В списокпокупокили

Порции

– 8 +

свинина свинина

350 г

вода вода

1.8 л

мука пшеничная мука пшеничная

100 г

морковь морковь

50 г

соль соль

по вкусу

масло растительное масло растительное

для жарки

1

Все компоненты подготовить.

2

Свинину порезать средними кусочками. Обжарить свинину на растительном масле до румяности.

3

Параллельно, на сухой сковороде обжарить муку. Готовить на среднем огне. Мука должна потемнеть, стать коричневой.

10 блюд, которые должна уметь готовить каждая женщина

4

В жаровню с мясом влить воду. Дать закипеть.

5

Всыпать соль. Просеять обжаренную муку. Хорошо перемешать все.

6

Морковь натереть мелко. Выложить в жаровню. Размешать все. Готовить на медленном огне 7-10 минут.

7

Подготовленный гарнир полить подливкой. Приятного аппетита!

Если вам понравился рецепт, в моем профиле вы найдете еще 370 рецептов. Вот один их моих последних: Кекс шоколадный в микроволновой печи.

Вторые блюда

Разное

Соусы и заправки

Мясной соус

Подлива

Русская

На обед

На скорую руку

На стол

На ужин

На сытный обед

Варение, варка

Жарение, жарка

Газовая плита

Похожие рецепты

Отбивная из свинины в панировочных сухарях

Курица в сметанно-луковом соусе на сковороде

Мясной соус с кроликом и овощами в казане

Набирающие популярность

Горячие бутерброды с колбасой, сыром и яичницей на гриле Холостяцкие

Сладкие песочные мини-рулеты с вишней к чаю

Песочное печенье на растительном масле Апельсиновые завитки

Нежные кето блины из кокосовой муки

Диетические котлеты из батата и курица с черносливом при панкреатите

Добавляют в избранное на этой неделе

Фаршированный картофель в духовке со свиным фаршем и майонезом

ПП котлеты из куриной грудки на пару при диете №5

Ленивая ачма из тонкого лаваша с сыром

Тосты с творогом, зеленью и болгарским перцем

Рыбный салат-намазка на бутерброды из сельди кусочками с луком и морковью

Как приготовить подливку из муки — рецепт приготовления

Подливки бывают мясными и постными, но почти во все из них добавляют муку для густоты.

Для приготовления самой простой мучной подливки понадобится:

Как приготовить:

1. Сначала надо хорошо разогреть сковороду с толстым дном и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и прожарить ее до золотистого цвета. После этого следует постепенно и небольшими порциями влить бульон или горячую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.

2. Когда подлива начнет густеть, ее можно посолить и поперчить по вкусу, а также добавить любые другие специи, например, свежую зелень.

3. Особенно хорошо этот соус сочетается с запеченной рыбой и отварным картофелем.

Базовый рецепт мучной подливы можно разнообразить, сделав его сметанно-мучным.

Рецепт сметанно-мучной подливы

Thinkstock Для приготовления такой подливы нужно:

• 400 мл овощного бульона, 

• 1 луковица, 

• 100 г сметаны средней жирности, 

• 2 ст. ложки сливочного масла, 

• 1 ст. ложки муки, 

• Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

1. В сковороде следует растопить сливочное масло и всыпать муку, обжаривая до золотистого цвета. Затем нужно влить овощной бульон, непрерывно помешивая соус, и дать ему прокипеть в течение 10 мин. За это время необходимо очистить, мелко нашинковать лук и обжарить его на отдельной сковороде.

2. После этого в загустевшую подливу необходимо добавить лук, сметану, посолить, поперчить, тщательно перемешать и снять с огня.

Существуют кисло-сладкие вариации мучной подливы. Например, подливка с изюмом.

Рецепт сладкой подливы с изюмом

Thinkstock Добавьте в подливу немного вина и изюма, получится модно и изысканно Для ее приготовления потребуется:

•  50 мл вина, 

• 1 луковица,

• 100 г изюма, 

• 3 ст. ложки сливочного масла, 

• 50 мл лимонного сока, 

• 2 ст. ложки муки, 

• Сахар и соль – по вкусу, 

• Гвоздика и черный молотый перец.

Как приготовить:

1. Первым делом следует разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и довести ее до зарумянивания. После этого к муке нужно прибавить примерно 50 мл воды и, тщательно помешивая, довести смесь до загустения, добавив рубленый лук и специи. Всыпать сахар и довести до кипения. Затем подливу нужно процедить, влить вино и сок лимона. Изюм следует обдать кипятком и положить в соус, доведя до кипения еще раз.

2. Такая подлива отлично будет сочетаться с рисовыми котлетами и рыбой, приготовленной на пару.

3. В целом на основе классического рецепта мучной подливы можно приготовить огромное число ее вариаций, меняя или добавляя ингредиенты, например, прибавляя болгарский перец или томаты.

Тэги статьи

Рецепт соуса Easy Pan Sauce

К

Линда Ларсен

Линда Ларсен

Линда Ларсен — журналист, специалист по быстрому и медленному приготовлению, автор кулинарных книг с более чем 30-летним опытом тестирования и разработки рецептов.

Узнайте о The Spruce Eats’ Редакционный процесс

Обновлено 29.11.22

Протестировано

Даниэль Центони

Протестировано Даниэлла Сентони

Даниэлла — лауреат премии Джеймса Бирда, писатель и редактор, проживающий в Портленде, штат Орегон.

Узнайте о еловых поеданиях Редакционный процесс

Соусы и подливки на сковороде — это восхитительные смеси, в которых используется жир, капающий со сковороды с жареного мяса, для приготовления шелковистого соуса, который может сопровождать мясо. Его обычно и восхитительно поливают поверх гарниров, таких как картофельное пюре или жареные овощи.

Простой в приготовлении, наш соус для сковороды максимально использует ароматные кусочки и соки, оставшиеся на дне сковороды после запекания индейки, курицы, свиной грудинки или жареной говядины, а также других вкусных мясных нарезок. Только мука, бульон и масло, не говоря уже о каплях, — вот и все, что нужно для приготовления этой сочной подливки.

Все подливы готовятся из жира, жидкости и загустителя, обычно из муки. После того, как вы освоите наш простой рецепт, у вас будет бесконечное множество способов приготовить подливу из капель со сковороды, получая различные вкусы и текстуры. Масло обычно является жиром, используемым при приготовлении этих видов препаратов, но оливковое масло, маргарин или сало также распространены в зависимости от ваших диетических предпочтений. Кукурузный крахмал часто используется вместо муки для безглютеновой диеты, а бульон, бульон и иногда молоко используются в качестве жидкости. Некоторые повара предпочитают немного густых сливок, чтобы сделать подливку более густой. Независимо от того, каким путем вы идете, всегда хорошо взбивайте и приправляйте соус, чтобы усилить вкус капель.

Мы приготовили нашу подливу из жира от приготовления стейка, но вы можете использовать жир от жаркого. Прежде чем начать, обязательно соскребите все кусочки со сковороды и снимите немного жидкого жира, который может быть сверху.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот рецепт классического соуса из сковороды вместе

«Это отличная техника, с помощью которой можно превратить коричневые кусочки на дне сотейника или жаровни в ароматную подливку. Это невероятно легко сделать, и она хорошо сочетается с такими вариациями, как добавление капельки вина, хереса или Мадейра». — Даниэль Центони

• 2 столовые ложки жира со сковороды

• 1 1/2 стакана бульона, вина или воды

• 1/4 стакана воды

• 1 столовая ложка муки общего назначения

• Кошерная соль по вкусу

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла, холодного

1. Соберите ингредиенты.

   Ель

2. Нагрейте капли в большой сковороде на среднем огне. Если вы используете капли от жаркого, поместите их в сковороду со всеми коричневыми кусочками.

   Ель

3. Добавьте бульон, хорошо перемешайте деревянной ложкой, соскребая все кусочки, которые могли прилипнуть ко дну кастрюли.

   Ель

4. Доведите смесь до кипения, постоянно соскабливая, чтобы стекала капля со сковороды.

   Ель

5. В небольшой миске смешайте воду с мукой и перемешайте до однородности.

   Ель

6. В сковороду всыпать мучную смесь и довести до кипения. Варите, пока соус не загустеет и не уварится, около 5 минут. Добавьте соль по вкусу. Снимите сковороду с огня и добавьте сливочное масло, пока не получите однородный шелковистый соус.

   Ель

Как использовать кукурузный крахмал в качестве загустителя?

Если вам нужно использовать кукурузный крахмал для загущения соуса либо потому, что у вас нет под рукой муки, либо потому, что соус должен быть безглютеновым, используйте только половину количества, которое вы использовали бы, если бы это была мука. Кукурузный крахмал является мощным загустителем, поэтому для нашего рецепта вам не понадобится полная столовая ложка. Начните с суспензии из 1 чайной ложки кукурузного крахмала и 1 чайной ложки воды. Смешайте его с соусом и дайте соусу загустеть.

Метки рецепта:

Оцените этот рецепт

Мне это совсем не нравится. Это не самое худшее. Конечно, это будет делать. Я фанат — рекомендую. Удивительный! Я люблю это! Спасибо за вашу оценку!

Как приготовить ру + видеоруководство

Ру — незаменимый загуститель соусов, супов и запеканок. Посмотрите наше видео в карточке рецептов, чтобы узнать, как приготовить заправку, и не забудьте сохранить рецепт!

Ру (произносится как RU ) готовится путем приготовления смеси равных частей муки и жира, обычно сливочного масла. Это загуститель для трех основных соусов классической французской кухни: соуса бешамель, соуса велюте и соуса эспаньоль.

Я постоянно использую его для придания большей насыщенности, а также в качестве загустителя для многих супов и соусов.

Прокрутите вниз до карточки с рецептами, чтобы посмотреть видео о том, как приготовить этот удивительный загуститель. Это действительно просто!

