Собрание старинных рецептов — LiveJournal

Продолжая тему рыбки, вспомнила я загадочное слово «тельное». Захотелось подробностей и вот каково его истинное значение))
Н.И.Ковалев «Многие старинные русские блюда совершенно забыты. такой кулинарной загадкой стало теперь тельное. Спросите опытного кулинара о том, что такое тельное, и он скажет, что это обычные рыбные зразы, но сделанные в виде полумесяца. Однако в рукописных памятниках 16 века встречаются, например, такие блюда «карасики тельные», «кружочки тельные», «кулебяка тельная» и т.д. Старинные кулинарные книги позволяют нам установить, что  же представляло собой тельное. Вот одно из описаний тельного: «Возьми судаков, щук, хариусов, омулей, сигов или какой-нибудь  другой рыбы, которая имела бы белое ТЕЛО; сними кожу выбери кости и толки в деревянной чашке, пока тельное хорошо убьется и будет отставать от чашки». Или «Щуку или судака, обобрав с костей, избивать обухом ножа; разболтать в воде муки жидко и в продолжении сбивания этим для связи смачивать. Сбив тельное, положить смоченную салфетку, завязать и сварить в воде. По сварении изрубить мелко, с прибавкой вареного лука и перца употреблять в начинку для кулебяк. Если можно иметь довольно налимовых печенок, положить оных сверху фаршу».
    Таким образом, первоначальное значение слова «тельное» — рыбный фарш. Его использовали в качестве начинки для пирогов, фаршированной рыбы и делали из него ряд блюд, которые часто называли тельным. Но в 20 веке название это закрепилось уже ТОЛЬКО за одним изделием — рыбными зразами, жареными в жире». Наконец, широко использовали тельное для приготовления холодных закусок. Вот как раньше готовили рыбу фаршированную. Очищали ее от чешуи, у судака прорезали ребра с двух сторон спинных плавников, выламывали позвонки. Через образовавшееся отверстие потрошили и промывали, затем срезали рёбра и мякоть. Из мякоти готовили фарш, которым набивали кожу, зашивали разрез и варили как батоны тельного в горчичном соусе. У щуки сдирали кожу «чулком», из мякоти готовили фарш, набивали им кожу, вставляли голову и т.д.

Рецепт тельного 
Выдать: 2-3 фунта свежаго судака, 1 фунт ветчины, 3/4 фунта масла

Снять с судака мясо и, выбрав коси, хорошо истолочь в деревянной ступке, потом протереть через решето и разделить пополам; одну четверть этой массы поджарить с рубленой ветчиной, из другой четверти сделать шарики и так же поджарить; оставшуюся половину раскатать в лепешку, положить на нее шарики и начинку с ветчиной, завязать в салфетку и кипятить 1/2 часа. Вынуть из салфетки, положить на сковороду, облить маслом и поставить в печь, чтобы зарумянилось.

Винегрет из тельного
Выдать: 1/2 фунта тельнаго, 1/2 фунта рыбы, понемногу разного маринада, моченых яблок, соленых огурцов и грибов.

Нарезать ломтиками тельное, обжарить в масле и остудить. Изжарить рыбу без костей, нарезать кусочками, положить на блюдо вместе с тельным и убрать маринованными ягодами, кусочками моченых яблок, солеными грибами и огурцами, облить соусом провансаль и посыпать зеленью.

Соус провансаль
Выдать: 1 ложку сарептской (она же сизая, она же русская) горчицы, 1 ложку мелкаго сахару, немного соли, 1/2 ложки уксуса, 3/4 стакана прованского масла (Оливковое масло, привозимое из французской провинции Прованса. «Объяснение 25000 иностранных слов, вошедших в употребление в русский язык, с означением их корней». Михельсон А.Д., 1865)

или
1 ложка горчицы, 4 сырых желтка, 1 ложка уксусу и 5 ложек прованскаго масла

или
1 ложку готовой горчицы, 4 яйца, 2 ложки мелкаго сахару, 8 ложек прованскаго масла, 1 ложку уксусу, 1 ложку галантира (крепкого мясного бульона), 1 ложку рубленых каперцев.

1 ложку горчицы, 4 крутых желтка растирают с 2 ложками мелкаго сахара, немного соли, 8 ложками прованского масла, 1 ложкой уксуса, все подогревают и прибавляют немного галантира, и сняв с огня, бьют (взбивают) все, пока не получится однородная нежная масса, потом прибавляют мелко рубленых каперцев.

приятного аппетита!

Соус Провансаль

Соус «Провансаль» в народе более известен как майонез, происхождение которого объясняется различными версиями.

Одна из таких историй повествует о том, что слово майонез происходит от древнего французского слова «moyeu», что переводится как «желток». Другие версии отсылают нас к различным историческим фактам и событиям, которые имели место быть в далеком XVIII веке. Но это дела давно минувших дней.

А сегодня майонез известен всем и используется в огромных количествах.

Если желаете, то можете приготовить соус самостоятельно, но учтите, что срок хранения будет намного меньше в сравнении с таким же продуктом, но заводского производства.

Объясняется это натуральностью состава. Домашний майонез можно употреблять в качестве соуса к различным блюдам либо использовать в качестве косметологического средства по уходу за кожей и волосами.

Ни в коем случае не пытайтесь сделать это с промышленным видом майонеза.

Как же приготовить соус Провансаль в домашних условиях

Для приготовления вам потребуется:

200 грамм оливкового масла,

два желтка,

40 грамм уксуса,

10 грамм горчицы,

20 грамм сахара,

щепотка соли.

Для начала отделите желтки от белков. Засыпьте желтки горчицей и тщательно перемешайте. Как получите однородную массу, постепенно вливайте в нее оливковое масло, не прекращая помешивать. Затем добавьте необходимое количество уксуса. Посолите и добавьте сахар. Тщательно перемешайте. У вас должна получиться густая смесь.

Соус провансаль готов. Можно подавать к основным блюдам или использовать в качестве заправки к салатам.

