Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
молоко, яичные белки, яйца куриные
На весь экран
шаг 10
Переложить крем в миску, накрыть пищевой пленкой в контакте с поверхностью крема и дать остыть. Несколько слов о заварном креме. Мне кажется, что за последние 2-3 года я уже столько наварила этого крема!… Мне нравится делать его двумя способами; один из них я встретила впервые в одном из рецептов Нины… Это способ приготовления заварного крема по методу Л.Монтерсино, когда в практически закипающее молоко мы выкладываем предварительно смешанные вместе желтки с сахаром и мукой, и ничего не мешая, ждем, когда смесь начнет закипать… И тогда уже быстро все размешиваем и снимаем с огня. Получается достаточно быстро и хорошо! А другой способ, которым я пользуюсь последнее время, это когда мы сразу в НЕ горячее молоко кладем яйца с сахаром, следом просеиваем муку, все тщательно перемешиваем и на слабом огне доводим до загустения (как в данном рецепте). Хочу просто сказать, что важно уделить вашему заварному крему внимание, и, не переставая, помешивать его во время варки!! И тогда он у вас получится приятной, шелковистой, нежной консистенции…и совсем без комочков! Такой крем и как отдельный десерт подать не стыдно, предварительно разлив по креманкам и остудив.
www.edimdoma.ru
Тарт Тропезьен — Просто о французской кухне
Самый знаменитый и таинственный французский пирог. Попробуем немного приоткрыть секрет.
Тарт представляет собой бриош с кремом, авторство принадлежит Александру Мика, булочнику из Сен-Тропе. Во время съемок фильма «И Бог создал женщину», он занимается организацией обедов для съемочной группы, именно тогда тарт и был оценен по достоинству. Брижит Бардо предложила назвать его «Сен-Тропе», но Мика дает ему другое имя – Тропезьен.
Рецепт тарта тропезьен запатентован и оригинал, естественно, никогда и нигде не публиковался. Все, что можно найти, — это всего лишь попытки угадать с ингредиентами и создать что-то похожее.
Этот рецепт от шефа Симона, и по его версии крем знаменитого пирога очень напоминает крем шибуст.
Ингредиенты:
Для бриоши
- 300г муки
- 4г соли
- 10г сухих дрожжей (быстрых)
- 3 яйца
- 130г сливочного масла
- 20г сахарного песка
- 50мл теплого молока
- 1 яичный желток
Для крема
- 0,5л молока
- 5 яичных желтков
- 70г сахара
- 30г муки
- 30г кукурузного крахмала
- 4-5 листочков желатина
- 30г сливочного масла
Для итальянских меренг
- 3 яичных белка
- 100 сахара
Дрожжи развести в теплом молоке
Яйца растереть с сахаром и солью, влить молоко с дрожжами, добавить муку и замесить тесто
Вымешивать несколько минут
Добавить сливочное масло, выдержанное при комнатной температуре до очень мягкого состояния
Вымешивать еще несколько минут, чтобы масло хорошо смешалось с тестом
Дать расстояться 30-40 минут в теплом месте
Обмять , хорошо вымесить еще раз, поставить в теплое место на 20 минут
Выложить тесто в форму для тарта, смазанную маслом, дать ему немного подняться
Смазать желтком, разведенным ложкой воды
Печь 35 минут при 180°С до золотистого цвета
Дать остыть и разрезать пополам вдоль.
