Лермонтовский проспект, д. 10, кор. 1
Виноградный соус на зиму рецепт с фото
Виноградный соус на зиму
К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.
Состав / ингредиенты
30
Изменить состав
порций:
Время приготовления: 2 ч PT2H
Мало кто не знаком с таким вкусным соусом, как виноградный. Но немногие знают, как его можно приготовить. Особенно, если это касается зимних заготовок. Такой соус — это палочка выручалочка каждой хозяйке. Его можно и на праздничный стол подавать, и разнообразить с его помощью меню в будни. Виноградный соус подают к мясу и рыбе, а также к блюдам из них.
1. Виноград моем, перебираем. Ягодки должны быть спелыми, зеленоватые или порченные ягоды убираем. Веточки также обрываем.
2. Подготовленный виноград перекладываем в чашу блендера, измельчаем в пюре. Это лучше сделать партиями.
3. Виноградное пюре лучше протереть сквозь мелкое сито, чтобы в соус не попали косточки и неизмельченные шкурочки.
4. Переливаем виноградное пюре в кастрюлю с толстым дном. Отправляем кастрюлю на огонь. Варим массу в течение 20 минут с момента закипания. Не перестаем помешивать, чтобы соус не пригорел.
5. По истечении указанного времени наливаем в виноградную массу винный уксус. Перемешиваем.
6. Гвоздику и перец горошком помещаем в ступку. Растираем пестиком до однородности.
7. Острый перец измельчаем ножом так мелко, как только можно. Чеснок очищаем от шелухи, пропускаем через пресс.
8. Добавляем в соус измельченные перец с гвоздикой, острый стручковой перец, порошок имбиря и чеснок. Варим еще 30 минут.
9. Горячий соус перекладываем в предварительно подготовленные банки, закатываем герметично.
Для соуса лучше использовать баночки небольшого объема.
Приятной дегустации!
Для чего нужен этот код?
Внимание! В телефоне/планшете должно быть установлено специальное приложение.
<a href=»/about-qr-code» target=»_blank»>Читать более подбробно об этом коде</a>.»>
Похожие рецепты
Остальные категории
Блюда без лука видео рецепты
Рецепты без сливочного масла и маргарина
Заготовки из фруктов, ягод
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Виноград — 65 ккал/100г
- Чеснок — 143 ккал/100г
- Гвоздика — 323 ккал/100г
- Сахар-песок — 398 ккал/100г
- Сахар — 398 ккал/100г
- Перец черный горошек — 255 ккал/100г
- Перец острый стручковый — 40 ккал/100г
- Винный уксус белый — 14 ккал/100г
- Порошок имбиря — 335 ккал/100г
рецепты к мясу и на зиму
Фруктово-ягодные соусыСмирнов Николай08к.
Виноград традиционно используют в виноделии. Из белых и черных сортов получают восхитительные вина, но не менее изумительным по вкусу получается и соус из винограда (если знать, как его правильно готовить). Ягоды винограда богаты пектином, в них много органических кислот и витаминов, они полезны для нашего пищеварения. Многие хозяйки любят заготавливать виноградный соус на зиму, поэтому мы подобрали для вас несколько самых популярных рецептов.
Содержание
- Самый простой рецепт
- Острый вариант соуса
- Соус из винограда белых сортов
Самый простой рецепт
Рецепт простой потому, что в нем минимальное количество ингредиентов, его может освоить даже начинающая хозяйка. Главное, выбрать для заготовки спелую и чистую ягоду, без пятен, гнили и не побитую. Вам понадобятся:
Количество продуктов в рецепте рассчитано на 1 пол-литровую банку. Если вы хотите заготовить больше, умножьте порции на количество банок.
Налейте воду в кастрюлю, вода должна закипеть. Не снимая ягоды с ветки, заложите их в кипящую воду. Варите до полного размягчения виноградных ягод.
Затем добавьте сахар, варите до загустения.
Теперь процеживаем подливу через сито, убираем косточки и ветки.
Ждем, пока масса остынет, и раскладываем по простерилизованным банкам, закрываем крышками, храним в холодильнике.
Кисло-сладкую виноградную заправку можно использовать к мясу, или украшать ею десерт.
Острый вариант соуса
Любителям острых ноток в блюде мы советуем сделать виноградный соус с красным жгучим перцем. Дополненный специями и корнем имбиря, он обладает потрясающим ароматом и умеренной остротой. Нам потребуются:
- спелый виноград (темного сорта) – 2 кг;
- винный уксус (светлый) – 500 мл;
- имбирь (корень измельченный) – 1 чайная ложка;
- гвоздика (молотая) – ½ чайной ложки;
- красный жгучий перец – ¼ стручка;
- перец черный горошком – ½ чайной ложки;
- чеснок – 2 зубчика;
- сахар – 2 стакана.