При приготовлении соуса обратите внимание, что уксус необходимо добавлять в густую смесь. Она не должна стекать с ложки.

Если вы являетесь противником уксуса в блюдах, то его можно заменить лимонным соком.

Теперь, вы — специалист по приготовлению соуса, поэтому собирайте девичник и после вкусного ужина устройте у вас в квартире салон красоты с использованием приготовленного соуса.

Будьте красивы и сыты!

Автор домашней заготовки: Ольга Сергеевна

Заправки и соусы для салатов – 15 домашних рецептов вместо майонеза

Сегодня я подготовил большой сборник салатных заправок, которые готовятся без майонеза. Рецепты в подборке собраны максимально разнообразные, начиная с классического винегрета в нескольких вариациях и заканчивая экзотическими пряными заправками с восточным и азиатским акцентом.

Идея этой подборки проста, можно брать любой салат и заправлять каждый раз новой заправкой, получая новый вкус. Кроме того, все эти соусы можно использовать не только для салатов, но и в приготовлении множества других блюд – мариновать мясо и рыбу, подавать с этими соусами уже готовые мясные, овощные блюда и многое другое.

Содержание статьи

Заправка винегрет – классический рецепт

Классика для заправки салатов – винегрет, без него подборка рецептов будет неполноценной. Кроме салатов, он подходит для заправки овощей гриль, а также маринования мяса и рыбы.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 6 ст. л.
• Красный винный уксус – 2 ст. л.
• Острая горчица – 1 ч. л.
• Дижонская горчица – 1 ч. л.
• Соль – по вкусу.
• Перец – по вкусу.

Приготовление:

1. В банку вливаем растительное масло, красный винный уксус. Также можно использовать белый или яблочный уксус, просто красный винный – это классический вариант.
2. Далее добавляем дижонскую цельнозерновую и обычную острую горчицу. Следом соль, перец по вашему вкусу.
3. Плотно закрываем банку крышкой. Хорошенько встряхиваем, пока винегрет не превратится в непрозрачную эмульсию.

Зеленое масло для салатов

Зеленое масло можно готовить из любой ароматной зелени: базилика, укропа, зеленого лука, петрушки, кинзы. Кроме того, травы можно комбинировать на свой вкус. Мое любимое масло – базиликовое и с зеленым луком. Это ароматное масло хорошо подойдет не только для заправки салатов, но и для добавления в пасту, каши, супы, сдабривания овощей, приготовления мяса.

Ингредиенты:

• Масло растительное – 200 г.
• Базилик – 50 г.
• Сок лимона – 1 ст. л.

Приготовление:

1. Вымытый, высушенный от влаги базилик отправляем в чашу блендера. Для приготовления можно использовать как листья, так и стебли.
2. Затем вливаем лимонный сок и растительное масло.
3. Тщательно измельчаем смесь блендером. По мере измельчения зелень окрасит масло в яркий цвет и появится невероятный аромат.
4. После измельчения можно пропустить получившуюся массу через мелкое сито.

Соус-заправка а-ля провансаль

Следующей приготовим заправку с ярко выраженными нотками солнечного Прованса. Даже привычный салат из огурцов и помидоров с этим соусом превращается в настоящее чудо. Также с ним хороши любые свежие овощные салаты, отварные и запеченные овощи. Можно подавать с морепродуктами, к отварной или запеченной птице.

Ингредиенты:

• Масло оливковое – 65 г.
• Сок лимона – 2 ст. л.
• Розмарин.
• Тимьян.
• Каперсы – горсть.
• Соль и перец.
• Сахар – ½ ч. л.

Приготовление:

1. Отделяем самые верхние молоденькие иголочки розмарина, мелко-мелко нарезаем, но не злоупотребляем количеством, иначе соус будет горчить. После отправляем в банку. Туда же отправляем листочки тимьяна.
2. Каперсы рубим пополам ножом и также в банку. Для пикантности и резкости еще можно добавить ползубчика чеснока через пресс.
3. Следом добавляем сок лимона или лайма, нерафинированное оливковое масло, немного специй.
4. Закрываем банку, тщательно встряхиваем, чтобы соус превратился в однородную жидкость. Даем настояться 20–30 минут.

Лимонная заправка винегрет

Эта заправка – разновидность классического соуса винегрет. Однако обладает более ярким, свежим вкусом, поэтому хороша как для маринования, так и для подачи с мясными и рыбными блюдами.

Ингредиенты:

• Лимонный сок – 3 ст. л.
• Растительное масло – 6 ст. л.
• Жидкий мед – 1 ст. л.
• Цедра 1 лимона.
• Сушеный чеснок – 1 ч. л.
• Американская горчица – 1 ч. л.
• Орегано – 1 ч. л.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. На мелкой терке натираем цедру одного лимона. Снимаем только верхний слой, не задевая белую часть под ней.
2. После выжимаем лимонный сок. Если хотите поиграть со вкусом этого соуса, можно использовать лайм или лимон с апельсином в равных частях – получится очень ярко и интересно.
3. Осталось все собрать. В банку отправляем мед, лимонный сок, растительное масло. Чтобы еще более обогатить вкус, масло можно использовать сыродавленное. Следом отправляем американскую горчицу, она мягкая по вкусу и немного сладкая. Солим, перчим заправку. Добавляем сушеный чеснок, орегано, лимонную цедру.
4. Закрываем банку крышкой и тщательно взбалтываем, чтобы все ингредиенты хорошо перемешались.

Средиземноморская заправка с греческим йогуртом

Заправка а-ля «Цезарь» превосходно подойдет для листовых, овощных салатов, для шаурмы, как соус для бургеров. Также хороша для подачи с отварным или печеным картофелем и заправки пасты.

Ингредиенты:

• Греческий йогурт – 75 г.
• Оливковое масло – 1 ст. л.
• Пармезан – 15 г.
• Лимонный сок – 1 ч. л.
• Сушеный чеснок – 1 ч. л.
• Итальянские травы – 1 ч. л.
• Перец, соль.

