Ароматная свинина в духовке пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Основные блюда

Ароматная свинина в духовке пошаговый рецепт с видео и фото – Русская кухня: Основные блюда

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

АВТОР:

Maria Chumakovskaya

порций:

 5ГОТОВИТЬ:  

1 час 15 минут

1 час 15 минут + 4 часа

Автор рецепта

Автор: Maria ChumakovskayaПерейдите в профиль

Простейшее блюдо, которое, однако, требует тщательного выбора мяса, — это должна быть корейка или шейка. А еще вам придется рассчитать время готовки — мясу сначала предстоит провести два часа в холодильнике, а затем — два часа в тепле, чтобы деликатный оливково-лимонно-розмариновый маринад максимально впитался в свиную плоть.

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

404

39

26

2

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Ингредиенты

порции

5

Свинина

1 кг

Оливковое масло

3 столовые ложки

Молотый сушеный чеснок

1 чайная ложка

Розмарин

1 штука

Лимонная цедра

1 штука

Морская соль

1 чайная ложка

Черный перец горошком

1 чайная ложка

Молотый кориандр

1 чайная ложка

Инструкция приготовления

1 час 15 минут + 4 часа

Распечатать

1В ступке растереть розмарин перцем и солью.

Инструмент

Пестик и ступка

2Добавить цедру, чеснок, кориандр и оливковое масло (если нет сушеного чеснока, можно выдавить пару зубчиков). Хорошо перемешать.

Шпаргалка

Как подготовить цедру

3Свинину промыть, просушить. Если есть слой жира — ножом сделать надрезы в виде сеточки. Натереть свинину пряной смесью.

Инструмент

Нож шефский

4Мясо завернуть в пищевую пленку и положить на 2 часа в холодильник.

5За 2 часа до запекания достать и держать при комнатной температуре.

6Разогреть духовку до 200 градусов. Размотать свинину и переложить в рукав для запекания, тщательно закрыть. Сделать несколько проколов. Запекать в разогретой духовке 15 минут.

Инструмент

Термометр для духовки

7Уменьшить температуру до 170 градусов и печь до готовности, приблизительно час.

Шпаргалка

Таймеры духового шкафа

8На гарнир отдельно можно смешать овощи (брокколи по соцветиям, кабачки, перец сладкий, грибы и помидоры черри) с оливковым маслом и специями и высыпать на противень, когда мясу останется печься 35–40 минут.

популярные запросы:

Запеканка

Котлеты

Рулеты

Рагу

Этот рецепт в статье:

Вкусные горячие блюда в духовке

Свинина в духовке на праздник

Комментарии (9):

Мстислав Федоровичев4 апреля 2019

0

Не указано какое масло рафинированое или нет 👎🏿

Еда5 апреля 2019

0

Берите то, которое вам больше по душе

Юрий Краснодонский20 мая 2020

0

интересно, а в чем разница вкуса соли морской от обычной? и именно молотый чеснок и черный перец горошком?

Еда22 мая 2020

2

Ну соль можно и обычной заменить, только осторожно, в половине чайной ложи мелкой соли получается больше, чем морской, есть риск пересолить. Свежий чеснок может сгореть в духовке и дать неприятную горчинку. Если используете свежий чеснок, лучше нашпигуйте им мясо. Перец горошком даст аромат, а молотый, кроме аромата, даст еще и остроту.

Алиса19 февраля 2023

0

Приготовила по рецепту и получилось очень вкусно! Не зря мясо 4 часа лежало в специях — вкус отличный. Обязательно приготовлю снова

Читайте также:

Клубника: полезные свойства и рецепты

Особенности, применение в кулинарии, каки сколько ее можно есть

7 отличных блюд на мангале

или гриле — лучшие рецепты мяса, рыбы и овощей

спецпроекты

Похожие рецепты

Говядина с черносливом на овощной подушке в духовке

Автор: Алиса

8 порций

2 часа

Говядина с картофелем в рукаве

Автор: Валентина

4 порции

Свиные ребрышки с имбирем

Автор: Валентина

1 порция

30 минут

Свинина по-французски

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

1 час 15 минут

Говядина по-французски

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

1 час 10 минут

Свинина в азиатском стиле в мультиварке

Автор: Еда

4 порции

40 минут

Свиная грудинка в пряном маринаде

Автор: Лоскутова Марианна

10 порций

2 часа 5 минут

Стрипсы из межреберной мраморной говядины

Автор: HombreHumor

6 порций

Каре ягненка в цитрусовом маринаде с пюре из зеленого горошка

Автор: Daria Kay Flavors

1 порция

Баранья нога в духовке

Автор: Еда

8 порций

4 часа

Сочные свиные ребра, запеченные в рукаве

Автор: Лоскутова Марианна

4 порции

1 час 15 минут

Свиной окорок с аджикой

Автор: Еда

6 порций

5 часов

Рваная свинина на коптильне Weber Smokey Mountain

Скорее всего в вашем браузере отключён JavaScript.
Вы должны включить JavaScript в вашем браузере, чтобы использовать все возможности этого сайта.

Сложность:

средний

15 персон

Количество порций

4 — 6 часов

Время на гриле

30 минут

Подготовка

ИНГРЕДИЕНТЫ

2,5-3 кг свиной шеи

3 ст.л. дижонской горчицы

ПРЯНАЯ СМЕСЬ

2 ст.л. сладкой паприки

2 ст.л. гранулированного чеснока

2 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. крупной морской соли

1 ст.л. свежемолотого черного перца

1 ст.л. молотого кориандра

1 ч.л. порошка чили

1 ч.л. мускатного ореха

инструкции

01

Подсушиваем свиную шею бумажным полотенцем, обмазываем дижонской горчицей и обсыпаем смесью специй.

