Рецепт Строганина из семги. Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Строганина из семги богат такими витаминами и минералами, как: витамином C — 11,5 %, витамином E — 41,5 %, витамином K — 45,4 %, витамином PP — 28,3 %, калием — 12,7 %, фосфором — 17,4 %, хлором — 33,6 %, хромом — 62,5 %

• Витамин С участвует в окислительно-восстановительных реакциях, функционировании иммунной системы, способствует усвоению железа. Дефицит приводит к рыхлости и кровоточивости десен, носовым кровотечениям вследствие повышенной проницаемости и ломкости кровеносных капилляров.
• Витамин Е обладает антиоксидантными свойствами, необходим для функционирования половых желез, сердечной мышцы, является универсальным стабилизатором клеточных мембран. При дефиците витамина Е наблюдаются гемолиз эритроцитов, неврологические нарушения.
• Витамин К регулирует свёртываемость крови. Недостаток витамина К приводит к увеличению времени свертывания крови, пониженному содержанию протромбина в крови.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Калий является основным внутриклеточным ионом, принимающим участие в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, участвует в процессах проведения нервных импульсов, регуляции давления.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Хлор необходим для образования и секреции соляной кислоты в организме.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.

ещескрыть

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

СТРОГАНИНА И СЕВИЧЕ | DEFFI_ART_CAFE

Всем привет!

Давно хотела приготовить это северное блюдо из замороженной рыбы, и вот на днях болтала с приятельницей по телефону, а она поморка. Вот тут-то я и завелась, расспросила все подробно и сразу пошла готовить эту вкусноту под не очень благозвучным названием «строганина». Слово «готовить» не совсем корректно в данном случае, т.к. «готовки» никакой не требовалось. Надо было только строгать, как папа Карло. А вы как думали – это довольно тяжелая физическая работа… ааа, вы никак не думали, т.к. ели строганину 300 раз…? Завидую белой завистью!!! Ну, тогда просто посмотрите, как её приготовила я, только не возмущайтесь, если вдруг покажется, что я нарушила какие-то правила. Дело в том, что народов Севера много, а рецептов строганины и ещё больше, так что и мой имеет право на существование.

Во всех словарях вы прочтёте, что строганина делается из рыбы сиговых пород, а сиги, как известно, относятся к семейству лососевых. Из чего можно сделать нехитрый вывод, что и из сёмги/форели всё получится прекрасно. Моя приятельница всё детство ела именно строганину из сёмги, т.к. у них под Архангельском она стоила 3 рубля ведро и её не знали куда девать – и солили, и мариновали, и морозили.

У меня в тот момент сёмги не было, но приятельница разрешила «снимать стружку» со всего подряд, что есть под рукой, лишь бы рыба была хорошо проморожена. Ведь термическая обработка (воздействие холодом или теплом) – самый эффективный способ защиты рыбы от паразитов. Так что вымороженная рыба более безобидна, чем солёная.

Для обеззараживания рыбы, следует заморозить её до температуры -20 °C  на протяжении 60 часов. Только тогда вредные паразиты погибают. Но лучше заморозить рыбу до температуры -27 °C , паразиты погибают менее чем за 32 часа…

 Итак, мне понадобилось:

— филе трески замороженное,

— филе барракуды замороженное,

— оливковое масло с перцем и травами,

— укроп зелень,

— укроп семена (свежий зонтик),

— соль, перец, лимон.

Количество каждого продукта исключительно по вкусу и желанию.

 

Что нам надо, кроме самих продуктов:

1. Очень острый нож с тонким лезвием, но при этом достаточно тяжелый. Филировочные ножи здесь не годятся.
2. Ледяная тарелка, лучше прямо из морозилки.
3. Охлажденная доска.
4. Чистое вафельное полотенце, чтоб держать рыбу, во-первых, рукам не будет холодно, во-вторых, рыба не будет таять от тепла рук.
5. Мужчина, который будет всё это строгать. Шучу, я сама справилась, т.к. у меня было филе толщиной чуть более 1 см.

