Аджапсандал грузинский классический с баклажанами рецепт с фото и видео
Аджапсандал грузинский классический с баклажанами
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
6
Изменить состав
порций:
Время приготовления: 1 ч 35 мин PT1h45M
1. Баклажаны нарезать полукольцами, толщиной 7-8 мм, посыпать 3 ст.л. соли и хорошо перемешать. Оставить баклажаны на 30 минут. Через 30 минут баклажаны промыть под проточной водой от соли и хорошо отжать.
2. Разогреть на сковороде 60 мл растительного масла, выложить баклажаны и обжарить их до готовности, примерно 15 минут. Баклажаны должны быть мягкими, но не превратиться в кашу.
3. Нарезать сладкий перец брусочками и обжарить до готовности, на среднем огне, примерно 10-15 минут, при необходимости добавьте растительное масло. Перец должен быть мягким, но не потерять форму.
4. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь разрезать пополам и нарезать толщиной 5 мм. Обжарить лук 3 минуты и добавить морковь, закрыть крышкой и тушить примерно 20 минут. Морковь должна быть мягкая, но не потерять форму.
6. В ступке раздавить чеснок, добавить кинзу и 1 ч.л. крупной соли, все перемешать до однородной пасты.
7. Помидоры натереть на крупной терке, кожицу снять.
8. В кастрюлю с толстым дном выложить обжаренные баклажаны, перец, лук с морковью, шафран и остальные сухие специи, петрушку, базилик и натертые помидоры, всё хорошо перемешать. Тушить овощи на слабом огне 15 минут.
9. Добавить в овощи пасту из чеснока и кинзы, перемешать. Аджапсандал готов. Приятного аппетита!
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>. «>
Похожие рецепты
Остальные категории
Морковь с луком
Вторые горячие блюда вкусные рецепты
Тушеные овощи
Помидоры с чесноком
Помидоры с луком
Морковь тушеная
Баклажаны с чесноком
Морковь тушеная с луком
Морковь с чесноком фото рецепты
Вегетарианские рецепты блюд домашние
Аджапсандал грузинский рецепты с фото
Кавказская кухня
Веганство
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Баклажаны с помидорами и чесноком
Тушеные баклажаны вкусные рецепты
Болгарский перец с луком
Баклажаны с болгарским перцем рецепты пошагово
Баклажаны с морковью
Жареные баклажаны с чесноком рецепты с фото
Национальные кухни народов мира рецепты блюд домашние
Болгарский перец с чесноком фото рецепты
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Помидоры — 23 ккал/100г
- Перец сладкий — 27 ккал/100г
- Морковь — 33 ккал/100г
- Сушеная морковь — 275 ккал/100г
- Морковь отварная — 25 ккал/100г
- Баклажаны — 24 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Базилик свежий — 27 ккал/100г
- Базилик сушеный — 251 ккал/100г
- Перец черный молотый — 255 ккал/100г
- Зелень петрушки — 45 ккал/100г
- Шафран — 310 ккал/100г
- Масло растительное — 873 ккал/100г
- Перец острый стручковый — 40 ккал/100г
- Соль — 0 ккал/100г
- Лук репчатый — 41 ккал/100г
- Зелень кинзы — 25 ккал/100г
- Молотый кориандр — 25 ккал/100г
- Уцхо-сунели — 12 ккал/100г
Грузинская кухня, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда»
Грузинская кухня, 59 пошаговых рецептов с фото на сайте «Еда» ЗОЛОТАЯ ТЫСЯЧА- Рецепты
- ЖУРНАЛ «ЕДА» №89 (151)
- Школа «еды»
- Идеи
- Авторы
- База
Моя книга рецептов
Включить ингредиенты
Баклажаны
Исключить ингредиенты
Популярные ингредиенты
Тип рецепта
Проверено «Едой»
Пошаговые рецепты
Видеорецепты
Рецепты с историей
Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.
Найдено 59 рецептов
Сортировать:
03:18Закуски•Грузинская кухня
Баклажаны жареные с гранатом и зеленью
Автор: Алексей Зимин
6 порций
10 минут
01:57Закуски•Грузинская кухня
Баклажаны с соусом бажи
Автор: Алексей Зимин
2 порции
1 час 20 минут
спецпроекты
Телеграм «Еды»Что есть в постЗакуски•Грузинская кухня
Баклажаны с сулугуни и помидорами
Автор: Хачапури Кафе
4 порции
35 минут
Салаты•Грузинская кухня
Простой салат из баклажанов
Автор: Ким Черотов
4 порции
30 минут
Основные блюда•Грузинская кухня
Аджапсандали из баклажанов
Автор: Готовьте дома!
2 порции
45 минут
Закуски•Грузинская кухня
Баклажаны с орехами и шафраном
Автор: Юлия Вержбицкая6 порций
50 минут
Салаты•Грузинская кухня
Салат с хрустящими баклажанами
Автор: Яна Безганс
1 порция
20 минут
Постные пельмени — как приготовить их вкусными
Три разных рецепта: c картошкой и грибами, тыквой и копченым тофуГастрономический «Фестиваль в мегаполисах» к столетию Аэрофлота
Осталась неделя, чтобы попробовать специальные сеты от шефовспецпроекты
Телеграм «Еды»Что есть в постЗакуски•Грузинская кухня
Салат с баклажанами
Автор: Алина Андрейчишена
2 порции
40 минут
Закуски•Грузинская кухня
Баклажаны «Пучхолия»
Автор: Мамия Джоджуа
1 порция
15 минут
Закуски•Грузинская кухня
Пхали из печеных баклажанов
Автор: Еда
1 порция
Закуски•Грузинская кухня
Горячая закуска с баклажанами
Автор: Катерина Бугакова
4 порции
30 минут
Закуски•Грузинская кухня
Баклажаны с орехами
Автор: Olaf Ruf
4 порции
40 минут
Закуски•Грузинская кухня
Баклажаны ацецили с копченой курицей
Автор: Еда
4 порции
1 час 30 минут
Основные блюда•Грузинская кухня
Баклажаны тушеные в сметане
Автор: Алена
2 порции
Рецепт аджапсандали (острое рагу из баклажанов по-грузински)
Добро пожаловать в One Pot Bangers , колонку Бенджамина Кемпера, где вы найдете наши самые свежие и смелые кулинарные идеи, для которых требуется всего одна кастрюля, сковорода или противень. Напряженная неделя? Мы предоставим вам эти не требующие больших усилий рецепты с высокой наградой со всего мира.
Хачапури аджарули, знаменитый в Интернете углеводный каяк с сыром, яйцами и маслом, кажется, привлекает все внимание, когда речь заходит о грузинской еде. Но чем больше времени я провожу в Грузии, тем больше я влюбляюсь в более тонкие, менее известные овощные блюда страны, такие как аджапсандали.
Аджапсандали — острое овощное рагу с острыми ребрышками, приготовленное из баклажанов, помидоров, перца и, что важно, горстей свежих трав. Бывает и веганский. Напоминает рататуй и писто манчего, но во вкусе он смелее обоих — настолько, что (lo siento) я больше не делаю писто, несмотря на то, что живу в Мадриде.
По сравнению с более суетливыми, технически сложными грузинскими рецептами, такими как сациви (индейка, приготовленная в соусе из грецких орехов) и хинкали (суп с клецками), аджапсандали, по сути, является бесплатным для всех, чистым холстом, идеально подходящим для поваров, избегающих рецептов: Никто отменяется за то, что сделал аджапсандали «неправильным». В конце концов, в зависимости от региона и повара, тушеное мясо может быть дополнено морковью и картофелем в дополнение к стандартным овощам позднего лета. Специи — чаще всего кориандр и голубой пажитник — обычно присутствуют на заднем плане, оживляя обстановку, хотя они не всегда присутствуют. Молотый чили или аджика, огненно-красная приправа из грузинского перца, придает блюду фирменный вкус.
Моя любимая версия аджапсандали содержит смесь кинзы и петрушки, хотя базилик Dark Opal, укроп и листья сельдерея часто добавляются в листву. Глядя через плечо грузинских поваров, таких как Мерико Губеладзе (из тбилисского Шави Ломи), я понял, что ключом к многослойной свежести блюда является добавление нарезанных трав на разных этапах процесса приготовления, как южноазиаты привыкли делать со специями.
ADVERTISEMENTAD
AD
В Кахетии, винодельческой стране Грузии, местные жители поливают горячие чаши аджапсандали нерафинированным подсолнечным маслом, чей аромат кунжута в сочетании с кинзой и чесноком всегда переносит меня на пару тысяч миль на восток. . В Имерети, в центре страны, повара готовят густое, похожее на приправу аджапсандали, которое едят охлажденным вместе с жареным мясом. А в Самегрело, дальше на запад, блюдо настолько острое, что у вас потечет нос. Независимо от региона, к аджапсандали всегда прилагается корзина с тониспури, типичным грузинским жевательным хлебом, вылизанным в пламени тоновой печи в стиле тандыра.
Дома я ем самый хрустящий багет, который только могу найти. После того, как я разлил по тарелкам дымящийся аджапсандали, я обычно раздаю друзьям кувшин с оливковым маслом, чтобы они могли его обильно налить. Затем я молюсь об остатках: немногие блюда скрашивают утро так, как тарелка разогретого рагу с раскрошенной фетой и жидкой яичницей-глазуньей. Хачапури кто ?
Ингредиенты
Ингредиенты
- 2 картофелины Yukon Gold среднего размера
- ⅓ стакана оливкового масла экстра-класса, плюс еще по мере необходимости
- 3–4 маленьких баклажана (1½ фунта), очищенных от плодоножек и нарезанных на ¾ дюйма. кусочки
- 2 ч. л. кошерная соль, разделенная, плюс еще по вкусу
- 2 большие желтые луковицы, очищенные и крупно нарезанные
- 2 больших перца кубанель, очищенные от семян и нарезанные на ¾ дюйма. штук
- 1 средний красный или желтый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный на ¾ дюйма. штук
- 1½ стакана сырого томатного пюре (пассата), свежего или консервированного
- ⅓ стакана крупно нарезанной кинзы, разделенной
- ⅓ чашки крупно нарезанной зелени петрушки, разделенной
- 20 листьев базилика, предпочтительно пурпурного, порванных
- ¼–½ ч. л. кайенский перец
- ½ ч. л. молотые семена кориандра
- ¼ ч. л. молотые чабер или сушеные листья тимьяна
- 3 зубчика чеснока, растертые в пасту
ADVERTISEMENTAD
AD
Инструкции
Шаг 1 нежный, 9–11 минут. Когда он достаточно остынет, чтобы его можно было взять в руки, очистите и нарежьте на ¾-дюймовые куски и отложите в сторону.
Шаг 2
Тем временем в большую кастрюлю, поставленную на средний огонь, добавьте масло. Когда он станет горячим и начнет мерцать, добавьте баклажаны и 1 чайную ложку соли, уменьшите огонь до среднего и накройте крышкой. Готовьте, периодически помешивая, до мягкости, светло-золотистого цвета и начала распадаться, около 16 минут. С помощью шумовки переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, и отложите в сторону.
Шаг 3
Включите сильный огонь. В пустую кастрюлю добавьте лук и оставшуюся соль и готовьте, часто помешивая и при необходимости добавляя масло, пока он не станет прозрачным и местами не подрумянится, около 5 минут. Добавьте кубанель и болгарский перец и готовьте, периодически помешивая, пока они не станут мягкими, около 3 минут. Добавьте томатное пюре и половину кинзы, петрушки и базилика, затем добавьте кайенский перец, кориандр, тимьян, отложенный картофель и баклажаны, а также 1 стакан воды и доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте, периодически помешивая, пока смесь не загустеет, около 6 минут.
Шаг 4
Добавьте чеснок и оставшуюся кинзу, петрушку и базилик и готовьте до появления аромата, около 1 минуты. Приправьте солью и подавайте горячим или комнатной температуры, по желанию сбрызнув маслом.
Рецепт лучших грузинских рулетиков из баклажанов
- Делает около 16-18 рулонов
Перейти к рецепту
Заметки автора
Должен сказать, что, когда меня приглашают на вечеринку в чей-то дом или в ресторан, больше всего я с нетерпением жду появления на столе закусок. Эти рулетики из баклажанов входят в категорию моих фаворитов. Это удобные для пальцев пучки нежных баклажанов, обернутые вокруг очень пикантной, острой, орехово-травяной начинки.
В Грузии это блюдо традиционно подают холодным, оно вкуснее, если приготовить его заранее. Также традиционно это блюдо украшают зёрнами граната, но у меня их не было, и я использовала для украшения больше зелени. — Кукла
Что вам понадобится
Ингредиенты
- • 1 1/3 чашки поджаренных половинок или кусочков грецкого ореха
- • 1/3 чашки упакованных листьев кинзы
- • 1/3 чашки упакованных листьев базилика
- • 1/3 чашки упакованных листьев петрушки
- • по 1 чайной ложке пажитника и кориандра, измельченных
- • 1/2 чайной ложки острой паприки или молотого кайенского перца
- • 1/4 чайной ложки молотой куркумы или нитей шафрана
- • 1 столовая ложка красного винного или хересного уксуса
- • 2 больших зубчика чеснока, измельченных
- • Кошерная соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- • 4 целых баклажана среднего размера, неочищенных, нарезанных вдоль, толщиной около 1/4 дюйма, чтобы получилось от 16 до 18 ломтиков
- • Натуральное оливковое масло для обжаривания ломтиков баклажанов
Направления
- Вымойте и срежьте верхушки и нижние части баклажанов. Нарежьте вдоль на ломтики толщиной 1/4 дюйма. Обильно посыпьте ломтики солью и дайте постоять в большом дуршлаге над миской не менее 30 минут; затем хорошо промойте под проточной холодной водой и обсушите бумажными полотенцами.
- Смазать ломтики баклажанов маслом и выложить на противень. Запекайте в разогретой до 400 градусов духовке 20-30 минут, переворачивая баклажаны в середине приготовления.
- Поместите первые 10 ингредиентов и 1/4 стакана воды в кухонный комбайн; пюрировать до получения однородной массы, около 2 минут. Попробуйте на вкус, добавьте все, что, по вашему мнению, нужно для смеси (я добавил немного лимонного сока) и отложите в сторону.
- Когда баклажаны остынут около 10 минут, начинаем процесс раскатывания. На каждый ломтик положите около 2 столовых ложек смеси грецких орехов. Распределите его по баклажанам, а затем сверните.