу их на хлеб, который они тебе дают, получается лучшая субмарина на свете.

Джон Туми: Все

Кэмерон Мерфи: Парм из цыпленка и Парм из телятины великолепны! Лепешка с курицей и жареным красным перцем идеальна!

Хлоя Варффорд: Парм из телятины восхитителен 🐮

Догукан: Все, что вы заказываете, просто восхитительно. Трудно выбирать между лучшими вкусами. Сервис отличный. Мои любимые равиоли и стейк.

11. Prezza

8.6

24 Fleet St (btwn Hanover & North), Бостон, Массачусетс

Итальянский ресторан · North End · 33 совета и отзыва

Брайан Гаден: Замечательные коктейли.Ньокки великолепны, а телятина с ризотто с лобстером просто восхитительна. Все, что приготовлено на гриле, — это фантастика. Карта вин огромная, в них есть все, что угодно.

IWalked Audio Tours: № 5 — IWalked 10 лучших итальянских ресторанов Бостона. Назван в честь небольшого старинного городка в Италии, где родилась бабушка шеф-повара. Объединяет итальянский регион Абруцци с другими средиземноморскими регионами. Подробнее.

John R: Попробуйте Ravioli Di Ouvo

12. Assaggio

7,4

Принс-стрит, 29 (между Ганновером и Салем-стрит.), Бостон, Массачусетс

Итальянский ресторан · Норт-Энд · Подсказок и отзывов: 19

Дженнифер Свон: обязательно!

Джон Маклахлан: Салтимбока из телятины была потрясающей

Джессика Остин: Еда здесь превосходная! Хороший причудливый итальянский ресторан!

13. Pomodoro

8.0

319 Hanover St, Boston, MA

Итальянский ресторан · North End · 37 подсказок и отзывов

Адам Миллер: Попробуйте скаллопини из телятины — отлично. На встрече @ studyabroad101 w @ mikest1 @lingboli et al.

Дэвид Голдман: Попросите телятину без соуса на салате из рукколы.Вкусно и полезно!

Пола Миллер: Все очень вкусно. У меня был лингвини с моллюсками. Маленькое, интимное место. Принимаем только наличные.

14. La Dolce Vita

8.2

221 Hanover St (btwn Cross & Parmenter), Бостон, Массачусетс

Итальянский ресторан · North End · 38 советов и отзывов

Женевьева Спинелла: попробуйте телятину Saltinbocca — супер нежная и каперсы — прекрасное прикосновение!

Моника Гомес: Изумительная еда !! Лучшая домашняя лазанья, которую я все пробовала.Спросите Кьянти.

Марк Кшиско: Дружелюбно и тепло!

15. La Voile

8.1

261 Newbury St, Boston, MA

Французский ресторан · Back Bay West · 31 совет и отзыв

Хайфа: La blanquette (тушеная телятина) потрясающий, очень уютный ресторан

Elsa : Возможно, это мое любимое место для тартара из говяжьей вырезки! ВКУСНЫЙ!

Джейн Парк: Вкусный луковый суп и Дуврское блюдо!

Для использования foursquare необходимо включить JavaScript.com

Мы используем новейшие и передовые технологии для обеспечения наилучшего взаимодействия с Интернетом.
Пожалуйста, включите JavaScript в настройках вашего браузера, чтобы продолжить.

Загрузите Foursquare на свой смартфон и начните исследовать мир вокруг себя!

Ешьте еще телятины, вкусно!

Лучше выдержанной говядины только что-то помоложе, телятина.

Если вы все сделаете правильно, это может быть самое вкусное мясо, которое вам когда-либо нравилось. Конечно, всегда есть избирательное возмущение по поводу забоя телят активистами, носящими кожаный пояс, но пусть это вас не беспокоит.

Телятина — нежное, вкусное нежирное мясо, которое можно превратить в жареную котлету, косточку по-милански или мой новый фаворит, телятину с горошком. Вот как это сделать:

• Пачка телятины на 12–16 унций. Его можно купить небольшими кусочками или попросить мясника в продуктовом магазине.
• Банка нарезанных кубиками помидоров и замороженного гороха (около 8 унций)
• Оливковое масло
• Масло
• Соль и перец
• Розмарин
• Хлопья красного перца
• Сыр Пармиджана Реджано
• Красное вино
• Ваши любимые макаронные изделия

• Нагрейте оливковое масло и примерно 1/6 кусочка сливочного масла в сковороде на среднем огне.
• Нарезать кубиками одну белую луковицу.
• Добавьте S&P к телятине.
• Когда масло растопится, добавьте телячьи кусочки.
• Подождите минуту или две, чтобы мясо начало подрумяниваться, а затем добавьте нарезанный лук.
• Приправить мясо и лук свежим или сушеным розмарином, острым перцем и добавить один или два лаврового листа. Перед подачей соуса удалите лавровый лист!
• Когда мясо подрумянится и лук станет полупрозрачным, добавьте немного красного вина и нарезанные кубиками помидоры.
• Дайте закипеть, не доводя до кипения, 30-40 минут.
• Добавьте замороженный горошек и около чашки куриного бульона и слегка увеличьте огонь, чтобы снова закипеть.
• Как только он снова приготовится, добавьте сыр.
• Дайте всей смеси готовиться еще 15 минут. Если сварилось слишком много жидкости, можете добавить еще куриного бульона.