Типы ру

Существует несколько различных типов или стадий приготовления ру. Цвет зависит от того, как долго варятся мука и жир.

1. Белый:
   Это самый легкий. Белый ру должен слегка вздуться уже через 1-2 минуты приготовления . Он используется для приготовления соусов, таких как соус для сосисок или соус бешамель , и является идеальным загустителем для домашних макарон с сыром.
   
2. Блонд:
   Цвет блонд ру также выглядит опухшим. Он требует приготовления в течение 3 минут и используется для приготовления более легких соусов, таких как велюте или соус для Стейк Солсбери .
   
3. Светло-коричневый:
   На этом этапе он будет очень густым и иметь цвет, похожий на арахисовое масло . Он идеально подходит для приготовления соуса , и он должен достичь этого уровня после 5-6 минут приготовления .
   
4. Темно-коричневый:
   Этот густой темно-коричневый загуститель почти черного цвета. Он отлично подходит для приготовления каджунских и креольских блюд, таких как креветки.

   Из-за длительного времени приготовления от 7 до 8 минут лучше использовать масло с высокой температурой дымления, топленое масло или топленое масло вместо традиционного масла. Это связано с тем, что обычное масло может подгореть.

Хорошим выбором масла является рапсовое, растительное масло или масло авокадо. Я также иногда использую шортенинг или невероятное «жидкое золото» — жир от бекона. В результате у вас будет много дополнительного вкуса!

Имейте в виду, что чем дольше вы готовите заправку, тем больше у нее будет аромата, но тем меньше будет ее загущающая способность .

Вопросы и ответы

Почему в моей заправке есть комочки?

Во избежание образования комочков рекомендуется всегда взбивать холодную жидкость (молоко, куриный бульон, вино и т. д.) с горячей заправкой. Также важно добавлять жидкость медленно!
Если используете холодный, прямо из холодильника, взбейте его с горячей жидкостью (куриным, говяжьим или овощным бульоном).

Как хранить ру?

Хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 6 месяцев. Если вы делаете небольшую партию и планируете использовать ее в течение 2 дней, ее можно хранить в закрытом контейнере при комнатной температуре.

Вероятность образования комков выше, если заправка и жидкость имеют одинаковую температуру . Из комочков соус не получится однородным!

Как использовать соус для соуса

Этот пост, первоначально опубликованный на сайте Kevin is Cooking 10 февраля 2013 г. , последний раз обновлялся новым содержанием 24 сентября 2021 г.

Все еще голодны?

Подпишитесь на мою рассылку , следите за мной на Facebook , Pinterest , Instagram и YouTube для всех моих последних рецептов и видео.

• 1/4 стакана сливочного масла (или масла, капель жира)
• 1/4 стакана муки общего назначения
• 1/8 чайной ложки соли
• щепотка белого перца

• В средней кастрюле растопить равные части сливочного масла, а затем муку.

• Взбейте муку и масло вместе и дайте покипеть на медленном огне, чтобы мука приготовилась.

• 1-2 минуты: Самая светлая (белого цвета) ру будет слегка вздутой. Его можно использовать в белых соусах, таких как соус из перечной колбасы или соус бешамель.

  3 минуты: Светлая (русая) ру будет слегка вздутой. Его можно использовать в соусах, таких как велюте (куриный бульон с заправкой).

  5-6 минут : Светло-коричневый (цвета арахисового масла) ру идеально подходит для пикантных соусов или подливок.

  10 минут: Темный (коричневый цвет) ру отлично подходит для креольских и каджунских рецептов.

• Понемногу добавляйте жидкости, такие как куриный или говяжий бульон, молоко или вино, взбивая до получения однородной массы после каждого добавления. Добавьте оставшиеся приправы по рецепту и тушите еще пару минут.

СОВЕТЫ: ​​

1. Ру является основным загустителем для любого соуса, подливы или супа. Добавление 3-4 чашек бульона или другой жидкости даст среднюю консистенцию при взбивании. Выбирайте больше или меньше по своему вкусу. Я предпочитаю более густые, что означает меньше запасов и добавляю больше по ходу дела. Вы не можете вернуться назад, когда он разжижен, НО вы можете сделать больше ру и взбить его, чтобы он снова загустел.
2. Чем дольше варится ру, тем меньше ее способность к загустению.
3. Если вы хотите темный соус для каджунского или креольского блюда, используйте рапсовое или растительное масло, потому что оно имеет более высокую точку дымления, чем масло, и предотвращает пригорание смеси. Я также использую шортенинг или невероятное «жидкое золото» — жир от бекона, дополнительный вкус!
4. Как избежать комков
   • Во избежание образования комочков при добавлении жидкости в заправку рекомендуется всегда добавлять холодную жидкость (молоко, куриный бульон, вино и т. д.) в горячую заправку.
   • Если вы используете холодную заправку прямо из холодильника, добавьте ее в горячие жидкости (куриный, говяжий или овощной бульон).