Соус из муки и воды для мяса: Подлива из муки и воды

Содержание

Как приготовить подливку из муки — рецепт приготовления

Подливки бывают мясными и постными, но почти во все из них добавляют муку для густоты.

Для приготовления самой простой мучной подливки понадобится:

  • 60 г муки, 

  • 50 г сливочного масла, 

  • 500 мл горячей воды или бульона.

Как приготовить:

  1. Сначала надо хорошо разогреть сковороду с толстым дном и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и прожарить ее до золотистого цвета. После этого следует постепенно и небольшими порциями влить бульон или горячую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.

  2. Когда подлива начнет густеть, ее можно посолить и поперчить по вкусу, а также добавить любые другие специи, например, свежую зелень.

  3. Особенно хорошо этот соус сочетается с запеченной рыбой и отварным картофелем.

Базовый рецепт мучной подливы можно разнообразить, сделав его сметанно-мучным.

Рецепт сметанно-мучной подливы

Thinkstock

Для приготовления такой подливы нужно:

  • 400 мл овощного бульона, 

  • 1 луковица, 

  • 100 г сметаны средней жирности, 

  • 2 ст. ложки сливочного масла, 

  • 1 ст. ложки муки, 

  • Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:

  1. В сковороде следует растопить сливочное масло и всыпать муку, обжаривая до золотистого цвета. Затем нужно влить овощной бульон, непрерывно помешивая соус, и дать ему прокипеть в течение 10 мин. За это время необходимо очистить, мелко нашинковать лук и обжарить его на отдельной сковороде.

  2. После этого в загустевшую подливу необходимо добавить лук, сметану, посолить, поперчить, тщательно перемешать и снять с огня.

Существуют кисло-сладкие вариации мучной подливы. Например, подливка с изюмом.

Рецепт сладкой подливы с изюмом

Добавьте в подливу немного вина и изюма, получится модно и изысканно

Thinkstock

Для ее приготовления потребуется:

  •  50 мл вина, 

  • 1 луковица,

  • 100 г изюма, 

  • 3 ст. ложки сливочного масла, 

  • 50 мл лимонного сока, 

  • 2 ст. ложки муки, 

  • Сахар и соль – по вкусу, 

  • Гвоздика и черный молотый перец.

Как приготовить:
  1. Первым делом следует разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и довести ее до зарумянивания. После этого к муке нужно прибавить примерно 50 мл воды и, тщательно помешивая, довести смесь до загустения, добавив рубленый лук и специи. Всыпать сахар и довести до кипения. Затем подливу нужно процедить, влить вино и сок лимона. Изюм следует обдать кипятком и положить в соус, доведя до кипения еще раз.

  2. Такая подлива отлично будет сочетаться с рисовыми котлетами и рыбой, приготовленной на пару.

  3. В целом на основе классического рецепта мучной подливы можно приготовить огромное число ее вариаций, меняя или добавляя ингредиенты, например, прибавляя болгарский перец или томаты.

Мучной соус для мяса. Как приготовить подливку из муки и воды

В кулинарии уже наших далеких предков появились подливы к гарнирам. Люди учились делать вкусные и ароматные соусы к блюдам из мяса, рыбы, овощей. По сути, подлива и соус – это одно и то же, каждый называет этот кулинарный шедевр так, как хочет. Разница состоит лишь в том, что подлива сразу наливается в блюдо с едой и так подается, а соус подается отдельно в специальной посуде. Подливу можно приготовить всевозможными способами с добавлением различных ингредиентов. В этой статье мы представим вам рецепты подливы с загустителем в виде муки и без нее.

Чтобы приготовить подливу для вторых блюд с мукой, для начала вас нужно подготовить все необходимые продукты и кухонную утварь в соответствии с тем рецептом, который вы выберете.

Всегда под рукой должны быть такие девайсы:

  • разделочные доски, на которых можно работать с овощами, мясными продуктами и рыбными;
  • заточенные ножи;
  • кастрюли со сковородками, но лучше, если на вашей кухне есть такой незаменимый и универсальный прибор, как сотейник с толстым дном и антипригарным покрытием;
  • специальная лопатка, которой можно мешать подливу;
  • продукты, которые хорошо вымыты и очищены;
  • приправы и всевозможные специи;
  • мука.
  1. Используйте в качестве основы для подливы мясной бульон, если предполагается, что она будет подаваться к макаронам, кашам или картофелю.
  2. Если вы хотите приготовить овощную подливу, то лучше всего с этой целью использовать морковь, лук и помидоры.
  3. Если вы хотите, чтобы у подливы был грибной вкус, то используйте для ее приготовления только шампиньоны.
  4. Всегда соблюдайте пропорции всех ингредиентов, чтобы подлива получилась правильной консистенции. Переборщив с мукой, вы рискуете приготовить слишком густую подливу, не добавив ее в нужном количестве, ваша подлива может получиться слишком водянистой. В среднем на 1 стакан подливы добавляется 1,5 ст.л. муки.
  5. Нельзя добавлять муку в подливу в чистом виде, потому что из-за этого в ней будут образовывать неприятные комочки, которые потом будут оседать на зубах. Чтобы этого не случилось, вам нужно предварительно растворить муку в небольшом количестве воды, и все тщательно перемешать. Как только у вас получится гладкая однородная масса, только тогда ее можно вводить в подливу.
  6. Если в вашей мучной подливы будут присутствовать молочные продукты (сливки или сметана), то ни в коем случае не допускайте их кипячения. Они должны быть добавлены в самом конце приготовления подливы.
  7. Если вы хотите, чтобы подлива была сытной и имела пикантны вкус, в качестве основы используйте масло, на котором вы жарили какое мясо.
  8. Учитывайте, что после добавления муки подлива может не стать густой сразу. Она должно будет немного настояться, чтобы соус загустел. Некоторые домохозяйки допускают оплошность, видя, что подлива не загустела, и добавляют еще муки. В результате получается несъедобная подлива.

Зная все секреты приготовления подливы, которые мы перечислили для вас выше, вы сможете приготовить очень вкусные заправки для любого вида гарниров. Чтобы вам не пришлось изобретать, мы сделали хорошую подборку рецептов подлив с мукой.

Как сделать подливу из муки «Деревенскую»?

Помните вкус подливы в гарнирах, которые нам подавали в столовой в детском саду? Если хотите, чтобы ваши дети тоже узнали его, приготовьте вкусную подливу из молока и муки в домашних условиях. Что для этого потребуется сделать:

  1. Разогрейте в кастрюле 60 г сливочного масла. Как только оно растопится, введите в него 45 г муки и, помешивая, готовьте подливу в течение 2 мин.
  2. Спустя указанное время, добавьте в подливу 250 мл молока и такое же количество куриного бульона.
  3. Приправьте подливу солью и любыми специями по вкусу. Чтобы у подливы был молочный, но при этом пикантный вкус, обязательно используйте черный перец.
  4. Уваривайте подливу до тех пор, пока она не станет полностью однородной. Постоянно ее помешивайте и следите, чтобы не пригорела.

Подлива с мукой: рецепт сметанной подливы

Не менее полезной и сытной получается подлива из сметаны и муки. Чтобы ее приготовить, следуйте таким рекомендациям:

  1. Возьмите сковороду, нагрейте ее и растопите на ней 2 ст.л. сливочного масла. Как только оно растопится, введите 1 ст.л. муки, а затем, помешивая, уваривайте подливу в течение 2 мин.
  2. Спустя указанное время влейте в подливу 2 стакана любого овощного бульона. Пусть соус прокипит в течение 10 мин.
  3. За это время нужно нарезать половину головки репчатого лука, чтобы затем добавить его в подливу.
  4. Как только подлива загустеет, влейте в нее ½ стакана сметаны, все перемешайте и снимите соус с огня. Можете перед подачей добавить в нее немного измельченной зелени.

Простая подлива с мукой из свинины

Есть очень простой и весьма распространенный способ приготовления подливы из свинины, которую можно использовать для любого гарнира. Чтобы ее приготовить, вам нужно:

  1. Обжарить на основе 5 ст.л. сливочного масла 400 г свинины. Мясо предварительно необходимо нарезать кусочками. В процессе жарки добейтесь того, чтобы оно приобрело красивую золотистую корочку.
  2. Уберите мясо со сковороды, добавьте в масло, в котором оно жарилось измельченную 1 луковицу. Пусть она тушится в течение 10 мин.
  3. Спустя указанное время влейте в подливу 2 стакана воды, соль и специи по вкусу. Доведите подливу до полуготовности.
  4. Пока подлива готовится, разведите в воде отдельно 2 ст.л. муки, перемешайте все до однородной массы, а затем влейте в подливу.
  5. В самом конце добавьте в подливу 200 г сметаны. Если вы не очень любите этот продукт, то вместо нее можно добавить обычный кетчуп.

Томатная подлива с мукой

Очень вкусной всегда получается подлива к макаронам с мукой на основе томатной пасты. Вообще такую подливу принято считать универсальной, потому что она хорошо сочетается со всеми гарнирами. Как ее готовить:

  1. Разогрейте сковороду, добавьте в нее 2 ст.л. растительного масла, а затем обжарьте на нем измельченную головку репчатого лука. Лук должен стать золотистым и мягким.
  2. В отдельной емкости разведите 2 ст.л. муки в 300 мл воды. Как только масса станет однородной и без комочков, добавьте в нее 70 г томатной пасты, 1 ст.л. сахара и ½ ч.л. соли.
  3. Вылейте получившуюся массу в лук, все перемешайте и, помешивая, ждите, пока она загустеет.
  4. Как только подлива станет густой, добавьте в нее любые специи (лучше всего подойдут сухие пряные травы, лавровые листочки и черный перец).
  5. Накройте подливу крышкой, как только выключите огонь, чтобы подлива настоялась в течение 3 мин.

Как сделать вкусную подливу с мукой для пюре из картофеля?

Если к обеду вы решили приготовить картофельное пюре, то сразу же займитесь приготовлением и ароматной подливы для него. Что для этого нужно сделать:

  1. Обжарьте на основе 50 г сливочного масла измельченную 1 луковицу.
  2. Пока лук будет жариться, быстро натрите на терке 1 морковь, и как только лук приобретет золотистый цвет, добавьте к нему ее.
  3. Пробланшируйте 3 небольших помидора и отправьте их в овощную заправку.
  4. Когда у вас уже будет до половины готовности доведенная подлива, вливайте постепенно в нее 200 мл мясного бульона и мучную основу, приготовленную из 2 ч.л. муки.
  5. Когда подлива уже будет полностью готова, добавьте в нее специи, соль (очень хорошо получится, если вы добавите в такую подливу чеснок), накройте крышкой, чтобы в течение нескольких мин она настоялась.

Как сделать подливу из муки к мясу?

Если вы приготовили мясо, идеально с ним всегда будет сочетаться подлива, приготовленная по ниже представленному рецепту:

  1. Натрите на мелкой терке 100 г хрена и залейте его уксусом (добавьте буквально 2 капли).
  2. На сковороде, на основе 40 г сливочного масла и 50 г муки сделайте заготовку для будущей подливы.
  3. Как только она станет однородной, добавьте 50 мл мясного бульона и дождитесь, пока она закипит.
  4. Как только подлива закипит, добавьте в нее подготовленный хрен, 150 г сметаны и специи с солью по вкусу. После этого нужно все тщательно перемешать.
  5. Взбейте отдельно 2 желтка, а затем добавьте получившуюся массу в подливу. Не дожидаясь кипения подливы (иначе желтки свернуться), снимите ее с огня.

Кисло-сладкая подлива для котлет с мукой

Для котлет очень кстати будет подлива на основе сладкого вина и кислого лимонного сока. Чтобы приготовить такую весьма необычную подливу, вам нужно:

  1. Растопить в сковороде 3 ст.л. сливочного масла, обжарить на нем 2 ст.л. муки и измельченную 1 луковицу.
  2. Как только лук станет золотистым, поперчите его и посолите, а затем влейте воду. Ее должно быть по количеству столько, чтобы у вас получилась подлива не очень густая, но и не слишком жидкая.
  3. Затем добавьте в подливу 2-3 ч.л. жжёного сахара. Пусть все прокипит. Затем подливу нужно снять с огня и процедить.
  4. В процеженный соус добавляется 1 рюмка вина, 1 рюмка лимонного сока, и ½ стакана обваренного изюма.
  5. Поставьте подливу на огонь, чтобы она прокипела. Попробуйте ее на вкус. Если он получился кисло-сладким, значит, вы все сделали правильно, и подливу можно употреблять в пищу.

Как сделать подливу без муки на основе сливочного масла?

Если вы не хотите добавлять в подливу муку, но при этом вам нужно, чтобы она была густой и сытной, тогда используйте в качестве основы сливочное масло. Сразу отметим, что это достаточно дорогостоящий вариант, который подойдет не каждой домохозяйке. Что для ее приготовления нужно:

  1. Растопите 700 г сливочного масла.
  2. Заблаговременно отварите 8 яиц и мелко их нарежьте. Добавьте эти яйца в растопленное сливочное масло.
  3. Сюда же сразу добавляется соль по вкусу, 30-50 г зелени петрушки, которую нужно измельчить, и немного лимонной кислоты (буквально на кончике ножа).

Такая подлива будет хорошо сочетаться с мясными нежирными блюдами французской кухни.

Как сделать подливу без муки на основе сливок и грибов?

Грибные подливы идеально сочетаются с мясными блюдами из птицы. Если вы любите такое сочетание, то приготовьте соус по ниже представленному рецепту:

  1. Подготовьте 500 г шампиньонов – очистите их и нарежьте соломкой.
  2. Очистите от шелухи 1 луковицу и нарежьте ее кубиками. Порубите сразу 2-3 зубчика чеснока и пучок петрушки.
  3. Разогрейте сковороду, налейте в нее 2-3 ст.л. растительного масла. На основе этого масла обжарьте лук с чесноком и шампиньоны. Обжаривайте все это до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся лишняя жидкость.
  4. После этого убавьте огонь и добавьте в будущую подливу 200 мл сливок и специи по вкусу – это может быть молотый черный перец и лимонный сок.

Как сделать овощную подливу без муки к гарниру?

Для любителей всего овощного в рационе подойдет такой вариант приготовления подливы:

  1. Раскалите сковороду, налейте в нее 1 ст.л. сливочного масла, и на получившейся основе поджарьте измельченные 1 луковицу и 1-2 зубчика чеснока.
  2. Тем временем натрите на терке 1 морковь и добавьте ее в сковороду к луку с чесноком.
  3. В блендере измельчите 400 г свежих или консервированных помидоров, а затем получившуюся томатную пасту влейте в сковороду с овощами, которые уже к этому времени должны стать поджаренными и золотистыми.
  4. Добавьте сюда специи по вкусу, среди которых обязательно должны быть соль, перец и сахар.
  5. Как только все закипит, добавьте в подливу ½ чашки жирных сливок, все перемешайте, и снимите подливу с огня.

Как сделать пикантную подливу к котлетам и тефтелям без муки?

Придать оригинального вкуса банальным тефтелям или котлетам поможет пикантный соус. Чтобы его приготовить, вам нужно:

  1. Растворить в небольшой кастрюле 50 г сливочного масла. Когда оно станет жидким, добавьте в него 1 ч.л. уксуса, который предварительно следует развести в 50 мл воды.
  2. После того, как подлива начнет кипеть, добавьте в нее 2 ст.л. лимонного сока. Его лучше самостоятельно выдавить с лимона.
  3. Сразу же добавляется 3 ст.л. томатной пасты, которую необходимо перемешать в однородную массу с 2 ст.л. коричневого сахара.
  4. После того, как подлива еще раз прокипит, добавьте в нее 1 ч.л. растворимого кофе, и снова все перемешайте.
  5. Перемешав подливу, добавьте в нее 50 мл вустерского соуса. Если именно такого соуса под рукой нет, то можно добавить другой. Главное, чтобы он был кисло-сладким. В течение 5 мин проварите соус, а затем подайте его к тефтелям или котлетам.

Фруктовая подлива к мясу без муки

Очень интересное сочетание получается, если к мясным блюдам подавать подливу, приготовленную на основе фруктовых соков. Вот один оригинальный способ, как это сделать:

  1. Поместите в кастрюлю 400 г клюквы. Ягоды нужно заблаговременно помыть.
  2. Залейте клюкву 1 стаканом гранатового сока, таким же количеством апельсинового сока и сахара.
  3. Пусть смесь начнет кипеть, после чего в нее нужно будет добавить только соль с перцем по вкусу. Обычно достаточно по 1 ч.л. этих ингредиентов.
  4. Обязательно добавляется в такую подливу корица. По этому рецепту ее следует добавить в количестве 2 ч.л..
  5. Спустя 10 мин варки подливы на медленном огне, снимите ее с огня и подайте к столу.

Не экономьте свое время на приготовлении подливы. Она всегда украсит и дополнит любое блюдо. Как вы успели понять, ничего сложного в приготовлении этого кулинарного шедевра нет. Нужно только 15 мин и простой набор продуктов, чтобы получился очень вкусный соус к любому гарниру.

Видео: «Подлива к гарниру»

Подлива с мукой: соус бешамель

На основе традиционной подливы с мукой готовятся два вкусных соуса: белый и красный

Рецепты их приготовления похожи, но немного отличаются по составу (для белого соуса используется молоко, а для красного – бульон.) Меняя количество ингредиентов, добавляя к ним специи, травы и коренья, можно приготовить идеальный мучной подлив к вашим любимым котлетам или жаркому.

Белый подлив с мукой

Бешамель, известный как белый соус или молочный соус, уже много веков применяется в кулинарии. Его подают к паровым куриным котлетам и паровой рыбе, отварным и тушеным овощам, грибным блюдам. На основе белой молочной подливы готовится куриная грудка под сливочно-грибным соусом, овощные запеканки, каннеллони, мясные лазаньи, грибной жульен и даже пицца. Нежный вкус белого мучного подлива отлично сочетается с рисом, картофельным пюре и пастой.

Для приготовления соуса бешамель вам потребуется:

  • небольшой кусок сливочного масла (около 50 г)
  • 1 столовая ложка муки
  • 500 г сливок (для понижения жирности соуса можно заменить на молоко)
  • соль и перец по вкусу

Поставьте на маленький огонь сковороду или кастрюлю с толстым дном, растопите в ней сливочное масло. Обжарьте на растопленном масле муку (недолго, она не должна потемнеть). Затем, постоянно помешивая, влейте в мучную смесь половину приготовленного молока или сливок. Хорошо размешайте будущий соус и дайте ему загустеть, это произойдет через пару минут. После этого влейте остаток жидкости, а затем добавьте соль и перец. Через несколько минут, когда подлива вторично загустеет, ее можно подавать к столу.

Вкус классического соуса бешамель нейтрален, поэтому в него по желанию можно добавлять лавровый лист, укроп, петрушку или во время приготовления нарезанный репчатый лук.

Готовим подливу для мяса: вкусные рецепты

Красный мучной подлив

Красный мучной подлив, или красный соус, в отличие от белого подлива, готовится на основе бульона и подается к мясным блюдам и дичи.

Для приготовления красной мучной подливы вам потребуется:

  • 30–40 г сливочного масла
  • 1 столовая ложка муки
  • 2 стакана крепкого овощного или мясного бульона

Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте на нем муку до золотисто-коричневого цвета (оттенок должен получиться темнее, чем в рецепте белого соуса). Помешивая, влейте в подливу половину бульона, а через несколько минут влейте остаток. Вкус красного соуса должен быть насыщенным, поэтому в него рекомендуется добавлять коренья, травы и специи, по желанию можно положить ложку томатной пасты и немного сахара.

Любое самое обыкновенное блюдо нашего повседневного меню может стать настоящим кулинарным открытием благодаря соусам, подливам и заправкам.

Соусы содержат вещества, возбуждающие аппетит и работу желудка. Соусы придают блюдам неповторимый вкус и аппетитный вид, повышают их пищевую ценность. Соусы не только подают на стол в соусниках, как дополнение к определенным блюдам, но и используют их для различных целей. Их готовят с загустителями (мука, крахмал) и без таковых. Основой обычно служат (мясные, овощные, грибные), молоко, сметана и др. Соусы без загустителей готовят на масле: горячие — на сливочном, холодные — на растительном.

Популярные молочные соусы легки в приготовлении и содержат малый набор ингредиентов. Готовят их из молока и белой мучной пассеровки с добавлением специй. Они применяются для мясных, рыбных, овощных блюд и блюд из птицы и дичи. В зависимости от применения, молочный соус бывает различной консистенции: густой, употребляется для фарширования, средней густоты — для запекания блюд, жидкий — как обычный молочный соус.

Молочный соус

Вариант №1. Густой соус

Потребуется: 900 мл молока, 120 г пшеничной муки, 120 г сливочного масла, 8 г соли.

Муку спассеровать на сливочном масле, затем белую горячую пассеровку постепенно развести горячим молоком, непрерывно помешивая. Затем положить соль и проварить 5-7 минут.

Этот соус используют для фарширования котлет из филе кур или дичи, крокетов. Для фарширования ряда кулинарных изделий из свинины, телятины в соус добавляют рубленые отварные грибы, пассерованный лук и специи.

Вариант №2. Очень густой молочный соус

На 1 л молока берут примерно 200 г муки и обжаривают ее на сухой сковороде, в духовке, или на слабом огне плиты, а затем всыпают при быстром помешивании в молоко и прогревают смесь 5 минут.

Такой соус иногда употребляют для связывания при изготовлении морковных и капустных котлет и биточков, крокетов из мяса или птицы и т. п.

Вариант №3. Молочный соус средней густоты

Потребуется: 1 л молока, 100 г пшеничной муки, 100 г сливочного масла, 10 г сахара, 3 яйца (желтки).

Этот соус готовится так же, как и молочный соус густой (см. рецепт). После варки соус остудить до 70- 80 градусов, ввести проваренные со сливочным маслом желтки.

Соус нужно готовить непосредственно перед его использованием. Этот соус применяют для запекания овощей, мяса, рыбы.

Вариант №4. Молочный соус жидкий

Потребуется: 1 л молока, 50 г пшеничной муки, 50 г сливочного молока, 10 г сахара.

Готовится так же, как и густой молочный соус, но с добавлением сахара.

Жидкий молочный соус используют для приготовления блюд из фруктов, круп и макаронных изделий. Если соус подают к творожным или крупяным блюдам, в него можно добавить немного ванилина или высушенную и измельченную корочку апельсина.