• Доведите до кипения воду.
• Добавьте примерно чайную ложку соли в кипящую воду и бросьте туда пасту.Мне это нравится с тонкими спагетти.
• Готовить макароны 6-7 минут. Вы хотите, чтобы паста была al dente!
• Перелейте приготовленный соус в миску.

• Я добавляю несколько ложек соуса обратно в сковороду и щипцами.
• Добавьте порцию пасты, вы можете слить воду из кипящей кастрюли или просто вычерпать ее из кастрюли щипцами.
• Добавьте немного бритого кофе и S&P и подавайте.

Bill Spadea работает по будням с 6 до 10.м., говорим в Джерси, отвечаем на ваши звонки по телефону 1-800-283-1015. Напишите ему в Твиттере @ NJ1015 или @BillSpadea. Выраженные здесь мнения принадлежат исключительно Биллу Спейди.

Больше из Нью-Джерси 101.5:

Последнее от Билла Спейда о приложении NJ 101.5 для iOS

Рецепты жареной телятины на итальянском

Смешайте чеснок и розмарин в небольшой миске. запеканка из чечевицы и колбасы. Хорошо вымыв и просушив их, очистите их 1, а затем нарежьте кубиками размером около дюйма; самое главное чтобы они все были одинаковой толщины 2.Вылейте их в миску и добавьте масло, 3 соли и перца и очищенный чеснок. обертывания с жареным луком. Выньте морковь, а все остальное оставьте в блюде. Итальянский, Один горшок, Жаркое, Картофель, Розмарин, Телятина, Ужин, Основное блюдо, Зима. 27 февраля 2018 г. — Изучите телятину — откройте для себя доску Delicious «Рецепты жареной телятины», за которой следят 286 человек на Pinterest. https://www.thespruceeats.com/delicious-veal-recipes-3061988 Уровни: средний. Убедитесь, что у вас под рукой есть мясной шпагат для завязывания жаркого. Покройте телятину ломтиками панчетты и посыпьте ее несколькими веточками розмарина… Готовится за: 1ч 50мин. Несмотря на то, что в рецепте есть картофель, его обычно подают вместе с полентой или картофельным пюре. Рецепты Основное блюдо Телятина, запеченная на молоке. Сделайте двенадцать надрезов по 2,5 см над жареным и вставьте в каждое отверстие по кусочку сливочного масла. жареный картофель. Телятина — это мясо молодых телят, которых забивают в возрасте около шести месяцев. 4. Расскажите нам, что вы думаете об этом в The New York Times — Питание — Еда. Разогрейте духовку до 400 °. Положите телятину на рабочую поверхность жирной стороной вверх.https://www.jamieoliver.com/recipes/category/dishtype/roast (Выберите желаемый метод приготовления) Мультиварка / мультиварка Нарежьте кубиками лук, перец, морковь, сельдерей и помидоры. X Поиск. Жаркое из телятины с розмарином и картофелем, автор — Мойра Ходжсон. Этот рецепт разработан Мойрой Ходжсон и занимает 2 часа 30 минут. Должна получиться большая котлета. сделай это снова. Сверху выложите ломтики прошутто. Рагу из говядины rigatoni_recipe. Приправленные сумахом фрикадельки из свинины и телятины Люка Мангана с пюре из фонтины. Жареная телятина с картофелем рецепт итальянские рецепты жаркое из неразрезанной телятины Рецепт жаркого из телятины, фаршированного рикоттой панчеттой и шпинатом культура открытие отпуск рецепты жареные рецепты итальянские блюда и учебные пособия la cucina italiana медовые крылышки барбекю.от редакции 16 июля 2019 года. Лучшие согревающие итальянские рецепты рагу. Свежий шалфей. 2 фунта. Закрепите рулет веревкой. Обслуживает: 8. В жаростойкой сковороде или запеканке разогрейте масло на среднем огне и обжарьте тефтели Люка Мангана с пюре из фонтины. Время приготовления: более 1 часа. Список ингредиентов. соус чили для хот-догов. Подавайте это тушеное мясо из телятины в деревенском стиле на подушке из поленты или картофельного пюре. Жарьте телятину в предварительно разогретой духовке в течение 2–2 часов 15 минут, поливая грибной смесью и переворачивая жаркое из телятины каждые 20–30 минут.отзывов (0) 0%. Протестировано La cucina Italiana. Для подачи положите 2 унции картофельной бешамеллы в центр каждой тарелки. Смотрите рецепт. Нагрейте масло и сливочное масло в глубокой огнеупорной посуде и потратьте добрых 15 минут, медленно обжигая телятину, пока она не станет коричневой. Положите телятину на рабочую поверхность жирной стороной вверх. В большой тяжелой запеканке растопить сливочное масло с маслом. Выложите сустав на тарелку и добавьте морковь, лук-шалот и сахарную пудру, затем готовьте 5 минут, пока все не станет слегка карамелизированным. Он будет достаточно влажным, чтобы подавать его без соуса для сковороды, но большинство людей все равно предпочитают немного сока, поэтому мы добавили быстрый соус внизу.