Альтернативные стейки — что это такое и отличия от премиальных

Все стейки делятся на множество видов в зависимости от того, из какой части туши бычка они были получены. Многим известно, что премиальные отрубы, такие как Рибай или Стриплойн, считаются самыми лучшими благодаря непревзойденному вкусу, нежности и сочности. Но мало кто знает, что такое альтернативные стейки и в чем заключаются их отличия.

---

Что такое альтернативный стейк

Если премиальные стейки вырезаются из спинной части, где находится самое мягкое мясо, то альтернативные из любых других: лопатки, поясницы, пашины, костреца. Такие отрубы могут иметь неправильную форму, что усложняет или делает невозможной нарезку одинаковых кусков. Волокна мяса часто располагаются не вдоль стейка, а поперек. Также встречаются сухожилия.

Раньше альтернативные отрубы считались второсортным мясом, которое использовали только для тушения или перемалывали в фарш. Со временем особые методы селекции и выращивания, а также правильный откорм бычков позволили добиться большей мягкости продукции.

В 2000 году даже были проведены специальные исследования, которые показали, что при правильной нарезке и приготовлении альтернативные стейки могут иметь превосходный вкус.

Специалисты интернет-магазина «Гурманин»

Производители обратили свое внимание на нестандартные части и пришли к выводу, что смогут заработать на их продаже значительно больше, чем на переработке в фарш. Остались довольны и потребители: они получили возможность покупать более дешевое, но не менее вкусное мясо.

Какие стейки считаются альтернативными

Существует несколько десятков альтернативных стейков, которые вырезаются из внутренней и внешней части лопатки, подлопаточной мякоти, плеча, реберной части, поясницы и пашины, внутренней и передней части бедра.

Рассмотрим самые популярные из них, которые чаще всего предлагаются в ресторанах, и которые можно купить в нашем интернет-магазине «Гурманин».

Стейк Чак Ролл

Чак Ролл – стейк с ярко выраженным мясным вкусом, считающийся отличной альтернативой премиальному Рибай. На самом деле, и по вкусовым качествам, и по внешнему виду и них есть определенное сходство. Стейк Чак Ролл вырезается из верхней части спинной мышцы, располагающейся между первыми ребрами и лопаткой. Рибай является его «соседом», поэтому жирность и сочность у них схожая. Но в мясе Чак Ролл больше соединительной ткани, поэтому он более жесткий. Его рекомендуется замариновать перед жаркой либо готовить методом запекания при низкой температуре в течение длительного времени.

Стейк Фланк

Стейк вырезается из плоской мышцы в форме колокола, расположенной на животе туши у задних ног. Отличительные черты, по которым можно узнать Фланк, —

овальная форма и параллельно идущие мышечные волокна, которые тянутся через весь кусок. Они обеспечивают простоту нарезки: нужно разрезать мясо перпендикулярно ним, и стейк Фланк получится не хуже, чем премиальные аналоги. Мясо получается среднее по жирности; чтобы оно стало более мягким, можно замариновать его перед готовкой.

Стейк Мачете

Стейк Мачете, или Скёрт-стейк – мясо, вырезанное из диафрагмы (волокнистая часть между грудиной и брюшиной). Отрубы бывают двух видов: Outside Skirt – с внешней части, и Inside Skirt – с внутренней. Так как диафрагма активно работает в процессе жизнедеятельности, мясо имеет особую волокнистую структуру. Также есть отличия в зависимости от местонахождения вырезки. Стейки с внешней части более мягкие и нежные, и не требуют предварительной подготовки перед жаркой. Части с внутренней стороны диафрагмы имеют упругие волокна, поэтому специалисты рекомендуют их не только мариновать, но и немного отбить. В стейк-хаусах «инсайд» используют редко, зато его можно встретить во многих рецептах блюд с говядиной, например, фахитос.