Если вам не нужно большое количество , либо, наоборот, нужно его побольше, вы всегда сможете скорректировать необходимое количество ингредиентов. А если вам для начала будет сложно это сделать, воспользуйтесь рецептами, данными ниже, которые рассчитаны приблизительно на 400-500 г готового соуса.

Соус молочный

Для жидкого соуса потребуется: 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.
Для соуса средней густоты: 2 стакана молока, 2 ст. ложки муки, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.
Для густого соуса: 2 стакана молока, 2,5 ст. ложки муки, 2,5 ст. ложки сливочного масла, соль.

Жидкий, средней густоты и густой молочные соусы различаются по составу, способ же приготовления их одинаков. Муку обжарить в сливочном масле, затем, непрерывно помешивая, развести ее горячим молоком, добавить по вкусу соль и кипятить 5-7 минут.

Жидкий соус подается к горячим овощным и блюдам из круп. Соус средней густоты употребляется при запекании овощей, мяса и рыбы. Густой соус используется для фарширования.

Теперь, освоив премудрости приготовления основного молочного соуса, можно его разнообразить по своему вкусу, дав полет фантазии, создавать новые варианты. Вот несколько из них.

Соус молочный с мадерой

Потребуется: 3 стакана сливок или молока, ½ стакана мадеры, 7 желтков, 100 г сливочного масла, ½ стакана бульона (рыбного или из птицы), красный молотый перец, соль.

Сырые желтки смешать с холодными сливками или молоком и проварить на плите или водяной бане при непрерывном помешивании, не доводя смесь до кипения. Когда масса загустеет, снять ее с огня, добавить бульон, прокипяченное вино, перец и соль. Затем соус процедить, помешивая, прогреть и заправить сливочным маслом.

Подать к припущенной рыбе, дичи, птице.

Соус молочный с сыром

Потребуется: 650 г густого молочного соуса, 250 мл бульона, 100 г сыра (швейцарского и т. п.), 50 г сливочного масла, красный молотый перец, соль по вкусу.

Густой молочный соус развести горячим бульоном. Положить в соус тертый сыр и тщательно перемешать. Заправить сливочным маслом, солью и красным перцем.

Соус молочный с луком

Потребуется: 0,5 л основного молочного соуса, 150 г лука, 25 г масла, соль и черный молотый перец по вкусу.

Репчатый лук нашинковать и спассеровать до золотистого цвета. Добавить основной молочный соус и варить 10 минут. Затем посолить, поперчить по вкусу, процедить.

Соус английский

Потребуется: по 100 г молока, сливочного масла и белого хлеба, 1 репчатая луковица, 1 гвоздика, соль по вкусу.

Белый хлеб без корок натереть, в луковицу воткнуть кусочек гвоздики и положить в кипяченое молоко вместе с маслом и солью. Варить 15 минут, луковицу вынуть, а остальную массу взбить веничком, добавляя сливки.
Подать горячим к вареному мясу и птице, отдельно подать картофель, жареный кружочками.

А вот и знаменитый соус «Бешамель» , который можно подать не только к жаркому из индейки, телятины или говядины, но и к простому отварному картофелю или макаронам.

Вариант №1

Потребуется: 100 г сливочного масла, 0,5 л молока, 1 ст. ложка муки, соль, белый молотый перец, мускатный орех по вкусу, 100 мл мясного бульона.

На сковороде растопить сливочное масло. Добавить муку, лопаткой быстро размешать до однородной массы, прогреть муку, не допуская изменения цвета.
Влить бульон, размешать.

Затем влить тонкой струйкой холодное молоко, размешать, варить до загустения. Приправить солью, белым перцем и тертым мускатным орехом по вкусу.

Если вы не собираетесь использовать соус сразу, то переложите его в подходящую емкость. Разогрейте кусочек сливочного масла и залейте сверху соус. Так можно хранить соус несколько дней в холодильнике.

Вариант №2

Потребуется: 1 репчатая луковица, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки муки, 1 л капустного отвара, 1 стакан молока, 1 ч. ложка соли, 100 г сыра.

Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать на масле с мукой. Добавить капустный отвар и молоко. Вскипятить, посолить.

Подавать, посыпав сверху тертым сыром.

Молочные соусы к десертным блюдам

К десертным блюдам, изделиям из теста, также подают молочные соусы. Но чаще всего их делают сладкими.

Соус молочный ванильный

Потребуется: 2 стакана молока, 1 ст. ложка муки или крахмала, 3 желтка, ванилин.

Развести муку или крахмал холодным молоком (1/2 стакана). Растереть желтки с сахаром, соединить с разведенной мукой и постепенно влить ½ стакана горячего молока. Смесь ароматизировать ванилином и варить до сгущения на слабом огне, непрерывно размешивая. Затем соус снять с огня и продолжать размешивать до полного охлаждения.

Соус молочный сладкий

Вариант №1

Потребуется: 1 л молока, 40 г пшеничной муки, 40 г сливочного масла, 120 г сахара, ванилин, соль по вкусу.

Приготовить белую мучную пассеровку и в горячем виде развести ее горячим молоком, непрерывно помешивая, положить соль, сахар, ванилин, предварительно растворенный в небольшом количестве горячей воды, и кипятить 5-7 минут.

Вариант №2

Потребуется: 300 мл молока, 2 яйца, ½ стакана сахара, 1 ч. ложка пшеничной муки, 1 ч. ложка ванильного сахара.

Сахар хорошо растереть с яичными желтками и мукой. Эту массу развести горячим молоком и, непрерывно помешивая, варить до кипения. Как только соус загустеет, снять его с огня, процедить через сито или марлю и добавить ванильный сахар.

Продолжение следует…

Отдавай предпочтение безупречным испытанным рецептам подливы с мукой на увлекательном гастрономическом сайте сайт. Создавай варианты мясной, томатной, сливочной или легкой овощной подливы. Добавляй в неё грибы, пряные травки и всевозможные ароматные специи. Твори каждый раз свой уникальный кулинарный шедевр!

Подлива, пожалуй, самое универсальное и популярное блюдо, способное добавить неповторимости даже самому скучному гарниру. Приготовить её можно практически из самых разных ингредиентов: из любых видов мяса, субпродуктов, рыбы, овощей, на молоке, сливках, сметане или томате. Мука зачастую является обязательным компонентом подливки. Именно она придает бархатистую, густую, обволакивающую текстуру соусу.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах подливы с мукой:

Интересный рецепт:
1. Мясо обмыть и некрупно нарезать.
2. Репчатый лучок и морковь очистить.
3. Морковь крупно натереть. Лук меленько нашинковать.
4. Обжарить мясо до аппетитной румяности.
5. Выложить к нему измельченные овощи.
6. Обжаривать, слегка помешивая до мягкости овощей (5-7 минут).
7. Присыпать мукой и потомить ещё 4-5 минут.
8. Переложить все компоненты в сотейник.
9. Залить водой или бульоном так, что бы покрыть все ингредиенты.
10. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту.
11. По вкусу посолить, поперчить. Приправить ароматными специями.
12. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут.
13. Присыпать подливу мелко нарезанной свежей зеленью.
14. Убрать с огня. Дать настояться 10-15 минут.

Пять самых быстрых рецептов подливы с мукой:

Полезные советы:
. Что бы не образовывались комочки из муки надо её предварительно растворить в небольшом количестве жидкости (воде или бульоне) с помощью венчика или блендера.
. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, заранее очистив их от оболочки.
. Пропорции жидкости и муки можно слегка изменять в зависимости от желаемой густоты подливки.

Многие, стараясь готовить интересные и необычные закуски, совсем забывают о таком вкусном и простом блюде, как подлива из муки. А она между тем является основой для многих соусов. Готовить ее иногда рекомендуют даже очень строгие диетологи, а среди опытных поваров она пользуется заслуженным уважением. Сам же рецепт вкусной и в меру густой подливы из муки был известен еще в княжеские времена. С тех пор он мало в чем изменился, разве что появились способы искусственного загущения, если она выходит слишком жидкой.

Особенности подливы

Обычная подлива из пшеничной муки и воды – это один из самых простых соусов, который только можно себе представить. Любую другую муку брать не стоит, там мало клейковины – блюдо не получится. Как делать подливу? Готовится она очень просто, с этим процессом справится даже начинающий повар. Можно легко экспериментировать с густотой и различными вкусами, по своему желанию добавлять в подливу с мукой различные ингредиенты. Она может использоваться и для сдабривания вторых блюд, и для сладких. Такая подлива часто может спасти неудавшееся блюдо, подойдет и для макарон по-флотски.

В кулинарных техникумах уже с самого начала учат, как правильно приготовить этот вкусный подлив с мукой, а потом на его основе делать более изысканные соусы.

Ингредиенты

Вам потребуется минимум продуктов, которые найдутся на любой кухне и совсем немного времени для приготовления.

Для 4-х порций вам понадобится:

  • 3 ст. л. пшеничной муки;
  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 2 стакана теплой воды
  • соль и специи по вкусу.

Подлива с мукой может быть и более питательной. Надо всего лишь варить ее на мясном бульоне. Подойдет также и любой другой.

Как готовить подлив из муки, рецепт

Несколько советов перед началом готовки, чтобы не было вопросов, как сделать полезную подливку из муки

  • Не старайтесь удешевить соус, используя при приготовлении маргарин или спред. Обжаривать на этих продуктах нежелательно. Для вашего здоровья будет лучше, если вы возьмете обычное растительное масло, правда, готовый продукт будет не таким вкусным.
  • Главное – нельзя допустить, чтобы подгорело сливочное масло. И дело не в том, что соус станет горьким и неаппетитным – в подгоревшем масле образуются канцерогенные вещества, такое масло меняет структуру своих молекул, оседает на стенках сосудов, вызывает атеросклероз.
  • Чтобы сливочное масло не пригорело, смажьте сковороду небольшим количеством подсолнечного масла. Растопите его на небольшом газу, тогда оно будет красивого цвета и очень ароматным.

От качества муки будет зависеть конечный результат. Лучше всего, если это будет соус с белой мукой высшего сорта, но это не принципиально.

  1. На сковороде с толстым дном распустите сливочное масло.
  2. Как только оно растает, всыпьте муку – сразу же всю. Ее надо интенсивно перемешивать и растирать все комочки. Надо как следует обжарить муку, пока она не станет золотистого цвета или чуть темнее.
  3. Начинайте понемножку вливать жидкость. Лучше, если она будет горячей. Вливайте маленькими порциями, все время перемешивая муку, не давая образоваться комкам.
  4. В это же время добавьте ваши любимые специи.
  5. Когда вся жидкость будет добавлена, оставьте соус покипеть на маленьком огне еще 5–7 минут.
  6. Снимите с огня и перелейте в соусницу, оставьте для загустения.

Совет. Как загустить соус? Если подлива получается слишком жидкой, для загущения следует добавить немного разведенной муки. Только добавлять надо не муку в соус, а, наоборот, соус вливать в муку, интенсивно перемешивая. Если комочки все же образовались, их можно разбить блендером. Потом прокипятить на небольшом огне.

Добавки к подливе

Сметанная или сливочная

Когда обжарится мука, разведите горячей водой желаемое количество сметаны. Вливайте ее маленькими порциями в готовящийся соус. Сметану можно заменить сливками либо молоком. В таком случае сливки должны быть горячими, почти кипящими, иначе они при добавлении в соус могут свернуться.

Такой подливой можно сдабривать блюда из макарон. Соус хорошо сочетается с мясом говядины или курицы.

Если добавить вместо соли сахар и ваниль, получится отличная подливка к сладким теплым пирогам с фруктовой начинкой.

Томатная

С томатом получится отличный соус для мяса или рыбы. Чтобы сделать его ярче и вкуснее, добавьте к овощам вместо сметаны несколько ложек томатной пасты. Ее с успехом заменит стакан томатного сока, но в таком случае надо учесть – сок часто бывает уже посоленным. Добавляя его, пробуйте готовый и не солите дополнительно.

Соус отлично подойдет к мясным и рыбным блюдам. Кроме того, его добавляют в борщ – тогда он приобретает необходимую кислинку.

Как приготовить подливу с луком и изюмом

Делается такой соус быстро и просто. Дополнительно потребуются:

  • еще одна луковица;
  • сливочное масло – 2 чайные ложки;
  • лимонный сок – 3 столовые ложки;
  • белое вино – 100 мл;
  • изюм без косточек – полстакана;
  • сахар – 1 столовая ложка;
  • гвоздика – 1 шт.;
  • душистый и черный перец – по щепотке.

Мелко порезать и потушить лук до полупрозрачности. Добавьте лук, перец и гвоздику, пожарить смесь одну минуту. Затем добавьте вино, сахар и лимонный сок, прокипятите еще одну минуту. Соедините мучную подливу и луковый соус, добавьте изюм и дайте настояться 15 минут.

Такой соус получается приятного кисло-сладкого вкуса, подается к блюдам из риса, макарон, рыбы и рубленого мяса.

Вконтакте

Как приготовить подлив из муки и воды


Подлива из муки и воды рецепт — мучной соус для мяса

Классический рецепт приготовления

Время приготовления: 25 минут Количество порций: 10 (750 мл) Ингредиенты:

  • Сливочное масло — 150 г
  • Пшеничная мука — 3 ст. л.
  • Вода (теплая) — 500 мл
  • Соль — щепотка
  • Душистый перец — по вкусу

Приготовление:

  1. Положите сливочное масло в соусник или небольшую миску и растопите на медленном огне. Чтобы масло не пригрело, старайтесь масло регулярно помешивать.
  2. Когда масло растопится полностью, снимите его с плиты.
  3. Насыпьте необходимое количество муки в горячее масло и тщательно размешайте венчиком или при помощи вилки. Очень важно, чтобы не образовались комочки, которые могут испортить подливку. Поэтому лучше всего муку добавлять постепенно, по одной ложке.
  4. Поставьте посуду с масляной смесью на средний огонь и продолжайте помешивать, пока соус не начнет густеть. Готовить основу для подливки нужно до тех пор, пока она не приобретет приятный коричневый цвет. Характерным признаком готовой основы будет легкий ореховый аромат.
  5. Когда смесь будет готова, тонкой струйкой вливайте теплую воду. Смесь необходимо продолжать помешивать, чтобы подлива приобрела однородную консистенцию.
  6. Остается только добавить соль и специи по вкусу, хорошо перемешать и довести до кипения. Так как после остывания соус будет немного гуще, чем горячий, поэтому не следует переживать, если подливка покажется немного жидковатой.
  7. Дайте соусу немного остыть и можно использовать его по назначению. К гарнирам подавайте подливу в теплом виде, к готовым блюдам в качестве соуса можно использовать его холодным.

Очень важно соблюдать пропорции, иначе подливка будет или слишком жидкой, или, наоборот, сильно загустеет. Соус как в советской столовой отлично подойдет к приготовлению диетических блюд. Калорийность подливки составляет 80 кКал на 100 граммов.

Полезные советы

  • Перед тем как приготовить подлив без мяса, важно обращать внимание на продукты, которые используются в основном блюде. Если это легкий овощной гарнир, то и подлива должна быть легкой, не очень жирной. Чтобы сделать ее более сытной и питательной, можно будет добавить немного грибов или фасоли. Можно сварить подливу на молочной основе, добавить любые специи и приправы по вкусу.
  • Подливу без мяса лучше всего готовить в металлической посуде с толстым дном. В глубоком казане или кастрюле соус не пригорит и его будет легче мешать.
  • Чтобы приготовить подливу как в детском саду, нужно обязательно использовать только качественные продукты. При необходимости ингредиенты можно заменять на идентичные, особенно при наличии у ребенка аллергии.
  • Базовый рецепт можно изменять в зависимости от вкусовых предпочтений. Соус к мясному блюду можно приготовить не на воде, а на бульоне из курицы или говядины.
  • Существуют различные варианты соусов – по вкусу, как в советской столовой. Однако все они почти не отличаются друг от друга — отличия могут касаться в количестве специй и приправ. Поэтому в домашних условиях всегда можно приготовить любой из них, ориентируясь на свой вкус.
  • Можно приготовить соленый вариант молочной подливы для детей. Для этого вместо молока и сахара взять два плавленых сырка и растопить их на водяной бане. Затем следовать рецепту.
  • С помощью подливки без мяса можно улучшить вкус любого постного блюда.
  • Чтобы вкус соуса был нежнее, перед приготовлением нужно просеять муку через ситечко.
  • Жирность подлив можно регулировать по вкусу, уменьшая или увеличивая количество жира. Для диетического рациона можно готовить подливы без добавления масла, достаточно обжарить муку на сухой сковороде.

Вконтакте Facebook Twitter Google+ Одноклассники Предыдущая статья: Готовим красный соус основной – как в детском садике Следующая статья: Домашний рецепт подливы из печени

Подливы

Вкусные и ароматные подливы наши предки начали готовить ещё в древние времена. К основному мясному или рыбному блюду уже тогда подавали подливу, приготавливая её из выделившегося во время приготовления блюда сока. Чуть позже появилось слово «соус» и со временем незаметно вытеснило понятие «подлива». Хотя особой разницы между соусом и подливой нет, и внешне, и на вкус это жидкий соус, от которого подлива отличается лишь тем, что добавляется прямо в тарелку с едой (подливается), а соусы подаются на стол в специальной посуде (соусницах).

Подливу можно делать на основе выделяющегося во время приготовления блюда сока, а можно приготовить отдельно на бульоне или из других ингредиентов. Чтобы улучшить вкус подливы, в неё кладут зелень, специи, лук и чеснок, а для загустения добавляют сметану, муку, крахмал. Муку и крахмал предварительно нужно развести водой, чтобы не получилось комочков.

Некоторые рецепты подлив требуют для приготовления много времени и внимания, другие готовятся путём простого смешивания продуктов, без их тепловой обработки.

Подлива «Деревенская»

Ингредиенты:
250 мл молока,
250 мл куриного бульона,
60 г сливочного масла,
45 г муки,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Разогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и готовьте на медленном огне 2 минуты. Затем влейте молоко, бульон, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и варите, пока масса не станет однородной.

Сметанная подлива

Ингредиенты:
2 стак. овощного отвара,
½-¾ стак. сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки.

Приготовление:
Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте её, затем влейте, постоянно помешивая, овощной отвар и прокипятите подливу 10 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В горячий загустевший соус влейте сметану, добавьте лук, перемешайте и уберите готовую подливу с плиты.

Подлива масляная с яйцом

Ингредиенты:
700 г сливочного масла,
8 варёных яиц,
30-50 г зелени петрушки,
лимонная кислота – на кончике ножа,
соль – по вкусу.

Приготовление:
В растопленное масло добавьте мелко нарезанные варёные яйца, соль, лимонную кислоту, зелень петрушки и всё хорошенько перемешайте.

Подливка из свинины (подходит к любому гарниру)

Ингредиенты:
400 г свинины,
200 г сметаны,
2 стак. воды,
2 ст.л. муки,
1 луковица,
4-5 ст.л. сливочного масла,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде на сливочном масле или жире до золотистой корочки. Мелко нарежьте лук, добавьте к мясу и обжаривайте ещё 10 минут. Добавьте к мясу и луку воду и соль со специями и тушите до полуготовности. Разведите водой муку, добавьте сметану, вылейте соус к мясу и тушите до готовности. Вместо сметаны можно добавить кетчуп или томатную пасту.

Грибная подливка к рису

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
200 мл сливок,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, лимонный сок, петрушка – по вкусу.

Приготовление:
Очистите шампиньоны и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарежьте кубиками, петрушку и чеснок мелко порубите. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Затем добавьте к ним шампиньоны, выпарите жидкость, уменьшите огонь и влейте сливки. Прогрейте массу в течение 10 минут, постоянно помешивая. Всыпьте петрушку, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и перемешайте.

Подливка из томатной пасты универсальная

Ингредиенты:
70 г томатной пасты,
2 ст.л. муки,
300 мл воды,
1 ст.л. сахара,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли,
2 лавровых листа,
сухие пряные травы, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте томатную пасту, муку, сахар и соль, добавьте в получившуюся смесь воду и хорошо перемешайте. Вылейте томатную смесь в сковороду с луком и варите до загустения, постоянно помешивая. Как только подлива начнёт густеть, добавьте в неё сухие специи, лавровый лист и уберите сковороду с плиты. Дайте постоять под крышкой 3 минуты.

Ароматная подлива для картофельного пюре

Ингредиенты:
200 мл мясного бульона,
2 ч.л. муки,
50 г сливочного масла,
3 помидора,
1 морковь,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Когда он станет золотистым, добавьте к нему натёртую на мелкой тёрке морковь. Чеснок также натрите на тёрке и добавьте к общей массе. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте и отправьте к овощам. Когда выпарится жидкость из помидоров, добавьте муку и перемешайте. Постепенно добавляйте в подливу горячий бульон до достижения однородной массы, посолите и поперчите по вкусу.

Овощная подлива к макаронам

Ингредиенты:
400 г свежих или консервированных помидоров,
½ чашки жирных сливок,
1 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
1 морковь,
1-2 зубчика чеснока,
щепотка сахара,
соль, приправы и специи – по вкусу.

Приготовление:
Измельчите лук, чеснок и обжарьте их на сковороде на растительном масле. Добавьте в сковороду натёртую на крупной тёрке морковь и обжарьте. Помидоры измельчите с помощью блендера и влейте томатную массу в сковороду, всыпьте немного сахара, соли и перца, добавьте специй и приправ по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения, влейте сливки и добавьте сливочное масло, уменьшите огонь и готовьте, пока жидкость не испарится.

Пикантная подлива к тефтелям

Ингредиенты:
50 мл вустерского соуса (можно заменить его любым другим кисло-сладким соусом),
50 мл воды,
50 г сливочного масла,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. коричневого сахара,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. растворимого кофе,
1 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте уксус, предварительно разведённый водой. Из лимона выжмите сок, процедите и отправьте в кастрюльку. Туда же добавьте томатную пасту, смешанную с сахаром. Всыпьте кофе и перемешайте. Затем добавьте вустерский соус, доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут. В полученной подливе потушите готовые тефтели.

Подливка из шампиньонов к тушёному мясу

Ингредиенты:
400 г шампиньонов,
600 г воды,
1 бульонный кубик,
3 ст.л. сметаны,
3 ст.л. муки,
1 луковица,
соль, специи – по вкусу.

Приготовление:
Поставьте кастрюлю с 400 г воды на огонь, доведите до кипения, после чего растворите в ней бульонный кубик и оставьте получившийся бульон кипеть. Лук измельчите и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Некрупно нарежьте шампиньоны и добавьте их к луку, посолите, перемешайте и тушите до тех пор, пока не испарится жидкость, затем добавьте специи. Обжаренные продукты выложите в бульон и продолжайте тушить. Тем временем займитесь заливкой: налейте в миску 200 г воды, добавьте туда сметану, муку, немного соли и взбейте. Готовую заливку влейте в кастрюлю с бульоном, доведите получившуюся массу до кипения и варите 5 минут.