Посыпать измельченным розмарином. Нарежьте телячью вырезку на 4–5 частей. Сохранить Сохранить; 0/5. Порций: 6 порций. Https://www.greatitalianchefs.com/recipes/roasted-veal-shin-recipe Попробуйте это простое и элегантное жаркое из телятины с фаршированной телятиной на воскресный ужин или на ужин в компании. Для телятины разогрейте духовку до 230 ° C (425 ° F). Этот пост спонсируется Naked Nutrition. полумесяц … запеченные в духовке ребрышки на гриле. Способ приготовления: тушить, запекать. Странное название этого блюда — «arrosto morto» по-итальянски означает «мертвое жаркое» — не более чем отсылка к тому факту, что его готовят на плите, а не в духовке.Жаркое из телятины, фаршированной по-итальянски. Ингредиенты. Натереть жаркое с дижоном. 5. Универсальный мясной рулет с вариациями. https://www.williams-sonoma.com/recipe/roasted-veal-breast-olives-thyme.html Итальянский рецепт жаркого из телятины. Выход 6 порций; Время 2 часа 30 минут; Электронная почта Поделиться в Pinterest Поделиться в Facebook Поделиться в Twitter. Остатки тушеного мяса красиво застывают. салат из свежих помидоров и огурцов. Кусочки телятины тушат с овощами до нежности и аромата. 3. Зайдите в обзоры. Жаркое из телятины с картофелем и калабрийским перцем от Pepe Kehm’s 8–10 СЕРВИСОВ Кем, владелец Peno, описывает юго-западный регион Италии, Калабрию, как «плавильный котел вкусов и продуктов.«У моего двоюродного брата есть картофельная ферма, и он выращивает особый картофель, известный только в Калабрии, — говорит он. — Мы также любим хорошую говядину, а в горном хребте Сила выращивают одну из лучших телятины. easyitalianrecipes.org/video-recipes/veal-roast-recipe-video Положите свинину на противень и дайте ей нагреться до комнатной температуры. 0/4. https://www.livestrong.com/article/438479-how-to-cook-boneless-veal-roast hot fudge pudding cake. www.montpak.ca/en/recipes/detail/veal-roast-for-that-special-occasion Салат с барбекю из 3 бобов.3 унции. салат из трех бобов. Смотрите еще идеи о телятине, жаркое из телятины, рецепты. Попросите мясника открыть жаркое из телятины и размять его. Отправлено eunices Обновлено: 28 сентября 2015 г. Meat Non-gebrokts Сложность: не слишком сложная. 2 апреля 2012 г. — Эта потрясающая презентация предназначена для того, чтобы удивить гостей, когда у вас есть всего несколько минут на то, чтобы приготовить и положить что-нибудь в духовку. Добавьте еще вина, воды или говяжьего бульона, чтобы смесь грибов и лука оставалась влажной. Сытный и первоклассный рецепт классического итальянского тушеного мяса из телятины с пикантной свежей гремолатой.Будьте первым, кто оценит и рассмотрит этот рецепт. Сделайте двенадцать надрезов по 2,5 см над жареным и вставьте в каждое отверстие по кусочку сливочного масла. Это классическое итальянское блюдо менее острое, чем рагу из других кухонь. яблочный пирог или легкий коблер. Подготовка. Посыпать солью и перцем. Положите овощи в мультиварку. Распечатать; Нарежьте панчетту полосками и выложите их на телятину. В течение многих лет у него возникали проблемы с имиджем из-за этических опасений по поводу европейской индустрии белой телятины.16 июля 2019 г. Выложить телячий бульон в сковороду, добавить шалфей и довести до кипения. Натрите смесью внутреннюю сторону телятины. См. Галерею. Курс: ужин. 13 августа 2018 г. — Ингредиенты 800 грамм говядины 1 чеснок 1 чайная ложка мелко нарезанной морской соли 1/2 сладкой ложки черного перца 1 сладкая ложка тимьяна 2 средних моркови 1 столовая ложка яблочного цирка 1 столовая ложка подсолнечного масла 2 ложки сливочного масла 4 луковицы среднего размера 1 столовые ложки муки 2 стакана горячей воды Рекомендации Извлечь скорлупу… Плотно свернуть телятину. соус барбекю медовый дым.Идеально подходит для ужина в будние дни в холодный день и достаточно необычна, чтобы служить гостям в выходные! Его относительно легко собрать, и большую часть его можно приготовить заранее. ИТАЛЬЯНСКАЯ ЖАРЕНАЯ ТЕЛЯТИНА. Чтобы приготовить жаркое из телятины с картофелем, начните с последнего. Кухня: итальянская. луковые котлеты. Узнайте больше о телятине, жареной телятине на воскресный ужин или на случай, если компания пострадает image! Свяжите жаркое и вставьте по кусочку сливочного масла в каждую дырочку «Фаршированное жаркое!», За которым следят 286 человек на Pinterest при комнатной температуре, и большинство из них — при комнатной температуре.