Спельтовый хлеб на закваске пекаря Mykola Nevrev • Кулинарный блог Марии Каленской

• Время подготовки:  40 минут + 13 часов на опару, перекладывание теста, отдых и расстойку
• Время приготовления: 40 минут + 1 час на остывание
• Количество порций: буханка весом примерно 750 г
• Сложность приготовления: легкая
• Тип еды: выпечка
• Посуда: прямоугольная форма 25×11 см, лопатка «последняя капля», планетарный кухонный комбайн KitchenAid
• Кухня: европейская

Ингредиенты

Для опары:

• 70 г ржаной/пшеничной закваски
• 70 г муки из спельты тонкого помола
• 70 г воды

Для теста:

• 350 г муки из спельты тонкого помола
• 195 г воды
• 140 г картофеля (отварить и остудить)
• 15 г оливкового масла
• 9 г соли

Способ приготовления

Шаг 1.

Приготовить опару. В миску положить все ингредиенты для опары и перемешать. Миску накрыть плёнкой, поставить в тёплое место до тех пор, пока опара не вырастет в 2-3 раза.

Шаг 2.

В большой емкости смешать опару, муку и воду. Месить тесто при помощи миксера или вручную, до тех пор, пока тесто не станет гладким. Картофель размять, добавить в тесто. Затем добавить соль и оливковое масло. Вымешивать тесто до тех пор, пока масло полностью в него не вмешается.

Шаг 3.

Выложить тесто в пластиковый контейнер, смазанный оливковым маслом, накрыть плёнкой и поставить отдыхать на 1 час. Переложить тесто. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно мокрыми руками потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр. Затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить отдыхать еще на 45 минут. Тесто должно быть достаточно жидким и может растекаться, это не является ошибкой.

Шаг 4.

Форму для выпечки смазать маслом. Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить тесто и мокрыми руками сформировать буханку. Переложить в форму для выпечки, накрыть форму пищевой плёнкой и оставить тесто расстаиваться при комнатной температуре 15 минут. Затем переставить форму в холодильник и расстаивать ещё 10 часов.

Шаг 5.

Разогреть духовку до температуры 240°С. В кружку налить горячую воду. На дно духовки поставить противень. В противень на дне духовки вылить горячую воду. Готовый к выпечке хлеб поставить в духовку и снизить температуру до 210°С. Выпекать хлеб в течение 20 минут. Затем хлеб слегка сбрызнуть водой и выпекать еще 20 минут. Готовый хлеб достать из формы и оставить остывать на решетке.

Мои советы и хитрости:

Хочешь испечь хлеб в тот же день и не оставлять его на ночь для расстойки? Тогда после того, как переложишь его в форму для выпечки, не ставь в холодильник, а оставь в тёплом месте, но внимательно следи за тестом.

Когда оно дорастёт до краев формы, а на это уйдёт несколько часов, можно выпекать хлеб. Перед расстойкой укрась свой хлебушек чёрным или обычным кунжутом: это сделает его ещё более аппетитным и красивым.

Спельтовый хлеб на закваске пекаря Mykola Nevrev

 

Время подготовки

13 ч 40 мин

Время приготовления

1 ч 40 мин

Общее время

15 ч 20 мин

 

Автор: Мария Каленская

Тип еды: выпечка

Кухня: европейская

• Для опары:
• 70 г ржаной/пшеничной закваски
• 70 г муки из спельты тонкого помола
• 70 г воды
• Для теста:
• 350 г муки из спельты тонкого помола
• 195 г воды
• 140 г картофеля (отварить и остудить)
• 15 г оливкового масла
• 9 г соли