Приготовление:
- Снимаем ягоды с веток, промываем, убираем порченные. Пересыпаем в блендер и измельчаем.
- Перекладываем пюре в кастрюлю и прогреваем смесь 20 минут на слабом огне.
- Доливаем уксус и даем массе закипеть. Выключаем огонь и остужаем подливу.
- Пока наш соус остывает, займемся другими ингредиентами. Чеснок, корень имбиря и красный перец мелко рубим.
- Протираем остывший соус через сито и вводим в него измельченные компоненты и молотые специи. Снова отправляем нагревать. Когда масса закипит, огонь надо снизить, и варить полчаса.
- Стерилизуем банки и крышки. Горячую подливу раскладываем в стеклянную тару, закрываем крышками, переворачиваем, накрываем полотенцем и держим до полного остывания. Храним заготовки в холодильнике.
В студеное время года, когда за окном снег и мороз, с таким виноградным соусом к мясу вам станет намного теплей. Подливу можно использовать и в качестве маринада.
Соус из винограда белых сортов
Соус виноградный из белых ягод идеально сочетается с блюдами из рыбы и курицы.
Для его готовки нам надо взять:
- белый виноград без косточек (выбирайте ароматный сорт) – 350 грамм;
- кизил – 350 грамм;
- острый перец молотый –1 стручок;
- чеснок – 1 зубчик;
- кориандр молотый – щепотка;
- черный молотый перец по вкусу;
- грецкие орехи – 50 грамм;
- уксус яблочный – 15 мл;
- сахар – 2,5 столовых ложки;
- соль – 1 чайная ложка.
Приготовление:
- Ягоды винограда и кизила перебираем, удаляем испорченные. Кизил обдаем кипятком и удаляем из него косточки (можно протереть через сито или убрать их вручную).
- Соединяем виноград и кизил и протираем в пюре блендером.
- Складываем в кастрюлю, досыпаем сахар и соль, начинаем нагревать до кипения.
- В это время измельчаем чеснок и острый перец, докладываем в соус, продолжаем кипятить несколько минут.
- Ядра грецких орехов надо смолоть. Затем положить в кипящую массу вместе с кориандром и молотым перцем.
- Провариваем смесь до загустения, вводим в нее уксус, держим на слабом огне еще 2-3 минуты.
- Разливаем по стерилизованным емкостям, закатываем крышки, храним в прохладном месте.
Перед подачей соус можно украсить зеленью. Если кизил очень кислый, можно обойтись без уксуса.
Поделиться с друзьями
Рейтинг
( 25 оценок, среднее 4.92 из 5 )
Поиск:
Verjuice: что делать с кислым виноградом
аглая Редакция
С очень старых и крепких виноградных лоз, покрывающих забор нашей собственности в Кеа, мы собираем и начиняем в мае нежные виноградные листья для наших фирменных долмад. Но темный виноград, который наши лозы производят в конце августа, хоть и сладок, но полон косточек и его трудно проглотить.
К тому же нам почти никогда не удается собрать их, когда они созреют, так как осы и всевозможные насекомые нападают на них, как только они начинают краснеть. Во время сбора урожая мы просто находим гроздья гнилого недоеденного винограда.
См. также мою статью о том, как я сделал свою собственную приправу из кислого винограда.
Aglaia Kremezi
Поэтому мы решили нарезать виноград зеленым и использовать его для приготовления приправ, таких как средневековый verjuice или старый персидский ab-ghooreh и его ближневосточные вариации. Самый простой способ для нас — измельчить виноград в блендере, пропустить мезгу через сито и либо использовать сразу, либо заморозить. Этот свежевыжатый сок удивительно терпкий и не слишком кислый. Я часто использую его вместо лимона в винегретах и в скордалии, традиционном чесночном соусе, как посоветовал мне много лет назад повар с горы Пелион в центральной Греции.
Verjuice современный и средневековый
Виноподобный, прозрачный, легкий и фруктовый verjuice, производимый сейчас винодельнями всего мира, меня не очень впечатляет.
В любом случае продукт, называемый сегодня «верджус», безусловно, сильно отличается от оригинального средневекового «зеленого сока», подразумеваемого его названием. По разным данным, старая приправа содержала не только незрелый виноград. Имейте в виду, что соки из незрелых гранатов, слив и всевозможных других фруктов, наряду с винным уксусом, использовались с древности для придания еде любимой терпкости. Verjuice, однако, был более сложным кислым соусом: ароматные, а также лекарственные травы смешивались с виноградом и часто дополнялись щавелем или другой кислой зеленью.