Подлива из печени к отварной картошечке

Ингредиенты:
500 г печени,
1 стак. воды,
1 ст.л. муки,
2 морковки,
2 луковицы,
3 ст.л. сливочного масла,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Промойте и очистите печень от плёнок и нарежьте маленькими кусочками. В плоской тарелочке смешайте муку с солью, обваляйте в этой смеси кусочки печени. На раскалённой сковороде с маслом обжарьте печень. Тем временем нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами. Нарезанные овощи добавьте к печени и перемешайте. Затем добавьте горячую воду, перемешайте и тушите 20 минут.

Острая подлива к мясу

Ингредиенты:
150 г сметаны,
50 мл мясного бульона,
2 желтка,
100 г хрена,
40 г сливочного масла,
50 г муки.

Приготовление:
Тщательно вымойте хрен, натрите его на тёрке и добавьте 2 капли уксуса. Сливочное масло и муку положите в сковороду и обжарьте до однородной консистенции. Залейте бульоном и доведите подливку до кипения. После чего добавьте хрен, сметану, соль, перец и тщательно перемешайте. Желтки взбейте и подогрейте, добавьте к остальным компонентам, но не кипятите, иначе они свернутся.

Подлива к мясу с красным вином

Ингредиенты:
250 мл мясного сока (после жарки мяса),
½ стак. красного вина,
100 мл говяжьего бульона,
1 ч.л. муки.

Приготовление:
Противень, где жарилось мясо, с соком поставьте на огонь, всыпьте муку и хорошо размешайте. Добавьте вино и бульон и готовьте на медленном огне 5-10 минут до загустения, немного посолите по вкусу. Затем процедите готовый бульон и подавайте к мясу.

Подливка с чесноком по-чешски

Ингредиенты:
200 г молока,
30 г репчатого лука,
4 зубчика чеснока,
10 г сахара,
1 ст.л. лимонного сока,
10 г сала.

Приготовление:
В небольшой кастрюльке на сале обжарьте муку (внимательно следите, чтобы не подгорела). Затем добавьте в кастрюльку с мукой мелко нарезанные чеснок и лук и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. После этого добавьте горячее молоко, сахар и обжаривайте подливку на огне ещё 20 минут, помешивая, в самом конце приготовления добавьте соль и лимонный сок.

Подлива со сладким перцем и помидорами

Ингредиенты:
120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса,
100 мл бульона из свинины,
2 помидора,
2 стручка сладкого перца,
50 г сливочного масла,
зелень, соль – по вкусу.

Приготовление:
С помидоров снимите кожицу и нарежьте. Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками. Зелень мелко изрубите. Выложите помидоры и сладкий перец в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне до полуготовности. Затем добавьте сок и бульон, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. В самом конце приготовления добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня.

Кисло-сладкая подлива с вином и изюмом (к котлетам из риса, картофеля, рыбы)

Ингредиенты:
1 рюмка вина,
1 рюмка лимонного сока,
½ стак. изюма,
2 ст.л. муки,
3 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
сахар, специи – по вкусу.

Приготовление:
Обжарьте муку на растопленном сливочном масле. Добавьте измельчённый лук, специи, перемешайте и влейте столько горячей воды, чтобы получился соус средней густоты. Затем добавьте 2-3 ч.л. жжёного сахара, доведите смесь до кипения, процедите, влейте вино, лимонный сок и сахар (подлива должна иметь приятный кисло-сладкий вкус). Изюм обварите, всыпьте в подливу и доведите до кипения.

Кисло-сладкая подлива с клюквой и фруктовыми соками

Ингредиенты:
400 г клюквы,
1 стак. гранатового сока,
1 стак. апельсинового сока,
1 стак. сахара,
1 ч.л. соли с перцем,
2 ч.л. корицы.

Приготовление:
Сложите вымытую и перебранную клюкву в кастрюлю, залейте гранатовым и апельсиновым соками, добавьте остальные ингредиенты и, доведя смесь до кипения, варите, помешивая, 10 минут на среднем огне.

Брусничная подлива с портвейном к запечённой курице

Ингредиенты:
600 мл куриного бульона,
150 мл портвейна,
2 ст.л. муки,
4 ст.л. брусничного варенья,
2 ч.л. зернистой горчицы.

Приготовление:
Нагрейте в небольшой кастрюле 6 ст.л. сока от запекания курицы. Взбивая венчиком, добавьте муку и готовьте 3 минуты до золотистого цвета. Постепенно добавьте к массе бульон и портвейн, взбивая, чтобы не образовывались комочки. Далее добавьте брусничное варенье, горчицу и варите 5 минут на медленном огне. Добавьте специи по вкусу.

Подлива лимонная с зеленью для любых блюд

Ингредиенты:
250 мл сливок,
по 4 ст.л. мелко порубленной зелени укропа и петрушки,
2 ст.л. зелёного лука,
1 ст.л. сока лимона,
чёрный перец, соль – по вкусу.

Приготовление:
Соедините все подготовленные ингредиенты, поперчите, посолите и перемешайте.
Такая подлива подходит также в качестве заправки салатов.

Имбирная подлива к мясу и птице (гриль, барбекю)

Ингредиенты:
1 ст.л. сока лимона.
1 ст.л. соевого соуса,
6 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. тёртого корня имбиря,
1 зубчик чеснока.

Приготовление:
Соедините все ингредиенты и перемешайте до однородности (можно воспользоваться блендером).

Аппетитная подлива с апельсиновым соком и зеленью

Ингредиенты:
⅓ стак. оливкового масла,
¼ стак. апельсинового сока,
1 пучок зелени петрушки,
2 ч.л. лимонного сока,
перец и соль – по вкусу.

Приготовление:
Все компоненты смешайте в отдельной миске и взбейте с помощью блендера до однородной консистенции.

Йогуртовая подлива с огурцом и сыром

Ингредиенты:
250 мл йогурта,
75 г твёрдого сыра,
2 мелко нарезанных корнишона,
соль, перец – по вкусу.

Приготовление:
Все ингредиенты хорошо перемешайте и посолите, поперчите по вкусу.

Сметанная подлива с мятой

Ингредиенты:
1 стак. сметаны,
2 ст.л. рубленой мяты,
соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:
Перемешайте сметану с рубленой мятой, посолите, поперчите по вкусу.

Попробуйте приготовить подливы к любимым блюдам по нашим рецептам, и вы сами увидите, насколько преобразятся привычные блюда, которыми мы привыкли питаться ежедневно.

Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

Лариса Шуфтайкина

Подливки и подливы 27 домашних вкусных рецептов

И если каша переварилась, овощи подгорели, рыбу пересолили, и в целом нарушилась технология приготовления, то соус только подчеркнет общие недостатки, но не скроет их.
Несколько кулинарных секретов вкусного гарнира:
1. Если рецепты подливки включают добавление специй, то основное блюдо должно приправляться только минимальным количеством соли – лучше недосолить.
2. Аналогично с сахаром: сырники, блинчики, панкейки, фруктовые салаты, бисквит можно не подслащивать в процессе приготовления. Достаточно перед подачей к столу полить растопленным шоколадом, сгущенкой, вареньем, сладкими сливками.
3. Готовый соус обычно разливают в небольшие порционные кувшинчики с ручкой – отдельно для каждого едока. В некоторых случаях порцию заправки аккуратно выкладывают сверху на еду, если это салат или спагетти, например. Потом в тарелке всё можно перемешать с помощью ложки и вилки.
4. Иногда у хозяйки цель – сделать подливку более жидкой, в других случаях – загустить её. Решение первой задачи: добавить томатного сока, сливок с низким процентом жирности, соевого соуса или воды и довести смесь до кипения. Для более плотной консистенции достаточно добавить сырое яйцо, муку, крахмал, твердый сыр, овощное пюре, измельченные в порошок засушенные грибы или же дольше выпаривать жидкость в кастрюле.

Подлива — общие принципы приготовления

С помощью подливы можно «обогатить» любой гарнир: гречку, картофельное пюре, макароны, рис и т. д. Простые и несложные рецепты помогут превратить самое обычное блюдо в очень вкусное и сытное кушанье. Подлива может быть мясной, куриной, овощной, сливочной или томатной. Для приготовления мясной подливы берут самое разное мясо: говядину, свинину, баранину, телятину и т. д.

Чтобы сделать нежную подливу из курицы, лучше брать для этих целей филе или грудинку. Самый простой рецепт грибной подливы предполагает использование обычных шампиньонов, но в грибной сезон, конечно же, лучше всего подойдут свежие лесные грибы — подливка с ними получится очень ароматной, насыщенной и вкусной.

Для приготовления овощной подливы в основном используется лук, морковь, томатная паста (свежие помидоры), пряные травы и специи. Если дома нет большого количества ингредиентов, можно приготовить подливку на «скорую руку» из томатной пасты, луковицы, муки и перца с солью. Кстати, мука является неотъемлемым ингредиентов практически любой подливки. Именно мука придает гущину и делает подливу немного вязкой и обволакивающей.

Очень вкусной и легкой получается подлива на молоке, сметане или сливках. Для приготовления такого соуса потребуется молочный ингредиент, лук, немного воды, мука и приправы. Готовую подливу рекомендуется оставить на минут 15, чтобы она настоялась и немного загустела.

Подлива — секреты и полезные советы от лучших кулинаров

— Самое главное правило, которое необходимо соблюдать в процессе приготовления любой подливки — правильный подбор пропорций. На полторы ложки муки нужно взять примерно 1 чашку жидкости. Это может быть вода, овощной или куриный бульон, молоко и т. д. Пропорции можно менять в зависимости от желаемой консистенции. Для более густой подливы необходимо взять немного больше муки;

— Чтобы подлива для котлет получилась очень насыщенной и ароматной, готовить ее нужно в той же посуде, где жарились сами котлеты;

— Чтобы избежать образования комков, необходимо растворить муку сначала в небольшом количестве воды или бульона. Для разбивания комков можно использовать венчик, блендер или миксер;

— Если томатной пасты под рукой нет, можно взять свежие томаты. Для этого нужно их вымыть, снять шкурку, мякоть измельчить или размолоть в блендере, приправить солью, перцем и сахаром. Можно добавить измельченной свежей или сухой зелени. Отлично подойдет кинза, базилик, сушеный укроп и петрушка, кардамон и т. д.;

— Куриная подлива прекрасно сочетается с сушеным чесноком и приправой карри;

— Если готовится сливочная подлива, сливки необходимо добавить в самую последнюю очередь и не кипятить их, а просто довести до кипения. После чего сковороду надо сразу снять с огня и оставить на несколько минут настаиваться;

— Вместо муки в качестве загустителя можно также использовать кукурузный крахмал;

— Для приготовления всем хорошо известной подливы «как в столовой» не обязательно использовать мясные ингредиенты. Можно взять по 100 г тертой моркови и измельченного репчатого лука. В овощную смесь нужно влить пол-литра горячей воды или овощного (или мясного бульона). Затем подливу приправляют солью, перцем и кидают несколько лавровых листиков. В отдельной посуде кипятят смесь их трех ложек муки и стакана воды. Муку предварительно обязательно нужно обжарить на сухой сковороде. После этого мучную смесь вливают к овощам и кипятят все вместе еще несколько минут.

Читайте также:
  • Попкорн на сковороде

    На сковородеЧтобы жарить попкорн, необходимо взять сковороду. Для блюда можно воспользоваться любой, но важно выбирать…

  • Чем почистить золото

    Почему золотые вещи теряют свой внешний вид Любые украшения, в том числе, и золотые, постепенно…

Самая простая подлива из муки. Как приготовить подливку из муки и воды. Cоус с мукой

Вкусные и ароматные подливы наши предки начали готовить ещё в древние времена. К основному мясному или рыбному блюду уже тогда подавали подливу, приготавливая её из выделившегося во время приготовления блюда сока. Чуть позже появилось слово «соус» и со временем незаметно вытеснило понятие «подлива». Хотя особой разницы между соусом и подливой нет, и внешне, и на вкус это жидкий соус, от которого подлива отличается лишь тем, что добавляется прямо в тарелку с едой (подливается), а соусы подаются на стол в специальной посуде (соусницах).

Подливу можно делать на основе выделяющегося во время приготовления блюда сока, а можно приготовить отдельно на бульоне или из других ингредиентов. Чтобы улучшить вкус подливы, в неё кладут зелень, специи, лук и чеснок, а для загустения добавляют сметану, муку, крахмал. Муку и крахмал предварительно нужно развести водой, чтобы не получилось комочков.

Некоторые рецепты подлив требуют для приготовления много времени и внимания, другие готовятся путём простого смешивания продуктов, без их тепловой обработки.

Подлива «Деревенская»

Ингредиенты:
250 мл молока,
250 мл куриного бульона,
60 г сливочного масла,
45 г муки,

Приготовление:
Разогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и готовьте на медленном огне 2 минуты. Затем влейте молоко, бульон, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и варите, пока масса не станет однородной.

Сметанная подлива

Ингредиенты:
2 стак. овощного отвара,
½-¾ стак. сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки.

Приготовление:
Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте её, затем влейте, постоянно помешивая, овощной отвар и прокипятите подливу 10 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В горячий загустевший соус влейте сметану, добавьте лук, перемешайте и уберите готовую подливу с плиты.

Подлива масляная с яйцом

Ингредиенты:
700 г сливочного масла,
8 варёных яиц,
30-50 г зелени петрушки,
лимонная кислота — на кончике ножа,
соль — по вкусу.

Приготовление:
В растопленное масло добавьте мелко нарезанные варёные яйца, соль, лимонную кислоту, зелень петрушки и всё хорошенько перемешайте.

Подливка из свинины (подходит к любому гарниру)

Ингредиенты:
400 г свинины,
200 г сметаны,
2 стак. воды,
2 ст.л. муки,
1 луковица,
4-5 ст.л. сливочного масла,
соль, специи — по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде на сливочном масле или жире до золотистой корочки. Мелко нарежьте лук, добавьте к мясу и обжаривайте ещё 10 минут. Добавьте к мясу и луку воду и соль со специями и тушите до полуготовности. Разведите водой муку, добавьте сметану, вылейте соус к мясу и тушите до готовности. Вместо сметаны можно добавить кетчуп или томатную пасту.

Грибная подливка к рису

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
200 мл сливок,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, лимонный сок, петрушка — по вкусу.

Приготовление:
Очистите шампиньоны и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарежьте кубиками, петрушку и чеснок мелко порубите. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Затем добавьте к ним шампиньоны, выпарите жидкость, уменьшите огонь и влейте сливки. Прогрейте массу в течение 10 минут, постоянно помешивая. Всыпьте петрушку, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и перемешайте.

Подливка из томатной пасты универсальная

Ингредиенты:
70 г томатной пасты,
2 ст.л. муки,
300 мл воды,
1 ст.л. сахара,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли,
2 лавровых листа,
сухие пряные травы, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте томатную пасту, муку, сахар и соль, добавьте в получившуюся смесь воду и хорошо перемешайте. Вылейте томатную смесь в сковороду с луком и варите до загустения, постоянно помешивая. Как только подлива начнёт густеть, добавьте в неё сухие специи, лавровый лист и уберите сковороду с плиты. Дайте постоять под крышкой 3 минуты.

Ароматная подлива для картофельного пюре

Ингредиенты:
200 мл мясного бульона,
2 ч.л. муки,
50 г сливочного масла,
3 помидора,
1 морковь,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
соль, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Когда он станет золотистым, добавьте к нему натёртую на мелкой тёрке морковь. Чеснок также натрите на тёрке и добавьте к общей массе. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте и отправьте к овощам. Когда выпарится жидкость из помидоров, добавьте муку и перемешайте. Постепенно добавляйте в подливу горячий бульон до достижения однородной массы, посолите и поперчите по вкусу.

Овощная подлива к макаронам

Ингредиенты:
400 г свежих или консервированных помидоров,
½ чашки жирных сливок,
1 ст.л. сливочного масла,
1 луковица,
1 морковь,
1-2 зубчика чеснока,
щепотка сахара,
соль, приправы и специи — по вкусу.

Приготовление:
Измельчите лук, чеснок и обжарьте их на сковороде на растительном масле. Добавьте в сковороду натёртую на крупной тёрке морковь и обжарьте. Помидоры измельчите с помощью блендера и влейте томатную массу в сковороду, всыпьте немного сахара, соли и перца, добавьте специй и приправ по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения, влейте сливки и добавьте сливочное масло, уменьшите огонь и готовьте, пока жидкость не испарится.

Пикантная подлива к тефтелям

Ингредиенты:
50 мл вустерского соуса (можно заменить его любым другим кисло-сладким соусом),
50 мл воды,
50 г сливочного масла,
3 ст.л. томатной пасты,
2 ст.л. коричневого сахара,
2 ст.л. лимонного сока,
1 ч.л. растворимого кофе,
1 ч.л. уксуса.

Приготовление:
Растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте уксус, предварительно разведённый водой. Из лимона выжмите сок, процедите и отправьте в кастрюльку. Туда же добавьте томатную пасту, смешанную с сахаром. Всыпьте кофе и перемешайте. Затем добавьте вустерский соус, доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут. В полученной подливе потушите готовые тефтели.

Подливка из шампиньонов к тушёному мясу

Ингредиенты:
400 г шампиньонов,
600 г воды,
1 бульонный кубик,
3 ст.л. сметаны,
3 ст.л. муки,
1 луковица,
соль, специи — по вкусу.

Приготовление:
Поставьте кастрюлю с 400 г воды на огонь, доведите до кипения, после чего растворите в ней бульонный кубик и оставьте получившийся бульон кипеть. Лук измельчите и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Некрупно нарежьте шампиньоны и добавьте их к луку, посолите, перемешайте и тушите до тех пор, пока не испарится жидкость, затем добавьте специи. Обжаренные продукты выложите в бульон и продолжайте тушить. Тем временем займитесь заливкой: налейте в миску 200 г воды, добавьте туда сметану, муку, немного соли и взбейте. Готовую заливку влейте в кастрюлю с бульоном, доведите получившуюся массу до кипения и варите 5 минут.

Подлива из печени к отварной картошечке

Ингредиенты:
500 г печени,
1 стак. воды,
1 ст.л. муки,
2 морковки,
2 луковицы,
3 ст.л. сливочного масла,
соль, перец — по вкусу.

Приготовление:
Промойте и очистите печень от плёнок и нарежьте маленькими кусочками. В плоской тарелочке смешайте муку с солью, обваляйте в этой смеси кусочки печени. На раскалённой сковороде с маслом обжарьте печень. Тем временем нарежьте морковь кубиками, лук — полукольцами. Нарезанные овощи добавьте к печени и перемешайте. Затем добавьте горячую воду, перемешайте и тушите 20 минут.

Острая подлива к мясу

Ингредиенты:
150 г сметаны,
50 мл мясного бульона,
2 желтка,
100 г хрена,
40 г сливочного масла,
50 г муки.

Приготовление:
Тщательно вымойте хрен, натрите его на тёрке и добавьте 2 капли уксуса. Сливочное масло и муку положите в сковороду и обжарьте до однородной консистенции. Залейте бульоном и доведите подливку до кипения. После чего добавьте хрен, сметану, соль, перец и тщательно перемешайте. Желтки взбейте и подогрейте, добавьте к остальным компонентам, но не кипятите, иначе они свернутся.

Подлива к мясу с красным вином

Ингредиенты:
250 мл мясного сока (после жарки мяса),
½ стак. красного вина,
100 мл говяжье

Как сделать подливу с муки и воды. Как сделать подливку из муки

Отдавай предпочтение безупречным испытанным рецептам подливы с мукой на увлекательном гастрономическом сайте сайт. Создавай варианты мясной, томатной, сливочной или легкой овощной подливы. Добавляй в неё грибы, пряные травки и всевозможные ароматные специи. Твори каждый раз свой уникальный кулинарный шедевр!

Подлива, пожалуй, самое универсальное и популярное блюдо, способное добавить неповторимости даже самому скучному гарниру. Приготовить её можно практически из самых разных ингредиентов: из любых видов мяса, субпродуктов, рыбы, овощей, на молоке, сливках, сметане или томате. Мука зачастую является обязательным компонентом подливки. Именно она придает бархатистую, густую, обволакивающую текстуру соусу.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах подливы с мукой:

Интересный рецепт:
1. Мясо обмыть и некрупно нарезать.
2. Репчатый лучок и морковь очистить.
3. Морковь крупно натереть. Лук меленько нашинковать.
4. Обжарить мясо до аппетитной румяности.
5. Выложить к нему измельченные овощи.
6. Обжаривать, слегка помешивая до мягкости овощей (5-7 минут).
7. Присыпать мукой и потомить ещё 4-5 минут.
8. Переложить все компоненты в сотейник.
9. Залить водой или бульоном так, что бы покрыть все ингредиенты.
10. Добавить измельченный чеснок и томатную пасту.
11. По вкусу посолить, поперчить. Приправить ароматными специями.
12. Тушить под крышкой на медленном огне 15-20 минут.
13. Присыпать подливу мелко нарезанной свежей зеленью.
14. Убрать с огня. Дать настояться 10-15 минут.

Пять самых быстрых рецептов подливы с мукой:

Полезные советы:
. Что бы не образовывались комочки из муки надо её предварительно растворить в небольшом количестве жидкости (воде или бульоне) с помощью венчика или блендера.
. Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, заранее очистив их от оболочки.
. Пропорции жидкости и муки можно слегка изменять в зависимости от желаемой густоты подливки.

В кулинарии довольно часто используется подлива, представляющая собой соус, который применяют для придания аромата, усиления вкусовых качеств и для облагораживания основного блюда. Существует огромное количество рецептов приготовления подливы.

Самая простая и известная многим хозяйкам — это подлива с использованием муки. Как правильно приготовить подливу с мукой и прочими ингридиентами мы расскажешь по-шагово в статье.