Стейк Пиканья

Мясо в верхней части наружной мышцы бедра достаточно жесткое, но небольшая область, закрытая жировой прослойкой, также используется для жарки. Это и есть стейк Пиканья, который стал пользоваться популярностью в бразильской кухне, откуда со временем появился и в нашей стране. Отруб имеет треугольную форму, с одной стороны находится толстый слой мраморного жира, который во время готовки практически полностью вытапливается и делает блюдо очень сочным. Само мясо при этом имеет минимальное количество прослоек и отличается по-особенному насыщенным вкусом. Многие гурманы предпочитают мариновать Пиканью перед готовкой, но допускается и жарка без предварительной подготовки.

В чем отличия премиальных и альтернативных стейков

Хотя классические стейки были и остаются излюбленным выбором многих гурманов, не стоит обходить вниманием альтернативные варианты. Многие покупатели сходятся в том, что премиальное мясо безупречно, но предсказуемо. В то время, как нестандартные отрубы всегда имеют интересные, и, зачастую, неожиданные вкусовые ноты. Главное, что должен помнить покупатель: из-за расположения в «активных» частях туши, альтернативные вырезки несколько жестче. Этот факт нужно учесть при готовке (правильная нарезка, маринование, отбивание), и проблем с вкусовыми качествами и мягкостью не будет.

Одно из главных отличий альтернативного стейка от премиального – более низкая стоимость, доступная многим российским покупателям. Лучшие части туши составляют всего 10-12%, поэтому и цены на них значительно выше, чем на все остальные. При том, что правильно приготовленные

альтернативные отрубы будут ничуть не хуже, и разницу можно даже не заметить.

Какие стейки бывают и как правильно их готовить

Я неплохо готовлю разные блюда. Но вот стейки не умею. Обычно я жарю их так, как написано в рецепте на упаковке, но в итоге мясо все равно получается жестким и невкусным. Расскажите, как выбрать мясо для стейка и правильно его приготовить, чтобы оно получилось мягким? И почему стейки стоят дороже других частей говядины?

Галина Назарова

сумасшедший кулинар

Профиль автора

Существует множество видов мясных отрубов. Они отличаются по внешнему виду, вкусу и цене. Но главное в том, что это за мышца. Если при жизни животного она работала много, значит, мясо будет жестким. Если мало — мягким. Однако мягких частей в большой туше немного. Стейки — это всегда относительно мягкие мышцы, поэтому они дорогие.

Какие бывают стейки

Стейки бывают премиальными, или классическими, и альтернативными. Премиальные — это самые мягкие и, следовательно, самые дорогие части говяжьей туши. К ним относятся:

1. Рибай.
2. Стриплойн.
3. Тендерлоин, или вырезка.

18 разных стейков: чем они отличаются и как их правильно жарить

Альтернативные стейки — это топ-блейд, чак-ролл, денвер, паризьен, скерт, пиканья и многие другие. Это более жесткие мышцы, поэтому они дешевле. Однако правильно приготовленные и они могут быть очень хороши.

Рибай — это часть толстого края мышц позвоночника. Считается, что в рибае идеальное соотношение мяса и жира: жир вкраплен в мясо, благодаря чему говядина становится мраморной. При готовке жир растворяется, делая мясо сочным и раскрывая его вкус. Поэтому это самый дорогой и популярный стейк.

Стриплойн, или Нью-Йорк, — это тонкий край мышц поясничного отдела спины. Он более ароматный, чем рибай, но его легко пересушить. Считается «мужским» стейком с ярко выраженным вкусом мяса.

/recept-usa/

Сколько стоит приготовить дома блюда американской кухни

Тендерлоин — самая мягкая мышца животного. В ней совсем нет жира, поэтому она считается диетическим «женским» мясом. Однако по этой же причине вкус у нее гораздо менее богатый, поэтому иногда при готовке к ней добавляют дополнительный жир.

Чак-ролл — это шейное филе, часть длинной спинной мышцы между лопаткой и ребрами. По вкусу напоминает рибай, но более жилистое. Поэтому больше подходит для шашлыка, который предварительно маринуют, и бифштексов. Однако и для стейка пригодится.

В отрубе чак-ролла бывают крупные куски жира. Их не нужно срезать: они придают мясу сочность. Но в готовом блюде их, как правило, не едят.

Как богатеть

Главные материалы обо всем, что влияет на ваши деньги и жизнь, — в вашей почте по средам и субботам. Бесплатно

Денвер — это стейк из мышцы между шейным отделом позвоночника и лопаткой. Считается самой нежной частью шейного отруба. Отличается необычной продолговатой формой и крупными волокнами. Обладает ярко выраженным вкусом говядины.

Топ-блейд считается самым нежным стейком среди альтернативных. Он делается из лопатки, имеет сладковатый привкус и мелкие жировые включения. Характерная особенность: через центр стейка проходит жилка. При умелой нарезке ее можно удалить сразу либо придется объедать мясо вокруг нее на уже готовом стейке.

/list/meat-myths/

«Курица полезнее свинины» и еще 6 мифов о мясе

Паризьен — это стейк из лопаточной части. У него довольно насыщенный вкус, но плотное мясо, поэтому стейк из него необходимо предварительно отбить. Или просто потушить отруб, замариновав.

Скерт — это плоский стейк из диафрагмы. Он очень тонкий, поэтому жарится быстро. Но не помешает предварительно его замариновать.

Разновидность скерта — стейк мачете, названный так из-за характерной формы.

Пиканья — стейк необычной треугольной формы из крестца, из верхней части бедра. Характерная особенность: сверху отруб покрыт равномерным слоем жира. Часто его запекают, предварительно замариновав. Но можно нарезать его и на стейки.

Степени прожарки стейка

Основных степеней прожарки стейков пять:

1. Rare, или мясо с кровью. Температура — +50 °C.
2. Medium rare, или мясо слабой прожарки. Температура — +55 °C.
3. Medium, или средняя прожарка. Температура — +60 °C.
4. Medium well, или почти прожаренное мясо. Температура — +65 °C.
5. Well done, или хорошо прожаренное мясо. Температура — +70 °C.

А еще есть крайности. Прожарка blue, или extra rare, — это практически сырое, но не холодное мясо с температурой +45 °C. А too well done — это явно переготовленное мясо, внутри которого нет и намека на розовый цвет. Его температура выше +70 °C.

/fried-food/

Правда ли, что есть жареное мясо опасно для здоровья?

Для каждого стейка рекомендуется своя степень прожарки:

• вырезка — rare или medium rare;
• стриплойн и скерт — medium rare;
• рибай, топ-блейд и паризьен — medium rare или medium;
• чак-ролл и пиканья — medium;
• денвер — medium или medium well.

Важно: температура у перечисленных степеней прожарки в разных классификациях различается. Это значит, что в рецепте у одного шефа средняя прожарка может быть +50…52 °C, у второго — +60 °C, у третьего — 63 °C. То есть разброс — 13 °C. Именно поэтому в приготовлении стейков важна практика.

Книга Алексея Онегина «Безупречный стейк»

Температура, до которой можно дожарить стейк, измеряется внутри куска — в самой толстой его части. Ее можно определить термометром или, если вы профессиональный кулинар, при помощи руки. Для этого нужно попеременно соединять большой палец руки с остальными пальцами и другой рукой определять напряжение на холме Венеры — это мясистая часть ладони. А потом сравнивать с мягкостью готового стейка. Более сильное напряжение в ладони соответствует большей степени прожарки.

Где и за сколько можно купить стейк

Шефы рекомендуют покупать пакетированные стейки от крупных производителей, которые есть во всех сетевых магазинах. Это безопасно, потому что на больших заводах отлажен технологический процесс, и удобно: мясо продают в вакуумной упаковке. Кроме того, на упаковке есть информация о том, из какой части туши взят отруб, рецепт и рекомендации по готовке.

Также можно поискать стейки в специализированных мясных магазинах, которые есть в больших городах. Как правило, там тоже богатый ассортимент и, по моим ощущениям, более низкие цены, потому что мясо упаковывают в вакуум на месте. Впрочем, дешевого рибая не бывает нигде.

Зато в таких магазинах продавцы хорошо знают ассортимент и помогут с выбором мяса. Здесь, как правило, особая атмосфера. В витринах висят туши, а на прилавке не только лежат отрубы, но и продаются сопутствующие товары: термометры для мяса, сковороды и доски для эффектной подачи стейка.

Овощи, ягоды и свежее мясо: 11 продуктовых рынков Москвы

Купить подходящий стейк в фермерском магазине теоретически тоже возможно. Но, например, в Петербурге я не встречала хорошие варианты. Разве что иногда находила там вырезку.

Цена на мясо для стейков сильно зависит от отруба и производителя. Например, стейк чак-ролл весом 280 граммов в «Перекрестке» стоит 489 Р. Значит, килограмм обойдется в 1746 Р. А стейк рибай весом 320 граммов в том же «Перекрестке» стоит 1239 Р. То есть килограмм обойдется в 3872 Р. Поэтому я рекомендую пробовать стейки из разных магазинов и от разных производителей: так вы сможете найти то мясо, которое вам больше нравится.

Как приготовить стейк

Независимо от способа приготовления стейка и его вида при работе с ним есть определенные правила:

1. Жарят стейк комнатной температуры. Так что его придется достать из холодильника заранее.
2. Перед жаркой мясо обсушивают. Для этого подойдет бумажное полотенце.
3. Стейк жарят на раскаленном масле. Если вы положили кусок на сковороду, а он не начал шкворчать, значит, еще рано. Снимите мясо с огня и дождитесь нужной температуры.
4. Сковороду не накрывают крышкой.
5. Определитесь со степенью обжарки заранее и убирайте мясо с огня за пару градусов до того, как оно прогреется внутри до нужной температуры. Во время последующего отдыха мясо продолжает готовиться и как раз доберет температуру.
6. Стейк никогда не едят сразу — ему всегда дают отдохнуть несколько минут. Впрочем, как и любому мясу. За это время соки равномерно перераспределяются в куске, и есть блюдо приятнее и удобнее.

Мнения шефов по поводу того, когда солить стейк, разнятся: кто-то делает это в начале, кто-то — в середине или конце. Это не принципиальный вопрос.

То же самое касается перца. Я перчу и немного солю в начале, а в конце посыпаю крупной солью: ее кристаллы приятно хрустят во рту и дают дополнительную текстуру. Очень уместна здесь будет флер-де-сель. Это соляные хлопья, которые часто используются не только в кулинарии, но и в кондитерском деле.

На упаковках стейков от крупных производителей всегда есть рецепт. Но я заметила, что он несколько усредненный. Каждый раз, когда я готовила по нему, результат мне не нравился: как правило, мясо было недожарено — приходилось доготавливать его после остывания. А это влияет на итоговый результат. Если не додержать мясо на огне, оно будет сырым, если передержать — жестким. Также имеют значение вес, толщина стейка, посуда, температура масла, степень зрелости мяса и другие факторы. Понимание придет с практикой.

/list/eli-myaso-mujiki/

Рай для мясоедов: 10 отличных стейк-хаусов Москвы

Рецепт на упаковке поможет, но я бы не стала слепо ему следовать. Всегда смотрите на конкретный кусок и принимайте решение исходя из его состояния

Я знаю три способа, как приготовить стейк. Расскажу про каждый.

30 рецептов стейков на каждый день: сборник от «Мираторга»PDF, 37 МБ

Первый способ — пожарить на сковороде. Для этого мясо в течение нескольких минут — зависит от желаемой степени прожарки — нужно обжарить с двух сторон, очень часто переворачивая. Именно так готовят стейки профессионалы, но я обычно промахиваюсь со степенью прожарки.

Стейк чак-ролл скоро отправится на огонь Готовый чак-ролл. Этот кусок я только жарила на сковороде. Обратите внимание на большие включения жира: его не едят. Я бы не советовала начинать знакомство со стейками с такого отруба: он может разочаровать и вселить неуверенность в своих силах, потому что отличается от того, что подают в ресторанах

Второй способ — готовить в духовке при температуре +55…60 °C. Это долгий путь: точное время запекания зависит от толщины куска. Например, для отруба толщиной 3 см может понадобиться до двух часов. За это время жир и белок растопятся и сделают мясо сочным.

Однако в итоге получится запеченный продукт, а нам нужен жареный. Значит, его придется дополнительно обжарить на сковороде до красивой корочки.

Третий способ — сначала не до конца обжарить мясо с каждой стороны на большом огне, часто переворачивая, а потом довести до нужной температуры в духовке. Времени уйдет чуть больше, зато вы сможете точнее контролировать процесс. Этот способ как раз подойдет новичкам.

Что в итоге

Чтобы приготовить вкусный стейк, нужно правильно выбрать мясо и соблюдать базовые правила. Не стоить жарить холодный и мокрый стейк, а масло на сковороде нужно обязательно раскалить до того, как опускать в него мясо. Кроме того, надо заранее определиться с желаемой степенью прожарки и подготовить термометр, чтобы знать, до какой температуры нагрелось мясо и когда пора снять его с огня.

Если у вас, как и у меня, не получается просто пожарить стейк на сковороде, попробуйте сначала обжарить его, а потом довести в духовке. На это потребуется чуть больше времени, зато вы точно не промахнетесь со степенью прожарки и получите более вкусное блюдо.

Что такое говяжий фарш?

Говяжья вырезка — это большой первичный отруб, который раньше представлял собой смесь жесткой соединительной ткани, костей и мяса, часть из которых использовалась для жарки, а остальная часть шла в мясорубку. Сегодня, однако, эта первобытная мешанина дает несколько недоразвитых кусочков, которые завоевывают признание как среди заядлых плотоядных, так и среди поваров. Если вы любите мясо, возможно, вам тоже понравится открывать для себя эти кусочки.

Что такое мясорубка?

Говяжья вырезка раньше поступала от поставщика мяса в виде большого первичного отруба, известного как говяжья вырезка квадратного сечения, охватывающего верхнюю часть ребер, плечо и шею. Обычно около половины говяжьей вырезки готовили для жаркого, а остальную часть перемалывали для гамбургеров или продавали в виде тушеного мяса. В настоящее время у мясников и поваров есть гораздо больше возможностей для заказа и изготовления говяжьей вырезки.

И многие домашние повара также начинают исследовать эти низкопробные нарезки.

Как приготовить стейк из говядины

Как лучше всего приготовить говяжью вырезку, во многом зависит от того, как изготавливается первичный отруб и какой именно субстандарт вы используете. В мясной нарезке слово «изготовить» означает нарезать большой основной кусок на более мелкие субстандартные куски или нарезать субстандартные куски на отдельные стейки, жаркое, отбивные, жареные ломтики, говяжий фарш и так далее. В целом, однако, говяжья вырезка обычно требует длительного медленного приготовления — тушения, тушения или мультиварки, — чтобы смягчить ее и высвободить вкус.

Какой на вкус говяжий фарш?

Говяжий фарш на вкус как говядина. Большая разница между различными нарезками чака заключается в количестве вкуса и текстуры, которые каждый из них имеет. И эти факторы также определяют, как лучше всего использовать каждый разрез.

Чак из говядины против филе миньон

Говяжья вырезка и филе-миньон — отличное сравнение, потому что, хотя они происходят от одного и того же животного и расположены близко друг к другу, их употребление совершенно разное, и они часто используются совершенно по-разному. Филе-миньон мягкий и маслянистый, а говяжья вырезка твердая и жевательная. Из-за минимального содержания жира филе-миньон нельзя готовить выше средней степени прожарки, иначе оно высохнет и потеряет свой вкус. Говяжья вырезка, с другой стороны, обычно требует длительного медленного приготовления, чтобы смягчиться и высвободить свой вкус. Филе-миньон довольно нежный, но имеет мягкий вкус, в то время как говяжья вырезка, полученная из часто используемых плечевых мышц, насыщена вкусом, иногда немного жестковата. Наконец, филе-миньон стоит довольно дорого, а говяжий окорок — один из самых экономичных отрубов.

Разновидности

Говоря о разновидностях говяжьей вырезки, большое различие заключается в фактическом разрезе куска. Одним из наиболее распространенных способов изготовления говяжьей вырезки является разделение ее на два основных бескостных субпервичных отруба: рулет и лопаточный кусок лопатки.

Чак-ролл представляет собой большой (примерно 20 фунтов) бескостный субпервичный кусок, состоящий из длинного куска мяса между ребрами и хребтом. Опытный мясник может удалить ребра и позвоночник одним куском, а затем этот кусок мяса можно разделить пополам. Часть, которая перекрывает ребра, обычно используется для говяжьего фарша, а то, что остается после обрезки и придания квадратной формы, называется рулетом.

В рулете на самом деле есть несколько нежных мышц, в том числе несколько дюймов длиннейшей мышцы спины

, , из которых получаются отличные стейки на гриле. По сути, это та самая мышца, из которой мы получаем стейки рибай. Но поскольку в кулачковом валике также задействовано довольно много жестких мышц, один из наиболее распространенных методов состоит в том, чтобы отделить верхнюю часть, называемую зажимным глазком (которая содержит нежную длиннейшую мышцу спины), от нижней части, называемой зажимом под перекатом. лезвие, , который можно нарезать тонкими ломтиками для обжаривания.

Лопаточный плечевой комок — это, по сути, большой комок мышц на верхней стороне животного, который образует его внешнюю плечевую выпуклость. Как и перекат, плечевой комок также обычно весит около 20 фунтов.

Для отделения плечевой кости от говяжьей лопатки необходимо разрезать и извлечь плечевую кость, называемую

плечевой костью , а затем аккуратно отрезать мышцу от лопаточной кости.

Плечевой комок представляет собой группу из пяти мышц, которые можно разделить и превратить в стейки и жаркое. Преимущество разделения этих мышц заключается в том, что это позволяет удалить соединительную ткань между ними, что является одной из причин, по которой говяжья вырезка может быть такой жевательной, если ее не приготовить должным образом. Но даже с удаленной соединительной тканью большая часть мышц плечевой кости все еще немного жесткая.

Наконец, есть еще одна мышца на внешней стороне лопатки, прямо перед плечевым суставом, называемая 9-й.0029 надостная мышца , широко известная как тендерная лопатка, которая обычно используется для жаркого в горшочках.

Рецепты отбивных из говядины

Какой бы кусок говяжьей вырезки вы ни использовали, вы обнаружите, что это вкусная (и недооцененная) часть животного, а также экономичная. Кроме того, он чрезвычайно универсален. Большинству нарезок просто требуется долгое и медленное приготовление, чтобы они стали мягкими и раскрыли свой аромат.

• Говяжий овощной суп
• Жареный цыпленок в бальзамическом маринаде
• Рагу с говядиной и пивом на весь день

Где купить мясорубку

Многие из этих низкосортных отрубов не продаются регулярно даже в серьезных мясных магазинах, а перемалываются для гамбургеров или нарезаются кубиками для тушеного мяса. Если вы хотите попробовать некоторые из этих нарезок дома, подружитесь с мясником, который изготавливает субпервичные нарезки, и попросите его или ее отложить для вас определенный кусок. Возможно, вы даже захотите инвестировать в целый рулет или лопатку и хранить разные нарезки в отдельных воздухонепроницаемых упаковках в морозильной камере, причем каждая упаковка четко обозначена, чтобы вы знали, что это такое и как его использовать.