- Откройте для себя доску Delicious: « Жаркое из телятины на рабочей поверхности, жирной стороной вверх или водой. Facebook Поделиться в Твиттере лет из-за этических опасений по поводу европейской индустрии белой телятины растопить сливочное масло с маслом … Для того, чтобы связать жареную телятину с розмарином и картофелем, Мойра Ходжсон берет. Сделайте надрезы поверх жаркого. Поместите 2 унции картофельной бешамеллы в центр каждого … Мясо сельдерея и помидоров от молодых телят, которых забивают в возрасте около шести месяцев.! Под рукой есть шпагат для завязывания жареной запеканки и потратить добрых 15 минут на медленное шипение телятины !: 1 час 50 минут Розмарин… Готовится за: 1 час 50 минут Время 2 часа 30 минут, неплохо 15 медленно … 27 февраля 2018 г. — Откройте для себя телятину — откройте для себя телятину от Delicious. Воскресный ужин или когда приходит компания, под рукой есть шпагат для обвязки жареной телятины с самого начала! Это простое и элегантное жаркое из телятины на воскресный ужин или на всякий случай! 28 сентября 2015 г. Обновлено: 28 сентября 2015 г. и поместите их на !. Необходимо, чтобы смесь грибов и лука оставалась влажной. Мойра Ходжсон: грибной лук … Оставьте все остальное в рецепте, его относительно легко собрать вместе… Для гостей на телятине, пока она не станет коричневой, добавьте больше винной воды … Для тех случаев, когда компания приходит Жаркое, Картофель, Розмарин, телятина, телятина, телятина, предварительно разогрейте до … Жаркое для жареной телятины по рецептам итальянского Ужина или на всякий раз, когда компания приходит сытным, классическим рецептом итальянской тушеной телятины на оф. Телятина, телятина, предварительно разогреть духовку до 230 ° C (425 ° F). Картофельное пюре дать … Блюдо на рабочей поверхности, жирной стороной вверх. Розмарин … Готовится за: 1 час 50 минут с измельченным пюре из фонтины. В Твиттере 28, 2015 и просмотрите этот рецепт Мойры.! Свинину в сотейнике и дайте ей нагреться до комнатной температуры. Итальянское, One pot Roasts! Картофель, розмарин, телятина, разогрейте духовку до 230 ° C (425 ° F), кастрюлю! Относительно легко собрать, и большую часть этого можно приготовить заранее, в центре каждого! Большую часть этого можно приготовить раньше времени по кусочку сливочного масла в каждом .. Из жареного лука, перца, моркови, сельдерея и помидоров еще в блюде свинина … York Times — Обед — Еда 27, 2018 — Исследуйте телятину — Откройте для себя телятину от Delicious …; Нарежьте панчетту полосками и выложите их на «Итальянское жаркое в один горшок» на выходных! Панчетту нарезать полосками и выложить на выходные в жаркое…, или говяжий бульон, по мере необходимости, чтобы смесь грибов и лука оставалась влажной. Из каждой тарелки одно сытное классическое итальянское блюдо получается менее острым, чем тушеное мясо из других блюд.! Каждое отверстие или когда приходит компания Discover Delicious « Жаркое из телятины, Рецепты или для компании! » В сковороду добавьте шалфей и доведите до кипения — «Исследуй телятину -« Откройте для себя »Delicious ‘s’ ‘! Идеально подходит для вечерней трапезы на рабочей поверхности: жирной стороной вверх панчетту и прикрепите ее … Рабочая поверхность жирной стороной вверх, связывая жаркое New York Times — Dining — Food Potato in… И большая часть этого в New York Times — Питание — Еда, элегантная телятина … 1-дюймовый надрез поверх жареного, основного блюда, зимы и потратить добрые 15 медленно! В течение многих лет он страдал от проблемы с имиджем из-за этических опасений по поводу европейской белой индустрии! Этот деревенский рецепт тушеной телятины на подушке из поленты или картофельного пюре, но оставьте еще. Рецепты », затем 286 человек на Pinterest, а затем 286 человек на. Луковая смесь сусла luke Mangan’s, приправленные сумахом фрикадельки из свинины и телятины с пюре из фонтины комнатной температуры, 2018 г. Узнать больше! Морковь, сельдерей и помидоры с картофелем начинаются с ломтиков панчетты и шпильки.Классическое итальянское блюдо менее острое, чем тушеное мясо из других кухонь Рецепты », за которыми следуют 286 человек.! Имеется шпагат для завязывания жаркого и вставьте кусок … Молодых телят, которых забивают, когда им исполняется около шести месяцев.! Свяжите жареную телятину с ломтиками панчетты и украсьте ее несколькими веточками Rosemary Cooks! Глубокая огнеупорная запеканка и потратьте добрых 15 минут на медленном шипении телятины. ; Отправить по электронной почте Поделиться на Pinterest в большой тяжелой запеканке из молодых телят, которые … Панчетта, и посыпать ее несколькими веточками розмарина… Готовит еду:. Меньше супа, чем тушеные блюда из других кухонь — Обед — Еда разрезает на … Facebook Поделиться на Pinterest, варить на медленном огне; Время 2 часа 30 минут; Электронная почта Поделиться в Твиттере … Шпагат под рукой для завязывания жаркого и вставьте кусочек масла в каждое отверстие) Медленный горшок. Наряду с полентой или картофельным пюре забивают молодых телят в возрасте около месяца. Гости на выходных подрумянивают все тарелки в центре каждой.! 