Аджапсандал грузинский классический с баклажанами рецепт с фото и видео

Аджапсандал грузинский классический с баклажанами

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

6

Изменить состав

порций:

Время приготовления: 1 ч 35 мин PT1h45M

1. Баклажаны нарезать полукольцами, толщиной 7-8 мм, посыпать 3 ст.л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Через 30 минут баклажаны промыть под проточной водой от соли и хорошо отжать.
2. Разогреть на сковороде 60 мл растительного масла, выложить баклажаны и обжарить их до готовности, примерно 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не превратиться в кашу.
3. Нарезать сладкий перец брусочками и обжарить до готовности, на среднем огне, примерно 10-15 минут, при необходимости добавьте растительное масло. Перец должен быть мягким, но не потерять форму.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь разрезать пополам и нарезать толщиной 5 мм. Обжарить лук 3 минуты и добавить морковь, закрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.

5. Петрушку, базилик и кинзу мелко нашинковать.
6. В ступке раздавить чеснок, добавить кинзу и 1 ч.л. крупной соли, все перемешать до однородной пасты.
7. Помидоры натереть на крупной терке, кожицу снять.
8. В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, шафран и остальные сухие специи, петрушку, базилик и натертые помидоры,  всё хорошо перемешать. Тушить овощи на слабом огне 15 минут.
9. Добавить в овощи пасту из чеснока и кинзы, перемешать. Аджапсандал готов. Приятного аппетита!

Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.

<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>

Похожие рецепты

Остальные категории

Морковь с луком

Вторые горячие блюда вкусные рецепты

Тушеные овощи

Помидоры с чесноком

Помидоры с луком

Морковь тушеная

Баклажаны с чесноком

Морковь тушеная с луком

Морковь с чесноком фото рецепты

Вегетарианские рецепты блюд домашние

Аджапсандал грузинский рецепты с фото

Кавказская кухня

Веганство

Рецепты без сливочного масла и маргарина

Баклажаны с помидорами и чесноком

Тушеные баклажаны вкусные рецепты

Болгарский перец с луком

Баклажаны с болгарским перцем рецепты пошагово

Баклажаны с морковью

Жареные баклажаны с чесноком рецепты с фото

Национальные кухни народов мира рецепты блюд домашние

Болгарский перец с чесноком фото рецепты

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

• Помидоры — 23 ккал/100г
• Перец сладкий — 27 ккал/100г
• Морковь — 33 ккал/100г
• Сушеная морковь — 275 ккал/100г
• Морковь отварная — 25 ккал/100г
• Баклажаны — 24 ккал/100г
• Чеснок — 143 ккал/100г
• Базилик свежий — 27 ккал/100г
• Базилик сушеный — 251 ккал/100г
• Перец черный молотый — 255 ккал/100г
• Зелень петрушки — 45 ккал/100г
• Шафран — 310 ккал/100г
• Масло растительное — 873 ккал/100г
• Перец острый стручковый — 40 ккал/100г
• Соль — 0 ккал/100г
• Лук репчатый — 41 ккал/100г
• Зелень кинзы — 25 ккал/100г
• Молотый кориандр — 25 ккал/100г
• Уцхо-сунели — 12 ккал/100г

Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Болгарский перец, Перец острый стручковый, Лук репчатый, Чеснок, Помидоры, Базилик, Зелень кинзы, Петрушка, Уцхо-сунели, Шафран, Перец черный молотый, Молотый кориандр, Соль, Растительное масло

Грузинская кухня, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

Грузинская кухня, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»

ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА

• Рецепты
• ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
• Школа «еды»
• Идеи
• Авторы
• База

Моя книга рецептов

Включить ингредиенты

Баклажаны

Исключить ингредиенты

Популярные ингредиенты

Тип рецепта

Проверено «Едой»

Пошаговые рецепты

Видеорецепты

Рецепты с историей

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 59 рецептов

Сортировать:

03:18

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны жареные с гранатом и зеленью

Автор: Алексей Зимин

6 порций

10 минут

01:57

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны с соусом бажи

Автор: Алексей Зимин

2 порции

1 час 20 минут

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны с сулугуни и помидорами

Автор: Хачапури Кафе

4 порции

35 минут

Салаты•Грузинская кухня

Простой салат из баклажанов

Автор: Ким Черотов

4 порции

30 минут

Основные блюда•Грузинская кухня

Аджапсандали из баклажанов

Автор: Готовьте дома!

2 порции

45 минут

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны с орехами и шафраном

Автор: Юлия Вержбицкая

6 порций

50 минут

Салаты•Грузинская кухня

Салат с хрустящими баклажанами

Автор: Яна Безганс

1 порция

20 минут

Постные пельмени — как приготовить их вкусными

Три разных рецепта: c картошкой и грибами, тыквой и копченым тофу

Гастрономический «Фестиваль в мегаполисах» к столетию Аэрофлота

Осталась неделя, чтобы попробовать специальные сеты от шефов

спецпроекты

Телеграм «Еды»Что есть в пост

Закуски•Грузинская кухня

Салат с баклажанами

Автор: Алина Андрейчишена

2 порции

40 минут

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны «Пучхолия»

Автор: Мамия Джоджуа

1 порция

15 минут

Закуски•Грузинская кухня

Пхали из печеных баклажанов

Автор: Еда

1 порция

Закуски•Грузинская кухня

Горячая закуска с баклажанами

Автор: Катерина Бугакова

4 порции

30 минут

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны с орехами

Автор: Olaf Ruf

4 порции

40 минут

Закуски•Грузинская кухня

Баклажаны ацецили с копченой курицей

Автор: Еда

4 порции

1 час 30 минут

Основные блюда•Грузинская кухня

Баклажаны тушеные в сметане

Автор: Алена

2 порции

Рецепт аджапсандали (острое рагу из баклажанов по-грузински)

Добро пожаловать в One Pot Bangers , колонку Бенджамина Кемпера, где вы найдете наши самые свежие и смелые кулинарные идеи, для которых требуется всего одна кастрюля, сковорода или противень. Напряженная неделя? Мы предоставим вам эти не требующие больших усилий рецепты с высокой наградой со всего мира.

Хачапури аджарули, знаменитый в Интернете углеводный каяк с сыром, яйцами и маслом, кажется, привлекает все внимание, когда речь заходит о грузинской еде. Но чем больше времени я провожу в Грузии, тем больше я влюбляюсь в более тонкие, менее известные овощные блюда страны, такие как аджапсандали.

Аджапсандали — острое овощное рагу с острыми ребрышками, приготовленное из баклажанов, помидоров, перца и, что важно, горстей свежих трав. Бывает и веганский. Напоминает рататуй и писто манчего, но во вкусе он смелее обоих — настолько, что (lo siento) я больше не делаю писто, несмотря на то, что живу в Мадриде.

По сравнению с более суетливыми, технически сложными грузинскими рецептами, такими как сациви (индейка, приготовленная в соусе из грецких орехов) и хинкали (суп с клецками), аджапсандали, по сути, является бесплатным для всех, чистым холстом, идеально подходящим для поваров, избегающих рецептов: Никто отменяется за то, что сделал аджапсандали «неправильным». В конце концов, в зависимости от региона и повара, тушеное мясо может быть дополнено морковью и картофелем в дополнение к стандартным овощам позднего лета. Специи — чаще всего кориандр и голубой пажитник — обычно присутствуют на заднем плане, оживляя обстановку, хотя они не всегда присутствуют. Молотый чили или аджика, огненно-красная приправа из грузинского перца, придает блюду фирменный вкус.

Моя любимая версия аджапсандали содержит смесь кинзы и петрушки, хотя базилик Dark Opal, укроп и листья сельдерея часто добавляются в листву. Глядя через плечо грузинских поваров, таких как Мерико Губеладзе (из тбилисского Шави Ломи), я понял, что ключом к многослойной свежести блюда является добавление нарезанных трав на разных этапах процесса приготовления, как южноазиаты привыкли делать со специями.

ADVERTISEMENTAD

AD

В Кахетии, винодельческой стране Грузии, местные жители поливают горячие чаши аджапсандали нерафинированным подсолнечным маслом, чей аромат кунжута в сочетании с кинзой и чесноком всегда переносит меня на пару тысяч миль на восток. . В Имерети, в центре страны, повара готовят густое, похожее на приправу аджапсандали, которое едят охлажденным вместе с жареным мясом. А в Самегрело, дальше на запад, блюдо настолько острое, что у вас потечет нос. Независимо от региона, к аджапсандали всегда прилагается корзина с тониспури, типичным грузинским жевательным хлебом, вылизанным в пламени тоновой печи в стиле тандыра.

Дома я ем самый хрустящий багет, который только могу найти. После того, как я разлил по тарелкам дымящийся аджапсандали, я обычно раздаю друзьям кувшин с оливковым маслом, чтобы они могли его обильно налить. Затем я молюсь об остатках: немногие блюда скрашивают утро так, как тарелка разогретого рагу с раскрошенной фетой и жидкой яичницей-глазуньей. Хачапури кто ?

Ингредиенты

Ингредиенты

• 2 картофелины Yukon Gold среднего размера
• ⅓ стакана оливкового масла экстра-класса, плюс еще по мере необходимости
• 3–4 маленьких баклажана (1½ фунта), очищенных от плодоножек и нарезанных на ¾ дюйма. кусочки
• 2 ч. л. кошерная соль, разделенная, плюс еще по вкусу
• 2 большие желтые луковицы, очищенные и крупно нарезанные
• 2 больших перца кубанель, очищенные от семян и нарезанные на ¾ дюйма. штук
• 1 средний красный или желтый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный на ¾ дюйма. штук
• 1½ стакана сырого томатного пюре (пассата), свежего или консервированного
• ⅓ стакана крупно нарезанной кинзы, разделенной
• ⅓ чашки крупно нарезанной зелени петрушки, разделенной
• 20 листьев базилика, предпочтительно пурпурного, порванных
• ¼–½ ч. л. кайенский перец
• ½ ч. л. молотые семена кориандра
• ¼ ч. л. молотые чабер или сушеные листья тимьяна
• 3 зубчика чеснока, растертые в пасту

ADVERTISEMENTAD

AD

Инструкции

Шаг 1 нежный, 9–11 минут. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, очистите и нарежьте на ¾-дюймовые куски и отложите в сторону.

Шаг 2

Тем временем в большую кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте масло. Когда он станет горячим и начнет мерцать, добавьте баклажаны и 1 чайную ложку соли, уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, светло-золотистого цвета и начала распадаться, около 16 минут. С помощью шумовки переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону.

Шаг 3

Включите сильный огонь. В пустую кастрюлю добавьте лук и оставшуюся соль и готовьте, часто помешивая и при необходимости добавляя масло, пока он не станет прозрачным и местами не подрумянится, около 5 минут. Добавьте кубанель и болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 3 минут. Добавьте томатное пюре и половину кинзы, петрушки и базилика, затем добавьте кайенский перец, кориандр, тимьян, отложенный картофель и баклажаны, а также 1 стакан воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не загустеет, около 6 минут.

Шаг 4

Добавьте чеснок и оставшуюся кинзу, петрушку и базилик и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Приправьте солью и подавайте горячим или комнатной температуры, по желанию сбрызнув маслом.

Рецепт лучших грузинских рулетиков из баклажанов

• Делает около 16-18 рулонов

Перейти к рецепту

Заметки автора

Должен сказать, что, когда меня приглашают на вечеринку в чей-то дом или в ресторан, больше всего я с нетерпением жду появления на столе закусок. Эти рулетики из баклажанов входят в категорию моих фаворитов. Это удобные для пальцев пучки нежных баклажанов, обернутые вокруг очень пикантной, острой, орехово-травяной начинки.

Мой рецепт представляет собой комбинацию нескольких разных рецептов. В большинстве рецептов используются только сушеные специи и травы, я люблю свежие травы, поэтому использовала их самые разные, и хотя более традиционно жарить ломтики баклажанов, я запекала их в горячей духовке, и мне не нужно было использовать много масла. .
В Грузии это блюдо традиционно подают холодным, оно вкуснее, если приготовить его заранее. Также традиционно это блюдо украшают зёрнами граната, но у меня их не было, и я использовала для украшения больше зелени. — Кукла

Что вам понадобится

Ингредиенты

• • 1 1/3 чашки поджаренных половинок или кусочков грецкого ореха
  
• • 1/3 чашки упакованных листьев кинзы
  
• • 1/3 чашки упакованных листьев базилика
  
• • 1/3 чашки упакованных листьев петрушки
  
• • по 1 чайной ложке пажитника и кориандра, измельченных
  
• • 1/2 чайной ложки острой паприки или молотого кайенского перца
  
• • 1/4 чайной ложки молотой куркумы или нитей шафрана
  
• • 1 столовая ложка красного винного или хересного уксуса
  
• • 2 больших зубчика чеснока, измельченных
  
• • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
  
• • 4 целых баклажана среднего размера, неочищенных, нарезанных вдоль, толщиной около 1/4 дюйма, чтобы получилось от 16 до 18 ломтиков
  
• • Натуральное оливковое масло для обжаривания ломтиков баклажанов
  

Направления

1. Вымойте и срежьте верхушки и нижние части баклажанов.
   Нарежьте вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Обильно посыпьте ломтики солью и дайте постоять в большом дуршлаге над миской не менее 30 минут; затем хорошо промойте под проточной холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
2. Смазать ломтики баклажанов маслом и выложить на противень. Запекайте в разогретой до 400 градусов духовке 20-30 минут, переворачивая баклажаны в середине приготовления.
3. Поместите первые 10 ингредиентов и 1/4 стакана воды в кухонный комбайн; пюрировать до получения однородной массы, около 2 минут. Попробуйте на вкус, добавьте все, что, по вашему мнению, нужно для смеси (я добавил немного лимонного сока) и отложите в сторону.
4. Когда баклажаны остынут около 10 минут, начинаем процесс раскатывания. На каждый ломтик положите около 2 столовых ложек смеси грецких орехов. Распределите его по баклажанам, а затем сверните.