  1. Берем небольшую кастрюлю, добавляем в нее немного молока, которое нужно разбавить на 1/3 водой. На медленном огне доводим до кипения, добавляем соль, сливочное масло и специи на ваше усмотрение. В отдельной тарелке размешиваем в небольшом количестве воды 1 столовую ложку воды до однородной консистенции так, чтобы комочков не наблюдалось. Полученную смесь медленно вливаем в подливу, ставим кастрюлю на небольшой огонь и кипятим до того, как она загустеет. Некоторые хозяйки молоко заменяют сметаной, причем пропорции компонентам можно подобрать на свое усмотрение. Кто-то любит более жидкую подливу, а кому-то нравится погуще. Можно приготовить вкусную томатную подливу и для этого нужно добавить немного томатной пасты или свежих томатов.
  2. Для приготовления подливы можно использовать еще один способ — берем сковородку, наливаем в нее растительного масла, добавляем с него столовую ложку муки и обжариваем на медленном огне. К смеси добавляем сметану, хорошо перемешиваем. Теперь добавляем воды или немного мясного бульона и доводим подливу до кипения. Потом соли, перчим по вкусу и добавляем томатную пасту.
  3. Если вы предпочитаете нежные сливочные вкусы, то можно использовать следующий рецепт подливы. Берем 500 см сливок и размешиваем в них 2 ст.л. муки. Полученную смесь выливаем на холодную сковородку — она должна быть с высокими краями, чтобы подлива не выкипала при тушении. Включаем огонь и постепенно разогреваем сковородку. Берем примерно 200 грамм сыра и натираем его на терке, после чего отправляем его в подливу. Туда же отправляем 2 зубка мелко нарезанного чеснока. Подлива должна при непрерывном помешивании кипеть до тех пор, пока сыр не растворится полностью.
  4. Можно приготовить подливу с зеленью и овощами. Для этого на сковородке обжариваем лук до карамельного цвета, добавляем к нему морковь и жарим до того, как масло приобрело оранжевый цвет. Теперь добавляем мелко нарезанные помидоры и тушим до готовности. В половине стакана воды разводим столовую ложку муки и отправляем в готовую подливу, кипятим ее и добавляем мелко нарезанную зелень и специи. Вы можете в полученной подливе потушить свинину или говядину.

Как правильно приготовить подливу с мукой, используя грибы или мясо, которая сочетается со многими блюдами? Рыбу, картофель, спагетти, макароны или каши можно облагородить такой сытной и вкусной подливой. Она придает не только невероятный вкус, но и делает блюдо сочным.

Ингредиенты для приготовления подливы
  1. Одна морковь.
  2. 800-1000 мл бульона.
  3. Пара столовых ложек сметаны.
  4. 1 средняя луковица.
  5. 1-1,5 ст.л. томатной пасты.
  6. Приправы на ваше усмотрение.
  7. Соль.
  8. Подсолнечное масло.
  9. Зелень.
  10. 2 столовые ложки муки.
Рецепт приготовления подливы

    Нарезаем мелкими кубиками лук, а морковку натираем на крупной терке. Обжариваем овощи на растительном масле.

    Добавляем сметану и томатную пасту, а затем вливаем бульон.

    На другой сковородке заранее нужно обжарить муку до карамельного оттенка, а потом остудить ее. Теперь добавляем муку в половину стакана холодной воды и полученную смесь вливаем тонкой струйкой, не торопясь, в бульон. Не забывайте непрерывно помешивать подливу до ее полного загустения, и следить чтобы она не пригорела.

    Добавляем соль по вкусу, мелко порезанную зелень и приправы, тушим на маленьком огне порядка 10 минут. Если вы любите чеснок, то в конце можно его добавить.

Важно! Чтобы избежать пригорания подливы, рекомендуется брать посуду с толстым дном. Чтобы из муки не образовались комочки, ее обязательно обжаривают на сковородке до кремового оттенка.

Если готовить подливу с грибами (можно использоват

Подлива из муки и воды, пошаговый рецепт с фото, как приготовить

Искусство кулинарии — основные правила приготовления пищи

Приготовление еды — самое древнее занятие человека. История кулинарии исчисляется тысячелетиями. Уже в VIII веке до нашей эры в Риме имелись школы кулинарии. С давних пор искусство кулинарии почиталось уважаемым делом. Но научные основы кулинарии начали разрабатываться только в конце XIX столетия.

Кулинария — наука о питании человека, об искусстве готовки вкусной и полезной еды. Она изучает разновидности продуктов, питательную ценность, рациональные способы и приёмы готовки блюд. Постигнув эту науку, вы сможете правильно приготавливать хорошую здоровую пищу.

Выбор продуктов

Искусство кулинарии — общее наименование для всех вариантов деятельности, которая ограничена рамками кухни. Подборка продуктов, приборов, стиль — вот элементы, необходимые для искусства приготовления пищи. Данное имеет место в кухнях всего мира, но особенно важную роль играет в ресторанах. Такая практика делается все более возможной людям, желающим сформировать личные способности в области кулинарии и произвести впечатление на гостей, приятно удивив их необыкновенным блюдом.

Таким образом, что касается подбора продуктов, то надо применять:

  • Продукты сезонного характера — лучшего качества и исключительно натуральные;
  • Свежие травы и пряности, обладающие более ярким благоуханием и богаты всевозможными витаминами;
  • Легкие растительные масла (кунжутное, подсолнечное, оливковое, кокосовое) и топленые.
  • Наименьшее количество соли;
  • Малое наличие сахара, стремясь обращаться к альтернативам (мед, фруктовые соки), с тем чтобы подсластить блюда.

Об этих основах следует не забывать любой домашней хозяйке, которая заботится не только о вкусовых свойствах, но и о пользе того или иного блюда.

Важные процессы

Все знают, что пищу нужно обрабатывать температурой, с тем чтобы в организм человека не попадали вредные элементы, микроорганизмы. А дополнительно, продукт питания при термической обработке становится мягче, его проще разжевать и переработать. Некоторые продукты питания вовсе не усваиваются системой пищеварения до термической обработки.

Выполняя все санитарные стандарты, можно дополнительно продлить время хранения блюдам, поскольку после такой переработки пища хранится гораздо дольше. Любители отменной кухни сумеют оценить разнообразие вкусов одинакового продукта при разной термической обработке, ведь жарка, тушение, варка либо просто обработка паром даст, например, мясу совсем различный вкус.

Однако нужно учитывать, что в процессе варке либо иной обработке теплом сильно поддаются разрушению различные витамины. Поэтому необходимо соблюдать несколько практических рекомендаций о том, как не потерять наибольшее количество полезных элементов в продукте. Овощные продукты следует отваривать, не сливая отвара, или в кожуре, под которой находится скопление витаминов и микроэлементов. Мясо желательно обрабатывать паром. Однако чтобы сбалансировать потерю полезных веществ, все же нужно гарниром к мясным блюдам предлагать зелень или свежие овощные продукты.

Каким образом правильно готовить пищу

При отваривании овощей, в обязательном порядке кладите их в уже закипевшую воду. При наличии быстрого нагревания, витамины не в такой мере уничтожаются.

Следуйте, так называемому, «правилу борща»: закладывайте овощные продукты в закипевшую воду так, чтоб все они одновременно были сварены. Это значит, выполняйте определенную последовательность. Сначала в кастрюлю помещаются овощи, например, свекла, поскольку она довольно долго готовится. Далее помидоры, картофель, перец, так как, таким продуктам требуется недолгое время для готовности.

Витамины идеально сохраняются в овощных продуктах, какие готовятся на пару или на гриле. Жарку в масле не следует практиковать — она просто-напросто добавит избыточного жира. Более того, полностью разрушатся различные витамины в овощах и кроме того, в жире, так как он очень сильно нагрет. Поэтому, сама жарка, как вид готовки бесспорно является не полезной и неважно, какое именно масло используется.

Если поджаривать очень быстро, тогда рыба и мясо сохраняют свои витамины. Однако старайтесь все это сделать, нарезая их нетолстыми ломтиками и на сковородке с наличием антипригарного напыления. В этом случае не будет много жира.

Такого вида продукты питания еще готовятся кусками в духовке. В случае, если их завернуть в фольгу, тогда это конечно сильно ускорит процедуру приготовления и не позволит жирам окислиться, а нужным элементам — убежать совместно с соком мяса.

При отваривании очищенных овощей, предлагают оставить кипяток, где они подвергались варке, поскольку частица витаминов и микроэлементов останется в ней. Данный отвар потом можно употребить для приготовления прочих блюд.

Следите за тем, чтоб овощные продукты не переварились. Быстрое обрабатывание позволит сохранить их вкус, различные витамины, и вид. Применяйте для овощных продуктов тушение — это очень оптимальный способ приготовления, позволяющий не потерять их ценность.

Не следует повторно разогревать готовое блюдо. Если уж его много, то лучше всего отделите определенную часть и затем разогрейте. Однако часто это делать не следует, поскольку погибнут все важные витамины и микроэлементы.

Санитарно-гигиенические условия приготовления пищевой продукции

Приготовление пищи требует безупречной аккуратности, тщательного выполнения санитарно-гигиенических рекомендаций. Причиной желудочно-кишечных патологий и пищевых отравлений могут быть не только лишь просроченные продукты питания, но и антисанитарное состояние помещения кухни, кухонный инвентарь и оборудование, недобросовестность и нечистоплотность, какие случаются в ходе приготовления блюд. Мухи, крысы, тараканы, мыши несомненно являются источником различных заразных болезней.

Каждодневная и тщательная уборка помещения для кухни и мест общего использования обязательна как в личной, так и в особенности в коммуналке.

Подготовительную обработку продуктов нужно проводить не менее основательно, чем варку или жарение. Все процессы начальной переработки (крошение продукции, промывка) обязаны проводиться так, чтобы предельно охранить пищу от попадания болезнетворных микроорганизмов.

Не обработанное мясо, даже очень высококачественное и свежее, может быть обсеменено микроорганизмами, поэтому его никогда ненужно держать в непосредственном соприкосновении с остальными, в особенности приготовленными продуктами. В любых ситуациях, особенно когда мясо приобретено на рынке, его необходимо тщательным образом проварить или поджарить

Нож и доска, какие использовались для нарезки сырого мяса, должны быть тщательно промыты теплой водой. Нельзя дотрагиваться к остальным продуктам, до тех пор, пока не вымыты руки, которыми обрабатывалось сырое мясо. Надежнее всего иметь для обработки неприготовленного мяса специальную нож и доску. Если мясорубка была совершенно чистой, перед применением её требуется обдать кипятком.

В мясном и рыбном фарше особенно быстро заводятся микроорганизмы. По этой причине рекомендуют готовить фарши непосредственно перед приготовлением блюда.

Не обработанное мясо допускается держать на погребе или в холодильнике, однако держать фарш не рекомендуется. Все блюда из мясного фарша (котлеты, фрикадели, зразы, рулеты, тефтели) должны быть хорошо прожарены или проварены, так чтобы на разломе сок был прозрачным.

В ходе первичной разделки сырую рыбу необходимо мыть питьевой водой: первый раз — до устранения чешуи и потрошения, другой раз, чрезвычайно основательно, после потрошения.

Бульон или суп, наваренный на несколько дней, нужно не только подогревать, но в обязательном порядке ежедневно вскипятить.

В особенности многократно и тщательно следует промывать в питьевой проточной воде зелёный салат, зелень петрушки, лук, укроп и такие овощи и фрукты, какие чаще всего используют для сырых салатов. В случае, если салат предназначен для ребёнка, тогда зелень, овощи и фрукты надо промывать несколько раз и обязательно прокипячённой водой.

Для лучшей сохранности витамина С овощи следует варить в алюминиевой или эмалированной кастрюле, помещать их в кипящую воду и варить при слабом кипении только лишь до готовности, а кастрюлю хорошо прикрыть крышкой.

Если варят супы, щи, борщи, вначале необходимо сготовить бульон и только лишь уложить овощную продукцию, и не все сразу, а с расчетом необходимой продолжительности готовки каждого вида овощных продуктов; в частности, свёклу — прежде картошки.

Резать и чистить овощную продукцию нужно только непосредственно перед использованием или готовкой.

Витамина С больше во внешнем слое картошки, поэтому при его чистке кожуру необходимо резать тонким слоем, а предпочтительнее отваривать картофель в кожуре и снимать кожуру уже с готового картофеля. Когда сырой картофель почищен, его не нужно довольно долго держать, особенно нарезанным и в воде, так как при этом он теряет некоторую часть витамина С и соли.

Остальные овощи также не нужно хранить очищенными.

Очищенный картофель кладут в воду, чтобы он не стал темным. Очищенные овощи в этом не нуждаются.

Помните, что питьевая сода разрушает витамины С и В1, потому при варке овощей ненужно класть соду. Каротин разрушается от добавления в пищу кислот; отсюда правило — класть уксус в винегрет или салат обязательно перед подачей их на стол.

Остаточный на сковороде жир можно осторожно вылить в специальную кастрюлю, а сковородку помыть теплой водой. Многие хозяйки считают, что сковородку после употребления не нужно мыть, так как на ней есть остатки жира. Это понятное дело ошибочно: останется не только жир, но и горелые крошки, которые в другой раз сумеют портить вновь поджариваемые продукты питания.

Салфетки, при помощи которых убирают утварь с огня, обязательно нужно использовать чистыми, их рекомендуется заменять и стирать почаще.

Нельзя оставлять не закрытым молоко, необходимо прикрывать чистой бумагой или марлей.

Горячие блюда прикрывают сверху вначале полотенцем или чистой марлей, а по мере остывания, накрывают их крышкой. По большому счету предпочтительнее держать пищу не под крышкой, а под лёгкой аккуратной тканью.

Больше всего гигиеничны для мытья посуды готовые мочалки из остатков пергаментной бумаги. Такие мочалки недороги и их по окончании применения выкидывают. Привычные посудные щётки и мочалки надо почаще кипятить в воде с пищевой содой.

Легче и гигиеничнее мыть утварь сразу по окончании её использования.

Как сделать подливу из муки и воды. Как приготовить подливку из муки — рецепт приготовления. Как готовить подлив из муки, рецепт

Подлива может преобразить вкус блюда до неузнаваемости, придать ему яркости и вкуса, сделать более мягким или наоборот – острым. При помощи разных подлив можно обыгрывать одно и то же блюдо множество раз, из одной основы у Вас всегда будут получаться разнообразные шедевры. В этой статье мы расскажем Вам о том, как приготовить подливу так, чтобы это было вкусно и ароматно.

Несколько общих советов по приготовлению подливы:

Совет №1 – в классическом варианте подлива готовится из той жидкости, которую выделяют при жарке рыба, мясо или птица путем ее загустения при помощи крахмала или муки или путем ее выпаривания и добавления разных приправ и специй. Однако вегетарианцы также могут приготовить различные подливки на основе овощей и того сока, который выделится при их жарке.

Совет №2 – самое важное в приготовлении подливы – соблюдение пропорции: 1 стакан жидкости на 1,5 ст. ложки муки или крахмала. Тут есть важный момент: перед тем, как забросить муку или крахмал в жидкость, обязательно разведите их в холодной воде, чтобы при смешивании не образовались комочки.

Совет №3 – готовьте подливу в той же посуде, в которой готовилось блюдо, на основе которого она делается.

Совет №4 – фантазируйте! Подливу можно приготовить из самых разнообразных продуктов. В нашей статье мы сделали подборку рецептов на все случаи жизни, но не ограничивайтесь ими, создавайте что-то новое!

Подлива к макаронам

  • лук – 2 головки
  • грибы – 400 г
  • сливки – 3 ст. ложки
  • соль, перец, базилик – по вкусу

Итак, готовим грибную подливу к макаронам. Для этого очищаем и мелко нарезаем лук, обжариваем его на сковороде в растительном масле.

Нарезаем грибы и тоже обжариваем их на сковороде вместе с луком до полного испарения воды.

Добавляем соль, перец и базилик, заливаем все сливками и варим, помешивая, до тех пор, пока подлива загустеет. Для того чтобы это произошло быстрее, можно добавить 1-2 ст. ложки муки и тщательно размешать, чтобы не было комочков. Подлива из грибов для спагетти готова!

Подлива с мясом

В России традиционно считается, что лучше всего к любому гарниру подходит подлива с мясом. Это так, мясная подлива вообще может выступать отдельным блюдом. Рецептов приготовления мясной подливы огромное количество: ее можно готовить из разных . Самой распространенной в нашей стране считается подлива из свинины, поскольку получается она вкусно, мясо мягкое и не требует долгой термической обработки. Также подливку можно сделать томатной, сырной, сливочной, а можно добавить разные овощи и специи. Основное условие – мясная подлива не может быть однородной, в ней обязательно должны быть видны кусочки мяса, т.е. основу Вы можете при желании взбить на блендере, превратив в пюре, но мясо в ней должно быть в нарезанном виде.

Для приготовления классической мясной подливы Вам потребуются:

  • мясо (свинина или говядина) – 1 кг
  • помидоры – 2 шт.
  • лук – 1 головка
  • морковь – 1 шт.
  • мука — 2 ст. ложки
  • вода – 1 стакан
  • соль, перец – по вкусу

Вначале нужно почистить, помыть и нарезать небольшими кусочками мясо. Затем обжарить его в растительном масле в течение 15-20 минут на среднем огне.

В это время почистить лук и морковь, нарезать кубиками лук и помидор, морковь натереть на терке

Как приготовить подливу из муки и воды. Базовый рецепт подливы с мукой

Вступление

Подливой называют разновидность жидкой приправы к блюдам. По сути, это тот же самый соус, но только с исконно русским названием. Его готовят как горячим, так и холодным. Чаще всего подливу готовят из выделившегося при тушении или жарке сока. Иногда ее делают на бульоне — овощном, грибном, рыбном или мясном. Для того чтобы она была гуще, добавляют в нее различные компоненты — сметану, крахмал и пр. Важнейшее требование к данной приправе — она должна по вкусу гармонировать с тем блюдом, с которым она подается, придавая аромат. Итак, речь здесь пойдет о том, как правильно приготовить подливу к тем или иным блюдам. Вообще-то у домохозяйки в таких случаях есть два выхода. Первый — не заморачиваться и купить уже готовый продукт. Однако его вкус может быть не лучшим, вдобавок его чаще всего составляют из далеко не из натуральных компонентов. Второй способ (сделать самостоятельно) потребует больше времени, но однозначно продукт получится более качественным. К сожалению, мало кто хорошо знает, правильно. Однако эта статья может вас немного просветить.

Подлива к мясу

Мало кто является стопроцентным вегетарианцем. Очень многие любят мясные продукты. Их вкус можно усовершенствовать, используя те или иные приправы. Итак, поговорим о том, к мясу. Следующий рецепт — для любителей острых приправ. Помойте хрен (100 г), очистите его и затем натрите и добавьте чуточку уксуса. Сорок грамм сливочного масла растопите, смешайте с мукой. Эту массу добавьте в мясной бульон, затем доведите до кипения. Сняв с огня, всыпьте туда хрен и сто пятьдесят грамм сметаны, размешайте. Добавьте два яичных желтка и снова нагрейте, но не до кипения.

Приправа из жира, томата и муки

Как сделать подливу к котлетам? Здесь будет предложен классический рецепт. Все начинается с самого процесса жарки котлет. Сок, который при этом будет выделяться, станет основой для вашей подливы. В него добавьте четверть измельченной луковицы и прожарьте. Помешивая, всыпьте ложку муки. Делайте это неторопливо, чтобы она равномерно впиталась в сок, а не сворачивалась в комочки. Пассеруйте эту массу до обретения ею светло-коричневого оттенка, не забывая помешивать. Добавьте туда пару столовых ложек томатной пасты. Размешайте и влейте стакан кипятка. Холодную воду не используйте, чтобы не нарушить процесс приготовления. Добавьте специи и продолжайте варить на медленном огне до нужной вам густоты. В идеале этот соус нужно готовить час, однако, десяти минут вполне хватит.

Для любителей мучного

Как сделать подливу к макаронам? Всем известно, что сам по себе вкус этих изделий практически нейтрален. Он придается только приправами и соусами. Иногда, добавив то или иное средство, можно превратить макароны чуть ли не в шедевр кулинарии. Перед тем, как сделать подливу, запаситесь необходимыми продуктами. Потребуется: полкило фарша из говядины и свинины, растительное масло, одна крупная луковица, половинка перца болгарского, морковка, паста томатная и мука — по 1 ст. л., паприка и аджика — по 1 чайной ложке, а также кинза, черный перец, чеснок, петрушка. Сначала подготовьте сковороду. Налейте на нее растительное масло и затем разогрейте. Обжарьте фарш. Морковку и репчатый лук порежьте и туда же добавьте. Прожарьте минут десять и отправьте в сковороду муку, перец, паприку, соль. Хорошенько перемешайте все. Затем последовательно добавляйте туда все остальные компоненты. Также можно влить немного воды, желательно горячей. Все это тушится в общей сумме двадцать минут. Как приготовить подливу с мукой

Подлива — это соус, который используется для сдабривания вторых блюд, а также для придания им вкуса и аромата. Вариантов приготовления подливы очень много. Подлива с мукой — одна из самых простых в приготовлении и в то же время одна из самых вкусных подлив.

1. Налейте в небольшую кастрюлю небольшое количество молока, разбавьте его на одну треть водой. Доведите до кипения, после чего добавьте в кастрюлю сливочное масло, специи и соль по вкусу. В отдельной тарелке размешайте столовую ложку муки в небольшом количестве воды так, чтобы не было комочков. Влейте муку тонкой струйкой в подливу. Убавьте огонь и помешивайте подливу до ее загустения. Вместо молока можно использовать сметану. Пропорции каждая хозяйка подбирает для себя сама, так как одни любят подливу погуще, другие — жидкую. Можно добавить в подливу томатной пасты — получится красивая и вкусная томатная подлива.

2. Другой способ приготовления подливы с мукой — налить на сковороду растительного масла и слегка обжарить в нем столовую ложку муки. Затем добавить к муке сметану и все тщательно перемешать. После этого влить на сковороду мясной бульон или воду и довести подливу до кипения. Добавить в подливу томатную пасту или специи и соль по вкусу.

3. Еще один вариант подливы — подлива с овощами и зеленью. Обжарить на сковороде морковь, лук и помидор до готовности, после чего влить в сковороду полстакана воды и разведенную предварительно в воде столовую ложку муки. Довести подливу до кипения, добавить специи и рубленую зелень. В такой подливе можно потушить мясо.

4.Очень нежная подлива с мукой получается по следующему рецепту. Размешайте 2ст.л. муки в 0,5л сливок. Влейте смесь на сковороду с высокими краями. Разогревайте сковороду на медленном огне. Добавьте в подливу 200г тертого сыра и 2 зубчика тертого чеснока. Подливу следует помешивать и готовить до тех пор, пока сыр полностью не растопится.