Приготовить крем
Выложить крем на нижнюю часть бриоши (удобнее это делать из кондитерского мешка, чем просто размазывать шпателем)
Накрыть верхней частью бриоши
Хранить в холодильнике, перед подачей посыпать сахарной пудрой
Если крем шибуст кажется слишком сложным в приготовлении, то можно заменить его кремом дипломат (тутти-фрутти), который в данном случае тоже неплохо подходит.
cuisine-francaise.ru
Торт Тропезьен — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru
Торт Тропезьен — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru Торт Тропезьен
8 порций
1 час 30 мин
459 кКал на порцию
Классическая, роскошная французская «булка», пропитанная сладким сиропом и прослоенная нежным кремом на основе заварного крема, белого шоколада и взбитых сливок…
Вам понадобится
| Минеральная вода | 30 мл |
| Мука пшеничная | 250 г |
| Дрожжи свежие | 7 г |
| Сахар (песок) | 115 г |
| Сахарная пудра | 30 г |
Торт Тропезьен (этап 1)
В начале приготовим тесто Бриошь. Для этого нужно растворить дрожжи в теплом (НЕ горячем) молоке. В чашу миксера всыпать муку. В углубление — смесь дрожжей и молока. Установить плоскую насадку. На медленной скорости замешивать до однородности (2 минуты).
Торт Тропезьен (этап 2)
| Сахар (песок) | 25 г |
Не увеличивая скорости, добавить сахар, затем яйца и замешивать до однородности (1-2 минуты). Остановить миксер и спатулой соскрести со стенок чаши сухие крошки.
Торт Тропезьен (этап 3)
Увеличить скорость миксера до средней (у меня 4-6), замешивать около 8-12 минут, пока тесто не начнет «отставать» от краев чаши. Добавить соль, затем размягченное масло, нарезанное кубиками, увеличив скорость миксера до высокой (у меня 8).
Торт Тропезьен (этап 4)
Установить насадку-крюк. Замешивать до однородного, гладкого теста (еще 4-5 минут).
Торт Тропезьен (этап 5)
Накрыть тесто влажным полотенцем или пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 2-3 часа до увеличения в объеме вдвое. Аккуратно придавить тесто ладонью и плотно накрыть пищевой пленкой. Положить в миску, которую плотно обернуть пленкой. Убрать в морозилку на 1-2 часа. По прошествии этого времени, достать тесто, снова придавить ладонью, снова плотно завернуть пленкой и убрать в холодильник минимум на 6 часов.
Торт Тропезьен (этап 6)
Достать тесто. Сформировать его в форме круга (26 см в диаметре). Противень застелить бумагой для выпечки. Положить тесто на противень. Накрыть пленкой и дать подняться в теплом месте (около 2-3 часов).
Торт Тропезьен (этап 7)
Духовку нагреть до 190 С. 1/2 яйца взбить слегка. Достать тесто и мягкой кисточкой смазать его снаружи. Выпекать 15-20 минут до золотистого цвета. Остудить при комнатной температуре.
Торт Тропезьен (этап 8)
| Молоко | 150 мл |
| Сливки 30-33% | 35 мл |
| Яичный желток | 3 шт. |
| Сахар (песок) | 60 г |
| Крахмал кукурузный | 15 г |
Приготовить Заварной крем. Для этого желтки взбить с сахаром и крахмалом до пышной, светлой массы. Медленно влить горячие сливки и молоко, не прекращая мешать. Поставить массу на небольшой огонь и варить до загущения, постоянно помешивая (около 5-7 минут).
Торт Тропезьен (этап 9)
Готовый крем достаточно густой.
Торт Тропезьен (этап 10)
| Шоколад белый | 40 г |
| Сливки 30-33% | 150 мл |
Приготовить крем Тропезьен. Для этого растопить шоколад на водяной бане или в микроволновке. Подмешать его к 250 г заварного крема. Сливки взбить до средних пиков. Аккуратно ввести в заварной крем.
Торт Тропезьен (этап 11)
Размешать аккуратно, не взбивая.
Торт Тропезьен (этап 12)
| Минеральная вода | 30 мл |
| Сахар (песок) | 30 г |
Приготовить сироп для пропитки. Для этого воду с сахаром довести до кипения, убрать с огня. Остудить.