1. Приготовить опару. В миску положить все ингредиенты для опары и перемешать. Миску накрыть плёнкой, поставить в тёплое место до тех пор, пока она не вырастит в 2-3 раза.
2. В большой емкости смешать опару, муку и воду. Месить тесто при помощи миксера или в ручную, до тех пор пока тесто не станет гладким. Картофель размять, добавить в тесто. Затем добавить соль и оливковое масло. Вымешивать тесто до тех пор, пока масло полностью не вмешается в тесто.
3. Выложить тесто в пластиковый контейнер, смазанный оливковым маслом, накрыть плёнкой и поставить отдыхать на 1 час. Переложить тесто. Для этого визуально разделить тесто на четыре части, затем аккуратно мокрыми руками, потянуть тесто за край первой части и положить вытянутое тесто в центр, затем повернуть миску, поднять тесто за край второй части, вытянуть и снова сложить в центр. Так же поступить с каждой из четырёх сторон. Накрыть миску с тестом пищевой плёнкой и оставить отдыхать еще на 45 минут. Тесто должно быть достаточно жидким и будет растекаться, это не является ошибкой.
4. Форму для выпечки смазать маслом. Рабочую поверхность присыпать мукой. Выложить тесто и мокрыми руками сформировать буханку. Переложить в форму для выпечки, накрыть форму пищевой плёнкой и оставить тесто расстаиваться при комнатной температуре 15 минут. Затем переставить форму в холодильник и расстаивать ещё 10 часов.
5. Разогреть духовку до температуры 240°С. В кружку налить горячую воду. На дно духовки поставить противень. В противень на дне духовки вылить горячую воду. Готовый к выпечке хлеб поставить в духовку и снизить температуру до 210°С. Выпекать хлеб в течение 20 минут. Затем хлеб слегка сбрызнуть водой и выпекать еще 20 минут. Готовый хлеб достать из формы и оставить остывать на решетке.

Хочешь испечь хлеб в тот же день и не оставлять его на ночь для рассойки? Тогда после того как переложишь его в форму для выпечки не ставь его в холодильник, а оставь в тёплом месте, но внимательно следи за тестом. Когда оно дорастёт до краев формы, а на это уйдёт несколько часов, можно выпекать хлеб. Перед расстойкой укрась свой хлебушек чёрным или обычным кунжутом: это сделает его ещё более аппетитным и красивым.

 

Метки

выпечка

Полбяной (спельтовый) хлеб, пошаговый рецепт на 1775 ккал, фото, ингредиенты

Добавить рецепт

Рецепт

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб

У меня есть друзья, живущие всю жизнь у океана в Малибу, и у них дома самая вкусная домашняя еда в Лос-Анджелесе. Готовит сама хозяйка, даже хлеб печет, я не могла в это поверить (вы бы тоже не

Юлия Высоцкая

15 декабря 2009

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на сале

Юлия Высоцкая

11.2011 09:00:00″>14 ноября 2011

Реклама

Видеорецепты по теме

Рецепт от юлии высоцкой

Хлеб с розмарином и имбирем

Свежий розмарин можно заменить сухим, подойдет и смесь прованских трав. Если в вашей духовке нет режима «гидро», разогрейте ее до 220°С и поставьте на нижний уровень сковороду с двумя кубиками льда —

Юлия Высоцкая

26 октября 2014

Рецепт от юлии высоцкой

Кукурузный хлеб на кефире с маринованным перцем и зеленью

Такой кукурузный хлеб, на мой взгляд, олицетворение мексиканской кухни. Я люблю эту кухню за то, что она острая, а еще простая и доступная. Этот рецепт тоже совсем несложный, главное — не

Юлия Высоцкая

30 апреля 2022

Реклама

Nikiabel

02 ноября 2012

Рецепт на:

1 персону

 

ОПИСАНИЕ

Очень необычный хлеб по вкусу и пользе для организма. Рекомендую всем кто любит экспериментировать и искать новые вкусовые ощущения.

В кулинарную книгу

 

С изображениямиБез изображений

 

В избранное

С изображениямиБез изображений

Ингредиенты

мука полбяная — 400 грамм

дрожжи — 7 гр

отруби пшеничные — 4 ст. л.

соль -1 ч. л.

сахар — 1 ст. л.

вода — 50 гр.