02

Распределяем уголь в коптильне методом «миньон»: сначала оставляем в центре свободное пространство диаметром 20-25 см, затем высыпаем туда ¼ стартера разгоревшихся брикетов. После этого 5 кусочков дров для копчения располагаем так, чтобы уголь, разгораясь от центра к периметру, постепенно заставлял тлеть дрова, в течение 4-6 часов.

03

После запуска коптильни сразу устанавливаем на неё среднюю часть и заполняем емкость для воды на 2/3 от объёма. Вода должна быть холодной в жаркое время года, и горячей — в холодное время.

04

Устанавливаем решётки, закрываем крышку (все заслонки должны быть полностью открыты) и прогреваем коптильню до температуры 110-125 °С.

05

Выкладываем свиную шею на верхнюю решётку по центру, вставляем щуп термометра и закрываем крышку.

06

Помещаем 1 кусочек дров для копчения на угли при помощи щипцов через дверцу коптильни.

07

Коптим мясо 4-6 часов до внутренней температуры 75-77 °С. Через час копчения проверяем температуру в коптильне, в случае превышения диапазона 110 – 125 °С прикрываем нижние заслонки. В ветренную погоду полностью закрываем заслонку с наветренной стороны.

08

По достижении температуры внутри мяса 75 °С, снимаем его с коптильни, заворачиваем его в 2 слоя пергамента и продолжаем томить до температуры 92-95 °С.

09

Готовому блюду даем отдохнуть не менее 1 часа. Рекомендуемая температура подачи рваной свинины составляет 60-65 °С.

2,5-3 кг свиной шеи

3 ст.л. дижонской горчицы

ПРЯНАЯ СМЕСЬ

2 ст.л. сладкой паприки

2 ст.л. гранулированного чеснока

2 ст.л. коричневого сахара

1 ст.л. крупной морской соли

1 ст.л. свежемолотого черного перца

1 ст.л. молотого кориандра

1 ч.л. порошка чили

1 ч.л. мускатного ореха

01

Подсушиваем свиную шею бумажным полотенцем, обмазываем дижонской горчицей и обсыпаем смесью специй.

02

Распределяем уголь в коптильне методом «миньон»: сначала оставляем в центре свободное пространство диаметром 20-25 см, затем высыпаем туда ¼ стартера разгоревшихся брикетов. После этого 5 кусочков дров для копчения располагаем так, чтобы уголь, разгораясь от центра к периметру, постепенно заставлял тлеть дрова, в течение 4-6 часов.

03

После запуска коптильни сразу устанавливаем на неё среднюю часть и заполняем емкость для воды на 2/3 от объёма. Вода должна быть холодной в жаркое время года, и горячей — в холодное время.

04

Устанавливаем решётки, закрываем крышку (все заслонки должны быть полностью открыты) и прогреваем коптильню до температуры 110-125 °С.

05

Выкладываем свиную шею на верхнюю решётку по центру, вставляем щуп термометра и закрываем крышку.

06

Помещаем 1 кусочек дров для копчения на угли при помощи щипцов через дверцу коптильни.

07

Коптим мясо 4-6 часов до внутренней температуры 75-77 °С. Через час копчения проверяем температуру в коптильне, в случае превышения диапазона 110 – 125 °С прикрываем нижние заслонки. В ветренную погоду полностью закрываем заслонку с наветренной стороны.

08

По достижении температуры внутри мяса 75 °С, снимаем его с коптильни, заворачиваем его в 2 слоя пергамента и продолжаем томить до температуры 92-95 °С.

09

Готовому блюду даем отдохнуть не менее 1 часа. Рекомендуемая температура подачи рваной свинины составляет 60-65 °С.

Рекомендуемые аксессуары

В избранное

В сравнение

Артикул 17591

В избранное

В сравнение

3790 руб

В избранное

В сравнение

Артикул 6493

В избранное

В сравнение

Нет в наличии

В избранное

В сравнение

Артикул 17886

В избранное

В сравнение

8090 руб

В избранное

В сравнение

Артикул 112235

В избранное

В сравнение

14990 руб

В избранное

В сравнение

Артикул 7221

В избранное

В сравнение

Нет в наличии

В избранное

В сравнение

Артикул 17067

В избранное

В сравнение

Нет в наличии

В избранное

В сравнение

Артикул 6645

В избранное

В сравнение

4590 руб

В избранное

В сравнение

Артикул 8857

В избранное

В сравнение

Нет в наличии

Вам также может понравиться

Медальоны из свинины в беконе

Мясные рулеты в беконе

Сэндвичи с рваной свининой, копченой на яблоневой щепе

Свиные ребрышки BBQ

Рваная свинина по-корейски в листьях салата

Свиные отбивные в розмариновом маринаде

Ребрышки по-канзасски

Наш сервис

Нажимая кнопку «Подписаться», вы даете согласие на обработку своих персональных данных и получение информационных сообщений

Рецепт копченой свинины Traeger

By Traeger Kitchen

Коптите медленно, медленно. Идеальная рваная свинина стоит ожидания, и это универсальное мясо барбекю можно подавать так, как вам нравится.

Магазинные ингредиенты

Время подготовки

10 минут

Время приготовления

9 часов

Пеллеты

Яблоко

В gredients

Сколько людей вы обслуживаете?

8

Активация этого элемента приведет к обновлению контента на странице.

Единицы измерения:

основная

1	(6-9 фунтов) свиная лопатка на кости
	Tra eger Pork & Poultry Rub
2 чашки	яблочный сидр
По вкусу	Соус для барбекю Traeger ‘Que

Сколько человек вы обслуживаете?

8

Активация этого элемента приведет к обновлению контента на странице.