Торт Тропезьен (этап 13)
| Сахарная пудра | 30 г |
Когда все ингредиенты готовы, можно приступить к сборке торта. Бриошь разрезать вдоль. Обильно пропитать сиропом с помощью мягкой кисточки. С помощью кондитерского мешка или спатулой распределить крем по поверхности нижней половины, накрыть верхней частью. Посыпать сахарной пудрой. Подавать к столу.
Рецепт «Торт Тропезьен» добавлен: 9 Апреля 2018 года.
Похожие рецепты
Реклама на Foodclub.ru
www.foodclub.ru
Тарт «Тропезьен» с творожным кремом
Описание приготовления:
Рецепт тарта «Тропезьен» достаточно засекречен, и настоящий состав доподлинно неизвестен. Я предлагаю рецепт тарта «Тропезьен» с творожным кремом, который ничем не хуже оригинала. У меня заварной творожный крем из маскарпоне со взбитыми сливками. Воздушная основа из дрожжевого теста, а посредине толстый слой нежного крема — это нечто! Для посыпки я использовала миндальную муку, но в целом можно обойтись и без нее. Если десерт готовится только для взрослых, в крем можно добавить 30 мл. ликера — это придаст интересную нотку. Приятного аппетита!Назначение: Для детей / На полдник / На десерт
Основной ингредиент: Молочные продукты / Сыр / Тесто / Дрожжевое тесто / Маскарпоне
Блюдо: Выпечка / Тарты / Сладкое
География кухни: Французская / Европейская
Первым делом разогрейте духовку до 180 градусов и замочите желатин в воде.
В кастрюлю влейте молоко и добавьте ваниль. Прогрейте молоко в течении нескольких минут, но не доводите до кипения.
Желтки (4 шт.) поместите в миску, добавьте крахмал и хорошо все взбейте.
Добавьте молоко в желтки и поставьте на медленный огонь. Варите до загустения, постоянно помешивая.
Затем добавьте набухший желатин, маскарпоне и смешайте все до однородности.
Накройте крем пленкой и оставьте остывать.
Для теста: в чашу миксера просейте муку, добавьте соль, дрожжи, сахар. В центр вбейте 2 яйца.
Мешайте тесто до однородности 5 минут. Затем добавьте сливочное масло и еще раз все смешайте.
Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплое место на 40-60 минут. Оно должно увеличиться вдвое.
Когда тесто подойдет, обомните его руками, и оставьте еще на 30 минут.
Для крошки: смешайте сливочное масло, муку и коричневый сахар, и разомните руками в крошку. Добавьте миндальную муку и сахарную пудру.
Дрожжевое тесто раскатайте пластом толщиной в 3 см, смажьте взбитым желтком, и посыпьте сверху крошкой.
Отправьте бриош запекаться в духовку на 25 минут.
Сливки взбейте до пышности и соедините с творожным заварным кремом.
Корж бриош разрежьте пополам и остудите.
Нижний корж перемажьте кремом, и накройте сверху вторым коржом. Отправьте в холодильник на несколько часов, чтобы крем полностью застыл. Подавайте к столу. Приятного чаепития!
povar.ru
Мини-тарты «Тропезьен» Tarte tropézienne — рецепты с фото на vpuzo.com
Вход- Категории
- Рецепты первых блюд
- Рецепты вторых блюд
- Рецепты напитков
- Заготовки и закуски
- Салаты
- Рецепты изделий из теста
- Соусы и маринады
- Рецепты сладостей
- Национальные Кухни
- Блюда на праздники
- Диетические блюда
- Другое
- Борщи
- Ботвинья
- Бульоны
- Гаспачо
- Капустняк
- Кулеш
- Лагман
- Окрошка
- Рассольник
- Свекольник
- Сладкие супы
- Солянка
- Супы
- Уха
- Харчо
- Хаш
- Шурпа
- Щи
- Мясо
- Рыба
- Овощи
- Суши и роллы
- Субпродукты
- Блюда из круп
- Азу
- Бефстроганов
- Бешбармак
- Биточки
- Бифштекс
- Блюда из яиц
- Бризоль
- Буженина
- Блюда из гречки
- Блюда из капусты
- Блюда из картофеля
- Блюда из курицы
- Блюда из печени
- Блюда из риса
- Блюда из фасоли
- Блюда из чечевицы
- Гарниры
- Голубцы
- Грибные блюда
- Гуляш
- Долма
- Жаркое
- Запеканки
- Зразы
- Каши
- Котлеты
- Крокеты
- Лазанья
- Люля-кебаб
- Мамалыга
- Мусака
- Мясо по-французски
- Овощные блюда
- Омлет
- Отбивные
- Паэлья
- Плов
- Полента
- Рагу
- Рататуй
- Ризотто
- Роллы
- Ромштекс
- Ростбиф
- Соте
- Стейк
- Тефтели
- Тортилья
- Фрикадельки
- Фрикасе
- Цыпленок табака
- Чахохбили
- Шашлык
- Шницель
- Яичница
- Айран
- Какао
- Квас
- Кисель
- Компоты
- Кофе
- Лимонад
- Молочный коктейль
- Мохито
- Пунш
- Сбитень
- Смузи
- Чай
- Горячий Шоколад
- Вина
- Глинтвейн
- Грог
- Лимончелло
- Коньяк
- Бренди
- Мартини
- Настойки
- Пунш
- Баклажаны на зиму
- Грибы на зиму
- Кабачки на зиму
- Квашение
- Консервация
- Мочение
- Огурцы на зиму
- Перец на зиму
- Помидоры на зиму
- Салаты на зиму
- Сушка заготовок
- Бастурма
- Бутерброды
- Горячие закуски
- Жульен
- Закуски из грибов и овощей
- Закуски из мяса и птицы
- Закуски из рыбы и креветок
- Заливное
- Икра овощная
- Канапе
- Кимчи
- Лечо
- Лобио
- Паштеты
vpuzo.com
Тарт Тропезьен — Просто о французской кухне
Самый знаменитый и таинственный французский пирог. Попробуем немного приоткрыть секрет.
Тарт представляет собой бриош с кремом, авторство принадлежит Александру Мика, булочнику из Сен-Тропе. Во время съемок фильма «И Бог создал женщину», он занимается организацией обедов для съемочной группы, именно тогда тарт и был оценен по достоинству. Брижит Бардо предложила назвать его «Сен-Тропе», но Мика дает ему другое имя – Тропезьен.
Рецепт тарта тропезьен запатентован и оригинал, естественно, никогда и нигде не публиковался. Все, что можно найти, — это всего лишь попытки угадать с ингредиентами и создать что-то похожее.
Этот рецепт от шефа Симона, и по его версии крем знаменитого пирога очень напоминает крем шибуст.
Ингредиенты:
Для бриоши
- 300г муки
- 4г соли
- 10г сухих дрожжей (быстрых)
- 3 яйца
- 130г сливочного масла
- 20г сахарного песка
- 50мл теплого молока
- 1 яичный желток
Для крема
- 0,5л молока
- 5 яичных желтков
- 70г сахара
- 30г муки
- 30г кукурузного крахмала
- 4-5 листочков желатина
- 30г сливочного масла
Для итальянских меренг
- 3 яичных белка
- 100 сахара
Дрожжи развести в теплом молоке
Яйца растереть с сахаром и солью, влить молоко с дрожжами, добавить муку и замесить тесто
Вымешивать несколько минут
Добавить сливочное масло, выдержанное при комнатной температуре до очень мягкого состояния
Вымешивать еще несколько минут, чтобы масло хорошо смешалось с тестом
Дать расстояться 30-40 минут в теплом месте
Обмять , хорошо вымесить еще раз, поставить в теплое место на 20 минут
Выложить тесто в форму для тарта, смазанную маслом, дать ему немного подняться
Смазать желтком, разведенным ложкой воды
Печь 35 минут при 180°С до золотистого цвета
Дать остыть и разрезать пополам вдоль.