Приготовление:

1. Натираем на мелкой терке сыр пармезан.
2. В миске соединяем греческий йогурт, растительное масло, сок лимона и натертый сыр. Если нет греческого йогурта, можете заменить его нежирной сметаной.
3. Солим, приправляем перцем, количество на ваш вкус, но не забываем, что сыр тоже соленый. Добавляем сушеный чеснок и смесь итальянских трав, тем самым придаем соусу характерный средиземноморский вкус.
4. Чайной ложкой перемешиваем соус до однородности.

Итальянская заправка с пармезаном

Очень ароматная, вкусная заправка для салатов в итальянском стиле. Ее можно добавлять к мясу, идеальна в качестве маринада.

Ингредиенты:

• Оливковое масло – 4 ст. л.
• Сыр пармезан – 20 г.
• Сок лайма – 20 мл.
• Цветочный мед – 1 ст. л.
• Перец чили – 5 г.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Соль, черный перец – по вкусу.
• Сушеный базилик – 0,5 ч. л.
• Орегано сушеный – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1. В миску вливаем лаймовый сок, оливковое масло, мед.
2. Добавляем тертый сыр пармезан, мелко нарубленный чеснок и чили. Всыпаем все специи и соль.
3. Все тщательно перемешиваем венчиком.

Бальзамический винегрет

Заправка подойдет практически для любого салата, но особенно здорово работает, если есть какая-то фруктовая составляющая, например с клубничным салатом. Также соус подойдет для сбрызгивания готовой пиццы, брускетты и сдабривания гренок.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 4 ст. л.
• Бальзамический уксус – 3 ст. л.
• Жидкий мед – 1 ч. л.
• Французская горчица – 2 ч. л.
• Смесь итальянских трав – 1 ч. л.
• Соль, перец – по вкусу.

Приготовление:

1. В банку для смешивания вливаем мед, если густой – его лучше растопить.
2. Добавляем бальзамический уксус, растительное масло, французскую цельнозерновую горчицу. Приправляем по вкусу перцем, солью и всыпаем смесь итальянских или прованских трав.
3. Закрываем банку крышкой и тщательно смешиваем до однородности заправки.

Кунжутная заправка

Заправка готовится на основе кунжутной пасты тахини, которую можно сделать дома, просто измельчив кунжут в кофемолке. Заправка хорошо подойдет для бобовых салатов и салатов с нейтральными вкусами. Также соус можно использовать для маринования мяса, рыбы, овощей и для подачи с готовыми гриль-блюдами.

Ингредиенты:

• Теплая вода – 2 ст. л.
• Кунжутная паста тахини – 60 г.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Копченая паприка – ½ ч. л.
• Тмин – ½ ч. л.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. В чашу блендера отправляем кунжутную пасту. Сюда же вливаем теплую воду, лимонный сок.
2. Добавляем зубчик чеснока, паприку (желательно копченую), тмин, немного черного молотого перца, щепотку соли.
3. Блендером перебиваем будущую заправку до полной однородности. При необходимости на этом этапе можно добавить еще немного воды. Готовый соус должен получиться по консистенции примерно как сметана.

Заправка с синим сыром

Эта заправку оценят все ценители синего сыра. Она отлично подойдет для салатов, запеченных и гриль-блюд. Вкусно с овощными, мясными, рыбными блюдами. Не менее круто с наггетсами, шашлыками, крылышками, стейком и даже с отварным картофелем.

Ингредиенты:

• Сметана – 50 г.
• Йогурт или кефир – 50 г.
• Сыр с синей плесенью – 50 г.
• Оливковое масло – 2 ст. л.
• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.

Приготовление:

1. К сметане или греческому йогурту добавляем кефир или обычный йогурт.
2. Сюда же вливаем мед, лимонный сок, который можно заменить яблочным уксусом, и оливковое масло. Добавляем щепотку соли, перец по вкусу.
3. Крошим в соус синий сыр с плесенью. Если хотите, чтобы в готовой заправке чувствовались кусочки сыра, не крошите его слишком мелко.
4. Перемешиваем до однородности. После рекомендую отправить соус на 1–2 часа в холодильник, так сыр обогатит своим ароматом всю смесь и она станет намного вкуснее.

Веганский соус с авокадо

Заправка прекрасно подойдет к любым овощным салатам, например к нашинкованной капусте и тертой моркови. Очень вкусно с сэндвичами и бургерами, особенно с приготовленными без жирных сортов мяса и рыбы.

Ингредиенты:

• Спелое авокадо – половинка.
• Теплая вода – 3 ст. л.
• Растительное масло – 3 ст. л.
• Лимонный сок – 3 ст. л.
• Сушеный чеснок – ½ ч. л.
• Кориандр – ¼ ч. л.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. Мякоть половинки авокадо аккуратно выскабливаем в чашу для смешивания при помощи чайной ложки. Добавляем к авокадо теплую воду, сок лимона, растительное масло.
2. Осталось добавить специи. Всыпаем сушеный чеснок, молотый кориандр, черный молотый перец, соль. Сушеный чеснок придаст соусу мягкий, нежный аромат, он не будет выпирать, как это было бы со свежим.
3. Погружным блендером пробиваем массу до максимальной гладкости и однородности. При необходимости густоту соуса регулируем при помощи добавления небольшого количества воды.

Медовый винегрет

Эту заправку можно использовать вместо классического винегрета. Замечательным вариантом будут салаты с добавлением отварного куриного филе. Также в этом соусе можно замариновать птицу перед приготовлением.

Ингредиенты:

• Масло растительное – 3 ст. л.
• Мед – 1 ст. л.
• Яблочный уксус – 2 ст. л.
• Горчица американская – 1 ст. л.
• Соль, перец.

Приготовление:

1. В банке соединяем жидкий мед, яблочный или белый винный уксус, нерафинированное оливковое масло.
2. Добавляем американскую горчицу, она мягкая, совсем не острая и подчеркнет медовую основу. Солим, перчим по вкусу.
3. Закрываем банку крышкой. Тщательно встряхиваем, пока все компоненты не соберутся воедино. Готовая заправка должна слегка загустеть, стать кремообразной.