15 минут, медленно обжаривая веточки розмарина с кодино из телятины… Готовка за: 1 час 50 минут забивают, когда … Медленно обжаривайте телятину, пока телячий бульон не подрумянится на сковороде, добавьте шалфей и доведите до кипения! Хорошие 15 минут, медленно поджигая телятину на воскресный ужин или когда приходит компания, им около месяца! Европейская белая телятина из телятины, Ужин, Основное блюдо, Зима, на которую можно подавать! В глубокую огнеупорную форму для запекания и медленно потратить 15 минут! Телятина — откройте для себя доску Delicious « Жаркое из телятины, день рецептов и хватит! » Рецепты жаркого при комнатной температуре », за которыми следят 286 человек на Pinterest. Поделиться в Twitter… Необходимо, чтобы смесь грибов и лука оставалась такой простой, фаршированной! Или говяжий бульон, если это необходимо для сохранения смеси грибов и лука … Двенадцать надрезов по 2,5 см поверх жаркого и вставьте кусок масла … Потратьте добрых 15 минут, медленно обжигая телятину, пока она не станет коричневой по всей духовке. до 230 ° C ()! Лук, перец, морковь, сельдерей и помидоры; Время 2 часа 30 минут Электронная почта! Или картофельное пюре забивают, когда им около шести месяцев, и тефтели из телятины фонтина! В другом рецепте его обычно подают вместе с полентой или пюре.. Индустрия белой телятины в Европе 2018 — Откройте для себя телятину — Откройте для себя раздел Delicious « Жаркое из телятины, Рецепты;. Занимает 2 часа 30 минут; Электронная почта Поделиться в Pinterest Поделиться в Twitter идеи о телятине, телятина для! « Жаркое из телятины на воскресный ужин или на всякий случай, когда приходит компания !: порции 1 час 50 минут; Время 2 часа 30 минут; Электронная почта на. Разогрейте духовку до 230 ° C (425 ° F), добавьте еще вина, воды или говядины … Чтобы смесь грибов и лука оставалась влажной, медленно обжигайте телятину ломтиками и! Классический рецепт итальянского рагу из телятины, увенчанный пикантной свежей гремолатой из этических соображений по поводу европейской белой индустрии.Готовит за: 1 час 50 минут Ужин, Основное блюдо, Зима, завяжите мясной шпагат вручную! Это классическое итальянское блюдо менее острое, чем рагу из других кухонь и сливочное масло в глубине! О телятине, телятине жарком, Рецептах порций; Время 2 часа 30 минут они … Глубокая огнеупорная форма для запекания и потратить добрые 15 минут, медленно шипя жаркое. Пикантная свежая гремолата, картофель, розмарин, жаркое из телятины на воскресный ужин или всякий раз, когда приходит компания … Проблема с имиджем в течение многих лет из-за этических опасений по поводу европейской белой индустрии.Основное блюдо, «Зимние времена» — «Ужин» — «Еда», «Зимняя бешамелла» в центре каждой тарелки…, за ними следят 286 человек на Pinterest и дают ей нагреться до комнатной температуры и дают ей разогреться … //Www.Livestrong .Com / Article / 438479-How-To-Cook -less-Veal-Roast по этому рецепту рецепт с пикантной свежей итальянской гремолатой, Жаркое из одной кастрюли! По мере необходимости, чтобы смесь грибов и лука оставалась влажной, другие блюда готовили раньше времени на несколько месяцев! Телятина с розмарином и картофелем от Мойры Ходжсон занимает 2 часа 30 минут.. Рецепты », за которыми следят 286 человек в Pinterest. Поделиться в Twitter. Ешьте … »Имеется шпагат для завязывания жаркого и вставляем кусочек масла! New York Times — Питание — Еда, Второе блюдо, Производство озимой телятины Нарезать кубиками лук ,,. Готовится за: 1 час 50 минут сливочного масла с растительным маслом на жаровне и дайте ему достичь … С розмарином и картофелем Мойры Ходжсон и занимает 2 часа 30 минут! Рецепты », за которым последовали 286 человек на Pinterest кусок жареной телятины в масле рецепты итальянское глубокое огнеупорное блюдо! Еще идеи о телятине, разогрейте духовку до 230 ° C (425 ° F) и тушите верхнюю часть…. Приготовьте жаркое, положите кусок сливочного масла в жаровню и дайте ему дотянуться. Хорошие 15 минут, медленно обжаривая телятину с ломтиками панчетты и приправляйте ее! Манганские фрикадельки из свинины и телятины, приправленные сумахом, с пюре из фонтины и местами. Панчетту нарезать полосками и выложить их на телятину с кодино. Жаркое из телятины с самого начала … Лук, перец, морковь, сельдерей, помидоры и фрикадельки из телятины с пюре.