Приготовить крем
Выложить крем на нижнюю часть бриоши (удобнее это делать из кондитерского мешка, чем просто размазывать шпателем)
Накрыть верхней частью бриоши
Хранить в холодильнике, перед подачей посыпать сахарной пудрой
Если крем шибуст кажется слишком сложным в приготовлении, то можно заменить его кремом дипломат (тутти-фрутти), который в данном случае тоже неплохо подходит.
cuisine-francaise.ru
Два рецепта «Tarte Tropézienne» | Pane e altri pasticci
Рецепт «Tarte Tropézienne» от Фредерика Бо
Ингредиенты:
250 г муки сильной
25 г молока
6 г свежих дрожжей
3 целых яйца
25 г сахара
5 г соли
150 г сливочного масла
1 яйцо (для смазки)
Процесс:
- Подогреть молоко и развести в нём дрожжи.
- Смешать в чаше миксера муку, сахар, соль, молочно- дрожжевую смесь и 3 яйца .
- Месить около 15 минут, чтобы тесто сошлось и собралось на крюк и очистило стенки чаши.
- Начните вводить мягкое масло небольшими порциями. Продолжайте замес до получения однородной массы .
- Переложите тесто в миску смазанную маслом и накройте влажной салфеткой. Время брожения около 2,5 -3 часов.
- Когда тесто увеличится до двойного объема, сделайте обминку и отправьте на 1 час в холодильник.
- Сформуйте булочки или один большой круглый диск теста диаметром 22 см . Уложите на протвинь и снова накройте тканью. Расстойка в теплом месте до увеличения объема вдвое.
- Смазать поверхность яйцом используя мягкую кисть.
- Выпекать при температуре 180 ° C в течение 15 -20 минут
Ганаш из белого шоколада в духе Сен-Тропе
Ингредиенты:
160 г белого шоколада 35%
380 г (110 + 270 г) жидких сливок
Несколько капель ароматической эссенции апельсиновый цвет
Сироп
30 г (3 мл) воды
30 г сахара
Несколько капель ароматической эссенции апельсиновый цвет
За три часа до выпечки, а в идеале за день до этого, нужно приготовить ганаш.
- Порезать шоколад и растопить его аккуратно в микроволновке или на паровой бане.
- В микроволновой печи режим размораживание или мощность 500 Вт, помешивая время от времени.
- В кастрюле нагреть 110 г жидких сливок почти до кипения. Влить одну треть сливок в расплавленный шоколад. С помощью резинового шпателя перемешать энергично массу по кругу, чтобы создать «ядро» упругое и блестящее. Затем добавьте еще одну треть сливок, и перемешать используя тот же процесс, а затем добавить оставшуюся треть и размешать смесь до гладкости.
- Добавить 270 г холодных сливок и немного ароматической эссенции апельсиновый цвет. Накрыть ганаш пищевой пленкой в контакт и отправить в холодильник минимум 3 часа.
Подготовка торта Тропезьен к подаче.
Когда торт выпечен, дайте ему остыть и разрежьте горизонтально на две части.
Подготовьте сироп для пропитки.
Вскипятить в кастрюле воду, добавить сахар и ароматическую эссенцию апельсиновый цвет.
Используя щетку щедро пропитайте диски торта сиропом.
Взбейте ганаш до получения однородной кремообразной массы . Нанесите ганаш на основание торта с помощью кондитерского мешка или шпателем. Накрыть вторым диском из теста и посыпать сверху
сахарной пудрой.
🙂
*Пора браться за дело и писать рецепты, а я всё откладываю на «после дождика, в четверг» .
Загрузила фото и фсё — тормоз, поэтому, для затравки, напишу себе 22 оправдания 🙂
1-Крема для начинки получилось гораздо больше чем нужно, поэтому на фото вы видите не только Тропезьен, но и заварные пирожные. Ягоды в качестве украшения и летнего дополнения -это моя отсебятина.