Итак, рыба должна  быть очень хорошо заморожена. Я взяла треску очень сильной заморозки, положила на охлажденную доску и строгала. В идеале строгать надо вдоль хребта от хвоста к голове, тогда получаются тонкие длинные ленты-завитушки. Вот фото из интернета…

  

Но я строгала не целую рыбу, а филе, поэтому работала ножом поперёк и чуть наискосок, т.е. под углом к предполагаемому хребту. У меня получились некрупные, но абсолютно пергаментные стружки. Я их выложила горкой на ледяную тарелку, присыпала укропом и рядом положила так называемое «маково» или «макалово» (от слова «макать») — соль и перец 1:1 тоже с добавлением свежего укропа…

Есть надо незамедлительно, пока рыбка хрустит, макая каждую чипсинку в смесь соли, перца и укропа — в этом вся фишка северной строганины.

Кстати, в виде макалова можно использовать смесь йогурта, хрена и лимона, или кетчуп с чесноком и перцем. Всё зависит от вашего вкуса.

______________________

А вот ещё вариант, уже соседствующий на последней стадии с севиче. Этакий фьюжн русской, итальянской и латиноамериканской кухни. Настрогала я по той же технологии барракуду…

Выложила её на обычную (не ледяную) тарелку, обернулась три раза вокруг себя, сказала «абракадабра» и стружка растаяла…)  А если серьезно, когда я отрезала последний кусочек, первый уже потёк, и я его благополучно слопала. Накидала на рыбку свежих семян укропа, перетерев их пальцами по ладошке, и чуть прошлась солью и соком лимона…

 

В принципе, уже всё вкусно-красиво-ароматно и готово к употреблению. Я так и сделала! Съела, не раздумывая, сбрызнув ОМ с перцем и травами!!! Боже, какое это удовольствие – рыбу даже не надо жевать, она просто тает во рту!!! Тут аппетит у меня разыгрался не на шутку, и мне пришлось начинать сначала, чтоб сделать-таки задуманный салат. Для этого на вторую партию тончайшей строганины я разложила тонко порезанный фенхель (ну не очень я люблю сырой лук). И опять соль, лимон и «потёртые» семена укропа. Если у вас есть свежий зонтик фенхеля с семенами, вам невероятно повезло!!!

Пока это великолепие (на мой очень субъективный взгляд) подмариновывалось и превращалось в севиче, а на это надо максимум 5 минут, я крупно нарвала салатную зелень и уложила на неё 3 свежих мини-кукурузы. Сверху горкой выложила смесь рыбы и фенхеля вместе с укропными семенами, полила маринадом с тарелки и прошлась опять же ОМ с перцем и травами…

 

Вот собственно и всё! Так всё просто! Есть только одно предупреждение – таким способом можно готовить исключительно морскую или океаническую рыбу, в качестве которой вы уверены! С рыбой пресных водоемов (речной и озёрной) не стоит экспериментировать, т.к. она подвержена заболеванию описторхозом. Исключение составляют сиги, т.к. они водятся только в чистейшей пресной воде. Если есть желание, почитайте здесь.

UPD! Ах, а какая строганина-карпаччо получается из скумбрии и сельди, невероятная!

 

Всем приятного аппетита!

__________

 

Строганина из рыбы. Что это такое и как ее приготовить?

Статья расскажет что такое строганина из рыбы и как ее приготовить в домашних условиях.

Наверняка многие из вас если и попали на эту статью, давно уже знают что такое строганина, и вам не нужно объяснять что же это такое. Но я уверенна , что многие вовсе не слышали такое название и задаются вопросом.

Строганина — это блюдо для гурманов т.к. это в принципе сырая и замороженная рыба, которую очень любят и едет на Севере, в частности в Сибири. Кстати строганина может быть не только из рыбы, а из мяса.

Готовят строганину как-бы делая стружку, так сказать стругают замороженную рыбу небольшими ломтиками или стружкой. В давние времена такой деликатес называли «струганина» потому, что все происходит из названия, и рыбу или мясо стругали.

Для придания этому блюда пикантности подают с так называемой «маканиной», а состоит она из соли и перца в равном процентном соотношении.