Хранение насадки для говядины

Различные куски говяжьей вырезки хорошо хранятся в морозильной камере до года, плотно завернутые в полиэтиленовую пленку и хранящиеся в герметичных пластиковых пакетах, чтобы избежать ожогов от морозильной камеры. На самом деле, некоторые из более жестких отрубов могут даже выиграть от замораживания и размораживания, что может помочь смягчить мышечное волокно. Если вы покупаете большое количество мяса, разделите его на стейки или жаркое и упакуйте от четырех до шести порций в пакет, чтобы не размораживать больше, чем вам нужно.

Что такое стейк из плоского железа?

Все, что вы хотели знать – WAGYUMAN

Вы когда-нибудь задумывались, откуда берется ваш любимый говяжий фарш? Это все благодаря могучему рулету из говяжьей вырезки — одному из двух основных бескостных полуфабрикатов говяжьей вырезки.

Начав с длинного куска мяса, втиснутого между лопаткой с одной стороны и ребрами и хребтом с другой, это мясное чудо претерпевает значительные изменения, прежде чем попасть на вашу тарелку. Мясник сначала отделяет лопатку от кости, затем удаляет ребра и позвоночник, оставляя нетронутой только область нижнего ребра. После обрезки лишнего жира и придания ему квадратной формы в результате получается массивный (мы говорим о 20 фунтах!) Бескостный кусок мяса, известный как рулет.

Хотя это может показаться жестким и жирным, не дайте себя обмануть — конечный результат потрясающий. Половина этого красивого куска превращается в говяжий фарш, а из другой половины можно приготовить очень вкусные стейки и жаркое. Все, что требуется, это немного смекалки, чтобы разделить его на два разреза: зажим для глаз и патрон под лезвием.

Итак, в следующий раз, когда вы будете готовить говяжий фарш, не забудьте отблагодарить рулетом — невоспетым героем вашего котлета для гамбургеров!

Различные виды роллов вагю

Чак-праймал — это универсальный кусок мяса. Доступны различные типы рулета, каждый со своими уникальными характеристиками. Одним из самых изысканных типов патронов является бритвенный патрон формата A5 Wagyu. Это первоклассная говядина, невероятно нежная и насыщенная вкусом. Этот кусок мяса идеально подходит для таких блюд, как сябу-сябу, сукияки или других блюд из жаркого.

Еще один восхитительный вариант — тендер на патрон Wagyu A5. Это идеальный выбор для приготовления на гриле, так как мясо имеет хороший баланс жира и мяса, что помогает ему оставаться сочным и нежным. Эта нарезка также идеально подходит для жарки и других способов быстрого приготовления, так как для ее приготовления требуется совсем немного времени. 9№ 0003

Короткий патрон Hokkaido A5 — еще один выдающийся вариант, цена которого отражает его высокое качество. Это мраморная и ароматная нарезка, которая идеально подходит для гриля. Короткие ребра нарезаны в поперечном сечении, что позволяет ускорить приготовление и упростить подачу.

И, наконец, стейк из чак-ай нарезанный А5 Wagyu. Это хорошо мраморная и ароматная нарезка, которая идеально подходит для гриля, обжаривания на сковороде или жарки. Стейк чак ай известен своей нежностью и насыщенным мясным вкусом, что делает его популярным выбором среди любителей стейков.

Почему вагью лучший вид говядины для Чака?

Вагю часто считают лучшим сортом говядины для отбивных из-за высокого уровня мраморности, то есть распределения внутримышечного жира внутри мяса.