кефир — 200 гр.

масло оливковое — 1 ст. л.

фотоотчеты к рецепту0

Добавить фотографию

Пока нет ни одной фотографии с приготовлением этого рецепта

Добавить фотографию

Пошаговый рецепт с фото

Развести дрожжи в 50 гр теплой воды, добавить соль, сахар, кефир. Постепенно добавляем муку и перемешиваем до однородной массы. В конце замеса кладем отруби пшеничные и оливковое масло. Оставляем в теплом месте на 2-3 часа. Когда масса увеличиться в 2 раза обминаем ее и посыпаем семечками подсолнечника, затем выкладываем в форму для выпечки хлеба смазанную любым жиром. Даем опять подойти тесту только в форме, около 50 минут. Выпекаем при 180 град. 45 мин.

поделиться фото

согласны?

Теги рецепта

хлебдомашний хлебдиетическое менюдиетическое менюрусская кухнявыпекать, запекатьрусская национальная кухняна дрожжах

Реклама

Реклама

РЕЙТИНГ РЕЦЕПТА

РАССКАЗАТЬ ДРУЗЬЯМ

Фильтры

Сбросить все

Подборки

Рецепты дня

Рецепты месяца

Быстрые рецепты

Правильное питание (пп-рецепты)

Смузи на любой вкус

Десерты с творогом

Несладкие запеканки

Ингредиенты

Добавить к поиску
и или

Исключить ингредиент

Пользователи

Показать

Простой рецепт хлеба из полбы — иногда яйца

Первоначально этот пост был опубликован в апреле 2015 года. В марте 2020 года он был обновлен новыми изображениями, улучшенным текстом и инструкциями, а также видео.

Простой хлеб из полбы

Я очень люблю домашний хлеб. Кто нет? Я всегда счастлив на кухне, но выпечка хлеба всегда вызывает у меня улыбку. Запах, ощущение теста и наблюдение за тем, как иногда кажется, что научный эксперимент превращается во что-то очень вкусное.

Ничто не сравнится с буханкой свежего хлеба из печи. Это хороший, простой хлеб для сэндвичей, приготовленный из 100% цельнозерновой муки полбы. Если вы ищете хороший простой хлеб для тостов / сэндвичей, это он. Это мой основной рецепт хлеба.

В рецепте используется пророщенная мука, которая обладает несколькими замечательными качествами: она легче усваивается, чем обычная мука (как из полбы, так и из обычной пшеницы), и из нее получается прекрасный легкий хлеб. Имейте в виду, однако, что он не хранится так долго, как другие виды хлеба, поэтому ешьте его довольно быстро.

Приготовление хлеба с нуля

На самом деле это проще, чем вы думаете. Вы можете посмотреть видео, чтобы узнать, как должно происходить замешивание и т. д., но оно довольно простое. Для этого рецепта вам понадобятся только дрожжи, мука, немного подсластителя, вода, молоко и оливковое масло. Если вы прочитали это, посмотрели видео и все еще думаете, что это может быть слишком, попробуйте сначала этот хлеб из спельты без замеса.

10-минутное сидение с водой, дрожжами и медом очень важно — во-первых, это скажет вам, что ваши дрожжи все еще активны, поэтому вы не тратите кучу времени и ингредиентов на мертвые дрожжи. Во-вторых, это должно помочь вашему тесту подняться быстрее, но это действительно имеет значение, только если вы используете традиционные дрожжи.

Количество муки, необходимое для этого рецепта, зависит от нескольких факторов. Большой из них заключается в том, что при измерении по объему (стаканами) плотность будет варьироваться в зависимости от типа муки и вашего метода измерения.

Если вы используете измерения в граммах, то вам не нужно на самом деле смотреть на диапазон, но впитываемость муки зависит от типа, поэтому вам, вероятно, понадобится немного больше или меньше. Я использую около 3 1/4 стакана или чуть менее 500 граммов, когда делаю это из той муки, которую использую, но использую гораздо меньше с канадскими сортами муки.