Однако на Ближнем Востоке соус из незрелого винограда — иранцы называют его аб-гурех, а ливанцы асир хосрум — все еще широко используется. Он не зеленый и не прозрачный, а коричневатый. Кустарный «соус из незрелого винограда», который мой друг привозит в Грецию из Ливана, выглядит непривлекательно, но он прекрасно подходит в качестве ингредиента для рагу из артишоков, бобов или цуккини, а также из него получаются восхитительные маринады с насыщенным вкусом для жареная рыба, курица и свинина. Я бы не стал использовать его в винегретах для нежных салатов, как нежную зелень; Я считаю гранатовую патоку — мой любимый ближневосточный кислый соус — идеальной приправой для салата из смешанной зелени.
Аглая Кремези
Из сока нашего кислого винограда мы делаем соус по рецепту Наджмиех Батманглий из ее книги Новая пища для жизни: древнеперсидская и современная иранская кулинария и церемонии . Мы также храним немного сока в морозильной камере, чтобы зимой можно было смешать его с дикорастущей и ароматной зеленью острова и попытаться приготовить наш верджус, вдохновленный средневековыми описаниями. Я буду держать вас в курсе, если результат стоит упоминания.
Примечание: кислый виноградный сок можно приобрести онлайн в магазине Kalustyan’s.
Рецепт: приправа из кислого винограда
Верджус: что делать с кислым виноградом
Сохраненные истории
Аглая Кремези
Рецепт чесночной пасты с кислым виноградом.
Из очень старых и крепких виноградных лоз, которые окружают забор нашей собственности в Кеа, в мае мы собираем и начиняем нежные виноградные листья для наших фирменных долмад.
Но темный виноград, который наши лозы производят в конце августа, хоть и сладок, но полон косточек и его трудно проглотить. К тому же нам почти никогда не удается собрать их, когда они созреют, так как осы и всевозможные насекомые нападают на них, как только они начинают краснеть. Во время сбора урожая мы просто находим гроздья гнилого недоеденного винограда.
Поэтому мы решили нарезать зеленый виноград и использовать его для приготовления приправ, таких как средневековый verjuice или старый персидский ab-ghooreh и его ближневосточные вариации. Самый простой способ для нас — измельчить виноград в блендере, пропустить мезгу через сито и либо использовать сразу, либо заморозить. Этот свежевыжатый сок удивительно терпкий и не слишком кислый. Я часто использую его вместо лимона в винегретах и в скордалии, традиционном чесночном соусе, как посоветовал мне много лет назад повар с горы Пелион в центральной Греции.
Verjuice современный и средневековый
Виноподобный, прозрачный, легкий и фруктовый verjuice, производимый сейчас винодельнями всего мира, меня не очень впечатляет.
Мне кажется, это еще одно дополнение к бесчисленному множеству продуктов, похожих на уксус для гурманов. Старая немецкая винодельня Fuchs рассказывает о своем производстве и рекомендуемом использовании. Конечно, он «фруктовый» и «свежий на вкус», как и любой хороший фруктовый уксус, вроде моих любимых из Huilerie Beaujolaise. Должен признаться, однако, что я не пробовал верджус как напиток со льдом. Может быть, это запоминающееся безалкогольное утоление жажды.
В любом случае, продукт, называемый сегодня «верджус», безусловно, сильно отличается от оригинального средневекового «зеленого сока», подразумеваемого его названием. По разным данным, старая приправа содержала не только незрелый виноград. Имейте в виду, что соки из незрелых гранатов, слив и всевозможных других фруктов, наряду с винным уксусом, использовались с древности для придания еде любимой терпкости. Verjuice, однако, был более сложным кислым соусом: ароматные, а также лекарственные травы смешивались с виноградом и часто дополнялись щавелем или другой кислой зеленью.
Аглая Кремези
Однако на Ближнем Востоке соус из незрелого винограда — иранцы называют его аб-гурех, а ливанцы асир хосрум — все еще широко используется. Он не зеленый и не прозрачный, а коричневатый. Кустарный «соус из незрелого винограда», который мой друг привозит в Грецию из Ливана, выглядит непривлекательно, но он прекрасен в качестве ингредиента для рагу из артишоков, бобов или цуккини, а также из него получаются восхитительные маринады с насыщенным вкусом для жареная рыба, курица и свинина. Я бы не стал использовать его в винегретах для нежных салатов, как нежная зелень; Я считаю гранатовую патоку — мой любимый ближневосточный кислый соус — идеальной приправой для салата из смешанной зелени.