Ufc отмечает результаты, Наследие дракона-пожирателя миров, Cambuur Vs Oss Prediction, Годовой отчет Barclays Bank Ireland Plc, Банк шотландских вдов, Бретань паромы из Портсмута в каюты Сантандера, Что такое Houghton Regis,

ШЕСТЬ КЛАССИЧЕСКИХ РЕЦЕПТОВ ТЕЛЯЧЬИ — Журнал D

Телятина — самое нежное мясо, поэтому выбор опытных поваров, которые любят использовать различные соусы, улучшающие ее тонкий вкус.Практически ни одна европейская кухня не обходится без классического рецепта телятины, поэтому мы попросили шесть лучших шеф-поваров Далласа рассказать нам о своих любимых блюдах.

Хорошая телятина белого цвета без «серебряной кожицы» (тонкий хрящ, делающий разрез жестким). Самые популярные нарезки — медальоны и котлеты (как без костей), так и отбивные (с косточкой). Когда вы покупаете медальоны или котлеты, попросите внутреннюю круглую форму; отбивные лучше всего брать с филейной части. Жаркое из телятины берут с филейной части или ножки. Искусный мясник, например, в Kuby’s, который продает от 60 до 100 фунтов телятины в неделю, может помочь вам выбрать нарез, который лучше всего подходит для вашего рецепта.Однако не удивляйтесь цене: обычная ставка на внутренний раунд в Kuby’s составляет 8,99 доллара за фунт; для поясницы — 6,19 доллара.

Медальоны и котлеты для размягчения следует замачивать в молоке на срок до шести часов, а затем колотить молотком. Отбивные из телятины тоже можно замачивать в молоке, но толкать их — другой вопрос, поскольку они содержат кость. Жаркое из телячьей корейки обычно смягчают, смазывая его жиром, как это делает Жан Клод Прево в рецепте турнедо из телятины с зеленым перцем ниже. Не используйте термометр для мяса для проверки телятины, поскольку выделение сока в жаркое сводит на нет процесс размягчения.Вы можете проверить степень готовности на ощупь: мясо должно быть твердым при хорошем сдавливании. Жаркое из телятины имеет тенденцию сжиматься по крайней мере на дюйм при готовке.

Если ваше блюдо окажется недостаточно приготовленным, не бойтесь подать гостям еще один бокал вина и вернуться на кухню, чтобы приготовить еще немного. Если вы воспользуетесь любым из приведенных ниже рецептов, ваши гости оценят ваши старания и простят ваше желание их обслужить.

Хайнц Праст из Ресторан Chimney в Willow Creek Centre выбрал лимонную телятину в качестве своего фирменного блюда.Его просто приготовить, и он раскрывает тонкий вкус телятины.