Замены и советы

В рецепте указана мука из пророщенной полбы, но вы можете видеть в видео, что я использую более легкую муку – она просеянная или из светлой полбы, потому что я не пророщенная. Вы также можете использовать обычную цельнозерновую спельту или их смесь.

Это специально написанный рецепт хлеба, но если у вас недостаточно под рукой для полного рецепта или вы хотите заменить что-то другое, можно использовать камут, однозернянку или любое другое древнее зерно (и цельнозерновую/универсальную , конечно). Я не пробовал делать этот рецепт без глютена, потому что это хлеб из полбы.

Вы можете использовать молочное молоко для немолочных продуктов, если пьете его, что можно сказать практически о любом рецепте. Вместо оливкового можно использовать любое жидкое масло, только избегайте масел с сильным вкусом, таких как кунжутное. Нет никакой замены дрожжам, если вы не хотите попробовать закваску из спельты.

Если вы хотите что-то добавить к этому рецепту, обратите внимание на этот медово-овсяный хлеб, который также готовится из полбяной муки. И если вы любите выпечку с полбой, почти все мои рецепты хлеба сделаны на основе полбовой муки.

В наши дни муку из спельты можно найти практически где угодно: ее продают в большинстве продуктовых магазинов, ее можно легко заказать через Интернет, а в оптовом магазине продаются легкие, цельнозерновые и пророщенные. Это отличная мука и мой любимый продукт.

На видео видно, как я сворачиваю хлеб в рулет перед тем, как положить его в форму. У вас получится красивая аккуратная буханка, и вы можете сделать это, если хотите, но это не обязательно — вы также можете просто положить тесто в форму и готовить.

Еще больше замечательных рецептов хлеба из полбы

Лепешки с спельтой
Наан с простой спельтой
Ржаной хлеб на закваске
Хлеб с шафрановым венком
Веганские булочки с корицей и кардамоном

Давайте соединимся! Чтобы узнать больше об OE, следите за новостями в Instagram, Facebook и Pinterest, купите кулинарную книгу «Иногда яйца» или подпишитесь на новые публикации по электронной почте. Если сделаете по этому рецепту, буду рада! Пометьте свои версии в Instagram тегом @occasionallyeggs.

Простой рецепт хлеба из спельты

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 45 минут

Rising Time 1 hour 30 minutes

Total Time 2 hours 25 minutes

4.51 from 299 votes

Metric – American

• 60 ml warm water
• 2 ¼ teaspoons yeast
• 1 tablespoon honey or maple syrup
• 250 мл немолочного молока
• 3 столовые ложки оливкового масла
• ~500 г муки из цельнозерновой полбы
• 1 чайная ложка морской соли

• Добавьте воду и мед в большую миску или чашу стационарного миксера. Сверху посыпьте дрожжами и оставьте на десять минут. Через десять минут должна появиться пена. Если смесь не пенится, выбросьте – вам нужны новые дрожжи.

• Добавьте молоко, оливковое масло, 2 стакана (300 г) муки и соль. Перемешивайте деревянной ложкой до образования рыхлого теста.

• Добавляйте оставшуюся муку по 1/2 стакана за раз, вымешивая между каждым добавлением, пока не получится гладкое упругое тесто. Это должно занять 6-8 минут. Он должен быть достаточно гладким и не очень липким. Если вы используете стационарный миксер, используйте для этого насадку для теста.

• Поместите тесто в большую смазанную маслом миску и накройте кухонным полотенцем или большой тарелкой. Дайте ему подняться в теплом месте без сквозняков в течение одного часа или пока оно не увеличится вдвое. Это называется проверка.

• Когда тесто поднимется, аккуратно обомните его и поместите в застеленную пергаментом или хорошо смазанную жиром форму стандартного размера** для хлеба, заправляя неровные концы вниз. Накройте кухонным полотенцем и поставьте батон в теплое место еще на полчаса, чтобы он снова поднялся. Пока он поднимается, разогрейте духовку до 180°C (350°F).