2-Стоит хорошая погода, наконец-то спала жара и разъезжаются туристы. Сегодня по прогнозу после обеда будет дождь, вот тогда я и напишу два рецепта, а пока светит солнце и я ухожу гулять с собакой.
3-Хочу поблагодарить всех написавших комментарии и извиниться, что не ответила сразу, обещаю со временем всем ответить.
tirer du livre de Pierre Hermé
«Mes désserts Préférés»
TARTE TROPÉZIENNE
LA BRIOCHE
Entre 10 et 12 parts:
500 g de farine panifiable.
65 g de sucre.
20 g de levure fraîche émiettée.
100 g de lait entier — à température ambiante.
5 oeufs.
1 cuillerée à café de sel.
175 g de beurre doux — ramolli
La brisure
50 g de beurre doux — ramolli.
50 g de sucre glace.
50 g de farine ordinaire
La cuisson
Une dorure à l’oeuf
La garniture
335 g de crème liquide.
450 g de crème au beurre à la vanille (page 253) .
450 grammes (environ la moitié des quantités indiquées dans la recette) de crème pâtissière à la vanille
1 cuillerée à soupe et demie d’eau de fleurd’oranger.
1,5 cuillerée à soupe de kirsch pur d’Alsace (Wolfberger)
LA BRIOCHE
1. Mettez la farine, le sucre et la levure dans le bol d’un robot muni d’un couteau à pâte et faites tourner le robot à vitesse lente, juste pour mélanger. Après avoir réglé le robot à la vitesse minimum, ajoutez successivement le lait, les ceufs un à un et le sel, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. Arrêtez le mixeur, puis, à l’aide d’une maryse souple, raclez les parois du bol et incorporez les miettes sèches qui se trouvent très vraisemblablement au fond du bol.
2. Augmentez la vitesse du robot en la réglant sur moyen, et battez jusqu’à ce que la pâte forme un tout homogène et ne laisse pas de traces sur les parois du bol. Comptez entre 5 et 10 minutes. Raclez les parois du saladier si besoin est. Lorsque vous commencerez à battre, la pâte vous semblera sans espoir possible — persévérez et vous verrez qu’elle redeviendra homogène.
3. Coupez le beurre en 6 ou 7 morceaux (si le beurre est très dur, écrasez-le contre votre plan de travail en appuyant dessus avec la paume de vos mains. Le beurre devrait avoir idéalement la même consistance que la pâte). Augmentez la vitesse du mixeur en passant à moyen rapide puis ajoutez le beurre, deux ou trois morceaux à la fois, en mélangeant jusqu’à ce qu’il soit incorporé. Continuez à mélanger jusqu’à ce que la pâte se détache des parois et du fond du bol, s’enroule autour du couteau, et rende un claquement sourd en cognant contre les parois du bol. Comptez environ 15 minutes pour incorporer le beurre et battre la pâte jusqu’à ce qu’elle se détache. Une fois la pâte bien battue, elle sera onctueuse et voluptueuse.
4. Transférez la pâte dans un grand saladier et couvrez bien le tout avec du film alimentaire. Laissez reposer la pâte dans un endroit chaud (environ 22°C) jusqu’à ce qu’elle double de volume. Comptez 2 ou 3 heures.
5. Faites dégonfler la pâte en appuyant doucement dessus avec un morceau de film alimentaire. Couvrez bien le saladier de film alimentaire et réservez le tout au congélateur jusqu’à ce que la pâte double presque de volume une fois encore. Comptez 2 heures. Faites dégonfler la pâte, retirez-la du saladier, emballez-la bien dans plusieurs épaisseurs de film alimentaire et réservez la au froid pendant au moins 6 heures (vous pouvez préparer la pâte à l’avance jusqu’à cette étape et la conserver toute une nuit au réfrigérateur).