Как готовить подливу

Мясная или грибная подлива отлично подойдет к любому блюду, придавая приятный вкус рыбе, макаронам или картошке. С подливой блюда становятся сочными и необыкновенно вкусными. Мясная подлива в сочетании с гарниром

Вам понадобится

1 л бульона

1 морковь

1 луковица

1 ст. л. томатной пасты

2 ст. л. сметаны

приправы

масло растительное

2 ст. л. муки.

Инструкция

1 Мелко нарезать лук, натереть морковь на крупной тёрке. Обжарить на подсолнечном масле.

2 Добавить 1 ст. л. томатной пасты и 2 ст. л. сметаны. После чего влить 1 л. мясного бульона.

3 Муку предварительно поджарить на сковороде до появления кремового цвета, остудить. Тщательно размешать в 1/2 стакане холодной воды. После чего влить тонкой струйкой в бульон, постоянно помешивая ложкой и ждём чтобы подлива загустела. Довести до кипения.

4 Готовую подливу посолить, добавить приправу и мелко нарезанную зелень. Оставить на медленном огне минут 5-10. В конце можно приправить чесноком.

Макароны любят большинство людей, попробовавших этот гарнир. Он хорошо сочетается с котлетой, сосиской, но макароны с подливкой являются блюдом, которое покорило сердца дегустаторов. Кулинарами придумано множество вариантов приправ. В чем заключается приготовление подливы для макарон? Существуют рецепты с грибами, мясом, овощами, сыром.

Как приготовить подливу к макаронам

Мало сварить правильно макаронные изделия, нужно еще их и вкусно приправить. Подлива для макарон поможет разнообразить блюдо, придать ему совершенно разный вкус. Грибная, томатная, сырная заправка только усовершенствует готовое блюдо (спагетти, вермишель). Нельзя путать соус и подливу: у первого в сравнении более жидкая консистенция и не столь насыщенный вкус. Если заправка получается слишком водянистой, то ее нужно загустить мукой или крахмалом в процессе приготовления.

Много заправок подходит для сытного, питательного обеда на основе разных ингредиентов. Существует даже подлива к макаронам без мяса, что понравится людям, которые отказались от этого продукта. Виды густой приправы:

  1. Мясная (из мяса курицы, говядины, свинины, телятины, баранины).
  2. Овощная подлива к макаронам (томатная, морковная, кабачковая, с перцем, овощной микс).
  3. Грибная (можно использовать шампиньоны, белые грибы, сочетать их с овощами или мясом).
  4. Приготовленная на основе молочных, кисломолочных продуктов (сливок, молока, сметаны).

Несколько нюансов, чтобы сделать хорошую заправку:

  1. Маринуйте мясо, прежде чем обжаривать его или тушить. Так вы добьетесь хорошего насыщения курицы, свинины, говядины специями или размягчения волокон, чтобы мясной продукт был максимально нежным.
  2. Кожицу, косточки, жировые пр

рецепты. Как приготовить подливу для вторых блюд с мукой и без муки? Соус молочный с луком

Подлива придает блюду сочность, аромат и аппетитность, делает его безупречным и оригинальным. Согласитесь, даже банальные запеченные куриные ножки с картофельным пюре выглядят куда привлекательнее на тарелке, если сбоку или поверх подлит вкусный, ароматный соус. Как приготовить подливу с мукой для мяса, рыбы или овощей быстро и по-настоящему вкусно?

Базовый рецепт подливы на муке

Если вы приготовили мясные котлеты или отбивные и на сковороде остался мясной сок, просто грех не использовать его для приготовления пикантной подливки. Придется потратить всего лишь 10-15 минут личного времени. Разогрейте сковороду и быстро обжарьте в жиру пару столовых ложек муки, постоянно помешивая. Влейте в несколько заходов 200 гр. воды или бульона – важно, чтобы жидкость была подогрета, не из холодильника. Не забывайте все время тщательно растирать подливку лопаточкой, чтобы не образовалось комков. Получилось слишком густо? Добавьте еще немного жидкости. Приправьте по вкусу, по желанию можно сдобрить подливу сметаной, лимонным соком, нарубленной душистой зеленью, другими специями.

Подлива «а-ля бешамель»

Это очень нежный соус, который подходит к любым тушеным или вареным овощам – спарже, артишокам, фасоли – морской рыбе , другим морепродуктам или яйцам. Для его приготовления вам понадобится:

  • сливочное масло – 100 гр.;
  • молоко – 500 гр.;
  • мука пшеничная – 2-3 ложки;
  • соль, перец, мускатный орех .

Сначала в сотейнике или на сковороде растапливается жир, потом засыпается мука. Важно все время ее мешать, чтобы она впитала в себя жир, но при этом не пригорела. Когда мука образовала с маслом единую кремообразную массу, можно начинать вливать молоко небольшими порциями. Не вливайте следующую порцию жидкости, пока предыдущая полностью не соединилась с мукой. Иначе образуются досадные комки, которые затем могут испортить все блюдо.

Приправьте соус солью и специями, дайте вскипеть и снимите с огня. Положите кусочек холодного сливочного масла. Это предохранит соус от образования пленки на поверхности. Добавьте в соус тертый сыр или чеснок, вы получите совершенно другой вариант знаменитой французской подливы.

А если вы не знаете, как приготовить подливу с мукой и томатной пастой, тоже используйте этот рецепт. Просто за пару мину до готовности добавьте в подливку 1 чайную ложку пасты из томатов.

Винная подливка

Это изысканная подлива с мукой и мясом, рецепт которой достаточно прост. Разогрейте сковороду. Налейте в нее оливковое масличко, обжарьте в нем 100 гр. нарезанного кубиками бекона. Затем всыпьте 2 столовых ложки муки и обжарьте до появления характерного аромата и изменения цвета. Теперь влейте 200 гр. столового красного вина, размешайте. Приправьте солью и перцем, положите лавровый лист и тимьян. Дайте соусу прокипеть, при необходимости добавьте воды или бульона.

Очень вкусна подлива с мукой, рецепт которой включает в себя грибы. Делайте все, как и в предыдущем рецепте, но перед тем, как засыпать муку, обжарьте в жиру очищенные и промытые шампиньоны, нарезанные ломтиками.

С помощью подливы можно «обогатить» любой гарнир: гречку, картофельное пюре, мака

Подлив из муки и воды рецепт. Как приготовить подливу с мукой (несколько рецептов)

Существует большое количество рецептов приготовления соусов и подлив: с бульоном, с грибами, овощами, пряными травами. Есть очень сложные подливы из муки, в состав которых входят десятки ингредиентов, а есть совсем простенькие, которые может приготовить даже школьник. Но все подливы выполняют одну задачу – служить дополнением к гарниру, придать ему аромат и ярко выраженный вкус.

Предлагаем вам приготовить одну из самых простых подливок – из молока с мукой. В зависимости от количества ингредиентов, такие подливы бывают жидкими и густыми.

Рецепты приготовления подливы из муки

Возьмите свежее коровье молоко или нежирные сливки, разведите их немного водой и поставьте разогреваться на плиту. Когда молоко с водой закипит, добавьте маленький кусочек сливочного масла, щепотку соли и любимые специи. Убавьте газ до минимума, пускай немного поварится.

В это время, в отдельной мисочке смешайте 1 ст.л. муки с небольшим количеством воды таким образом, чтобы не было комочков. Вылейте тонкой струйкой получившуюся жидкость в кипящее молоко и помешивайте, пока соус не загустеет. Снимите с плиты и подавайте на стол горячим.

Количество молока, масла, муки и других составных частей, каждая хозяйка должна определить для себя самостоятельно, — в зависимости от того, что она хочет получить. Так, если дать много масла – подливка будет жирной, если много муки – густой, а много молока сделают соус жидким и сливочным.

Это базовый рецепт подливы с мукой, на основе которой можно приготовить различные модификации, которые будут отличаться друг от друга по вкусу и консистенции. В такую подливу можно добавлять рубленую свежую зелень, пюре из помидоров или томатную пасту, сметану, измельченные грибы, жареный лук, чеснок, горчицу, измельченные оливки и многие другие добавки.

Существует другой вариант приготовления соуса с мукой . На разогретую сковороду налейте немного растительного масла и всыпьте 1 ст.л. муки. Прожарьте немного муку до коричневого цвета, влейте сметану, посолите, поперчите. После этого можно просто довести до кипения и снять с огня, а можно добавить несколько столовых ложек мясного бульона и чеснок.

Третий рецепт подливы с мукой будет более сложным . Почистите и порежьте кубиками морковь, репчатый лук, помидоры. В разогретую сковороду налейте масло и обжаривайте овощи до того момента, пока они не станут мягкими. Долейте туда же половину стакана воды с разведенной в ней мукой, постоянно помешивая, чтобы не подгорело, доведите до кипения и тушите, таким образом, 1-2 минуты. В самом конце всыпьте любую рубленую зелень, специи, соль. Тут же снимайте с огня, дайте подливе немного настояться.

И еще один своеобразный вариант подливы с мукой . Смешайте в стакане 0,5 л сливок и 2 ст.л. муки, так, чтобы не образовалось комочков. Вылейте смесь в небольшую кастрюльку, которая стоит на небольшом огне. Добавьте измельченный чеснок и 200 г твердого сыра, натертого на мелкую терку. Разогревайте соус, постоянно помешивая до тех пор, пока он не станет однородной консистенции. Соус получается очень нежный и ароматный.

Вкусные и ароматные подливы наши предки начали готовить ещё в древние времена. К основному мясному или рыбному блюду уже тогда подавали подливу, приготавливая её из выделившегося во время приготовления блюда сока. Чуть позже появилось слово «соус» и со временем незаметно вытеснило понятие «подлива». Хотя особой разницы между соусом и подливой нет, и внешне, и на вкус это жидкий соус, от которого подлива отличается лишь тем, что добавляется прямо в тарелку с едой (подливается), а соусы подаются на стол в специальной посуде (соусницах).

Подливу можно делать на основе выделяющегося во время приготовления блюда сока, а можно приготовить отдельно на бульоне или из других ингредиентов. Чтобы улучшить вкус подливы, в неё кладут зелень, специи, лук и чеснок, а для загустения добавляют сметану, муку, крахмал. Муку и крахмал предварительно нужно развести водой, чтобы не получилось комочков.

Некоторые рецепты подлив требуют для приготовления много времени и внимания, другие готовятся путём простого смешивания продуктов, без их тепловой обработки.

Подлива «Деревенская»

Ингредиенты:
250 мл молока,
250 мл куриного бульона,
60 г сливочного масла,
45 г муки,

Приготовление:
Разогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и готовьте на медленном огне 2 минуты. Затем влейте молоко, бульон, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и варите, пока масса не станет однородной.

Сметанная подлива

Ингредиенты:
2 стак. овощного отвара,
½-¾ стак. сметаны,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ст.л. муки.

Приготовление:
Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте её, затем влейте, постоянно помешивая, овощной отвар и прокипятите подливу 10 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В горячий загустевший соус влейте сметану, добавьте лук, перемешайте и уберите готовую подливу с плиты.

Подлива масляная с яйцом

Ингредиенты:
700 г сливочного масла,
8 варёных яиц,
30-50 г зелени петрушки,
лимонная кислота — на кончике ножа,
соль — по вкусу.

Приготовление:
В растопленное масло добавьте мелко нарезанные варёные яйца, соль, лимонную кислоту, зелень петрушки и всё хорошенько перемешайте.

Подливка из свинины (подходит к любому гарниру)

Ингредиенты:
400 г свинины,
200 г сметаны,
2 стак. воды,
2 ст.л. муки,
1 луковица,
4-5 ст.л. сливочного масла,
соль, специи — по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде на сливочном масле или жире до золотистой корочки. Мелко нарежьте лук, добавьте к мясу и обжаривайте ещё 10 минут. Добавьте к мясу и луку воду и соль со специями и тушите до полуготовности. Разведите водой муку, добавьте сметану, вылейте соус к мясу и тушите до готовности. Вместо сметаны можно добавить кетчуп или томатную пасту.

Грибная подливка к рису

Ингредиенты:
500 г шампиньонов,
200 мл сливок,
1 луковица,
2-3 зубчика чеснока,
2-3 ст.л. растительного масла,
соль, чёрный молотый перец, лимонный сок, петрушка — по вкусу.

Приготовление:
Очистите шампиньоны и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарежьте кубиками, петрушку и чеснок мелко порубите. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Затем добавьте к ним шампиньоны, выпарите жидкость, уменьшите огонь и влейте сливки. Прогрейте массу в течение 10 минут, постоянно помешивая. Всыпьте петрушку, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и перемешайте.

Подливка из томатной пасты универсальная

Ингредиенты:
70 г томатной пасты,
2 ст.л. муки,
300 мл воды,
1 ст.л. сахара,
1 луковица,
2 ст.л. растительного масла,
½ ч.л. соли,
2 лавровых листа,
сухие пряные травы, чёрный молотый перец — по вкусу.

Приготовление:
Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте томатную пасту, муку, сахар и соль, добавьте в получившуюся смесь воду и хорошо перемешайте. Вылейте томатную смесь в сковороду с луком и варите до загустения, постоянно помешивая. Как только подлива начнёт густеть, добавьте в неё сухие специи, лавровый лист и уберите сковороду с плиты. Дайте постоять под крышкой 3 минуты.

Аром

Быстро, вкусно и просто: подлива с мукой — БУДЕТ ВКУСНО!

Подлива, а точнее, соус – это очень вкусная и пикантная добавка к любому блюду. Рис она сделает острее, жареный картофель – сочнее, а кроме того очень украсит основное блюдо.

Подливки бывают мясными и постными, но почти во все из них добавляют муку для густоты.

Базовый рецепт подливы с мукой

Для приготовления самой простой мучной подливки понадобится:

  • 60 г муки,

  • 50 г сливочного масла,

  • 500 мл горячей воды или бульона.

Как приготовить:
  1. Сначала надо хорошо разогреть сковороду с толстым дном и растопить на ней сливочное масло.

    Затем нужно всыпать муку и прожарить ее до золотистого цвета. После этого следует постепенно и небольшими порциями влить бульон или горячую воду, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
  2. Когда подлива начнет густеть, ее можно посолить и поперчить по вкусу, а также добавить любые другие специи, например, свежую зелень.

  3. Особенно хорошо этот соус сочетается с запеченной рыбой и отварным картофелем.

Базовый рецепт мучной подливы можно разнообразить, сделав его сметанно-мучным.

Рецепт сметанно-мучной подливы

Thinkstock Для приготовления такой подливы нужно:
  • 400 мл овощного бульона,

  • 1 луковица,

  • 100 г сметаны средней жирности,

  • 2 ст. ложки сливочного масла,

  • 1 ст. ложки муки,

  • Соль и перец – по вкусу.

Как приготовить:
  1. В сковороде следует растопить сливочное масло и всыпать муку, обжаривая до золотистого цвета. Затем нужно влить овощной бульон, непрерывно помешивая соус, и дать ему прокипеть в течение 10 мин. За это время необходимо очистить, мелко нашинковать лук и обжарить его на отдельной сковороде.

  2. После этого в загустевшую подливу необходимо добавить лук, сметану, посолить, поперчить, тщательно перемешать и снять с огня.

Существуют кисло-сладкие вариации мучной подливы. Например, подливка с изюмом.

Рецепт сладкой подливы с изюмом

Thinkstock

Добавьте в подливу немного вина и изюма, получится модно и изысканно

Для ее приготовления потребуется:
  • 50 мл вина,

  • 1 луковица,

  • 100 г изюма,

  • 3 ст. ложки сливочного масла,

  • 50 мл лимонного сока,

  • 2 ст. ложки муки,

  • Сахар и соль – по вкусу,

  • Гвоздика и черный молотый перец.

Как приготовить:
  1. Первым делом следует разогреть сковороду и растопить на ней сливочное масло. Затем нужно всыпать муку и довести ее до зарумянивания. После этого к муке нужно прибавить примерно 50 мл воды и, тщательно помешивая, довести смесь до загустения, добавив рубленый лук и специи. Всыпать сахар и довести до кипения. Затем подливу нужно процедить, влить вино и сок лимона. Изюм следует обдать кипятком и положить в соус, доведя до кипения еще раз.

  2. Такая подлива отлично будет сочетаться с рисовыми котлетами и рыбой, приготовленной на пару.

  3. В целом на основе классического рецепта мучной подливы можно приготовить огромное число ее вариаций, меняя или добавляя ингредиенты, например, прибавляя болгарский перец или томаты.

Источник

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Подписаться

105 фото как приготовить вкусную подливу быстро и просто

Аппетитные блюда пользуются популярностью с древних времен. Часто начинающих кулинаров интересует вопрос, как сделать вкусную подливу. Ее готовят из выделившегося в процессе приготовления еды сока. В нее добавляют специи, зелень, сметану и другие ингредиенты. Она обязательно придется по вкусу взрослым и детям, сделает еду сочнее и ароматнее.

Создать соус легко, для этого не требуется много времени. Состоит он из простых компонентов, которые есть на кухне у каждой хозяйки.

Содержимое обзора:

С мясом

Популярное и простое блюдо дополнит макароны, кашу. Перед приготовлением необходимо узнать, как сделать подливу с мясом.

Потребуется 0,5 кг свежей свинины или говядины, одна луковица среднего размера, одна морковь и 1 столовая ложка муки. Томатную пасту берут в количестве 2-4 столовые ложки. Процесс приготовления занимает 1 час.

Мясо хорошо вымыть и нарезать кубиками. Сковороду поставить на плиту, налить растительное масло. Затем поместить в нее мясо, которое прожаривают практически до готовности.

Пока оно готовится, нужно порезать лук и натереть морковь. Когда мясо прожарится, их кладут в посуду.

Через некоторое время следует отправить в сковороду муку и томатную пасту. Ингредиенты тщательно перемешивают, чтобы избежать появления комочков.

Затем подходит очередь соли и перца. Также нужно немного долить воды в сковороду, накрыть ее крышкой.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Блюдо должно томиться на медленном огне 20 минут, периодически его требуется помешивать.

Томат

В готовое блюдо можно опустить вареное мясо, котлеты, нарезанную колбасу. Такой вариант подают с кашей, гороховым пюре, картошкой, рисом. Делают томатную подливу в течение 12 минут.

Для приготовления понадобится по 1 столовой ложке пшеничной муки, томатной пасты. Обязательно подготавливают стакан воды, соль, перец, лук. Лучше использовать бульон.

В сковороду добавляют растительное масло и обжаривают муку. Затем нарезают лук. После в емкость вливают воду.

В завершении процесса нужно не забыть про соль, специи и зелень. Печь следует выключить, и дать настояться соусу.

Из муки

Вкусная добавка подойдет к любому гарниру. Она украсит его, сделает сочнее. Опытные хозяйки знают, как сделать подливу из муки.

Рекомендуем посмотреть еще тут

На сковороде растапливают 50 г сливочного масла. Лучше выбирать посуду с толстым дном, чтобы масса не подгорела. После добавляют 60 г пшеничной муки высшего сорта. Ее нужно обжарить до золотистого цвета.

Небольшими порциями вливают 0,5 л горячей воды. Можно также использовать бульон.

Важно постоянно помешивать массу, чтобы не образовалось комочков. Когда она начнет густеть, добавляют соль и перец по вкусу. Стандартный рецепт можно изменить, добавив сметану.

Без мяса

Перед приготовлением внимательно изучают рецепт. Если делается подлива без мяса для овощного гарнира, то она должна быть легкой. Чтобы получить более питательный вариант, в нее добавляют грибы или фасоль.

Для получения вкусной и питательной смеси понадобится по 2 столовые ложки пшеничной муки, растительного масла. Также необходимо приобрести 200 г сыра, молоко и сливочное масло.

Рекомендуем посмотреть еще тут

Для придания пикантного вкуса в соус добавляют базилик, тмин, перец и соль.

Сковороду смазывают растительным маслом и высыпают муку. Обжаривают продукт, а затем тонкой струей вливают 1 стакан молока.

В смесь после закипания добавляют тертый сыр. Затем кладут 50 г сливочного масла, базилик, тмин. Вновь необходимо довести массу до кипения, затем посолить, поперчить.

Простая подлива

Вкусный соус к мясным блюдам или любому гарниру приготовить легко. Для этого следует узнать, как сделать простую подливу. Понадобится 30 г свежего сливочного масла, лук, чеснок, четыре веточки чабреца, 1,5 столовые ложки пшеничной муки. В массу добавляют 1,5 стакана горячего бульона. Его можно заменить водой.

В сотейнике растапливают масло, добавляют измельченный лук и чеснок, чабрец. Смесь томят 5-7 минут, постоянно помешивая. Потом добавляют муку, воду.

Варят до получения густой консистенции около 7-8 минут. Вкусное и полезное дополнение к основному блюду готово. Теперь можно подавать его к столу.

Заключение

Добавив в обычное блюдо специи, можно получить совершенно новый вкус. Не стоит бояться экспериментов. Создавать новые и интересные соусы просто. Для этого необходимо немного свободного времени и вдохновения.

Фото подливы


Вам понравилась статья? Поделитесь 😉     

Всего посмотрели 1 609

 посетителей.      Рубрика:

подскажите как сделать подливку с мукой без комочков?

Муку класть сырую не желательно, т. к. соус будет похож на клейстер. Муку (пару столовых ложек) обжарьте лучше на хорошем маргарине (50-70гр. ) до кремового цвета. Можно и на сливочном масле, но оно сильно будет «плеваться»,когда будете добавлять воду. Добавьте горячую воду или бульон (Не кипяток, т. к. мука заварится в комки) , помешивая. Хорошенько размешайте. Отдельно на растительном масле поджарьте лук до золотистого цвета, морковь, добавьте томатную пасту. Обжаренные овощи с томатной пастой выложите в кастрюлю, добавьте заготовленную муку (если всё ж комочки не разошлись, то можно блендером разбить их, превратив в однородную массу), долейте воды или бульона (смотрите, чтобы соус не был жидким), посолите, добавьте специи по вкусу, прокипятите. Лучше, конечно, один раз увидеть, чем сто раз прочитать, но… Может всё ж получится. Удачи Вам!

Томатную пасту смешать с мукой и развести немного с водой, потом заливать в кипящую воду постоянно помешивая.

Просто муку тщательно размешать, можно миксером.