Единицы измерения:

основная

1	(6-9 фунтов) свиная лопатка на кости
	Tra eger Pork & Poultry Rub
2 чашки	яблочный сидр
По вкусу	Соус для барбекю Traeger ‘Que

Ступени

• 1

  Когда все готово, установите Температура Traeger до 250 ℉ и подогрев, крышка закрыта в течение 15 минут.

  250 ˚F / 121 ˚C

• 2

  Пока Traeger нагревается, срежьте лишний жир со свиной грудинки.

  160 ˚F / 71 ˚C

  Ингредиенты

• 3

  Обильно приправьте со всех сторон натиранием для свинины и птицы Traeger и оставьте на 20 минут.

  Ингредиенты

• 4

  Положите свиной зад жиром вверх прямо на решетку гриля и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 160℉, примерно 3–5 часов.

  250 ˚F / 121 ˚C

  160 ˚F / 71 ˚C

• 5

  Снимите свиной окорок с гриля.

• 6

  На большом противне положите 4 больших куска алюминиевой фольги друг на друга, убедившись, что они достаточно широкие, чтобы полностью обернуть свиной зад со всех сторон. Если нет, наложите кусочки фольги друг на друга, чтобы создать более широкое основание. Поместите свиной окорочок в центр фольги, затем немного приподнимите края фольги, прежде чем вылить яблочный сидр поверх свиного окорока. Плотно оберните свинину фольгой, чтобы сидр не вытек.

  Ингредиенты

  • 2 стакана яблочного сидра

• 7

  Положите завернутую в фольгу свинину на гриль жиром вверх и готовьте, пока внутренняя температура не достигнет 204℉, в самой толстой части мясо, примерно на 3-4 часа дольше, в зависимости от размера свиного окорока.

  250 ˚F / 121 ˚C

  204 ˚F / 96 ˚C

• 8

  Снимите с гриля. Дайте свинине отдохнуть в пакете из фольги в течение 45 минут.

• 9

  Снимите свинину с фольги и слейте лишнюю жидкость в отделитель жира.

• 10

  Поместите свинину в большое блюдо и нарежьте мясо, удаляя кости и лишний жир. Добавьте отделившуюся жидкость обратно в свинину и приправьте по вкусу дополнительной приправой Traeger Big Game Rub. По желанию можно добавить соус для барбекю Traeger ‘Que или ваш любимый соус для барбекю по вкусу.

  Ингредиенты

• 11

  Подавать отдельно, в составе ваших любимых блюд или на бутербродах. Охладите оставшуюся свинину в закрытом контейнере до 4 дней. Наслаждаться!

Вяленая свинина Master

---

Вяленая свинина, основное блюдо для барбекю. Узнайте, как вывести тушеную свинину на новый уровень с помощью этих советов.

Копченая рваная свинина

Рекомендуемые продукты:

---

Нет в наличии

Древесные пеллеты для барбекю Traeger Apple

Нет в наличии

Соус Traeger для свинины и птицы

Нет в наличии

Соус для барбекю Traeger ‘Que

Грили на пеллетах

Join The Wood Fired Revolution

---

Испытайте эволюцию огня с грилями Traeger нового поколения на древесных гранулах.

Купить сейчас

Учись

Учись у профессионалов

---

Стань (даже) лучшим грилем. Используйте приемы из этих классов, чтобы зажечь свои навыки.

Узнать больше

Кулинарные заметки

Прочитайте заметки о рецептах, представленные нашим сообществом, или добавьте свои собственные заметки.

Заметки не найдены.

Ваша корзина

---

Ваша корзина пуста.

Продолжить покупкиОткрывается в новой вкладке

Рецепт рваной свинины: запеченная в духовке или в мультиварке

ЛУЧШИЙ рецепт рваной свинины в мультиварке! Получите самую нежную, тающую во рту рваную свинину практически без усилий в мультиварке. Это такой простой рецепт, результаты ПОТРЯСАЮЩИЕ, и вы можете накормить целую толпу впечатляющим ужином в считанные секунды. Я также включаю инструкции для жареной свинины в духовке! Также попробуйте мою копченую рваную свинину рецепт . И не забудьте Соус для барбекю!

Позвольте мне рассказать вам самое страшное о переезде в новый дом. Дело не в новых соседях, не в новой дороге на работу и не в новом продуктовом магазине, в котором мне приходится заново узнавать, где что находится (хотя это также занимает первое место в моем списке неудобств, не буду врать. МАГАЗИН ПОСМОТРЕЛ В 17 ПРОХОДАХ. )

Нет, самое ужасное то, что находясь в новом доме, ты точно знаешь, сколько раз что-то происходило с момента «переезда». Некоторые вещи приятны, например, мы впервые обедаем в нашей новой столовой! Или о, у нас есть друзья, чтобы поплавать в бассейне во второй раз! Как мило.

Но потом темнеет. Сколько раз я протирал свои кухонные столы угол за углом с тех пор, как переехал сюда? Я скажу вам, не один раз. Сколько раз я пылесосил? Ни одной комнаты. Я не говорю вам, сколько именно мы здесь пробыли, чтобы вы могли сдерживать свой взгляд на Джаджи МакДжаджерсон.

Но даже я тут начинаю немного ерзать. Вы имеете в виду, что я до сих пор не искупала своего 2-летнего ребенка в новом доме? НИ РАЗУ?? (В мое оправдание, мы плаваем в бассейне каждый день. Это то же самое, что ванна для малыша, верно?)

Хорошо, хорошо. Судите меня сколько хотите за отсутствие общей гигиены здесь. По крайней мере, мы не голодаем. У меня может не быть времени купать своих детей, но всегда есть время для легких летних обедов. Достаньте медленноварку.