La brisure
À l’aide d’une Maryse souple, remuez le beurre jusqu’à ce qu’il devienne onctueux. Ajoutez le sucre, puis la farine. Au moment où vous ajouterez la farine, il vous sera sans doute plus facile de mélanger les ingrédients à l’aide de vos doigts. Remuez les ingrédients jusqu’à ce que la texture ressemble à une semoule grossière. Couvrez le saladier et réservez au froid jusqu’à ce que vous en ayez besoin (vous pouvez préparer la brisure 3 jours à l’avance et la conserver bien emballée au réfrigérateur).
Pour faire lever
1. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et beurrez l’intérieur d’un cercle à dessert de 26 cm.
2 Divisez la pâte refroidie en deux portions et remettez-en une au réfrigérateur. Sur une surface légèrement farinée, façonnez la pâte de manière à former une boule compacte, puis abaissez la boule de manière à obtenir un disque de 26 cm. Placez le disque sur la plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et ajustez le cercle à pâtisserie tout autour de la pâte, en appuyant sur la pâte et en la pinçant si besoin est de façon qu’elle s’ajuste au cercle à dessert. Couvrez le cercle de film alimentaire et laissez la pâte lever dans un endroit chaud (22/28°C environ) jusqu’à ce qu’elle double presque de volume. Comptez entre 2 et 3 heures (vous avez plusieurs possibilités pour la deuxième portion de pâte: vous pouvez préparer une seconde Tarte tropézienne maintenant ou bien vous pouvez abaisser la pâte en un disque de 26 cm et le congeler jusqu’à ce que v.9uS décidiez de faire une autre Tropézienne, dans le mois à venir, ou encore préparer une brioche et la servir quand vous le souhaiterez ou l’utiliser pour le pain perdu (page 19). Pour faire une brioche Nanterre, variante page 171 ).
La cuisson
1. Enfournez une plaque à mi-hauteur et préchauffez le four à environ 220°C.
2 Retirez le film alimentaire, puis badigeonnez délicatement le dessus d’une couche de dorure à l’oeuf en prenant bien soin de ne pas laisser goutter de dorure le long du cercle à dessert (cela fixerait la brioche au cercle et l’empêcherait de lever de manière uniforme une fois au four). Saupoudrez la brisure sur la pâte et servez-vous de vos doigts pour les mettre délicatement en place. Enfournez la plaque et faites cuire la brioche pendant 12 minutes jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et dorée (la brioche sera très molle — c’est parfait). Posez la brioche sur une grille pour qu’elle refroidisse à température ambiante. Laissez le cercle en place jusqu’à ce que vous soyez prêt à trancher et à garnir la brioche.
La garniture
1. Fouettez la crème liquide jusqu’à ce que se forment des crêtes moyennement fermes. Réservez au frais.
2. Fouettez la crème au beurre de manière à ce qu’elle devienne légère er souple. Mélangez la crème pâtissière pour la rendre souple, incorporez-la à la crème au beurre. Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et le kirsch, puis incorporez délicatement la crème fouettée. La garniture est désormais prête et devrait être utilisée sans plus tarder (si elle doit attendre quelques minutes, recouvrez-la de film alimentaire et réservez au froid).
L’assemblage
Retirez le cercle à tarte en glissant la lame d’un long couteau fin entre le cercle et le gâteau. Lavez et séchez le cercle, puis placez-le sur un rond de carton fort. Coupez horizontalement la brioche en deux et ajustez la partie inférieure de la brioche dans le cercle à dessert, côté coupé vers le haut. À l’aide d’une spatule coudée, étalez la garniture uniformément sur la brioche. Vous obtiendrez une couche épaisse. Placez le dessus de la brioche sur la crème. Tapotez légèrement pour l’ajuster. Puis réservez le gâteau au froid pendant 2 heures et laissez prendre la garniture (à cette étape, vous pouvez le garder au réfrigérateur une journée). Il convient de servir ce gâteau froid.
Понравилось это:
Нравится Загрузка…
Похожее
verifica.wordpress.com