• Выпекайте хлеб около 45 минут или до золотистого цвета, и при постукивании он издает глухой звук. Снимите со сковороды и охладите в течение десяти минут на решетке перед нарезкой.

• Храните хлеб в герметичном контейнере до трех дней или замораживайте до месяца.

* Просеянная или светлая полба, обычное цельное зерно или пророщенные зерна могут использоваться в этом рецепте взаимозаменяемо. Дополнительные рекомендации по замене см. выше.

** Под стандартным размером я подразумеваю форму для хлеба где-то около 9×5 дюймов / 23×13. Мой немного длиннее и уже, чем обычно, и это тоже нормально.

• При использовании стационарного миксера вам может потребоваться сократить время замешивания, так как они работают намного быстрее, чем замешивание вручную. Судите по внешнему виду и ощущению теста — если оно гладкое и больше не липкое, оно готово, даже если прошло всего четыре минуты.

* Чтобы узнать размеры чашек для американских напитков, щелкните ссылку розового цвета над списком ингредиентов с надписью «Американский».

---

Порция: 1 ломтик Калории: 124 ккал Углеводы: 19 г Белки: 4 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 1 г Полиненасыщенные жиры: 3 г Холестерин: 2 мг Натрий: 190 мг Клетчатка: 2 г Сахар: 3 г . Если эта информация важна для вас, проверьте ее независимо.

© Александра Даум

Курс: Хлеб

Кухня: Североамериканская

Печать

Информационный бюллетень

Подпишитесь на еженедельные обновления и рецепты только для подписчиков. Имя Адрес электронной почты

Ржаной хлеб из спельты Easy Overnight

Ночной хлеб является основным продуктом в моем доме уже много лет. Эта версия представляет собой упрощенный рецепт, основанный на одном из моих самых популярных рецептов — темном ржаном хлебе за ночь, распространенном здесь, в Северной Европе.

Вместо того, чтобы добавить овес и какао-порошок, чтобы сделать его темнее и плотнее, я сократил список ингредиентов — только цельнозерновая спельтовая мука, ржаная мука, вода, соль и дрожжи. Равные части спельты и ржи дают великолепный вкус, но не перегружают.

Я убил свою закваску в начале лета, оставив ее на солнце, и еще не начал новую закваску. В настоящее время мы ищем дом в Нидерландах, и я не хочу слишком много перемещать его, поэтому на данный момент лучшим вариантом является ночной хлеб. И это тоже хорошо.

При выпечке хлеба в толстостенной кастрюле образуется пар, и в результате получается хрустящая буханка, напоминающая хлеб, который вы увидите практически в каждой пекарне, особенно если вы используете сытную муку, например полбяную и ржаную.

В большинстве рецептов хлеба с длительным брожением указано, что для приготовления хлеба вам понадобится жаровня или другая тяжелая закрытая кастрюля, и вам понадобится, если вы хотите получить хрустящий хлеб в стиле пекарни, как этот. Но в целом y ou  не подходят.

На самом деле, этот ночной хлеб из полбы отлично подходит для бутербродов (см. этот пост, чтобы узнать, как приготовить ночной хлеб в форме для хлеба). Я пеку его в обычной хлебопекарне с тех пор, как переехала в Германию, потому что здесь у меня нет тяжелой эмалированной кастрюли, и это здорово. Вы не обязательно получите ту же самую корочку, но она по-прежнему имеет отличный вкус, и это даже проще.

Использование пергаментной бумаги в кастрюле упрощает процесс несколькими способами. Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы зацепиться рукой за очень горячий внутренний край, когда вы бросаете хлеб, или застрять, если ваша кастрюля старая, не эмалированная, или вы просто немного беспокоитесь об этом.

