рецепты и секреты приготовления, как развести и как соблюсти состав

Приправа аджика — сухая или влажно-густая — это пряная смесь из большого количества компонентов. Она является кулинарным изобретением кавказских поваров. Рецепты горных народов имеют обилие острых специй и приправ, которые уже давно признаны другими народами. Хмели-сунели и аджика — это две приправы, которые уже давно вышли за пределы грузинских или абхазских блюд. Вторая из них — настоящая королева горных приправ, она всегда является основной специей на столах наций Кавказа.

• Описание и происхождение аджики
• Основополагающий компонент сухой приправы
• Ловкость трав и никаких томатов
• Советы для любителей экспериментов

Описание и происхождение аджики

Исходя из от рецептуры, она может быть пастообразной или порошковой, а также представлять собой соус из специй и свежих овощей. Аджика — изначально острая приправа. При этом ее состав и, соответственно, острота могут быть очень разными, со множеством вкусовых букетов.

Эта приправа, следовательно, может быть и разных цветовых гамм:

• коричневой;
• красной;
• оранжевой;
• зеленой.

Каждый из перечисленных видов прибавляет блюду сладости и остроты или горьковатости и пикантности. Для каждого горячего блюда и даже закусок всегда можно подобрать или приготовить уникальную приправу, тем более, если знать, как ее делать.

Царица кавказского стола родом из Абхазии. В переводе с языка абхазских народов это слово переводится как «соль». Выговаривая слово «аджика», абхазы предполагают соль с перцем, ведь это и есть главные компоненты героини нашей статьи.

Эта специя была изобретена чабанами, в горах пасущими овец. Их хозяева выдавали пастухам соль, когда те отправлялись на пастбище. Чабаны добавляли ее в воду или пищу овцам. Тогда от жажды животные ели больше травы и, следовательно, поправлялись. Чабанам запрещалось трогать соль, используя ее куда-либо, помимо питания овец.

Чтобы исключить присваивание пастухами соли для личных нужд, их хозяева перемешивали ее с зирой и перцем, полагая, что такая смесь успеха у пасущих иметь не будет.

Однако, вопреки ожиданиям, все получилось как раз наоборот. Вместо того, чтобы выполнить повеления своих господ, чабаны перечную соль подвергли модификациям, добавляя туда прочие компоненты, которые только улучшали блюда. Так острая перечная соль вырастала в то, что мы сейчас знаем как аджику. Именно с тех давних времен ее обязательными составляющими всегда являются:

• соль;
• чеснок;
• острый перец (любой).

Все остальные специи и сушеные травы добавляют в состав в зависимости от региона, где готовят блюдо, и от рецепта.

Основополагающий компонент сухой приправы

Сухая аджика содержит в себе множество пряностей и трав. Самое главное здесь — знать, как именно следует соединять компоненты. Ее острый вариант в своем составе обязательно имеет красный перец, причем его там, мягко говоря, немало. Казалось бы, ведь это перец, как он может быть вкусным?

Оказывается, правильное употребление его пишу — это очень вкусно! Изначальный рецепт, благодаря которому появляется восхитительная сухая аджика, состав которой предполагает использование нескольких обязательных составляющих, показывает, что соль там вовсе не главный компонент, как ни странно. Первую скрипку там играет все-таки красный перец, жгучесть которого создает тот самый вкус, который знаком каждому, кому довелось попробовать классическую аджику.

Не следует забывать также и об одной из наиболее популярных кавказских приправ — хмели-сунели. Это обязательный компонент, который включает в себя сухая перченая приправа. Хмели-сунели — пряность многосоставная: такое количество трав, что входят в состав этой приправы, даже сложно отыскать по отдельности. В наше время ее продают уже как смесь из правильных компонентов, и тем, кто готовит, требуется всего лишь добавить ее в блюдо в нужно количестве.

Женщинам Кавказа так не повезло, как их современницам: им приходилось растирать специи для того, чтобы составить из них современную для них аджику, на специальном камне. Сейчас же будет достаточно лишь кухонной ступки, чтобы получить сухой вариант смеси из ароматных трав и специй. Консистенция приправы, растертой на камне, оказалась пригодной для смазывания ею лавашей или прочих хлебных изделий.

Ловкость трав и никаких томатов

Аджику кавказские народы употребляют буквально со всеми блюдами, а иногда даже с десертами. Между прочим, в настоящую, классическую приправу этого состава горцы никогда не клали помидоры. Это уже отечественно нововведение, которое превратило национальную приправу кавказцев в закуску, наподобие баклажанной икры.