Готовят строганину из семги или горбуши, можно также использовать форель или любую красную рыбу.

Как же приготовить строганину в домашних условиях, если очень хочется отведать эту диковинку «эскимоской кухни».Слово строганина происходит от слова строгать, из-за этого рыбу режут очень тонюсенькими ломтиками острым ножом.

• Сначала необходимо рыбу очистить от головы, плавников, а также кожи. Поставьте рыбу в морозилку и дайте ей заморозиться.
• Филе достать из морозилки и нарезать тонкими пластинками или стружкой, и выложить на блюдо. Блюдо желательно перед подачей тоже поставить в морозильную камеру.
• Ломтики выкладывают на охлажденную тарелку или блюдо, рыбу немного солят, перчат и поливают лимонным соком. Или же подают с «маканиной».

Все, закуска готова! Подавать охлажденной. Приятного аппетита!

СТРОГАНИНА И СЕВИЧЕ — Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями — ЖЖ

Во всех словарях можно прочесть, что строганина делается из рыбы сиговых пород, а сиги, как известно относятся к семейству лососевых. Из чего можно сделать нехитрый вывод, что и из семги/форели все получится прекрасно. Моя приятельница все детство ела именно строганину из семги, т.к. у них под Архангельском она стоила 3 рубля ведро и ее не знали куда девать – и солили, и варили, и морозили.

У меня в тот момент семги не было, но приятельница разрешила «снимать стружку» со всего подряд, что есть под рукой, лишь бы рыба была хорошо проморожена. Ведь термическая обработка (воздействие холодом или теплом) – самый эффективный способ защиты рыбы от паразитов. Так что вымороженная рыба более безобидна, чем соленая

Для обеззараживания рыбы, следует заморозить ее до температуры -20 °C  на протяжении 60 часов. Только тогда вредные паразиты погибают. Но лучше заморозить рыбу до температуры -27 °C , паразиты погибают менее чем за 32 часа…

Итак, мне понадобилось:

— филе трески замороженное,

— филе барракуды замороженное,

— оливковое масло с перцем и травами,

— укроп зелень,

— укроп семена (свежий зонтик),

— соль, перец, лимон и лайм

Количество каждого продукта исключительно по вкусу и желанию.

Что нам надо, кроме самих продуктов:

1. Очень острый нож с тонким лезвием, но при этом достаточно тяжелый. Филеровочные ножи здесь не годятся.


2. Ледяная тарелка, лучше прямо из морозилки.


3. Охлажденная доска.


4. Чистое вафельное полотенце, чтоб держать рыбу, во-первых, рукам не будет холодно, во-вторых, рыба не будет таять от тепла рук.


5. Мужчина, который будет все это строгать… Шучу, я сама справилась, т.к. у меня было филе толщиной чуть более 1 см.

Итак, рыба должна  быть очень хорошо заморожена. Я взяла треску очень сильной заморозки, положила на охлажденную доску и строгала. В идеале строгать надо вдоль хребта от хвоста к голове, тогда получаются тонкие длинные ленты-завитушки. Вот фото из интернета….

Но я строгала не целую рыбу, а филе, поэтому работала ножом поперек и чуть наискосок, т.е. под углом к предполагаемому хребту. У меня получились некрупные, но абсолютно пергаментные стружки. Я их выложила горкой на ледяную тарелку, присыпала укропом и рядом положила так называемое «маково» или «макалово» (от слова «макать») — соль и перец 1:1 тоже с добавлением свежего укропа:

Есть надо незамедлительно, пока рыбка хрустит, макая каждую чипсинку в смесь соли, перца и укропа — в этом вся фишка северной строганины.

Кстати, в виде макалова можно использовать смесь йогурта, хрена и лимона, или кетчуп с чесноком и перцем. Все зависит от вашего вкуса.