Вяленая свинина: один рецепт, три способа

Я совсем недавно полюбил рваную свинину, но теперь меня не остановить. Я НЕ МОГУ НАПЫТАТЬСЯ этой сочной, нежной вкуснятиной. Я так рада поделиться с вами тем, как легко превратить себя с нуля в удивительную, привлекающую внимание публики славу рваной свинины, от которой пальчики оближешь.

Вы уже читали мой пост о копченой свинине барбекю? Сегодня пост сестры. Рецепт натирания и фактические ингредиенты почти идентичны для этих двух рецептов, но метод НАСТОЛЬКО уникален для каждого из них, что я решил разделить его на два поста, чтобы сделать все более кратким. Рецепт копченой рваной свинины дает вам всю информацию, необходимую для приготовления копченой, нежной рваной свинины на газовом гриле, без коптильни. В сегодняшней статье мы поговорим о том, как приготовить супер ароматную рваную свинину, запеченную в духовке 9.0290 в духовке ИЛИ в мультиварке.

Как я уже сказал, список ингредиентов почти одинаков для всех 3 способов (гриль, духовка, мультиварка), но со всеми фотографиями процесса и пояснениями он просто превратился в такой чудовищный пост, что я решил его разделить. Так что, если у вас есть газовый гриль и около 12 часов, переходите к рецепту копченой рваной свинины. Если вы ищете методы духовки и мультиварки, тогда читайте дальше!

Я пройдусь по основной информации и первой части рецепта (одинаковая для любого метода), затем расскажу, как приготовить в мультиварке, как приготовить в духовке , а затем просмотрите FAQ в конце. Полные рецепты находятся внизу поста в карточке рецептов. Вот так!

Лучший кусок мяса для приготовления рваной свинины

Если вы хотите лучшую рваную свинину, обязательно купите кусок свинины с передней лопаткой. Если вы думаете о свинье, представьте себе «плечевую» область ее передних ног. Верхняя часть лопатки называется «Свиная задница» или «Бостонская задница», а нижняя часть называется «Свиная лопатка» или «Жаркое для пикника». Когда вы идете в магазин, ищите любой из этих терминов, и у вас будет правильная стрижка.

Свиной окорок в целом предпочтительнее, так как он немного более жирный (жир = вкус), но пикник со свиной лопаткой занимает второе место. В этой статье о разнице между свиным маслом и лопаткой в ​​Cook’s Illustrated есть отличное объяснение, если вы хотите глубоко погрузиться.

Ингредиенты для приправы со специями

Приготовить приправу в домашних условиях очень просто. Вот ингредиенты для моей любимой натирки, которая придает ТОННУ вкуса этой свинине! Заставляет таять во рту. Количество указано в рецепте ниже!

• кошерная соль
• черный перец
• паприка
• чесночный порошок
• луковый порошок
• перец чили
• кайенский перец
9 0155 тмин
• сухой горчичный порошок
• коричневый сахар

Как приготовить рваную свинину в мультиварке

Это серьезно, друзья мои, не может быть проще. Прежде всего, вам нужно решить, как долго вы будете готовить свинину. Если вы оставите его целым, потребуется 8-10 часов, чтобы достичь максимального уровня распада.

Если разделить жаркое пополам, оно будет готово всего за 6-7 часов. Оба способа работают отлично, меньшие порции просто готовятся быстрее. Кроме того, если вы разделитесь, вы получите преимущество в том, что сможете обжарить больше краев свинины.

Обсушите свинину бумажными полотенцами и натрите небольшим количеством оливкового масла и жидким дымом, если хотите. Приготовление нашей свинины в помещении означает, что мы упускаем этот фирменный дымный аромат, поэтому мы немного обманываем. Мне нравится особый аромат, который он добавляет, но вы можете его не использовать, если хотите. Мне больше всего нравится бренд Райта, в нем только вода и дым, больше ничего.

Отложите около 3 столовых ложек приправы из специй на потом. Остальным натрите свинину, достигнув ее-каждого уголка и закоулка. Войдите туда. Мне нравится растирать одной «сухой» рукой, а растирать другой «мокрой». Затем закройте его и маринуйте не менее 6 часов или до 48 часов. Когда вы будете готовы сделать это, натрите оставшимися 3 столовыми ложками специй.

Теперь пора обжигать! Этот процесс необходим для получения ароматного подрумяненного края! (Этот процесс потемнения известен как реакция Майяра). Специи и края мяса становятся подрумяненными и хрустящими, в то время как внутренность вашей свинины остается сырой, готовой к медленному приготовлению до совершенства.

Поддерживайте средний огонь и обжаривайте все края свинины, переворачивая ее щипцами каждые пару минут. После того, как он обжарится, поместите его прямо в мультиварку. Накрываем крышкой и ставим на слабый огонь. НЕ ПЫТАЙТЕСЬ обмануть, включив мультиварку на «высокий уровень». В конце концов ваше мясо будет приготовлено, но не будет нежным и сочным. Секретный ингредиент в этом рецепте — 9.0264 время.

Сколько времени тушеная свинина готовится в мультиварке?

Медленное приготовление в течение 6-8 часов, если вы разделили мясо пополам, и около 8-10 часов, если вы оставили свиной окорочок целым.

Секрет хорошей рваной свинины в том, чтобы готовить медленно и медленно! Мы хотим, чтобы весь коллаген и соединительные ткани разрушились и дали нам нежную, вкусную текстуру.

Обязательно проверяйте термометром для мяса ближе к концу, чтобы убедиться, что температура не превышает 200 градусов по Фаренгейту. Если температура выше, мясо становится сухим и волокнистым. (Простите меня за это ужасно размытое фото, я был очень взволнован, чтобы покопаться в этом на обед!!)

Достаньте свинину из мультиварки и дайте постоять несколько минут, прежде чем вынимать.

Вот моя тушеная свинина в мультиварке, отдохнувшая и готовая к разделке. Вы можете видеть, что он такой нежный, что я поднимаю кость без сопротивления. Мясо просто отваливается.

Добавьте свинину обратно в соки в мультиварке и вуаля! Ужин готов! См. предложения по обслуживанию ниже. Сейчас я покажу вам, как это сделать в духовке!

Как приготовить жареную свинину в духовке

Я люблю тушеную свинину, приготовленную на медленном огне, и вы не можете взбить ее для удобства. Но тсссс….Я люблю жареную свинину в духовке даже больше. Хрустящие почерневшие края на внешней стороне тушеной свинины (так называемая «кора») просто невозможно остановить. Вы не можете получить это от мультиварки. (Мясо из мультиварки все равно прекрасное. Мы говорим только о краях.)

Для начала разделим свиную задницу на 3 равные части. Чем больше граней, тем более почерневший аромат. Чем мельче кусочки, тем быстрее они готовятся. Беспроигрышный.

Следуйте тому же методу, описанному выше: вытирайтесь бумажными полотенцами, натирайте небольшим количеством масла и жидкого дыма (если хотите) и натирайте большей частью (но не всеми) специями.

Установите охлаждающую решетку на противень с бортиками, сбрызните антипригарным спреем и включите духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Разложите кусочки свинины на охлаждающей решетке (это сделает свинину хрустящей на дне). Добавьте в сковороду полторы чашки воды, чтобы наша свинина готовилась во влажной среде.

Вот свинина через 30 минут при температуре 425°С. Уже начинают приобретать красивые румяные края!

Сколько времени готовится рваная свинина в духовке?

Теперь о низкой и медленной части. Включите духовку до 300 градусов и продолжайте готовить свинину еще 3-5 часов. Нам нужно, чтобы весь коллаген и соединительные ткани медленно расщеплялись; это то, что дает нам нежную, сочную текстуру, которую мы хотим.

Не полагайтесь на время приготовления этой свинины, полагайтесь на термометр для мяса. Свинина готова, когда она достигает 19От 5 до 200 градусов по Фаренгейту. Мы рассчитываем на 200 градусов, но помните, что внутренняя температура свинины поднимется на несколько градусов даже после того, как вы достанете ее из духовки.

Вам может показаться, что эта свинина подгорела. Вы неправы. Это великолепная, почерневшая, невероятно ароматная «корка» на внешнем краю жареной свинины. Это божественно! Готовы поржать??

Как разделать свинину (как нарезать)

Переложите свинину на разделочную доску и дайте постоять 10–20 минут, чтобы соки перераспределились.

Теперь пришло время «вытащить» вашу свинину или порезать. Мне нравится использовать две большие вилки. Очень приятно, если вы его правильно приготовили! Он просто разваливается от малейшего прикосновения.

Не испорти свою рваную свинину: держи жир

Я на минуту покомандую. НЕ ВЫБРАСЫВАЙТЕ ЖИР.

Я на самом деле видел инструкции к другим рецептам: «Снять корку и выбросить». Эммм, простите, что? Вы хотите, чтобы я просто выбросил эту хрустяще-свиную-почерневшую кору?? Кем ты себя возомнил?

Однажды, много лун назад, еще до того, как я стал поваром, мы были в походе, и я жарил бекон. Мой зять нашел меня над мусорным ведром, когда я счищал полоски жира с еще не поджарившегося бекона. Он кричал: «Что ты делаешь! Ты что, не понимаешь бекон?» Нет, нет.

Жир = вкус. Скажи это со мной сейчас. Свинина вкусная, потому что в ней много жира. Если вы когда-либо ели бекон, вы буквально ели свиной жир. И ЭТО ВКУСНО. Преодолейте себя и свою ненависть к жиру.

Выбрасывайте все найденные хрящи, любые неприятные на вкус кусочки, но, пожалуйста, не выбрасывайте все найденные кусочки жира. Измельчите его и смешайте со свининой. ЭТО делает рваную свинину такой ароматной. Вы не будете сожалеть об этом!

Какой соус лучше всего подходит для рваной свинины?

Соус барбекю, конечно! У меня есть великолепный рецепт простого домашнего соуса для барбекю, который я скоро отправлю вам (обновите! Он доступен!), но пока я не опубликую его, я рекомендую оригинальный соус для барбекю от Стабба. Он имеет классический вкус черного перца и патоки, который мне очень нравится. Это послужило вдохновением для создания собственного рецепта! (Я по-прежнему люблю Stubb’s, но после повторных испытаний мой домашний соус для барбекю мне нравится больше 🙂

Вы можете добавить около 1-2 чашек соуса барбекю к нарезанной свинине или передать его за стол, чтобы люди добавляли его к своей свинине по отдельности.

Сэндвич с рваной свининой

Здесь все становится веселее. Как только ваша свинина будет готова, самое время приготовить лучший сэндвич с рваной свининой в вашей жизни.

Возьми булочку для гамбургера, хорошую, красивую и мягкую. Смажьте его сливочным маслом. Затем разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте в нее ложку сливочного масла. Когда оно растает, положите булочку маслом вниз и нагревайте в течение 2-4 минут, пока они не подрумянятся и не подрумянятся.

Затем добавьте нежную, сочную, горячую рваную свинину. Добавьте немного соуса барбекю…

Но НЕ ПРОПУСТИТЕ любимый салат из капусты. Это необходимо для этого бутерброда!!

Вот и все, друзья! ЛУЧШАЯ рваная свинина в вашей жизни, в мультиварке или в духовке, или копченая на гриле. Вау! А теперь еще немного полезной информации:

Часто задаваемые вопросы:

Как хранить остатки

Вяленая свинина – это самый простой способ приготовления оставшейся еды. Дайте мясу остыть до комнатной температуры, переложите в стеклянную емкость с хорошо закрывающейся крышкой и переместите в холодильник. Вы можете абсолютно использовать пластик, если у вас нет стекла, просто имейте в виду, что некоторые пластиковые контейнеры могут быть окрашены соусом, особенно если вы разогреваете мясо в контейнере.

Можно ли заморозить рваную свинину?

Заморозить рваную свинину так просто! Просто дайте ему нагреться до комнатной температуры, положите в пакет с замком для морозильной камеры, запечатайте, удалив как можно больше воздуха, а затем поместите его в морозильную камеру. Вот и все! В морозилке он должен храниться около 4-6 месяцев. Чтобы разогреть, разморозьте пакет на тарелке в холодильнике. После размораживания используйте те же методы разогрева:

Инструкции по разогреву

Чтобы разогреть одну порцию, добавьте немного свинины в миску и поставьте в микроволновую печь, накрыв крышкой, на 50% мощности в течение минуты или двух, пока не станет теплым. Чтобы разогреть большое количество, вы можете следовать тем же инструкциям в микроволновой печи в течение более длительного времени или поставить его в кастрюлю на плиту с 1-2 столовыми ложками воды, пока оно не станет теплым (иногда помешивая), или поставить его обратно в медленноварке на теплом режиме, пока не прогреется. Добавьте щепотку воды, чтобы она не высыхала.

Как сделать рваную свинину нежной

На самом деле есть два секрета получения самой нежной рваной свинины. Во-первых, вы должны начать с лучшего куска мяса: выберите бостонский окурок, он же свиной окорочок! («Свиная лопатка» занимает второе место). Несмотря на свое название, свиная ножка представляет собой вырезку с большим количеством жировой мраморности, однородной формы и большим количеством мышц, что делает ее идеальной для приготовления в разваливающемся восхитительном виде.

Второй секрет – время приготовления. Плечевой отруб производится из части свиньи с большим количеством соединительной ткани и жира. Если мясо не будет готовиться достаточно долго, эти ткани останутся неповрежденными, и у вас получится жесткая свинина; твои зубы должны будут сделать всю работу, нет, спасибо. Мы хотим, чтобы низкое и медленное нагревание со временем расплавило эти соединительные ткани, оставив после себя идеально нежное мясо!

В чем разница между тертой свининой и рваной свининой?

Для большинства людей нет реальной разницы между измельченной свининой и рваной свининой. Они оба приготовлены на медленном огне из свинины, разбитой на мелкие кусочки. Тем не менее, определенно есть некоторые энтузиасты барбекю, которые скажут вам, что измельченная свинина была разделена на полоски мяса без комков или кусков, тогда как в рваной свинине есть несколько более крупных комков или кусков мяса, смешанных с кусочками. По большому счету, разница невелика, поэтому, что касается этого рецепта, просто вытащите или нарежьте мясо так, как вам нравится.

При какой температуре вы готовите рваную свинину?

Неважно, каким способом вы готовите рваную свинину — вы можете коптить ее, готовить на медленном огне или запекать в духовке — конечная внутренняя температура мяса должна быть около 200 градусов по Фаренгейту. Как только она достигнет примерно 195 градусов , вы можете снять его с огня, потому что свинина будет продолжать нагреваться на несколько градусов после того, как вы ее снимете. Если вы позволите температуре подняться выше 203, вы рискуете пересушить свинину.

Хороший термометр для мяса абсолютно необходим для приготовления рваной свинины! Вы не можете полагаться на часы; диапазон времени слишком высок. Приобретите термометр для мяса, и как только вы приблизитесь к внутренней температуре около 185, проверяйте температуру свинины примерно каждые 15-30 минут.

Можно ли пережарить рваную свинину?

Как бы я ни подчеркивал, что готовлю долго и медленно, имейте в виду, что да, на самом деле возможно пережарить рваную свинину! Потерпите меня через некоторые быстрые науки здесь. Во время приготовления, когда свиной зад достигает примерно 130 градусов, жир начинает вытапливаться (таять) и тушить мясо изнутри (ням). Затем, когда температура достигает 160 градусов, коллаген (соединительная ткань) начинает разрушаться и таять в мясе (двойной ням). Но когда температура достигает примерно 210 градусов, сами мышечные волокна начинают твердеть и высыхать, оставляя свинину грустной, известковой, жевательной. Неет!! Вот почему я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую термометр для мяса, чтобы все было правильно.

Сколько рваной свинины нужно приготовить на человека

В общем, планируйте около ⅓ фунта мяса на человека/бутерброд. Если в вашей толпе много маленьких детей или у вас есть несколько разных сторон, чтобы сопровождать рваную свинину, вы можете обойтись больше, например, ¼ фунта на человека. Если у вас есть несколько человек, которые будут есть более одного бутерброда, возможно, немного увеличьте количество. Преимущество рваной свинины в том, что любые остатки прекрасно замерзнут, и вы сможете насладиться плодами (мясом?) своих трудов в какой-то момент в будущем, если у вас есть лишние. Вы можете поверить, что у меня в морозильной камере полно вкусной свинины, после того как я протестировала все эти методы сотни раз! Без сожалений!!

Не забудьте, если у вас есть газовый гриль и около 12 часов, обязательно попробуйте этот рецепт на гриле, вот пост со всеми подробностями: Рецепт копченой рваной свинины. СДЕЛАЙ, СДЕЛАЙ!!! Приятного вам барбекю, друзья!

Что подавать к рваной свинине

Что за шашлык без гарнира?! В дополнение к незаменимому соусу для барбекю, вот некоторые из моих любимых гарниров к рваной свинине:

• Мой любимый салат из капусты << приличный салат из капусты является НЕОБХОДИМЫМ гарниром к рваной свинине. Как соль и перец.
• Легкий салат с брокколи и беконом << с большим количеством бекона!
• Единственный салат с макаронами, который вам нужен << Секрет этого рецепта в маленькой отбивной
• Салат с ананасами и шпинатом << так просто и стильно
• Итальянский салат с тортеллини и макаронами с пепперони << любимый всеми
• Запеченная фасоль с беконом <<
• Фасоль Санта-Мария Пинкито << у них такой мягкий, отчетливый вкус!
• Лучший рецепт картофельного салата << идеальный баланс вкусов
• Буквально лучшие макароны с сыром, которые у меня когда-либо были << Я люблю сочетать макароны с сыром с барбекю!

Загляните в мой раздел рецептов праздничного барбекю, чтобы найти еще больше идей!

Больше рецептов для мультиварки, которые вам понравятся!

Мне нравится простота приготовления мяса для основного блюда в мультиварке и простое добавление гарниров.

• Тако из свинины в медленноварке с мексиканским салатом из капусты << это отличное блюдо для кладовой
• Свиные ребрышки в мультиварке с медом и бальзамическим соусом << ребрышки в мультиварке могут стать вашими любимыми, привет, легко
• Грудинка с беконом и сыром с плесенью << с этим блюдом вы завоюете много друзей
• Свиная вырезка с бальзамическим соусом и коричневым сахаром << медленно приготовлена ​​до мягкости, завершена в духовке с идеальной глазурью
• Кафе Рио Сладкая тертая свинина для буррито << I Говорю вам, Cafe Rio ЗНАЕТ, ГДЕ ОНО НА

Facebook | Пинтерест | Instagram

ЛУЧШИЙ рецепт рваной свинины в мультиварке! Получите самую нежную, тающую во рту рваную свинину практически без усилий в мультиварке. Это такой простой рецепт, результаты ПОТРЯСАЮЩИЕ, и вы можете накормить целую толпу впечатляющим ужином в считанные секунды. Я также включаю инструкции для жареной свинины в духовке!

• ▢ 5-7 фунтов свиной грудинки или свиной лопатки, оставить жировую шапку
• ▢ 3 ст. 2 столовые ложки растительного масла, для обжаривания, при необходимости больше

Для натирания/маринада

• ▢ 1 столовая ложка кошерной соли, используйте 2 и 1/2 чайных ложки при использовании поваренной соли
• ▢ 2 чайные ложки черного перца
• ▢ 1 ложка паприки
• ▢ 2 ч. 0538 ▢ 1 чайная ложка сухого горчичного порошка
• ▢ 1/3 чашки коричневого сахар, упакованный

Для сервировки

• ▢ соус для барбекю, домашний или купленный в магазине
• ▢ бриоши для гамбургеров, если вы готовите бутерброды
• ▢ сливочное масло, размягченное
• ▢ Салат из капусты, это мой любимый рецепт с травами!

Инструкции для мультиварки

• Выберите свою свинину.  Свиная лопатка — это здорово, но свиная задница (иногда называемая бостонской задницей) еще лучше. Они похожи на куски мяса и содержат весь жир и соединительные ткани, которые нам нужны, чтобы превратиться в нежную и сочную рваную свинину (у окурков чуть больше). Используйте бедро или плечо с костями , если вы можете их найти, но без костей, если они подходят. Выбирайте тот, который хорошо пропитан белым жиром.

• Маринат со специями руб.  В небольшой миске смешайте 1 столовую ложку кошерной соли, 2 чайные ложки черного перца, 1 столовую ложку паприки, 2 чайные ложки чесночного порошка, 2 чайные ложки лукового порошка, 1 чайную ложку порошка чили, 1 чайную ложку кайенского перца, 2 чайные ложки тмина, 1 чайную ложку сухой горчицы. и 1/3 стакана упакованного коричневого сахара. Отмерьте 3 столовые ложки этой смеси и отложите в небольшой закрывающейся тарелке или закрытой миске; он понадобится вам позже.

• Если вы хотите ускорить процесс приготовления, разрежьте свинину пополам острым ножом. Это увеличит площадь поверхности мяса, которое вы сможете обжарить на плите (усилив вкус), и сократит время приготовления в мультиварке примерно до 6-7 часов. (Совершенно нормально оставить свиной зад целым, он приготовится примерно через 8-10 часов.)

• Используйте бумажные полотенца, чтобы как можно лучше обсушить свинину. Вмассируйте 3 столовые ложки оливкового масла в мясо, убедившись, что оно хорошо распределилось. Сбрызните свинину 1 чайной ложкой жидкого дыма и помассируйте. Этот шаг не является обязательным, но мне нравится привкус копчения, который он добавляет, что помогает компенсировать тот факт, что мы не готовим эту свинину в коптильне или на гриле.

• Руками вотрите специи (все, кроме 3 столовых ложек) в мясо, проникая во все уголки и закоулки и под каждую створку. Поместите в большой пакет с застежкой-молнией и запечатайте (мне нравятся эти 2-галлонные пакеты).

• Маринуйте в холодильнике не менее 6 часов или до 48 часов.

• Выньте свинину из застежки-молнии и высушите, если она мокрая. Натрите свинину оставшимися 3 столовыми ложками смеси специй.

• Поставьте большую сковороду на плиту на средний огонь. Дайте сковороде разогреться не менее 3 минут на среднем огне. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла и перемешайте, чтобы покрыть сковороду. Масло должно сразу заблестеть.

• Добавьте свинину и обжаривайте около 2 минут, пока она хорошо не подрумянится. Используйте щипцы, чтобы перевернуть свинину и обжарить другую сторону, пока она не подрумянится. Переверните снова на бок, пока вся свинина не обжарится снаружи. При необходимости добавьте больше масла. Повторите с другой частью, если вы разделили ее пополам.

• Поместите обжаренную свинину в сухую кастрюлю. Накрыть крышкой и варить на медленном огне 6-8 часов, если разделили пополам, и около 8-10 часов, если оставили целым.

• Не пережаривайте свинину. Вы хотите, чтобы температура мяса достигла примерно 200 градусов, поэтому начните проверять ее с помощью термометра для мяса при минимальном рекомендуемом времени приготовления. Заманчиво поставить его и забыть, но ваша свинина будет на вкус сушеной и тягучей, если вы оставите ее слишком долго. Положитесь на свой термометр для мяса. Вы можете вынуть его из мультиварки при температуре от 195 до 200 градусов по Фаренгейту, так как температура мяса будет продолжать повышаться даже после того, как вы вытащите его из мультиварки.

• Достаньте свинину из мультиварки и дайте постоять на разделочной доске около 5 минут, накрыв фольгой.

• Свинину измельчить с помощью двух вилок. Он должен просто полностью развалиться. Удалите все хрящи, но не выбрасывайте весь жир! Измельчите его и бросьте вместе с мясом. Жир = вкус, и этот жир, приготовленный на медленном огне, является частью того, что делает рваную свинину такой восхитительной. (Вы же не выбрасываете полоски жира на бекон, не так ли? Думаю, нет. Проявите уважение к своей свинине.)

• Положите нарезанную свинину обратно в мультиварку (или во что вы планируете подавать) и перемешайте с жидкостью для приготовления пищи.

• Вы можете смешать от 1 до 2 чашек домашнего или купленного в магазине соуса барбекю с рваной свининой или подать его с соусом барбекю в качестве дополнительной начинки. Подавайте теплыми на бутербродах (подробнее об этом ниже), добавляйте в салаты, используйте для приготовления еды, делайте все, что пожелает ваше маленькое сердце.

Свинина, приготовленная в духовке Инструкции

• Разрежьте свиную часть или лопатку на 3 равные части. Это делается для того, чтобы ускорить процесс приготовления и увеличить количество краев, которые подрумянятся в духовке. Привет аромат!

• При приготовлении свинины следуйте тем же инструкциям, что и выше: обсушите, натрите 3 столовыми ложками оливкового масла и 1 чайной ложкой жидкого дыма (по желанию), затем натрите всеми пряностями, кроме 3 столовых ложек. Поместите в большой ziplock и маринуйте от 6 до 48 часов.

• Достаньте свинину из холодильника и оставьте при комнатной температуре примерно на час. Это обеспечивает более равномерное приготовление пищи в духовке. Никому не нужен сухой внешний край.

• Разогрейте духовку до 425 градусов по Фаренгейту. Дайте ей прогреться не менее 20 минут.

• Поместите пригодную для духовки решётку для охлаждения проволоки на противень с бортиками. Побрызгайте антипригарным спреем. Добавьте 1 и 1/2 стакана воды на дно сковороды, чтобы обеспечить влажную среду во время приготовления свинины.

• Снимите свинину с застежки-молнии и натрите каждый кусок оставшимися 3 столовыми ложками специй. Положите свинину на решетку для охлаждения, убедившись, что кусочки не касаются друг друга. Толстые кепки должны быть сверху, если можно.

• Запекать в духовке 30 минут при 425 градусах. Этот начальный поток тепла должен помочь обжарить края свинины. Через 30 минут уменьшите температуру духовки до 300 градусов. Откройте дверцу духовки на 30-60 секунд, чтобы духовка немного остыла. Закрыть дверь.

• Запекайте при 300 градусах еще 3-5 часов, в зависимости от размера кусков. При необходимости добавьте еще воды на дно кастрюли.
  Положитесь на свой термометр для мяса, чтобы проверить готовность. Достаньте свинину из духовки, когда термометр для мяса покажет 19.От 5 до 200 градусов по Фаренгейту. Не позволяйте мясу подниматься выше 200 градусов, так как температура будет повышаться на несколько градусов после того, как вы достанете его из духовки.

• Достаньте свинину из духовки и дайте постоять около 15-20 минут, накрыв фольгой. Переложите свинину на разделочную доску.

• Свинину измельчить с помощью двух вилок. Он должен просто полностью развалиться. Удалите все хрящи, но не выбрасывайте весь жир! Измельчите его и бросьте вместе с мясом. Жир = вкус.

• Приготовьте сэндвич:  Чтобы сделать лучший сэндвич с рваной свининой в вашей жизни, смажьте маслом булочку с обеих сторон. Нагрейте еще одну столовую ложку сливочного масла в сковороде на среднем огне на плите. Поджарьте булочки в течение 2-4 минут, пока они не станут слегка золотистыми.

• Добавьте тертую свинину в булочку. При желании добавьте еще соуса барбекю. Если вы похожи на меня, посыпьте необоснованно большим количеством салата из капусты с лимоном и травами. Разбейте верхушку подрумяненной булочки и небрежно съешьте.

• Храните остатки в герметичном контейнере в холодильнике. В холодильнике он хранится 4-5 дней.

• Вяленая свинина замораживается очень хорошо. Запечатайте в пакете на молнии (с соусом барбекю или без него). Замерзает на срок до 4-6 месяцев. Дайте оттаять в холодильнике на ночь. Нагрейте остатки в микроволновой печи или поместите в форму, покрытую оловянной фольгой, сбрызните водой и запекайте в духовке, установленной на 300, примерно на 20-40 минут, в зависимости от того, сколько осталось.

*Используйте подходящую марку для жидкого дыма, Wright’s хороша. Единственными ингредиентами должны быть вода и дым.

Не упустите шанс приготовить этот рецепт на гриле хотя бы раз в жизни: он такой вкусный.