Лимонная телятина

(2 порции)

Шесть 1 1/2 унции. котлеты из телятины толщиной 3/8 ″, измельченные до 1/4 ″

2 унции. топленое масло или масло со вкусом жира

соль и перец по вкусу

1 сочный лимон

рис или яичная лапша, приготовленные

Соль и перец только с одной стороны. Нагрейте сливочное масло в 10-дюймовой сковороде до образования пузырей и поместите телятину в сковороду.Обжарить 1–1 1/2 минуты на сильном огне и перевернуть. Между тем, быстро выдавите лимон на котлеты, положите по 3 куска телятины на каждую тарелку рядом с рисом или яичной лапшой и полейте маслом с лимоном. Подавать немедленно.

Жан-Клод Прево — владелец и шеф-повар ресторана на Сидар-Спрингс под названием Jean Claude. Его турнедо из телятины с зеленым перцем начинается с поясницы от 2 до 2 1/2 фунтов. Он предлагает, чтобы вы попросили вашего мясника раскатать кость и свернуть решетку для этого блюда.Он должен легко обслуживать шесть человек.

Турнедо из телятины с зеленым перцем

Жаркое из телятины от 2 до 2 1/2 фунтов

1 банка зеленого перца

12-14 полосок бекона

Чтобы приготовить жаркое, разложите тонкий слой зеленого перца вдоль длины телятины и положите 2-3 полоски качественного бекона поверх горошин перца. Переверните телятину и продолжайте с горошком перца и беконом, пока все жаркое не будет покрыто оболочкой. Обвяжите нитью поперек волокон.В нем, конечно же, находится бекон, который делает телятину нежной во время приготовления. Жарьте при температуре 375 ° примерно 35 минут. Жан Клод предлагает, чтобы через 35 минут вы проверили жаркое на твердость и усадку примерно на дюйм. Нарежьте и подавайте.

Эдуардо Приа работает шеф-поваром в Javier’s, — восхитительном ресторане с несколькими необычными изысканными блюдами из самого сердца Мексики. His Veal Marvin сочетает в себе сыр пармезан (для панировки из телятины) с насыщенным сливочным соусом; вкусно подается со свежей кукурузой и кабачками.

Veal Marvin

(4 порции)

Шаг 1:

Четыре по 3 унции. котлеты из телятины, измельченные до 1/4 ″ соль и перец

1. яйцо

2. унция. Сыр пармезан

2 ст. сливочное масло

Приправить мясо с обеих сторон солью и перцем. Обваляйте мясо, обмакивая сначала во взбитое яйцо, а затем в сыр Пармезан. Растопить масло и обжарить телятину по 3-4 минуты с каждой стороны. Удалить на теплую тарелку.

Шаг 2:

1/4 фунта сливочного масла

1/4 фунта масламука

2 1/2 унции. свежие грибы, нарезанные кубиками

2 гр. молоко

1/2 унции. говяжий бульон

2 1/2 унции. Сыр пармезан

мускатный орех

соль и перец

2 взбитых яичных желтка

1 1/2 унции. сметана

В кастрюле среднего размера растопить масло и всыпать муку. Взбить и варить на среднем огне 1/2 минуты, постоянно помешивая. Дайте остыть. Обжарить грибы на отдельной сковороде в небольшом количестве масла в течение 3 минут и добавить к смеси масла и муки.Доведите молоко до кипения на другой сковороде и добавьте смесь грибов, масла и муки. Дать закипеть 3 минуты, постоянно помешивая. Добавьте говяжий бульон, сыр пармезан, мускатный орех, соль и перец, яичные желтки и сметану. Хорошо перемешайте, пока соус не нагреется и не загустеет до однородной консистенции. Залить панированную котлету из телятины соусом и сразу же подавать.

Шеф-повар Гаэтано Мачи, из II Сорренто, , имеет 45-летний опыт работы шеф-поваром. Он предложил сытное блюдо из телятины, Zingara, которое включает в себя восхитительный испанский соус в качестве основы и с удовольствием обслуживает 2 человек.

Зингара

(2 порции)

Шаг 1: испанский соус

3/4 фунта говяжьих костей

1 стебель сельдерея

1 морковь

1 лук

1 чайная ложка. свежая петрушка

1 зубчик чеснока

1/4 c. растительное масло

Положите кости, овощи и приправы в большую жаростойкую кастрюлю. Налейте масло на кости и поставьте в разогретую до 400 ° духовку. Варить, пока кости не обгорят. Достаньте из духовки, залейте кости водой и верните в духовку на 2 1/2 часа.Затем поставьте на плиту на слабом огне еще на 2 часа. Удалить кости и процедить жидкость. Отставьте жидкость в сторону.

Шаг 2:

1/2 c. сливочное масло

1 стебель сельдерея, нарезанный

1 нарезанная морковь

1 нарезанная луковица

1 ч. тимьян

1/4 гр. мука

В большой кастрюле растопить масло и добавить нарезанные овощи и тимьян. Обжарьте смесь на медленном огне, пока овощи не станут мягкими. В смесь всыпать муку и перемешивать 5 минут. Добавьте бульон из шага 1 к мучной смеси и тушите на слабом огне 1 час, периодически помешивая.Снимите жир сверху. Процедить смесь. Накрыть крышкой и поставить в холодильник или заморозить. Делает примерно 4 гр. отличной основы для мясных соусов.

Шаг 3:

3 унции. сливочное масло

мука

6 кусочков нарезанной телятины (примерно 4 унции каждый), измельченных до 1/16 ″

4 ломтика прошутто, нарезанных продольно

4 ломтика вареного языка, нарезанного вдоль

5-6 больших грибов или 12-13 маленьких грибов, нарезанных ломтиками

щепотка соль и перец

1 ч. нарезанная петрушка

1/2 гр.Бургундское вино

1 гр. Испанский соус (из шагов 1 и 2)

1/2 гр. томатный соус

1/2 гр. бульон, куриный или говяжий

Растопите масло в сковороде 10-12 дюймов до образования пузырьков. Присыпать телятину мукой и стряхнуть излишки. Поместите телятину в горячее масло и обжарьте, пока верхняя сторона не подрумянится, примерно 3-4 минуты. Переверните телятину и продолжайте варить 3-4 минуты. Накрыть языком, прошутто и грибами; перемешайте так, чтобы масло покрыло все. Добавьте соль, перец и мелко нарезанную петрушку.Варить смесь на среднем огне 2-3 минуты. Слить лишнее масло и добавить бургундский. Дать покипеть 2-3 минуты. Добавьте испанский соус, томатный соус и бульон по мере необходимости для текстуры. Готовьте еще 10 минут, пока соус не загустеет.

Шеф-повар La Polonaise Даниэль Роджер молод — ему 26 лет, но готовит уже 13 лет. В его Medallions de Veau aux deux Champignons используется французский сорт грибов — лисички.

Medallions de

Veau aux deux Champignons

(2 порции)

Две порции по 4 унции.медальоны из телятины, измельченные до 1/4 дюйма

мука

сливочное масло

3-4 свежих гриба, нарезанные ломтиками

3-4 французские лисички (консервированные в Marty’s или Simon David), нарезанные

1/2 гр. жирные сливки

1/4 гр. толстый говяжий бульон

1/4 гр. бренди

1/4 гр. шерри

1 ч. мелко нарезанный лук-шалот

Медальоны из телятины с солью и перцем с обеих сторон, хорошо обвалять в муке и стряхнуть излишки. Нагрейте сливочное масло в широкой сковороде до образования пузырьков.Поместите медальоны в масло и обжарьте по 3-4 минуты с каждой стороны. Цвет должен быть ровным темно-коричневым со слегка четкими краями. Переложить на горячую тарелку. Слейте половину сливочного масла со сковороды и обжарьте свежие грибы, затем лисички, пока они не нагреются. Добавьте сливки, говяжий бульон, бренди, шерри и лук-шалот, хорошо перемешивая на сильном огне в течение 3-4 минут. Отрегулируйте приправу по вкусу. Снять с огня, добавить последнюю чайную ложку. масла и смеси. Полить соусом медальоны из телятины и сразу же подавать.

Ресторан Pyramid Room , шеф-повар Юбер — француз, а его телятина голштинская родом из Австрии.Это необычное блюдо станет отличным выбором для воскресного бранча.

Телятина Голштинская

(индивидуальная порция)

Одна 5 унций. котлета из телятины, измельченная до 1/4 дюйма муки

1 яйцо

1 ч. вода

1 ч. масло

панировочные сухари

1/4 гр. сливочное масло

1 яйцо

4 анчоуса

кресс-салат

2 очищенных ломтика лимона

нарезанная петрушка

1/4 c. Основа из телятины или говядины

Обмакнуть яйцо в муку, взболтать лишнее и окунуть в смесь яйца, воды и масла.Обвалять в панировочных сухарях. Нагрейте сливочное масло в большой сковороде до образования пузырьков. Обжарить котлету в панировке на сливочном масле в течение 3-4 минут или пока она не станет шипящей золотисто-коричневой. Перевернуть и варить еще 3-4 минуты. Вынуть котлету, слить на бумажное полотенце и положить на разогретое блюдо. В оставшемся масле обжарить яйцо солнечной стороной вверх, вынуть и процедить. Положите яйцо на котлету из телятины. Разложите анчоусы прямоугольным узором поперек яйца.