размешайте муку в подсоленной воде а потом выложите в подливку

муку сначала на масле поджарить а потом добавлять все что хош. еще рекомендуется муку всегда просеивать

Муку в холодной воде разводить надо

Хочу поделиться с вами моим приспособлением. Вычитала про него в книге «Золотые правила домоводства». Берете обычную стеклянную баночку из-под консервированных огурцов небольшого объема, с жестяной крышкой. В крышке просверливаете штук двадцать отверстий сверлышком диаметром два мм. В банку насыпаете муку. Закручиваете крышку. Теперь сделать подливу не проблема! Поджариваем на сливочном масле измельченный лучок до прозрачности (на слабом огне) , сверху припорашиваем его мукой, все время мешая деревянной ложкой или лопаткой. Поскольку мука будут ложиться тонким слоем, она не успеет собраться в комочки. Затем заливаем кипящим бульоном или водой-также при энергичном помешивании. Добавляем томат-пасту, сметану, соль, сахар, специи, слегка увариваем без крышки при слабом кипении-и подливка готова!

Посыпать надо ТОНЕНЬКОй струйкой (если это можнео назвать про муку) и постоянно размешивать! Удачи!

нужно муку обязательно пережарить на масле, желательно на сливочном..

Если будете сыпать муку до добавления воды и обжаривать, никаких комочков не будет!

Искала долго и упорно как сделать подливу из обжаренной муки без комочков! Пришлось помучиться а т. к под рукой нет сито венчика блендера для меня это был ужас. Додумалась сама что то прочла: Советую всем проверено обжариваем муку без масла просто мука ничего больше пусть остынет при жарке можете сразу немного подсолить. После того как мука (обжаренная) уже остыла добовляем воду холодную не ТЕПЛУЮ и не в коем Случае не ГОРЯЧУЮ (сразу появляються комки опять проверено горьким опытом) перемешали все ставим на плиту помешиваем по мере надобности добавляем воды соли. Проверела ни комочка ничего)

Подлива мясная. Пошаговый фото-рецепт | Наш Рецепт. Вкусные рецепты

Прекрасным дополнением к картофельному пюре, кашам или макаронам будет мясная подлива. Густая и ароматная, она придаст особый вкус блюдам на Вашем столе. Рецепт этой самой вкусной подливы мне когда-то дала моя бабушка. Приготовим?

 

Ингредиенты:

  • 250-300 гр. мяса без жил и жира
  • 1 небольшая морковь
  • 1 луковица
  • 2-3 ст. л. муки
  • растительное масло
  • томатная паста или кетчуп
  • вода
  • соль
  • перец черный молотый
  • лавровый лист

 

Приготовление:

  1. Мясо промываем, заливаем водой и варим. Через некоторое время после закипания солим и варим до готовности. Вынимаем, нарезаем небольшими кусочками.
  2. Морковь и лук чистим и моем. Морковку трем на крупной терке, луковицу меленько нарезаем.
  3. Мясо обжариваем на разогретом подсолнечном масле в глубокой сковороде или небольшой кастрюльке с толстым дном. Добавляем лук и морковь.
  4. Обжариваем мясо и овощи до золотистого цвета, сгребаем в сторону.
  5. На пустом месте в сковороде обжариваем муку, все время помешивая. Когда мука обжарится, понемногу добавляем горячий бульон или горячую кипяченую воду, хорошо растирая, чтобы не было комков. Количество жидкости зависит от того, какой густоты подливы Вы хотите добиться.
  6. Чтобы комков не было наверняка, можно сделать и так: обжариваем муку на разогретом растительном масле до светло-бежевого цвета в отдельной кастрюльке.
  7. Добавляем туда часть жидкости, размешиваем.
  8. Выливаем в сковороду, протирая через металлическое сито. Остальную часть жидкости доливаем уже в сковороду, перемешиваем.
  9. Добавляем томатную пасту или соус в таком количестве, чтобы подлива была красновато-оранжевого цвета. Перчим, добавляем лавровый лист, другие специи по желанию (например, паприку, душистый перец, базилик — такие же специи можно добавлять и при приготовлении грибной подливы или подливы с колбасой) и тушим на небольшом огне периодически помешивая минут 10.
  10. Подаем мясную подливу к картофельному пюре, макаронам или кашам. Особенно вкусна она с гречкой.

 

Приятного аппетита!

Будем рады видеть Вас снова на сайте Наш рецепт!

 

  • Людмила

    Русь всегда славилась своими подливами. Рада, что традиции продолжаются современниками. Вкусная, здоровая еда никому не навредит, а принесет пользу и удовольствие.

  • Наталия

    Какие ароматы здесь у вас. Я как раз пришла вовремя. Я люблю подливы — это моя слабость. Приготовлю обязательно по вашему уникальному рецепту. Спасибо вам, Танюша.

  • Таня

    Наталия, как я Вас понимаю! Подливы — это и моя слабость. С самого детства, когда по утрам меня ждал заботливо приготовленный бабушкой завтрак — тепло укутанная (чтобы не остывала) гречневая каша и ароматная мясная подлива.

  • Любовь

    Очень вкусно, я еще добавляю лимонную кислоту и немного сахара, потому, что люблю кисло-сладкий соус.

  • Таня

    С лимонной кислотой и сахаром еще не делала — нужно попробовать! Обязательно попробую Ваш вариант!

  • Анечка

    Написано доступно, а с картинками всё легко и понятно!

  • Екатерина

    Всё очень просто. Спасибо, получилась вкусно!

  • Таня

    Екатерина, очень рада, что Вам понравился рецепт подливы!

  • Лёша

    Вкуснятина! Отличная подлива, с гречкой очень вкусно!

  • Простые рецепты с пошаговыми фотографиями

    Рецептов гуляша существует великое множество. Каждая хозяйка готовит его по-своему. Но почему-то многие с ностальгией вспоминают советские столовые и то, какой вкусный там был гуляш с подливкой – не жирный — не то, что готовят в кафешках сейчас. По такому же рецепту гуляш готовили и в садиках, поэтому у многих он ассоциируется с детством.

    А ведь рецепт гуляша с подливкой совсем не сложный, и получается очень вкусно! Почему бы не научиться правильно его готовить, вместо того, чтобы ностальгировать по старым временам?

    На гарнир можно приготовить всё, что угодно. Этим-то и хорош гуляш с подливой. Можно подать его с рисом, гречкой, макаронами. Но всё-таки лучше всего для него подойдет картофельное пюре. Пюре, перемешанное с мясом и густой подливкой, одним словом — вкуснотища!

    Ингредиенты

    • Говядина — 500 гр.
    • Лук — 1 шт.
    • Морковь — 1 шт.
    • Томатная паста — 1 ч. л.
    • Мука — 1 ст. л.
    • Лавровый лист — 1 шт.
    • Перец горошком — 3 горошка
    • Соль по вкусу
    • Можно сметану (не
      обязательно) 1 ст. л.

    Инструкция

    1. Говядину промыть под холодной водой и нарезать небольшими кусочками, можно соломкой.
    2. Морковь натереть на терке, лук мелко накрошить.
    3. На сковороду налить немного растительного масла. Говядину слегка обжарить.

      Обжаривать необязательно, можно добавить немного воды и потушить сразу с луком и морковью на медленном огне – минут 10-13.

    4. После этого добавляем 1 стакан воды. Мясо должно быть немного прикрыто бульоном.

      Так как я очень люблю подливку, то добавила 1,5 стакана воды. В этом случае потом муки тоже надо будет добавить больше – 1,5 столовых ложки вместо одной.

      Тушить под крышкой на медленном огне до готовности – для говядины минут 50-60.

    5. За 10 минут до готовности добавить 1 лавровый лист и перец. Мясо посолить по вкусу.
    6. Налейте пол стакана воды, добавьте в стакан с водой 1 ч. л. томатной пасты и 1 или 1,5 ст. л. (в зависимости от того, сколько воды вы наливали в гуляш в самом начале) муки. Тщательно перемешайте вилкой, чтобы не было комочков.
    7. Теперь добавьте эту смесь в мясо, при этом постоянно перемешивая. Потушите еще 5-10 минут. Подливка за это время должна загустеть.
    8. Если вдруг подливка получилась слишком густой, можно добавить немного кипяченой воды. У меня получилось вот такая:
    9. Приятного аппетита!


    Подливы – Рецепты вкусных подлив. Советы как приготовить подливу

    Вкусные и ароматные подливы наши предки начали готовить ещё в древние времена. К основному мясному или рыбному блюду уже тогда подавали подливу, приготавливая её из выделившегося во время приготовления блюда сока. Чуть позже появилось слово «соус» и со временем незаметно вытеснило понятие «подлива». Хотя особой разницы между соусом и подливой нет, и внешне, и на вкус это жидкий соус, от которого подлива отличается лишь тем, что добавляется прямо в тарелку с едой (подливается), а соусы подаются на стол в специальной посуде (соусницах).

    Подливу можно делать на основе выделяющегося во время приготовления блюда сока, а можно приготовить отдельно на бульоне или из других ингредиентов. Чтобы улучшить вкус подливы, в неё кладут зелень, специи, лук и чеснок, а для загустения добавляют сметану, муку, крахмал. Муку и крахмал предварительно нужно развести водой, чтобы не получилось комочков.

    Рецепты подлив

    Некоторые рецепты подлив требуют для приготовления много времени и внимания, другие готовятся путём простого смешивания продуктов, без их тепловой обработки.

    Подлива «Деревенская»

    Ингредиенты:
    250 мл молока,
    250 мл куриного бульона,
    60 г сливочного масла,
    45 г муки,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Разогрейте в кастрюле сливочное масло, добавьте муку и готовьте на медленном огне 2 минуты. Затем влейте молоко, бульон, добавьте соль и перец. Уменьшите огонь и варите, пока масса не станет однородной.

    Сметанная подлива

    Ингредиенты:
    2 стак. овощного отвара,
    ½-¾ стак. сметаны,
    2 ст.л. сливочного масла,
    1 ст.л. муки.

    Приготовление:
    Растопите на сковороде сливочное масло, всыпьте муку, обжарьте её, затем влейте, постоянно помешивая, овощной отвар и прокипятите подливу 10 минут. Лук мелко нарежьте и обжарьте. В горячий загустевший соус влейте сметану, добавьте лук, перемешайте и уберите готовую подливу с плиты.

    Подлива масляная с яйцом

    Ингредиенты:
    700 г сливочного масла,
    8 варёных яиц,
    30-50 г зелени петрушки,
    лимонная кислота – на кончике ножа,
    соль – по вкусу.

    Приготовление:
    В растопленное масло добавьте мелко нарезанные варёные яйца, соль, лимонную кислоту, зелень петрушки и всё хорошенько перемешайте.

    Подливка из свинины (подходит к любому гарниру)

    Ингредиенты:
    400 г свинины,
    200 г сметаны,
    2 стак. воды,
    2 ст.л. муки,
    1 луковица,
    4-5 ст.л. сливочного масла,
    соль, специи – по вкусу.

    Приготовление:
    Нарежьте мясо небольшими кусочками и обжарьте на сковороде на сливочном масле или жире до золотистой корочки. Мелко нарежьте лук, добавьте к мясу и обжаривайте ещё 10 минут. Добавьте к мясу и луку воду и соль со специями и тушите до полуготовности. Разведите водой муку, добавьте сметану, вылейте соус к мясу и тушите до готовности. Вместо сметаны можно добавить кетчуп или томатную пасту.

    Грибная подливка к рису

    Ингредиенты:
    500 г шампиньонов,
    200 мл сливок,
    1 луковица,
    2-3 зубчика чеснока,
    2-3 ст.л. растительного масла,
    соль, чёрный молотый перец, лимонный сок, петрушка – по вкусу.

    Приготовление:
    Очистите шампиньоны и нарежьте тонкими пластинками. Лук нарежьте кубиками, петрушку и чеснок мелко порубите. В разогретой сковороде с растительным маслом обжарьте до прозрачности лук и чеснок. Затем добавьте к ним шампиньоны, выпарите жидкость, уменьшите огонь и влейте сливки. Прогрейте массу в течение 10 минут, постоянно помешивая. Всыпьте петрушку, посолите, поперчите, добавьте лимонный сок по вкусу и перемешайте.

    Подливка из томатной пасты универсальная

    Ингредиенты:
    70 г томатной пасты,
    2 ст.л. муки,
    300 мл воды,
    1 ст.л. сахара,
    1 луковица,
    2 ст.л. растительного масла,
    ½ ч.л. соли,
    2 лавровых листа,
    сухие пряные травы, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Нарежьте лук и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте томатную пасту, муку, сахар и соль, добавьте в получившуюся смесь воду и хорошо перемешайте. Вылейте томатную смесь в сковороду с луком и варите до загустения, постоянно помешивая. Как только подлива начнёт густеть, добавьте в неё сухие специи, лавровый лист и уберите сковороду с плиты. Дайте постоять под крышкой 3 минуты.

    Ароматная подлива для картофельного пюре

    Ингредиенты:
    200 мл мясного бульона,
    2 ч.л. муки,
    50 г сливочного масла,
    3 помидора,
    1 морковь,
    1 луковица,
    3-4 зубчика чеснока,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на масле. Когда он станет золотистым, добавьте к нему натёртую на мелкой тёрке морковь. Чеснок также натрите на тёрке и добавьте к общей массе. Снимите с помидоров кожицу, нарежьте и отправьте к овощам. Когда выпарится жидкость из помидоров, добавьте муку и перемешайте. Постепенно добавляйте в подливу горячий бульон до достижения однородной массы, посолите и поперчите по вкусу.

    Овощная подлива к макаронам

    Ингредиенты:
    400 г свежих или консервированных помидоров,
    ½ чашки жирных сливок,
    1 ст.л. сливочного масла,
    1 луковица,
    1 морковь,
    1-2 зубчика чеснока,
    щепотка сахара,
    соль, приправы и специи – по вкусу.

    Приготовление:
    Измельчите лук, чеснок и обжарьте их на сковороде на растительном масле. Добавьте в сковороду натёртую на крупной тёрке морковь и обжарьте. Помидоры измельчите с помощью блендера и влейте томатную массу в сковороду, всыпьте немного сахара, соли и перца, добавьте специй и приправ по вкусу. Перемешайте, доведите до кипения, влейте сливки и добавьте сливочное масло, уменьшите огонь и готовьте, пока жидкость не испарится.

    Пикантная подлива к тефтелям

    Ингредиенты:
    50 мл вустерского соуса (можно заменить его любым другим кисло-сладким соусом),
    50 мл воды,
    50 г сливочного масла,
    3 ст.л. томатной пасты,
    2 ст.л. коричневого сахара,
    2 ст.л. лимонного сока,
    1 ч.л. растворимого кофе,
    1 ч.л. уксуса.

    Приготовление:
    Растопите в небольшой кастрюльке сливочное масло, добавьте уксус, предварительно разведённый водой. Из лимона выжмите сок, процедите и отправьте в кастрюльку. Туда же добавьте томатную пасту, смешанную с сахаром. Всыпьте кофе и перемешайте. Затем добавьте вустерский соус, доведите до кипения и варите, помешивая, 5 минут. В полученной подливе потушите готовые тефтели.

    Подливка из шампиньонов к тушёному мясу

    Ингредиенты:
    400 г шампиньонов,
    600 г воды,
    1 бульонный кубик,
    3 ст.л. сметаны,
    3 ст.л. муки,
    1 луковица,
    соль, специи – по вкусу.

    Приготовление:
    Поставьте кастрюлю с 400 г воды на огонь, доведите до кипения, после чего растворите в ней бульонный кубик и оставьте получившийся бульон кипеть. Лук измельчите и обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Некрупно нарежьте шампиньоны и добавьте их к луку, посолите, перемешайте и тушите до тех пор, пока не испарится жидкость, затем добавьте специи. Обжаренные продукты выложите в бульон и продолжайте тушить. Тем временем займитесь заливкой: налейте в миску 200 г воды, добавьте туда сметану, муку, немного соли и взбейте. Готовую заливку влейте в кастрюлю с бульоном, доведите получившуюся массу до кипения и варите 5 минут.

    Подлива из печени к отварной картошечке

    Ингредиенты:
    500 г печени,
    1 стак. воды,
    1 ст.л. муки,
    2 морковки,
    2 луковицы,
    3 ст.л. сливочного масла,
    соль, перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Промойте и очистите печень от плёнок и нарежьте маленькими кусочками. В плоской тарелочке смешайте муку с солью, обваляйте в этой смеси кусочки печени. На раскалённой сковороде с маслом обжарьте печень. Тем временем нарежьте морковь кубиками, лук – полукольцами. Нарезанные овощи добавьте к печени и перемешайте. Затем добавьте горячую воду, перемешайте и тушите 20 минут.

    Острая подлива к мясу

    Ингредиенты:
    150 г сметаны,
    50 мл мясного бульона,
    2 желтка,
    100 г хрена,
    40 г сливочного масла,
    50 г муки.

    Приготовление:
    Тщательно вымойте хрен, натрите его на тёрке и добавьте 2 капли уксуса. Сливочное масло и муку положите в сковороду и обжарьте до однородной консистенции. Залейте бульоном и доведите подливку до кипения. После чего добавьте хрен, сметану, соль, перец и тщательно перемешайте. Желтки взбейте и подогрейте, добавьте к остальным компонентам, но не кипятите, иначе они свернутся.

    Подлива к мясу с красным вином

    Ингредиенты:
    250 мл мясного сока (после жарки мяса),
    ½ стак. красного вина,
    100 мл говяжьего бульона,
    1 ч.л. муки.

    Приготовление:
    Противень, где жарилось мясо, с соком поставьте на огонь, всыпьте муку и хорошо размешайте. Добавьте вино и бульон и готовьте на медленном огне 5-10 минут до загустения, немного посолите по вкусу. Затем процедите готовый бульон и подавайте к мясу.


    Подливка с чесноком по-чешски

    Ингредиенты:
    200 г молока,
    30 г репчатого лука,
    4 зубчика чеснока,
    10 г сахара,
    1 ст.л. лимонного сока,
    10 г сала.

    Приготовление:
    В небольшой кастрюльке на сале обжарьте муку (внимательно следите, чтобы не подгорела). Затем добавьте в кастрюльку с мукой мелко нарезанные чеснок и лук и продолжайте обжаривать до золотистого цвета. После этого добавьте горячее молоко, сахар и обжаривайте подливку на огне ещё 20 минут, помешивая, в самом конце приготовления добавьте соль и лимонный сок.

    Подлива со сладким перцем и помидорами

    Ингредиенты:
    120 мл сока, образовавшегося при запекании мяса,
    100 мл бульона из свинины,
    2 помидора,
    2 стручка сладкого перца,
    50 г сливочного масла,
    зелень, соль – по вкусу.

    Приготовление:
    С помидоров снимите кожицу и нарежьте. Сладкий перец нарежьте небольшими кусочками. Зелень мелко изрубите. Выложите помидоры и сладкий перец в сковороду с разогретым сливочным маслом, посолите, накройте крышкой и тушите на слабом огне до полуготовности. Затем добавьте сок и бульон, доведите до кипения и варите 5 минут на слабом огне. В самом конце приготовления добавьте зелень, перемешайте и снимите с огня.

    Кисло-сладкая подлива с вином и изюмом (к котлетам из риса, картофеля, рыбы)

    Ингредиенты:
    1 рюмка вина,
    1 рюмка лимонного сока,
    ½ стак. изюма,
    2 ст.л. муки,
    3 ст.л. сливочного масла,
    1 луковица,
    сахар, специи – по вкусу.

    Приготовление:
    Обжарьте муку на растопленном сливочном масле. Добавьте измельчённый лук, специи, перемешайте и влейте столько горячей воды, чтобы получился соус средней густоты. Затем добавьте 2-3 ч.л. жжёного сахара, доведите смесь до кипения, процедите, влейте вино, лимонный сок и сахар (подлива должна иметь приятный кисло-сладкий вкус). Изюм обварите, всыпьте в подливу и доведите до кипения.

    Кисло-сладкая подлива с клюквой и фруктовыми соками

    Ингредиенты:
    400 г клюквы,
    1 стак. гранатового сока,
    1 стак. апельсинового сока,
    1 стак. сахара,
    1 ч.л. соли с перцем,
    2 ч.л. корицы.

    Приготовление:
    Сложите вымытую и перебранную клюкву в кастрюлю, залейте гранатовым и апельсиновым соками, добавьте остальные ингредиенты и, доведя смесь до кипения, варите, помешивая, 10 минут на среднем огне.

    Брусничная подлива с портвейном к запечённой курице

    Ингредиенты:
    600 мл куриного бульона,
    150 мл портвейна,
    2 ст.л. муки,
    4 ст.л. брусничного варенья,
    2 ч.л. зернистой горчицы.

    Приготовление:
    Нагрейте в небольшой кастрюле 6 ст.л. сока от запекания курицы. Взбивая венчиком, добавьте муку и готовьте 3 минуты до золотистого цвета. Постепенно добавьте к массе бульон и портвейн, взбивая, чтобы не образовывались комочки. Далее добавьте брусничное варенье, горчицу и варите 5 минут на медленном огне. Добавьте специи по вкусу.

    Подлива лимонная с зеленью для любых блюд

    Ингредиенты:
    250 мл сливок,
    по 4 ст.л. мелко порубленной зелени укропа и петрушки,
    2 ст.л. зелёного лука,
    1 ст.л. сока лимона,
    чёрный перец, соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Соедините все подготовленные ингредиенты, поперчите, посолите и перемешайте.
    Такая подлива подходит также в качестве заправки салатов.

    Имбирная подлива к мясу и птице (гриль, барбекю)

    Ингредиенты:
    1 ст.л. сока лимона.
    1 ст.л. соевого соуса,
    6 ст.л. растительного масла,
    ½ ч.л. тёртого корня имбиря,
    1 зубчик чеснока.

    Приготовление:
    Соедините все ингредиенты и перемешайте до однородности (можно воспользоваться блендером).

    Аппетитная подлива с апельсиновым соком и зеленью

    Ингредиенты:
    ⅓ стак. оливкового масла,
    ¼ стак. апельсинового сока,
    1 пучок зелени петрушки,
    2 ч.л. лимонного сока,
    перец и соль – по вкусу.

    Приготовление:
    Все компоненты смешайте в отдельной миске и взбейте с помощью блендера до однородной консистенции.

    Йогуртовая подлива с огурцом и сыром

    Ингредиенты:
    250 мл йогурта,
    75 г твёрдого сыра,
    2 мелко нарезанных корнишона,
    соль, перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Все ингредиенты хорошо перемешайте и посолите, поперчите по вкусу.

    Сметанная подлива с мятой

    Ингредиенты:
    1 стак. сметаны,
    2 ст.л. рубленой мяты,
    соль, чёрный молотый перец – по вкусу.

    Приготовление:
    Перемешайте сметану с рубленой мятой, посолите, поперчите по вкусу.