Также не нужно посыпать мукой кухонное полотенце, которое неизменно прилипает к тесту и отказывается отстирываться. Если у вас есть баннетон, можно дать тесту подняться в нем, а затем положить его на бумагу, прежде чем бросить в кастрюлю. В противном случае я обычно кладу бумагу в миску, затем выкапываю на нее тесто, а затем бросаю его в горячую жаровню.

У меня также есть рецепт теста на медово-овсяной закваске без замеса, если вы хотите немного расшириться. Если вы ищете цельнозерновой, более здоровый вариант стандартного хлеба без замеса, этот легкий ржаной хлеб из спельты — это то, что вам нужно. За эти годы я поделился несколькими рецептами хлеба, и вам, ребята, кажется, они всегда нравятся (разве не так много альтернативных рецептов хлеба?), поэтому я надеюсь, что вам понравится этот рецепт так же сильно!

И пожелайте нам удачи – завтра встреча с риелтором в Гронингене! Скрестив пальцы, мы очень скоро найдем дом.

Подключаемся! Отметьте меня в Instagram @occasionallyeggs и #occasionallyeggs, чтобы я мог видеть, что вы делаете, и оставаться на связи через facebook, pinterest и bloglovin.

Доходность: 12

Легко записанный на ночь хлеб

Приготовление 5 минут

Время приготовления 45 минут

Время отдыха 12 часов

Всего времени 12 часов 50 минут

4,48 Из 150 голосов

— Американский

9 9000

4,48.

• 300 г муки из полбы*
• 270 г цельнозерновой ржаной муки
• 2 ч. чаша. Мешайте в воде, пока не сформируется лохматое тесто. Накройте тарелкой или пленкой из пчелиного воска и поставьте на стол на ночь или примерно на 12 часов.

  300 г полбяной муки*, 270 г цельнозерновой ржаной муки, 2 чайные ложки морской соли, 1/4 чайной ложки сухих дрожжей, 500 мл воды комнатной температуры

• После того, как тесто отдохнуло, оно должно значительно подняться и стать пузырчатым. Будет мягко. Используйте лопаточку или руки, чтобы растянуть и сложить его несколько раз в миске, прежде чем положить на большой квадрат пергаментной бумаги или в хорошо посыпанный мукой баннетон. Посыпьте его мукой и накройте полотенцем.

• Дать тесту подняться еще 30-60 минут. Поместите жаровню или другую жаростойкую посуду с крышкой (например, из пирекса) в духовку и нагрейте до 230°C (450°F). Когда духовка нагреется, достаньте форму и осторожно поместите тесто в горячую кастрюлю.

• Выпекать хлеб под крышкой 30 минут. Снимите крышку и уменьшите огонь до 200°C (400°F) и выпекайте еще 15-25 минут или пока корочка не станет золотистой. Более темная корочка будет иметь более глубокий вкус, поэтому ориентируйтесь на свои личные предпочтения.

• Перед нарезкой дайте хлебу полностью остыть на решетке. Если нарезать его горячим, получится неприятная липкая текстура. Хранить в герметичном контейнере или кухонном полотенце в течение 3-5 дней при комнатной температуре.

• Храните хлеб, завернутый в кухонное полотенце, чтобы корка не размягчилась через день. Этот хлеб хранится дольше, чем обычный дрожжевой хлеб, прежде чем станет черствым, но быстро испортится, если оставить его в теплой и влажной среде.

* Вы можете использовать как светлую, так и цельнозерновую муку из спельты, оба варианта работают хорошо.

* Чтобы узнать размеры чашки для американо, нажмите на ссылку розового цвета над списком ингредиентов с надписью ‘American’.

---

Порция: 1 ломтик Ккал: 179ккал Углеводы: 35 г Белки: 6 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 0,04 г Полиненасыщенные жиры: 0,2 г Мононенасыщенные жиры: 0,1 г Натрий: 397 мг Калий: 87 мг Клетчатка: 6 г Сахар: 0,2 г Витамин С: 0,001 мг Кальций: 7 мг Железо: 2 мг

Питание предоставляется в качестве любезности и является ориентировочным.