______________________

А вот еще вариант, уже соседствующий на последней стадии с севиче. Этакий фьюжн русской, итальянской и латиноамериканской кухни. Настрогала я по той же технологии барракуду:

Выложила ее на обычную (не ледяную) тарелку, обернулась три раза вокруг себя, сказала «абракадабра» и рыбка растаяла….).  А если серьезно, когда я отрезала последний кусочек, первый уже потек, и я его благополучно слопала. Накидала на рыбку свежих семян укропа, перетерев их пальцами по ладошке, и чуть прошлась солью и соком лимона (лайм не менее прекрасен):

В принципе, уже все стало вкусно-красиво-ароматно и готово к употреблению. Я так и сделала! Слопала, не раздумывая, сбрызнув ОМ с перцем и травами!!! Боже, какое это удовольствие – рыбку даже не надо жевать, она просто тает во рту!!! Тут аппетит у меня разыгрался не на шутку, и мне пришлось начинать сначала, чтоб сделать-таки задуманный салат… Для этого на вторую партию тончайшей строганины я разложила тонко порезанный фенхель (ну не очень я люблю сырой лук). И опять соль, лайм и «потертые» семена укропа. Если есть свежий зонтик фенхеля с семенами, то я искренне завидую, вам невероятно повезло!!!

Пока это великолепие (на мой очень субъективный взгляд) подмариновывалось и превращалось в севиче, а на это надо максимум 5 минут, я крупно нарвала салатную зелень и уложила на нее 3 свежих мини-кукурузы. Сверху горкой выложила смесь рыбы и фенхеля вместе с укропными семенами, полила маринадом с тарелки и прошлась опять же ОМ с перцем и травами:

Вот собственно и все! Так просто! Есть только одно предупреждение – таким способом можно готовить исключительно морскую или океаническую рыбу, в качестве которой вы уверены! С рыбой пресных водоемов (речной и озерной) не стоит экспериментировать, т.к. она подвержена заболеванию описторхозом. Исключение составляют сиги, т.к. они водятся только в чистейшей пресной воде. Если есть желание, почитайте здесь.

Всем приятного аппетита! Buon appetito a tutti!
Заходите ко мне в гости на http://deffiartcafe.ru/, там много интересного!

_________________

Классический рецепт строганины

Строганина – это колоритное блюдо северной кухни из свежемороженой рыбы (реже – из мяса), излюбленное лакомство сибиряков и жителей Севера России, а также тех, кому хоть раз выпала удача его попробовать. Для сравнения, строганина для северян имеет такое же значение, как суши и сашими для японцев. Да и по своей сути сашими и строганина очень похожи.

Для ее приготовления рыба без предварительного размораживания нарезается стружкой и подается на стол с «маканиной» – смесью соли и черного молотого перца в равных пропорциях. Готовится строганина из северных рыб: сига, омуля, хариуса, чира; идеальным выбором для этого блюда считаются нельма или муксун.

Для приготовления строганины требуются только острый нож и свежемороженая северная рыба.

Рыба, которая была повторно заморожена, для строганины уже не годится. Лучшая рыба для ее приготовления – жирная, выловленная зимой.

Строганину никогда не готовят заранее, только непосредственно перед подачей на стол или даже во время застолья, под дружескую беседу. Строганина является великолепной закуской и как блюдо она самодостаточна – прекрасно насыщает и дарит неподдельное наслаждение вкусом.

В зависимости от размера рыбы, строганину нарезают на столе, табурете и даже на полу, уперев хвост рыбы в живот. Если рыба очень заморожена, ей нужно дать слегка оттаять, чтобы нож входил в мясо на глубину 0,5 см, не больше.