О помидорах придется забыть, когда будет принято решение приготовить классическую аджику. Она может быть приготовлена из сухих пряностей и трав — тогда получится сухая аджика. Она непревзойденно подчеркнет вкус любого мясного или рыбного блюда. А если специи и травы взять свежесорванные, то аджика получится свежая и острая. Если добавить ее в гарнир из фасоли или в рис, то будьте уверены, что получится очень вкусно.

Красный перец придает приправе красный цвет, а большое количество свежих, полных сил и полезных свойств трав (как правило, это кинза, которая составляет половину из общего объема всей приправы) придает зеленый цвет. Как развести сухую аджику

Часто аджику разводят водой. Это позволяет получить нечто, схожее с томатным соусом или пастой. Для приготовления на основе этой приправы различных вкусовых натуральных добавок, можно просто взять кипяченую, можно теплую, воду и вливать в смесь, пока она не обретает требуемую консистенцию. Воду также можно вполне успешно заменить винным уксусом или красным вином. Такой вариант позволит сделать любое блюдо пикантным и подходящим для самого пышного праздничного застолья.

Кавказские народности жизнь свою не мыслят без своей кулинарной царицы. Жители Абхазии и Грузии спорят между собой, кому же все-таки принадлежит первенство в изобретении такого выдающегося продукта. Заметим, что рецептура грузинской и абхазской аджики различается. Во вторую никогда не клалась корица, а грузинские повара привыкли ее готовить, добавляя в нее десертную приправу.

По мнению жителей Кавказа, этот продукт укрепляет все тело человека, начиная от желудочно-кишечного тракта и заканчивая половой силой. Этому не приходится удивляться, беря во внимание, сколько витамином и минералов входит в состав аджики. Чего стоит один лишь чеснок, который знаменит своими лечебными свойствами.

Советы для любителей экспериментов

Зная хотя бы из этой статьи, что это за приправа — сухая аджика, а также как ее развести, можно смело приступать к приготовлению царицы ближневосточных приправ, королевы кавказского застолья. Советы, как правильно обращаться с этой приправой помогут избежать ошибок и разочарований:

1. Если планируется подавать свежий соус, то лучше брать для приготовления побольше перца, даже и сладкого.
2. Ни в коем случае не стоит добавлять томаты, если хочется только цвета: насыщенный бордовый или алый оттенок аджика «унаследует» от красного перца, а мастер при этом сохранять аутентичность приправы.
3. Готовить сухую аджику при этом нужно так, как нравится, как хочется, ведь в нее можно положить такое количество специй и трав, какое душе угодно.

Благодаря творческому полету повара, она может получиться и нежно-острой для салатов, и огненно-острой, подходящей для горячего и мясных блюд, и сладко-острой для напитков или десертов, и с превалирующим ароматом чеснока, и с насыщенной зеленью, и со сложным букетом разнообразных специй. Одним словом — она может быть какой угодно! Главное — положить в ее основание базовый рецепт, и тогда любая аджика будет совершенна.

Блюда с сухой аджикой, 48 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Блюда с сухой аджикой, 48 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №91 (153)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Сухая аджика

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 48 рецептов

Сортировать:

Рассольник с перловкой

Автор: Lady Flowers

4 порции

1 час 20 минут

Лобио по-деревенски

Автор: Алексей Зимин

2 порции

35 минут

спецпроекты

02:22

Чкмерули

Автор: Еда

6 порций

Баранья корейка в белом вине

Автор: Алексей Зимин

6 порций

25 минут

Утка в духовке с апельсинами и медовой глазурью

Автор: Еда

6 порций

2 часа

Капустный салат с пряной курицей

Автор: Алексей Зимин

4 порции

20 минут

Шашлычки из курицы со свежими овощами

Автор: Elementaree

4 порции

30 минут

Как приготовить шарлотку с клубникой

Простой рецепт быстрого и вкусного пирога с ягодами

11 лучших продуктов для кетодиеты

Что можно и что нельзя и советы диетолога, как есть много жира и худеть

спецпроекты

Крем-суп из зеленого горошка с овощами

Автор: Еда

4 порции

Хинкали с говядиной и салом

Автор: Еда

6 порций

45 минут

Хинкали жареные

Автор: Чайхона №1 Тимура Ланского

2 порции

45 минут

Томатный суп с фетой

Автор: Еда

4 порции

30 минут

Молочный поросенок

Автор: Еда

20 порций

1 час 50 минут

Сытная кубанская яичница

Автор: Лоскутова Марианна

2 порции

15 минут

Люля из говядины

Автор: Еда

6 порций

45 минут

Добавьте грузинскую сухую пряную пасту аджика в любое блюдо, чтобы сделать его изысканным

Эта грузинская сухая пряная паста аджика с перцем чили, кориандром, пажитником, календулой, солью и чесноком придаст прекрасный вкус любому блюду, которое вы готовите.