Американский соус ранч

Ранч – популярный американский соус, который можно использовать для заправки множества салатов, в том числе и теплых. Кроме того, соус прекрасно дополнит, к примеру, домашнюю шаурму и запеченные овощи.

Ингредиенты:

• Майонез домашний – 50 г.
• Кефир – 50 г.
• Красная луковица – ¼ шт.
• Петрушка – 4 веточки.
• Зеленый лук – 2 стебля.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Душистый перец – 2 горошины.
• Соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Первым делом измельчаем две горошины душистого перца. Затем добавляем зубчик чеснока и растираем массу до пастообразного состояния.
2. Мелко нарезаем зеленый лук и зелень петрушки. Четверть красной луковицы нарезаем очень мелкими кубиками.
3. В кефир добавляем душистый перец с чесноком, домашний майонез, нарезанную зелень, репчатый лук, щепотку соли.
4. Тщательно вымешиваем соус. Отправляем в холодное место, даем настояться 2 часа, чтобы ароматы и вкусы объединились.

Азиатский арахисовый соус

Эта арахисовая заправка хороша для салатов с нейтральным вкусом, идеальна для теплых мясных салатов со свининой и говядиной. Помимо салатов, соус можно подавать с овощными рагу. Готовится заправка на основе арахисовой пасты, но, если ее нет, можете просто купить арахис, слегка подрумянить в духовке, а после измельчить.

Ингредиенты:

• Арахисовая паста – 45 г.
• Сок лимона – 2 ст. л.
• Соевый соус – 2 ст. л.
• Фильтрованная вода – 1 ст. л.
• Подсолнечное масло – 2 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Мед – 1 ст. л.
• Корень имбиря – 1 шт.
• Перец чили – половина стручка.
• Соль – щепотка.

Приготовление:

1. В емкость вливаем горячую воду и подсолнечное масло. Добавляем арахисовую пасту или молотый арахис, лимонный сок, соевый соус, мед, немного соли.
2. Сюда же отправляем пару зубчиков чеснока, корешок имбиря, очистив и крупно нарезав, полстручка перца чили вместе с семенами. Но, если не нужна острота, семена удаляем.
3. Измельчаем погружным блендером будущую заправку до полной однородности.

Морковный соус

Эта заправка отлично подойдет к многокомпонентным, сложным салатам. Кроме того, идеально дополнит блюда из птицы, овощей и каши.

Ингредиенты:

• Чеснок – 1 головка.
• Морковное пюре – 95 г.
• Растительное масло – 2 ст. л.
• Яблочный уксус – 2 ст. л.
• Кориандр – ½ ч. л.
• Перец черный молотый.
• Соль.

Приготовление:

1. Сначала подготовим чеснок. Берем целую головку чеснока и срезаем верхушку таким образом, чтобы открыть все зубчики. После заворачиваем чеснок в кусочек фольги, запекаем в духовке 50 минут при температуре 200 градусов.
2. В посуду для смешивания отправляем морковное пюре, молотый кориандр, соль, черный молотый перец. Вливаем яблочный уксус и растительное масло.
3. Далее тщательно выдавливаем мякоть запеченного чеснока через срезанную верхушку.
4. Пробиваем смесь ингредиентов блендером до максимальной однородности.

Заправка с лаймом, маком и горчицей

Интересный вариант заправки с секретным ингредиентом – маком. С этой заправкой уже знакомые овощные салаты заиграют новыми нотками.

Ингредиенты:

• Сок лайма – 25 мл.
• Сахар – 20 г.
• Соль – ½ ч. л.
• Горчица сладкая – 1 ч. л.
• Оливковое масло – 3 ст. л.
• Чеснок – 2 зубчика.
• Мак – ½ ст. л.

Приготовление:

1. В миску добавляем сахар, соль, сок лайма, оливковое масло, сладкую европейскую горчицу.
2. Затем в миску натираем на мелкой терке чеснок.
3. Хорошенько перемешиваем смесь венчиком до эмульсии и полного растворения сахара. После всыпаем мак, снова перемешиваем.

Все представленные рецепты соусов и заправок – это лишь повод для различных кулинарных экспериментов. Вы можете убирать, добавлять, комбинировать различные ингредиенты и в итоге получать свои индивидуальные вкусовые сочетания. Поэтому смелее, ведь на кухне приветствуются эксперименты. Надеюсь, подборка вам понравилась, не забывайте делать репосты в соцсети. Желаю всем вкусных салатиков и приятного аппетита.

рецепт с фото, срок годности

02 августа 2018 2 1157 1

Порций:

4 человека

Калорийность на 100 гр.:

774 ККал

Время приготовления:

20 мин.

Сложность:

Простой

Майонез «Провансаль» — популярный соус, без которого не обходится ни один праздничный стол. Его добавляют в салаты и вторые блюда, создают с ним овощные закуски и предлагают к горячему борщу или супу. Однако в магазинах приобретать такой продут бессмысленно – в нем содержится яичный порошок, вода, пальмовый жир и загустители. Лучше всего создать домашний майонез, насыщенный не только по цвету, но и по вкусу, особенно если у вас в наличии есть яйца домашней птицы, содержащие яркие оранжевые желтки.

Кстати, «Провансаль» отличается от других майонезов своим кисловатым привкусом, так как в него добавляется столовый уксус – обязательный ингредиент! А вот горчицу, сушеные травы и другие добавки – сугубо по желанию готовящего соус кулинара. Приготовление майонеза – долговременный процесс и его нельзя сократить, время варьируется от 20 до 30 минут!

Ингредиенты

на 2 персоны3 персоны4 персоны5 персон6 персон8 персон10 персон12 персон

Желтки куриные

2 шт.

Масло растительное

200 г

Перец черный молотый

2 г

Шаг 1 из 7

Подготовьте необходимые продукты.

Шаг 2 из 7

Куриные яйца аккуратно разделите на белки и желтки. Последние (желтки) выложите в чашу кухонного комбайна или глубокую емкость, если планируете взбивать соус миксером.

Белки в создании майонеза не участвуют – приготовьте из них любое другое блюдо, например белковый омлет.

Добавьте в емкость соль и молотый черный перец, сахарный песок. Больше никакие ингредиенты не всыпайте и не вливайте.

Шаг 3 из 7

Взбейте желтки со специями примерно 3-4 минуты практически добела.

Этот процесс очень важен, так как некачественно взбитая желтковая масса не соединится с растительным маслом, а сразу же расслоится – на этом этапе не экономьте время!

Шаг 4 из 7

Как только желтки слегка побелеют, начните вливать растительное рафинированное масло тонкой струйкой, не прекращая взбивать все на высокой скорости.

В первое время слегка прерывайте вливание, чтобы техника успевала вмешивать жир в яичную массу, иначе все может расслоиться. Буквально через 3 минуты вы увидите, что соус начинает густеть на глазах – струйку масла можно сделать чуть толще.

Шаг 5 из 7

Таким образом вливайте масло, пока оно не закончится, продолжая взбивать все на высокой скорости. Для этого вам потребуется не менее 10 минут.

Шаг 6 из 7

Как только масла не останется, добавьте столовый уксус и продолжайте мешать соус примерно еще 1 минуту, чтобы придать ему кислинку.

Шаг 7 из 7

Выложите приготовленный домашний майонез «Провансаль» в соусник, пиалу или небольшую баночку.

Храните соус в холодильнике. Срок годности продукта – 2 дня, так как в его составе свежие желтки.

Если хотите, можете спрессовать в майонез пару очищенных и промытых зубчиков чеснока, чтобы получить более пикантный вкус.

1 Лайк автору

В книгу рецептов

Поделиться с друзьями:

Поделиться вконтакте

Похожие рецепты

Это интересно

5 привычек в питании, которые бесят всех вокруг 9 продуктов, которые многие хранят неправильно (и делают ошибку)

Французские соусы — рецепты с фото на Повар.ру (97 рецептов французских соусов)

Соус «Тартар» с солеными огурцами 4.9

Мне очень нравится этот холодный соус подавать с рыбными блюдами. В него можно добавлять каперсы, измельченную зелень, маринованные огурцы. А недавно я попробовала добавить домашние соленые огурчики. …далее

Добавил: Дарья Вакулова 09.07.2016

Соус «Бешамель» классический 4.8

Что нужно для приготовления данного соуса? Не так уж и мало, но и нельзя сказать, что много. Нужны: мука, два вида масла, сливки или молоко, мускатный орех, соль, черный молотый перец. Рассказываю. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 24.06.2016

Майонез «Провансаль» 4.0

Не знаю, кто как, но как бы я не сопротивлялась использованию в пищу майонеза, рано или поздно я все равно к нему возвращаюсь. Коль нет возможности его избежать, я буду его готовить самостоятельно. …далее

Добавил: Евдокия Антонова 25.09.2016

Соус «Тартар» к рыбе 5.0

Хочу показать, как пригоовить соус «Тартар» к рыбе на основе оливкового масла и желтка. Соус получается очень нежным и не перебивает вкус рыбы, а очень гармонично дополняет и её вкус, и аромат. …далее

Добавил: Юлия Резник 29.07.2016

Соус дор блю со сливками 4.3

Соус на основе сыра хорош в любом исполнении, он нежный, пикантный и отлично подходит ко всем блюдам. Особой роскошью и изысканностью считается рецепт, как приготовить соус дор блю со сливками. …далее

Добавил: Антон Сорока 24.11.2016

Соус для лосося 3.6

Хочу рассказать про самый вкусный соус для лосося. Этот рецепт — беспроигрышный вариант для рыбы. Он придется по вкусу любому гостю, ведь лимон с рыбой — это идеальное сочетание. А еще добавим зелень. …далее

Добавил: Ира Cамохина 24.07.2017

Соус Айоли 4.0

Айоли (франц. Aïoli или All-i-oli) – холодный соус эмульсионного типа из чеснока и оливкового масла с ярким насыщенным ароматом. Простой рецепт соуса айоли — вашему вниманию. …далее

Добавил: Montovini 11.04.2013

Горчица французская 4.3

Как вы знаете, блюдо само по себе не станет вкусным. Конечно, с голодухи все сойдет. Но есть вещи, которые подчеркивают еду, создавая вкусовые нюансы. Вот, как приготовить горчицу французскую. …далее

Добавил: Маргарита 28.01.2017

Соус к мидиям 5.0

Всегда приятно, когда удаётся купить свежую рыбу или морепродукты. Особенно это ценно в широтах, где под боком нет ни моря, ни реки. Остаётся только выбрать хороший рецепт. И я предлагаю один такой! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 10.11.2016

Сливочный соус для курицы 4.0

Соус — это нотка, благодаря которой блюдо может заиграть совершенно новыми оттенками вкуса. Одним из универсальных соусов считается сливочный соус, он отлично подходит для курицы, рыбы и пасты. …далее

Добавил: Леся Федунова 07.12.2018

Соус Голландский 4.5

Соус Голландский на самом деле создали во Франции. Готовится он на основе сливочного масла и яичных желтков, продукты должны быть свежими. Лучше всего такой соус подавать сразу после приготовления. …далее

Добавил: Alteredego 30.12.2013

Бешамель для лазаньи 4.0

Соус бешамель — один из китов, на котором держится соусный мир. Его можно подать самостоятельно, создать на его основе более сложный соус и, конечно, он используется в приготовлении лазаньи. …далее

Добавил: Deemmaq 28.01.2014

Соус «Бешамель» традиционный

Простой, вкусный, универсальный – все это о соусе «Бешамель». Он подходит ко многим блюдам, поэтому вы будете готовить его снова и снова. Расскажу, как приготовить настоящий соус «Бешамель». …далее

Добавил: Антон Сорока 20.08.2018

Соус с сыром «Дор Блю»

Приготовление сырного соуса не займет у вас много времени. Он универсальный, подходит как для мясных или рыбных блюд, так и для макарон или овощей. Рассказываю, как приготовить соус с сыром «Дор Блю». …далее

Добавил: Наталья Польщак 20.04.2017

Бешамель классический

Французская кухня подарила миру много классических рецептов, которые пользуются популярностью повсеместно. Базовые рецепты необходимо знать каждому кулинару, как профессиональному, так и домашнему. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 24.02.2017

Cоус «Тартар» из йогурта

Тартар — один из самых универсальных соусов. И здесь я расскажу, как приготовить соус «Тартар» из йогурта. Он подходит к рыбным, мясным блюдам, а также к кушаньям из мяса птицы. В общем — универсален! …далее

Добавил: Юлия Резник 22.07.2016

Сладкая горчица

Если вам по душе самые разнообразные соусы и добавки, прошу обратить внимание на этот классный способ, как приготовить сладкую горчицу своими руками с минимумом хлопот. Запоминайте рецепт и повторите! …далее

Добавил: Екатерина Фесенко 15.08.2017

Соус «Дор Блю» 5.0

Вы готовы обзавестить новым рецептиком изысканного сырного соуса, который готовится в мгновение ока? Тогда смотрите, как приготовить соус «Дор Блю». Главный ингредиент — одноименный сыр с плесенью. …далее

Добавил: Юлия Резник 06.09.2017

Белый соус к спагетти 4.3

Тем, кто любит макарошки, предлагаю посмотреть, как приготовить белый соус к спагетти. Это вариация соуса «Бешамель». Паста получится достаточно калорийной, но уж очень вкусной, не устоять 🙂 …далее

Добавил: Юлия Резник 08.10.2017

Горчица с зернами

Горчичный соус, приготовленный по этому рецепту, обладает приятной кислинкой и текстурой, а также насыщенной остротой. Ниже — простое описание того, как приготовить горчицу с зернами. …далее

Добавил: НатаЛи 27.02.2017

Домашний майонез с перепелиными яйцами 5.0

Пробовали ли вы раньше делать майонез самостоятельно? Его рецепт доступен каждому, в нём нет ничего сложно. И все ингредиенты доступны. Магазинный вариант вы больше не захотите покупать. Читайте! …далее

Добавил: Джулия Ветрина 06.07.2017

Креп 5.0

Если хотите порадовать ваших родных французским завтраком, то этот рецепт вам понравится. Сегодня я расскажу вам, как приготовить креп вкусно и совсем несложно. Вам понравится! …далее

Добавил: Татьяна Семина 03.09.2017

Французский луковый соус

Нужен быстрый и простой соус? К закускам, мясным или рыбным блюдам отлично подойдет этот вариант. Всего за 5 минут можно сделать густой, насыщенный, невероятно ароматный дип, так что рекомендую! …далее

Добавил: Марина Золотцева 13.11.2017

Соус «Бер блан»

Хотите, чтобы ваши привычные мясные или рыбные блюда обрели новые грани вкуса? Тогда смотрите, как приготовить соус «Бер блан», классический соус французской кухни, сливочный и нежный. …далее

Добавил: Юлия Резник 31.03.2017

Апельсиновый соус к блинчикам 3.6

Такой соус подают к специальным французским блинчикам «Креп Сюзет». Это сладкие блинчики, которые обжаривают до хруста. Эти чудные блинчики с апельсиновым соусом вызовут восторг и всех ваших близких. …далее

Добавил: Jess 01.06.2012

Майонез от Юлии Высоцкой 4.5

Мне очень нравятся рецепты и советы Юлии Высоцкой. Уже не один раз испытала их на своей кухне и осталась довольна. Недавно попробовала приготовить майонез по ее рекомендациям. Вышло прекрасно! …далее

Добавил: Марина Немец 20.07.2017

Соус к мясу «Гусарский» 5.0

Соус к мясу из окорока, лука, чеснока, бульона, белого вина и зелени является блюдом французской кухни. Соус «Гусарский» особенно хорошо подавать к жареной свинине. …далее

Добавил: Jess 10.05.2012

Соус для сэндвичей 3.0

В этом году у нас появилась электрическая сэндвичница. И меня невероятно радует этот факт. Теперь наши семейные завтраки и перекусы готовятся гораздо быстрее. А хороший рецепт соуса делает их вкуснее. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 09.10.2017

Соус Ремулад 2.0

Ремулад (франц. Remoulade) – универсальный соус эмульсионного типа, который подают к мясным, рыбным блюдам и морепродуктам. Соус ремулад готовят на основе майонеза. …далее

Добавил: Елена Соколова 29.03.2013

Французская заправка для салатов 3.3

С французской заправкой для салатов привычные овощные салаты приобретают новый интересный вкус. Вы можете слегка изменить ингредиенты, например, вид горчицы, растительного масла или уксуса. …далее

Добавил: Елена Конова 01.07.2017

Соус для устриц классический

Если вы желаете немного разнообразить свои блюда, добавить в них немного пикантного вкуса, то этот рецепт отлично вам подойдет, все ваши домочадцы будут в восторге от нового и необычного изобретения. …далее

Добавил: Екатерина Мацулина 15.02.2017

Заячий сырный соус 4.5

Простой рецепт приготовления Заячьего сырного соуса — прекрасно подойдет для тех, кто любит готовить быстро и эффективно. Соус можно намазывать на бутерброды или булочки, очень вкусно! …далее

Добавил: Алексей Марчук 17.09.2014

Французский соус (винегрет) 4.5

Вот очень простой рецепт, но он может полностью преобразить ваш салат. …далее

Добавил: Елена Соколова 02.05.2011

Соус «Тартар» на основе майонеза 3.0

Привет всем! Сегодня хочу поделиться с вами секретом приготовления одного их самых популярных соусов к рыбе. Расскажу вам, как приготовить соус «Тартар» на основе майонеза. Это просто и вкусно. …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 06.07.2017

Соус для овощей гриль 4.0

Приготовить соус для овощей гриль можно из разных ингредиентов. Неплохо запеченные овощи сочетаются с белым, лимонно-соевым, ягодным и даже с томатным соусом. Это все дело вашего вкуса. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 10.10.2015

Французский соус «Велуте»

Соусы «Бешамель» и «Голландез» хорошо знакомы многим. В копилку предлагаю добавить еще один знаменитый классический соус. Простой, насыщенный и весьма универсальный. Рекомендую запомнить рецепт. …далее

Добавил: Марина Золотцева 25.11.2017

Соус Велюте 3.6

Велюте (франц. Veloute) – белый базовый соус, который подают к блюдам из птицы, рыбы или же используют в качестве основы для других соусов. Рецепт соуса велюте — вашему вниманию. …далее

Добавил: Vaso 06.04.2013

Винегретная заправка 3.9

Винегретная заправка (франц. Saurce vinaigrette) – популярная салатная заправка, которую используют для придания блюдам дополнительных вкусовых оттенков. Рассказываю, как ее приготовить. …далее

Добавил: Vaso 04.06.2013

Соус на мясном бульоне 3.3

Этот рецепт взят из книги «Лучшие соусы французской кухни». Название говорит само за себя! По классификации это — основной белый соус, который подают к рыбе, цветной капусте, спарже и другим овощам. …далее

Добавил: Алексей Марчук 04.06.2014

Соус «Провансаль» 3.8

Отличный рецепт приготовления вкусного домашнего соуса, который можно добавлять к рыбе, мясу, салатам. Без красителей и консерванто. А это самое главное! Приготовить такой соус легко сможет каждый! …далее

Добавил: Владимир Братиков 03.11.2016

соус+провансаль — со всех языков на русский

̈ɪɑ:m I
1. сущ.
1) рука( от кисти до плеча, в мед. терминах плечо с предплечьем) ср. forearm fling one’s arms around put one’s arms around throw one’s arms around carry smth. under one’s arm greet smb. with open arms greet smb. with outstretched arms walk arm in arm with offer an arm to smb. to give an arm to smb. hold in one’s arms under one’s arms under the arm with open arms child in arms baby in arms infant in arms take smb. by the arm his arms! at arm’s end at arm’s length to work at arm’s length make a long arm as long as one’s arm arm-cylinder arm-guard — arm-twisting
2) о конечностях животных a) передняя лапа животного, которое может вставать на задние лапы и тем самым временно становиться «прямоходящим» — о медведях, обезьянах;
переносно о любых млекопитающих б) часть лапы ястреба от бедра до ступни в) перен. о «трогательных» органах беспозвоночных вроде осьминогов, морских звезд и т.д.
3) узкий морской залив (обыкновенно в сочетании arm of the sea) ;
рукав( реки)
4) склон горы, боковой кряж, боковой хребет
5) рукав (платья)
6) ручка, подлокотник( кресла)
7) главная ветвь (о тех ветвях, на которые непосредственно разделяется ствол)
8) власть, сила the arm of the law secular arm the long arm of the law right arm
9) тех. плечо рычага;
ручка, рукоятка;
спица колеса;
стрела крана arms of a balance power arm weight arm
10) мор. о тонких частях, располагающихся симметрично относительно несущей а) лапа якоря б) половинки реи (несущей прямой парус) по обе стороны от мачты
2. гл.
1) уст. брать в руки
2) подавать руку, вести под руку Assiduously arming along the crowded street this shambling half-blind old woman. ≈ Прилежно ведя эту полуслепую старуху под руку сквозь запруженные толпой улицы.
3) обнимать (как одной, так и двумя руками) II
1. сущ.
1) обыкн. мн. оружие By arms, we understand those instruments of offence generally made use of in war;
such as firearms, swords, etc. By weapons, we more particularly mean instruments of other kinds (exclusive of fire-arms), made use of as offensive on special occasions. ≈ Под оружием мы понимаем предметы, используемые для нанесения вреда во время войны: пистолеты, мечи и т.д. Под оружиями же мы понимаем предметы другого типа, используемые для нанесения вреда в других случаях (исключая здесь огнестрельное оружие) (Словарь синонимов английского языка 1794 года издания). (This sword was) an extraordinarily well-balanced arm, and highly effective. ≈ (Этот меч был) удивительно хорошо уравновешенное оружие, и удивительно эффективное. small arms arm steel arms arm iron arms fire arms arms cut be at arms to be in arms to be under arms in arms under arms stand of arms lay down arms turn one’s arms against smb. take up arms arms race an assault of at arms Arms! to arms! shoulder arms order arms man-in-arms Syn: weapon
2) род войск;
тж. перен. подразделение любой организации (не обязательно военной) They numbered about 12,000 of all arms. ≈ Армия, если считать по всем родам войск, насчитывала 12 тысяч человек. the fourth arm
3) мн. война
4) мн. герб( изначально изображение на щите или знамени военачальника, созданное для того, чтобы его люди могли отличить его в битве и могли, если нужно, сгруппироваться вокруг него;
затем стал символом родов или стран) in arms with smb. College of Arms king at arms
5) юр. орудие
6) доспехи( изначально arms означало любое приспособление, используемое на войне, как для нападения, так и для защиты;
однако, в современном языке значение «доспехи» — поэтизм)
2. гл.
1) вооружать(ся) (with) to be armed with machine-guns (knives, bows and arrows, etc.) ≈ быть вооруженными пулеметами (ножами, луками и стрелами и т. п.) The army was well armed. ≈ Армия была хорошо вооружена. to be armed to the teeth ≈ быть вооруженным до зубов We must arm ourselves against the enemy. ≈ Мы должны вооружиться на случай вторжения противника.
2) вооружаться, запасать(ся) ;
обладать( with) You must be armed with answers to any question. ≈ У вас должны быть ответы на любой вопрос. The two opponents are arming for the fight. ≈ Два соперника запасаются доводами для дискуссии. arm against arm oneself with patience be armed with tools be armed with Syn: possess, have
3) заряжать, взводить (курок)
4) бронировать;
усиливать, армировать( какую-л. поверхность или конструкцию дополнительными накладками)
5) кул. уст. фаршировать;
добавлять приправы или соусрука (от плеча до кисти) — * sling перевязь для (сломанной) руки — at *’s length на расстоянии вытянутой руки — to run into smb.’s *s броситься в объятия — under one’s * под мышкой передняя лапа животного могущество, власть, сила — secular * светская власть — the long * of the law всемогущество закона;
сильные правоохранительные органы административное подразделение;
отдел, управление — the research * of a company научно-исследовательское бюро корпорации — the administrative * of a school административный отдел учебного заведения;
учебная часть, ректорат узкий морской залив рукав реки (большая) ветвь дерева рукав (платья) ручка, подлокотник (кресла) (спортивное) бросок;
удар;
сила броска, удара сторона угла одна из равных сторон равнобедренного треугольника (техническое) плечо (рычага) (техническое) кронштейн, консоль( техническое) ручка, рукоятка (техническое) валек( весла) (техническое) спица (колеса) (техническое) стрела (крана) (техническое) рог (якоря) (техническое) ножка( циркуля) (техническое) крыло( семафора) загребающая лапа, скребок (электротехника) подвижной контакт, ползун > infant in *s грудной ребенок > at *’s length на почтительном расстоянии > to rescue smb. from the *s of death вырвать из когтей смерти > to receive smb. with open *s принять с распростертыми объятиями > on the * (американизм) (сленг) в кредит;
бесплатно > to put the * on smb. (сленг) требовать денег у кого-либо;
заставить заплатить (долг) > stretch your * no further than your sleeve will reach (пословица) по одежке протягивай ножки (редкое) вести под руку (редкое) обхватить рукой обыкн pl оружие — offensive *s наступательные вооружения, наступательное оружие — *s race гонка вооружений — *s control контроль на вооружениями;
ограничение вооружений — stand of *s полное вооружение солдата — *s of precision оружие точного боя — up in * готовый к борьбе;
в полной боевой готовности;
охваченный восстанием — under *s под ружьем — to be under *s находиться на военной службе — to *s! к оружию! — to carry *s носить оружие — to bear *s служить в армии — to bear *s, to rise in *s взяться за оружие, востать с оружием в руках (против) — to throw down one’s *s бросать оружие, сдаваться — to present *s (военное) брать на караул (юридическое) предмет, используемый в качестве оружия — an axe or a stick might be *s for defence of attack топор или дубинка могут быть орудием самозащиты или нападения доспехи род войск — the air * военно-воздушные силы — all *s of the fighting forces все рода войск вооруженных сил военные действия, война — success in *s успех в военных действиях герб — to bear *s иметь герб вооружать — the warship was *ed with nuclear weapons военный корабль был оснащен ядерным оружием вооружаться — he *ed himself with a big stick он вооружился большой палкой запастись;
вооружиться — the students came *ed with pencils and notebooks пришли студенты, запасшиеся карандашами и блокнотами — to be *ed with facts and figures взять на вооружение факты и цифры — to * oneself with patiencе вооружиться терпением — *ed by an inveterate optimism вооруженный неистощимым оптимизмом (военное) взводить (курок) arm (большая) ветвь ~ военная профессия ~ pl война ~ вооружать(ся) (тж. перен.) ;
to be armed with information располагать исчерпывающей информацией ~ pl герб (обыкн. coat of arms) ~ заряжать, взводить ~ (обыкн. pl) оружие;
small arms стрелковое оружие;
in arms вооруженный ~ передняя лапа (животного) ~ тех. плечо (рычага) ;
ручка, рукоятка;
спица (колеса) ;
стрела (крана) ;
arms of a balance коромысло весов ~ род войск ~ рука (от кисти до плеча) ;
to fold in one’s arms заключить в объятия;
under one’s arms под мышкой;
with open arms с распростертыми объятиями;
a child in arms младенец ~ рукав;
arm of a river рукав реки ~ ручка, подлокотник (кресла) ~ сила, власть;
the arm of the law сила закона up: ~ in готовый;
up in arms см. arm

~ рукав;
arm of a river рукав реки

~ сила, власть;
the arm of the law сила закона

to take up arms, to appeal to ~s взяться за оружие;
to lay down arms сложить оружие;
to arms! к оружию!;
under arms вооруженный, под ружьем arms: arms вооружения ~ оружие ~ тех. плечо (рычага) ;
ручка, рукоятка;
спица (колеса) ;
стрела (крана) ;
arms of a balance коромысло весов

~ вооружать(ся) (тж. перен.) ;
to be armed with information располагать исчерпывающей информацией

~ рука (от кисти до плеча) ;
to fold in one’s arms заключить в объятия;
under one’s arms под мышкой;
with open arms с распростертыми объятиями;
a child in arms младенец

~ рука (от кисти до плеча) ;
to fold in one’s arms заключить в объятия;
under one’s arms под мышкой;
with open arms с распростертыми объятиями;
a child in arms младенец

~ (обыкн. pl) оружие;
small arms стрелковое оружие;
in arms вооруженный

to take up arms, to appeal to ~s взяться за оружие;
to lay down arms сложить оружие;
to arms! к оружию!;
under arms вооруженный, под ружьем

~ (обыкн. pl) оружие;
small arms стрелковое оружие;
in arms вооруженный arms: small ~ pl стрелковое оружие

take (smb.) by the ~ брать (кого-л.) под руку

to take up arms, to appeal to ~s взяться за оружие;
to lay down arms сложить оружие;
to arms! к оружию!;
under arms вооруженный, под ружьем

~ рука (от кисти до плеча) ;
to fold in one’s arms заключить в объятия;
under one’s arms под мышкой;
with open arms с распростертыми объятиями;
a child in arms младенец

up in ~s готовый к борьбе, сопротивлению up in ~s охваченный восстанием;
to be up in arms (against smb.) нападать, жаловаться (на кого-л.) up: ~ in готовый;
up in arms см. arm

~ рука (от кисти до плеча) ;
to fold in one’s arms заключить в объятия;
under one’s arms под мышкой;
with open arms с распростертыми объятиями;
a child in arms младенец