    Попробуйте приготовить подливы к любимым блюдам по нашим рецептам, и вы сами увидите, насколько преобразятся привычные блюда, которыми мы привыкли питаться ежедневно.

    Приятного аппетита и новых кулинарных открытий!

    Лариса Шуфтайкина 

    Коричневая подливка | Фоторецепт с подробным описанием от Харч.ру

    Главная » Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Избранные рецепты, Рецепт дня, Тушеное мясо

    Думаю, такую подливу помнят и, что самое интересное, любят многие — еще со времен советских столовых.

    Ингредиенты:
    • Около 1 кг вырезки говядины
    • 2-3 луковицы
    • 1-2 столовые ложки томатного соуса (не обязательно)
    • 2 столовые ложки муки
    • 2 столовые ложки кулинарного жира (свиного смальца, топленого или сливочного масла)
    • Соль, молотый черный перец, перец горошком, лавровый лист
    На сковороде раскалить растительное масло. Выложить говядину, нарезанную небольшими кусочками, и быстро зарумянить со всех сторон до румяной корочки. Переложить в кастрюлю для тушения:
    В том же масле пассировать луковицу, присыпав слегка сахаром. Добавить к мясу:
    Все хорошо поперчить, влить 4 стакана воды и томить на небольшом огне 40 минут:
    Отдельно на сковороде растопить жир:
    Всыпать муку и жарить, помешивая, до потемнения массы:
    Степень прожарки муки выбирайте сами — таков будет цвет конечной подливы:
    Влить 3 половника бульона из кастрюли, где тушится говядина, и быстро размешать лопаткой до образования однородной массы:
    Добавить полученный соус к мясу, положить лаврушку, перец горошком, томатный соус, посолить:
    Томить на небольшом огне, помешивая, 20-25 минут:
    Подавать с макаронами, рассыпчатым рисом, кашами или картофельным пюре:
    Представленный рецепт «Коричневая подливка», Вы можете приготовить из следующих ингридиентов: Говядина, Кулинарный жир, лук, Мука, Свиной смалец, Томатный соус, Топленое масло . Похожие фоторецепты блюда Коричневая подливка Вы можете найти в меню Вторые блюда, Вторые блюда из мяса, Избранные рецепты, Рецепт дня, Тушеное мясо

    Старомодный рецепт коричневой подливки

    Идеальная традиционная подливка, как у мамы. И никаких комочков! Для курицы или свинины я использую половину молока и половину воды. Но для соуса из ростбифа я предпочитаю 2 стакана воды и никакого молока (используйте воду, в которой варился картофель, для картофельного пюре с соусом!) глиняный горшок. Чтобы сделать руту нужной консистенции, я использовала не менее 6 столовых ложек капель на 2 столовые ложки муки.В остальном я следовал рецепту на молоке и воде. Соус хорошо проварился и загустел. Я даю 3 звезды только потому, что я торопился, и если бы я не оставил капель больше, чем 2 столовые ложки, указанные в рецепте, у меня были бы проблемы!! Воспользуюсь рецептом снова, но с большим количеством капель.

    Раньше у меня никогда не было проблем с приготовлением соуса, но это просто не сработало. Он не загустеет и будет очень мягким даже с МНОГО соли и перца.

    Я никогда раньше не делала подливу из капель, и это получилось идеально!!! хотя я ничего не измерял.. я просто взял все капли (говядина) и добавил немного муки и немного молока. о, и я добавил немного говяжьего бульона. у меня был готовый кукурузный крахмал, но я поражен, что он мне даже не понадобился! я рад, что я прочитал указания и решил подождать, потому что это заняло всего около минуты, чтобы сгуститься. в любом случае, спасибо за публикацию, это спасло мою задницу сегодня!:)

    Вот как моя мама приготовила соус для гамбургеров! но сегодня вечером я добавил обезвоженный нарезанный лук для гамбургеров, приправу для стейка «Монреаль», и положил его на тост! затем я разогрел несколько небольших горошин с маслом, солью, перцем и выложил их сверху.Чувак, это было так хорошо, что я должен был написать этот отзыв. Попробуйте, вам понравится!

    Очень хорошо! Определенно нужная приправа, но легкая и вкусная.

    Это хороший рецепт, но нужно немного соли и перца. Я использовал говяжий бульон вместо воды для более насыщенного вкуса.

    Я отказался от молока и вместо него использовал куриный сок. Добавил немного орегано, базилика и петрушки, чтобы придать немного итальянского вкуса. Моему мужу очень понравилось. Хорошо сочетается с картофельным пюре и курицей барбекю.Посмотреть рис.

    Раньше я никогда не готовила соус самостоятельно, а теперь сделала. Легко следовать и легко сделать. Спасибо, что поделились

    Приготовление соуса для сковороды — Келси Никсон

    Перейти к видео

    Соус для сковороды может показаться чем-то, что вы можете увидеть в меню ресторана, но на самом деле его очень легко приготовить дома! Просто и быстро, за то время, пока ваш стейк или курица отдыхают, вы можете превратить эти капли в вкусный соус, для этого не требуется никаких навыков ресторана!

    Что такое соус для сковороды ?

    О, как я люблю соус на сковороде! Это простой способ гарантировать, что ни одно из любимых (хрустящих капель сковороды) от обжаренного мяса не пропадет зря.Еще лучше… это дает нам возможность сделать то же самое мясо еще более восхитительным с соусом. Деглазируйте жидкостью, которая может быть вином, бульоном или бульоном (или их комбинацией). В конце добавьте немного сливочного масла, чтобы блюдо получилось насыщенным и безумно вкусным.

    Если вы предпочитаете, чтобы соус был более густым и сливочным, добавьте немного муки, и он сделает свою работу. Выложите это на свой стейк и постарайтесь не нырять прямо в него — смею вас.

    Достойный ресторана за считанные минуты

    Всегда пользуйтесь возможностью приготовить соус для сковороды всякий раз, когда вы готовите что-то, что оставляет на сковороде карамелизированные кусочки (называемые фондом).Как правило, вы делаете это с чем-то, что вы только что обжарили, например, со стейком, куриными бедрами или свиными отбивными, курицей. Всякий раз, когда вы обжариваете, следует соус для сковороды.

    Многие рецепты, требующие обжаренного куска мяса, содержат инструкции по приготовлению соуса для сковороды, но для этого вам не нужен формальный рецепт. Я проведу вас через основные шаги ниже.

    Не пугайтесь списка шагов — они очень простые. После того, как вы приготовите несколько соусов для сковороды, вы сможете делать это по памяти, и это станет вашей второй натурой.Одним из моих любимых навыков, которым я научился в кулинарной школе, было приготовление соуса для сковороды, и с тех пор я готовлю его неукоснительно.

    Распечатать часызначок часовстоловые приборызначок столовых приборовфлагзначок флагапапказначок папкиinstagramзначок instagrampinterestзначок интересазначок facebookзначок facebookпечатьзначки печатиквадратзначок квадратовсердцезначок сердцасердце твердоесердце твердый значок

    Описание

    • 1 столовая ложка оливкового масла (или кастрюли)
    • 1 лук-шалот, измельченный (по желанию)

    • 1/4 стакана вина* (при желании можно заменить бульоном или бульоном)

    • 3/4 чашки куриного/говяжьего/овощного бульона плюс дополнительно по мере необходимости

    • 2 столовые ложки сливочного масла или густых сливок

    • 1 чайная ложка универсальной муки* (используйте только для загущения соуса)

    • Кошерная соль и молотый черный перец по вкусу


    1. Выньте мясо из кастрюли или сковороды. Когда вы закончите использовать сковороду для приготовления мяса, переложите приготовленные продукты на отдельную поверхность.Не чистите кастрюлю. Если что-то осталось, слейте со сковороды все, кроме столовой ложки масла или топленого жира.
    2. Обжарьте лук-шалот или ½ луковицы (по желанию): добавьте в сковороду такое количество масла, чтобы получилось около 1 столовой ложки общего жира в сочетании с каплями со сковороды. Поставьте сковороду на средний огонь и обжаривайте лук-шалот, пока он не станет мягким и золотистым, от 2 до 3 минут. Если у вас нет (или вы не любите!) лук-шалот, вы можете пропустить этот шаг и все равно приготовить отличный соус для сковороды; лук-шалот углубляет общий вкус соуса.Кроме того, смотрите варианты ниже, чтобы узнать больше идей для добавления вкуса на этом этапе.

    3. Влейте вино, бульон или бульон: нагрейте сковороду на среднем огне и добавьте жидкость. Пока он закипает, соскребайте со дна сковороды все подрумяненные кусочки.

    4. Уменьшите количество жидкости примерно наполовину: сковорода должна начать выглядеть сухой, но совсем чуть-чуть.

    5. Влить дополнительный бульон или бульон: Налейте бульон в кастрюлю и дайте ему закипеть.

    6. Уменьшите количество жидкости примерно на 3–5 минут. Опять же, вам не нужно быть точным здесь; можно предположить. Время от времени наклоняйте сковороду, чтобы определить, сколько жидкости испарилось, и когда оно уменьшится примерно наполовину, все готово.

    7. Вмешайте масло или сливки: Уменьшите огонь до средне-слабого и вмешайте масло или сливки. Аккуратно взбивайте, пока масло полностью не растает.

    8. Взбейте муку или кукурузный крахмал (по желанию): для более густого сливочного соуса добавьте кукурузный крахмал.Не забудьте сначала взбить кукурузный крахмал с 2 столовыми ложками воды; это помогает предотвратить комки. Дайте соусу покипеть еще несколько секунд, пока он не загустеет.

    9. Попробуйте и отрегулируйте солью и перцем по вкусу.

    10. Сбрызните блюдо соусом и наслаждайтесь! Соусы для сковороды лучше всего подходят для немедленного использования


    Как приготовить соус — Джессика Гэвин

    Научиться готовить соус необходимо, чтобы приготовить ароматный соус к любому основному блюду.Используйте этот метод на плите для быстрого приготовления подливки со сковородой или без нее.

    Выбросьте купленные в магазине банки с коагулированной массой и с легкостью приготовьте домашний соус. Всего за несколько минут вы получите соус, который мгновенно добавит дополнительной влаги и свяжет воедино вкусы всего блюда. Ни один ужин из жареной индейки, картофельного пюре или печенья не будет полным без этого сочного соуса, сбрызнутого сверху.

    Вы можете приготовить подливу из капель со сковороды из любого жареного или обжаренного куска мяса, птицы или рыбы.Нет капель? Без проблем! Быстрый соус можно приготовить, приготовив заправку и бульон. Требуется очень мало ингредиентов, но базовое понимание того, как работают загустители, сделает вас профессионалом. Это простое руководство научит вас готовить соус с помощью простых пошаговых инструкций.

    Загустители

    Загустители — это то, что придает соусу богатую текстуру и помогает прилипать к еде. Крахмалы в этих ингредиентах впитывают влагу, набухают и превращают жидкую жидкость в объемистый соус.Знание того, как включить их в жидкость, является ключевым. Наиболее распространенными загустителями для заправки являются универсальная мука, кукурузный крахмал или порошок аррорута.

    Собрать капли со сковороды


    Маленькие кусочки мякоти (подрумяненные частицы), соки и жир, скапливающиеся на дне кастрюли, наполнены ароматом. Обязательно очистите кастрюлю, чтобы удалить капли. Если он высох и застрял, вы можете добавить небольшое количество воды, чтобы размягчить его. Нагрев сковороды на медленном огне помогает ускорить этот процесс.

    Перенесите капли в сепаратор жира или мерный стакан. Дайте жиру время подняться на поверхность, чтобы его было легче отделить от сока. Для соуса средней густоты используйте 1 столовую ложку жира (сливочного масла, сливочного масла, топленого масла или оливкового масла), 1 столовую ложку муки и 1 стакан жидкости (сок из жаркого, бульона или бульона). Удвойте количество жира и муки, чтобы получилась густая подливка.

    Приготовить заправку


    Чтобы загустить соус, основной заправочный соус готовится из равных частей жира и муки.В этом случае используется жир, собранный с помета. Если жира недостаточно, восполните необходимое количество сливочным или растительным маслом. Жир добавляет насыщенности соусу, а также покрывает муку, чтобы предотвратить комкование, поскольку крахмалы в муке готовятся и загустевают в жидкости.

    Время приготовления заправки и ее цвет влияют на густоту и вкус из-за реакции Майяра. Чем дольше готовится ру, тем больше разрушается крахмал, что снижает степень желатинизации и густоту соуса.Для приготовления ру от белого до светлого требуется около 1 минуты, и он подходит для морепродуктов, птицы, свинины и нежирной говядины. Приготовление коричневого соуса может занять до 10 минут и прекрасно сочетается с бараниной и более сытным мясом.

    Загустить жидкость


    Всегда используйте жидкость комнатной температуры или прохладную жидкость для добавления в горячую заправку. Постепенно добавляйте и непрерывно взбивайте, чтобы отделить крахмал и загустить соус. Доведение смеси почти до кипения позволяет крахмалам набухнуть до своего максимального потенциала. Этот процесс занимает от 3 до 5 минут.

    Завершение соуса


    Для более гладкого соуса вы можете процедить, чтобы удалить любые частицы из соуса. Лучше всего делать соус непосредственно перед подачей на стол, потому что он становится более густым по мере остывания. Его можно повторно нагреть, но он может потерять часть своей вязкости. Подливы на основе кукурузного крахмала и аррорута плохо разогреваются. Приправы, такие как соль, перец, нарезанные травы, такие как розмарин, эстрагон, тимьян и орегано, следует добавлять в конце приготовления.

    Бонус! Приготовление соуса без капель со сковороды

    Бывают случаи, когда под рукой нет капель со сковороды, а хочется быстрого и легкого соуса к еде.Простое решение — использовать масло, муку, бульон или бульон, чтобы загустить соус. В зависимости от блюда, которое вы планируете подавать, можно использовать любой бульон или бульон, например овощной, рыбный, куриный или говяжий.

    Я использую несоленые жидкости, когда они доступны, чтобы лучше контролировать уровень соли в соусе. Подобно соусу со сковородкой, постепенно вмешивайте прохладную жидкость в горячую заправку на среднем огне, пока она не загустеет. Чтобы сделать соус более насыщенным, можно добавить нарезанный чеснок, лук-шалот, разбавленное вино, каплю бальзамического уксуса или соевый соус.Их можно добавить перед добавлением ру для более ароматного вкуса.

    Этот рецепт соуса позволяет добавлять различные ароматизаторы в зависимости от типа приготавливаемого белка или овощей. Соус должен слегка покрывать тыльную сторону ложки, чтобы при наливании он прилипал к еде.

    Еще праздничные рецепты

    Ключ к гладкой подливке

    Не забудьте добавить в горячую заправку бульон комнатной температуры или холодный бульон. По мере того, как вы постепенно добавляете бульон, энергично взбивайте, чтобы крахмалы оставались отдельными во время варки.Если постоянно не помешивать, получится комковатая подливка. Соус загустеет, как только жидкость закипит, это занимает от 5 до 7 минут.

    Закрепите этот рецепт, чтобы сохранить на потом

    Закрепите это
    Соус (со сливками)

    US CustomaryMetric

    Подливка (со сковородкой)
    • После приготовления жаркого соскребите подрумяненные кусочки, прилипшие ко дну сковороды, используя сок, чтобы помочь растворить вкус в каплях. Небольшое количество воды и подогрев сковороды на слабом огне могут помочь ослабить основу.

    • Налейте соки, фондю и жир в мерный стакан или сепаратор жира. Дать постоять и отделить, пока жир не поднимется на поверхность.

    • Отмерьте 1 стакан сока из жаркого. При необходимости используйте дополнительный магазинный бульон или бульон для достижения необходимого объема.

    • Добавьте 1 столовую ложку жира и 1 столовую ложку муки в сотейник среднего размера.

    • Убавьте огонь до среднего и перемешайте ру, готовьте 1 минуту.

    • Включите средний огонь. Постепенно вливайте в сковороду по ¼ стакана сока, постоянно взбивая, пока соус не станет густым.

    • Попробуйте и приправьте солью и перцем по желанию.

    • Процедите соус, чтобы он стал однородным.

    Соус (без сока)
    • Растопить сливочное масло на среднем огне в сковороде.

    • Добавьте в сковороду муку и перемешайте.Готовьте, пока ру не станет светлого цвета, 1 минута.

    • Включите средний огонь.

    • Добавляйте в кастрюлю по ¼ стакана куриного бульона, постоянно помешивая, чтобы разбить и разогнать комочки муки.

    •  Варить и взбивать, пока соус не станет однородным и густым, 3–5 минут.

    • Выключите огонь и добавьте соль и перец. Попробуйте и отрегулируйте приправы по желанию.

    • Выход рецепта : 1 чашка (240 мл)
    • Размер порции : 1 столовая ложка (15 мл)
    • Рецепт можно легко удвоить.
    • Более густой соус : Используйте 2 столовые ложки жира и 2 столовые ложки муки.
    • Для дополнительного аромата : В конце приготовления можно добавить нарезанные травы, такие как тимьян, розмарин и шалфей.
    • Замена кукурузного крахмала или порошка аррорута: Если вместо муки используется кукурузный крахмал или порошок аррорута, сначала нагрейте сок, бульон или бульон до кипения, а затем взбейте крахмальную суспензию.
    • Кукурузный крахмал: На каждый 1 стакан жидкости используйте 1 ½ чайной ложки кукурузного крахмала и 1 столовую ложку воды.Удвойте суспензию для более густого соуса средней плотности. Взбивайте с горячей жидкостью, пока она не загустеет, от 30 до 60 секунд.
    • Порошок аррорута: На каждую 1 чашку жидкости используйте 2 1/2 чайных ложки порошка аррорута, смешанные с 5 чайными ложками воды для более жидкого соуса. Используйте 4 ½ чайных ложки аррорута и 3 столовые ложки воды для соуса средней густоты. Взбивайте в горячей жидкости до загустения, около 1 минуты.

    Хотите сохранить этот рецепт?

    Создайте учетную запись, чтобы легко сохранять любимые материалы, чтобы никогда больше не забыть рецепт.

    Зарегистрируйтесь сейчас

    Пищевая ценность

    Как приготовить соус

    Количество на порцию

    Калорий 22 Калории из жира 9

    % Дневная стоимость*

    FAT 1G 2%

    0% 0%

    9000 мг натрий 9000 мг 2% 9000 мг 2%

    Калий 25 мг 1%

    Углеводы 0%

    Витамин А 20 МЕ 0%

    Железо 0.1 мг 1%

    * Суточная норма в процентах основана на диете на 2000 калорий.

    Пробовали этот рецепт?

    Отметьте @jessica_gavin в Instagram. Я хотел бы видеть, как это получается!

    Тег @jessica_gavin

    Рецепт соуса из говядины без капель (5 минут)

    Если у вас нет капель со сковороды, но вы хотите получить насыщенный, бархатистый, ароматный соус для жаркого, стейка для гамбургеров или картофеля фри, вы можете приготовить этот рецепт соуса из говядины без капель за 5 минут .Быстро, просто и необходимо, если вы любитель соусов.

    Если вас беспокоят комочки, пресность, слишком жидкое, слишком толстое – не стоит. Вы приготовите идеальный соус. И вы можете навсегда отказаться от этих пакетиков с соусом!

    Я люблю соус. Некоторые называют это коричневым соусом, соусом на сковороде, коричневым соусом, мясным соусом или просто соусом. Я называю это комфортной едой 🙂 Она придает прекрасный вкус всему, на чем вы ее подаете.

    Я всегда удивляюсь, когда люди отказываются от простого домашнего соуса, потому что думают, что его слишком сложно приготовить.Это не так. Это действительно простой рецепт. Это займет несколько минут, всего 3 ключевых ингредиента:

    • растительное или сливочное масло вместо мясных капель . Однако, если у вас есть капли со сковороды от жаркого, используйте их. Они придают отличный вкус.
    • говяжий бульон – консервированный, в коробках или даже на основе бульона.
    • мука , смешанная с маслом (для заправки) для загущения. В некоторых подливках вместо этого используется суспензия кукурузного крахмала.Я добавлю этот метод в примечания к рецепту безглютеновой версии.

    При желании вы можете добавить к нему другие приправы – на ваше усмотрение.

    Зачем делать подливку из говядины без капель?

    Говяжий жир — это мясной сок и жир, которые скапливаются на дне сковороды при приготовлении говяжьего жаркого.

    Такие блюда, как путин и стейки для гамбургеров, просто не образуют капель. Это главная причина сделать простой рецепт соуса без капель.

    Другая причина – избежать разделения мясного сока и жира/жира или, что самое приятное, если вы хотите заранее приготовить подливу.

    Часто задаваемые вопросы: решение проблем с соусом

    Как сделать соус не комковатым?

    Чтобы соус не был комковатым, перед добавлением бульона сделайте однородную пасту из муки и масла (называемую заправкой). Затем взбейте небольшое количество бульона с ру до получения однородной массы, перед , добавляя остаток бульона.

    Если соус получился комковатым, используйте погружной блендер, чтобы разгладить комочки (или быстро взбейте).Как вариант, процедить соус через мелкое сито. Если соус становится слишком жидким, загустите его суспензией кукурузного крахмала (или муки) и воды.

    Как загустить соус?

    Эмпирическое правило приготовления подливы заключается в использовании 2 столовых ложек муки на 1 чашку бульона. Вы можете добавить немного дополнительной муки для густой подливы, которую при необходимости можно легко разбавить небольшим количеством дополнительного бульона или воды.

    Если вы обнаружите, что ваш соус недостаточно густой, смешайте однородную кашицу из 1 столовой ложки кукурузного крахмала (или муки) с 1 столовой ложкой воды в маленькой чашке и медленно добавляйте ее в кипящий соус, пока не достигнете желаемой густоты.

    Как разбавить соус?

    Добавьте больше бульона или воды. Это может понадобиться, если соус лежит без дела или хранится в холодильнике.

    Как приготовить пресную подливку?

    Начните с добавления соли, которая всегда является усилителем вкуса. И попробуйте добавить больше приправ, таких как тимьян, чесночный порошок, луковый порошок, черный перец, вустерширский соус, соевый соус или немного вина или хереса.

    Что делать с говяжьим соусом (или остатками соуса)

    Вот несколько способов использования домашнего соуса из говядины.