.

Конкурс Eat the World Challenge в этом месяце проходит в Джорджии. Знаете ли вы, что Грузия находится и в Европе, и в Азии? У него довольно культурный микс и прекрасное разнообразие вкусов. У меня есть для вас очень особенная смесь специй, грузинская сухая паста из специй аджика.

Если честно, я думаю, что это моя самая любимая смесь специй. Соленый, чесночный, острый, сладкий, горьковатый и цветочный. Это вызывает привыкание.

Мое тело пытается убить меня, а не Мексику

В моем последнем посте, где я показывал вам, как приготовить освежающий сингапурский напиток из розового молока, я упомянул, что восстанавливаюсь после мести Монтесумы. Ну, это была половина моей битвы за здоровье.

Видишь ли, за несколько дней до поездки у меня случился сильный приступ астмы. И после этого я не переставал кашлять. Вроде не за всю поездку. Но когда я вернулся, я хотел лечить желудочно-кишечные проблемы, все еще кашляя и ухудшаясь. Так что только после наблюдения у моего терапевта я узнал, что у меня острый астматический бронхит. Помимо большого количества лекарств, я нахожусь на постельном режиме, сразу после возвращения из отпуска. Своего рода отстой по-крупному.

Что касается моего вклада в Грузию, я изначально с нетерпением ждал возможности приготовить этот потрясающий ачарули хачапури, но это должно быть для другого поста. Я так хочу попробовать это на вкус! Он скоро будет здесь!

Итак, еще раз, если я хотел принять участие в акции «Ешь мир» в этом месяце, мне нужно было найти что-то очень легкое и быстрое в приготовлении из ингредиентов, которые у меня уже были дома. И я был так взволнован, когда нашел этот рецепт сухой пасты со специями по-грузински Аджика.

Грузинская Аджика

Аджика – один из краеугольных камней грузинской кухни, когда речь идет об ароматизаторах и приправах. Аджика — это густой соус или паста, которая используется для придания вкуса многим грузинским блюдам. Они действительно придают блюду пикантность, усиленную тонким ароматом.

Двумя наиболее распространенными являются красная мегрельская аджика и зеленая аджика. Оба представляют собой вареные смеси острого перца, большого количества соли, чеснока и многих местных трав и специй.

Примечание : порошок календулы, приготовленный из цветка, является очень распространенной приправой в грузинских рецептах. В качестве замены разделите общее количество, которое вам нужно, на 4. Используйте порошкообразный шафран для 1/4 необходимого количества и используйте сухой порошкообразный цветок, такой как ромашка или хризантема, для оставшихся 3/4.

У меня есть БЕСПЛАТНАЯ ПЕЧАТЬ для вас

Сюрприз! Я подготовил шпаргалку, которая включает 41 замену ингредиентов для приготовления пищи и выпечки, которые обычно встречаются на кухне. Нажмите здесь, чтобы получить БЕСПЛАТНУЮ шпаргалку по замене ингредиентов прямо сейчас!

Сухая пряная паста аджика по-грузински

Сухую версию я также нашла на канале грузинских рецептов на YouTube. Конечный продукт выглядит как очень сухая паста из маленьких красных комочков. И т очень легко сделать. Просто растолките нужное количество острого перца, сухого кориандра, пажитника, календулы, соли и чеснока.

Пасту можно хранить двумя способами. Первый находится в банке, которую вы должны хранить в холодильнике, и он будет храниться в течение нескольких месяцев.

Во-вторых, разбить пасту и оставить ее сохнуть на несколько дней на прилавке, а затем измельчить в порошок. Вы можете сохранить это с вашими обычными специями, и это будет длиться годами.

Он придаст почти каждому блюду чудесный аромат, придав ему немного остроты, чеснока и неповторимую ароматную цветочную горечь. Добавляйте немного в супы, яйца, картофель и любое мясо.

Если вы использовали альтернативу с шафраном и являетесь его поклонником, вы будете использовать его везде!

Сухая грузинская паста со специями Аджика

Эта грузинская сухая паста со специями Аджика с перцем чили, кориандром, пажитником, календулой, солью и чесноком придаст прекрасный вкус любому блюду, которое вы приготовите.

Распечатать RecipePin Рецепт

Порции 1/4 стакана

• 1 чайная ложка перца чили
• 2 чайные ложки сухого кориандра
• 2 чайные ложки календулы
• 1 чайная ложка пажитника
• 1 чайная ложка соли
• 5 зубчиков чеснока

• Очистите и раздавите зубчики чеснока.

• Добавьте все ингредиенты в ступку. Растирайте смесь пестиком в течение примерно 5 минут, пока не получите пасту и не выделите все соки из чеснока.

• Храните в свежем виде в холодильнике в банке или дайте высохнуть в течение нескольких дней и храните в сухом прохладном месте.

Нет порошка календулы? В качестве замены вы можете смешать 1/2 чайной ложки порошка шафрана и 1 1/2 чайной ложки сухого измельченного цветка, такого как ромашка или хризантема.

Вызов рецептов Eat the World

Попробуйте все замечательные блюда грузинской кухни, приготовленные другими участниками Eat the World, и поделитесь ими с хэштегом #eattheworld. Нажмите здесь, чтобы узнать, как присоединиться к и весело провести месяц, исследуя страну на кухне вместе с нами!

Бернис: Салат из свежих трав с грецкими орехами, помидорами, огурцами
Камилла: Грузинский салат Дуэт: Испанахис Пхали и Чархлис Мхали
Тара: Хабизгина (осетинские сырно-картофельные лепешки)
Джули: Сациви – индейка по-грузински с грецкими орехами
Эми: Куриное рагу по-грузински с помидорами и зеленью [Чахохбили]
Маргарет: Чахлис Чоги (грузинская свекла с вишневым соусом)
Эми: лобиани (грузинский хлеб с начинкой из фасоли) #EattheWorld
Венди: хинкали (грузинские пельмени)
Simply Inspired Meals: Fruit Leather aka Tklapi
Эвелин: грузинская сухая пряная паста аджика

ПРИКРЕПИТЕ ЭТО НА ПОЗЖЕ В PINTEREST!

Приправа аджика и ее ингредиенты – соблазнительная смесь восточноевропейской кухни

Аджика или аджика – это основная смесь приправ в грузино-абхазской кухне, известная своей пикантностью. Итак, в этой статье мы расскажем вам все о приправе «Аджика» и ее ингредиентах.

Приправа «Аджика» обычно сочетается с такими ингредиентами, как:

• Красный перец чили молотый
• Чеснок
• Кориандр
• Пажитник
• Сушеные лепестки бархатцев 9006 6
• Соль

Итак, продолжайте читать, чтобы узнать об этой уникальной смеси приправ, которая мгновенно превратит ваши блюда в пресные. до экзотики!

Приправа «Аджика» и ее ингредиенты

История возникновения аджики восходит к 15 веку грузинской истории. Абхазское слово «аджика» или «аджика» в переводе с английского означает «соль», и считается, что эта смесь тесно связана с грузинской культурой.

Приправа «Аджика» с ярко выраженным акцентом чили и округлым вкусом. В нем есть кленовая горечь пажитника, острота чеснока, нежные цитрусовые оттенки семян кориандра и цветочная горечь лепестков бархатцев. Тем не менее, вы можете насладиться богатым, экзотическим, горько-сладким, горячим и мягким вкусом этой смеси, если добавить ее в определенное блюдо.

Эта приправа используется со многими традиционными блюдами в качестве универсального продукта во многих грузинских семьях. Кроме того, он придает мясу массу аромата в виде натирания, а также может быть включен в маринады и влажные натирки. Аджика не только улучшает вкус мяса. Но это также отличное дополнение к овощным блюдам, пасте, лапше и блюдам из спагетти, в качестве начинки для пиццы или для посыпки жареного картофеля.

Специи в приправе «Аджика»

• Красный перец чили молотый- Одна из основных специй в приправе «Аджика». Часто выбирают сорт острого перца чили, чтобы придать этой смеси значительную остроту, например, перец из Алеппо и перец чили из Нью-Мексико Лумбре. А в версиях, доступных на западном рынке, вы можете получить сочетание этих острых перцев чили с менее острым красным болгарским перцем или паприкой.

• Чеснок- Эта специя придает остроту этой приправе. Прекрасные чесночные нотки придают пикантный оттенок умами с сильным ароматом, сочетаясь с остальными ингредиентами.

• Кориандр- Молотые семена кориандра хорошо справляются со своей задачей, уравновешивая интенсивный вкус приправы аджики. Его мягкий, цитрусовый и ореховый вкус сочетается с крепкими ингредиентами в смеси, придавая округлый вкус.

• Пажитник- Традиционно в этой смеси грузины используют голубой пажитник. Голубой пажитник имеет более мягкий, сладкий вкус, похожий на грецкий орех, в то время как обычный пажитник имеет более резкий и горький вкус. Однако мы можем найти оба этих сорта в разных вариантах приправы к аджике.

• Сушеные лепестки календулы – Это самый культовый ингредиент этой смеси приправ. Сушеные календулы являются основным ингредиентом грузинской кухни, и они часто называют их «имеретинским шафраном». Уникальные землистые и горьковатые вкусовые ноты этого ингредиента вместе с его красивым желтовато-золотистым оттенком придают приправе аджика истинное определение, позволяя ей выделиться среди остальных.

Прочие приправы к аджике

Соль – следующий важный компонент приправы для аджики. Почти каждый вариант приправы к аджике содержит какую-либо соль, например, кошерную, морскую или розовую гималайскую соль. Иногда мы можем найти некоторые варианты приправы к аджике, включая сушеный томатный порошок, паприку, черный перец и молотые семена укропа.

Рецепт простой домашней аджики

5 из 1 9020 9 голосов

Рецепт SpiceRally

Порции

09

Чайная ложка

Время подготовки

5

минут

Время приготовления

9 0004 5

минут

Общее время

10

минут

Вы можете быть по-настоящему увлечены о добавлении приправы аджика к вашим обычным блюдам, но вам может быть сложно купить ее в местных магазинах. Итак, не волнуйтесь, давайте приготовим простую смесь приправ для аджики из ингредиентов, которые вы легко найдете. Это очень похоже на аутентичный рецепт, но мы внесли несколько изменений для вашего удобства. Приготовим аджику!

Режим приготовления

Держите экран устройства включенным

Ингредиенты

• Специи:

• 1 ч.л. 1 хлопья острого перца Алеппо

• 1 ч. л. 1 молотый перец чили New Mexican (по желанию) *

• 2 ч.л. 2 молотых семян кориандра

• 1 ч.л. 1 молотый пажитник

• 2 ч.л. 2 измельченных в порошок сухих лепестков бархатцев

  90 066

• ½ – 1 ч.л. ½ – 1 Чесночный порошок

• Другие ингредиенты:

• 1 чайная ложка 1 Морская соль

• Оборудование: 902 58

• 1 1 Маленькая чаша для смешивания

• 1 1 Плотно прилегающая стеклянная банка

Указания

• В небольшой миске смешайте все ингредиенты и хорошо перемешайте, пока все не станет однородным.
• Немедленно используйте с посудой или храните смесь в подходящей стеклянной банке/контейнере для специй, пока она вам снова не понадобится.

ВКУСНЫЕ ЗАМЕТКИ ОТ SPICERALLY

• Покиньте нашу землю Нью-Мексико чили, если вам кажется, что остроты хлопьев чили из Алеппо достаточно.
• Вы можете заменить чесночный порошок 5-6 свежими зубчиками чеснока, если вам нравится более свежий и насыщенный вкус. Если вы собираетесь использовать свежий чеснок, помните, что ваша смесь будет удерживать значительную влагу. Сначала вам нужно будет измельчить зубчики чеснока в чеснокодавке/кофемолке/блендере/ступке и пестиком, прежде чем смешивать их с остальными ингредиентами.
• Храните эту смесь вместе с остальными сухими специями, если вы делаете это с использованием чесночного порошка. Но вы должны хранить это в холодильнике, если используете свежий чеснок.
• Вы можете купить сушеные лепестки бархатцев онлайн или в супермаркете. Измельчите их перед смешиванием, если они не приходят в виде порошка.

Вы сделали этот рецепт?

Отметить @spice_rally в Instagram и поставить хештег #SpiceRally

Понравился рецепт?

Подпишитесь на @SpiceRally в Pinterest

Присоединяйтесь к нашей странице в Facebook!

Подписывайтесь на SpiceRally на Facebook

Что в пакетике с приправой «Аджика»?

Пакеты приправы аджика, приобретаемые в магазине, обычно содержат такие ингредиенты, как:

• Острый красный перец чили
• Кориандр молотый
• Пажитник
• Чеснок
• Календула
• Соль

Некоторые варианты могут также включать дополнительные ингредиенты, такие как:

• Перец черный
• Семена укропа
• Сафлор
• Шафран
• Помидор сушеный
• Паприка
• Сушеная зелень (петрушка, тимьян, лавровый лист, майоран, иссоп, мята)

Ис Аджи ка приправа веганская?

Рецепт аутентичной приправы аджика не содержит следов животного происхождения и состоит только из растительных ингредиентов.