Приступая к приготовлению строганины, хвост тушки оберните полотенцем, чтобы рыба не таяла, а руки не мерзли. Также ради удобства голову тушки можно отрубить – нарезать стружку станет в разы удобней. Первыми обрубаются плавники. Потом аккуратно снимается кожа: сперва со спинки, затем с брюшка и потом с боков. Снимая кожу с рыбы, нужно действовать осторожно, чтобы не срезать вместе с ней самое лакомство – подкожный жир, он имеет красноватый оттенок. Для того чтобы нарезать стружку из рыбы, она берется за хвост, обернутый полотенцем, тушка ставится вертикально и упирается головой в разделочную доску. Мясо стругается сверху вниз – от хвоста к голове. В первую очередь снимается толстая стружка со спины и брюшка – это самые жирные и вкусные кусочки. На Севере их нарезают на ломтики длиной 3-4 см, укладывают на дно блюда и поедают последними. Затем мясо длинными тонкими стружками снимается по обе стороны от хребта. Желательно нарезать стружку с боков рыбы так, чтобы на каждой из них оставалась красноватая полоска жира. Эти стружки укладываются на блюдо целиком и выглядят они, как полукольца.

И еще несколько важных слов о том, как подают и едят строганину.

На Севере никогда не подают строганину в посуде из стекла, фарфора, фаянса или металла, т.к. рыба сразу же начинает таять. Для подачи строганины «по правилам» возьмите деревянный поднос (либо доску), постелите на него в несколько слоев плотную белую бумагу. От идеи использовать в этих целях газету лучше отказаться – она оставляет следы краски на кусочках жирной рыбы. Бумага необходима, чтобы дольше уберечь замороженную рыбу от таяния.

Настоящие ценители строганины едят ее с солью и хлебом, без различных соусов и приправ.

Строганину едят без приборов. Берут руками, быстро откусывают небольшие кусочки и глотают, не разжевывая. Запивать строганину горячими напитками не стоит – контраст температур может нанести вред зубам.

Традиционно к строганине подают соль и черный молотый перец, смешанные в пропорции 1:1. Но, конечно, вам никто не запрещает по вашему желанию дополнить блюдо подходящим соусом – острым кетчупом, горчицей, аджикой или даже васаби.

Рыбная строганина — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание

Калории, ккал: 

172

Углеводы, г: 

0.5

Кулинарные традиции разных народностей развиваются под воздействием множества факторов, но главным является территория проживания людей. Например, национальная кухня народов средиземноморья в корне отличается от кулинарных традиций людей проживающих на Севере (calorizator). Причиной этих различий являются климат территории и набор постоянно доступных продуктов питания.

Крайний север славится своими суровыми условиями проживания. Людям, населяющим северные районы, приходилось проявлять невероятную изобретательность для того, чтобы выжить. В связи с этим фактом, кулинарные традиции северян отличаются от других мировых традиций своей самобытностью. Издавна мясо животных и рыба являлись основной пищей людей, проживающих на Севере. Благодаря этим продуктам, человеческий организм насыщался энергией и полезными соединениями, которые поддерживали людей в особо суровые времена.

Строганина – это блюдо, которое подтверждает изобретательность народов севера. Стоит отметить, что строганину употребляют в пищу в основном жители северных районов Земли. Строганина – это нарезанные стружкой свежезамороженные рыба или мясо. Для изготовления строганины из рыбы чаще всего используют такие виды как сиг, пелядь, нельма, муксун, чир, омуль и другие представители сиговых пород.

Калорийность строганины из рыбы

Калорийность строганины из рыбы зависит от первоначального сырья, в среднем составляет 172 ккал на 100 грамм продукта.

Строганина из рыбы в кулинарии

Строганина из рыбы особо популярна в якутской кухне, а также кулинарных традициях народов коми. Отметим важный момент, перед приготовлением строганины рыбу не подвергают термической кулинарной обработке. Причиной этому послужил факт того, что огонь в суровых условиях севера очень ценен и его стараются как можно меньше расходовать при приготовлении пищи.

Важно, при приготовлении качественной строганины из рыбы брать свежие тушки экологически чистых пород рыб, обитающих в северных морях. В настоящее время в продуктовых магазинах доступна строганина из рыбы уже в готовом виде. Также это блюдо возможно приготовить самостоятельно дома (калоризатор). Для этого блюда необходимо взять хорошо промороженную рыбу, очистить её от кожи, а затем поставить рыбу на разделочную доску вертикально и держа за хвост, стругать мясо сверху вниз острым ножом. К столу строганину из мяса обычно подают с различными соусами, например соевым, сибирским или якутским кетчупом.