    Как приготовить соус из говядины без капель

    Основные ингредиенты: говяжий бульон, мука, оливковое масло (или сливочное), тимьян, соль, черный перец Приготовьте ру, разогрев масло (или растопив масло) в кастрюле и добавив муку. Перемешивайте в течение 2 минут на среднем огне, пока не образуется однородная паста, которая станет на немного темнее на . Не позволяйте ему сгореть или стать слишком темным. Понемногу добавляйте бульон и тимьян и варите около 3 минут, пока смесь не станет однородной и не загустеет. Попробуйте и отрегулируйте приправы.В этот момент вы можете добавить соль, перец и, если хотите, немного вустерширского или соевого соуса, чесночного или лукового порошка. Говяжий соус можно приготовить заранее и подогреть, когда вам это нужно. Наслаждайтесь своим восхитительным соусом.

    Подбери на свой вкус

    Варианты бульона

    Сразу отметим, что мы не связаны ни с какими брендами.

    • Хотя бульон, костный бульон и бульон разные, для целей рецепта говяжьего соуса все они подходят.
    • Я использую Campbell’s неразбавленный говяжий бульон в банке на 10 унций.Это легко доступно там, где я живу. Я нахожу, что у него глубокий насыщенный вкус, и мне нравится, что я могу регулировать глубину, добавляя меньше воды, чем требуется. Это позволяет добиться более богатого вкуса. Я нахожу многие готовые к употреблению бульоны слишком водянистыми или жидкими на вкус. У говяжьего бульона Кэмпбелла также есть версия с на 30% меньшим количеством соли, что тоже нормально. Опять же, просто добавьте немного меньше воды.
    • Если вы не можете найти хороший жидкий бульон, попробуйте Better Than Bouillon основа из ростбифа . Он похож на пасту и содержит гораздо меньше соли, чем кубики и порошки.
    • Чтобы приготовить вегетарианский соус , используйте грибной или вегетарианский бульон и несколько вкусовых добавок.
    • Для соуса из курицы или индейки переключитесь на куриный бульон.

    Вкусовые добавки

    • Добавьте свежие травы, такие как тимьян. Сушеный тимьян тоже подойдет.
    • Зеленый лук или лук-шалот — отличный способ добавить аромат. Мелко нарежьте их и добавьте столовую ложку или две в разогретое масло/масло перед добавлением муки.
    • Добавьте щепотку лукового или чесночного порошка или каплю соуса Kitchen Bouquet для подрумянивания и приправы
    • Попробуйте небольшое количество (например,г. 1/2 чайной ложки) или вустерского или соевого соуса.

    Последние штрихи

    • Добавьте немного красного вина или хереса.
    • Некоторые повара добавляют небольшой слой холодного сливочного масла, чтобы блюдо стало бархатистым. Сделайте это в самом конце приготовления говяжьего соуса.

    Соус без глютена

    • Для соуса без глютена используйте метод суспензии кукурузного крахмала вместо заправки из муки и жира. Инструкция есть в примечаниях к рецепту.

    Нужен рецепт соуса из курицы или индейки?

    Замените говяжий бульон куриным или куриным бульоном.Вот и все.

    Сделать вперед

    • Говяжий соус без капель можно приготовить за пару часов или за несколько дней. Если хранить в холодильнике, храните в герметичном контейнере.
    • Чтобы заморозить, поместите охлажденный соус в герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер и заморозьте его на срок до 4 месяцев. Размораживайте перед использованием.
    • Подогрейте соус на плите или в микроволновой печи. Если слишком густо, добавьте немного воды или бульона.

    Рецепт соуса из говядины (без капель)

    Если у вас нет капель со сковороды, но вы хотите получить насыщенный, бархатистый, ароматный соус для жаркого, стейка для гамбургеров или картофеля фри, вы можете приготовить этот рецепт соуса из говядины без капель за 5 минут .Быстро, легко и просто, если вы любите соусы. Откажитесь от пакетиков с соусом!

    Курс: соусы и соусы

    Кухня: американская

    Порции: 6

    1x2x3x

    Автор: Шерил

    Cook ModeЗащитите экран от затемнения

    • 2 столовые ложки масла Примечание 1 (или половина масла, половина масла)
    • 2 1/2 столовой ложки универсальной муки
    • 1/2 чайной ложки сушеного тимьяна (или 1 столовая ложка свежего)
    • 1 1/2 чашки (354 мл) ) говяжий бульон, Примечание 2 при использовании неразбавленного бульона полной крепости, такого как Campbell’s в банке (рекомендуется), используйте 1 стакан бульона и 1/2 стакана воды
    • соль и перец по вкусу
    • ПРИГОТОВЛЕНИЕ РУ (МУКА И МАСЛО) : Положите 2 столовые ложки масла (или сливочного масла, полумасла/полумасла или жира) в маленькую кастрюлю.Нагрейте до средней температуры. Добавьте 2 1/2 столовых ложки муки и готовьте, помешивая, в течение  2 минут  , пока ру не начнет приобретать светло-коричневый цвет. Это избавит от привкуса сырой муки. Не позволяйте ему стать слишком темным или гореть. (Должна получиться рыхлая паста. Если она слишком сухая, добавьте еще немного масла) . Note 3 для соуса без глютена.

    • ФИНИШ СОУС : Добавьте половину бульона. Взбейте до однородности. Добавьте остаток бульона и тимьян. Взбейте. Готовьте около  3 минуты , пока соус не загустеет.Попробуйте и отрегулируйте приправы (соль, перец, больше тимьяна). Примечание 4 для добавления ароматизаторов . Соус загустеет при стоянии или хранении в холодильнике. Чтобы ослабить, добавьте немного воды или бульона.
    0
    1. Если у вас есть остатки мяса или сковороды (сок и жир на сковороде после обжаривания), не стесняйтесь использовать их вместо растительного или сливочного масла. Они добавят отличный вкус. Если к жиру примешано много мясного сока, лучше всего вылить смесь в жироотделитель и использовать только жир.В противном случае вы можете получить комочки.
    2. Варианты бульона : Попробуйте бульон перед употреблением, чтобы убедиться, насколько он соленый и вкусный. Если не очень ароматно, см. «добавление аромата» ниже.
      • Если у вас нет жидкого бульона , используйте порошок бульона/бульона, основу или кубики с водой в соответствии с указаниями на упаковке.
      • Для вегетарианского соуса используйте овощной или грибной бульон.
      • Для соуса из курицы или индейки используйте куриный бульон.
    3. Для приготовления безглютеновой подливки : используйте кашицу из кукурузного крахмала вместо заправки из муки и жира. Смешайте 2 столовые ложки кукурузного крахмала с 2 столовыми ложками воды до получения однородной массы. Влейте его в кипящий бульон и помешивайте до загустения.
    4. Чтобы добавить больше вкуса (варианты):
      • Начните с добавления соли – усилителя вкуса.
      • Добавьте 1-2 столовые ложки мелко нарезанного зеленого лука в разогретое масло/масло перед добавлением муки.
      • Добавьте щепотку лукового или чесночного порошка или каплю соуса Kitchen Bouquet для обжаривания и приправы
      • Попробуйте небольшое количество (например, 1/2 чайной ложки) вустерского или соевого соуса.
      • Добавьте капельку вина или хереса.
      • Некоторые повара добавляют небольшое количество холодного сливочного масла, чтобы блюдо стало бархатистым. Сделайте это в самом конце приготовления говяжьего соуса.
    5. Опередить
      • Говяжий соус без капель можно приготовить за пару часов или за несколько дней.Если хранить в холодильнике, храните в герметичном контейнере.
      • Чтобы заморозить, поместите охлажденный соус в герметичный пакет с застежкой-молнией или герметичный контейнер и заморозьте его на срок до 4 месяцев. Размораживайте перед использованием.
      • Подогрейте соус на плите или в микроволновой печи. Если слишком густо, добавьте немного воды или бульона.
    Пищевая ценность является приблизительной и будет зависеть от того, сколько говяжьего соуса используется.

    Пищевая ценность

    Рецепт говяжьего соуса (без капель)

    Количество на порцию (0 г)

    Калорий 57 Калории от жира 45

    % Дневная стоимость*

    FAT 5G 8% 8%

    Насыщенный жир 1G 6%

    Polyunsaturated FAT 1G

    Мононатурируемый жир 3G

    натрий 417 мг 18% 9000 мг 180027 Калий 37 мг 1%

    Углеводы 1%

    Клетчатка 1г 4%

    Сахар 1г 1%

    Белок

    Витамин A 3IU 0%

    1 мг 1%

    кальций 6 мг 1%

    1%

    Iron 1 мг 6%

    * Процент ежедневных ценностей основаны на диета на 2000 калорий.

    Мы хотели бы, чтобы вы оценили его выше в разделе «оцените этот рецепт» или в разделе комментариев ниже. Спасибо! 0г

    Коричневый соус на мучной основе | Cookstr.com

    Это изображение предоставлено Джозефом ДеЛео

    .

    Этот соус наиболее близок к традиционному демигласу. Его предварительные приготовления несколько требовательны, и он требует не менее двух часов кипячения; чем дольше варить, тем лучше будет.Он может храниться в холодильнике в течение нескольких дней и отлично замерзает в течение нескольких недель.

    ПримечанияПРИМЕЧАНИЯ ПО КОРИЧНЕВОЙ РУХЕ

    Коричневая ру, представляющая собой загуститель для этого типа соуса, представляет собой смесь муки и жира, приготовленных вместе до тех пор, пока мука не приобретет ровный орехово-коричневый цвет. Для обычного соуса муку готовят в топленом свежем свином жире или в растительном масле. Но если соус должен сопровождать деликатные блюда, такие как фуа-гра, яйца или волованы, муку следует готовить на топленом масле, т. вкус горький.

    Важно, чтобы ру готовился медленно и равномерно. Если мука подгорит, она не загустит соус как следует, а также придаст неприятный вкус.

    Около 1 литра коричневого соуса

    Вкус и текстураМясной, насыщенный, пикантный

    Ингредиенты
    • Двухлитровая кастрюля с толстым дном
    • Деревянная лопатка или ложка
    • Проволочный венчик
    • 1/3 стакана: мелко нарезанные морковь, лук и сельдерей
    • 3 ст.л. бекон, тушенный в течение 10 минут в воде, промытый и высушенный)
    • 6 ст.л. топленого сливочного масла, топленого свежего свиного жира или растительного масла
    • 4 ст.л.
    • Средний букет трав: 3 веточки петрушки, ½ лаврового листа и ¼ ч. л. тимьяна, завернутые в марлю
    • Соль и перец
    Инструкции
    1. Медленно готовьте овощи и ветчину или бекон на сливочном масле, жире или растительном масле в течение 10 минут.

    2. Смешайте муку с овощами и постоянно помешивайте на умеренно слабом огне в течение 8–10 минут, пока мука медленно не приобретет золотисто-коричневый цвет.

    3. Снимите с огня. Проволочным венчиком сразу же вмешайте всю кипящую жидкость. Взбить томатную пасту. Добавьте букет трав.

    4. Медленно варите на медленном огне, частично накрыв крышкой, в течение 2 часов или более, снимая при необходимости жир и пену.Добавьте больше жидкости, если соус слишком загустеет. У вас должно получиться около 4 чашек соуса, достаточно густого, чтобы слегка покрыть ложку.

    5. Правильная приправа. Процедить, выдавливая сок из овощей. Тщательно обезжирьте, и соус готов к употреблению.

    6. Если не использовать сразу, очистите стенки кастрюли и покройте соус пленкой бульона, чтобы предотвратить образование пленки.Когда остынет, накройте и поставьте в холодильник или заморозьте.

    1961, 1983, 2001 Альфред А. Кнопф

    ВАШИ НЕДАВНО ПРОСМОТРЕННЫЕ РЕЦЕПТЫ

    бесплатных рецептов, розыгрышей, эксклюзивных партнерских предложений и многого другого прямо на почту!

    Спасибо за регистрацию!

    Нам не удалось вас зарегистрировать. Повторите попытку.

    Мы добавляем ваши комментарии.

    Спасибо! Ваш комментарий был добавлен.

    Сожалеем. Произошла ошибка при попытке опубликовать свой рейтинг и отзыв.

    Ваш комментарий появится после того, как наши редакторы просмотрят его.

    Я долго ждал, чтобы начать соусы. Они всегда были волей-неволей, что бы ни стекала с жаркого, загущалась разведенной в холодной воде мукой и т.д.и иногда были терпимыми, но никогда надежно хорошими. Я всегда думал, что я взял бы класс и решить проблему. Однако ожидание было бесконечным, поэтому Я начал заниматься самостоятельно. Вот моя концепция ру, основанная на изучении все, от французских и американских поваренных книг до соуса Альтона Брауна эпизод Good Eats .

    Ингредиенты

    1 столовая ложка жир (сливочное масло, жир для жарки и т. д.)
    1 столовая ложка с горкой универсальная мука (безглютеновая см. здесь)
    1 чашка жидкость

    Подготовка

    Используйте блюдце (кастрюля) или сковороду с очень закругленными углами, чтобы что проволока может проникнуть в них и ничего там не оставить.В противном случае, у вас будет плохо перемешанный и, в некоторых случаях, подгоревший ру.

    Убедитесь, что жир жирный. Нельзя поливать мясо каплями, содержащими воду в заправку, иначе вы создадите комочки, пока пытаетесь приготовить соус. ру или не получится из-за неточных пропорций.

    Правильная пропорция для ру: 1 часть жира на 1 часть муки по весу.

    Я взвесил и отмеренная мука и масло например. Пакеты с маслом обычно градуированы. по столовым ложкам.1 унция муки составляет примерно столовую ложку с горкой. Так, одна столовая ложка топленого жира с жаркого по-прежнему соответствует 1 горке ложка муки. Между прочим, когда я говорю «кучу», я не имею в виду 2 столовые ложки. Я не люблю мерить, но мы говорим о примерно 4 чайные ложки. Просто если я скажу вам, что 1 столовая ложка жира 1 столовая ложка муки, и не забудьте немного насыпать муку, которая с жиром не сделаешь, тогда легче запомнить будет этот факт и не возвращайтесь на мою веб-страницу из-за этого.

    Растопите жир на среднем огне — в случае с маслом едва ли до пены. Она не должна быть такой горячей, как, скажем, стальная печь. Посыпать мукой и работать все энергично до однородности. Продолжайте работать, преследуя его вокруг кастрюлю, разбивая ее венчиком и собирая обратно в течение не менее 3 минуты, но не более 5. Снять с огня и поставить сковороду на немного холодной воды, чтобы остановить приготовление пищи. Это создает «белый ру». Для большего этапы, читайте дальше.

    Само собой разумеется, что врагом успеха загустения соуса являются комки.Это первая причина, по которой ру так превосходит любой другой метод приготовления пищи. утолщение. Вторая причина заключается в том, что мука ру полностью приготовленные перед тем, как попасть в соус. Однако нельзя поставить муки в жир и испортить его. Это произойдет, если жир не чистый. жира, но в случае с мясом есть значительное количество воды капает. Это также может произойти, когда вы готовите большое количество ру. жир слишком горячий, а мука образует полимерный барьер приготовленной муки вокруг сырого центра.Вы должны разбить эти маленькие комочки, когда будете сделать ру. Обычно это возможно в ру; это почти невозможно делать прямо в соусе, который вы пытаетесь загустить.

    Roux происходит от французского слова «красновато-коричневый». В зависимости от применяемого тепла, две или три столовые ложки ру займут около 3 минут, чтобы достичь статуса «white roux», который является цветом (и основой) бешамель соус . Важно варить заправку достаточно долго, чтобы мука или сырая мука более чем тонко повлияет на вкус вашего соуса.Там различные состояния ру до довольно темно-коричневого цвета, чем темнее, тем больше более темный вкус, поэтому необходима осторожность, чтобы достичь желаемого состояния без переходя. Кроме того, чем темнее ру, тем меньше у него загущающей способности.

    Наконец, комочков легче всего избежать, если смешать заправку и жидкость, которую нужно смешать. загустевают при максимально противоположных друг другу температурах (холодная жидкость, горячая ру или наоборот).

    Приготовление соуса с ру

    Как только ваш ру будет готов, вы можете включить его в соответствующий количество жидкости: одна столовая ложка муки/1 столовая ложка жирной заправки на чашку жидкость.Потому что вы можете добавлять другие ингредиенты, в конечном счете, только эксперименты точно покажут, сколько жидкости нужно добавить или убрать для достижения желаемого эффекта. Какие жидкости можно использовать?

    Бешамель

    Бешамель — соус из белого молока. Обычно он содержит мускатный орех и может быть дополнена дополнительной солью, молотым перцем и другими травами или специями. Делать ваши дети воротят нос от стручковой фасоли на тарелке? Замочите их в белого молочного соуса и посмотрите, не попросят ли они еще — теплое воспоминание о моем детство.Они не любят брокколи или спаржу? Добавьте немного белого цвета сыра к соусу и щедро половником поверх овощей.

    Альфредо

    Альфредо — это просто сливки бешамель и молоко в желаемых соотношениях, дополненные с большим количеством сыра (или сыров, обычно Пармиджано, Азиаго или Романо), примерно в равных частях с жидкостью в рецепте. Многие рецепты Альфредо не включайте ру, потому что их авторы боятся, что вы тоже глупо это делать. Использование заправки не только улучшает вкус, но и уменьшает количество сыра, которое вы хотели бы добавить, чтобы «сгустить» соус.Вот мой рецепт.

    Мясо

    Две самые важные вещи в приготовлении мяса — не готовить его слишком долго. и не преминуть карамелизовать часть кусочка. Карамелизация сильно усиливает вкус мяса. Ростбиф следует употреблять как можно реже, но даже при этом, если снаружи недостаточно обжарить или потушить, результат будет быть не очень аппетитным.

    Секрет мясного соуса заключается в том, чтобы собрать жир из капель для приготовления ру, а затем деглазировать сковороду, в которой карамелизированные или тушеные кусочки собираются.Это также имеет полезный побочный эффект, делая кастрюлю намного легче чистить.

    Деглазирование — это то, что вы делаете, когда добавляете немного воды, вина или мясного бульона. (бульон) в кастрюлю, соскребая и промывая стенки кастрюли, где мясо «прижигали» деревянной ложкой. Сделав это, вы можно некоторое время кипятить, чтобы «уменьшить» его объем и сконцентрировать его. К этому, Вы добавляете ру для сгущения. Очевидно, задача состоит в том, чтобы узнать, как много соуса, чтобы сделать, собирая мясные капли и деглазируя, получаются очень не поддающиеся определению количества.Регулирующим фактором является уменьшение количества соуса, которое, я верю, хотя, на мой взгляд, жюри еще не вынесено, может быть достигнуто либо до, либо после добавления ру.

    Рагу

    Среди моих рецептов на этом сайте есть соус рагу, но его нет. мой. Я пока ничего не понимаю в томатных соусах, кроме того, что они должны быть мясными (бульон/бульон). Я надеюсь, что однажды это изменится.

    Для безглютеновых…

    Самый простой выбор — использовать кукурузный крахмал, около 1 столовой ложки на чашку жидкости.Делать не готовить в ру . Просто разведите крахмал в паре столовых ложек. холодной воды (или любой другой жидкости, но холодной ), затем энергично взбейте в горячее (или взбейте во всю жидкую холодную, затем доведите до высокой температуры).

    Одной из характеристик кукурузного крахмала является то, что он имеет тенденцию схватывать, а затем отпускать. ты возишься с этим. Лучше всего сделать это правильно с первого раза, тогда подавайте. Не заморачивайтесь с пропорциями.


    Как приготовить соевый соус

    Соевый соус — это изначально китайский соус, который использовался в Азии на протяжении многих веков. Теперь это обязательный предмет на каждой кухне по всему миру. От маринования мяса до подачи в качестве соуса для макания в суши, соевый соус можно использовать во всех кухнях. Это важный ингредиент филиппинского стейка из свинины. Несмотря на то, что в продуктовых магазинах есть много марок соевого соуса, вы можете научиться делать соевый соус дома, который будет полезнее, насыщеннее и вкуснее.

    Выбор ингредиентов соевого соуса

    К счастью, вы можете научиться делать соевый соус, используя меньшее количество ингредиентов. Для домашнего соевого соуса вам понадобятся только соевые бобы, мука, вода и соль. Хотя список ингредиентов короток, вам все равно нужно быть осторожным в отношении качества выбранных вами соевых бобов. Лучшими местами, где можно приобрести недорогие высококачественные соевые бобы, являются азиатские продавцы, рынки свежих продуктов и некоторые специализированные магазины.

    Как приготовить соевый соус

    Есть три важных шага, чтобы научиться делать соевый соус.Они делают коджи, ферментируют рассол и очищают конечный продукт. Как и в любом процессе ферментации, требуется терпение, и правильное количество имеет первостепенное значение.

    Время приготовления 1 час 30 минут

    Ингредиенты

    • 16 унций органических высококачественных соевых бобов
    • 24 столовых ложки или 12 унций муки общего назначения
    • 16 столовых ложек соли
    • 1 галлон пресной воды

    Инструкции

    • Если соевые бобы еще не приготовлены, налейте в кастрюлю 3 стакана пресной воды, добавьте бобы и доведите до кипения.Как только вода закипит, уменьшите огонь до минимума. Готовьте в течение 1-1,5 часов или пока они не станут мягкими и частично не отделятся от стручков. Для более быстрого приготовления используйте скороварку.

    • После приготовления добавьте соевые бобы в кухонный комбайн и измельчите до пастообразного состояния. Насыпьте протертую фасоль в миску и смешайте с мукой.

    • Поместите смесь фасоли и муки на чистую поверхность и сформируйте рулет. Нарежьте бревно на ломтики толщиной около ¼ дюйма.

    • Разложите ломтики соевых бобов на влажном бумажном полотенце и накройте другим влажным бумажным полотенцем.Накройте пищевой пленкой и уберите в укромное место на кухне или в доме. Оставьте на 7 дней или пока диски не покроются плесенью.

    • Разверните диски и разложите их на противне так, чтобы они не соприкасались. Оставьте их сохнуть под прямыми солнечными лучами. Диски соевых бобов должны стать коричневыми после высыхания. Это кодзи.

    • Следующим этапом обучения приготовлению соевого соуса является ферментация. Для этого возьмите горшок, который вам в ближайшее время не понадобится. Влить воду и соль, перемешать.Добавьте соевые диски и накройте крышкой. Целью этого шага является растворение дисков в соленой воде, что может занять до 6 месяцев. Ежедневно перемешивайте смесь.

    • Когда кусочки сои полностью растворятся, процедите смесь через марлю в бутылки для хранения. Соевый соус готов к употреблению. Используйте соевый соус для ароматизации мяса, морепродуктов, овощей и супов.

    Питание

    Порция: 5 г

    .

    alexxlab

    Related Posts

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *